Hlavná
Zelenina

Zemiaky: fotografia a popis

Zemiaky a repa s mrkvou sa stali hlavnými koreňovými plodinami pestovanými v každej záhrade.

V tomto článku sa pokúsime úplne opísať štruktúru rastliny, zásady kultivácie, ktorá má užitočné vlastnosti.

Zemiaky sú najdôležitejším zdrojom uhľohydrátov (škrob) a draslíka, ktorý je potrebný na udržanie činnosti kardiovaskulárneho systému. Denné množstvo vitamínu C (70 - 100 mg) potrebné pre ľudské telo je obsiahnuté v 3-4 čerstvých hľúzach strednej veľkosti.

História vzniku a používania zemiakov

Zemiaky sú vytrvalé rastliny z Južnej Ameriky a divo rastú vo vlasti. Naša rastlina sa pestuje ročne. História zemiakov siaha viac ako 14 tisíc rokov - spočiatku boli hľuzy divých rastlín, potom sa ako zelenina stala hlavným produktom stravy obyvateľov Južnej Ameriky..

Prvé kópie hľúz zemiakov priniesol historik Cieza de Leon do Španielska v roku 1553, potom sa zemiaky rozšírili po celej Európe..

Zemiaky boli dlho vysadené v botanických záhradách ako okrasná rastlina..

Ako potravinový výrobok objavil francúzsky agronom Antoine-Auguste Parmantier zemiaky počas vojny s Pruskom, zatiaľ čo v zajatí jedol dlho jeden zemiak. Objavil tak jeho výživové vlastnosti a vynikajúcu chuť..

V roku 1772 sa po návrate do svojej vlasti propagoval zemiaky ako zeleninové plodiny. Dátum širokej distribúcie zemiakov možno považovať za rok 1795.

V Rusku sa zemiaky prvýkrát objavili za panovania Petra I., ale stali sa všeobecne známymi podľa pravidiel Kataríny II. Hromadné uvádzanie zemiakov do poľnohospodárstva sa začalo v rokoch 1839 - 1840 počas hladomoru. Rastlina sa stáva jedným z hlavných potravinárskych výrobkov v Rusku a krajina je na prvom mieste v pestovaní a výrobe..

V súčasnosti sú zemiaky - dôležitá plodina pestovaná vo všetkých regiónoch sveta, dôležitou súčasťou stravovania. Zemiaky sa používajú ako potravina, priemysel a krmoviny, z nich sa vyrába škrob a alkohol..

Opis zemiakov

Zemiaky majú koreňový systém obličiek, ktorý neprenikne hlboko do pôdy. Zemiaková krovina má vzpriamené stonky vysoké 30 - 150 cm, zemiaky majú holé rebrované stonky, z ktorých niektoré sú v zemi a vytvárajú dlhé bočné procesy - stolony. Na konci stolonov zhustené výhonky rastú hľuzy - ovocie používané na výrobu potravín.

Zemiakové hľuzy

Hľuza - upravená skrátená stonka s očami na povrchu. Každý oceán pozostáva z 3 pukov: krátkeho stonku s horným výhonkom a pravekými listami, axilárnymi púčikmi a koreňmi - z ktorých sa vyvíjajú výhonky..

Zrelé hľuzy zemiakov pozostávajú z niekoľkých vrstiev. Vrchná vrstva je kôra z korkovej tkaniny, ktorá chráni pred účinkami vonkajšieho prostredia a vysychaním. Pod šupkou sa nachádzajú bunky s vysokým obsahom škrobu - parenchým.

Hľuzy majú tiež cievno-vláknité zväzky, ktoré sa spájajú s očami. Vnútri zemiaka obsahuje menej škrobu. Existuje veľa odrôd zemiakov, ktoré plodom dávajú rôzne tvary a farby.

Na pohlcovanie vzduchu a odparovanie vlhkosti majú hľuzy na povrchu šošovku - špeciálne orgány.

Rastlina s vláknitým koreňovým systémom, ktorý sa vyvíja do hĺbky 20 - 40 cm, zomrie po dozrievaní hľúz..

Zemiaková zemina

Listy zemiakov sú jednoduché, nepárové, siahnuté od svetlozelenej po tmavozelenú. Štruktúra listov je hlavným znakom odrodovej príslušnosti. Listy sú usporiadané v špirále na stonke, zložené z stopiek a niekoľkých párov postranných lalokov.

Zemiakové kvety majú inú farbu - bielu, modrú, červenú a modrofialovú. Skladá sa z 5 až 6 lístkov, čiastočne spájkovaných spolu, 1 paličky a 5 tyčiniek v kvetoch. Sekery kvetu sa spojili so základňou. Zemiaky kvitnú 30-35 dní po klíčení a označujú rastliny so samoopelením.

Z kvetov sú plody tvorené viacsiatym dvojhniezdovým bobuľou zelenej farby, okrúhle alebo podlhovasté. Tieto bobule majú jahodovú príchuť, ale sú jedovaté, pretože obsahujú alkaloidný solanín. Semená sú veľmi malé, vážia 0,5 g., Zriedka sa používajú na rozmnožovanie, iba na účely množenia.

Zemiakové vrcholy tiež obsahujú jedovatý solanín, ktorý chráni rastlinu pred určitými druhmi hmyzu a baktérií. Hľuzy, z ktorých niektoré sú v procese rastu, sú na povrchu pôdy, sú zelené a nie sú konzumované.

Tip!
Keď dôjde k rozkvetu a aktívnej tvorbe hľúz, približne 1 mesiac pred zberom je nevyhnutný listový obklad s kyselinou boritou a superfosfátom - 1 kg superfosfátu a 6,5 ​​g kyseliny boritej sa rozpustí v 10 litroch vody na 100 m2 vysadených zemiakov. Aj na dobre hnojených pozemkoch sa zvýši produktivita o 10 - 15%, čo prispieva k odtoku škrobu od vrcholov po hľuzy..

Zloženie a užitočné vlastnosti zemiakov

Zemiaky sa používajú vo varení, priemysle a medicíne, pretože ide o hodnotný a užitočný produkt. Hľuzy zemiakov sú 20 - 25% škrobu, 2% bielkovín a 0,3% tuku. Zemiakový proteín obsahuje množstvo aminokyselín. Hľuzy majú vysoký obsah fosforu, vápnika, draslíka a horčíka. Mnoho vitamínov B (B2, B6), PP, D, C, K, E, karotén a kyselina listová.

Zemiaky sa používajú aj v potrave. Ak je potrebné telo nasýtiť draslíkom, zemiaky sa pečú šupkou (je obsiahnuté maximálne množstvo) a keď je potrebný vitamín C, mladé zemiaky sa varia „v uniformách“..

Zemiaky pomáhajú odstraňovať sodné a vodné soli z ľudského tela. Zemiaky sú z dôvodu vysokého obsahu škrobu vysoko kalorickou zeleninou. Odporúča sa variť zemiaky s arteriálnou hypertenziou, aterosklerózou, zlyhaním srdca.

Zemiaky sú vysoko výživné produkty s jednoduchou technológiou pestovania, dobrým výnosom, širokou škálou vitamínov, minerálov a biologicky aktívnych látok a zaujímajú významné miesto v strave v mnohých krajinách sveta..

zemiaky

zemiaky

Celkový pohľad na rastlinu
Vedecká klasifikácia
doména:eukaryota
Británia:rastliny
Británia:Zelené rastliny
Oddelenie:kvitnúce
trieda:Dvojklíčnolistové [1]
Objednať:Asteranae
Objednať:Papillonaceous
rodina:ľuľkovitých
podčeľaď:ľuľkovitých
kmeň:ľuľkovitých
podrod:zemiakov
sekcia:Petota
Vyhliadka:zemiaky
Medzinárodný vedecký názov

Solanum tuberosum L., 1753

  • Solanum andigenum Juz. & Bukasov
  • Solanum andigenum subsp. aya-papa Bukasov a Lechn.
  • Solanum andigenum subsp. bolivianum lechn.
  • Solanum andigenum subsp. ecuatorianum lechn.
  • Solanum aquinas bukasov
  • Solanum chiloense berthault
  • Solanum chilotanum hawkes
  • Solanum Cultum berthault
  • Solanum diemii brücher
  • Solanum fonckii phil.
  • Solanum kesselbrenneri juz. & Bukasov
  • Solanum leptostigma juz. & Buk.
  • Solanum molinae juz.
  • Solanum oceanicum brücher
  • Solanum ochoanum lechn.
  • Solanum sanmartiniense brucher
  • Hľuzy Solanum subandigena
  • Solanum tascalense brucher
  • Solanum tuberosum var. guaytecarum hawkes
  • Solanum zykinii lechn.

Zemiaky alebo hľuzové hľuzy (latinsky: Solánum tuberósum) sú druhy trvalých hľuzových bylinných rastlín z rodu Solanum z čeľade Solanaceae. Hľuzy zemiakov sú dôležitým potravinovým výrobkom. Plody sú jedovaté v dôsledku obsahu solanínu v nich..

obsah

nadpis

Moderné vedecké meno zemiakov v roku 1596 zaviedol Caspar Baugin [3] v Theatri botanici, neskôr ho Linnais použil vo svojom diele Druh rastlín Plantarum [4] (1753)..

V rôznom čase iní autori publikovali ďalšie vedecké názvy, ktoré teraz tvoria synonymiu druhov zemiakov..

Z toho pochádza ruské slovo „zemiaky“. Kartoffel, ktorý zase prišiel z Ital. tartufo, tartufolo - hľuzovka [5].

Botanické a morfologické vlastnosti

Bylinná rastlina dosahujúca výšku viac ako 1 meter.

Stopka je nahá, rebrovaná. Časť stonky ponorená do pôdy vytvára dlhé výhonky (15–20 dlhé, u niektorých odrôd 40–50 cm)..

Zemiakový list je tmavo zelený, prerušovane členitý, pozostáva z konečného laloku, niekoľkých párov (3–7) postranných lalokov umiestnených proti sebe a stredných lalokov medzi nimi. Nepárová frakcia sa nazýva finálna, párové zdieľania majú poradové názvy - prvý pár, druhý pár atď. (Účet sa vykonáva z konečného podielu). Lode a laloky sedia na tyčiach pripevnených k tyči, ktorých spodná časť prechádza do stopky. Takmer zlomky párov sú umiestnené ešte menšie segmenty.

Kvety sú biele, ružové a fialové, zozbierané štítom na hornej časti stonky, kalichom a koruna päťdielne [6]..

Podrasty základných listov v podzemnej časti stonky rastú v podzemných výhonkoch - stolony, ktoré po zhrubnutí na vrcholkoch spôsobujú vznik nových hľúz (upravené výhonky). Na konci stolonov sa vyvíjajú hľuzy, ktoré v podstate nie sú ničím iným ako opuchnutými obličkami, ktorých celú hmotu tvoria tenkostenné fazetované bunky naplnené škrobom a vonkajšiu časť tvorí tenká vrstva korkového tkaniva. Hľuzy dozrievajú v auguste - septembri.

Ovocie - viacsemenné, tmavo zelené jedovaté bobule s priemerom 2 cm, pripomínajúce malé paradajky.

Zelené vegetatívne časti rastliny obsahujú alkaloidný solanín, ktorý slúži na ochranu rastlín pred poškodením baktériami a niektorými druhmi hmyzu. Z tohto hľadiska sú zelené hľuzy zemiakov nepožívateľné, hoci odstránenie povrchu do značnej hĺbky (viac ako 1 cm) a dlhšie tepelné spracovanie si zachovávajú jeho požívateľnosť..

Biologické vlastnosti

Zemiaky sa množia vegetatívne - v malých hľúzach alebo častiach hľúz (a na účely výberu - semenami). Pristávajú v hĺbke 5 až 10 cm.

Hľuzy hľuzy klíčia v pôde pri 5–8 ° C (optimálna teplota pre klíčenie zemiakov je 15–20 ° C). Pre fotosyntézu, rast stoniek, listov a kvitnutia - 16-22 ° C. Hľuzy sa najintenzívnejšie formujú pri teplote nočného vzduchu 10 až 13 ° C. Vysoké teploty (nočné okolo 20 ° C a vyššie) spôsobujú tepelnú degeneráciu. Z hľúz semien sa rastliny vyvíjajú s výrazne zníženou produktivitou. Výhonky a mladé rastliny sú poškodené zmrazením pri teplote -2 ° C. Transpiračný koeficient zemiakov v priemere 400 - 500.

Počas kvitnutia a hľúzenia rastlina spotrebuje najväčšie množstvo vody. Nadmerná vlhkosť škodí zemiakom.

Tvorba vzdušnej časti a hľúz spotrebováva veľa živín, najmä v období maximálneho rastu vegetatívnej hmoty a začiatku hľúz. Pri výnose 200 - 250 centimetrov na 1 ha rastliny extrahujú z pôdy 100 - 175 kg dusíka, 40 - 50 kg fosforu a 140 - 230 kg draslíka. [zdroj nešpecifikovaný 1087 dní]

Najlepšie zemiaky sú zemiaky chernozémové, podzolové, sivý les, odvodnené rašeliniská; na mechanické zloženie - piesočnatá hlina, ľahká a stredne hlina. Pôda pre zemiaky by mala byť voľná: v zhutnenej pôde sa tvoria malé a zdeformované hľuzy.

Najlepšie hnojivá sú draselné soli, potom kostná múčka, vápno, hnitý hnoj (nie kyslé, napríklad v zmesi s rovnakým vápnom). Nadbytok dusíkatých hnojív v pôde je nežiaduci, pretože to prispieva k rastu vrcholov na úkor tvorby hľúz..

Genetika zemiakov

Väčšina kultivovaných odrôd zemiakov sú tetraploidy s chromozómovým číslom 48 (2n = 4x = 48). V súlade s tým haploidná súprava zemiakov obsahuje 12 chromozómov. Veľkosť genómu je asi 844 MB. Pestované odrody sa vyznačujú vysokou heterozygotnosťou, trpia inbrednou depresiou, ako aj citlivosťou na rôzne fytopatogény a škodcov. Tieto vlastnosti spolu s tetraploidiou významne komplikujú klasický výber zemiakov [7]. Genóm zemiakov bol v roku 2011 usporiadaný Medzinárodným konzorciom pre sekvestráciu zemiakov. Štruktúra tohto tímu zahŕňala 16 vedeckých skupín z rôznych krajín vrátane Ruska z Ruska [8]..

Odrody, poddruhy a formy

V prírodných podmienkach existuje asi 10 odrôd zemiakov [9]:

  • Solanum tuberosum subsp. andigenum (Juz. a Bukasov) Hawkes
    • syn. Solanum andigenum Juz. & Bukasovský bazionym
    • syn. Solanum andigenum f. guatemalense bukasov
    • syn. Hľuzy Solanum subandigenum
  • Solanum tuberosum var. aymaranum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. bolivianum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. ccompis (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. cevallosii (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. chiar-imilla (Bukasov a Lechn.) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. longibaccatum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. pallidum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. stenophyllum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum subsp. tuberosum
    • syn. Solanum tuberosum var. guaytecarum (Bitter) Hawkes

Šírenie a kultúrna história

Vlasťou zemiakov je Južná Amerika, kde stále nájdete divé zemiaky. Zavádzanie zemiakov do kultúry (najskôr využívaním divých húb) sa začalo asi pred 9 - 7 000 rokmi na území modernej Bolívie [10]. Indovia jedli nielen zemiaky na jedlo, ale tiež ho uctievali a považovali ho za živú bytosť.

Tvrdí sa, že v inckom kalendári bol nasledujúci spôsob stanovenia dňa: čas strávený varením zemiakov bol mierou, ktorá bola približne jedna hodina. To znamená, že v Peru povedali: toľko času uplynulo, ako by to trvalo na prípravu misky zemiakov [11]..

Zemiaky boli prvýkrát dovezené do Európy (Španielsko), pravdepodobne Cieza de Leon v roku 1551, keď sa vrátil z Peru. Prvý dôkaz o použití zemiakov v potravinách sa týka aj Španielska: v roku 1573 patria zemiaky medzi výrobky zakúpené pre Nemocnicu Ježišovej krvi v Seville [12]. Následne sa kultúra rozšírila do Talianska, Belgicka, Nemecka, Holandska, Francúzska, Veľkej Británie a ďalších európskych krajín. Najskôr boli zemiaky v Európe adoptované ako okrasná rastlina a boli jedovaté.

Antoine Auguste Parmantier nakoniec dokázala, že zemiaky majú vysokú chuťovú a výživovú kvalitu. S jeho dodávkou začal prienik zemiakov do provincií Francúzska a potom do ďalších krajín. Dokonca aj počas života Parmantiera to umožnilo poraziť predtým častý hladomor vo Francúzsku a odstrániť kurvy. Niekoľko jedál je pomenovaných podľa Parmantier, ktorých hlavnou zložkou sú zemiaky..

Zlyhanie plodín vyvolané vplyvom patogénneho mikroorganizmu Phytophthora infestans, ktoré spôsobuje neskorú pleseň, bolo jednou z príčin masového hladu, ktorý zasiahol Írsko v polovici XIX storočia, a vzhľadom na genocídnu politiku Britov, ktorí stále vyvážajú z ostrova hlavný produkt, ktorý nie je určený pre domorodých obyvateľov - pšenica, ktorá urýchlila emigráciu obyvateľstva do Ameriky vytvorením jednej z najvýznamnejších diaspór v modernom USA.

Vzhľad zemiakov v Rusku sa zvyčajne spája s menom Peter I., ktorý koncom 17. storočia poslal do hlavného mesta vrece hľúz z Holandska, ktoré sa malo distribuovať do provincií na pestovanie. Neskôr, v roku 1758, Petrohradská akadémia vied uverejnila článok „O pestovaní zemských jabĺk“ - prvý vedecký článok o pestovaní zemiakov v Rusku. O niečo neskôr uverejnili články o zemiakoch Y. E. Sivers (1767) a A. T. Bolotov (1770) [13]. V priebehu osemnásteho storočia však v Rusku nedošlo k hromadnej distribúcii zemiakov: okrem kultúrnych a náboženských dôvodov viedli pomerne časté prípady otravy plodmi „diabolského jablka“ tiež k tomu, že ruská roľnícka populácia z väčšej časti neakceptovala zemiaky dlho.

Napriek iniciatívám grófa Pavla Katelyova sa však v rokoch 1840 - 1842 začala rozdeľovať plocha určená na zemiaky rýchlo: podľa nariadenia z 24. februára 1841 „o opatreniach na šírenie pestovania zemiakov“ museli guvernéri pravidelne podávať vláde správy o miere rastu plodín nová kultúra. Tridsať tisíc voľných inštrukcií o správnej výsadbe a pestovaní zemiakov poslaných po celej ríši.

Aktívne vládne kroky spočiatku viedli k vlne „zemiakových nepokojov“ a niektorí osvietenci Slavofilov zdieľali strach ľudí proti inováciám. Napríklad princezná Avdotya Golitsyna „s húževnatosťou a vášňou obhajovala svoj protest, ktorý sa v spoločnosti skôr pobavila“. Uviedla, že zemiaky „sú zásahom do ruskej národnosti, že tieto zemiaky pokazia žalúdky aj zbožné zvyky našich predkov a chlieb a makrely zachovávajúce Boha“ [14]..

Postupne sa však „zemiaková revolúcia“ čias Mikuláša I. stále darila: do konca 19. storočia bolo v Rusku zemiakmi zaberaných viac ako 1,5 milióna hektárov a začiatkom 20. storočia sa táto zelenina už považovala za „druhý chlieb“ v Rusku, teda jeden zo strižových potravín.

Zemiaky sa pestujú v miernom podnebí po celom svete; hľuzy zemiakov tvoria významnú súčasť stravy obyvateľov severnej pologule (Rusi, Bielorusi, Poliaci, Kanaďania). Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo vyhlásila rok 2008 za „Medzinárodný rok zemiakov“ [15]. V roku 1995 sa zemiaky stali prvou zeleninou pestovanou vo vesmíre [16]..

Chemické zloženie a nutričná hodnota

Čerstvé hľuzy
nešúpané zemiaky

Výživná hodnota na 100 g produktu
Energetická hodnota 73 kcal 305 kJ
voda80 g
veveričky1,9 g
tuky0,1 g
sacharidy16,6 g
- škrob14,2 g
- výživové vlákno1,8 g
Tiamín (B1)0,08 mg
Riboflavín (B2)0,03 mg
Niacín (B3)1,1 mg
Pyridoxín (B6)0,24 mg
Folacín (B9)16,5 mcg
Kyselina askorbová (Vit. C)11 mg
Vitamín K2,1 mcg
vápnik11 mg
železo0,7 mg
magnézium22 mg
fosfor59 mg
draslík426 mg
sodík6 mg
cholín13 mg
Luteín + Zeaxantín13 mcg
selén0,4 mcg
Zdroj: Databáza výživových údajov USDA

Chemické zloženie hľúz závisí od odrody, podmienok pestovania (klimatické podmienky, počasie, druh pôdy, použité hnojivá, poľnohospodárska technológia pestovania), zrelosti hľúz, skladovateľnosti a podmienok skladovania atď..

Zemiaky v priemere obsahujú (v%): vodu 75; škrob 18,2; dusíkaté látky (surový proteín) 2; cukry 1,5; vlákno 1; tuk 0,1; titrovateľné kyseliny 0,2; látky fenolovej povahy 0,1; pektínové látky 0,6; iné organické zlúčeniny (nukleové kyseliny, glykoalkaloidy, hemicelulózy, atď.) 1,6; minerálne látky 1.1. Odrody zemiakov sa bežne rozlišujú s vysokým obsahom sušiny (viac ako 25%), stredne (22 - 25%) a nízkym (menej ako 22%)..

Škrob tvorí 70 - 80% všetkej hľúzovej sušiny. Škrob sa nachádza v bunkách vo forme vrstvených škrobových zŕn s veľkosťou od 1 do 100 mikrónov, ale častejšie od 20 do 40 mikrónov. Obsah škrobu závisí od rýchlosti odrôd, ktorá je vyššia pri neskoršom dozrievaní.

Počas skladovania množstvo škrobu v hľúzach klesá v dôsledku jeho hydrolytického rozkladu na cukry. Vo väčšej miere sa obsah škrobu zníži pri nízkej teplote (1 až 2 ° C). Cukor v zemiakoch predstavuje glukóza (asi 65% celkového cukru), fruktóza (5%) a sacharóza (30%), maltóza sa vyskytuje v malom množstve, zvyčajne počas klíčenia zemiakov. Zemiaky obsahujú spolu s voľnými cukrami estery fosforečného cukru (glukóza-1-fosfát, fruktóza-6-fosfát atď.).

Hľuzy obsahujú v priemere

Maximálny obsah sušiny v hľúzach je 36,8%, škrobu 29,4%, proteínu 4,6%, vitamínov C, B1, B2, B6, PP, K a karotenoidov.

V zrelých zemiakoch je málo cukrov (0,5 - 1,5%), ale môžu sa hromadiť (až 6% alebo viac) alebo úplne vymiznúť, čo sa pozoruje pri dlhodobom skladovaní. Rozhodujúcim faktorom je teplota. Biologický základ pre zmenu obsahu sacharózy sú rôzne rýchlosti troch hlavných procesov metabolizmu uhľohydrátov, ktoré sa súčasne vyskytujú v hľúzach: sacharizácia škrobu, syntéza škrobu z cukrov a oxidačný rozklad cukrov počas dýchania. Tieto procesy sú regulované vhodnými enzýmovými systémami. Zistilo sa, že pri teplote 10 ° C sa v 1 kg hľúz vytvorí 35,8 mg cukru a ten sa spotrebuje pri nižšej teplote (0-10 ° C) - cukor sa hromadí v hľúzach (keď sa dosiahne určitá úroveň, obsah cukru zostáva konštantný), a pri teplotách nad 10 ° C sa cukor spotrebuje viac, ako sa tvorí. Hromadenie cukru sa teda dá regulovať zmenou teploty skladovania. Hromadenie cukrov v hľúzach počas skladovania významne závisí od odrody zemiakov.

Zvýšenie obsahu cukru o viac ako 1,5–2% negatívne ovplyvňuje kvalitu zemiakov (počas varenia stmavuje v dôsledku tvorby melanoidínov, získava sladkú chuť atď.).

Surové vlákno v hľúzach obsahuje približne 1%, približne rovnaké množstvo hemicelulóz, najmä pentozánov, ktoré spolu s vláknami tvoria väčšinu bunkových stien. Najväčšie množstvo vlákien a pentosanov sa nachádza v periderme, oveľa menej v kôre a ešte menej v zóne cievnych zväzkov a jadra..

Pektínové látky sú polymérne zlúčeniny s vysokou molekulovou hmotnosťou. Sú budované zo zvyškov kyseliny galakturónovej, ktorá je produktom oxidácie galaktózy. Priemerný obsah pektínu v zemiakoch je 0,7%. Tieto látky sú heterogénne a nachádzajú sa vo forme protopektínu, pektínu, pektínovej a pektínovej kyseliny. Posledné tri zlúčeniny sa bežne nazývajú pektíny (pektíny).

Protopectin je nerozpustný vo vode a je vo viazanom stave, čím vytvára v bunkových tkanivách medzibunkovú vrstvu. Slúži ako cementový materiál pre bunky a spôsobuje tvrdosť tkaniva. Existuje názor, že protopektín pozostáva z molekúl kyseliny pektovej, ktorých reťazce sú vzájomne prepojené pomocou vápnikových, horečnatých iónov a fosfátových mostíkov; zatiaľ čo molekula protopektínu môže vytvárať komplexy s celulózou a hemicelulózami.

Pri pôsobení enzýmov pri varení vo vode, zahrievaní zriedenými kyselinami a zásadami dochádza k hydrolýze protopektínu za vzniku vo vode rozpustného pektínu. Toto vysvetľuje zmäkčenie zemiakov počas procesu varenia..

Pektín je ester metylalkoholu a kyseliny pektovej. Molekuly kyseliny pektínovej obsahujú málo metoxyskupín a molekuly kyseliny pektínovej ich vôbec neobsahujú. Všetky tieto zlúčeniny sú rozpustné vo vode, sú v bunkovej miazge. Pektínové látky, ktoré majú veľkú hydrofilitu, bobtnavosť a koloidný charakter roztokov, hrajú dôležitú úlohu ako regulátory metabolizmu vody v rastlinách a vo výrobkoch pri tvorbe ich štruktúry..

Dusíkaté látky v zemiakoch tvoria 1,5 - 2,5%, z ktorých významnú časť tvoria bielkoviny. Bielkovinový dusík ako celok je 1,5 - 2,5 krát viac ako neproteínový proteín. Medzi neproteínovými látkami je obsiahnuté významné množstvo voľných aminokyselín a amidov. V nukleových kyselinách, niektorých glykozidoch, vitamínoch B, vo forme amoniaku a dusičnanov je prítomná zanedbateľná časť dusíka. Hlavným proteínom zemiakov - tuberínom - je globulín (55 - 77% všetkých proteínov); glutamíny tvoria 20-40%. Z hľadiska biologickej hodnoty sú bielkoviny zemiakov lepšie ako bielkoviny mnohých plodín a sú o niečo nižšie ako bielkoviny mäsa a vajec. Celková hodnota proteínov je určená zložením aminokyselín, a najmä pomerom esenciálnych aminokyselín. Zemiakový proteín a zloženie voľných aminokyselín zemiakov obsahujú všetky aminokyseliny nachádzajúce sa v rastlinách vrátane esenciálnych aminokyselín v dobrom pomere: lyzín, metionín, treonín, tryptofán, valín, fenylalanín, leucín, izoleucín..

Z amidov hľuzy obsahujú asparagín a glutamín; Medzi glykozidy obsahujúce dusík patria solanín a chaconín, ktoré spôsobujú horkosť pokožky, niekedy buničiny, sústredenú hlavne v inkrementálnych tkanivách a horných vrstvách hľúz. Obsah glykoalkaloidov (solanín) v zemiakoch je asi 10 mg%. sa zvyšuje s klíčením hľúz a skladovaním vo svetle. Dusíkaté látky sú v hľúzach distribuované nerovnomerne: menej v zóne vaskulárnych zväzkov, pričom sa zvyšuje v smere k povrchu hľúz a smerom dovnútra. Obsah bielkovín je najvyšší v kôre a v oblasti cievnych zväzkov a klesá smerom k vnútornému jadru, zatiaľ čo neproteínový dusík je naopak najväčší vo vnútornom jadre a klesá smerom k povrchu hľúz..

Enzýmy sú organické katalyzátory, ktoré sa tvoria v živých bunkách v malom množstve v zemiakových hľúzach, hydrolázy zaujímajú osobitné miesto - amyláza (α a β), sacharóza (invertáza); oxidoreduktázy - polyfenol oxidáza (tyrozináza), peroxidáza, askorbináza, kataláza atď.; esteráza - fosforyláza a ďalšie Amyláza hydrolyzuje škrob na maltózu a dextríny, invertáza štiepi sacharózu na glukózu a fruktózu. Polyfenol oxidáza oxiduje fenolické zlúčeniny a peroxidáza okrem toho aromatické amíny. Kataláza rozkladá peroxid vodíka na vodu a kyslík. Oxidoreduktázy hrajú dôležitú úlohu pri dýchaní..

Dôležitou úlohou pri výrobe výrobkov zo zemiakov je inaktivácia enzýmov. V procese spracovania je vonkajšia vrstva zemiakov zničená. Vytvárajú sa priaznivé podmienky pre interakciu ľahko oxidujúcich látok (polyfenolov) s atmosférickým kyslíkom pod katalytickým účinkom oxidujúcich enzýmov (peroxidázy atď.). V dôsledku toho vznikajú tmavo sfarbené látky - melaníny, ktoré zhoršujú vzhľad a ďalšie vlastnosti výrobkov. Prevencia enzymatických reakcií sa dosahuje radom opatrení: tepelným spracovaním, v dôsledku čoho proteínový nosič koaguluje, čo vedie k inaktivácii enzýmov; použitie látok (inhibítorov), ktoré tvoria komplexy s chinónmi pred ich polymerizáciou; väzba iónov ťažkých kovov.

Zlúčeniny síry, kyselina askorbová, kyselina citrónová a ďalšie sa najčastejšie používajú ako inhibítory enzymatických reakcií..

Vitamíny určujú biologickú hodnotu zemiakov ako potravinového produktu. Hľuzy zemiakov v priemere obsahujú (v mg na 100 g): vitamín C12; PP 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; kyselina pantoténová 0,32; stopy karoténu (provitamínu A); Inositol 29. Biotín (vitamín H) a vitamíny E, K atď. Sa nachádzajú v malom množstve..

Organické kyseliny určujú kyslosť šťavy zo zemiakových buniek. Hodnota pH zemiakov sa pohybuje v rozmedzí 5,6 - 6,2. Zemiaky obsahujú kyselinu citrónovú, jablčnú, šťaveľovú, izolimónovú, mliečnu, pyrohroznovú, vínnu, chlorogenovú, chinovú a ďalšie organické kyseliny. Najbohatším zemiakom je kyselina citrónová. Pri spracovaní 1 tony zemiakov na škrob sa dodatočne získa najmenej 1 kg kyseliny citrónovej. Z minerálnych kyselín v hľúzach prevláda kyselina fosforečná, podľa ktorej sa dá posúdiť akumulácia fosforu.

Tuky a lipidy v zemiakoch sú v priemere 0,10 - 1,15% z mokrej hmotnosti. Kyselina palmitová, myristová, linolová a linolénová sa našli v tukoch. Posledné dva majú veľkú nutričnú hodnotu, pretože nie sú syntetizované u zvierat.

Zemiaky ako zdroj nerastov majú veľký význam. V zemiakoch sú zastúpené hlavne draselnými a fosforečnými soľami; existujú tiež sodík, vápnik, horčík, železo, síra, chlór a stopové prvky - zinok, bróm, kremík, meď, bór, mangán, jód, kobalt atď. Celkový obsah popola v hľúzach je približne 1% vrátane (v mg%) ): K2O - asi 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Minerálne látky sa v hľúzach distribuujú nerovnomerne: väčšina z nich je v kôre, menej vo vonkajšom jadre, v apikálnej časti viac ako v základni..

Minerálne prvky v hľúzach sú väčšinou ľahko stráviteľné a sú zastúpené zásaditými soľami, ktoré pomáhajú udržiavať alkalickú rovnováhu v krvi..

Z farbív v hľúzach sú obsiahnuté karotenoidy: 0,14 mg% v hľúzach so žltou dužinou a asi 0,02 mg% v hľúzach s bielou dužinou. V koži sa našli aj flavóny, flavonóny a antokyány (kyanidín, delfinidín). Rastlina obsahuje kumaríny, vrátane skopoletínu.

Plody a mleté ​​časti rastliny a dlho uložené hľuzy zemiakov obsahujú alkaloidný solanín, ktorý môže u ľudí a zvierat spôsobiť otravu..

Spotreba 300 g zemiakov dodáva telu viac ako 10% energie, takmer úplnú normu vitamínu C, približne 50% draslíka, 10% fosforu, 15% železa, 3% vápnika.

Príbeh zemiakov

Pred niekoľkými sto rokmi nikto v našej krajine nevedel o existencii takého cenného produktu, ako sú zemiaky. Rodiskom tejto rastliny je Latinská Amerika. Po tisícročia to bolo jedno z hlavných potravín hispánskych Indov, ale Európania ho v 16. storočí pozdravili nepriateľsky. Dnes je opak pravdou..

Obyvatelia Peru a Bolívie, odkiaľ sa zemiaky šírili po celom svete, prestali s hľuzami obradovať hľuzy a rituály, tak ako ich vzdialení predkovia. Ale u nás sa tento výživný a ľahko variteľný výrobok stal jedným z najdôležitejších. Hovoríme tomu dokonca druhý chlieb a správne.

Odkiaľ pochádzajú zemiaky? História vzniku tejto rastliny je jednoduchá. V divočine rástol na území povodia jazera Titicaca, ktoré leží na hranici moderného Peru a Bolívie. Indiáni, ktorí tu žili, jedli všetko, čo príroda dala, raz ochutnali hľuzy a od tej doby začali pestovať zemiaky. Do Európy prišiel v stredoveku, keď námorníci začali orať oceány a objavovať nové krajiny.

História zemiakov v Európe

Existuje niekoľko verzií vzhľadu tejto rastliny na našom kontinente. Podľa jedného z nich v roku 1580 anglický admirál a pirát v jednej osobe Francis Drake priniesli zemiaky do celého sveta. Ukázal to vedcovi, ktorého poznal, a rozhodol sa skontrolovať požívateľnosť ovocia a dopracoval členov parlamentu na vyprážané hľuzy. Tento príbeh bol vzatý na dlhú dobu z viery, ale samotní Briti tvrdia, že Drake nebol schopný dodávať zemiaky do Európy, pretože jeho lode sa nikdy nepriblížili pobrežím Južnej Ameriky. Preto bol admirál v priebehu času stiahnutý z dlane.

Podľa inej, nemenej obľúbenej verzie, istý Walter Romef priniesol zemiaky na rovnaký Misty Albion. Zdroje naznačujú, že tento pán prišiel z Virginie, ale historici zistili, že v tom čase o zemiakoch nič nevedeli. Ďalšia legenda praskla ako mydlová bublina.

Väčšina vedcov dnes súhlasí s tým, že rastlina prišla na územie Európy vďaka jednému mníchovi z cestovateľov, ktorého osud do značnej miery otriasol svetom. Volal sa Neronim Kordan. Bol to on, kto na konci 16. storočia ako prvý hodil kôš na španielsku pôdu naplnenú cudzími hľúzami. Veľmi skoro „dobijú“ toľko národov, koľko by žiadny veliteľ nedokázal dobyť.

Dobytie zemiakov Európou však nebolo ľahké. Po mnoho rokov bol považovaný za nevhodný na jedlo a stredovekí liečitelia ho dokonca považovali za podomníka nebezpečných chorôb a za príčinu krátkodobej straty mysle. Napríklad vo Francúzsku bolo hlinené jablko (ako sa zvyklo nazývať zemiaky) brané mimoriadne nepriateľsky a prenášalo ho na hrubé, ťažké jedlo, ktoré bolo vhodné iba pre „silné“ žalúdky..

Po dve storočia sa kvety rastliny používali výhradne ako dekorácia. Toto pokračovalo až do roku 1755, keď vo Francúzsku vypukol hladomor. Jasné mysle Parížskej akadémie však prišli na to, ako ju prekonať. Vyhlásili súťaž o alternatívy k existujúcim výrobkom a prisľúbili slušnú odmenu každému, kto ich mohol pomenovať. Cenu v hotovosti dostal parížsky farmaceut a agronóm Parmantier, ktorý ocenil chutnosť zemiakov a predstavil ju punditsom.

Avšak roľníci tvrdohlavo naďalej odmietali pestovať. Európski panovníci sa akýmkoľvek možným a nemožným spôsobom pokúsili prelomiť svoj odpor, uchýlili sa k rôznym spôsobom zastrašovania a sľúbili odmeny. William I. (pruský kráľ) nariadil každému, kto odmietol vysadiť zámorskú rastlinu, aby bol odrezaný nos. Postupne bola porušená tvrdohlavosť roľníkov a zemiaky zaujali svoje miesto na poliach.

História zemiakov v Rusku

Táto jedinečná zelenina sa k nám dostala v dobe Petríny. Na konci 17. storočia zostal ruský cisár Peter I. na návšteve v Holandsku a veľmi sa zaujímal o úžasné zemité ovocie. Cár poslal grófovi Šeremetejovi celú tašku zemiakov s poznámkou „pre mláďatá“. Odvtedy sa začal slúžiť na banketoch, ktoré sa konali na súdoch panovníka a vyšších osôb. Je pravda, že v trochu inej forme, ako sme zvyknutí. V miske sa namiesto soli použil cukor a samotné zemiaky sa považovali za vynikajúcu lahodnú pochúťku. Hľuzy boli pestované v malých oblastiach neďaleko Petrohradu, ako aj v niektorých ďalších provinciách. Plány Pyotra Alekseeviča mali šíriť kultúru po veľkej moci, ale počas svojho života to nevidel.

Rovnako ako v Európe, aj v Rusku prešli zemiaky ťažkou a komplikovanou cestou implementácie. Okamžite sa nedostala na polia, pretože roľníci radšej pestovali známejšiu repu. Obzvlášť boli proti starým veriacim, ktorí zeleninu nazvali krvavým jablkom a ovocím libertínov, a jeho použitie bolo veľkým hriechom. História je známa mohutnými roľníckymi povstaniami nazývanými zemiakové nepokoje. V rokoch 1840 až 1844 sa tieto nepokoje preplávali niekoľkými provinciami stredného Ruska.

Osvietené a vzdelané triedy tiež patrili hľúzam s neskrývaným strachom. Princezná Golitsyna ich považovala za „nemeckých“, a preto podkopala ruskú dôstojnosť. Otvorene to uviedla a nebála sa hnevu panovníka. Dokonca aj v 19. storočí mnohí vnímali zeleninu s predsudkami. Levshin Vasily Alekseevich, známy spisovateľ a autor mnohých poľnohospodárskych diel, uznal svoju výživovú hodnotu, zároveň však označil „zemiaky“ vykopané zo zeme za nezdravé a odporučil im, aby ich poriadne zvetrávali alebo počkali, kým nezačnú..

Pristátie v Rusku

Rozšírenie pestovania zemiakov vážne podporila vláda Mikuláša I. Bolo vydané nariadenie, v ktorom bolo potrebné implicitne zasadiť kultúru na verejné vône. Poľnohospodári to využili ako pokus o zmenu poddanstva na grófa Koudovova (v tom čase ministra poľnohospodárstva). Situáciu ešte zhoršili klebety, že údajne „nová viera“ by sa zaviedla spolu so zemiakmi. Roľníci boli rozhorčení a vzbúrili sa, naďalej rástli vodnice a ignorovali zemiaky, ale ich povstania boli odsúdené na to, aby porazili.

Záujem o zeleninu sa postupne zvyšoval. Niekde násilne, niekde za malý poplatok alebo zníženie daní, ale stále ho začali zasadiť. Plocha pod „hlinenými jablkami“ sa s každou sezónou zväčšovala, v roku 1881 už prekročili 1,5 milióna hektárov. Do istej miery to napomohol rýchly rozvoj ruského priemyslu a vznik samostatného hutníckeho priemyslu. Majitelia pôdy všade začali otvárať továrne na výrobu alkoholu a škrobu. Vyžadujte teda plodnú ponuku.

Začiatkom 20. storočia sa pestovanie zeleniny výrazne zvýšilo. V roku 1913 už zaberala viac ako 4 milióny hektárov pôdy. Objem úrody v tomto roku dosiahol asi 30 miliónov ton. Po 6 rokoch bola spustená prvá sovietska šľachtiteľská stanica, ktorá sa zaoberala pestovaním nových odrôd a hybridov odolných voči našim podmienkam. V roku 1930 bol na jeho základe založený Výskumný ústav zemiakov. V rovnakom čase sa začala propagácia kultúry v severnej časti krajiny, ktorej obyvatelia nikdy nevideli zeleninu. Vďaka novým odrodám odolným voči chladu ho začali pestovať dokonca aj v Arktíde. Teraz v Rusku sa zemiaky distribuujú takmer po celom území, úspešne sa pestujú na chernozémoch a piesčitých pôdach, v rovinatom teréne a na horách. V každej rodine je takmer každý deň na stole. Toto je skutočne druhý chlieb, ktorý nikdy nemôžeme odmietnuť.

Význam slova „potato“

1. Záhradná rastlina to. nočná koňak, zeleninová. Na neskorých kríkoch zemiakov boli na niektorých miestach stále viditeľné svetlo fialové kvety so žltými tyčinkami. Nikolaev, Harvest.

2. zbierať. Podzemné hľuzy tejto rastliny sú jedlé. Smažené zemiaky. □ Pri ohni v železnej nádobe sa zemiaky uvarili. Siberian matky, zlato.

Zdroj (tlačená verzia): Slovník ruského jazyka: V 4 zväzkoch / RAS, lingvistický ústav. výskum; Ed. A.P. Evgenieva. - 4. vydanie, Vymazané. - M.: Rus. Jazyk; Polygraph resources, 1999; (elektronická verzia): Základná elektronická knižnica

  • Zemiaky alebo hľuzové hľuzy (latinsky: Solánum tuberósum) sú druhy trvalých hľúzovitých bylinných rastlín z rodu Solanum z čeľade Solanaceae. Hľuzy zemiakov sú dôležitým potravinovým výrobkom. Plody sú jedovaté v dôsledku obsahu solanínu v nich..

KARTO'FEL, I, pl. nie, m. [nemčina Kartoffel]. 1. Rastlina s hľúzami rastúcimi v zemi a konzumovanými (bot.). K. - pôvodne z Južnej Ameriky, dovezený do Európy v 16. storočí, známy v Rusku od konca 17. storočia a distribuovaný vládnymi opatreniami 19. 19. Väčšina hľúz ako potravinový produkt. Zemiaky, zemiaky. Pečená K. v uniforme (pozri uniformu).

Zdroj: „Vysvetľujúci slovník ruského jazyka“ vydaný D. N. Ushakovom (1935-1940); (elektronická verzia): Základná elektronická knižnica

zemiaky

1. nerd. druh rodu Nighthade; vytrvalá hľuzová rastlina, ktorej upravené podzemné orgány vegetatívneho rozmnožovania sú dôležitým potravinovým výrobkom ◆ Zemiaky - pôvodom z Južnej Ameriky, dovážané do západnej Európy v 16. storočí, známe do Ruska od konca 17. storočia a šírené vládnymi opatreniami o 19. ◆ Sčernené vrcholy zemiakov, hrach zmenil farbu na žlté, sušené listy začali padať. D. N. Mamin-Sibiryak, Zelená vojna, 1910.

2. hľuzy zemiakov [1], ich miska. ◆ Vykopajte zemiaky. ◆ Zemiakové placky. ◆ Čipy. ◆ Zemiaky s plástom. ◆ Pierre nejedol celý deň a vôňa zemiakov sa mu zdala nezvyčajne príjemná. L. N. Tolstoy, „Vojna a mier“, 1867 - 1869 ◆ Zdalo sa mu zaujímavé sedieť v kuchyni a olúpať zemiaky s Dariou alebo vyzdvihnúť podstielku z pohánky. A. P. Čechov, „komora 6“, 1892.

Čo je to hľuza zemiaka: botanický opis, vývoj a použitie

Vedecký názov pre zemiaky je hľuza. Hľuzy a rastlina ako celok sa však zvyčajne nazývajú zemiaky. Budeme hovoriť o anatomickej štruktúre hľúz zemiakov. Tieto informácie pomôžu začínajúcim poľnohospodárom kvalifikovať úrodu a získať cenné osivo.

Čo je to hľuza zemiaka?

Čo je to hľuza zemiaka? Jedná sa o vegetatívne zahusťovadlo alebo zarastený púčik na koreni rastliny, vhodný na výživu.

Hľuza je v skutočnosti modifikovaná výhonka hľuzy nočného mušky. Vyvíja sa v hornej časti stolonu - postranný výhonok s predĺženými internódiami a nedostatočne rozvinutými listami.

Ako to vyzerá

Hľuzy sú v závislosti od odrody guľaté, oválne, podlhovasté a fúzovité. Buničina - biela, žltá, krémová, oranžová. Hrubá pokožka - ružová, žltá, béžová, hnedá alebo fialová.

Zaujímavé! Odroda zemiakov má výbuch mäsa a šupky tmavofialovej farby s orechovou príchuťou a vôňou.

Hľuza štruktúra

Buničina sa skladá zo zahusťovaného hustého škrobovitého tkaniva. Hľuza je pokrytá korkovou kôrou, ktorá sa starnutím zhlukuje (pozri fotografiu).

Na vedomie! Rodnou zemou hľúzovitej nočnej noci je Južná Amerika, kde bola prvýkrát kultivovaná.

interný

Vnútornú štruktúru zemiakov je možné posudzovať iba na čerstvom reze. Podzemná stonka v úseku obsahuje nasledujúce vrstvy:

  • epidermis - periférne bunky s uzatvoreným okrajom;
  • kôra - parenchymálne bunky s škrobmi so škrobom;
  • kambium - kambiálne bunky s xylemovými prvkami;
  • jadro - parenchymálne bunky s radiálnymi lúčmi.

Jadro obsahuje najmenšie množstvo škrobových zŕn. Toto je najhrubšia časť buničiny..

externý

Hľuzy - semenný materiál na vegetatívne rozmnožovanie zemiakov. Na jeho povrchu sú 7-15 očí, v každej púčiky 3 púčiky s púčikmi listov a koreňov. Z rastu vyrastá iba stredná púčka, z ktorej sa vyvíjajú letecké výhonky a korene.

Pozor! Ak dôjde k poškodeniu výhonkov z centrálneho výhonku, dôjde k nahradeniu v dôsledku postranných pukov. Takéto výhonky sú však vždy slabšie a zle tolerujú nepriaznivé poveternostné podmienky v čase intenzívnej vegetácie.

Závisí to od odrody

Všeobecná štruktúra hľúz zemiakov je rovnaká pre všetky odrody. Rozdiel je iba vo farbe dužiny a šupky zemiakov a pomere hrúbok vnútorných vrstiev.

Ostatné základné rastliny

Nadzemná časť zemiakov obsahuje:

  1. Stonky. Vzpriamený, mäsitý, s lisovanými chĺpkami, vysoký 30 až 140 cm. Na kríkoch sa zvyčajne tvorí 4-7 stoniek.
  2. Listy. Disekované prerušované koleno s 6-10 špicatými vajcovými listami. Hladký na vonkajšej strane a dospievajúci, z vnútornej strany rebrovaný. Usporiadané na stonkách v špirále.
  3. Kvety. Päťčlenné, zozbierané na vrchole v kvetenstvo kadere. Pohár pozostáva z 5 sepálov. Corolla chrbtovej-bielej, bielej, žltej, ružovej, fialovej farby. Po opeľovaní sa palička zmení na bobuľu ovocia.
  4. Plod. Zelené bobule, guľovité, s priemerom 1,5 - 2,2 cm, nejedlé.

Čo je koreňový systém zemiakov?

Koreňový systém zemiakov je vláknitý, dosahuje hĺbku 30 - 50 cm od povrchu pôdy. Korene dosahujú maximálny vývoj v čase pučania kríkov, keď sú hľuzy úplne zrelé, postupne odumierajú..

Pozostáva z:

  • primárne korene, ktoré sa tvoria na začiatku klíčenia hľúz;
  • kmeňové korene nachádzajúce sa v skupinách po 4-5 kusoch;
  • korene stolonu.

Hľuzy zemiakov sú zahustené a skrátené stopky pokryté ochranným korkom.

Koľko kotyledónov

Zemiaky patria do triedy dvojklíčnolistých rastlín. Pri klíčení semeno tvorí dva kotyledóny.

Biologické vlastnosti hľuzy

Tvorba nových hľúz sa vyskytuje v dutinách dolných listov a trvá 40-70 dní od výsadby.

Ako sa formuje

Začiatok klíčenia zemiakov je charakterizovaný aktiváciou bunkového metabolizmu za vzniku vegetatívnej hmoty rastliny. Kríky tvoria až 20 až 30 hľúz, ale len 5 až 15 z nich sa zmení na plné, pričom si zachovajú všetky odrodové charakteristiky..

Algoritmus vývoja

Vývoj sa člení na podmienečné obdobia:

  1. V procese fotosyntézy zelená časť rastliny hromadí živiny a posiela ich do koreňového systému, vďaka čomu sa hľuzy tvoria 30-45. Deň výsadby..
  2. Stolony sa vyvíjajú z laterálnych podložných obličiek.
  3. S nástupom priaznivých podmienok začína zasvätenie, predlžovanie stolonov prestáva.
  4. Vo fáze kvitnutia napučiava subapikálna časť stolonu, čo vedie k akumulácii škrobu a bielkovín..
  5. Po 3 až 4 týždňoch celková metabolická aktivita klesá, vinič umiera.
  6. Pokožka zhustne, rýchlosť bunkových procesov je potlačená.

Hľuzy sú v čase zberu pripravené na dlhodobé skladovanie v suteréne..

Prečo sa to považuje za modifikovaný únik

Stolony s hľuzovým zahusťovaním v apikálnej časti sú pokračovaním nadzemného kmeňa. Štruktúra hľúzového tkaniva sa však líši od štruktúry tkanív vzdušnej časti. Prítomnosť šupinatých listových listov naznačuje ich vegetatívny pôvod..

Ďalším dôkazom toho, že hľuzu možno považovať za únik, je jej ekologizačná schopnosť. Zemiaky pod vplyvom slnečného žiarenia rýchlo menia farbu, a to napriek tomu, že v bunkách chýba chlorofyl.

Aké choroby a škodcovia ohrozujú hľuzy zemiakov

Hľuzy sú postihnuté týmito chorobami:

  1. Neskorá pleseň je plesňová infekcia, ktorá úspešne zimuje v pôde a na plodinách v chladnej miestnosti. Prejavuje sa čiernymi škvrnami. Metóda kontroly - postrek výsadby prípravkami "Acidan", "Tattu", zmes Bordeaux.
  2. Fomóza - potopené škvrny na povrchu s priemerom do 3 cm, ktoré vedú k hnilobe a praskaniu zemiakov. Spôsob striekania pomocou prostriedkov „Trichodermin“, „PhytoDoctor“, „Fitosporin“.
  3. Oosporóza - zaoblené pustuly na pokožke, ktoré poškodzujú oko. Prípravy na boj - „Oprava“, „Stark“, „Doc Pro“.

Najznámejšími škodcami sú zemiakový chrobák, nematóda, medveď, slimák. Insekticídy - „Aktara“, „Aktofit“, „Bingo Milady“ pomôžu v boji proti škodcom.

Chemické zloženie a vlastnosti

Chemické zloženie závisí od druhu zemiakov, kvality pôdy v mieste rastu a stupňa zrelosti.

Hľuzy zemiakov obsahujú:

  • 73% vody;
  • 15% škrobu;
  • 2% surového proteínu;
  • 5,5% cukrov;
  • 1% vlákniny
  • 0,1% tuku;
  • 0,5% pektínových zložiek;
  • 0,3% titrovateľných kyselín;
  • 0,1% fenolové zlúčeniny;
  • 1,5% organických zlúčenín;
  • 1,2% minerálov.

Nutričná hodnota

Kalorický obsah zemiakov uvarených v koži dosahuje 70 kcal. V drvenej forme (zemiaková kaša) - 60 - 65 kcal na 100 g.

Hlavnou živinou je komplexný uhľohydrátový škrob. V gastrointestinálnom trakte sa rozkladá a premieňa na glukózu, ktorá uvoľňuje energiu pri oxidácii. Priemerný obsah škrobu sa pohybuje medzi 15 - 25%.

Zemiaky obsahujú veľa vlákniny a pektínov, ktoré nedráždia sliznicu žalúdka a tenkého čreva. Buničina obsahuje vitamíny C, B1, B2, B6, K, PP, draslík, sodík, železo, horčík, meď, zinok, mangán, jód.

Výhody a poškodzovanie zemiakov

100 g zemiakov obsahuje:

  • 400 mg draslíka, ktorý je potrebný na fungovanie srdcového svalu a normalizáciu metabolizmu vody v tele;
  • 20 mg vitamínu C alebo kyseliny askorbovej, ktorá je zodpovedná za stav imunity a celkovú odolnosť proti vírusovým chorobám, zabraňuje skorumpovaniu;
  • až 2% ľahko stráviteľného proteínu tuberínu (100% stráviteľnosť v tele).

Poškodenie tela môže byť spôsobené konzumáciou zelených zemiakov, ktoré pod vplyvom slnečného žiarenia intenzívne akumulujú solanín, jed, ktorý spôsobuje otravu..

Hľuzy aplikácie

Zemiaky sa pestujú ako jednoročná plodina. Prevažná časť pestovanej plodiny sa používa na varenie. Zemiaky sú okrem toho vhodné na kŕmenie domácich zvierat, na výrobu etanolu a potravinárskeho škrobu.

záver

Z hľadiska biologickej klasifikácie sa hľuza považuje za vegetatívne zahusťovanie pri koreňoch. Nie je to ovocie hľuzy nočnej, ale používa sa na rozmnožovanie rastlín. Jednoduchá kultivačná technológia a vysoká nutričná hodnota určili jej dôležité miesto v ľudskej strave.

Predchádzajúci Článok

Tabuľka obsahu bielkovín v potravinách