Hlavná
Cereálie

Varenie starovekého Grécka

[vc_row] [vc_column] [vc_column_text] Varenie starovekého Grécka. O kulinárskom umení a preferenciách vkusu starovekých Grékov, ktorí žili pred 2500 rokmi, sa vie málo. Jedno je však isté: ich kulinárske umenie bolo vyvinuté a mnohostranné.

Dôležité informácie o tom, čo jedli a pili starí Gréci, boli získané z diela z 3. storočia A.D. spisovateľ Athenaeus, Sviatok sv. Toto je skutočná gastronomická encyklopédia. Okrem iného má antologiu obsahujúcu asi 150 riadkov s názvom „Idipathia“ [„Feeling Good“], ktorú napísal generál zo Sicílie menom Archestratus. Z jeho obsahu vidíme, že tento veliteľ bol skvelým labužníkom a skvelým kuchárom svojej doby. Ďalšie informácie k tejto téme je možné získať aj z obrazov klasických gréckych váz, z fragmentov Galenových diel „Otec medicíny“, ako aj z línií starogréckeho komika Aristophana. Varenie starovekého Grécka

Cookova profesia v antických Aténach,

očividne bol najuznávanejší a vysoko platený. Spravidla boli najprv zaregistrovaní na trhu práce a potom boli najatí na prácu v bohatých domoch tej doby (najmä na obetovanie bohov). Je zaujímavé poznamenať, že sa zachovali systematické pravidlá a usmernenia týkajúce sa pomeru miešania vody a vína na hostinu v závislosti od povahy hostiny a jej očakávaného trvania. Hlavnými potravinami starovekých Grékov boli strukoviny, hlavne šošovica a cícer; ryby - morský vlk, parmica, mečúň, ako aj raky, žraloky („málo ľudí pozná toto božské jedlo a niektorí ho dokonca ani nechcú vyskúšať).

„Koniec koncov, tento dravec žerie ľudí,“ poznamenáva Archestát), ako aj úhory; ovocie - melóny, melóny, hrušky a divé hrušky, hrozno a granátové jablká; zelenina; syr; Hlavnou zložkou dennej dávky starogréckeho bojovníka bolo obilie a suché ovocie. Z mäsových výrobkov dávali starí Gréci prednosť ovčím a kozím mäsám. Hovädzie mäso sa konzumovalo veľmi zriedka a iba vo výnimočných prípadoch. Milovali zver (prepelicu, zverinu, zajac, bažanta atď.) A slimáky, ktoré sa považovali za stimulujúce jedlo..

Mnoho jedál a kulinárskych receptov starých Grékov by dnes bolo klasifikovaných ako exotické.

Napríklad denné menu zahrnovalo sladké a kyslé omáčky (z octu a horčice) a iné kombinácie ovocia a mäsa; ryba plnená syrom atď. Zaujímavosťou je, že prvé „vinobranie“ vína s ochranou názvu ich pôvodu v dejinách ľudstva boli z oblasti ostrovov Thasos alebo Chios. Tieto vína boli vysoko hodnotené, vyrábané v zapečatených amforách a dodávané do všetkých známych osád tej doby. Medzi dávno zmiznutými jedlami, ktorých chuť a zloženie je možné uhádnuť, patrí „garos“, pikantná slaná omáčka (ktorá pravdepodobne pripomína thajskú a čínsku rybiu omáčku) výnimočné miesto. Bola pripravená fermentáciou vnútorností rýb s pridaním octu a soli a potom boli dlho vystavené slnku, čo viedlo k ochucovaniu omáčky, ktorá sa široko používala na prípravu rôznych pokrmov. Varenie starovekého Grécka

Jediný olej,

používali starí Gréci na jedlo, bola oliva. Nič nenasvedčuje tomu, že by starí Gréci používali na varenie maslo alebo rastlinný olej. A samozrejme, v tom čase nevedeli ani paradajky alebo zemiaky, ani kukuricu, fazuľa, kávu, ani čaj. Na sladenie sa používal med. Pepř prinesený z východu do antického Grécka bol raritou, a keďže sa považoval za znak mimoriadneho bohatstva, často sa zdal byť veľmi podozrivý, pretože počas vojny s Peržanmi to mohlo znamenať obchodovanie s nepriateľom a zradu. Varenie starovekého Grécka [/ vc_column_text] [vc_single_image image = "2124 ″ img_size =" veľké "zarovnanie =" stred "onclick =" link_image "image_hovers =" false "] [/ vc_column] [/ vc_row]

Starogrécka kuchyňa a jej vlastnosti

Kuchyňa v starovekom Grécku

Už od školských osnov v histórii vieme o Sparťanoch, ktorí dodržiavajú osobitný asketizmus v odevoch a jedle. Gréci majú vtip: „Spartan putujúci po Stredozemnom mori prešiel do gréckeho hostinca a požiadal majiteľa, aby uvaril ryby, ktoré priniesol. Odpovedal, že na celú večeru potrebuje maslo a chlieb. Po starostlivom počúvaní Spartan odpovedal, že ak má chlieb a maslo, nebude túto rybu kontaktovať. “ Aj keď v histórii krajiny existovalo obdobie, keď bola populácia vychovávaná v asketizme, v gréckej kuchyni je dnes možné sledovať celý rad výrobkov. Dnes budeme hovoriť o tých hlavných, ktoré Gréci už dlho vážia..

Starogrécka kuchyňa a jej vlastnosti

Grécka kuchyňa úzko súvisí s kultúrou a filozofiou výživy a je skutočnou pýchou obyvateľstva celého regiónu. Jej vlastnosťou je použitie veľkého množstva výrobkov, ktoré normalizujú hladinu cukru v krvi a neporušujú metabolické procesy, ktoré vyvolávajú zvýšenie telesnej hmotnosti. Preto sa Gréci vyznačujú svojou harmóniou a krásou bez ohľadu na vek. V gréckej národnej kuchyni sa rafinovaný olivový olej a čerstvé olivy často používajú na prípravu prvého a druhého jedla. V dávnych dobách sa konzervovali morskou soľou a do nálevu sa pridávali tiež rafinované vínne octy, koreniny a aromatické byliny na konzervovanie olív. Dnes sa olivy v mnohých stredomorských diétach používajú ako prílohu, predjedlo, korenené korenie na mäso alebo ryby atď. Sú to olivy, ktoré dodávajú hlavným pokrmom osobitnú chuť, príjemnú chuť a arómu. Uvedomte si, že olej obsahuje maximálne množstvo výživných látok, ktoré zlepšujú trávenie a posilňujú imunitný systém. Je to olivový olej, ktorý pri zahrievaní na rozdiel od iných druhov rastlinných olejov nevypúšťa karcinogény. Olivy okrem toho vykonávajú v tele funkciu biochemickej regulácie tukov a solí, regulujú ich stráviteľnosť. Táto skutočnosť určuje popularitu olivového oleja a olív v Stredomorí a iných stravovacích návykov. Pri cestovaní v Grécku si môžete stanoviť cieľ a preskúmať rôzne odrody olivového oleja vyprodukovaného v rôznych regiónoch krajiny. Ich chuť nebude rovnaká a jedlá v rôznych oblastiach sa líšia nielen chuťou, ale aj vôňou. V celom Grécku sa od staroveku rastlinný olej vyrába aj zo zrelého ovocia metódou lisovania za studena. Takto získate olivový olej najvyššej kvality..

Chlieb - hlava starogréckej kuchyne

Po celý polostrov bol vždy rešpektovaný chlieb. Dokonca aj Homer prirovnal ucho pšenice k ľudskému mozgu a ako podtext použil veľký význam tohto produktu v živote ľudí. Starí Gréci vždy jedli jedlo s chlebom a jedlo bez bieleho alebo sivého chleba považovali za zločin proti bohom. Preto pekári pečili veľa druhov chleba pomocou pšeničnej a jačmennej múky. Gréci sa obzvlášť radi počas sviatkov liečili s peknými výrobkami. Aby sa sladkosti odlišovali od chudého pečenia, pridali tuk, med, kozie mlieko. Cena týchto chlebov bola o niečo drahšia a kúpila sa výlučne na sviatky. Na stoloch tvrdých a náročných Sparťanov sa chlieb neobjavoval často. Všimnite si, že Gréci, rovnako ako obyvatelia Egypta v staroveku, boli zvlášť ohľaduplní k čerstvým, t. zatuchnutý chlieb, ošetrený žalúdočnými a inými chorobami.

Biely chlieb z dobre vykvaseného cesta bol prvýkrát vyrobený v Grécku okolo 5. až 4. storočia. BC. Homer, ktorý vo svojich spisoch opísal jedlo vo svojich básňach, hovoril o chlebe ako o jedle, ktoré používali výlučne bohatí ľudia. V tých staroveku boli v jedle Grékov iba dve jedlá: veľký kus mäsa (zvyčajne jahňacie) vyprážaný na pľuve a biely chlieb, ktorý dostal hlavnú úlohu. Jedli jedlá osobitne, čo je dnes možné považovať za prvý pokus o použitie oddelenej výživy v kultúre konzumácie potravín. Podľa množstva bieleho chleba na stole posudzovali blaho majiteľa domu. Čím viac bieleho chleba, tým lepšie.

Ovocie a čerstvá zelenina sa podávali s chlebom vrátane fíg a olív pestovaných obyvateľmi krajiny a strukovinami, ktoré sa objavili na stoloch kvôli ich nízkym nákladom. V kultúre potravín starovekých Grékov nebolo veľa výrobkov, viac ako 80% bolo: olivový olej, plnotučné mlieko, ovčie syry a morské plody. To umožnilo telu poskytnúť kompletné bielkoviny. V Grécku sa aj dnes, rovnako ako pred mnohými storočiami, vysoko oceňuje umenie varenia chutných a výživných rýb. Po zhromaždení skúseností ľudí žijúcich v Stredozemnom mori mohli Gréci vytvoriť mnoho kulinárskych receptov, ktoré si dnes zaslúžia pozornosť. Jeseter a tuniak boli na počesť. Jedlá prekypujú bylinkami. Ryby boli varené, vyprážané, dusené. Bývaly doby, keď perzský kráľ odmenil kuchárov, ktorí varili ryby podľa predtým neznámych receptov, grécky komik a cestovateľ Aristophanes, spomína vo svojich poznámkach..

Od staroveku jedia Gréci veľa zveri, čo sa nedá povedať o mäse domácich zvierat. Gréci považovali za neprípustný luxus rezať jahňatá každý deň, čím sa získalo cenné mlieko a vlna. Gréci pripravovali jedlá z beztukovej baranieho mäsa a hydiny iba počas veľkých sviatkov a zaobchádzali s nimi s priateľmi a známymi.

Iné netradičné grécke jedlá, ako napríklad ryža, marhule a broskyne, citrusové plody, zemiaky, kukurica a paradajky prinesené z Ázie, boli nepoctivými hosťami gréckych stolov a orechy, ktoré nazývame vlašské orechy, sa nepovažovali za lacné liečiť. V dávnych dobách Gréci pili iba víno a riedili ho pitnou vodou. Najčastejšie sa držali v pomere 1: 2. Víno bolo nariedené na mierne dezinfekciu vody zo studne, ktorá bola použitá na uhasenie smädu. Med sa používal ako sladidlo pre nápoje a sladké jedlá..

Počas našich exkurzií vyskúšame nielen rôzne druhy vín, ale naučíme sa ich správne piť.

pozri tiež

Grécko v druhej svetovej vojne

Dámske pravoslávne kláštory v Grécku.

Na území Grécka, na ostrove Aegina, sa v pravoslávnom svete nachádza ďalší známy kláštor, kláštor sv. Nectariosa, ktorý bol postavený v roku 1904..

Prázdniny v Grécku znamenajú pre väčšinu turistov pláž, more, slnko, relaxáciu na pobreží Egejského mora alebo Stredozemné more, davy vychádzajúce po ruinách Atén. Pre tých, ktorí uprednostňujú autentický a jedinečný zážitok, môžete navštíviť Solún, druhé najväčšie mesto Hellas.

Známky a povery v Grécku

V Grécku je ortodoxné (ortodoxné) kresťanstvo oficiálnym štátnym náboženstvom, ale napriek tomu Gréci nie sú veľmi náboženskí a veria v niektoré znaky. Napríklad veľa zaujímavých znakov spojených s pozývaním hostí. Obzvlášť dôležitý je hosť, ktorý prvýkrát vstúpil do domu v novom roku.

Čo jedli starí Gréci

Jedlo starých ľudí je v modernej histórii veľmi zaujímavé, pretože od toho závisel celý vývoj ľudstva. Dnes je grécka kuchyňa plná sofistikovanosti, ale predtým to nebolo kvôli nevhodnému umiestneniu území a obmedzenému počtu pestovaných plodín. Starí Gréci sa nelíšili v špeciálnej strave, pozostávali iba z 3 základných potravín. Zoznam zahŕňal pšenicu, olivový olej, víno - to bol základ stravy starovekej gréckej populácie. Samozrejme, boli tu aj iné potravinové výrobky, ale boli buď v obmedzenom množstve a dostupné iba pre najvyššie postavené kategórie, alebo boli zvedavosťou..

Aký bol deň

Gréci vo všeobecnosti jedli štyrikrát denne, niekto povie, že je to veľmi veľa a že konzumovali nadmerné množstvo kalórií, ale v skutočnosti všetko záleží na množstve a type konzumovanej potravy. Neexistovalo nič kalorické a mastné, takže som musel jesť častejšie. Všetko to začalo raňajkami, kde sa často nachádzal jačmenný chlieb nasiaknutý vínom, do chleba sa často pridávali aj olivy. Nasledovalo ľahké raňajky, ktoré pripravili Grékov na hlavné jedlo.

Obed bol hlavným jedlom a najdôležitejším, na vykonanie komplexnej práce bola potrebná energia. Rovnaké výrobky sa tu používali pre bežných ľudí, ktorí vždy konzumovali chlieb a víno, ale zároveň vyššia populácia konzumovala obrovské množstvo výrobkov, strava zahŕňala mäso a rôzne nápoje. Malo by sa povedať, že večera starých Grékov prišla neskoro večer, hneď po súmraku a po pomerne krátkom čase sa konala večera. Často bol hlad, nie každý si mohol dovoliť aj obyčajný chlieb, takže jedli iba olivy.

Ženy a muži starovekého Grécka jedli osobitne. Keby bol dom dosť malý, zjedli muži najskôr jedlo, po čom ženy dostali na stôl. Ak bola rodina veľmi chudobná, potom jej hlavnou stravou boli korene, tráva, kôra niektorých stromov, kobylky. Väčšina kroník, ktoré sa odvtedy zachovali, opisuje, ako boli v mestách počuť hlasné výkriky hladných detí. Zástupcovia vyšších kast však zároveň nepopierali nič.

Čo jedli starí Gréci a obyvatelia Pompejí?

Staroveká stredomorská kuchyňa je veľmi podobná moderným potravinovým preferenciám ľudí, ktorí dnes žijú v stredomorských krajinách. V každodennom živote dominovala strava obyčajných ľudí v starovekom Grécku ako dnes, obilniny, zelenina, olivový olej a víno. Morské plody, syry, vajcia, mäso a ovocie boli pre chudobných ľudí drahé a často neprístupné..

Starí Gréci, rovnako ako Rimania, boli veľmi kvalifikovaní v spracovaní výrobkov na dlhodobé skladovanie. Jedným zo spôsobov konzervovania morských plodov bolo solenie a med sa použil na konzervovanie ovocia. Starí Gréci pripravovali rôzne omáčky na ryby a mäso s olivovým olejom, bylinkami a korením.

Naše vedomosti o stredomorskej kuchyni dopĺňajú informácie zo starovekých textov, nástenných malieb, fresiek a mozaík, ktoré zdobili podlahu a steny veľkých sál pre hostiny - sympóziá..

Počas archeologických vykopávok v Pompejach archeológovia našli nielen mozaiku, ale aj domáce potreby so zvyškami jedla a vína v starovekých amforách..

Starobylé mesto Pompeje, ktoré sa nachádza na pobreží Stredozemného mora, bolo zničené v roku 79 po Kr. erupcia sopky Vesuv. Pod šesťmetrovým sopečným popolom, ktorý pokrýval mesto, zomrelo niekoľko tisíc obyvateľov Pompejí.

Sopečný popol si zachoval pompejské poklady a moderní vedci sa mohli veľa dozvedieť o živote v starovekom svete. Prvé vykopávky Pompejí sa začali v 18. storočí, doteraz sa však vykopali iba dve tretiny celkovej rozlohy mesta (150 ha)..

Keď sa začali prieskumy miest, ktoré zahynuli pri erupcii Vezuvu, zatienili všetky ostatné nálezy luxusné vily, farebné nástenné maľby a zlaté ozdoby. Ale teraz, desaťročia po začatí práce, sa archeológovia môžu bezpečne pozrieť na odpadky.

V posledných rokoch odborníci systematicky študujú pouličný odpad, „koše v Pompejiach a susedných mestách, aby pochopili, ako bežní občania súvisia s ich vecami v každodennom živote..

V jednom z vidieckych domov pri Pompejach bol kachle tak zanesený popolom, že sa zdalo, že sa vôbec nevyčistilo, po okrajoch boli hrnce s obilím a strukovinami, hrniec a
špajzu vedľa kuchyne, vedci našli bronzový vedro pokryté priehlbinami, ktoré zostali z hrbolkov na kameňoch studne, vodou.

Ľudia všetky tieto nádoby skladovali, používali a nevyhodili, čo naznačuje šetrnosť obyvateľov Pompejí.

V hospodárskom komplexe blízko Pompejí, kde bolo víno kedysi fľašované, archeológovia našli viac ako tisíc amfor, v ktorých prepravovali víno, na mnohých amforách sú náznaky opráv a očividne ich budú používať na hromadné výrobky. Keď archeológovia začali študovať pouličné trosky, očakávali, že nájdu veľa rozbitého pohára, z ktorého vyrábajú malé nádoby, napríklad parfumové fľaše, ale takmer nenašli také fragmenty - pravdepodobne preto, že boli zhromaždené, aby sa roztopili na niečo iné..

Obilniny - pšenica, jačmeň, ovos, raž - tvorili väčšinu jedla väčšiny starovekých Grékov. Zo všetkých známych plodín starí Gréci vyrábali kašu. Ražný chlieb, pečený z celozrnnej múky, sa v mlynoch používali tenké sitá na pšeničnú múku, ktoré dodávali chlebu jemnejšiu štruktúru.

Pekáreň v starovekom Grécku, ako dnes, nebola v každom dome, takže v dedinách a malých mestách sa chlieb pečoval vo verejných peciach alebo tavernách, kde si za malý poplatok môžete piecť chlieb, koláč alebo iné pečivo..


Široko dostupným ovocím v starovekom Grécku boli jablká, figy a hrozno, z ktorých sa vyrábala čerstvá šťava, hrušky, slivky, dáta, čerešne, broskyne sa považovali za drahšie ovocie. Starí Gréci často sušili ovocie, aby ich uchovali celý rok. Zo zeleniny v starogréckej kuchyni boli najobľúbenejšie strukoviny - šošovica, fazuľa, hrach, ktoré sa často miešali s chlebom.

Do stravy starovekých Grékov a Rimanov bola zahrnutá iná zelenina - špargľa, huby, cibuľa, repa, reďkovky, kapusta, hlávkový šalát, zeler, uhorky, pór, artičoky a cesnak. Olivy a olivový olej boli, tak ako sú dnes, samozrejme základnou potravou a dôležitým zdrojom tuku. V starovekom Grécku boli ovocie a zelenina nakladané, solené v náleve s korením, pridaním vínneho octu alebo konzervované vo víne, hroznovej šťave alebo mede..

Mäso v starovekom Grécku bolo drahou komoditou, ktorá nebola často dostupná pre väčšinu starovekých Grékov a Rimanov, ale do gréckej stravy boli zahrnuté aspoň malé množstvá bravčového, teľacieho, jahňacieho, hydinového a kozieho mäsa..

V gréckych lesoch a horách bolo veľa zveriny - koroptve, bažanty, husi, kačice, kosy, holuby, červy, sluky, sluky, zajace, zajace, zajace, diviaky a jelene, ktoré sa dali loviť. Mäso divých zvierat sa konzervovalo aj údením, solením, sušením alebo skladovaním v slanom náleve s pridaním vínneho octu alebo medu..


Starí Gréci boli skúsenými rybármi a ryby boli vždy v potrave obyvateľov Stredozemného mora, nielen čerstvo pripravené, ale ryby sa konzervovali aj v sušenej, solenej, údenej alebo nakladanej forme, pretože nebolo možné loviť celoročne.

Rybia miska (350 - 325 rr-bc) v strede

Z mnohých obrazov rakov, krabov, mäkkýšov, lastúrnikov, ustríc a ustríc konzervovaných v mozaikách a ozdobách plavidiel môžeme usúdiť, že všetky tieto morské plody boli v strave starovekých Grékov..


Nekonečné množstvo chuťových pocitov dodáva potravinám exotické korenie, ktoré sa do Stredozemného mora dostalo obchodnými cestami z Ázie a Indie. Pozdĺž Hodvábnej cesty boli do Starého Grécka privezené zázvor, klinčeky, muškátový oriešok, kurkuma, kardamóm, škorica a najobľúbenejšie zo všetkých druhov korenia je čierne korenie.

V prastarých prameňoch sú pomenované rôzne exotické orientálne korenia a moderné vedci stále neuznávajú názvy 142 druhov korenia..

Starí Gréci tiež pestovali chutné prísady a chuťové prísady pre každodenné jedlo v blízkosti domu - sú to bazalka, rozmarín, šalvia, cibuľa, petržlen, kopr, fenikel, tymián a horčica.


Dobrá kuchyňa v starovekom Grécku bola spojená s umením miešania rôznych korenín, s vínom, džúsmi, olivovým olejom, octom, aromatickými bylinkami, zámorským korením a vytvorením špeciálneho receptu na lahodnú omáčku na mäso alebo ryby..

Starí grécki a rímski spisovatelia vo svojich rukopisoch často ponúkali užitočné tipy a recepty na výrobu špeciálnych omáčok. Rímsky gurmán a milovník vynikajúceho luxusu, Apicius (lat. Marcus Gavius ​​Apicius), ktorý žil za vlády Tiberia (14 - 37 nl), zostavil celú zbierku receptov na kulinárske umenie..

Potraviny popísané v knihe sú užitočné pri obnove stravovacích návykov antického sveta stredomorskej kotliny. Receptúry apicius obsahujúce exotické prísady boli určené pre najbohatšie triedy. Ukážka receptu z Apicius (8.6.2-3):

Jahňacie mäso. Vložte kúsky mäsa do panvice. Jemne nakrájajte cibuľu a koriander, libry korenia, lásku, rascu, rybiu omáčku, olej a víno. Varte na plytkej panvici, zahusťujte dno pšeničným škrobom. Obsah malty s rozdrveným korením musíte do mäsa pridať, kým je mäso stále surové, alebo ho pridajte počas varenia..

Kuchárske recepty Apicus sa dlho uchovávajú v rukopisoch a kopírujú ručne. Od stredoveku sa uchovávajú záznamy receptov vo forme „vreckového apiciusa“, ktorý vlastní „ušľachtilý muž“ Vinidarius (latinsky Vinidario; Goth. Vinithaharjis), ktorý žil na konci karolínskej éry. "Apici" - výňatky z Vinidariusových bankoviek zachovaných v jednom z rukopisov z 8. storočia.
Vedci tvrdia, že podľa názvu „ušľachtilý muž“ bol Vinithaharjis - „Vinita-Haris“ Goth, hoci jeho meno je v zhode s menom scythského filozofa Anaharsisa. A začiatok mena - Vinita ho robí príbuzenským pre slovanské kmene. Ostrogóty v oblasti severného Čierneho mora. Jordánsko uvádza, že v čase ostrogotického [ostrogotického] kráľa Germanarika (zomrel v roku 375 nl) "bol kmeň Wened podrobený spolu s ďalšími protoslovanskými kmeňmi"..

Počas vykopávok v Pompejach sa našiel spálený kruhový bochník chleba, ktorý sa rozdelil na osem klinov a dopoludnia sa ráno v Herculaneum pred takmer 2000 rokmi. Pekár nechal pečať na chlieb, jeho meno bolo „Celer, otrok Quintus Granius Verus“ - „Celer, otrok Quintus Granius Verus“..

Vieme, že starí Gréci, ako Etruskovia a Rimania, jedli fazuľa, olivy, broskyne, rande, mandle, čerešne, jablká, hrušky a vlašské orechy. Na ostrove nájdenom v Pompejach vidíme obrázky rýb, krabov, chobotníc, chobotníc, homárov, kreviet, úhorov, ostriežov, červených parmíc, zubákov, slimákov, mäkkýšov. Na Pompejach milovali solenú rybiu omáčku - arumu (latinský garum; starogréčtinu. Γάρον; tiež liquamen) známy z mnohých receptov starovekej rímskej kuchyne, obľúbenú medzi všetkými triedami Ríma. ryby.

Garum pravdepodobne vznikol v Grécku v dobe archaickej. Samotní Gréci to mohli prijať spolu so zručnosťami solenia rýb od Féničanov a potom ich preniesť na Rimanov. Rímske slovo „Garum“ je údajne odvodené z gréckeho „Garos“ = „cruciánsky kapor“, ktorý označuje jeden z druhov rýb.

Horace, ktorý žil v 1. storočí pred naším letopočtom. napríklad prvá zmienka o španielskej výrobe. Rozkvet popularity tejto omáčky a jej šírenie v Stredomorí sa odohrával v dobe Rímskej ríše. Hlavné dôkazy o ňom pochádzajú z toho istého obdobia..

Výrobná technológia produktu bola časovo náročná. Zvyšky a vnútornosti rýb, zmiešané so soľou, boli umiestnené do kamenných nádrží, aby sa potulovali pod slnkom asi dva mesiace. Priehľadná zmes vytvorená na povrchu sa nazýva garum. Zvyšky fermentovanej ryby na dne sudov sa nazývali Alek - lacnejšia omáčka, ktorá chodila aj na jedlo. Ďalší vedľajší produkt výroby garumu, soľanka nazývaná muria, sa použil aj v kuchyniach rímskych miest..

Autor starodávnej kulinárskej knihy Apitsy v IV. Storočí pred Kristom. e. vo svojej práci dáva asi 350 receptov s rybou omáčkou. Rímski satirici zosmiešňovali garum ako drahý produkt s nepríjemným zápachom. Epitet tejto omáčky bol „hnusný“. Básnik 1. storočia nášho letopočtu e. Marcial v rôznych epigramoch zosmiešňoval a oslavoval garum. Filozof Seneca o tomto produkte hovoril diskrétne a označoval ho za „vzácnu posvätnú rybu“.

Starí autori rôznym spôsobom hodnotili výhody solených rýb a uznali, že obsahujú zlé šťavy a majú zlý vplyv na žalúdok. Podľa lekára Paracelsus (1493-1541) sa garum, podobne ako solená ryba, týka výrobkov, ktoré sú pre organizmus škodlivé. Iní autori pripustili, že rybia omáčka pomáha tráveniu..

Galen (129 - cca 200) spomína garum 32-krát, v rôznych príkladoch kombinuje omáčku s výrobkami - šošovica, fazuľa, olivy, sléz. Garum mal misku chutiť častejšie ako nie, ale niekedy jej recepty naznačujú jej účinok ako preháňadla..

Garumovi sa odporúčalo používať ho ako liek. Garumová omáčka pomohla zaistiť konzistenciu zmesi liekov alebo blokovala negatívne vlastnosti jej ďalších prvkov. Garum používané pri liečbe žalúdočných chorôb, odporúčané pri liečbe hnilobných vredov, úplavica, ischias, hnačka, pridávanie garum do šošovicovej polievky.

Dioscorides Pedanius (40 - 90), staroveký rímsky lekár, farmakológ a prírodovedec, odporúčal vypláchnuť ústa garumom z vnútorností rýb smaridy na liečenie vredov v ústach. Celius Aurelian odporúčal robiť klystír pomocou harumu z vnútorností sumcov na boj proti zápche. Garum sa používal na boj proti kožným chorobám - malomocenstvo, vyrážka, zbavenie.

Garumová omáčka sa stala súčasťou tradičnej medicíny, ktorá k nej pridala veľa povier. Dokonca aj staroveký rímsky spisovateľ Pliny starší (24-79), autor časopisu Natural History, odporúčal jesť slimáky s garumom, aby sa zlepšilo trávenie, ale počet slimákov by mal byť nepárny. Garum podľa autorov liečil uhryznutie psov a krokodílov a uhryznutie morského draka Aleka.

Staroveký rímsky lekár, farmakológ doby byzantského cisára Theodosia I., Marcellus Empiricus v 4. storočí nl e. dáva recept na boj proti žltačke: zázvor, petržlen, dechtový popol, sviara a garum. Iný autor, Aetius, dáva podobné recepty, v ktorých odporúča miešať omáčku s vodou, vínom alebo octom..

Používa sa rybí výrobok a veterinári na liečbu domácich miláčikov. Napríklad bolo odporúčané dať garum cez nos kobyle trpiacej náhlym vyčerpaním, kvôli tomuto spútu, ktoré vyšlo cez nozdry kobyly. S pomocou stoniek kapusty navlhčených garum a olejom sa odporúča liečiť horúčku u kráv a mulov.

V storočí pred nl e. mesto Cádiz v Španielsku bolo známe svojimi slanými rybami. V rímskej dobe začali vyrábať garum, ktoré sa prvýkrát spomína v 1. storočí pred naším letopočtom. e. Španielska omáčka bola zaslaná do iných provincií v plavidlách, na ktorých bolo napísané „garum sociorum“ („Garum of the Allies“). Amfora s garumom, nájdená na potopenej lodi, amfora našla mnoho malých kostí, hláv a chvostov rýb - z omáčky garum. Na začiatku III. Storočia nl e. Julius of Africa napísal, že hoci v Lydii robia úžasné harum, je nižší ako španielsky jazyk.

Z Nového Kartága sa na trhy Dalmácie a Talianska prinieslo najlepšie garum v Rímskej ríši. Na východe sa garum vyrábalo v Bithynii (severozápadne od Malej Ázie), v Tirithaku a Mirmekii (kráľovstvo Bospor, Kerchský prieliv - kimmerský Bospor). Autor byzantského diela Geoponics pripisuje vynález odrody Garum zmiešanej s vínom Bithinom. Súdiac podľa skutočnosti, že lisy na víno v mestách severného Čierneho mora neboli neďaleko kúpeľov na garum, tento recept sa používal aj v Tauris (Krym)..

Čerstvé ryby boli v Egypte luxusom a solené ryby a garum sa predávali v celej provincii. Egyptský papyrus dodržiaval túto dohodu: rybár mal právo loviť, výmenou za toto povolenie musel dodať 2 plavidlá na ryby a 6 plavidiel garum..

Jeden z bohatých obyvateľov Pompejí, majiteľ luxusného sídla Aul Umbricius Skavr, získal kapitál z výroby garumu. Spolu s partnermi kontroloval asi tretinu produkcie omáčky v meste. Na mozaikovom poschodí jeho domu boli vyobrazené džbány pre Garum, podpísané menom Skavr.

Aul Umbricius Skavr nepatril klanovej elite mesta a predajom omáčky zarobil šťastie. Jeho syn a úplný menovec sa mohli dostať do mestskej elity - okupoval najvyššieho sudcu duumviry v Pompejiach. Po predčasnej smrti dostal Scaurus Jr. v Pompejiach jazdeckú sochu.

Na lodiach s gararom Skarra boli reklamné nápisy chváliace jeho produkt. V skavrovských obchodoch pracovali rodinné obchody, slobodní obyvatelia Pompejí a oslobodení otroci. Amfory objavené v Pompejiach majú mená ľudí z iných rodín mesta, pravdepodobne tiež pripravili rybiu omáčku a súťažili s Skavers..

Omáčka z fermentovaných rybích rezancov sa naďalej pripravovala aj po páde Rímskej ríše, ale jej výroba poklesla. Súdny lekár východodogotického kráľa Theodoricha Antimiusa spomína omáčku z garum rýb a odporúča omáčať bravčové mäso v omáčke. Cassiodor spomína produkciu solených rýb v severnom Taliansku.

Historik Gregory of Tours (538 - 593 nl) spomína krádež lodí so garumom (likérom) v prístave Massilia vo svojej histórii frankov. V 7. storočí existujú odkazy na poskytovanie garum, okrem iného, ​​na tých, ktorí sa vydali za kráľa Frankov. Až do 9. storočia sa v akciách franských kráľov o dodávke potravín kláštoru v Corby spomínala garumová omáčka. Garum sa v kapitolách „Na statkoch“ spomína aj ako jeden z výrobkov, ktoré sa vyrábali v Galii.

Po 9. storočí sa táto rybia omáčka vyradila z používania. Aj keď sa Garum naďalej uvádza v lekárskych predpisoch, tieto odkazy môžu predstavovať slepé kopírovanie textov, ktoré siahajú až do staroveku..

Garum pokračoval vo varení a je v Byzancii. Dôkazy o jeho výrobe na Blízkom východe av Malej Ázii sa zachovali. Napríklad príkaz zakazujúci umiestnenie závodu na výrobu omáčky menej ako 3 stupne od mesta.

V roku 968 taliansky diplomat Liutprand Kremonsky navštívil sviatok v Konštantínopole. Taliansky veľvyslanec bol ošetrený na kozie mäso ochutené cesnakom, cibuľou a, na nepokoj Liutprand, garum. Pravdepodobne sa garáž aj naďalej vyrábala v Byzancii. 100 rokov po zajatí Konštantínopolu v roku 1453 osmanskými Turkami francúzsky cestovateľ Pierre Belon spomenul Garum, ktorý sa predáva v bývalom hlavnom meste Byzancie..

p_i_f

PRE VŠETKÝCH A O VŠETKÝCH

O tom, čo jedli v starovekom Grécku, vieme súčasne veľa aj veľa. Nestačí - pretože ani jedna kniha nedosiahla naše dni, ktoré by nás mohli predstaviť recepty na jedlá z týchto miest a časov; veľa - pretože všetky informácie, ktoré sme dnes dostali, nám priniesli stránky gréckych hier a filozofických diel, počnúc Illiadou a Odyssey z Homera a končiac Platónovým sviatkom. Samotné slovo „gastronómia“ má grécke korene a vo voľnom preklade neznamená nič iné ako „umenie potešenia žalúdka“...

Už v tom čase si Grécko uvedomovalo svoj účel a etablovalo sa ako citadela filozofie, vedy,
politika a umenie, ako skutočná civilizácia medzi okolitými barbarmi a divochmi, ako je staroveká Perzia.

Aby zdôraznili a posilnili toto rozlíšenie, rozvinuli svoj prístup k výžive - tak upresnili, že Bernard Shaw na stránkach svojej hry „Major Barbara“ povedal, že rodeným hovorcom gréckeho jazyka nemôže byť chorá osoba..

A ak niektoré aspekty starogréckeho potravinového paradigmy nájdu svoje ozveny aj v kultúre 21. storočia, potom sa môže veľmi dobre ukázať, že v iných nám veľmi chýba.

Základy dietetiky

Medzi starogréckymi filozofmi sa rodili názory na zdravé stravovanie, ktoré boli relevantné až do konca stredoveku. V gréckej mysli bola divá zver niečo zlé a ďaleko od koncepcií civilizácie, takže bolo potrebné ju zmeniť, najmä zavedením poľnohospodárstva..

Z návrhu Hippokratov sa tiež vychádzalo z toho, že ľudská esencia pozostáva zo štyroch telových štiav - humorov, z ktorých prevaha určuje náš temperament - cholerická, flegmatická, sangvinická alebo melancholická..

Keď sa humorový systém dostane do nerovnováhy, človek je chorý a ak sa chcete vrátiť a udržiavať, musíte jesť správne jedlo - inými slovami, dodržujte diétu..

V ľudskom tele samozrejme nie sú žiadne tekutiny tohto druhu, ale to nezbavuje správnosť Hippokratov, ak uvedieme jeho teóriu do modernej medicíny a chápeme humor ako kombináciu biomolekúl a minerálov, ktorých rovnováhu je tiež potrebné normalizovať..

diéta

V ranom období jedli Gréci štyrikrát denne. Boli to raňajky, popoludňajší čaj, ľahké večerné občerstvenie a obed, ktorý sa konal po západe slnka.

Preskakovanie mien a postupnosť jedenia viedli k klasickým trom jedlám denne - ráno, popoludní a večer. Raňajky boli rovnaké pre všetky sociálne vrstvy starovekého Grécka: bohatý aj chudobný jedol chlieb nasiaknutý vínom.

Poludňajšia prestávka zahŕňala teplé jedlo, ktoré sa vzalo mimo steny domu. Obed bol rozdelený do dvoch etáp: najprv jedli jedlo nasýtené uhľohydrátmi - pšenica, jačmeň, šošovica, fazuľa a všetko ostatné, čo tónovalo osobu; v druhej fáze prešli na niečo ťažšie a teplejšie - jedlá z rýb, diviny a hydiny, syrov, šalátov, zeleniny alebo čistého olivového oleja.

Spoločné jedlo

V Sparte na ostrove Kréta av iných gréckych oblastiach bolo spoločné jedlo, ktoré sa volá sissitia, skutočným kultom, ktorý nemohol zanedbávať žiaden z členov komunity - dokonca aj vládcovia a bohatí muži, ktorí majú svoje vlastné domovy, sú povinní zúčastňovať sa na sissitiya, ktorá ich prinútila v tejto chvíli si navzájom rovní.

Tí, ktorým zákon nebol napísaný, mohli byť vylúčení zo spoločnosti. Komunitu tvorilo 15 mužov (ženy a deti mali zriedka dovolené jesť), ktoré obsadili jeden stôl medzi ostatnými stolmi umiestnenými v jedálni..

Sissitia v Sparte bola nejakým spôsobom v súlade s poradím Sparťanov: aby mohol jesť s dospelými mužmi, musí dosiahnuť vek 12 rokov a získať si určitú povesť.

Všetko, čo bolo na stole pri večeri, museli občania priniesť z domu a zdieľať so zvyškom. Ak nie je možné riadiť sa týmto pravidlom, člen by mohol stratiť právo občana a dokonca ho predať do otroctva. Záver: v starovekom Grécku bolo kategoricky nemožné byť chudobní.

mäso

V starovekom Grécku veľa nezodpovedalo obrazu civilizovaného človeka vrátane konzumácie mäsa. Jedli ho, ale celkové množstvo mäsa na osobu za rok bolo asi 1 až 2 kilogramy a vegetariáni ho úplne odmietli..

Väčšinou sa mäso podávalo na stole počas náboženských sviatkov a pred začiatkom jedla bolo potrebné vyjadriť úctu k životu zvieraťa tým, že sa obetovalo bohom.

Hovädzí dobytok, kozy a jelene sa považovali za obetné zvieratá. Husi a zajace boli zase považovaní za menej posvätní, takže ich slúženie nebolo sprevádzané takýmito rituálmi..

víno

Víno vo všeobecnosti nikdy nenahrádzalo jedlo starých Grékov. Dôležitou súčasťou kultúrneho a spoločenského života mužov však boli špeciálne stretnutia zvané sympóziá..

Každá sympatia nebola ničím iným ako priateľským pitím: muži ležali na pohovkách obklopených tanečníkmi a akrobatmi, čítali básne, hovorili o vysokej a pili víno, jedli so syrom, chlebom a inými ľahkými jedlami.

Zároveň sa starí Gréci nikdy nedovolili piť čisté víno, berúc do úvahy toto správanie barbarské, a vždy ho riedili vodou v úžasnom pomere - jedna časť vína do troch alebo štyroch častí vody, ktorá bola podľa Plutarcha ideálnou rovnováhou..

Čo jedli v starovekom Grécku. Kuchyňa a tradície stravovania v starovekom Grécku

V tejto krajine sa ako prví naučili vyrábať víno. Od piateho storočia pred Kristom a končiac modernými obdobiami bolo víno hrdým Grékom.

Starí Gréci spočiatku nepili čisté víno, zriedili ho vodou. Faktom je, že alkoholický nápoj vyrobený v týchto dňoch bol veľmi koncentrovaný. Niektorí historici sa však domnievajú, že riedením vína vodou, Gréci dezinfikovali dobre vodu. Väčšina odborníkov má napriek tomu sklon k verzii, podľa ktorej je grécke víno zdanlivo sladké, preto je ťažké ho vypiť nezriedené. Chuť vín Grécka vďaka osobitnej klíme.

Hrozno pestované v rôznych častiach krajiny navyše dodáva vínu určitú rafinovanú dochuť. Napríklad jedno víno sa vyrábalo na gréckych ostrovoch, ale v gréckych kolóniách bolo úplne odlišné. Faktom je, že každá lokalita má svoju vlastnú odrodu, mikroklímu a hrozno. Mimochodom, niektorí prežili do dnešných čias a niektorí sa stali zakladateľmi moderných odrôd.

Starí Gréci považovali za rúhanie sa piť bohov bez toho, aby sa riedili, takže Scythians a Číňania boli v ich očiach opití a ignoranti, pretože nemali vo zvyku riediť víno..

Ďalším čisto gréckym alkoholickým nápojom je retsina. Je to víno, ktoré má zaujímavú arómu a dechtovú chuť. Tieto chuťové vlastnosti sú spôsobené prítomnosťou ihličnatej živice v nápoji. Starí Gréci spočiatku do nápoja nepridávali decht, ale nádoby s ním uzavreli. Oveľa neskôr sa však borovicová živica stala druhom konzervačnej látky, ktorá bráni kyslej víne.

V súčasnosti je retsina neoddeliteľnou vlastnosťou gréckej hostiny, ale v súčasnosti sa živica pridáva do nápoja v štádiu fermentácie. Obsah alkoholu v recine je 11,5%. Tento nápoj sa vyrába z lacných a najbežnejších odrôd hrozna, takže cena chmeľového produktu je dostupná takmer každému Grékovi. Niektorí bezohľadní výrobcovia sa snažia skryť skutočnú chuť lacného vína pridaním živice..

V starovekom Grécku neboli žiadne lyžice a vidličky, pri stole nepoužívali nože. Jednoducho jedli rukami a zvyšky boli hodené priamo na podlahu. Pred popíjaním vína bolo potrebné si umyť ruky v špeciálne navrhnutej miske, ozdobiť hlavu vencom a urobiť zbožnosť bohom - vyhodiť z misky trochu vína z obete. Samozrejme, teraz sa kultúra potravín významne zmenila a atmosféru starogréckeho jedla je ťažké úplne obnoviť. V reštauráciách nie sú žiadne apoklóry, namiesto nich sú to tradičné grécke prútené stoličky. Nikto nemieša víno s vodou, pravdepodobne preto, že ruka nezačne naliať vodu na sladké biele víno spoločnosti s medom a korením. Pre väčšie pohodlie musíte odložiť lyžice a nože (stále nie sú vidlice), ako aj obrúsky.

V Grécku a na Cypre nie je zvykom tráviť čas čítaním jedálneho lístka, takže ho nenájdete v malých krčmách. Len sa opýtajte čašníka, čo je teraz k dispozícii a on vám povie všetko. Pri normálnej gréckej večeri by ste si mali vziať šalát pre každého a jedno jedlo pre každého. Je potrebné poznamenať, že šaláty sa podávajú na jednej spoločnej doske. Rozumie sa, že rovnako ako Gréci budete používať svoju osobnú vidličku na to, aby ste odtiaľto mohli odobrať plátky uhoriek a paradajok. Rovnakým spôsobom je obvyklé manipulovať so všetkým občerstvením na stole, ktoré sa podáva na spoločných tanieroch. Možno vás to nakoniec skreslí, nie je pre nás zvykom vyliezť na naše spoločné jedlo vidličkou. V spoločnosti krajanov môžete robiť to, čo je pre vás najvýhodnejšie, ale nezabudnite: ak ste pri rovnakom stole ako Gréci, budete musieť jesť rovnako ako oni. Pri každom pokuse dať na tanier porciu šalátu z obyčajného jedla hrozne urazili synov Hellasu..

Zákaz potravín

Potravinové tabu boli vždy spájané s túžbou človeka vystupovať z prírody, prestať byť zvieraťom. Väčšina potravinových rituálov tak či onak súvisí s pokusom, ak sa nedosiahne nesmrteľnosť (niektorí alchymistickí odborníci na výživu to neúspešne urobili), potom aspoň predlžujú život a čo najviac spomaľujú proces umierania v tele. Preto je veľa očistných rituálov spojené s odmietnutím rýchlo sa kaziaceho jedla, najmä mäsa, a jeho nahradením tým, ktorý by sa minimálne rozpadol, napríklad chlieb. Niekedy mlieko (belosť je symbolom čistoty) alebo ryby (podľa niektorých národov sú ryby dlhé pečene a staroveké, ba dokonca nesmrteľné ryby sa v mýtoch nachádzajú ako čisté jedlo).

Vegetariánstvo vzniká v starovekom Grécku práve ako hľadanie nesmrteľnosti. Prvými vegetariánmi boli Pythagoras a jeho študenti. Najprísnejší stúpenci pythagorského učenia úplne vylúčili akékoľvek mäso zo stravy a dokonca sa vyhli kontaktu s mäsiarmi, poľovníkmi a kuchármi. Verilo sa, že vegetariánstvo Pythagorejcov bolo spôsobené skutočnosťou, že verili v premiestnenie duší, a to aj z človeka na zviera. V každom prípade na svojich oltároch spálili iba jedlo, ktoré sa považovalo za absolútne čisté - včelí plásty, obilie a kadidlo.

Menej prísne mäso z jedla bravčového a kozieho mäsa - zatiaľ čo mäso z býčieho alebo jahňacieho mäsa bolo tabu. Kazatelia tvrdili, že bravčové a kozie mäso nie je mäso, pretože obe zvieratá zhrešili zdieľaním potravín určených pre bohov pre ľudí. Kozy sa pasú na viniciach Dionýsa a ošípané hltajú úrodu na poli Demeter. Nejde však ani o rozdiely v definícii mäsa. Faktom je, že vegetariánstvo má tiež jasnú sociálnu funkciu: vegetariánske skupiny spravidla používajú potravinový rituál, aby zdôraznili svoju izoláciu od vonkajšieho sveta, hriešnu a špinavú.

Krabie koláčiky Kamčatka

Jednohubky s lososom

Kuracie prsia na jedno použitie

Syry a olivové jednohubky

Jednohubky s banánmi a jahodami

Biele víno Bordeaux Charles Dulac. AOC, Francúzsko, 11%

Champagne Louis Roderer. Brut Premier, Francúzsko, 0,3%

Mušle a krevety v krémovej omáčke Sambuca

Tenderloin Carpaccio

(Teľacie panenky marinované v bazalkovej omáčke)

Baklažánové rolky so syrovou náplňou, bylinkami a orechmi

Hruška s provensálskymi bylinkami a medovým karamelom

(Kuracie filé, šalát, paradajky, olivy a krutóny)

Šalát z prepelice

Krevety šalát

(Krevety s borovicovými orieškami, avokádom, mangom)

Vodka ruský štandard, 40%

Červené víno Villa Donoratico, Taliansko, 11%

Suché biele víno Chablis. La Chablisienne, Francúzsko, 11%

Jazyk so špenátovou omáčkou

Črepníková zelenina

Zemiakový kastrol s chrumkavou kôrou

Červené víno Belkor. IGT, Taliansko, 9%

Suché biele víno Chablis. La Chablisienne, Francúzsko, 11%

(Pečený sterlet s kaviárovou omáčkou a ovocím)

(Filet z lososa s ratatouille s brusnicovou omáčkou)

Mäsové guľky v paradajkovej omáčke z mäty

(Šťavnatá sviečková, pečená v chrumkavom pečive, s hubami a tatárskym bifľom

(Jahňacie stehno so zeleninou a aromatickou omáčkou)

Jahňacie marinované s cesnakom

Kačica plnená pomarančmi a ananásmi

Červené víno Bardolino DOC, Taliansko, 12%

Biele víno Terre di Gyaya, Taliansko, 11%

Medový koláč s jogurtom

Zákusky s čokoládovou smotanou a čerstvými jahodami

(Tvarohový koláč s pomarančovou omáčkou)

(Jahodová suflé, sušienky, jahody)

(Vzdušná jogurtová pena s čerstvými bobuľami a jahodami a omáčkami z čiernych ríbezlí)

(Krémová zmrzlina s omáčkami z bobúľ a čerstvého ovocia)

Espresso double (100 ml)

Americano (120 ml)

Sirupový latte

Čokoláda, vanilka, orech, karamel (190 ml)

Prírodná rezervácia Beshtau (0,33 l)

San Pellegrino (0,25 l)

Varadero (50 ml / 0,7 l)

Prázdna karta Bacardi (50 ml, 0,75 l)

El Charro Silver (50 g / 1 L)

El Charro Gold (50 ml / 1 l)

Sambuca (50 ml / 0,7 l)

Irish Cream Brogans (50 ml / 1 l.)

Citrón (50 ml / 0,5 l)

Moderná veda už dlho študovala stravu starovekých Grékov. Potomkovia sa nemôžu dočkať, až zistia aké tajomstvo vytrvalosti, kreativity mysle a dlhovekosti ich predkov? Jedna z posledných štúdií sa rozhodla stavať na opak - čo NIE, ak sa starí Gréci cítili skvele?

Vedci označujú pšenicu za jeden z hlavných atypických výrobkov. Starci o nej jednoducho nevedeli. Tradičná grécka obilnina, dnes zabudnutá, sa volala Ζειά a je to tak isto druh raže. Nezamieňajte si slovo Ζειά s Zea - vedeckým názvom pre kukuricu, ako viete, v Európe sa objavilo až po návrate Columbusa z Ameriky.

Herodotus tiež písal o gréckej „zeyi“ - starí Egypťania opovrhovali pšenicou a jačmeňom, pestovali iba túto obilninu bohatú na horčík. Podľa vedcov to bol Zeyevsky magnézium, ktoré bolo hlavným pokrmom pre mozog starých ľudí. Vzorky tejto obilniny sa našli počas vykopávok pravekých osád okolo gréckeho priestoru, napríklad v Malej Ázii. Bol to jeden z prvých obilnín, ktoré boli „skrotené“ človekom a základom poľnohospodárskej pôdy, ktorá bola na začiatku poľnohospodárstva - od Palestíny, Sýrie, Eufratov a Tigrisov po Perzský záliv..

Zeya, na rozdiel od pšenice, obsahuje minimálne množstvo lepku a je bohatá na aminokyseliny, ktoré posilňujú imunitný systém. Niektorí odborníci sa domnievajú, že konzumácia tejto obilniny minimalizuje možnosť rakoviny. Zvyčajne sa uvažuje aj o zániku horlivosti zo stravy Grékov, a to aj z hľadiska konšpiračných teórií. V roku 1928 sa pestovanie zeyy v Grécku začalo postupne zakázať, až do roku 1932 bola úplne zrušená. Mimochodom, dnes sa táto obilnina pestuje napríklad v Nemecku, ale kvôli vysokým nákladom nie je vhodná na dennú spotrebu - približne 6,5 EUR za kilogram. To, čo spôsobilo zničenie tejto kultúry v Grécku, nie je úplne jasné. Hovorí sa, že toto slovo dnes neexistuje ani v gréckych slovníkoch.

Mimochodom, starí Gréci jedli mäso iba v prípade choroby. Toto nie je produkt, ktorý by mal byť na stole každý deň. Starí Gréci veľmi aktívne využívali ovocie a listy rakytníka. Alexander Veľký bol skutočným fanúšikom tejto rastliny. Všimol si, že chorí a zranení kone jedia nejaké oranžové plody, čo ich robí silnejšími. Potom sa pokúsil trieť rakytníka do konskej hrivy a videl, ako sa stala luxusnou. Z toho, mimochodom, prišlo grécke meno rakytníka rakytníka Ιπποφαές (ίππο - φάος = kôň, ktorý žiari). Alexander Veliký preto do svojej stravy a do stravy svojich vojakov uviedol rakytníka rešetliackeho, aby bol ešte silnejší a vytrvalejší..

Už od školských osnov v histórii vieme o Sparťanoch, ktorí dodržiavajú osobitný asketizmus v odevoch a jedle. Gréci majú vtip: „Spartan putujúci po Stredozemnom mori prešiel do gréckeho hostinca a požiadal majiteľa, aby uvaril ryby, ktoré priniesol. Odpovedal, že na celú večeru potrebuje maslo a chlieb. Po starostlivom počúvaní Spartan odpovedal, že ak má chlieb a maslo, nebude túto rybu kontaktovať. “ Aj keď v histórii krajiny existovalo obdobie, keď bola populácia vychovávaná v asketizme, v gréckej kuchyni je dnes možné sledovať celý rad výrobkov. Dnes budeme hovoriť o tých hlavných, ktoré Gréci už dlho vážia..

Starogrécka kuchyňa a jej vlastnosti

Grécka kuchyňa úzko súvisí s kultúrou a filozofiou výživy a je skutočnou pýchou obyvateľstva celého regiónu. Jej vlastnosťou je použitie veľkého množstva výrobkov, ktoré normalizujú hladinu cukru v krvi a neporušujú metabolické procesy, ktoré vyvolávajú zvýšenie telesnej hmotnosti. Preto sa Gréci vyznačujú svojou harmóniou a krásou bez ohľadu na vek. V gréckej národnej kuchyni sa rafinovaný olivový olej a čerstvé olivy často používajú na prípravu prvého a druhého jedla. V dávnych dobách sa konzervovali morskou soľou a do nálevu sa pridávali tiež rafinované vínne octy, koreniny a aromatické byliny na konzervovanie olív. Dnes sa olivy v mnohých stredomorských diétach používajú ako prílohu, predjedlo, korenené korenie na mäso alebo ryby atď. Sú to olivy, ktoré dodávajú hlavným pokrmom osobitnú chuť, príjemnú chuť a arómu. Uvedomte si, že olej obsahuje maximálne množstvo výživných látok, ktoré zlepšujú trávenie a posilňujú imunitný systém. Je to olivový olej, ktorý pri zahrievaní na rozdiel od iných druhov rastlinných olejov nevypúšťa karcinogény. Olivy okrem toho vykonávajú v tele funkciu biochemickej regulácie tukov a solí, regulujú ich stráviteľnosť. Práve táto skutočnosť určuje popularitu olív v Stredomorí a iných stravovacích návykov. V priebehu času si môžete stanoviť cieľ a preskúmať rôzne odrody olivového oleja vyprodukovaného v rôznych regiónoch krajiny. Ich chuť nebude rovnaká a jedlá v rôznych oblastiach sa líšia nielen chuťou, ale aj vôňou. V celom Grécku sa od staroveku rastlinný olej vyrába aj zo zrelého ovocia metódou lisovania za studena. Takto získate olivový olej najvyššej kvality..

Chlieb - hlava starogréckej kuchyne

Po celý polostrov bol vždy rešpektovaný chlieb. Dokonca prirovnal pšeničné ucho k ľudskému mozgu a použil ako podtext veľkú dôležitosť tohto produktu v živote ľudí. Starí Gréci vždy jedli jedlo s chlebom a jedlo bez bieleho alebo sivého chleba považovali za zločin proti bohom. Preto pekári pečili veľa druhov chleba pomocou pšeničnej a jačmennej múky. Gréci sa obzvlášť radi počas sviatkov liečili s peknými výrobkami. Aby sa sladkosti odlišovali od chudého pečenia, pridali tuk, kozie mlieko. Cena týchto chlebov bola o niečo drahšia a kúpila sa výlučne na sviatky. Na stoloch tvrdých a náročných Sparťanov sa chlieb neobjavoval často. Všimnite si, že Gréci, rovnako ako obyvatelia Egypta v staroveku, boli zvlášť ohľaduplní k čerstvým, t. zatuchnutý chlieb, ošetrený žalúdočnými a inými chorobami.

Biely chlieb z dobre vykvaseného cesta bol prvýkrát vyrobený v Grécku okolo 5. až 4. storočia. BC. Homer, ktorý vo svojich spisoch opísal jedlo vo svojich básňach, hovoril o chlebe ako o jedle, ktoré používali výlučne bohatí ľudia. V tých staroveku boli v jedle Grékov iba dve jedlá: veľký kus mäsa (zvyčajne jahňacie) vyprážaný na pľuve a biely chlieb, ktorý dostal hlavnú úlohu. Jedli jedlá osobitne, čo je dnes možné považovať za prvý pokus o použitie oddelenej výživy v kultúre konzumácie potravín. Podľa množstva bieleho chleba na stole posudzovali blaho majiteľa domu. Čím viac bieleho chleba, tým lepšie.

Ovocie a čerstvá zelenina sa podávali s chlebom vrátane fíg a olív pestovaných obyvateľmi krajiny a strukovinami, ktoré sa objavili na stoloch kvôli ich nízkym nákladom. V kultúre potravín starovekých Grékov nebolo veľa výrobkov, viac ako 80% bolo: olivový olej, plnotučné mlieko, ovčie syry a morské plody. To umožnilo telu poskytnúť kompletné bielkoviny. V Grécku sa aj dnes, rovnako ako pred mnohými storočiami, vysoko oceňuje umenie varenia chutných a výživných rýb. Po zhromaždení skúseností ľudí žijúcich v Stredozemnom mori mohli Gréci vytvoriť mnoho kulinárskych receptov, ktoré si dnes zaslúžia pozornosť. Jeseter a tuniak boli na počesť. Jedlá prekypujú bylinkami. Ryby boli varené, vyprážané, dusené. Bolo obdobie, keď perzský kráľ odmenil kuchárov, ktorí varili ryby podľa predtým neznámych receptov, grécky komik a cestovateľ si to vo svojich poznámkach pripomína..

Od staroveku jedia Gréci veľa zveri, čo sa nedá povedať o mäse domácich zvierat. Gréci považovali za neprípustný luxus rezať jahňatá každý deň, čím sa získalo cenné mlieko a vlna. Gréci pripravovali jedlá z beztukovej baranieho mäsa a hydiny iba počas veľkých sviatkov a zaobchádzali s nimi s priateľmi a známymi.

Iné netradičné grécke jedlá, ako napríklad ryža, marhule a broskyne, citrusové plody, zemiaky, kukurica a paradajky prinesené z Ázie, boli nepoctivými hosťami gréckych stolov a orechy, ktoré nazývame vlašské orechy, sa nepovažovali za lacné liečiť. V dávnych dobách Gréci pili iba víno a riedili ho pitnou vodou. Najčastejšie sa držali v pomere 1: 2. Víno bolo nariedené na mierne dezinfekciu vody zo studne, ktorá bola použitá na uhasenie smädu. Med sa používal ako sladidlo pre nápoje a sladké jedlá..

Počas našich exkurzií vyskúšame nielen rôzne druhy vín, ale naučíme sa ich správne piť.

Galérie v Grécku

Atény v starovekom Grécku

Starogrécke Atény sú majestátnym a cteným mestom. Mala obrovský počet obyvateľov. Táto oblasť bola krásna architektúra. Atény sú tiež strediskom umenia a kultúry Grékov. Hlavné mesto Attica sa nenachádza na pobreží, ako bolo zvykom od staroveku, ale len pár kilometrov od vody. Osada bola založená okolo veľkého kopca, na vrchole ktorého v malebnej oblasti stála pevnosť nebývalej krásy - Akropola..

Diogény a jeho životný príbeh

Diogenes bol vedúcim cynickej filozofickej školy. Meno jeho otca bolo Hikesios. Po dlhé roky svojho života žil Diogenes v Aténach a zomrel v Korinte. Legenda hovorí, že predtým, ako sa stal filozofom, bol Diogenes veľmi úspešný ako falšovateľ, pretože sa tak snažil pomôcť svojmu otcovi dostať sa z ťažkej finančnej situácie, v ktorej bol.

Grécke ostrovy. Ostrov Dilos (Delos)

Dilos je úzka úžina so šírkou asi tri kilometre, tento ostrov (s rozlohou 3,4 km ") je oddelený od Mykonosu. V staroveku sa volalo Delos a táto fonetická verzia sa zachovala v moderných západoeurópskych jazykoch. Dilos je vzdialený asi pol hodiny cesty loďou od prístavu Mykonos. Toto je najjednoduchší spôsob, ako sa dostať na „svätý ostrov“..

Výlet do Grécka - ako ho čo najbezpečnejšie zabezpečiť.

Grécko je považované za jednu z najbezpečnejších európskych krajín. Má zaslúženú povesť ako „naj čestnejšej“ krajiny Európskej únie a miera kriminality v Grécku je veľmi nízka. Závažné trestné činy sú veľmi zriedkavé, najmä lúpeže a krádeže. Bežnou vecou, ​​ktorú nikto neprekvapuje, je situácia takmer 100% návratnosti vecí zabudnutých na verejnom mieste. Napríklad ste zabudli svoju peňaženku alebo peňaženku v kaviarni a vrátili ste sa za deň a leží na rovnakom mieste alebo u majiteľa v kaviarni v samostatnej podpísanej taške..

Staroveká stredomorská kuchyňa je veľmi podobná moderným potravinovým preferenciám ľudí, ktorí dnes žijú v stredomorských krajinách. V každodennom živote dominovala strava obyčajných ľudí v starovekom Grécku ako dnes, obilniny, zelenina, olivový olej a víno. Morské plody, syry, vajcia, mäso a ovocie boli pre chudobných ľudí drahé a často neprístupné....

Starí Gréci, rovnako ako Rimania, boli veľmi kvalifikovaní v spracovaní výrobkov na dlhodobé skladovanie. Jedným zo spôsobov konzervovania morských plodov bolo solenie a med sa použil na konzervovanie ovocia. Starí Gréci pripravovali rôzne omáčky na ryby a mäso s olivovým olejom, bylinkami a korením.

Naše vedomosti o stredomorskej kuchyni dopĺňajú informácie zo starovekých textov, nástenných malieb, fresiek a mozaík, ktoré zdobili podlahu a steny veľkých sál pre hostiny - sympóziá. Počas archeologických vykopávok v Pompejach archeológovia dokonca našli pozostatky jedla a vína v starých amforách.

Obilniny - pšenica, jačmeň, ovos, raž - tvorili väčšinu jedla väčšiny starovekých Grékov. Zo všetkých známych plodín starí Gréci vyrábali kašu. Ražný a tmavý chlieb, pečený z hrubej múky, sa v mlynoch používali tenké sitá na pšeničnú múku, ktoré dodávali chlebu jemnejšiu štruktúru. Pekáreň v starovekom Grécku, ako dnes, nebola v každom dome, takže v obciach a malých mestách sa chlieb pečoval v bežných peciach alebo v krčmách, kde za malý poplatok bolo možné piecť chlieb, koláč alebo iné pečivo..


Široko dostupným ovocím boli jablká, figy a hrozno, z ktorých sa vyrábala čerstvá šťava, drahším ovocím v starovekom Grécku boli hrušky, slivky, dáta, čerešne, broskyne. Starí Gréci často sušili ovocie, aby ich uchovali celý rok. Zo zeleniny v starogréckej kuchyni boli najobľúbenejšie strukoviny - šošovica, fazuľa, hrach, ktoré sa často miešali s chlebom.

Do stravy starovekých Grékov a Rimanov bola zahrnutá iná zelenina - špargľa, huby, cibuľa, repa, reďkovky, kapusta, hlávkový šalát, zeler, uhorky, pór, artičoky a cesnak. Olivy a olivový olej boli, tak ako sú dnes, samozrejme základnou potravou a dôležitým zdrojom tuku. V starovekom Grécku boli ovocie a zelenina nakladané, solené v náleve s korením, pridaním vínneho octu alebo konzervované vo víne, hroznovej šťave alebo mede..

Mäso v starovekom Grécku bolo drahou komoditou, ktorá nebola často dostupná pre väčšinu starovekých Grékov a Rimanov, ale do gréckej stravy boli zahrnuté aspoň malé množstvá bravčového, teľacieho, jahňacieho, hydinového a kozieho mäsa. V lesoch a pohoriach Grécka bolo možné loviť úžasnú škálu zveriny - koroptve, bažanty, husi, kačice, kosy, holuby, červy, sluky lesné, prepelice, králiky, zajace, diviaky a jelene. Mäso sa môže skladovať aj fajčením, solením, sušením alebo skladovaním vo vínnom octe alebo mede..


Starí Gréci boli skúsenými rybármi a ryby boli vždy v potrave obyvateľov Stredozemného mora, nielen čerstvo pripravené, ale ryby sa konzervovali aj v sušenej, solenej, údenej alebo morenej forme, pretože nebolo možné loviť po celý rok. Raky, krabi, mušle, mušle, mušle, lastúry a ustrice boli v strave starovekých Grékov..


Nekonečné množstvo príchutí sa do potravín pridáva exotickým korením, ktoré do Stredozemného mora priniesli obchodné cesty z Ázie, Indie - zázvor, klinček, muškátový orech, kurkuma, kardamóm, škorica a čierne korenie bolo najobľúbenejším zo všetkých druhov korenia..

V prastarých prameňoch sú pomenované rôzne exotické orientálne korenia a 142 druhov korenia sa nerozpoznáva.

V blízkosti domu sa pestovali aj chutné prísady do každodenných potravín - bazalka, rozmarín, šalvia, cibuľa, petržlen, kopr, fenikel, tymián a horčica.


Dobrá kuchyňa bola spojená s umením miešania rôznych prísad, pomocou vína, džúsu, oleja, octu, bylín, korenín, aby sa vytvorila lahodná omáčka na mäso alebo ryby..

Starí grécki a rímski spisovatelia vo svojich rukopisoch často ponúkali užitočné tipy na prípravu špeciálnych omáčok. Napríklad Apicius (Apicius) zostavil zbierku receptov na kulinárske umenie v 4. storočí pred naším letopočtom.

páčilo?

Ak sa vám článok páčil, kliknite na tlačidlo, pomôže nám to pri vývoji projektu. poďakovať!

Predchádzajúci Článok

Cukor Apple (Noina)