Hlavná
Nápoje

Chitin - čo to je? Definícia, pojem

Chitin - čo to je? Je to chemická zlúčenina patriaca do polysacharidov, ktorá obsahuje dusík. Jeho úplný chemický názov: poly-N-acetyl-D-glukóza-2-amín. Ale aby sme to vyslovili tak dlho a ťažkopádne, vedci prišli s jednoduchým a zaujímavým slovom - chitin, čo v gréčtine znamená „plášť“ alebo „oblečenie“..

definícia

Každý vie, že v škrupinách kôrovcov a hmyzu je chitín. Prečo je tento biopolymér tak populárny? V prírode sa každý rok vyrába obrovské množstvo celulózy, ktorá je súčasťou takmer všetkých rastlín a, čo je zvláštne, chitínu. Okrem morských živočíchov a chrobákov s moľami sa táto látka nachádza v bunkách húb a baktérií. Chitín poskytuje u ľudí rast vlasov a nechtov.

Chitin - čo to je? Pomerne krehká látka sa preto v prírode vyskytuje vo forme zlúčenín s proteínmi a inými chemickými prvkami. Tento polymér má veľa analógov v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Používa sa ako stabilizátory a zahusťovadlá. Vo výrobkoch má chitín formu chitosanu - látky, ktorá sa vytvára pod vplyvom vysokej teploty a alkálií..

Objav príbehu

Ako sa tento polymér dostal do ľudského zraku? Chitin - čo to je? Ľudia sa o ňom dozvedeli v roku 1811 vďaka práci profesora Henryho Braconna. Bol prvým, kto rozhodol o chemickej štúdii húb. Zaujala ho látka, ktorá nepodľahla skôr agresívnym účinkom silných kyselín.

O dvanásť rokov neskôr, v roku 1823, bola podobná látka nájdená v škrupinách Mayských chrobákov. To bolo v tomto okamihu, keď polymér dostal svoje meno. Štruktúra materiálu bola podobná celulóze, ale oveľa silnejšia. Priestorovú štruktúru chitínu objavil chemik Albert Hofmann. O tridsaťpäť rokov neskôr sa vedecká komunita dozvedela o chitosane..

Viac ako pol storočia sa hovorí o tejto látke. Vyzeralo to, že všetko už bolo objasnené, o tejto otázke už nebolo treba viac študovať, ale v tridsiatych rokoch minulého storočia znova nastal záujem o chinín. Dôvodom bol vývoj kozmetického priemyslu. O štyridsať rokov neskôr prišla veda so spôsobom výroby tohto jedinečného materiálu v priemyselnom meradle..

V prírode

V prírodnom prostredí sa chitín nachádza takmer na každom kroku. Čo robí hodnotná látka pod nohami? Škrupina hmyzu alebo článkonožca, bunka huby a lišajníka, krídla motýľov a motýľov obsahuje chitín. Chitín je súčasťou bunkovej steny húb. Zachováva ich špecifický tvar, robí ich mäkkými a pružnými.

Vďaka známej sile tohto materiálu môžu malé bytosti voľne existovať, pretože ich mäkké telá nemajú kostru, na rozdiel od rýb a stavovcov. Chitín chráni hmyz a článkonožce pred dehydratáciou a sušením.

Pre väčšiu silu sa chitín kombinuje s proteínmi, ako je napríklad resilín. Fyzikálne vlastnosti materiálu závisia od jeho koncentrácie: tvrdosti, pohyblivosti, flexibility a ďalších. V kombinácii s vápnikom tvorí chitín šupku mäkkýšov..

Ak zviera vyrastie zo „zbroja“, potom je tu proces výmeny škrupiny. Po istý čas sa hmyz stáva bezbranným voči vonkajším faktorom. Našťastie čerstvý chitín rýchlo stvrdne, keď je vystavený vzduchu a teplu..

Biologická úloha

Chitín je súčasťou buniek zvierat a rastlín, ktoré človek zje. Akonáhle je v tele, táto látka viaže tuky, a tak znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Okrem toho ovplyvňuje metabolizmus vápnika a urýchľuje jeho vylučovanie, znižuje hladinu vitamínov rozpustných v tukoch, najmä E.

Je známe, že chitín tiež vykazuje antibakteriálne vlastnosti, takže sa používa v antiseptických liečivách. Táto látka sa pridáva do detskej výživy pre novorodencov, ktorí netolerujú laktózu..

Chitín sa môže použiť na prevenciu peptického vredového ochorenia, prevenciu výskytu nádorov a osteoporózy.

Bohužiaľ, existujú aj negatívne aspekty. Dlhodobé podávanie chitínu potláča reprodukciu normálnej črevnej mikroflóry a stimuluje aktivitu oportúnnych baktérií a spôsobuje dysbiózu..

Priaznivé vlastnosti

Chitin v hubách je pre človeka skutočným darom prírody. Konzumácia potravín obsahujúcich túto látku pomáha udržiavať zdravie. Vďaka svojmu účinku na cholesterol a ďalšie lipidové frakcie chitín pomáha znižovať hmotnosť a tlak, zabraňuje rozvoju žalúdočných vredov a zlepšuje proces trávenia. Existujú štúdie, ktoré hovoria, že chitín nielen normalizuje fungovanie hrubého čreva, ale má aj preventívny účinok na bunky a bráni rastu nádorov a polypov..

Ďalšou užitočnou funkciou biopolyméru je uľahčenie trávenia laktózy. Bolo dokázané, že aj u ľudí, ktorí sú alergickí na mliečne výrobky, má pridanie chitínu úžasné výsledky..

Existuje hypotéza, že chitín v jednej alebo druhej forme viaže tukové molekuly a bráni im v interakcii s telesnými bunkami. Všetky lipidy spotrebované pri transporte prechádzajú črevnou trubicou bez zanechania akýchkoľvek následkov. Je známe, že piť 2,5 g chitínu denne pomáha schudnúť..

Farmaceutický analóg

Chitín v bunke hmyzu alebo húb je vynikajúci kozmetický a terapeutický nástroj, ale narážanie na exotické varenie, žuvanie škrupín alebo šupín pre chudnutie nie je príliš pohodlné. Farmaceutický priemysel sa preto aktívne usiluje o zavedenie dostupnej výroby umelo syntetizovaného chitínu..

V minulom storočí bola takáto droga vyvinutá v ZSSR, štúdie sa však uskutočňovali v uzavretých štátnych laboratóriách a verejnosť ich nevyskúšala. Vedci dokázali, že chitín sa vyrovná s radiačnou chorobou. Pokusy sa uskutočňovali na zvieratách a po určitom čase na ľuďoch..

Po ožarovaní bol chitín tlmený alergiami, onkológiou a hypertenziou. Výskum stále pokračuje, pretože „zlatý priemer“ medzi výrobnými nákladmi a kvalitou výsledného výrobku ešte nebol nájdený. Posledné objavy v tejto oblasti uvádzajú, že sa našla metóda výroby chitosanu z včiel. To dalo nové kolo vývoju kozmetiky a medicíny..

Normy a vedľajšie účinky

Možno začnete lyžicu jesť chitín? Zloženie škrupín kreviet a rybích šupín má nielen túto zložku, takže nadmerné nadšenie pre morské plody nepovedie k ničomu dobrému. Ohniví fanúšikovia morských živočíchov zabudnú na helminiázu a otravu toxínmi.

Bezpečné množstvo chitínu za deň by nemalo prekročiť 3 g. Ľudia s nadváhou si môžu dovoliť mierne prekročiť uvedenú dávku..

Chitín je úspešne liečený chronickými ochoreniami pečene, metabolickými poruchami, diabetes mellitus a alergiami, takže ak máte jednu z týchto diagnóz, mali by ste znova zvážiť svoj postoj k tejto látke, pretože to môže pomôcť udržať zdravie..

Oblasti použitia

Chitin je pomerne populárny koncept. Človek sa naučil používať akúkoľvek látku pre svoje dobro. Medicína sa rozhodla použiť ho ako základ pre chirurgický materiál a obväzy, ako antiseptikum, ako induktor epitelizácie (hojenie rán) a ako prostriedok na boj proti hubovým chorobám. Chitínové špongie a tampóny dokonale absorbujú vodu a nedeformujú sa.

Tráviaci priemysel ho používa ako prírodné zahusťovadlo. Čistenie vody nie je bez chitínu, pretože viaže tuky, soli ťažkých kovov a toxíny. Elite krmivo pre domáce zvieratá tiež obsahuje túto látku..

Kozmetický priemysel vychvaľuje chitín ako univerzálny spôsob udržiavania mladosti a štíhlosti. To znamená výrobky na starostlivosť o vlasy (šampóny, balzamy, gély) a zubné pasty a krémy na tvár a telo. Kozmetika proti starnutiu na báze chitosanu úžasne premieňa ženy - vyhladzuje vrásky, zlepšuje farbu pleti, stimuluje krvný obeh.

Okrem toho sa chitín používa na výrobu textílií pre spodné prádlo.

Chitínová strava: jesť hmyz na chudnutie

Exotické stravy získavajú na popularite po celom svete. Jeden z nich sa považuje za chitínovú diétu, ktorá zahŕňa použitie výrobkov, v ktorých je prítomná látka chitín.

Aká je to strava? A s tým, čo „jeme“, povieme ďalej.

Chitin - čo to je?

Chitín je polysacharid obsahujúci dusík, ktorý je fyzikálnymi a chemickými vlastnosťami podobný rastlinným vláknam.

Chemický názov tejto prírodnej zlúčeniny je poly-N-acetyl-D-glukóza-2-amín..

Chemický vzorec chitínu je (С₈H₁₃NO₅) n a vyzerá takto:

Táto látka je obsiahnutá vo vonkajšom obale kostry článkonožcov: krabi, homáre a krevety, chrobáky, kobylky a iný hmyz. V bunkovej membráne húb, kvasiniek a rias je tiež ťažko stráviteľný uhľohydrátový chitín.

Jednou formou chitínu je vo vode rozpustný chitosan polysacharid, ktorý má vyššiu biologickú dostupnosť v porovnaní s chitínom. Chitosan sa získava spracovaním škrupín kôrovcov s následnou expozíciou výslednému prášku zásadou a teplotou.

Chitosan je účinný enterosorbent a aktivátor metabolizmu. Tento polysacharid zvyšuje prietok krvi, pomáha odstraňovať jedy a toxíny z tela, znižuje zlý cholesterol, zlepšuje črevnú motilitu a zvyšuje vnútrobunkovú imunitu..

Ale späť k chitínu, ktorého jednou z vlastností je, že prispieva k chudnutiu. Budeme sa zaoberať touto nehnuteľnosťou podrobnejšie..

Chitínová strava

1. Chitín viaže potravinové lipidy (tj tuky) a znižuje aktivitu ich vstrebávania v čreve. Z tohto dôvodu sa znižuje obsah škodlivého cholesterolu v krvi a normalizuje sa hladina triglyceridov - neutrálnych tukov, ktoré sa ukladajú vo forme nadbytočných kalórií spotrebovaných medzi jedlami. Ako sa to deje?

Keď sa chitin dostane do žalúdka, pri interakcii so žalúdočnou šťavou a vodou sa premení na gél podobnú hmotu. Je to lipofilný gél, ktorý štiepi tuky na malé kvapôčky, potom ich absorbuje a odstraňuje. Samotný gél neprenikne črevnou stenou, preto bez absorpcie prechádza celým tráviacim traktom.

Pomocou chitínu sa eliminuje asi polovica tukov prijímaných z potravy, vďaka čomu telo využíva svoje vlastné zásoby tukov na výrobu energie a neprestáva hromadiť tuk „v daždivý deň“. Prispieva k chudnutiu..

2. Chitín zlepšuje tráviaci proces, znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy a stimuluje rast prospešných bifidobaktérií. To pomáha normalizovať črevnú mikroflóru, zlepšuje jej peristaltiku a eliminuje zápchu - časté satelity na chudnutie.

Okrem toho častá zápcha vedie k rozvoju zápalu v gastrointestinálnom trakte a toxíny, ktoré sa hromadia v stolici, vyvolávajú zadržiavanie tekutín v tele, čo bráni úbytku hmotnosti.

3. Výrobky s chitínom sú vynikajúcimi zdrojmi nerozpustnej vlákniny, ktorá po opuchnutí žalúdka a čriev po dlhú dobu poskytuje pocit sýtosti, takže sa môžete vyhnúť častým uhryznutiam a prejedaniu..

4. Chitín znižuje hladinu glukózy v krvi. Ako je to spojené s nadváhou? Po jedle reaguje náš pankreas na zvýšenie hladiny cukru v krvi uvoľňovaním hormónu inzulín, ktorý dodáva glukózu do všetkých orgánov a tkanív. Pripomeňme, že glukóza je energia potrebná na úplné fungovanie nášho tela.

Ale ak často konzumujeme potraviny obsahujúce ľahko stráviteľné uhľohydráty, pankreas začne intenzívne produkovať inzulín na nižšie hladiny glukózy. Metabolizmus tukov a uhľohydrátov je narušený, proces štiepenia tuku sa spomaľuje, zvyšuje sa hmotnosť. Aby ste tomu zabránili, musíte sledovať hladinu cukru v krvi.

A chitínová diéta nám v tom pomôže..

Aké potraviny obsahujú chitín??

Pretože chitín nie je produkovaný v našom tele, musí sa získavať zvonka..

V ideálnom prípade zahŕňa chitínová strava spotrebu hmyzu a kôrovcov, navyše priamo škrupinou, ktorá obsahuje chitín.

Nehádajte sa o takej exotickej strave, pri ktorej môžete schudnúť až do 6 kg za mesiac, nie každému sa to bude páčiť.

Ale ak sa o tom stále rozhodnete, budete čeliť niekoľkým naliehavým otázkam, z ktorých jedna je: aké potraviny, hmyz a kôrovce obsahujú chitín?

Čistý chitín sa vyskytuje v kobylkách, kobylkách, šváboch, mravcoch, chrobákoch z Colorada a mája, v múkových krúsoch, vavřínových chrobákov, kutikuly z voskovej hmly, lariev a húsenice, v rybích šupinách a niektorých druhoch rias..

Ak dokážete prekonať averziu na proces konzumácie hmyzu, budete príjemne prekvapení ich chuťou.

Tarantula mäso chutí ako kura alebo ryba.

Kobylky chutia ako vyprážané bravčové mäso; vodné chyby a vážky - ako krab; kokóny priadky morušovej - ako orech; Šváby madagaskarských švábov; cikáda - ako špargľa.

Mravce majú príjemnú kyslú chuť.

Ako variť hmyz? Stačí ich uvariť alebo smažiť na panvici.

Nemôžete jesť hmyz v pôvodnej podobe? Existuje riešenie: vylejte na ne vriacu vodu, vysušte v rúre alebo v mikrovlnnej rúre, rozdrvte na práškový stav a pridajte ako prísady do riadu. Používa sa ako prísada na pečenie chleba alebo sušienok, pridáva sa do omáčok a pást. Mimochodom, chuť a vôňa takéhoto prášku pripomína vyprážané orechy.

Tu je príklad výživovej hodnoty niektorých druhov hmyzu na 100 g produktu:

  • Kobylky: asi 21 g bielkovín a 6 g tuku.
  • Trusný chrobák: 17 g bielkovín a 4 g tuku.
  • Termity: 14 g bielkovín a 2 g tuku.
  • Včely: 13,5 g proteínu a 1,5 g tuku.
  • Mravce: 14 g proteínu.

Na porovnanie: 100 g hovädzieho mäsa obsahuje 23,5 g bielkovín a 21 g tuku.

Dostať dosť hmyzu je dosť ťažké.

Pre porovnanie: ak chcete získať 60 g trávenej bielkoviny, môžete jesť 300 g kobyliek alebo 250 g varenej kuracieho filé so šalátom z čerstvej zeleniny.

Chceme vás varovať: chitínová strava je nízkokalorická strava, preto sa kobylkám a bugám nemožno vyhnúť, ak chcete schudnúť čo najpohodlnejšie a nezažiť neustály pocit hladu..

K chudnutiu však prispeje pridanie chitínového prášku alebo hmyzu priamo do všetkých druhov stravy..

Ďalšia otázka, ktorá zaujíma tých, ktorí sa pevne rozhodli zahrnúť hmyz do svojej ponuky: kde ich získať?

Dnes si v špecializovaných internetových obchodoch môžete kúpiť tak veľké šváby s vysokým obsahom chitínu, ako aj iný hmyz, ktorý je možné jesť. Okrem toho sa hmyz predáva s pokynmi na jeho prípravu.

Existujú dokonca aj špeciálne farmy, ktoré pestujú takéto exotické potraviny. Ďalšia otázka: kde a za akých podmienok sa šváby pestujú a chovajú??

Ale nie všetko je také strašidelné: ak nemôžete a nechcete používať chyby a larvy v akejkoľvek forme, môžete uprednostniť potravinové výrobky s chitínom, ktoré sú nám známe a nespôsobujú nechuť.

Medzi tieto produkty patria:

  • Chobotnice Gladius.
  • Gruzdy.
  • porcini.
  • Russula.
  • Huba Huba.
  • šampiňóny.
  • zázvor.
  • rak.
  • Antarktický krill.
  • Krabi (škrupina).
  • garnát.
  • Sušené mravce.

Mimochodom, ak chcete získať maximum chitin kreviet, potom radšej nie kráľové krevety, ale malé kôrovce, ktorých škrupiny je možné bez problémov žuť a prehltnúť. Okrem toho je chitín z malých kreviet vnímaný telom omnoho ľahšie..

Koľko chitínu za deň by sa malo spotrebovať?

Denný príjem chitínu nie je vyšší ako 3 g. Toto sa musí pamätať na použitie akýchkoľvek výrobkov s týmto polysacharidom, ak namiesto zlepšenia črevnej motility nechcete narušiť fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Vzhľadom na to, že bezpečný denný príjem chitínu je iba 3 g, chceme sa zamerať na to, že chitínová strava spočíva v pridávaní potravín obsahujúcich chitín do diéty, namiesto prechodu na kompletné jesť hmyz..

V tabuľke je uvedený približný obsah chitínu v 100 gramoch suroviny (produktu)..

Je dôležité poznamenať, že chitín môže ovplyvniť vstrebávanie živín, najmä vitamínov A, D, E, K rozpustných v tukoch, pretože sa viažu na lipidy (tuky) a vylučujú sa..

Chitín môže tiež narušiť metabolizmus vápnika, čím sa urýchľuje jeho vylučovanie močom.

Aby sa tomu zabránilo, odporúča sa neprekračovať denný príjem chitínu. V každom prípade, so zavedením chitínu do vašej stravy (najmä vo forme doplnkov výživy), je potrebná konzultácia s lekárom!

Chitín je však užitočný nielen pre tých, ktorí zápasia s nadváhou..

Čo iného je chitín pre telo užitočné??

  • Zlepšuje mikrocirkuláciu krvi a znižuje hladinu zlého cholesterolu, vďaka čomu sa krvný tlak normalizuje.
  • Zmierňuje príznaky nedostatku laktázy: zvýšená plynatosť, nadúvanie, hnačka.
  • Normalizuje črevnú mikroflóru, pretože podporuje reprodukciu bifidobaktérií.

V roku 2017 časopis Nature publikoval výsledky štúdie, v ktorej vedci hodnotili vplyv chitínu na črevnú mikroflóru. Do štúdie bolo zapojených 20 dobrovoľníkov vo veku 20 až 48 rokov, ktorí boli rozdelení do 2 skupín.

Jedna skupina si vzala 25 g sušeného kriketového prášku na raňajky každý deň dva týždne ako doplnok výživy. Druhá skupina nepoužívala sušené cvrčky.

Po dvoch týždňoch sa zastavil príjem sušených cvrčkov a po ďalších 2 týždňoch sa obnovil. Celý cyklus štúdie bol teda 6 týždňov. Krvný test a stav stolice sa hodnotili po každom dvojtýždňovom období..

Výsledky štúdie ukázali, že prášok sušených cvrčkov v množstve 25 g za deň nemá toxický účinok na telo dospelých..

Takýto prášok okrem toho zvýšil rast probiotickej baktérie Bifidobacterium animalis 5,7-krát, zatiaľ čo obsah patologického extracelulárneho proteínu TNF-a v krvnej plazme klesol.

Môžeme teda konštatovať, že použitie cvrčkov zlepšuje nielen zdravie čriev, ale tiež znižuje systémový zápal.

  • Posilňuje a obnovuje kostné tkanivo zlepšením mikrocirkulácie krvi a stimuláciou metabolizmu.
  • Aktivuje funkciu fagocytov - ochranných buniek imunitného systému, ktoré absorbujú baktérie, vírusy a odumreté bunky.
  • Zlepšuje stav pokožky stimuláciou produkcie kolagénu a elastínu, zvlhčovaním pokožky.
  • Viaže a odstraňuje z tela rádionuklidy, toxíny, toxické látky a zvyšky liečiva. Chráni pred žiarením.
  • Odoláva onkológii. Chitín, ktorý má zásadité pH, aktivuje lymfocyty, ktoré bojujú proti cudzím bunkám vrátane rakovinových buniek. Táto látka zároveň posilňuje imunitný systém na bunkovej úrovni, pomáha telu bojovať proti rakovine a inhibuje rast rakovinových buniek..

Chitín a jeho deriváty vykazovali výraznú protinádorovú aktivitu počas in vitro testov (in vitro), ako aj in vivo (u zvierat). Táto aktivita je pravdepodobne spôsobená zvýšenou sekréciou interleukínov-1 a 2, čo viedlo k dozrievaniu a penetrácii cytolytických T-lymfocytov do nádoru. Štúdia okrem toho predložila teóriu, že chitín je schopný zvýšiť produkciu lymfokínov, ako aj zvýšiť reprodukciu cytolytických T-lymfocytov, ktoré bojujú s rakovinovými bunkami..

Vedľajšie účinky a kontraindikácie chitínu

Chitin je kontraindikovaný u detí mladších ako 7 rokov, žien počas tehotenstva a laktácie, pretože príslušné štúdie sa neuskutočnili.

Pri strave výrobkov s chitínom je potrebné postupovať opatrne u ľudí trpiacich dysbiózou, plynatosťou, gastritídou (najmä v akútnom štádiu), pankreatitídou, zápalovými procesmi v tráviacom trakte..

U ľudí, ktorí sú alergickí na mäkkýše, kôrovce, morské plody, sa môžu vyskytnúť vedľajšie účinky (najmä zápcha, plynatosť a trávenie)..

Nadmerné používanie chitínu môže spôsobiť spomalenie tráviaceho procesu a následne jeho úplné zablokovanie. To je spojené s vytvorením hiátovej hernie, peptického vredu, celiakie, hepatitídy, cirhózy pečene a rakoviny pankreasu..

Ak sa cítite nevoľne na pozadí chitínovej stravy, máte obavy z nadúvania a nepohodlia v pankrease, vzdajte sa tejto metódy chudnutia.

Nezabudnite si vypočuť svoje telo, ktoré môže
signál, že jesť hmyz nie je pre neho vhodný!

Chitínová diéta - jesť hmyz na chudnutie

Materiál má referenčnú funkciu! Pred použitím akýchkoľvek prostriedkov sa poraďte s odborníkom!

Čo je chitín v hubách

Vo svojej štruktúre a funkcii je chitín v celulóze veľmi podobný; je to tiež štruktúrny polysacharid. Chitín sa vyskytuje v niektorých hubách, kde je spôsobený vláknitými vláknami

Štruktúra hrá podpornú úlohu v bunkových stenách, ako aj v niektorých skupinách zvierat (najmä článkonožcov) ako dôležitá súčasť ich vonkajšieho skeletu. Štruktúra chitínu je identická so štruktúrou celulózy, s jednou výnimkou: na 2. atóme uhlíka je hydroxylová skupina (-OH) nahradená v molekule skupinou -NH * CO * CH3.

Sú spojené dlhé paralelné chitínové reťazce, ako aj celulózové reťazce.

mureínu

Mureín je polysacharid, ktorý vykonáva podpornú funkciu v membránach bakteriálnych buniek. Vo svojej štruktúre je podobný chitínu a jeho molekula obsahuje aj dusík.

lipidy

Lipidy majú niekedy dosť neurčitú definíciu; zvyčajne sa hovorí, že ide o organické látky nerozpustné vo vode, ktoré je možné extrahovať z buniek organickými rozpúšťadlami - éterom, chloroformom a benzénom. Nie je možné presnejšie definovať túto skupinu zlúčenín z dôvodu ich veľmi veľkej chemickej diverzity, ale stále môžeme povedať, že tieto lipidy sú estery vytvorené v dôsledku kondenzačnej reakcie medzi mastnými kyselinami a alkoholom..

čo je chitín

1. minerálne
2. kyselina
3. organická hmota
4. vitamín
5. antibiotikum

(phys.) - ktorej podstata pozostáva hlavne z horného kožného krytu článkonožcov, ktorý sa nazýva gitinózny alebo niekedy dokonca iba z X., čo samozrejme nie je úplne presné. X. je dusíkatá látka, ale odhaľuje niektoré vlastnosti uhľohydrátov. Zundvik verí, že X. je amínový derivát uhľohydrátu všeobecného vzorca n (C12H2010), a podľa Kircha je X. produktom rozkladu proteínových telies, v ktorých sa ako vedľajší produkt tvorí glykogén. Zundvikov vzorec X je: H 100N8O38 + n (H20), kde n sa pohybuje medzi 1 a 4. Podobnosť s uhľohydrátmi sa podľa Zandera vyjadruje v rovnakej reakcii pôsobením jódu v prítomnosti chloridu zinočnatého a hlbšie vrstvy X sa sfarbia. vo fialovej farbe. Čistý X. má formu bezfarebnej amorfnej látky nerozpustnej vo vriacej vode, alkohole, éteri, zásadách a kyselinách. Rozpúšťa sa v koncentrovaných minerálnych kyselinách, ale rozkladá sa. X. okrem článkonožcov sa nachádza napríklad v iných bezstavovcoch. u brachiopodov, annelidov a škrkaviek, prvokov. V mnohých prípadoch je však podobnosť látok opísaných ako chitínová pochybná. V hubách sa ukázalo, že bunkové membrány obsahujú dusík a majú takmer rovnaké zloženie ako X. Chitínová vrstva článkonožcov a ďalších je derivátom chitínovej vrstvy (pozri), ktorá leží pod ňou, ale nie je tekutá, a potom sťažuje uvoľňovanie chitínovej vrstvy. Podľa Holmgrenovho pozorovania hmyzu, a najmä Tulberga na homároch, predstavuje mladá chitínová vrstva výraznú tyčovitú alebo stĺpcovú štruktúru. Tieto tyčinky predstavujú pokračovanie vlákien, do ktorých sa vonkajšie časti protoplazmy chitinogénnych buniek rozpadajú a ktoré sa teraz porovnávajú so srsťami vlasového epitelu, a medzi nimi sa už nanáša vrstvená látka (v homári), ktorá vyplňuje medzery medzi nimi a dáva X. svoju obvyklú vrstvenú štruktúru. Preto si musíme myslieť, že chitínová vrstva je výsledkom modifikácie protoplazmy chitínových buniek. Na povrchu chitínovej vrstvy si môžete všimnúť tenkú vrstvu kutikuly, prvú vytvorenú a pravdepodobne zodpovedajúcu kožnému krytu primárnej priedušnice (pozri). Na povrchu chitínovej vrstvy sú tiež vidieť rôzne sochárske vzory, ktoré najčastejšie predstavujú odtlačok buniek chitínovej vrstvy, ako aj tuberkulózy, chrbty, rebrá, záhyby, chĺpky, šupiny atď. Tvrdosť chitinového povlaku je odlišná a nezávisí od jeho hrúbky. V spojoch dvoch chitínových segmentov je chitínová vrstva často veľmi zhrubnutá, ale je mäkšia a pružnejšia, čo spôsobuje, že kĺb je pohyblivý. Táto ohybná vrstva sa nazýva artrodiálna alebo kĺbová membrána. Kĺbová membrána niekedy rastie extrémne a zhustne, ako je to napríklad u článkonožcov, ktoré napučiavajú v dôsledku rôznych podmienok. u termitov žien, blchách (Sarcopsylla, Vermipsylla), ktoré pri nasávaní napučiavajú, roztočov, atď. Niekedy je chitinózny povlak napustený vápenatými usadeninami, ako sú napr., v mnohých kôrovcoch (pozri), a vďaka tomu získava špeciálnu tvrdosť a krehkosť, čo súčasne sťažuje a sťažuje topenie, pretože mladý chitínový obal nemá vápno a mäkkosť a ani stopy., zviera musí byť choré a čakať v útulku, kým kryt nezíska obvyklú tvrdosť.

Chitín - jeden z najbežnejších polysacharidov v prírode - sa každoročne tvorí a rozkladá okolo 10 gigatónov chitínu v živých organizmoch na Zemi..

* Vykonáva ochranné a podporné funkcie a zaisťuje tuhosť buniek - nachádza sa v bunkových stenách húb.
* Hlavná zložka exoskeletu článkonožcov.
* Chitín sa tvorí aj v organizmoch mnohých ďalších zvierat - rôznych červov, čriev atď..

Vo všetkých organizmoch, ktoré produkujú a používajú chitín, nie je vo svojej čistej forme, ale v kombinácii s inými polysacharidmi a je často spojený s proteínmi. Napriek skutočnosti, že chitín je látkou veľmi blízkou štruktúrou, fyzikálno-chemickými vlastnosťami a biologickou úlohou celulózy, nebolo možné nájsť chitín v organizmoch tvoriacich celulózu (rastliny, niektoré baktérie)..

Chitín v zložení húb

Chitín v zložení húb

Chitín je súčasťou lastúr mäkkýšov, ktoré sa nachádzajú v lastúrach krabov, kreviet, homárov a chitínov, tiež v hubách (vrátane mikroskopicky malých), kvasinkách a niektorých riasach. Podieľa sa aj na tvorbe vonkajšej kostry hmyzu (motýle, mravce atď.)

Chitín v zložení húb

Čo to je

Chitin je ružovkastá priehľadná látka, ktorá sa viaže na celulózu a je označovaná ako polysacharid obsahujúci dusík. Takýto prvok je silný prírodný sorbent, ktorý slúži ako základ kostry a vonkajších obalov hmyzu, pavúkovcov a kôrovcov. Tie. všetci tí, ktorí v biológii a presnejšie v zoológii sú klasifikovaní ako článkonožci.

Vlastnosti látky sú veľmi odlišné - od použitia v medicíne až po použitie v poľnohospodárstve.

Poľnohospodárske použitie

Obsah chitínu v bunkových stenách húb je pomerne vysoký. Chitosan sa získava z chitínu autoproteolýzou alebo autoenzymolýzou. Tieto spôsoby získania potrebných zlúčenín sú založené na použití aktívneho enzýmového komplexu samotnej suroviny..

Chitín sa bežne používa v poľnohospodárstve a pomáha v boji proti koreňovým háďatkom. Mechanizmus jeho pôsobenia však nie je dobre známy. Táto organická zlúčenina pozostáva z polysacharidov, ktoré rastliny používajú na výživu a tvorbu bunkových stien. Vďaka týmto vlastnostiam sa chitín používa na kŕmenie rastlín. Táto aplikácia je tiež spôsobená fungicídnymi vlastnosťami, ktoré umožňujú ich aplikáciu v poľnohospodárskom a environmentálnom sektore.

Látka je účinná proti koreňovým háďatkom a používa sa tiež na odstránenie problémov s pôdou, zabraňuje poškodeniu koreňových systémov strukovín hubovými mikroorganizmami, ktoré spôsobujú hnilobu koreňov a vedú k smrti fazule.

Zavedenie chitínu do pôdy spolu s hemicelulózou poskytuje zníženie toxicity pesticídov v pôde.

Účinnosť proti koreňovým háďatkom sa dosiahne zvýšením aktivity baktérií a aktinomycét v prírodnom zložení pôdy, ktoré ničia vaječné škrupiny parazitov..

Použitie chitínu v obrábaní pôdy znižuje populáciu ektoparazitických nematód v pôde samotnej av koreňových systémoch ďateliny. Chitin pomáha odstraňovať žlčové hlísty, ktoré „žijú“ na koreňoch paradajok v špeciálnych formáciách - guliach, a tiež znižuje počet fytematematód, ktoré parazitujú na mnohých rastlinných rastlinách..

Irina Selyutina (biológ):

Chitosany (najmä s nízkou molekulovou hmotnosťou) sú na rozdiel od svojho pôvodného produktu vo vode rozpustné formy. V USA je teda používanie liekov na báze chitosanu povolené Agentúrou na ochranu životného prostredia. Niektoré lieky založené na chitosane sa môžu rozkladať pri uvoľňovaní etylénového plynu, čím sa zvyšuje účinok samotného lieku. Výsledkom je silný koreňový systém, väčšie množstvo zŕn a silnejší kmeň. Lieky navyše stimulujú odolnosť rastlín voči stresu (mráz, sucho, nadmerná vlhkosť). Nepriamo tiež prispieva k boju proti patogénom..

Látka je tiež vhodná na boj proti hubovým mikroorganizmom v pôde. Chitosan chráni rastliny pred chemickými reakciami, má antivírusovú aktivitu, inhibuje rozvoj spór plesní, stimuluje klíčenie semien v pôde, napomáha intenzívnemu rastu rastlín.

Nedostatky látky

Nevýhodou je vysoká spotreba čistej látky. Na zníženie populácie háďatiek je potrebné zaviesť viac ako 10 ton na hektár výsadieb, aby sa tam výrazne znížila populácia háďatiek. Preto je najlepšie používať lieky, ktoré túto látku obsahujú..

V poľnohospodárskej praxi sú bežné nasledujúce prípravky na báze chitínu - Narcissus (50% chitosanu, 20% kyseliny glutámovej a 30% kyseliny jantárovej), chitosary (chitosan + kyselina salicylová + fosfát draselný, chitosan + kyselina arachidónová), Agrohit (chitosan laktát s nízkou molekulovou hmotnosťou). Rozdiel medzi drogami a čistou látkou je hlboký prienik polysacharidov do pôdy a koreňového systému.

Na boj proti parazitom môžete použiť liek „Klandozan“.

Priemyselné použitie

Chitín v húb má liečivé vlastnosti

Chitín obsahuje nielen hnojivá a antiparazitické prípravky, ale aj veľa priemyselných zlúčenín. Je konzervačným prostriedkom pre mnohé výrobky, pomáha chrániť chuť a vôňu jedla..

V poľnohospodárstve v New Orleans sa chitosan používa na konzervovanie hovädzieho mäsa a jeho čerstvosť. Okrem toho látka zvyšuje chuť potravín prirodzeným spôsobom bez zmeny štruktúry.

Irina Selyutina (biológ):

V potravinárskom priemysle našiel chitosan svoje uplatnenie vďaka svojmu antimikrobiálnemu účinku a absolútnej neškodnosti. Vďaka týmto vlastnostiam sa chitosan považuje za vynikajúcu surovinu pre tzv. „Inteligentné balenie novej generácie.“ Príťažlivosť tohto nového obalového materiálu spočíva v tom, že sa môže konzumovať spolu s jeho obsahom..

Chitosan je tiež súčasťou potravinových fólií určených na balenie ekologických výrobkov. Vďaka tomuto povlaku sa produkty zhoršujú oveľa pomalšie. Takéto balenie zabraňuje rozvoju hniloby a hubových mikroorganizmov..

Účinok na telo

Vzhľadom na to, že látka preniká hlboko do koreňového systému mnohých rastlín, často vyvstáva otázka - je chitín škodlivý pre ľudské telo.?

Látka je absolútne bezpečná a žiadnym spôsobom nenarúša prirodzené procesy v tele..

Nachádza sa v hubách, morských plodoch a mnohých liekoch. Polysacharid v zložení liekov pomáha pri ateroskleróze, obezite, intoxikácii organizmu.

Chitin, ktorý je súčasťou húb, má nasledujúce vlastnosti:

  • normalizuje metabolizmus lipidov;
  • lieči dermatologické ochorenia;
  • pomáha pri alergiách;
  • lieči dermatitídu;
  • pomáha pri artritíde;
  • znižuje krvný tlak;
  • eliminuje vysoký cholesterol.

Chitosan je čoraz obľúbenejší. V medicíne sa teda používa na výrobu umelej pokožky, hojenie rán bez jaziev, ako suturálny samo-vstrebateľný hypoalergénny materiál..

Výhodou obsahu látok v rastlinách je rast bifidobaktérií, posilnenie črevnej sliznice, protinádorový účinok, eliminácia toxínov, troskových hmôt, patogénnych enzýmov z tela.

chitín

Pokiaľ ide o chitín, okamžite sa spomenú na hodiny školskej biológie. Článkonožce, kôrovce a všetko s nimi spojené...

Napriek tomu bol chitín veľmi užitočný aj pre ľudí..

Všeobecné vlastnosti chitínu

Chitin prvýkrát objavil v roku 1821 riaditeľ botanickej záhrady Henry Bracon. V priebehu chemických experimentov odhalil látku, ktorú nebolo možné rozpustiť v kyseline sírovej. A o dva roky neskôr bol chitín extrahovaný z lastúr tarantule. V tom čase pojem „chitín“ navrhol francúzsky vedec Odier, ktorý študoval látku pomocou vonkajších škrupín (vonkajšia kostra) hmyzu..

Chitín je polysacharid, ktorý patrí do skupiny ťažko stráviteľných uhľohydrátov. Vo svojich fyzikálno-chemických vlastnostiach, ako aj v biologickej úlohe je blízko rastlinnej vlákniny.

Chitín je súčasťou bunkovej membrány húb, ako aj niektorých baktérií.

Chitín, ktorý je tvorený aminokyselinovými zvyškami acetylglukozamínu, je jedným z najbežnejších polysacharidov v prírode..

Táto látka sa nachádza v hubách, baktériách, článkonožcoch. Rozlišovalo sa niekoľko typov chitínu, ktoré sa líšia svojim chemickým zložením a vlastnosťami..

Potraviny bohaté na chitín:
Chobotnice Gladius35homáre8Gruzdy3.7
rak35porcini6.7Antarktický krill3
Krabi (škrupina)32.4gamarus6.2Russula3
Mokhovik (poľská huba)15.7Japonská huba5šampiňóny2
garnát9.7zázvor5Pekárske droždie2

* Uvedené približné množstvo (g) na 100 g výrobku

Denná potreba chitínu

Pitie viac ako 3 000 mg denne môže viesť k problémom s fungovaním gastrointestinálneho traktu. Preto sa pri použití akýchkoľvek komponentov napájania odporúča použiť strednú zem.

Potreba chitínu sa zvyšuje:

  • s nadmernou telesnou hmotnosťou;
  • zhoršený metabolizmus tukov v tele;
  • vysoký cholesterol v krvi;
  • steatóza pečene;
  • s nadbytkom tuku v potrave;
  • častá zápcha;
  • cukrovka;
  • alergie a intoxikácia.

Potreba chitínu sa znižuje:

  • s nadmernou tvorbou plynu;
  • dysbióza;
  • gastritída, pankreatitída a iné zápalové ochorenia gastrointestinálneho traktu.

Stráviteľnosť chitínu

Chitín je pevná, priehľadná látka, ktorá sa v ľudskom tele nestrávi. Rovnako ako celulóza, chitín zlepšuje gastrointestinálnu motilitu a má pre telo aj ďalšie prospešné vlastnosti..

Užitočné vlastnosti chitínu a jeho účinok na organizmus

Na základe niektorých lekárskych štúdií sa dospelo k záverom o výhodách chitínu pre ľudské telo. Chitín sa používa na hypertenziu, obezitu, diabetes mellitus, ako imunomodulačnú látku, ktorá bráni telu v predčasnom starnutí. Rovnako ako vláknina, chitín zlepšuje fungovanie čriev, uľahčuje evakuáciu obsahu a dobre čistí črevné kliny. Čistí krvné cievy od zlého cholesterolu.

Najnovší lekársky výskum naznačuje prínos chitínu pri prevencii a liečbe mnohých druhov rakoviny.

Interakcia s inými prvkami

Chitín interaguje s polysacharidmi, proteínmi. Je nerozpustný vo vode a ďalších organických rozpúšťadlách, aj keď je schopný udržať v tele vlhkosť. Keď je zahrievaná, interaguje s niektorými soľami, je hydrolyzovaná, to znamená, že je zničená. Znižuje absorpciu iónov chlóru v obehovom systéme, čím upravuje rovnováhu voda-soľ v tele.

Znaky nedostatku chitínu v tele:

  • obezita, nadváha;
  • pomalá práca gastrointestinálneho traktu (GIT);
  • telesný zápach (nadmerné toxíny a toxíny);
  • časté alergické choroby;
  • problémy s chrupavkou a kĺbmi.

Znaky nadmerného množstva chitínu v tele:

  • poruchy činnosti žalúdka (nevoľnosť);
  • nadúvanie, nadúvanie;
  • nepohodlie v pankrease;
  • alergické reakcie na chitín.

Faktory ovplyvňujúce obsah chitínu v tele

Ľudské telo chitín nezávisle nevytvára, takže jeho obsah v tele úplne závisí od prítomnosti v strave. Z toho vyplýva, že ak chcete byť zdraví, potrebujete pravidelné používanie chitínu vo forme svojho monoméru - chitosanu..

Chitín pre krásu a zdravie

V poslednej dobe kozmetológovia čoraz viac píšu o pozitívnom účinku zistenom z používania lekárskych a kozmetických výrobkov s chitínom. Pridáva sa do šampónov na zvýšenie objemu a pružnosti vlasov, ktoré sa používajú v pleťových vodách, pridávajú sa do krémov, sprchových gélov, vyrábajú sa výrobky osobnej hygieny (gélové zubné pasty). Je súčasťou rôznych sprejov a lakov na styling..

Chitin sa používa ako doplnok výživy v potrave na zlepšenie pružnosti pokožky, ako protizápalové a zvlhčovacie činidlo. Vytvára ochranný film na pokožke a vlasoch, čím uľahčuje proces česania, zabraňuje strate vlhkosti a krehkým nechtom..

Argentínski vedci identifikovali funkciu chitínu ako pomocníka regenerátora včasného hojenia kože v prípade poškodenia. Okrem toho sa chitín transformuje zahrievaním na novú vo vode rozpustnú látku chitosan, ktorá je súčasťou kozmetiky proti starnutiu. Vďaka anti-age kozmetike je pokožka rýchlejšie vyhladená a vrásky sú menej viditeľné. Pokožka získava svieži a mladší vzhľad vďaka schopnosti chitínu zmierniť kŕče najmenších kapilár kože..

Pokiaľ ide o výhody chitínu pre harmóniu vašej postavy, potom je to zrejmé. Chitosan sa tiež nazýva živočíšna vláknina, ktorá sa v tele viaže a odstraňuje prebytočný tuk, pomáha pri prejedaní, zvyšuje počet bifidobaktérií v črevách a jemne pomáha znižovať nadváhu. Okrem toho je zodpovedný za adsorpciu znečisťujúcich látok, po ich evakuácii sa naše telo cíti ľahko a slobodne..

Chitin - „nerozvinutá hviezda“ polysacharidov

Každý vie o celulóze: z hľadiska celkového objemu organických látok má tento polysacharid prvé miesto na Zemi. A každý vie, aký dôležitý je tento uhľohydrát pre priemysel. Ale polysacharid, ktorý je na druhom mieste z hľadiska hmotnosti a nie je pre človeka menej užitočný, - chitín - si spomínajú iba nadšenci biológie. Látka je hlavnou zložkou exoskeletu (krunýzy a pazúry) článkonožcov a niektorých bezstavovcov a je tiež súčasťou bunkovej steny húb a baktérií. Neuveriteľné vlastnosti chitínu a ich použitie v medicíne, potravinárskom priemysle a radiačnej ochrane sa prediskutovali na spoločnom vedeckom zasadaní Ruskej spoločnosti pre chitín a na Katedre technológie mäsa, rybích výrobkov a ochrany chladu univerzity ITMO..

Chitin v prírode vykonáva ochrannú a podpornú funkciu, čím zabezpečuje silu kôrovcov, húb a baktérií. V tomto je to podobné celulóze, ktorá je nosným materiálom bunkovej steny rastlín. Podľa materiálov Ruskej spoločnosti pre chitíny je chitín reaktívnejší. Po zahriatí a spracovaní koncentrovanou zásadou sa zmení na chitosan. Tento polymér sa môže rozpustiť v zriedených kyslých roztokoch, rovnako sa môže viazať a reagovať s inými chemikáliami. Chemici tak niekedy nazývajú „konštruktérom“ chitosanu, pomocou ktorého môžete vytvárať rôzne polyméry. Na získanie chitínu v čistej forme sa z organických látok, ktoré ho obsahujú, odstránia bielkoviny, vápnik a ďalšie minerály, ktoré sa premenia na rozpustnú formu. Výsledkom je chitínové dieťa.

„Kôrovce, huby a hmyz sa používajú na výrobu chitínu. Mimochodom, táto látka bola prvýkrát objavená v šampiňónoch. Používanie chitínu a jeho derivátov chitosanu sa iba rozširuje. Polysacharid je súčasťou potravinových prísad, liečiv, liekov proti horeniu, rozpustných chirurgických nití, používa sa na antiatrické účely a v mnohých ďalších. Chitosan je užitočná vec, ktorá si vyžaduje ďalšie štúdium, “poznamenal prezident ruskej spoločnosti chitín, doktor chemických vied Valery Varlamov.

Chitín v medicíne

Vzhľadom na to, že chitosan dokonale reaguje s inými chemikáliami, je možné „zavesiť“ na polymérny reťazec, napríklad na lieky a receptory. Účinná látka sa teda uvoľní iba vtedy, keď je to potrebné, bez vystavenia celého organizmu toxikóze. Samotný chitosan je navyše úplne netoxický pre živé zvieratá, uviedol Alexej Albulov, profesor All-ruského výskumného a technologického inštitútu biologického priemyslu..

Štátna univerzita informačných technológií, mechaniky a optiky v Petrohrade. Alexey Albulov

Chitosan sa tiež používa ako doplnok výživy. Napríklad jej frakcia s nízkou molekulovou hmotnosťou sa priamo vstrebáva do krvi a pôsobí na úrovni imunitného systému. Stredomolekulárna frakcia je antibakteriálna zložka, ktorá inhibuje rozvoj patogénnej mikroflóry v čreve. Okrem toho podporuje tvorbu filmu na črevných slizniciach, ktorý ich chráni pred zápalom. V tomto prípade sa film rýchlo rozpustí, čo je dôležité pre použitie v medicíne. Frakcia chitosanu s vysokou molekulovou hmotnosťou slúži ako sorbent toxínov v gastrointestinálnom trakte.

„Poznáme veľa sorbentov, ktoré majú tiež vlastnosti škodlivé pre človeka - absorbujú sa, ukladajú sa vo svaloch a kostiach. Chitosan nemá všetky tieto vedľajšie účinky. Okrem toho môže sorbovať výťažky z bylín, ktoré spolu s ňou nestrácajú svoje prospešné vlastnosti po dlhú dobu a dajú sa použiť ako doplnok výživy. Chitosan sa tiež používa v gélovej forme na liečenie chorôb ústnej dutiny alebo popálenín, “dodal Aleksey Albulov.

Okrem toho má chitosan protinádorový účinok, takže ho možno použiť na prevenciu rakoviny, uviedol vedecký tajomník Mikrobiologického ústavu. S. N. Vinogradsky RAS Irina Mysyakina. Látka znižuje hladinu cholesterolu, pretože viaže potravinové tuky a bráni vstrebávaniu tukov z čriev. Prebiehajú tiež štúdie o použití chitosanu ako lekárskych implantátov..

Štátna univerzita informačných technológií, mechaniky a optiky v Petrohrade. Vedecké zasadnutie Ruskej spoločnosti chitín

Chitínová a génová terapia

Génová terapia sa teraz aktívne vyvíja. Pomocou vedeckej metódy môžete eliminovať aktivitu jedného alebo druhého „škodlivého“ génu alebo namiesto neho vložiť iný. Aby sa to však dosiahlo, je potrebné nejako dodať bunke „potrebné“ génové informácie. V minulosti sa na tento účel používali vírusy, ale tento systém má mnoho nevýhod: karcinogenitu a vysoké náklady v prvom rade zdôraznil Andrei Kritchenkov, zamestnanec Štátnej chemicko-farmaceutickej akadémie v Petrohrade. S pomocou chitosanu však môžete do bunky dostať potrebné génové informácie bez škodlivých účinkov a relatívne lacno..

„Nevírusové vektory na dodávku RNA môžu byť doslova hudobne upravené pomocou chemických modifikácií. Chitosan je účinnejší vektor ako lipozómy alebo katiónové polyméry, pretože sa lepšie viaže na DNA. Takéto systémy sú okrem toho netoxické a dajú sa získať pri izbovej teplote, “uviedol vedec..

Chitín v potravinárskom priemysle

Absorpčná kapacita chitosanu sa používa pri výrobe piva na odstránenie sedimentu. Takzvané opacity v nápoji vznikajú vďaka zložkám surovín a pomocných materiálov vo forme proteínov, uhľohydrátov, živých buniek a oxalátov. Na odstránenie živých buniek sa chitosan používa v štádiu čírenia produktu, príklad uviedol Tatyana Meledina, profesorka Katedry potravinovej biotechnológie rastlinných produktov rastlinných surovín..

Zástupca profesora oddelenia Denis Baranenko hovoril o použití chitosanu na zachovanie čerstvosti surového mäsa. Na tento účel sa na výrobok aplikoval film chitosanu v zmesi s inými látkami (škrob, vláknina alebo želatína), aby sa zabránilo strate vlhkosti. Faktom je, že zníženie aktivity vody na povrchu výrobku zvyšuje jeho čas skladovania. Okrem toho chitosanový film znižuje šírenie mikróbov v surovom mäse, potláča výskyt baktérií Staphylococcus aureus..

Štátna univerzita informačných technológií, mechaniky a optiky v Petrohrade. Denis Baranenko

„Čerstvé mäso sa zvyčajne skladuje najviac dva dni. V dôsledku experimentov s chitosanom sa nám podarilo predĺžiť dobu skladovania jeden a pol až dvakrát. V niektorých prípadoch toto obdobie dosiahlo dva týždne. Okrem toho, z hľadiska spotrebiteľských vlastností je film vyrobený z chitosanu ideálnym balíkom, pretože je prakticky neviditeľný, “uviedol Denis Baranenko.

Chitosan v potravinárskom priemysle sa používa aj na koaguláciu srvátkových bielkovín v mliekarenskom priemysle, na výrobu jodizovaných potravinových výrobkov založených na tvorbe komplexov jód-chitosan a na iné účely..

Na vedeckom zasadaní boli predstavené aj príležitosti univerzity ITMO na výskum a vývoj v oblasti používania chitosanu..

Chitínová strava: jesť hmyz na chudnutie

Exotické stravy získavajú na popularite po celom svete. Jeden z nich sa považuje za chitínovú diétu, ktorá zahŕňa použitie výrobkov, v ktorých je prítomná látka chitín.

Aká je to strava? A s tým, čo „jeme“, povieme ďalej.

Chitin - čo to je?

Chitín je polysacharid obsahujúci dusík, ktorý je fyzikálnymi a chemickými vlastnosťami podobný rastlinným vláknam.

Chemický názov tejto prírodnej zlúčeniny je poly-N-acetyl-D-glukóza-2-amín..

Chemický vzorec chitínu je (С₈H₁₃NO₅) n a vyzerá takto:

Táto látka je obsiahnutá vo vonkajšom obale kostry článkonožcov: krabi, homáre a krevety, chrobáky, kobylky a iný hmyz. V bunkovej membráne húb, kvasiniek a rias je tiež ťažko stráviteľný uhľohydrátový chitín.

Jednou formou chitínu je vo vode rozpustný chitosan polysacharid, ktorý má vyššiu biologickú dostupnosť v porovnaní s chitínom. Chitosan sa získava spracovaním škrupín kôrovcov s následnou expozíciou výslednému prášku zásadou a teplotou.

Chitosan je účinný enterosorbent a aktivátor metabolizmu. Tento polysacharid zvyšuje prietok krvi, pomáha odstraňovať jedy a toxíny z tela, znižuje zlý cholesterol, zlepšuje črevnú motilitu a zvyšuje vnútrobunkovú imunitu..

Ale späť k chitínu, ktorého jednou z vlastností je, že prispieva k chudnutiu. Budeme sa zaoberať touto nehnuteľnosťou podrobnejšie..

Chitínová strava

1. Chitín viaže potravinové lipidy (tj tuky) a znižuje aktivitu ich vstrebávania v čreve. Z tohto dôvodu sa znižuje obsah škodlivého cholesterolu v krvi a normalizuje sa hladina triglyceridov - neutrálnych tukov, ktoré sa ukladajú vo forme nadbytočných kalórií spotrebovaných medzi jedlami. Ako sa to deje?

Keď sa chitin dostane do žalúdka, pri interakcii so žalúdočnou šťavou a vodou sa premení na gél podobnú hmotu. Je to lipofilný gél, ktorý štiepi tuky na malé kvapôčky, potom ich absorbuje a odstraňuje. Samotný gél neprenikne črevnou stenou, preto bez absorpcie prechádza celým tráviacim traktom.

Pomocou chitínu sa vylučuje asi polovica tukov prijímaných z potravy, takže telo využíva svoje vlastné zásoby tuku na výrobu energie a neprestáva hromadiť tuk „v daždivý deň“. Prispieva k chudnutiu..

2. Chitín zlepšuje tráviaci proces, znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy a stimuluje rast prospešných bifidobaktérií. To pomáha normalizovať črevnú mikroflóru, zlepšuje jej peristaltiku a eliminuje zápchu - časté satelity na chudnutie.

Okrem toho častá zápcha vedie k rozvoju zápalu v gastrointestinálnom trakte a toxíny, ktoré sa hromadia v stolici, vyvolávajú zadržiavanie tekutín v tele, čo bráni úbytku hmotnosti.

3. Výrobky s chitínom sú vynikajúcimi zdrojmi nerozpustnej vlákniny, ktorá po opuchnutí žalúdka a čriev po dlhú dobu poskytuje pocit sýtosti, takže sa môžete vyhnúť častým uhryznutiam a prejedaniu..

4. Chitín znižuje hladinu glukózy v krvi. Ako je to spojené s nadváhou? Po jedle reaguje náš pankreas na zvýšenie hladiny cukru v krvi uvoľňovaním hormónu inzulín, ktorý dodáva glukózu do všetkých orgánov a tkanív. Pripomeňme, že glukóza je energia potrebná na úplné fungovanie nášho tela.

Ale ak často konzumujeme potraviny obsahujúce ľahko stráviteľné uhľohydráty, pankreas začne intenzívne produkovať inzulín na nižšie hladiny glukózy. Metabolizmus tukov a uhľohydrátov je narušený, proces štiepenia tuku sa spomaľuje, zvyšuje sa hmotnosť. Aby ste tomu zabránili, musíte sledovať hladinu cukru v krvi.

A chitínová diéta nám v tom pomôže..

Aké potraviny obsahujú chitín??

Pretože chitín nie je produkovaný v našom tele, musí sa získavať zvonka..

V ideálnom prípade zahŕňa chitínová strava spotrebu hmyzu a kôrovcov, navyše priamo škrupinou, ktorá obsahuje chitín.

Nehádajte sa o takej exotickej strave, pri ktorej môžete schudnúť až do 6 kg za mesiac, nie každému sa to bude páčiť.

Ale ak sa o tom stále rozhodnete, budete čeliť niekoľkým naliehavým otázkam, z ktorých jedna je: aké potraviny, hmyz a kôrovce obsahujú chitín?

Čistý chitín sa vyskytuje v kobylkách, kobylkách, šváboch, mravcoch, chrobákoch z Colorada a mája, v múkových krúsoch, vavřínových chrobákov, kutikuly z voskovej hmly, lariev a húsenice, v rybích šupinách a niektorých druhoch rias..

Ak dokážete prekonať averziu na proces konzumácie hmyzu, budete príjemne prekvapení ich chuťou.

Tarantula mäso chutí ako kura alebo ryba.

Kobylky chutia ako vyprážané bravčové mäso; vodné chyby a vážky - ako krab; kokóny priadky morušovej - ako orech; Šváby madagaskarských švábov; cikáda - ako špargľa.

Mravce majú príjemnú kyslú chuť.

Ako variť hmyz? Stačí ich uvariť alebo smažiť na panvici.

Nemôžete jesť hmyz v pôvodnej podobe? Existuje riešenie: vylejte na ne vriacu vodu, vysušte v rúre alebo v mikrovlnnej rúre, rozdrvte na práškový stav a pridajte ako prísady do riadu. Používa sa ako prísada na pečenie chleba alebo sušienok, pridáva sa do omáčok a pást. Mimochodom, chuť a vôňa takéhoto prášku pripomína vyprážané orechy.

Tu je príklad výživovej hodnoty niektorých druhov hmyzu na 100 g produktu:

  • Kobylky: asi 21 g bielkovín a 6 g tuku.
  • Trusný chrobák: 17 g bielkovín a 4 g tuku.
  • Termity: 14 g bielkovín a 2 g tuku.
  • Včely: 13,5 g proteínu a 1,5 g tuku.
  • Mravce: 14 g proteínu.

Na porovnanie: 100 g hovädzieho mäsa obsahuje 23,5 g bielkovín a 21 g tuku.

Dostať dosť hmyzu je dosť ťažké.

Pre porovnanie: ak chcete získať 60 g trávenej bielkoviny, môžete jesť 300 g kobyliek alebo 250 g varenej kuracieho filé so šalátom z čerstvej zeleniny.

Chceme vás varovať: chitínová strava je nízkokalorická strava, preto sa kobylkám a bugám nemožno vyhnúť, ak chcete schudnúť čo najpohodlnejšie a nezažiť neustály pocit hladu..

K chudnutiu však prispeje pridanie chitínového prášku alebo hmyzu priamo do všetkých druhov stravy..

Ďalšia otázka, ktorá zaujíma tých, ktorí sa pevne rozhodli zahrnúť hmyz do svojej ponuky: kde ich získať?

Dnes si v špecializovaných internetových obchodoch môžete kúpiť tak veľké šváby s vysokým obsahom chitínu, ako aj iný hmyz, ktorý je možné jesť. Okrem toho sa hmyz predáva s pokynmi na jeho prípravu.

Existujú dokonca aj špeciálne farmy, ktoré pestujú takéto exotické potraviny. Ďalšia otázka: kde a za akých podmienok sa šváby pestujú a chovajú??

Ale nie všetko je také strašidelné: ak nemôžete a nechcete používať chyby a larvy v akejkoľvek forme, môžete uprednostniť potravinové výrobky s chitínom, ktoré sú nám známe a nespôsobujú nechuť.

Medzi tieto produkty patria:

  • Chobotnice Gladius.
  • Gruzdy.
  • porcini.
  • Russula.
  • Huba Huba.
  • šampiňóny.
  • zázvor.
  • rak.
  • Antarktický krill.
  • Krabi (škrupina).
  • garnát.
  • Sušené mravce.

Mimochodom, ak chcete získať maximum chitin kreviet, potom radšej nie kráľové krevety, ale malé kôrovce, ktorých škrupiny je možné bez problémov žuť a prehltnúť. Okrem toho je chitín z malých kreviet vnímaný telom omnoho ľahšie..

Koľko chitínu za deň by sa malo spotrebovať?

Denný príjem chitínu nie je vyšší ako 3 g. Toto sa musí pamätať na použitie akýchkoľvek výrobkov s týmto polysacharidom, ak namiesto zlepšenia črevnej motility nechcete narušiť fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Vzhľadom na to, že bezpečný denný príjem chitínu je iba 3 g, chceme sa zamerať na to, že chitínová strava spočíva v pridávaní potravín obsahujúcich chitín do diéty, namiesto prechodu na kompletné jesť hmyz..

V tabuľke je uvedený približný obsah chitínu v 100 gramoch suroviny (produktu)..

Je dôležité poznamenať, že chitín môže ovplyvniť vstrebávanie živín, najmä vitamínov A, D, E, K rozpustných v tukoch, pretože sa viažu na lipidy (tuky) a vylučujú sa..

Chitín môže tiež narušiť metabolizmus vápnika, čím sa urýchľuje jeho vylučovanie močom.

Aby sa tomu zabránilo, odporúča sa neprekračovať denný príjem chitínu. V každom prípade, so zavedením chitínu do vašej stravy (najmä vo forme doplnkov výživy), je potrebná konzultácia s lekárom!

Chitín je však užitočný nielen pre tých, ktorí zápasia s nadváhou..

Čo iného je chitín pre telo užitočné??

  • Zlepšuje mikrocirkuláciu krvi a znižuje hladinu zlého cholesterolu, vďaka čomu sa krvný tlak normalizuje.
  • Zmierňuje príznaky nedostatku laktázy: zvýšená plynatosť, nadúvanie, hnačka.
  • Normalizuje črevnú mikroflóru, pretože podporuje reprodukciu bifidobaktérií.

V roku 2017 časopis Nature publikoval výsledky štúdie, v ktorej vedci hodnotili vplyv chitínu na črevnú mikroflóru. Do štúdie bolo zapojených 20 dobrovoľníkov vo veku 20 až 48 rokov, ktorí boli rozdelení do 2 skupín.

Jedna skupina si vzala 25 g sušeného kriketového prášku na raňajky každý deň dva týždne ako doplnok výživy. Druhá skupina nepoužívala sušené cvrčky.

Po dvoch týždňoch sa zastavil príjem sušených cvrčkov a po ďalších 2 týždňoch sa obnovil. Celý cyklus štúdie bol teda 6 týždňov. Krvný test a stav stolice sa hodnotili po každom dvojtýždňovom období..

Výsledky štúdie ukázali, že prášok sušených cvrčkov v množstve 25 g za deň nemá toxický účinok na telo dospelých..

Takýto prášok okrem toho zvýšil rast probiotickej baktérie Bifidobacterium animalis 5,7-krát, zatiaľ čo obsah patologického extracelulárneho proteínu TNF-a v krvnej plazme klesol.

Môžeme teda konštatovať, že použitie cvrčkov zlepšuje nielen zdravie čriev, ale tiež znižuje systémový zápal.

  • Posilňuje a obnovuje kostné tkanivo zlepšením mikrocirkulácie krvi a stimuláciou metabolizmu.
  • Aktivuje funkciu fagocytov - ochranných buniek imunitného systému, ktoré absorbujú baktérie, vírusy a odumreté bunky.
  • Zlepšuje stav pokožky stimuláciou produkcie kolagénu a elastínu, zvlhčovaním pokožky.
  • Viaže a odstraňuje z tela rádionuklidy, toxíny, toxické látky a zvyšky liečiva. Chráni pred žiarením.
  • Odoláva onkológii. Chitín, ktorý má zásadité pH, aktivuje lymfocyty, ktoré bojujú proti cudzím bunkám vrátane rakovinových buniek. Táto látka zároveň posilňuje imunitný systém na bunkovej úrovni, pomáha telu bojovať proti rakovine a inhibuje rast rakovinových buniek..

Chitín a jeho deriváty vykazovali výraznú protinádorovú aktivitu počas in vitro testov (in vitro), ako aj in vivo (u zvierat). Táto aktivita je pravdepodobne spôsobená zvýšenou sekréciou interleukínov-1 a 2, čo viedlo k dozrievaniu a penetrácii cytolytických T-lymfocytov do nádoru. Štúdia okrem toho predložila teóriu, že chitín je schopný zvýšiť produkciu lymfokínov, ako aj zvýšiť reprodukciu cytolytických T-lymfocytov, ktoré bojujú s rakovinovými bunkami..

Vedľajšie účinky a kontraindikácie chitínu

Chitin je kontraindikovaný u detí mladších ako 7 rokov, žien počas tehotenstva a laktácie, pretože príslušné štúdie sa neuskutočnili.

Pri strave výrobkov s chitínom je potrebné postupovať opatrne u ľudí trpiacich dysbiózou, plynatosťou, gastritídou (najmä v akútnom štádiu), pankreatitídou, zápalovými procesmi v tráviacom trakte..

U ľudí, ktorí sú alergickí na mäkkýše, kôrovce, morské plody, sa môžu vyskytnúť vedľajšie účinky (najmä zápcha, plynatosť a trávenie)..

Nadmerné používanie chitínu môže spôsobiť spomalenie tráviaceho procesu a následne jeho úplné zablokovanie. To je spojené s vytvorením hiátovej hernie, peptického vredu, celiakie, hepatitídy, cirhózy pečene a rakoviny pankreasu..

Ak sa cítite nevoľne na pozadí chitínovej stravy, máte obavy z nadúvania a nepohodlia v pankrease, vzdajte sa tejto metódy chudnutia.

Nezabudnite si vypočuť svoje telo, ktoré môže
signál, že jesť hmyz nie je pre neho vhodný!

Chitínová diéta - jesť hmyz na chudnutie

Výhody a poškodenia húb: aké je nebezpečenstvo proteínového chitínu v ich zložení

Huby - produkt prírodného pôvodu, ktorý nás priťahuje svojou chuťou, univerzálnosťou a prínosom. Poďme pochopiť prospešné vlastnosti húb a zistiť, aké je pre nás ich nebezpečenstvo..

Nie je žiadnym tajomstvom, že niektoré lesné huby môžu byť jedovaté a život ohrozujúce, iné sú príliš zložité na nájdenie alebo prípravu. Ak však nezhromažďujeme huby a iné podozrivé huby, je to v prípade bežných lišty také dobré.?

Poďme zistiť, čo je užitočné a škodlivé v hubách, ktoré sú nám známe a ktoré radi používame v obkladoch a nezávislých hubárskych jedlách..

Výhody húb

Hlavnou príťažlivosťou a prínosom húb je vyvážené zloženie všetkých zložiek, ktoré sú pre ľudské telo cenné. Tu proteíny, tuky, uhľohydráty a zdravé vitamíny. Ale s tým všetkým sú huby celkom nízkokalorické a diétne výrobky, pretože 90% húb pozostáva z vody..

Huby obsahujú až 18 aminokyselín: leucín a glutamín, arginín a ďalšie prospešné aminokyseliny, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské telo..

Takže v 100 gramoch húb obsahuje 4 g bielkovín, 3 g uhľohydrátov a iba 1 g tuku. A každá z týchto zložiek bude v tele úplne absorbovaná, čo má priaznivé účinky.

Organické kyseliny sa nachádzajú aj v hubách. V nich nájdete užitočné mastné kyseliny, ako je kyselina maslová, palmitová a stearová.

V hubách sa tiež nachádza veľké množstvo vitamínov. Majú vitamín A, celú užitočnú skupinu vitamínu B, vitamíny PP, E a D. Huby priaznivo pôsobia na nervový systém, zdravú pokožku, zlepšujú stav nechtov a vlasov.

Použitie huby ošípaných a obsah užitočných stopových prvkov v nich. Tu a draslík, meď, síra, fosfor a mangán, ktoré nasýtite telo a prispievate k jeho priaznivej práci. Všetky tieto zložky užitočných látok umožňujú hubám priaznivo ovplyvňovať kardiovaskulárny systém, metabolizmus a produkciu hormónov. Zlepšuje imunitu a zvyšuje produkciu melanínu v pokožke.

Liškové huby sú veľkým prínosom. Sú prírodnými antibiotikami, pretože obsahujú obrovské dávky vitamínu A a vitamínu B, selénu a zinku. Huby sú veľmi užitočné pri cukrovke.

Kalorický obsah húb

Ako sme už povedali, huby sú celkom diétny produkt, jedlo, ktoré nepoškodí postavu. V priemere je obsah kalórií známych húb 25 - 30 kalórií na 100 gramov.

Poškodenie hubami

Napriek tejto výhode húb majú množstvo kontraindikácií. Nehovoríme o jedovatých druhoch húb, na ktoré je nebezpečné pozerať, ale hovoríme o možných škodlivých vlastnostiach jedlých a zdravých potravín..

Huby môžu spôsobiť vážne otravy jedlom. Preto by sa huby mali nakupovať iba v obchodoch, kde je oveľa menšia pravdepodobnosť zakopnutia o zastarané alebo jedovaté huby. Otrava môže spôsobiť zastarané, červivé alebo staré plesne..

Časté a veľmi aktívne používanie húb môže viesť k gastrointestinálnym ochoreniam. Dôvodom je skutočnosť, že huba obsahuje proteín chitínu, ktorý náš tráviaci systém prakticky nestrávi. Je to jeho nadbytok, ktorý môže viesť k gastritíde a ďalším vážnejším problémom..

Chitín v zložení húb

Huby nie sú najjednoduchším potravinovým produktom pre ľudské telo. Je to predovšetkým kvôli tomu, že obsahujú veľké množstvo chitínu, ktorý sa takmer nevstrebáva do nášho tela..

Vo svojej štruktúre a funkcii je chitín v celulóze veľmi podobný; je to tiež štruktúrny polysacharid, ktorý vďaka svojej vláknitej štruktúre hrá podpornú úlohu v bunkových stenách. Štruktúra chitínu je identická so štruktúrou celulózy, s jednou výnimkou: na 2. atóme uhlíka je hydroxylová skupina (-OH) v molekule nahradená skupinou -NH-CO-CH.3.

V dôsledku prítomnosti chitínu sú huby produkt, ktorý sa dlho trávi, a človek má po dlhú dobu pocit sýtosti..

V bunkových stenách húb je chitín spravidla v kombinácii s inými biopolymérmi: proteínmi, glykánmi a melanínmi..

Hlavnú biologickú hodnotu húb určuje prítomnosť viacerých zložiek v nich, z ktorých najdôležitejšie sú tzv. Glykány - homopolysacharidy (polysacharidy pozostávajúce z rovnakých monosacharidových zvyškov), skonštruované z glukózových zvyškov. Majú špecifickú štruktúru, ktorá sa líši od najznámejších glykánov dnes - škrobu a celulózy - povahou väzby a miestom, kde sú zvyšky glukózy spojené navzájom (zvyšky β-D-glukózy sú spojené 1,3 väzbami).

Jednou z hlavných výhod hubových glykánov je absencia toxicity, zatiaľ čo sú schopné poskytnúť stimulačný účinok na rôzne časti imunitného systému a korigovať patologické stavy spojené s narušenými funkciami imunitného systému, čo ich vedie k normálu.

Okrem toho majú glykány niektorých húb protinádorovú aktivitu. V súčasnosti sa lieky založené na nich v rakovinovej praxi nepoužívajú ako jediný prostriedok na liečenie rakoviny z dôvodu nedostatočnej účinnosti, aktívne sa však uskutočňujú štúdie o ich použití pri liečbe pacientov s rakovinou a ako prostriedok na udržiavaciu terapiu. Dôležitou výhodou hubových glykánov, okrem ich účinku na nádory, je schopnosť významne znížiť vedľajšie účinky chemoterapie a rádioterapie..

Medzi výhody húb patrí skutočnosť, že ide o nízkokalorické výrobky, obsahujú veľa bielkovín vrátane esenciálnych a neesenciálnych aminokyselín, ako aj minerálne prvky a vitamíny. Ale vďaka prítomnosti chitínu, ktorý spomaľuje vstrebávanie ďalších zložiek, sa významná časť živín obsiahnutých v hubách zle absorbuje. Z tohto dôvodu je lepšie dať deťom huby vôbec.

Aby sa huby absorbovali rýchlejšie, pri varení ich musíte nakrájať čo najmenšie. A treba mať na pamäti, že v húb húb je oveľa viac chitínu ako v klobúkoch, takže nohy by mali byť nasekané jemnejšie.

Nadmerná konzumácia húb môže viesť k zhoršeniu chronickej pankreatitídy, chronickej gastritídy, pečene a obličiek.

Medzi negatívne vlastnosti húb patrí ich schopnosť zachytávať toxíny a rádioaktívne látky zo vzduchu, pôdy a vody, takže je potrebné jesť huby zhromaždené iba v ekologicky čistých oblastiach..

Chitin - čo to je? Definícia, pojem

Chitin - čo to je? Je to chemická zlúčenina patriaca do polysacharidov, ktorá obsahuje dusík. Jeho úplný chemický názov: poly-N-acetyl-D-glukóza-2-amín. Ale aby sme to vyslovili tak dlho a ťažkopádne, vedci prišli s jednoduchým a zaujímavým slovom - chitin, čo v gréčtine znamená „plášť“ alebo „oblečenie“..

definícia

Každý vie, že v škrupinách kôrovcov a hmyzu je chitín. Prečo je tento biopolymér tak populárny? V prírode sa každý rok vyrába obrovské množstvo celulózy, ktorá je súčasťou takmer všetkých rastlín a, čo je zvláštne, chitínu. Okrem morských živočíchov a chrobákov s moľami sa táto látka nachádza v bunkách húb a baktérií. Chitín poskytuje u ľudí rast vlasov a nechtov.

Chitin - čo to je? Pomerne krehká látka sa preto v prírode vyskytuje vo forme zlúčenín s proteínmi a inými chemickými prvkami. Tento polymér má veľa analógov v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Používa sa ako stabilizátory a zahusťovadlá. Vo výrobkoch má chitín formu chitosanu - látky, ktorá sa vytvára pod vplyvom vysokej teploty a alkálií..

Objav príbehu

Ako sa tento polymér dostal do ľudského zraku? Chitin - čo to je? Ľudia sa o ňom dozvedeli v roku 1811 vďaka práci profesora Henryho Braconna. Bol prvým, kto rozhodol o chemickej štúdii húb. Zaujala ho látka, ktorá nepodľahla skôr agresívnym účinkom silných kyselín.

O dvanásť rokov neskôr, v roku 1823, bola podobná látka nájdená v škrupinách Mayských chrobákov. To bolo v tomto okamihu, keď polymér dostal svoje meno. Štruktúra materiálu bola podobná celulóze, ale oveľa silnejšia. Priestorovú štruktúru chitínu objavil chemik Albert Hofmann. O tridsaťpäť rokov neskôr sa vedecká komunita dozvedela o chitosane..

Viac ako pol storočia sa hovorí o tejto látke. Vyzeralo to, že všetko už bolo objasnené, o tejto otázke už nebolo treba viac študovať, ale v tridsiatych rokoch minulého storočia znova nastal záujem o chinín. Dôvodom bol vývoj kozmetického priemyslu. O štyridsať rokov neskôr prišla veda so spôsobom výroby tohto jedinečného materiálu v priemyselnom meradle..

V prírode

V prírodnom prostredí sa chitín nachádza takmer na každom kroku. Čo robí hodnotná látka pod nohami? Škrupina hmyzu alebo článkonožca, bunka huby a lišajníka, krídla motýľov a motýľov obsahuje chitín. Chitín je súčasťou bunkovej steny húb. Zachováva ich špecifický tvar, robí ich mäkkými a pružnými.

Vďaka známej sile tohto materiálu môžu malé bytosti voľne existovať, pretože ich mäkké telá nemajú kostru, na rozdiel od rýb a stavovcov. Chitín chráni hmyz a článkonožce pred dehydratáciou a sušením.

Pre väčšiu silu sa chitín kombinuje s proteínmi, ako je napríklad resilín. Fyzikálne vlastnosti materiálu závisia od jeho koncentrácie: tvrdosti, pohyblivosti, flexibility a ďalších. V kombinácii s vápnikom tvorí chitín šupku mäkkýšov..

Ak zviera vyrastie zo „zbroja“, potom je tu proces výmeny škrupiny. Po istý čas sa hmyz stáva bezbranným voči vonkajším faktorom. Našťastie čerstvý chitín rýchlo stvrdne, keď je vystavený vzduchu a teplu..

Biologická úloha

Chitín je súčasťou buniek zvierat a rastlín, ktoré človek zje. Akonáhle je v tele, táto látka viaže tuky, a tak znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Okrem toho ovplyvňuje metabolizmus vápnika a urýchľuje jeho vylučovanie, znižuje hladinu vitamínov rozpustných v tukoch, najmä E.

Je známe, že chitín tiež vykazuje antibakteriálne vlastnosti, takže sa používa v antiseptických liečivách. Táto látka sa pridáva do detskej výživy pre novorodencov, ktorí netolerujú laktózu..

Chitín sa môže použiť na prevenciu peptického vredového ochorenia, prevenciu výskytu nádorov a osteoporózy.

Bohužiaľ, existujú aj negatívne aspekty. Dlhodobé podávanie chitínu potláča reprodukciu normálnej črevnej mikroflóry a stimuluje aktivitu oportúnnych baktérií a spôsobuje dysbiózu..

Priaznivé vlastnosti

Chitin v hubách je pre človeka skutočným darom prírody. Konzumácia potravín obsahujúcich túto látku pomáha udržiavať zdravie. Vďaka svojmu účinku na cholesterol a ďalšie lipidové frakcie chitín pomáha znižovať hmotnosť a tlak, zabraňuje rozvoju žalúdočných vredov a zlepšuje proces trávenia. Existujú štúdie, ktoré hovoria, že chitín nielen normalizuje fungovanie hrubého čreva, ale má aj preventívny účinok na bunky a bráni rastu nádorov a polypov..

Ďalšou užitočnou funkciou biopolyméru je uľahčenie trávenia laktózy. Bolo dokázané, že aj u ľudí, ktorí sú alergickí na mliečne výrobky, má pridanie chitínu úžasné výsledky..

Existuje hypotéza, že chitín v jednej alebo druhej forme viaže tukové molekuly a bráni im v interakcii s telesnými bunkami. Všetky lipidy spotrebované pri transporte prechádzajú črevnou trubicou bez zanechania akýchkoľvek následkov. Je známe, že piť 2,5 g chitínu denne pomáha schudnúť..

Farmaceutický analóg

Chitín v bunke hmyzu alebo húb je vynikajúci kozmetický a terapeutický nástroj, ale narážanie na exotické varenie, žuvanie škrupín alebo šupín pre chudnutie nie je príliš pohodlné. Farmaceutický priemysel sa preto aktívne usiluje o zavedenie dostupnej výroby umelo syntetizovaného chitínu..

V minulom storočí bola takáto droga vyvinutá v ZSSR, štúdie sa však uskutočňovali v uzavretých štátnych laboratóriách a verejnosť ich nevyskúšala. Vedci dokázali, že chitín sa vyrovná s radiačnou chorobou. Pokusy sa uskutočňovali na zvieratách a po určitom čase na ľuďoch..

Po ožarovaní bol chitín tlmený alergiami, onkológiou a hypertenziou. Výskum stále pokračuje, pretože „zlatý priemer“ medzi výrobnými nákladmi a kvalitou výsledného výrobku ešte nebol nájdený. Posledné objavy v tejto oblasti uvádzajú, že sa našla metóda výroby chitosanu z včiel. To dalo nové kolo vývoju kozmetiky a medicíny..

Normy a vedľajšie účinky

Možno začnete lyžicu jesť chitín? Zloženie škrupín kreviet a rybích šupín má nielen túto zložku, takže nadmerné nadšenie pre morské plody nepovedie k ničomu dobrému. Ohniví fanúšikovia morských živočíchov zabudnú na helminiázu a otravu toxínmi.

Bezpečné množstvo chitínu za deň by nemalo prekročiť 3 g. Ľudia s nadváhou si môžu dovoliť mierne prekročiť uvedenú dávku..

Chitín je úspešne liečený chronickými ochoreniami pečene, metabolickými poruchami, diabetes mellitus a alergiami, takže ak máte jednu z týchto diagnóz, mali by ste znova zvážiť svoj postoj k tejto látke, pretože to môže pomôcť udržať zdravie..

Oblasti použitia

Chitin je pomerne populárny koncept. Človek sa naučil používať akúkoľvek látku pre svoje dobro. Medicína sa rozhodla použiť ho ako základ pre chirurgický materiál a obväzy, ako antiseptikum, ako induktor epitelizácie (hojenie rán) a ako prostriedok na boj proti hubovým chorobám. Chitínové špongie a tampóny dokonale absorbujú vodu a nedeformujú sa.

Tráviaci priemysel ho používa ako prírodné zahusťovadlo. Čistenie vody nie je bez chitínu, pretože viaže tuky, soli ťažkých kovov a toxíny. Elite krmivo pre domáce zvieratá tiež obsahuje túto látku..

Kozmetický priemysel vychvaľuje chitín ako univerzálny spôsob udržiavania mladosti a štíhlosti. To znamená výrobky na starostlivosť o vlasy (šampóny, balzamy, gély) a zubné pasty a krémy na tvár a telo. Kozmetika proti starnutiu na báze chitosanu úžasne premieňa ženy - vyhladzuje vrásky, zlepšuje farbu pleti, stimuluje krvný obeh.

Okrem toho sa chitín používa na výrobu textílií pre spodné prádlo.