Hlavná
Nápoje

Syr Brie

Vlastnosti a spôsob prípravy lahodného fermentovaného mliečneho výrobku. Nutričná hodnota a chemické zloženie, výhody a obmedzenia pri konzumácii. Recepty so syrom brie a zaujímavé fakty o tom.

Syr Brie je kyslé mlieko, ktoré sa oceňuje vynikajúcou „ušľachtilou“ chuťou. Pomenované po provincii, kde bol vynájdený recept. Tvar hlavy je kruh až do hrúbky 5 cm s priemerom 30 - 60 cm, farba mäkkého syra je biela, s odtlačeným šedivým odtieňom, ktorý dodáva plesni, dôležitým produktom húb Penicillium camemberti alebo kandidou. Vôňa je amoniak, kôra výraznejšia, ale môžete ju jesť. Chuť syra brie je príjemná, dá sa opísať ako jemná, mierne svíravá. Staršie a zrelšie, ostrejšie. Aby sa zabránilo zhoršeniu kvality produktu, odporúča sa ho skladovať na chladnom mieste, ale už je zahriaty na izbovú teplotu..

Vlastnosti výroby syra brie

Existuje veľa druhov fermentovaných mliečnych výrobkov - každé malé mesto v tejto provincii Francúzska má svoj vlastný recept a vlastné charakteristiky výroby syra brie.

Zvážte, ako dozrieva:

  1. Kravské pasterizované mlieko (8 I) sa zahreje na 32 ° C za stáleho miešania zhora nadol, aby sa zabezpečilo rovnomerné zahriatie a zachovala sa jednotná štruktúra. Nalejte 1 ampulu chloridu vápenatého.
  2. Vyberte nádobu z ohňa, pridajte kvásk: 1/4 lyžičky. mezofilný, Geotrichum Candidum na špičke kuracej lyžice, 2-krát viac - Penicillium. Prášok by mal na povrchu napučať - trvá to 3 minúty, potom sa mlieko premieša a nechá stáť pol hodiny. Ak chcete vychladnúť, zabaľte panvicu uterákom.
  3. Polovica čajovej lyžičky syridla sa za trepania rozpustí v 50 g vody a mieša sa v mlieku. Panvu odložte na 1,5 hodiny. Vločkovanie, koagulačný čas mlieka, skúsení výrobcovia syra určovaní okom, ale nie veľmi skúsení, sa počítajú pomocou špeciálneho vzorca. Počas tejto doby by ste mali dostať hustú zrazeninu.
  4. Kým sa tvarohová zmes zhutňuje, pripravuje formy, tanier, rohož na odvodnenie. Teplota miestnosti by sa mala udržiavať na 30 - 32 ° C.
  5. Budúci syr sa musí presúvať cez pripravené nádoby. Ak je priemer formy široký, zrazenina sa rozreže na vrstvy, malá na kocky. Syr sa lisuje podľa vlastnej hmotnosti..
  6. Aby sa sérum oddelilo rovnomerne, hlavy sa prevrátia. Ak je brie v malých formách, odporúča sa zmena polohy každých 20 - 30 minút, vo veľkých - najskôr vyčkajte, kým sa syrová hmota neusadí o 3 cm a až potom otočte. Pretože syrové zrno je sypké, proces sa uskutočňuje podľa nasledujúceho algoritmu: povrch malého tvaru sa zlisuje drenážnou rohožou a syr sa prevráti spolu s plesňou, položí sa na dosku.
  7. Zrenie syrových zŕn vyžaduje 18-24 hodín, počas ktorých by budúce hlavy mali strácať 1/3 objemu. Ďalej je solený budúci brie - musíte sledovať jednotné solenie.
  8. Nechajte hlavy na ďalší deň, kým sa sérum úplne neoddelí a povrch nezaschne. Ak kôra zostáva vlhká, bude problematické aktivovať plesne.
  9. Husté hlavy sa umiestnia do komory s konštantnou teplotou 10 až 13 ° C a vlhkosťou na úrovni 90 až 95%. Obráťte syr 2-3 krát denne. Je veľmi dôležité zabezpečiť, aby nevznikala kondenzácia. Aby ste zabránili vniknutiu cudzích plesní, môžete na starnutie použiť uzavretý obal vyrobený z potravinárskeho plastu.
  10. Keď sa vytvorí povlak formy (trvá to až 2 týždne), hlava sa zabalí do voskového papiera a teplota sa zníži na 4 až 7 ° C. Je lepšie používať fotoaparát s konštantnou vlhkosťou, ale ak je hlava v nádobe, urobí to polica chladničky.

Hneď ako koža stuhne, objavia sa na nej pruhy hnedej a šedej a po stlačení začne cítiť pocit pružnej deformácie. Ak chcete úplne oceniť chuť domáceho syra brie, nakrájajte plátok a nechajte ho stáť 20 minút pri izbovej teplote.

Výroba syra Briečas
Varenie syrov2,5 hodiny
liatie22 hodín
solenie1 deň
sušenie1 deň
zrenia10-12 dní
zrenia22-30 dní

Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť briezok - pred dozrievaním pridajte bylinky a koreniny do syrovej hmoty, zmeňte suroviny (použite kozie alebo ovčie mlieko alebo zmes), predĺžte čas zrenia. Získanie originálneho produktu doma je však veľmi ťažké - vyžaduje si to špeciálne podmienky a príslušenstvo.

Zloženie a obsah kalórií v hermelínovom syre s plesňou

Nutričná hodnota je pomerne vysoká, ale keďže je ťažké jesť viac ako 1 - 2 kúsky pochúťky, vplyv na zmenu hmotnosti je minimálny.

Syr Calorie Brie - 334 kcal na 100 g, z toho:

  • Proteíny - 20,8 g;
  • Tuky - 27,7 g;
  • Sacharidy - 0,5 g;
  • Voda - 48,42 g;
  • Popol - 2,7 g.

Vitamíny na 100 g:

  • Vitamín A - 174 mcg;
  • Retinol - 0,173 mg;
  • Beta karotén - 0,009 mg;
  • Vitamín B1, tiamín - 0,07 mg;
  • Vitamín B2, riboflavín - 0,52 mg;
  • Vitamín B4, cholín - 15,4 mg;
  • Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,69 mg;
  • Vitamín B6, pyridoxín - 0,235 mg;
  • Vitamín B9, foláty - 65 mcg;
  • Vitamín B12, kobalamín - 1,65 mcg;
  • Vitamín D, kalciferol - 0,5 mcg;
  • Vitamín D3, cholekalciferol - 0,5 mcg;
  • Vitamín E, alfa-tokoferol - 0,24 mg;
  • Vitamín K, fylochinón - 2,3 mcg;
  • Vitamín PP - 0,38 mg.

Makronutrienty na 100 g:

  • Draslík, K - 152 mg;
  • Vápnik, Ca - 184 mg;
  • Horčík, Mg - 20 mg;
  • Sodík, Na - 629 mg;
  • Phosphorus, Ph - 188 mg.

Stopové prvky na 100 g:

  • Železo, Fe - 0,5 mg;
  • Mangán, Mn - 0,034 mg;
  • Meď, Cu - 19 mcg;
  • Selén, Se - 14,5 mcg;
  • Zinok, Zn - 2,38 mg.

Rozpustné uhľohydráty sú zastúpené mono- a disacharidmi - 0,45 g na 100 g.

Cholesterol v syre brie - 100 mg.

Esenciálne aminokyseliny na 100 g:

  • Valín - 1,34 g;
  • Izoleucín - 1,015 g;
  • Leucín - 1,929 g;
  • Lyzín - 1,851 g;
  • Fenylalanín - 1,158 g.

Esenciálne aminokyseliny na 100 g:

  • Kyselina asparágová - 1,35 g;
  • Kyselina glutámová - 4,387 g;
  • Proline - 2,459 g;
  • Serene - 1,168 g.

Mastné kyseliny na 100 g:

Nasýtené mastné kyseliny na 100 g:

  • Myristická - 3,065 g;
  • Palmitic - 8,246 g;
  • Stearín - 2,88 g.

Mononenasýtené mastné kyseliny na 100 g:

  • Palmitoleik - 1,007 g;
  • Olejová (omega-9) - 6,563 g.

Polynenasýtené mastné kyseliny na 100 g:

  • Linoleický - 0,513 g;
  • Linolenic - 0,313 g.

Výhody a poškodenia syra brie sú do značnej miery determinované množstvom a typom nasýtených, nenasýtených a mastných kyselín. Tieto látky normalizujú metabolické procesy, dodávajú energiu do všetkých orgánov a tkanív, stimulujú delenie a regeneráciu tkanív na bunkovej úrovni a zvyšujú organickú imunitu. Zároveň sa však vďaka nim ukladá cholesterol na stenách krvných ciev, tuková vrstva sa vytvára pod kožou a okolo vnútorných orgánov..

Napríklad bez mastných kyselín sa rýchlo objavia zmeny súvisiace s vekom, reprodukčné funkcie sa narušia a vyvíja sa diabetes. A s nadmerným výskytom sa objavuje silná slabosť, krv zhustne, sú pozorované príznaky cirhózy a hepatitídy. Polynenasýtené mastné kyseliny stabilizujú srdcový rytmus, ale ich nadbytok zvyšuje hladinu cukru v krvi.

Výhody syra Brie

Popularita tohto produktu je spôsobená nielen pôvodnou vôňou a chuťou. Zistilo sa, že syr brie má veľa užitočných vlastností:

  1. Obnovuje zásobu vápnika, draslíka a horčíka v tele, zlepšuje stav pohybového aparátu, posilňuje kosť a chrupavku, zvyšuje tón stien krvných ciev, zabraňuje rozvoju osteochondrózy, osteoporózy a artrózy..
  2. Normalizuje kardiovaskulárny systém.
  3. Stimuluje syntézu vitamínov B, urýchľuje vodivosť nervových impulzov, zlepšuje spánok.
  4. Zastavuje zubný kaz.
  5. Zachováva vodu v tele.
  6. Zastavuje rozvoj zmien súvisiacich s vekom.
  7. Znižuje riziko aterosklerózy, patologických zmien v srdcovom svale.

Výhody syra brie pre črevá poskytujú nielen vitamíny a minerály v zložení, ale aj pleseň. Malé množstvo húb penicilínu vytvára priaznivé podmienky na zvýšenie aktivity prospešnej flóry, urýchľuje peristaltiku a podporuje odstraňovanie trosky. Okrem toho telo zvyšuje produkciu melanínu, čo zvyšuje ochranné vlastnosti pokožky - znižuje negatívne účinky pri vystavení zvýšenej ultrafialovej záťaži.

Kontraindikácie a poškodzujú syr brie

Pre neobvyklých ľudí môže byť tento produkt nebezpečný. V prípade dysbiózy, črevných chorôb s častými exacerbáciami a alergií na penicilín skúste tento typ mäkkého syra.

Poškodenie Brie sa môže vyskytnúť, ak máte v anamnéze vysoký cholesterol, obezitu, cukrovku a vysoký krvný tlak v dôsledku vysokého obsahu lipidov..

Nesmiete sa zoznámiť s novým výrobkom počas tehotenstva alebo laktácie - môžu sa objaviť alergické reakcie.

Nedávajte brie predškolským deťom. Konečná tvorba užitočnej flóry sa dokončí o 5 až 6 rokov. Až do tohto veku nie je tráviaci systém pripravený na kulinárske experimenty..

Recepty syra Brie

Výrobok je pochúťkou a je drahý, ale často sa zavádza ako prísada do iných jedál..

Recepty syra Brie:

  1. Výplne do koláčikov. Počet ingrediencií je určený pre 6 hotových košov. Strúhaný čerstvý koreň zázvoru (0,8 cm) a strúhaný strúčik cesnaku sa zmiešajú. Krabie tyčinky (150 g) sa nakrájajú na tenké kruhy, brie (50 g) - štvorčeky, zahrejú pol pohára mlieka na telesnú teplotu. V masle smažte 1 polievková lyžica. l múky. Nalejte mlieko na panvicu, pridajte zázvorovú zmes a kocky syra, dôkladne premiešajte do hladka, varte 1/4. Rozotrite syrovú omáčku do košov a rozdrvte krabie tyčinky. Pečieme 15 minút pri 180 ° C.
  2. Karamelizované hrušky. Plody sa nakrájajú na polovicu, semená sa vyberú, vyprážajú sa na masle do zlatohneda. Veľkoryso posypte cukrom, niekoľkokrát prevráťte a namiesto semien dajte brie. Panvicu uzavrite vekom a vypnite oheň. Môžete ho ochutnať za 10 minút.
  3. Pečený Brie. Brusnice sa pripravujú vopred. Čerstvé bobule sú zmrazené, veľkoryso posypané cukrom a inkubované 2 minúty v mikrovlnnej rúre. Nechajte pôsobiť 2 - 3 dni v sirupe, aby sa brusnice namočili. Z hotového krehkého pečiva sa vytvorí tanier, na ktorom sa položia kocky syra a lyžica brusníc. Pečte 50 sekúnd v mikrovlnnej rúre. Kysnuté cesto si môžete pripraviť sami. Roztopené maslo a práškový cukor sa zmiešajú s preosialou múkou a pridá sa trochu ľadovej vody. Hnette hnetiacimi rukami a opatrne trite omrvinky prstami. Potom sa cesto niekoľkokrát zvinie. Pomery prísad: balenie masla, 300 g múky, 100 g práškového cukru a 1 polievková lyžica. l studená voda a vrece vanilkového cukru.
  4. Omeleta s brie. Pečieme vo formách koláčov. Porazte 2 vajcia, pridajte kocky brie, 4 lyžice. l smotana, pridáme soľ, pridáme nakrájanú petržlenovú vňať a kôpor. Formulár namažte maslom, naplňte zmesou vaječného krému. Nalejte vriacu vodu do plechu, vložte tam pripravené nádoby. Uchovávajte v sušiarni, kým sa vajcia nepečú, pri teplote 180 ° C.
  5. Sendvič. Avokáda sú olúpané a nakrájané na polovicu. Jedna polovica sa nakrája na tenké vrstvy a druhá sa rozdrví na zemiakovú kašu, zmieša sa s rukolou a jogurtovou majonézou. V hriankovači sú vyprážané 2 rovnaké kúsky chleba, jeden je namazaný zmesou avokáda, zdobený avokádovými doskami a kúskami sušeného hovädzieho mäsa. Zavrite druhým kúskom chleba, ozdobte paradajkou a šalátom.

Ako jesť syr brie? Je vhodný pre slané a sladké jedlá kombinované s ovocím, bobuľami a orechmi, ktoré sa používajú ako predjedlo pre šumivé biele a červené vína..

Zaujímavé fakty o syri brie

Prvýkrát sa v provincii France Brie pripravil fermentovaný mliečny výrobok, podľa ktorého dostal názov. Najskôr sa ako surovina používalo iba kravské mlieko. Napriek tomu, že v súčasnosti existuje veľa odrôd brie, iba originálne sú považované iba Brie de Melen a Brie de Moe. Certifikované sú tieto odrody.

Tento produkt bol považovaný za „kráľovský“. Bola to jeho grófka z Navarra (Champagne), ktorá poslala kráľa Filipa Augusta, aby preukázal svoju lojalitu a získal jeho lásku. Charles of Orleans dal syrom svojim obľúbeným. Nezamietli si pochúťku Henry IV a Queen Margot.

Druhy mäkkého syra vyrobené z nepasterizovaného mlieka:

akosťPriemer hlavy, cmHrúbka formácie, cmzreniaVôňapríchuť
Brie de nangis20-2231-1,5 mesiacaOvocie, hruškasladkastá
Brie de melun243,52-3 mesiaceSuchá pokosená trávaOstré, brakické
Brie de meaux2582-4 mesiacehubaPikantné horúce
Brie de coulommiers122,54-8 týždňovsmotanovýJemné topenie
Brie de montereauosemnásť22-3 mesiaceCheesy, brakickýPripomína jemný syr

Pri usporiadaní „kráľovskej večere“ doma musíte vedieť, podľa akých kritérií je tento produkt vybraný. Čím je syr vyzretejší, tým silnejší je zápach amoniaku. To však vôbec neznamená, že kôra by mala byť mäkká. Po stlačení sa na prezretom produkte vytvorí jamka, mladý sa musí znova vrátiť do tvaru.

Skladovateľnosť syra brie je 82 dní. Ak ponecháte v chladničke dlhšie, nemôžete počítať s užitočnými vlastnosťami. Ak je nakrájaná, budete musieť jesť do 3 dní. Nie je uložený dlhšie.

Vlastnosti a metódy konzumácie syra Brie

Francúzsko je už dlho ocenené milosťou kultúry, lahôdok z vína a kulinárskych majstrovských diel. Všetky tieto hodnoty boli zdedené a prežili dodnes. Osobitná pozornosť je zameraná na celosvetovú výrobu syra, medzi ktoré patrí odroda s názvom Brie.

Čo to je?

Brie je druh syra, ktorý je možné konzumovať ako samostatný výrobok alebo v kombinácii s rôznymi občerstvením a dokonca aj zákuskami. Každé francúzske raňajky obsahuje čerstvú bagetu s plátkom brie. Kráľ syra je najlepšou voľbou na varenie jedál s nízkym obsahom tukov. Krájanie majestátneho Brie ide dokonale s bielym alebo červeným vínom a slávni someliéri odporúčajú podávať tento špeciálny predjedlo so syrom s červeným vínovým vínom..

Rodiskom Brie je Ile de France, ktorá sa nachádza neďaleko Paríža. Jeho stredné meno je kráľ syrov. Legenda hovorí, že kráľ Ľudovít XVI. Zaplatil svojím životom a chcel ochutnať občerstvenie s ľahkou škvrnou.

Brie má podľa normy okrúhly tvar s priemerom 30 až 60 cm, hrúbka syrového koláča je 4 až 5 cm. Vnútri je jemná hmota tečúcich druhov. Farebný odtieň produktu pripomína krémovú konzistenciu.

Pokiaľ ide o chuť, všetko záleží na veku výroby. Mladá vzorka je mäkká a jemná a starne a stáva sa ostrejšou. Žiadny kuchár nebude môcť poskytnúť podrobnejší popis. V rôznych krajinách sa procesu výroby Brie venuje osobitná pozornosť. Vyrába sa v rôznych odrodách, napríklad s bylinkami, s hubovou príchuťou, klasickou a mnohými ďalšími. Proces zrenia Brie trvá asi 8 týždňov a končí, keď je nakrájaný prvý plát.

Chuť a vôňa

Na svete existuje veľa odrôd syra Brie, z ktorých je možné rozlíšiť niekoľko najpopulárnejších druhov. Každá z nich má mimoriadnu chuť a vôňa nezanechá ľahostajnosť ani dieťaťu.

  • Odroda Brie de Meaux začala svoju existenciu vo Francúzsku. Bol to tento syr, ktorý sa podával pri stole Jeho Veličenstva. Konzistencia Brie de Meaux je mierne viskózna. V aróme je húbový odtieň, v chuťových pocitoch - zvláštna ostrosť.
  • Stupeň Brie de Melun má výraznejšiu horkosť. Jeho jemnú štruktúru sprevádza podmanivá aróma lúk..
  • Syr Brie de Nangis voní ovocne. Chutí sladkasto, vďaka čomu sa deťom naozaj páči.
  • Zástupcovia staršej generácie oceňujú odrodu Brie de Montereau. Zvláštnosťou jeho konzistencie je mäkkosť a elasticita, aj keď sa tieto vlastnosti zdajú byť nezlučiteľné. Špeciálna štipľavá chuť je doplnená vôňou čerstvosti.
  • Najmladší a najmladší zo zoznamu obľúbených odrôd syra Brie je Brie de Coulommiers. Jeho jemná textúra sa práve rozplýva v ústach. Vyznačuje sa miernou ostrosťou s dlhým povrchom. V vôni dominuje sviežosť húb s kombináciou smotany a teplého mlieka.

Zloženie, obsah kalórií a BJU

Zloženie syra Brie obsahuje vysoké množstvo aminokyselín, ktoré sú životne dôležité pre telo každého človeka. Napríklad tyrozín sa vďaka tejto konkrétnej kyseline syntetizuje dôležité hormóny. Aminokyselina, ako je tryptofán, poskytuje produkciu antistresového hormónu. Zloženie Brie je okrem aminokyselín bohaté na užitočné vitamíny a minerály. Mimochodom, mnohí odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť tento syr do stravy pre svojich pacientov. Pomocou Bree nie je možné priberať na váhe..

Maximálna hladina kalórií je 300 kcal na 100 g. Toto množstvo je možné porovnať s jednou pohárom sladeného ľadového čaju. Maximálny percentuálny obsah tuku v hotovom výrobku je 65%. Je potrebné poznamenať, že vysoká hladina tuku naznačuje mäkkosť textúry syra.

Pokiaľ ide o BJU, poradenstvo odborníkom na výživu o zahrnutí Bri do stravy je veľmi racionálne. 100 g hotového syra obsahuje 23 g tuku, 21 g bielkovín a 0,45 g uhľohydrátov.

Prínos a ujma

Podobne ako každý výrobok, aj syr Brie má ukazovatele výhod a poškodzuje ľudské telo. Predtým, ako ju zahrnete do diéty, je dobré sa oboznámiť s informáciami o pozitívnych a negatívnych vlastnostiach. Pre človeka s neznášanlivosťou laktózy je nevyhnutné jesť syr Brie. Všetky zložky kompozície úplne nahradia vlastnosti mliečnych výrobkov. Mnoho prospešných baktérií má priaznivý vplyv na zažívací trakt. Špeciálne zloženie syra Brie môže zabrániť zubnému kazu. Vysoké hladiny proteínov sú zodpovedné za tvorbu nových buniek v ľudskom tele..

Dôležitú úlohu pre zdravie ľudí hrá povrchová pleseň. Vo svojom zložení sú prítomné mikroelementy, ktoré chránia pokožku pred ultrafialovým žiarením. Ale pre ľudí, ktorí netolerujú penicilín, by ste mali prestať používať tento produkt. Ak má osoba náchylnosť na alergickú reakciu, mali by ste odmietnuť používať kráľovský syr.

V niektorých prípadoch môže Brie spôsobiť listeriózu. Tento faktor naznačuje zákaz používania lieku počas tehotenstva a malých detí..

Po preskúmaní brie, človek získa dojem, že tento syr je nielen zdravý, má obrovský prísun vitamínov a minerálov, ktoré môžu zabrániť mnohým ochoreniam..

Ako to jesť správne?

Pred ochutením syra Brie ho musíte nakrájať na úhľadné plátky. Nepokúšajte sa odstrániť povrchovú kôru plesňou. Práve v tom existuje určitá ostrosť a horkosť. Syr Brie sa hodí s rôznymi druhmi orechov, s ovocím. Skutoční znalci produktu Bree ho odporúčajú používať s plátkami jabĺk alebo hrušiek. Fanúšikovia sladkostí s veľkým potešením kombinujú plátky brie s džemom a dokonca aj medom. V tradičnom štýle sa syr môže konzumovať s chlebom, najlepšie však z francúzskej pekárne, kde môžete získať aj croissanty, vďaka ktorým má Bri magickú chuť..

Syr Brie je možné vidieť na veľkých prezentáciách, na večere. Podáva sa v malých kúskoch okrem šumivých nápojov, ako je šampanské alebo víno. Kombinácia brie s jablčným muštom bude vyzerať celkom chutne. Okrem toho môže byť Brie skvelým doplnkom k výkonu kulinárskych majstrovských diel. Dokonale sa mieša s morskými plodmi, používa sa na pečenie sladkých rohlíkov a koláčov pridaných do pestu. Varenie so syrom Brie nevyžaduje veľa času a úsilia.

Ako ukladať?

Brie sa svojím charakterom týka syrov, ktoré dozrievajú pred konzumáciou. Na pultoch supermarketov nájdete tento výrobok rozrezaný na malé kúsky, plátky strednej veľkosti v samostatnom obale a celé hlavy. Pred zakúpením syra Brie, nakrájaného na porcie, je potrebné objasniť dátum spotreby.

Dátum na obale by mal byť dnes a ešte lepšie, ak je skrátený priamo pred kupujúcim. Ak by mal byť zakúpený produkt na slávnostnom stole, musíte si ho kúpiť iba v deň konania akcie. V ten istý deň sa odporúča jesť syrovú desiatu.

Ak syr zostáva, musí sa na krátky čas použiteľnosti poslať do chladničky.

Pri odrezávaní kusu z jednotlivo zabaleného Brie by sa malo pamätať na jemnosť spôsobu skladovania, najmä ak sa zistilo, že tento kus je neporušený. Aby syrová pochúťka nestratila svoju chuť, je potrebné obalový materiál úplne odstrániť, zabaliť do pergamenu a poslať do chladničky, kde by teplota nemala byť vyššia ako päť stupňov. Skladovateľnosť je tri dni..

Ak chcete uložiť celú hlavu Bree, stačí ju uchovať v chladničke, ale použite ju najneskôr do dátumu stanoveného výrobcom. Správne skladovanie syra Brie vám umožní vychutnať si jeho pravú chuť niekoľko dní. V niektorých prípadoch môžete Brie zmraziť. Čas použiteľnosti v mrazničke je dva mesiace..

Zaujímavé recepty

Kráľovský syr

Moderný svet umožňuje varenie domácich jedál akejkoľvek zložitosti. Ale spôsob výroby kráľovského syra nevyžaduje toľko sily ako trpezlivosť, pretože kompletný proces prípravy trvá 2 mesiace. Na prípravu budú potrebné tieto zložky:

  • tučné mlieko - 6 l;
  • syridlo - 1/3 lyžičky;
  • soľ - 1,5 lyžice. l.;
  • kyselina citrónová - 1/2 lyžičky;
  • studená voda - 200 ml;
  • biely prášok - 1/8 lyžičky.

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

  • mlieko sa musí zahriať na +32 stupňov pomocou vodného kúpeľa;
  • navrch je potrebné vyliať plesnivý prášok, počkať asi päť minút a premiešať stočený produkt;
  • pridajte kyselinu citrónovú a syridlo v zriedenej forme, dôkladne premiešajte a zakryte;
  • po 1,5–2 hodinách sa syrový polotovar rozreže na kúsky 2 - 3 cm;
  • pomocou vodného kúpeľa pri +45 stupňov musíte plátky nakrájať;
  • posuňte produkt do zaoblenej nádoby na 3 hodiny;
  • po stanovenom čase preneste domáci Brie blank do plastovej nádoby na stojane, aby prebytočné sérum opúšťalo;
  • na piaty deň sa do kompozície pridá soľ a nádoba sa preskupí na tmavom mieste po dobu 2 týždňov, kým sa nevytvorí plesnivý povrch;
  • potom znova otočte súčasne, aby forma úplne obalila povrch.

šalát

Ako už bolo spomenuté, Brie má univerzálne vlastnosti a môže byť podávaný ako samostatný tanier alebo môže byť neoddeliteľnou súčasťou rôznych receptov. Pre prekvapenie hostí urobí každá žena v domácnosti veľa práce, ale často stačí doplniť bežný šalát o novú prísadu. Na prípravu šalátu budete potrebovať nasledujúce prísady:

  • šalát - 110 g;
  • grapefruit - 170 g;
  • avokádo - 200 g;
  • Syr Brie - 100 g;
  • jadrá borovicových orechov - 70 g.

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

  • plátky grapefruitu sa očistia od filmov a nakrájajú na malé kúsky;
  • Buničina avokáda by sa mala rezať podľa zásady grapefruitu;
  • Listy šalátu dôkladne opláchnite, vypustite obrúsky a roztrhajte na veľké plátky;
  • orechy smažte do zlatohneda bez pridania oleja;
  • výsledné ingrediencie osolte, dôkladne premiešajte, vložte do sklíčka a ozdobte jemne nasekanými kúskami syra Brie.

koláč

Svetová kuchyňa žiari rôznymi dezertmi, medzi ktoré patrí kráľ syrov. Len jeden kus takého koláča obráti myšlienku haute kuchyne hore nohami. Na slávnostnom stole si môžete pochutnať na čerstvých jedlách z krehkého pečiva alebo doprajte svojej rodine kráľovské raňajky. Na výrobu koláča budete potrebovať prísady ako:

  • maslo - 125 g;
  • múka - 250 g;
  • granulovaný cukor - 70 g;
  • vajce - 2 ks;
  • niekoľko hrušiek - 450 g;
  • Brie - 120 g;
  • citrónová šťava - 20 g;
  • vanilkový prášok - 1 lyžička.

Je potrebné zvážiť proces varenia podrobnejšie..

  • Najprv musíte pripraviť krehké pečivo. Urobte to tak, že maslo pomeliete cukrom, múkou a žĺtkom. Výsledné cesto sa ochladí a potom sa natiahne na pekáč. Je potrebné poznamenať, že strany tohto koláča by mali byť najmenej 4 cm.
  • Príprava piesku sa posiela do pece na pečenie. Stačí 10 minút pri +200 stupňov.
  • Ďalším krokom je spracovanie hrušiek. Musia byť olúpané, nakrájané na malé kúsky a rozložené na pečenom podklade.
  • Syr sa kladie na hruškovú vrstvu, ktorá sa nakrája bezprostredne pred položením do koláče. Plátky by mali byť široké a úplne zakrývať spodnú vrstvu..
  • Ďalší dotyk je príprava krému. Kyslá smotana, šľahačka bielka a vanilkový cukor sú zmiešané. Výsledná hmota sa naleje na vrchnú vrstvu syra.
  • Hrany cesta sú starostlivo zabalené a koláč je vložený do rúry. Je potrebné piecť pri teplote +200 stupňov, kým kôra koláča nezíska červenavý odtieň..

Všetky tieto a mnoho ďalších receptov pomôže zmeniť šedý každodenný život každého človeka na dovolenku..

V nasledujúcom videu sa dozviete, ako pripraviť syr brie..

Syr Brie - výhody a poškodzuje

Syr Brie je jemný stolový syr s bielou plesňou, je vyrobený z nepasterizovaného mlieka. Pleseň pokrývajúca syr Brie by mala vyzerať ako biely zamat. Pod kôrou, ktorá niekedy môže mať červené pruhy, sa nachádza mäkká syrová hmota s tečúcou krémovou konzistenciou. Chuť syra Brie je sladká a slaná krémová a chuť lieskových orechov.

Pri izbovej teplote sa objaví pravá chuť tohto starodávneho francúzskeho syra. Pred podaním na stôl je potrebné ho určitý čas uchovávať v interiéri. Tento druh syra je vo forme koláčov s hrúbkou 3 až 5 centimetrov a priemerom 30 až 60 centimetrov. Hrúbka syrového koláča a doba jeho dozrievania ovplyvňujú jeho závažnosť. Chuť bude ostrejšia, čím je koláč tenší a čím dozrieva. Proces dozrievania syra sa zastaví v okamihu, keď sa prvý kus vyreže z koláča.

Pravý syr Brie sa najčastejšie vyrába ručne..

Vlastnosti syra Brie

Obsah kalórií v tomto produkte je približne 330 kalórií na 100 gramov. Kompozícia obsahuje makroživiny, ako je sodík a fosfor, horčík, vápnik a draslík. Stopové prvky syra Brie: meď a selén, zinok a železo, ako aj mangán. Okrem týchto prvkov je výrobok nasýtený vitamínmi B (kyselina listová a pantoténová, cholín a pyridoxín, riboflavín a tiamín, niacín a kyanokobalamín), E, ​​K, A a D. Zloženie syra je obohatené o 8 aminokyselín a prospešné baktérie..

Výhody syra Brie

Ľudia, ktorých telo netoleruje laktózu, môžu týmto syrom nahradiť mlieko, pretože má rovnaké dôležité zložky a užitočné vlastnosti ako mlieko.

Prospešné baktérie, ktoré tvoria Bri, majú priaznivý vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu, podieľajú sa na produkcii vitamínu B.

Forma pokrývajúca syrovú hmotu má špeciálne zloženie. Chráni pokožku osoby, ktorá tento syr používa na jedlo, pred popálením slnečným žiarením a ultrafialovým žiarením. Dôvodom je skutočnosť, že plesňové prvky stimulujú organizmus, aby produkoval melanín (tmavý pigment obsiahnutý v pokožke), takže riziko zápalu kože sa stáva minimálnym. Syr Brie navyše zabraňuje zubnému kazu..

Živinový proteín obsiahnutý vo významnom množstve v tomto type syra sa aktívne podieľa na výstavbe nových telových buniek.

Jesť plesnivý syr môže významne znížiť riziko srdcových a cievnych ochorení. Ľudia s nadváhou by mali obmedziť používanie tohto produktu z dôvodu vysokého obsahu kalórií..

Syr Brie

Syr Brie pridá do všetkých jedál nové farby a príchute. Dokonca aj obyčajný sendvič sa stane vynikajúcim občerstvením.

Na prípravu rôznych omáčok a fondue je Brie ideálny vďaka svojej jemnej ovocnej aróme. Chuť syra je dokonale zatienená melónom, zeleným jablkom, orechmi, bobuľami. Môže sa podávať s čerstvou zeleninou na mäso..

Brie sa zvyčajne podáva s vínom, bielym alebo červeným alebo šampanským.

Syr Brie

Keďže syr Brie má výrazný obsah tuku, nemali by ho jesť ľudia, ktorí majú problémy s nadmerným počtom kilogramov, vysokým obsahom cholesterolu a vysokým krvným tlakom (vysoký krvný tlak)..

Používanie tohto typu syra môže v niektorých prípadoch viesť k rozvoju listeriózy (infekčné ochorenie), preto je lepšie vylúčiť ho zo stravy detí a tehotných žien..

Ľudia s alergiou by mali prestať tento produkt používať..

Pleseň je kontraindikovaná u ľudí, ktorí nemôžu tolerovať penicilín a trpia hubovými chorobami. Huby penicilínu môžu vyvolať dysbiózu, pretože produkujú antibiotiká. Ovplyvňujú rast baktérií (znižujú ich), ktoré obývajú ľudské črevo. Preto, aby tento ušľachtilý syr priniesol iba úžitok a radosť, mal by sa konzumovať v obmedzených dávkach a občas. Odborníci na výživu odporúčajú používať syr Brie ako dezert po hlavných jedlách..

Syr Brie

Syr Brie je mäkký biely syr vyrobený z nepasterizovaného kravského mlieka.

Syr Brie je jedným z najstarších francúzskych syrov. Je známe, že bol známy ako syr kráľov už v stredoveku. Blanche z Navaru, grófka z Champagne, ju poslala ako dar kráľovi Filipovi Augustovi, ktorý s tým bol nadšený (kalorizátor). Veľkí milovníci čerstvého syra Brie boli považovaní za kráľovnú Margot a Henry IV.

Dobrý Brie je pokrytý plesňou pripomínajúcou biely zamatový odtieň, pod ktorým je krehká tekutá hmota krémovej farby, má výraznú sladkozmesovú krémovú chuť a orechovú príchuť..

Je lepšie odstrániť syr z chladničky vopred, pretože skutočná chuť tohto dezertného syra sa odhalí pri izbovej teplote.

Syr Calorie Brie

Syr Calorie Brie je 291 kcal na 100 gramov výrobku.

Zloženie a prospešné vlastnosti syra Brie

Podobne ako každý iný syr je syr Brie bohatý na vápnik a fosfor. V dôsledku prítomnosti plesní v syre sa tieto živiny lepšie vstrebávajú. V syre je tiež veľa bielkovín a aminokyselín potrebných na posilnenie a tvorbu svalov.

Pravidelné používanie plesňového syra zlepšuje tvorbu melanínu, ktorý chráni pokožku pred slnečným žiarením.

Aký je najlepší spôsob podania syra Brie na stôl?

Syr Brie je ideálny pre slávnostný stôl a každý deň na obed.

Vyskúšajte syr Brie so zelenými jablkami a vlašskými orechmi, ako aj pohárom šampanského (kalorizátor)! Z vín vhodných sú červené a biele, zvlášť sa odporúča francúzska červená A. O. C. Pomerol Chateau Valois 1999.

Syr Brie a Camembert: existuje rozdiel medzi týmito odrodami

Syr s plesňou sa v našich zemepisných šírkach objavil len pred štvrťstoročím, ale počas tejto doby sa mnohým fanúšikom a znalcom podarilo získať. Existujú však také, ktoré nerozlišujú medzi dvoma najobľúbenejšími syrmi s bielou plesňou - Camembert a Brie. V skutočnosti sú podobné: odrody dezertov, biela pleseň (toto je huba Penicillium commune), podobné zloženie. Medzi nimi sú však rozdiely, inak by sa im podávali rovnaké druhy vína a rovnaké výrobky.

Vekový rozdiel “

Toto je prvý rozdiel medzi brie a camembertom. Bree je omnoho starší: objavil sa v 7. storočí nášho letopočtu, s ktorým sa odohral vývoj hlavnej krajiny stredovekého sveta a vznik francúzskeho národa. Bree bol favoritom mnohých francúzskych kráľov.

Camembert sa objavil v 17. storočí. Hovoria, že králi tiež neboli bez kráľov: buď utečený princ, alebo nelegitímny syn kráľa, sa zamiloval do mladého roľníka a podelil sa s ňou o recept na syr z kráľovského stola. Príbeh Popolušky sa skončil neštandardným spôsobom: v jej dedine vyrobte nový druh syra s modrošedou kôrou. Až na začiatku minulého storočia, keď sa chovala pleseň Penicillium camemberti, sa stala bielou. Mimochodom, táto pleseň žije iba v kôre brie a hermelínových syrov a nikde inde v prírode sa nenachádza..

Rodisko Brie - Ильle-de-France, rodisko Camemberta - Normandie.

Len fakt. Hlava syra Camembert sa stala „modelom“ pre Salvadora Dalího. Camembert sa topil na slnku a inšpiroval majstra, aby vyzeral ako mäkké a tekuté hodinky.

Zloženie, technológia varenia

Oba syry sa vyrábajú z kravského mlieka s prídavkom huby Penicillium commune. Zloženie týchto syrov zahŕňa tiež:

Rozdiel medzi brie a camembert je v tom, že prvý z nich dodáva krém, pretože má vyšší obsah tuku. Camembert obsahuje v briečku 45% mliečneho tuku - až 60%.

Camembert má vek od 21 dní. Syr vysokej kvality vydrží 35 dní. Obdobie zrenia syra Brie je od mesiaca do dvoch, vydrží ho v suteréne s jasnými ukazovateľmi vlhkosti, teploty vzduchu a svetla. Len tak môže buničina získať požadovanú ostrosť. Čím tenšia je brie hlava, tým výraznejšia aróma a chuť.

Je tu tiež Brie Noir, čiže tmavý brie. Taký brie sa udržiava v suteréne asi rok (najmenej tri až štyri mesiace). Počas tejto doby získava bohatú arómu s chuťou a jej kôra stmavne.

Ako sa syr brie líši od Camemberta, je spôsob, ako pridať kultúry kyseliny mliečnej. Pridávajú sa do Camembertu päťkrát pre celý prípravok, takže výrobok má huby a vôňu.

V brie sa pridávajú iba raz, čo robí jemnejšiu chuť. Dobrý brie má však chuť amoniaku.

Chuť, vôňa, textúra

Mladý brie má jemnú a krémovú chuť. Po dozretí sa chuť stáva trochu pikantnejšou. Kôra má jemne amoniakovú arómu a chuť, ale nepoškodzuje dojem. Fanúšikovia považujú vôňu tohto syra za jemnú a elegantnú s jemnými orechovými tónmi..

Camembert má ostrú, sladkú a jemnú chuť. A vôňa je výrazná: Camembert môže rozdávať huby, seno a dokonca aj kravu. Veľa záleží na tom, ako bolo uložené alebo starnuté. Spisovateľ Leon-Paul Farg si žartom porovnal svoju vôňu s... vôňou nôh Božích.

Zaujímavá je aj štruktúra Camemberta. V tvrdej kôre sa často stretáva tekuté a viskózne centrum. Niektorí ju nemajú radi, ale milovníci syra ju vysoko oceňujú. Farba syra je mierne žltkastá. Brie je tvrdšia a hustejšia, má belavú alebo krémovú farbu, niekedy s jemným odtieňom karamelu. Mäkký stred je pre neho prijateľný, má však viskóznu konzistenciu.

Bez ohľadu na to, aké podobné sú Camembert a Brie, je rozdiel v vzhľade hláv. Brie má mierne zvýšený oválny tvar hlavy, zatiaľ čo Camembertova hlava je plochejšia.

Camembert sa predáva iba s celými 12 cm hláv a Brie sa tiež predáva s veľkými plochými koláčmi s veľkosťou 60 centimetrov, ale je možné ich predávať v porciách aj v miniatúrnych hláv. Hlavy Camembert sú obvykle balené pevne do fólie a plastovej škatule. Môžu byť pečené celé. Brie sa môže predávať podľa hmotnosti bez obalu.

Rozdiel v cene je však malý. Za časť hermelínu v 250 g, môžete dať od 450 r, za tú istú dávku brie - 50 r viac.

Prínos a ujma

Camembert a mäkký modrý briezok sú vynikajúcim zdrojom vápnika a fosforu. Sú to silné kosti, zuby, vlasy a nechty. Vápnik sa lepšie absorbuje v syroch ako v iných mliečnych výrobkoch, pretože sa tu kombinuje s vitamínmi rozpustnými v tukoch. Vitamíny a minerály v syroch pozitívne ovplyvňujú nervový systém a zrak, sú povinné v ponuke ľudí s artritídou a inými ochoreniami pohybového aparátu..

Ak hovoríme o hodnote hermelínu a brie, prínosy a poškodenia sú rovnaké, ale hermelín môžu jesť ľudia, ktorí sú alergickí na mlieko: je tu minimum laktózy..

Obidva syry sa neodporúčajú ľuďom s nadváhou, vysokým obsahom cholesterolu a hypertenzii: je tu veľa tuku, preto by ste pri takýchto chorobách nemali jesť viac ako 50 g denne. Syr Brie nie je vhodný pre alergikov na laktózu. Tieto syry sa tiež neodporúčajú pre malé deti. Nepasterizované mlieko sa používa na prípravu lieku Camembert, ktorý môže spôsobiť listeriózu a niektoré ďalšie choroby..

Ako ich skladovať a jesť

Nezabudnite, že plesňový syr, ktorý sa dlhodobo skladuje v chladničke, výrazne mení jeho chuť. Preto pred jedlom brie s bielou plesňou alebo hermelínom, vyberte ho z chladničky a držte ho pri izbovej teplote asi pol hodiny, aby odhalil jeho chuť. Je lepšie krájať Camembert v pohode: jeho stred je koniec koncov mäkký.

Brie - univerzálny syr. Je vhodné ako pri vianočnom stole, tak pri raňajkách. Jedzte to s kôrou. Je kombinovaný s bagetami, croissantom a krekrom. Môžete ho dokonca rozšíriť na pečivo. Tiež zdôrazniť jeho chuť sú hrušky, jahody a ďalšie sladké bobule, jablko. Francúzi radšej pridávajú kúsok brie do kávy namiesto krému.

Medzi nápoje patria dezertné vína, Beaujolais, Pinot Noir, Chardonnay, ako aj jablčné víno a šampanské..

Camembert chutí zložitejšie, sám o sebe je dobrý. Dezertný syr. Najlepšie sa podáva s hroznom, orechmi, sušienkami alebo kyslým džemom. Z vín sú najvhodnejšie dezert, Pinot Noir, Chardonnay, Beaujolais, Calvados alebo šumivý jablčný mušt..

Syry hermelín a hermelín majú veľmi podobný vzhľad a majú rovnakú pleseň. Majú však rozdiely v chuti a textúre. Ak je brie univerzálnym syrom, potom je Camembert špecifickejší a nie je vhodný pre všetky jedlá. Camembert má tvrdšiu chuť a arómu, zatiaľ čo brie má jemnejšiu, krémovejšiu a jemnejšiu chuť.

Predchádzajúci Článok

Liečivé vlastnosti púpavy