Hlavná
Vitamíny

Biele korenie je populárne korenie.

Korenie nasýti jedlá s vôňou a dodáva im zaujímavejšiu chuť. Preprava korenín do Európy by mohla obchodníka zbohatnúť. Dnes je možné všetky prísady bez problémov kúpiť vo veľkých množstvách. Hlavnou vecou je poznať ich vlastnosti a používať ich múdro. Biely korenie je medzi gurmánmi veľmi populárne, hoci bežní kupujúci nie vždy chápu, o čo ide.

Čo je to biele korenie?

Biely korenie je sušené ovocie korenia popínavé rastliny. Malý tvrdý hrášok s pomerne hladkým povrchom. Korenie nemá čisto biely odtieň, farba sa mení od šedivej po svetlo béžovú. Čierne, biele a zelené papriky sú v skutočnosti jedna a tá istá rastlina. Rozdiel spočíva v technológii spracovania, ako aj v čase potrebnom na dozrievanie strapcov.

Ako získať korenie?

Korenie z bieleho korenia môžete urobiť iba zo zrelého ovocia korenia liana. Ideálne podmienky pre pestovanie sú teplé a suché podnebie. Zväzky sa odstraňujú iba vtedy, keď semená začervenajú. Ďalej sa použije jedna z metód:

  • namáčanie v morskej vode;
  • namáčanie vo vode z vápna;
  • 7 dní sušenie na slnku.

Poznámka! V prvých dvoch prípadoch sa vlhké ovocie ľahko oddelí od plodovej vody a potom sa vysuší. V druhom prípade je čistenie potrebné po sušení..

Chuť a vôňa

Plody čierneho korenia a bieleho sa často porovnávajú nielen preto, že rastú na rovnakom viniči. Chuť a vôňa majú tiež podobnosti. Biele korenie je horúce. Okrem toho kuchári tvrdia, že má jemnejšiu a jemnejšiu chuť..

Ako si vybrať a uložiť biely korenie?

V predaji je korenie v hrachu alebo mleté. Korenie uchovávajte v uzavretom obale. Skladovateľnosť je asi 2 roky. Najjednoduchšie je pochopiť, že korenie kazí hrach. Získajú povlak, vďaka ktorému je farba a štruktúra heterogénna..

Chemické zloženie

Výhody bieleho korenia sa zaznamenali nielen pri varení, ale aj vo farmakológii. Vďaka svojmu chemickému zloženiu má otepľovací účinok. Existujú aj ďalšie užitočné vlastnosti..

vitamíny

Hlavnými zložkami korenia sú vitamíny B a kyselina askorbová.

minerály

Zoznam minerálov korenia s hrachom je usporiadaný v zostupnom poradí látok v zložení:

Kompozícia tiež obsahuje zinok a selén, ale v extrémne malých dávkach.

Nutričná hodnota

Základom výživovej hodnoty papriky je vláknina z potravy (26 g) a voda (11 g). Menej ako jeden gram sú nenasýtené mastné kyseliny a popol..

Priaznivé vlastnosti

Korenie má priaznivý vplyv na imunitný systém, pretože má protizápalové vlastnosti. Jedlá s pridaním tohto korenia pomôžu vytvoriť prácu zažívacieho traktu a dokonca osviežiť dych. Korenie zmiešané s medom možno použiť na liečbu prechladnutia. Odporúča sa tiež zahrnúť tento druh korenín do stravy pre ľudí, ktorí mali vážne ťažkosti počas obdobia zotavenia..

kontraindikácie

Výhody a poškodenia bieleho korenia niekedy závisia od množstva korenia. Napriek dobrému účinku na tráviaci trakt by sa korenie nemalo prenášať. Mnohé choroby spojené s tráviacim systémom sú priamou kontraindikáciou použitia korenín: vredy, problémy s močovým mechúrom (vrátane zápalu obličiek). Nepoužívajte korenie pre ľudí s anémiou.

Použitie na varenie

Korenie sa vďaka rafinovanej chuti považuje za obľúbené korenie pre labužníkov a kuchárov, preto sa používa v kulinárskych odvetviach rôznych krajín. Samotné korenie je z Indie, kde je takmer každé jedlo posypané bielym práškom vo veľkých množstvách v akejkoľvek rodine.

Aké jedlá sa pridávajú?

Korenie sa často používa v šalátoch, polievkach alebo jedlách, keď je potrebné variť mäso. Pridanie hrachu však stojí na samom konci. Predĺžené tepelné ošetrenie má nepriaznivý vplyv na chuť korenia. Stáva sa horkou. Tento druh korenia sa nepoužíva na dezerty a nápoje, hoci je možné ho pridať do cesta na ochutenie riadu..

Biele korenie v mäsových a rybích pokrmoch

Korenie je v poriadku s vareným hovädzím mäsom, ako aj s rybími polievkami. K mletému mäsu sa môže pridávať korenie na knedle. Ale vo väčšine prípadov sú mäso a ryby pred podávaním posypané korením.

Biele korenie so zeleninou

Odporúča sa používať korenie na prípravu neštandardných omáčok na dresingové šaláty alebo na surovú zeleninu.

S ktorým korením sa kombinuje?

Korenie sa najlepšie kombinuje s inými druhmi korenia, zázvoru, papriky a rôznych druhov bylín (majoránka, tymián, bazalka atď.). Korenie sa často používa na prípravu hotových zmesí, ako je kari..

Čo možno nahradiť?

Biele korenie možno nahradiť čiernou. To mierne ovplyvní chuť, ale neskúsený hosť nebude cítiť rozdiel.

Pri nahradení čierneho korenia by sa mal zmeniť aj spôsob jeho aplikácie. Ak sa v záverečnej fáze pridá biela, na začiatku procesu varenia by sa mal použiť čierny hrášok.

Recepty

Nižšie je uvedených niekoľko receptov na biele korenie. Sú pomerne jednoduché, ale originálne..

Vyprážané krevety s cesnakom

  • 0,5 kg kreviet;
  • 1-2 strúčiky cesnaku;
  • 2 lyžice maslo;
  • 4 lyžice rastlinný olej (výhodne olivový);
  • biele korenie a zelenina podľa chuti.

Cesnak jemne nastrúhajte. Odlupujte krevety zo škrupiny. Nalejte olivový olej na horúcu panvicu. Vyprážajte krevety, kým nedosiahne nádhernú červenkastú farbu. Do panvice pridajte cesnak, maslo, korenie. Dobre premiešajte, kým sa olej úplne nerozpustí. Posypeme petržlenom a podávame..

Šalát s ananásom, kuracie prsia a kukurica

  • 0,5 kg kurčaťa;
  • 3 lyžice konzervovaná kukurica;
  • Konzervovaný ananás 0,2 kg (nakrájaný na plátky);
  • 0,1 kg pekingskej kapusty;
  • 1 veľká paprika;
  • biele korenie, kari korenie, soľ a majonéza podľa chuti.

Kuracie mäso povarte, až sa uvarí. Kocky mäso. Nasekajte papriku a šalát akýmkoľvek vhodným spôsobom. Kuracie prsia, kukurica, zelenina a ananás zmiešame. Posypeme korením a karí. Dochutíme majonézou a podávame..

Portugalské hovädzie mäso

  • 0,6 kg hovädzieho mäsa;
  • 1 pohár červeného vína;
  • 3-4 lyžice voda;
  • 2-3 hlavy cesnaku;
  • 5 lyžíc zeleninový olej;
  • 1 feferónka;
  • biele korenie a soľ podľa chuti.

Mäso nakrájajte na 6 steakov. Brúsime cesnak a chilli struky. Víno, voda, nasekaná zelenina, soľ a biele korenie zmiešame s hráškom. Nalejte mäso marinádou tak, aby tekutina úplne zakrývala steaky. Nechajte pôsobiť pod filmom 1-1,5 hodiny. Vyprážajte steaky v rastlinnom oleji s marinádou 2 minúty na každú stranu. Podávajte horúce.

Bearnova omáčka

Bearnova omáčka - klasický recept na francúzsku kuchyňu. Maslová a vaječná omáčka sa podáva s rybami alebo mäsom. štruktúra:

  • 0,125 kg masla;
  • 3 vajcia;
  • 1,5 lyžičky studená voda;
  • 3 lyžice ocot (najlepšie víno);
  • 3 lyžice biele víno;
  • 1 šalotka;
  • 1 zväzok estragónu;
  • soľ a biele korenie podľa chuti.

Jemne nakrájajte cibuľu. V hrnci s hustým dnom na miernom ohni uvarte zmes octu, vína, cibule a stopiek estragónu (asi 6 kusov). Varte, kým nezostane 1/3 pôvodného objemu. Vyhodiť stonky estragónu. Žĺtky porazte vodou, až kým nevznikne hustá pena (nie sú potrebné žiadne proteíny). Nádobu so žĺtkami vložte do vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní, až kým pena nezhustne. Ochladí sa pena. Do nej nalejte tekutý ocot, ghí, jemne nasekané listy estragónu, soľ a korenie. Držte omáčku na oheň na chvíľu zahustiť omáčkou.

Holandská omáčka

Holandská omáčka je francúzsky vynález. Podávame s mäsom a zeleninou. štruktúra:

  • 6 vajec;
  • 3 lyžice biele víno;
  • 0,25 kg masla;
  • biela paprika, soľ, citrónová šťava.

Oddeľte žĺtky od proteínov (proteíny nie sú potrebné pre receptúru) a zmiešajte s vínom. a citrónovú šťavu. Dajte zmes do vodného kúpeľa a bite do zhustnutia. Roztopené maslo nalejte do teplej omáčky. Pridajte mletý biely korenie a soľ.

Užitočné tipy

Mleté biele korenie je dobré pre omáčky z bieleho mlieka. Poskytne to štipľavosť, ale súčasne to nezmrzne omáčku z čiernych škvŕn korenia. Okrem toho, pretože korenie nie je príliš ostré, môže sa pridať trochu vo veľkých množstvách. Ak štandardná „dávka“ nestačí, hotové jedlo môžete ochutiť čiernym korením priamo na stole.

Význam slova korenie. Čo je korenie??

Pepř - PEPPER (Capsicum annuum) V botanickej literatúre sa počet druhov rodu Capsicum pohybuje od 20 do 50. Taxonómia tohto rodu je bohužiaľ tak chaotická. viac informácií

Pepř je rod lezúcich kríkov (vínnej révy), zriedka stromov a bylín priečnej rodiny. OK. 700 druhov, hlavne v tropických oblastiach Ameriky a monzúnových oblastiach Vost. Ázie. viac informácií

Pepper - Yitzhok Leibush (1851-1915) - židovský spisovateľ. Žil v Poľsku. Pisalna hebrejsky, od roku 1888 v jidiš. Akútny psychologický konflikt novín je spojený s protestom proti. viac informácií

Pepper - m. (Pershit) rastlina a korenené horiace semeno, Piper nigrum, čierne korenie. Červené alebo anglické korenie, stále horúce. Turecká červená, Capsicum, Capsicum annuum. Divoký korenie, vlk korenie, rastlina. vlk, vlk bast.

Pepper - Rastlinná rastlina v nočnej rodine s plodmi strukov

Pepper - jeho ovocie (zrná), ktoré majú ostrú pálivú chuť zemiakov. ako korenie

Pepř - O sarkastickom, posmievajúcom sa človeku

Pepper - južná rastlina

Pepper - PEPPER Peppers Peppers Peppers Mená a prezývky z názvov rastlín boli v staroveku dosť rozšírené. Jednou z týchto prezývok je Pepper. Nedá sa dať. viac informácií

pozri tiež morfologickú analýzu slova „korenie“.

Čo je korenie blanšírované? Nutričná hodnota, výhody a použitia

Pepper Blanched (lat. Capsicum annuum) je druh chilli papričky pochádzajúci z Mexika, ktorý môže do jedál pridať „energiu“..

Má zelenú farbu a podobá sa paprike iných odrôd, ale je spravidla väčšia ako jalapenos a menšia ako paprika.

Čerstvá paprika blanšírovaná má jemnú, mierne sladkú chuť. Ak však necháte dozrieť, až kým nezačervená, bude mať oveľa horšiu chuť..

Sušené papriky, ktoré sú úplne zrelé a majú tmavočervenú farbu, sa nazývajú ancho chili, obľúbená ingrediencia v mole omáčkach a iných mexických jedlách..

Tento článok poskytuje kompletný prehľad o pebloane korenia, vrátane jeho možných prospešných vlastností a použitia..

Nutričná hodnota, zloženie a kalórie korenia

Poblano obsahuje málo kalórií a je bohatý na vlákninu a niekoľko stopových prvkov..

V skutočnosti 120 gramová porcia nakrájanej surovej papriky blanšírovanej obsahuje (1):

  • Kalórie: 24 kcal
  • Proteín: 1 gram
  • Tuk: menej ako 1 gram
  • Sacharidy: 5 gramov
  • Vlákno: 2 gramy
  • Vitamín C: 105% odporúčaného denného príjmu (RDI)
  • Vitamín A: 30% RSN
  • Vitamín B2 (riboflavín): 2,5% RDI
  • Draslík: 4% RSN
  • Železo: 2,2% RSNP

Pepř je mimoriadne bohatý na vitamíny A a C. Tieto dve živiny pôsobia vo vašom tele ako antioxidanty a pomáhajú bojovať proti základnému poškodeniu voľnými radikálmi, ktoré môžu viesť k chorobám (2).

Sušené papriky alebo chilli ančovičky obsahujú v porovnaní s čerstvou blankou viac vitamínov A a B2 a ďalšie živiny (3).

Korenie je bohaté na vlákninu, vitamíny A a C, ako aj na množstvo ďalších živín..

Čo je užitočné korenie blanched

Kvôli veľkému množstvu živín a prospešných rastlinných zlúčenín môžu byť pebbled peppers dobré pre vaše zdravie..

Neexistujú však žiadne významné štúdie týkajúce sa najmä účinkov alkoholu na zdravie..

Bohaté na antioxidanty

Poblano a ďalšie papriky z rodiny Capsicum annuum sú bohaté na antioxidanty, ako je vitamín C, kapsaicín a karotenoidy, z ktorých niektoré sa vo vašom tele premieňajú na vitamín A (4)..

Antioxidanty pomáhajú bojovať proti oxidačnému stresu spôsobenému nadmernými voľnými radikálmi.

Voľné radikály sú reaktívne molekuly, ktoré poškodzujú bunky, ktoré zase môžu zvýšiť riziko srdcových chorôb, rakoviny, demencie a iných chronických chorôb (5).

Preto konzumácia papriky bohatej na antioxidanty môže pomôcť predchádzať chorobám spojeným s oxidačným stresom (6, 7)..

Môže mať protirakovinové vlastnosti

Kapsaicín - zlúčenina v blanšírovanej a inej paprike, ktorá dodáva akútnu chuť - môže mať protirakovinový účinok.

Kapsaicín môže ovplyvniť gény, ktoré sa podieľajú na šírení rakoviny, a môže prispieť k odumretiu rakovinových buniek, aj keď jeho úloha v tomto procese nebola úplne preskúmaná (8)..

Štúdie in vitro ukazujú, že kapsaicín môže mať protinádorovú aktivitu proti bunkám rakoviny pľúc a ľudskej rakovine hrubého čreva a konečníka (9, 10)..

Z prehľadu 10 observačných štúdií na ľuďoch však vyplynulo, že nízky príjem kapsaicínu súvisel s ochranou pred rakovinou žalúdka, zatiaľ čo stredný a vysoký príjem môže zvýšiť riziko tohto ochorenia (11)..

Na úplné pochopenie toho, či použitie papriky a iných výrobkov s kapsaicínom má protirakovinový účinok, sú potrebné ďalšie štúdie..

Môže pomôcť bojovať proti bolesti a zápalom.

Kapsaicín môže tiež bojovať proti zápalom a zmierňovať bolesť..

Niektoré štúdie naznačujú, že sa viaže na receptory nervových buniek a následne zmierňuje zápaly a bolesti (12, 13)..

Existuje obmedzený výskum účinkov kapsaicínu v strave, najmä pebbled pepper, na bolesť. Štúdie na ľuďoch a potkanoch však ukazujú, že doplnky kapsaicínu môžu bojovať proti zápalom (14, 15)..

Jedna štúdia na 376 dospelých so zápalovým ochorením čriev a inými problémami s gastrointestinálnym traktom zistila, že doplnky kapsaicínu bránia poškodeniu žalúdka (14)..

Pred začatím užívania doplnkov kapsaicínu na liečbu chorôb sa však poraďte so svojím lekárom.

Môže zvýšiť imunitu

Korenie je bohaté na vitamín C, vo vode rozpustnú živinu, ktorá je nevyhnutná pre imunitné funkcie. Nedostatok vitamínu C môže viesť k zvýšenému riziku infekcie (16).

Navyše kapsaicín obsiahnutý v paprikách blanšírovaných v kapsulách bol spojený s optimálnou imunitnou funkciou..

Niekoľko štúdií na zvieratách ukázalo, že kapsaicín môže ovplyvniť gény zapojené do imunitnej odpovede a pomáha chrániť pred autoimunitnými ochoreniami (17, 18)..

Napriek tomu, že neexistujú žiadne významné štúdie o účinkoch konzumácie na zdravie, načrtnuté sú najmä štúdie, ktoré skúmali zlúčeniny týchto paprík, ukazujú, že môžu mať protirakovinové účinky, pomáhajú bojovať proti zápalom a dokonca zvyšujú imunitu..

Ako jesť papriku blanched

Zelený korenie sa dá použiť rôznymi spôsobmi..

Môže sa konzumovať surový, pridaný do salsy a iných omáčok, ako aj do chilli alebo tacosu.

Ak chcete, aby sa korenie pre tieto jedlá blanšírovalo, nakrájajte na polovicu, odstráňte stonku a semená a nakrájajte na kúsky.

Môžete tiež vypražiť všetky papriky a potom odstrániť šupku, stonku a semená.

Jedným z najpopulárnejších spôsobov, ako si šľahať, je plniť ho mletým mäsom, fazuľou, ryžou, korením, kukuricou a paradajkami..

Ak chcete uvariť kamienkovú plnku, rozdeľte papriku na polovicu, odstráňte semená a pečte ich v peci pri teplote 180 ° C počas 10-15 minút..

Naplňte každú polovicu korenia náplňou a posypte syrom na vrchu, potom ich vložte späť do rúry na niekoľko minút..

Vychutnané papriky si môžete vychutnať na salse a tacose alebo uvarené plnené pobrežie naplnením mletým mäsom, fazuľami, paradajkami, kukuricou a syrom a pečením v rúre..

Príbeh pôvodu korenia

Pepř - sladký a šťavnatý alebo horiaci, horúci - vítaným hosťom v záhradách. Podľa popularity sú papriky na rovnakej úrovni ako príšery, ako sú paradajky, uhorky, zemiaky, kapusta. Táto teplomilná zelenina úplne získala srdce letných obyvateľov a usadila sa na miestach v rôznych klimatických zónach..

Tam, kde je ťažké (a niekedy nemožné) pestovať na otvorenom priestranstve, záhradníci úspešne dostávajú úrodu zdravého ovocia v skleníkoch. Svetlé dekoratívne papriky zdobia balkóny a parapety. Chutné, zdravé, krásne - je to všetko o ňom, o korení.

Teraz sa pozrime, odkiaľ tento zázrak pochádza. Kto to priniesol do našej krajiny. Chápeme tiež, ako je korenie užitočné a škodlivé.

História pôvodu

V XV. Storočí objavil Columbus Južnú Ameriku. A námorníci našli v týchto krajinách veľa neznámych rastlín. Ktoré boli prinesené do Európy. Medzi nimi bol aj korenie. V týchto tropických oblastiach stále rastú jeho divé druhy.

Táto zelenina sa preto považuje za jednu z najstarších zeleniny. Koniec koncov, začal sa kultivovať niekoľko desiatok storočí pred Kristom. Po európskych námorníkoch v XV. Storočí. prišiel do Strednej Ameriky, korenie stalo sa známe v Európe.

Zaujímavosťou je, že počas vykopávok v Indii archeológovia našli dôkaz, že korenie bolo známe už pred 3000 rokmi. A práve teraz sa v indických análoch tých čias spomína čierne korenie. Mimochodom, v Číne bol známy asi pred 2000 rokmi. A je to fakt.

Korenie v Rusku

Potom zelenina prechádza do Turecka a Iránu. A potom cesta vedie do južných oblastí Ruska. V Rusku sa korenie objavilo neskôr v kultúre ako v iných európskych krajinách, prinieslo sa z Turecka a Iránu na konci storočia X V I.

Prvá zmienka o ňom je v rukopise XVI. Storočia: „Chladný kvet alebo bylinkár.“ Avšak, to sa stalo bežným korením iba v X XIII storočia. Až v polovici XII. Storočia sme myseľ ocenili ako zeleninu.

Stojí za zmienku, že paprika sa vo svete nazýva sladká, ale v našej krajine sa nazýva aj bulharčina. Toto meno pochádza z obdobia Sovietskeho zväzu. Bulharskí chovatelia potom chovali úspešne niekoľko odrôd papriky zeleninovej, čím významne prispeli k rozvoju výberu papriky. V tom čase ZSSR kúpil v Bulharsku obrovské množstvo papriky zeleninovej, a tak ju začali Sovieti nazývať>.

V súčasnosti prebieha šľachtiteľská práca. A ruskí chovatelia úspešne chovali veľa odrôd, ktoré sa cítia skvele takmer vo všetkých oblastiach Ruska. Preto má paprika v súčasnosti schopnosť rásť v oblastiach so silnejším podnebím. Plody sa stali veľkými a chutnými, a preto sa výnos výrazne zvýšil..

Užitočné vlastnosti korenia

Niektoré odrody papriky môžu obsahovať viac vitamínu C vo svojom zložení ako v ríbezliach a citrónových bobúľch. Obsahuje tiež: vitamíny P, B, E a fosfor, horčík, vlákninu, železo, draslík, éterický olej. Podrobnejšie, o zložení korenia možno nájsť v tomto článku..

Takže rôzne papriky

Počas varenia všetci používame určité korenie vrátane korenia.

Všetky druhy korenia patria medzi klasické korenia a sú nám známe už veľmi dlho..

Ale málokto vie, ako sa korenie stalo korením. Ukázalo sa, že korenie získalo svoje meno vďaka zvláštnej historickej chybe.

Ako viete, Christopher Columbus prišiel do Ameriky celkom náhodou - kráľ ho poslal do Indie na korenie, vrátane čierneho korenia (sušené plody viniča Piper nigrum, ktoré boli dovezené z Ázie v tom čase a boli veľmi drahé). Columbus priniesol do Španielska ovocie úplne inej rastliny (Capsicum annuum) a mätúce s už známym korením ho nazval aj korením. Niektoré druhy Capsicum annuum sú skutočne veľmi horiace, ale americká zelenina nevyzerala ako vinič pravého korenia (Piper nigrum). Nie všetky prinesené ovocie horeli. Ukázalo sa, že niektoré odrody korenia môžu byť označené ako „sladké“. Názov sa však zasekol a ľudia si na tento zvláštny zmätok zvykli..

Takže tieto rôzne papriky...

Sladká paprika sa dodáva v mnohých odrôd. Za najobľúbenejšiu papriku v Rusku sa považuje mäsitá paprika. V Európe sa paprika nazýva „svej“. Prichádzajú v rôznych farbách a majú svoj vlastný vkus. Zelený korenie má mierne viskóznu chuť, čierna chuť je nerozoznateľná od zelenej a po uvarení sa zmení na zelenú. Červené papriky sú sladšie, žlté a oranžové sú o niečo menej sladké ako červené.

Paprika akejkoľvek farby znižuje riziko vzniku rakoviny prsníka.

Táto zelenina má originál v kombinácii a množstvo cenných látok a stopových prvkov, ktoré sú obsiahnuté v buničine. Pepř zachraňuje rakovinu a pozitívne ovplyvňuje aj nervový systém, zmierňuje pocity úzkosti, vzrušenia a úzkosti.

Paprika obsahuje veľké množstvo vitamínov B6 a B9, ktoré spomaľujú proces starnutia krvných ciev. A kapsaicíny, ktoré sa tiež nachádzajú v paprikách, pomáhajú pri bolestiach hlavy a znižujú riziko artritídy.

Pri každodennom používaní papriky sa šanca na mozgovú príhodu znižuje o 50%.

Svetlá zelenina, najmä červená, žltá, pomarančová paprika, sú bohaté na antioxidanty. Karotenoidy posilňujú imunitný systém, chránia pred slnečným žiarením a zlepšujú vzájomné prepojenie medzi bunkami.

Ale! Ľudia s poruchami srdcového rytmu, hypertenziou, kolitídou, vredmi a gastritídou žalúdka a dvanástnika sa neodporúčajú používať papriku. Je tiež kontraindikovaný u pacientov s chronickým ochorením pečene a obličiek..

V Taliansku sú obyčajné pestrofarebné papriky cubanelle a pepperoni s tenšími predĺženými strukami..

Paprika (známa aj ako maďarské korenie) je slávny druh sladkej papriky, ktorá sa používa na korenie, ktorá je obľúbená v maďarskej, španielskej a portugalskej kuchyni. Túto odrodu priniesli do Maďarska Turci. Vyzerá veľmi podobne ako obyčajná sladká paprika, ale mierne predĺžená a so špičatým koncom.

Paprika (korenené korenie) - mleté ​​mierne horiace červené papriky.

Dobre to ide s mäsom, hydinou, zeleninou. Pridáva sa do prvého a druhého jedla, šalátov, omáčok a marinád..

Paprika - nevyhnutná zložka slávneho maďarského guláša.

Pikillo - malé španielske papriky s tenkou šupkou, dlhé a so špičatou špičkou. Surový pikillo je horký, takže sa zvyčajne vypráža na otvorenom ohni. Výsledkom je ostrovné, chutné a aromatické jedlo.

Pimento - malé červené papriky v tvare srdca, chutiace sladšie a jemnejšie ako paprika. Často sa predávajú v konzervách.

Papriky pálivé sú ešte rozmanitejšie: malé jasne zelené papriky z Peru, veľké svetlo zelené karibské papriky, červené mexické vtáčie oko, serrano, čerešňa, Kašmír, Madras, Cayenne, jalapenos, blanched, arbol, chimaya, habaniero, nyora, chipotle... Sú okrúhle a podlhovasté, rôznych farieb, mierne štipľavé a také, že keď sa mi kúsok kúsky kúsky chcem vraziť do vedra s vodou. Závažnosť červenej papriky závisí od množstva kapsaicínu - v ňom obsiahnutej horiacej látky. Meria sa v „scoville“: od 0 (sladká paprika) do 570 tisíc (abanero). Pálivé papriky sa nakladajú a dusia, pridávajú sa do pikantných omáčok z chilli a salsy a nasekajú sa na prášok, ktorý sa používa ako korenie..

Čierne korenie (lat. Piper nigrum) je rastlina vytrvalá, druh rodu Pepper (Piper) čeľade Peppers (Piperaceae). To je to, čo vieme ako hrášok..

Táto rastlina sa pestuje v prospech ovocia, z ktorého sa získava rôznym spracovaním korenie, ako napríklad čierne korenie, biele korenie, zelené korenie a ružové korenie (plody iných rastlín, ktoré nesúvisia s čiernym korením, sú tiež známe pod názvom zelené korenie a ružové korenie). Tieto koreniny sa používajú ako v mletej forme, tak aj v hrachoch..

Čierne korenie - plody lezeckej kríky, dosahujúce výšku 15 m. Zberané, keď plody začnú zčervenať. Počas sušenia ovocie sčernie. Z úplne dozretého ovocia sa získa biele korenie, ktoré má jemnejšiu chuť a má vyššiu hodnotu. Ak sa plodina zberá v čase, keď sú plody zelené, získa sa zelené korenie, ktorého používanie sa postupne rozširuje. Tento korenie sa používa na prípravu všetkých druhov mäsa, vajec, rýb, zeleniny.

Čierne korenie sa získava z nezrelých plodov rastliny. Na ich čistenie a prípravu na sušenie sú plody rýchlo oparené v horúcej vode. Tepelné spracovanie ničí bunkovú stenu korenia, čím sa urýchľuje práca enzýmov zodpovedných za „zhnednutie“. Ovocie sa potom suší na slnku alebo strojom niekoľko dní. Počas tejto doby sa fetálna membrána zmršťuje a stmavne okolo semena a vytvára tenkú vrásčitú vrstvu čiernej. Takto sa sušené ovocie nazýva korenie. Čierne korenie sa používa ako celý hrach, ako aj mletý - ako samostatné korenie a v rôznych zmesiach.

Biele korenie je zrelé semená čierneho korenia zbavené oplodia. Zvyčajne sa na výrobu bieleho korenia zrelé ovocie namáča vo vode približne jeden týždeň. Následkom namáčania sa škrupina plodu rozloží a zjemní, potom sa oddelí a zvyšné semená sa vysušia. Existujú alternatívne spôsoby, ako oddeliť škrupinu od semien korenia, vrátane mechanických, chemických a biologických.

Biele korenie má svetlo šedú farbu, má jemnejšiu chuť, ušľachtilú a silnú arómu. Toto korenie má takmer rovnaké použitie ako čierne korenie..

Zelený korenie, podobne ako čierne korenie, sa získava z nezrelého ovocia. Sušený zelený hrášok sa spracováva tak, aby sa zachovala zelená farba, napríklad použitím oxidu siričitého alebo lyofilizáciou (sušenie za sucha). Podobne sa ružová (červená) paprika získava aj zo zrelého ovocia (ružová paprika z Piper nigrum by sa mala odlišovať od bežnejšej ružovej papriky vyrobenej z plodov peruánskeho alebo brazílskeho korenia).

Zelený a červený hrášok korenia sa nakladajú alebo používajú čerstvé (hlavne v thajskej kuchyni). Kulinárski odborníci opisujú vôňu čerstvého hrachu ako sviežu a štipľavú, so svetlou arómou.

Sancho (japonský korenie) je jedným z korenín používaných v japonskej kuchyni. Je to príbuzný sichuanský korenie. Sancho sa používa v mletej forme a zvyčajne sa do potravín pridáva po varení, aby sa zlepšila chuť mastných jedál. Zahrnuté v japonskej zmesi siedmich korení - "Sichimi".

Kajenské korenie je príbuzným Astrakhan capsicum zo skupiny pálivých paprík. Tento druh papriky sa pestuje aj v kvetináčoch a na balkónoch. Ako korenie sa používa buď v čerstvej forme (v strukoch) alebo v suchej forme - suché ovocie. Má pikantnú vôňu a ostrú pálivú chuť. Najlacnejšie a najbežnejšie korenie v Číne.

Capsicum sa používa ako zelenina (sladké odrody) a ako korenie (druhy pálivej papriky), podobne ako kajenské korenie.

Nové korenie - plody vždyzeleného stromu, ktoré získajú suchú hnedú farbu. Čo sa týka veľkosti, sú oveľa väčšie ako zrná čierneho korenia. Veľmi silné korenie, ktoré dáva jedlám nielen chuť, ale tiež mení ich chuť. Kombinuje vôňu škorice, muškátového oriešku, klinčeka a čierneho korenia. Používa sa na prípravu mäsa, zeleniny a vajec, ako aj vnútorností.

Čo je korenie Dungan a ako sa používa?

Každý, kto bol v Uzbekistane, Kirgizsku a Kazachstane, sa na trhoch musel stretnúť s bizarnou vlnitou zelenou zeleninou. Toto je pomerne nová odroda papriky, ktorej meno je Dungan.

Tento produkt si už získal popularitu medzi ľuďmi, a to nielen kvôli jeho vynikajúcej chuti, ale aj kvôli jeho nízkym nákladom. Zvážte, ako používať korenie Dungan a čo to je.

Charakteristiky dunganských paprík

Táto zelenina zdedila svoj názov od názvu štátnej príslušnosti, ktorá ju pestuje. Dungania sú etnickou skupinou, ktorá sa presídlila po porážke v Iethuanskom povstaní v rokoch 1989-1901 z Číny do Kirgizska, južného Kazachstanu a Uzbekistanu. Teraz sa na tomto území pestuje nový druh papriky.

Dungan pepper sa dá ľahko odlíšiť od iných horkých odrôd svojim vzhľadom. Jeho veľkosť je menšia ako dlaň, je jasne zelenej farby a má záhyby ako harmonika.

Paprika dungan sa pestuje rovnakým spôsobom ako obyčajná horká paprika. Koncom februára - začiatkom marca, sa semená vysádzajú na sadenice, približne po 10 dňoch sa objavia prvé výhonky.

Na výsadbu je lepšie použiť samostatné poháre. V každom z nich by sa malo vysádzať niekoľko semien, aby sa po klíčení vybral silnejší klíčok a zvyšok sa odstránil..

Pozor! Osvetlenie je pre túto zeleninu mimoriadne dôležité, preto je lepšie, aby sadenice boli na slnečnej strane - južná strana bytu bude najlepšou voľbou pre túto zeleninu..

Na otvorenom priestranstve sa sadenice presádzajú 50 až 70 dní po zasiatí semien, približne v druhej alebo tretej dekáde mája. Sadenice sa vysádzajú do zeme vo vzdialenosti 35 cm medzi kríkmi a 50 cm medzi radmi. Do polovice júla vás poteší korenie potešia prvými plodmi a ovocie bude naďalej niesť až do polovice októbra.

Dôležité! Neodporúča sa pestovať papriku blízko sladkej, pretože tá môže mať horkú chuť.

Zloženie a vlastnosti

Dungan pepper je druh feferónky, ale má jemnejšiu chuť ako obvykle.

Zelenina sa podľa stupňa závažnosti delí na:

Mierne horiaci druh sa mierne líši od ostatných dvoch druhov: je kratší a mierne hrubší ako jeho náprotivky.

Dungan pepper je veľmi voňavý, výrazne sa líši od bežnej papriky. Vyznačuje sa tiež mäsitejšou štruktúrou, ktorá vám umožňuje variť nielen šaláty a omáčky, ale aj individuálne nezávislé jedlá..

Kulinárske triky

Dungan kuchyňa je originálna a zaujímavá. Predstavuje nezávislý smer orientálnej kuchyne a je rozdelený do troch kategórií: každodenný, slávnostný a rituálny.

Uložte si túto stránku medzi záložky, aby ste nestratili recepty!

Papriky zaujímajú osobitné miesto v národnej kuchyni, z ktorého Dungans pripravuje mnoho chutných a rozmanitých jedál. Na zimu sa konzervuje, nakladá sa, pridáva sa do šalátov a omáčok, v prvom a druhom jedle vyprážanom mäsom v cestíčku. Táto zelenina môže byť v zime zmrazená a sušená..

Odporúčame vám oboznámiť sa s niektorými receptami na jedlá z tejto úžasnej zeleniny..

Dôležité! Najlepšie je pracovať s produktom pri príprave riadu v jednorazových rukaviciach..

Dungan plnené paprikou v cestíčku

Toto nezvyčajné jedlo vás určite nenechá ľahostajným. Na prípravu budete potrebovať:

  1. Dungan pepper - 6-8 ks..
  2. Mleté mäso - 300 g.
  3. Kuracie vajce - 2 ks..
  4. Múka - 2 lyžice. lyžice.
  5. Pozemný koriander - 0,5 lyžičky.
  6. Cesnak - 2 strúčiky.
  7. Soľ podľa chuti.
  8. Stolový olej.

Najskôr produkt nakrájajte pozdĺžne a očistite ho od semien.

Potom sa mäso uvarí. Nalejte mletý koriander do skrúteného mäsa a vytlačte cesnak, podľa chuti pridajte soľ.

Keď je náplň hotová, naplňte každú polovicu korenia mletým mäsom, rozdrvte ho a rovnomerne rozložte po celej svojej dĺžke..

Ďalším krokom je varenie cesta. Vezmite to na vajcia a trochu ich porazte štipkou soli a múky. Uveďte cesto do homogénnej konzistencie - aby v ňom neboli žiadne nerozpustené hrudky.

Miska je takmer hotová. Teraz zostáva ponorené polovice pripravenej zeleniny ponoriť do cesta a na oboch stranách opečieme rastlinným olejom. Najskôr smažte korenie na boku mäsa a potom otočte. Pripravená plnená paprika Dungan.

Podávanie takéhoto jedla je najlepšie so zeleninou a chlebom..

Dungan paprika nakladaná

Tento recept je vhodný pre korenených milovníkov. Nakladané papriky doplnia každé pikantné jedlo alebo mäso svojou pikantnosťou.

Na varenie budete potrebovať:

  1. Dungan pepper - 1 kg.
  2. Cesnak - 8 klinčekov.
  3. Voda - 1 l.
  4. Rastlinný olej - 250 ml.
  5. Cukor - 4 lyžice. l.
  6. Soľ - 1 polievková lyžica. l.
  7. Ocot 9% - 250 ml.
  8. Čierny korenie (hrach) - 10-15 ks..
  9. Bobkový list - 1-2ks.

Všetky prísady sú určené pre dvojlitrové poháre..

Čistíme korenie z chvostov a semien. Semená vyberáme bez toho, aby sme poškodili integritu produktu. Ak to nemôžete nechať nedotknuté, môžete rezať.

Varte marinádu. Potrebné množstvo vody povarte a pridajte k nemu cukor, soľ, čierne korenie, bobkový list, rastlinný olej, 4 strúčiky cesnaku. Zmes sa uvedie do varu..

Súčasne s prípravou marinády sterilizujeme poháre. Môžete sterilizovať akýmkoľvek obvyklým spôsobom: pre pár alebo nalejte plechovky vriacou vodou.

Keď marináda začína variť, znížte teplotu a vložte korenie do vriaceho roztoku. Potom si všimneme päť minút a dusíme. Na záver procesu pridajte ocot..

Do sterilizovaných pohárov rovnomerne rozložte zvyšný cesnak. Potom, čo je zmes trochu dusená v marináde, pomocou štrbinovej lyžice položte ju na brehoch a naplňte ju horúcou marinádou. Zakrútime viečka, opatrne otočíme nádobu hore nohami a zabalíme ju do teplej prikrývky. V tomto stave by sa konzervované jedlo malo nechať úplne vychladnúť..

Je lepšie uchovávať tento predjedlo zeleniny Dungan v suteréne alebo v chladničke..

Dungan korenie na zimu

Tento recept je podobný nakladanému koreniu, ale namiesto marinády používame paradajkovú šťavu.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce prísady:

  1. Dungan pepper - 10-15 ks..
  2. Paradajky - 3 kg.
  3. Cesnak - 3-4 strúčiky.
  4. Čierne korenie (hrach) - 10 ks..
  5. Soľ - 2 polievkové lyžice L.
  6. Cukor - 3 lyžice.
  7. Vetvička kôpru s dáždnikom - 1 ks..
  8. Chrenový list - 1 ks..
  9. Ocot - 1 lyžička.

Všetky tieto zložky sú určené pre jednu dvojlitrovú nádobu..

Najskôr pripravte paradajkovú šťavu. Umyté a lúpané paradajky, zatočte v mlynčeku na mäso. Výsledná zmes sa naleje na nepriľnavú panvicu a zahrieva sa na miernu teplotu až do varu..

Potom papriku umyte a osušte. Táto zelenina sa nemusí lúpať.

Keď paradajková šťava povarí, nechajte ju zahriať na miernom ohni 10-15 minút.

Teraz pripravujeme poháre - umyte a sterilizujte akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre vás vhodný.

Potom dunganské korenie nasypte na paradajkovú šťavu a zmes nechajte prevariť.

Na dno sterilizovanej nádoby položíme list chrenu, dáždnik kôpru, soľ, cukor, korenie, čierny hrášok a cesnak. Naplňte 2/3 paprikou Dungan a nalejte paradajku. Nakoniec nalejte ocot do pohára a zaklopte viečka.

Hotové plechovky otočte hore nohami, prikryte prikrývkou a nechajte v tejto forme, kým sa úplne nevychladí.

Funkcie úložného priestoru

Rovnako ako všetka zelenina, aj korenie Dungan nemôže dlho zostať čerstvé, voňavé a zdravé. Existuje teda niekoľko spôsobov, ako ju uložiť. Niektoré z nich sú uvedené vyššie: morenie a konzervovanie.

Mrazené môžu byť aj mrazené papriky Dungan. Najprv by ste mali zeleninu očistiť od semien a nakrájať na kúsky. Ďalším spôsobom skladovania je sušenie. Papriky sa môžu sušiť pomocou elektrického sušiča na zeleninu alebo na slnku.

Zelenina uložená týmto spôsobom sa môže použiť na výrobu korenín alebo omáčok..

Prínos a ujma

Predtým, ako hovoríme o kontraindikáciách na použitie, zaznamenávame jeho pozitívne vlastnosti.

Vďaka kapsaicínu má korenie také prospešné účinky pre ľudské telo:

  • znižuje riziko neoplastických chorôb;
  • znižuje obsah cukru v tele;
  • zabraňuje zápalovým procesom;
  • pôsobí ako anestetikum a antiseptikum.

Dungan pepper je bohatý na vitamíny C, A a B, ako aj na prvky ako železo, draslík a horčík..

Pepřové kontraindikácie

Pri všetkých dostupných pozitívnych vlastnostiach by sa mala zelenina u ľudí s kardiovaskulárnym ochorením používať opatrne..

Je prísne zakázané používať papriku Dungan v potravinách na choroby, ako sú:

  • arterioskleróza krvných ciev;
  • gastritída;
  • ochorenie obličiek
  • patológia pečene;
  • žalúdočný vred.

Môže sa vyvinúť alergická reakcia. Prejavuje sa výrazným začervenaním pokožky tváre. Pri alergiách nie je potrebná žiadna liečba - tento produkt jednoducho vylúčte zo svojej stravy.

zhrnutie

Dungan feferónka je jedinečná zelenina, z ktorej si môžete uvariť mnoho pestrofarebných jedál tradičnej ázijskej kuchyne. Z toho sa vyrábajú koreniny, zaváraniny, marinády, plnené jedlá a šaláty, nezávislé jedlá a oveľa viac.

Pri konzumácii zeleniny Dungan nezabudnite, že z toho bude mať úžitok iba mierne množstvo. Okrem toho je v niektorých prípadoch jeho pridávanie do stravy kontraindikované..

Paprika

Mnoho ľudí má radi šťavnaté chrumkavé struky sladkej papriky, ktorá sa v postsovietskom priestore nazýva bulharská. Mysli, pretože vlasťou tejto zeleniny je Bulharsko? Vôbec nie! A mimochodom, paprika z hľadiska biológie vôbec nie je zelenina. Poznáte rozdiel medzi žltou, červenou a zelenou paprikou? Ak nie, sme pripravení odhaliť všetky tajomstvá a paradoxy sladkej papriky. Verte mi, táto rastlina je oveľa zaujímavejšia a užitočnejšia, ako sme si mysleli..

všeobecné charakteristiky

Sladká paprika (alebo chilli) je rastlina z čeľade nočnej, ktorá tiež obsahuje paradajky, baklažán a zemiaky. A mimochodom, aj napriek tomu, že v každodennom živote je každý zvyknutý nazývať paprikou ovocie, v skutočnosti to tak nie je. Z hľadiska botaniky sú sladké korenie ovocie ovocie (ale pre pohodlie ich budeme stále nazývať zelenina).

Od horúcich odrôd (chilli, čierna, kajenský koren) sa sladká paprika líši predovšetkým tvarom - má mäsitejšiu chrumkavú struku a jemnú chuť. V porovnaní s korenenými odrodami je úroveň „pálenia“ v bulharskom ovocí udržiavaná v rámci nuly. Z tohto dôvodu sa paprika v kuchyni používa ako zelenina, zatiaľ čo horúce odrody sa považujú za korenie. A to všetko preto, že v paprike neexistuje prakticky žiadna látka kapsaicín, ktorá v skutočnosti dodáva ovocia akútnu chuť..

Všetky papriky, vrátane sladkých, pochádzajú z Mexika a ďalších regiónov Strednej Ameriky, kde táto kultúra rastie už viac ako 9 tisíc rokov. Vďaka španielskym a portugalským námorníkom v XVI-XVII storočí prišla táto zelenina do Európy a rozšírila sa do ďalších oblastí planéty. Mimochodom, boli to európski kolonialisti, ktorí nazývali korenie - korenie. V Bulharsku si však mnohí neuvedomujú, že v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu sa paprika zeleninová nazýva bulharská. A to všetko preto, že kedysi bulharskí chovatelia chovali niekoľko druhov strukovín, ktoré sa obyvateľom ZSSR naozaj páčili. Od tej doby sa názov „bulharský“ „nalepil“ na všetky odrody sladkej papriky.

Aj keď táto rastlina patrí medzi kultúry milujúce teplo, pestuje sa bez problémov na všetkých kontinentoch (okrem Antarktídy). Pokiaľ ide o priemyselný rast bulharskej zeleniny, Čína je po niekoľko rokov lídrom, pričom Mexiko je na druhom mieste..

Aký je rozdiel medzi červenou, žltou a zelenou

Mnoho ľudí si myslí, že zelená, žltá a červená paprika patria do rôznych odrôd. Ich chuť sa navyše líši a ich ceny sa výrazne líšia. V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie: rozdiel vo farbe je iba rozdielom v stupni zrelosti zeleniny. Žltá alebo oranžová je zvyčajne nezrelá červená, aj keď existujú odrody, ktoré dozrievajú na žltú. A zelená je zelená, to znamená nezrelé korenie. Zelená zelenina je zvyčajne oveľa lacnejšia, pretože jej pestovanie trvalo kratšie a červené sú najdrahšie, pretože proces starostlivosti o nich je drahší..

Existuje objektívne vysvetlenie, prečo majú papriky rôznych farieb rôznu chuť. Ide o chemické zloženie zeleniny, ktoré sa v skutočnosti mierne líši. Zelené ovocie obsahuje veľa chlorofylu a má horkú dochuť. Napriek tomu, že sa zelená zelenina zberá v štádiu dozrievania, obsahuje veľa užitočných látok. Je to dobrý zdroj draslíka, ktorý je potrebný na reguláciu krvného tlaku, vitamín C, ktorý pomáha obnovovať tkanivo a posilňuje imunitu, ako aj vitamín A, ktorý je vhodný pre oči a pľúca..

Žlté a červené ovocie je bohaté na luteín a beta-karotén. Počas zrenia ich zloženie zvyšuje množstvo hexenalu a hexanolu, ktoré dodávajú zelenine sladkú ovocnú chuť. Červená paprika obsahuje viac ako iné odrody, lykopén, ktorý chráni pred rakovinou, ako aj zeaxantín a luteín, ktoré sú dobré pre oči. Okrem toho je majstrom obsahu vitamínu A.

Keďže žlté a oranžové papriky sú zrelé medzi zelenými a červenými paprikami, táto skutočnosť ovplyvňuje ich chemické zloženie, čo tiež predstavuje niečo medzi.

Chemické zloženie a výživové vlastnosti

Čerstvá paprika sa skladá z asi 92% vody a väčšina kalórií, ktoré táto zelenina dostáva z uhľohydrátov. Je zrejmé, že chemické zloženie rôznych odrôd červenej papriky je mierne odlišné, ale výhody pre telo sú pre každého rovnaké..

Najmä uhľohydráty v tejto zelenine sú prevažne jednoduché cukry (glukóza, fruktóza), ktoré tiež poskytujú zrelým ovocím sladkú pachuť. Korenie je dobrým zdrojom vlákniny a lídrom v obsahu niektorých vitamínov. Jedna priemerná zelenina obsahuje viac ako 150% denného príjmu vitamínu C, vďaka čomu je toto ovocie jedným z najlepších zdrojov kyseliny askorbovej. Vitamíny skupiny B v chemickom zložení plodu sú prítomné takmer v úplnom zložení. Papriky sa môžu považovať najmä za zdroj vitamínu B6, ktorý je dôležitý pre tvorbu červených krviniek, ako aj kyseliny listovej (vitamín B9), ktorá je nevyhnutnou látkou pre nastávajúce matky. Rôzne odrody sladkej papriky sú bohaté na antioxidačné vitamíny - A a E a červené a zelené ovocie tiež obsahuje vitamín K, ktorý je užitočný pre zdravé kosti a správne zrážanie krvi..

Bulharská zelenina je navyše bohatá na látky s výraznými antioxidačnými vlastnosťami. Vedci uvádzajú medzi najdôležitejšími antioxidačnými zložkami:

  • violaxanthin - antioxidant hojne zastúpený v žltých plodoch;
  • luteín - nachádza sa v hojnom množstve v zelených strukoch, primeraný príjem môže zlepšiť zdravie očí;
  • quercetin - polyfenolická látka užitočná na prevenciu rakoviny a srdcových chorôb;
  • luteolín je polyfenol známy pre svoj komplexný účinok na ľudské telo.

Väčšina z nás má sklon veriť, že užitočné látky obsahujúce síru sa nachádzajú iba v kelímkovej zelenine (napríklad brokolici a iných druhoch kapusty) av cibuľovom ovocí. Sladká paprika však môže byť tiež cenným zdrojom sírnych látok. Najnovšie štúdie potvrdili najmä prítomnosť takýchto zlúčenín v rôznych odrôd bulharských strukov, čo vedcom umožnilo klasifikovať ich ako výrobky, ktoré zlepšujú metabolizmus a zabraňujú bunkovým mutáciám v tele..

16. decembra 2014, 7:00
Nutričná hodnota na 100 g surového korenia: porovnávacia tabuľka
súčastipaprikaZelené korenieŽlté korenie
Obsah kalórií31 kcal20 kcal27 kcal
voda92 g94 g92 g
celulóza2,1 g1,7 g0,9 g
veveričky1 g0,9 g1 g
tuky0,3 g0,2 g0,2 g
sacharidy6 g4,6 g6,3 g
Vitamín A157 mcg18 mcg10 mcg
Vitamín C127,7 mg80,4 mg183,5 mg
Vitamín E1,58 mg0,37 mg-
Vitamín K4,9 mcg7,4 mcg-
Vitamín B10,05 mg0,06 mg0,03 mg
Vitamín B20,09 mg0,03 mg0,03 mg
Vitamín B30,98 mg0,48 mg0,89 mg
Vitamín B45,6 mg5,5 mg-
Vitamín B50,32 mg0,1 mg0,17 mg
Vitamín B60,32 mg0,22 mg0,17 mg
Vitamín B946 mg10 mcg26 mcg
vápnik7 mg10 mg11 mg
železo0,43 mg0,34 mg0,46 mg
magnézium12 mg10 mg12 mg
fosfor26 mg20 mg24 mg
draslík211 mg175 mg212 mg
sodík4 mg3 mg2 mg
zinok0,25 mg0,13 mg0,17 mg
meď0,02 mg0,07 mg0,11 mg
mangán0,11 mg0,12 mg0,12 mg
selén0,1 mcg-0,3 mcg

Zdravotné výhody

Vedci už dlho dokázali, že pravidelná konzumácia čerstvého ovocia a zeleniny má priaznivý vplyv na ľudské telo, a to aj ako preventívne opatrenie proti najzávažnejším chorobám. Chemické zloženie rôznych druhov ovocia sa však výrazne líši, čo znamená, že sa líšia aj ich prínosy pre naše zdravie. Teraz zistíme, prečo je paprika špeciálna a aké sú jej hlavné výhody.

Zabraňuje rakovine

Ak veľa potravinových výrobkov získa antioxidačné vlastnosti vďaka vitamínom A, C a E, potom v sladkej paprike existuje omnoho viac látok s antioxidačnými vlastnosťami. Okrem vitamínov obsahujú tieto struky aj pôsobivý zoznam ďalších rovnako účinných antioxidantov z flavonoidov, karotenoidov a organických kyselín. Vedci po analýze zloženia antioxidačných látok v rôznych skupinách zeleniny dospeli k záveru, že paprika zeleninová obsahuje jedinečný súbor antioxidantov, ktorý sa opakuje iba v rajčiakoch. A antioxidanty sú najlepšou obranou proti zhubným nádorom. Okrem toho, ako už bolo uvedené, v zložení bulharskej zeleniny existujú útvary obsahujúce síru, ktoré majú tiež protirakovinové vlastnosti..

Zlepšuje zdravie očí

Medzi najbežnejšie poruchy zraku oftalmológovia nazývajú katarakty a makulárnu degeneráciu očí, ktoré zvyčajne postihujú ľudí vo veku. Správna výživa však môže významne spomaliť alebo dokonca zabrániť výskytu chorôb. V zložení sladkej papriky vedci našli viac ako tri desiatky rôznych typov karotenoidov, vrátane alfa-karoténu, beta-karoténu, lykopénu, luteínu, zeaxantínu a kryptoxantínu. Uvedené látky nielen dodávajú zelenine jasnú farbu, ale môžu tiež výrazne zlepšiť zdravie očí. Jednoducho povedané, chcete sa chrániť pred očnými problémami, potom sa musíte spriateliť so sladkou paprikou.

Zabraňuje anémii

Príčinou anémie je nedostatočný príjem železa. A prekonanie tejto choroby pomôže bulharskej zelenine. Po prvé, sú to skutočné zásoby železa a po druhé, sú bohaté na vitamín C, ktorý zlepšuje vstrebávanie železa. Z tohto dôvodu odborníci radia tak často, ako je to možné, podávať čerstvú sladkú papriku v bočnej nádobe na mäso a nezabudnúť ani na tieto svetlé struky, ktoré jedia špenát bohatý na železo.

Posilňuje imunitný systém

Táto zelenina je skutočným skladom vitamínov a minerálov dôležitých pre zdravie. Len vitamín C v ovocí obsahuje takmer jeden a pol denného príspevku. A to je vážny argument v prospech imunomodulačných vlastností bulharskej zeleniny.

Zlepšuje náladu a reguluje spánok

Vitamín B6 je najlepšou obranou proti depresívnej nálade a nespavosti. Tento vitamín po požití podporuje produkciu serotonínu a norepinefrínu, chemikálií zodpovedných za dobrú náladu. Nemôžete spať dlhú dobu v noci? Jedzte papriku! Vitamín B6, ktorý je v ňom obsiahnutý, okrem iného prispieva k produkcii melatonínu v tele - látky, ktorá pomáha pri nastavovaní vnútorných hodín.

Podporuje chudnutie

100 g sladkých strukov obsahuje smiešne nízke množstvo kalórií a takmer žiadny tuk. To je skvelá správa pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. V tomto prípade je paprika bohatá na zdravé minerály a vitamíny ideálnym produktom pre nízkokalorické občerstvenie.

Iné benefity

Okrem už uvedených prospešných vlastností má paprika schopnosť odstraňovať toxíny z tela, regulovať krvný tlak a udržiavať zdravie svalového tkaniva. Pravidelná konzumácia tejto zeleniny pomáha predchádzať respiračným chorobám, lieči gastrointestinálne ťažkosti, hnačky, disperzie. Okrem toho sa sladká koreninová šťava považuje za užitočnú pri liečbe angíny a nosových krčkov, môže znižovať cholesterol a mať protizápalové účinky. Používanie týchto plodov pomôže posilniť krvné cievy, predchádzať trombóze a ateroskleróze a tiež zlepšuje celkový zdravotný stav ľudí trpiacich cukrovkou..

Sladká paprika je užitočná pre ľudí s nedostatočnou sekréciou žalúdočnej šťavy, s osteoporózou, s nervovými poruchami, ako aj s prírodným antispasmodickým účinkom..

Výhody pre vlasy, pokožku a nechty

Každý sníva o krásnych, zdravých vlasoch. Ale podvýživa, zlá ekológia a choroba môžu spôsobiť rednutie, stratu a prierez vlasov a lupiny. A sladká paprika zlepšuje krvný obeh, čo má priaznivý vplyv na pokožku hlavy a urýchľuje rast nových vlasov. Okrem toho korenie obsahuje veľa látok, ktoré pomáhajú posilňovať vlasy a nechty..

Svetlé bulharské ovocie obsahuje obrovské zásoby vitamínu C, ktorý prispieva k produkcii kolagénu v tele. Konkrétne, elasticita a sviežosť pokožky závisí od tejto látky. Nezabudnite tiež na obrovský zoznam antioxidantov a je známe, že sú najhoršími nepriateľmi vrások a skorého starnutia. Šťava zo zeleného korenia a mrkvy pomôže očistiť tvár od škvŕn. Sladká paprika je dobrým zdrojom vitamínu E, ktorý je nevyhnutný pre zdravú pokožku. Preto, ak si chcete zachovať svieži vzhľad pleti po dlhú dobu a aby vaše vlasy boli silné a lesklé, potom by v potrave malo byť vždy miesto pre čerstvú papriku..

Možné vedľajšie účinky

Sladká paprika je jedným z desiatich druhov ovocia, ktoré často obsahuje vysoké množstvá pesticídov. Lekári tvrdia, že konzumácia takéhoto produktu môže byť veľmi nebezpečná. Okrem toho existuje celý rad chorôb, pri ktorých by sa bulharské ovocie nemalo konzumovať, a oveľa menej ich prenášajú. Aj keď sladká paprika chutí chúlostivejšie ako jej ostrí príbuzní, gastroenterológovia tento produkt stále neodporúčajú ľuďom s vysokou kyslosťou žalúdka, gastritídy alebo peptického vredu. Paprika tiež patrí do „čierneho zoznamu“ výrobkov pre ľudí s hypertenziou, ischemickou chorobou srdca, arytmiou a tachykardiou, s ochoreniami pečene a obličiek (najmä v akútnom štádiu), ako aj s kolitídou a črevnými poruchami..

Ako si vybrať a uložiť

Pri kúpe sladkej papriky v obchode alebo na trhu je dôležité pamätať na to, že v zrelých čerstvých plodoch sa nachádza maximálne množstvo živín. Preto si musíte vybrať ovocie s hlbokou jasnou farbou, nie pomaly, bez škvŕn a hniloby. Stopka by mala byť zelená a svieža. Zrelé papriky by mali byť o niečo ťažšie, pokiaľ ide o parametre, pokiaľ je zelenina veľmi ľahká, znamená to, že už začala sušiť. Tvar plodu však nemá vplyv na jeho výživové vlastnosti.

Napriek tomu, že v supermarketoch sú papriky k dispozícii po celý rok, najužitočnejšie živiny sa nachádzajú v ovocí zozbieranom v lete alebo na začiatku jesene..

Vedci nedávno zistili, že papriky by sa mali prať iba v studenej vode - vplyvom horúcej vody sa niektoré antioxidanty ničia.

Zrelé plody by sa nemali skladovať príliš dlho. Odborníci tvrdia, že už 10 dní po úplnom dozrievaní paprika stráca takmer 15% vitamínu C a po 20 dňoch sa strata zvýši na 25%. Ale nie úplne zrelá zelenina počas skladovania, naopak, bude dozrievať a množstvo vitamínu C v nich sa bude zvyšovať.

Je lepšie skladovať zeleninu v chladničke (optimálny čas je 7-10 dní), pretože vplyvom svetla a tepla niektoré užitočné látky obsiahnuté v ovocí strácajú svoje vlastnosti. Okrem toho je zelenina vhodná na skladovanie v mrazničke..

Čo variť so sladkou paprikou

Paprika je jednou z najpopulárnejších zeleniny na svete. Používa sa surový, pečený na grile, pridaný do polievok a dusených mäsa, zapečený mäsom a rybami, plnený do šalátov. Tento druh korenia sa hodí takmer so všetkou zeleninou vrátane zemiakov, mrkvy, baklažánu, zelených fazúľ, paradajok, cesnaku, cibule. Takmer všetky koreniny a bylinky sú pre neho vhodné. Bulharské ovocie sú v harmónii s kuracím mäsom, rybami a morskými plodmi, čo vám umožňuje pridávať zeleninu do mäsa a do rybích šalátov. Kombinácia sladkej papriky s mäsom, orechmi, syrom čedar a sušeným ovocím dokonale zvýrazňuje vzájomnú chuť. Mimochodom, takáto súprava produktov sa tradične používa na plnenie čerstvého korenia, ktoré sa potom varí alebo pečí. V čínskej kuchyni sa k tradičným rezancom pridávajú jemne nakrájané papriky, zatiaľ čo Taliani a cestoviny a pizza. Grilovaná zelenina dobre podávaná so syrom a omáčkou z olivového oleja.

A ak si prečítate tieto riadky, teraz už viete presne, ako zvoliť sladkú papriku, aby ste sa rozmaznali seba a svojich blízkych najchutnejšou a najzdravšou zeleninou. Navyše už viete takmer všetky výhody bulharského ovocia.