Hlavná
Cereálie

Stabilizátor E466 (karboxymetylcelulóza)

Názov: E466 Karboxymetylcelulóza
Ďalšie názvy: E466, E-466, Ang: E466, E-466, karboxymetylcelulóza, sodná soľ karboxymetylcelulózy
Skupina: Doplnky stravy
Typ: Stabilizátor, Zahusťovadlo
Účinky na telo: nie sú bezpečné
Povolené v krajinách: Rusko, Ukrajina, EÚ.

charakteristika:
Karboxymetylcelulóza je stabilizátor schopný chrániť a zlepšovať viskozitu a textúru potravinárskych výrobkov. V nepotravinárskom priemysle sa E-466 používa ako zmäkčovadlo alebo zahusťovadlo..
Karboxymetylcelulóza má štruktúru bezfarebnej amorfnej látky a je slabou kyselinou predstavujúcou iónový polymérny elektrolyt. Získajte E466 reakciou alkylcelulózy s kyselinou monochlóroctovou. Alkylcelulóza sa získa reakciou hydroxidu sodného a celulózy. Karboxymetylcelulóza je vysoko rozpustná vo vode, netoxická a nemá výrazný zápach. E466 nepodlieha negatívnym účinkom svetla a je nerozpustný v olejoch..

použitie:
Karboxymetylcelulóza sa používa v potravinárskom priemysle na výrobu:
- majonéza,
- zmrzlina,
- výrobky z tvarohu,
- dezerty,
- krémy,
- pasty,
- želé výrobky,
- škrupiny na mäso a výrobky z rýb,
- cukrovinky.
Prísada E466 sa používa ako stabilizátor, nástroj na výrobu kapsúl, zahusťovadlo. Karboxymetylcelulóza je schopná vytvárať viskózny koloidný roztok po dlhú dobu bez straty svojich vlastností.
Okrem toho sa doplnková látka E466 používa na kozmetické účely, na výrobu preháňadiel a rôznych mukolytických liekov, ako zahusťovadlo v zubných pastách, na výrobu chemikálií pre domácnosť (krémy na holenie, šampóny, výrobky na starostlivosť o vlasy atď.).

Účinok na ľudské telo:
Na základe mnohých štúdií je karboxymetylcelulóza schválená na použitie na území Ruskej federácie. V potravinárskom priemysle sa používa v obmedzenej miere, avšak určité kategórie ľudí by mali konzumovať potraviny s pridaním E466 v obmedzenej miere kvôli možným prejavom črevnej nevoľnosti. Ľudia s ochorením žalúdka a čriev sú kontraindikovaní pri používaní doplnku E466 a ľudia s metabolickými poruchami by mali byť liečení opatrne. Karboxymetylcelulóza nie je alergén a nespôsobuje podráždenie pokožky. Doplnková látka nemá potvrdené povolenie na použitie pri výrobe detskej výživy.
Doplnok E-466 je úplne nedegradovateľná látka, na jedno použitie, z ktorej viac ako 5 mg môže mať laxatívny účinok. Predpokladá sa názor nezávislého vyšetrenia, ktoré ovplyvňuje tvorbu rakoviny, ako aj zvýšenie hladiny cholesterolu. Prípustný denný príjem karboxymetylcelulózy nie je definovaný.

Stabilizátor potravín E466. Škody a vlastnosti stabilizátora E466

Stabilizátor potravín E466 Karboxymetylcelulóza patrí podľa svojich charakteristických vlastností do podobnej štruktúry, vlastností a spôsobu výroby potravinárskych prídavných látok. Chemicky aktívna zlúčenina karboxymetylcelulóza, ktorá je súčasťou stabilizátora E466, je derivátom dobre známej prírodnej celulózovej zlúčeniny..

Doplnková látka má však aj rozlišovacie schopnosti. Najdôležitejšia vlastnosť potravinového stabilizátora E466 Karboxymetylcelulóza sa môže považovať za stav agregácie chemickej zlúčeniny. Karboxymetylcelulóza je biologicky aktívna zlúčenina, ktorá sa získava na báze celulózy, je bezfarebná kvapalina so slabo vyjadrenými kyselinovými charakteristikami..

Objav a štúdium zloženia a vlastností potravinového stabilizátora E466 Karboxymetylcelulóza sa spája s menom známeho nemeckého chemika Jansena, ktorý bol na začiatku minulého storočia schopný syntetizovať potravinový doplnok z celulózy. V súčasnosti je potravinový stabilizátor E466 karboxymetylcelulóza schválený na použitie v EÚ, ako aj v Ruskej federácii a krajinách bývalého Sovietskeho zväzu..

Škodlivý potravinový stabilizátor E466 Karboxymetylcelulóza

Niektorí vedci sa však neveria, že poškodenie potravinového stabilizátora E466 karboxymetylcelulóza je pre ľudské telo také vysoké, že sa musí prísade úplne zakázať, ako aj vylúčiť nebezpečnú zlúčeninu zo zoznamu chemických zlúčenín povolených v potravinárskom priemysle..

Stabilizátor potravín E466 karboxymetylcelulóza môže vďaka svojim organickým vlastnostiam spôsobiť najviac škody ľuďom trpiacim niektorými formami chorôb gastrointestinálneho traktu. Okrem toho by ste nemali zneužívať potraviny obsahujúce stabilizátor E466, ľudia s poruchou metabolizmu.

Zlúčenina môže mať negatívny vplyv na tráviace procesy, ktoré sa vyskytujú v ľudskom tele. V chemickom priemysle sa potravinový stabilizátor E466 karboxymetylcelulóza získava reakciou amorfnej zlúčeniny alkylcelulózy a kyseliny monochlóroctovej. Aby sa získala východisková surovina na výrobu potravinového stabilizátora E466 karboxymetylcelulózy, je celulóza spočiatku vystavená hydroxidu sodného a potom sa potravinársky stabilizátor E466 karboxymetylcelulóza vyrába zo získanej látky alkylcelulózy, ktorá našla aktívne uplatnenie v potravinárskom a chemickom priemysle..

Najčastejšie sa stabilizátor potravín E466 karboxymetylcelulóza používa na výrobu týchto potravín: majonéza, šalátové dresingy a majonézové omáčky, mliečne výrobky, napríklad zmrzlina, výrobky z tvarohového syra, pečivo, krémy, náplne a náplne do sladkostí a pečiva, želé a pudingy. Okrem toho sa potravinársky stabilizátor E466 karboxymetylcelulóza používa ako potravinárska prísada v procese nanášania ochranných povlakov alebo obalov potravín na hotové potravinové výrobky (mäso, klobásy a kulinárske výrobky z rýb)..

Ak sa vám informácie páčia, kliknite na

E466 - sodná soľ karboxymetylcelulózy

Čo je potravinový doplnok E466 - karboxymetylcelulóza?

Karboxymetylcelulóza je látka, ktorá je derivátom bežnej celulózy a má chemický vzorec [C6N7O2(HE)3-x(OCH2COOH)X]n, kde x = 0,08 - 1,5. Vzhľad karboxymetylcelulózy (E466): ľahký prášok z kryštálov alebo granúl bez zápachu a chuti. Karboxymetylcelulóza má slabé kyslé vlastnosti..

Prvýkrát bol tento potravinový doplnok E466 získaný v roku 1918 v laboratóriu nemeckým vedcom menom Jansen. Karboxymetylcelulóza sa dnes syntetizuje chemicky z prírodných nepotravinových surovín..

Celulóza, ktorá sa získava z prírodných rastlinných zdrojov, sa naleje koncentrovaným alkalickým roztokom a potom sa spracuje kyselinou chlóroctovou. Výsledná komerčná karboxymetylcelulóza obsahuje niektoré nečistoty: chlorid sodný, glykolát sodný, celulózu. Rastlinným materiálom, z ktorého sa získava doplnková látka E466, môže byť GMO.

Karboxymetylcelulóza, E466 - účinok na organizmus, poškodenie alebo prínos?

Poškodzuje karboxymetylcelulóza telo? Keď CMC vstúpi do žalúdka s jedlom, nerozkladá sa v ňom, neabsorbuje sa v tele a je záťažovou látkou. So zvýšeným množstvom tohto doplnku v zažívacom systéme môže pôsobiť ako preháňadlo. Podľa niektorých údajov je podľa výsledkov experimentov na zvieratách karboxymetylcelulóza schopná spôsobiť určité škody, pretože zvyšuje hladinu cholesterolu a prispieva k onkologickým ochoreniam..

Drevotrieska (denný prípustný príjem) sodná soľ karboxymetylcelulózy nie je obmedzená.

Doplnok výživy - karboxymetylcelulóza - použitie v potravinách

V potravinách a medicíne sa E466 najčastejšie používa ako sodná soľ karboxymetylcelulózy. Sodná soľ karboxymetylcelulózy ľahko vytvára vodné roztoky, ktoré majú dobrú viskozitu.

Hlavnou črtou karboxymetylcelulózy je jej schopnosť vytvárať viskózny stabilný koloidný roztok. Karboxymetylcelulóza sodná sa pri výrobe potravín používa ako zahusťovadlo a stabilizátor. Prísada E466 sa používa na výrobu majonézy, zmrzliny, zákuskov, tvarohu, želé, krémov, rýb, mäsových výrobkov, cukroviniek, margarín, syrov, smotany, jogurtov, polievok. Karboxymetylcelulóza sa často nachádza v šampónoch, zubných pástach, spreji na vlasy, kozmetike, holiacich krémoch, preháňadlách atď..

E466 - Karboxymetylcelulóza

Výrobok s označením E 466 patrí do značnej skupiny potravinárskych prídavných látok, ktoré sa klasifikujú ako stabilizátory.

Karboxymetylcelulóza si vďaka svojim vlastnostiam vďaka svojim vlastnostiam zachováva požadovanú konzistenciu výrobkov a výrazne zvyšuje ich viskozitu..

Pôvod: 3-umelý;

Kategória prísad: zahusťovadlo;

Nebezpečenstvo: stredná úroveň;

Synonymické názvy: E 466, karboxymethylcelulóza, karboksimetiltselyulozi natrієva sіl, E-466, karboxyl metilyuloza, sodná soľ karboxymetylcelulózy, karboxymetylcelulóza sodná soľ, sodná soľ karboxymetylcelulózy karboksіmetiltsellyulozi natrієva sіl, sodná soľ karboxymetylcelulózy karboksimetiltselyuloza natrієva sіl, karboxyl metilyulloza, karboxymetylcelulózy, karboksimetiltselyuloza sodná soľ karboxymetylcelulózy.

Všeobecné informácie

Prvýkrát sa látka s komplexným názvom karboxymetylcelulóza syntetizovala na začiatku 20. storočia, presnejšie v roku 1918. Vykonal ju nemecký chemický vedec Jansen. Prísada E 466 je výsledkom vzájomného pôsobenia určitých zložiek. Spočiatku reagujú hydroxid sodný a samozrejme celulóza. Výsledkom reakcie je alkylcelulóza..

Už vďaka interakcii alkylcelulózy a kyseliny monochlóroctovej sa vytvára amorfná látka, ktorá je svojou chemickou povahou elektrolyt (vysoký polymérny ión). Karboxymetylcelulóza sa považuje za slabú kyselinu, je bezfarebná, bez zápachu, dokonale sa rozpúšťa vo vodnom médiu, ale vykazuje vysokú odolnosť voči mastnému prostrediu živočíšneho aj rastlinného pôvodu..

Na svetlo, dokonca ani jasné nereaguje, to znamená, nie je predmetom rozkladu. Produkt môže byť geneticky modifikovaný. E 466 sa nepovažuje za jedovatý..

Účinok na telo

V dôsledku prekročenia normy môže E 466 spôsobiť niektoré negatívne symptómy z gastrointestinálneho traktu, napríklad poruchy trávenia, iné choroby. Ovplyvňuje tiež negatívne osoby s metabolickými poruchami..

Okrem toho, karboxymetylcelulóza, ako dokázali vedci, ktorí uskutočňovali experimenty na zvieratách, môže vyvolať vývoj nádorov, navyše malígnych. Podľa údajov (nie celkom presvedčivých) je E 466 schopný zvýšiť hladinu „zlého“ cholesterolu v tele, a teda spôsobiť množstvo závažných chorôb..

Mnoho vedcov považuje E 466 za veľmi nebezpečnú látku a verí, že by mala byť vylúčená zo zoznamu povolených látok.

výhoda

O výhodách stabilizátora E 466 pre organizmus v súčasnosti neexistujú žiadne informácie.

Použitím

Vlastnosti E 466, a jedným z hlavných je vytvorenie koloidného riešenia, ktoré je veľmi viskózne a nestráca svoje vlastnosti na dlhú dobu, mnohé odvetvia používajú vo výrobe. Karboxymetylcelulóza sa používa ako zahusťovadlo a rovnako ako stabilizátor konzistencie. Našiel túto zložku a je účinným prostriedkom na enkapsuláciu.

Od výrobcov zmrzliny je táto prísada veľmi žiadaná. Používa sa v tomto produkte ako zahusťovadlo. V rovnakej kvalite sa používa pri výrobe omáčok vrátane majonézy v tvarohovej hmote.

Vo všetkých druhoch pást, želatín, krémov a zákuskov nachádza E 466 svoje uplatnenie ako regulátor kyslosti. Doplnková látka sa používa aj na výrobu lastúr na mäso a ryby, ako aj cukroviniek.

Vlastnosti E 466 využíva nielen potravinársky priemysel. Tento produkt je žiadaný z farmakológie. Obsahuje látku napríklad v preháňacích prípravkoch.

Kozmetický priemysel a chemický priemysel pre domácnosť používajú karboxymetylcelulózu vo svojom priemysle. Pridáva sa do všetkých druhov výrobkov, napríklad holiacich krémov, šampónov, iných čistiacich prostriedkov a ďalších..

legislatíva

Takmer v celej Európe, ako aj na Ukrajine, je E 466 uvedený ako schválená doplnková látka na priemyselné použitie. Krajiny tzv. Postsovietskeho priestoru vrátane Ruska nie sú výnimkou.

Karboxymetylcelulóza. Potravinový doplnok E466

Karboxymetylcelulóza (E466) je doplnkom výživy zahusťovacej skupiny. Pri výrobe potravín sa používa hlavne vodný roztok sodnej soli látky - viskózna kvapalina, ktorá dodáva produktu požadovanú konzistenciu a zlepšuje jeho chuť..

Sodná soľ karboxymetylcelulózy je granula, ktorá je ľahko rozpustná vo vode a alkalickom prostredí a nemá charakteristickú chuť a zápach. Látka sa získa interakciou kyseliny monochlóroctovej a alkalickej celulózy..

Použitie karboxymetylcelulózy

Vo všetkých oblastiach sa používa schopnosť prísady E466 regulovať viskozitu. Látka sa nachádza v nasledujúcich výrobkoch:

  • mliečne dezerty;
  • Pekárske krémy a pasty;
  • škrupiny z mäsa a rýb;
  • omáčky;
  • zmrzlina;
  • marmeláda a želé;
  • instantné výrobky;
  • tavený syr.

Ako súčasť týchto výrobkov pôsobí sodná soľ karboxymetylcelulózy ako zahusťovadlo, plnivo a stabilizátor. Ako súčasť hlboko zmrazených výrobkov sa potravinový doplnok E466 používa ako prostriedok zadržiavajúci vodu, ktorý ich chráni pred vyschnutím, deštrukciou vlákien počas rozmrazovania a zvyšuje trvanlivosť..

Pri výrobe kozmetických prípravkov táto látka čiastočne nahrádza povrchovo aktívne látky, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie. Zahusťovadlo E466 zlepšuje konzistenciu výrobkov, uľahčuje výrobný proces. Sodná soľ karboxymetylcelulózy sa nachádza v šampónoch, výrobkoch na holenie, krémoch a zubných pastách.

Vo farmaceutických výrobkoch sa látka používa na výrobu ochranných povlakov pre lieky, očné kvapky a preháňadlá..

Vplyv potravinového doplnku E466 na organizmus

Potravinový doplnok je schválený na použitie v krajinách Európskej únie, USA, Rusku a je klasifikovaný ako mierne nebezpečná látka. Sodná soľ karboxymetylcelulózy sa nezúčastňuje na metabolizme, neabsorbuje sa a prirodzene sa vylučuje z tela v nezmenenej forme..

Štúdia účinku doplnku na organizmus stále prebieha, ale niektoré štúdie už preukázali riziko zvýšenia hladiny cholesterolu a výskytu rakovinových buniek v dôsledku konzumácie E466. Okrem toho sa dokázalo, že jednorazové použitie viac ako 5 g doplnku spôsobuje črevné poruchy.

Úloha karboxymetylcelulózy E466 v rôznych priemyselných odvetviach

Karboxymetylcelulóza je známa v medicíne, kozmetike, ako aj v potravinárskom a chemickom priemysle. Pri výrobe potravín slúži doplnková látka E466 ako zahusťovadlo a stabilizátor a v iných odvetviach sa používa ako zmäkčovadlo. Neexistujú žiadne údaje o škodlivých účinkoch tejto látky na organizmus, a preto sa považuje za bezpečné..

Chemické a fyzikálne vlastnosti

Karboxymetylcelulóza alebo sodná soľ karboxymetylcelulózy, - doplnková látka podľa indexu E466.
Jeho fyzikálne a chemické vlastnosti sú tieto:

  • je bezfarebná slabá kyselina, ktorá je prirodzene prítomná ako vysoko polymérny iónový elektrolyt;
  • je dobre rozpustený vo vodnom prostredí;
  • nerozpustné v živočíšnych a rastlinných olejoch;
  • nie je cítiť zápach;
  • jedovatá látka nie je;
  • vyznačuje sa odolnosťou proti intenzívnemu slnečnému žiareniu.

Princíp tvorby tejto látky je nasledujúci: z hydroxidu sodného a celulózy sa získa alkylcelulóza, ktorá potom reaguje s kyselinou monochlóroctovou a výsledkom je vznik karboxymetylcelulózy..

Technologické funkcie

Prísada E466 je povrchovo aktívna látka, ktorá môže pôsobiť ako emulgátor, inými slovami, pomáha miešať nemiešateľné látky..

Priemyselná

Karboxymetylcelulóza sa aktívne používa v priemysle, ako je medicína, kozmetika, chemický priemysel a výroba potravín..

Medicínsky, kozmetický a chemický priemysel

V týchto odvetviach sa ako sodná soľ používa karboxymetylcelulóza. Vodné roztoky na ich báze sú viskózne a vyznačujú sa pseudoplasticitou.

Na vedomie! Pseudoplasticita je schopnosť zmesí stať sa tekutými so zvyšujúcimi sa šmykovými napätiami a potom sa vrátiť do pôvodnej konzistencie..

Niektoré vodné roztoky karboxycelulózy sodnej majú tixotropiu.

Na vedomie! Tixotropia je schopnosť zmesi skvapalniť sa v dôsledku akéhokoľvek mechanického pôsobenia a keď sa vráti do pokojového stavu, obnoví svoju pôvodnú viskozitu!

Sodná soľ v nepotravinárskom priemysle pôsobí ako resorbent, plastifikátor a zahusťovadlo.

Môže byť súčasťou:

  • holiace krémy;
  • šampóny;
  • kondicionéry na vlasy;
  • sprej na vlasy;
  • zubné pasty;
  • chemické výrobky pre domácnosť;
  • laxatíva;
  • lepidlo.

Potravinársky priemysel

Doplnková látka podľa indexu E466 sa pri výrobe potravinárskych výrobkov používa ako zahusťovadlo a ako regulátor konzistencie. Nachádza sa na etiketách nasledujúcich potravinárskych výrobkov:

  • majonézy;
  • želé;
  • pasta;
  • krém;
  • zmrzlina;
  • tvarohové dezerty;
  • ulity na mäso a ryby.

Účinok na telo

V súčasnosti neexistujú spoľahlivé údaje a vedecky podložené fakty týkajúce sa poškodenia karboxymetylcelulózy.

Niektoré zdroje hovoria, že zneužívanie výrobkov obsahujúcich túto látku môže viesť k zvýšeniu hladiny cholesterolu a tiež k zvýšeniu rizika vzniku zhubných novotvarov..

Všetky materiály na webovej stránke Priroda-Znaet.ru sa poskytujú iba na informačné účely. Pred použitím akýchkoľvek prostriedkov je nutná konzultácia s lekárom!

Olga Koroleva

Zverejnené: 10-08-2016

Aktualizované: 26-04-2019

Olga na našom webe je zodpovedná za výber autorov a kvalitu publikovaných materiálov.

Karboxymetylcelulóza

Názov:Karboxymetylcelulóza
Typ:Potravinový doplnok
Kategória:stabilizátory
Popis skupiny:Stabilizátory - prísady s indexom (E-400 - E-499) udržiavajú konzistenciu výrobkov, zvyšujú ich viskozitu. Napríklad pektín E440.

Zákony a dokumenty o potravinových doplnkoch:

Použitie doplnkovej látky podľa krajiny:

Opis potravinárskej prídavnej látky

Karboxymetylcelulóza a sodná soľ karboxymetylcelulózy (potravinový doplnok E-466) sa používajú v potravinárskom priemysle ako stabilizátory, zahusťovadlá a plastifikátory (v nepotravinárskom priemysle). Ak sa tento postup nedodrží (dávka je prekročená), E-466 môže viesť k tráveniu.

Aplikácia E-466

Karboxymetylcelulóza, sodná soľ karboxymetylcelulózy pod kódom E-466 sa používajú ako zahusťovadlá pri výrobe zmrzlinových výrobkov, majonézy, tvarohu; ako zahusťovadlo zubnej pasty, ako regulátor konzistencie dezertov, želé, krémov a pást; v škrupinách pre ryby, mäso, cukrovinky, kozmetiku.

Potravinový doplnok E-466 sa používa ako stabilizátor, zahusťovadlo a zapuzdrovacie činidlo. Hlavnou vlastnosťou karboxymetylcelulózy je schopnosť vytvárať veľmi viskózny koloidný roztok, ktorý dlhodobo nestráca svoje vlastnosti..

V priemysle (nepotravinárske) sa ako zahusťovadlá a plastifikátory bežne používajú karboxymetylcelulóza a sodná soľ karboxymetylcelulózy.

Karboxymetylcelulóza, sodná soľ karboxymetylcelulózy - bezfarebná amorfná látka, slabá kyselina, je svojou chemickou podstatou elektrolyt s vysokým obsahom polymérov. Karboxymetylcelulóza sa získava reakciou kyseliny monochlóroctovej s alkylcelulózou, ktorá sa zase získava z celulózy a hydroxidu sodného. Karboxymetylcelulóza môže byť geneticky modifikovaná. Je vysoko rozpustný vo vode, bez zápachu a úplne netoxický. Karboxymetylcelulóza sa pri vystavení jasnému svetlu absolútne nepodlieha rozkladu, nerozpúšťa sa v rastlinných a živočíšnych olejoch.

Účinky na telo

Pri použití v kozmetickom priemysle neexistujú žiadne oficiálne vedecké dôkazy o toxicite. Podľa neoverených údajov karboxymetylcelulóza zvyšuje cholesterol a môže spôsobiť nádory a prispievať k rozvoju rakoviny, čo sa ukázalo ako výsledok niektorých štúdií na zvieratách..

Iné použitia karboxymetylcelulózy:

v medicíne na výrobu preháňadla; pri výrobe domácich chemikálií a kozmetiky (šampóny, holiace krémy, výrobky na starostlivosť o vlasy atď.)

E prísady ovplyvňujú, poškodzujú, nebezpečia

CARBOXYMETHYL CELLULOSE SODIUM E466 SALT

Technologické funkcie Zahusťovadlo, stabilizátor, enkapsulačné činidlo, povlak, nosič.

Synonymá Karboxymetylcelulóza, CMC; Angličtina sodná soľ karboxymetylcelulózy, CMC, celulóza-guma, modifikovaná celulóza; ho. Karboxymetyl-celulóza, natriumkarboxymetylcelulóza, CMC, Na-CMC; fr. sodná soľ karboxymetylcelulózy, CMC, Na-CMC.

Páči sa mi to m. 17 000 - 500 000.

Zloženie Celulóza esterifikovaná karboxymetylovými skupinami prevažne v CT. Dĺžka reťazca, stupeň substitúcie a neutralizácie určujú rozpustnosť a technologické vlastnosti. Viskozita 1% roztoku sa teda pohybuje od 20 do 3500 Pa • s.

Organoleptické vlastnosti: Ľahký, ľahký prášok alebo granulát (vodný roztok lepkavý, viskózny) bez zápachu a bez chuti..

Fyzikálno-chemické vlastnosti sa líšia v závislosti od dĺžky reťazca a stupňa substitúcie. Chorus. sol. vo vode, zásadách; oddať sol. v kyselinách, glycerín; non-sol. v organických rozpúšťadlách.

Príprava a-celulózy (bunkovej látky) získanej priamo z rastlinných vlákien sa namočí do vysoko zásaditého roztoku a spracuje s kyselinou chlóroctovou, výsledný glykolát a chlorid sodný sa premyjú. Nečistoty: glykolát sodný, chlorid sodný, nesubstituovaná celulóza.

Metabolizmus a toxicita Neabsorbovateľný, nestráviteľný, rozpustný predrad; pri jednorazovej dávke vyššej ako 5 g možno pozorovať laxatívny účinok.

Hygienické štandardy drevotrieskové dosky nie sú obmedzené. Nebezpečenstvá podľa GN-98: najvyššia prípustná koncentrácia vo vzduchu v pracovnej zóne 10 mg / m 3, trieda nebezpečnosti 3. Kódex: povolený ako regulátor konzistencie v 8 potravinových normách v množstve: konzervované sardinky do 20 g / kg; konzervovaná makrela do 2,5 g / kg; majonézy do 1 g / kg; margaríny určitej triedy do 10 g / kg; domáci syr a smotana do 5 g / kg; spracované syry do 8 g / kg; ochutený jogurt a podobné výrobky. do 5 g / kg; polievky, vývary do 4 g / kg. V Ruskej federácii sa ako stabilizátor konzistencie, zahusťovadlo, konzervačné činidlo, konzervačné činidlo a nosič v kréme podľa TI povoľujú pasterizované a iné potravinové výrobky podľa TI (ustanovenie 3.1.8.3.6.58,3.16.53 SanPiN 2.3.). 2,1293 - 03).

Aplikácia Chorus. rozpustný v studenej a horúcej forme, je to však iónový éter celulózy a jeho účinok závisí od koncentrácie soli a ďalších vlastností prostredia.

Bežné aplikácie: kontrola konzistencie v zákuskoch 1-3 g / kg; zmrzlina, želé 2 až 8 g / kg; majonézy, omáčky, krémy a pasty 3-8 g / kg; črevá na mäso, ryby, cukrovinky, orechy 5-20 g / kg. CMC je súčasťou kapsulačných a tabletovacích látok, je nositeľom potravinových prísad, je súčasťou potravinových lepidiel.

Ďalšie aplikácie: priemyselné lepidlá, tabletovacie činidlá, povlaky, regulátory konzistencie, mikroenkapsulačné činidlá vo farmaceutických a kozmetických výrobkoch.

Komoditné formy sa veľmi líšia vo viskozite roztokov a schopnosti zadržiavať vlhkosť.

Čo potrebujete vedieť o karboxymetylcelulóze?

Karboxymetylcelulóza je látka s nevýznamnými kyselinovými vlastnosťami, ktorá sa získava chemicky z bežnej prírodnej celulózy. Metóda syntézy spočíva v spracovaní celulózy vysoko koncentrovaným alkalickým roztokom, potom kyselinou chlóroctovou. Z chemického hľadiska je karboxymetylcelulóza iónový elektrolyt s vysokou polymerizáciou.

Fyzikálne vlastnosti E466:

  • kryštalický alebo granulovaný prášok;
  • svetlý odtieň alebo bezfarebnosť;
  • nedostatok arómy;
  • úplná rozpustnosť vo vodnom prostredí;
  • nerozpustnosť v oleji a mastných látkach;
  • odolnosť proti slnečnému žiareniu.

V priemysle pôsobí látka ako potravinárska prísada na stabilizáciu, udržiavanie viskozity a zahusťovanie konzistencie výrobkov. Vďaka tomu si výrobky dlhodobo zachovávajú svoje prirodzené vlastnosti, ich skladovateľnosť sa výrazne predlžuje.

Zdravotné prínosy a poškodenia E466

Doplnok stravy E466 sa považuje za bezpečný na použitie pri výrobe potravín. Právne predpisy Ruskej federácie sú oficiálne povolené. Pri vstupe do zažívacieho traktu sa látka nerozkladá a neabsorbuje sa, preto sa vylučuje v pôvodnej podobe. Pomáha dodávať konzistenciu mnohých výrobkov, a preto ich výrobcovia často používajú. Pokiaľ ide o množstvo jeho použitia, neexistujú žiadne oficiálne obmedzenia.

Lekárske štúdie však dokazujú, že pri významnom požití môže byť zahusťovadlo E466 škodlivé:

  • tí, ktorí trpia niektorými chorobami gastrointestinálneho traktu;
  • ľudia s metabolickými poruchami;
  • s individuálnou neznášanlivosťou výrobku;
  • malé deti.

Zneužívanie a vysoká koncentrácia látky v tele môžu vyvolať prejavy takých vedľajších účinkov, ako sú tráviace ťažkosti, uvoľnené stolice, plynatosť. Podľa niektorých zdrojov môže E466 zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi a prispievať k rozvoju rakovinových buniek, ale táto teória nie je oficiálne potvrdená..

Funkcie aplikácie E466

Sodná soľ karboxymetylcelulózy je najbežnejším typom prísady používanej pri výrobe potravín. V zložení výrobkov tvorí vodný roztok s dobrými viskozitnými vlastnosťami, preto sa najčastejšie používa na zabezpečenie stability a hustoty hmoty.

Produkty, v ktorých sa nachádza E466:

  • tvaroh, glazúrovaný tvaroh, dezerty;
  • majonéza, omáčky, smotana, jogurt;
  • krémy, peny, cukrovinky;
  • mäsové a rybie výrobky;
  • želé cukrovinky, zmrzlina;
  • margarín.

Pri výrobe detskej výživy je používanie doplnkových látok zakázané.

Ďalšou oblasťou použitia stabilizátora je kozmetická výroba. Je súčasťou zloženia lakov a prostriedkov na umývanie vlasov, ošetrovacích a holiacich krémov, zubných pást. Na vonkajšie použitie látka nespôsobuje alergické reakcie ani podráždenie pokožky. Vo farmakológii je karboxymetylcelulóza častou zložkou na výrobu preháňadiel, očných kvapiek.

Stabilizátor E466 Karboxymetylcelulóza

Karboxymetylcelulóza (CMC) vo forme sodnej soli (E466) je jedným z najpopulárnejších doplnkov výživy. Je vysoko rozpustný v studenej a horúcej vode, je to však iónový éter celulózy a jeho účinok závisí od koncentrácie soli a ďalších environmentálnych vlastností. Napriek tomu sú oblasti použitia CMC veľmi početné: dezerty, zmrzlina, želé, majonézy, omáčky, krémy, črevá na mäso, ryby a cukrovinky. Zvyčajná dávka je 1,8 g / kg.

Takmer všetky zahusťovadlá a želírujúce látky, s výnimkou škrobov a želatíny, sú rozpustnými záťažovými látkami. Nie sú absorbované ani trávené. V množstve 4,5 g súčasne pre človeka sú zvyčajne mierne preháňadlá. V súlade s odporúčaniami JECFA nie je DSD drvivej väčšiny zahusťovadiel a želírujúcich látok obmedzená. Čas použiteľnosti suchých zahusťovadiel a želatínujúcich látok je v súlade s požiadavkami Štátneho sanitárneho a epidemiologického dohľadu Ruskej federácie od šiestich mesiacov do dvoch rokov. Musia sa skladovať na suchom mieste a chrániť pred priamym slnečným žiarením a dlhodobým vystavením teplu. Obaly, v ktorých je doplnková látka skladovaná, by mali byť po každom podaní vždy pevne uzavreté. Všetky hydrokoloidy sú priaznivým prostredím pre rozvoj mikroorganizmov, a preto by sa pri práci s nimi mali dôsledne dodržiavať pravidlá priemyselnej hygieny a hygieny..

[Potraviny a biologicky aktívne doplnkové látky: študijný sprievodca L.A. Mayurnikova, M.S. Kurakin 2006.]

Skupina potravinárskych prídavných látok celulózovej povahy (E460 - E467) zahŕňa výrobky mechanickej a chemickej modifikácie a depolymerizácie prírodnej celulózy, čo je lineárny polymér, ktorý pozostáva z β-1,4-glykozidových väzieb zvyškov D-glukopyranózy. Prítomnosť p-glykozidovej väzby na úrovni sekundárnych a terciárnych štruktúr (konformácia polymérnych reťazcov, balenie reťazcov do fibríl) vedie k tvorbe lineárnych molekúl s kryštalinitnými zónami (vysoko orientované oblasti), vrátane jednotlivých amorfných (neorientovaných) oblastí. Táto štruktúra určuje väčšiu mechanickú pevnosť celulózových vlákien a ich inertnosť voči väčšine rozpúšťadiel a činidiel..

Celulóza samotná sa používa ako potravinárska prídavná látka E460 v dvoch modifikáciách:

- E460 i - mikrokryštalická celulóza (čiastočne hydrolyzovaná kyselinou v amorfných oblastiach, ktorá je najviac prístupná pre napadnutie činidlami a potom rozomletá; líši sa skrátenými molekulami);

- E460 ii - prášková celulóza izolovaná z rastlinných materiálov (drevo, bavlna atď.) Odstránením príbuzných látok (hemicelulózy a lignín) a potom rozdrvená. Hlavnými technologickými funkciami celulózy sú emulgátor a texturizér, prísada, ktorá zabraňuje spekaniu a zhlukovaniu.

Chemická modifikácia molekúl celulózy vedie k zmene vlastností a následkom toho k zmene funkcií v potravinových systémoch. Pri tvorbe derivátov celulózy hrá dôležitú úlohu prístupnosť a reaktivita hydroxylových skupín zvyškov p-D-glukopyranózy..

Stav potravinárskych prídavných látok má sedem chemických modifikácií celulózy, ktoré sú mono- alebo diproderiváty s éterovou väzbou (étery). Vo všeobecnosti je možné zjednotené celulózy opísať nasledujúcim vzorcom (štruktúra a technologické funkcie éterov potravinárskej celulózy sú uvedené v tabuľke 8)..

Modifikované celulózy a ich technologické funkcie

Zahusťovadlo, stabilizátor, emulgátor

Plnivo, spojivo

Zahusťovadlo, stabilizátor, emulgátor

Zahusťovadlo, stabilizátor, emulgátor

Zahusťovadlo, stabilizátor, emulgátor, penotvorné činidlo

(n átriová soľ)

Zahusťovadlo, stabilizátor, emulgátor

Získanie éterov zahrnuje stupeň zvýšenia jeho reaktivity, pretože husté balenie celulózových vlákien všeobecne bráni interakcii hydroxylových skupín s molekulami činidla. Na tento účel sa celulóza napučí alebo sa prenesie do rozpustného stavu. V priemyselných podmienkach sa postup uskutočňuje v heterofázickom prostredí (disperzia celulózy v acetóne alebo izopropylalkohole), spracovaním celulózy roztokom hydroxidu sodného pri teplote 50 - 140 ° C za vzniku alkalickej celulózy (mercerizačný proces). Výživové doplnky na báze celulózy sú neškodné, pretože nepodliehajú degradácii v gastrointestinálnom trakte a vylučujú sa v nezmenenej podobe. Celkový denný príjem potravy všetkých derivátov celulózy môže byť 0 - 25 mg na kilogram telesnej hmotnosti. Ich dávky v potravinách sú určené špecifickými technologickými úlohami. Tradične sa tieto prísady používajú pri výrobe pekárskych a cukrárenských výrobkov, mliečnych a nízkotučných emulzných výrobkov, ako aj nealkoholických nápojov, kde pôsobia ako emulgátory a stabilizátory viaczložkových disperzných systémov, suspenzií a emulzií, poskytujú potrebnú konzistenciu a chuť..

Celulóza a jej deriváty. Do skupiny celulózových potravinárskych prísad patria výrobky mechanickej, chemickej modifikácie, depolymerizácie prírodnej celulózy. Celulóza pozostáva z jednotiek B-D-glukopranózy spojených 1,4-P-glykozidickými väzbami. Táto štruktúra určuje väčšiu mechanickú pevnosť celulózových vlákien a ich inertnosť vo vzťahu k väčšine činidiel a dokonca aj k rozpúšťadlám..

Celulóza ako prídavná látka v potravinách sa používa v dvoch verziách: mikrokryštalická celulóza E460i (má skrátené reťazce) a prášková celulóza E460ii (veľmi čistá od hemicelulózy a lignínových nečistôt). Používa sa ako emulgátor, texturizér, aditívum, ktoré zabraňuje spekaniu a zhlukovaniu. Existuje sedem modifikácií buničiny. Najčastejšie: metylcelulóza E461. Rozpúšťa sa v chlade, ale nerozpúšťa sa v horúcej vode, viskozita klesá so zvyšujúcou sa teplotou na 50 - 90 ° C, potom dochádza ku gélovateniu a flokulácii (tvorba voľných vločiek); CMC E466 karboxymetylcelulóza. Je rozpustný v studenej a horúcej vode a vytvára roztoky s rôznymi viskozitami. Viskozita klesá so zvyšujúcou sa teplotou, ale nedochádza k gélovateniu a flokulácii. Viskozita roztokov CMC závisí od hodnoty pH. Pri pH pod 3 sa zvyšuje viskozita a pri pH nad 10 klesá.

Modifikované celulózové prísady sa používajú pri výrobe pekárskych a cukrárenských výrobkov, mliečnych výrobkov, nápojov, kde pôsobia ako emulgátory a stabilizátory viaczložkových disperzných systémov, poskytujú konzistenciu a chuť. Tieto prísady sú neškodné, ich dávkovanie je určené technologickými úlohami. Príjem všetkých derivátov celulózy môže byť (DSD) 0-25 mg / kg telesnej hmotnosti človeka.

[Učebné materiály „Potravinárske koncentráty a prísady spracovaných výrobkov“ Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Kniha predstavuje údaje o úlohe a mieste biologicky aktívnych potravinárskych prídavných látok (BAAF) v aktívnom športe.

Zohľadňujú sa charakteristiky v súčasnosti používaných zložiek potravín (potravinárske prídavné látky, arómy, pomocné látky pri spracovaní) a potravinové doplnky.