Hlavná
Zelenina

Vlastnosti organického medu


Staroveký liečiteľ Avicenna kedysi tvrdil: používanie medu každý deň predlžuje mladosť a chráni telo pred chorobami. Med je koncentrovaný produkt s vysokým obsahom kalórií, ktorého zloženie je podobné krvnej plazme. Má asi 60 minerálov a vitamínov užitočných pre organizmus: B1, B2, B3, B5, B6, Sun, E, draslík a karotén. Rovnako ako enzýmy, antibiotiká a proteíny.

Pri výbere medu by ste mali byť veľmi opatrní a opatrní, pretože často bezohľadní predajcovia môžu často predávať starý alebo poškodený produkt..

Na prezentáciu existuje veľa metód falošného medu. Existuje však mnoho spôsobov, ako rozlíšiť falošné. Ak chcete skontrolovať kvalitu medu, nalejte ho do lyžice a zahrievajte na ohni. Ak začne peniť alebo sčernieť, znamená to med s chemickými prísadami.

Predstavme charakteristické rysy prírodného medu:

  1. Lyžicu nevaľkajte veľmi rýchlo. Dajte med do lyžice a rýchlo to otočte niekoľkokrát krúživým pohybom. Organický med z neho takmer nevyteká.
  2. Kvalita medu sa dá skontrolovať vtieraním do kože na zadnej strane dlane. Po pár minútach by sa mal úplne absorbovať.
  3. Známkou, ktorú nemožno falošne nazvať, sú arómy. Čerstvý med vonia aj na veľkú vzdialenosť.
  4. Pri prehltnutí sa väčšina druhov medu roztrhá. Ale niektoré, napríklad: akácia, majú jemnú a jemnú chuť bez horkosti.

Nikdy nezahrievaj med. Pri teplote 40 stupňov sa zmení na jed!

V závislosti od toho, ktoré rastliny sa zbierajú, má med rôzne chuťové a liečivé vlastnosti..

  • Linden med má svetlo žltú farbu, rýchlo kryštalizuje a vôňu lipy. Z jedného lipového dreva zbierajú včely približne 40 kilogramov medu. Používa sa pri ochoreniach dýchacích ciest..
  • Akácia - takmer priehľadná, tekutá so slabou arómou agátu. Kryštalizuje pomaly. Odporúča sa na ochorenia kardiovaskulárneho systému a gastrointestinálneho traktu. Môže byť aplikovaný lokálne, má baktericídne vlastnosti.
  • Med z hnedej pohánky s ľahkou horkosťou. Používajú ho cukrári. Má liečivé vlastnosti pri ochoreniach krvi a kože.
  • Bylinkový med je jednou z najlepších odrôd. Toto je nektár z lúčnych bylín. Farba od svetlo žltej po hnedú. Účinné antiseptikum v boji proti chorobám obličiek a kože. Používa sa na alergické ochorenia.

Nikdy neskladujte med dlhšie ako 1 rok v kovových nádobách..

Pravidelné používanie medu predĺži váš život o mnoho rokov..

Desať včelárov dokázalo certifikovať svoj ekologický med

Desiatim domácim včelárom sa podarilo certifikovať ekologický med, ktorý produkujú, účasťou na projekte financovanom programom USAID v oblasti špičkového poľnohospodárstva v Moldavsku.

Predseda Moldavskej národnej asociácie včelárov Stefan Kondratiuc uviedol, že na získanie takéhoto osvedčenia včelári najskôr uvedú výrobný proces do súladu s environmentálnymi požiadavkami: menia včelí plást, sfarbujú úle prírodnými roztokmi, zavádzajú biopotraviny pre včely atď., Ipn.md správy

Stefan Kondratiuc poznamenal, že v Moldavsku je možnosť zapojiť sa do ekologického včelárstva, ktoré sleduje vzdialenosť 3 km od zdrojov znečistenia. Vyhľadajte polia, ktoré spĺňajú túto podmienku, začnite postup certifikácie. Príslušnú žiadosť však podáva iba niekoľko včelárov, pretože podľa certifikačných podmienok môžu zbierať med iba raz alebo dvakrát ročne, takže uprednostňujú iné regióny, v ktorých sa produkt môže zbierať až štyrikrát ročne..

Po získaní takéhoto osvedčenia na výrobu ekologického medu však môžu včelári predávať svoj tovar najmenej o 25 percent drahšie. Tí, ktorí chcú získať väčší zisk, však odmietajú podmienky certifikácie ekologického medu.

V Moldavsku je asi 225 tisíc včelích rodín. Väčšina včelárov vyváža med do Európskej únie.

V texte sa vyskytla chyba?
Prosím dajte nám vedieť! +

Čo je to organický med

To nie je tvrdenie, že med môže byť organický jednoduchý reklamný trik - niektorí kupujúci sa pýtajú. Zdá sa, že všetko je jednoduché, včely vyrábajú med, človek sa na tomto procese prakticky nezúčastňuje, pretože med nevyžaduje konzervačné látky, nie je syntetickým produktom, vyrába sa in vivo.

Ale tu sa ukázalo, že všetko nebolo také jednoduché.

Áno, med skutočne produkujú včely, včelíny, ale za akých podmienok?

Ako viete, na kontrolu a prevenciu chorôb včelských kolónií mnoho včelárov používa antibiotiká, ktoré rozprašujú úle. Tieto látky sa potom, samozrejme, skladujú v mede a konzumujete ich bez toho, aby ste naznačovali dôsledky, ktoré môžu byť veľmi smutné: od najrôznejších alergických reakcií až po tvorbu mikroflóry rezistentnej na antibiotiká v tele, čo znamená, že liečba je v ťažkých situáciách neúčinná..

Okrem toho v prípadoch, keď sú polia s kvetmi zlé alebo malé na priemyselnú výrobu medu, mnoho fariem sa uchýli k kŕmeniu včiel cukrovým sirupom, čo znamená, že med bude sladký, ale v ňom bude len veľmi málo užitočných látok..

A nezabudnite, že pri balení medu do obalov často prechádza pasterizáciou, aby sa zachovala jeho prezentácia.

To všetko významne znižuje prospešné vlastnosti medu..

Existuje však cesta von? Áno. Teraz boli vyvinuté špeciálne normy pre certifikáciu ekologických včelínov a ekologického medu, dokonca drahšie ako obvykle. vstúpil do obchodov.

Takže sa ukázalo. tento ekologický med nie je vôbec vynálezcom obchodníkov, ale veľmi skutočným produktom.

Za poskytnuté informácie ďakujem organickým systémom

Organický med

Ekologická výroba (preklad)

Výňatok zo zákona, ktorým sa riadi ekologická výroba 24.8.1999 L 222/1 Úradný vestník Európskej únie (nariadenia, ktorých uverejnenie je povinné).

Nariadenie Komisie (EÚ) č. 1804/1999 z 19. júla 1999, ktorým sa dopĺňa dobytok, nariadenie (EHS) č. 2092/91 o ekologickej výrobe poľnohospodárskych výrobkov a označenie tejto výrobnej metódy pre poľnohospodárske výrobky a potravinové výrobky.

[Včelárske a včelárske výrobky]

RADA EURÓPSKEJ ÚNIE, so zreteľom na Zmluvu o založení Európskeho spoločenstva, a najmä na jej článok 37, so zreteľom na návrh Komisie (1), so zreteľom na stanovisko Európskeho parlamentu (2), so zreteľom na stanovisko Hospodárskeho a sociálneho výboru (3), vzaté do úvahy:

1) Nariadenie Rady (EHS) č. 2092/91 [4] ustanovuje, že Komisia do 30. júna 1995 predloží návrhy zásad a osobitných kontrolných opatrení týkajúcich sa ekologických živočíšnych výrobkov, nespracovaných živočíšnych výrobkov a výrobkov určených na ľudskú spotrebu, ktoré obsahovať zložky živočíšneho pôvodu;

2) spotrebitelia majú rastúci záujem o ekologicky vyrábané poľnohospodárske výrobky, a preto sú tieto výrobky predmetom rastúceho dopytu;

3) chov zvierat pomáha rozširovať sortiment ekologických výrobkov a umožňuje spoločnostiam pôsobiacim v tomto odvetví považovať ďalšie činnosti za zdroj príjmu;

4) toto nariadenie harmonizuje pravidlá výroby, označovania a kontroly hlavných živočíšnych druhov; v prípade niektorých druhov, s výnimkou vodných druhov, pre ktoré toto nariadenie neobsahuje výrobné normy, sa na ochranu práv spotrebiteľov dohodnú aspoň požiadavky na označovanie a kontrolu; v prípade poľnohospodárskych výrobkov by sa tieto pravidlá mali vypracovať čo najskôr;

5) okrem toho v prípade spoločností, ktoré používajú metódy ekologickej výroby, je chov zvierat kľúčovým prvkom pri organizovaní poľnohospodárskej výroby, pretože spĺňa požiadavky na organické látky a živiny poľnohospodárskej pôdy, čím pomáha zlepšovať pôdu a rozvíjať trvalo udržateľné poľnohospodárstvo;

6) Aby sa predišlo poškodeniu životného prostredia, najmä prírodných zdrojov, ako je pôda a voda, poľnohospodárstvo používa ekologické výrobné metódy, ktoré by mali zabezpečiť úzke spojenie medzi výrobkami a pôdou, dlhodobé striedanie plodín a kŕmenie hospodárskych zvierat z ekologicky pestovaných rastlinných produktov tej istej spoločnosti;

7) s cieľom zabrániť znečisťovaniu vody zlúčeninami dusíka by spoločnosti zaoberajúce sa ekologickým poľnohospodárstvom mali mať dostatočný skladovací potenciál, ako aj plán distribúcie hnoja pevných látok a tekutín;

8) na zachovanie a zvýšenie potenciálu opustených oblastí je neprimeraná činnosť pastierstvo vykonávané metódami ekologického poľnohospodárstva;

9) je potrebné podporovať širokú škálu biologickej diverzity a výber plemien zvierat by sa mal robiť na základe ich schopnosti prispôsobiť sa miestnym podmienkam;

10) geneticky modifikované organizmy (GMO) a výrobky z nich nezlučiteľné s environmentálnymi výrobnými metódami; s cieľom zachovať dôveru spotrebiteľa by sa geneticky modifikované organizmy a ich časti nemali používať v ekologickej výrobe;

16) v ekologickom poľnohospodárstve nie je povolené preventívne používanie chemicky syntetizovaných alopatických liekov;

21) pre včelárstvo, so zreteľom na jeho vlastnosti, sú potrebné osobitné ustanovenia, najmä s cieľom zabezpečiť primerané množstvo a kvalitu peľu a nektáru;

22) všetci prevádzkovatelia, ktorí obchodujú s výrobkami získanými zo zvierat chovaných ekologickou metódou, by mali podliehať pravidelnej a jednotnej kontrole; informácie o príchode a odchode zvierat (do / z) spoločnosti a akékoľvek ošetrenie by sa mali uvádzať priebežne v zozname, ktorý má spoločnosť k dispozícii;

23) regionálne rozdiely vo vzťahu k poľnohospodárstvu a klimatickým podmienkam spôsobujú, že pri niektorých metódach a charakteristikách budov a štruktúr pre hospodárske zvieratá je potrebné zohľadniť prechodné obdobia;

24) rozmanitosť metód používaných pri výrobe ekologických živočíšnych výrobkov, ktoré v súčasnosti existujú medzi členskými štátmi, si vyžaduje, aby tieto členské štáty boli schopné uplatňovať prísnejšie normy pre zvieratá a živočíšne výrobky na svojom území;

25) v súlade s nariadením (EHS) č. 2092/91 sa pokyny na obale v reklamách alebo obchodných dokumentoch, ktoré spotrebiteľ považuje za odkaz na ekologický spôsob výroby, môžu použiť iba pre výrobky získané v súlade s týmito pravidlami;

26) spotrebiteľ sa spravidla domnieva, že určité informácie sú prepojením (označením) na ekologický spôsob výroby;

27) je však potrebné poskytnúť prechodné obdobie, aby sa majiteľom ochranných známok umožnilo prispôsobiť svoju výrobu požiadavkám ekologického poľnohospodárstva. Prechodné obdobie sa udeľuje iba ochranným známkam, ktoré predložili žiadosti o registráciu pred uverejnením nariadenia (EHS) č. 2092/91. Spotrebiteľ by mal dostať informácie o tom, že tieto výrobky nespĺňajú ekologické výrobné metódy;

1) Úradný vestník EÚ 293, zo dňa 05/10/1996, s. 23.

2) Úradný vestník Európskej únie 133, z 28.4.1997, s. 29.

3) Úradný vestník EÚ 167, zo dňa 2.6.1997, s. 55.

4) Úradný vestník 198, z 07.22.1991, s. 1. Nariadenie, posledné zmeny a doplnenia vykonané nariadením Komisie (ES) č. 330/1999 (Úradný vestník 40, 13.2.1999, s. 23).

Prijali tieto nariadenia:

Nariadenie (EHS) č. 2092/91 vykonáva tieto zmeny:

1) Článok 1 sa nahrádza takto:

1. Tieto pravidlá sa vzťahujú na nižšie uvedený tovar, pokiaľ je potrebné uviesť ekologický spôsob výroby:

a) surové rastlinné výrobky; ako aj hospodárske zvieratá a nespracované živočíšne výrobky do tej miery, že zásady, ktorými sa riadi výroba a kontrolné pravidlá uvedené v prílohách I a III;

b) spracované výrobky z plodín a chovu zvierat určené na ľudskú spotrebu, ktoré pozostávajú hlavne z jednej alebo viacerých zložiek rastlinného a / alebo živočíšneho pôvodu;

c) krmivá, krmivá pre zvieratá a kŕmne suroviny neuvedené v písmene a) od okamihu nadobudnutia účinnosti nariadenia Komisie uvedeného v odseku 3.

2. Bez toho, aby boli dotknuté ustanovenia odseku 1, ak nie sú v prílohe I stanovené podrobné pravidlá výroby určitých druhov zvierat, pravidlá označovania a kontroly ustanovené v článku 5 av článkoch 8 a 9 pre tieto druhy a príbuzné produkty, s výnimkou akvakultúry a produkty akvakultúry. Do začlenenia podrobných pravidiel výroby sa uplatňujú vnútroštátne pravidlá alebo, ak neexistujú, súkromné ​​normy prijaté alebo uznané členskými štátmi..

3. Do 24. augusta 2001 Komisia predloží v súlade s postupom ustanoveným v článku 14 návrhy nariadenia o požiadavkách na označovanie a požiadavky na kontrolu a preventívne opatrenia pre výrobky uvedené v odseku 1 písm. C) za predpokladu, že tieto požiadavky sa týkajú ekologickej výroby.

Pred prijatím nariadenia uvedeného v prvom odseku sa na výrobky uvedené v odseku 1 písm. C) uplatňujú vnútroštátne predpisy v súlade s právom EÚ alebo, ak neexistujú, súkromné ​​normy prijaté alebo uznané členskými štátmi..

2) Článok 2 sa nahrádza takto:

Podľa pravidiel je odkazom na ekologickú metódu výroby výrobku označovanie, reklamné materiály alebo obchodné dokumenty výrobku, ako aj jeho zložky alebo krmivo, ktoré sa používajú v každom členskom štáte. Pri predaji výrobku, ak boli jeho zložky alebo suroviny získané v súlade s pravidlami výroby stanovenými v článku 6, musí byť v tomto prípade tento výrobok charakterizovaný nasledujúcimi výrazmi alebo ich derivátmi (napr. Bio, eko atď.) ) alebo skrátene, samostatne alebo v kombinácii, pokiaľ sa tieto výrazy nevzťahujú na poľnohospodárske výrobky ako potraviny alebo krmivá alebo ak zjavne nesúvisia so spôsobom výroby:

Med užitočné vlastnosti

Trochu o mede. Liečivá sila medu

Med je starobylá a tajomná látka, po stáročia si zachováva názov bohov nektáru. Bohužiaľ, med, ktorý sa dnes predáva v obchodoch, nie je veľmi podobný tomu, ktorý naši predkovia zozbierali pred tisíckami rokov. Spracováva sa, mieša, zahrieva a zbavuje veľa živín..

Na trhu s potravinami sa zorganizoval zreteľne smerovaný pohyb, ktorý sa nezameriava ani tak na popularitu značky, ale na miesto pôvodu a spôsob získania jedla, ako napríklad k káve a vínu.

Damian Magista, dnes veľký predstaviteľ medu, vedúci Bee Locale, založený v roku 2011, začal s niekoľkými včelími úlmi v jeho rodnom meste Portland. Dnes je jeho firma obrovským včelárom so sieťou pobočiek z Oregonu a Texasu do New Yorku. Včelári spoločnosti sa pridržiavajú humánneho postoja k včelám, bez ohľadu na to, ako divne to môže znieť, podporujú transparentnosť procesu výroby medu pre kupujúcich..

Obsah článku:

Sila medu

Med je vynikajúca, trochu magická zložka. Jeho liečivá sila je úžasná. Platí to však iba pre dobrý a správny med. Pozor! Skutočný pravý med by mal byť surový, nerafinovaný, bez nečistôt a čo je najdôležitejšie miestne, to znamená z oblasti, v ktorej žijete. Tu sú príklady jeho pozitívnych účinkov na ľudí..

  • - Zmierňuje alergie. Na rozdiel od rafinovaného, ​​tepelne spracovaného skladového medu obsahuje surový med peľ. Konzumácia takého medu prispieva k rozvoju imunity voči peľu z mnohých rastlín, ktoré včelka letí okolo svojej cesty.
  • - Je to čistý zdroj energie. Zo všetkých sladkostí, ktoré denne konzumujú deti a dospelí v nepredstaviteľnom množstve, je med najzdravším produktom. Toto je cukor, ktorý telo rozpoznáva ako látku s nízkym obsahom glukózy..
  • - Potláča kašeľ. Med zvláda kašeľ, nie horšie ako dextrometorfan.
  • - Pomáha pri popáleninách. Med je schopný liečiť popáleniny vďaka svojmu antibakteriálnemu a protiplesňovému pôsobeniu..
  • - Čistí pokožku. Vďaka svojej antiseptickej povahe sa dá použiť na umývanie tváre..

Miestny surový med vás ušetrí od alergií, pretože v ňom zostane peľ, propolis a ďalšie užitočné látky. Po tepelnom spracovaní sa med stáva iba prírodným sladidlom s nízkym obsahom cukru.

Varenie Zlato

Tisíce rokov sa vo varení používa med:

  • - glazúrovaná mrkva;
  • - bravčové stehno v medovej marináde;
  • - Losos s horčicou a medovou omáčkou, názvy jedál znejú ako hudba a vyzerá to ako rozprávka, ale v nich sa nenachádzajú užitočné látky surového medu..

Chemické zloženie sa mení pod vplyvom tepla, takže je lepšie pridať trochu surového medu na samom konci.

Ekologický med, čo to je?

Pravdepodobne existuje, ale získanie 100% záruky, že med je šetrný k životnému prostrediu, je takmer nemožné. Kto vie, kde včelí letel pri zbieraní? Verí sa, že najčistejší med z hľadiska ekológie pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky..

Čo je to „umývanie“ medu?

Niektorí bezohľadní výrobcovia z Číny pridávajú do medu sladidlá vo forme kukuričného sirupu, používajú chemikálie na spracovanie úľov a týrajú včely. Takýto med sa vo väčšine krajín sveta považuje za zlú kvalitu a neprichádza k spotrebiteľovi..

Preto, aby čínski včelári skryli pôvod svojho produktu, zahrievajú med, vyčistia ho tak, aby nezostali žiadne stopy peľu. Peľ je v tomto zmysle ľudským odtlačkom prstov. Žiadny peľ, žiadna istota o pôvode medu. Nesprávny med sa potom odošle partnerským spoločnostiam, ktoré ho pred zabalením a zabalením znovu premiešajú, pridajú kukuričný sirup bohatý na fruktózu a označenie „Made in South America“.

Spoločnosť „Bi Lokal“ je dnes jedinou spoločnosťou, ktorá vyrába tzv. Monoflowered med na pohánkových a pomarančových kvetoch. Damian Magista je presvedčený, že pri vytváraní medu je všetko dôležité, dokonca aj čas a miesto, kde sa zbieral, ako v prípade vína. Med odráža vôňu, farbu a chuť regiónu, v ktorom bol vyrobený..

Odrody medu a ich druhy v závislosti od technológie výroby a spracovania

Druhy medu v závislosti od spôsobu získania

Extrahovaný med - med získaný odstredením neuzatvorených voštín bez plodu. Tento med zaberá hlavný podiel na trhu vo väčšine krajín sveta..

Stlačený med - med získaný lisovaním voštín, ktoré neobsahujú plod.

Gravitačný med - med získaný gravitáciou z tlačených voštín, ktoré neobsahujú plod.

Organický med

Ekologický med sa vyrába vo včelínoch s certifikovaným ekologickým včelárstvom. Zloženie organického medu je podobné bežnému prírodnému medu. Jediným rozdielom je, že takýto med by nemal obsahovať toxické rezíduá pesticídov používaných v poľnohospodárstve a včelárstve.

Druhy medu v závislosti od technológie spracovania

Obyčajný med, ktorý je produktom v tekutom alebo kryštalizovanom stave alebo ich zmesou. Voštinový med - med, ktorý včely ukladajú do buniek novo postavených plástov, ktoré neobsahujú plod, ktorý sa predáva vcelku alebo rozdelený na časti zapečatené voštiny. Plátky plástov z medu (alebo kusového medu) sú medom obsahujúcim jeden alebo viac kusov plástov.

Odrody medu podľa pôvodu medu

V Codex Alimentarius sa uvádza, že med možno označovať podľa:

  • s názvom zemepisnej alebo topografickej oblasti pod podmienkou, že sa med vyrábal výlučne na určenom mieste;
  • s kvetinovým alebo rastlinným zdrojom, ak pochádza úplne alebo hlavne z neho a má organoleptické, fyzikálno-chemické a mikroskopické (podľa výsledkov peľovej analýzy) vlastnosti zodpovedajúce tomuto pôvodu.

Botanický pôvod medu

V zásade existujú dva druhy medu: kvetina a malta.

Z dôvodu rôznych pomerov možných zdrojov, nektáru a / alebo nelúpanej pšenice získanej zo širokej škály rastlín nemôže byť jeden med úplne podobný druhému medu. Vzhľadom na dopyt po konštantnom zložení výrobku na trhu možno túto variabilitu vnímať ako určitú nevýhodu, ale s primeraným prístupom je možné zvýšiť cenu výrobku tým, že sa spotrebiteľom poskytne množstvo typických výrobkov s medom so zvláštnymi vlastnosťami získanými v závislosti od konkrétneho botanického pôvodu. V skutočnosti sa monofilný med považuje za hodnotnejšie odrody medu. Na európskom trhu sa bežne používajú rastlinné označenia a monofleurový med má vyššiu cenu ako polyfleurový med. Väčšina monofilných medov sa predáva v Európe. V krajinách ako Francúzsko, Taliansko a Španielsko je 30 - 50% predaného medu monofleur. Existuje veľa rastlín, ktoré dokážu produkovať dostatok nektáru alebo nelúpaného ovocia na výrobu jednofarebného medu. Význam väčšiny je obmedzený na konkrétnu lokalitu a iba asi desať je pre globálny trh s medom vo všeobecnosti dôležité.

Informácie o európskych medoch sa zbierajú v osobitnom čísle Apidologie 35, vydanom v roku 2004. V Európe je viac ako 100 rastlinných druhov zdrojom monofilného medu, hoci uznanie väčšiny z nich je teritoriálne obmedzené. Táto publikácia popisuje 15 najdôležitejších európskych monofilných medov z hľadiska organoleptických, fyzikálno-chemických vlastností a zloženia peľu, ako aj rozsiahlu bibliografiu prác venovaných týmto medom. Táto informácia umožňuje obchodovať s monofleurovým medom na európskom trhu na skutočne civilizovanej úrovni: teraz každý špecialista na med môže teraz hodnotiť kvalitu monofleurového medu v súlade s organoleptickou, peľovou a štandardnou fyzikálnochemickou analýzou..

Ázijské včelie hniezdo A. Dorsata

Názor ktoréhokoľvek znalcov je do určitej miery subjektívny. Pretože organoleptická analýza je veľmi dôležitá, túto nevýhodu možno prekonať skúmaním organoleptických vlastností expertnou skupinou..

Najnovšie publikácie o neeurópskom monofleurovom mede a jeho produkcii sa nachádzajú v: Alžírsku, Argentíne, Austrálii, Číne, Maroku, Novom Zélande. Predchádzajúce publikácie sú opísané v Craneových monografiách..

V nasledujúcej tabuľke sú uvedené vlastnosti najbežnejších druhov monofilného medu na svete. Niektoré odrody medu, napríklad z bieleho agátu (Acacia, Robinia pseudoacacia) a lipy, sú na celom svete veľmi podobné, iné druhy, napríklad med z eukalyptu, tymiánu, pomaranča, sa môžu výrazne líšiť v chuti a farbe v závislosti od druhu rastliny. a krajina pôvodu. Cena monofilného medu je v rôznych častiach sveta rôzna. Kým med z medu, napríklad jedľa a borovicový med, je v Európe obzvlášť oceňovaný, v iných krajinách sveta nie je taký populárny..

Med z ostatných včiel

Med, o ktorom hovoríme v tejto knihe, vytvoril hlavne Apis Mellifera, druh európskej včely, ktorá sa teraz rozšírila do celého sveta. Tento med je nepochybne najrozšírenejší a najpredávanejší na svete. Napriek tomu v rôznych častiach sveta existujú odrody medu, ktoré iné včely produkujú, často sa vyrábajú vo veľkých množstvách, najmä z Apis Cerana v Číne..

Zbierka a vlastnosti hlavného monofilného medu na svete

Akátový med

Spoločný názovBotanický názov rastlinyZhromažďovacie miestoPfund farbaKryštalizácia: rýchlosť, tvarvône
Robinia PseudoacaciaMierne klimatické pásma Európy, Ázie, Ameriky, OceánieOd bezfarebnej vody až po extra bieluPomalý, veľký kryštalickýSlabý, kvetinový, čerstvý

Eukalyptový med

Eucalyptus spp.Južná Európa, Oceánia, Afrika, Južná AmerikaŽltá až hnedá, biela až jantárováRýchly až stredný, malý až strednýStredne nasýtený karamel

Jedľa med

Smrek medu

Abies alba picea abiesStredná a južná EurópaTmavo hnedá jantárová až tmavá jantárováVeľmi pomalý, hrubý kryštalickýStredne nasýtená drevitá živica

Med z vresu

Calluna vulgarisEurópaJantárová až tmavá JantárováStredne zrnité, podobné géluNasýtené karamelizované, kvetovo-ovocné

Levanduľový med

Lavandula medziproduktMierne klimatické pásma Európy, Ázie, Severnej AmerikyOd svetlo bielej po svetlozelenúRýchly, jemnozrnnýStredne teplo, osviežujúce.

Linden med

Tilia spp.Mierne klimatické pásma Európy a Ázie, mierne a subtropické klimatické pásma Severnej AmerikyBiela až žltá, biela až jantárováRýchly až stredný, malý až strednýBohaté, čerstvé, farmaceutické

Pomarančový med

Citrus spp.Európa, mierne a subtropické klimatické pásma Severnej Ameriky, Južnej AmerikySvetlo bielaRýchly, jemnozrnnýStredná, kvetinová, ovocná

Borovicový med

Pin us spp.Mierne klimatické pásma Európy, Ázie, OceánieHnedá jantárová až tmavá jantárováPomalý, veľký kryštalickýStredne nasýtený slad, decht

Repkový med

Brassica napusEurópa, Severná AmerikaBiela až nažltlá bielaRýchly, jemnozrnnýStredná zelenina

Rozmarínový med

Rosmarinus officinalisMierne klimatické pásma Európy, Ázie, AfrikyOd svetlo bielej po svetlozelenúRýchly, jemnozrnnýKvetinové, ovocné

Slnečnicový med

Helianthus annuusMierne klimatické zóny v Európe, Južnej a Severnej Amerike, Ázii; subtropická Ázia, Afrika, Oceánia; tropická Afrika, Severná AmerikaŽlté až zlaté svetlo žltéRýchly, jemnozrnnýSlabá zelenina, teplá

Gaštanový med (z jedlého gaštanu)

Castanea sativaEurópaČervenkasté jantárové až tmavé jantárovéPomalý, veľký kryštalickýNasýtené plesnivé, karamelové, horké

Tymiánový med

Thymus capitatusEurópske stredomorské a mierne klimatické pásma Európy, Severnej Ameriky, OceánieOd žltkastej svetlo hnedej po jantárovúRýchly až stredný, malý až strednýNasýtené drevo-aromatické, živicové

Ďatelina medu (s bielym ďatelinou)

Trifolium repensEurópa, Severná AmerikaOd svetlo bielej po jantárovúRýchly, jemnozrnnýSlabý, zeleninový

V tropickej Ázii existujú tri druhy Apis, ktoré môže produkovať med: A. Cerana, A. Dorsata a A. Florae. Uznáva sa, že A. Cerana produkuje najväčšie množstvo medu. Tento med má veľmi podobné zloženie a chuť ako med Melliferacm. tabuľka nižšie). Tieto medy majú spravidla iba miestny význam a na celom svete sa nepredávajú. Pozoruhodnou výnimkou je A. Cerana med z Číny, ktorý sa vyrába vo veľkých množstvách, teda asi 1 /2 Čínske včely patria k tomuto druhu. Skúsenosti ukazujú, že med A. Cerana spĺňa požiadavky na kvalitu Codex Alimentarius.

Včelí hniezdo Meliponae

Preskúmame med, ktorý získajú ázijské včely mimo Číny. Hlavnou črtou tohto produktu je vysoký obsah vody, medzi 21 a 23%. Invertázová aktivita je rovnaká alebo vyššia ako v mede Mellifera. Na druhej strane pH, obsah cukru a zloženie sú veľmi podobné medu Mellifera. Ďalšou vlastnosťou je skutočnosť, že veľa medovníkov pochádzajúcich z nelúpanej nelúpanej. Existujú rôzne druhy včiel bez bodlakov, tzv. Meliponae, ktoré sa chovajú na výrobu medu hlavne v Afrike, Strednej a Južnej Amerike a Oceánii. Ich med má miestny význam a v posledných rokoch sa stále viac skúma, najmä med vyrábaný v Latinskej Amerike. V tabuľke sú zhrnuté kritériá pre med z niekoľkých včelstiev bez bodky. V porovnaní s medom Mellifera majú včely medy bez pachu vyšší obsah vody, kyslosť a elektrickú vodivosť a nižšiu diastázovú aktivitu a obsah cukru. Verí sa, že včelí med bez bodky má zvýšenú liečivú silu. Nedávne štúdie zistili, že ich antioxidačná aktivita je obzvlášť vysoká a dosahuje hladinu medu Mellifera s obzvlášť vysokou antioxidačnou aktivitou (Persano et al., 2008)..

Včelí druhFyzikálno-chemické parametre
pHVoľná ​​kyslosť (mEq / kg medu)Obsah popola (g / 100 g medu)Diastázová aktivita (číslo diastázy)Vodivosť (mS / cm)Hydroxymetyl-furfural (mg / kg medu)Invertázová aktivita (invertázové jednotky)Dusík (mg / 100 g medu)Redukujúce cukry (g / 100 g medu)Sacharóza (g / 100 g medu)Voda (g / 100 g medu)
Stingless včely
Meliponini3,8144,800.346.702,3414.4048.7058.3066.002,3026.70
Melipona spp.3,8241.800.203.102,6216.0056.3040.8069,102.2027,20
iné Meliponini3,8049.600.6016,201,8811.9037.40110.9063.802,5026.00
M. Asilavai3.2741.603,632.4068,904,7029.50
M. Compressipes3.2736.600,264,508,7717.1033,2070.502,5023,80
M. favosa3.6749,900.221.902,069.1090.1055.8071.201.7026.00
M. Mandacaia3.2743.503,525.8074.802.9028.80
T. angustula3,9349.700.3820.503.0713.3050.1099,3063.102,3024.70
T. Carbonaria4.00124,200,480.401,641.2041,90202,3064,101.8026,50
Ázijské včely
A. Dorsata3,680.96373,4073.500.3321.50
A. Cerana3,620,65218,2075.401.3920,20

Zdroj: Časopis Jej Veličenstva Bee, číslo 1, 2012.

Autor: Ph.D., zakladateľ Medzinárodnej komisie pre med, Stefan Bogdanov

Organický surový med

Chutný med sa mi ukázal ako úplne neočakávaný. Nakoniec som si bol istý, že nákup medu v obchode bol nedbanlivý.

Na mojom mieste je 3-litrová fľaša medu od miestneho včelára.
Avšak medové farmy YS Eco Bee Farms sa líšia od miestnych.

Pozrite sa na fotografiu nižšie - miestny med vykryštalizoval so zrnami a med z Eyherby má hladkú, elastickú konzistenciu.

YS Eco Bee Farms tiež chutí lepšie. Je to voňavejšie s vôňou vosku a propolisu. Med je sladký. Z hodnotení na webe ma veľmi prekvapilo, že je príliš sladká. Med je vždy sladší ako cukor. Pri prehltnutí medu sa v hrdle objaví šteklenie - jeden zo znakov kvalitného produktu.

Od spoločnosti: Hľadali sme svet a cestovali tisíce kilometrov, aby sme našli ideálne nedotknuté oblasti, v ktorých je príroda bohatá na divoké kvety. Náš ekologický med sa zhromažďuje s osobitnou starostlivosťou - je to 100% čistý, prírodný, nepasterizovaný a nefiltrovaný produkt zo zdravých úľov..

Starostlivosť o včely sa uskutočňuje bez chemikálií. Úle sa nachádzajú osobitne od poľnohospodárskej pôdy, priemyselných zón a ciest a sú izolované od akéhokoľvek znečistenia..

Inými slovami: certifikované úle stoja na certifikovanej pôde, certifikovaný včelár obsluhuje včely, nalieva ich do pohárov - certifikovaný spracovateľ!

Ďakujem všetkým, ktorí používajú môj kód BDV197.

Všetky moje príspevky v komunite sú TU

Liečba takmer akejkoľvek choroby - Organický med a hydrogenuhličitan sodný môžu pomôcť pri vážnych zdravotných problémoch!

Ak nie všetky, takmer každá druhá rodina má vo svojom dome hydrogenuhličitan sodný a med. Sóda môže mať jemnú abrazívnu štruktúru a tiež čistí kuchynský drez a škvrny z potravín, vrátane ovocia a zeleniny, odstraňuje pachy z koberca a chladničky a používa sa na pečenie..

Ekologický med má tiež mnohé medicínske výhody a používa sa po stáročia. Je to fantastický elixír používaný v egyptskom období. Môže byť tiež použitý v našich kuchyniach, pretože odstraňuje baktérie a huby..

Ako pripraviť liek?

Budete potrebovať:
Med
Prášok na pečenie

varenie:
Kombinujte tri časti organického medu a jeden hydrogenuhličitan sodný. Vytvorte hladkú zmes a varte pri nízkej teplote desať minút.

použitie:
Mali by ste si vziať jednu lyžičku tohto lieku trikrát denne. Musíte ho používať 30 dní a držať ďalej od múky, cukru, mäsa a podobných výrobkov..

remedieshouse24.com
Preklad a prispôsobenie - Fit hacker

Biodynamické včelárstvo Organický med

  • Všetky záznamy
  • Komunitné príspevky
  • Vyhľadávanie

Benyamin Forster pripnutý príspevok
Benyamin Forster pripnutý príspevok

Včera som vykonal prvú diagnózu včelstiev podľa počtu kliešťov varroa po zimovaní. Pre diagnostiku som dal dosku na spodok úľa a po dni som spočítal kliešte, ktoré padli. Výsledok je vynikajúci: zo 6 rodín, ktoré som skontroloval v 4 rodinách, je ukazovateľ 0 a v 2 rodinách -1 zaškrtnite.
Posledné ošetrenie v decembri bolo s kyselinou šťaveľovou..
To dokazuje, že môj koncept švajčiarskej ekologickej liečby (bez pesticídov) pre kliešť varroa v Rusku funguje skvele.

Viac informácií nájdete tu: https://youtu.be/hCGl0r7Rv0o

Podrobná štúdia môjho systému ekologického včelárstva v mojom kurze:
Pre začiatočníkov: https://vk.com/swisshoney?w=wall-130949456_328
Ako preniesť včelín na ORGANICKÚ: https://vk.com/swisshoney?w=wall-130949456_307

Benyamin Forster pripnutý príspevok
Benyamin Forster pripnutý príspevok
Benyamin Forster pripnutý príspevok
Benyamin Forster pripnutý príspevok
Benyamin Forster pripnutý príspevok
Benyamin Forster pripnutý príspevok
Vyacheslav Barsukov pripnutý príspevok
Sergey Gurov pripnul príspevok
Biodynamické včelárstvo Príspevok z ekologického medu
Biodynamické včelárstvo Príspevok z ekologického medu
Biodynamické včelárstvo Príspevok z ekologického medu
Biodynamické včelárstvo Príspevok z ekologického medu

V súčasnosti je trh s ekologickými výrobkami v Rusku spontánny a jediným regulačným právnym dokumentom v oblasti ekologického poľnohospodárstva je rezortný regulačný právny akt Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie - Sanitárne pravidlá (vyhláška vedúceho štátneho zdravotníckeho lekára Ruskej federácie zo 14. novembra 2001)..
Zobraziť v plnom znení... č. 36 „Presadzovanie hygienických predpisov“), ktoré obsahovalo časť „Hygienické a epidemiologické požiadavky na ekologické výrobky“ v roku 2008.

V Rusku neexistujú žiadne iné legislatívne stanovené mechanizmy na reguláciu procesov výroby, označovania a prepravy ekologických výrobkov, ako aj systém monitorovania zhody výrobkov so stanovenými požiadavkami v Rusku..

Môžeme teda povedať, že v Ruskej federácii sa ekologické poľnohospodárstvo vyvíja v regulačnom vákuu, ktorého negatívne dôsledky možno dnes konštatovať:

1. Nekontrolovaný a žiadnym spôsobom neobmedzený prístup na ruský trh (najmä po vstupe Ruska do Svetovej obchodnej organizácie (WTO)) výrobkov z krajín Európskej únie (EÚ), USA, Indie, Číny a ďalších krajín, vyrábaných v súlade s rôznymi požiadavkami a normami stanovené pre ekologické výrobky vyvážajúcimi krajinami. Zároveň neexistujú žiadne zjednotené medzinárodné regulačné právne akty regulujúce výrobu a certifikáciu ekologických poľnohospodárskych výrobkov, ktoré sú povinné. Táto situácia vyvoláva pochybnosti o možnosti zabezpečenia potravinovej bezpečnosti v Rusku a ochrany ruského poľnohospodárskeho trhu pred zahraničnou expanziou;

2. Nedostatok príležitostí, aby sa Rusko mohlo stať medzinárodným trhom s ekologickými výrobkami ako plnoprávny účastník. Keďže Rusko nevypracovalo normatívny právny akt rovnocenný právnym predpisom s podobným legislatívnym aktom EÚ, Rusko môže vyvážať svoje ekologické výrobky do krajín EÚ iba v súlade s požiadavkami stanovenými právnymi predpismi EÚ..

3. Nízka konkurencieschopnosť ruských výrobcov ekologických poľnohospodárskych výrobkov.

4. Nedostatok mechanizmov na ochranu záujmov spotrebiteľov pred bezohľadnými poľnohospodárskymi výrobcami otvára výrobcom neobmedzenú možnosť označovať svoje výrobky ako „ekologické“, „environmentálne“, „biologické“ atď. Výrobcovia navyše nenesú voči spotrebiteľom žiadne ďalšie povinnosti ani zodpovednosť. ako mnohí úspešne využívajú na získanie konkurenčných výhod na trhu a vyšších ziskov.

Všetko o mede. Užitočné vlastnosti medu, určovanie kvality medu, mýty o mede

Napriek tomu, že v súčasnosti sú regály vyrábané zo všetkých druhov tovaru, nájdenie prírodných a zdraviu prospešných výrobkov nie je ľahké. Výrobky by však mali byť užitočné. Rovnaká situácia je s medom. Uskutočňuje sa veľké množstvo medových veľtrhov a výstav, v obchodoch sa ponúka veľa možností, produkt s názvom „med“ nie je vôbec vzácny, ale nájsť skutočný med nie je ľahké. Med je jedným z najčastejšie falšovaných výrobkov..

V tomto článku sa pokúsime zistiť, ako sa môžeme chrániť, naučiť sa, ako si vybrať správny med, a začať tým, že sa lepšie zoznámime s týmto produktom..

Čo je prírodný med? Toto je nektár zozbieraný včelami z medových rastlín a spracovávaný nimi na med. V takom prípade by sa včelám nemal podávať kŕmny cukrový sirup. Účasť potravinárskeho priemyslu je vylúčená. V súčasnosti si môžete kúpiť produkt s názvom „med“, na ktorý sa včely nikdy nedotkli pomocou moderných vedeckých poznatkov. Toto podnikanie je menej problematické a výsledok výroby sa dá predvídať, ale od takého „medu“ by ste nemali očakávať liečivé vlastnosti. Chuť je oveľa horšia ako prírodný med. Ak sa „náhradný“ predáva v obchode, potom malým písmom na banke si môžete prečítať jeho zloženie - cukor a ďalšie zložky.

Včelárstvo nie je jednoduchá záležitosť. Na získanie medu nestačí stavať včelí úly a kupovať včelie rodiny. Na objem zberu medu vplývajú rôzne faktory, medzi ktoré patrí počasie - daždivé, príliš veterné a vyprahnuté rušenie včelárstva; prítomnosť medonosných rastlín v rozmedzí dostupnom pre včely; zdravie včelstiev a mnoho ďalších. V chudých rokoch zozbieraného medu sa včelie kolónie v zime ťažko živia. Výnos včelín sa dá posudzovať len vyhodnotením výsledku za niekoľko rokov. Len neúnavné úsilie a skúsenosti včelárov vedú k vzniku kvalitného produktu. Kvôli takým ťažkým podmienkam je veľa včelárov v pokušení používať rôzne manipulácie, len málo z nich pripomína zákon príčiny a následku..

Med sa delí na dva druhy: kvet a malta.

Kvetový med vyrábajú včely z nektáru zozbierané z kvetov. Akýkoľvek med - ďatelina, cibule, slnečnica, pohánka, ďatelina, repka a ďalšie patria k kvetinovým medom.

Iný druh medu je zriedkavejší - padovy, môže byť živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Padevnaya med živočíšneho pôvodu sa zhromažďuje od niektorých druhov hmyzu vylučujúcich sladkú šťavu. Jedným z týchto hmyzov sú vošky. Morušový med rastlinného pôvodu sa zhromažďuje z pukov niektorých druhov stromov (lieskových, jaseňových, dubových, javorových, jaseňových, niektorých druhov smreka a jedle, ovocných stromov), ktoré v horúcom jesennom počasí produkujú šťavu. Táto „rosa“ sa nazýva medová rosa. Chuť medovičky je iná, niekedy má horkosť, podľa prítomnosti, ktorú ju môžu určiť skúsení včelári. Má tmavšiu farbu, od tmavohnedej po čiernu.

Ďalej budeme považovať kvetinový med za bežnejší..

Od staroveku je med známy svojimi prospešnými vlastnosťami, považuje sa za prostriedok na dosiahnutie dlhovekosti a bezbolestného starnutia..

Tu sú len niektoré z priaznivých vlastností medu:

  1. Vitamíny a minerály, ktoré ho tvoria, pomáhajú udržiavať dobré zdravie
  2. Má baktericídny účinok
  3. Normalizuje gastrointestinálny trakt
  4. Urýchľuje regeneráciu tkanív
  5. Tóny tela
  6. Stimuluje funkciu vnútorných orgánov

Farba prírodného medu sa môže líšiť od takmer bezfarebnej až po tmavohnedú v závislosti od druhu medovej rastliny. Čím tmavší med, tým viac minerálov a ďalších látok obsahuje..

V dôsledku obsahu éterických olejov v nektare zozbieranom z kvetov má med za normálnych podmienok arómu, ktorá sa tiež líši v závislosti od druhu. Zároveň južné odrody medu majú hmatateľnejšiu arómu v porovnaní so severnými. Keď je zima, med vonia slabšie, pretože odparovanie éterických olejov je pomalšie.

Med sa tiež líši v závislosti od času a miesta zberu a dokonca aj od druhu včiel, z ktorých bol zozbieraný..

Zloženie medu.

Až 80% objemu medu pripadá na jednoduché cukry - glukózu a fruktózu (približne v rovnakých pomeroch), zvyšok tvorí voda, minerály, enzýmy, aminokyseliny. Vzhľadom k tomu, že cukry sú v mede v jednoduchej forme, ľahko sa vstrebávajú do tela, sú pripravené na asimiláciu, ktorá je 100% úplná. Naše telo nevynakladá energiu na asimiláciu medu (ak sa používa v rozumných medziach), ku ktorej dochádza pri konzumácii bežného cukru..

Med môže byť v rôznych stavoch - tekutý, hustý, sladený, homogénny. Veľké množstvo odrôd medu počas skladovania postupne mení svoju farbu a štruktúru. Tento proces sa nazýva kryštalizácia (cukrenie, starostlivosť), ktorá napriek zmene tvaru neovplyvňuje prospešné vlastnosti medu. Kryštalizácia je tvorba kryštálov glukózy. Fruktóza zase nekryštalizuje. Čím viac glukózy v mede, tým rýchlejšia kryštalizácia nastane. Napríklad slnečnicový med začína kryštalizovať takmer okamžite po zbere a biely akáciový med môže zostať tekutý až do jari. Ak je v mede menej glukózy, kryštalizuje pomalšie alebo vôbec nekryštalizuje. Aj v tomto prípade je možná delaminácia medu - kryštalická hmota klesá, tekutina stúpa.

Odrody medu, v ktorých je kryštalizácia rýchlejšia - slnečnica, repka, bodliak žltý, med získaný z téglika.

Pomalšie - búrka, biela akácia.

Percento glukózy / fruktózy závisí nielen od typu rastliny, ale aj od geografie jej rastu. V chladnejších oblastiach sa glukóza v rastlinách vytvára menej ako v južnejších. To vedie k tomu, že severné odrody medu kryštalizujú pomalšie.

Čím viac fruktózy v mede, tým sladšia je (pretože fruktóza je 2,5-krát sladšia ako glukóza). Preto sú odrody medu, ako je akácia, Fireweed, sladšie ako odrody, v ktorých prevláda glukóza..

Umelý med nekryštalizuje, takže kryštalizácia je pozitívny proces.

Kryštalizačná štruktúra sa tiež môže meniť, tento proces závisí od rôznych faktorov. Pri teplote 14 stupňov je kryštalizácia rýchlejšia ako pri vyššej a kryštály sa získajú menej. V teplej miestnosti kryštalizácia prebieha pomalšie a výsledné kryštály sú väčšie.

Pretože molekula fruktózy je ľahšia, má tendenciu stúpať. Preto sa pri skladovaní medu môže stratifikovať, ale vyskytuje sa pomerne pomaly kvôli jeho vysokej hustote. Pri teplotách nad izbovou teplotou sa tento proces urýchľuje. Takáto stratifikácia môže viesť k myšlienkam na zlú kvalitu medu, ale v skutočnosti nemá vplyv na vlastnosti medu.

Je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že med sa nemôže 100% zbierať z jedného rastlinného druhu. Aj keď mobilný včelín odchádza zbierať med v určitom poli, včely si môžu slobodne zvoliť rastliny a môžu lietať do susedného poľa alebo zbierať nektár z burín rastúcich na poli. To ovplyvňuje vlastnosti medu..

Med, ktorého veľká časť (zo 40%) sa získava z jedného druhu rastliny, sa nazýva monofleur. Polyflerový med - získavaný z rôznych rastlín. Zoberme si hlavné druhy monofilného medu:

  • Pohánkový med. Farba svetlo hnedá s načervenalým odtieňom, má silnú príjemnú vôňu.
  • Akátový med. Farba bezfarebnej až bledožltej kryštalizuje veľmi pomaly. Vôňa - slabá kvetina, svieža.
  • Linden med. Farba je bielo-žltá, bielo-jantárová, aróma je nasýtená, svieža, farmaceutická. Rýchlosť kryštalizácie - stredná.
  • Repkový med. Farba od bielej po bielo-žltú. Kryštalizácia je rýchla. Rastlinná aróma.
  • Slnečnicový med. Farba je výrazná žltá. Aroma slabá zelenina.
  • Gaštanový med. Farba červenkasto hnedá až tmavo jantárová. Kryštalizácia je pomalá. Aróma je nasýtená, horká.
  • Ďatelina medu. Farba od svetlo bielej po jantárovú. Kryštalizácia je rýchla, jemnozrnná. Aroma slabá zelenina.
  • Melilot med. Farba je svetlo jantárová. Tenká aróma.

Veľké množstvo medu, ktorý sa v súčasnosti predáva na veľtrhoch, je čínskeho pôvodu, ktorý sa nazýva Altai, Bashkir alebo inak. Takýto med sa zhromažďuje hlavne v subtropickej zóne, čo je zvýšená teplota a vlhkosť. Samotné včely nedokážu uviesť med do správneho pomeru vlhkosti a včelári odčerpávajú nezrelý a príliš tekutý med. Aby sa zabránilo rýchlemu kysnutiu medu, pridávajú sa k nemu antibiotiká, ktoré narúšajú fermentačný proces. Používajú sa aj umelé drenážne metódy pre med. Naši včelári a predajcovia medu nezaostávajú a pri výrobe a predaji medu uplatňujú rôzne triky..

Med zozbieraný v kontaminovaných oblastiach, na miestach v blízkosti chemických podnikov, tepelných elektrární a veľkých letísk by ste nemali kupovať. Toxické látky sa koncentrujú v mede.

Najbezpečnejším spôsobom, ako si kúpiť vysoko kvalitný prírodný med, je kúpiť si ho od dobrých priateľov, ktorí uprednostňujú obohatenie, ale snažia sa zdieľať kvalitný produkt s ľuďmi. Bohužiaľ, nie každý má možnosť kúpiť med od priateľov a dôveryhodných ľudí..

Dobrým spôsobom, ako skontrolovať kvalitu medu, je laboratórium, musíte však za takúto štúdiu zaplatiť a nemá zmysel týmto spôsobom kontrolovať každú nádobu. Napríklad iba v laboratóriu môžete určiť číslo diastázy zodpovedajúce medu.

Zvážte číslo diastázy o niečo viac. Tak ako iné prírodné a vhodné potraviny, aj med obsahuje rôzne enzýmy, z ktorých je niekoľko desiatok. Enzýmy sú katalyzátorové látky, ktoré pomáhajú a významne urýchľujú proces trávenia a vstrebávania potravín. Medzi ne patrí kataláza, invertáza, amyláza, peroxidáza a diastáza. Posledne uvedený enzým je najznámejší medzi med znalcami..

Enzým diastázy je zodpovedný za rozklad škrobu. V súčasnosti veľa ľudí hodnotí kvalitu medu podľa čísla diastázy, t.j. množstvo diastázy v mede. Nemali by ste sa však spoliehať iba na tento parameter. Počet diastáz sa môže líšiť v závislosti od oblasti, v ktorej bol med zbieraný, od druhu včiel, od rastliny medu. Pri určovaní kvality medu sa uplatňuje norma, podľa ktorej by číslo diastázy nemalo byť nižšie ako 8. Pri prítomnosti diastázy v mede môžu laboratórne testy určiť, či bol med zahriaty. Ak sa med zahrial, číslo diastázy bude „0“. Existujú pozorovania, že čím starší je med, tým vyššie je číslo diastázy, t.j. časom stúpa.

Ale okrem laboratória existujú aj iné spôsoby testovania medu, ktoré nám môžu pomôcť chrániť nás..

Niekoľko metód na určenie kvality medu, ktorý si môžete sami vyrobiť:

Zlato musí byť zrelé. Po odobraní nektáru na ňom včely pokračujú asi týždeň. Počas tejto doby sa prebytočná vlhkosť odparí, komplexné cukry sa rozložia na jednoduché cukry, med sa naplní enzýmami. Bezohľadní včelári na úkor kvality produktu odčerpávajú med, nečakajú na okamih, keď budú hotoví (až potom, čo je med hotový, včely ho zapečatia voštinovým voskom). Môžu to urobiť z niekoľkých dôvodov:

  • po upchaní medu je jeho čerpanie komplikované;
  • chcete rýchlo poslať tovar na predaj;
  • Ak včely zostanú bez medu, začnú ju znova aktívnejšie zbierať;
  • existuje viac takýchto medov, pretože obsahuje veľa vody;
  • nedostatok plástov na farme.

Nadmerná vlhkosť obsiahnutá v nezrelom mede vedie k tomu, že sa uskladňuje horšie, proces fermentácie v ňom začína rýchlejšie a cenný produkt stráca svoje výživové a chuťové vlastnosti. Normálna medová vlhkosť - menej ako 21%.

Ako rozlíšiť zrelý med?

  1. Je hrubšia, krásne a hladko odteká zo lyžice s elastickými niťami, na povrchu sa okamžite nestane rovnomerná. Takýto experiment môžete vykonať - ak pri teplote 20 stupňov naberiete med polievkovou lyžičkou a potom ho začnete horizontálne otáčať, med zostane na svojom povrchu, plynulo tečie do jednej alebo druhej časti a obalí sa lyžičkou - med je vyzretý. Nezrelý med bez zastavenia kvapká v tenkom prúde alebo dokonca kvapká.
  2. Hmotnosť medu. Med je ťažký produkt, váži viac ako voda. Pri normálnej vlhkosti menej ako 21% váži 1 liter medu viac ako 1,4 kg (bez kontajnerov).
  3. Stanovenie kvality medu pomocou organoleptických vlastností. Med by samozrejme mal byť sladký. Horkú chuť má iba niekoľko druhov medu, napríklad gaštan a lipa. Med by sa mal úplne rozpustiť v ústach. Po konzumácii lyžice medu môžete pocítiť mierne podráždenie, mravenčenie slizníc hrdla. Vôňa medu, jeho vôňa. Med zmiešaný s cukrom nemá arómu a výraznú chuť. Nemal by mať kyslý zápach, môže to naznačovať začiatok kvasenia. Karamelová aróma a aróma naznačujú, že med bol zahriaty. V prírodnom mede sa môžu vyskytovať malé častice - peľ, vosk, v prípade slabej filtrácie sa môžu vyskytovať krídla alebo iné časti hmyzu. Ak by sa med nezískal z nektáru kvetov, ale z cukrového sirupu, ktorý sa kŕmil včelami, tento med bude neprirodzene biely. Bude to tak, ak hlavnou zložkou „medu“ je cukrový sirup. Včely sa takýmto produktom často kŕmia iba čiastočne a je ťažšie cítiť prítomnosť kŕmenia cukrom. Tu musíte tiež pamätať na to, že prírodný med má prírodnú bielu farbu - malina, cypřiš, niektoré druhy ďatelinového medu..
  4. Stanovenie prítomnosti cukru a vody v mede. Vezmite kúsok papiera, namočte ho do medu a zapaľujte. Voda začne syčať, cukor kryštalizuje a med sa roztopí. Ďalším spôsobom, ako zistiť cukor, je zahriať špičku železného drôtu zapaľovačom (napríklad narovnaním sponky na papier) a potom ho na niekoľko sekúnd spustiť do medu. Ak potom drôt ostane čistý, med je v poriadku, ak na neho „horí“ kvapka medu, skôr ako začnete falošne.
  5. Stanovenie medovej vlhkosti pomocou chleba. Ak upustíte kúsok chleba do kvalitného medu, nezmočí sa a môže byť ťažšie, pretože z neho med vyťaží vlhkosť. Ďalším testom na nadmernú vlhkosť je kvapka medu na kúsok papiera. Ak sa kvapka začala šíriť a list okolo nej zmokol, med obsahuje prebytočnú vlhkosť.
  6. Prítomnosť kriedových prísad v mede je možné určiť pomocou kyseliny octovej. Ak je krieda, dôjde k intenzívnej reakcii oxidu uhličitého..
  7. Prítomnosť škrobu alebo múky pridanej do medu sa dá určiť pomocou jódu, ak sa jód pri kontakte s medom zmení na modrý, v mede je prítomný škrob. Farba jódu bude tým intenzívnejšia, čím viac škrobu sa pridá do medu.
  8. Ak sa malé množstvo medu umiestni do vodného kúpeľa a zohrieva sa na teplotu 40 - 45 stupňov po dobu niekoľkých minút, lepší med bude mať výraznejšiu arómu, nebude mu chýbať falošný.
  9. Dajte med do šálky teplej vody, zamiešajte lyžičkou. Med by nemal plávať - ​​je ťažší ako voda. Skutočný med sa rýchlo úplne rozpustí bez usadenín..
  10. Pravý med sa môže vtierať medzi prsty, ľahko sa vstrebáva do pokožky, falšovaný med sa nemôže vstrebávať - ​​hrudky zostanú na prstoch.

Predajca - včelár musí požiadať o dokumenty týkajúce sa medu:

  • veterinárny pas včelína, ktorý vydáva regionálna veterinárna služba a ktorý sa každoročne obnovuje, sa doklad vydáva na meno včelína;
  • Pomoc pri analýze medu. Forma tohto dokumentu sa môže líšiť v závislosti od regiónu, v ktorom bol prijatý. Osvedčenie obsahuje informácie, ako je dátum analýzy, opis medu, vlhkosť, kyslosť, číslo diastázy atď. Prítomnosť takého dokladu minimalizuje riziká, ale nie je zárukou kvality medu, pretože jeden med sa môže posielať na výskum a druhý sa môže obchodovať..
  • osvedčenie o prítomnosti osobnej zmesi, obsahuje informácie o potvrdení dostupnosti a počte včelínov.

Existujú aj iné dokumenty, väčšinou sa však od včelárov nevyžadujú.

Niekoľko ďalších tipov:

  • Skúseným včelárom sa odporúča, aby sa porozprávali s predávajúcim, položili mu niekoľko otázok o zbere včelín a medu a zistili, ako im na ne odpovie. Takto môžete určiť, či je predajca pred vami. Čím viac medu prešlo viac rúk, tým menšia je pravdepodobnosť vysokej kvality.
  • Ak máte v úmysle kúpiť veľkú dávku medu, odporúča sa, aby ste si najprv kúpili malú nádobu a vykonali analýzu v laboratóriu alebo použili vyššie uvedené tipy..
  • Venujte pozornosť tomu, v ktorom kontajnerovom mede sa predáva, z ktorého obalu sa používa. Ak je nádoba kovová, nemali by ste si takýto med kupovať.
  • Nekupujte med od neznámych predajcov bez vzoriek umiestnených v zapečatenej nádobe. Pri nákupe skúste navigovať a počúvať svoje zmysly.
  • Niektorí obchodníci, aby prilákali kupujúcich, dali svojmu medu zaujímavé názvy, napríklad cédrový med. Tomu by sa nemalo uveriť, pretože včely nemôžu pre taký med zhromaždiť dostatok nektáru. Je možné, že med obsahuje určité množstvo cédrového oleja, nemožno ho však nazývať monofilný céder. Med z harmančeka alebo rakytníka nie je prítomný - na takýchto rastlinách nie je nektár, včely na nich nesedia. Neexistuje prakticky žiadna ružová, ľubovník bodkovaný, šípkový med - z týchto rastlín včely zbierajú hlavne peľ.
  • Ak nemáte dôveru v obchodníkov a bojíte sa kúpiť „telesný“ med zmiešaný s cukrovým sirupom, škrobom a ďalšími zložkami, môžete si kúpiť med vo voštinách, čím sa ochránite pred falošnými možnosťami. Takýto med však stále nezaručuje, že včely nie sú kŕmené sirupom a neobsahujú v ňom žiadne lieky pre včely, ktoré v prípade potreby rozprašujú včely a plásty..
  • Vyberte najsilnejší med, čo môže naznačovať jeho zrelosť.

Iný prístup k nákupu medu v závislosti od ročného obdobia

Ak si kúpite med v zime - je lepšie brať cukor, pretože je ťažšie falošné. Napokon, nie je ľahké umelo dať medu taký vzhľad. Pri kúpe tekutého medu je pravdepodobnosť jeho zlej kvality omnoho vyššia - pravdepodobne po prirodzenej kryštalizácii sa opäť stal tekutým pri zahrievaní, čo by negatívne ovplyvnilo jeho prospešné vlastnosti..

Ak si kúpite med v lete a začiatkom jesene, je lepšie vziať tekutinu, samozrejme, ak nepatrí k tým odrodám medu, ktoré sú náchylné na zrýchlenú kryštalizáciu. V opačnom prípade je pravdepodobné, že dostanete starý med, ktorý leží rok alebo viac. Pri uplatňovaní tohto odseku nezabudnite, že tekutý med môže byť tiež v minulom roku, ale roztavený po zahriatí.

Balenie a skladovanie.

  1. Obal by nemal byť kovový, bez smaltu, inak sa med pri interakcii s ním začne oxidovať. Predtým sa med skladoval v sudoch lipovej škvrny voskom, ktoré ich veľmi dlho kazili. Pozinkované a medené náradie by sa v žiadnom prípade nemalo používať, pretože med s takým náradím reaguje a je naplnený jedovatými soľami..
  2. Ak nezávisle usporiadate med alebo beriete so sebou na veľtrh vlastné nádoby, uistite sa, že sú čisté a suché - prítomnosť vlhkosti v nádobe skráti trvanlivosť medu bez zápachu..
  3. Je lepšie rozložiť med s drevenou špachtľou alebo lyžičkou, jeho oxidácia spôsobuje kov. Samozrejme, že v krátkom čase kontaktu medzi lyžičkou a medom sa med nebude môcť silne oxidovať (preto sa netrápiť jedením medu kovovou lyžičkou), ale ak existuje takáto príležitosť, je lepšie zvoliť si drevenú.
  4. Ak je med skladovaný vo vzduchotesnej nádobe, kryštalizuje oveľa pomalšie, čo má vplyv na chuťové vlastnosti medu a nie na jeho kvalitu.
  5. V závislosti od teploty skladovania je kryštalizačný proces tiež odlišný, ako je opísané vyššie..
  6. Med má schopnosť absorbovať vlhkosť, okolité pachy zo vzduchu. Táto vlastnosť sa nazýva hygroskopicita. Odporúča sa skladovať na suchom a tmavom mieste. Ak je miestnosť mokrá, med ju môže postupne hromadiť, čo spôsobí kvasenie.

Mýty o mede

  • Horský med je lepší ako obyčajný med. Neexistuje žiadny taký vzťah s prospešnými vlastnosťami medu. Kvalita medu závisí od toho, aké ekologické je miesto, kde sa med zbieral, od integrity včelára.
  • Divoký med. Týmto spôsobom volajú obchodníci a chcú ho prezentovať ako ten, ktorý zozbierali divoké včely žijúce v dutinách v lese. Takáto vec v podstate neexistuje. Nájsť a zostaviť je ťažké. Nie je pochýb o veľkých objemoch. Navyše to nemôže byť v stepných regiónoch, kde nie sú lesy.
  • Med s kráľovskou želé. Na veľtrhoch tak veľa obchodníkov ponúka takýto med. Premýšľajte o tom, či stojí za to kupovať med s týmto menom za vysoký poplatok - koniec koncov, z jedného úľa môžete zhromaždiť len pár gramov „kráľovskej želé“..
  • Predpokladá sa, že med je alergénny produkt, a preto sa tomu niektorí ľudia vyhýbajú. V skutočnosti je alergia špecificky na med pomerne zriedkavý jav. Môže sa vyskytnúť, ak med nie je veľmi kvalitný a obsahuje trstinový cukor, častice rastlinného peľu (ak je osoba alergická na peľ určitej rastliny), menej často malé množstvo liekov, ktoré včelári používajú na spracovanie včiel a včelstiev. A hoci sa med môže stať alergénom pre mnoho ľudí, môže pomôcť ostatným vyrovnať sa s alergiami, a na tento účel sa používa už od pradávna v Rusku, najmä med v hrebeňoch. Ak viete, že ste alergický na peľ, používajte zdravý rozum s medom.
  • Sladený med stratil svoje vlastnosti. Ako sme už diskutovali vyššie, kandizovaný med nestráca svoje vlastnosti, ale môže byť skôr znakom kvality medu, pretože je ťažké ho predstierať. Ak je med rýchlo sladený, môže to tiež naznačovať, že pri jeho výrobe sa kŕmenie včiel cukrovým sirupom nepoužilo alebo sa použilo v minimálnom množstve. Pretože med zozbieraný pomocou sirupu sa cukrí oveľa pomalšie.
  • Niektorí považujú máj za najužitočnejší, ale v skutočnosti v skutočnosti takýto med prakticky neexistuje. Vyskytuje sa hlavne v južných oblastiach počas kvitnutia skorých rastlín medu, ako je agát. Začiatkom roka je z úľa potrebné veľa nektáru a peľu, aby sa po zimnom období mohla začať pracovať a kŕmiť potomkov. Opatrný a zodpovedný včelár neodstráni med zo svojich oddelení. Tento termín s najväčšou pravdepodobnosťou vznikol pred zmenami v kalendári, keď podľa aktuálneho kalendára bol koniec mája v polovici júna. Bezohľadní obchodníci, ktorí sa stále snažia profitovať, predávajú minulý rok roztopený med pod rúškom „májového“ medu.
  • Keďže med je zdravý produkt, môžete ho jesť bez obmedzení. Nie je to tak, všetko je umiernené a nemali by ste to preháňať ani medom. Priemerná miera spotreby medu denne je 2 polievkové lyžice na dospelého.

Je dôležité si uvedomiť, že med nie je iba sladidlo, je to hodnotný potravinový produkt, ktorý môže posilniť naše zdravie. Uvažované metódy neumožňujú vyhnúť sa všetkým falšovaniu medu, ale umožňujú malú ochranu. Neriskujte a nekúpte si med na miestach a u ľudí, ktorí nevyvolávajú dôveru. Nepostupujte od zásady - kde je lacnejšia. Je lepšie kúpiť menej prírodného medu alebo ho vôbec kúpiť, ako kúpiť niečo pod svojím menom.