Hlavná
Nápoje

Farbenie potravín Annatto

Farbivo Annato v potravinárskom priemysle sa nazýva „aditívum E160v“. Je to prírodná zložka, ktorá sa aktívne používa vo varení, kozmetike a ďalších oblastiach výroby. Mnohí sa obávajú obsahu určitých farbív v potravinách. Je Annatovo farbivo škodlivé, poďme to vyriešiť.

Čo je Annatto

Annato je milovníkom horúceho počasia, ktoré rastie iba v Latinskej Amerike. Ľudia to nazývajú „fondant strom“. Je to vždyzelený ker s veľkými listami podobnými srdcu.

Rastlina kvitne iba jeden deň. V tento deň je annatto pokryté veľmi malými ružovými kvetmi s fialovým náterom. Keď kvety padajú, na ich mieste sa tvorí ovocie. Premieňajú sa na škatule nahnedlého alebo červenkastého odtieňa. Škatule majú dva oddiely a navrchu sú pokryté ostrými ostňami..

Zberané po suchom a otvorenom balení. Vo vnútri je až päťdesiat červených semien. Z nich sa ťaží farbiaci prvok.

Korenie sa vyrába zo semien annatto. Na tento účel sa oddelia od jadra, dôkladne sa premyjú a vysušia. Prijaté korenie by sa malo skladovať na nesvietenom mieste v uzavretej forme..

Annato farbivo je tiež vyrobené zo semien. To sa vykonáva extrakciou. Po spracovaní je farbivo prášok alebo hustá zmes. Farba je možná jasne červená aj žltá. Na prípravu farbiva sa semená pridajú do horúcej vody a nechajú sa jednu hodinu. Výsledné farbivo je veľmi stabilné a nie je vystavené negatívnym účinkom vysokých teplôt.

Škody a prínosy farbiva Annato

Podľa výsledkov mnohých štúdií farbivo annatto nepoškodzuje ľudské telo. Výnimkou sú ľudia, ktorí sú alergickí na komponenty. Zdravotníci neodporúčajú deťom, ktoré obsahujú extrakt annatta.

Farbenie potravín môže spôsobiť vysoký krvný tlak, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách. Okrem týchto bodov sa v extrakte nenašli žiadne kontraindikácie. Ak sa užijú v malých dávkach, nepoškodia sa.

Je prísne zakázané používať koreň rastliny ako jedlo. Negatívne ovplyvňuje pečeňové bunky..

Napriek tomu, že annatto nesie skľučujúce meno pre mnohých - farbivo, má táto zložka množstvo pozitívnych vlastností:

  • Potravinárske farbivo Annato je schopné chrániť pred ultrafialovým žiarením.
  • Má antiseptický účinok..
  • Zlepšuje gastrointestinálne funkcie.
  • Znižuje hladinu cholesterolu.
  • Zabraňuje rozvoju infekčných kožných lézií.
  • Pomáha znižovať krvný tlak.
  • Pomáha v boji proti patológiám močového ústrojenstva.

Metódy aplikácie

Použitie annatta pri varení

  1. Annatto sa už dlho používa ako farbivo v mliečnych výrobkoch, pridáva sa do masla a syra. Napríklad na doplnenie farby odrody Cheddar sa doplnok začal používať už v 16. storočí. Annatto farbivo v syre je obsiahnuté, aby si syr zachoval farbu po celý rok. Počas výrobného procesu sa mieša s mliekom..
  2. Obzvlášť dôležité je pridať farbivo v zime a na konci jesene, keď kravy nemajú rastlinnú stravu. To spôsobuje zníženie pigmentácie v mlieku, a preto negatívne ovplyvňuje farbu syra.
  3. Potravinárske farbivo sa pridáva v objemoch v závislosti od druhu syra. V priemere sa spotrebujú dve kvapky na liter mlieka. Účinnosť z neho robí nevyhnutnú súčasť. Pre mliečne výrobky sa používa vo vode rozpustné farbivo Annatto A-320-WS..
  4. Annatto má antibakteriálne vlastnosti, vďaka čomu sa zvyšuje trvanlivosť výrobkov.
  5. Farbivo sa úspešne používa na prípravu jogurtu, masla a margarínu. V mliekarenskom priemysle sa používa tekutá forma annatta. Okrem toho sa pridáva do zmrzliny, mliečnych dezertov, pudingov..
  6. Okrem použitia extraktu na prípravu syrov a mliečnych výrobkov je v Latinskej Amerike annatto konštantnou súčasťou omáčok a marinády pre mäsové výrobky. Karibské ostrovy ho používajú vo voňavom olejovom recepte.
  7. Kuchári z Vietnamu a Číny používajú farbivo na dosiahnutie svetlej a nasýtenej farby v mäsových pokrmoch.
  8. Na Jamajke je potravinárske farbivo annatta hlavnou zložkou omáčky, ktorá sa podáva spolu s treskou solenou na domácom jedle..

Na prípravu omáčky môžete použiť:

  • Hot chilli papričky.
  • Cestoviny zo semien paradajok.
  • Citrónová šťava.

Mäso pretrite s výslednou omáčkou, marinujte dve hodiny a potom pečte.

S pomocou potravinárskej prísady pridávajú farbu do morských plodov, čokolády, zemiakových lupienkov, párkov. Pridanie annatta do škrobových výrobkov predlžuje ich trvanlivosť.

Annatto môže nahradiť šafran. Každému jedlu dodá nezvyčajnú farbu. Semená namočte do vriacej vody a potom v tejto farebnej vode uvarte ryžu, strukoviny, zemiaky.

Použitie annatta v medicíne

Farbivo Annatto sa aktívne používa na lekárske účely. Sú zafarbené drogami. V medicíne našla uplatnenie celá rastlina, všetky jej časti sa používajú. Semená sú napríklad účinné pri liečení chorôb gastrointestinálneho traktu. Pôsobia ako preháňadlo..

Listy zmierňujú kožné lézie a choroby dýchacích ciest.

Okrem toho je spoločnosť Annato schopná:

  1. šetriť pred popáleninami spôsobenými slnečným žiarením;
  2. zbaviť sa infekcií dýchacích ciest, močového systému;
  3. zastaviť rast zhubných novotvarov;
  4. zmierniť otravu jedlom, zastaviť dávkovanie;
  5. liečiť prostatitídu;
  6. zmierniť bolesť, ako bolesť hlavy, tak akákoľvek iná;
  7. majú protizápalový účinok.

Použitie annatta v kozmetike

Extrakt Annatto je permanentnou súčasťou gélov, krémov na opaľovanie, šampónov a líčidiel. Veľmi populárny olej zo semien annatto.

Annatto olej má veľa pozitívnych vlastností:

  • Vyhladzuje a upokojuje pokožku.
  • Chráni pred slnečným žiarením, zjemňuje.
  • Omladzuje pokožku tváre.

Do tvárových masiek pridajte farbivo, ktoré účinne zlepšuje stav pokožky. Je súčasťou všetkých činiacich produktov. Vďaka nemu môžete nielen získať krásne a dokonca opálenie, ale aj minimalizovať škody spôsobené vystavením ultrafialovému žiareniu.

Annatto a kurkumín

Kurkumín má podobnú kvalitu a vzhľad ako annatto. Jedná sa o farbivo rastlinného pôvodu, ktoré vám umožňuje dať produktom žltú farbu. Extrakt nepoškodzuje iba ľudské telo, ale má naň tiež pozitívny vplyv..

  1. na varenie korenín na mäso a ryby;
  2. v pečive;
  3. na výrobu konzervovaných potravín;
  4. pri výrobe určitých druhov alkoholických nápojov;
  5. pri výrobe mliečnych výrobkov, syrov, majonézy.

Výrobcovia kombinovali tieto dve farbivá na jedlo spolu a dostávali kurkumín Annato Curcumin 0025. Korenie vyfarbuje misky a vytvára príjemnú arómu, ktorá stimuluje chuť do jedla..

Napriek tomu, že extrakt annatto je doplnkom výživy a farbivom, nemôže poškodiť telo. Správne použitie, ktoré neprekračuje dávku, bude mať pozitívny účinok a dodá jedlu pôvodnú chuť.

E160b - Annatto extrakty

Aditívum E160b (extrakt Annatto) je rastlinné farbivo od žltej po tmavo oranžovú. Získajte doplnkovú látku E160b zo semien stromu Bixa orellana (lat. Bíxa orellána), ktorý rastie v tropických a subtropických lesoch. Ako východiskový materiál pre farbivo E160b sa používa načervenalý perikarp obklopujúci semená rastlín. Prísada E160b sa vyrába mletím semien alebo ich varením v oleji alebo vode..

Extrakty annatta rozpustné v tukoch sa nazývajú bixín (bixín), vo vode rozpustný - norbixín (norbixín). Semená Annatto obsahujú asi 5% pigmentu, ktorý tvorí 70 - 80% z biksínu. Pigmentový odtieň zo žltej do oranžovej sa získa vďaka zlúčeninám bixínu a norbixínu, ktoré sa nazývajú karotenoidy. Na rozdiel od iného doplnku tohto typu (E160a) majú extrakty annatto výraznejší oranžový odtieň. Molekulárny vzorec bixínu: C 25 H tridsať O 4.

Annatto sa prvýkrát objavil ako potravinový a kozmetický doplnok v Južnej Amerike a potom sa stal populárnym v rôznych častiach Ázie a Strednej Ameriky. Pred tým extrakty z Annatta používali Aztékovia, ktorí pridali annatto do telových farieb a kozmetiky. Dnes sa doplnková látka E160b najčastejšie používa v potravinárskom priemysle v Karibiku a Latinskej Amerike..

V Európskej únii sú extrakty annatto označené ako potravinový doplnok E160b. V Spojených štátoch sa predpokladá, že výrobky s výťažkami z annatta majú prirodzenú farbu. Preto toto farbivo nepodlieha povinnej certifikácii..

Aj keď je E160b prírodným farbivom, v medicíne boli hlásené prípady, keď extrakty z annatov spôsobovali potravinovú alergiu. V tomto prípade sa všeobecne E160b nazýva farbivo, ktoré je bezpečné pre ľudí, ktorí nemajú precitlivenosť na množstvo výrobkov. Súčasne sa predpokladá, že alergénne vlastnosti annatta sú stále zle pochopené. Alergické štúdie doplnku sa vykonali iba raz - v roku 1978, keď sa testovalo na 61 pacientoch trpiacich chronickou urtikáriou a Quinckeho edémom. V priebehu štúdie reagovalo na použitie tohto doplnku 26% pacientov štyri hodiny po jedle, čo je najhorší výsledok v porovnaní s reakciou na niektoré prírodné a syntetické farbivá (amarant (9%), tartrazín (11%), žltý západ slnka FCF (17%), potravinová červená 17 (16%), ponso 4R (15%), erytrozín (12%) a brilantná modrá (14%). V súčasnosti prebiehajú štúdie o vplyve annatta na alergické reakcie. Niektorí vedci považujú jeden z nich za jeden z najsilnejšie alergény v potravinách.

Výťažky z annatta, podobne ako iné karotenoidy, sú bohaté na antioxidanty a tokotrienoly a ich štruktúra a funkcie v tele sú podobné vitamínu E. V súčasnosti prebiehajú štúdie o vplyve produktov bohatých na karotenoidy (palmový olej, ryžové otruby) na ľudské telo. Vedci sa domnievajú, že annatto môže mať pozitívny účinok v boji proti rakovine, pretože má antiangiogenetický účinok.

V potravinárskom priemysle sa annatto používa ako potravinárske farbivo, ktoré dodáva výrobkom žltú a oranžovú farbu, ako aj mierne štipľavú arómu so stopami muškátového orecha alebo orechov. Najčastejšie sa aditívum E160b používa na farbenie syrov (napríklad syr Cheddar alebo Gloucester, ktorý bol v 16. storočí zafarbený annattom), mliečnych pást, masla, margarínu. E160b sa používa aj na farbenie niektorých nemliečnych výrobkov - napríklad ryže, pudingov, korenín, pečiva, spracovaných zemiakov a ľahkého jedla, raňajkových cereálií, údených rýb. Farbivo E160b sa okrem toho široko používa na pomarančové lupienky a ďalšie výrobky..

Okrem potravinárskeho priemyslu sa používa doplnok annatto:

  • v kozmetickom priemysle: pomocou nej dodávajú potrebným odtieňom farbu tela a rúž;
  • v medicíne: na báze annatto produkujú krémy na popáleniny od slnka a ochranné prostriedky proti uhryznutiu hmyzom.

Farbivo E160b je uvedené na zozname povolených potravinárskych prídavných látok v Rusku, na Ukrajine a vo väčšine európskych krajín ako doplnková látka neškodná pre zdravie ľudí..

E160b - Annato, biksin, norbiksin

Aký je potravinový doplnok E160b - výťažok z annatta?

Annatto Extract je oranžovo-červená príchuť a potravinárske farbivo. Táto látka sa získava zo semien stromu annatto alebo z Bixa orellana (Bixa orellana). Annatto sa tradične používa ako farbivo a korenie v Latinskej Amerike, Karibiku a ďalších krajinách. Od tohto dňa španielski a portugalskí objavitelia v 16. storočí distribuovali červené korenie do celého sveta..

Podľa klasifikácie potravinárskych prídavných látok sa táto látka označuje ako E160b. Farba annatto na farbenie potravín je spôsobená karotenoidmi, najmä bixínom a norbixínom. Tieto pigmenty sa nachádzajú v červenkastej voskovej šupke semien, ktoré sa zvyčajne pomelú na prášok alebo pastu, aby vytvorili potravinový doplnok. V tomto prípade je bixín rozpustný v tukoch, norbixín je rozpustný vo vode. Čím viac norbixínu v potravinárskom farbive je, farba je žltá a zvýšenie koncentrácie biksínu je zodpovedné za vylepšenie pomarančového odtieňa. Na rozdiel od beta-karoténu, iné známe karotenoidy, pigmenty založené na extraktoch annatto nie sú prekurzormi vitamínu A.

Výťažok z annatta, E160b - účinok na telo, poškodenie alebo úžitok?

Potravinový doplnok E160b ako korenie a farbivo je pre väčšinu potravín bezpečný pri konzumácii v množstvách potravín. U ľudí s precitlivenosťou na túto látku však existuje riziko alergických reakcií..

Annatto je zdrojom tokotrienolov (napríklad geranylgeraniolu) - zlúčenín podobnej štruktúry a funkcie ako vitamín E.

Výživový doplnok Annatto extrakt - použitie potravín

V súčasnosti sa extrakty annatto široko používajú ako v nepriemyselnej výrobe výrobkov, tak aj vo veľkých priemyselných odvetviach. Toto farbivo tu pôsobí ako prírodná alternatíva syntetických potravinárskych farbív..

Annatto sa často používa na výrobu žltých alebo oranžových potravín a niekedy aj na pridanie chuti a vône. Podľa opisov je jeho aróma „mierne korenistá s nádychom muškátového orechu“ a chuť je „mierne orechová a pikantná - sladká“..

Ako farbivo sa potravinárska prídavná látka E160b pridáva do mnohých výrobkov a polotovarov, ako sú syry, nátierky, maslo a margarín, pudingy, koláče a iné pečivo, zemiakové jedlá, občerstvenie, raňajkové cereálie, údené ryby, párky a oveľa viac.

Doplnok výživy E160b - nebezpečný alebo nie

V procese výroby potravín sa používajú bylinné a syntetické potravinové prísady. Jedným z nich je E160b. Získava sa z exotického stromčeka pôvodom z Južnej Ameriky. E160b je jedným z najbezpečnejších.

Čo je E160b

Toto farbivo sa tiež nazýva annatto, biksin alebo norbixin. Vzťahuje sa na prírodné karotenoidové pigmenty. Získava sa zo semien rastliny annatto. Celá rastlina je vhodná na izoláciu pigmentu. Ale väčšina farbiaceho pigmentu je v šupke semien (je jasne červenkastej farby)..

Na rozdiel od iných prírodných farieb nie je pigment Annatto prekurzorom vitamínu A.

Rastlinné materiály sa melú na prášok. Časť z toho sa varí v oleji. Táto v tukoch rozpustná farba sa nazýva bixín. Z druhej časti sa po varení vo vode uvoľňuje norbixín. Zlúčeniny týchto pigmentov umožňujú získať žiarivo žlté alebo oranžové odtiene.

Štandardné vlastnosti farbiva sú:

  • farba - svetlo oranžová;
  • typ - prášok alebo tekutina;
  • Má ľahkú vôňu muškátového orecha;
  • dobre rozpustný v tukoch;
  • tekutá odroda má určitú viskozitu;
  • pri zvýšených teplotách sa nerozkladá.

Prírodný pigment je balený v nepriehľadnom plastovom obale. Malo by byť dobre chránené pred vlhkosťou a vzduchom. Kvapalný pigment sa dodáva v farebných sklenených nádobách.

Kde sa používa potravinový doplnok E160b?

Používa sa hlavne na farbenie rôznych potravín. V závislosti od množstva produktu je možné získať svetlo žltú alebo tmavo oranžovú farbu. Zároveň dáva hotovému výrobku špecifickú pikantnú arómu. Prísada je prírodná prírodná náhrada za škodlivejšie chemické farbivá.

Tu sú produkty, ktoré obsahujú túto farbu:

  • margarín;
  • maslo;
  • nátierky;
  • morské plody;
  • údená ryba;
  • cestoviny;
  • pekárenské výrobky;
  • krémy;
  • koláče
  • niektoré odrody obilnín;
  • chipsy a iné pochutiny;
  • mäsové a párkové výrobky;
  • nápoje - alkoholické a nealkoholické;
  • omáčky (vrátane majonézy).

Priaznivé vlastnosti doplnku nie sú obmedzené iba na jednu farbu. Do istej miery je tiež konzervačným prostriedkom. Ak pridáte tento typ karoténu do škrobových a bielkovinových výrobkov, môžete výrazne predĺžiť ich trvanlivosť. Táto vlastnosť sa vysvetľuje skutočnosťou, že annatto ovplyvňuje vývoj mikroorganizmov. S tým výrobcovia farbia jogurty a iné mliečne výrobky..

S pomocou annatta nielen zafarbujú, ale aj predlžujú trvanlivosť fermentovaných mliečnych výrobkov vrátane jogurtov..

V kozmetike sa takáto látka používa na výrobu mydla, červenania, lakov. E160b možno použiť aj na farbenie niektorých tkanín, voskových sviečok.

Je doplnok nebezpečný?

Použitie farbiva annatto nemá na telo žiadne negatívne následky. Je povolený vo všetkých krajinách ako bezpečný doplnok. V niektorých krajinách tento typ karoténu nepodlieha certifikácii..

Kupujúci majú záujem o to, koľko tohto doplnku je možné konzumovať bez poškodenia ľudského tela. Žiadne také informácie, pretože farbivo sa nepovažuje za nebezpečné pre zdravie..

Vo svojom zložení je jadro podobné tokoferolu, t.j. Vitamín E. Jeho účinok na organizmus sa ťažko preceňuje: je to veľmi silný antioxidant, ktorý znižuje riziko vzniku nebezpečných chorôb - katarakty, rakovina, cukrovka. Výhodou doplnku je tiež to, že posilňuje imunitný systém.

Karotén môže byť škodlivý iba v prípade alergického ochorenia. Iné prípady nebezpečenstva sa nezaznamenávajú. Štúdie možných škodlivých účinkov E 160b sa uskutočnili v Spojených štátoch na skupine dobrovoľníkov. Zistilo sa, že doplnok je nebezpečný, pretože spôsobuje alergickú reakciu u takmer tretiny pacientov. Schopnosť farbiva vyvolávať alergie sa vysvetľuje prítomnosťou biologicky aktívnych látok v jeho zložení.

Niekoľko štúdií naznačuje, že pri nadmernom používaní E-160b sa u človeka môže vyvinúť skok v krvnom tlaku.

Nie sú dostupné informácie o ďalších nebezpečných účinkoch E-160b na ľudské telo. Nezistila sa žiadna zjavná škodlivosť látky. Lekári pokračujú vo výskume tejto látky pre ďalšie nebezpečné účinky..

Potravinárske farbivo E-160b je relatívne bezpečnou alternatívou k syntetickým pigmentom. Nie je škodlivý pre človeka a nespôsobuje vážne poškodenie po použití..

Pozrite si video o najškodlivejších a bezpečných výživových doplnkoch:

Bol pre vás tento článok užitočný? Zdieľajte so svojimi priateľmi!

annatto

Ostatné názvy - Bixa orellana alebo „fondantový strom“ - ker alebo malý strom s veľkými lesklými listami. Ružové kvety s piatimi kvetmi s jedným kvetom jedného dňa. Plody sú jasne červené špicaté suché kapsuly obsahujúce červené semená.

Annatto sa rozšírilo do celého sveta z trópov amerického kontinentu. Pestuje sa tiež v juhovýchodnej Ázii, kam ju v 17. storočí priviedli Španieli..

Rastlina sa stala známou vďaka červenému pigmentu obsiahnutému v semenách a široko používaná ako potravinárske farbivo, ktoré je alternatívou k podobným syntetickým činidlám. Toto farbivo sa získava extrakciou zo semien a používa sa vo forme prášku alebo pasty.

Zaujímavosti

Anglický názov stromovej rúžu (preložený ako rúž) je vysvetlený jedinečnými farbiacimi vlastnosťami semien.

Indiáni z Ameriky maľovali telo annati farbou a vojna maľovala nepriateľa vystrašene a chránila ho pred komármi a komármi..

V Ekvádore a teraz je tu malý kmeň Indiánov, ktorí sa nazývajú červenými, pretože doslova žiaria annatálnymi farbivami od vlasov po nohy. Podľa presvedčenia predstaviteľov tohto kmeňa má šarlatový odtieň - symbol krvi - skutočne magické vlastnosti..

Aztékovia zmiešali semená Annatto s kakaom, aby získali špecifickú chuť a príjemnejší odtieň čokolády. V 17. storočí obchodníci priniesli do Európy veľkú zásielku Annato ako prvé rastlinné farbivo. Odvtedy sa rastlina používa ako potravinárske farbivo..

Ako si vybrať

Semená červeného annatta trojuholníkového tvaru by sa mali zvoliť tak, aby získali bohatý odtieň, chuť pripomínajúcu chuť korenia, ako aj arómu, ktorá nesie tóny vône muškátového orecha..

Ako ukladať

Semená rastlín by sa mali skladovať na tmavom mieste v uzavretej nádobe.

Pri varení

Vďaka tepelnej odolnosti sa farbivo rastliny annatto nestráca pri dlhodobom tepelnom spracovaní rôznych jedál, ale naopak, je schopné meniť odtiene, čo vám umožňuje hrať sa s výslednou farbou. Okrem toho, pretože farbiace vlastnosti sú podobné vlastnostiam tak populárneho korenia, ako je kurkuma, šafran a slnečnica, je použitie annatta možné nájsť aj v jedlách, v ktorých sa používajú uvedené koreniny..

Okrem univerzálnych farbiacich vlastností má annatto tiež osobitnú arómu. Je pravda, že vôňa týchto semien môže sotva uspokojiť sofistikované publikum, kvetinové korenie, mierne kyslé, nelíši sa výraznosťou, ale horká sladká chuť je dostatočne jasná, aby mala samostatný význam, napríklad korenie..

Na použitie pri varení sa annatto umýva a suší oddelene od dužiny. Červenkasté semeno sa používa na dodávanie bohatej farby a jemnej kvetinovej vône rôznym jedlám. Annatto sa používa na pridanie chuti do zeleniny zo zeleniny: fazuľa, paradajky, sladké zemiaky, tekvica, korenie, ako aj na dodanie červenej alebo oranžovej farby maslu, margarínu, údeným rybám a syrom.

Semená rastlín sa môžu nadávkovať v dostatočne horúcej vode, až kým farba nedosiahne požadovanú saturáciu. Túto vodu možno tiež použiť pridaním do strukovín alebo ryže. Semená Annatto sa tiež často pridávajú na marinády na mäso, najmä na bravčové mäso. Vďaka tomu získa mäso príjemnú chuť a bohatú farbu..

Rôzne omáčky sú zafarbené semenami. Okrem toho sa na varenie často používa olej Annatto..

Calorie Annatto

Napriek tomu, že kalorický obsah semien annatto je pomerne vysoký, ale keďže sa používajú iba vo forme korenia a farbív v malom množstve, môžu ich bezpečne používať dokonca aj tí, ktorí sledujú jeho postavu..

Nutričná hodnota semien na 100 gramov:

Proteíny, grTuky, grSacharidy, grAsh, grVoda, grObsah kalórií, kcal
15.814.952.31-345

Priaznivé vlastnosti semien annatto

Zloženie a dostupnosť živín

Semená Annatto obsahujú flavonoidy a alkaloidy. Rastlina sa kvôli prítomnosti flavonoidov často používa ako diuretikum. Okrem toho má annato antireumatické aj protizápalové vlastnosti..

Akonáhle boli semená použité na liečbu horúčky, rôzne choroby obličiek a úplavice. Dnes sa používa hlavne ako farbivo rôznych liekov, náplastí a rôznych mastí. Rôzne časti rastliny sa používajú na liečbu popálenín, úpalov a bolestí hlavy..

Užitočné a liečivé vlastnosti

Annatto má rôzne terapeutické vlastnosti: antiseptické, adstringentné, zvláčňujúce, antioxidačné, antibakteriálne, expektorančné.

Semená sa používajú na liečbu rôznych chorôb, ako sú kiahne, osýpky, choroby žalúdka, choroby obličiek, úplavica, ako antipyretikum, mierne preháňadlo a adstringent. Vláknina sa používa na obklady..

Listy rastliny sa používajú na liečbu respiračného systému, bolesti v krku, bolesti obličiek, vaginálne a kožné zápaly a infekcie, horúčku, hypertenziu, hnačku, zvracanie krvou, hemoroidy, absces, angínu pectoris, bolesti hlavy a konjunktivitídu..

Rozdrvené alebo varené listy sa používajú na kontrolu zvracania, ako aj antidotum pri komplexnej otrave kasavou, ktorá obsahuje kyselinu prusovú.

Ženy používajú vaginálne výplachy na infúziu listov, čo sa považuje za veľmi účinný prostriedok proti zápalom spôsobeným baktériami a hubami..

Ovocie a semená sa používajú aj na bolesti hlavy. Infúzia listov alebo suchý extrakt sa široko používa na prevenciu a liečenie takých ochorení, ako je prostatitída..

Použitie vo svetovej kuchyni

V súčasnosti sa rastlina nachádza v trópoch, ale hlavným vývozcom zostáva Brazília a Peru. A Mexiko a Guatemala zostávajú hlavnými spotrebiteľmi..

V latinskoamerickej kuchyni sa annatti používajú na ochutenie a nádych nápojov a ochutia sa moriakmi, kuracím mäsom, rybami a krevetami. Vo Venezuele je annatto dôležitou súčasťou tradičného vianočného jedla zvaného Hallaca.

Španieli, ktorí ako prví dorazili do rodiska Annatta, to ocenili a vzali si ho spolu s ďalšími darmi kontinentu: paradajka, paprika, zemiaky, čokoláda, vanilka. A potom sa kultivoval v juhovýchodnej Ázii, kde sa rastlina nielen dobre zakorenila v zemi, ale usadila sa aj v kuchyni, najmä na Filipínach a čiastočne vo Vietname a Číne.

V Európe americké korenie nezískalo veľkú popularitu, hoci v anglickej a francúzskej kuchyni našlo dosť obmedzené použitie na farbenie niektorých populárnych syrov. Ale v kuchyni Latinskej Ameriky je annatto súčasťou miestnych marinád, korenín a často sa používa na prípravu rôznych jedál a nápojov. V južnom Mexiku teda pripravujú mäso pečené na banánových listoch, ktoré bolo predtým marinované v recado paste, ktoré sa vyrába s povinnou prítomnosťou semien annatto.

V karibskej kuchyni je obľúbené svetlé aromatické maslo s annattom. Na tento účel sa semená smažú v oleji 5 minút (1 čajová lyžička semien na 4 polievkové lyžice oleja z hroznového oleja), potom sa semená odstránia a použije sa tónovaný olej krásnej oranžovej farby. Hotový olej je možné skladovať v sklenenej fľaši alebo nádobe. Mimochodom, môžete použiť iné rastlinné oleje.

V filipínskej kuchyni sa annatti používajú v tradičných jedlách, ako sú ukoy (sladké zemiakové placky s krevetami), pipian (kuracie mäso s bravčovým mäsom v annatovom oleji) a kari kari (zeleninový a šťavnatý guláš).

Aby ste plne ocenili kulinárske vlastnosti korenia, môžete ho použiť na prípravu pikantnej zmesi obľúbenej v mexickej kuchyni, známej ako aciote cestoviny alebo recado. Tu je jeho zloženie:

  • 3 lyžice annatto;
  • 1 polievková lyžica koriander, oregano;
  • 1 lyžička. rasca, čierne / jamajské korenie, soľ;
  • 3 ks. klinček;
  • 5 strúčikov cesnaku;
  • 4 lyžice pomarančová / limetová / octová šťava.

Všetky ingrediencie sa pomelú na homogénnu pastu, čím sa marináda, ktorá trie mäso, rozreže na porcie. Takto spracované mäso sa nejaký čas ponechá, potom sa zabalí do palmových listov a pečie.

Nebezpečné vlastnosti semien annatov

Koreň rastliny je úplne kontraindikovaný na perorálne podanie, na prípravu čaju alebo infúzie, na doplnenie stravy vo forme prášku, pretože spôsobuje dostatočne závažnú otravu pečeňou (hepatotoxický účinok). Existujú falošné odporúčania, ktoré tvrdia o priaznivých účinkoch koreňa annatto na hepatitídu.

Annato je farbivo, ktoré je všade

Krík Annato (lat. Annato, lat. Bixa orellana) so strukmi v tvare srdca, vo vnútri svetlých semien, ktoré sa používajú ako prírodné potravinárske farbivo. Rodinou Annatta je Južná Amerika, pestovaná v Brazílii, Guatemale, Indii, Peru, na Filipínach av západnej Afrike..

Pri varení sa annatti nazývajú Achiote. Skartované semená - bežné korenie v mexických, karibských a filipínskych jedlách.

Z článku sa dozviete:

Príbeh Annato

Semená Annato majú zaujímavú históriu. Maya a ďalší domorodí Američania maľovali svoje telá rastlinným olejom, aby chránili svoju pokožku pred slnkom, čo viedlo k výrazu „redskin“.

Ľudia z Karibiku a Južnej Ameriky maľovali svoje telá annattovým olejom na náboženské obrady a prípravy na vojnu. Tmavo červená farba symbolizovala silu a odvahu.

Rastlina sa používa ako liek na úplavicu a predpokladá sa, že pomáha znižovať teplotu..

V súčasnosti sa semená annatto najčastejšie používajú ako prírodné farbivo. Nájdete ho v zložení mnohých vecí, od oleja po rúž. Annatto sa vo svete krásy preslávila jasnými odtieňmi červenej - ľudia mu dokonca hovoria strom rúžu. Platí to najmä v modernom svete, kde ľudia venujú čoraz viac pozornosti tomu, čo si kladú na tvár a čo jedia..

Pestovanie semien Annatto

Annatto má úžasné plody v tvare srdca, ktoré sú hnedé alebo červenkasto hnedé. Zakryté tuhými krátkymi vlasmi. Krík rastie na 6 metrov. Niektorí annatti rastú na malých stromoch, ale väčšina sa vyskytuje v kríkoch. Keď ovocie úplne dozrie, praskne a odhaľuje semená zo žltej, červenej až čiernej.

Varenie s Annattom

Semená Annatto sa používajú ako farbivá v mliečnych výrobkoch, ako je syr a maslo, pretože dodávajú týmto produktom príjemnú žltú farbu. V Karibiku sa semená vyprážajú olejom, až kým olej nevyberie farbu a vôňu annatta. Tento olej sa používa na ochutenie kurčaťa, rýb, mäsa, ryže a zeleniny.

V Peru sa semená annatto používajú v mäsových marinádach. Vo Venezuele sa používajú ako korenie zvané Allino Criollo. V mexickom Yucatáne sú hlavnou zložkou v Recado Rojo. Recado Rojo sa používa ako pasta alebo olej na marinádu rôznych druhov mäsa a rýb.

Recado Rojo môžete použiť na výrobu vlastných Achiote cestovín. Cestoviny sa stali hlavnou zložkou pri vytváraní špecialít regiónu Yucatan „Pollo Pibil“ alebo „Chicken Achiote“. Toto kurča je zabalené do banánových listov a potom je tradične varené v ohni..

Annatto sa dobre hodí na nové korenie, chilli, citrusovú šťavu, klinčeky, rasce, oregano a papriku.

Skvelé pre jedlá z hovädzieho mäsa, kuracieho mäsa, vajec, strukovín, okry, cibule, bravčového mäsa, ryže, tekvice, papriky, sladkých zemiakov a paradajok. Je tiež v poriadku s kokosovými orechmi a pekingskými kačicami..

Semená alebo mleté ​​Annatto?

Semená Annatto sú tvrdé, doma sa dajú veľmi ľahko drviť. Toto je jeden z tých časov, keď musíte kúpiť pozemok Annatto osobitne, ak ho chcete použiť na receptúru..

Celý annatto sa používa hlavne na farbenie.

Aká je chuť semien Annatto?

Semená Annatto chutia jemne, mierne sladko, s zemitými a kvetinovými tónmi..

Ako vymeniť annatto?

Annatto môžete nahradiť šafranom alebo kurkumou, čím dodáte jedlu krásny žltkastý odtieň. Vôňa je komplexná, nemôžete ju nahradiť, ale slnečnica je blízkou alternatívou k farbe a chuti.

Annatto sa používa hlavne na farbenie. Ak pridáte priveľa, miske sa dodá zreteľná zemitosť.

Zoznámte sa s jednou z najstarších pestovaných rastlín v našom článku - pískavice obyčajné (helba, chaman, shambhala) - aký druh korenia je.

Čo je Annatto?

Najchutnejšie farby, ktoré nás vždy upútajú, sú odtiene žltej, oranžovej a červenej. S ich pomocou získava aj najbežnejší výrobok, ako je napríklad varená ryža, veľmi pikantný vzhľad a nevyhnutne vzbudzuje chuť do jedla. Preto sa výrobcovia často snažia ozdobiť vzhľad výrobkov, pre ktoré používajú rôzne farbivá a koreniny. Medzi nimi vyniká Annato.

Jedná sa o prírodný extrakt zo semien z malého tropického stromu pôvodom z Južnej Ameriky..

Čo je Annatto

Annatto je prírodné farbivo, ktoré dáva miske odtiene jasne žltej alebo nasýtenej oranžovej farby. Farbivo má prírodný pôvod, pretože jeho látka sa získava na základe semien akhot - malého stromu alebo kríka. Rastie v tropickej klimatickej zóne Južnej Ameriky..

Táto rastlina je známa už niekoľko storočí - je známe, že ju Indiáni použili na zafarbenie pokožky v žltých odtieňoch. A v 17. storočí, keď po objavení Ameriky Kolumbom prišli španielski dobyvatelia do vzdialených krajín, farbivo sa priviedlo aj do Európy..

Odvtedy sa extrakt annatto používa hlavne ako farbivo, ktoré mení farbu misky. Funguje to podobne ako kurkuma alebo šafran.

Látka je súčasťou mnohých potravín, ktoré sú obyvateľom všetkých krajín už dlho známe:

  • Zmrzlina.
  • Žlté syry.
  • Nápoje.
  • Snacks.
  • Maslo, zelenina.
  • Mliečne výrobky (fermentované pečené mlieko, bifilux, jogurt a mnoho ďalších).
  • Údené mäso.

Annatto extrakt je označený E160b. Jedná sa o úplne bezpečný doplnok výživy, ktorý nemá žiadne vedľajšie účinky. Niektorí zahraniční výrobcovia syra to označujú inak - napríklad Ururcul alebo Achiote, ako aj Achuete alebo Roucou..

Nemali by ste si však myslieť, že annatto je iba potravinárske farbivo, ktoré robí chutné potraviny atraktívnejšími a chutnejšími. Toto juhoamerické tropické korenie sa v skutočnosti používa v modernej kozmetike, ako aj v medicíne. S pomocou krémov Annatto, vitamínov, tabliet, gélov a ďalších výrobkov na starostlivosť o telo.

Všeobecné charakteristiky

Krík, z ktorého sa farbiaci prášok extrahuje, rastie výlučne v tropickej zóne. V zásade sa vyskytuje v Južnej Amerike (územie Brazílie a susedných krajín). Annatto tiež rastie na Filipínach. Biologicky patrí do rodiny Bixovcov z rodiny Bixovcov.

Rastlina dáva krásne tropické kvety belavej a jasne ružovej farby. Samotné ovocie však nie je pripravené - sú tŕňmi z červeného tehla. Sú však najcennejšie. Po zaschnutí ovocia praskne a otvorí sa. Vo vnútri sa nachádzajú cenné semená (od 40 do 60), z ktorých sa extrahuje extrakt Annatta.

štruktúra

Poznamenáva sa, že annato má priaznivý vplyv na zdravie vďaka prítomnosti užitočných látok, vitamínov a minerálov vo svojom zložení:

  • Aminokyseliny (vrátane esenciálnych).
  • vápnik.
  • fosfor.
  • žľaza.
  • Všetky vitamíny B..
  • Vitamín C (aka kyselina askorbová).
  • Beta karotén.

Liečivé vlastnosti

Takáto bohatá annatto kompozícia s pravidelným používaním má pozitívny vplyv na ľudí:

  1. Jeho antioxidanty (beta-karotény) chránia oči pred rôznymi chorobami, omladzujú a tónujú ľudské telo ako celok.
  2. Ďalšia skupina antioxidantov (tokotrienolov) omladzuje pokožku a jemne odstraňuje jemné vrásky; Preto sa annatto už dlho používa v kozmetike.
  3. Extrakt chráni kostrový systém kvôli prítomnosti zlúčenín vápnika v ňom..
  4. Annatto zlepšuje tráviace ústrojenstvo vďaka priaznivým účinkom vlákniny.
  5. Je potrebné poznamenať, že toto farbivo má baktericídne vlastnosti..
  6. Extrakt tiež obsahuje norbixín - tento pigment je silný antioxidant, ktorý pomáha predchádzať rakovine.

Nebezpečné vlastnosti semien annatov

Poškodenie a výhody farbiva Annatto sa dajú ľahko zistiť až po ochutnávaní jedál obsahujúcich tento extrakt. Vo veľkej väčšine prípadov ovplyvňuje telo iba pozitívne. Je to prírodný doplnok, ktorý neobsahuje žiadne nebezpečné zlúčeniny..

Môžu sa však vyskytnúť výnimky. V zriedkavých prípadoch môže látka spôsobiť alergie - človek bude mať vyrážky, svrbenie a ďalšie charakteristické príznaky. Je to kvôli individuálnym vlastnostiam tela - t.j. neznášanlivosť na jednotlivé zložky. Ak máte alergické reakcie, nemali by ste jesť korenie na jedlo..

V takom prípade je lepšie nahradiť annatto kurkumínom, šafranom alebo iným korením, ktoré dodáva hotovému jedlu príjemný žltooranžový odtieň. Okrem toho, ak je šafran jedným z najdrahších kulinárskych prísad, kurkuma je celkom prijateľná. Funguje to presne rovnakým spôsobom - jedlo sa stáva slnečným vzhľadom a veľmi príjemné na chuť.

Použitie vo svetovej kuchyni

Ako už bolo spomenuté, annatto sa používa hlavne ako farbivo. Toto korenie nedáva osobitnú vôňu. Extrakt tiež nemá charakteristickú chuť potravinového farbiva. Niektorí gurmáni však poznamenávajú, že stále existuje slabý zápach: pripomína vôňu korenia a podľa chuti je orechová, s jemnou horkosťou.

Annatto sa používa v rôznych kuchyniach sveta v podobe:

  • výťažok.
  • Prášok alebo prášok.
  • pasty.
  • Celé alebo nasekané semená.
  • Používa sa tiež olej Annatto..

Používa sa na dodanie nádhernej farby hotovým výrobkom, ako aj marinádam. Je zaujímavé, že doplnková látka dodáva mäse a rybám zvláštnu údenú príchuť.

Alternatíva k annatto v receptoch

Má toto korenie nejaké náhrady? Samozrejme, sú tu, a navyše, pre nás sú známi - sú to:

Môžu sa tiež nakupovať hotové, najčastejšie sa predávajú v sušenej forme alebo vo forme prášku (napríklad mletá paprika)..

Ako zvoliť správne korenie

Môžete si kúpiť korenie vo forme prášku, oleja a ďalších foriem. Hlavnou podmienkou je dátum exspirácie, ktorý by nemal prekročiť 3 roky (olej sa uchováva najviac 3 mesiace v chladničke). Pri výbere by ste mali venovať pozornosť vzhľadu produktu - ak je vyrobený zo starých semien, farba bude nasýtená červeno-hnedá.

Značke je samozrejme potrebné venovať pozornosť. Ak je výrobca dobre známy („Annato bio“), môžete si svoje výrobky kúpiť s väčšou dôverou. Nebude však zbavené možnosti bližšie sa pozrieť na vzhľad produktu.

Annatto v ľudovom liečiteľstve

Použitie tejto rastliny v ľudovom liečiteľstve je známe už od čias indiánskych kmeňov Južnej Ameriky. Tu sú niektoré klasické recepty:

  1. Vývar na umývanie rán a popálenín.
  2. Listy a konáre uvarené vo vode sa aplikovali na telo na boj proti horúčke..
  3. Zvyšky z listov sa zbavili kvapavky.
  4. Samotný vývar sa použil na liečbu žalúdka na rozruch.
  5. Používa sa tiež na liečbu ochorení prostaty..
  6. Infúzia - používa sa na liečbu úplavice.

Zúrliví Indovia používali na ošetrenie nielen listy, ale aj dužinu:

Semená sa používajú aj na ošetrenie - pomáhajú vyrovnať sa s:

  • Popáleniny.
  • Červená vyrážka.
  • Cukrovka a kvapavka.
  • malomocenstvo.

Je zaujímavé, že v mnohých juhoamerických kmeňoch sa odvar semien používa ako ženská afrodiziaka, čo pomáha upútať pozornosť silnejšieho sexu..

Vedľajšie účinky

Látku je možné používať takmer v každej dávke, ale samozrejme v rozumných medziach. Ako vedľajšie účinky je možné uviesť iba alergické reakcie, ktoré sú mimoriadne zriedkavé. Lekári tiež odporúčajú, aby tehotné a dojčiace ženy používali toto korenie opatrne..

Interakcia s inými látkami

Ak pravidelne užívate lieky na zníženie cukru, musíte s nimi annatto kombinovať opatrne. Je lepšie sa vopred poradiť so svojím lekárom.

Ako ukladať

Farbivo môžete skladovať v akejkoľvek nádobe - na tieto účely sa často používajú sklenené nádoby. Je dôležité, aby bol tesne uzavretý a stál na tmavom mieste, kde slnečné lúče neklesnú. Samozrejme stojí za to vylúčiť prístup detí, ako aj domácich miláčikov. Je to tiež pravidlo - annatto olej sa uchováva iba v chladničke a iba v rámci bežnej doby použiteľnosti.

Boli pre vás tieto informácie užitočné? Prečítajte si viac o výhodách a použití korenia a ochucovadiel..

Rovnako ako ♥ a prihláste sa na odber nášho kanála!

Máte čo povedať na túto tému? Napíšte komentáre!

Annatto farbivo (e160b): ako sa používa potravinový doplnok?

Farbivo Annatto je produkt, ktorý by ste sa nemali báť! Ak vám záleží na vašom zdraví, musíte jesť iba prírodné zložky v potravinách alebo doma - takto je možné charakterizovať prísadu e160b. Poďme sa viac rozprávať o vlastnostiach, aplikáciách a vlastnostiach farbiva?

Hlavné vlastnosti

Farbivo E160b je výťažok z Orleansovho stromu (alebo atolu, achiot, baisha). Rastlina rastie v témach Strednej a Južnej Ameriky:

  • Vyzerá to ako malý strom alebo tropický ker;
  • Líši sa ružovými kvetmi a pichľavými jasne červenými plodmi;

Vo vnútri každého ovocia je 50 semien annatto vo forme trojuholníkov.

Farbivo E160b má nasledujúce vlastnosti:

  • Farba - žlto-oranžová;
  • Vzhľad - prášok (norbixín) alebo tekutá forma (biksín);
  • Vôňa - muškátový oriešok;
  • Je rozpustný v tukoch (biksín) a vo vode (norbixín);
  • Podiel farbiva je sto percent;
  • Odolné voči vysokému teplu, svetlu a kyslému prostrediu.

Extrakt Annatto sa izoluje predovšetkým zo semien škrupiny, ale je možné použiť aj iné časti rastliny. Postup získania produktu je nasledujúci:

  • Suroviny sú rozomleté ​​na prášok;
  • Časť sa varí v oleji - takto sa získa extrakt z bixínu;
  • Druhá časť sa varí vo vode a získa sa norbixínový extrakt.

Naučili ste sa, z čoho je farbivo Annato vyrobené - je to skutočne úplne prírodná zložka! Poďme hovoriť o tom, ako a prečo sa získané suroviny používajú.?

Oblasti použitia

Napriek tomu, že semená sú nepožívateľné, zástupcovia potravinárskeho priemyslu aktívne používajú pri varení olej annatto - to je chyba neoceniteľných vlastností zložky: zafarbenie a konzervovanie. Okrem toho sa výrobok konzumuje veľmi hospodárne, iba niekoľko kvapiek na liter mlieka!

Ľudia sa najčastejšie zaujímajú o to, aké farbivo má anatto v syre - teraz chápete, prečo je to potrebné. Vďaka tejto zložke sa ďakuje za bohatú žltú alebo červeno-oranžovú farbu hlavy produktu. Ale záležitosť nie je obmedzená na jeden syr, zložka sa používa na tónovanie:

  • Hotové jedlá z morských živočíchov;
  • Maslo a margarín;
  • Croup - ryža a bulgur;
  • čokoláda
  • Čipsy;
  • salámy;
  • majonézy;
  • Alkoholické a nealkoholické nápoje;
  • Kyslé mliečne výrobky.

Prírodné potravinárske farbivo Annato bolo ocenené kozmetickým priemyslom - používa sa na výrobu rúžov ​​a červenať, kozmetických mydiel a lakov na nechty.

Používa sa aj v tradičnej medicíne - vo viacerých formách!

  • Odvar na umývanie rán a proti zvracaniu;
  • Infúzia listov lieči úplavicu;
  • Skartované listy pomáhajú pri bolestiach hlavy;
  • Listové obklady sa používajú na liečbu kvapavky;
  • Buničina z ovocia zabraňuje tvorbe jaziev, zastavuje krvácanie;
  • Semená sa varia a používajú sa na ošetrenie popálenín..

Na základe opísaných oblastí použitia by sa malo predpokladať, že rastlina má určitý prínos a poškodenie. Hovorme o tom podrobnejšie.?

Užitočné vlastnosti a poškodenie

Potravinový doplnok E160b je známy už dlhú dobu - jeho vlastnosti ocenili národy niekoľkých krajín sveta. Poďme a zistíme, aké pozitívne vlastnosti má táto zložka - verte mi, že zoznam je taký rozsiahly, že je ťažké získať informácie naraz.!

Pri pravidelnej konzumácii malého množstva farbiva Annato si môžete všimnúť určité zlepšenia celkového zdravia. Túto zložku možno charakterizovať týmito pozitívnymi vlastnosťami:

  • Eliminuje pálenie záhy;
  • Normalizuje fungovanie nervového systému;
  • Pomáha vytvárať zdravé prostredie v zažívacom trakte;
  • Podporuje hojenie rán
  • Zmierňuje febrilný syndróm;
  • Zlepšuje zrak;
  • Odstraňuje bolesti hlavy;
  • Znižuje nevoľnosť
  • Pomáha rozvíjať rezistenciu na respiračné a vírusové ochorenia;
  • Zastavuje rast rakovinových buniek;
  • Zabraňuje riziku rozvoja kardiovaskulárnych chorôb;
  • Znižuje riziko anémie
  • Pomáha pri liečbe cukrovky;
  • Znižuje možnosť rozvoja patológií plodu počas tehotenstva;
  • Posilňuje kostné tkanivo.

Rozhodli sme sa na pozitívnych stránkach, je čas prísť na to - je Annatovo farbivo škodlivé? Je potrebné pamätať na niekoľko jednoduchých faktov, ktoré zaznamenávajú a preukazujú vedúci vedci-špecialisti vo svojom odbore.!

  • Doplnková látka je schválená na použitie bez obmedzení;
  • Komponent sa považuje za bezpečný pre zdravie;
  • V USA táto doplnková látka nepodlieha povinnej certifikácii..

Ale to nie je všetko! Napriek skutočnosti, že poškodenie farbiva Annatto nebolo dokázané, musíte venovať pozornosť týmto ukazovateľom:

  • Štúdie o vplyve na telo sa vykonali raz - pred viac ako tridsiatimi rokmi;
  • Približne tridsať percent dobrovoľníkov malo alergickú reakciu.

Ostatné údaje neexistujú, ale oplatí sa vychádzať z existujúcich informácií. Preto je vhodné používať opatrne farbivo annato, ak:

  • Náchylné na alergické reakcie;
  • Tehotná alebo dojčiaca žena;
  • Majte cukrovku
  • Trpí hypoglykémiou;
  • Plánovanie operácie dva týždne alebo neskôr.

Aby ste si neuvedomili, či je potravinový doplnok E160b nebezpečný alebo nie, stačí zachovať moderovanie. Napriek skutočnosti, že zložka je prírodného pôvodu, stojí za to obmedziť spotrebu na primeranú normu.

Neuskutočnili sa žiadne štúdie, ktoré by určili odporúčaný denný príspevok na farbenie Annatovej farby - spoliehajte sa na svoje pocity a zdravý rozum. Pri konzumácii akýchkoľvek potravín alebo výživových doplnkov sa však odporúča tento prístup dodržiavať..

Stále máte otázky? Kontaktujte svojho lekára - povie vám, či môžete konzumovať farbivo Annatto, pomôže určiť dennú normu a vyriešiť všetky vnútorné konflikty. byť zdravý!

Informácie, ktoré uvádzame, slúžia na oboznámenie sa s nimi - v žiadnom prípade by ste nemali robiť žiadne slová o viere bez konzultácie so špecialistom. Máme podrobné informácie o potravinárskej prídavnej látke E160b - teraz chápete, aké vlastnosti má a kde sa používa. Viac nového slova na obale vás nebude vystrašiť, pretože tento výrobok sa môže bezpečne konzumovať!

Čo je Annato Dye

Annatto, aciote, botanické meno Bixa orellána je malý vždyzelený strom rodiny Bixovcov, ktorého vlasť je tropická Amerika. Annatto kvitne krásnymi ružovo-fialovými kvetmi, ktoré sa otvárajú iba jeden deň, a potom padajú a ustupujú ovocnému vaječníku, z ktorého sa vyvíja ešte úžasnejšie krásne ovocie: chlpatá šarlátová suchá škatuľka naplnená (asi 50 ks v jednej škatuľke) malou ( 3 mm) červené pyramídy - semená hodnotené pre svoju kvalitu.

Po prvé, semená annatto obsahujú (vo frakciách od 2% do 7% celkovej hmotnosti) farbiace pigmenty: bixín rozpustný v tuku a norbixín rozpustný vo vode, ktoré sú odolné voči oxidácii na slnku a pri vysokých teplotách. Odtieň dodávaný rastlinnými pigmentmi závisí od použitej technológie a môže sa meniť od žltej po oranžovú alebo dokonca šarlátovú. Historickí obyvatelia Ameriky - Indiáni, ktorí dobre poznali farebné vlastnosti annatta a v niektorých dialektoch ho nazývali achioti, radi používali jasné semená na maľovanie svojich tiel, najmä pier a vlasov, a to tým ľahšie, pretože zvažovali vlastnosti tejto rastliny. ochrana proti hmyzu. Odtiaľ pochádza aj alternatívny anglický názov rastliny - rúž strom (rúž strom alebo fondant strom)..
Ďalšou aplikáciou vynikajúcich farebných vlastností Annato je kulinárska výroba. Farbivo annatto sa vďaka svojej teplotnej odolnosti nestráca počas dlhodobého tepelného spracovania jedál, ale naopak mení svoje farby, čo umožňuje kuchárovi hrať sa s výslednou farbou. Navyše, pretože farbiace vlastnosti annatta sú podobné vlastnostiam korenia, ako je šafran, kurkuma a slnečnica, môže annatto nájsť uplatnenie aj v tých istých jedlách, kde sa používa vyššie uvedené. Annatto je obzvlášť vhodné na farbenie ryže, strukovín alebo kurčaťa. Ak kuchár použije annatto vo významných množstvách, aby získal červenú farbu, potom bude v tomto prípade prírodnou pikantnou analógou sladká paprika..
Po druhé, semená annatto majú okrem pomerne univerzálnych farbiacich vlastností aj zvláštnu arómu. Je pravda, že ich vôňa nebude uspokojovať sofistikované publikum, mierne kyslú kvetinovú papriku, stále nie je výrazná, ale nízka, horká sladká chuť semien je dostatočne jasná, aby mala samostatný pikantný význam..

V súčasnosti sa annatto vyskytuje v trópoch, ale Brazília a Peru zostávajú hlavným vývozcom korenia. A hlavnými spotrebiteľmi sú Guatemala a Mexiko..
Španieli, ktorí sa ako prví dostali do vlasti Annatto, si to vážili a vzali si ju spolu s ďalšími darmi amerického kontinentu: paradajka, zemiaky, paprika, čokoláda, vanilka a potom kultivovaná v juhovýchodnej Ázii, kde sa anatto nielen dokonale zakorenilo v zemi., ale tiež si zvykli na miestnu kuchyňu, najmä filipínsku a čiastočne vietnamskú a čínsku. Napríklad, keď sme diskutovali o cestách kari zmesi, vy a ja sme sa pozreli na vietnamské karí, v ktorých bola Annato súčasťou.
V Európe nie je americké korenie zvlášť populárne, hoci vo francúzskej a anglickej kuchyni má obmedzené využitie pri farbení niektorých syrov. Ale v latinskoamerickej kuchyni sú semená annatto zahrnuté v miestnych koreninách, marinádach a často sa používajú na prípravu rôznych jedál a nápojov. Napríklad v južnom Mexiku sa im páči mäso pečené v banánových listoch, ktoré predtým marinované v recado paste, vyrobené s povinnou prítomnosťou semien annatto..
V karibskej kuchyni je obľúbený jasne voňavý olej s annattovými semenami. Aby sa to získalo, semená sa kombinujú so zahriatym rastlinným olejom (obvykle hroznový olej) a výpočtom 1 lyžička. semená na 4 polievkové lyžice olejov, smažte ich 5 minút a potom z nich vylejte oranžový olej.
V filipínskej kuchyni sa annatto používa v tradičných národných jedlách, ako sú ukoy (sladké zemiakové placky s krevetami), pipian (kuracie s bravčovým mäsom v annatovom oleji) a kari kari (hovädzie a zeleninové dusené mäso).
Aby ste plne ocenili kulinárske vlastnosti diskutovaného korenia, môžete ho použiť na prípravu pikantnej zmesi, ktorá je populárna v mexickej kuchyni a je známa ako cestoviny recado alebo aciote. Tu je jeho zloženie:

annatto - 3 lyžice
koriander - 1 polievková lyžica.
oregano - 1 polievková lyžica.
rasca - 1 lyžička.
čierny / jamajský korenie - 1 lyžička.
klinčeky - 3 ks..
soľ - 1 lyžička.
cesnak - 5 strúčikov
pomarančový džús / limetová šťava / ocot - 4 lyžice..

Všetky prísady sa rozdrvia na homogénnu pastu - marinádu, ktorá sa používa na drvenie mäsa nakrájaného na porcie. Mäso spracované týmto spôsobom je nejaký čas vyzreté, potom zabalené do palmových listov a pečené.

Predchádzajúci Článok

Šafranový olej