Hlavná
Nápoje

Armagnac

Starší brat koňaku sa vyrába v provincii Gascony na juhozápade Francúzska. Prvá zmienka o silnom hroznovom nápoji bola zaznamenaná v XIV. Storočí. Na prípravu alkoholu je povolené používať 10 odrôd hrozna. Bobule sa musia podrobiť prirodzenému kvaseniu a dozrievaniu v dubových sudoch. K dispozícii je špeciálne sklo pre Armagnac. Nápoj z hroznového alkoholu by mal byť v ruke mierne zahriaty a potom si napiť prvý dúšok. Ak pre Armagnac neexistujú žiadne špeciálne poháre, použite tradičný koňak.

História nápojov

Francúzi hovoria: „Dali sme koňaku svetu a nechali sme si Armagnac pre seba.“ Napriek množstvu výhod zostáva Armagnac skutočne vyhľadávaným alkoholickým nápojom. Je to kvôli územnej odľahlosti oblasti Armagnac od pobrežia mora. Preprava nápoja bola náročná, takže tvorcovia radšej distribuovali Armagnac do krajiny.

Je známe, že nápoj bol populárny v galónsko-rímskej dobe. Historici nachádzajú potvrdenie vo forme mozaík, záznamov a špeciálnych pohárov, ktoré naznačujú pôsobivý vek alkoholu. Prvá zmienka o nápoji pochádza z roku 1348. Armagnac sa objavil o 100 rokov skôr ako whisky ao 150 rokov skôr ako koňak.

Obchod a distribúcia alkoholu pokračovala obvyklým spôsobom av 20. storočí sa výroba Armagnacu dostala pod štátnu kontrolu. Francúzsko zvýšilo produkciu, vytvorilo niekoľko nových odrôd alkoholu a pridelilo ďalšiu pôdu na pestovanie potrebných odrôd hrozna. Francúzi sa zodpovedne priblížili k procesnému nariadeniu a vytvorili špeciálny štátny úrad. Vládna agentúra kontrolovala výrobu a prepravu destilátu Armagnac. Po takejto kontrole a propagácii získal nápoj celosvetovú lásku a uznanie..

Armagnac je dnes drahý alkoholický nápoj, ktorý naznačuje určitý stav a dobrú chuť..

Rozdiely od koňaku

Destilačný proces

Armagnac prechádza jedným nepretržitým behom. Koňak sa destiluje dvakrát a proces prebieha v niekoľkých fázach. Počas destilácie sa stratí nasýtenie alkoholovej zložky. Preto je koňak v porovnaní s Armagnacom menej jasný, krehký a alkoholický.

výňatok

Na dozrievanie nápoja sa používajú miestne čierne duby. Je to strom, ktorý dokonale odhaľuje chuť Armagnacu, nedovoľuje mu „starnúť“, zhoršovať sa alebo získať nezvyčajnú textúru palety chuti. Starnutie v sudoch z čierneho dubu dopĺňa chuť tóny lesných plodov, orechov a korenia. Preto sa Armagnac považuje za najuniverzálnejší a najkomplexnejší nápoj na svete..

Milosezimost (rok zrenia plodiny, z ktorej sa nápoj vyrába)

Fľaše na Armagnac označujú dátum, povahu, vlastnosti, poveternostné podmienky, za ktorých plodina rástla. Podobné informácie sa zverejňujú na víne.

odrody

Tradičné odrodyKlasifikácia prijatá od roku 1999
Lebas-ArmagnacVieilarmagnac (starnutie do 6 rokov)
L'Armagnac-TenarézeVintag (ročník, bez zmesi)
Le haute armagnacBlanched’armagnac („biely Armagnac“, hroznový alkohol bez dozrievania)
Millesim (špeciálna drahá odroda, nápoj vyrába iba z najlepších odrôd plodiny)

štruktúra

Nutričná hodnota (na 100 gramov nápoja)
voda66,6 g
etanol33,4 g
Anorganické látky0,01 g
Obsah kalórií231 kcal
energie967 kj
Minerálne zloženie (v miligramoch na 100 gramov nápoja)
železo0.04
fosfor4
draslík2
sodík1
zinok0.04
meď0021
mangán0,018
Zloženie vitamínu (v miligramoch na 100 gramov výrobku
Tiamín (B1)0,006
Riboflavín (B2)0,004
Niacín (PP)0,012
Pyridoxín (B6)0.001

Výhody nápoja

Skutočnosť: Pevnosť Armagnacu sa pohybuje od 55 do 60%.

Naši predkovia používali liek Armagnac ako liek. Vital Dufour (francúzsky spovedník) uviedol vo svojich spisoch informácie o liečivých vlastnostiach alkoholického nápoja. Dufour identifikoval asi 40 pozitívnych účinkov, ktoré možno dosiahnuť pomocou lieku Armagnac:

  • mládež;
  • jasné a racionálne myslenie;
  • zbaviť sa bolesti;
  • uľahčenie priebehu mnohých chorôb;
  • dezinfekcia a rýchla regenerácia poranení, poranení a poranení.

Takéto účinky nie sú vynálezcom spovedníka, ktorý si možno želal byť závislý na nápoji. Vedci dokázali liečivý účinok alkoholu. Vďaka tanínom z dreva a hrozna Armagnac reguluje hladinu krvných doštičiek v krvi, znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych patológií. Nápoj s racionálnym dávkovaním pôsobí ako antioxidant, chráni telo pred voľnými radikálmi, posilňuje imunitný systém a dezinfikuje nás zvnútra..

Ochutnávacie pravidlá

Nápoj vypite zo špeciálnej nádoby pre Armagnac alebo z tradičných koňakových pohárov. Požiadavka na pohár je tulipánového tvaru. Ak je vek nápoja zanedbateľný, ochutnávka sa môže vykonať pomocou sférických koňakových pohárov. Pre alkohol, ktorého vek je závislý od ceny, je lepšie zvoliť špecializované poháre, ktoré úplne odhalia chuť a získajú skutočné potešenie z vynaložených peňazí..

  1. Pripravte si aperitív. Môžete piť s ľadom, sódou, čistou vodou a džúsom.
  2. Nalejte nápoj do pohára a nechajte ho „dýchať“. Na vytvorenie párov potrebuje Armagnac iba 20 - 30 minút. Sú to páry, ktoré sú zodpovedné za škálu vôní, odtieňov a chutí.
  3. Vezmite pohár do mierne teplej ruky.
  4. Dajte nápoj do nosa, vdýchnite jeho arómu, skúste vypočítať hlavnú arómu, hádajte vek alkoholu. Aróma nápoja priamo určuje jeho kvalitu. Čím je aróma bohatšia a výraznejšia, tým lepší je alkohol.
  5. Začnime s priamou degustáciou. Dajte si dúšok a na pár sekúnd ho držte v ústach. Až potom, čo ste odhalili bohatú chuť nápoja, zoberte ďalšie dúšok.

Pamätajte: Armagnac dokončí jedlo (digestív).

Kombinácia nápojov

Vynikajúci alkohol v kombinácii s tradičnou kuchyňou Gascon:

  • foie gras;
  • klasické omáčky;
  • flambovanie;
  • Plynové dezerty z Armagnacu.

Francúzi tvrdo pracovali, aby sa nápoj hodil medzi najobľúbenejšie a najbežnejšie jedlá. Ale okrem tradičných potravín Gascon sa Armagnac kombinuje s:

  • údený losos;
  • čokoláda
  • vysokokvalitná káva (mala by mať zjemňujúci účinok na alkoholický nápoj);
  • ovocný.

Armagnac sa na rozdiel od koňaku dokonale mieša s cigarou. Vydáva sa a zjemňuje horkú chuť nápoja. Preto je možné zhrnúť ochutnávku sprevádzanú slabým cigaretovým dymom.

kuchařství

Armagnac môžete použiť namiesto koňaku v akýchkoľvek receptoch. Nápoje majú veľmi podobnú štruktúru, ale vkus sa výrazne líšia. Armagnac sa vyznačuje kontinuálnou jednoduchou destiláciou, vďaka ktorej je chuť viac alkoholická a nasýtená. Z tohto dôvodu musíte do misky Armagnac opatrne pridať, aby ste ju nepreháňali chuťou a vôňou alkoholu. Hroznový alkohol doplní chuť misky, urobí ju obzvlášť koláčovou a jemnou. Armagnac sa používa na:

  • impregnácia dezertov;
  • krémy;
  • Mäsové jedlá;
  • rybie jedlá;
  • morské plody;
  • pasty na varenie a iné droby;
  • zeleninové šaláty;
  • doštičky na syr.

Recept na kuracie paštéty z Armagnacu

Nutričná hodnota (na 100 gramov hotovej pasty)
Obsah kalóriíveveričkytukysacharidy
603 kcal22,5 g53,8 g4,5 g
  • kuracie pečene - 450 g;
  • maslo - 200 g;
  • krém (40%) - 50 ml;
  • Armagnac - 2 polievkové lyžice;
  • mletý čierny korenie podľa chuti;
  • hrubá soľ podľa chuti;
  • brusnice podľa chuti;
  • čerstvo vyrobený toast z vášho obľúbeného chleba.

varenie

Vezmite si panvicu na hlboké vyprážanie a zahrievajte maslo na miernom ohni. Po rozpustení masla smažte kuraciu pečeň. Čas vyprážania by nemal prekročiť 3 - 4 minúty. Vonkajšie droby budú mať čas na vyprážanie a vo vnútri bude ružová ponuka. Mletie pečene v mixéri do hladka. Pridajte maslo, smotanu do pečeňovej hmoty a znova rozšľahajte mixérom. Pridajte k hmote Armagnac, soľ, korenie, obľúbené korenie podľa chuti. Vezmite plesne z akéhokoľvek materiálu (vhodné sú dokonca aj silikónové formy na košíčky), výslednú pastu opatrne preneste, zakryte fóliou a pošlite ju do chladničky na niekoľko hodín. Podávame brusnicovú pastu s čerstvým toastom a prílohou..

Orežte Sorbet s receptom Armagnac

Nutričná hodnota (na 100 gramov hotového sorbetu)
Obsah kalóriíveveričkytukysacharidy
197 kcal0,7 g0,2 g34,1 g
  • sušené slivky (predtým ošúpané) - 200 g;
  • Armagnac - 1 sklo;
  • kokosový cukor - ¾ šálky;
  • čistená voda - 2 poháre;
  • pomarančový džús - ½ šálky.

varenie

Vezmite malý kontajner, zmiešajte sušené slivky s Armagnacom, nechajte ich vylúhovať jeden deň pri izbovej teplote. V samostatnom obale zmiešajte cukor, vodu, zapálte a dajte hmotu do varu. Zmes sa neustále mieša, kým sa cukor úplne nerozpustí. Po rozpustení kryštálov znížte teplotu a výsledný sirup varte 2-3 minúty. Vezmite misku mixéra, zmiešajte cukrový sirup a nasiaknuté sušené slivky. Zomleté ​​prísady do kašovitého stavu. Konzistencia hmoty závisí od vašich chuťových preferencií. Ak chcete cítiť plátky sušených sliviek v sorbete, neprekonajte zmes v zemiakovej kaši, ale nechajte niekoľko celých plátkov. Do zmesi pridajte pomarančový džús, trochu studenej vody, premiešajte ingrediencie a zmes prejdite sitom.

Výsledný dezert odošlite do chladničky na 1-2 hodiny, až kým úplne neztuhne. Odporúča sa, aby sa zmes presunula do plastovej nádoby a odoslala sa do mrazničky, aby sa získala chuť a textúra skutočného sorbetu..

kontraindikácie

Armagnac je, rovnako ako všetky alkoholické nápoje, kontraindikovaný vo veľkých množstvách. Alkohol môže pokaziť nielen večer, ale môže viesť aj k nezvratným následkom pre organizmus. Alkohol dočasne odstraňuje centrálny nervový systém z hry (preto sú opití ľudia čo najvernejší a minimálne primeraní), pečeň zhoršuje krvný obeh.

Priame kontraindikácie zneužívania Armagnaca sú pevne usadené v našich hlavách vďaka masovej reklame. Adolescenti, tehotné a dojčiace ženy, diabetici, ľudia s patológiou gastrointestinálneho traktu, kardiovaskulárnym systémom, pacientkami s rakovinou a rehabilitačnými strediskami - všetci sú ohrození.

Pamätajte: zdravie je oveľa dôležitejšie a príjemnejšie ako dočasné potešenie. Ak nie ste v ohrození, nechajte sa stráviť dobrý večer v spoločnosti priateľov a silného hroznového nápoja, ale nestrácajte hlavu.

Relatívne neškodná dávka pre telo nepresahuje 30 gramov. Vo vnútri budete cítiť požadované teplo a relaxáciu. Je dôležité, aby bolo telo okrem asimilácie alkoholu obsadené aj ďalšou úlohou. Pamätajte na rady rodičov: jedzte viac, viac sa pohybujte, naučte sa sebakontrole a buďte zdraví.

Armagnac: čo to je a ako to správne piť

Vieš čo to je, Armagnac? Myslím si, že mnohí z vás si mysleli, že je to „arménska brandy“, ale mýlite sa. Navrhujem, aby ste sa zoznámili s najstarším predstaviteľom Francúzska, ktorý symbolizuje luxus a ktorý si cenia labužníci z celého sveta..

Čo je to za nápoj, Armagnac

Armagnac je silný a elitný alkoholický nápoj vyrábaný destiláciou suchého bieleho vína vyrobený vo francúzskom regióne Gascony..

Vyzeralo to o sto rokov skôr ako koňak, ale kvôli zlej preprave je menej populárny, hoci je známy svojou vynikajúcou kvalitou..

Ochutnávky

Jeho farba závisí od expozície. Jantárové tóny sú v nej vlastné a staré a korenené druhy majú tmavú jantárovú a červenkastú farbu..

vône

Čím lepší je nápoj, tým je jeho chuť bohatšia a bohatšia. Rôznorodý buket závisí od výrobnej technológie, takže môže obsahovať vôňu marhúľ, kvetov, dymu, sladkosti vanilky, drevitých a korenistých tónov..

V ňom môžete cítiť jemné tóny slivky, broskyne, vanilky, fialovej, lipovej, ktoré sú prelínané odvážnymi odtieňmi korenia a dreva..

Ako Armagnac

Koncom októbra sa začína rozsiahla úroda hrozna, ktorá sa do tejto chvíle konečne dozrela.

Na výrobu možno použiť desať odrôd hrozna, ale najdôležitejšie a nezmenené zostávajú štyri odrody:

  • Folle Blanche je veľmi voňavý hroznový mušt, ale kvôli nestabilite šedej a čiernej plesne ho stále častejšie nahrádza Bako Blanc;
  • Colombard - francúzske a neskoré, biele hrozno. Jeho alkoholy sa používajú aj na výrobu pohraničných branies;
  • Bako Blanc je francúzsky biely hroznový bob, ktorý vyšľachtil Maurice Bako. V dôsledku epidémie plesní sa väčšina plodiny vo Francúzsku stratila. Maurice Bako krížením odrody Folle Blanche a American Noah získal druh odolný voči plesniam, ktorý sa používa na výrobu Armagnacu;
  • Uni Blanc je talianske hrozno pochádzajúce z Toskánska. Veľmi populárne a žiadané pri výrobe stolového vína, brandy, balsamico a brandy. Jeho charakteristickou črtou je odolnosť voči plesniam. Alkoholy tohto typu sa používajú na výrobu 75% tohto alkoholu..

Tradičný spôsob výroby Armagnacu sa považuje za destiláciu vína v Armagnac alambique. Pri destilácii sa víno zohrieva iba raz a preteká špeciálnym systémom okrúhlych diskov, ktoré sú naskladané na seba a sú umiestnené nad ohrievačom. Takže sa ukazuje akýsi stupňový systém.

Je dôležité, aby sa oheň na ohrev vína choval iba z dubového dreva. Je pozoruhodné, že samotné víno je kondenzátorom. Vďaka tomuto postupu sa získa nápoj s obsahom alkoholu 52 - 72%, ktorý sa bezprostredne po destilácii naleje do nových sudov z čierneho duba, kde vydrží od 6 mesiacov do jedného roka..

Počas tohto obdobia bude nasýtený lesnými arómami a trieslovinami. Po dozretí v nových sudoch sa alkohol naleje do starých sudov, ktoré sa používajú už viac ako desať rokov. A tu začína pomerne dlhé obdobie zrenia nápoja. Počas času stráveného v starých sudoch pomaly stráca svoju silu, ale získava krásnu jantárovú farbu.

Je obohatený o vanilkové a prerezané tóny, jeho chuť je zamatová a mnohostranná. Po dosiahnutí požadovanej expozície dôjde k zhromaždeniu liehovín Armagnac, ktoré majú rôzny vek a zvyšujú jeho kvalitu. Na zníženie obsahu alkoholu na 40% sa pridá alkoholová zmes Armagnaca a destilovanej vody.

Ako sa vyhnúť falošnému

  • Armagnac bohužiaľ nie je veľmi obľúbený, hoci sa považuje za elitný nápoj, takže ho nenájdete v bežnom obchode. Samozrejme stojí za to kúpiť si alkohol v špecializovaných maloobchodných predajniach, ktoré vzbudzujú dôveru a majú všetky dokumenty potvrdzujúce kvalitu tovaru..
  • Venujte pozornosť cene alkoholu, pretože tovar sa dováža a patrí medzi drahé druhy, potom cena nemôže byť nízka.
  • Fľaša samotná by mala byť neporušená, bez triesok a poškodenia. Samotné štítky musia byť úhľadne zlepené, bez kvapiek lepidla a iných chýb. Na fľaši musí byť pečiatka so spotrebnou daňou.
  • Odrody staršie sa vždy predávajú v skúmavkách a tmavých obaloch, aby sa zabránilo slnečnému žiareniu, ktoré nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu alkoholu..

Ako piť Armagnac

Neexistujú žiadne prísne pravidlá pre podávanie tohto alkoholu, ale existujú aj odporúčania, ktoré vám pomôžu skutočne vychutnať jeho jedinečnú chuť..

  • Zrelé odrody sa najlepšie podávajú ako „digestív“ a mladšie odrody ako aperitív alebo medzi jedlami.
  • Na podávanie Armagnacu sú špeciálne okuliare. Majú tvar tulipánu ako koňak, ale na boku je špeciálna trubica, cez ktorú ho pijú. Ale môžete použiť okuliare na koňak a pre mladé typy guľové sklo.
  • Nalejte malé množstvo alkoholu do pohára, nechajte ho 15-30 minút, aby dýchalo a odhalilo celú škálu arómy. Ďalej ju musíte zohriať v ruke a potom vdýchnuť jej vôňu. Čím lepší nápoj, tým bohatšia je jeho aróma, v ktorej môžete zachytiť tóny dymu, korenia, vanilky, ovocia a kvetín. Musíte ho piť v malých dúškoch, pričom by ste ho nemali prehltnúť okamžite, na niekoľko sekúnd ho držte v ústach a vychutnajte si pestrú paletu chutí..

Čo jesť Armagnac

  • Skutoční znalci tohto nápoja ho môžu používať v čistej forme a bez občerstvenia, iba ak ho doplnia drahou cigarou.
  • Jedlá s plynovým uhlom najviac zdôrazňujú chuť tohto silného, ​​ale ušľachtilého alkoholu. Vo Francúzsku sa tradične podáva foie gras, Gascony, flambe. Myslím, že kačica s jablkami môže byť dobrým občerstvením.
  • Údený losos sa dobre hodí k Blanche d´armagnac.
  • Plátky syra budú skvelým doplnkom tohto likéru. Zvlášť výrazná odroda s modrou plesňou - Roquefort.
  • Bolo by samozrejme vhodné sladké občerstvenie: ovocné plátky, čokoláda, čokoládové dezerty a zákusky Gascon Armagnac.

Čo pije Armagnac

  • Najideálnejším doplnkom Armagnacu je káva. Často sa podávajú v tandeme, pretože káva neutralizuje ostrú alkoholovú chuť a zdôrazňuje výhody.
  • Ak je to potrebné, môže sa kombinovať s tonikom, šampanským, ananásom a pomarančovým džúsom.

Ako uchovávať Armagnac

  • Počas pitia nezabudnite na fľašu pevne priskrutkovať uzáver, aby ste jej kyticu uložili.
  • Je veľmi dôležité vedieť, že hneď ako nápoj vstúpi do sklenenej nádoby, proces starnutia sa zastaví a potom nie je obohatený o nové chute. Ak teda stále máte tento alkohol, musíte ho naliať do menšej nádoby, ktorá musí byť pevne uzatvorená vekom. V malej fľaši nebude veľa vzduchu, čo znamená, že alkohol nestratí svoju chuť.
  • Za zmienku stojí teplotný režim, ideálne podmienky pre jeho skladovanie - 15 stupňov.
  • Ak máte fľašu z Armagnacu, mali by ste vedieť, že je najlepšie ju uložiť na tmavom mieste, kde nie je priame slnečné žiarenie. Fľaša by mala byť iba zvislá, aby neprišla do styku s korokom.
  • Nemôže byť uchovávaný v chladničke, pretože v dôsledku príliš nízkej teploty stratí svoju pôvodnú chuť..

Iné použitia

Je to drahý alkohol, ktorý sa najlepšie konzumuje vo svojej najčistejšej forme. Ale dnes sa používa aj na výrobu koktailov..

  • Vito Puente: Armagnac, Champagne, Vanilkový sirup, Ľad, Mango Juice.
  • Kokos: Armagnac, kokosový sirup, benediktínsky likér, pomarančový džús a ľad.
  • Moka: Armagnac, moka, cukor, citrónová šťava.
  • Raketoplán: Armagnac, ananásová šťava, - z -, smotana, ľad.
  • Porážka: Armagnac, absint, ľad, voda.

Existujúce druhy

  • Le Bas-Armagnac - vyznačuje sa ľahkosťou a jemnou chuťou s voňavým ovocným buketom;
  • L'Armagnac-Tenareze - bohatšia a bohatšia chuť a kytica, ktorá sa dosiahne dlhou dobou expozície; Le Haute-Armagnac - nie je vystavený dlhej expozícii, má jasnú a nezabudnuteľnú chuť.
  • Vieil armagnac - zrelý a dozrievaný v dubových sudoch najmenej 6 rokov;
  • Vintage - vyrobený z jedného typu alkoholu Armagnac;
  • Blanche d'armagnac - biely Armagnac, v ktorom sa hroznoví duchovia nedali starnutiu.

História pôvodu

Jeho história siaha do dávnej minulosti, v roku 1348 sa objavila prvá zmienka o Armagnacu. Potom však tzv. Alkoholy, ktoré boli vyrobené z hrozna pestovaného na území Gascony.

V roku 1461 tento alkohol získal popularitu a začal sa predávať vo Francúzsku. V polovici XVI. Storočia vstupuje na medzinárodný trh, ale najviac sa vyváža do Nemecka a Holandska..

V XVIII. Storočí síce dopyt po hroznovej destilácii bol obrovský, ale jeho kvalita zostala veľa požadovaná. V dôsledku nepriaznivého počasia nemohli vinári zbierať rovnaké množstvo úrody každý rok. Preto sa v prípade zlej úrody budúci rok rozhodlo o skladovaní a skladovaní alkoholov v dubových sudoch. Vďaka tomuto rozhodnutiu sa zrodil úplne iný a ušľachtilý alkohol, ktorý mal neuveriteľnú chuť a arómu.

V XX. Storočí sa výroba začala kontrolovať na štátnej úrovni. V roku 1909 boli identifikované tri regióny, ktoré produkujú Armagnac - Horný a Dolný Armagnac, Tenarez.

Hlavné rozdiely medzi liekom Armagnac a koňakom



Armagnac je silná (40 - 65%) francúzska elitná brandy, v chuti ktorej sú pretkané slivky, broskyne, korenie a oriešky, vanilka, fialová a lipa. Ovocne drevitá aróma jantárového nápoja dopĺňa vôňu vanilkovej sladkosti, dymu a korenia.

Vlastnosti alkoholu

Armagnac nie je každá brandy. Aby mohol niesť také hrdé meno, musí alkohol:

  • vyrába sa iba v niektorých oblastiach Francúzska;
  • pozostávajú z vínneho destilátu založeného na miestnom hrozne;
  • destilovať kontinuálnou destiláciou;
  • spĺňajú normy a normy kvality.

Výrobok sa predáva takmer po celom svete, kupuje ho 135 krajín, ale hlavne nápoj sa vyváža do Španielska, Nemecka, Anglicka, USA a Japonska. Často je zamieňaný s koňakom, ale Armagnac a koňak sú dva úplne odlišné výrobky..

Aký je rozdiel medzi koňakom a Armagnacom:

indexArmagnackoňak
Prvá zmienka15. storočie16. storočia
destiláciajednoduché alebo nepretržitédvojitý
krajGasconyCharente
zrnko vínajednoročná úrodapestované v rôznych rokoch
materiál hlavneDýha z čierneho plynuTronézsky dub alebo dub Limousin

Francúzi tvrdia, že hlavný rozdiel medzi skromným Armagnacom a všadeprítomným koňakom v sile dubu Gascon, pretože podľa charakteristík chuti ich dokáže rozlíšiť iba profesionál - oba nápoje majú rovnakú farbu, silu a krajinu pôvodu..

Mali by ste vedieť! Skutočný zástupca spoločnosti Gascony:

  • predáva sa iba v špecializovaných predajniach alebo veľkých obchodoch (napríklad Armagnac du Collectionneur J. Dupeyron XO sa dá kúpiť v Magnet);
  • má vysokú cenu;
  • korková fľaša bez triesok a šmuh lepidla na nerovnomerne prilepenej etikete;
  • požadovaná spotrebná daň (s výnimkou bodov bez cla);
  • Krajina vývozu Armagnacu - Francúzsko;
  • tmavá fľaša a skúmavka sú charakteristické pre všetky staršie značky, napríklad Armagnac Delord Freres XO alebo Vieil (starožitný) Armagnac Sempe.

Historická esej

Legendy a mýty

V Gascony, vo vlasti známeho mušketiera d'Artagnan, sa nachádza Armagnac - oblasť, v ktorej podľa legendy zástupca francúzskej šľachty San Vivan de la Sal trval na destilácii miestnych hrozien v sudu z čierneho dubu Gascon. Výsledok bol tak potešený, že nápoj bol pomenovaný podľa regiónu, ktorý prezentoval úžasné hrozno.

Podľa inej verzie, zázračný alkohol vytvoril v 10. storočí rytier Arminius (Herremann), majiteľ panstva v slávnej Gascony. Stvorenie nazval na svoju česť.

Moderná verzia

Čokoľvek to bolo, ale výroba tohto produktu bola zavedená až v 14. storočí. Dátum referencie sa považuje za prvú zmienku o silákovi - 1348. Je to o 100 rokov skôr ako uvedená whisky ao 150 rokov skôr ako koňak.

Geografia oblasti neumožnila destilátu, aby sa v týchto rokoch stal svetovo presláveným. V 15. storočí to pili iba Francúzi, ale v 16. storočí sa začal vývoz tovaru do Holandska a Nemecka. Po ďalšie dve storočia sa alkohol, ktorý je iba vínnym alkoholom, stal veľmi obľúbeným. Bolo ich toľko, že na uskladnenie nápoja ho majstri začali plniť do sudov, ktoré sa zachovali z Galie.

Starnutie farebného alkoholu, jeho chuť a chuť dodala zaoblenosť a arómu. Už to bol nový nápoj, ktorý si ľudia užívajú dodnes..

Štátom kontrolované

19. storočie bolo pre fanúšikov tohto alkoholu úderom - epidémia fyloxéry zničila najlepšie vinice, v dôsledku čoho klesla jej kvalita. Situáciu zachránil iba štát a prevzal kontrolu nad výrobou Armagnaca v 20. storočí.

25. mája 1909 bol dekrétom francúzskej vlády región výroby „živej vody“ obmedzený na departementy Ger, Land (časť) a Lo-y-Garonne (niekoľko kantónov). Zároveň štát rozdelil celé toto územie na 3 zóny:

  • Bas-Armagnac (Lower alebo Bass) - produkuje až 57% alkoholu s rovnakým menom;
  • Tenareze (Tenarez);
  • Haut-Armagnac (hore alebo O).

Už začiatkom 20. storočia sa teda Francúzsko stalo oficiálnou krajinou Armagnaca.

6. augusta 1936 bola vydaná nová vyhláška, v ktorej boli predpísané všetky výrobné jemnosti nápoja. 5 rokov potom vláda zriadila štátnu kanceláriu na kontrolu kvality vína a destilátov..

Legislatívne akty rozdeľovali „a“ navždy na francúzsky obľúbený alkohol - koňak a armagnac - do dvoch rôznych kategórií.

Výroba Armagnac

Na vytvorenie skutočného elixíru života sa používajú iba určité odrody hrozna:

odrody bieleho hroznapodiel hroznových alkoholov na výrobe
Uni Blanc75%
Foul blanche2%
Colombard14%
Bako Blanc8%
Monsieur Saint-Francois; Clelet de Gascony; plánovať de sny; Juranon Blanc.1%

Technologický proces pozostáva z niekoľkých hlavných etáp:

  • Zber hrozna, triedenie a spracovanie surovín (lisovacia a lisovacia šťava).
  • Získanie vínneho materiálu prirodzeným kvasením.
  • Jedna nepretržitá destilácia vína (v benzíne alebo niekedy v Charente alambike) s produkciou 52 - 72% aromatických alkoholov (podľa zákona sa začína až 1. septembra a končí 30. apríla)..
  • Vo veku v obrovských sudoch „Gascon“ s objemom 250 - 400 litrov vyrobených z čierneho duba s nízkou pórovitosťou. Tento proces sa uskutočňuje so zmenou sudov z nových (do 1 roka) na staré (do 40 rokov alebo na požiadanie) a paralelnou montážou..
  • Nápoj sa riedi alkoholom (zmes destilovanej vody a Armagnaca), premieša sa a uzavrie sa.

Toto je jediný spôsob, ako získať viacfarebnú zamatovú chuť obohatenú o tóny šunky a vanilky..

Druhy Armagnacu

Benzínový „koňak“ je klasifikovaný podľa:

  • doba starnutia (uvedená iba v prípade, že je zmiešaný alkohol);
  • zemepisné označenie (uvedené na etikete).

Rozdiely v Armagnakoch troch označení:

appelasonzmyslovéOdporúčaný vek na pitie
Le bas-armagnacjemná chuť, ovocná, vzdušná arómaArmagnac VSOP
L'Armagnac-Tenarézechuť je okrúhla, plná, bohatá paletaArmagnac XO
Le haute armagnacšumivé, zriedkavé, mäkkéVS

Klasifikácia podľa Armagnacu podľa veku:

značka na etikete do roku 1999 (podobná koňaku a brandy)značka na štítku, schválená. B.N.I.A. v roku 1999.Vek
Blanche d'armagnaceau-de-vie - alkoholy nestarnú
VS / Trois Etoiles (tri hviezdičky)Armagnacnajmladší z liehovín v zmesi má 2 roky
VO / VSOP / Réserve (päť hviezdičiek)mladší alkohol 5 rokov

Napoleon / XO / Extra / Vieille ReserveVieil armagnacstarí / zrelí, liehoviny staršie ako 6 rokov

Hors d´Age (nadčasový)Vintage / Millezimalkoholy od 10 rokov (jednoročná úroda)

Medzi známe významné značky patria: Armagnac Chabot, Barón de Sigognac, markíz z Cuassade, Cles des Ducs, Blason d´or, Saint-Vivien, Samalens. Nepochybne Armagnac Delors XO, Armagnac Baron Legrand, Armagnac Clau Marten a Armagnac, známy ako Dartigalon Extra.

Medzi „barónmi“ sa nielen de Sigognac vyznačoval sofistikáciou vkusu a pôvodu, ale aj inými „ušľachtilými pánmi“, napríklad Armagnac Baron Gaston Legrand alebo Armagnac Baron de Castelno..

Je to zaujímavé. Kniha Alexandra Bashibuzuka o pohybe v stredoveku „Country Armagnac. Bastard “stojí za prečítanie milovníkom historického dobrodružstva. Čakajú na vás dobrodružstvá, odvaha, vykorisťovanie a láska.

Výrobcovia Armagnac

Za posledných sto rokov sa vyrobilo veľa populárnych a vyhľadávaných značiek destilátu Gascon. Zároveň vynikali „veľké“ domy, ktoré vyrábali elitné a zberové nápoje. Z 33 známych špičkových neprekonateľných patrili:

d'Esperance. Gróf z Montesquieu je majiteľom panstva d´Espérance od 10. storočia. Boli to predkovia d'Artagnanovej z senzačného románu A. Dumasa. Teraz je to domov jeho potomka grófa Jean-Louis De Montesquieu. Štítky najušľachtilejších zhromaždení tohto domu sú vystavené vášnivým plynom - spoluzakladateľom Jean-Charlesom de Castelbajac.

ADEX. V srdci mesta Castelno d'Ozan, v starobylých pivniciach hradu Bordenev (17. storočie) sa nachádza zbierka vzácnych exemplárov. Chovajú sa vo vybraných sudoch (zo štandardného dubu Gascon of Tronse), do ktorého sa nedostal ani jediný kovový klinec. Najstarší nápoj je produktom plodiny tisícročia 1900. Rovnako ako iné kópie zbierky ponúka spoločnosť Adex kúpu pre kohokoľvek z 20 krajín sveta.

Laberdivel. Rodinný podnik spoločnosti Laberdolive sa datuje do roku 1866. Majitelia pestujú hrozno sami a menia ho na rafinovaný 53% alkohol, ktorý ho udržujú v sudoch dvoch druhov - starého a nového. Rodina uchováva zbierku historických tráviacich prípravkov viac ako jedno storočie (od roku 1900)..

Darroz. Od roku 1973 do roku 1985 Francis Darroz nielenže založil elitný dom Armagnac, ale aj kvalifikovane upravil svoje pivnice. Alkohol sa tu uchováva v sudoch, až kým ho zákazník nepožiada o jeho doplnenie. Podobným spôsobom konajú aj predstavitelia domu Lafontan Armagnac, ktorý je známy od konca 19. storočia..

Chateau de Lobad. Dom bol v kritickom stave, kým sa o neho nestaral Jean-Jacques-Leghurg. Teraz je tu celý výrobný cyklus, od zberu surovín po starnúce sudy. Liehoviny sa však roky skladujú nepretržite, až kým sa nestanú elegantným zámkom Armagnac Chateau de Lobad.

Chateau Ravignan. Produkt tohto domu zbožňoval Jacques Chirac - bývalý francúzsky prezident. Predaj tohto alkoholu sa uskutočňuje až po 10 rokoch starnutia.

Chateau Larresingle Dom založil Hippolytus Paplore v roku 1837. Dom bol pomenovaný podľa rodového hradu Larresingle, ktorý je stále vo vlastníctve jeho potomkov. Boli to oni, ktorí založili veľký vývoz čistiaceho prostriedku do Severnej Ameriky a Ázie..

Jeanne. Zástupca najstarších domov, ktorý produkuje až 12% skvelého alkoholu, ktorý sa pripravuje zastaranou metódou dvojitej destilácie. Preto je jedinečný Armagnac Jeanne obľúbeným zberateľom. Zostava sa skladá z originálnych zmesí, Janneau Single Distillery a Dragon Vintages Collection, ale Armagnac Jeannot z línie rarity je viac žiadaný. Janneau Grand (Jeanne Grand) Armagnac kúpil 65 krajín (a veľmi s tým spokojný).

Lero. Tento dom predstavil verejnosti 6 exkluzívnych zbierok Armagnac. Najstarší z nich je Vieil 1935, potom na zozname Bas, VS a VSOP, 1964 a 1975, ako aj Carafe Elisa z roku 1963 a Reprodukcia fľaše Pansye zo 17. storočia z roku 1975. Z ďalších značiek domu jednoznačne vyniká Armagnac, známy ako Baron g Legrand (najmä 30. roky). Armagnac Baron sa dostal do „krmiva“ koňaku na konci 20. storočia, keď spoločnosť Lero kúpila šľachtické panstvo s výraznou zásobou alkoholu. Potom sa už niekoľko desaťročí usudzuje, že Armagnac Baron nie je o nič menej originálny a populárnejší ako francúzske šampanské Armand de Brignac..

Delors. Produkciu riadi 4. generácia potomkov slávneho Gascon Prospero. Armagnac Delors prvýkrát videl svetlo svojou ľahkou rukou. Dnes je Delord Armagnac mladými trojročnými zmesami a 30-ročnými: vanilková jemná, ovocná a kvetinová VSOP, lieskovo-čokoládová Hors d'Age, škorica 20 rokov, korenie 25 rokov, lesná šunka L'Authentique, hroznová Almond Blanche. Z kolekcie ročníkov sa líši pomaranč, meď a zlato Bas-Armagnac (obzvlášť obľúbená je Deep Topaz - Armagnac 1984). Všetky etikety fliaš Armagnac Delors sú ručne podpísané a krk je vyplnený tesniacim voskom..

De montal. V snahe vytvoriť najlepší alkohol vydal Olivier De Montal zlatý karamelizovaný Armagnac De Montal VSOP, ktorý sa líši od ostatných svojou jemnou textúrou a kontinuálnou destiláciou v 3 medených stĺpcoch pomenovaných po mušketieroch - Athos, Porthos a Aramis..

Shabu. V arzenáli mesta Chabot sa podávajú vintage nápoje a zmesi. Medzi nimi je 9 samostatných produktov: jantárová Prestige N ° 8, meď VSOP Deluxe, zlato VSOP zlato, mrazivá špeciálna rezerva Napoleon, krištáľ XO Superior, vanilkový tabak Extra, topaz 38 rokov, sladká madeira 30 rokov, drevina kvetinová 20 rokov Starý, podobný srdcu Coeur XO a 3 štýlovým sériám: Vintage, ktoré zahŕňajú nápoje z rokov 1888, 1901 a 1947, Husa, balené do fliaš v tvare hus a Miniatúrna súprava - Armaboque Chabot v minibalení. Armagnac Napoleon je považovaný za bestseller.

Ako piť Gascon Armagnac

Čas na pitie. Tento alkohol je možné piť pred jedlom a po jedle - z nádherného aperitívu a digestívu súčasne. Pre tých, ktorí vedia, čo je Armagnac, je najlepším aperitívom Pinot de Gascogne - zmes Armagnaca a hroznovej šťavy. Po jedle si zvyčajne užívajú luxus zrelých predstaviteľov domov Armagnac, ako napríklad Armagnac Delor Frere alebo Vieil (zrelý) Armagnac Sempe..

Stolné náradie. K dispozícii sú okuliare v tvare tulipánov s rúrkou špeciálne navrhnutou pre Armagnac. Ak však nie je k dispozícii, nalejte dary francúzskeho bakchusu odporúčaného v koňaku alebo v akomkoľvek pohári v tvare tulipánov. Mladý nápoj smie piť z guľových pohárov.

Algoritmus pitia. Predtým, ako si dáte dúšok, by mal alkohol stráviť v pohári najmenej štvrtinu hodiny, potom sa zahriať v dlaniach, nadýchnuť sa, cítiť jeho arómu, na chvíľu držte v ústach trochu horiacej tekutiny a nakoniec ho prehltnite. Tieto pravidlá, samozrejme, môžu byť porušené, ale iba vtedy, ak budete piť trojročný nápoj, a nie Armagnac 1948.

Jemnosti chuti:

  • hosťom sa podáva nápoj iba pri izbovej teplote asi 20 ° C, ktoré nie sú vopred chladené;
  • po tom, ako sa výrobok dostal do pohára, korok na fľaši by mal byť pevne priskrutkovaný;
  • ak vo fľaši zostane 150 - 100 ml alebo menej, potom sa alkohol naleje do menšej nádoby so spodným vekom;
  • skladujte fľaše pri t = 15 ° С (v žiadnom prípade v chladničke!), zvisle, na tmavom mieste neprístupnom pre svetlo.

Snacks Gastronomická rozmanitosť Francúzov im umožňuje odporúčať:

  • údené mäso, losos a morské plody - do mladej zmesi;
  • flambe z diviny, kačica s jablkami, drahé klobásy, foie gras - do zrelej zmesi, napríklad Vieil (korenené) Armagnac Sempe alebo akékoľvek Armagnac z roku 1958;
  • zákusky, čokoláda, plátky ovocia a syra, ako aj cigary sú vhodné pre akýkoľvek destilát z hrozna, bez ohľadu na čas strávený v sudoch.

Spôsoby použitia. Francúzsky elixír je čistý, iba ak je to vzácny predmet alebo napríklad Armagnac Janneau. Zároveň však biely alkohol môže znížiť ľad.

Do kávy sa pridávajú nezrelé odrody, ako napríklad Blanche d´armagnac, zmiešané s tonikami, pomarančovými alebo ananásovými šťavami, šampanským. Dobrý mierny alkohol a koktaily.

Medzi jednoduché koktaily s Armagnacom patrí 30 ml tohto alkoholu, ľadu a:

  • 120 ml šampanského, 10 ml vanilkového sirupu, 20 ml mangovej šťavy (Vito Puente);
  • 20 ml kokosového sirupu a benediktínskeho likéru a ďalších 50 ml čerstvého pomaranča (kokos);
  • 1 lyžička cukor, 5 ml citrónovej šťavy a 150 ml kávy (Mocha);
  • 15 ml rumu a 50 ml smotany a ananásovej šťavy (Shuttle);
  • 25 ml absint (zabitie).

V zmesi 1980 sa Armagnac nepoužíva, samozrejme, môžete si vziať 2-5-ročných.

Čo je to nápoj Armagnac

Nadácia Wikimedia. 2010.

Zistite, čo je „Armagnac (drink)“ v iných slovníkoch:

Nápoj Armagnac - (Eau d Armagnac) vodka destilovaná z vína, podobná koňaku a pomenovaná podľa miesta A. (francúzske oddelenie Gera), kde sa vyrába hlavne... Encyklopédový slovník Brockhaus a I.A. Efron

Armagnac, nápoj - (Eau d Armagnac) vodka destilovaná z vína, podobná koňaku a pomenovaná podľa miesta A. (francúzske departementy Gera), kde sa vyrába hlavne... F.A. Brockhaus a I.A. Efron

Armagnac (významy) - Armagnac je historická oblasť na juhu Francúzska, ktorej meno je: Armagnac (drink) hard likér House d Armagnac ušľachtilá francúzska rodina Armagnac politická frakcia Armagnac County v storočí vojny... Wikipedia

Armagnac - 1956 Armagnac Armagnac silný alkoholický nápoj na báze hroznového destilátu. Starší, aj keď menej známy „brat“ koňaku. História Zemepisná poloha Armagnacu, ktorá sa nachádza medzi Stredozemným morom a Atlantickým oceánom,...... Wikipedia

Armagnac - a (y); m. [francúzština Armagnac]. Silný alkoholický nápoj vyrobený z alkoholu získaný destiláciou suchých bielych hroznových vín, po ktorom nasleduje dlhé zrenie v dubových sudoch (vyrábaných na juhozápade Francúzska v regióne Armagnac). ◁...... encyklopedický slovník

Armagnac - a / (y /); m. (francúzsky armagnac) pozri tiež Armagnac Silný alkoholický nápoj vyrobený z alkoholu získaný destiláciou suchých bielych hroznových vín, po ktorom nasleduje dlhé zrenie v dubových sudoch (vyrábaných na juhozápade Francúzska v...... Slovník mnohých výrazov

Uzo (drink) - Tento výraz má iné významy, pozri Uzo (významy). Ouzo (grécky Ούζο) je alkoholický nápoj vyrábaný a distribuovaný po celom Grécku. Dá sa to tiež porovnať s absintmi, francúzskymi cestovinami (často nazývanými...... Wikipedia

Arak (drink) - Tento výraz má iné významy, pozri Arak. Araki s vodou a ľadom. Účinok anízového likéru Araki je jasne viditeľný (angl.... Wikipedia

Pisco (drink) - Pre tento termín existujú ďalšie významy, pozri Pisco. Pisco je silný alkoholický nápoj. Vyrobené v Peru z hrozna muškátu. Preložené z Quechua, „lietajúci vták“. Patrí do rôznych odrôd Grape. Na...... Wikipedia

Honey (drink) - Tento výraz má iné významy, pozri Honey (významy)... Wikipedia

Rozdiel medzi Armagnacom a koňakom

Všetci fanúšikovia brandy sú dobre oboznámení s históriou koňaku, ktorý sa vyrába vo francúzskom regióne Charente v blízkosti mesta Cognac. Francúzsko je však známe ďalšou brandy - Armagnac. Aký je rozdiel medzi dvoma populárnymi nápojmi??

Je to dôležité: odlišná technológia, použité odrody hrozna, vybavenie a dokonca aj dubové sudy na dozrievanie. Armagnac sa vyrába v menších objemoch, v dôsledku čoho cena pri rovnakých ratingoch je drahšia ako koňak.

Kde a ako sa vyrába Armagnac?

Výroba Armagnacu sa nachádza v provincii Gascony, ktorá je umiestnená medzi dvoma riekami vo vzdialenosti od pobrežia mora. To spôsobilo, že Armagnac bol menej rozšírený: dodávka nápoja bola dlho spojená s vážnymi ťažkosťami a bola konzumovaná iba miestnou šľachtou..

Rovnako ako koňak, aj Armagnac sa vyrába z presne definovaných odrôd bieleho hrozna. Armagnac sa destiluje kontinuálnou destiláciou pomocou prístrojov s vrstvenými platňami vo výrobe. Výsledkom je niekoľkonásobná sublimácia počas jednej destilácie, čo vysvetľuje vysokú kvalitu výsledných alkoholov. Na koňak sa používajú dvojité destiláty. Armagnac sa vždy vyrába z destilátu jedného roka a koňak sa vyrába z alkoholov z rôznych rokov..

Armagnac sa tiež líši v sile: výrobcovia tento ukazovateľ neadekvátne regulujú, môžete si kúpiť nápoj s obsahom alkoholu 40 - 50%. Stojí Armagnac v sudoch vlastného dubu: na fotografii prírodnej krajiny Gascony nájdete vždy dubové háje a miestni výrobcovia sa nikdy nesnažili hľadať kontajnery mimo provincie. Armagnac, na rozdiel od koňaku, dozrieva dlhšie v dubových sudoch, samozrejme, na policiach nájdete fľašu VS, ale najčastejšie to bude kategória XO.

Ako piť Armagnac

Je lepšie piť Armagnac doma, takže nič nemôže narušiť proces ochutnávky. Podávajte nápoj v klasických koňakových pohári, ktoré vám umožňujú ohriať teplú dlaň Armagnac. Snacking Armagnac sa neodporúča, iba v tomto prípade si môžete vychutnať kyticu s dominanciou sušených sliviek, vanilky, lieskových orechov, fialovej a lipovej. Iba skúsení someliéri dokážu oceniť všetky nuansy drahých zbraní Armagnac a odporúčame, aby neskúsení fanúšikovia začali lacnými odrodami..

Poďme hovoriť o rozdieloch medzi Armagnacom a koňakom

Elitné alkoholické nápoje už dávno prestali byť v našej krajine niečo neobvyklé a prekvapujúce. Nikto už nie je zasiahnutý fľašou zámorskej tequily alebo exotickej mamahuany, ktorá je predzásobená zábavnou hostinou. Málokto však chápe, ako sa koňak líši od Armagnacu, pretože v skutočnosti oba tieto nápoje možno podmienečne pripísať hroznovej pálenici. Pozrime sa na to spoločne a zistíme rozdiely medzi týmito dvoma druhmi alkoholu, aby nikto iný nemal také otázky.

Armagnac a koňak: čo to je, ako to vyzerá a aké sú rozdiely

Vlasťou obidvoch príslušných liehovín je Francúzsko. Na viniciach tejto úrodnej pôdy dozrieva mladé víno, ktoré sa následne stane surovinou na výrobu silnejšieho alkoholu. Obidva tieto nápoje sú v podstate obyčajné hroznové brandy vyrobené z odrôd bieleho hrozna. Ale ak si myslíte, že koňak a Armagnac sú jedna a tá istá vec, potom sa veľmi mýlite a nesnažte sa niečo podobné povedať rodnému Francúzovi, aby sa vám do tváre nesmial..

Ľudia, ktorí sa nikdy predtým nesnažili porovnávať tieto nápoje, je nepravdepodobné, že náhodne určia, čo sa naleje do pohárov. Chuť, farba, textúra a vôňa alkoholu sú veľmi podobné. Verí sa, že Armagnac je trochu nasýtený a aromatický, ale iba tí, ktorí majú skúsenosti a prax v oblasti profesionálneho ochutnávky, dokážu rozlíšiť alkohol jednoducho jeho ochutnaním.

História a pôvod

Skúsenému pijateľovi sa môže zdať, že je prakticky nemožné rozlišovať medzi Armagnacom a koňakom ani v vôni, ani v chuti alebo farbe. Rozdiel zistíte iba porovnaním oboch nápojov súčasne.

Armagnac

História tejto úžasnej špeciálnej brandy začala najmenej sto rokov predtým, ako sa koňak prvýkrát vyrobil. Pretože práve tento alkohol možno považovať za starší. Armagnac sa prvýkrát spomína v historických dokumentoch v prvej polovici 15. storočia. Nápoj sa mohol vyrábať výlučne v určitých oblastiach Francúzska (označenia), ktoré boli stanovené na legislatívnej úrovni.

Vinári Dolného a Horného Armagnacu, ako aj provincia Tenares, dostali právo vyrábať takýto alkohol. Je pravda, že na ochranu zákona podľa zákona, aby sa zabránilo šíreniu falšovaných výrobkov a falzifikátov, sa rozhodlo až na začiatku dvadsiateho storočia, konkrétne v roku 1909. Zaujímavé je, že sa nedávno rozhodlo o pridaní Gascony do zoznamu, kde dnes vyrábajú špeciálny druh nápoja - biely Armagnac..

koňak

Špeciálna technológia na dvojnásobnú destiláciu takéhoto nápoja bola vynájdená a zdokonalená bližšie k západnej časti Francúzska v oblasti nazývanej Charente. Názov dostal vďaka mestu s rovnakým názvom, ktoré sa považuje za priamu vlasť tohto alkoholu. Autentické, to znamená autentické, možno považovať výlučne za tie druhy nápojov, ktoré sa tam vyrábajú. Ak sa s rovnakým receptom a dokonca s použitím rovnakých surovín koňak vyrába mimo regiónu, potom to bude obyčajná brandy, už viac.

Francúzi môžu produkovať Armagnac z niekoľkých stoviek odrôd hrozna, čo nie je zakázané, ale takéto čísla nefungujú s koňakom. Existuje určitý zoznam vínnej révy, ktorej plody pôjdu na prípravu tohto elitného alkoholu. Môže to byť napríklad Ugni Blanc, Colombard alebo Folle Blanche. Stupne Semillon a Blanc Rame sa používajú aj ako lacnejšie plnivo, ale v množstve nie vyššom ako desať percent celkovej špecifickej hmotnosti..

Výber alkoholu

Predtým, ako budeme pokračovať v zisťovaní, aký je rozdiel medzi koňakom a Armagnacom, mal by sa trochu času venovať takým špecifickým konceptom, ako sú zhromaždenie a milezimo, pretože to je zásadne dôležitý kritický ukazovateľ..

  • Armagnac označuje milesimym, vintage nápoje. To znamená, že všetky hroznové alkoholy použité pri jeho výrobe môžu patriť výlučne do úrody toho istého roku. Žiadne ďalšie možnosti tu nie sú úplne prijateľné..
  • Koňak možno pripísať nápojom zostaveného plánu. To znamená, že na jeho výrobu môžu byť použité alkoholy rôznych plodín, ktorých rozdiel je niekedy viac ako desať rokov.

Moderné liehovary, najmä začiatočníci a málo známi, nemusia toto pravidlo dodržiavať. Je však nepravdepodobné, že sa ich výrobky zúčastnia medzinárodných výstav alebo získajú nejaké ocenenia. Staré pivovary sa nikdy neodchýlia od kánonov, pre ktorých gurmáni po celom svete vysoko oceňujú svoje autentické nápoje..

destilácia

Rozdiel medzi výrobou koňaku a Armagnacu je tiež v samotnom destilačnom procese. Je zrejmé, že hroznové víno je surovinou pre oba nápoje, ale destilácia oboch produktov sa značne líši. Destilačná kocka pre starší nápoj má dokonca svoje vlastné meno - alambické. Destilačný proces prebieha postupne, pomerne pomaly a nepretržite raz ročne, až kým sa nespracujú všetky suroviny v požadovanom objeme. Výsledkom je nápoj o sile 55 - 65%.

S koňakom sú veci trochu iné. Na destiláciu sa používajú iba medené alambiky a svoju prácu musia dokončiť do marca budúceho roka. Každá kocka musí byť navyše podrobená overeniu, registrácii a zapečateniu, inak bude spochybnená pravosť a originalita nápoja. Destilácia sa neuskutočňuje v jednom, ale v dvoch stupňoch.

  • Hrozno sa musí najprv zahriať a až potom sa dostane kocka.
  • Prvá destilácia neumožňuje získať hotový produkt, pretože na výstupe vidíte namodralú zakalenú tekutinu, ktorú Francúzi nazývajú brouillis. To je niečo v spôsobe našich chatujúcich alebo sivuhi, ktorých pevnosť sotva dosahuje 28-35%.
  • Druhýkrát je brouillis už destilovaný „čistý“ na frakcionáciu prchavých látok. Výsledkom je čistý vínny destilát, kvalitný, ale bezfarebný a bez charakteristickej vône koňaku.
  • V procese tretej destilácie sa nevyhnutne uplatňuje technológia odrezania „hláv“, „telies“ a „chvostov“..

Výsledkom je úplne priehľadná tekutina so silou približne 65 - 78%, ktorá sa stane hlavnou pre výrobu koňaku. Je zaujímavé, že z desiatich litrov kvalitnej mladiny sa nezíska viac ako liter konečného produktu.

Starnutie a starnutie

Ako vidíte, rozdiel medzi koňakom a Armagnacom vo výrobe je extrémne veľký, hoci pre nápoj, ktorý dostaneme na konci, je pre amatéra ťažké rozlíšiť jedného od druhého. Potom, čo všetky suroviny prechádzajú destilačným procesom, musíte výsledný nápoj vydržať vo vysokej kvalite, aby zistil všetky jeho vlastnosti a vlastnosti. Existujú tiež významné rozdiely, napriek zjavnej podobnosti. V skutočnosti jediná vec, ktorú možno nazvať rovnakým faktorom, je skutočnosť, že oba nápoje dozrievajú vo veľkých dubových sudoch..

Armagnac

Starnutie pôvodnou metódou sa uskutočňuje podľa rovnakých pravidiel ako pred sto a dvesto rokmi. Výsledkom je, že nápoj je prekvapivo voňavý, vonia fialkami a vanilkou, lipou a broskyňou, mierne vydáva s pomarančovým, lieskovým orieškom, dokonca aj chilli papričkou.

  • Armagnac bol pôvodne umiestnený v novo vyrobených dubových sudoch. To je uložené presne jeden rok.
  • Po uplynutí nastaveného času sa naleje do iných nádob. Musia byť staré, používať viac ako desaťkrát a najčastejšie sa vyrábajú zo špeciálneho dubu Gascon. V takomto dreve má najvyšší obsah triesloviny tanín, ktorý je potrebný na dodanie farby a chuti.
  • Po dozrievaní sa takýto nápoj za žiadnych okolností neriedi vodou..

Každý rok sa alkohol stáva približne o jeden stupeň slabší, pretože ak do sudov najskôr nalejete hroznový alkohol s obsahom alkoholu 65%, dostanete po 15 rokoch nápoj obsahujúci iba 50% alkoholu.

koňak

S koňakom sú veci trochu iné. Postup jeho výroby je omnoho jednoduchší, čo je pravdepodobne dôvod, prečo náklady na koňak niekedy nedosahujú pôvodný Armagnac..

  • Sudy na takýto alkohol by sa mali vyrábať výlučne z dubu Tronsean alebo Limousin. Obsah tanínu v takomto dreve je omnoho nižší, čo spôsobuje, že farba a chuť sú menej nasýtené.
  • Koňak od úplného začiatku, až do jeho plnenia do fliaš, v jednom sude, bez transfúzie.
  • Pred plnením do fliaš sa koňak najskôr riedi čistenou vodou, takže konečná pevnosť už nie je 40 - 45%.

Teda starnutie a starnutie koňaku je oveľa jednoduchšie, je oveľa lacnejšie..

Kultúra pitia

V kultúre spotreby týchto dvoch liehovín sú tiež podobné, ako aj odlišné faktory. Obe možnosti možno s istotou pripísať zažívacím ústrojenstvám, tj tým, ktoré sa bežne pijú po jedle, aby sa žalúdku pomohlo vyrovnať sa s trávením potravy..

  • Oba nápoje sú dokonale kombinované s vysokokvalitnými drahými cigármi, takže môžete podávať koňak alebo Armagnac práve pre nich..
  • Armagnac má bohatú tmavú farbu a oveľa rozmanitejšiu vôňu vôní. Pred podávaním je zvyčajné ju mierne zahriať, aby sa otvorila ešte viac.
  • Koňakové otepľovanie pred podávaním rozhodne nie je akceptované, ale skôr sa často odporúča piť s ľadom.
  • Armagnac sa najčastejšie podáva bez občerstvenia, občas sa podávajú ľahké dezerty a ovocie, ale je lepšie odmietnuť občerstvenie, najmä mäso.
  • Pokiaľ ide o koňak, všetko je presne opačné, platne pre mäso a syr sa výborne hodia.

Vo Francúzsku sa ročne vyrába a predáva asi sto päťdesiat miliónov fliaš vysokokvalitného drahého koňaku. Krajina Armagnac produkuje trikrát menej, len asi 50 - 60 miliónov. Francúzi dokonca vtipkovali, že špeciálne vynašli prvý, aby sa s druhým nedelili.

Hlavné otázky

Pochopenie toho, aký je rozdiel medzi Armagnacom a koňakom, nie je na škodu zhrnúť všetko, čo sme už v našom článku vyslovili. Bežní spotrebitelia tieto nápoje často zamieňajú pre nedostatok vedomostí a podobných mien. Aby sme sa v slušnej spoločnosti nestáli pred špinou, nebude na škodu zistiť ďalšie podrobnosti.

Hlavnou úlohou výrobcu brandy je priniesť chuť a farbu nápoja do „spoločného menovateľa“ pri kombinovaní rôznych alkoholov rôznych rokov výroby (montáže). Ukazuje sa, že Francúzi dokážu prispôsobiť všetky ukazovatele spoločným normám, výsledkom čoho bude, že koňak tej istej značky bez ohľadu na rok výroby bude čo najviac podobný tej istej, ale uvoľnený v inom čase..

Pokiaľ ide o Armagnac, úloha vinára je radikálne opačná. Neexistuje žiadna túžba po spoločnej chuti, farbe, vôni atď. Nápoj je založený na hroznových surovinách rôznych odrôd, ale iba na jeden rok. Malo by byť zrejmé, že samotné hrozno sa môže výrazne líšiť v závislosti od poveternostných podmienok, vlhkosti, slnečného svitu a podobne..

V skutočnosti je alkohol rovnakou značkou a klasifikáciou, ale rozdielne roky vydania sa budú od seba líšiť. Je to v rôznych ukazovateľoch, ktoré sú hlavnou podstatou elitnej armády Armagnac. To znamená, že prvý sa jednoznačne usiluje o stabilitu, zatiaľ čo druhý sa usiluje o rozmanitosť a odlišnosť. Je nepravdepodobné, že by bolo možné získať prírodný autentický Armagnac kdekoľvek okrem Francúzska, pretože ho krajina nevyváža v priemyselnom alebo inom meradle..

Video o rozdieloch medzi koňakom a Armagnacom

Všetko je nesmierne jednoduché a jasné, tieto nápoje, také podobné a odlišné, by mali vyskúšať aspoň raz za život všetci. Ak sa chcete skutočne dozvedieť viac, pozrite si nižšie uvedené video, všetko je veľmi fascinujúce a zaujímavo povedané a zobrazené..

V kontakte s: