Hlavná
Cereálie

Calvados

Calvados (FR. Calvados) je alkoholický nápoj na báze hrušiek alebo jablčného muštu, ktorý sa vyrába vo francúzskej provincii Dolná Normandia. Nápoj patrí do triedy brandy a má silu 40 - 50 r.

Calvados možno označovať iba ako nápoje vyrobené vo francúzskych departementoch Calvados (74% z celkovej výroby calvados), Orne, angličtine, Er, Sarte a Mayenne..

V záznamoch Gilles de Hubertville sa našli prvé zmienky o tomto nápoji, ktoré siahajú až do roku 1533. Podrobne opísal technológiu destilácie jablčného muštu na pomerne silný nápoj. To je veril, že od tej doby, Calvados začal získavať srdcia fanúšikov dobrých nápojov..

V roku 1741 bol prijatý dokument Appellation d'Origine Controlee, ktorý upravuje činnosť miestnych výrobcov alkoholických nápojov z jablčného vína. V súlade s dokumentom bol tento nápoj pomenovaný aj podľa názvu španielskej lode El Calvador uviaznutej pri normanskom pobreží a boli označené označenia, ktoré tento nápoj vyrábali..

Vďaka klimatickým podmienkam v tejto oblasti Francúzska produkujú vynikajúcu úrodu jabĺk a hrušiek. Existuje viac ako tisíc rôznych odrôd jabĺk a ich hybridov. K dnešnému dňu štát reguloval iba 48 odrôd na výrobu muštu pre kalvados.

Výroba Calvadosu je rozdelená do niekoľkých etáp:

  1. 1 Fermentácia jablčnej hmoty. Na výrobu kalvadosu bol vyvinutý najlepší podiel odrôd jabĺk a hrušiek - zmes 40% sladkých jabĺk, 40% horkých odrôd a 20% hrušiek alebo kyslých jabĺk. Proces fermentácie trvá päť týždňov..
  2. 2 Destilácia fermentovanej hmoty. Jednoduchá alebo dvojitá destilácia sa vykonáva v destilačných medených alambikoch a kontinuálnych destilačných prístrojoch. Alkoholy na výstupe majú silu 60 až 70 obj. Calvados najvyššej kvality získané jednoduchou destiláciou v alambike.
  3. 3 Expozícia. Vylúčený mladý nápoj sa naleje do dubových sudov s objemom 200 - 250 litrov. Sudové drevo je iba francúzskeho pôvodu. Nápoj vydrží podľa uváženia výrobcu 2 až 10 rokov a viac.

V závislosti od času expozície získava Calvados charakteristickú tmavú jantárovú farbu a arómu. Čas dozrievania nápoja je uvedený na etikete špeciálnymi symbolmi:

  • Jemný - výťažok z nápoja od 2 rokov;
  • Vieux-Reserve - obdobie starnutia 3 roky;
  • V.O. (Very Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - Calvados vo veku nad 4 roky;
  • X.O. (Extra Old), Extra - infúzia v sudoch sa vykonáva od 6 rokov;
  • Vek 12, 15 rokov - doba starnutia nesmie byť kratšia, ako je uvedené na označení;
  • 1946, 1973 - exkluzívny, vzácny a vintage Calvados.

Existuje už viac ako 10 000 výrobcov kalvadosu. Najznámejšími výrobcami vo Francúzsku sú Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard..

Pravidlom dobrého vkusu je použitie mladého Calvadosu ako aperitívu a starnutie - ako digestív a pri výmene jedál počas banketu..

Výhody Calvadosu

Jablká, na základe ktorých sa vyrába Calvados, mu dodávajú veľa minerálov (draslík, železo), vitamíny (B12, B6, B1, C) a aminokyseliny (pektín, tanín). Najmä tanín s miernym použitím kalvadosu posilňuje krvné cievy, zabraňuje ateroskleróze a zvyšuje metabolizmus. Prítomnosť fenolových zlúčenín v Calvadose chráni a odstraňuje voľné radikály z tela, čím má preventívny účinok na rakovinu..

Kyselina jablčná, ktorá je súčasťou Calvadosu, stimuluje chuť do jedla a zlepšuje trávenie. Rovnaká kyselina dodáva jedinečnej chuti koktailov na báze kalvadosu s rôznymi džúsmi, ginom, whisky, rumom a likérmi..

Young Calvados sa používa v tradičnej normanskej kuchyni na zákusky, pečivo, omáčky a mäsové plamene. Okrem toho sa kalvados používa na výrobu hermelínových a syrových fondue. Pridáva sa do roztaveného syra a zapaľuje sa - to poskytuje nielen estetický účinok, ale dodáva miske pikantnosť..

Kalvados poškodzuje a kontraindikácie

Nadmerná konzumácia silných alkoholických nápojov vrátane kalvadosu spôsobuje vážne poškodenie orgánov, ako sú pečeň, obličky, vylučovacie cesty a tiež mozog. V dôsledku toho sa vyvíjajú a progredujú fatálne ochorenia: cirhóza pečene, pankreatitída, gastritída, alkoholová dystrofia, trofické vredy, anémia atď..

Nemal by sa zaradiť do diéty Calvadosu pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť, s exacerbáciou chronických chorôb, pre ženy, ktoré dojčia alebo počas tehotenstva, ako aj pre deti mladšie ako 18 rokov..

Calvados - čo je to nápoj? Apple brandy pre vojakov, gurmánov a romantikov

Ako si vybrať calvados, na aké štítky na etikete by som mal venovať pozornosť, aký druh nápoja je calvados? Ako používať a slúžiť? Etiketa pre Calvados.

Calvados: nápoj roľníkov, gurmánov a romantikov. Čo je to nápoj??

Naraz o Calvadose takmer nikto nevedel, s výnimkou samozrejme Normanov, ktorí tento nápoj vyrábali. Verilo sa, že ide o drsný nápoj pre „sugrevských“ jednoduchých normanských roľníkov a vojakov. Od začiatku dvadsiateho storočia sa situácia zmenila. Čo je Calvados?

Vonkajšia jednoduchosť a náročnosť, skrytá mäkkosť a vnútorné teplo, jasná aróma a chuť: to všetko je Calvados.

Ak je to v menej poetickom jazyku, Calvados je francúzska brandy, ktorá sa vyrába destiláciou a starnutím v Dolnej Normandii..

Znamená to, že jablková pálenka, ktorá sa vyrába v inom regióne Francúzska alebo v inej krajine, už nie je Calvados. Áno! Francúzska vláda chráni svojich výrobcov, v súvislosti s ktorými boli schválené „pravidlá pravosti pôvodu“, podľa ktorých „len jablká alebo hruškové brandy získané destiláciou jablčného vína vyrobeného v dolnej Normandii“ možno nazvať calvados.

Dnes je Calvados jedným z najpopulárnejších nápojov vo Francúzsku. Podľa štatistík pije francúzsky Calvados 2-krát viac ako Armagnac, ktorý sa naopak pije častejšie ako koňak.

Mimo Francúzska sa Calvados stal populárnym od začiatku druhej svetovej vojny. Po okupácii Francúzska Nemci ochutnali tento zázračný nápoj a boli ním podrobení. No, keď najslávnejšia nemecká Erich Maria Remarque spievala tento nápoj vo svojom „Arc de Triomphe“, Calvados získal svetovú slávu. Autor ju opisuje s takou nežnosťou a takou chuťou, tak romantickou, že impozantný čitateľ určite pridá ešte jeden bod k svojmu snu „vidieť Paríž a zomrieť“ - „vyskúšajte francúzsku jablkovú pálenku“. Po literárnom víťazstve sa Calvados stáva svetovo presláveným gurmánskym nápojom.

Tisíc jabĺk v jednom pohári: výroba Calvadosu

Výroba Calvadosu je prísne regulovaná „pravidlami pravosti pôvodu“. Po prvé, ako je uvedené vyššie, calvados majú právo vyrábať iba v určitých oblastiach Francúzska - odvolania.

Rovnaké pravidlá ustanovujú tri typy štandardných kalvados:

  • AOC calvados - sú presne definované geografické hranice výroby calvadosu. Tu je registrovaných asi 6 000 výrobcov. Zároveň sú pravidlá výroby nápoja najmenej prísne. Výsledkom je, že Calvados vyrobené v tomto označení majú veľkú rozmanitosť chuti a kvality, ako aj mierne ceny..
  • Calvados Pays d’Auge - Geografický priestor výroby je tiež prísne definovaný. Existuje asi 2500 výrobcov. Prísnejšie výrobné normy: napríklad v Normandii sa stovky odrôd vysoko ochutených jabĺk vyrábajú z Calvadosu, ale iba 48 sa odporúča pre Calvados Pays d´Auge. V tomto označení produkujú najdrahšie, elitné Calvados.
  • Calvados Domfrontais - jablone rastú zle v rámci tohto označenia, ale hrušky sa cítia skvele. Z tohto dôvodu ovocné sady tvoria najmenej 25% hrušiek a podiel hruškového alkoholu v Calvadose je najmenej 30%. Tu je registrovaných asi 1 500 výrobcov..

Prítomnosť jednej z týchto etikiet na etikete fľaše Calvadosu potvrdzuje, že nápoj sa vyrába v súlade s určitými pravidlami a normami prijatými pre túto kategóriu..

Na výrobu kalvadosu sa používajú špeciálne dochucované odrody jabĺk a hrušiek. Alebo skôr ich kombináciu podľa presne definovaných pravidiel výroby. Každý pestovateľ Calvados spravidla pestuje 20 až 40 odrôd jabĺk.

Rôzne odrody jabĺk sa v závislosti od kyslosti, chuti horkosti, cukru a trieslovín delia na 4 kategórie: horká, horká, sladká a kyslá.

Calvados je zvyčajne 10 percent z horkých odrôd, 70 percent z horkých listov a 20 percent z kyslých. Hrušky sú porovnateľné s kategóriou kyslých jabĺk.

Cider sa vyrába z jabĺk a destiláciou, jednoduchou alebo dvojitou destiláciou sa získa kalvados. Avšak mušt po destilácii nie je Calvados. Nápoj sa stáva Calvadosom po dozrievaní v dubových sudoch, ktoré získajú charakteristickú chuť a arómu. Ďalej odborníci zmiešajú staré alkoholy v určitých pomeroch - „zmes“. Len v dôsledku miešania sa rodí skutočný nápoj.

Vek Calvadosu je označený vekom najmladšieho alkoholu v zmesi.

Calvados - koľko stupňov? Farba, chuť a aróma.

Obsah alkoholu v Calvadose sa zvyčajne pohybuje medzi 40%.

Chuť nápoja je určená kombináciou rôznych odrôd jabĺk a hrušiek. Pestovatelia pestujú od 20 do 40 odrôd ovocia a ich kombinácia v špeciálnych pomeroch vám umožňuje získať rôzne odtiene chuti, ktoré sa v dôsledku dlhoročného starnutia nemenia..

Starnutie v dubových sudoch dodáva nápoju požadovanú arómu, farbu a chuť. Minimálne obdobie starnutia sú 2 roky. Farba Calvadosu je teda do značnej miery závislá od počtu rokov starnutia a môže sa meniť od svetložltej až po nasýtenú jantárovú farbu. Odtiene chuti sa môžu tiež meniť, ale základom sú vždy jablkové, hruškové alebo kvetinové tóny..

Aké vystavenie kalvadosu možno nájsť na označení, malo by obsahovať jednu z nasledujúcich poznámok:

  • Fine, Trois etoiles („Three Stars“), Trois pommes („Three Apples“, French) - starnutie v sude najmenej 2 roky;
  • Vieux-Reserve - najmenej 3 roky;
  • V.O. (Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - najmenej 4 roky;
  • Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - najmenej 6 rokov;
  • Vek 12 a 15 rokov - minimálne určený počet rokov (12 a 15 rokov);
  • 1946, 1973 - Vintage Calvados.

Ako piť a servírovať kalvados. Norman fossa

Po prvé, Calvados nie sú opití v „ruskom“ zmysle slova - vychutnávajú si to. Gurmáni napínajú pohár s nápojom po dobu 30-40 minút, pričom si užívajú vôňu a dlhý povrch charakteristický pre Calvados. Pohár Calvados, cigara, tichá konverzácia a možno aj ovocný šalát - niečo také :))

Calvados sa často nalieva do koňakových pohárov, ale tulipánové poháre sa považujú za optimálne, mierne zúžené na vrchol. Alkoholy sa v takýchto pohárov rýchlo odparia, ale chuť a aróma nápoja vydrží dlhšie, čo vám umožní úplne odhaliť skutočnú chuť kalvadosu..

Etiketa pre Calvados

  • Mladý Calvados (vo veku 2 roky) sa často podáva ako aperitív a dodáva kúsky ľadu.
  • Zrelejšie odrody Calvadosu sa bežne neriedia..
  • V Normandii sa Calvados zvyčajne podáva počas krátkych prestávok pri zmene jedla. Táto tradícia sa nazýva „le trou Normand“ alebo „normanská diera“: uprostred výdatnej večere hostia hosťom ponúknu prestávku a pohár Calvadosu a potom si znovu vziať jedlo s obnovenou energiou. O nápoji sa hovorí, že uľahčuje trávenie a zmierňuje ťažkosti v žalúdku..
  • Calvados sa spravidla nepodáva so žiadnymi hlavnými jedlami a občerstvením. Jediným doplnkom môže byť syr, ako je napríklad Camembert alebo mäkký Norman..
  • Za mimoriadne elegantné sa považuje fľaša ročných kalodov narodenému chlapcovi narodenému v roku plnenia fliaš..

Calvados v kuchyni

Calvados je častým hosťom francúzskych receptov, najmä ak ide o recepty na normanskú kuchyňu.

Správny kalvados bez cukru a droždia

Calvados bol dlho považovaný za alkohol obyvateľov, pretože nápoj sa vyrába z bežných jabĺk. Ale potom, čo sa tento alkohol začal objavovať v dielach spisovateľa Remarque, sa situácia zmenila. Elita sa zaujímala o sudy jablčného svitu mesiaca a rýchlo sa stala módnou. Zvážime, ako vyrobiť Calvados doma podľa klasického receptu a vo forme napodobeniny tinktúry..

Na poznámku. Calvados možno označiť iba ako nápoj vyrobený v Normandii (región na severozápade Francúzska), vo všetkých ostatných prípadoch by sa jablkový destilát mal nazývať brandy.

Imitácia Calvadosu (jablková tinktúra)

Varenie si vyžaduje minimum času a peňazí. Vôňa je tinktúra mierne podobná originálu. Pre tých, ktorí chcú uvariť skutočných domácich kalvadosov, odporúčam vám okamžite prejsť na druhý recept.

zloženie:

  • jablká - 2 kg;
  • vodka - 1 liter;
  • cukor - 200 gramov;
  • voda - 150 ml;
  • vanilkový cukor - 10 gramov.

technológie

1. Umyte jablká, šupky a jadrá nakrájané na kocky.

2. Kocky vložte do pohára a nalejte vanilkový cukor.

3. Pridajte vodku, zatvorte veko a na 2 týždne dajte nádobu na tmavé miesto s izbovou teplotou, aby ste na tom trvali.

4. Odstráňte jablká filtráciou nápoja v tenkej vrstve. Vytláčanie buničiny.

5. Zmiešajte vodu a cukor v panvici, nechajte uvariť, povarte asi 5 minút (kým sa neuvoľní pena), pričom z povrchu odstráňte penu. Hotový cukrový sirup sa ochladí na 25-30 ° C, potom sa naleje do jablčnej tinktúry a premieša sa.

6. Nalejte hotovú tinktúru do sklenených fliaš a pevne korok.

Skladujte na chladnom tmavom mieste. Skladovateľnosť - do 3 rokov. Na ochutnanie sa ukazuje sladkastá jablková vodka s pevnosťou 32 - 35 stupňov.

Calvados recept z jabĺk (skutočný)

Navrhovaná technológia je čo najbližšie k originálu. Z ingrediencií pre domáce kalvados sú potrebné iba jablká. Aj keď nakoniec dostávame destilát (mesačný svit z fermentovanej šťavy), napriek tomu vám odporúčam, aby ste kvalitu jabĺk brali vážne. Musia byť zrelé, bez známok hniloby a poškodenia. Na odrode nezáleží, ale je lepšie používať sladké a šťavnaté ovocie.

1. Získanie muštu

Šťavu z jabĺk vytlačte akýmkoľvek možným spôsobom. Čím je buničina menšia, tým lepšie. Šťavu chrániť 24 hodín na tmavom mieste pri izbovej teplote. Potom odstráňte penu z povrchu a vypustite ju zo sedimentu pomocou skúmavky do fermentačnej nádrže. Nainštalujte vodotesné alebo gumové rukavice s malým otvorom do jedného z prstov (prepichnite ihlou).

Vodotesné vzory pre víno, kašu a pivo

Nádobu preneste na tmavé miesto s teplotou 18 - 27 ° C. Po ukončení fermentácie (príznaky: vodný zámok nedovolí bubliny niekoľko dní alebo je rukavica vypustená, nápoj sa stáva ľahším a nemá príznaky sladkosti podľa chuti, v spodnej časti sa objaví zrazenina), naleje hotový mušt do destilačnej kocky, snaží sa sa prefiltrovať cez fáčovina. Ak sa tak nestane, tvrdá časť sa počas zahrievania zhorí a kazí chuť kalvadosu.

2. Destilácia

Je čas sa zbaviť destilátu z jablčného muštu. Na tento účel potrebujete mesačný svit akéhokoľvek dizajnu. Pri prvej destilácii sa výťažok nerozdeľuje na frakcie, pričom celý produkt sa berie dovtedy, kým sila v prúde neklesne pod 30 stupňov. Zmerajte silu získaného jablčného svitu mesiaca a stanovte množstvo čistého alkoholu.

Zrieďte mesačný svit vodou na 18 až 20 stupňov, potom ho znova predbehnite a vyberte „hlavy“, „telo“ a „chvosty“. Prvých 12% množstva čistého alkoholu zozbieraného v samostatnej nádobe a vyliatej (používané na technické účely), sú to „hlavy“, ktoré obsahujú škodlivé nečistoty, kazia chuť a nepriaznivo ovplyvňujú zdravie..

Ďalej zbierajte „telo“ - hlavnú frakciu na prípravu kalvadosu. Výber by sa mal dokončiť, keď medza klzu v prúde klesne pod 40%. Výsledkom je čistý destilát 70 - 80 stupňov.

3. Expozícia

Na to, aby sa Apple Moonshine zmenil na calvados, je potrebné trvať na dubovom dreve. Klasická technológia používa dubové sudy. Doma však nie každý má takúto príležitosť, takže je ľahšia alternatíva - starnutie v sklenených nádobách (fľaše) s dubovými kolíkmi.

Potrebujeme dubové drevo s kmeňom priemeru 25 - 35 cm. Kôra, piliny a hobliny nie sú vhodné, pretože obsahujú príliš veľa trieslovín, ktoré spôsobujú horkosť Calvadosu..

Drevo sa musí rozdeliť na kúsky s hrúbkou 5 až 8 mm a dĺžkou 10 až 15 cm, výsledné kolíky naliať vriacou vodou, nechať pôsobiť 10 minút, vypustiť vývar, namočiť do studenej vody po dobu 20 minút, potom vypustiť tekutinu a drevo vysušiť. Spracované kolíky sa zložia do pohárov a nalejú sa alkohol alkoholu zriedený čistou studenou vodou na 45 stupňov. Nádoby stočte do železných viečok (pevne uzavretými zátkami), uložte ich na 6 až 12 mesiacov na tmavom a chladnom mieste, aby dozreli..

4. Filtrovanie

Hotové domáce calvados prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy a vaty, potom nalejte do skladovacích fliaš a pevne ich uzavrite zátkami..

Video ukazuje alternatívnu techniku ​​varenia kalvadosu s cukrom a droždím. Aj keď v jadre je táto technika správna a o niečo jednoduchšia, ako sa navrhuje, ale v dôsledku pridania ďalších zložiek (kvasiniek a cukru) nie je možné nazvať klasickou receptúrou, aróma bude horšia a chuť nebude tak jemná..

Calvados - aký druh nápoja je a ako ho piť, domáce recepty

Témou recenzie bude dnes nápoj s rovnakým názvom - Calvados. Z tohto mena znie niečo španielske, ale v skutočnosti ide o tradičné francúzske jablko alebo hruškovicu.

Vychádza z jablčného muštu, z ktorého sa ovocná vodka získava destiláciou. Potom to určitý čas stoja v sudoch..

Toto je všeobecná schéma výroby. Pozrime sa bližšie na to, čo je to za nápoj, ako to správne piť a ako to môžete urobiť sami doma.

obsah:

Calvados - čo to je

Calvados je v skutočnosti jablková vodka. História nápoja siaha až do 11. storočia, keď Normani zajali úrodnú pôdu Francúzska a ovocné sady. Tu začali vyrábať jablčný mušt z jablčného džúsu. Nápoj bol nízky obsah alkoholu iba 5%. To im však zrejme stačilo. Mimochodom, dokonca aj teraz v Európe dokonca radšej pestujú víno s vodou. O niečo neskôr bola vodka z jabĺk vyrobená z jablčného muštu, no niesla pomerne dlhý názov „Eau de vie des pommes“, čo znamená „Voda života z jabĺk“..

Až v roku 1600 sa Calvados začal vyrábať v priemyselnom meradle, čím sa stal národným nápojom. Ťažiskom výroby Calvadosu bolo severozápadné Francúzsko.

A jeho súčasné meno, Calvados, táto vodka dostala v 19. storočí. „El Calvador“ („Calvados“) - je vlajkovou loďou „Invincible Armada“, uviaznutej pri pobreží Normandie..

Každý alkoholický nápoj má svoje vlastné chuťové vlastnosti. Patria sem farba, aróma a chuť..

Nápojová farba

Farba závisí od druhu jabĺk, ako aj od stupňa starnutia, ktoré ešte viac ovplyvňuje farbu. Rozlišujú sa tieto odtiene kalvadosu:

Vôňa nápoja

Ak farba závisí od expozície, aróma je úplne na základe, na ktorom boli vyrobené calvados. Okrem jabĺk sa môžu použiť aj iné druhy ovocia:

Chuťové odrody

A nakoniec chuť. Prevládajúcim faktorom je rozmanitosť jabĺk, z ktorých sa nápoj vyrába. Ale hlavné chute sú také poznámky ako jablková hruška alebo jabloňový kvet. Navyše na rozdiel od koňaku (ktorý je v podstate príbuzný Calvadosu) je dochuť tejto vodky silnejšia a vytrvalejšia. Francúzi, ktorí vyrábajú koňak a kalvados, zrejme preto uprednostňujú vývoz brandy.

Z tohto dôvodu sa zdá, že kalvados je veľmi silný. Celé je však to, ako sa správne vypije. V tomto sú podobné koňaku. Predpokladá sa, že pred pitím nalitým do pohára kalvadosu je potrebné ho tam nechať asi 20 minút, to znamená, ako hovoria vinári, „dýchať“. V dôsledku toho sa nápoj stane jemnejším a aromatickejším..

Na konci by mal nápoj v pevnosti dosiahnuť 40% obj. Niekedy môže byť táto pevnosť 60%.

Na prípravu kalvadosu sa používajú technické odrody jabĺk. Jedná sa o malé a voňavé odrody. Podľa chuti sa rozlišuje horká, kyslá, horká sladká (alebo sladká a kyslá) a sladká. Ak je to potrebné, ak je to ustanovené v príslušnom recepte, pridávajú sa odrody hrušiek, tiež technické. Na spracovanie sa vyberajú jablká, ktorých chuťové vlastnosti sa vyberajú v nasledujúcich pomeroch - 70% sladkých sa pridáva do horkých jabĺk, 20% do kyslých a 10% sladkých jabĺk do horkých..

Kyslé hrušky, ktoré môžu byť súčasťou nápoja, tvoria od 30 do 50%.

Po zbere ovocnej sady sa pripraví mušt. Doba jeho výroby je asi 5 týždňov a na výstupe má nápoj 5 stupňov sily.

Ďalej sa jablčný mušt podrobí destilácii v špeciálnych destilačných prístrojoch. Hotový destilát sa potom naleje do dubových sudov, ktoré sa nazývajú „dosah“.

Charakteristickým rysom týchto sudov je to, že ich hrúbka steny je tri centimetre, štruktúra dreva je porézna. Takéto sudy sú vyrobené z normanského alebo „koňakového“ dubu a vo vnútri sú spálené.

Nápoj pripravený na predaj sa získa zmiešaním alkoholov rôzneho veku a „najmladší“ alkohol zahrnutý v nápoji je najmenej dva roky.

Druhy francúzskej vodky

Existuje niekoľko druhov tejto francúzskej vodky, presnejšie - tri.

Prvá odroda sa nazýva AOC calvados. Vyrába kampaň, ktorá sa vyznačuje veľkým objemom výroby a predaja. Nápoj sa vyrába vo veľmi rôznorodom štýle aj v rôznych variantoch chuti. Trvanie expozície je najmenej dva roky.

Ďalším typom je Calvados Domfrontais. Táto vodka sa vyrába iba z jabĺk. Tento nápoj sa vyznačuje tým, že mušt, z ktorého sa vyrába, sa fermentuje najmenej 6 mesiacov.

A tretím typom vodky je Calvados Pays d´Auge. Hrušky sa tu používajú vo väčšej miere..

Každý z týchto druhov vodky sa vyznačuje prísnym zemepisným odkazom, t. Pôvodná vodka sa vyrába iba v určitej oblasti. Keby sa tento druh začal vyrábať inde, už by to bol falošný.

Názov značky Calvados je teda uplatniteľný iba na jablkovú vodku, ktorá sa vyrába v Normandii a výlučne na jednom z 11 území, na ktoré je pridelené právo na výrobu alkoholu..

Vodka sa tiež na základe chuti delí na tieto kategórie: sladká, kyslá a horká.

Ďalšou významnou klasifikáciou nápoja je vekový rozdiel. Čím dlhšie nápoj dozrie, tým lepšie. S vekom získava Calvados bohatú jantárovú farbu a dokonca aj odtieň koňaku.

Podľa vekových parametrov sa rozlišujú tri kategórie nápojov:

  • VO alebo vieille réserve - vek štyri roky,
  • VSOP - nad päť rokov,
  • Napoléon alebo X.O. (Mimoriadne staré) - staršie ako šesť rokov.

Ako si vybrať nápoj a jeho cenu

Ak máte to šťastie, že tento nápoj nájdete v obchode a vy sa rozhodnete ho kúpiť, neponáhľajte sa. Musíte sa uistiť, že je to skutočný Calvados, nie jeho falošný.

Čo je potrebné zvážiť pri výbere kalvadosu. Pozri štítok. Malo by znieť „Appellation d´origine controlle“. Toto je oblasť Francúzskej Normandie, v ktorej sa tento nápoj vyrába..

Ďalej sa pozrieme na obsah alkoholu. Malo by to byť 40%. Okrem toho je v pôvodnom nápoji nasledujúci extrakt: Hors d´Age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V. S. O. P., X. O., Vieille Reserve, V. O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine.

Je tiež potrebné nájsť na označení rovnaký geografický štandard, ktorý hovorí o „pravosti pôvodu“ nápoja. Táto norma je označená nasledujúcimi parametrami: jablko - Calvados platí d'Auge, jablko a hruška - Calvados a Calvados Domfrontains.

Pokiaľ ide o expozíciu, ak si na etikete prečítate štítky ako „fine“, „Trois pommes“ alebo „Trois etoiles“, znamená to, že máte vo svojich rukách dva roky staré calvados..

Nápisy „vieux“ alebo „Reserve“ označujú výňatok z troch rokov, „V.S.O.P.“, „V.O.“ a „rezerva Vielle“ - výňatok zo štyroch a viac rokov. Najstarší je Calvados, ktorého vek je šesť a viac rokov. Na etikete je takýto nápoj označený ako „X.O.“, „Napoleon“, „Extra“, „Hors d´Age“ a „Age Inconnu“. Takýto nápoj je nielen veľmi starý, ale aj drahý.

Tu je potrebné poznamenať, že kalvados je zmesou alkoholov rôzneho veku, preto štítok obvykle označuje expozíciu najmladšieho alkoholu.

Farba mladého nápoja je svetlo zlatá, zatiaľ čo staršia má tmavohnedú farbu. V aróme mladého nápoja cítite tóny vyzretých jabĺk a hrušiek, odtieňov orechov, sušených marhúľ a čokolády. Chuť starého nápoja je sýtejšia.

Nápojová cena

Ďalším hlavným rozdielom pôvodných Calvados, dokonca aj od iných podobných nápojov, je to, že ich balia do špeciálnych drevených obalov a vydávajú osvedčenie o zhode. To všetko robí nápoj dosť drahým..

Všeobecne platí, že cenové rozpätie je pomerne veľké, od 500 rubľov do 90 tisíc.

Samozrejme, nie každý si môže dovoliť Calvados za cenu 90 000 rubľov, ale je celkom možné vyskúšať drink za nižšiu cenu.

V obchodoch metra stojí tento nápoj od 1 500 rubľov. Väčšinou sa však ponúka v internetových obchodoch s vínom.

Ako piť Calvados a čo jesť

Kúpili ste si Calvados, aby ste si mohli vyskúšať, o aký druh nápoja ide a čo je na ňom zvláštne, čo ho robí drahým. Ako správne piť, ako to podávať a ako jesť. Ukazuje sa, že to hrá dôležitú úlohu. Ak urobíte niečo zle, možno nebudete cítiť, že konkrétny vkus a veľké peniaze zaplatené za Calvados sa nebudú ospravedlňovať.

Začnime s tým, ako ho správne zadať

Prvá vec, o ktorú sa treba starať, je teplotný režim. Najlepšia teplota nápoja je asi 18 - 20 stupňov. Malo by sa pamätať na to, že ak sa koňak zahreje teplom ruky, t.j. v ruke drží sklo samotné, kalvados to nepotrebuje. Tu je sklo držané buď nohou alebo jej základňou.

Teraz o výbere pohára. Vzhľadom k tomu, calvados druh koňaku, niektorí milovníci nápojov naliať do koňaku poháre. Avšak pre kalvados je najvhodnejšie sklo v tvare tulipánov s dlhou a tenkou nohou. Aký by bol rozdiel? Ale v takom pohári si Calvados udržuje požadovanú teplotu oveľa dlhšie a tiež rýchlo vydáva alkohol. To všetko vám umožní vychutnať si skutočný vkus a vôňu..

Ako piť

Na rozdiel od Európy je v našej krajine bežné piť alkoholické nápoje naraz. Dôvodom je predovšetkým skutočnosť, že vodka sa tradične pije počas sviatkov. Preto veľa iných nápojov, napríklad koňaku alebo vína, pije veľa v rovnakom dúšku. To však nie je úplne správne. Calvados pije alebo radšej nepije, napríklad čistú vodu. Jeho to, čo sa nazýva relish, t. piť v malých dúškoch.

Za správne sa považuje to, ak vypijete jednu pohár po dobu 30 - 40 minút. Povedzte už dlho? Umožní vám to však vychutnať si vôňu, bohatú dochuť a príjemný relaxačný účinok. Špeciálni milovníci gurmánov z Calvadosu odporúčajú používať aj cigaru. Je to však na osobnom uvážení.

Podávajú sa kalvadáše rôzneho veku a veku. Napríklad, ak ešte stále máte mladý a slabo starý nápoj, používa sa ako aperitív. Súčasne sa podáva buď s ľadom, alebo sa riedi tonikom v pomere 1: 3.

Staršie, tzv. Zrelé odrody, sú klasickým digestívom (jedná sa o nápoje, ktoré sa podávajú po jedle). Preto sú už opití v čistej nezriedenej forme. Zároveň sa nenaruší harmónia vkusu ani aróma. Takéto použitie sa považuje za prospešné tak pre trávenie, ako aj pre urýchlenie metabolizmu. V Normandii je zvyčajné slúžiť výlučne počas krátkych prestávok počas obeda alebo večere. Preto nebude vhodné podávať Calvados hlavným jedlám a občerstveniu..

Takže, ak ste fanúšikom pitia alkoholu počas sviatku, musíte Calvados opustiť a použiť niečo iné, napríklad rovnakú vodku..

Calvados sa zvyčajne pije bez občerstvenia. Ak to však skutočne chcete „chytiť“, potom sú syry veľmi dobré. Najlepšie sú francúzske odrody. Napríklad mäkký Norman, ľahký camembert, korenený „Livaro“ a voňavý „pon L’Evecom“.

Ale okrem syrov môžete použiť aj pšeničný chlieb, ovocie, sladkú zmrzlinu, čokoládu alebo sladkosti.

koktaily

Možno nie je veľa ľudí schopných konzumovať tento veľmi silný nápoj v čistej forme. Z tejto situácie existuje východisko. Calvados môžete použiť na výrobu koktailov..

Tu sú niektoré z najpopulárnejších zmesí..

Používa sa kalvados, gin, čerstvo vylisovaná pomarančová šťava a marhuľová pálenka

Calvados, brandy a ananásová šťava sa pripravujú na jej prípravu.

Sú to: Calvados, škótska whisky, gin a citrónová kôra

Calvados, sherry delirium, pomlčka Angostura, hruškový mušt, ľad a ovocie

Calvados, gin a likér Creme de Cacao

Calvados môžete kombinovať so silnou kávou. Tieto pravidlá nie sú také prísne, takže sa bez nich môžete obísť. Tento rituál je typický pre tradičné Francúzsko.

Varenie Calvadosu doma

Čo robiť, ak ste vyskúšali Calvados a naozaj sa vám to páčilo. Ale nákup drahých nápojov je dosť drahý. Môžete to skúsiť uvariť doma. Samozrejme to nebude presne také, ako Calvados, bude sa líšiť v chuti, ale rovnako sa ukáže jablková pálenka. A ešte jedna vec, pripravte sa na proces, ktorý bude dlhý, t. v nasledujúcich mesiacoch nemusíš vyskúšať drink.

Okrem toho sa nevyžaduje obvyklé trvanie na nakrájaných jablkách. Technológia je tu iná. Bude potrebné prekonať ovocné suroviny. Calvados musí byť vyrobený z čistej šťavy, t. žiadne trvanie na kvasniciach alebo cukre. Výsledkom by malo byť sýtené víno.

Ako zvoliť ingrediencie? Nezabúdajte, že ak chcete získať liter kalvadosu, musíte si pripraviť 14 litrov moštu. To bude zase vyžadovať asi 20 kg jabĺk. Aby ste sa priblížili chuti originálu, musíte si vybrať jablká podľa klasického vzorca: sladké - 70%, kyslé - 20% a horké odrody - 10%. Okrem toho sa bude musieť zohľadniť aróma jabĺk. Najlepšie je preto použiť mierne nezrelé ovocie.

Výroba muštu

Po výbere požadovaného počtu jabĺk sa jablká ponechajú na úplné zrenie v teplej miestnosti. Počas tejto doby sa na kôre tvoria divoké droždie. Teraz je potrebné nasekať jablká. Na tento účel sa umiestnia pod tlač, odšťavovač je vhodný. Ak nie je nič po ruke, môžete nasekať iba nôž. Umývanie jabĺk sa neodporúča, inak zničíte kvasinky, ktoré sa na nich tvoria.

Po stlačení všetkých jabĺk sa výsledná šťava naleje do samostatnej hlbokej nádoby. Zvyšná hmota pyré sa namočí po dobu 24 hodín vo vode. Potom sa jablková hmota vytlačí a do šťavy sa musí pridať tekutina, ktorú dostanete. Zároveň by obsah tekutiny v šťave nemal byť vyšší ako 20%..

Pripravenú mladinu necháme túlať. Na rozdiel od kaše nie je proces fermentácie nevyhnutný na dokončenie. Hneď ako uvidíte prvé známky kvasenia, odstráňte penu a všetko ostatné položte na tmavé a suché miesto pod tesnenie vodou. Teplota by mala byť najmenej + 22 + 25 ° C. Takže sladina stojí asi 6 mesiacov. Potom sa výsledný mušt odstráni zo sedimentu a odvedie sa na destiláciu..

destilácia

Prvá destilácia vedie k tvorbe takzvaného surového alkoholu, ktorý má veľmi nízky stupeň.

Potom sa musí podrobiť druhej destilácii. Výsledkom bude rozdelenie prijatého obsahu. Približne 8% tzv. „Hlavy“, ktorá zvyčajne obsahuje vysoko toxické fuslové oleje, pôjde na prvé miesto. Potom sa „telo“ oddelí. Použije sa na prípravu budúceho alkoholického nápoja. Kritériom takéhoto oddelenia by malo byť zníženie výstupnej sily na 40% objemových.

Konečná frakcia, tiež nazývaná „chvosty“, sa môže neskôr použiť na pridanie k inému jablčnému muštu. Stredná frakcia alebo „telo“ sa riedi vodou, kým jej sila nedosiahne požadovanú hodnotu - 40%. Po dosiahnutí tejto známky musíte urobiť proces starnutia.

Najlepšie je použiť dubový sud. Ak si prajete, aby kvalita nápoja bola originálna, je lepšie sa o takúto kapacitu postarať. Ak máte nový, bude potrebné ho spracovať. Aby sa to dosiahlo, valec sa naparuje pri vysokej teplote, potom sa namočí v studenej vode a nakoniec sa spracuje s alkoholovým roztokom a potom sa znovu naparí. V dôsledku toho sa valec stane vodotesným a dezinfikovaným. Parenie tiež prispieva k tomu, že triesloviny sa odstraňujú z dreva, ktorých vysoká koncentrácia môže byť zdraviu škodlivá, ak sa dostane do tela. Môžete tiež spáliť vnútro suda. Teraz do nej nalejte nápoj, dobre utesnite a nechajte asi dva roky. Majte na pamäti, že čím viac nápoj má, tým chutnejší a bohatší bude.

Pre chuť môžete pridať aj hrušky, ale ich chuť by sa nemala zásadne líšiť od chuti jabĺk. Napríklad, ak sú jablká kyslé, hrušky sú rovnaké..

Recept je takmer klasický. Ak nemáte čas a príležitosť sa s tým porozprávať, môžete skúsiť ísť podľa jednoduchšej schémy.

Calvados na vodke

Táto schéma vylučuje destilačný proces, vyžaduje si to však pridanie vodky. Výsledkom je, že pri takejto príprave v hotovom Calvadose (kde existuje cudzí silný alkohol) sa nepoužíva jablková kaša, ale alkoholová tinktúra. Ak sa niekto podieľal na domácom vinárstve, potom je oboznámený s prípravou nápojov na báze alkoholu, keď do alkoholu vnášate bobule alebo ovocie a týmto spôsobom trváte na tom, že získava samotnú tinktúru.

Vezmite dva kilogramy jabĺk a nasekajte ich. Potom vložte do nádoby na fermentáciu a pridajte 10 gramov cukru. Nalejte liter vodky a ešte lepšie čistý alkohol. Zatvorte veko a trvajte asi dva týždne.

Hotovú infúziu zoberieme a prefiltrujeme. Ďalej pripravte cukrový sirup. Za týmto účelom rozpustíme 200 gramov cukru v pohári vody. Ak chcete lepšie rozpustiť cukor, zahrievajte vodu. Potom sirup ochladte a pridajte ho do tinktúry jablka. Teraz zostane fľaša hotového výrobku a vloží sa do chladničky.

Vinári, keďže kreatívni ľudia sa nezastavujú vo svojom výskume. Takmer každý, kto vypije nápoj podľa hotovej receptúry, nakoniec pridá niečo vlastné.

Calvados recepty doma
  • Jablko a hruška.
  • S droždím.
  • S rozinkami.
  • Na jablkách a jablkách.
  • Na mesiac.

Je potrebné poznamenať, že ide o najobľúbenejšie recepty na výrobu kalvadosu..

A ešte jeden jednoduchý recept na varenie. Ešte raz poznamenávam, že tieto jednoduché recepty nedávajú tento klasický nápoj. Budete variť niečo podobné Calvadosu. Tento nápoj sa ešte presnejšie nazýva jablková tinktúra..

Na prípravu nápoja je potrebné pripraviť nasledujúce zložky:

Začneme zberom jabĺk. Vyberáme iba čerstvé, bez hniloby, bez modrín. Potom umyjeme jablká, nakrájame na polovicu a nakrájame jadro. Môžete nasekať ešte menšie. Vložte nakrájané jablká do pohára a naplňte 40-stupňovým mesačným svitom, môžete naliať vodku.

Potom nádobu pevne uzavrite vekom a vyberte na tmavom mieste, kde by mal byť nápoj podaný asi dva týždne. Na konci infúzie prefiltrujte nápoj cez tenká alebo sito. Napustený nápoj opúšťame, ale jablká nie sú potrebné - môžu byť vyhodené.

Teraz musíte vyrobiť cukrový sirup. Za týmto účelom nalejte vodu do panvy, vložte cukor a päť minút duste na ohni, kým sa cukor nerozpustí. Pena, ktorá sa objaví počas varenia, sa musí pravidelne odstraňovať. Na konci varenia nechajte sirup vychladnúť, ale nie úplne chladno, ale na 30 stupňov. Potom nalejte hotový sirup do tinktúry..

Výsledná tinktúra bude potrebné plniť do fliaš alebo do iných sklenených nádob, pevne uzavrieť a uskladniť na chladnom mieste. Na výstupe bude mať výsledná jablková tinktúra pevnosť niečo vyše 30% a bude mať sladkú pachuť. Samozrejme, že nie je ani zďaleka klasickým Calvadosom, budú však prítomné aj niektoré chuťové tóny a aróma.

Calvados - ako to povedať správne

A nakoniec malá jazyková digresia. Keď vyslovíme slovo „calvados“, automaticky zdôrazníme druhú slabiku v strede slova „calvados“. V skutočnosti je slovo francúzskeho pôvodu, a preto by sa mal klásť dôraz na poslednú slabiku: „calvados“. Okrem toho sa zachováva aj v iných prípadoch: Calvados, Calvados atď..

Aby lepšie zapamätali správne nastavenie stresu, prišli dokonca s takým rýmom:

Dám si podnos

Blanmange a Calvados.

Tu je taký nápoj, tento Calvados.

Video recept na výrobu domácich Calvados

A aby bolo ešte jasnejšie, ako vyrobiť kalvados, pozri nižšie uvedené video.

Naučiť sa piť a jesť Calvados

Francúzi sa už dlho považujú za celkom tenkých gurmánov a znalcov elitného alkoholu a neobvyklých jedál. Pokiaľ ide o Calvados, majú dokonca vtip, že vyrábajú koňak na vývoz, pretože je to známe po celom svete, ale tí najchutnejšie a najexkluzívnejšie nechávajú na seba. Nikto nevie, aké sú veci naozaj, ale ako piť a uhryznúť Calvadosu, neubližuje to zistiť, aby nedošlo k zasiahnutiu tváre špinou, aby sa prejavilo blízke zoznámenie sa s kultúrou a tradíciami iných ľudí, ako aj so znalosťami. pravidlá etikety v slušnej spoločnosti.

Tart Calvados: aké to je správne piť

Predtým, ako prídete na to, ako piť Calvados, je potrebné objasniť, že na svete sa považuje za mužský nápoj, pretože jeho sila je na rozdiel od muštu, z ktorého sa získava, pomerne vysoká. V skutočnosti sa tento výrobok zbytočne nazýva jablková pálenka, pretože je vyrobený z ovocnej kaše, ktorá sa destiluje v špeciálnych valcovitých liehovaroch. Výsledkom je silný aromatický nápoj obsahujúci až 45 - 65% alkoholu.

Calvados je silný alkoholický nápoj vyrobený z jabĺk a zriedkavejšie hruškového jablčného muštu, ktorý sa môže vyrábať výlučne zo zoznamu určitých druhov ovocia, ktoré sa nedajú prepravovať z jedného regiónu do druhého. Takéto pravidlo je zakotvené vo francúzskom práve, pretože akýkoľvek nápoj vyrobený mimo určitých území už nemožno považovať za autentický, to znamená pravý. Po destilácii sa tekutina javí ako čistá slza a charakteristická farba jej umožňuje stáť v dubových sudoch po dobu dvoch rokov, ako skutočný koňak..

Funkcie a nuansy

Na pultoch v obchodoch nájdete mnoho z najrôznejších značiek nachádzajúcich sa v Bulharsku a Českej republike, Španielsku a Taliansku, Anglicku a Rakúsku, ktoré môžete dlhodobo uviesť. Všetky tieto varianty Calvadosu možno považovať za také podmienečne, pretože umelý diamant sa dá nazvať pravý s veľkým úsekom. Napriek tomu skúsený mesačník dokáže Calvados variť úplne nezávisle doma.

Klasickým spôsobom, ako piť tento úžasne voňavý a silný nápoj, je popíjať pomaly po vydatnej večeri v spoločnosti priateľov a príbuzných počas chladného jesenného večera. Calvados však môžete piť ako aperitív, pretože kyselina jablčná dokonale prebudí chuť do jedla, podporuje vylučovanie žalúdočnej šťavy. Áno, v procese jedenia to bude len tak, pretože neexistujú jasné kritériá pre čas pitia, všetko je založené na osobných preferenciách.

Ako piť a jesť Calvados

Mnohí začínajú chápať, čo je kalvados a ako ho správne piť, narazia na odporúčania samotných Francúzov, ale žiadnym spôsobom ich neponáhľajú. Toto je chyba a vynálezcovia nápojov, Normans, o tom určite môžu povedať veľa zaujímavých vecí, pre všeobecné vzdelávanie a prehlbovanie kultúry pitia..

Všeobecné odporúčania

Najjednoduchší spôsob je pokúsiť sa nájsť na Wikipédii, ako piť kalvados. Pravda nie je skutočnosť, že existuje jasný sprievodca, a nielen teritoriálne rozloženie, pôvod a história nápoja. Preto sa najprv zoznámime so všeobecnými pravidlami a odporúčaniami profesionálnych vinárov vo Francúzsku.

  • Spolu s Calvadosom je obvyklé podávať cigary, rovnako ako v prípade koňaku. Pomáhajú zjemniť najjemnejšiu arómu a bohatú chuť jablka, vďaka čomu je ešte viac nezvyčajná a originálna..
  • Mali by ste piť pomaly, v malých dúškoch, vychutnávať jednu pohár pol hodiny alebo viac.
  • Ohrievací účinok produktu je všeobecne známy, ale aby ste ho cítili, nemusíte okamžite prehltnúť kalvados, ale ako ho zohriať v ústach..
  • Nápoj sa môže podávať ako s ľadom, džúsom, ako súčasť koktailov, alebo v úplne čistej forme. Akákoľvek možnosť je prijateľná a nejde nad etiketu..
  • Okuliare musia byť vyplnené nie vyššie ako spodné predĺžené konce a horná časť začína a ideálne dve alebo tri dúšky.

Existuje dokonca tradícia nazývaná „Norman Hole“, pozostáva z jedla, počas ktorého sa podáva Calvados. Tento obed pozostáva z niekoľkých jedál (hlavne mäsa), veľmi výdatných a podáva sa vo veľkých porciách. Medzi ich jedlom je obvyklé popíjať nápoj, aby sa opäť podarila chuť k jedlu, pretože porcie sú naznačené a skutočne obrovské..

Teplota a riad

Predtým, ako zistíte, z čoho sa opije jablkový kalvados, mali by ste najskôr zistiť, z čoho je najlepšie ochutnať. Najprv však nie je na škodu zistiť, že nápoj by sa mal pri stole podávať iba pri určitej teplote - od osemnástich do dvadsiatich stupňov. V skutočnosti sa vo väčšine prípadov bude musieť fľašu prinesenú zo pivnice zohriať, ale môžete to urobiť tak, že ju necháte stáť niekoľko hodín pri izbovej teplote.

  • Calvados sa často nalieva do brandy pohárov. Toto jedlo je veľmi zaujímavé, pretože má špeciálny tvar, ktorý odhaľuje vôňu. Zúžený krk takejto kapacity vám zabráni naplno si vychutnať vôňu.
  • Keď sa jablková pálenka podáva pri zmene jedla, to znamená, že pri jedle ju môžete naliať do pohárov na biele víno..
  • Nikto nezakáže naliať tento nápoj do bežných brokov a pohárov, potom by ste však nemali očakávať objavenie neobvyklej chuti a ohromujúcej arómy..
  • Bude nepríjemné piť z veľkých pohárov, pretože v predvolenom nastavení je potrebné pripraviť malé, takmer beztiaže dúšky.
  • Ideálne sú malé okuliare pre Chianti, ktoré majú presne rovnaký tvar, aký potrebujete pre Calvados.

Doma radšej slúžia Calvadosu v malých šálkach bez nohy, mierne roztiahnuté nahor a nadol, podobne ako kvitnúce tulipány alebo presýpacie hodiny. Rozšírenie zdola vám umožní zahriať nápoj vo vašich rukách na otvorenie, aktivovať všetku jeho báječnú vôňu a presne to isté, čo vám umožní naplno si to vychutnať.

Najlepšie Calvados predjedlo

Klasiku možno považovať za alternatívu, keď je občerstvenie calvados ponúkané rôznymi mäsovými pochúťkami, ako sú napríklad jamon a iné špeciality. Existujú však rôzne možnosti, pretože od starovekých Normanov už uplynulo mnoho rokov a hlavné jedlo už dávno prestáva byť vypaľované, sušené a pečené na zvieratách na otvorenom ohni..

  • Rôzne elitné syry (livaro, camembert, brie), vrátane syrov s bielou alebo modrou plesňou, budú perfektným občerstvením pre kvalitné jablkové pálenky. A doma sa pripravovaný nápoj otvorí lepšie pri podobných neobvyklých výrobkoch..
  • Mnohí hovoria, že pitie vína a iných alkoholických nápojov s ovocím je minulé storočie a vrchol zlej chuti. Toto je klam a dnes vám vo veľa hodných podnikoch vo Francúzsku budú slúžiť jablká, hrušky a banány, jahody a ríbezle, ako aj ďalšie sladké pochúťky na predjedlo calvados. Jedinou vecou, ​​ktorú si treba dať pozor, sú citrusové plody, ktoré môžu úplne utopiť vôňu čerstvých jabĺk v alkohole..
  • Ďalším nápojom, ktorý je možné kombinovať s kalvadosom, je káva. Jeho svetlá chuť a vôňa pomôžu oddeliť chuť predtým konzumovaného jedla od najjemnejšej chuti nápoja, aktivovať ho, stimulovať jeho vôňu a rozptýliť sa po miestnosti..
  • Čokoláda sa dá nazvať skvelým doplnkom tohto alkoholu. Milovníci sladkostí však budú trochu sklamaní, pretože hovoríme o horkej čokoláde, ktorej obsah kakaa nie je nižší ako šesťdesiat percent..

Mäso dnes nemožno označiť za najobľúbenejšie predjedlo pre kalvados, zvlášť čerstvo pripravené. Plátky z tej istej jamon, talianska sušená klobása a podobne sú vítané. Mnohí sa však domnievajú, že s kebabom, steakom a inými dobrotami sa nápoj veľmi dobre pije.

Výber Calvadosu

Potom, čo konečne prišiel na to, ako a čo Calvados je opitý, môžete tiež zistiť, ako zvoliť správny alkohol v obchode, aby ste vedeli, čo presne ste. Je to dosť drahé, pretože kupujú takýto alkohol na sviatky alebo oslavy. Z tohto dôvodu by som chcel, aby nápoj naplnil všetky očakávania. Pokiaľ ide o expozíciu a označovanie kalvadosu, ako aj o približné náklady na jednu fľašu, na našej webovej stránke sa už nachádza článok. Poďme sa zaoberať ostatnými kritériami.

  • Kvalita konečného výrobku je priamo ovplyvnená regiónom výroby, pretože jablká sa nemôžu prepravovať z miesta na miesto. To znamená, že v každej oblasti má nápoj svoju jedinečnú chuť a arómu. Viac informácií o všetkých existujúcich regiónoch (appellas) nájdete na Wikipédii.
  • Vintage alkohol je považovaný za najkvalitnejší a najvyšší aristokrat, ktorého expozícia presiahla dvadsať alebo tridsať rokov.
  • Kvalitný Calvados má vždy individuálne balenie. Najčastejšie sa jedná o drevenú škatuľu, špeciálne vyrobenú pre jednu fľašu.
  • Nezabudnite skontrolovať osvedčenia o zhode, najmä ak je cena dostatočne vysoká, v opačnom prípade môžete dať polovici štátu na pomlčku, čo sa dá urobiť v panvici vo vašej vlastnej kuchyni.

Na základe vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že neexistuje konsenzus o tom, ako piť a ako jesť Calvados. Ktokoľvek môže vyskúšať všetky navrhované možnosti podľa vlastnej skúsenosti a potom zvoliť, čo sa vám najviac páči.

Video, ako piť Calvados

Tento nápoj je tak zaujímavý, rozmanitý a zároveň tradičný, že ho musíte lepšie spoznať, aby ste objavili všestrannosť francúzskej kultúry. Nižšie je zaujímavé video pre tých, ktorí sa chcú dozvedieť viac.

Calvados - ako piť a čo jesť: TOP-7 tipov

Aké máte asociácie s výrazom „jablčná pálenka“? Podľa Francúzov sa jedná o silný ušľachtilý alkohol s rozoznateľnou vôňou čerstvosti a domova, s chuťou sladkého a šťavnatého jablka. Tento popis je typický pre Calvados - jablkovú pálenku, ktorá bola vynájdená v Normandii v 15. storočí..

obsah:

Jedinečný nápoj s bohatou históriou

Calvados, kedysi varený v Normandii (v severnom Francúzsku), sa stal populárnym po celom svete. Región, v ktorom bol tento alkohol pôvodne vynájdený, bol známy svojimi bohatými jablkovými plodinami. Ak sa však predtým plody používali hlavne na výrobu chutného jablčného muštu, dnes sa jablká stále viac stávajú hlavnou šľachtou pre Calvados.

Calvados je v jadre výsledkom destilácie muštu. Varí sa rovnakým spôsobom ako whisky, ale vínna hmota nie je fermentovaná a destilovaná, ale jablková hmota..

Apple brandy má pevnosť asi 40 stupňov. Rôzni výrobcovia svojím spôsobom menia receptúru na jej prípravu. Často sú do masy jabĺk pridané aj hrušky.

Vo svete je zastúpených len málo výrobcov Calvadosu. Ešte menej spoločností je oprávnených používať túto ochrannú známku. Väčšinou sa výroba sústreďuje vo Francúzsku. Alkohol sa tu vyrába podľa starých receptúr, takže brandy má rozpoznateľnú chuť a vysokú kvalitu..

Ako piť Calvados? Na celom svete sa uznáva, že obyvatelia Francúzska dali tón tomu, ako používať silný jablčný mušt. To nie je prekvapujúce, pretože objem jablčnej pálenky vyprodukovanej v krajine sa približne rovná objemu koňaku a armagnaca vyrobených vo francúzskych podnikoch..

Ako to chutí

Stručne povedané, Calvados je alkohol, ktorý má bohatú šafranovú farbu a výraznú ovocnú chuť. Real Calvados je vyrobený z kvalitných surovín a dlhodobo vyzrieva vo francúzskych dubových sudoch. Obsahuje vo veľkom množstve kyselinu jablčnú. Norman alkohol sa najčastejšie používa ako aperitív alebo digestív..

Vôňa jablčnej pálenky je zaujímavá, lákavá. Bohatá aróma s kyslou chuťou sa riedi vôňou orientálneho korenia a vanilky. Chuť sa uhádne hneď: nápoj sa najviac podobá chrumkavému, mierne kyslému jablku, v strede sladkej.

Poznámky karamelu, škorice, muškátového orecha, karamelu, koreneného pečeného jablka sú dobre rozlíšiteľné.

Nápoj má jemnú, otepľujúcu dochuť. Jeho použitie ani v čistej forme nespôsobuje nepohodlie: iba si všimnete, že vám na hrudi leje príjemné, útulné teplo. To je to, čo potrebujete v chladnom jesennom dni, keď na streche a oknách bubnie dážď a netúžite ísť von. Možno práve preto sa jablková pálenka najčastejšie nazýva jesenný nápoj..

Ako piť Calvados

Napriek tomu, že alkohol je pozoruhodný svojou veľkou silou, nepije sa ani v jednom dúšku, ako je vodka a iné podobné nápoje. Calvados je „dlho hrajúca“ brandy, ktorú môžete popíjať pomaly, vychutnať si každú dúšku.

Jednou z najpopulárnejších otázok, ktorú položili tí, ktorí ešte nekonzumovali jablkovú pálenku, je: „Ako pijete Calvados - studené alebo teplé?“ Konkrétne nápoj nie je chladený. Podávajú sa v širokých pohári alebo malých pohárech na whisky. Pred použitím sa nápoj zohreje teplými rukami. Sklo sa plní presne na polovicu. Nápoj by mal mať izbovú teplotu - iba tak sa odhalí jeho chuť a aróma. Pretože Calvados je trávenie, môže zlepšiť chuť do jedla a trávenie..

Ako hrýzť silného jablčného muštu? Calvados je v harmónii s koláčovými a pikantnými potravinami - napríklad s nízkym obsahom tuku alebo so zelenými olivami. Calvados sa môže podávať s kávou alebo dezertom. Počas popoludní je tiež vhodné slúžiť Calvadosu..

Cena alkoholu závisí od času, v ktorom dozrieva v dubových sudoch. Rovnako ako koňak, Calvados má svoj vlastný systém hodnotenia v podobe hviezd. Tri hviezdičky na fľaši Calvadosu teda znamenajú, že nápoj dozrie najmenej dva roky.

Lahodné koktaily na báze Calvadosu

Apple brandy je základom mnohých chutných koktailov, ktoré sú známe už desaťročia. Calvados je súčasťou otepľujúcich nápojov, ako napríklad:

  • Jack Rose Niektorí barmani tvrdia, že tento koktail bol pomenovaný po slávnom na začiatku minulého storočia vodcom gangstrov Bald Jack. Recept na kokteil je nasledujúci: naleje sa do trepačky naplnenej ľadom 45 ml Calvadosu, 30 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a 2 kvapky granátového jablka grenadínu. Pretrepte, scedte do pohára a ozdobte plátkom citróna.
  • Norman Mule Je to klamlivý alkohol, ktorý sa ľahko pije, ale dokáže poraziť aj tých najsilnejších profesionálov. Na prípravu nápoja naplňte vysoký pohár ľadom. Pridajte tam 60 ml Calvadosu a zvyšok priestoru vyplňte zázvorovým pivom. Podávame kokteil s plátkom citróna.
  • Svitanie. Tento koktail vytvoril barman Charles Schumann v jednej z mníchovských inštitúcií. Nápoj má farebnú, sladkú a kyslú chuť. Do chladeného pohára je potrebné pridať 3-4 kvapky citrónovej šťavy, 10 ml likéru Cream de Cassis, 50 ml Calvadosu a 75 ml pomarančovej šťavy. Všetky komponenty premiešajte veľmi opatrne, aby farby zostali nasýtené.
  • Flip. Toto je jeden z najstarších koktailov na planéte. Bol vynájdený v devätnástom storočí. Nápoj má sladkú a korenistú chuť. Pripravuje sa pomocou krému, čo je veľmi zaujímavé kombinovať s jablkovou pálenkou. Na prípravu koktailu je potrebné v trepačke zmiešať 15 ml cukrového sirupu, 30 ml mliečneho krému a 60 ml Calvadosu. Pridajte tam jeden žĺtok a dobre pretrepte, aby ste vytvorili emulziu. Potom pridajte ľad, aby bola emulzia veľmi studená. Naplňte obsah trepačky do pohára a pridajte trochu škorice.
  • Hĺbkový poplatok. Neuveriteľná chuť kokteilu prekvapí aj tých, ktorí vyskúšali veľa nápojov založených na Calvadose. Naplňte trepačku ľadom. Pridajte 45 ml jablčnej pálenky, 10 ml šťavy z granátového jablka, 15 ml likéru z francúzskej Chartreuse, 15 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, 5 ml cukrového sirupu. Všetko dôkladne premiešajte a podávajte vo vysokých pohári.
  • jablko Zdá sa, že tento alkohol je špeciálne vytvorený pre tie jesenné dni, keď sa chcete zahriať vo svojom obľúbenom pletenom svetri, pozerať sa na počasie a kresliť. Naplňte trepačku ľadom. Pridajte 20 ml citrónovej šťavy, rovnaké množstvo likéru a 40 ml jablka Calvados. Rázne pretrepte, nalejte do pohára na víno a ozdobte kokteil pármi čerešní. Recepty založené na Calvadose sa môžu veľmi líšiť. Tento silný alkohol s charakteristickou dochuťou jablka sa ideálne kombinuje s vermútom, citrónom a olivami. Taktiež dobre harmonizuje s rôznymi alkoholmi, jablkami, granátovými jablkami, brusnicovou šťavou, cukrovým sirupom. Koktaily môžu byť zdobené plátkami citrónu alebo pomaranča, ako aj ďalšie citrusové plody..

Recepty Calvados sa môžu veľmi líšiť. Tento silný alkohol s charakteristickou dochuťou jablka sa ideálne kombinuje s vermútom, citrónom a olivami. Taktiež dobre harmonizuje s rôznymi alkoholmi, jablkami, granátovými jablkami, brusnicovou šťavou, cukrovým sirupom. Koktaily môžu byť zdobené plátkami citrónu alebo pomaranča, ako aj ďalšie citrusové plody..

V kontakte s: