Hlavná
Zelenina

Čierna ryža - zdravotné prínosy a poškodenia, varenie a kontraindikácie

Čierna ryža, výrobok s bezprecedentne zdravým zložením a originálnou chuťou, ktorý je schopný pridávať čerstvé prízvuky do známych jedál a slúži ako základ pre vytváranie nových receptov, začal priťahovať stále viac pozornosti prívržencov zdravej výživy..

V tropickom a subtropickom podnebí sa ryža pestuje viac ako deväť tisíc rokov. Je to jedna z najpopulárnejších obilnín. V prírode existuje asi dvadsaťpäť jej botanických odrôd a takmer deväť tisíc odrôd.

Zaujímavá čierna ryža

Pri hľadaní exotických a nových gastronomických pocitov začali kulinárski špecialisti „pozývať“ do svojej kuchyne nové, predtým neobvyklé odrody obilnín: jazmín - thajská voňavá ryža, basmati, hnedá a hnedá. V ponuke je okrem iných noviniek aj čierna ryža..

V ázijských krajinách je známa už viac ako tisíc rokov ako jedlo cisárov, predlžuje život a udržuje zdravie. Vyrastal na ťažko dostupných miestach, zbierali sa iba ručne. Preto bola cena vysoká.

Je tiež známa čierna ryža domorodého Američana, ktorá sa pestuje v Severnej Amerike v pohraničných oblastiach Spojených štátov a Kanady. Nazýva sa aj divoký. Hodnotou je lepšia ako ázijská alebo tibetská čierna ryža..

Tieto výrobky sú však často zamieňané. Okrem toho sa bezohľadní predajcovia často snažia rozdávať jeden druh obilia za druhým..

Aký je rozdiel medzi divoamerickou ryžou a ázijskou čiernou

V skutočnosti je mätúce divo americká čierna ryža s ázijskou odrodou ťažké. Rozdiel v biotopoch týchto dvoch druhov obilnín naznačuje významné rozdiely v ich vzhľade, chuti a zložení.

Americká divá ryža pripomína predĺžené tmavé paličky. Zrná sú tenšie a tvrdšie. Má sladkú, zvláštnu chuť s orechovým odtieňom..

Obilniny ázijskej odrody majú podobu obvyklých bielych odrôd. Sú zaoblené, majú dosť hnedý odtieň, vrú oveľa rýchlejšie. V Číne sa čierna ryža aktívne pestuje, takže je oveľa dostupnejšia.

Je zrejmé, že na našej pologuli bude americká odroda stáť podstatne viac vrátane nákladov na prepravu a malých zásielok tohto produktu..

Pred zakúpením tohto produktu je dôležité poznať druh odrody obilnín, do ktorej patrí, aby ste neboli sklamaní a nepreplatili za nákup.

Zloženie a biologická hodnota

Sto gramov ázijskej čiernej ryže obsahuje 260 kcal.

  • 52 gramov uhľohydrátov;
  • 2,5 g tuku;
  • 6,5 g proteínu;
  • 3,4 g vlákniny;
  • 12,37 gramov vody.

Nutričná hodnota sto gramov indiánskej ryže je iba 101 kcal..

  • 21 gramov uhľohydrátov;
  • 0,4 g tuku;
  • 4 gramy proteínu;
  • 8,4 g vlákniny.

Obe odrody sú mimoriadne bohaté na vitamíny skupín B, E, H, PP. Tieto obilniny tiež zahŕňajú sodík, draslík, fosfor, horčík, železo, zinok, draslík a antioxidanty.

Americká čierna ryža zároveň vedie k obsahu vitamínov a menej kalórií. Ale dokonca aj tých „chudobnejších“ ázijských chlapcov je v porovnaní s obyčajnými bielymi.

Čierna ryža prevyšuje tradičné obilniny v obsahu vitamínov a bielkovín, menej kalorická a nenasýtená škrobom.

Spôsob prípravy výrazne ovplyvňuje zachovanie jeho užitočných vlastností. Dôležitou podmienkou jeho výhod je nedostatočné leštenie..

Priaznivé vlastnosti

Po prvé, čierna ryža je energetickým základom stravy. Toľko želania mnohých pomalých uhľohydrátov, ktoré robia človeka funkčným po miernom podaní jedla a nevyvolávajú ukladanie tukov. Hodí sa na jedlách ľudí s nadváhou a milovníkov veľkého športového zaťaženia. Čierna ryža je nevyhnutná pri udržiavaní zdravia starších ľudí a pri profylaxii anémie. Ázijská čierna ryža má tiež antihistamínové vlastnosti.

Jesť čiernu ryžu pravidelne pomáha:

  • zníženie hladiny cholesterolu v krvi;
  • zvýšiť imunitu;
  • prevencia obezity a cukrovky;
  • posilnenie krvných ciev a kostí;
  • zmiernenie zápalových procesov v tele;
  • čistenie pleti, zlepšenie videnia a stavu nechtov a vlasov;
  • zlepšenie gastrointestinálneho traktu.

Čierna ryža na chudnutie

Okrem vyššie uvedených prospešných vlastností obilniny pomáhajú eliminovať prebytočnú tekutinu z tela. Varená ryža bez nasýtených solí, potláča chuť do jedla a dá sa použiť na krátkodobé mono-diéty. Je dôležité dodržiavať jeho trvanie nie dlhšie ako tri dni.

Pri chudnutí zameranom na dlhodobé kvalitatívne výsledky vyváži čierna ryža stravu a nepoškodí zdravie.

Varenie aplikácie

Špecifický pigment tejto obilniny má vlastnosť farbiacich jedál. Preto je lepšie variť v teflónových, liatinových alebo nerezových jedlách.

Čas varenia bude závisieť od odrody ryže:

  • 20 - 30 minút pre ázijskú čiernu ryžu;
  • asi hodinu - pre Američana.

Čierna ryža sa hodí k známym potravinám. Môže sa používať namiesto bielej ryže v klasických receptoch a ako základ pre fúzne jedlá.

Bohatá chuť americkej cereálie ju umožňuje používať ako jeden výrobok.

Niektoré užitočné a chutné recepty:

Morský šalát z morských plodov

  • čierna ryža sa varí a prenesie do šalátovej misy;
  • rozložené a zmiešané varené krevety, mušle a chobotnice;
  • môžete pridať varené alebo slane solené červené ryby nakrájané na prúžky;
  • pridajte lístky rukola, koriandra alebo iných zelených;
  • pomer výrobkov a korenín je vybraný podľa chuti;
  • posypané citrónovou šťavou a obľúbeným rastlinným olejom.

Morčacie plnené čiernou ryžou

  • ryža sa varí do polovice;
  • morčacie alebo kuracie mäso (môžete si vziať ryby) pár hodín na svoje obľúbené korenie;
  • ryža sa zmieša s malými kúskami kyslého jablka, dule a čučoriedok;
  • jatočné telo sa plní výslednou hmotou a pečie sa v peci, kým nie je mäso hotové.

Pečený jablkový dezert s americkou čiernou ryžou

  • ryža sa varí mierne pred varením;
  • veľké jablká sú umyté, rezané jadrom;
  • orežte vlašský orech na pastu a k varenej ryži pridajte jednu polievkovú lyžicu na sto gramov ryže;
  • podľa chuti môžete pridať štipku škorice, karí alebo papriky;
  • jablká sú plnené ryžou a pečené až do varenia;
  • s medovým alebo javorovým sirupom.

Aplikácia v kozmetike

Ako potravinársky výrobok je čierna ryža dobrou pomocou pri prevencii a kontrole mnohých chorôb. Je tiež užitočný v kozmetike: jeho pravidelné používanie zlepšuje vzhľad. Môže sa tiež používať ako externý produkt na starostlivosť o pleť a vlasy..

Maska ázijskej čiernej ryže

  • kaša z varenej ryže sa melie so smotanou a rozprestiera sa na tvári;
  • po dvadsiatich minútach jemne odstráňte z tváre a utrite pokožku tonikom;
  • takýto postup má upokojujúci a anti-aging efekt;
  • čiernu ryžu je možné použiť iba na tmavú pokožku.

Black Rice Skin Scrub

  • zrná ryže sa melú na mlynčeky na kávu do stavu múky;
  • v závislosti od potrieb pokožky sa výsledný prášok zmieša do stavu kyslej smotany so zeleným čajom, rastlinným olejom alebo smotanou;
  • potom sa používa ako pravidelný peeling.

Opláchnutie tmavých vlasov napnutým ryžovým vývarom im dodá krásny fialový odtieň, urobí ich lesklejšími a hustejšími.

kontraindikácie

Podľa štandardných opatrení je čierna ryža neškodná pre tehotné a dojčiace ženy a deti staršie ako jeden rok. Napriek antialergénnemu účinku nie je možné ho zaviesť ako skoré kŕmenie pre dieťa kvôli veľkému počtu hrubých vlákien. Je lepšie, aby tehotné ženy zaradili do svojho menu nový cudzí produkt, ktorý začína malými dávkami a po rozhovore s lekárom.

Tento produkt sa má tiež používať opatrne u ľudí s chorobami gastrointestinálneho traktu, ktorí sú náchylní na zápchu a trpia hemoroidmi..

Ako si vybrať a uložiť

Pri výbere čiernej ryže by ste mali v prvom rade venovať pozornosť kvalite balenia a počiatočným údajom uvedeným na obale. Lehota na balenie obilnín by sa mala zhodovať s časom zberu v regióne, z ktorého produkt pochádza - to je možné skontrolovať na internete. Cereálny vak musí byť priehľadný, aby bolo možné vyhodnotiť integritu, uniformitu, neprítomnosť nečistôt a vzhľad vyhlásenej oblasti pôvodu obilnín. Zrná by mali mať jednotnú farbu, na dne balenia by nemal byť žiadny sediment vo forme malých častíc obilnín a stopy hmyzej aktivity. Čierna ryža sa uchováva ako každá cereálie na suchom a tmavom mieste. Je dôležité nerozbiť obal alebo vybrať hermeticky uzavreté misky, aby ste ich ochránili pred možnými škodcami. Skladovateľnosť je pomerne vysoká. Ale s minimálnou stratou živín je lepšie použiť ho do šiestich mesiacov od zberu.

Čo je čierna ryža

Čierna ryža: výhody a poškodzuje

Exotická čierna ryža, ktorej výhody a poškodenia sú známe už od staroveku, v krajine vychádzajúceho slnka bola spočiatku považovaná za zakázanú. Bol určený iba pre cisársku dynastiu a nebol k dispozícii obyčajným obyvateľom. Dnes sa táto obilnina nachádza v takmer každom supermarkete.

Viac informácií o Black Rice

Je to kultivovaný druh divej ryže - jednoročná rastlina, ktorej pestovanie si vyžaduje značné úsilie. Preto má výrobok vyššie náklady v porovnaní s bežnou ryžou..

Zrná sú podlhovastého a tenkého tvaru a ich farba sa mení od čokolády po čierne uhlie. Obyvatelia Východu a Ázie ju dobrovoľne začleňujú do svojej každodennej stravy, pretože ju považujú za zdroj dlhovekosti a mládeže.

Existuje veľa odrôd ryže, ktoré sa líšia nielen svojim vzhľadom, ale aj chuťou. Hlavnými výhodami tohto potravinárskeho výrobku je vysoký obsah komplexných uhľohydrátov, ktoré dávajú rýchly pocit plnosti a dodávajú energiu na dlhú dobu..

V súčasnosti kultúra rastie iba v Ázii a Amerike. Vodca v jeho pestovaní a dodávkach je Minnesota. V mnohých krajinách sa rastlina používa na úpravu terénu na zdobenie rybníkov a záhradných chodníkov..

Výhodou čiernej ryže je jej viaczložkové zloženie. Zahŕňalo:

● mikro a makro prvky (viac ako 40 položiek);
● vitamíny (A, E, PP, C, K a gr. B);
● kyselina listová;
● aminokyseliny (asi 18);
● lecitín
● vláknina;
● bielkoviny a mnoho ďalších.

Medzi výhody pestovanej divej ryže patrí aj nízky obsah kalórií - 105 kcal na 100 g.

Ako variť?

Skutoční majstri varenia ryže sú ázijskí kuchári. Recepty odovzdávané z generácie na generáciu a honené po mnoho storočí, sú primárne zamerané na zachovanie prospešných vlastností čiernej ryže. Čo môžete vziať do úvahy pri príprave jedál s touto cereáliou?

● Pridanie strukovín, orechov, sezamových semienok a sójovej omáčky zvýrazní a zlepší chuť..
● Na varenie nepoužívajte smaltovanú panvicu, inak môže dôjsť k znečisteniu.
● Pred varom sa odporúča produkt nechať cez noc namočiť do studenej vody, potom ho bude potrebné vymeniť za nový (v pomere 1: 3)..
● Čierna ryža sa varí asi hodinu, pričom jej objem sa zvyšuje takmer 3-krát. Po vybratí zo sporáka musí variť 15 minút (nemiešať).

Jedlo hrá pre naše telo obrovskú úlohu, dodáva energiu a udržuje vitalitu. Ale varenie si vyžaduje čas, ktorý niekedy chýba. Návrhár potravín Elementaree vám v tomto čísle pomôže pri organizovaní vývoja vyváženého jedálneho lístka na celý týždeň, rýchlom doručení receptov a potrebných ingrediencií. S našou pomocou môžete variť čerstvé, chutné a zdravé jedlá za pouhých 15 minút!

Užitočné vlastnosti čiernej ryže

Ako už bolo spomenuté, výhody čiernej ryže pre organizmus sú obrovské.

● Normalizuje nervový systém a pomáha vyrovnať sa so stresom
● Zabraňuje deštrukcii buniek, týka sa antioxidačných produktov
● Spomaluje procesy starnutia, predlžuje mladosť
● Posilňuje srdcový sval, krvné cievy a kapiláry
● Čistí krv toxínov
● Priaznivý vplyv na činnosť nervového systému
● Posilňuje pohybový aparát
● Pomáha pri rehabilitácii po vážnom ochorení alebo operácii

Načo je dobrá čierna ryža? Je zaznamenaný jej pozitívny vplyv na stav žien počas menopauzy a tehotenstva. Podporuje rýchle zotavenie po pôrode, stimuluje laktáciu dojčiacich matiek. Zrno sa odporúča zaradiť do ponuky detí a adolescentov.

Pravidelná konzumácia cereálneho produktu znižuje riziko zlomenín kostí, normalizuje nadobličky a reguluje rovnováhu voda-soľ. Stimuluje gastrointestinálnu aktivitu, odstraňuje toxíny a toxické látky. Normalizuje metabolizmus. Dodáva kráse pokožku a vlasy.

Je čierna ryža škodlivá?

Čo spôsobuje škodu čiernej ryže, je minimálna a môže sa prejaviť iba v prípadoch:

● individuálna intolerancia;
● pri niektorých formách cukrovky (použitie obilnín na jedlo by sa malo najskôr konzultovať s lekárom).

Prejedanie výrobku tiež prináša určité nebezpečenstvo, spojené nielen s rýchlym prírastkom na hmotnosti, ale aj so zápchou, sprevádzané nadúvaním. Konzumáciou kultivovanej divej ryže v primeraných dávkach sa tomu dá zabrániť..

Cereálie zriedka spôsobuje alergie. Odborníci v oblasti zdravej výživy odporúčajú jesť ako prílohu doplnenú o zeleninu a nezabudnúť piť viac tekutín.

Výhody čiernej ryže sú teda zrejmé - výrobok má veľkú výživnú hodnotu. Medzi jeho hlavné výhody patrí schopnosť nasýtiť telo minerálmi, odstrániť škodlivé látky a nadbytočnú tekutinu.

Tajomstvo starovekého zrna: 5 receptov s čiernou ryžou

Predtým, ako sa rozprávame o úžasných vlastnostiach čiernej ryže, skúsme porozumieť rozmanitosti druhov tohto zrna, ktoré sa dnes predstavuje na policiach..

Najbežnejšou ryžou pre nás je biela. V procese mletia sa očistí od vrchnej vrstvy, tj šupiek a otrúb, vďaka ktorým získa charakteristickú bielu farbu a rýchlo sa uvarí. Spolu s čistením však stráca väčšinu svojich užitočných vlastností..

Na zachovanie živín v ryži sa pred mletím spracuje parou pod vysokým tlakom a až potom sa vysuší a vyčistí. Vďaka pare sa 80% vitamínov a minerálov prenáša na zrno a ukladá sa v hotovom výrobku.

Je to čiastočne leštená ryža, ktorá si zachovala užitočnú otruby svetlo hnedej farby. Preto obsahuje viac vitamínov, minerálov a vlákniny ako biela ryža (ale menej ako čierna a červená).

Z hľadiska svojich vlastností sú tieto dva druhy ryže veľmi podobné. Nepodrobujú sa drveniu, a preto si zachovávajú všetky užitočné látky. Majú 7-krát viac železa a vitamínu B1, 6-krát viac vápnika, 5-krát viac draslíka a 4-krát viac horčíka ako leštená biela ryža. Čierne a tmavočervené pigmenty sú antioxidanty a spomaľujú proces starnutia. V starovekej Číne boli tieto odrody dokonca nazývané „zakázané“, pretože im bolo dovolené jesť iba cisársku rodinu.

Nie, nemýlili sme sa, je to ďalšia čierna ryža! Nerastie však v Tibete, rovnako ako predchádzajúca odroda, ale na hranici Kanady a USA v oblasti Veľkých jazier. Napriek tomu, že tieto dve čierne odrody z rôznych kontinentov súperia o právo byť medzi superpotravinami, divoká ryža stále víťazí. Faktom je, že má takmer 2-krát viac bielkovín ako ázijský súper - to znamená, že je oveľa výživnejšia.

Je pravda, že táto kultúra sa vzťahuje iba na ryžu. V skutočnosti je to druh jednoročných rastlín Zitsanaya aquatic, ktorých čierne semená sú podobné ryžovým zrnom - odtiaľ názov.

Výhody čiernej (divej) ryže

Po prvé, čierna ryža (tiež nazývaná vodná; divoká, vodná alebo pôvodná americká ryža; semená zitsaniya) je bohatá na bielkoviny. 100 g čiernej ryže obsahuje 15 g bielkovín, zatiaľ čo v bielej farbe - iba 5 g, v hnedej - 7 g, čiernej tibetskej - 9 g.

Po druhé, obsahuje veľa kyseliny listovej (vitamín B9), ktorá je nevyhnutná na tvorbu krvi, tvorbu a udržanie zdravia buniek celého organizmu. Je to jeden z najviac deficitných vitamínov a v 100 g tepelne neupravenej čiernej ryže je to až 95 mg (48% dennej dávky). Čierna ryža je navyše bohatá na horčík (44% denného príjmu), fosfor (54%), mangán (66%), vápnik (44%) a draslík (40%) a ďalšie minerály.

Po tretie, čierna ryža prakticky neobsahuje cholesterol a tuky, a preto sa veľmi ľahko vstrebáva.

Je pravda, že takáto ryža sa varí dlhšie ako všetci ostatní: musí sa najskôr namočiť niekoľko hodín a potom variť 30 minút alebo okamžite variť asi hodinu - kým sa nezrní všetky zrná. Hotová čierna ryža má špecifickú orechovú príchuť. Povieme vám, čo s tým môžete variť.

Zloženie: 1 šálka čiernej ryže; 1 šálka kuracieho vývaru; 1 šálka jemne nakrájanej cibule; 1,5 šálky nasekaných zelerových stoniek; 1 šálka hrozienok; 0,3 šálky sušených čerešní; 0,3 šálky sušených šálok; ¼ nasekané sušené marhule; 2/3 šálky neloupaných jabĺk, nakrájaných; 2 lyžice sušené bylinky na chuť; jemne nasekanú petržlenovú vňať

Ak chcete začať, namočte čiernu ryžu asi hodinu. Potom vezmite stredne veľkú panvicu, priveďte k varu 1 šálku kuracieho mäsa s 1,5 šálky vody, pridajte ryžu a duste 40 minút na miernom ohni..

Medzitým smažte cibuľu a zeler v olivovom oleji s pridaním 1 polievková lyžica. l voda, kým nezmäknú (asi 20 minút). Pridajte sušené ovocie a jablká na panvicu s divokou ryžou a varte, kým sa ryža nevarí, potom mixujte panvicu so zeleninou, korením a petržlenom. Táto luxusná a zdravá príloha je ideálna aj na slávnostný stôl.!

Zloženie: 1 šálka čiernej ryže, 1 limeta, 2 paradajky, 400 ml kokosového mlieka, 1 kus čerstvého zázvoru asi 3 cm, olivový olej a soľ podľa chuti

Opláchnite a povarte divú ryžu 40 minút. Olúpame zázvor a nasekáme paradajky, potom v mixéri rozšľaháme limetkovú šťavu a koksové mlieko. Keď sú ryžové zrná mäkšie a mierne otvorené, vložte ich do vyhrievanej panvice s malým množstvom rastlinného oleja. Zmiešajte s kokosovou hmotou z mixéra a duste 10-15 minút. Jedlo je veľmi jemné a plné.

Zloženie: 5,5 šálky kuracieho mäsa, 1 šálka divej ryže, 1 šálka hnedej ryže, 1 šálka nasekaných mandlí, 1 šálka ľahkých hrozienok, korenia a bylín podľa chuti

V malej panvici dajte do varu ½ šálky kuracieho vývaru, zalejeme hrozienkami a na chvíľu odložte. Vo väčšom hrnci uvarte 3 šálky vývaru, pridajte umytú čiernu ryžu a varte asi hodinu. Na treťom panvici v zostávajúcom vývare varte hnedú ryžu 35 až 40 minút. Vyprážajte mandle na panvici a pridajte ich do hotovej ryže spolu s hrozienkami, korením, bylinkami a všetko zmiešajte.

Zloženie: 1 cvikla, 600 ml vody, 70 g čiernej ryže, 1 zemiak, 1 mrkva, 1 cibuľa, zelenina (zelerové stonky, zelená cibuľa, kôpor atď.) Podľa chuti, 140 g zrnitej tvarohu, 2 - 3 balzamiky alebo vína ocot, korenie podľa chuti

Premyté repy pečte vo fólii v peci asi hodinu pri teplote 200 stupňov. Potom varte zeleninový vývar a čiernu ryžu varte na osobitnej panvici. Porazte nasekanú repu, vývar a tvaroh zrna v mixéri alebo kuchynskom robote. Potom pridajte korenie a ocot, aby bola polievka silnejšia - zemiaky a mrkva z vývaru. Podávajte jedlo, dajte ryžu na spodnú časť taniera a nalejte ju krémovou polievkou. Krémová, sladká a kyslá, pikantná, jemná - do tejto polievky sa naraz spojí niekoľko chutí!

Zloženie: ½ šálky čiernej divej ryže, 1 vajce, ½ šálky nasekaného špenátu, ½ šálky nízkokalorického tvarohového syra, 3-4 lyžice. mlieko, bylinky podľa chuti

Táto zdravá a výživná kastról sa pripravuje veľmi jednoducho: stačí ryžu uvariť, vyliať mlieko s vajíčkom, zmiešať všetky ingrediencie a piecť po dobu 30 minút v rúre, zohriatej na 180 stupňov..

Pokúste sa uvariť jeden z týchto receptov a liečiť seba a svojich príbuzných chutným, zdravým a vyváženým jedlom. Pokúste sa jesť správne a vyvážené, aby ste boli vždy v najlepšej forme! Dozviete sa viac o tom, ako žiť aktívnym a zdravým životným štýlom., tu.

Čierna ryža: nové staré superfood

Moderný rytmus života určuje jeho podmienky a väčšina ľudí uprednostňuje tráviť v kuchyni čo najmenej času. Ale zároveň každý miluje jesť chutné. Preto sú jedlá na vrchole popularity v našej dobe jednoduché a rýchle sa pripravujú. A výrobky sú čo najužitočnejšie a najchutnejšie bez ďalších trikov vo forme omáčok a dresingov. Aj tak to jednoducho nie je ľahké.

Vezmite aspoň čiernu ryžu. V našej krajine je tento produkt stále málo známy, ale na Západe sa v posledných rokoch nazýva „super jedlo“. A verte mi, že to nazývajú úplne opodstatnené. Čierna ryža je veľmi zdravá a veľmi chutná. Ale nie také jednoduché.

Pôvod čiernej ryže

Farba zŕn ryže je určená tým, aké farebné pigmenty sa akumulujú (alebo sa neakumulujú, ako v prípade bielej ryže) v otrubách zŕn zŕn. Väčšina kultivovaných druhov ryže má biele zrná, ale divoký predok ryže má farebnú škrupinu - červenú.

Mimochodom, hnedá ryža nie je samostatnou odrodou alebo druhom ryže, ale neleštenou bielou ryžou, ktorá má konzervovanú škrupinu.

Čierna farba ryžového zrna je spojená s hromadením antokyánu v škrupine. Syntéza tejto látky, ako zistili japonskí vedci pred niekoľkými rokmi, je výsledkom génovej mutácie zvanej Kala4. Vedci dospeli k záveru, že táto mutácia je prirodzená a pôvodne sa vyskytovala v tropických poddruhoch domestikovanej ryže japonského kultivaru a potom sa fixovala v iných odrodách (vrátane tých, ktoré sa dnes nachádzajú) prostredníctvom početných prírodných kríženia. Je však úplne neznáme, ako táto funkcia vznikla..

Jeho zachovanie pravdepodobne uľahčila čínska viera v osobitné vlastnosti čiernej ryže (a ako ukazujú moderné štúdie, nemýlili sa). V starovekej Číne sa verilo, že existuje táto nezvyčajná ryža, hodný je len cisár, ktorý jej bol ponúknutý ako hold. Preto sa čierna ryža nazývala „imperiálna“. Bol tiež nazývaný „zakázaný“, pretože bežní ľudia mu zakázali jesť pod bolesťou smrti. Číňania verili, že čierna ryža prináša cisárovi veľa šťastia a dlhý život.

Hoci sa čierna ryža nachádza v mnohých krajinách Ázie, plocha jej plodín je malá, čo je spôsobené predovšetkým nízkou produktivitou. A tiež so skutočnosťou, že hoci to už dávno nie je „zakázané“, ľudia v Ázii uprednostňujú biele, či už ide o oblečenie alebo jedlo. Preto je v súčasnosti „imperiálna“ ryža v Európe a USA omnoho obľúbenejšia ako vo svojej vlasti..

Výhody čiernej ryže

Nie je žiadnym tajomstvom, že za posledných 100 rokov sa obsah výživných látok v potravinách výrazne znížil. Je to tak v dôsledku vyčerpania pôdy v dôsledku ťažkých poľnohospodárskych metód, ako aj v dôsledku prechodu na hybridné odrody určené predovšetkým na zvýšenie produktivity na úkor úžitku..

Nezdravé stravovacie návyky a nadmerné spoliehanie sa na rafinované potraviny negatívne ovplyvnili zdravie každého. Nárast počtu chronických chorôb, ako sú srdcové choroby, rakovina a cukrovka, ako aj alarmujúce zvýšenie miery obezity naznačujú negatívny trend..

Vedecké štúdie ukazujú, že strava bohatá na celé zrná, ovocie, zeleninu a vysoko kvalitné bielkoviny je dôležitým faktorom pri udržiavaní celkovej pohody..

Tradičné odrody, ako napríklad čierna ryža, sú výživnejšie ako moderné odrody s vysokou výnosnosťou. V súčasnosti sa v mnohých krajinách pestujúcich ryžu úspešne pestujú nové odrody čiernej ryže, ktoré kombinujú nutričnú hodnotu tradičných odrôd a rezistenciu voči chorobám a vyššie výnosy - moderných.

Výhody čiernej ryže nemožno stručne opísať: sú rozsiahle a prebiehajúce štúdie odhaľujú stále nové priaznivé účinky. Po prvé, je to celé zrno, ktoré nie je leštené, a preto zachováva otruby - zdroj vlákniny, ktorej obsah je vyšší ako v hnedej a červenej ryži. Čierna ryža obsahuje viac bielkovín ako iné druhy ryže, rovnako ako veľké množstvo vlákniny a antokyánu - vo vode rozpustný flavonoid, ktorý pôsobí ako antioxidant. Čierna ryža je navyše bohatá na vitamíny (vitamín E, tiamín a niacín) a minerály (železo, vápnik, zinok, horčík, mangán a fosfor)..

Väčšina priaznivých vlastností čiernej ryže je spojená s vysokou antioxidačnou aktivitou, ktorá je spôsobená antokyanínom, fenolovými kyselinami, vitamínom E a kyselinou fytovou obsiahnutou v otruby. Množstvo antokyánu v lyžičke čiernych ryžových otrúb (alebo v 10 polievkových lyžiciach varenej čiernej ryže) sa rovná množstvu antokyánu v 1 lyžičke čerstvých čučoriedok.

Posledné vedecké štúdie naznačujú, že spotreba antioxidantov v potravinách a doplnkoch výživy priamo nezvyšuje hladinu antioxidantov v krvnej plazme, ako sa pôvodne predpokladalo. Existujú však štúdie, ktoré ukazujú, že rastlinné flavonoidy, ako sú antokyány, slúžia ako signálne molekuly, ktoré vyvolávajú tvorbu vlastných látok tela, ktoré majú ochranný účinok proti voľným radikálom..

Špeciálnou hodnotou čiernej ryže je to, že neobsahuje jeden, ale dva antioxidanty: vitamín E rozpustný v tukoch a antokyanín rozpustný vo vode. Nedávne štúdie ukázali, že antioxidanty môžu pôsobiť synergicky, to znamená, že výrobky obsahujúce dva alebo viac typov antioxidantov môžu mať väčšie zdravotné výhody ako súčet každého antioxidantu jednotlivo..

Antioxidanty čiernej ryže môžu pomôcť ľuďom, ktorí sa aktívne zapájajú do športu, neutralizovať voľné radikály, ktoré sa tvoria vo veľkých množstvách počas metabolického stresu, ktorý sa vyvíja počas intenzívnej fyzickej námahy. Toto nielen zlepšuje celkové zdravie, ale tiež pomáha regenerovať sa po tréningu vďaka úlohe antioxidantov pri znižovaní zápalu (ako ukazujú nedávne štúdie). Okrem toho sú na budovanie svalov nevyhnutné vitamíny B, železo a draslík obsiahnuté v čiernej ryži.

Čierna ryža môže byť prospešná pre diabetikov, čo má pozitívny vplyv na metabolizmus fruktózy. Niekoľko štúdií ukázalo, že pravidelná konzumácia čiernej ryže môže znížiť cholesterol a lipoproteíny s nízkou hustotou, zlepšiť profil lipidov. Embryá z čiernej ryže sa odporúčajú dojčiacim ženám na zlepšenie duševného zdravia a imunity..

Podľa štúdií prospešné látky obsiahnuté v otrubách z čiernej ryže pomáhajú obmedzovať uvoľňovanie histamínu, ktorý je zodpovedný za príznaky alergie. Čierna ryža zmierňuje zápaly, podráždenie a opuchy, ktoré sa vyskytujú pri alergickej dermatitíde.

Renomovaný čínsky onkológ Lee Ping Luo a jeho výskumný tím zistili, že čierna ryža blokuje rast nádorového tkaniva, zabraňuje tvorbe nových krvných ciev v nich a spôsobuje smrť samotných rakovinových buniek. Čierna ryža navyše podporuje diferenciáciu rakovinových buniek, čo zase znižuje schopnosť nádoru metastázovať. Štúdie predovšetkým ukazujú, že antokyány čiernej ryže špecificky inhibujú rast buniek rakoviny prsníka..

V Kórei sa čierna ryža považuje za podstatnú súčasť zdravej výživy. Kórejská odroda Josenghugchal sa dokonca odporúča ako doplnok výživy pre arteriálnu hypertenziu, pretože obsahuje veľké množstvo kyseliny y-aminomaslovej. Kyselina aminomaslová pôsobí na centrálny nervový systém, odstraňuje úzkosť a poskytuje upokojujúci účinok, môže sa brať rovnako ako upokojujúce prostriedky, ale bez rizika závislosti..

Čierna ryža má nízky glykemický index. Vďaka svojej výživovej hodnote a obsahu veľkého množstva vlákniny z potravy môžete jesť malú porciu a pocit sýtosti je udržiavaný po dlhú dobu, čo je dôležité na udržanie optimálnej telesnej hmotnosti..

Väčšina výskumu potravín sa pravdepodobne vykonáva v Spojených štátoch, a preto nie je prekvapujúce, že to boli Američania, ktorí prvýkrát venovali pozornosť čiernej ryži už v roku 1995. Americká asociácia pre zdravie, Americká spoločnosť pre rakovinu a Príručka výživy pre Američanov (2005) odporúčali, aby občania USA zvýšili svoju spotrebu čiernej ryže, aby sa predišlo srdcovým chorobám a určitým rakovinám. Americká správa potravín a liečiv navyše uznala čiernu ryžu ako zdravé zrno, ktoré môže znížiť riziko niektorých chorôb..

Odrody čiernej ryže

Existuje viac ako 200 odrôd čiernej ryže. Klasifikuje sa častejšie podľa miesta rastu: japonská, čínska, indonézska, thajská čierna ryža, hoci v každej pestovateľskej krajine existuje veľa odrôd, ktorých vlastnosti sa veľmi líšia v závislosti od pestovateľskej oblasti. Čierna ryža sa tiež delí podľa charakteristík ryžového zrna: existujú odrody s dlhými zrnami, stredne zrno a krátke zrná; lepkavé a drobivé, voňavé a nie veľmi.

Čínska čierna ryža

Zo všetkých odrôd čiernej ryže je najobľúbenejšia čínska čierna ryža av samotnej Číne je to najmenej známa a najmenej používaná odroda ryže..

Čínska čierna ryža je lepkavá ryža s krátkym zrnom. Pestuje sa najmä v Yunnan, na brehoch rieky Yangtze. Jeho zvláštnosťou je, že jeho zrno je úplne čierne: zvonka aj zvnútra, čo nie je typické pre všetky odrody čiernej ryže. Chuť je jasnejšia ako chuť ostatných odrôd, sladká, s výraznou „orechovou“ tónom. Varená ryža je viskózna, pomerne tvrdá a trochu „gumová“, je potrebné ju žuť.

Tradične sa táto ryža naparovala v bambusovej skúmavke dve hodiny. V súčasnosti sa varí asi štyridsať minút alebo v pare jednu hodinu. Bezprostredne po varení, bez ohľadu na metódu, je lepšie nechať ryžu „odpočívať“ asi dvadsať minút, aby absorbovala zvyšnú vodu, čo umožní, aby sa zrná od seba oddelili. Táto ryža sa nemusí po varení umývať, aj keď niektoré recepty vám odporúčajú, aby ste to urobili.

Talianska čierna ryža

V európskych krajinách - Taliansku a Francúzsku - sa na základe ázijských odrôd vytvorili odrody čiernej ryže s vysokým obsahom fytochemických prvkov. Taliansko je najväčším producentom ryže v Európskej únii, 90% talianskej ryže sa pestuje v Piemonte a Lombardii vrátane odrôd s čiernym zrnom. Medzi nimi sú najznámejšie dve odrody - Venere a Nerone.

Odroda Čierna Venuša bola vytvorená krížením tradičnej čínskej čiernej ryže s talianskou, aby sa získali rastliny čierneho zrna prispôsobené miernym podnebiam. Patrí k poddruhu "japonský", stredne zrnitý. Táto ryža je veľmi výživná, bohatá na mezo- a mikroelementy: vápnik - 159 mg / kg, železo - 30,9, horčík - 25,5, zinok - 26,7, selén - 0,043 mg / kg obilnín..

Taliansky „Black Venus“ - celá dusená ryža, dusená s jemnou jemnou chuťou a vôňou santalového dreva. Možno, že najviac "ponuka" všetkých odrôd čiernej ryže, nie je to tak odlišné od bielej ryže v chuti. Zvyčajne sa podáva s morskými plodmi alebo sa z nej pripravuje rizoto a šaláty. Textúra hotovej ryže je viskózna, ideálna pre rizoto. Varte v pomere 1: 2,5 asi 40 - 50 minút, aby ste získali viac drobivú ryžu - o niečo menej.

Cereálie exkluzívnej odrody ryže Nero, ktorá bola vytvorená umelou hybridizáciou, má štyrikrát viac železa a 1/3 viac fosforu ako iné druhy čiernej ryže..

Všetky talianske odrody ryže s čiernym zafarbením otruby zrna obsahujú zvýšené množstvo flavonoidov a antokyanov v porovnaní s odrodami bielej a dokonca aj červenej zrny ryže..

Krasnodarská čierna ryža

V roku 2001 sa začali práce na pestovaní odrôd ryže s farebnými otrubami zŕn v Ruskej federácii. A v roku 2014 bola predstavená prvá ruská čierna stredne zrnitá lepkavá ryža Southern Night, ktorá je zahrnutá do štátneho registra chránených úspechov pri výbere..

Táto odroda obsahuje veľké množstvo kyseliny olejovej a linolénovej (do 43%), antioxidanty - 105 mg / 100 g produktu, bielkoviny - 8,2%. Okrem toho sa zistilo, že glykemický index odrody "Southern Night" - 35 o. čo nám umožňuje túto ryžu odporučiť ako potravinový produkt. Ryža „Southern Night“ je určená na nealkoholickú spotrebu a na prípravu jedál a exotických jedál.

Chuť čiernej ryže Krasnodar je však dosť drsná, výrazná, s výraznou horkosťou v dochuti. Textúra hotovej ryže je viskózna. Neodporúčal by som to ľuďom, ktorí začínajú čiernou ryžou.

Ruskí chovatelia hlásia ďalšie dve odrody Krasnodar čiernej odrody vyšľachtené v roku 2015, odrodu Gagat s dlhými zrnami a strednezrnnú odrodu Mavr, ale ešte neboli uvedené do predaja..

Japonská čierna ryža

Japonská čierna ryža je zmes čiernej krátkozrnnej ryže a červenej strednozrnnej ryže pestovanej na rovnakom poli. Má zemitú chuť s jemnými, sladkými korenistými tónmi..

Thajská čierna ryža "Jasmine"

Polozrnná ryža z Thajska, krížená s tradičnou čiernou čínskou ryžou s jazmínovou ryžou. Má jemnú kvetinovú vôňu.

Vlastnosti prípravy a použitia

Napriek nepochybnej užitočnosti čiernej ryže sa jej bielej ryži veľa stráca na popularite. Kupujúci sú vystrašení nezvyčajnou farbou, nezvyčajnou chuťou a vôňou a tvrdou textúrou hotovej ryže.

Keďže zrno čiernej ryže je tvrdšie ako biele zrno, výrazne sa tým zvyšuje doba varenia, čo vedie k čiastočnému zničeniu zdravých fytochemikálií. Aby sa znížila strata nutričnej hodnoty, je lepšie čiernu ryžu namáčať vo vode počas 6-8 hodín.

Čierna ryža nie je v Ázii po stáročia obľúbená a v súčasnosti sa používa hlavne ako dekoratívne, slávnostné jedlo alebo ako zákusky. V skutočnosti z nej môže byť vyrobené akékoľvek jedlo, či už sladké alebo nie. V Ázii sa táto ryža podáva s čerstvým ovocím, ako sú mango a liči, posypané ovocným sirupom. V rodnej krajine pestovania ryže sa v Indii čierna ryža nazýva chaka-hao, čo znamená „chutná ryža“ a konzumuje sa počas tradičných festivalov. Indiáni z nej pripravujú puding čakry a umyjú ju vodou, v ktorej boli uvarené, pričom tvrdia, že vlasy sú silné.

Otruby čiernej ryže sa používajú ako prírodné potravinárske farbivo na výrobu rezancov, cestovín, obilnín, vína atď..

Vzhľadom na nepochybné výhody čiernej ryže musí byť súčasťou vašej stravy!

  1. O.V. Zelenskaya, G.L. Zelensky, N.V. Ostapenko, N.G. Tumanyan. Genetické zdroje ryže (Oryza sativa L.) s farebným zrnom oplodia. Vavilov Journal of Genetics and Breeding. 2018.
  2. Počiatky čiernej ryže sa čítajú. Ázijský vedecký časopis, 30. september 2015.
  3. Narodenie génu čiernej ryže a jeho lokálne rozšírenie šírením. Tetsuo Oikawa, Hiroaki Maeda, Taichi Oguchi, Takuya Yamaguchi, Noriko Tanabe, Kaworu Ebana, Masahiro Yano, Takeshi Ebitani, Takeshi Izawa. The Plant Cell. Vydané v septembri 2015.
  4. Dan Nosowitz. Čo je čierna ryža a odkiaľ pochádza? Modern Farmer, 05.10.2015.
  5. Čierna ryža. Výskum, história a vývoj. 2016. Autori: Ujjawal, Kushwaha
  6. BLACK RICE: NOVÝ Vek SUPER POTRAVINY (ROZŠÍRENÉ PRESKÚMANIE) Soma Saha odborná asistentka, odbor výživy a výživy Hiralal Majumder Memorial College for Women Dakshineswar, Kolkata-700035, INDIA. American International Journal of Research vo formálnych, aplikovaných a prírodných vedách.
  7. Nič poraziť čiernu ryžu. Indický agronóm K. P. Prabhakaran Nair. Obchodná línia, zverejnená 9. februára 2016.
  8. Narodenie génu čiernej ryže: Empirické dôkazy o cisárskej ryži. ASPB Plant Science Today, 15. augusta 2016, 16. septembra 2015, Mary Williams.