Hlavná
Zelenina

Nutričná hodnota húb

Huby sa bežne nazývajú lesné mäso. Vyplývalo z predpokladu, že obsahujú veľké množstvo bielkovín. Tento predpoklad je však chybný, pretože percentuálna zložka obsahu bielkovín v húb sa pohybuje od 2,5 do 3,5%.

Výnimkou je cep. Obsah bielkovín v ňom je 5%, čo je oveľa viac ako v zemiakoch. Sušené huby ošípaných obsahujú dvakrát viac bielkovín ako hovädzie mäso alebo ryby.

Huby sú bohaté nielen na bielkoviny, ale aj na iné výživné látky, ktoré nie sú pre človeka užitočné: minerálne soli, tuky, uhľohydráty, vitamíny A, B1, B2, C, PP, D. Napríklad obsah vitamínu B1 v žltých liškách je rovnaký ako obsah av hovädzej pečeni.

Zo všetkých vitamínov sú vitamíny A a C v hubách najmenej a vitamín D je najviac..

Obsah vitamínov PP a B1 v hubách:

hubyObsah vitamínov v hubách (mg na 100 g)
PPB1
hríb10.50.2
breza11.20.06
líšok10.80.37
Russula14.00,1

Je vedecky dokázané, že na uspokojenie denných potrieb bielkovín u človeka potrebuje jesť 1-2 kg húb denne. Nemôžete však jesť iba huby, preto by sa mali jesť iba ako jeden z ďalších zdrojov bielkovín.

Huby okrem iného obsahujú rôzne stopové prvky potrebné na zabezpečenie normálneho metabolizmu v ľudskom tele.

Obsah tukov a uhľohydrátov v hubách nie je vysoký, ale sú tu mastné kyseliny, glykogén a lecitín. Posledne menovaný sa nachádza aj vo vaječnom žĺtku.

Priemerná hladina rôznych látok v hubách je nasledovná: 0,8% minerálnych solí, 0,5% tukov, 3,2% bielkovín, 3,7% uhľohydrátov, 91% vody.

Huby sú nízkokalorický potravinársky výrobok. Jeden kilogram húb obsahuje 320 kcal. Preto sa odporúčajú používať spolu s výrobkami obsahujúcimi veľké množstvo uhľohydrátov, ako sú obilie, zemiaky, výrobky z múky a obilniny..

Výživová hodnota húb:

výrobokobsah%kcal
vodaveveričkytukysacharidycelulózaminerálne
substancie
12345678
Čerstvé huby
biely87.05.50,53,13.00.9167
breza88.05,00.62,53.00.9150
motýle92.02.00.33,51,60.6104
hríb88.04.60.82.23,50.9146
líšok91.42.60.43.81,00.8125
huby90.02.00,54.02.70.8121
zázvor90.03.00.72,43.20.7121
Morels90.03,70,54.00.81,0150
Sušené huby
biely13.036.04.023.517.06.351174
breza13.038,05,021.515.07.51212
Na porovnanie
Hovädzie mäso74.021.04.0--1,0506
ryby78.719.01,0--1.3351

Huby sú blízko zeleniny z hľadiska obsahu vody a ovocia z hľadiska obsahu minerálov..

Porovnávacia tabuľka obsahu minerálnych látok v húb
a ďalšie výrobky:

výrobokMinerálny obsah
(v mg na 100 g produktu)
draslíkvápnikželezofosfor
šampiňóny27746,3384
Biele huby6973812254
zázvor39099166
líšok4101029th97
Biela kapusta572708.3216
mlieko1901750,5168
bravčové393794465
Pšeničná múka2243.32.7221

Vďaka obsahu aromatických a extraktívnych látok v hubách majú veľmi príjemnú arómu.

Stručný sprievodca hubami. Aké choroby môžu chrániť a proti ktorým môžu spôsobiť

September je húb, takže Bielorusi trávia dni voľna v lesoch. Niektorí majú šťastie a nájdu 700 ceps za 3 hodiny, iní majú smolu a záchranári ich vracajú domov. Redaktori GO.TUT.BY už vydali pokyny, ako sa v lese nestratiť, a teraz som sa rozhodol zistiť, pre ktoré huby sú užitočné, a pripomenúť, prečo môžu byť nebezpečné..

Aké výživné látky sú v húb?

Pokiaľ ide o jedlo, huby sa klasifikujú ako zelenina, ale z vedeckého hľadiska nejde o rastliny. Patrí do samostatného kráľovstva voľne žijúcich živočíchov, ktoré sa nazýva Fungi. V triedach biológie sa školáci učia, že huby sú jedinečné organizmy, ktoré obsahujú príznaky rastlín aj zvierat. Mykológovia poznajú viac ako 2 000 druhov húb. Z nich sa konzumuje asi 25 druhov, z ktorých najobľúbenejšie sú šampiňóny, huby shiitake, huby ustrice a medové huby..

Ľudia jedia huby už viac ako jedno tisícročie. Starí Gréci verili, že vojakom dodávajú silu, starí Rimania ich nazývali „potravou bohov“ a v čínskej kultúre boli huby považované za „elixír života“. Viera, že ide o liečivý produkt, bola potvrdená v štúdiách moderných vedcov: huby pomáhajú predchádzať Parkinsonovej chorobe, Alzheimerovej chorobe, hypertenzii, znižujú riziko rakoviny, podporujú fungovanie imunitného systému a znižujú hladinu cholesterolu..

Huby dostali všetky tieto superveľmoci kvôli ich zloženiu..

veveričky

Huby obsahujú viac bielkovín ako veľa zeleniny, asi 200 - 250 gramov na kilogram sušiny. Obzvlášť veľa aminokyselín s rozvetveným reťazcom leucínu a valínu (BCAA), ktoré slúžia ako svalové „palivo“, ale nie sú syntetizované v tele, takže sa musia získavať z potravy.

sacharidy

Sacharidy v hubách sú menej ako bielkoviny a líšia sa od uhľohydrátov rastlín. Rastlinný škrob je nahradený živočíšnym glykogénom. Existuje aj špecifický disacharid - trehalóza alebo „hubový cukor“. Sacharidy obsiahnuté v hubách sa trávia lepšie ako sacharidy v zelenine a tiež z mlieka alebo bieleho chleba..

tuky

Jedná sa o nízkokalorický produkt: 20 - 30 gramov tuku na kilogram sušiny.

vitamíny

Huby sú bohaté na vitamíny B: riboflavín (B2), kyselina listová (B9), tiamín (B1), kyselina pantoténová (B5) a niacín (B3). Vitamíny z tejto skupiny pomáhajú telu získať energiu z potravy a produkujú červené krvinky. Niektoré z nich sú dôležité aj pre zdravie mozgu. Lekári radia tehotným ženám, aby užívali kyselinu listovú, pretože hrá dôležitú úlohu pri tvorbe nervového systému plodu, vývoji orgánov a tkanív a hematopoézovom systéme..

Divoké jedlé huby sú dobré pre vegetariánov, pretože sú zdrojom vitamínu D rastlinného pôvodu. V pestovaných húb sa nenachádza žiadny vitamín D: na jeho výrobu je potrebné ultrafialové žiarenie a pestovatelia húb ich zvyčajne pestujú v tme.

minerály

Huby obsahujú veľa minerálov, 80 - 120 gramov na kilogram sušiny. Je to hlavne draslík, fosfor, horčík, vápnik, meď, železo, zinok.

Ktorým chorobám huby pomáhajú chrániť?

rak

Voľné radikály sú častice (atómy alebo molekuly), ktoré obsahujú nepárové elektróny na vonkajšom plášti, a tým „prilnú“ k iným časticiam. Tvoria sa prirodzene v tele a hrajú úlohu v mnohých bunkových procesoch. Ale vo veľkom počte voľných radikálov môže poškodiť komponenty bunky, vrátane jej genómu. Vedci poznali príčinu výskytu zhubných nádorov presne mutácie, ktoré sa hromadia v genóme bunky.

Rovnako ako mrkva, paradajky, zelená a červená paprika, huby obsahujú veľa antioxidantov - chemikálií, ktoré neutralizujú oxidačné účinky voľných radikálov..

Vitamín D tiež inhibuje rast rakovinových buniek, čo ovplyvňuje cyklus bunkového rastu. Kyselina listová obsiahnutá v hubách hrá dôležitú úlohu pri syntéze DNA, čím bráni zmene zdravých buniek na rakovinové bunky v dôsledku mutácií v genóme..

Choroby srdca

Vláknina, draslík a vitamín C, ktoré sa nachádzajú vo všetkých druhoch húb, zlepšujú stav kardiovaskulárneho systému. Draslík a sodík spolu regulujú krvný tlak. Používanie húb, v ktorých je veľa draslíka a malého množstva sodíka, pomáha znižovať tlak a tým aj riziko srdcových chorôb..

Regulácia chuti do jedla

Vlákno hrá dôležitú úlohu pri regulácii hmotnosti. Huby obsahujú dva druhy vlákniny, beta-glukány a chitín, takže huby sú veľmi uspokojivým produktom. Vzhľadom na to, že sa necítite dlhšie, môžete znížiť celkový počet kalórií spotrebovaných za deň.

imunita

Minerálny selén obsiahnutý v hubách je účinný pri zvyšovaní imunitnej odpovede na infekciu, pretože stimuluje produkciu „zabíjacích buniek“ - T-lymfocytov..

Aké choroby môžu zlé huby spôsobiť?

Základným pravidlom zberača húb je: „Nie ste si istí - neberte to!“. Ak máte pochybnosti, že huba je jedlá, nedotýkajte sa jej. Lepšie je dostať sa domov s poloprázdnou vedierkou, ako sa dostať do vážnej otravy..

Jedovaté huby sa dajú rozdeliť do troch skupín podľa charakteru ich toxínov..

Ovplyvňujú vnútorné orgány

Žiadne varenie dezinfikuje ich jedy.

Ovplyvňujú pečeň a obličky, ako aj ďalšie vnútorné orgány.

Dlhá inkubačná doba, niekedy až 48 hodín. Počas tejto doby sa jedy absorbujú a spôsobujú nezvratné zmeny..

Laxatíva sú kontraindikované. Výplach žalúdka je neúčinný.

Majú neurotropný a psychotropný účinok.

Amanita (červená, panter, kráľovská)

Postihuje sa tráviaci trakt, pľúca a nervový systém. Môže byť vysoká teplota.

Inkubačná doba je krátka: 1 - 2 hodiny.

Účinné umývanie žalúdka roztokom manganistanu draselného (1: 5000), suspenzia aktívneho uhlia (1 - 2 polievkové lyžice v pohári teplej vody).

Poškodený je gastrointestinálny trakt, ktorý spôsobuje akútnu gastroenteritídu

Nevarené jesenné huby

Nevarené alebo nesladené dojníky, prsia, vlečné siete

Poškodený je tráviaci trakt.

Inkubačná doba je krátka: 1 - 2 hodiny.

Účinné umývanie žalúdka roztokom manganistanu draselného (1: 5000), suspenzia aktívneho uhlia (1 - 2 polievkové lyžice v pohári teplej vody).

- Ak niekto použil niektoré podmienene jedlé huby, všetko môže skončiť banálnou otravou jedlom, gastroenteritídou. Pacienti niekedy nechodia do lekárskych zariadení. Pri silnej otrave pečeň zomrie. Jediným krokom na záchranu človeka je vykonanie transplantácie, “povedal Oleg Rummo, vedúci Centra pre transplantáciu orgánov a tkanív..

Prevencia otravy hubami musí byť pri ich zbere mimoriadne ostražitá a veľmi starostlivo pripravovať pri dodržaní potrebnej technológie..

Ďalším úlovkom húb je to, že aj jedlé druhy dokážu akumulovať toxické látky z prostredia: soli ťažkých kovov, pesticídy, rádionuklidy (najmä cézium-137)..

Jedovaté huby podľa typu pôsobenia toxínov (tabuľka odtiaľto)

Olejové huby, huby, ošípané, poľské huby

Russula, laktarius, stehlík zelený

Hliva ustricová, šampiňón, pláštenka, pestrá huba, medová agarika

Úroveň kontaminácie územia izotopmi sa nachádza na miestnom lesopise. V samotnom lese by ste mali venovať pozornosť príznakom nebezpečenstva žiarenia, ktoré sa zobrazujú pri vstupoch na potenciálne nebezpečné miesta. Už zozbierané huby sa musia skontrolovať na obsah rádionuklidov. Takéto štúdie sa vykonávajú bezplatne v centrách hygieny a epidemiológie.

Nutričná hodnota húb

Pomerne často sa huby nazývajú lesné mäso. Z tejto definície vyplýva, že by mali obsahovať veľa bielkovín. Táto práca však nie je pravdivá, pretože rôzne druhy húb obsahujú od 2,5 do 3,5% bielkovín. Toto množstvo bielkovín je tiež charakteristické pre mnoho druhov zeleniny..

Existujú huby, ktoré obsahujú až 5% bielkovín, čo je výrazne viac ako v zemiakoch. Biela huba patrí medzi takéto huby. Je známe, že sušené huby s obsahom bielkovín sú dvakrát lepšie ako ryby alebo hovädzie mäso.

Je vedecky dokázané, že na uspokojenie dennej dennej potreby bielkovín by človek mal jesť najmenej 1-2 kg húb denne. Huby však nie je možné jesť dlho. Preto sa tento druh potravín môže považovať iba za ďalší zdroj bielkovín..

Okrem bielkovín huby obsahujú aj ďalšie výživné látky dôležité pre človeka: uhľohydráty, tuky, minerálne soli, vitamíny A, B1, B2, C, PP a D. Napríklad žlté lišky obsahujú toľko vitamínu B1 ako av hovädzej pečeni.

Okrem toho huby obsahujú rôzne stopové prvky, ktoré sa aktívne podieľajú na metabolizme..

Väčšina húb obsahuje vitamín D, menej - C a A, množstvo ďalších vitamínov je možné určiť pomocou tabuľky.

Obsah vitamínov v hubách

Obsah vitamínov v hubách (mg na 100 g)

Podľa obsahu minerálov, ako je draslík, fosfor, huby sa dajú porovnávať s ovocím, podľa obsahu vody sú blízko zeleniny (tabuľka).

Minerálny obsah v húb a iných výrobkoch

Huby podľa stupňa akumulácie cézia-137 (tabuľka odtiaľto)
Veľmi vysoko
vysoký
priemernýBoletus, boletus, rowan grey, liška, hríbik
slabý
výrobokObsah minerálov (v mg na 100 g výrobku)
draslíkvápnikželezofosfor
šampiňóny27746,3384
Biele huby6973812254
zázvor39099166
líšok4101029th97
Biela kapusta572708.3216
mlieko1901750,5168
bravčové393794465
Pšeničná múka2243.32.7221

Sacharidy a tuky v hubách veľa neobsahujú, ale existuje lecitín, ktorý sa nachádza aj vo vaječnom žĺtku. Huby tiež obsahujú mastné kyseliny a glykogén..

Huby v priemere obsahujú asi 91% vody, 3,2% bielkovín, 0,5% tuku, 3,7% uhľohydrátov a 0,8% minerálnych solí.

Huby majú veľmi príjemnú vôňu, čo sa vysvetľuje skutočnosťou, že obsahujú rôzne extrakčné a aromatické látky.

Okrem toho sú huby potravinovým výrobkom, ktorý obsahuje relatívne málo kalórií - na 1 kg produktu - 320 kcal. Preto sa môžu jesť so zemiakmi, obilninami a inými prílohami..

Na záver treba povedať, že huby sú jedlo, ktoré obsahuje čo najmenej kalórií (na 1 kg 1340 kJ = 320 kal), koľko obsahuje bielkoviny a minerály. Huby sa odporúčajú najmä ako prísada do potravín s vysokým obsahom uhľohydrátov? zemiaky, zrná a výrobky z múky. Nutričná hodnota húb je uvedená v tabuľke..

Huby: tuky, bielkoviny, uhľohydráty. Obsah kalórií

Webová stránka o športe a zdravom životnom štýle

Huby alebo, ako sa tiež hovorí „rastlinné mäso“, ako aj „lesné mäso“, sú skutočne veľmi bohaté na bielkoviny..

Hubová bielkovina je v sérii aminokyselín veľmi podobná bielkovine živočíšneho pôvodu. Táto huba je obzvlášť bohatá na aminokyseliny. Okrem aminokyselín huby obsahujú železo, fosfor, draslík a veľa stopových prvkov. Takmer všetky jedlé huby obsahujú vitamíny A, B 1, C a PP. Toto sú približné údaje, jedná sa o špecifiká tohto produktu. Huba je tak mazaný „zviera“, že zloženie živín a aminokyselín sa výrazne líši v závislosti od miesta rastu, spôsobu zberu a dokonca od veku huby. Napríklad mladé huby sú bohatšie na bielkoviny ako ich starí príbuzní a klobúky sú bohatšie ako nohy. Táto tabuľka kalórií ukazuje celkový obsah bielkovín, tukov a uhľohydrátov v surových húb..

Obsah bielkovín, tukov a uhľohydrátov v rôznych druhoch húb.
Celkový obsah kalórií v 100 g suroviny.

Produkty Proteíny, g.
Tuky, g.
Sacharidy, g.
Obsah kalórií
Biele huby
3,7
1.7
3.4
tridsať
šampiňóny
4.3
1127
huby
2.2
1,2
2,8
17
líšok
1,6
1,1
2.2
dvadsať
hríb
2,3
0.9
3,7
31
hríb
3.3
0,5
3,7
22
zázvor
1.9
0.8
2.7
17
Russula
1.7
0.7
1,5
pätnásť
motýle
2,4
0.7
1.7
9
Gruzdy
1.8
0,5
0.8
šestnásť
Hlivy ustrice2,5
0.3
6.5
38

Páči sa vám článok? Podporte projekt a autora!

porcini

Biela huba je najcennejšia, chutná, voňavá a výživná. Cep má veľký mäsitý klobúk a hustú opuchnutú bielu nohu. Okrem toho farba klobúkov - v závislosti od veku a miesta rastu huby - môže byť svetlá, žltkastá a tmavohnedá. U húb rastúcich v borovicovom lese sú klobúky zvyčajne tmavšie.

Hríbik z ošípaných môže dosiahnuť celkom pôsobivé veľkosti - klobúk do priemeru pol metra a do výšky - do 30 cm.

Niekedy sa huby ošípaných zamieňajú s nepožívateľnou hubou žlče. Musíte vedieť, že v hubách typu cep je spodná strana vrchnáka žltkastá alebo zelenkavá a v žlčovej hube je špinavá. Na spodnej časti žlčovej huby je tmavá sieťka. Dužina tejto huby je horká, na konci svetloružová (a cep je biela). Vo vlhkých lesoch sa nachádza biela satanská huba. Líši sa od bielej červenkastou farbou trubicovej vrstvy a skutočnosťou, že pri zlome sa rýchlo zmení na modrú alebo červenú..

Kalórie biela huba

Kalorický obsah surovej huby ošípaných je veľmi malý - 22 kcal na 100 g. Je to potravinový a nízkokalorický výrobok. Nakladané huby ošípaných sú tiež takmer neškodné, pretože obsahujú iba 24 kcal na 100 g produktu. To isté platí pre vyprážané huby ošípaných, pretože majú 26 kcal na 100 g. A kalórie v sušenej huby ošípaných je 286 kcal na 100 g, je veľmi výživný, pretože obsahuje vysoký obsah bielkovín. Jeho konzumácia vo veľkom množstve môže viesť k obezite..

Nutričná hodnota na 100 gramov:

Proteíny, grTuky, grSacharidy, grAsh, grVoda, grObsah kalórií, kcal
3.81.71,10.889.522

Užitočné vlastnosti cep

Ceps obsahuje vitamín A (vo forme karoténu), B1, C a najmä veľa vitamínu D.

Cepy viac ako iné obsahujú riboflavín - látku zodpovednú za zdravie a rast nechtov, vlasov, pokožky a zdravie tela ako celku. Riboflavín je zvlášť dôležitý na udržanie funkcie štítnej žľazy..

Ceps má množstvo užitočných vlastností. Biela huba je okrem chuti známa svojou schopnosťou stimulovať sekréciu zažívacích štiav a v tomto ohľade predčí mäsové vývary..

Vďaka vysokému obsahu síry a polysacharidov huby prasiatka pomáhajú bojovať proti rakovine. Má tiež protiinfekčné, hojenie rán, protinádorové a tonické vlastnosti..

Ester lecitínu, ktorý je súčasťou ceps, bráni ukladaniu cholesterolu na stenách krvných ciev, čo ho robí užitočným pri ateroskleróze a anémii. A aminokyselina ergotionín obsiahnutá v hubách podporuje procesy obnovy buniek, a preto je obzvlášť užitočná pre oči, obličky, pečeň a kostnú dreň..

Huby Porcini obsahujú tiež veľa? -Glukánu. Tento nestráviteľný uhľohydrát je silný antioxidant a má silný vplyv na imunitný systém, vytvára ochranu pred vírusmi, baktériami, hubami a karcinogénmi. Okrem toho zloženie huby ošípaných obsahuje množstvo enzýmov, ktoré prispievajú k rozkladu vlákniny, tuku a glykogénu..

Huby sú vynikajúcim zdrojom zdravých bielkovín, ale chitín obsiahnutý v čerstvo pripravených hubách veľmi komplikuje proces ich asimilácie. Preto sa odporúča používať predsušené huby na potraviny, v takom prípade sa absorbuje až 80% bielkovín v nich obsiahnutých..

Huby sú ťažké jedlo, najmä keď sú vyprážané. Musíte ich jesť trochu opatrne, s množstvom šťavnatej zeleniny, surovej aj varenej. Husté húbové polievky, v ktorých je viac zeleniny a menej húb, sa ľahšie strávia a zvyčajne nespôsobujú komplikácie..

Cep sa používa ako liek na tuberkulózu, rozklad, na zlepšenie metabolizmu.

V sušených huňatkách sa vyskytuje alkaloidný herzedín, ktorý sa používa na liečbu angíny pectoris. Vodné extrakty z húb ošípaných ošetrujú vredy, omrzliny.

Sušené huby ošípané najlepšie zachovávajú chuťové a výživové vlastnosti, môžu sa jesť ako krekry bez ďalšieho spracovania..

Okrem toho obsahuje biela huba veľa užitočných látok, niektoré z nich majú protinádorové vlastnosti.

Sušené huby ošípaných úspešne používané na prevenciu rakoviny.

Nebezpečné vlastnosti cep

Je známe, že huby, vrátane bielych, sú najsilnejším prírodným sorbentom absorbujúcim obrovské množstvo toxických látok vrátane rádioaktívneho cézia, stroncia, kadmia, ortuti a olova. Preto huby zozbierané v blízkosti frekventovaných ciest alebo v priemyselných oblastiach neprinesú výhody, ale iba poškodia vaše zdravie.

Neodporúča sa jesť huby pre malé deti. Až do 12 - 14 rokov nie je tráviaci systém dieťaťa prakticky schopný zvládnuť chitínovú membránu huby, pretože všetky enzýmy potrebné na trávenie sa v jeho tele nevytvárajú v dostatočnom množstve..

Love ceps, ale nie je vždy čas ich hľadať v lese? Potom ich skúste pestovať doma! Táto technológia je uvedená vo videu..

Vitamíny, zinok a veľa toxínov. Škody a výhody lesných húb

Hubová sezóna už začala. Amatéri už zozbierali kôš s liškami a dokonca aj s bielymi, je čas premýšľať - aké výhody prinesú telu, ako sú schopné absorbovať všetky užitočné látky? Na tieto otázky odpovedala Natalie Makienko, dietetička, tvorkyňa autorovej metodológie pre zmenu stravovacích návykov a zakladateľka online projektu Natural Diet..

Výhody húb

Mnoho ľudí má radi huby a zaslúžene. Toto je jeden z kvalitných zdrojov rastlinných bielkovín. Až 5 g proteínu na 100 gramov produktu. Existuje veľa druhov húb a ich zloženie je všade odlišné. Nie je možné hovoriť podrobne o húb ako o celej skupine výrobkov - rôzne druhy húb majú rôzne vlastnosti. Celkovo je však zdrojom rastlinných bielkovín. Mnoho druhov húb obsahuje až 18 aminokyselín, vitamíny skupiny B, A, D, E, K, zinok, chróm a ďalšie stopové prvky potrebné pre organizmus.

toxicita

Najnepríjemnejšou vlastnosťou húb je, že hromadia toxické látky. Preto je veľmi dôležité vedieť, kde konkrétne huby, ktoré budete jesť, vyrástli: v ekologicky čistom lese, blízko diaľnice, neďaleko rastlín..

Je dôležité podrobiť huby dôkladnému tepelnému spracovaniu - nevieme, ako vyrastali, kde sa zbierali, ako sa skladovali a prepravovali. Venujte pozornosť triede húb, napríklad pasce, huby, smrž - podmienene jedlé huby. Musia sa variť najmenej v dvoch vodách, najmenej 20 minút. Často vyžadujú namáčanie.

Odporúča sa vylúčiť konzervované huby z potravy, pretože sa zvyšuje rizikový faktor pre otravu a nadmerné množstvo toxínov, ktoré nevyhnutne spadajú do konzervovaných výrobkov v dôsledku technológie samotného procesu. Ak huby nerozumiete, neodporúča sa ich zbierať sami.

Najužitočnejší

Huby shiitake. Vlastnosti sa dajú klasifikovať ako superpotraviny - jedná sa o koncentrát živín. A sú dosť v malom množstve na to, aby dostali všetky stopové prvky - napríklad do polievky pridajte pár kúskov. Posilňujú pečeň a reprodukčný systém, znižujú hladinu cholesterolu. A čo je najdôležitejšie, shiitake pomáha odstraňovať toxické zlúčeniny z tela.

Čo kombinovať s

Huby sú ťažkým produktom na asimiláciu organizmom. Na ich strávenie potrebujeme toľko času ako na červené mäso. Na uľahčenie asimilácie húb musia najskôr jesť pri obede, pretože v popoludňajších hodinách máme vrchol tráviacej činnosti. Po druhé, nekombinujte ho s inými zdrojmi bielkovín, tj s mäsom, rybami a strukovinami. Vynikajúcim sprievodom pre huby je zelenina, bylinky, celozrnné výrobky (chlieb, cestoviny), ako aj ryža. Vezmite prosím na vedomie, že ani tí, ktorí schudnú, nemusia zemiaky zakázať.

Optimálny počet húb by mal byť prerokovaný s každou osobou individuálne. Neexistuje žiadne odporúčanie pre každého, je potrebné vychádzať zo zdravia konkrétnej osoby, z jej stravy. Je dôležité brať do úvahy príznaky, množstvo iných zdrojov bielkovín v potrave a niektoré ďalšie nuansy..

Osobitne uvádzam, že pre deti do 10 - 12 rokov je lepšie do stravy nezahrnúť huby. Po prvé, existuje riziko, že v hubách budú obsahovať toxické látky a ťažké kovy. Po druhé, tráviaci systém detí nie je zrelý, deti jednoducho nemajú dostatok enzýmov na kvalitné trávenie a asimiláciu húb..

Vyprážané zemiaky s hríbmi

Recept na šéfkuchára reštaurácie Shinok Eleny Nikiforovej

  • 1 kg zemiakov
  • 200 g čerstvých šampiňónov
  • 200 g cibule
  • 200 ml rastlinného oleja

Krok 1. Zemiaky umyte, ošúpajte a nakrájajte na plátky.

Krok 2. Hríby z hríbov smažte na samostatnej panvici.

Krok 3. Cibuľa opečte oddelene.

Krok 4. Vložte zemiaky do predhriatej panvice s rastlinným olejom. Keď sú zemiaky pripravené, pridajte vyprážané huby a cibuľu.

Krok 5. Miešajte a pokračujte v vyprážaní, aby zemiaky získali húb. soľ.

Krok 6. Dajte zemiaky so šampiňónmi na tanier a posypte nasekaným kôprom.

Bruschetta s liškami

Recept na Denisa Krylova, šéfkuchára v reštaurácii Dilly

  • 30 g bageta
  • 60 g homosu
  • 60 g zeleninového kaviáru
  • 60 g
  • 10 g borovicových orechov
  • 5 g žerucha

Pre zeleninový kaviár (60 g na 1 porciu):

  • 200 g baklažánu
  • 150 g cibule
  • 150 g mrkvy
  • 200 g paradajok
  • 3 g tymiánu
  • 5 g cesnaku
  • 100 g rastlinného oleja
  • Soľ a čierne korenie
  • 100 ml kuracieho mäsa

Krok 1. Pripravte zeleninový kaviár, nakrájajte a smažte zeleninu s tymiánom a korením.

Krok 2. Panvice opečte na panvici.

Krok 3. Vyprážajte bagetu z obidvoch strán, rozotrite ju homosom, do vrchu so zeleninovým kaviárom a vyprážanými liškami..

Krok 4. Pridajte hrsť borovicových orechov a ozdobte Řeřichou.

Grilované huby Shiitaki a ustrice

Recept Francesca Di Marzia, šéfkuchára Moregrill

  • 60 g ustrice huby
  • 30 g šampiňónov Shiitaki
  • 15 ml aromatického oleja
  • Soľ a korenie
  • 35 g karfiolu
  • koriander
  • mäta
  • 20 g kukuričného šalátu
  • 2 g oleja z koriandra
  • 3 ml olivového oleja
  • 4 g červenej cibule

Pre omáčku (25 ml na porciu):

  • 125 g sójovej omáčky
  • 125 g octu balsamico
  • 125 g cukrového sirupu
  • 65 ml pomarančovej šťavy
  • 5 g citrónovej kôry
  • 25 g medu
  • 4 g cesnaku
  • 1 g korenia

Krok 1. V prípade omáčky zmiešajte všetky ingrediencie..

Krok 2. Nakrájajte huby ustrice v akejkoľvek forme, roztrhajte shiitaki a smažte 5 minút v aromatickom oleji na grile..

Krok 3. Odstráňte jadro karfiolu. Kvetenstvo karfiolu nižšie vo vriacej vode 2-3 minúty.

Krok 4. Dajte huby na tanier, nalejte pripravenú omáčku, pridajte šalátový šalát, červenú cibuľu na vrchu a blanšírovaný karfiol na boku..

Huby: užitočné a liečivé vlastnosti, kontraindikácie

Výhody a poškodenia húb pre telo sú dobre známe. Pridávajú sa do dennej stravy, ktorá sa používa na chudnutie a liečenie chorôb. Pred použitím nezabudnite na obsah kalórií a chemické zloženie výrobku, v prípade nebezpečenstva otravy dodržiavajte predbežné opatrenia.

Čo sú huby

Huby sú samostatné kráľovstvo divočiny. Patria sem organizmy, ktoré sa živia hotovými organickými látkami bez toho, aby produkovali chlorofyl. Existuje niekoľko druhov húb: čiapka, pleseň, parazity z trusov, droždie. Ich vegetatívne telá sa skladajú z mnohých vetviacich nití..

Dobré vlastnosti húb sú dobre známe: rozkladajú organické materiály a zvyšujú úrodnosť pôdy. Používajú sa tiež na domáce a potravinové účely na získavanie antibiotík a iných liekov..

Názvy jedlých húb

V prírode existuje asi 300 druhov nutričnej hodnoty. Môžu jesť bez poškodenia zdravia. Líšia sa od jedovatých vzoriek farbou, tvarom, chuťou a vôňou..

Mená a fotografie húb s najužitočnejšími vlastnosťami:

Chemické zloženie a kalorický obsah húb

Liečivé vlastnosti húb sú vysvetlené ich chemickým zložením. Obsahujú až 90% vody, ostatné sú užitočné látky (vláknina, aminokyseliny, vitamíny B3, B9, C, E, draslík, horčík, vápnik, sodík, fosfor, fluór, kobalt, železo).

  • proteíny od 2 do 36%;
  • tuky od 0,4 do 4,5%;
  • uhľohydráty od 1,7 do 23,5%.

Kvôli nízkemu obsahu kalórií sa huby bežne používajú na chudnutie. 100 g produktu obsahuje 25-40 kcal. Najviac kalórie sú sušené hríbiky, hríbiky a hríbiky. Nakladané, varené a pečené potraviny obsahujú menej kalórií..

Užitočné vlastnosti sú do značnej miery spôsobené vysokým obsahom bielkovín. V dôsledku vlákniny sú však zle stráviteľné a ťažko stráviteľné. Preto sú klobúky a nohy pred použitím rozdrvené a dobre sa žuť.

Čo sú huby užitočné pre ľudské telo

Produkt je prospešný pre telo žien aj mužov. V niektorých prípadoch je dovolené používať ho počas tehotenstva.

Výhody húb pre ženy

Výhody húb pre ženské telo:

  • schopné nahradiť mäso vegetariánmi alebo chudnutím;
  • zmierniť úzkosť a podráždenie, zlepšiť fungovanie nervového systému;
  • spevňuje tkanivá zubov, kostí, nechtov, vlasov, pokožky;
  • zvýšiť imunitu;
  • normalizovať metabolizmus;
  • zabrániť šíreniu kardiovaskulárnych chorôb;
  • znižujú hladinu cholesterolu v krvi;
  • inhibujú rozvoj rakoviny prsníka.

Čo sú huby užitočné pre mužov

Užitočné vlastnosti pre mužov:

  • posilňuje krvné cievy, tkanivá kostí a zubov;
  • znížiť riziko srdcového infarktu a iných ochorení kardiovaskulárneho systému;
  • pomôcť vyrovnať sa so stresom;
  • normalizovať krvný tlak;
  • zlepšiť pamäť;
  • používa sa na boj proti neplodnosti a Parkinsonovej chorobe;
  • inhibovať rakovinu.

Môžu tehotné a dojčiace matky jesť huby

Počas tehotenstva je možné jesť huby v skorých štádiách. Uistite sa, že ste vybrali kvalitný produkt, ktorý je pred použitím starostlivo uvarený. Uprednostňujú sa najbezpečnejšie druhy: šampiňóny a huby ustrice.

Jesť huby počas dojčenia sa neodporúča kvôli ich vysokej toxicite. Môžu obsahovať ťažké kovy a iné škodlivé látky. Spóry tiež vstupujú do pľúc a spôsobujú alergie. Výsledkom je, že produkt môže dieťaťu vážne poškodiť, spôsobiť koliku a ďalšie poruchy trávenia. Zavádza sa do výživy mamičky najskôr 4 až 6 mesiacov laktácie.

Od akého veku môžu byť hríby podávané deťom

Huby sú zahrnuté v strave detí s opatrnosťou, potom nepoškodia. Vzhľadom na svoju dlhú stráviteľnosť je lepšie tento výrobok nepodávať dieťaťu. Tráviaci systém človeka je konečne vytvorený do veku 14 rokov. Inak existuje vysoká pravdepodobnosť poruchy príjmu potravy..

V akej forme sú huby najužitočnejšie?

Huby sa konzumujú až po tepelnom ošetrení. Výsledkom je zničenie prospešných aj škodlivých látok. Aby boli jedlá z húb prínosom, je dôležité pripraviť ingrediencie správne.

Výhody sušených húb

Po vysušení sa plodnice zmenšujú, čo zjednodušuje ich skladovanie. Takýto produkt si dlho zachováva svoju chuť a arómu a obsahuje viac bielkovín. Medové huby, huby, hríbiky, huby, šampiňóny, lišky majú najužitočnejšie vlastnosti..

Výhody a poškodenia sušených húb na zdravie sa vysvetľujú zvýšeným obsahom kalórií - asi 290 kcal. Produkt podporuje metabolizmus, činnosť srdca, krvných ciev, imunitného a nervového systému. Neodporúča sa však zahrnúť ho do diéty kvôli problémom so žalúdkom alebo individuálnej intolerancii.

Sú nakladané huby užitočné?

Marinovanie zahŕňa pridanie kyseliny citrónovej alebo octovej, ako aj korenia a korenia. V procese varenia sa používa marináda rôznych koncentrácií. Najmenej poškodenie žalúdka je mierne kyslý roztok obsahujúci od 0,2 do 0,6% kyseliny.

Použitie nakladaných húb je pozitívny účinok na krvné cievy, srdce, nervový systém. Produkt odstraňuje cholesterol a inhibuje rozvoj rakoviny. Nakladané prípravky sa neodporúčajú ľuďom trpiacim gastrointestinálnymi chorobami.

Ďalším spôsobom konzervácie je solenie. Zložky sa namočia alebo varia vo vode a potom sa vylejú soľankou. Výhody solených húb sú spojené s neprítomnosťou octu, avšak trvanlivosť takýchto prípravkov je znížená.

Ktoré huby sú lepšie: pestované alebo lesy

V prírode huby rastú v lesnom popole, na čistinách a čistinách. Pestujú sa však umelo v skleníkoch a skleníkoch. Každá z týchto odrôd má svoje výhody a nevýhody..

Výhody lesných húb sú nepopierateľné, ak rástli v ekologicky čistých oblastiach. Neodporúča sa jesť druhy rastúce v blízkosti ciest, tovární a tovární. Ich plodnice absorbujú nečistoty a ťažké kovy, ktoré sú pre človeka nebezpečné..

Kultivovaný produkt neobsahuje škodlivé látky, ak sa dodržiava technológia pestovania. Zvyčajne sa huby dodávajú už zbavené nečistôt a prírodných zvyškov, sú k dispozícii v obchodoch kedykoľvek počas roka. Hlavnou nevýhodou sú vysoké náklady, pretože je dôležité zabezpečiť určité podmienky v skleníku.

Poškodenie húb a kontraindikácie

Pred použitím sa musia zohľadniť škodlivé vlastnosti húb. Ich ovocné telá obsahujú chitín, ktorý bráni vstrebávaniu ďalších látok. To má negatívny vplyv na proces trávenia. Ťažké kovy a iné škodlivé zložky, ktoré sú absorbované z prostredia, môžu zostať v mycéliu.

  • akékoľvek choroby gastrointestinálneho traktu;
  • ochorenie obličiek a pečene;
  • ekzém;
  • dna.

Otrava hubami

Ak nespĺňate normu používania alebo nepoužívate výrobky nízkej kvality, môžete všetky užitočné vlastnosti zredukovať na nič.

Príznaky a príznaky otravy

Ľudský stav je nepriaznivo ovplyvnený používaním jedovatých alebo nekvalitných druhov húb, ako aj porušovaním konzervárenských technológií. Symptómy sa objavujú počas dňa..

Nasledujúce príznaky označujú otravu:

  • zvýšenie teploty až na 37 ° C a vyššie;
  • slabosť, bolesti hlavy;
  • nevoľnosť a zvracanie;
  • bolesť brucha;
  • plynatosť a hnačka;
  • grganie s horkou dochuťou;
  • kŕče
  • vysoké potenie;
  • narušené vedomie;
  • dehydratácia (sucho v ústach, znížený tlak, tachykardia).

Prvá pomoc pri otrave

Keď sa objavia rušivé signály, volajú sanitku. Pred príchodom lekárov by obeť mala vypiť čistú vodu a vyvolať zvracanie. Na odstránenie toxínov zoberte Polysorb alebo aktívne uhlie. Pacient by mal zostať v posteli, na nohy mu môže byť aplikovaná vyhrievacia podložka.

Na toxikologickom oddelení pacient umyje žalúdok, predpísané preháňadlá a iné lieky. Uistite sa, že urobiť krvný test.

Ako zbierať huby

Aby huby mohli ukázať svoje prospešné vlastnosti a nespôsobiť ujmu, musíte ich správne zhromaždiť:

  • cestovať na miesta šetrné k životnému prostrediu vzdialené od diaľnic a tovární;
  • nakrájajte ovocné telieska ostrým nožom a vložte ich do koša;
  • Neberte neznáme alebo pochybné druhy;
  • odhadzujte červy alebo zarastené exempláre;
  • po odbere manipulujte čo najrýchlejšie.

Ako a koľko húb môže byť uložených doma

Najmenej zo všetkých sa čerstvé huby skladujú doma. Jednotlivé kópie sa začnú zhoršovať po niekoľkých hodinách. Uchovávajú sa v chladničke najviac 3 dni. Preto sa ihneď po zbere alebo kúpe začnú spracovávať, kým nestratia užitočné vlastnosti.

Po spracovaní sa doba skladovateľnosti produktu výrazne zvyšuje:

  • po zaschnutí - do 1 roka;
  • po morení do pohárov s kovovými viečkami - 1 rok;
  • konzervované prípravky - do 5 rokov.

záver

Výhody a poškodenia húb do značnej miery závisia od miesta pestovania, spôsobu spracovania a miery použitia. Je dôležité zvoliť kvalitné kópie, dodržiavať technológiu prípravy a skladovania, potom ukážu svoje užitočné vlastnosti.

Lesné huby: výhoda alebo nebezpečenstvo

Lesné huby obsahujú veľké množstvo vitamínov, ale zároveň sú dosť ťažké pre žalúdok a pečeň, a ak sú nesprávne spracované, môžu ohroziť život.

Chutné a... nízkokalorické

Huby sú svojím zložením jedným z najužitočnejších potravín na celom svete, iba väčšina z nich neabsorbuje naše telo..

„Pri absencii problémov s gastrointestinálnym traktom sú huby skvelým doplnkom každej stravy, len ich konzumácia často nestojí za to. Huby rýchlo spôsobujú pocit plnosti a plnosti žalúdka, zatiaľ čo sú nízkokalorické, “povedal odborník na výživu Lyubov Sokolova.

V čerstvých hubách ošípaných je iba 34 kalórií, v nakladaných bielych hubách v priemere 24 - 30, v masle - 23, v medových hubách - 20 a v rusule celkom 17 kalórií. Platí to však iba pre surové, nakladané, solené huby. Po vyprážaní v oleji „stúpajú“ o 150 až 200 kalórií! Okrem toho je väčšina živín zničená pri vysokých teplotách..

Huby obsahujú veľa bielkovín - dvakrát viac ako kuracie vajcia.

V ľudovom liečiteľstve sa v mnohých krajinách predpokladá, že huby pomáhajú v boji proti rakovine, ako aj cukrovke a poruchám obehového systému. Tieto fakty nie sú dokázané, ale je isté, že veľa druhov húb pomáha posilňovať ľudský imunitný systém..

„Huby obsahujú fosfor, ktorý je v nich takmer rovnako ako v rybách. Zloženie húb má tiež beta-glukány, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudský imunitný systém..

Aminokyseliny obsiahnuté v hubách majú priaznivý vplyv na mentálnu aktivitu, pamäť a inhibujú rozvoj aterosklerózy. V lesných daroch je tiež veľa vitamínov. Napríklad vitamíny skupiny B (B1, B2, B6), ktoré prispievajú k normálnemu fungovaniu nervového systému. "Pre ženy sú obzvlášť potrebné na udržanie dobrého stavu vlasov, nechtov a pokožky," poznamenal odborník na výživu..

Podľa počtu vitamínov B sú huby lepšie ako zelenina a obilniny a vitamín PP, ktorý je súčasťou húb, zase zosilňuje steny krvných ciev. Okrem toho huby obsahujú melanín - najsilnejší prírodný antioxidant..

Nie s mäsom a nie s alkoholom

„Jedlá z húb sa považujú za ťažké na trávenie z dôvodu takzvaného stavebného materiálu, ktorý je ich súčasťou, - chitínu. Dobre absorbuje trosku a ťažké kovy, ale je veľmi ťažké brať žalúdok. Preto by sa huby mali kombinovať s ľahko stráviteľnými prílohami a prísadami - zemiaky, šalát, repa, celozrnný chlieb alebo svetlá kaša. V kombinácii s mäsom ide o vážny úder do pečene, najmä ak tieto výrobky pravidelne kombinujete. Malo by sa vyhnúť kombinácii húb s potravinami, ktoré sa ťažko trávia, ako sú fazuľa, zeler, šaláty s uhorkami a hrachom, majonéza, “uviedol špecialista.

Huby nie sú vhodné na slávnostný stôl, ako predjedlo na alkoholické nápoje z kombinácie hríbových jedál s alkoholom, ktoré pomáha štiepiť tuky, ale zahusťuje bielkoviny v žalúdku, je veľmi nebezpečné a môže spôsobiť otravu, aj keď sú produkty tej najvyššej kvality a sviežosti. A vec je, že pod vplyvom alkoholu bielkovina jednoducho netrávi a začína sa v žalúdku doslova hniť.

Deti mladšie ako 12 - 14 rokov, podľa lekárov, huby sú kontraindikované.

Zhnitá a plesnivá huba v koši „infikuje“ zvyšok

Huby majú vysokú schopnosť akumulovať rôzne toxíny. Preto je možné nakladať s jedlými hubami, ak boli zle skladované, boli zozbierané na čistom mieste alebo neboli úplne pripravené.

„Lesné pochúťky najčastejšie obsahujú jedy; na vine sú spravidla samotní zberači húb. Často nikdy neskúmajú huby, ktoré rozrábajú, a všetko umiestnia do koša - výsledkom je, že dobré huby sú hneď vedľa poškodených, zhnitých alebo červov. Preto sa oplatí skontrolovať všetky huby a okamžite zničiť všetky poškodené alebo choré huby. Nemá zmysel zbierať huby v plastových vreckách - za pár hodín huby absorbujú všetky škodlivé látky, ktoré vrecká vylučujú počas horúčavy, nehovoriac o tom, že sa môžu pri ceste domov jednoducho „udusiť“, povedal lekár..

Huby je potrebné zbierať iba na osvedčených miestach, ďaleko od ciest a všetkých druhov podnikov, pričom ich treba ukladať do vetraných nádob, napríklad do koša alebo vedra..

Keď sú surové, všetky huby sú jedovaté.

Huby sa môžu konzumovať až po tepelnom ošetrení alebo po starnutí v špeciálnych marinádach a soľankách

Pred vyprážaním je potrebné huby dobre uvariť, najlepšie v troch vodách, zakaždým, keď sa vypustia a nalejú čerstvé. Tým sa zbaví väčšiny toxických látok..

Hríby, ktoré sú už uvarené opakovane, tiež neohrievajte opakovane ani ich nekonzumujte niekoľko dní po varení. Koniec koncov, sú vynikajúcou pôdou pre patogénne baktérie. Bezpečnostné pravidlo je jednoduché: varené, vyprážané a jedené, a keď ho kŕmia, vyhodia ho!

Nesprávne skladovanie - spôsob, ako otráviť

Ďalším spôsobom, ako sa otráviť, je nesprávne zozbierané huby. Aj keď po príchode z lesa nebudete variť čerstvé huby, je potrebné ich triediť a vyčistiť. V opačnom prípade existuje riziko vážnej otravy..

Ale ani v čistej forme nie je možné huby bez spracovania skladovať dlhšie ako jeden deň. Ak chcete šetriť, jednoducho môžete zmraziť „korisť“. V hubách je teda maximum užitočných stopových prvkov a vitamínov. Hríby ošúpajte vopred, nakrájajte ich na kúsky správnej veľkosti, umiestnite ich na podnos v jednej vrstve a vložte ich do mrazničky. Po niekoľkých hodinách preneste mrazené huby do vrecka alebo do podnosu. Výhoda tejto metódy spočíva v tom, že huby sa podrobujú spracovaniu v chlade, čo znamená, že ich už nemusíte variť skôr, ako dôkladne varíte..

Ako rozlíšiť jedlé huby od nejedlých húb

Huby sú jedným z najjasnejších a najzaujímavejších organizmov na svete, ktoré majú podobnosť so zvieratami aj rastlinami, a ľudia ich oceňujú pre svoje výživové zloženie a rôzne liečivé vlastnosti. Huby majú rôzne formy, majú liečivé, výživové a výživové vlastnosti, ale medzi nimi existuje veľa toxických a smrtiacich druhov..

Hubárčenie je záľuba, do ktorej sa zapája veľa ľudí na svete, niektorí ich zbierajú ako zábavu, iní na jedlo, iní na inú zábavu..

Vo svete sa huby delia na dve kategórie: jedlé a jedovaté huby, v Rusku a krajinách SNŠ je ďalšia kategória, jedná sa o podmienečne jedlé huby..

Jedlé huby sú také, ktoré pri konzumácii nespôsobujú u ľudí žiadne zdravotné problémy, tj neobsahujú jedy ani toxíny..

Medzi jedlé huby, ktoré sú podmienečne jedlé, patria huby, ktoré neobsahujú jedy, ale chutia strašne a nie sú vhodné pre potraviny, napríklad niektoré polypore alebo žlčové huby. Do tejto kategórie patria aj huby, ktoré sú neošetrené jedovaté alebo jedovaté..

Jedovaté huby sú tie, ktoré po požití spôsobujú vážne zdravotné komplikácie vrátane smrti. Existujú určité druhy húb, ktoré obsahujú toxíny, ktoré sa nezabíjajú okamžite, ale majú kumulatívny účinok a hromadia sa v orgánoch a postupne ničia telo..

Napríklad, kedysi populárne ošípané boli tenké, huba obsahuje toxín, ktorý sa počas tepelného spracovania nerozloží a nakoniec spôsobí deštrukciu červených krviniek, zlyhanie obličiek a ďalšie vážne komplikácie..

Jedy, ktoré obsahujú huby, veľmi často nekonajú okamžite, ale do 3 až 6 dní, čo môže spôsobiť problémy pri zisťovaní príčin otravy v nemocnici a lekárom komplikuje stanovenie správnej diagnózy a predpísanie správnej liečby..

Na niektoré jedovaté huby neexistuje antidotum a lekári nemôžu vždy pomôcť; konzumácia takýchto húb bude pravdepodobne fatálna..

Ako rozlíšiť jedovaté huby od nejedovatých húb.

Na internete existuje veľa článkov, ktoré poskytujú tipy, ako odlíšiť jedlé a jedovaté huby od seba, ale bohužiaľ, všetky nefungujú. Takéto príznaky: jedlé huby nemajú lamelárnu štruktúru, konzumujú ich slimáci a iný hmyz nefunguje.

Medzi húbovité huby je tiež veľa jedovatých húb a jedovaté huby jedia mäkkýše a hmyz, pretože sú odolné voči svojim jedom. Indikátory ako chuť, vôňa a farba tiež nie sú spoľahlivým znakom požívateľnosti huby..

Najbezpečnejším spôsobom identifikácie jedlej huby je jej presná identifikácia. Ak si nie ste istí a máte najmenšie pochybnosti o jej požívateľnosti, túto hubu si neberte do košíka.

Neverte ostatným a priateľom hubárov a požiadajte ich o radu, pretože skúsení hubári nie sú profesionálni mykológovia a môžu sa ľahko mýliť, veriť iba sebe.

Jedovaté huby však majú niektoré charakteristické črty, ale nachádzajú sa aj v jedlých húb, ich prítomnosť by mala okamžite upozorniť zberateľa húb. Ak máte adresár, podľa týchto znakov môžete tiež presnejšie rozlíšiť, aký druh húb pred vami:

  • Bradavice alebo šupiny na čiapke huby - nachádzajú sa tiež na jedlých hubách, častejšie sa však vyskytujú na jedovatých hubách;
  • Tvar klobúka - väčšina jedlých húb má vyduté klobúky a niektoré jedlé huby, ako napríklad lišky, majú konkávne, zvlnené alebo dokonca rúrkové klobúky. Jedovaté druhy majú často sploštené klobúky, ale môžu byť tiež vypuklé a zdeformované..
  • Veľa nôh jedovatých húb na základni má vulvu a vyrastie z nej, napríklad muchotrávka, ale môže byť umiestnená pod zemou, základňa jedlých húb je často dosť úzka a nie hustá..
  • Jedovaté huby sa dajú identifikovať podľa farby spór, stačí položiť klobúk na hárok bieleho papiera, za pár hodín bude obsahovať spóry huby. Huba sa dá presnejšie identifikovať podľa farby týchto spór a referenčnej knihy, pretože tieto údaje sú vždy uvedené v referenčnej knihe..
  • Jedlé huby agarové majú na vrchnáku často doštičky, ktoré sú k nemu pevne spojené, keď je stopka odstránená, neodstránia sa. U jedovatých húb sa opak často stáva, keď sú nohy odtrhnuté, taniere na ňom zostanú a z klobúka zostanú.
  • U jedlých húb rúrková alebo lamelárna vrstva klobúka alebo rezu huby veľmi často mení svoju farbu v závislosti od veku huby alebo po porezaní alebo poškodení, naopak, v jedovatých hubách je doska a rez vždy takmer rovnaká, bez ohľadu na vek. Je potrebné požiadať o identifikáciu do telefónnych zoznamov.
  • Niektoré jedovaté a jedlé huby majú charakteristickú vlastnosť - táto vôňa je charakteristická iba pre tento druh. Napríklad jedovatá žltá pokožka šampiňónov má vôňu mandlí a jedlá huba, cesnak, má vôňu cesnaku. Príjemný alebo nepríjemný zápach z húb nie je ukazovateľom požívateľnosti..
  • Sezóna a typ terénu, väčšina húb rastie iba v určitých obdobiach roka. Napríklad stehy rastú iba na jar, zatiaľ čo bežný jedovatý steh rastie hlavne v ihličnatých horúcich lesoch a piesčitých pôdach a jedlý steh je obrovský v listnatých. Zároveň je línia jeseň, vyskytuje sa na jeseň a je jedovatá huba, preto by sa akákoľvek línia nájdená na jeseň v lese mala považovať za nebezpečnú.

Všimnite si, že všetky tieto príznaky sú neoddeliteľnou súčasťou jedlých aj jedovatých húb a ich prítomnosť naznačuje, že identifikácia huby by sa mala vykonávať opatrnejšie..

Čo ešte potrebujete vedieť o jedovatých húb

Na území Ruska je len päť smrteľných jedovatých a nebezpečných húb (v skutočnosti ich je viac, ale sú to nechutné a zberači húb), s ktorými sa stretávajú zberači húb a ktorých použitie môže a pravdepodobne povedie k smrti, to sú:

Ak vyberáte huby, je dôležité poznať týchto päť húb a dokázať ich odlíšiť od ostatných. Varenie, namáčanie a iné postupy nepoškodzujú jed v týchto húb, sú smrteľne jedovaté v akomkoľvek stave.

Mnoho jedovatých a podmienene jedlých húb obsahuje toxíny rozpustné vo vode, ktoré sa vplyvom namáčania a varu ničia a huby sa stávajú použiteľnými. Z tohto dôvodu by sa väčšina húb mala vopred uvariť niekoľkokrát a stali sa použiteľnými. Pred varom sa musia narezať pozdĺžne, aby sa toxíny lepšie rozpustili a vyšli von.

Oleg Kozlovsky

Copywriter, ilustrátor a fotograf, skóroval na všetko, cestoval po svete a Rusku, rybolov a poľovníctvo.

Predchádzajúci Článok

Tabuľka proteínov produktu