Hlavná
Zelenina

Kmín (zira): použitie a užitočné vlastnosti

Korenie patrí medzi najobľúbenejšie koreniny, ktoré sa používajú ako doplnok k rôznym jedlám. V každodennom živote sú známe ako koreniny..

Korenie je listy alebo korene aromatických rastlín, ktoré sa používajú čerstvé aj sušené. Keď sa pridajú do hotových jedál, dodávajú im originálnu chuť a arómu.

Vďaka týmto prírodným arómam sa kvalita tepelne upraveného jedla zlepšuje a doba jeho skladovania sa v prípade potreby zvyšuje..

Použitie kmínu

Kmín, Zira, rímska rasca - to všetko sú názvy rovnakého korenia. Prvýkrát sa pestoval v Indii. Teraz rasca rastie v Latinskej Amerike, Iráne, Sýrii, Strednej Ázii, juhovýchodnej Ázii a severnej Afrike..

Kmín je divoký a kultivovaný. Je to jednoročná alebo dvojročná bylinná rastlina, ktorá patrí do rodiny slnečníkov, pretože jej semená sa zbierajú v dáždnikoch podobných kôpru. Zber osiva sa uskutočňuje v nezrelej forme, pretože v suchom stave rýchlo klesajú na zem.

Medzi najobľúbenejšie druhy rasce môžeme rozlíšiť perzskú a kirmanskú ziru, ktoré sa vo svojich vlastnostiach považujú za najlepšie. Charakteristickým druhom ochucovadla je sladkastá chuť a výrazná aróma s prevahou horkej vône orechov. Pri mletí alebo vyprážaní zŕn sa stáva silnejšou.

Kmín sa používa na ochutenie chleba a pečiva.

Kmín je biely a čierny. V Rusku sa biely rasca rozšíril vďaka svojej jemnej chuti a jemnej aróme..

Zira sa dá kúpiť hlavne vo východných bazároch, hoci mnoho obchodov nedávno začalo ponúkať zákazníkom balenie s orientálnym korením.

V prvom rade sa rasca používa ako korenie na pilafové a mäsové pokrmy, pretože ich umožňuje rýchlejšie ich variť a tiež dáva osobitnú chuť a užitočné vlastnosti..

O výhodách a poškodeniach šafranu si prečítajte článok.

Môžete to vidieť a cítiť takmer vo všetkých orientálnych šalátoch a zeleninových jedlách, pretože rasca má schopnosť vylepšiť chuť hotových jedál. Semená Zira sa široko používajú pri výrobe kulinárskych výrobkov, pri príprave omáčok, napríklad karí alebo chilli..

Korenie sa používa na výrobu párkov, vareného bravčového mäsa, na ochutenie chleba a pečiva, vo fermentovaných mliečnych výrobkoch. Kmín je tiež súčasťou obľúbenej východne pikantnej zmesi „garam-masala“. Toto korenie nie je o nič menej populárne pri morení paradajok, uhoriek, moriacich húb, morenia.

Vo východnej a ázijskej kuchyni sa rasca používa v obilninách aj v mletej forme..

Užitočné vlastnosti korenia

Toto korenie sa tradične používa na zvýšenie chuti do jedla a zlepšenie trávenia. Používa sa často v kombinácii s horúcim korením, napríklad čiernym alebo červeným korením, čo je obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí by nemali jesť horúce prísady, napríklad staršie osoby..

Kmín má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém, pretože zabraňuje vzniku krvných zrazenín a výskytu infarktov. Okrem toho toto korenie pomáha zlepšovať činnosť mozgu, trávenie, odstraňovanie toxínov z tela, zlepšuje kvalitu videnia, čistí krv, čo je veľmi dôležité pri anémii..

Odpradávna sa rasca používa na liečebné účely.

S pomocou rascovej šťavy sa dá liečiť trachóm, očné viečka sa zlepia a ďalšie očné choroby. Môže sa jesť s kolikou a kŕče v žalúdku, plynatosť. Okrem toho rasca pomáha lepšie vstrebávať mastné potraviny..

Ženám, ktoré dojčia, sa odporúča piť vodu s prídavkom mletej ziry, aby sa zvýšila produkcia mlieka a znížil zápal v maternici po pôrode..

Kmín má priaznivý vplyv na stav dýchacích ciest, preto sa používa na bronchitídu, bronchiálnu astmu, kašeľ.

Dobrým účinkom je jeho použitie v úľoch a alergických vyrážkach. Pomocou kmeňa môžete z tela odstrániť belgovanie, nadúvanie a tiež odstránenie parazitov.

Nemenej užitočný je účinok tohto korenia na telo s rôznymi poruchami centrálneho nervového systému, napríklad nespavosť, stres alebo únava..

Kmín má dokonca schopnosť neutralizovať jedy, ako napríklad hadí jed, o ktorom písala Avicenna. V Indii sa používa na rôzne otravy, bolesti hlavy, poruchy trávenia. Kmín sa tiež dobre ukázal pri urolitiáze, nefrite, liečbe hnisavých rán a vredov, pretože má antiseptické vlastnosti..

Ak sa zira používa s medom, dá sa dosiahnuť výrazné zlepšenie pamäte. Kmín pomáha lepšie vstrebávať nielen jedlo, ale aj lieky.

Semená rasce obsahujú mnoho užitočných stopových prvkov a vitamíny.

Zira sa široko používa v kozmetike. Z toho sa získa éterický olej s antioxidačnými vlastnosťami. Obsahuje pinet, terpinén, terpineol, rascový alkohol, perilský a anízový aldehyd, kamfén, cimol, fellandren. Tento olej sa používa na potlačenie rôznych vyrážok, očistenie pokožky a zmiernenie preťaženia. Používa sa ako parfum pri výrobe mnohých kozmetických výrobkov a ako príchuť pri výrobe potravín.

Silný korenistý éterický olej sa získava zo semien rasce použitím metódy destilácie v pare. Má svetlo žltý, hnedý alebo zelenkavý odtieň, ale pri dlhodobom skladovaní môže olej stmavnúť.

Kmín je vynikajúci tonikum, má bieliaci účinok, preto sa používa na odstraňovanie škvŕn a pecí. Mnoho ľudí si kupuje toto korenie na dezodoráciu tela a boj proti celulitíde..

Dokonca aj v staroveku ho mnoho žien konzumovalo, aby dosiahlo elasticitu poprsie. Ak používate Zira na starostlivosť o vlasy, veľmi skoro si všimnete pozitívne zmeny v podobe vymiznutia lupín a zvýšeného rastu..

Ak sa chcete dozvedieť viac o výhodách a poškodeniach horčice, kliknite sem..

kontraindikácie

Je potrebné si uvedomiť, že pri všetkých užitočných vlastnostiach tohto korenia môže jeho nadmerná konzumácia viesť k rôznym poruchám v tele, napríklad k chudnutiu, hepatitíde, oslabeniu potencie a dokonca k astenickému syndrómu..

Toto korenie má vysoké hodnoty kalórií: 100 g semien obsahuje 375 kcal. Preto by ju mali umierniť ľudia, ktorí majú problémy s hmotnosťou..

Výrobok má individuálnu neznášanlivosť, takže pri prvých príznakoch nevoľnosti po podaní korenia by ste mali venovať pozornosť tomuto a pridávať do potravín v minimálnom množstve.

Kmín na východe je považovaný za hlavné korenie, bez ktorého takmer žiadne jedlo nedokáže. Je to predovšetkým kvôli jeho blahodarným vlastnostiam, ktoré vedú k uzdraveniu človeka z mnohých chorôb a majú tiež pozitívny vplyv na náladu a vzhľad..

Užitočné a liečivé vlastnosti, použitie pri varení ochucovadla

Na poličkách s korením môžete vidieť semená koreniaceho Zira. Často sa vyskytuje pod názvom rasca, aktívne sa používa pri varení. Ocení sa za príjemnú vôňu, ktorú uvarené jedlá publikujú. Z nejakého dôvodu nie sú ďalšie populárne vlastnosti tohto korenia tak populárne..

Čo je Zira?

Zira je korenie zo semien jednoročných rastlín rodiny Umbrella. Navonok veľmi podobné kôpru. Rastie voľne v Ázii. Osobitná láska a popularita sa teší v Indii, Emirátoch, Maroku a Iráne. Inak sa rastlina nazýva rasca, rímska rasca..

korenie

Slovo „zira“ sa vzťahuje na semená dvoch úzko príbuzných rastlín: rasce a bunia. Rozdiel medzi nimi je zanedbateľný, často dochádza k zámene. Bunium sa delí na 40 druhov, niektoré z nich sa nazývajú čierny kmín.

Aká je vôňa a chuť Ziry?

Kmín - to je korenie, ktoré môžete šialene milovať alebo nenávidieť. Dáva jedlám veľmi silnú arómu, preto sa pridáva v malom množstve. Chuť je korenistá a mierne štipľavá. Semená sa niekedy vyprážajú na suchej panvici alebo spolu so zeleninou. Táto technika pomáha pri otváraní arómy, objavujú sa ľahké orechové tóny.

Ako získať korenie

Hlavné producentské krajiny: India, Čína, Indonézia, Turecko, Irán, kde rasca rastie v prírode a pestuje sa na plantážach. Korenie sa získava mletím semien ziry. Zhromaždené ručne, sušené prirodzene na slnku.

Na pridanie do hotového jedla sa používa prášok, ale častejšie sa rasca pridáva celá. Pre slávny liečivý čaj je lepšie variť semená, sú užitočnejšie. Nájdete tiež esenciálny olej zira na predaj. Získava sa destiláciou vodnou parou, ktorá sa používa na lekárske a kozmetické účely..

Chemické zloženie Ziry

Kmín obsahuje vitamíny a minerály. Korenie je bohaté na beta-karotén, meď a mangán, selén, obsahuje veľa fosforu a sodíka, vápnika, horčíka. Veľké množstvo jódu robí produkt nevyhnutným v strave ľudí s problémami so štítnou žľazou. V 100 g korenia iba 112 kcal.

Ako a koľko uchovávať Zira

Rovnako ako iné korenie, aj toto korenie miluje suché a tmavé miesta bez cudzích zápachov. Kuchynská skrinka je ideálna. Je nežiaduce nechať výrobok v pôvodnom obale a pri izbovej teplote. Po otvorení sa odporúča naliať výrobok okamžite do nádoby s pevným vekom a chladiť. Tam si korenie zachová svoju pôvodnú chuť, počas celého roka nezkazí ďalšie korenie..

Mleté semená Ziry sú pri skladovaní rozmarné, zachovávajú si vôňu a vlastnosti iba mesiac. Z tohto dôvodu je múdrejšie rozdrviť korenie bezprostredne pred použitím. Alebo nalejte rascu do uzavretej nádoby a pošlite ju do mrazničky.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie Zira

Samotné korenie bylín a kmínu má prospešné vlastnosti. V starovekej Indii sa už dlho používa na liečenie rôznych ochorení. A teraz sa tento cenovo dostupný a jednoduchý liek často vyskytuje v ľudových ázijských receptoch..

Užitočné a liečivé vlastnosti

V alternatívnej medicíne získal rascový čaj veľkú popularitu. Nápoj má príjemnú pikantnú chuť, aróma zira, priaznivo pôsobí na organizmus, zvyšuje vitalitu, má celkový posilňujúci účinok. Semená sa používajú na výrobu piva, niekedy spolu s vetvami rastlín.

Ďalšie užitočné vlastnosti magickej ziry:

  • zlepšuje chuť do jedla;
  • priaznivo ovplyvňuje nervový systém;
  • zmierňuje nevoľnosť;
  • normalizuje trávenie, ovplyvňuje stráviteľnosť látok;
  • redukuje koliku;
  • zvyšuje produkciu mlieka počas laktácie.

Stále sa používa Zira na správne chudnutie. Pridanie šalátov, obilnín a iných dietetických jedál výrazne nezvyšuje kalórie, ale priaznivo ovplyvňuje chuť. Nápoj s rascou má mierne diuretický účinok, možno ho použiť na liečbu opuchov.

Škodlivé a vedľajšie účinky zo Ziry

Používanie kmínu ako korenie na jedlá je nielen prospešné, ale aj škodlivé. Pri použití vo veľkých množstvách produkt dráždi steny žalúdka a čriev a môže viesť k zhoršeniu vredu. Nezabudnite tiež na individuálnu neznášanlivosť. Dokonca aj zdravý produkt, ako je rasca, môže vyvolať alergickú reakciu..

Použitie Zira pri varení

Napriek hodnote zloženia a užitočným vlastnostiam sa na varenie najskôr použilo korenie ziry. Harmonizuje dobre s mäsom, cestom a dobre s ryžou. Môže byť použitý ako náhrada za kôpr, rasca, má príchuť podobnú rascu.

Kde pridať Zira?

Korenie Zira sa dá použiť v akomkoľvek mäsovom a hydinovom jedle, ktoré je dokonale kombinované s ryžou. Bez tohto korenia nie je možné uvariť pravého pilafa. Svoje miesto nájde v marináde na opekanie, v kyslom cestíčku, v mliečnych omáčkach, kečupoch, vyprážaných vajciach, adjike. Zira sa môže tiež pridať do konzervovania, ale iba v obmedzenom množstve. Pamätajte, že počas dlhodobej infúzie sa aróma korenia niekoľkokrát zvyšuje.

S ktorými koreniami sa kombinujú

Semená Zira sa môžu miešať so všetkými druhmi horúcej, korenia a sladkej papriky. Sú kombinované s nasekanými bylinkami, šafranom, čučoriedkami, pridávané do suchého cesnaku a cibule. V obchode často nájdete zmes karí, prášok tiež obsahuje ziru. To je perfektné korenie pre kuracie, morčacie mäso.

Čo môže nahradiť Zira?

Ak nebolo možné získať ziru, môžete namiesto toho použiť rascu alebo fenikel, ktoré majú podobnú arómu. Vhodné sú tiež mletý koriander, feferónka, rasca, kopr. Ešte lepšie je zmiešať všetky tieto zložky. V indickej zmesi „Garam Masala“ sa nachádza veľké množstvo ziry. Okrem týchto zložiek obsahuje muškátový oriešok, kardamóm, klinčeky, škoricu.

Recepty

Zira sa často pridáva na konzerváciu, mäso, zeleninu. Existujú však jedlá, ktoré sa bez tohto korenia nedajú variť. Väčšina z nich je vizitkou krajín Blízkeho východu a Ázie: pilaf, kebab, gruzínska khinkali s rascou..

Pilaf so zira

Skutoční gurmáni na varenie nepoužívajú zmesi orientálnych korenín, ale vyberajú ich osobitne. Tu je recept na klasický pilaf so zirou a kurkumou..

  • 0,5 kg hovädzieho mäsa;
  • 0,1 l oleja;
  • 2 lyžičky zirs;
  • 10 kusov. dráč;
  • 0,5 kg ryže;
  • 0,5 lyžičky kurkuma
  • 0,5 kg mrkvy;
  • 0,3 kg cibule;
  • 1 hlávkový cesnak.
  1. Nalejte olej do kotla, teplý, pridajte hovädzie mäso nasekané na plátky 3-4 cm. Smažte na vysokej teplote až do zlatohneda..
  2. Nakrájajte cibuľu na prúžky, nalejte ich do mäsa a za minútu pridajte nakrájanú mrkvu. Zeleninu varíme s hovädzím mäsom na vysokej teplote asi 5 minút. Poďme trochu hnednúť.
  3. Pridajte ziru, kurkumu a čučoriedky, nalejte dve poháre vriacej vody. Zakrývame kotol, znižujeme oheň, pripravujeme zirvak na pilafa presne hodinu. Nenechajte ho variť aktívne, varte na miernom ohni.
  4. Podľa východných pravidiel sa ryža musí umývať najmenej sedemkrát. Potom nechajte pôsobiť v slanej vode po dobu 20 minút, aby napučala.
  5. Otvorte zirvak, pridajte soľ, pridajte ryžu, nalepte hlavu cesnaku do stredu a pridajte vriacu vodu tak, aby pokrývala ingrediencie dvoma prstami.
  6. Teraz zavrieme kotol, varíme pilaf s rascou pol hodiny pri miernom ohni, necháme rovnaké množstvo stáť na sporáku. Kryt kotla nesmie byť zdvihnutý.

Gruzínsky domáci chinkali

Khinkali nemajú nič spoločné s našimi knedľami. Jedlo gruzínskej kuchyne má svoju vlastnú chuť a je nevyhnutne pripravené s aromatickým korením. Kmín osobitnej cti.

  • 0,5 kg múky;
  • 1 kg mäsa;
  • 2 g ziry;
  • 1 g tymiánu;
  • 0,3 lyžičky čierne korenie;
  • 30 ml oleja;
  • 12 g cesnaku;
  • 0,3 kg cibule;
  • 0,5 l vody.
  1. Múku zmiešajte s 1 lyžičkou. soľ, doplňte prehlbovanie, nalejte 250 ml ľadovej vody a 30 ml rastlinného oleja. Miesené cesto vložte do chladničky na hodinu.
  2. Nakrájané mäso sa odporúča používať dva alebo tri druhy, pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak, pridajte kmín a tymián, soľ, nalejte 250 ml teplej vody. Pridajte časti, premiešajte, tekutina by sa mala absorbovať do mletého mäsa.
  3. Cesto rozvaľkajte na klobásu, nakrájajte na päty s priemerom 3 cm a hrúbkou asi 1 cm. Koláče rozvaľkajte, rozložte náplň korením a záhyby zozbierajte cez mleté ​​mäso.
  4. Spustite khinkali vo vriacej slanej vode. Do neho môžete tiež hodiť niekoľko semien kmínu. Varte 10-12 minút. Vyberte lyžicu s drážkami a posypte čiernym korením.

Hovädzie kebab

Ďalšie jedlo, v ktorom je rasca. Jeho pikantná aróma dokonale zvýrazňuje chuť jahňaťa. Ak chcete nahradiť Ziru v tomto recepte inými koreninami, môžete si pripraviť zmes korenín na grilovanie, mäso.

  • 1 kg mastného barana;
  • 350 g cibule;
  • 0,5 lyžičky zirs;
  • 1 lyžička koriander;
  • soľ.
  1. Nakrájajte cibuľu veľmi jemne, môžete ju otočiť. Jahňacie mäso umyte a nakrájajte na malé kocky. Mäso niekedy prechádza mlynčekom na mäso, ale používa ok s veľkými otvormi.
  2. Nalejte mleté ​​korenie na ziru, koriander, soľ a dobre premiešajte s korením. Zreďte jednu hodinu, aby dozrela..
  3. Vytvárajte párky z mletého mäsa na špajdlech. Je dôležité ich pritlačiť k tyči a navlhčiť si ruky studenou vodou.
  4. Grilované kebab na grile, ale môžete použiť obvyklý gril. Pretože sa používa mleté ​​mäso, jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo.

Zaujímavosti

Zira bola dlho pripisovaná magickým vlastnostiam. V Taliansku a Nemecku sa pri pečení chleba pridáva rasca. Predpokladá sa, že korenie ochráni pred lesnými duchmi. Nevesty si udržali korenie pre seba, aby si zachovali manželstvo. Ak sa špalda zira semienka posype miláčikom v miske, zostane verný až do konca dní. A v kombinácii s vínom sa korenie rasce premení na silnú afrodiziakum.

Kmín - čo to je, užitočné vlastnosti korenia, použitie pri varení a tradičnej medicíne

Kmín (zira) je korenie s pikantnou chuťou, jemnou vôňou, ktorá prepožičiava pokrmom dômyselnosť a nenapodobiteľné chuťové vlastnosti. Po tisíce rokov sa rasca používa v medicíne ako liečivá zložka, ktorá pôsobí na kardiovaskulárny systém a gastrointestinálny trakt, ktorý môže rýchlo liečiť rany. Na fotografii vykopávok antických pyramíd boli nájdené napríklad semená Ziry. Aké je jeho využitie pre moderného človeka?

Korenie rasca

Kmín je bylina rodu Cumin (Cumin), inak sa nazýva zera, zira, jira, cammun, rasca indická alebo rímska. Pochádza zo Strednej Ázie, pestovanej v Afganistane, Iráne, Stredozemnom mori, pestuje Ziru v Afrike, v krajinách Ameriky (sever, latinčina). Európski kulinárski odborníci často používajú rasce. Kmín nie je rascou. Pri porovnaní z prvej ruky, a nie z fotografie, si ich v budúcnosti nebudete zamieňať. Podobnosti a rozdiely semien:

  • Kmín s rascou patrí do tej istej rodiny - dáždnik.
  • Aróma rasce je tenká, nevylisovaná, jemná.
  • Kmín je svetlý, orechový, horká kyslá, chuť je pikantná.
  • Semená rasce sú väčšie, ľahšie ako rasce.

Trávnatá jednoročná (niekedy dvojročná, viacročná) rastlina Zira dosahuje výšku pol metra. Listy sú pravidelné, najnižšia z nich sa trikrát rozreže na tenké perie. Kvetenstvo Ziry, zhromaždené v dáždnikoch, červené alebo biele, kvitnú v júni. Tmavohnedé rasce sú zakrivené v polmesiaca, úzke, s pozdĺžnymi rebrami. Semená, ktorých rozmery dosahujú dĺžku 0,5 cm a šírku 0,15 cm, sa získavajú z plodov. Aróma sa otvára, keď sú vyprážané alebo ľahko rozstrapkané.

Priaznivé vlastnosti

Energetická hodnota semien kmínu dosahuje 375 kcal (1567 kJ) na 100 g produktu. Zira má pozitívny vplyv na tráviace orgány, kardiovaskulárny systém a mozgovú aktivitu. štruktúra:

  • voda, proteíny, uhľohydráty (cukry);
  • vitamíny (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
  • stopové prvky (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
  • nasýtené tuky (éterické oleje).

Pri nepretržitom používaní ziry má priaznivý vplyv na organizmus, používa sa pri varení, kozmetike, aromaterapii. Výhody Ziry:

  • Pomáha tráviť, odstraňuje kŕče žalúdka, kolika.
  • Zvyšuje chuť do jedla, zmierňuje hnačky, nadúvanie.
  • Je silný afrodiziakum.
  • Čaj s rascovými tónmi, zlepšuje pamäť. Odvar s feniklom, rascou, koriandrom, kardamómom, normalizuje činnosť obličiek, odstraňuje toxíny z tela.
  • Pomáha pri uhryznutí hmyzom, zmierňuje svrbenie, rýchlo lieči kožné rany.
  • Zvyšuje laktáciu, odstraňuje toxikózu.
  • Má analgetické, diuretické, vykašliavacie, antiseptické vlastnosti.
  • Pomáha pri migréne, strese, nervovom vyčerpaní, únave, nespavosti.
  • Vôňa tohto ázijského korenia zlepšuje náladu.
  • Zabraňuje krvným zrazeninám, infarktom.
  • Zlepšuje činnosť mozgu, čistí krv.
  • Liečia choroby dýchacích ciest, prechladnutie, kašeľ.
  • Bojuje s chorobami očí, zvyšuje ostrosť zraku.
  • Pomáha pri vstrebávaní tukových potravín.
  • Odstraňuje parazity z tela.
  • Pomáha pri vstrebávaní liekov.
  • Éterické oleje sa používajú v kozmetike: boj proti celulitíde, vekové škvrny, pehy, dezodorácia tela, zvýšenie rastu vlasov, ošetrenie seborrhea.

Škody a kontraindikácie

Použitie kmínu má priaznivý vplyv na výsledok mnohých chorôb. Na východe veria, že jedlo bez Ziry nie je chutné, nie zdravé. Malo by byť zrejmé, že nie je vhodné pre každého. Kontraindikácie pre použitie:

  1. Zápal gastrointestinálneho traktu.
  2. Dvanástnikové vredy.
  3. Prekyslenie, žalúdočné vredy.
  4. zápal žalúdka.
  5. Alergia na korenie.
  6. Nadváha alebo podváha.

Pri zneužívaní Ziry existuje možnosť výskytu takých porúch, ako je hepatitída, strata hmotnosti, vývoj astenického syndrómu, znížená potencia, komplikácia chorôb gastrointestinálneho traktu. Ak po konzumácii jedla s rascou je nepríjemný pocit, malátnosť, mali by ste sa okamžite poradiť s lekárom a zistiť príčiny.

Druhy rasce

V kuchárskych knihách sú fotografie bielej a čiernej rasce, ktoré sa líšia svojím vzhľadom a chuťou. Dva typy Zira:

  1. Biely rasca (perzská zira) - bežnejšie na pultoch trhov, v obchodoch. Má žltkastý svetlý odtieň, jemnú chuť s orechovými tónmi, jemne aromatický zápach.
  2. Čierny kmín (kirmansky zira, kala zira) - uhlie čierne malé semená s ostro aromatickou zemitou vôňou, horkej chuti. Korenie nevyžaduje dlhodobé vyprážanie, stráca svoju zemitú chuť počas tepelného spracovania, ale dodáva jedlu osobitnú pikantnosť a bohatú chuť. Vyprážaná zira na varenie trvá dosť dlho.

Použitie kmínu

Korenie Zira sa podieľa na príprave lahodného orientálneho pilafa spolu so šafranom, paprikou, cesnakom, zmesou papriky a čučoriedok. Pridáva sa do jogurtov, syrov, tvarohu. Korenie rasce dáva originálnu chuť dezertom, nápojom, sladkostiam, domácim koláčom. Ochutená je horúcim mäsom, rybami, zeleninovými jedlami, zeleninovými a ovocnými šalátmi, duseným mäsom, polievkami. Kombinácia škorice, kardamónu, rasce, marmelády.

Čierny rasca, harmonicky kombinovaný s omáčkami (kyslá smotana, paradajka), fazuľa, marinády, párky, likéry, ak je vyprážaný v zelenine alebo ghi. Používa sa pri príprave studeného občerstvenia, konzervovania húb, zeleniny. Skúsené ženy v domácnosti vedia variť kyslá kapusta: ak sa solí so zirou, ukáže sa, že je nezvyčajná a veľmi chutná..

Korenie je súčasťou jemenského, mexického, pikantného a sladkého chutney, kari, chilli. Zira sa vďaka svojim otepľovacím vlastnostiam používa v horúcich koreninových zmesiach (spolu s muškátovým orieškom, kardamómom, čiernym korením, koriandrom, klinčekom a škoricou) - garam masala, bez ktorej indická kuchyňa neexistuje.

Kombinácia s iným korením

Kmín podporuje trávenie mastných, ťažkých jedál a dodáva jedlu pikantnú chuť. Ako súčasť iného korenia je zahrnutá v zmesiach, obľúbená nielen na východe. Ako variť bežné kombinácie:

  • Garam-masala: muškátový oriešok, koriander, kardamóm, zira, čierne korenie, škorica, klinček. Zmes sa používa na zeleninové dusené jedlá, polievky, mäsové jedlá.
  • Pre zeleninové karí: čerstvý zázvor, chilli, zira, koriander.
  • Jemenské korenie: kardamóm, mleté ​​čierne korenie, koriander, kurkuma, rasca. Zloženie je vhodné pre ryžu, pilaf, polievky, mäsové jedlá.
  • Chilli: zira, oregano, paprika, suchý cesnak, suchá cibuľa, červená paprika. Zmes sa používa na výrobu polievok, omáčok, zeleninových dusených jedál, rýb a mäsa.
  • Mexické korenie: jamajské korenie, sušená paprika, šafran, oregano, biele korenie, rasca, hnedý cukor, údená paprika. Používa sa na omáčky, na varenie mäsových jedál..
  • Ako si vyrobiť chutney: zázvor, muškátový oriešok, klinčeky, zira, horčičné semienka, zmes červenej a čiernej papriky, lavrushka. Na paradajkové omáčky, jablčné jedlá, kokosové orechy.
  • Chutná zmes koriandra, rasce, kurkuma pri pečení.

Čo je rasca

Jednoročná bylinná rastlina z čeľustnej rodiny. Listy sú striedavé, spodné listy sú dvakrát terciárne rozdelené na tenké lineárne úseky. Kvety sú biele alebo červené, v dvojitých dáždnikoch, ktoré majú obaly a obaly. Ovocie je podlhovasté oválne 6 mm dlhé a 1,5 mm široké.

Ovocie obsahuje 2,4 - 4,0% éterického oleja, až 16% gumy.

rozloha

Nachádza sa v krajinách Stredomoria a Etiópie, oázach Sahary, v Strednej Ázii. Je možné nájsť divé rastliny. Pestuje sa v trópoch a subtropoch po celom svete..

príbeh

História tejto rastliny nie je presne známa, ale India sa považuje za rodisko. V Indii miestne obyvateľstvo rastie v záhradách Zira. V arabčine sa nazýva „kammun“.

Zira sa pestuje v strednej Ázii, severnej a východnej Afrike, juhovýchodnej Ázii, Iráne a Afganistane. Táto pikantná burina môže rásť vo všetkých južných oblastiach..

Existujú 4 typy Zira: Perzský, Kirman, Sýrsky a Nabatean. Každý z týchto druhov je kultúrny a divoký. Dva najlepšie typy:

  • Kirman Zira - čierna, jemná, korenistá
  • Perzská Zira - žltkastá, voňavá

prihláška

kuchařství

V Indii sa pridáva do zeleninových jedál, je súčasťou karí. V Kirgizsku sa pražené mäso so zeleninou ochutilo zirou, pridalo sa do arómy omáčok v mäsovej marináde. V Uzbekistane je ochutené studenými predjedlami, polievkami, teplými jedlami, výrobkami z múky.

Používa sa zriedka v gréckej kuchyni, hlavne na prípravu jedál, ako sú klobásy zo Smyrnu a stifato (dusené mäso). V Grécku sú však jeho liečivé vlastnosti všeobecne známe a používa sa na výrobu liečivého čaju pre deti. (Joyce M. Stubbs „grécky kuchár“) V arménskej kuchyni sa používa na výrobu shujuhy.

Liek

Zira má výrazné antiseptické vlastnosti, lieči rany. V stomatológii sa používa tymol. V Indii sa ovocie používa ako stimulant a diuretikum. Zira upravuje žalúdok a črevá, spôsobuje chuť do jedla. Lotiony ziry zmiešané s olivovým olejom alebo fazuľovou múkou pomáhajú rozpúšťať nádory.

Referencie

Nadácia Wikimedia. 2010.

Zistite, čo je „Cumin“ v iných slovníkoch:

kmín - a, m. topánok. Semená rasce rímskej. Poppy. 1908. Kmín. Tráva podobná feniklu. Semená rasce sú užitočné pre koliku spôsobenú vetrom. slová nat. East. 1 244. Cuminous, th. Semená.. rchen sú podobné rascu. slová nat. ist... Historický slovník ruských galicizmov

Kmín - semená. Semená z údolia Nílu. Chuť je silná, horiaca, mierne horká s rascou. Pred použitím sa semená rasce smažia na suchej panvici. Dávajú sa do riadu celé alebo mleté ​​na prášok. Náhrada: semená...... kulinársky slovník

rasca - a /, e /. Leží Kumі... ukrajinský jazykový slovník

kmín - rasca... Slovník archaizmov ruského jazyka

kmín - ľahší... Pravopisný slovník ukrajinských movi

Zira (rasca alebo kammun) je jedným z najobľúbenejších korení v Ázii, ktoré sú semenom indického rasca. Líši sa od našich rascových semien svojou menšou veľkosťou a tmavou farbou. Okrem toho má ostrejšiu, silnejšiu a príjemnejšiu vôňu. Existujú 4 typy Ziry:...... Kulinársky slovník

Zira (rastlina) - Tento výraz má iné významy, pozri Zira. ? Zira (kmín)... Wikipedia

Sexton, Ann - Na Wikipédii sú články o iných ľuďoch s týmto priezviskom, pozri Sexton. Anne Sexton Anne Sexton... Wikipedia

Chuunibyou Demo Koi ga Shitai! - 中 二 病 で も 恋 が し た い! (Tyu: nibyo: demo koi ha sit!)... Wikipedia

Bakhyt-Kompot - žánre rocku, punk, punk rocku, pop rocku, alternatívnej rocku, symfonického punku, novej vlny rokov 1989 a ďalších... Wikipedia

Korenie zira: aký druh korenia je (fotografia), jeho vlastnosti a spôsob použitia kmínu

Na poličkách s korením môžete vidieť semená koreniaceho Zira.

Často sa vyskytuje pod názvom rasca, aktívne sa používa pri varení.

Ocení sa za príjemnú vôňu, ktorú uvarené jedlá publikujú..

Z nejakého dôvodu nie sú ďalšie populárne vlastnosti tohto korenia tak populárne..

Zira: čo to je?

Zira je korenie zo semien jednoročných rastlín rodiny Umbrella. Navonok veľmi podobné kôpru.

Rastie voľne v Ázii. Osobitná láska a popularita sa teší v Indii, Emirátoch, Maroku a Iráne..

Inak sa rastlina nazýva rasca, rímska rasca..

Slovo „zira“ sa vzťahuje na semená dvoch blízkych rastlín: rasce a buničiny.

Zira a Cumin: Je to rovnaké?

Slovo „zira“ sa vzťahuje na semená dvoch blízkych rastlín: rasce a buničiny.

Rozdiel medzi nimi je zanedbateľný, často zmätený.

Rasca a Zira: aký je rozdiel?

Táto otázka zaujíma mnohých milovníkov ázijských národných kuchýň..

  • Okamžite treba poznamenať, že rasca a rasca nie sú to isté..

Kmín je teda rastlina rodiny Umbrella.

Aká je vôňa a chuť Ziry?

Kmín - to je korenie, ktoré môžete šialene milovať alebo nenávidieť.

Dáva jedlám veľmi silnú chuť, preto sa pridáva v malom množstve.

Chuť je korenistá a mierne štipľavá. Semená sa niekedy vyprážajú na suchej panvici alebo so zeleninou.

Ako získať korenie na Zire

Hlavné producentské krajiny: India, Čína, Indonézia, Turecko, Irán, kde rasca rastie v prírode a pestuje sa na plantážach..

Korenie sa získava mletím semien ziry. Zhromaždené ručne, sušené prirodzene na slnku.

Prášok sa používa na pridávanie do hotového jedla, ale častejšie sa rasca pridáva celá.

Pre slávny liečivý čaj je lepšie variť semená, ktoré sú užitočnejšie.

V predaji nájdete aj éterický olej zira.

Chemické zloženie Ziry

Kmín obsahuje vitamíny a minerály. Korenie je bohaté na beta-karotén, meď a mangán, selén, obsahuje veľa fosforu a sodíka, vápnika, horčíka.

Veľké množstvo jódu robí produkt nevyhnutným v strave ľudí s problémami so štítnou žľazou.

Zira: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Samotné korenie bylín a kmínu má prospešné vlastnosti.

V starovekej Indii sa už dlho používa na liečenie rôznych ochorení..

A teraz sa tento cenovo dostupný a jednoduchý liek často vyskytuje v ľudových ázijských receptoch..

V alternatívnej medicíne získal rascový čaj veľkú popularitu..

Nápoj má príjemnú pikantnú chuť, aróma zira, má priaznivý účinok na telo, zvyšuje vitalitu, má celkový posilňujúci účinok.

Liečivé vlastnosti Ziry

  • zlepšuje chuť do jedla;
  • priaznivo ovplyvňuje nervový systém;
  • zmierňuje nevoľnosť;
  • normalizuje trávenie, ovplyvňuje stráviteľnosť látok;
  • redukuje koliku;
  • zvyšuje produkciu mlieka počas laktácie.

Stále sa používa Zira na správne chudnutie..

Pridanie šalátov, obilnín a iných dietetických jedál výrazne nezvyšuje obsah kalórií, ale priaznivo ovplyvňuje chuť.

Škody spôsobené korením zira a vedľajšími účinkami

Používanie kmínu ako korenie na jedlá je nielen prospešné, ale aj škodlivé.

Pri konzumácii vo veľkom množstve produkt dráždi steny žalúdka a čriev, čo môže viesť k zhoršeniu vredov..

Nezabudnite tiež na individuálnu neznášanlivosť.

Použitie korenia Zira pri varení

Napriek hodnote zloženia a užitočným vlastnostiam sa na varenie použilo prvé ochutenie Ziry.

Harmonizuje dobre s mäsom, cesto, dobre s ryžou.

Zira korenie: kam pridať?

Korenie Zira sa dá použiť v akomkoľvek mäsovom a hydinovom jedle, dobre s ryžou.

Bez tohto korenia nie je možné uvariť pravého pilafa.

Svoje miesto nájde v marináde na opekanie, v kyslom cestíčku, v mliečnych omáčkach, kečupoch, vyprážaných vajciach, adjike.

Zira sa môže tiež pridať do konzervovania, ale iba v obmedzenom množstve..

S ktorými koreniami sa Zira kombinuje??

Semená Zira sa môžu miešať so všetkými druhmi horúcej, korenia a sladkej papriky.

Sú kombinované s nasekanými bylinkami, šafranom, čučoriedkami, pridávané do suchého cesnaku a cibule.

V obchode často nájdete zmes karí, prášok tiež obsahuje ziru.

Čo môže nahradiť Zira?

Ak by nebolo možné kúpiť Ziru, môžete namiesto toho použiť rascu alebo fenikel, ktoré majú podobnú arómu.

Vhodné sú tiež mletý koriander, feferónka, rasca, kopr. Ešte lepšie zmiešajte všetky tieto prísady..

V indickej zmesi "Garam Masala" sa nachádza veľké množstvo ziry..

Recepty s použitím ochucovadla Zira (kmín)

Zira sa často pridáva na konzerváciu, mäso, zeleninu. Existujú však jedlá, ktoré sa bez tohto korenia nedajú variť..

Väčšina z nich je vizitkou krajín Blízkeho východu a Ázie: pilaf, kebab, gruzínska khinkali s rascou..

Pilaf so zira: recept

Skutoční gurmáni na varenie nepoužívajú zmesi orientálnych korenín, ale vyberajú ich osobitne.

Tu je recept na klasický pilaf so zirou a kurkumou..

zloženie:

  • 0,5 kg hovädzieho mäsa;
  • 0,1 l oleja;
  • 2 lyžičky zirs;
  • 10 kusov. dráč;
  • 0,5 kg ryže;
  • 0,5 lyžičky kurkuma
  • 0,5 kg mrkvy;
  • 0,3 kg cibule;
  • 1 hlávkový cesnak.

Krok za krokom recept:

  1. Nalejte olej do kotla, teplý, pridajte hovädzie mäso nasekané na plátky 3-4 cm. Smažte na vysokej teplote až do zlatohneda..
  2. Nakrájajte cibuľu na prúžky, nalejte ich do mäsa a za minútu pridajte nakrájanú mrkvu. Zeleninu varíme s hovädzím mäsom na vysokej teplote asi 5 minút. Poďme trochu hnednúť.
  3. Pridajte ziru, kurkumu a čučoriedky, nalejte dve poháre vriacej vody. Zakrývame kotol, znižujeme oheň, pripravujeme zirvak na pilafa presne hodinu. Nenechajte ho variť aktívne, varte na miernom ohni.
  4. Podľa východných pravidiel sa ryža musí umývať najmenej sedemkrát. Potom nechajte pôsobiť v slanej vode po dobu 20 minút, aby napučala.
  5. Otvorte zirvak, pridajte soľ, pridajte ryžu, nalepte hlavu cesnaku do stredu a pridajte vriacu vodu tak, aby pokrývala ingrediencie dvoma prstami.
  6. Teraz zavrieme kotol, varíme pilaf s rascou pol hodiny pri miernom ohni, necháme rovnaké množstvo stáť na sporáku. Kryt kotla nesmie byť zdvihnutý.

Gruzínsky khinkali so zirou

Khinkali nemajú nič spoločné s našimi knedľami.

Jedlo gruzínskej kuchyne má svoju vlastnú chuť a je nevyhnutne pripravené s aromatickým korením. Kmín osobitnej cti.

zloženie:

  • 0,5 kg múky;
  • 1 kg mäsa;
  • 2 g ziry;
  • 1 g tymiánu;
  • 0,3 lyžičky čierne korenie;
  • 30 ml oleja;
  • 12 g cesnaku;
  • 0,3 kg cibule;
  • 0,5 l vody.

Krok za krokom recept:

  1. Múku zmiešajte s 1 lyžičkou. soľ, doplňte prehlbovanie, nalejte 250 ml ľadovej vody a 30 ml rastlinného oleja. Miesené cesto vložte do chladničky na hodinu.
  2. Nakrájané mäso sa odporúča používať dva alebo tri druhy, pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak, pridajte kmín a tymián, soľ, nalejte 250 ml teplej vody. Pridajte časti, premiešajte, tekutina by sa mala absorbovať do mletého mäsa.
  3. Cesto rozvaľkajte na klobásu, nakrájajte na päty s priemerom 3 cm a hrúbkou asi 1 cm. Koláče rozvaľkajte, rozložte náplň korením a záhyby zozbierajte cez mleté ​​mäso.
  4. Spustite khinkali vo vriacej slanej vode. Do neho môžete tiež hodiť niekoľko semien kmínu. Varte 10-12 minút. Vyberte lyžicu s drážkami a posypte čiernym korením.

Hovädzie kebab so zirou

Ďalšie jedlo, v ktorom je rasca. Jeho pikantná aróma dokonale zvýrazňuje chuť jahňaťa.

Ak chcete nahradiť Ziru v tomto recepte inými koreninami, môžete si pripraviť zmes korenín na grilovanie, mäso.

zloženie:

Krok za krokom recept:

  1. Nakrájajte cibuľu veľmi jemne, môžete ju otočiť. Jahňacie mäso umyte a nakrájajte na malé kocky. Mäso niekedy prechádza mlynčekom na mäso, ale používa ok s veľkými otvormi.
  2. Nalejte mleté ​​korenie na ziru, koriander, soľ a dobre premiešajte s korením. Zreďte jednu hodinu, aby dozrela..
  3. Vytvárajte párky z mletého mäsa na špajdlech. Je dôležité ich pritlačiť k tyči a navlhčiť si ruky studenou vodou.
  4. Grilované kebab na grile, ale môžete použiť obvyklý gril. Pretože sa používa mleté ​​mäso, jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo.

Ako a koľko uchovávať Zira

Rovnako ako iné korenie, aj toto korenie miluje suché a tmavé miesta bez cudzích zápachov. Perfektná kuchynská skrinka.

Je nežiaduce nechať výrobok v pôvodnom obale a pri izbovej teplote.

Po otvorení sa odporúča naliať výrobok okamžite do nádoby s pevným vekom a chladiť.

Tam si korenie zachová svoju pôvodnú chuť, počas celého roka nezkazí ďalšie korenie..

Mleté semená Ziry sú pri skladovaní rozmarné, zachovávajú si vôňu a vlastnosti iba mesiac.

Z tohto dôvodu je múdrejšie rozdrviť korenie bezprostredne pred použitím.

Alebo nalejte rascu do uzavretej nádoby a pošlite ju do mrazničky.

Zira bola dlho pripisovaná magickým vlastnostiam. V Taliansku a Nemecku sa pri pečení chleba pridáva rasca.

Predpokladá sa, že korenie ochráni pred lesnými duchmi. Nevesty držali korenie, aby si udržali manželstvo.

Ak sú posypané semená zira posypané miláčikom v miske, zostane verný až do konca dní..

Ochucovacia zira (rasca): použitie aromatických korenín, užitočné vlastnosti a vlastnosti použitia

Spomedzi exotických korení v mnohých kuchýň na svete je obzvlášť populárne korenie zira, ktoré má nezvyčajnú arómu. Rastlina, známa aj pod inými názvami - rasca rímska, čierna alebo indická, jaara, rasca, sa okrem svojho použitia pri varení používa aj v kozmetike, tradičnej medicíne. Korenie je dobré pre ľudské telo.

Čo je Zira?

Zira je jednoročná, zriedkavo dvojročná bylinná tropická rastlina nazývaná „cmin“ poddruhu Umbrella z čeľade Celery.

Bush so vzpriamenými výhonkami dorastá do 30 cm, listy sú úzke, vyrezávané, kvety biele alebo červené, zhromažďujú sa v dvojitých dáždnikoch. V závislosti od odrody tvoria plody vo forme volumetrických semien svetlej alebo tmavej farby.

História korenia

Ľudia používajú kmín už dlhú dobu, čo je to, o čom sa ľudia rozhodli sami za seba. Amfory so semenami korenenej rastliny, archeológovia nájdení v hrobke Tutanchamona, verilo sa, že korenie uľahčuje prechod do podsvetia.

Hippokrates vo svojich prácach napísal, že rastlina odstraňuje bolesti hlavy a bolesti zubov. Dioscoridy ošetrovali trávu nachladnutím, chránili ľudí pred bolestivými črevnými plynmi. Nemecký botanik Matthias študoval liečivé vlastnosti trávy.

V Grécku ženy používali rasciu v kozmetológii, pričom vyrábali olej z rastlinných semien. Používa sa ako parazit.

Zira (rasca) sú sušené semená rastlín rovnakého názvu z čeľade Umbrella.

Vzhľad korenenej rastliny a miesta rastu

Rastlina Zira vyzerá ako kôpor, iba listy sú husté, skôr ako mrkvové vrcholy, stonka v hornej časti je veľmi rozvetvená.

Koše sú zvyčajne umiestnené v rovnakej rovine, netvoria klobúk. Rastlina vyzerá dekoratívne kvôli hustým zeleným stonkám a hojnému kvitnutiu.

Predpokladá sa, že zira sa prvýkrát pestovala v Strednej Ázii a jej vlastnosti a kontraindikácie boli ľuďom známe už pred naším obdobím..

Teraz sa korenie pestuje v Latinskej Amerike, Afganistane, na Ďalekom východe, na Maldivách, v Taliansku (na Sicílii), v Iráne. India zostáva najväčším dodávateľom korenia.

Pestovanie korenín sa praktizuje aj na osobných pozemkoch, sadenice Zira rastú dobre, sú vysiate koncom februára a po mrazoch sa presádzajú do zeme..

Druhy a odrody korenia

Pestujte niekoľko odrôd trávy:

  • Perzský - odroda s bielymi kvetmi, svetlo žlté ovocie je lepšie známe ako „zira“ (táto odroda sa zvyčajne nepoužíva rasca) a pestuje sa vo väčšine vyvážajúcich krajín;
  • čierny kmín alebo kirmansky zira - semená sú tmavým pieskom, malé, majú výraznú arómu;
  • Bunium - tadžická zira s pikantnou chuťou, veľmi zriedkavé korenie.

Zira sa pestuje hlavne vo východných krajinách, v Európe je rasca obľúbenejšia, s ktorou je často zamieňaná..

Chuť a aróma

Chuť všetkých odrôd s malou horkosťou, aróma závisí od rozmanitosti korenia. Čierne semená majú charakteristickú adstringenciu. U bielych druhov - v kytici je orechová nota.

Chemické zloženie

Semená Ziry majú liečivé vlastnosti vďaka prítomnosti špeciálnych látok. Vedci našli v korení:

  • aldehyd rasce;
  • tymol;
  • alfa, beta-pinén;
  • zinok;
  • makronutrienty zapojené do metabolizmu buniek;
  • selén;
  • meď;
  • mangánu;
  • fytosteroly a tokoferoly;
  • beta karotén;
  • proteíny
  • vitamíny B1, B6, B12, E, K rozpustné v tukoch;
  • kyselina askorbová a kyselina glutámová;
  • rastlinné vlákno.

V korení je až 40% z celkového objemu živín obsadených éterickými olejmi a aromatickými látkami..

Aký je rozdiel od rasce

Plodiny patriace k jednému druhu pupočníka sa líšia tvarom semien:

  • pri rasci sú mierne kosákovité, zelenkavé, husté;
  • v zire - rovný, svetlo žltý alebo tmavo hnedý, ľahko sa drví v rukách.

Rasca chutí oveľa ostrejšie, mierne sladké, nemá orechové tóny typické pre rasce. Kmín rastie v miernych zemepisných šírkach, východný kmín - tropická rastlina.

Priaznivé vlastnosti

Semená sa používajú vo forme odvarov, vodných nálevov a alkoholových tinktúr, mastí. Liečivé vlastnosti tejto rastliny sú uznávané úradným lekárstvom, extrakty a extrakty sa používajú vo farmakológii. Čaj so zirou sa odporúča ako profylaxia pri mnohých chorobách, pridáva do mlieka korenie, odvar z iných liečivých bylín..

Rastlina má priaznivý vplyv na ženské a mužské telo, odporúča sa na liečbu detí, nie je kontraindikovaná u tehotných žien (za predpokladu, že neexistujú patológie).

Všeobecná výhoda

Látky obsiahnuté v kmeni sú prírodné antiseptiká, ktoré inhibujú rozvoj patogénnych mikroorganizmov. Rastlina zlepšuje mozgový obeh, metabolizmus lipidov. Korenie pomáha znižovať krvný tlak, obnovuje elasticitu cievnych stien.

Korenie sa často používa ako úľava od byliniek, rasca má priaznivý vplyv na nervový systém, upokojuje dobre.

S ľahkými diuretickými a choleretickými vlastnosťami sa rasca odporúča ako čistiaci prostriedok. Zložky korenín, ktoré zabraňujú tvorbe krvných zrazenín, pomáhajú pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb.

Korenie má priaznivý vplyv na tráviaci systém, odporúča sa normalizovať gastrointestinálny trakt, zmierňuje nadúvanie, koliku. Rastlina pomáha zvyšovať chuť do jedla, zvyšuje produkciu žalúdočnej šťavy.

Vďaka bohatému obsahu živín v korení sa používa nielen na varenie, ale aj na liečebné účely.

Pre ženy

Rastlinný olej je súčasťou mnohých kozmetických prípravkov pre ženy. Korenie zlepšuje stav pokožky a vlasov, dobre čistí póry.

V gynekológii sa zira odporúča pri zápalových procesoch genitourinárnej sféry pri komplexnej liečbe. Korenie znižuje podráždenosť v PMS, ako aj v menopauze.

Pre mužov

Tinktúra Zira sa už dlho používa na zlepšenie plodnosti. Kmínová strava sa odporúča pre mužov s problémami s potenciou..

Korenie zlepšuje prietok krvi v genitáliách, je dobrou prevenciou prostatitídy, má všeobecný posilňujúci účinok a znižuje riziko neplodnosti..

Pre deti

Deti, ktoré nie sú náchylné na alergie, dostávajú po otrave jedlom zriedené 5-násobné odtiene ziry od koliky, aby sa odstránili účinky intoxikácie..

Čaj zo semien v starovekom Grécku sa používal ako anthelmintikum, teraz sa používa na celkové posilnenie tela..

V Európe deti, ktoré spia nepokojne, položili semená pod matrac alebo vankúše.

Počas tehotenstva a laktácie

Pri skorej toxikóze, odvar z rastliny zmierňuje nevoľnosť, ale musíte pamätať na to, že v liečivých dávkach má korenie potratový účinok, je možné ho liečiť až po konzultácii s lekárom. Pri laktácii Ziry na rozdiel od rascového semena depresívne znižuje produkciu mlieka.

Čaj so zirou účinne stráca na váhe - nápoj čistí telo toxíny a toxíny, pomáha spaľovať tuk a normalizuje metabolické procesy.

Pri chudnutí

Zira má čistiaci účinok, ale semená musíte jesť až po jedle, pretože pri jedle rasca len zvýši vašu chuť do jedla. Mliečne výrobky sú však výnimkou z tejto vlastnosti korenia..

Namiesto dezertu sa odporúča ľuďom, ktorí chcú schudnúť, konzumovať nesladený prírodný jogurt s nakrájanou zirou (konzumovať nie viac ako 1 lyžička korenia denne) alebo čaj zo semien s mliekom.

Čaj na chudnutie so Zira:

  • do 1/3 lyžičky čerstvo mleté ​​korenie nalejte pohár vriacej vody;
  • pridať čajové lístky;
  • doplňte nápoj 2 polievkové lyžice. l mlieko;
  • vypite 30 minút po jedle.

Varenie aplikácie

Zira sa zriedka používa v jedlách európskej a ruskej kuchyne. Exotické korenie vytvára orientálnu chuť.

Kmín odhaľuje jeho chuť v mäse, používa korenie pri výrobe párkov a mletého mäsa, omáčok. Pre marinády, muffiny, pečivo sa korenie používa opatrne.

V Mexiku sa rasca nevyhnutne pridáva do jedál spolu s feferónkou, v Afrike sa korenie ochutí korením, aby sa udržalo dlhšie. Tvaroh so zirou je populárny vo Francúzsku, Balti pridávajú pražené práškové semienko do výrobkov z kyslého mlieka, syrov.

Aké jedlá pridávajú Zira

Kmín je súčasťou mnohých národných jedál, ako sú kuskus, garam masala, pilaf. Zira je ideálnym korením na ochutenie rybích pokrmov, polievok.

Je častým spoločníkom jahňacieho a hovädzieho mäsa, dobre sa kombinuje s bravčovým mäsom, zdôrazňuje jemnosť hydiny a u králikov odstraňuje charakteristickú dochuť. Odporúča sa ako korenie na zeleninové šaláty, dusené mäso, časť omáčok.

Aby sa zlepšila aróma korenia, semená ziry by sa mali drviť alebo drviť akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Funkcie použitia

Odporúča sa používať toto korenie opatrne, nezneužívať, pridávať ho počas varenia, aby sa pokazilo jedlo.

Zira sa používa vo forme semien v čistej a vyprážanej forme. Na východe je bežné vyprážať semená na suchej panvici až do tmy. Hneď ako sa objaví aróma, panvica sa odstráni z tepla.

Šéfkuchári napĺňajú korenie v mlynčeku na korenie alebo ho pomelú v trecej miske, pretože mletie semien prispieva k najúplnejšiemu odhaleniu arómy korenia..

S ktorým korením sa kombinuje

Kmín je súčasťou karí, v harmónii s koriandrom, kurkumou. Dobre sa hodí aj pre čučoriedky, zázvor, klinčeky, oregano, rasce. V muffine zdôrazňuje vôňu vanilky, škorice.

Ako vymeniť Zira

Je ťažké dosiahnuť podobnosti, najmä v mäsových jedlách, kde je korenie odhalené zvlášť zreteľne, pretože rasca rasca má osobitnú exotickú chuť.

Ak nie je prítomné korenie, nahraďte ziru zmesou mletého kmeňa, koriandra a kurkumy alebo pridajte kari korenie..

Zira v harmónii s mnohými koreniami, časť kari korenenej zmesi.

Recepty korenia

Najobľúbenejšie jedlá, do ktorých sa tradične pridáva korenie zira: pilaf, khinkali a homos.

Ferghana pilaf

Na prípravu budú potrebné tieto zložky:

  • ryža - 300 g;
  • hovädzia sviečková - 300 g;
  • tuk z chvostového tuku na praženie filé - 30 g;
  • čerstvá mrkva - 300 g;
  • južný cesnak s veľkými plátkami - 1 hlava;
  • veľká cibuľa - 1 kus;
  • rastlinný olej - 50 ml;
  • mleté ​​korenie - ½ lyžičky;
  • voda - 300 ml;
  • soľ, čierne korenie podľa chuti.

V kotli sú tuky a oleje zmiešané, zohrievané na miernom ohni. V tomto okamihu nakrájajte mäso na veľké prúžky, nakrájajte cibuľu na pol krúžky, rozotrite mrkvu alebo nakrájajte na dlhé tyčinky.

Oškvarky získané zo slaniny sú vytiahnuté, kúsky hovädzieho mäsa sú vyprážané, potom sa pridá cibuľa a mrkva. Keď je mäso napoly pripravené, pridajte kmín, nalejte vodu. Výsledná zmes sa varí 5 minút - pripraví sa nasýtený bujón zirvaku.

Dobre premytá ryža je rovnomerne rozložená v kotli, dusená až do polovice. Potom sa pilaf premieša, do stredu kotla sa umiestni umytá hlava cesnaku, pridá sa soľ a korenie. Pokrm pokrájajte pokrm až do varenia.

Zira - neoddeliteľná súčasť východného piliera.

Gruzínska chinkali

Prísady do cesta:

  • múka - 500 g;
  • mlieko - 100 ml;
  • voda - 200 ml;
  • soľ podľa chuti.

Prísady:

  • jahňacie filé - 250 g;
  • hovädzie filé alebo teľacie mäso - 250 g;
  • tuk z chvosta - 100 g;
  • cibuľa - 100 g;
  • cesnak - 2 veľké klinčeky;
  • mletý kmín - ½ lyžičky;
  • koriander - 1 zväzok;
  • červený a čierny korenie, soľ podľa chuti.

Tajomstvo chutné khinkali je dobré lístkové pečivo. Valí sa na tenkú palacinku, nakrájaná na kúsky, poskladaná v stohu, po posypaní niekoľkými kvapkami vody sa znovu rozvaľkáva. A tak 4-5 krát, potom sa cesto z chvosta dobre uvarí a stane sa hustým.

Plnené do kúskov cesta, zbierajte rohy od okrajov akordeónu, zatočte ho do tesného chvosta.

Ani jedna gruzínska hostina nie je úplná bez Khinkali.

Klasický hummus

Na prípravu budete potrebovať:

  • cícer - 200 g;
  • sezamové semená - 2 vrecká po 10 g (semená sa zahrievajú na suchej panvici, rozdrvené v trecej miske);
  • citrónová šťava - 1 lyžička;
  • rastlinný olej (rafinovaný kukurica alebo horčica) - 100 ml;
  • mletý kmín - ½ lyžičky;
  • bezsemenné olivy 50 g.

Vopred namočené opuchnuté cícery sa varia až do varenia pri nízkej teplote, pričom musíte penu neustále odstraňovať, aby nedošlo k horkosti. Hrach z cíceru sa vyberie štrbinovou lyžicou, zanecháva odvar, očistí sa od fólie, hnetie sa v buničine s paličkou.

Voda je vypustená z olív, je pridaná citrónová šťava, rozdrvená v mixéri, v spojení s odvarom, je pridaná drvená cícer. Pridáva sa rasca, soľ, korenie, rastlinný olej, hummus je doplnený rozdrveným cesnakom, všetko je dobre premiešané. Východné jedlo je pripravené.

Hummus sa tradične podáva s čerstvou zeleninou, chlebom, bylinkami a krutónmi..

Liečivé použitie

Gurmáni zriedka premýšľajú o výhodách kmínu pre zdravie. Korenie sa však môže použiť na zlepšenie pohody. Niekoľko dostupných receptov na tradičnú medicínu.

Prevencia senilnej demencie

Na východe pridávajú ľudia viac ako 50 rokov medu. Za mesiac sa každý deň pripravuje čerstvá zmes v pomere ½ lyžičky. korenie na 1 polievková lyžica. l včelie dobroty, konzumované v 2 dávkach spolu s teplým čajom alebo mliekom.

Na zlepšenie mentálnych procesov vytvárajú tinktúry: do jednej časti vodky pridajte toľko ľanového oleja a ½ časti celých semien rasce, potom trvajte 10 až 14 dní na tmavom mieste. Nápoj 1 polievková lyžica. l po raňajkách, obede a večeri.

upokojujúce

Teplé mlieko s korením pomáha zbaviť sa neurózy, normalizuje spánok. V pohári mlieka, privedené do varu, zalejeme ½ lyžičky. nasekané korenie, prikryte, nechajte vylúhovať 10 minút. Pite 2 hodiny pred spaním..

Ak chcete zlepšiť trávenie, eliminujte plynatosť

Zira sa používa aj na príležitostné črevné kŕče. Pripravte zmes mletého fenikla, koriandra a rasce (v rovnakých pomeroch), pridajte 1/3 lyžičky čaju. pikantná zmes, piť 3 krát denne po dobu 2 týždňov, potom potrebujete mesačnú prestávku a liečba sa opakuje znova.

Na odstránenie nevoľnosti

Pripraví sa infúzia (uprednostňuje sa použitie termosky), pričom sa naleje 1 lyžička. suché semená pohárom vriacej vody. Užívajte trikrát denne po jedle, 1/3 šálky. Pre deti sa vývar zriedi 1: 5 vodou, medom alebo sirupom, aby sa zlepšila chuť nápoja.

Liečba chladom

Pripravte odvar so zirou vo vodnom kúpeli na pol hodiny. Do pohára vody pridajte 1 lyžičku. nechtík a ½ lyžičky nasekané korenie. Pite 3 krát denne medzi jedlami po dobu 1 polievkovej lyžice. l pred zotavením.

vykašliavanie

V kombinácii s podkožím riedeným v sputum zvyšuje produkciu pľúcnych sekrétov. V termosku zaspať 1 lyžička. rasca a 1 polievková lyžica. l listy podstavca, nalejte 250 ml vody, trvajte na tom, 40 minút. Užívajte počas dňa v malých dúškoch.

Liečivá masť na rany

Zmiešajte olivový a anízový olej v pomere 3: 1, pridajte 1 lyžicu. l drvená zira. Olejová zmes sa zahrieva vo vodnom kúpeli 10 minút, ochladí sa, filtruje, naleje do sterilizovanej sklenenej nádoby a utesní.

Masť sa aplikuje na vatový tampón, čerstvá rana sa lieči tak, aby sa rýchlejšie hojila. Otvorené rany a vredy by sa nemali liečiť masťou.

Semená kmínu uchovávajte v sklenenej hermeticky uzavretej nádobe a rozdrvte ich bezprostredne pred pridaním do jedla alebo pred použitím v celku.

Výber a skladovanie

Zira sa má kúpiť v hermeticky uzavretých vreckách alebo sklenených nádobách..

Pri nákupe korenia na trhu musíte venovať pozornosť integrite semien, vo farbe by mali byť rovnakej farby, bez stôp po plesni a hnilobe, hmyzu. Vôňa vážneho korenia by nemala byť výrazná, príjemná.

Kmín skladujte v uzavretej nádobe mimo slnečného žiarenia pri konštantnej teplote, aby sa nevytvorila kondenzácia. Spice si zachováva svoje vlastnosti až jeden rok. Staré semená majú zatuchnutú horkú dochuť.

kontraindikácie

Prípustný denný príjem - nie viac ako 1 lyžička. semienko. Okrem výhod môže byť korenie škodlivé, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách, čo vedie k rozvoju gastroenteritídy s charakteristickými znakmi:

  • hnačka
  • zvracanie
  • slabosť
  • ostré bolesti v epigastrickej oblasti.

Ak sa objavia, obráťte sa na lekára.

Pri pravidelnom príjme Zira, závislých foriem, gastritída sa vyvíja, kyslosť žalúdočnej šťavy sa výrazne znižuje.

Korenie by sa malo obmedzovať na ľudí s kolitídou, vredmi v gastrointestinálnom trakte s vysokou produkciou inzulínu.

Pre ľudí s nadváhou je dôležité pamätať na to, že pri pridávaní korenia do mäsa, mastných potravín spôsobí Zira zvýšenú chuť do jedla, takže je lepšie do jedálnička nezahŕňať jedlá, ktoré obsahujú veľa rasce..

Zira olej sa používa na lekárske a kozmetické účely, vo voňavkárstve a aromaterapii.

Zaujímavosti

Biblia hovorí o pestovaní Ziry, tráva sa považuje za božský dar. Egypťania pridali kmín do zloženia na mumifikáciu tiel mŕtvych.

V stredoveku bol zakázaný úradný dovoz korenín do európskych krajín, katolícka cirkev počas inkvizície neschválila použitie semien uvedených v listoch moslimského proroka Mohameda. Semená boli pašované, takže cena Zira bola vysoká, semená sa kupovali iba na liečbu pacientov.

Kmín je súčasťou thajských, vietnamských viaczložkových korenín, vo svojej čistej forme sa používa na prípravu samsa, orientálnych maslových koláčov, pita chleba. Hispánci pridávajú korenie, keď ich vylieči mäso, učili ich Indovia.