Hlavná
Zelenina

Artičok

Artičok (lat. Cynara) - bylinná trvalka z čeľade Asteraceae (Asteraceae).

obsah

popis

Artyčok je rastlina s veľkými kvetenstvo, ktorá má rozvetvenú, šedozelenú, vzpriamenú stonku do výšky 2 metrov. Kvety modrofialovej alebo modrej farby sú koše s priemerom asi 25 cm. Plody sú achény. Artyčok kvitne najčastejšie v júni až júli.

V dnešnej dobe vzniklo asi 140 druhov tejto rastliny, ale nie viac ako 40 z nich sa pestuje. Už viac ako dve tisícročia sa artičoky pestujú v stredomorskom regióne. Dnes sa rastlina aktívne pestuje v krajinách Južnej Ameriky a európskych štátov..

príbeh

Za artičok sa považuje južná Európa a severná Afrika, kde sa stále nachádzajú vo voľnej prírode. Ešte pred 5 miliónmi si starí Rimania a Gréci vážili túto zeleninu pre svoje liečivé vlastnosti a nielen pre jej chuť.

Vďaka Petrovi I. sa v XVIII. Storočí artičok objavil v Rusku, ale dlho sa pestoval iba ako okrasná rastlina. Je zvláštne, že vedecký názov artičoky pochádza z gréckeho slova „Cynara“ - „pes“ a vysvetľuje sa podobnosťou tvrdých listov rastliny s psími zubami..

štruktúra

Artyčok obsahuje veľa bielkovín a ešte viac vlákniny. Skladá sa z 85% vody a je úplne bez tuku. Obsahuje tiamín, riboflavín, niacín, pyridoxín, tokoferol, kyselinu pantoténovú a askorbovú. Kompozícia obsahuje vzácny vitamín K, ktorý je tak potrebný na syntézu proteínov a teda metabolizmus. Minerály sú zastúpené sodíkom, draslíkom, fosforom, vápnikom, nachádza sa tu aj zinok, železo a mangán.

Liečivé vlastnosti

  • Listy, kvetenstvo, stonky a artičoky obsahujú látky, ktoré majú terapeutický účinok pri chorobách obličiek..
  • Na zápchu, ochorenie žlčníka, ochorenie pečene použite odvar z artičokových košov.
  • Artičok má schopnosť predchádzať chorobám kardiovaskulárneho systému.
  • Ako diuretická čerstvá šťava s kvapkami a zadržiavaním moču.
  • Bolo zistené, že cinnarín, ktorý má výraznú antisklerotickú vlastnosť, je obsiahnutý v sušených koreňoch a topičoch artičokov..
  • Použitie tejto zeleniny pomáha znižovať krvný tlak.

Varenie aplikácie

Artyčok pri varení je oceňovaný pre svoju vynikajúcu chutnosť a stravovacie vlastnosti. Na varenie sa artičok môže používať ako dozrieva a je veľmi mladý, stredne zrelý a po úplnom dozretí. Časť konzumovanej rastliny nie je v skutočnosti zeleninou, pretože je to neotvorená nádoba, na ktorej následne kvitne kvetina. Tento „kôš“ má mäsité a šťavnaté lístky, ktoré poskytli kulinársku slávu tejto rastliny.

Malé mladé artičoky sa konzumujú celé, stredne kvety sú konzervované a nakladané, zrelé a veľké kvetenstvo sa konzumuje po častiach (v takých prípadoch sa jadro, koruna a spodná časť nepoužívajú). Zrelé artičoky môžu byť plnené. A neodporúča sa používať iba úplne otvorené kvetenstvo, pretože sú bez chuti a neprinášajú výhody.

Do šalátov sa pridávajú surové alebo konzervované artičoky. Jadro kvetenstva sa rozreže na veľmi tenké misky a pridá sa k inej zelenine. Surové artičoky chutia ako nezrelé vlašské orechy podľa chuti. Vynikajúca príloha pre mäso a ryby sa získava z uvarených kvetov, tiež sa ukladajú do chleba, pizze, koláčov, cestovín, dezertov a ďalších pokrmov. Taliani pridávajú artičoky do rizota. Orechová príchuť artičokov môže urobiť z každého jedla originálne, aj obyčajné miešané vajcia, originálne a pikantné.

Nákup a skladovanie

Pri nákupe je potrebné uprednostniť tie artičoky, ktoré majú správny tvar, pevne stlačené listy a olivovozelenú farbu. Tiež dobré artičoky, ktoré majú mierne pupienkový povrch pokrytý okvetnými lístkami a bronzovou farbou. V stojatých artičokoch vyzerajú listy ochabnuté alebo pozadu..

Kvalitu je možné určiť nasledovne: stlačte artičok v dlaniach a držte ho pri uchu. Ak je artičok vrzajúci, potom je čerstvý a jedlý.

Artičoky v chladničke je možné uchovávať asi týždeň. Musia byť pevne zabalené v plastových vreckách. Môžete ich tiež zmraziť - potom vydržia oveľa dlhšie.

Artičoky nestratia svoju farbu, ak počas varenia použijete nôž z nehrdzavejúcej ocele a pri varení pridáte do vody citrónovú šťavu.

kontraindikácie

Artičoky sa neodporúčajú ľuďom so zníženou kyslosťou žalúdočnej šťavy. Zelenina je tiež kontraindikovaná pri upchávaní žlčových ciest a kanálikov. Hnačka sa vyskytuje u tých, ktorí jedli príliš veľa artičokov.

Artyčok - použitie, užitočné vlastnosti, kultivácia, starostlivosť

Artyčok je bylinná trvalá rastlina rodiny Astrov s veľkými kvetenstvami. Neotvorený kôš budúcej kvetiny sa používa ako jedlo. V zrelej podobe sa kvet podobá bodliaku. Kvitne v krásnej fialovej alebo modrej farbe. Jedná sa o pomerne veľkú exotickú rastlinu, ktorá dosahuje výšku 2 metre. Preto potrebuje na kultiváciu prideliť veľkú svetlú plochu.

Artičok sa dnes považuje za vzácnu zeleninu. Ale predtým bol v Rusku veľmi populárny. Tam bola dokonca legenda, že Peter 1 nezačal jesť večeru, ak táto zelenina nebola na stole.

Domovičným artičokom je Stredozemné more, kde sa stále nachádza vo voľnej prírode. Neskôr sa rozšíril po celej severnej Európe a tiež prišiel do Ruska. Popularita má v Austrálii, Afrike a krajinách Južnej Ameriky. Ako teplomilná kultúra sa pestuje hlavne v stredomorských krajinách.

Artičok - prihláška

Artičok je rastlinná strava. Skladá sa z bielkovín, uhľohydrátov, vitamínov A, B, P, cynarínu, inulínu, vlákniny, horkosti a ďalších prvkov potrebných pre ľudské telo. Použitie artičokov pri varení je veľmi rozmanité: podáva sa ako hlavné jedlo aj ako príloha. Z toho sa pripravuje pizza a šaláty, ktoré sa pridávajú do koláčov a chleba. Niektoré reštaurácie z toho robia dezerty..

Táto zelenina sa zberá v niekoľkých fázach zrenia. Veľmi mladá zelenina sa môže jesť surová alebo polopečená. Na morenie sú vhodné stredne veľké artičoky. Veľké kvetenstvo (veľkosť pomaranča) sa používa vo varenej forme. Úplne zrelé otvorené artičoky nie sú vhodné na jedlo.

Artyčok chutí celkom príjemne, pripomína orech.

Užitočné vlastnosti artičoky

Priaznivé vlastnosti artičoky sú dôsledkom jeho bohatého zloženia vitamínov, minerálov a nízkym obsahom uhľohydrátov a bielkovín. Preto sa považuje za veľmi užitočnú a výživnú zeleninu. Dobre sa vstrebáva a odporúča sa pri cukrovke ako náhrada za škrob..

V dávnych dobách všetci liečitelia poznali užitočné vlastnosti artičoky a odporúčali, aby sa používali na dnu a žltačku. V modernej medicíne našiel tiež široké uplatnenie. Jeho účinné látky majú diuretický a choleretický účinok. Artičokový extrakt sa používa pri ochoreniach pečene a obličiek. Jeho antitoxický účinok je známy..

Na použitie liečivých tinktúr a odvarov sa používajú listy a korene artičokov. Dekorácie pomáhajú znižovať hladinu kyseliny močovej a cholesterolu v ľudskej krvi. Tradičná medicína odporúča užívať čerstvú artičokovú šťavu na otravu alkoholom a ako diuretikum. Za starých čias pili odvar, aby znížili zápach potu, a tiež ich vtierali do pokožky hlavy z alopécie. Čaje artičoky majú protizápalové účinky a priaznivo pôsobia na gastrointestinálny trakt.

V súčasnosti sa prospešné vlastnosti artičoky používajú vo farmaceutických výrobkoch. Na lekárske účely sa používa na liečbu urolitiázy a cholelitiázy, ako aj na liečenie určitých foriem alergií. Jeho extrakt znižuje toxické účinky na telo pri používaní niektorých liekov..

Štúdie, ktoré sa uskutočnili v týchto dňoch, odhalili tieto prospešné vlastnosti artičoky:

    Čistenie pečene a obličiek Zlepšenie trávenia Štiepenie toxínov z čriev Zníženie hladiny cukru v krvi Zlepšenie cerebrálneho obehu Zmiernenie príznakov alergií Pozitívny vplyv na vzhľad pokožky, vlasov a nechtov

Aby sa maximalizoval prínos artičokových jedál, je lepšie jesť v deň prípravy.

Artyčok sa dlho neskladuje, vo vzduchu rýchlo stmavne. Počas varenia sa môže lúpaná zelenina nakrátko vložiť do vody s prídavkom citrónovej šťavy alebo octu. Vďaka svojmu bohatému minerálnemu zloženiu (hlavne kvôli obsahu draslíka a sodíka) sú artičoky vhodné pre ľudí s vysokou kyslosťou. Z rovnakého dôvodu by sa tieto jedlá mali používať s nízkou kyslosťou opatrne..

Artičok - nebezpečné vlastnosti

Polyfenol, ktorý je súčasťou artičoku, spôsobuje zvýšenie produkcie žlče. Preto by sa ľudia s cholecystitídou mali najskôr poradiť s lekárom. Artičok by sa mal používať opatrne aj u ľudí s nízkym obsahom kyselín a nízkym krvným tlakom, pretože je známa jeho vlastnosť znižovať krvný tlak..

Musím povedať, že čím mladšia je zelenina, tým ľahšie trávi. Malé artičoky sa môžu jesť surové. Veľká zelenina sa musí najskôr uvariť. Čím staršia je zelenina, tým hrubšie sú vlákniny. To môže spôsobiť problémy s trávením potravy v žalúdku..

Pestovanie artičokov

Artyčok patrí k trvalým rastlinným rastlinám, ktorých zvláštnosťou je, že dávajú najskoršiu produkciu. Existuje niekoľko spôsobov, ako pestovať artičoky. Ako trvalá kultúra sa môže pestovať v južných oblastiach našej krajiny..

Táto trvalá zelenina je veľmi náročná na pestovateľské podmienky, najmä teplo. Pri pristávaní mu dávajú jasné, chránené pred chladným vetrom, ktoré je pred ostatnými oslobodené od snehu a dokáže sa dobre zahriať. Pred pristátím musíte kopať miesto dobre, oveľa hlbšie ako obvykle - asi dve lopaty bajonetu. Potom je potrebné do pôdy pridať organické hnojivá - artičok skutočne potrebuje organickú hmotu. Ak je pôda chudobná, odporúča sa v polovici sezóny ďalšie kŕmenie..

Spôsoby, ako pestovať artičok

Zo semien. Táto metóda je vhodná iba pre južné regióny našej krajiny. Spôsob pestovania zo semien nie je taký populárny, pretože táto rastlina je veľmi náročná a netoleruje mrazy. Najspoľahlivejším spôsobom je metóda sadenice.

Použitie sadeníc. Pomocou tejto metódy môžete pestovať zeleninu ako jednoročná rastlina. Ak je vo vašich klimatických podmienkach zadaných najmenej 90 - 100 dní teplého obdobia, je táto metóda pre vás celkom vhodná. Na základe tohto výpočtu by sa semená sadeníc mali vysiať koncom februára - začiatkom marca. Potom na konci augusta - septembra vás poteší prvá úroda. Musí byť zaručená ochrana proti mrazu..

Vegetatívny spôsob. Artičok sa môže množiť oddeľovaním koreňov. U dospelých rastlín skoro na jar opatrne použite ostrý nôž na odstránenie konárov. Proces od materskej rastliny je potrebné oddeliť až po vytvorení 3 celých listov. Každá takáto vetva by mala byť vysadená jedna od druhej vo vzdialenosti asi 1-1,5 m.

Niektorí zasadia artičok s pomocou detí. K tomu, ako materská rastlina vziať Bush s veľkými mäsité kvetenstvo. Bočné výhonky sa narezávajú a vysádzajú po jednom do pieskovej nádoby. Potom sa preniesol na teplé miesto. Zakorenené artičoky sa vysádzajú do pôdy začiatkom mája. Pri výsadbe by sa mali mierne prehĺbiť a pôda by sa mala zhutniť..

Starostlivosť o artičoky

Starostlivosť o artičoky spočíva v zalievaní, uvoľňovaní, odstraňovaní buriny a obliekaní.

Artičok je rastlina milujúca vlhkosť. Úlohou záhradníka je pestovať zeleninu s jemnou textúrou. Preto je chuť tejto zeleniny veľmi ovplyvnená vodou. Ak chcete získať suché a šťavnaté púčiky v suchom lete, artičoky by sa mali napojiť najmenej trikrát týždenne. Najmä počas pučiaceho obdobia. Možno nie je potrebné hovoriť, že náhle nočné mrazy môžu deštruktívne ovplyvniť rodiace sa obličky.

Aby sa udržala vlhkosť, musí sa pôda po zalievaní mulčovať. Napriek skutočnosti, že rastlina je hygrofilná, korene by nemali hniť. Preto pri pristávaní musíte zabezpečiť dobrú drenáž.

Zvyšná starostlivosť o artičoky nie je tak komplikovaná. Účinkuje vrchný listový list (postrek listov). Rastlina dobre reaguje na výživovú kompozíciu obsahujúcu drevný popol, chlorid draselný a superfosfát. V predaji sú hotové výživové roztoky, ktoré podporujú vegetáciu a kvitnutie..

V prvom roku kvitnúce artičok zriedka kvitnú. Kvetenstvo sa zvyčajne vyskytuje v druhom roku na konci leta. Rezanie sa vykonáva v rôznych fázach kvitnúcich rastlín. Pretože dozrievanie pukov nastáva nerovnomerne, musí sa monitorovať proces kvitnutia a zber. Signál, že je na čase artičok prerušiť - horná váha sa začala trochu ohýbať. Ak sa na vrchu kvetu objavia modré okvetné lístky, znamená to, že ovocie je prezreté. Takéto artičoky nemožno brať ako jedlo..

Neostrihané púčiky sú prekvapivo dekoratívne. Otvárajú sa jemnými modrými kvetmi, podobne ako bodliak. V južných oblastiach našej krajiny môže výnos jedného kríka dosiahnuť 30 artičokov. Ak chcete zvýšiť výnos pre budúci rok, musíte zabrániť transformácii pukov na kvety.

Artičok: užitočné vlastnosti, poškodenie a kontraindikácie. Aplikácia, foto

Artyčok nie je v Rusku veľmi populárnou zeleninou, s ktorou sú oboznámení iba ľudia, ktorí majú radi španielsku a taliansku kuchyňu. Aj keď v Európe a niektorých amerických krajinách sa často používa na prípravu šalátov, predjedál, hlavných jedál, omáčok a dokonca aj pizze.

Po prvé, je to spôsobené skutočnosťou, že artičok má veľmi zaujímavú, príjemnú chuť, mierne pripomínajúcu chuť vlašských orechov. Na druhej strane je už dlho dokázané, že táto rastlina obsahuje veľké množstvo užitočných látok, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské telo..

Zároveň má veľmi nízkokalorický obsah, ktorý môže nielen potešiť ľudí, ktorí sú zvyknutí sledovať svoju postavu. Ako teda vyzerá táto záhadná zelenina? Tí, ktorí navštívili stredomorské krajiny, pravdepodobne videli celé polia s týmito bylinnými rastlinami s rovným, dosť hustým stonkom.

Artičokový biologický opis

Toto je trvalý vzhľad so širokými, mäsitými listami, ktoré sa zhromažďujú vo veľkej zásuvke. Pre potraviny je obvyklé používať nezrelé vývody, ktoré viac pripomínajú zelené šišky s hrubými šupinami. Keďže artičok rastie najlepšie v teplom podnebí a nemá rád vysokú vlhkosť, nie je prekvapujúce, že juhozápadný európsky región sa stal jeho domovinou..

Je pravda, že v súčasnosti sa pestuje takmer na celom svete. V USA ho priniesli španielski a talianski prisťahovalci spolu s receptami na jeho prípravu, ktoré boli medzi miestnymi obyvateľmi veľmi obľúbené. Austrálčania a občania Južnej Ameriky sú však voči nemu veľmi skeptickí a pokúšajú sa ho zbaviť svojich osobných pozemkov, od zbytočnej buriny..

Zloženie, obsah kalórií a nutričná hodnota artičokov

Dnes je známe, že artičoky obsahujú pomerne slušné množstvo uhľohydrátov, bielkovín a tukov. Okrem toho obsahuje cenné látky ako vápnik, železo, fosfáty, karotén, inulín a niektoré organické kyseliny. Je osobitne dôležité, aby tieto rastliny boli bohaté na vitamíny skupín C, B a P. Preto ich možno konzumovať v čerstvej aj vo varenej forme, pretože ich lekári pripisujú skupine diétnych výrobkov, ktoré sú užitočné dokonca aj pre ľudí s cukrovkou.

  • Kalorický obsah artičoky je 28 kcal.
  • Calorie sa varila - 53 kcal.

Pomer bielkovín, tukov, uhľohydrátov:

Užitočné vlastnosti artičoky

Aby sme presvedčili ruského muža o výhodách artičokov, stačí spomenúť, že patrí do rovnakej rodiny ako známy mariánsky bodliak. Za jeho hlavnú zásluhu možno považovať schopnosť opraviť poškodené bunky pečene a žlčníka..

Výsledkom je, že metabolizmus sa v ľudskom tele normalizuje, nastáva včasné vylučovanie toxínov a iných škodlivých látok, tuky a bielkoviny sa trávia aktívnejšie, čo znamená, že sa znižuje riziko chorôb gastrointestinálneho traktu. Použitie artičokov znižuje možnosť tvorby plynov a bráni rozvoju zápalu zadnej steny žlčníka, to je vývoju choroby známej ako cholecystitída, čím prináša telu hmatateľné výhody..

Malo by sa tiež poznamenať, že veľa lekárov odporúča zahrnúť do diétnych jedál od artičokov ľudí trpiacich aterosklerózou, to znamená cievne ochorenie.

Látky obsiahnuté v tejto zelenine zastavujú vývoj choroby a prispievajú k prudkému poklesu cholesterolu.

Jedným z nich je cynarin, ktorý je silný choleretikum a diuretikum, ktoré však môže mať priaznivý vplyv na činnosť obličiek..

Okrem toho jeho kombinácia s vitamínom C spomaľuje proces starnutia v ľudskom tele a čo je najdôležitejšie, zabraňuje vzniku a šíreniu rakovinových buniek a má pozitívny vplyv na funkciu srdca..

Inulín obsiahnutý v artičoku, ktorý je v skutočnosti prírodným analógom inzulínu, môže znižovať hladinu cukru v krvi a tiež pomáha zvyšovať počet prospešných baktérií v našich črevách. To vedie k zlepšeniu celkového stavu tela, zvyšuje imunitu a pomáha nám bojovať proti vírusom.

Mimochodom, stav našej pokožky priamo závisí na normálnom fungovaní čreva..

Artyčok je teda jedným z najlepších a užitočných pomocníkov pre tých, ktorí chcú vždy vyzerať svieži a mladý..

A tiež o prospešných vlastnostiach artičokov: liečitelia už dlho odporúčajú mužom šťavu, aby zvýšili potenciu. Možno to je dôvod, prečo je napríklad vo Vietname čaj u artičokov obzvlášť obľúbený u miestnych obyvateľov. Je pripravená nielen zo soketov, ale aj z kúskov stonky a koreňov. V tejto krajine nájdete v ktoromkoľvek špecializovanom obchode tašky s čajom, ktoré chutia skôr ako bežný ovocný kompot.

Kozmetici používajú artičokovú šťavu na liečbu plešivosti. Ak ju vtierate do pokožky hlavy, vlasy začnú rásť rýchlejšie a ich strata sa takmer zastaví.

Zmiešaním artičokovej šťavy s medom získate vynikajúci nástroj na ošetrenie ústnej dutiny. Je predpísaný vo forme výplachu na stomatitídu, popraskaný jazyk a rôzne zápaly..

Pacientom s takým nepríjemným ochorením, ako je gastritída, sa odporúča pripraviť a prijať malé množstvá infúzií z artičokov. Tieto nápoje pomáhajú znižovať kyslosť v žalúdku a rýchlo spaľujú tuk. Odborníci na výživu ich preto odporúčajú používať tým ľuďom, ktorí chcú schudnúť..

Pri liečbe aterosklerózy môže lekár predpísať pacientovi čaj zo sušených artičokov, čo pomáha ničiť plaky na stenách krvných ciev a zabraňuje krvi.

V modernej farmakológii sa lieky bežne používajú, medzi ktoré patrí artičok. Sú predpísané pri liečbe závažných chorôb, ako je hepatitída, žltačka a dokonca psoriáza. Môže to byť hydroalkoholický extrakt vo forme tabliet alebo želatínových kapsúl.

Artičok: poškodenie a kontraindikácie

Keď už hovoríme o výhodách tejto rastliny, v žiadnom prípade by sme nemali zabúdať, že má niektoré škodlivé vlastnosti.

Najskôr to platí pre použitie zariadenia v jeho surovej forme. Čerstvý artičok môže byť nakrájaný napríklad na šalát, iba ak je malý. Veľkú zeleninu je možné do jedál pridávať až po tepelnom spracovaní, pretože jej vlákna sa vyznačujú zvýšenou hustotou a žalúdok nemusí byť schopný vyrovnať sa s ich trávením..

Je prísne zakázané variť už otvorený odtok s hnedým odtieňom listov. Je tiež potrebné si uvedomiť, že čerstvo nakrájaná rastlina sa môže uchovávať v chladničke najviac týždeň. Po uplynutí tohto obdobia stráca chuť a vôňu a začína absorbovať škodlivé prvky z prostredia..

Lieky na báze artičokov nie sú predpísané deťom mladším ako 12 rokov, tehotným ženám a dojčiacim matkám, pretože interferujú s produkciou mlieka v ženskom tele. A nakoniec, keďže používanie artičokov zvyčajne vedie k poklesu tlaku, ľudia s hypotenziou musia byť s nimi veľmi opatrní.

Artičok v ľudovom liečiteľstve

Podľa svedectiev historikov sa artičok dlho používa v ľudovom liečiteľstve. Európski liečitelia odporúčali artičokovú infúziu pri ochoreniach pečene a liečbe žltačky.

Existuje dokonca recept na prípravu tohto lektvaru: 10 gramov suchých alebo čerstvých listov rastliny, kombinovaných s malým množstvom drveného koreňa artičoky, sa naleje do pohára vriacej vody, pridá sa malá lyžička medu a zohreje sa..

Pre bolesť obličiek bola pacientka spájkovaná ďalším nápojom: pár čajových lyžičiek sušených artičokových listov sa naleje pohárom horúcej vody, trvá desať minút, potom sa prefiltruje a pacientovi sa trikrát denne niekoľko minút pred jedlom podá pol pohára lieku..

Pre mnohých bežných ľudí bola obzvlášť účinná tinktúra artičokov, ktorá bola pripravená nasledovne: 50 gramov suchých listov rastliny sa nalialo do sto mililitrov alkoholu, trvala na pätnástich až dvadsiatich minútach, prešla cez tenkú kocku alebo jemné sito a trikrát denne rozpustila dve polievkové lyžice. lyžice tinktúry so pohárom studenej prevarenej vody.

Varenie artičok

No, teraz o gastronómii. Je ťažké si predstaviť taliansku, španielsku alebo francúzsku kuchyňu bez artičokových jedál. V prvom rade ide o všetky druhy šalátov s pridaním syrov, zeleniny, bylín, morských plodov a pikantných omáčok. Na ich prípravu sa používajú malé mladé zásuvky, ktoré sa rozrežú na tenké plátky priamo v surovej forme.

Ako prvý chod v takmer každej európskej reštaurácii si môžete objednať artičokovú polievku. Obzvlášť obľúbená je u žien, pretože vďaka nízkemu obsahu kalórií sa môže konzumovať aj pri prísnej strave..

Po druhé, európski kuchári odporúčajú variť plnené artičoky, cestoviny s artičokmi a artičoky pečené so syrom. Ak sú nakladané huby a uhorky v Rusku veľmi obľúbené, európski a americkí občania s veľkým potešením uprednostňujú nakladané artičoky. Môžu sa tiež grilovať a slúžiť ako príloha k mäsu, divine alebo rybám. Jedným z najobľúbenejších talianskych jedál okrem pizze s artičokmi je veľké rizoto, pretože táto zelenina sa hodí k akejkoľvek ryži.

Kvitnúce modré kvety artičokov používajú mnohí kuchárski špecialisti na zdobenie jedál a rozmiestnenia stolov.

Tip: kovové nádoby na prípravu artičokov nie sú vhodné. Pred varením výrobok posypte citrónom, aby nedošlo k stmavnutiu artičoky.

Artičok v kozmetike

Špecialisti v kozmetických salónoch tiež vedia, že masky a zábaly z kozmetických prípravkov, ktoré obsahujú drvené alebo rozdrvené listy artičokov, používajú kozmetológovia ako prostriedok na zlepšenie stavu pokožky takmer vo všetkých častiach tela..

Aplikujú sa na tvár, osviežujú jej farbu, saturujú pokožku užitočnými látkami a pomáhajú redukovať vrásky tváre. Na stehnách a bruchu pomáhajú bojovať proti celulitíde, vďaka čomu je pokožka rovnomernejšia, hladšia a pružnejšia. Mnohí klienti kozmetických salónov navyše tvrdia, že účinok týchto procedúr je viditeľný takmer okamžite.

Historické a zaujímavé fakty o rastline

Názov rastliny pochádza z arabského slova ardi shauki, čo znamená „vytrhnuté zo zeme“. Má však ešte jedno, romantickejšie meno - Tsinara, ktoré bolo známe v starovekom svete. V latinčine to znie ako Cynara scolymus, čo je pichľavý kvet podobný bodliaku. Do našich čias sa stala krásna legenda, ktorej jedným z hrdinov je najvyšší grécky boh boh Zeus Thunderer..

Táto mýtická postava bola známa svojimi milostnými záležitosťami a raz jeho pozemská krása Tsinara sa stala jeho ďalším koníčkom. Zeus sa do dievčaťa zamiloval natoľko, že dokonca obrátili svoju nesmrteľnú bohyňu a, kedykoľvek to bolo možné, s ňou trávili čas na Olympuse tajne od svojej zákonnej manželky Hery. Ale raz Tsinara bez súhlasu Hromníka sa rozhodla navštíviť krajinu. Zeus, ktorý netoleruje žiadnu neposlušnosť, sa rozzúril a obrátil svojho milovaného na trnitú kvetinu, ktorú ľudia začali nazývať Tsinara.

V mnohých vedeckých prácach starogréckych filozofov a lekárov, ktorí prežili dodnes, existuje opis a farmakologické vlastnosti artičokov. Popísali ich napríklad slávny prírodovedec a vedec Theophrastus a osobný chirurg rímskeho cisára Nero Dioscorides. Je pravda, že túto rastlinu používali hlavne ako zosilňovač sexuálnej túžby a na gastronomické účely a pripravovali z nich skutočné kulinárske majstrovské diela. Recepty na prípravu rôznych jedál z artičokov nájdete v starých výtlačkoch zo začiatku XVII. Storočia..

V Amerike alebo skôr v Kalifornii prišiel artičok so španielskymi prisťahovalcami. Najprv sa pestovala v malom množstve, takže cena tejto zeleniny bola dosť vysoká. A až začiatkom 20. storočia, s ľahkou rukou farmára Andrewa Molera, začal artičok postupne zaberať čoraz viac ornej pôdy, na ktorej sa predtým pestovala výlučne cukrová trstina. A napriek rozšírenému rozšíreniu väčšinu artičokov pestujú a dodávajú Taliani, ktorým sa dokonca podarilo vynájsť a vyrobiť likér, vrátane šťavy z artičoky..

Rusi sa o tejto rastline dozvedeli koncom 17. storočia. Inovátorom, ako vo väčšine ostatných prípadov, bol neúnavný car Petr Veľký. Aj keď vydal dekrét o dovoze artičokov do našej krajiny, on aj väčšina Rusov ich považovali výlučne za dekoratívnu ozdobu kvetinových záhonov a záhonov. V súčasnosti sa artičoky pestujú vo veľkom množstve na území Krasnodar, ale neboli zahrnuté do množstva populárnej zeleniny, ktorá tvorí našu dennú stravu..

Artičok - zimný kráľ talianskej kuchyne

Mnohí ho videli na fotografiách v časopisoch alebo dokonca na pultoch v supermarketoch, ale len málo ľudí zo severných krajín si dokáže predstaviť, čo je to artičok a čo sa konzumuje...

Bez preháňania ho možno nazvať „zimným kráľom“ talianskej kuchyne. Taliani milujú artičoky z troch dôvodov: má výraznú jedinečnú chuť, je všestranná pri varení a je bohatá na látky užitočné pre organizmus. V Taliansku sú čerstvé artičoky k dispozícii osem mesiacov v roku, od októbra do júna. Existuje mnoho odrôd, z ktorých niektoré prinášajú ovocie niekoľkokrát do roka. Artičoky sú všadeprítomné, ale Taliansko je svetovým lídrom vo svojej produkcii..

Artičoky sa pestujú pre neotvorené kvety. Táto zrelá podoba tejto rastliny sa podobá bodliaku, pre potraviny využíva mladé neotvorené kvetenstvo. Preto je veľmi dôležité, aby ste „zeleninu“, ktorú ste kúpili, boli mladé, bez suchých končekov: koniec koncov, čím je kvetenstvo staršie, tým menej je jedlé. Mimochodom, spolu s kôšom sa často narezá podstatná časť stonky artičoky, ale pred varením sa zvyčajne nakrája spolu s najtuhšími listami.

Na trhu nájdete rôzne odrody artičokov. Prichádzajú v okrúhlom a predĺženom tvare, sýtej zelenej farbe a rôznych odtieňoch, dokonca aj s fialovými pruhmi. Niektoré sú vybavené hrotmi na vonkajších listoch, iné nemajú takú ochranu. Na svete existuje viac ako 90 (podľa niektorých zdrojov - 140) rôznych druhov artičokov.

Užitočné vlastnosti artičokov

Podľa posledných vedeckých štúdií je použitie artičokov veľmi prospešné a pomáha predchádzať mnohým chorobám. Tieto plody majú tonické vlastnosti, upokojujú kašeľ, pomáhajú čistiť krv, rozpúšťajú obličkové kamene a sú silnými antioxidantmi. Artičoky obsahujú také esenciálne látky ako železo, sodík, draslík, vápnik, fosfor, vitamíny A, B1, B2, C, PP, kyselina jablčná, kyselina citrónová, triesloviny a cukry, vhodné aj pre diabetikov.

Ako použiť?

Najcitlivejšou a najcennejšou časťou artičoky je jeho jadro, skryté pod vrstvou tvrdších a horkých listov. Navyše v samom strede tohto jadra je skrytý zväzok sena, ktorý je tiež nepožívateľný. Mladé artičoky sa môžu konzumovať surové, ale vo väčšine prípadov sa ešte stále varia vo vode s pridaním octu alebo citrónovej šťavy (aby sa zabránilo začieraniu listov). Pred varením sa artičok očistí od niekoľkých horných vrstiev listov a vnútorné vrstvy sa odrežú na stred. Malo by sa pamätať na to, že po varení sa artičoky dlho neuchovávajú. Po varení je možné vodu nasýtenú minerálnymi soľami uložiť a následne pridať do polievky alebo vývaru, čo im dáva osobitnú arómu..

Taliani pripravujú stovky jedál pomocou artičokov. Vyprážané, varené a pečené, pridané do pizze, cestovín, ryže, polievok a šalátov. Jedným z najslávnejších artičokových jedál je snáď „Rímske artičoky“ (Carciofi alla romana)..

zloženie:

  • 4 artičoky (to najlepšie z rímskej odrody „Mammole“)
  • 1 parta petržlenu
  • citrónová šťava
  • niektoré listy citróna
  • extra panenský olivový olej
  • 2 polievkové lyžice strúhaných sušienok
  • 1 strúčik cesnaku
  • korenie
  • soľ

Rímsky artičokový recept

Lúpajte vonkajšie suché listy artičoky, pričom ponechajte iba jadro. Otočte jadrá a odstráňte z nich seno. Počas tejto operácie nechajte 5 cm stonky artičoky a odlupujte ju a artičoky zbytočných vonkajších vlákien. Pokúste sa udržiavať artičokovú nohu kratšiu ako 5 cm. Artičoky umiestnite do nádoby naplnenej studenou vodou a citrónovou šťavou, aby listy nezmenili farbu..

Cesnak, balzam citróna a petržlenová drvina spolu. Zmiešajte strúhanku, korenie, soľ a rozriedte trochou olivového oleja.

Vezmite artičoky a „načechrajte“ listy prstami, z nich čo najviac vypusťte všetku vodu. Začnite artičok zmesou sušienok s bylinkami. A vyplňte nielen centrum zbavené sena, ale aj priestor medzi listami. Opakujte so všetkými artičoky..

Vyplnené artičoky plňte do hlbokého plechu alebo panvice (výška strán by sa mala rovnať výške artičokov) tak, aby ich „hlava“ bola na spodnej strane a stonky boli na vrchu. Uistite sa, že artičoky sú pevné a počas varenia neklesnú. Nalejte artičoky zmesou vody a olivového oleja (50/50). Prikryte a varte na miernom ohni 10 minút a potom na miernom ohni asi 20 minút, v závislosti od veľkosti artičokov.

Podávajte artičoky zakryté v omáčke, v ktorej boli pripravené.

Veľmi často sa podáva toto jedlo s ančovičkami v oleji (bez oleja) alebo so soľou (bez soli). Malé ančovičky sa jednoducho umiestnia medzi listy artičokov.

Rímske artičoky sa najčastejšie podávajú horúce, ale sú tiež dobré ako predjedlo za studena..

artičok

Nesmie sa zamieňať s: Roztopený bodkovaný (artičok divoký)

Artičok: návod na použitie

Počas štúdií sa použili rôzne dávky, vrátane 6 000 mg bázického extraktu (nekoncentrovaného) a 1800 mg koncentrovaného extraktu 25-35: 1. Obidve dávky vykazujú bioaktívny účinok, ale v súčasnosti nie je známe, ktorá z nich je optimálnejšia. Nie je známe, či sa artičoky berú s jedlom alebo nie..

Zdroje a štruktúra

zdroje

Artičokový extrakt - výraz používaný na označenie extraktu z rastliny Cynara Scolymus (z lat., Španielskeho artičoky). Výťažok z artičoky má v medicíne krátku históriu na liečbu dyspepsie (kvôli žlčovému efektu), dny a ako antidiabetika. 1) Španielsky artičok je vytrvalá rastlina rodiny Aster, kvetenstvo tej istej rastliny sa konzumuje v Severnej Amerike, Európe a Stredozemnom mori. 2) Iné „artičoky“ - čínsky artičok, artičoky Jeruzalem. Artyčok Jeruzalem je tiež potravinárskym výrobkom, ale je to hľuzovitá rastlina (pripomína juku alebo zemiaky pokryté stromovou kôrou). Artičokový extrakt sa získava zo španielskeho artičoky, ktorý sa konzumuje na Západe.

štruktúra

Výťažok z artičoky obsahuje:

Obsah fenolových zlúčenín je vyšší v listoch ako v hlavách (jedlé kvetenstvo). Kyseliny luteolínové a kofeínchinónové - hlavné bioaktívne látky z artičokového extraktu.

Neurológia

chuť

Niektoré štúdie skúmajú účinky extraktu z artičoky a možnosť zníženia chuti do jedla, zvyčajne v kombinácii s obyčajnými fazuľami (extrakt z bielej fazule). V dôsledku výskumu bol artičok neúčinný, na rozdiel od jeho kombinácie s fazuľou. 5) V iných štúdiách bola pozorovaná neefektívnosť použitia extraktu z artičokov. Kombinácia oboch extraktov znižuje chuť k jedlu obéznych (BMI nad 35) ľudí bez abnormálnych abnormalít. osoby bez vysoko abnormálnych zdravotných parametrov. Všetci účastníci štúdie dodržiavali každý deň obmedzené množstvo kalórií. Tí, ktorí dostávali 100 mg extraktu z bielej fazule a 200 mg artičokov (BONVIT® s 30-60% kyselinou kofeínchinínovou) počas 8 týždňov, preukázali zníženie hladu, čo môže byť založené na zlepšení glukóza a BMI. 6) Neznižuje chuť do jedla hlodavcov. Výsledky výskumu sú skreslené v niektorých štúdiách, v ktorých sa použil extrakt z bielej fazule.

Kardiovaskulárne zdravie

Cholesterol (vstrebateľnosť)

Artičokový extrakt indukuje vylučovanie cholefilových zlúčenín žlčových kanálikov, 7) čo vedie k akumulácii žlčových kyselín v čreve. Toto zvýšenie žlčovej kyseliny v čreve, pozorované u hlodavcov, je dôvodom poklesu cholesterolu spojeného s artičokmi. U potkanov, ktoré dostali 100, 200 alebo 400 mg / kg artičokového extraktu (80% bioaktívnych látok), sa sekrécia žlče zvýšila v závislosti od dávky. Účinnosť dávky 400 mg / kg sa významne nelíšila od účinnosti 20 mg / kg kyseliny dehydrocholovej, indexy skupiny s dávkou 100 mg / kg sa významne nelíšili od indexov kontrolnej skupiny a indexy skupiny s 200 mg / kg mali priemernú hodnotu medzi 100 mg / kg a 400 mg / kg. Sekrécia žlčovej kyseliny spôsobená artičokovým extraktom je základom mechanizmu znižovania cholesterolu, spolu so znížením cholesterolu v plazme, artičok zvyšuje absorpciu mastných kyselín (v dôsledku zvýšenej hladiny mastných kyselín v črevách)..

Cholesterol (v krvi)

Artyčok (0,25 ng / ml) inhibuje enzým HMG-CoA reduktázy o 30% (atorvastatín, aktívne kontrolné liečivo, znižuje enzýmovú aktivitu pri rovnakej koncentrácii o 50%). 8) Artičokový extrakt v dávke 26 mg / kg (1,6 g pre človeka) nebol schopný znížiť prudký nárast triglyceridov Pluronic F-127 u potkanov a ako reakciu na 10-dňovú diétu s vysokým obsahom tukov. Pri použití artičoku v kombinácii s kurkumínom (obsahujúcim kurkumín) a hruškou indickou v dávke 80 mg / kg a 22 mg / kg (5,6 a 1,5 g ekvivalentnej dávky pre človeka) je účinnosť tejto zmesi porovnateľná s 10 mg / kg atorvastatínu (statínové liečivo) ) pre všetky krvné obrazce; pridanie cesnaku do zmesi nespôsobuje ďalšie zlepšenia. Nedostatok účinnej expozície pri použití izolovaných artičokov, kombinovaná terapia je účinnejšia. Počas štúdie 18 pacientov so stredne vysokou hyperlipidémiou vzalo šťavu z listov artičoky (20 ml; 2,5% vlákniny, 0,7% glukozidov) a 6 týždňov sa pridržiavalo štandardnej diéty znižujúcej hladinu lipidov. Výsledkom bolo zvýšenie triglyceridov v skupine liečenej iba liečbou a zníženie celkového cholesterolu a LDL-C v oboch skupinách (kvôli strave). Ďalšia štúdia, v ktorej pacienti s vysokým obsahom cholesterolu (7,3 mmol / l alebo vyšší) užívali 450 mg extraktu denne v kapsulách (koncentrácia 25 - 35: 1) štyrikrát denne (celkom 1800 mg), ukázala zníženie celkovej hladiny. cholesterol o 18,6%, zníženie HDL-C o 22,9%, ale nemal žiadny vplyv na HDL-C alebo na hladinu triglyceridov. V tretej štúdii (dvojito slepá), pri ktorej sa použilo 1280 mg extraktu artičoky, sa zaznamenalo zníženie cholesterolu u 75 pacientov za 12 týždňov, iba rozdiel medzi účinkami artičoky (pokles o 4,2%) a placeba (zvýšenie o 2%) bol významný; pokles cholesterolu v porovnaní s východiskovým stavom bol zanedbateľný a na hladiny X-LDL, X-HDL a triglyceridov nemal žiadny vplyv. 9) V poslednej štúdii sa použilo 1280 mg extraktu 4-6: 1, to znamená, že existuje možnosť nedostatočného dávkovania. Iba jedna štúdia zaznamenala zvýšenie hladín HDL-C pri použití 500 mg artičokového extraktu, v porovnaní s inými štúdiami, je to nižšia a vyššia dávka. A iba jedna štúdia zaznamenala pokles triglyceridov, počas ktorého dostalo 15 diabetikov 6 g rozdrveného artičoku pridaného do sušienok. V dôsledku toho zaznamenali pokles triglyceridov o 10% po 90 dňoch od prijatia; všetky ostatné štúdie nepreukázali žiadny účinok alebo zvýšili triglyceridy (podľa jednej štúdie). Zhrnutím vyššie uvedeného sa v Cochraneovej metaanalýze našli iba tri štúdie, ktoré spĺňajú inkluzívne kritériá a preukázali schopnosť artičokového extraktu znižovať cholesterol (predbežne, ale dúfajme). 10) Má dobrý potenciál na zníženie hladín cirkulujúceho cholesterolu, ale v porovnaní s inými liekmi je jeho účinnosť výrazne nižšia. Akčná sila extraktu z artičoky, dokonca aj pri vysokej dávke, je extrémne malá.

endotel

Artičokové flavonoidy zvyšujú expresiu génov iNOS v ľudských endotelových bunkách, nezvyšujú tvorbu NO in vitro a vyžadujú dlhú inkubačnú dobu. Za tieto vlastnosti je primárne zodpovedný luteolín a jeho glykozid, luteolin-7-O-glukopyranozid. V štúdiách in vitro artyčokové extrakty zabraňujú oxidácii LDL (v LDL) a znižujú oxidačný účinok LDL na endoteliálne a imunitné bunky (monocyty) in vitro. Artičokové flavonoidy indukujú oxid dusnatý a vykazujú antioxidačné vlastnosti. Pitie artičokovej šťavy počas 6 týždňov v kombinácii so štandardnou hypoememickou diétou AHA znižuje hladiny VCAM-1 a ICAM-1 (30,3% a 16,8%), ale nemá žiadny vplyv na E-selektín, tieto zmeny sú sprevádzané zvýšením prietoku krvi (36% ), ale nemá žiadny vplyv na lipoproteíny. To zvyšuje prietok krvi, čo naznačuje, že vyššie uvedené mechanizmy sú relevantné pri perorálnom podaní.

Účinok na metabolizmus glukózy

výskum

Príjem 500, 1 000 alebo 1 500 mg / kg artičokového extraktu (z kvitnúcich pukov) hodinu pred testom glukózovej tolerancie znižuje následnú glykémiu o 6 hodín po podaní (o 24%, 29,5% a 41%); extrakt má priaznivý účinok na tenké myši v akejkoľvek dávke, zatiaľ čo silné myši vyžadujú vysoké dávky. Podobné výsledky boli pozorované v štúdii zahŕňajúcej ľudí, varené artičoky znižujú postprandiálne (po jedle) zvýšenie glukózy v zdravej kontrolovanej skupine, ale menej účinné u ľudí s metabolickým syndrómom; V tejto štúdii sa zvažovali aj iné odrody artičokov. 11) Artičoky dokážu okamžite znížiť maximálnu hladinu glukózy, účinnosť pôsobenia na tenkých pacientov je vyššia ako na plný výkon; dôvod nie je známy. Ďalšia štúdia na ľuďoch preukázala pokles glukózy po 12 týždňoch užívania 200 mg artičokového extraktu, ale v štúdii sa použil aj extrakt z bielej fazule, ktorý by mohol ovplyvniť výsledky, a tiež sa zaznamenala strata hmotnosti v dôsledku poklesu chuti do jedla (paralelne sa znižuje hladina glukózy v krvi), ktorý napodobňuje predchádzajúcu štúdiu na zvieratách s rovnakými výťažkami. Jediná dlhodobá štúdia bez extraktu z bielej fazule, v ktorej pacienti s diabetom typu II dostali 90 g rozdrvenej artičoky (ako súčasť pšeničných sušienok) počas 90 dní, ukázala 15% pokles glukózy nalačno a 7,9% pokles glukózy po jedle. V ďalšej štúdii s použitím 1800 mg koncentrovaného extraktu 25-35: 1 nedošlo k poklesu hyperlipidémie. Štúdie, v ktorých sa artičok už dlho používa, ukazujú zmiešané výsledky, ale nie príliš sľubné..

Orgánové účinky

Tráviaci trakt

Artičokový extrakt indukuje sekréciu cholefilových zlúčenín žlčových kanálikov, čo vedie k akumulácii žlčovej kyseliny v čreve. Inulín (vláknina získaná z artičokov) podporuje proliferáciu baktérií v hrubom čreve. Artyčokové baktérie majú inulín s vysokým stupňom polymerizácie v porovnaní s inými inulínmi 12) (dĺžka reťazca inulínu môže byť 2 až 60), stupeň polymerizácie dosahuje 200. Denný príjem 10 gramov inulínu z artičoky (priemerná polymerizácia 55 a viac) po dobu 3 týždňov zvyšuje hladinu bifidobaktérií v črevách zdravého človeka (2,82-krát), hoci v menšej miere, ale účinok pretrváva aj po zastavení liečby inulínom. Pri užívaní inulínu boli tiež zaznamenané zmeny mastných kyselín s krátkym reťazcom (SCFA), ale tieto zmeny nie sú štatisticky významné. Diétna vláknina z artičokového extraktu (nepolyfenolické zlúčeniny, vláknina z potravy, ktorá sa nenachádza v koncentrovanom extrakte) má vlastnosti prebiotika.

pečeň

Štúdia u ľudí s vysokým obsahom cholesterolu preukázala zníženie aktivity pečeňových enzýmov pri použití artičoky vo vysokej dávke (1 800 mg 25-35: 1 koncentrovaný extrakt), po 45 dňoch podávania pokles Y-GT (25,8%), AST (17,3%) a ALT (15,2%), ale nezaznamenal sa žiadny účinok na GldG.

Účinok na rakovinu

Rakovina prsníka

Štúdia in vitro na bunkovej línii rakoviny MDA-MB231 poukázala na to, že polyfenoly artičoky (1/1 vodný extrakt kyseliny kofeínovej kyseliny / etanol) vyvolávajú až 60% apoptózy pri koncentrácii 600 μm počas 24 hodín; nižšia, ale stále významná úroveň cytotoxicity bola pozorovaná v rakovinových bunkových líniách BT549, T47D a MCF-7, ale nie v epitelových bunkách prsníka. Koncentrácia 400 um blokuje proliferáciu buniek MDA-MB231 za 6 dní a znižuje virulentný potenciál týchto buniek, čo naznačuje, že tieto procesy sú sprostredkované obsahom kyseliny chlorogenovej v artičokoch. trinásť)

Účinok na oxidáciu

Antioxidačný potenciál artičokov je nižší ako potenciál kurkumínu (zdroj kurkumínu), ale vyšší ako potenciál koreňa rozmarínu a púpavy.

Sexuálne dopady

Erektilná funkcia

Predpokladá sa, že účinná látka luteolín má pro-erektilné vlastnosti v dôsledku inhibície PDE5 (mechanizmus účinku Viagra). Luteolín je vysokoafinitný inhibítor fosfodiesterázy, ale nie je selektívny a ovplyvňuje všetkých 5 izomérov PDE. [32] Afinita k PDE4 má hodnotu EC50 11,2 μm, 14) v predchádzajúcej štúdii, ktorá skúmala úroveň inhibície, sa zistilo, že všetky izozýmy majú hodnotu IC50 v rozsahu 10 - 20 μm v prípadoch, v ktorých dominuje luteolín, v prípadoch, v ktorých dominuje jeho glykozid (luteolín- 7-glukosid) dochádza k inhibícii PDE2 a PDE4 pri hodnote IC50 40 μm. Aj keď luteolínové zlúčeniny inhibujú triedu fosfodiesterázových enzýmov, PDE5 (jeden z mechanizmov pôsobenia Viagra) je viac inhibovaný a má tiež nízky pro-erektilný účinok..

Použitie v estetickej medicíne

vlasy

UV lúče (slnečné lúče) ničia melanín a proteín vo vlasových folikuloch (poskytujú farbu a štruktúru vlasov, v danom poradí), 15) tento proces je sprostredkovaný indukciou oxidácie (reaktívne druhy kyslíka; ROS), ktorá poškodzuje proteínové väzby, spôsobuje peroxidáciu lipidov a rozklad melanínu, Antioxidačné zlúčeniny môžu blokovať tieto zmeny a tento proces sa zaznamenal v štúdii in vitro vlasových folikulov, v ktorej sa použil roztok podobný šampónu obsahujúci 5% extraktu artičoky. Chráni vlasy pred UV žiarením, ale nemusí to byť jedinečná vlastnosť artičoky, ale vlastnosť všetkých antioxidantov.

Bezpečnosť a toxicita

genotoxicita

Štúdia in vitro skúmajúca poškodenie DNA spôsobené etylmetánsulfonátom (EMC, genotoxická látka) a analýza komét (na vyhodnotenie poškodenia DNA 16)) ukázala, že 0,62 - 5 mg / ml látky spôsobuje genetické poškodenie vaječníkových buniek čínskeho škrečka, 5 mg / ml artičokového extraktu sa významne nelíši od účinku EMC 350 mikrónov. Pri inkubácii pred alebo po použití EMC extrakt z artičoky mierne zvyšuje genotoxicitu; po súbežnej inkubácii 0,62 mg / ml extraktu znižuje genotoxicitu spôsobenú EMC o 77%; 1,25 a 2,5 mg / ml znižujú genotoxicitu o 17 a 24,6%. Interaguje s DNA. Praktický význam výsledkov štúdie nie je známy..

Čo je artičok, užitočné vlastnosti a kontraindikácie rastliny

Početný rod tejto rastliny, ktorý má viac ako 140 druhov, patrí do rodiny Astrov. A rastie iba v stredomorskom regióne a na Kanárskych ostrovoch.

Artičok, takzvaná poľná rastlina, ktorá je v súčasnosti naturalizovaná a 40 druhov tohto rodu sa pestuje špecificky na plantážach a používa sa ako jedlo, ako zelenina..

Neotvorené mladé kvetenstvo sú populárne medzi gurmánmi - košmi, ktoré sú známe svojimi užitočnými vlastnosťami už od starovekého Ríma..

Zelenina sa dodnes používa nielen ako potravinový produkt, ale aj ako liečivá rastlina, ktorá pomáha vyrovnať sa s rôznymi ochoreniami. A teraz, podrobnejšie: aký druh rastlín je táto zelenina a aké užitočné vlastnosti má.

Artičok: čo to je

Je to vytrvalá bylina s rovnou stonkou, ktorá niekedy dosahuje výšku až dva metre. V latinčine sa artičok nazýva Cynara, tiež sa nazýva početný rod, ku ktorému patrí, a rod Cynara je súčasťou rodiny Astrov. Preto mnoho rastlín tejto rodiny má určité podobnosti.

Pripomína mi to liečivú rastlinu, ktorá rastie v južnej Sibíri a ktorá je kvety podobnej svetlušiek, zatiaľ čo pre ostatných sa zdá, že rastlina vyzerá ako bodliak. Ich kvetinové koše sú skutočne podobné, líšia sa iba veľkosťou, čo je jasne vidieť na fotografii:

Biologický opis rastliny: Listy rastlín sú veľké a široké, majú tvar v tvare kolien a zhromažďujú sa v bazálnej ružici. Kvetinové koše sú mnohokveté, umiestnené na temeni stonky, s veľkým priemerom dosahujúcim 8 cm.

Na začiatku kvitnutia sú baliace vločky koša jemné, mäkké a šťavnaté. Pri kvitnutí vytvára krásnu modrofialovú koruna. Po rozkvetu sa obal obalí, zmení farbu zo zelenej na hnedú a stáva sa tuhý a pichľavý. Rastlina kvitne od júla do októbra, plody dozrievajú v nich - achény, ktoré majú tvar obrátene vajcovitých.

Šírenie. Rastlina vo voľnej prírode miluje teplé a suché ovzdušie, Stredozemie je považované za svoju vlasť. Dnes sa pestuje v Južnej Amerike a Austrálii, niektorých ázijských krajinách (Cejlón, Vietnam, Japonsko, India), strednej a južnej Európe. Mnoho z týchto druhov patrí medzi škodlivé buriny, ktoré rýchlo zachytávajú územie..

V Rusku sa artičok pestuje od čias Petra Veľkého, v južných oblastiach sa pestuje ako trvalka a v strednom pruhu ako jednoročný, s predrastajúcimi sadenicami..

Pri zbere kvetenstvo

Zberajú sa v rôznych fázach vývoja, všetko záleží na účele, pre ktorý sa zberajú koše. Ak potrebujete konzervovať alebo nakladať artičoky, potom sú lepšie kvetenstvo malých a stredných veľkostí, ktoré sa balia do pohárov s olivovým olejom a bylinkami..

Mladé kvetenstvo veľkosti kuracieho vajca sa pridáva do šalátov surových alebo mierne dusených, veľa ľudí radi jedí surové.

Koše sú veľké, v štádiu otvárania, keď dosiahnu veľkosť pomaranča, už majú tvrdé baliace šupiny, ktoré sú pred použitím odrezané. V tom istom období sa už vnútri koša vytvárajú semená púčikov, ktoré sa tiež odstraňujú.

Otvorené koše už nie sú vhodné na potraviny.

Vo Vietname sa chutný čaj pripravuje z rastliny a ako surovina sa používa všetky rastlinné orgány (stonka, listy, korene), ktoré sa používajú ako tonikum..

Artyčok užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Starovekí liečitelia Egypta, Grécka a Ríma boli liečení liekom pripraveným na základe žlčových mechúrov a pečene Cynara. Rastlina sa už dlho považuje za silného afrodiziaka, ktorému bola pripísaná nehnuteľnosť, ktorá podporuje rodenie chlapcov v rodine. A vo Francúzsku bolo z rovnakých dôvodov zakázané používanie ženami.

Čo je obsiahnuté v chemickom zložení rastliny

Čo je artičok? Toto je celá lekáreň v jednom kvetenskom koši. Okrem vysokej chuti obsahujú kvetenstvo bohaté zloženie výživných potravinových prvkov. Obsahujú až 3% bielkovinových látok, 15% - uhľohydrátov a 0,1% tuku. Sacharidy tvoria 80% inulín, látka užitočná na výživu baktérií žijúcich v hrubom čreve.

Vo všetkých pôdnych orgánoch rastliny sa zistili mladé výhonky a listy, koše, prítomnosť železa, vápenatých solí, fosfátov, karoténu a cynarín glykozidu. Veľa draslíka - až 240 mg.

Rastlina obsahuje organické kyseliny, ktoré sa uvoľňujú:

  • fenolkarboxylové kyseliny (chinová a kofeínová, chlorogenová a neochlorogenická, 1-o-kofilil-D-chinová);
  • kyselina glykolová a glycerínová;
  • flavonoidné glykozidy (deriváty sklimozidu, chinorozidu, cinarotrizidu - luteolínu);

Éterické oleje sú prítomné v baliacich váhach koša, ktoré dodávajú kvetinám zvláštnu, rafinovanú chuť. Vitamíny skupiny B, z ktorých kyselina listová prevažuje do 18 μg / na 100 g výrobku. Vitamín C - do 5 mcg, A - do 20 mcg.

Kalorický obsah zeleniny je nasledujúci: v 100 g produktu je obsiahnutých iba asi 47 kcal.

Čo potrebujete vedieť o pestovaní

V Rusku sa rastlina pestuje ako zelenina sadenice. Semená sa na začiatku marca namočia do sadeníc a klíčia sa pri teplotách do 30 stupňov.

Akonáhle klíčky začnú vykukovať, prenesú sa na sneh a temperujú sa počas 15 dní. Takáto stimulácia semien spôsobuje, že rastlina je aktívnejšia a vyhodí kvetenstvo v prvom roku života.

Aktivované semená sa vysádzajú v sejacej krabici a po mesiaci sa ponoria do kvetináčov. Na konci mája sa sadenice vysadia do zeme, pričom sa zachová vzdialenosť medzi rastlinami 70 x 70 x 70 cm.

Starostlivosť o Cynaru nie je komplikovaná, musíte uvoľniť pôdu a zaliať ju, kontrolu buriny a buriny. Výsledné koše sú odrezané a použité na jedlo bez čakania na ich otvorenie..

Priaznivé vlastnosti

Na ošetrenie sa používajú všetky orgány rastliny. Z koreňov sa pripravujú mladé výhonky, listy, odvarky, tinktúry a infúzie, vylisovaná šťava. Drogy pomáhajú znižovať koncentráciu kyseliny močovej, vedú pomer cholesterolu k normálu, ale iba pri pravidelnom používaní.

Predpokladá sa, že rastlina je dobrá profylaxia nielen srdca, ale aj rakoviny. Vo svojom zložení obsahuje antioxidanty (rutín a kvercetín), ktoré prispievajú k deštrukcii voľných radikálov, ktoré sú príčinou vzniku zhubných buniek..

Redukcia zlého cholesterolu v krvi pomáha znižovať riziko mozgovej príhody a srdcového infarktu, vzniku hypertenzie. Vzhľadom na obsah draslíka v jeho zložení existuje podpora pre srdce a krvné cievy, normalizácia tlaku.

Moderná veda dokázala, že látky obsiahnuté v rastline majú silné choleretické a diuretické vlastnosti, nie je náhodou, že sa v staroveku používala na liečbu žltačky a dny..

Okrem toho sa predpokladá, že prípravky Cynara sú schopné odvodňovať pečeň a obličky, čo priaznivo ovplyvňuje čistenie týchto orgánov od toxínov a toxínov. Preto sa rastlina používa na liečbu žlčníkovej choroby..

Draselné a sodné soli, ktoré majú zásaditú reakciu, sú užitočné pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, misky s artičoky poskytujú dobrú podporu žalúdočnému traktu.

Rastlinná šťava má antiseptické vlastnosti, preto sa používa na liečenie prasklín v ústnej dutine u detí so stomatitídou a drozdom, na osvieženie dychu, zníženie zápachu potu.

Veľké množstvo vlákniny pomáha tráviacemu traktu, normalizuje sa peristaltika, zabráni sa zápche a odstránia sa mierne zápalové procesy..

Prítomnosť fosforu aktivuje činnosť centrálneho nervového systému, pomáha mozgovým bunkám a vitamín K pomáha predlžovať život neurónov a bráni ich deštrukcii. Preto sa artičokové koše odporúčajú všetkým ľuďom v pokročilom veku, najmä tým, ktorí trpia aterosklerózou a Alzheimerovou chorobou..

Neustále používanie jedál s artičokom pomáha pri posilňovaní kostrového systému, zubov, zlepšuje metabolizmus. Šťava kvetov a listov zmierňuje syndróm kocoviny, v staroveku sa používala na otravu alkaloidmi..

Inulín obsiahnutý v rastline má priaznivý účinok pri liečbe ľudí trpiacich cukrovkou.

Výhody pre ženy a mužov

Predpokladá sa, že táto zelenina je užitočnejšia pre ženy. Keďže je afrodiziakum, má vzrušujúci účinok, aktivuje krvný obeh v panvových orgánoch, čo prispieva k pravdepodobnosti počatia dieťaťa. A v staroveku sa verilo, že pri dlhodobom používaní zeleniny sa zvyšuje pravdepodobnosť počatia chlapca.

Prítomnosť obrovského množstva antioxidantu - vitamínu C bráni riziku rakoviny prsníka. Kyselina listová je užitočná nielen pre tehotné ženy, ale je prospešná pre všetkých ľudí, aby posilnili nervový systém.

Pozrite sa na video: Artičok - Kráľovská pochúťka

A pre mužov, ako veril staroveký Aesculapius, artičok pomáha predchádzať chorobám prostaty a dlhodobo si udržuje mužskú silu. Odporúčalo sa zvýšiť sexuálnu aktivitu..

Prítomnosť veľkého množstva vitamínov, makro a mikroprvkov umožňuje použitie rastlinnej šťavy na prípravu domácich masiek a krémov na pokožku, ktoré omladzujú pokožku, odstraňujú zápalové procesy a prispievajú k rýchlej obnove buniek..

Odvar a infúzia rastliny sa preto používa na liečenie kožných chorôb, ako je žihľavka, ekzém a psoriáza. Starí Gréci treli šťavu z rastliny do hlavy, aby bojovali proti plešatosti.

Škody a kontraindikácie

Tak ako všetky liečivé rastliny, aj Cynara má kontraindikácie. Neodporúča sa zaradiť túto zeleninu do potravín pre ľudí s vysokým krvným tlakom, gastritídu s nízkou kyslosťou, závažné ochorenia pečene, prítomnosť žlčových kameňov..

Je vhodné zdržať sa jedla s artičokom pre tehotné a dojčiace ženy, deti do 12 rokov. Porušenie odporúčaní môže spôsobiť poškodenie tela..

Recepty tradičnej medicíny na liečenie určitých chorôb

Infúzia listov a kvetenstvo sa používa na zlepšenie funkcie nervového systému, zníženie hladiny kyseliny močovej a cholesterolu. Pripravte ho z dvoch polievkových lyžíc surovín na liter vriacej vody. Po 40 - 50 minútach infúzie sa infúzia užije 400 ml ráno a večer.

Rastlinná šťava na zvýšenie libida a zvýšenie sexuálnej aktivity. Používajú sa mladé výhonky a listy rastlín, z ktorých sa musí vylisovať šťava. Môžete predbežne prejsť cez mlynček na mäso alebo odšťavovač. Šťavu pite 50 ml dvakrát denne.

Rovnaký recept sa používa na otravu alkaloidmi, liečia kvapky a choroby spojené s močením. Šťava sa vtiera do pokožky so zvýšeným potením a plešatosťou.

Zmes rastlinnej šťavy a medu v rovnakých pomeroch sa používa na lubrikáciu sliznice záchvatmi, stomatitídou a prasklinami v ústnej dutine. Mazanie sa opakuje až päťkrát denne..

Čaj z artičoky pomáha zmierniť zápalový proces sliznice žalúdka a čriev. Na šálku čaju stačí pridať 1/4 čajovej lyžičky nasekaných listov rastliny. Čaj je vhodný pre gastritídu s vysokou kyslosťou..

Odvar z kvetenstvo pomáha pri zápche. Nasekaný kôš prevarte v litri vody. Po ochladení vsuňte surový žĺtok do vývaru a rozdelte ho na tri časti, vypite v troch dávkach.

Odvar polievkových lyží listov rastlín sa pripravuje na 15 minút pri pomalom ohni. Vývar navlhčí vreckovku a aplikuje obklady na psoriázu, ekzém, žihľavku.

Používanie zeleniny pri varení

Čerstvé koše Cynara sa skladujú asi týždeň, ale arómy strácajú skôr, takže sa ich snažia jesť čerstvo nakrájané. Recepty na prípravu jedál s touto zeleninou sú nové a rozmanité..

Artičoky sú dobré ako samostatné jedlo a ako príloha k hlavným jedlám. Vyrábajú chutné šaláty, zákusky a chlieb. Kvetenstvo sa pridáva pri príprave pizze a cestovín, dusených mäsových koláčov a pečiva. Jedia sa studené a teplé..

Recept na šalát Apple

Šalát z jabĺk môžete rýchlo a ľahko pripraviť, hoci do zeleniny, zeleniny môžete pridať akékoľvek ovocie a bylinky.

Príprava: Artičok v šaláte sa používa iba v čerstvom stave. Ak je veľký, horné tvrdé šupiny sa odstránia a zelenina sa nakrája. Jablko je nakrájané na plátky alebo parmezánom. Pridá sa zmes osobitne zmiešaných: olivový olej, šťava z polovice citróna a korenie. Na soľ. Posypte zelenou farbou hore.

Artičoky ozdobené duseným mäsom

Zelenina sa dobre hodí ako príloha k rybám alebo mäsu. Vynikajúca príloha sa získa, ak ju položíte na sporák. Na toto jedlo vezmite veľké kvetenstvo. Budete potrebovať:

Ako variť: Dobre opláchnite kvetenstvo, odstráňte tvrdé šupiny, ak nejaké sú, a nakrájajte ich na polovice. Vložte ich do predhriateho oleja do hrnca a pridajte nasekaný cesnak. Sauté na miernom ohni, až 5 minút. Pridajte víno a odparte ho..

Potom pridajte nakrájanú zeleninu a nalejte vývar, nezabudnite na korenie a soľ, misu nechajte asi 10 minút variť a po odstránení veka ju nechajte v ohni, aby sa vývar mierne odparil. Podáva sa s dusenou rybou alebo mäsom.

Recenzie hostesiek z fór, ktoré často pripravujú artičoky, sú iba pozitívne. Jedlo sa javí ako chutné, výživné a zdravé..

Nakladané artičoky pre predjedlo

Recept nie je komplikovaný, na slávnostný stôl je možné použiť korenené jedlo. Na prípravu budete potrebovať:

Ošúpeme a umyjeme zeleninu, aby nestmavli, nakrájame sa na polovice a ponoríme do pripravenej vody (voda s citrónovou šťavou). Ďalšia nádoba s vodou a octom sa zapáli a po uvarení sa položí korenie. V hotovej marináde položte kvetenstvo a varte asi päť minút a potom ich položte do cedníka.

Po odtoku marinády sa rozložia do sterilných pohárov, naplnia sa kalcinovaným olejom a zakryjú sa viečkami. Predjedlo bude pripravené k jedlu, o dva týždne.

Zaujímavé fakty o zelenine

Vedci sa naučili pestovať geneticky modifikované druhy rastlín, ktoré sa používajú ako palivo pre elektrárne vyrábajúce elektrinu. Napríklad Španielsko sa stalo prvou krajinou, ktorá sa naučila vyrábať elektrický prúd v biomase..

Úžasná zelenina v niektorých mestách má sviatky a festivaly. Takže na Sicílii sa každoročne koná festival artičokov, kde sa na počesť liečivej a chutnej kultúry konajú vystúpenia, výstavy, farebné sprievody, koncerty a vždy sa koná ochutnávka jedla.

V Kalifornii, meste Catastillum - svetovom hlavnom meste Cynary, sa vyberá kráľovná artičokov ročne. Na konci 40. rokov minulého storočia bola kráľovnou zvolená herečka Marilyn Monroe, ktorá bola prívržencom artičokov a inšpirovala kuchárov a kulinárskych špecialistov pre radosti z tejto zeleniny..

Artičok, ktorého prospešné vlastnosti a kontraindikácie boli brané do úvahy v tomto článku, sa právom považuje za jednu z najužitočnejších zeleniny pre zdravie. Aktivuje nielen metabolické procesy, znižuje telesnú hmotnosť, posilňuje imunitu, ale tiež pomáha vyrovnať sa s niektorými chorobami.

Čítajte ďalej: Prípravky na artičoky, návod na ich použitie.

Zostaňte zdraví, milí čitatelia!

Články blogu používajú obrázky z otvorených zdrojov na internete. Ak sa náhle zobrazí vaša fotografia týkajúca sa autorských práv, upovedomte editora blogu prostredníctvom formulára Spätná väzba. Fotografia bude odstránená alebo bude vložený odkaz na váš zdroj. Ďakujem za pochopenie!