Hlavná
Vitamíny

Kapary - o čo vlastne ide? Ako si vybrať a kam pridať

Supermarkety sú plné pohárov s rôznou konzerváciou. Niektoré potraviny sú známe, napríklad huby, uhorky a paradajky. Čo sú to kapary, nie každý vie. Začiatočníci nevedia, čo jedia a prechádzajú okolo zeleného hrachu. Ale márne. Majú jasnú chuť, a preto sú vhodné v mnohých jedlách..

Čo sú to kapary, ako vyzerajú?

Kapary sú neporušené púčiky, ktoré sa konzumujú, najčastejšie v solenej alebo nakladanej forme. Rod Capers obsahuje mnoho rastlín, ktoré sú trávnatými plodinami aj stromami. Najbežnejším je trnitý ker šíriaci sa po zemi, nazývaný kapor. Rastie hlavne v trópoch a subtropoch. Jedlý druh Capparis spinosa sa pestuje v Alžírsku a vo Francúzsku, Taliansku a Španielsku. Jeho puky sú niekedy nakladané kúskami mladých výhonkov.

Fotografie: pichľavý s púčikmi

Najcennejšie sú malé kapary, ktoré nepresahujú dĺžku 1 cm. Najlepšie odrody:

  • Nonpareil. Táto odroda sa pestuje v Provence. Ich veľkosť je asi 3 mm. Sú neuveriteľne drahé..
  • Surfines. Ďalšia paleta púčikov z Francúzska, ktorá sa pridáva do šalátov.
  • Capote. Jedná sa o väčšiu a preto cenovo dostupnú odrodu. Pestuje sa tiež v Provensalsku. Milovníci jedla si myslia, že je to menej ako Nonpareil.
  • Gozo. Tieto maltské kapary z rovnomenného ostrova sa zvyčajne podávajú s mäsovými jedlami..

Rastlina je jedlá nielen obličky, ale aj ovocie. Jedlý olej sa môže extrahovať zo semien..

Energetická hodnota a obsah užitočných prvkov

Kapary sú vďaka svojmu bohatému zloženiu zdravé jedlo. Obsahujú:

  • pektíny a iné vlákniny potrebné na normálne fungovanie tráviaceho traktu;
  • enzýmy a éterické oleje, ktoré zlepšujú chuť do jedla, pomáhajú tráviť jedlo;
  • významný zoznam vitamínov: skupiny B, K, E, A a kyselina askorbová;
  • minerály, najmä bohaté na vápnik a fosfor, železo, horčík a zinok, obsahujú jód, draslík a sodík.

V tomto prípade výrobok patrí do nízkokalorických.

Tabuľka BZHU a obsah kalórií na 100 g kapary:

Proteíny, gTuky, gSacharidy, gKalórie, kcal
2,40,4-0,84-723-34

Kapary, ktoré túto chuť pripomínajú?

Čerstvé výhonky nie sú vhodné kvôli výraznej horkosti. Po spracovaní zmiznú, púčiky získajú tmavozelenú farbu. Chuť produktu do značnej miery závisí od zložiek, ktoré boli použité počas konzervovania: soľ, ocot, rastlinný olej. Výsledkom je kyslá kyslá chuť, niekedy s výraznou kyslosťou a ľahkou horkou chuťou. Ak sú púčiky veľmi malé, potom sú jemné. Veľké sú korenené.

Je ťažké opísať, čo sa podobá. Je to súčasne nakladaná zelenina a čierne korenie s horčicou.

Čo jedia kapary, kam pridávajú, aké jedlá

Pretože produkt má bohatú chuť, pridáva sa do jedál v malom množstve, aby sa stali živšími a zalievajúcimi ústami. Doma s touto ingredienciou môžete variť:

  1. Rôzne šaláty. Najobľúbenejší je Olivier s kapary. Táto zložka sa dobre kombinuje so sleďom alebo paradajkami. Dokonca aj obyčajná vinaigreta znie s nakladanými púčikmi inak.
  2. Omáčky. Pre Caesar a mnoho ďalších pokrmov s čerstvými listami, mäsom a rybami sú vhodné obväzy s rozdrvenými korenistými púčikmi. Pridávajú sa tiež do pestem a tatárskou omáčkou. Môžu obohatiť chuť domácej majonézy.
  3. Cestoviny sú stredomorské. V týchto častiach sa nasekané kapary zvyčajne pridávajú do špagiet v omáčke s tuniakom.
  4. Prvé jedlo. Zložka bude vhodná v paradajkovej polievke, rôznych hodgepodge av boršči.
  5. Pizza. Solené puky sa kombinujú so všetkými druhmi syrov, takže s nimi môžete bezpečne experimentovať..
  6. Snacks Ozdobte jedlom kapary alebo sendvičmi, najmä lososom a krevetami. Pridajte ich do plnených vajec..
  7. Stew. Olivy dopĺňajú púčiky kríka a spolu s nimi zjemnia chuť jedál s paradajkami, baklažánom, zelerom a korením.

Kapary by sa nemali podrobovať dlhodobému tepelnému spracovaniu. Najlepšie je pridávať ich na konci varenia. Hodia sa dobre s väčšinou bylín, najmä v harmónii s oreganom, cesnakom a bazalkou..

Ako môžem vymeniť nakladané kapary v recepte

Ak recept obsahuje takú prísadu ako kapary, potom neodkladajte varenie, pretože môžu byť nahradené iným výrobkom podobného vzhľadu a chuti. Keďže kapary majú bohatú slanú chuť, náhrada by mala byť čo najjasnejšia.

Tu je niekoľko nápadov, ktoré môžete použiť namiesto jedlých pukov:

  • Solené uhorky. Majú ostrú chuť, v ktorých je soľ kyslá. Užitočné sú tiež nakladané uhorky alebo cukety. Môžu byť použité vo väčšine šalátov. Čím korenistejšia výplň sa použila na morenie zeleniny, tým lepšie.
  • Olivy a olivy. Toto je skvelá alternatíva. Ovocie čierne alebo zelené s rôznymi plnkami, dokonale dopĺňajú pizzu a hodgepodge, ďalšie prvé jedlá.
  • Ančovičky. Takáto zložka je užitočná namiesto kapary na prípravu Caesarovej omáčky a iných dresingov.
  • Zelený hrach. Bude to dobre vyzerať v šalátoch a prvých chodoch, aj keď v mladých zrnách je okrem slaných aj sladkastý odtieň..
  • Konzervované zelené paradajky alebo papriky. Ak je marináda dosť kyslá a korenistá, potom je ťažké rozlíšiť jemne nasekanú zeleninu z pukov pichľavého kríka..
  • Zmes horčice, citrónovej šťavy, červeného korenia a soli. Takáto kompozícia môže nahradiť kapary v omáčkach..
  • Nakladané púpava alebo púpava semená. Táto možnosť je pomerne exotická, je užitočná pre tých, ktorí chcú urobiť zásoby na zimu.

Ak jedlo po varení so „náhradkami“ nemá dostatočnú ostrosť, potom môžete vždy pridať citrónovú šťavu, trochu viac soli, ochucovadlo.

Čo sú užitočné kapary

Okrem zlepšenia chuti potravín majú puky rastlín pozitívny vplyv na zdravie. Ich výhodou je, že hrách:

  • aktivujú metabolické procesy, obsahujú málo kalórií, preto sa používajú na chudnutie;
  • spevniť steny krvných ciev, pôsobiť profylakticky proti ateroskleróze;
  • povzbudzujú črevá, čistia ich kvôli vysokému obsahu vlákniny;
  • majú hojenie rán a analgetický účinok;
  • zlepšujú imunitu, pretože sú bohaté na kyselinu askorbovú;
  • vykazujú antioxidačné vlastnosti, spomaľujú starnutie;
  • sú zdrojom jódu pri chorobách štítnej žľazy.

To všetko však platí, ak sa kapary konzumujú s mierou. V marinovanej forme skutočne obsahujú veľa soli, čo znižuje užitočnosť produktu.

kontraindikácie

Je to skôr exotický produkt, takže niektorí ľudia sú naň alergickí. Vzhľadom na významný obsah sodíka v zložení je potrebné opatrne jesť kapary pre ľudí trpiacich vysokým krvným tlakom, ktorí majú problémy s obličkami..

Pri chronickej zápche by ste to nemali riskovať, inak môže produkt zhoršiť stav..

Ak budete jesť príliš veľa obličiek, tráviaci systém bude reagovať s hnačkou, nevoľnosťou, nadúvaním.

Je možné pestovať kapary v krajine?

Vo vašej oblasti môžete pestovať kapary rastliny, ktoré poskytujú jedlé púčiky a ovocie. Iba má rád teplo a svetlo, takže sa nezakorení vo všetkých regiónoch. Najlepšie je, ak v zime teplota neklesne pod nulu. V mrázoch -5... -8 stupňov zomrie. Zvyšok sa považuje za nenáročný pri pestovaní liečivých rastlín, ktoré dokážu priniesť ovocie bez transplantácie až do 15 rokov.

Dobre sa množia vrstvením a semenami. Z každého kríka môžete zhromaždiť až 3 kg plodiny.

Ďalšou charakteristickou črtou kríka je veľmi dlhý koreň 12 - 15 m, takže ho určite nemožno pestovať v kvetináči..

Kde kúpiť nakladané kapary, ako si vybrať

Konzervované obličky sa predávajú vo všetkých veľkých supermarketoch, pozrite sa na police vedľa olív, hrachu a inej nakladanej zeleniny.

Kapary sa najlepšie vyberajú v sklenených nádobách, pretože týmto spôsobom môžete vyhodnotiť vzhľad a veľkosť produktu. Čím je hrach menší, tým jemnejšia je jeho chuť, ale cena je vyššia. Výplň by nemala byť zablátená, ale púčiky samotné by mali byť tmavo zelené alebo olivové, hladké, nie prasknuté.

Väčšina značiek zahŕňa kapary, vodu a soľ. Niektorí pridali ocot, potom bude v chuti cítiť kyslosť. Na testovanie by ste si mali kúpiť malé poháre, pretože musíte túto zložku dávkovať do misky opatrne, aby ste ju nepreplnili..

Teraz viete, čo sú kapary a čo jedia. Až na prvý pohľad vyzerajú exoticky a stredomorská kuchyňa sa používa už tak dlho, že sa stala úplne známou ingredienciou. Skúste ich pridať do hodgepodge alebo Olivier, aby bola chuť harmonickejšia a zaujímavejšia..

Kapary - čo to je: fotografie, cena, recepty, výhody a oveľa viac

Pikantná prísada, ktorá sa v mnohých kuchyniach sveta tak milovala, sa na ruských stoloch neobjavuje tak často, pretože veľa ľudí nevie, čo sú kapary. Fotografia, cena tohto produktu, odkiaľ pochádza, z čoho sa konzumuje a či je to užitočné, sme na to prišli a zdieľame informácie s vami!
Kapary nejedia čerstvé, majú horkú chuť

Kapary: čo to je a ako vyzerajú

Rastlina so zaujímavým názvom, kapary kvitnú s nádhernými veľkými bielymi kvetmi. Ale ak vyberiete puky, ktoré sa ešte neotvorili, vedzte, že kapary sú v dlani. Podľa informácií z botanickej encyklopédie sa kapary v latinčine nazývajú Capparis spinosa. Púčiky rastliny sú malé, zelenohnedej farby. Pri zachovaní sa farba zachová.

Ako kapary rastú

Tento plazivý ker s vysokou vytrvalosťou - nie každá kvetina sa bude na holých skalách cítiť dobre, trvá dlhé korene, ktoré vám umožňujú prelomiť najmenšie praskliny v kameňoch. Po odkvitnutí sa na rastline objavia bobule.

Tam, kde rastú kapary

Pichlavý kapor prišiel do všetkých kútov sveta zo severnej časti Afriky, najprv dobyl južnú Európu a potom preskúmal stredomorské krajiny, Áziu, Indiu, Kaukaz a krymské skaly. Toto korenie rastie v Severnej Amerike..

Kvitnúci kvet kapúna

Zloženie živín, obsah kalórií a spôsoby stravovania kapary

K radosti mnohých ľudí sú kapary klasifikované ako dietetické potraviny s nízkym obsahom kalórií - iba 15–23 kcal na 100 g! Neporušené púčiky kapru majú v zložení leví podiel vlákniny, ako aj vitamíny skupín B, A, C, E a organických kyselín, až do 3% tuku, 25% bielkovín, stopových prvkov. Púčiky sa používajú iba v morenej alebo solenej forme. Čerstvý výrobok je veľmi horký a nie príliš chutný.

Čo jesť kapary?

Dokonca aj starí kuchári začali do mnohých jedál pridávať nakladané alebo solené puky. Vďaka tomuto susedstvu sa výrazne zlepšila chuť mnohých jedál, pretože kapary prinášajú tóny korenia, pikantnosti a kyslosti.

Podľa mnohých receptov sú kapary vynikajúcimi doplnkami z rýb, hodgepodge, pizza, sa používajú ako nezávislé šalátové dresingy. Taliani radšej pridávajú tento pikantný výrobok do cestovín a dokonca aj na martini. A známa tatárska omáčka má tieto púčiky aj v recepte. Ale jahodové palice a olivy sa najlepšie kombinujú.

Lepšie je pridať púčiky skôr, ako sa jedlo úplne uvarí, pretože sa zachovávajú vitamíny a oleje z produktu.

Vôňa a chuť kapary

Podobnosť kaparí podľa chuti s nakladanými uhorkami je zaujímavá a rozdiel je v tom, že prvý z nich sa nedrží a má výraznú pikantnú chuť. Koláčovitosť, štipľavosť, slanosť doplnená istou pikantnou arómou.

Caperova láska v mnohých krajinách

Aj keď je tento výrobok dnes veľmi bežný, zaujíma vedúce postavenie v kuchyniach stredomorských krajín. Možno práve ich začlenenie do zloženia mnohých receptov priťahuje turistov do kuchyne Talianska a Grécka.

Caper: prínos a poškodenie tela

Predtým, ako sa rozhodnete, či chcete ochutnať jedlá z nakladaných púčikov, zistite, ako sú kapary užitočné a či sú škodlivé.

Kaportsy, ako ich Gréci nazývajú, sa považujú za silný antioxidant a tiež za výrobok, ktorý zlepšuje krvný obeh. Použitím riadu s kapustami sa zlepšuje vzhľad pokožky a vlasov. Jód, zinok a železo obsiahnuté v produkte pomôžu pri nedostatku týchto stopových prvkov v tele. Nie sú to však všetky užitočné vlastnosti kapary. Kondenzačný olej je súčasťou kompozície na ochranu pred ultrafialovým žiarením a zvlhčovanie pokožky.

Pitie aj malého množstva púčikov kapary vzbudzuje chuť k jedlu.

Môže kaportstvo ublížiť? Môžu, pretože produkt je klasifikovaný ako alergén. Je lepšie vylúčiť ho z receptov pre tehotné a dojčiace ženy. Nenechajte sa horieť s nakladanými púčikmi pre ľudí so žalúdočným vredom a gastritídou.

Milovníci jedla, ktorí radi absorbujú sardely, slede a kapary, si môžu všimnúť vysoký krvný tlak. To prispieva k celkovému množstvu soli v týchto výrobkoch..

Výber dobrých kapary

Gurmáni rozdeľujú tento produkt na štyri typy podľa kvality. Za najlepšie sa považujú tie najmenšie hladké púčiky s veľkosťou 6 mm a maximom 7. Poháre s názvom Non pareil s takým obsahom sú spravidla najdrahšie.

Najmenšie púčiky obsahujú viac vitamínov.

Druhé miesto drží Surfines. Sú najväčšie o jeden milimeter v priemere. Ale už majú rozdiely v chuti od tých najmenších a najjemnejších. Pokuty - púčiky s priemerom 1 cm. Sklenice s centimetrovými kapsulami sú už výrazne nižšie ceny. Najväčší, asi 1,5 cm, sa nazýva Grusas.

Čo sú kapary pri varení?

Kulinárske umenie je skutočne úžasné a kapary pridané do niektorých jedál dramaticky menia svoj vkus k lepšiemu. Určite poznať niektoré jemnosti použitia týchto nádherných tmavo zelené gule. Napríklad jemne nasekané kapušky na sekanie omáčok a šalátových dresingov. Tým sa úplne odhalí ich chuť a aróma..

Po recepte zoberte prvýkrát menšie množstvo jedla. Oboznámenie sa s novým typom jedla bude teda úspešnejšie vzhľadom na skutočnosť, že sú možné alergie.

Ak je jedlo uvarené, púčiky by sa mali pridať na samom konci varenia. Takto ušetríte farbu, chuť a ďalšie vitamíny. Ak existuje možnosť, potom najlepším riešením by bolo pridať kaportsev priamo do hotového horúceho jedla, 15 minút pred podávaním.

Keď pripravujete recepty obsahujúce kapary, misku opatrnejšie osolte.

Čo sa vyrába z kapary

Kde pridávajú kapary, pretože nemôžu byť samostatným jedlom? Ich pridanie k niektorým výrobkom dramaticky mení receptúru a vnímanie jedla..

Ideálny doplnok k jedlám z mäsa a rýb. Taliani varia duseného králika zvláštnym spôsobom, vždy vrátane receptov sušených na slnku, olív a kapary..

Existuje veľa zaujímavých šalátových receptov, do ktorých môžete pridať tento zdravý a pikantný produkt, a tak svoju domácnosť oslovíte nezvyčajnou novou chuťou..

Ako môžete nahradiť kapary

Milovníci jedla povedia, že sú nenahraditeľní. Ak nie ste považovaný za znalca kapustových jedál, potom najoptimálnejšou náhradou budú semená nasturtia, aj keď sú tiež pravdepodobne vzácnosťou ruskej kuchyne. Kapary ako uhorky a zelené olivy.
Ak by však niekto mohol úplne nahradiť jeden produkt iným, potom by náš článok nebol.

V niektorých receptoch sa kapary môžu nahradiť uhorkami

Nakladané recepty z kapary

Pre prvé zoznámenie sa s novým výrobkom je lepšie zvoliť nízkokalorickú a bohatú na bielkoviny, podľa nášho názoru najchutnejšia recept na šalát s tuniakom a kapary. Na jeho prípravu potrebujete nasledujúcu sadu produktov:

  • listy zeleného šalátu - pol banda;
  • tuniak, konzervované potraviny - 1 plechovka, asi 130 g;
  • nakladané kapary - 20 g;
  • soľ podľa chuti;
  • citrónová šťava, olivový olej - každé 2 lyžice. lyžice;
  • stredne veľká uhorka;
  • Parmazánový syr - 50 g.

Šalát sa pripravuje obdobne ako Caesar. Na dne taniera položte ručne roztrhané listy šalátu, nakrájanú uhorku a posypte strúhaným syrom, kaparami a plátkami tuniaka. Tento zdravý šalát ochutia olivovým olejom zmiešaným s citrónovou šťavou. Až potom interferujú, vyskúšajte šalát a pridajte soľ.

Existuje mnoho ďalších receptov s nakladanými kaparami, skúste ich uvariť a zažiť nádych stredomorskej kuchyne.

Pestovanie kapary v krajine - je to možné?

Napriek nenároćnosti kultúry a veími nepohodlným podmienkam pre pestovanie zajaca v prírodných podmienkach nie sú s nami prakticky bežné. Ak sa však rozhodnete vysadiť takúto rastlinu v krajine, vyberte miesto pri kamennej stene. Toto poskytne určitú ochranu pred vetrom..

Húsenica má dlhé korene, môžu dosiahnuť až 15 m! Nezabudnite to pri výsadbe, aj keď samotný krík rastie veľmi dlho..

Rastlina sa nebojí tepla, + 40 ° C nespôsobí vädnutie mysu, ale teplota pod nulou môže spôsobiť, že sa stredomorský hosť vápna. Preto by oblasti, v ktorých je možné pestovať kapary, mali byť suché a mali by sa nachádzať čo najjužnejšie. V prvých rokoch sa môže rastlina cítiť skvele v nádobe a v zime v byte. Avšak, ako to rastie, musíte zasadiť krík do zeme. Zimovanie bude najbolestivejším bodom.

Ak sa chcete zúfalo snažiť pestovať túto južnú kultúru, potom stojí za zváženie, ako sa budete chrániť a chrániť kríky v mrazivých zime..

Kde kúpiť kapary

Ak sa rozhodnete a neviete, kde kúpiť kapary, potom odpovieme: nachádzajú sa takmer vo všetkých hlavných obchodoch s potravinami v konzervárňach. Je na výber: nakladané kapary v octe, konzervované, v slanom náleve, konzervované konzervy.

Cena za plechovku kapary

Cenové rozpätie závisí od faktorov, ako sú veľkosť pukov, výrobca, marináda a dodávateľ. Rozpätie cien plechoviek je pomerne veľké: od 70 do 500 rubľov.

Vždy stojí za to spoznať niečo nové. Dnes ste dostali informácie o kapary, možno by ste si ich mali vyskúšať a rozšíriť svoje menu. Dúfame, že vaša spätná väzba pomôže ostatným ľuďom rozhodnúť sa, či si kúpia kapary na jedlo alebo sa ich sami pokúsite pestovať..

Užitočné vlastnosti kapary pre zdravie: zloženie, obsah kalórií

Výhody a poškodenia kapary pre telo sú vysvetlené jeho bohatým zložením. Má rekordne vysoký obsah sodíka a bielkovín. Preto pri pravidelnom používaní kapary zabezpečujú normalizáciu všetkých metabolických procesov a znižujú riziko rozvoja kardiovaskulárnych chorôb..

Čo je to a ako vyzerajú kapary

Kapary sa nazývajú púčiky byliny rovnakého mena. Pestuje sa v strednej Ázii, Španielsku, Taliansku a Grécku. Stonka rastlín sa šíri po zemi vo vzdialenosti 2 m. Krík sa považuje za úplne nenáročný.

Caper sa používa pri varení ako korenie alebo ozdoba rôznych občerstvení. Zozbierajú sa až do rozkvetu. Ak nie ste zmätení kolekciou v čase, na kríku sa objavia krásne fialové alebo bielo-ružové kvety. S prestávkou rastlina šíri špecifickú pikantnú vôňu. Doba kvitnutia začína na jar a trvá až do pádu..

Zloženie a obsah kalórií v kapare

Priaznivé vlastnosti kapary sú určené ich bohatým zložením. Zvyčajne je zastúpená vitamínmi a minerálmi. 36% tvoria púčiky z oleja. Okrem toho sú cenným zdrojom bielkovín a vlákniny. Produkt obsahuje aj tieto komponenty:

  • rutosid;
  • cholín;
  • vitamíny skupín C, A a B;
  • enzýmy;
  • Sahara;
  • pektín;
  • esenciálne oleje;
  • mikro a makro prvky (jód, železo, zinok, fosfor, vápnik, meď, selén, draslík a sodík);
  • alkaloidy;
  • kampasterolu;
  • flavonoidy;
  • karotenoidov;
  • výživové vlákno;
  • mastné kyseliny;
  • saponíny;
  • quercetin.

Horčičný olej je tiež prítomný v exotickom produkte. Preto má primeranú chuť a arómu. Ako zdroj vitamínov poskytujú kapary imunitný systém. Vlákna vo svojom zložení pomáhajú zlepšovať tráviaci systém. Alkaloidy rastlinného pôvodu sú zapojené do najdôležitejších metabolických procesov. Campesterol je nevyhnutný pre správne fungovanie tela. Vďaka tejto rutine sa kapary používajú na zlepšenie stavu krvných ciev. Flavonoidy vo svojom zložení poskytujú protinádorový účinok.

Zdravý produkt sa odporúča ľuďom, ktorí sledujú svoju postavu. 100 g obsahuje 23 kcal. Pomer BJU je nasledujúci:

  • proteíny - 2,4 g;
  • tuky - 0,9 g;
  • uhľohydráty - 1,7 g.

Môžem jesť čerstvé kapary

V surovej forme sa výrobok nepoužíva pre potraviny. Faktom je, že je to nepraktické, pretože majú horkú chuť. Kapary sa musia spracovať. Najčastejšie sú solené alebo nakladané. Chuť hotového výrobku priamo závisí od spôsobu prípravy. Vo všeobecnosti sa kapary porovnávajú s chuťou so zelenými olivami. Ale niekedy majú trávnatú, kyslú alebo ostrú chuť. Závisí to od spôsobu ich prípravy..

Čo sú užitočné kapary

Kríky sa niekedy do potravín pridávajú účelovo, aby sa doplnil prísun živín. S touto úlohou odvádzajú vynikajúcu prácu. Pre lepšiu stráviteľnosť odborníci odporúčajú kombinovať ich s mäsovými jedlami. Pri správnom použití pomáha produkt normalizovať krvný tlak a zlepšuje videnie. Predpokladá sa, že má pozitívny vplyv na reprodukčný systém. Prínosy kapary pre zdravie sú tieto:

  • antibakteriálny účinok;
  • posilnenie plavidiel a kapilár;
  • vyrovnanie hladiny cukru v krvi;
  • pomoc pri chudnutí;
  • ochrana pred škodlivými účinkami ultrafialového žiarenia;
  • liečba kožných chorôb;
  • stimulácia tráviaceho traktu;
  • spevnenie zubov;
  • zlepšenie videnia;
  • zvýšiť imunitu;
  • prevencia anémie;
  • zníženie zlého cholesterolu.

Liečivé vlastnosti sú rôzne a korene pichľavých kapary. Majú protizápalové a regeneračné účinky. Z tohto dôvodu sa na vypláchnutie ústnej dutiny používa odvar z koreňov. Takáto manipulácia pomáha zbaviť sa zápalu a redukuje bolesť zubov. Tinktúra na koreňoch sa používa na liečbu kŕčových žíl a prevenciu hypertenzie.

Aké sú výhody nakladaného kapary

Výhody a poškodenia kapary tela sa môžu pri tepelnom ošetrení zmeniť. Nakladaný výrobok má napriek tomu pozitívny vplyv na zdravie. Neutralizuje škodlivé látky, ktoré sa uvoľňujú v dôsledku rozkladu bielkovinových potravín. Vďaka tomu sa zlepšuje jeho stráviteľnosť. Exotický produkt je tiež oceňovaný pre svoju schopnosť predchádzať osteoporóze a znižovať krvný tlak uvoľňovaním cievnych spazmov..

Čo sú užitočné kapary pre ženy

Pravidelná konzumácia produktu pomáha ženám zlepšovať stav pokožky a predchádzať vzniku akné. Požadovaný účinok sa dosiahne vďaka antibakteriálnym a protizápalovým vlastnostiam produktu. Je schopný zadržiavať vlhkosť v pokožke a eliminovať suchosť. Antioxidačné vlastnosti výrobku bránia zmenám vzhľadu súvisiacim s vekom..

Prítomnosť jódu v zložení kapary pomáha vyrovnať sa s ochoreniami štítnej žľazy, čím sa vyrovnáva hladina pohlavných hormónov. Diuretický účinok umožňuje ich použitie na zníženie hmotnosti.

Výhody kapary pre mužov

Mužom sa odporúča používať liek na posilnenie imunity a prevenciu kardiovaskulárnych ochorení. Veľké množstvo vitamínov vo svojom zložení urýchľuje proces regenerácie po ťažkej fyzickej námahe. Preto musí byť výrobok prítomný v strave športovcov. Pri použití v dospelosti zabraňuje rozvoju aterosklerózy.

Výhody kapary pre deti

Deti môžu dostať liek od veku 3 rokov. Je však lepšie vykonať test tolerancie, pretože môže spôsobiť alergie. Výrobok je vhodné do stravy zavádzať postupne, v malom množstve do šalátov a polievok. Prínos kapary pre deti je stimulácia imunitného systému. Minerálne látky vo svojom zložení normalizujú funkcie nervového systému a majú priaznivý vplyv na tvorbu kostry.

Použitie kapary v tradičnej medicíne

Zrelé plody kapary sa často používajú v ľudovom liečiteľstve. Dokonca aj v staroveku boli zvyknutí odstraňovať bolesti zubov, hojiť rany a stabilizovať prácu srdca. Doteraz sú bežné pri posilňovaní imunity v boji proti vírusovým a infekčným chorobám. Džúsový a kapustový vývar sú osobitne žiadané. V niektorých prípadoch sa listová časť kríka používa na liečebné účely.

Niekedy sa odporúča, aby sa do stravy pridával produkt pre ľudí, ktorí čelia zhubným nádorom. Jeho pravidelné používanie zvyšuje imunitu a udržuje normálnu DNA telesných buniek. Okrem toho neutralizuje alergické reakcie v tele, čím uľahčuje proces liečby silnými liekmi. Najvýraznejšia účinnosť lieku sa pozoruje v súvislosti s týmito chorobami:

  • hemoroidy;
  • ochorenie štítnej žľazy;
  • stres a neuróza;
  • zápal ústnej sliznice;
  • hypertenzia;
  • bolesť zubov;
  • choroby ženského reprodukčného systému;
  • osteoporóza;
  • prechladnutie a vírusové ochorenia.

Vďaka bohatému obsahu rutínu sa liek používa na liečbu srdca a odstránenie nervových porúch. Esenciálny olej z kríkov sa používa na masáž. Vďaka obsahu kvercetínu zlepšuje stav pokožky a bojuje so zápalovými procesmi. Vďaka fotoprotektívnym vlastnostiam sa produkt často používa na prevenciu erytému kože. Množstvo vitamínu E v jeho zložení vám umožní vyrovnať sa s prejavmi ekzému a psoriázy. Prítomnosť kapary v potrave z dôvodu obsahu železa bráni rozvoju anémie a efektívne sa vyrovnáva s jej príznakmi.

Odvar kapary sa odporúča používať najviac 3 týždne. Po ukončení liečebného cyklu je vhodné si urobiť prestávku. Ak sa vyskytne alergická reakcia, odvar by sa mal okamžite zastaviť.

Kapary na cukrovku

Kafový vývar je u ľudí s cukrovkou veľmi populárny. Hlavná zložka a voda na jej prípravu sa berú v rovnakom pomere. Vývar varte najmenej 10 minút. Po odstránení z ohňa musí byť nápoj vylúhovaný ďalších 30 minút. Vezmite si, že je potrebné pre 1 lyžicu. l 3-krát denne. Tento spôsob liečby zníži hladinu cukru v krvi a zbaví sa opuchov. Spolu s tým dochádza k zlepšeniu pohody a pomoci pri chudnutí..

Kapary počas tehotenstva

Počas tehotenstva je používanie kapary prísne zakázané. Je to kvôli nadmernému obsahu sodíka. Pri požití vo veľkom množstve môže poškodiť zdravie dieťaťa. Výrobok je navyše bežným alergénom, ktorý môže spôsobiť aj nežiaduce účinky..

Aplikácia na chudnutie

Vďaka nízkemu obsahu kalórií sa kapary môžu používať počas chudnutia. Úbytok na váhe je tiež dôsledkom decongestant pôsobenia produktu. Okrem toho sa z tela vylučujú toxíny spolu s prebytočnou tekutinou. Choleretický účinok kapary zabezpečuje zavedenie tráviaceho procesu. Na chudnutie sa kapary používajú ako súčasť omáčok, polievok a hlavných jedál. Môžu byť tiež použité ako desiatu..

Proces chudnutia nespĺňa očakávania, ak neznížite spotrebu vysokokalorických potravín. Zároveň sa odporúča spotrebovať viac vody a cvičiť. Malo by sa tiež pamätať na to, že pri nadmernom množstve kapary sa výrazne zvyšuje chuť do jedla. Preto je prejedanie prísne zakázané.

Varenie aplikácie

Pri varení sa kapary používajú v morenej forme. Považujú sa za nevyhnutný atribút mnohých kuchýň sveta. Čerstvé sú konzumované veľmi zriedka. Kapary pridávajú do misky ostrú a brakickú príchuť. Predpokladá sa, že majú rovnaký účinok ako glutamát sodný. Zvyšujú chutnosť iných potravín, vďaka čomu sú jedlá chutnejšie..

Ak sú kapary príliš slané, pred pridaním do misky sa namočia. Je tiež žiaduce ich jemne nasekať. Aby sa predišlo nadmernému teplu, je nutné výrobok pridať do varu. To môže znížiť jeho prospešné vlastnosti. Je tiež potrebné znížiť množstvo použitej soli. Kapary sa často ukladajú do olív, hovädzieho mäsa, pizze a hodgepodge. Niekedy sa používajú na výrobu sendvičov a koláčov. Môžu byť vynikajúcou náhradou uhoriek a olív v takmer každom jedle..

V gréckej kuchyni sa používajú nielen púčiky, ale aj listy kríkov. Pridávajú sa do rybích pokrmov a používajú sa na výrobu šalátov ako greeny. Kapary sú nevyhnutnou súčasťou populárnej tatárskej omáčky..

Ak sa na povrchu moreného kapary objavia biele škvrny, nemusíte sa obávať. Sú to kryštalizované rutiny. Je mimoriadne prospešný pre ľudské telo a najmä pre imunitný systém..

Kontraindikácie a možné poškodenie

Tráva, korene a kvetenstvo kapary majú nielen liečivé vlastnosti, ale aj kontraindikácie. Tie obsahujú:

  • nízky krvný tlak;
  • sklon k zápche;
  • Alergická reakcia;
  • zhoršenie chorôb močového ústrojenstva;
  • tehotenstva;
  • zvýšená kyslosť žalúdka.

Používanie kapary v prípade absencie kontraindikácií má priaznivý vplyv na zdravie. Avšak na množstve produktu záleží. Pri nadmernom používaní môže znížiť úroveň tlaku a vyvolať porušenie stolice.

Z dôvodu nadmerného obsahu sodíka by sa kapary nemali zneužívať. To môže viesť k zvýšenému opuchu a nadmernej vzrušivosti. V detstve môže prebytok sodíka spôsobiť oneskorenie vývoja a nervové poruchy. Pri alergickej reakcii sa na pokožke objaví charakteristická vyrážka, ktorá sa eliminuje pomocou antihistaminík. Je vážnym dôvodom na odmietnutie produktu..

Ako si vybrať a uložiť

Zber všetkých častí kríka sa uskutočňuje v rôznom čase. Koreňová časť je vykopaná na jeseň. Neotvorené puky sa zberajú od júna do septembra. Medzi poplatkami je potrebné dodržať interval 10 dní. Procedúra sa najlepšie vykonáva v teplom slnečnom počasí ráno.

Po zbere sa korene očistia od nečistôt a vysušia sa. Za týmto účelom sú umiestnené na otvorenom priestranstve, poskytujú ochranu pred slnkom, ale majú dobrú ventiláciu. Tento proces môže trvať niekoľko dní. Sušené korene skladujte vo vzduchotesných kartónových obaloch. Neotvorené puky mierne tienia v tieni. Potom sa nakladajú alebo solia.

Pri kúpe hotových kapary by sa mali uprednostňovať populárne značky s dobrou povesťou. Predbežná kontrola by mala skontrolovať dátumy exspirácie produktu. Kyselina octová sa často používa ako konzervačný prostriedok. V kapary by sa nemali nachádzať žiadne škodlivé prísady. Výrobok musí byť umiestnený v brakickej soľanke. Púčiky sú bledé alebo nasýtené zelené. Plak na povrchu vody sa považuje za normu.

Je lepšie uchovávať kapary v chladničke. Vlhkosť v mieste skladovania by nemala prekročiť 75%. Po otvorení balenia sa doba použiteľnosti lieku skracuje na 3 dni. V uzavretej forme sa môže skladovať niekoľko rokov. Čerstvé puky sa odporúčajú pripraviť ihneď po zbere..

záver

Výhody a poškodenia kapary pre organizmus do veľkej miery závisia od dodržiavania pravidiel ich používania. V prípade absencie kontraindikácií má výrobok výnimočne pozitívny vplyv na zdravie. Môže sa používať ako samostatné občerstvenie a na zvýšenie chuti iných pokrmov.

Prečo zavádzať kapary do stravy?

Používate pri varení kapary? Viete, čo to je, prečo to je? Je to naozaj užitočné, je to naozaj chutné? Snažíme sa na to prísť a len skúsiť.

Tieto kvety kvitnú iba niekoľko hodín a obyvatelia stredomorských krajín majú radi svoju charakteristickú horčično-paprickú chuť. V našej krajine nie sú kapary veľmi populárne, hoci sú skvelým doplnkom mnohých jedál a majú veľa liečivých vlastností..

Pichľavý kapor je rastlina, ktorá prežije aj v tých najextrémnejších podmienkach. Často rastie na skalách a strmých stenách a korene kríkov sú schopné preniknúť hlboko do pôdy až do 10 metrov. Jemné biele alebo ružové kvety kvitnú iba niekoľko hodín, takže ich púčiky by sa mali zbierať veľmi rýchlo, zvyčajne skoro ráno. Potom sa nakladajú v octe, oleji, soľnom roztoku alebo iba soľi a stávajú sa jedným z obľúbených produktov stredomorskej kuchyne..

Trocha histórie

Ale nie Gréci alebo Taliani objavili vlastnosti kapary. Pravdepodobne ich domovinou je stredná Ázia a Blízky východ. Z objavených dokumentov vyplýva, že ich už jedli obyvatelia starovekej Mezopotámie. Spoločne s arabskými karavanmi prišli na Apeninský polostrov a na Iber kapary. Potom zajali celú oblasť Stredozemného mora. Pravdepodobne už v 13. - 14. storočí ich obchodníci z Janov, Florencie a Benátok priniesli do iných častí Európy. Nakladané puky exotických kvetov si, samozrejme, mohli dovoliť iba bohatí labužníci. Z archívov však vyplýva, že prinajmenšom do 18. storočia boli kapary populárne medzi našimi predkami. V nasledujúcich storočiach zmizli z našich stolov a len v posledných rokoch sme začali znovu objavovať výhody a hodnotu tejto pochúťky, ktorá súvisí s módou stredomorskej kuchyne..

Čo sa skrýva v kapary: zloženie

Kapary tvoria asi 85 percent vody, ale zvyšných 15 percent predstavuje nádobu s hodnotnými komponentmi. V nich nájdete veľa vitamínov, najmä A a C.

Najdôležitejšou zložkou kapary je rutín, organická chemická zlúčenina zo skupiny flavonoidov, ktorá napína a posilňuje krvné cievy. Okrem toho uľahčuje vstrebávanie cenných látok a spomaľuje oxidáciu vitamínu C, čím predlžuje jeho účinok.

Nakladané puky tiež obsahujú veľa saponínu (látka s diuretickými a vykašliavacími vlastnosťami, ktorá zvyšuje sekréciu hlienu, urýchľuje metabolizmus tepla) a minerálne soli..

Nie je prekvapujúce, že kapary boli po stáročia považované za výrobok s liečivými vlastnosťami. Zlepšujú fungovanie gastrointestinálneho traktu a pečene, znižujú nadúvanie a majú tiež protizápalové účinky. Boli kedysi známe ako silný afrodiziakum a účinný prostriedok pre mužov trpiacich impotenciou..

Kapary pri varení

Kapary majú špecifickú, kyslú, horkú, kyslú chuť, v ktorej niektorí rozpoznávajú arómy korenia, zatiaľ čo iní uznávajú horčicu alebo chrenom. Z tohto dôvodu sú nevyhnutným doplnkom mnohých jedál stredomorskej kuchyne a zvyšujú ich expresivitu. Obohatte výhody hydiny, rýb, cestovín, morských plodov a pizze.

Kapary dobre s paradajkami, ako aj so slávnou francúzskou remuládovou omáčkou (hlavnými zložkami sú horčica, majonéza, sekané uhorky a kapary) a predjedlá tapenády (olivy, olivy, sušené paradajky, sardely, kapary, olivový olej).

V Španielsku je obľúbeným doplnkom, najmä pre rybie pokrmy, pasta z drvených kaparí, mandlí, cesnaku a petržlenu. Nakladané puky milujú spoločnosť olív, papriky, iného korenia, najmä oregana, horčice, bazalky, cesnaku a estragónu. Môže byť vynikajúci pri syroch, najmä s plesňou. Mali by sa tiež kombinovať s varenou zeleninou, ako sú napríklad špargľové bôby..

Kapary zlepšujú chuť marinád, cestovín z tvarohového syra alebo šalátov so sleďom. Zdobia aspiku zeleniny a mäsa. Malo by sa pamätať na to, že kapary strácajú svoju jedinečnú chuť, keď sú vystavené teplote. Preto by sa mali pridávať na konci varenia a ešte lepšie - v studených jedlách.

Kapary pri varení

Kapary: Varenie

Kapary, neporušené puky kvetov capera, pre mnohých Rusov sú stále záhadnou exotikou. Ale v skutočnosti - nakladané kapary v sklenenej nádobe zo supermarketu vyzerajú ako olivy s chvostom, ako čerešňa, púčiky obrovských stromov a podivné bobule alebo nezrelé predĺžené trpasličí paradajky. Starí Gréci a Arabi vynašli prvé recepty jedál s pridaním kapary, hoci pre nich boli horké kvetinové púčiky liekom, nie liečením. Kapary sa zjedli na odstránenie bolesti srdca, zníženia krvného tlaku, ošetrenia zubov, ďasien, reumatizmu, strumy a bolesti hlavy. Ľudia sa postupne naučili spracovať liečivé puky takým spôsobom, ktorý ich používa na kulinárske účely..

Kapary a ich použitie pri varení

Kaprovník rastie v Stredomorí a Strednej Ázii, niekedy sa vyskytuje na Kaukaze a na Kryme a najchutnejšie plody kapúna sa získavajú na ostrove Santorini. Kapary sa zvyčajne zbierajú skoro ráno ručne, sušia sa na slnku a potom sa nakladajú alebo solia podľa starých receptúr, aby sa odstránila nepríjemná horkosť. Proces morenia pozostáva z niekoľkých stupňov - najskôr sa púčiky oparia slanou vriacou vodou, potom sa nalejú marinádou alebo sa kapary uchovávajú v olivovom oleji. Niekedy sú jednoducho posypané soľou a roky skladované v sklenených nádobách, pretože tieto kapary nemajú prakticky žiadnu skladovateľnosť..

Použitie kapary pri varení získalo na popularite vďaka svojej pikantnej, slanej a kyslej chuti, vďaka ktorej je jedlo pikantné a nezvyčajné. Tieto puky sa svojím účinkom podobajú glutamátu monosodnému - zvyšujú chuť základných potravín a zvyšujú citlivosť chuťových pohárikov, a preto sa zdá, že jedlo je chutnejšie..

Kapary pri varení: obľúbené recepty a tajomstvá varenia

Kapary sa pridávajú do mäsa, rýb, omáčok, šalátov a boriev, ale nie celé, ale v rozdrvenej alebo jemne nasekanej forme, aby zmäkli ich ostrosť a rovnomerne rozmiestnili pikantnú arómu v celej miske. Je vhodné ochutiť jedlá s kaparami na samom konci, pretože počas dlhého tepelného spracovania sa stráca ich špecifická chuť. Ak sú kapary príliš slané, môžu sa pred varením mierne namočiť do vody..

Existuje veľa receptov na nakladané kapary, stačí si však pamätať na win-win kombináciu produktov, aby ste ju mohli v kuchyni improvizovať. Takže kapary sú veľmi chutné s mäsom (najmä s jahňacím a hovädzím mäsom), hydinou, rybami, bielymi syrmi (feta a mozzarella), cestovinami, ryžou, nakladanou zeleninou a vajcami. Sladké papriky, olivy, cibuľa, zeler, petržlen, kôpr a estragón sú tiež ideálne pre kapary. Najlepšie dresingy pre tieto pokrmy sú majonéza, paradajková omáčka a zubný kameň. Solené puky sú dôležitou súčasťou olivového šalátu a gruzínskeho hodgepodge, hoci sa môžu pridať do všetkých jedál, ktoré si vyžadujú korenitosť. Niektorí milovníci korenia pripravujú sendviče, koláče a zákusky s kaparami - ako sa hovorí, netrávia o chutí!

Kapary sú prírodné antioxidanty, aby ste zabránili starnutiu tela, mali by ste ich často pridávať do svojej stravy. Otvorenú plechovku s nakladanými solenými púčikmi je možné skladovať niekoľko mesiacov, takže za zmenu si môžete príležitostne kúpiť kapary, aby bol život živší a pikantnejší. Jedzte mimo krabičky a vyskúšajte nový vkus!

Čo sú kapary: ako sa používajú pri varení, kde sa pridávajú a čo sa dá nahradiť

Kapary zostávajú pre Rusko exotické, čo je spravidla známe iba pre labužníkov. Korenie je oceňované pre jeho pikantnú horčičnú chuť, originálnu arómu. Kapary vyzerajú ako malé olivy, ale nemajú nič spoločné s týždeň palacinky.

Ako prísada sa často vyskytuje v receptoch stredomorskej európskej kuchyne. V Taliansku, Španielsku, kapary nie sú kulinárskymi špecialitami, ale bežnou súčasťou mnohých jedál, ktoré môžu rozjasniť chuť najčerstvejších potravín..

Čo sú to kapary

Hojný ker s výškou do 2 metrov s veľkými hrotmi nazývaný caper je jedlým predstaviteľom rodu, ktorý spája viac ako 300 druhov čeľade kaprovitých. Pôvodnou pôdou tejto rastliny je severná Afrika a južná Európa..

Kvety capera sú nezvyčajne krásne s početnými dlhými tyčinkami, ktoré sa na konci kvitnutia stanú gaštanovo hnedé. Snehovobiele lístky rastliny, kvetenstvo v tvare misky.

V bežnom slova zmysle sú kapary neotvorené púčiky v morenej alebo solenej forme. Pozoruje sa zaujímavá vlastnosť:

  • malé puky s chvostom, veľkosť hrášku, majú ostrú chuť s charakteristickou horkosťou;
  • veľké - nie také ostré, skôr kyslé.

V stredomorskej kuchyni, medicíne a kozmetike sa používa olej zo semien korenenej rastliny.

„Kapary“ alebo, ako sa tiež hovorí „kapary“, po kvitnutí vytvárajú červené bobule, ktoré chutia ako zrelý vodný melón. Džem sa vyrába z ovocia, džemy, marmelády sa pripravujú a sušené sa používajú na sladenie dezertov, na výrobu sladkostí..

Kuchári používajú hlavne puky kvetov. Horné časti výhonkov rastliny spravidla kvasia, v tejto forme sa môžu jesť ako desiata. Suché listy sa používajú na fermentáciu fermentovaných mliečnych výrobkov namiesto syridla, vrátane výroby syra.

Caper je rozpadajúci sa púčik kapary.

Príbeh vzhľadu

Húsenica bola v Grécku známa pred viac ako 2 tisícročiami, starí Gréci ponúkali zahraničným obchodníkom kapary ako korenie a liek. Existuje verzia, ktorá je pomenovaná po ostrove Cyprus. Rastlina sa spomína v „Epic of Gilgamesh“, datovaného do XXVII storočia pred naším letopočtom. uh.

Trnitá krovina je nenáročná, rastie na Zeď nárekov, bobule symbolizujú kvapky krvi Najvyššieho. Židia novomanželia zaobchádzali s čerstvým ovocím z kapusty, korenené púčiky sú v mnohých krajinách stále populárnym afrodiziakom. Je pravda, že táto skutočnosť ešte nebola vedecky potvrdená..

V európskej kuchyni sa púčiky kaprov stali populárnymi vďaka francúzskemu šéfkuchárovi Lucienovi Olivierovi, ktorý ich začal pridávať do šalátu na piknik. V ruskej verzii slávneho šalátu namiesto kapary pridajte nakladané alebo nakladané uhorky sudu.

Nakladané puky sa v Rusku uvádzajú v slovníku občerstvenia a korenín, ktorý vytvorili odborníci na kulinárske špeciality v 18. storočí. Alexander III považoval kapre za najlepší predjedlo pre koňak, ktorý bol pravidelne dodávaný cisárskemu súdu..

Miesta rastu

Niektoré odrody kapary rastú na Kryme, na Kaukaze. V priemyselnom meradle sa kríky pestujú v Taliansku, Španielsku, Turecku a Grécku. Kultúra dobre rastie na pobreží hôr v trópoch. V Arménsku a Gruzínsku je populárny druh kapúna johnjoli.

V Severnej Afrike sa pestujú odrody rastlín. Na talianskom ostrove Pantelleria sú výrobky označené „IGP“, čo je patentovaný názov pre konzervy v konzervách Pantelleria..

Pri varení sa používajú aj tzv. Kapary s nohou. Vyzreté plody rastliny sú omnoho väčšie ako púčiky kapary a majú korenistejšiu chuť..

Ako sa vyrábajú kapary

Komoditná zrelosť pukov je stav, keď sú letáky obličiek pripravené na roztrhnutie. Mierne opuchnuté puky sa zbierajú manuálne za jasného počasia. Okamžite roztriedené podľa veľkosti na veľké, stredné a malé. Nechajte dozrieť v noci, aby mali sepali čas na to, aby uschli.

Kapary sa vyrábajú tromi spôsobmi:

  • naleje sa do roztoku soli a octu - takto sa pripravujú morené kapary;
  • posypané soľnými kryštálmi a plnené drevené nádoby plnené do horných solí;
  • tie najmenšie sa nalejú olivovým olejom a získajú konzervované puky pripomínajúce farbu olív.

Niektorí výrobcovia uprednostňujú kombinovanú konzerváciu kombinujúcu olivový olej a marinádu. Už solené puky sa na predaj balia do pohárov.

Kapary sa konzumujú v surovej forme ako desiata a ako súčasť studených alebo horúcich jedál, niekedy sa pred namočením alebo umývaním pod tečúcou vodou zmäkčia..

Chuť kapary: ako to vyzerá

Chuťové vlastnosti sú viac závislé od výrobného postupu. Nakladané kapary majú bohatú pikantnú horčicovú chuť, pikantnejšiu. Slaný - najostrejší, v olejovej náplni púčiky získajú sladký dotyk.

Malé vzorky chutia ako zelené olivy. Horkosť a štipľavosť sú prítomné v počiatočnej fáze komoditnej zrelosti. Kvetinové puky sú najviac horiace. Púčiky veľkých rozmerov sú mierne kyslé, prakticky nie horké.

Gurmáni rozlišujú kapary v mieste rastu. Púčiky divokých kríkov sú menej chutné, odrody pestovania majú bohatú vôňu chutí.

Kapary sa vyrábajú tromi spôsobmi - nakladané, konzervované a tiež solené.

Druhy kapary

Kapary vyzerajú ako vaječníky z egrešov. Výrobky sú označené podľa veľkosti:

  • fragata s priemerom 5 mm;
  • non-pareil –7;
  • surfiny - 8;
  • pokuty - 11–13;
  • grusas - nad 14 rokov.

Veľké kyslé púčiky, ktoré sa podobajú plodom nasturtia, sa tiež nazývajú „capotes“ a „capucines“..

Chemické zloženie a nutričná hodnota

Kapary s nízkym obsahom kalórií (100 g celkom 23 kcal) obsahujú veľa stopových prvkov, vitamíny. Užitočné vlastnosti produktu sú vysvetlené jedinečným zložením:

  • cholín je hepatoprotektor, ktorý sa používa na výrobu liekov, ktoré obnovujú pečeň;
  • jód je potrebný pre endokrinný systém;
  • draslík, vápnik, železo, sodík - látky podieľajúce sa na metabolizme buniek;
  • Vitamíny B (tiamín, riboflavín, pyridoxín, kyselina pantoténová), C, A, PP, E, K podporujú imunitu;
  • selén, meď, mangán, stopové prvky, ktoré zvyšujú zdravie;
  • glykolid rutínu znižuje krvný tlak;
  • kvercetín a iné flavonoidy zastavujú zápalové procesy, podporujú štruktúru DNA a bránia rozvoju rakoviny;
  • vláknina pomáha vyčistiť telo.

Púčiky tiež obsahujú malé množstvo bielkovín, uhľohydrátov a tukov, sú horké, aromatické uhľovodíky.

Najcennejšie z hľadiska chuti sú kapary zo Santorini kvôli vysokému obsahu sopečného popola v pôde.

Čo sú užitočné kapary

Úradná medicína v mnohých krajinách uznáva prínosy kapary pre zdravie ľudí. Rastlina je uvedená ako liečivá rastlina používaná vo farmakológii.

  • Kapary sú užitočné na normalizáciu glukózy v krvi. Pikantné puky spomaľujú vstrebávanie cukru z potravín, majú antidiabetické vlastnosti.
  • Vitamín K vo svojom zložení reguluje zrážanlivosť krvi, urýchľuje hojenie rán. Caper sa odporúča pre ľudí, ktorí sú náchylní na krvácanie z nosa, užitočné pre ženy, ktoré majú dlhé obdobia.
  • Makronutrienty pomáhajú posilňovať kostné tkanivo, horčík zmierňuje kŕče, kŕče, podporuje svalové tkanivo v tóne.
  • Púčiky stimulujú regeneráciu pečeňových buniek, urýchľujú tvorbu hepatocytov.
  • Použitie kapary má analgetický účinok, pomáha pri úľave od bolesti kĺbov a zastavuje zápalové procesy v tkanivách..
  • Púčiky posilňujú cievne steny, sú považované za dobrú profylaxiu trombózy, znižujú percento lipidov s nízkou hustotou.
  • Od pradávna sa kapor používa na zlepšenie funkcie obličiek. Látky obsiahnuté v rastline zmäkčujú kamene. Kapary majú ľahké močopudné vlastnosti.
  • Vitamín A pomáha udržiavať mladosť, zlepšuje stav nechtov, vlasov, pokožky. Vitamín E spomaľuje proces starnutia, znižuje citlivosť dermy na ultrafialové žiarenie.
  • Kapary vytvárajú pocit plnosti, sú odporúčané ľuďom, ktorí schudnú, dávajú pocit vitality, dodávajú energiu.

Surové púčiky sa používajú vo farmakológii; lieky, ktoré zvyšujú krvný tlak u pacientov s hypotenziou, sa vyrábajú z extraktov.

Varenie aplikácie

Dnes je takmer vo všetkých kuchyniach sveta užitočné korenie. Kapary pri varení sa používajú v solenej, konzervovanej, nakladanej forme. Pikantné puky sa nepáčia prehrievaniu, chuť produktu sa stráca.

Pri správnom použití vytvárajú v mnohých jedlách jedinečnú pikantnú chuť. Jedna nádoba solených alebo nakladaných pukov je dosť dlhá.

Voňavé puky zdôrazňujú chuť mnohých jedál, chladných aj teplých.

Čo jesť kapary?

Jesť kapary so syrom (dobre s modrými odrodami), ovocie vrátane citrusových plodov. V Európe sa solené kapary, mleté ​​na zeleno, podávajú s rybami a morskými plodmi.

Harmonizuje s korením, vajcami, paradajkami, zelenými bylinkami, výrazne zlepšuje chuť marinád, šalátových dresingov, majonézy..

V Británii sa horúca omáčka s kaparami podáva so šunkou, teľacím mäsom, horúcim vareným jahňacím mäsom. Chuť morských rýb je úplne odhalená iba s pikantnými púčikmi, ktoré sa pridávajú na konci varenia.

Do ktorých jedál sú pridané kapary

Predpokladá sa, že mäso a ryby v kombinácii s kapary získajú osobitnú chuť. Veľké kópie sa odporúčajú pre šaláty, omáčky, ktoré sa používajú na zdobenie jedál. Malé z nich obohacujú vôňu horúcich prvých a druhých chodov.

Nakladané puky sú nevyhnutnou súčasťou tohto šalátu Caesar. Talianska sardelová omáčka - obľúbený doplnok k cestovinám a cestovinám (recept nižšie).

Exotické korenie sa spája s tradičnými pokrmami ruskej kuchyne: boršč, hodgepodge, kyslá kapustová polievka.

Bez kapary nie sú skutočné:

  • tatarské mäso zo surového mäsa;
  • pesto - slávna omáčka s bylinkami;
  • Nicoise - šalát s artičokmi;
  • Talianske teľacie mäso s tuniakovou omáčkou.

Veľké nakladané puky sú vhodnejšie na mäsové a rybie občerstvenie, na všetky druhy šalátov, horúce biele omáčky na sleďa, varené a vyprážané ryby, hydinu.

Počas varenia sa do polievok, zeleninových a mäsových dusených jedál pridávajú malé puky. Počas tepelného spracovania horkosť odchádza, zostáva príjemná dochuť.

Kapary dobre fungujú s mnohými koreniami a bylinkami, vrátane tymiánu, cesnaku, rozmarínu, bazalky.

Ako vymeniť

V šalátoch, polievkach sa korenie nahrádza zmesou pikantných nakladaných uhoriek a olív. Nakladané zelené okienka semien nasturtia sú v Rusku populárne. Kapary vyzerajú ako takéto „občerstvenie“ iba navonok, nasturtium je pikantnejšie, ale drsnejšej chuti..

Pôvodné korenie môžete tiež nahradiť uhorkami alebo nakladanými zelenými paradajkami..

Kulinárski experti používajú ako alternatívu konzervované neotvorené púpavy namočené v studenej vode. Po nasiaknutí, keď z kvetov vyteká horkosť, sa nalejú do zmesi marinády a rastlinného oleja (je lepšie použiť nerafinovanú horčicu).

Recepty kapary

V stredomorskej kuchyni sa kapary pridávajú k občerstveniu, prvé a druhé chody. Obzvlášť dobré korenené púčiky zdôrazňujú chuť čerstvej zeleniny a bylín.

Paradajkový šalát

Na 4 porcie budete potrebovať:

  • rajčiaky slivky v tvare strednej hustoty - 8 kusov;
  • kapary - 1,5 lyžičky;
  • olivový olej - 3 lyžičky;
  • cesnak - 1 veľký klinček;
  • bazalka - 4 listy;
  • med - ¼ lyžička;
  • balsamico - 1 polievková lyžica. l.

Nakrájajte paradajky na štvrtiny, extrahujte semená. Dajte mäso na grile na 2 minúty. Cesnak mletý, zmiešaný s ostatnými zložkami, olej, med, ocot.

K výslednej hmote pridajte zmäknuté paradajky, pred podávaním dobre premiešajte. Podávame s toastom alebo vyprážaným chlebom. Šalát sa dobre hodí aj k grilovanému mäsu..

Na pikantnosť a obohatenie chuti sa kapary pridávajú do gréckeho šalátu.

Grécka Solyanka

Ingrediencie pre 8 porcií:

  • údené alebo surové bravčové kosti - 500 g;
  • hovädzie alebo morčacie filé - 300 g;
  • veľká mrkva - 1 ks;
  • uhorky stredne nakladané - 4 ks;
  • údené mäso - 300 g;
  • olivy - 100 g;
  • paradajková pasta - 100 g;
  • stredná cibuľa - 4 ks;
  • maslo - 50 g;
  • olivový olej 3 lyžice. l.;
  • kapary - 50 g;
  • citrón - 1 ks;
  • soľ, korenie, lavrushka podľa chuti.

Kosti, mäso, celá mrkva, jedna cibuľa sa varí jednu hodinu pri nízkej teplote, čím sa odstráni pena. V tomto okamihu uvaríme šťavu: nakrájanú cibuľu nakrájame na zmes olivy a masla.

Po prechode pridajte pastu, dusenú 40 minút v peci pri teplote 120 stupňov. Mrkva a cibuľa sa vyberú z vývaru (už nie sú potrebné), filé a kosti sa ochladia, mäso sa odstráni z kostí, nakrájajú sa a odošlú späť do vývaru..

Údené mäso, uhorky, olivy sa nakrájajú na kocky, pridajú sa do napínaného vývaru, varia sa po dobu 15 minút, pridajú sa svieži, privedú do varu, odstránia panvicu z ohňa, pridajú korenie, kapary, plátky citróna, trvajú hodinu. Hotové jedlo podávané s kyslou smotanou.

Tradičné jedlo hodgepodge z ruskej kuchyne sa stane ešte chutnejším, ak do polievky pridáte kapary.

Špagety s omáčkou Puttanesca

Na 500 g akejkoľvek pasty, ktorú budete potrebovať:

  • paradajky vo vlastnej šťave alebo čerstvé zrelé - 500 g;
  • ančovičky - 4 ryby;
  • olivový olej - 3 lyžice. l.;
  • kapary - 50 g;
  • cesnak - 3 stredné klinčeky;
  • feferónka - 1 tobolka;
  • soľ, korenie, oregano podľa chuti.

Puttanesca sa varí pri príprave cestovín. Nakrájajte cesnak jemne na smaženie, pridajte nakrájané paradajky. Zmes sa nechá 8 až 10 minút variť na miernom ohni, potom sa nastrúhajú plátky olív, nakrájané ančovičky, paprika, kapary celé a korenie, dusené ďalšie 2-3 minúty, potom sa z horúcej šťavy odstráni omáčka..

Keď sú cestoviny pripravené, pridajte putanescu. Milovníci syra dopĺňajú hotové jedlo strúhaným parmezánom.

Puttescan cestoviny sú jedným z najdôležitejších jedál talianskej kuchyne, ktorých hlavnými ingredienciami sú kapary, paradajky a sardely..

Výber a skladovanie

Kapary pestované na sopečnom popole zo Santorini sa považujú za najchutnejšie. Získanie kapary na trhu je riskantné, v banke sa môžu objaviť nakladané semená nasturtia, ktoré sa svojím vzhľadom a vkusom na diaľku podobajú neotvoreným púčikom kapary..

Na základe hodnotenia spotrebiteľského dopytu získali priazeň zákazníkov kapary v marináde spoločností Almito, Spar, IPOSEA, Oliveto, Horeca Select, Fine Food, MIKADO.

Pri výbere konzerv v púčikoch je potrebné vyhodnotiť farbu slaného nálevu, nemal by byť žltkastý, je to znak dlhodobého skladovania.

Nakladané by mali byť úplne pokryté marinádou. V nádobe sa púčiky skladujú až rok pri izbovej teplote, otvorené v chladničke. Užitočné vlastnosti korenia závisia od doby skladovania. Kapary sa vyčistia, doplnia sa vriacou vodou, lyžičkou. Pri vlastnej príprave sa korenie konzumuje 3 mesiace po konzervovaní.

Výrobcovia balia puky do sklenených pohárov, aby zákazníci mohli oceniť veľkosť. Biele škvrny na nakladaných kaparách - kryštály prospešnej zlúčeniny rutínu (bioflavonoid s antioxidačným účinkom). Horká chuť závisí od priemeru pukov, najmenšie z nich sú korenistejšie, ostrovné a horké..

Niektoré milenky marinády po otvorení plechoviek sa vypustia, korenie sa naleje ďalšou, šetrnou marinádou (mala by byť studená, kapary sa stanú bez chuti pri tepelnom spracovaní), oreganom, olivovým olejom, rozmarínom sa tiež pridávajú do pohárov..

Pri varení sa používajú nielen púčiky a plody kapary, ale aj listy a výhonky korenenej rastliny.

Kontraindikácie a obmedzenia použitia

Nie každému sa odporúčajú kapary, výhody a poškodenia tela sú spojené s týmto produktom. Nakladané korenie sa neodporúča na patológie genitourinárnej sféry, prebytok soli vyvoláva opuch tkanív, zadržiava vodu v tele.

Budúce matky a hypotenzíva by mali neotvorené púčiky používať opatrne, korenie spôsobuje zníženie tlaku, závraty, mdloby sú možné.

Potraviny v konzervách v akejkoľvek forme nie sú určené pre ľudí s vysokou kyslosťou, žalúdočnými vredmi, gastritídou, nadmernou tvorbou plynu, so sklonom k ​​nadúvaniu, zápchou..

Púčiky môžu spôsobovať alergie, niektorí ľudia majú neznášanlivosť voči produktu. Vo veľkých množstvách môže mať nakladané kapary negatívny vplyv na metabolické procesy, môžu byť zdraviu škodlivé.