Hlavná
Jarabiny

PŠENICA

Pšenica (Triticum), rod jednej a dvojročnej trávy z obilnín, je jednou z najdôležitejších obilnín. Múka získaná z obilia sa používa na pečenie bieleho chleba a na výrobu iných potravinárskych výrobkov; Odpad z mletia z múky slúži ako krmivo pre hospodárske zvieratá a hydinu av poslednom čase sa čoraz viac využíva ako surovina pre priemysel. Pšenica je vedúcou obilninou v mnohých regiónoch sveta a jedným zo základných potravín v severnej Číne, v častiach Indie a Japonska, v mnohých krajinách Stredného východu a severnej Afriky a na nížinách južnej Južnej Ameriky..

Hlavným producentom pšenice je Čína, druhým najdôležitejším je USA; potom choďte do Indie, Ruska, Francúzska, Kanady, Ukrajiny, Turecka a Kazachstanu. Pšeničné zrno je najdôležitejším poľnohospodárskym predmetom medzinárodného obchodu: takmer 60% všetkých vývozov obilia. Popredný svetový vývozca pšenice - USA. Kanada, Francúzsko, Austrália a Argentína tiež vyvážajú veľa pšenice. Hlavnými dovozcami pšenice sú Rusko, Čína, Japonsko, Egypt, Brazília, Poľsko, Taliansko, India, Južná Kórea, Irak a Maroko..

Existujú tisíce odrôd pšenice a ich klasifikácia je dosť komplikovaná, existujú však iba dva hlavné typy - tvrdý a mäkký. Mäkké odrody sa tiež delia na červenú a bielu. Zvyčajne sa pestujú v oblastiach so zaručenou hydratáciou. Tvrdé odrody sa chovajú napríklad v oblastiach so suchším podnebím, kde je stepou prírodný druh vegetácie. Najmä mäkké odrody sa pestujú v západnej Európe a Austrálii a väčšinou tvrdé odrody v USA, Kanade, Argentíne, západnej Ázii, severnej Afrike a bývalom ZSSR..

Vlastnosti a použitie.

Mäkké a tvrdé odrody pšenice majú veľa spoločného, ​​ale zreteľne sa líšia množstvom spôsobov, ktoré sú dôležité pre použitie múky. Historici tvrdia, že rozdiel medzi týmito dvoma druhmi pšenice bol známy už starovekým Grékom a Rimanom a možno aj starším civilizáciám. V múke získanej z mäkkých odrôd sú škrobové zrná väčšie a mäkšie, ich konzistencia je tenšia a drobivejšia, obsahuje menej lepku a absorbuje menej vody. Takáto múka sa používa na pečenie hlavne cukroviniek, a nie chleba, pretože výrobky z nej sa rozpadajú a rýchlo stagnujú. V pestovateľských oblastiach mäkkých odrôd sa chlieb pečie zo zmesi s múkou získanou z dovážaných tvrdých odrôd.

V tvrdej pšeničnej múke sú škrobové zrná jemnejšie a tvrdšie, ich štruktúra je jemnozrnná a existuje relatívne veľa lepku. Takáto múka, nazývaná „silná“, absorbuje veľké množstvo ódódy a používa sa predovšetkým na pečenie chleba, s výnimkou múky získanej z druhu T. durum, ktorý sa používa na výrobu cestovín..

So zvyšujúcim sa podielom mäsa a iných obilnín na ľudovej strave sa znižuje množstvo priamo konzumovanej pšenice a iných obilnín. Pšenica sa však široko používa aj ako krmivo pre zvieratá a nutričná hodnota obilia je takmer nezávislá od kvality mletia. Teraz v USA sa na tento účel spravidla používa celé zrno, aj keď skôr, ako kŕmne doplnkové látky sa používali hlavne odpady z mletia - otruby atď. trápenie.

Tento odpad sa už od pradávna kŕmil pre hospodárske zvieratá: ak existuje viac celulózy, predovšetkým hovädzieho dobytka a koní, ak je menej, ošípaných a hydiny. Pšeničné otruby sa obzvlášť oceňujú ako prísada do výživy tehotných kráv a bahníc. Predtým sa tiež dostali vo veľkých množstvách koňom v súvislosti so známymi preháňacími vlastnosťami. Malé otruby vrátane embryí a múky, ktorá je k nim prilepená, sú vhodné pre ošípané. Najúčinnejšie sa používajú spolu s odpadom z bitúnkov, rybou múčkou a mliečnymi vedľajšími produktmi ako prísady do kukurice a iného krmiva pre obilniny. Používanie odpadu z mletia v hydine, najmä pri chove brojlerov, sa v poslednej dobe začalo znižovať kvôli rastúcej popularite nízko vlákninových diét..

Glutamát sodný sa prvýkrát získal z pšeničnej bielkoviny - látky zvyšujúcej chuť, ktorá sa v Japonsku bežne používa v sójových omáčkach, ale teraz sa vyrába hlavne z tej istej sóje..

Aplikovaný výskum pšenice bol donedávna zameraný hlavne na zlepšenie jeho výživových vlastností. Laboratórne experimenty ukázali, že plasty, vlákna a lepidlá sa môžu vyrábať z pšeničného lepku, tieto výrobky sú však krehké a vo vode rozpustné, a preto nemajú komerčný význam. Trendy v poklese spotreby chleba v USA v poslednom čase oživili záujem o nekonvenčné spôsoby použitia pšenice. Zo špeciálne spracovanej múky sa získavajú „rozpustné“ jedlá pripomínajúce krupicu, z gluténu - raňajkové cereálie s vysokým obsahom bielkovín a sadenice pšenice sa pre svoju surovú formu považujú za veľmi zdravé. Pšeničný škrob sa používa na stuženie papiera. Zvyčajne sa extrahuje z obilia, ale niekedy zo slamy..

Priemysel používa priľnavé a viskózne vlastnosti samotnej pšeničnej múky. Slúži ako prísada do vrtných kvapalín používaných pri výrobe oleja a ako flokulačné (flokulačné) činidlo pri extrakcii zlata z roztoku, zlepšuje väzbu minerálnej časti k papierovému povlaku v sadrokartónovej doske, je plnivom vodotesných lepidiel v preglejke, impregnačnej zmesi atď..

biológie.

V rastlinách pšenice je stonka slamy s uzlami a obvykle dutými vnútornými stenami charakteristická pre všetky obilniny a listy sú jednoduché, lineárne, striedavé a dvojradové. Každý list sa pohybuje ďalej od miesta a pozostáva z vagíny pokrývajúcej prekrývajúcu internódu ako delená trubica a dlhá úzka doska. Na hranici medzi vagínou a platňou sú tri výrastky - široký kmeň membrány priliehajúci k stonke a dva prstovité uši pokrývajúce posledný.

Horná internoda alebo stopka nesie kvetenstvo - zložitý hrot. Skladá sa z zalomenej stredovej osi a ďalších malých jednoduchých kvetov, ktoré z nej odchádzajú - klátiky smerujúce k osi so širokou stranou. Každý klások nesie na svojej osi dva až päť za sebou idúcich kvetov, ktorých kombinácia je zdola pokrytá dvoma hornými a dolnými stupnicami, ktoré pokrývajú listy jednoduchého kvetenstva..

Každá kvetina je chránená párom špeciálnych listnatých listov - väčšie a hrubšie spodné a relatívne tenké horné kvetinové šupiny. Pre niektorých tzv odstredivé odrody pšenice nižších kvetinových šupín končia dlhou chrbticou.

Kvety sú zvyčajne bisexuálne, s tromi tyčinkami a paličkou, ktorá nesie dve cirrusové stigmy. Na spodku vaječníka sú dve alebo tri malé šupiny - kvetinové filmy alebo lóžičky, ktoré sa rovnajú periantu. V čase kvitnutia napučiavajú a rozširujú šupiny obklopujúce kvet. Pšenica je zväčša samoopelená rastlina, hoci v niektorých druhoch sa vyskytuje krížové opelenie. Po oplodnení sa vaječník premení na malé tvrdé ovocie, caryopsis, držané v uchu kvitnúcimi šupinami..

Zrno alebo zrno je oplodie vytvorené zo steny vaječníka, nerozlučne spojené s jedným semenom, ktoré obsahuje klíčok a endosperm. Embryo sa nachádza laterálne pri spodnej časti zrna a pozostáva z obličiek, koreňa a modifikovaného kotyledónu susediaceho s endospermom - scutellum. Po klíčení poskytne germinálny koreň primárny koreňový systém, oblička dá rastlinám zvýšené orgány a ich „dospelé“ korene a chrasta vylučuje enzýmy, ktoré trávia endosperm a prenášajú svoje živiny do výhonku, ktorý sa začal vyvíjať..

Siate zrno pšenice absorbuje vodu, napučiava a klíčky. Obličky a klíčky vychádzajú a rastú hore a dole. Na povrchu pôdy od prvého uzla slamy vytvorenej z obličiek odchádzajú korene doplnkov, ktoré sa silno vetvia a tvoria tzv. vláknitý koreňový systém. Miesto prechodu kmeňa na koreň sa nazýva koreňový krk. O niečo vyššie sú dolné uzly stonky tesne zblížené a zo sinusov ich listov v blízkosti povrchu pôdy sa vyvíja bočné výhonky - objavuje sa kultivácia pšenice..

Pred touto fázou sa rastlina považuje za výhonok. Potom začína výstupná fáza do trubice, t.j. rýchle predĺženie slamy, po ktorom nasleduje smerovanie, t.j. tvorba kvetenstvo: horná internodia (stopka) nesie ucho 7-10 cm nad horným listom.

Po dosiahnutí konečnej veľkosti zrno obsahuje embryo a vodnaté, najskôr priehľadné, potom, keď sa zvyšuje obsah škrobu, stáva sa bielym, endospermom (štádiom tzv. Zrelosti mlieka). Postupne sa obsah vlhkosti v zrne znižuje a jeho obsah sa začína podobať lepkavému cestu (vosková zrelosť). Plne zrelé (technicky zrelé) zrno - tvrdé.

Hlavné typy.

Hospodársky význam majú iba tri druhy pšenice - letná pšenica, mäkká pšenica alebo obyčajná pšenica (T. aestivum), tvrdá pšenica (T. durum) a hustá pšenica alebo trpaslicová pšenica (T. compactum). Prvým z nich je obyčajná pekárska pšenica pestovaná na celom svete. Druhé zrno sa používa na výrobu cestovín, pretože je bohaté na lepok - zmes bielkovín, ktoré tvoria lepkavú hmotu, ktorá nielen viaže cesto, ale v ňom tiež drží bubliny oxidu uhličitého; cesto „stúpa“ a chlieb sa stáva sviežim. Trpaslicová pšenica sa používa hlavne na dosiahnutie sypkého pečenia. Menší význam majú špaldová pšenica (T. spelta), emmerová, špaldová alebo trpasličia pšenica (T. dicoccum), poľská pšenica (T. polonicum) a angličtina alebo obézna (T. turgidum)..

Letná pšenica je na celom svete najviac šľachtená. Jeho stupnice kĺbov sú zreteľne vyčesané iba v hornej polovici, spodné kvetinové stupnice sú vykostené alebo kratšie ako 10 cm, slama je zvyčajne dutá. Líši sa od trpaslíka v dlhších, kompaktných alebo drobivých, dorzentrálne sploštených ušiach. V trpasličej pšenici sú krátke, husté a priečne stlačené.

Tvrdá pšenica je jarná a jarná, líši sa od letnej a trpasličej pšenice ostrými hrebeňmi po celej dĺžke stupňov kĺbov a zvyčajne odstredivými spodnými kvitnúcimi stupnicami s markízou dlhou 10–20 cm. Slama nie je dutá. Od tukovej pšenice sa líši iba v dlhších klátikoch a obilninách, ktoré sú zvyčajne eliptické. Tuková pšenica, ktorá sa v Amerike prakticky nepestuje, má krátke oválne zrná so skrátenými vrcholmi, takže vyzerajú nafúknuté a hrbolaté; existujú odrody červeného a bieleho zrna.

Poľská pšenica vyniká svojím vzhľadom. Jeho hrot je veľký - 15–18 cm dlhý a 2 cm alebo viac široký. Stupnice stupnice sú dlhé, tenké, papierové a zrná často dosahujú dĺžku 13 mm a sú veľmi tvrdé. Odrody tohto druhu, napríklad tvrdá pšenica, sú iba jarné.

Odrody pšenice sa delia na zimu a jar. Pšenica ozimná sa pestuje na jeseň a zberá sa nasledujúce leto. Toto je najbežnejšia pšenica na svete. Začína sa vyvíjať skôr ako na jar vysadená jar, rýchlo dozrieva a poskytuje vyšší výnos. Jarná pšenica, s výnimkou T. durum, sa pestuje na miestach, kde je zima príliš tvrdá.

ekológia.

Pšenica môže rásť v širokom rozsahu pôdnych a klimatických podmienok a je chovaná takmer vo všetkých poľnohospodárskych zónach okrem trópov. Medzi plodiny odolnejšie voči chladu patria iba jačmeň, zemiaky a niektoré trávové krmoviny; Tiež sa nebojí tepla, ak nie je kombinovaná s vysokou vlhkosťou: v druhom prípade sa pestovanie stáva nerentabilným kvôli vážnemu poškodeniu rastlín spôsobenému chorobami. Vo všeobecnosti však vynikajú dve hlavné „pšeničné zóny“ - medzi 30 a 55 ° N. a medzi 25 a 40 ° J, kde ročné zrážky sú priemerne 300 - 1100 mm. V najchladnejších častiach je kultúra obmedzená na oblasti, v ktorých zrážky ročne klesajú o 250 - 1 000 mm, av najteplejších častiach, kde ich ročné množstvo nepresahuje 500 - 1800 mm. Optimálna plodina dozrieva pri 250 až 1 000 mm zrážok ročne a ich sezónne rozloženie. Rast pokračuje, až kým teplota neklesne pod 3 ° C a nestúpne nad 32 ° C pri optimálnej teplote 25 ° C. Príliš skoré siatie zvyšuje šance na ochorenie sadenice a, podobne ako oneskorené, sú plné zimného mrazu..

Jarná pšenica sa vysieva od marca do mája v závislosti od miestnych podmienok..

Plodiny sa zvyčajne zbierajú, keď obsah vlhkosti v zrne klesne na 13%. Jarná pšenica na dozrievanie potrebuje cca. 100 dní bez mrazu. Skorší zber, keď je vlhkosť zrna vyššia, vyžaduje sušenie a neskorší zber znižuje objem produkcie, keď sa zrno začína drviť z uší a rastliny majú tendenciu ľahnúť si..

Pšenica ozimná sa pestuje aj ako krmivo pre zelený hovädzí dobytok, ktorý sa môže pásť, keď sadenice dosiahnu výšku 13–20 cm. Ak sa plánuje zber plodín z tohto poľa v budúcom roku, pastva sa zastaví, keď rastliny začnú vstupovať do skúmavky. V niektorých oblastiach Spojených štátov sa pšenica osieva v zmesi so zimnými strukovinami a pred kvitnutím kosí na seno a siláž..

Chorobám a škodcom.

Jednou z najbežnejších chorôb pšenice je stonka alebo lineárna hrdza. Už pred 200 rokmi bolo známe, že kríky čučoriedok prispievajú k infekcii (na nich parazitická huba prechádza časťou svojho životného cyklu) a objavili sa zákony, ktoré vyžadujú ich zničenie. Až doteraz sa môžu pestovať iba ozdobné formy odolné voči hrdzi. Čučoriedka tiež slúži ako zdroj nových infekčných rás huby hrdze - viac ako 300 z nich je už známych. Lineárna hrdza spôsobuje toľko škôd, že sa na celom svete vykonáva výskum s cieľom identifikovať parazitické rasy, ktoré sú pre vedu stále neznáme, a vytvárať odrody pšenice, ktoré sú voči nej odolné.

Medzi ďalšie choroby patria listová (hnedá) a žltá hrdza, tvrdá (páchnuce), stonka a prašnosť, múčnatka, chrasta, koreňová hniloba a hniloba koreňového krčka maternice, dve septoriózne škvrny a vírusové infekcie (rôzne druhy mozaík a žltý trpaslík). Najlepšou kontrolou vo všetkých prípadoch je pestovanie rezistentných odrôd. Integrovaný prístup, t. kombinácia genetickej rezistencie rastlín s chemickým ošetrením, v niektorých prípadoch môže významne znížiť straty (napr. zo smutu), avšak z mnohých chorôb zatiaľ neboli vyvinuté účinné prostriedky nápravy.

Hmyz škodcov závisí od oblasti pestovania. V USA sú najzávažnejší americký chlieb, komár z pšenice, lopatka obdĺžniková a obyčajná voška na obilniny. Ostatné druhy kazia zrno a múku v skladoch, ako sú napríklad malé jedlá múky, múčne vločky, obilné mory, maurské halušky, ryžové ježky.

Podobne ako v prípade chorôb je najlepším spôsobom, ako znížiť škodu spôsobenú škodcami, použitie odrôd pšenice, ktoré sú voči nim rezistentné, bohužiaľ však nie je poistená žiadna odroda proti všetkým hmyzom, ktoré ju ohrozujú. Pre iné ekologické, t. ktoré nezahŕňajú ošetrenia pesticídmi, kontrolné metódy zahŕňajú správnu prípravu pôdy, výber špeciálnych schém striedania plodín a optimálne obdobie sejby a zberu, sušenie strnišť po kosení (táto metóda zbavuje mnohých potravinových škodcov).

Spracovanie pšenice.

Pšeničné zrno je pokryté hnedastou škrupinou, ktorá pri mletí produkuje otruby, ktoré sú bohatšie ako celé zrno, bielkoviny, vitamíny a najmä celulóza. Pod škrupinou je aleurónová vrstva malých granúl. Zárodok na spodku zrna je bohatý na ropu, bielkoviny a minerály. Zvyšok sú tenkovrstvové endospermové bunky naplnené škrobovými zrnami a časticami lepku, ktoré poskytujú testovaciu viskozitu.

Pri brúsení, t. cieľom získania múky z obilia je cieľom oddeliť čo najviac škrobu a lepku od ostatných zložiek, pretože klíčok robí múku lepivou a vedie k jej rýchlemu stmavnutiu a žluknutiu a aleurónová vrstva jej dodáva nahnedlý odtieň. V dôsledku toho vzniká odpad z mletia (15–18% hmotnosti rafinovaného zrna) - otruby a jemnejšie semená alebo múka.

Chlieb sa získava zmiešaním múky s vodou alebo inou tekutinou a pridaním droždia - zvyčajne droždia a niekedy aj ďalších látok -, aby výrobok získal osobitnú chuť alebo textúru alebo aby stimuloval rast kvasníc. Zmes sa hnetie, formuje a pečie. Teraz je pšeničný chlieb biely a len pred sto rokmi to bolo sivé. To sa vysvetľuje zvýšením kvality múky - úplnejšou separáciou počas mletia endospermu od škrupín zŕn a klíčkov..

Botanická evolúcia.

Aj keď chovatelia špeciálne šľachtili veľa odrôd pšenice, tisíce ďalších sa spontánne objavili krížením kultúrnych foriem medzi sebou as divými bylinkami. Pravdepodobne najstarší kultivovaný druh pšenice je egylopsa (T. aegilopoides) a korene obyčajné (T. monococcum). Iba v ich bunkách bol detegovaný diploidný súbor siedmich párov chromozómov. Ťažiskom prvého druhu je Arménsko, Turecko a Gruzínsko, odkiaľ preniklo na západ. Jednokukuričná pšenica mohla pochádzať zo severovýchodného Turecka a juhozápadného Zakaukazska alebo mierne na juh vo východnom Iraku. Predpokladá sa, že sa stala predchodcom takmer všetkých moderných odrôd.

Ďalším krokom vo vývoji pšenice bol výskyt tetraploidných druhov so 14 pármi chromozómov. V divočine je známa iba jedna z nich - špalda, emmer alebo pšenica zelená (T. dicoccum), distribuovaná na juhu Arménska, severovýchodného Turecka, západného Iránu, severného Izraela, Sýrie a Jordánska. Je tiež najstarším kultúrnym tetraploidom, pestovaným raz širšie ako všetky ostatné druhy pšenice. Hoci emmera, podobne ako u jednokorenného zrna, os hrotu je krehká a šupiny neklesajú za zrná pri mlátení, prvou pšenicou, u ktorej sa uši nerozbili, sa stali ďalšie tetraploidy, a zrno bolo úplne rozomleté ​​na šupiny. Tieto typy zahŕňajú tvrdú, perzskú, poľskú a obéznu.

Najmladšou pšenicou sú hexaploidy s 21 pármi chromozómov. Je to produkt hybridizácie tetraploidov s niektorými druhmi blízkych druhov, ktoré majú sedem párov chromozómov, s najväčšou pravdepodobnosťou s voľne rastúcou cereáliou rodu Aegilops. U dvoch hexaploidných druhov, vrátane špaldovej pšenice, ktorá bola kedysi hlavnou stredoeurópskou pšenicou, sú zrná, podobne ako jednoklíčové mušky a špaldové zrná, nelícené (membránové). Na troch ďalších hexaploidoch nazývaných holozerny, t. na leto bola väčšina svetovej produkcie tejto plodiny tvorená trpasličími a sférickými pšenicami.

Aký je rozdiel medzi tvrdou a mäkkou pšenicou??

Pšenica je v mnohých krajinách sveta vedúcou obilninou..

Pšenica patrí, ako zdôrazňuje Healthline, do rodu jedno- a dvojročných tráv z obilnín. Dôvodom jeho rozšíreného rozšírenia je to, že rastie v akejkoľvek klíme. Existujú odrody, ktoré sa môžu pestovať celoročne.

Najpopulárnejšie druhy pšenice sú tvrdé a mäkké. Používajú sa na pečenie pekárskych výrobkov (chlieb, pečivo), na výrobu cestovín, rezance atď..

Ako sa odlišuje tvrdá pšenica od mäkkej pšenice? Aké podobnosti majú??

Čo je tvrdá pšenica?

Tvrdá pšenica alebo Triticum turgidum je druhým druhom pšenice polarita a distribúcia po mäkkej pšenici, ktorá sa tiež nazýva obyčajná, chlieb alebo Latinská Triticum aestivum..

Tvrdá pšenica sa vysieva na jar a plodiny sa zberajú na jeseň. Je dobre prispôsobená horúcim a suchým podmienkam stredomorských krajín a nielen.

Zrná tvrdej pšenice sa rozomelú na hrubú múku. Z toho sa vyrábajú cestoviny a kuskus. Vyrába tiež obilniny, ktoré sa podávajú deťom s mliekom na raňajky. Používa sa pri príprave pudingov alebo bulguru. Ak drvíte hrubú múku opakovane, je vhodné na miesenie cesta na pečenie nekvašeného chleba alebo pizze..

Tvrdá pšenica je odroda jarnej pšenice, ktorá sa melie na celozrnnú múku a používa sa na výrobu cestovín. Ak múku znova zomelíte, môžete z neho miesiť cesto na chlieb alebo pizzu.

Čo je mäkká pšenica?

Bežná alebo mäkká pšenica je najrozšírenejším typom obilia. Jeho ďalší názov je chlebová pšenica. Obsahuje veľa bielkovín a lepku. Celozrnná pšenica je neporušené zrno pozostávajúce z troch častí:

1) Otruby - tvrdá škrupina zŕn obsahujúca minerály, vlákninu a antioxidanty;

2) Embryo je časť jadra pšeničných zŕn, v ktorej sa pripravilo všetko potrebné pre rast a vývoj obilnín. Obsahuje vitamíny, minerály, aminokyseliny a živiny.

3) Endosperm je tkanivo, ktoré obklopuje embryo v semene a dodáva mu živiny. Je bohatý na uhľohydráty a bielkoviny..

Celozrnná múka sa získava z mletého zrna spolu s škrupinou. Je to hmota s malými zrnami, ktorých veľkosť je rovnaká ako veľkosť krupice. Môže to byť veľmi jemné (zrno) alebo hrubé (tapeta) brúsenie. Celozrnná múka obsahuje viac živín ako tuhá múka.

Mäkká pšenica môže byť mletá rôznymi spôsobmi. Celozrnná múka je cennejšia, pretože v procese mletia sa použili všetky časti neporušeného zrna (otruby, klíčky a endosperm). Obsahuje viac živín ako múka získaná z tvrdej pšenice. Termín „celozrnná pšenica“ sa niekedy používa nesprávne: nazýva sa akákoľvek chlieb.

Podobnosti a rozdiely

Tvrdá a mäkká pšenica sa navzájom nelíšia, ako sa všeobecne verí. Majú podobné zloženie.

Napríklad tvrdá a mäkká pšenica obsahuje veľa vlákniny, vitamínov B, medi, železa, zinku, horčíka, antioxidantov a ďalších prospešných rastlinných látok. Zároveň stojí za zváženie, že tvrdosť je tvrdšia ako pšenica chleba. Preto by malo byť jeho mletie dôkladnejšie (z tohto dôvodu bude zvyšná časť škrobu ešte viac poškodená)..

Z tohto dôvodu nie je tvrdá pšeničná múka vhodná na pečenie chleba. Cesto z neho vyrobené obsahuje menej škrobu, čo znamená, že bude mať nižšiu schopnosť fermentácie a rastu. Tvrdá pšenica nemá genóm D. Nachádza sa iba v chlebovej pšenici, a preto majú rôzne vlastnosti cesta..

Cesto vyrobené z tvrdej pšeničnej múky má vyššiu roztiahnuteľnosť, t.j. je ľahko roztiahnuteľný, a to aj na dlhé kúsky a neroztrhá sa. Preto je lepšie vyrábať cestoviny..

Cesto zmiešané z mäkkej pšeničnej múky má veľkú elasticitu. Nerozťahuje sa dobre a nie je vhodný na výrobu cestovín, najmä špagiet. Z nej pečieme chlieb a pekárske výrobky.

KazakhZerno.kz zhŕňa: tvrdá a mäkká pšenica sú úplne odlišné druhy pšenice. Hoci majú podobné zloženie, ale kvôli nedostatku D-genómu v tvrdej pšenici je múka z nich úplne iná. Preto sa mäkká pšenica používa na pečenie chleba a pekárskych výrobkov a tvrdá pšenica sa používa na cestoviny a kuskus..

Rozdiely a podobnosti medzi tvrdou a mäkkou pšenicou

Celá zimná a jarná pšenica sa delí na tvrdé a mäkké odrody. Pri kúpe chleba alebo cestovín je užitočné vedieť, z akej múky sa vyrábajú. Zistíme, aké sú rozdiely medzi tvrdou a mäkkou pšenicou a aký je rozdiel v ich poľnohospodárskej technológii.

Vlastnosti tvrdých a mäkkých stupňov

Tvrdá a mäkká pšenica majú množstvo botanických rozdielov, ktoré určujú podmienky ich rastu a kvalitatívne vlastnosti múky získanej z nich..

Všeobecný botanický opis pšenice

Pšenica je tvrdá a mäkká s listami, ušami, zrnami a vláknitým koreňovým systémom. Z tzv. Rastového kužeľa sa objavujú listy - stonky a korene. Rast listov pokračuje, až kým rastlina nebude kvitnúť a hnojiť.

Hlavný kmeň stonky pšenice má 7-10 listov, bočné výhonky - 5-8. Kmeňové listy sú k stonke pripevnené vaginou.

Ucho je kvetenstvo pozostávajúce z kmeňa a klátika. Kvety sú bisexuálne a jednodomé, umiestnené medzi váhami. Pšeničné kvety pozostávajú z tĺčika a troch tyčiniek, obklopené konvexnými šupinami, vnútornými a vonkajšími. Zrno je ovocie pšenice. Jeho zložkami sú osivo, klíčky, srsť osiva, plodný hrebeň a endosperm.

Charakteristika tvrdej pšenice

Tvrdá pšenica obsahuje veľa lepku a organických pigmentov - karotenoidov. Sklené a pevné zrná.

100 g tvrdej pšenice obsahuje:

  • proteíny - 13 g;
  • tuky - 2,5 g;
  • uhľohydráty - 57,5 ​​g.

Energetická hodnota 100 g mäkkej pšeničnej múky - 304 kcal.

Podľa GOST R 52554-2006 je tvrdá pšenica rozdelená na dva poddruhy:

  1. Tvrdá jar (tvrdá). Je rozdelená na tmavú jantárovú a svetlú jantárovú..
  2. Tvrdá zima.

Tvrdá múka má vďaka karotenoidom jemnú krémovú farbu.

Charakterizácia mäkkej pšenice

Takéto odrody sa nazývajú aj obyčajné. Nie sú vyberaví na podmienky pestovania. Odolnosti voči poveternostným vplyvom a nedokonalosť pôdy, na ktorej rastie, sú odolné. Preto tieto nenáročné odrody v Rusku zaberajú takmer všetky osiate oblasti vyhradené pre pšenicu.

Odrody mäkkej pšenice sú najviac odolné voči suchu, mrazu a skoré dozrievanie medzi všetkými typmi tejto plodiny..

100 g mäkkej pšenice obsahuje:

  • proteíny - 11,8 g;
  • tuky - 2,2 g;
  • uhľohydráty - 59,5 g.

Energetická hodnota 100 g mäkkej pšeničnej múky - 304 - 306 kcal.

Podľa GOST R 52554-2006 sa mäkké triedy rozlišujú:

  • jarná červená / zima;
  • biele zrno jar / zima.

Všetky tieto odrody, s výnimkou zimnej bielej zimy, majú niekoľko poddruhov, ktoré sa navzájom líšia farbou zŕn a sklovitého skla.

Biologické rozdiely v obilninách

Biologické rozdiely medzi mäkkou a tvrdou pšenicou:

  • Kmeňové. V mäkkých odrodách sú stonky tenké a duté vo vnútri, v tvrdých odrodách - hrubé.
  • obilia Mäkká pšenica má zrná s práškovou, sklovitou alebo polosklovitou konzistenciou. Farba - od bielej po červenú. V tvrdých odrodách je zrno tvrdé, malé, žltkasté alebo hnedé. Dlhé zrná tvrdej kvality.

Kde rastú?

V Rusku je 95% všetkých osiatych plôch vysiatych mäkkými odrodami. Mäkká pšenica potrebuje na úspešné pestovanie klímu s vysokou vlhkosťou.

Krajiny a regióny, v ktorých sa pestujú mäkké odrody:

Tvrdé druhy potrebujú suchý vzduch. Takáto pšenica rastie najlepšie v kontinentálnom podnebí..

Krajiny a regióny, v ktorých sa pestuje tvrdá pšenica:

Ktorá pšenica je zdravšia: tvrdá alebo mäkká?

Akákoľvek pšenica je dobrá, ak sa konzumuje striedmo. Múka obidvoch typov obsahuje komplexné uhľohydráty, veľa vitamínov, minerálov, stopových prvkov a ďalšie užitočné látky. Múka z tvrdej pšenice sa však určite považuje za užitočnejšiu..

Výrobky z pšeničnej múky akéhokoľvek druhu:

  • prospievajú nervovému systému, svalom, pokožke, nechtom a vlasom, všetkým vnútorným orgánom;
  • stimulovať duševnú aktivitu;
  • posilniť imunitu;
  • zlepšiť pohodu.

Výhodnosť tvrdej pšenice v jej užitočnosti je daná vysokým obsahom bielkovín, vlákniny a minerálnych zložiek. V „tvrdej“ múke je viac proteínov ako v mäkkých odrodách a menej uhľohydrátov. Obsah kalórií je tiež menší, ale veľmi mierne.

Prečo používať?

Biologické vlastnosti zrna určujú kvalitatívne vlastnosti múky získanej z pšenice. Použitie múky závisí od lepku. Lepivosť a lepivosť cesta závisí od neho a v konečnom dôsledku od kvality získaných výrobkov.

Mäkká pšenica

Škrob v mäkkých zrnách je veľký a mäkký, takže múka vychádza z drobivej, tenkej a takmer neabsorbuje vlhkosť. Má málo lepku. Cesto je sypké a nie dostatočne elastické a chlieb je drobivý, drobivý.

Výrobky vyrobené z múky so zníženým obsahom lepku rýchlo ustupujú. Používa sa na chlieb, pečivo, koláče a pečivo..

Na výrobu cestovín je „mäkká“ múka nežiaduca. Cestoviny rýchlo vrú a stráca tvar.

Múka z odrôd mäkkej pšenice je:

  • Silný - bezlepkový.
  • Stredná - s dostatkom lepku na pečenie chleba a výrobu cestovín.
  • Slabý - má málo lepku, menej ako 18%.

Zrná mäkkej pšenice sú bohaté na vitamíny B, D, K, E a P, kobalt, molybdén, kremík, železo, mangán, síru, fluór, meď, vápnik, draslík, jód, vanád a zinok.

Tvrdá pšenica

V tvrdých zrnkách sú častice škrobu malé a dosť tvrdé. Múka je jemnozrnná so zvýšeným lepkom a so schopnosťou aktívne absorbovať vodu. Cesto je mäkké a elastické. Výrobky z tvrdej pšeničnej múky zostávajú dlho mäkké.

Úžasné cestoviny sa vyrábajú z „tvrdej“ múky - aj po varení si zachovávajú svoj tvar.

Tvrdá múka obsahuje veľa fosforu, vápnika, draslíka, sodíka, jódu, zinku, mangánu, horčíka, železa, vitamínov B, biotínu, karoténu, cholínu, folacínu, niacínu, vitamínov skupiny D a ďalších užitočných látok.

Na obale cestovín z „tvrdej“ múky je písmeno A, z „mäkkých“ - písmeno B. „Tvrdé“ dovážané cestoviny sú označené slovom durum alebo krupica.

Škody a kontraindikácie

Suchá hmotnosť pšenice obsahuje 7 až 22% bielkovín, z ktorých väčšina je lepok. Práve tento špecifický proteín je dôvodom, prečo sú ľudia s celiakiou úplne kontraindikovaní v produktoch z akejkoľvek múky.

Výrobky z múky akejkoľvek pšenice sú pre ľudí kontraindikované:

  • s cukrovkou;
  • obézny
  • vysoký cholesterol.

Osoby trpiace chorobami gastrointestinálneho traktu by mali používať výrobky z pšenice opatrne, najmä v období exacerbácie.

Nesprávna spotreba výrobkov z pšenice vedie k:

  • pribrať;
  • strata pevnosti a zníženie energie.

Na spotrebu menej pšeničných výrobkov sa odporúča:

  • uprednostniť tvrdú pšenicu;
  • nie sú cestoviny bez mastnej omáčky a omáčok.

Populárne odrody

V Rusku sa pestuje niekoľko odrôd mäkkej a tvrdej pšenice. Napriek veľkej užitočnosti sa v Rusku pestujú mäkké odrody - sú odolnejšie a produktívnejšie. Mnohé regióny jednoducho nie sú vhodné na pestovanie tvrdej pšenice..

  • Elias. Rastlina do výšky 1 m. Uši sú vykostené. Odroda je odolná voči ubytovaniu a chladu. Jeho produktivita môže dosiahnuť 75 - 85 c / ha. Plodenie nastáva 200 dní po zasiatí semien do zeme. Líši sa v dobrej kultivácii. Feature - je možné vysiať po obilnín. Odolný voči fusarióze uší. Odporúča sa pestovať na pôdach s vysokými dávkami dusíkatých hnojív. Ide o zimnú odrodu francúzskeho výrobcu.
  • Lars. Vysoko výnosná stredná sezóna. Odolné voči ubytovaniu. Má vysokú odolnosť proti plesniam a hrdzi. Pri použití intenzívnych technológií vykazuje výnosy na úrovni 70 - 97 c / ha. Obdobie pestovania je 300 - 314 dní. Múka má vysoké pečiace vlastnosti. Je veľmi odolný proti mrazu, pretože je špeciálne vyvinutý pre krajiny Škandinávie.
  • najobľúbenejšie Ozimná pšenica. Patrí do hodnotných ročníkov. Dosahuje výnos 90 kg / ha. Zrenie - 280 dní. Zle reaguje na sucho. Potrebuje zalievanie. Dobre toleruje mrazy. Zrno obsahuje asi 35% vlákniny.
  • Shestopalovka. Jarná predzrnná pšenica. Rastlina dosahuje výšku najviac 0,9 m. Uši sú bledozelené. Neľahne si a nerozpadá sa. Produktivita do 80 kg / ha. Doba zrenia - 285 dní.
  • Galina. Hybridná odroda pre strednú a severozápadnú oblasť. Pšenica ozimná s úrodou do 70 kg / ha. Plod sa objaví po 290 dňoch. Má vysoký obsah bielkovín. Rastlina dosahuje výšku 0,9 m.
  • Martin Kubánka. Odroda neskorého dozrievania. Medzi regióny pestovania patria Altaj, Kalmykia, severný Kaukaz a západná Sibír. Charakteristickým rysom je, že chrbtica je dlhšia ako ucho. Zrná sú sklené, dlhé. Farba - žltá alebo svetlo žltá.
  • veverička Toto je arnautka sortoform. Pestuje sa v regióne Volga. Odroda je rozdelená do troch poddruhov. Špicaté uši, červené, husté, štvorhranné. Zrno - biele.
  • maui Jarná pšenica so sklovitými zrnami bohatými na dusíkaté látky. Jedna z najlepších odrôd v Rusku. Jeho uši sú stredne dlhé, husté. Zrná sú podlhovasté. Z múky Red Moth sa pečú elitné druhy chleba.
  • Garnovka. Uši majú modrastý povlak. Zrno - husté, sklovité, predĺžené. Odroda sa pestuje v regióne Kuban av regiónoch juhovýchodnej časti krajiny. Múka sa používa na výrobu prémiových cestovín.
  • Čierna stopka. Má rozvinutý koreňový systém. Pestuje sa v južných oblastiach Ruskej federácie. Môže rásť na nedostatočne vlhkých pôdach. V dôsledku spomalenia tempa rastu výnosy klesajú. Môže byť potlačený burinou. Uši sú tmavé, dlhé, s výraznými markízami..
  • Melanopus. Výberová pšenica na cestoviny. Odroda je odolná voči ubytovaniu. Nerozpadá sa. Odolné voči suchu a toleruje horúce počasie. Zberané dokonca aj v podmienkach sucha. Pestovateľská oblasť - kaspické stepi.
  • Saratov. Odolné voči odrodám. Uši sú valcovité, biele, drsné. Zrná sú veľké, sklené, podlhovasté, existuje krátky chumáč. Vďaka vysokým zrnom uší táto odroda poskytuje vysoké výnosy. Pestuje sa v rôznych regiónoch Ruska.
  • Bezenchukskaya. V polovici sezóny. Toleruje dlhodobé sucho. Uši prizmatického tvaru. Chrbty sú dvakrát také dlhé ako ucho. Odroda je odolná voči burinám a má dobrú imunitu. Aj pri minimálnom zalievaní poskytuje dobré výnosy.
  • Ottawa. Jarná odroda durum. Tvrdé zrno sa používa na výrobu vysoko kvalitných obilnín, drahého chleba a cestovín najvyššej kvality. V Rusku táto odroda rastie vo veľmi malom množstve. Kultivačnými regiónmi sú oblasť severného Kaukazu a Rostova. Hrot je extrémne hustý, dlhé ostne, umiestnené pozdĺž kmeňa. Zrná sú dlhé, jantárové. Charakteristickým rysom - rastlina dosahuje výšky 1-1,1 m.

V Rusku je celkový výnos durum 1 - 1,2 milióna ton. Priemerná úroda pšenice tvrdej je 25 - 26 kg / ha, maximum - 50 - 60 kg / ha. Jarné odrody sú v porovnaní s zimnými plodinami horšie - je to o 20% menej.

Porovnávacia poľnohospodárska technológia

Poľnohospodárska technológia tvrdej a mäkkej pšenice sa líši iba jemnými odtieňmi. Pri pestovaní konkrétnej odrody pšenice je potrebné vziať do úvahy, aké druhy pestovania si vyžaduje. Všimnite si, že v poľnohospodárskej technike zimných a jarných odrôd je viac rozdielov ako tvrdých a mäkkých.

Striedanie plodín

Výber predchodcu závisí aj od klímy v regióne a od typu pšenice. Preto sú zimné odrody často vysiate čiernou parou a neodporúča sa pestovať po slnečnici, kukurici alebo sudánskom. Jarné odrody rastú dobre po strukovinách a riadkoch. V suchých oblastiach sa však jarná pšenica tiež odporúča na siatie do čiernych párov.

Tvrdá pšenica sa zasieva iba v pároch. Nie je schopná dať dobrú úrodu na jednom mieste dvakrát za sebou. Ak je tvrdá odroda vysiata po obilninách, kvalita zrna sa výrazne zhoršuje. Je potrebné odpočívať na zemi.

V roku, keď je pole ponechané pod parou, je potrebné zabezpečiť zachovanie vlhkosti v pôde. Na tento účel sa pole mechanicky alebo pomocou herbicídov zbaví buriny. V zime sa vykonáva udržanie snehu.

Predsebná príprava

Pôda sa pred sejbou pšenice uvoľní a vyrovná. Prijímajú opatrenia na ochranu vlhkosti, ničenie burín a zatváranie zvyškov prekurzorových rastlín v pôde. Funkcie ošetrenia pred výsevom závisia od počasia, dostupného vybavenia, stavu ornej pôdy.

Klasické obrábanie pôdy použité pri pestovaní mäkkej pšenice:

  • Brány a kultivácia. Semeno by nemalo obsahovať veľké hrče.
  • Baliť. Zabezpečuje kontakt semien s pôdou..
  • Dokončovacie práce. Vykonáva sa po zbere predchodcu. Pôda zvyšuje hromadenie vlhkosti a znižuje sa počet škodcov v nej.
  • O dva týždne neskôr je pôda zoraná pluhom. Hĺbka orby - 20 cm.
  • Lúpanie je disk a potom radlica. Vykonáva sa po strukovinách a strninách..

Vlastnosti sejby tvrdej pšenice:

  • Pri pestovaní tvrdej ozimnej pšenice je dôležité zabezpečiť maximálnu akumuláciu vlhkosti v pôde. Ak je horná vrstva pôdy (hrúbka - 20 cm) menšia ako 20 mm, výsev sa zruší.
  • Na poli s parou a trvalými bylinkami sa vykonáva orba. Po strukovinách postačí úprava povrchu - to vám umožní udržať vlhkosť v pôde.
  • Predsejbové ošetrenie a kultivácia sa vykonáva v hĺbke sejby. Naposledy sa pôda kultivuje cez plodinu do hĺbky 8 cm.
  • Ak prší tesne pred výsevom, musíte kultiváciu zopakovať.

Poľnohospodárska technológia výsevu pšenice sa líši v závislosti od podnebia, poveternostných podmienok a odrôd pšenice. Optimálne dátumy výsevu:

  • jarné odrody - 2. september;
  • zimné odrody - 1. dekáda jari.

Ak je pôda riedka alebo na poli rástli nepárové plodiny, ozimná pšenica sa vyseje začiatkom septembra. Po pestovaní pary a na úrodnej pôde sa výsev posúva bližšie k zime. Chráni pšenicu pred obilninami a zabraňuje klíčeniu..

Hĺbka výsevu v pôde je 3 cm Tento parameter závisí od načasovania výsevu. Výsev sa vykonáva v riadkoch. Intervaly medzi radmi - 15 cm Po zasiatí sa musí pôda prevrátiť.

Odporúčaná hĺbka výsadby tvrdej pšenice je 4-6 cm Pri výsevoch jarných odrôd sa berie do úvahy stav pôdy. Na chernozémoch stačí prehĺbiť semená o 3-5 cm, vo vyprahnutých oblastiach sa hĺbka výsevu môže zvýšiť na 6-8 cm.

Aplikácia hnojív

Všetky druhy a odrody pšenice reagujú na hnojivá. Úroda rastie obzvlášť dobre na úrodných pôdach. Na získanie plodiny s hmotnosťou do 30 kg / ha sa na pôdu aplikuje 90, 25 a 60 kg dusíka, fosforu a draslíka. Miera hnojenia sa diferencuje podľa klimatickej zóny, stavu pôdy, predchodcu atď..

Hnojivá sa používajú s ohľadom na vegetačné obdobie:

  • dusík na začiatku;
  • s rastom stoniek sa zvyšuje miera aplikácie dusíka;
  • vo fáze tvorby zrna je zavádzanie dusíka minimálne;
  • počas obrábania je potrebný fosfor;
  • v čase položky - draslík.

Vďaka draslíku sa zvyšuje imunita pšenice, zvyšuje sa veľkosť zŕn.

V centrálnom pásovom hnojive sa hnojivo aplikuje v komplexe - organickom a minerálnom. Spoločným zavedením hnoja a rašeliny sa plodina zdvojnásobí.

Tvrdá pšenica je mimoriadne náročná na úrodnosť pôdy. Môžu tolerovať sucho, ale na úbohých pôdach neprinášajú dobrú úrodu. Tvrdá pšenica jarná potrebuje hnojivá. Na 1 kg obilia spotrebuje 4 kg dusíkatých hnojív.

Prečo klesá výnos?

Výsledky boja chovateľov a poľnohospodárov o zvýšenie produktivity sú často kompenzované negatívnymi faktormi. Existuje toľko dôvodov, prečo klesajú výnosy plodín..

Hlavné dôvody poklesu výnosov:

  • semeno nízkej kvality;
  • hmyzích škodcov a chorôb;
  • nepriaznivé podmienky;
  • nedostatok ornej pôdy, nesprávna kultivácia pôdy, veľké / malé výsevné hĺbky atď..

Nedávno sa pridal ďalší negatívny faktor, ktorý globálne ovplyvňuje pokles produktivity všetkých druhov a odrôd pšenice - zmena podnebia. Navyše, podľa predpovedí vedcov v nasledujúcich 20 rokoch sa problém ešte prehĺbi.

Negatívne faktory spojené so zmenou podnebia:

  • nočné teploty sa zvýšia;
  • počet nepriaznivých faktorov sa zvýši;
  • počet hmyzu sa zvýši;
  • miera ochorenia sa zvýši.

Zvýšenie výnosu

S cieľom udržať produktivitu pšenice na vysokej úrovni sa poľnohospodári musia neustále prispôsobovať zmenám - globálnym a miestnym. Chovatelia zároveň pracujú na vytváraní odrôd, ktoré sú odolné voči novým klimatickým podmienkam..

Na zvýšenie výnosu mäkkej a tvrdej pšenice sa používajú rovnaké metódy:

  • Hnojenie je nevyhnutnou podmienkou vysokého výťažku. Okrem toho je efektívnejšie kŕmiť rastliny listovou metódou. Vďaka postrekovaniu je možné zvýšiť kultiváciu a znížiť výsev.
  • Včasný vrchný obliekanie je schopné urobiť bodec 1,5 až 2 krát viac a zvýšiť hmotnosť zrna. Na dosiahnutie tohto účinku sa výživa musí poskytovať na konci tvorby kvitnúcich šupín..

Choroby pšenice a škodcovia

Stupeň odolnosti tvrdej a mäkkej pšenice voči chorobám a škodcom je určený biologickými charakteristikami odrody, osobitnými podmienkami pestovania (pôda, počasie atď.) A dodržiavaním pravidiel poľnohospodárskej technológie..

Metódy boja proti chorobám a škodcom:

  • Z plesne múčnatej, hniloby koreňov, hrdze a iných chorôb v štádiu narážania a ušiach sa pšenica postrieka fungicídmi. Použite Fundazole 50%, Bayleton, 25% a ďalšie.
  • Larvy mletého chrobáka, škodlivé korytnačky, chlieb blchy, lopatka na zrno, opilci a iný hmyz sa ničia pomocou BI-58, Decis a ďalších prípravkov.

Aby sa zabránilo ukladaniu jarnej pšenice, sú plodiny ošetrené v kruhu - 4 l na 1 ha, vo fáze výstupu z rastliny do rúrky. Použitie prehliadky sa môže kombinovať s fungicídmi a herbicídmi - ak sú zmiešané.

čistenie

Mäkká jarná pšenica sa zberá, keď je vlhkosť zrna 15 - 20%, v zime - 14 - 17%. Prerušenie 10 dní môže výrazne znížiť výnos. Jarné a zimné odrody sa zberajú priamym kombinovaním. Samostatnou metódou sa môžu zbierať aj zimné odrody - ak je na poli veľa burín.

Pri zbere tvrdých odrôd je dôležitá včasnosť. Tvrdá pšenica je pre úrodu omnoho náročnejšia. Prorastanie môže viesť k strate objemu a kvality plodiny. Zber sa uskutočňuje osobitne a vopred sa odhaľujú polia, na ktorých rástla silná a slabá pšenica. Na prúdoch sa vytvárajú šarže zŕn, ktoré sú oddelené kvalitou a počas čistenia a sušenia sa nemiešajú..

Pre Rusko je mäkká pšenica strategickou plodinou, ale tvrdé odrody sú zdrojom zdravejšej múky. Napriek podobnosti poľnohospodárskej technológie nemôže byť tvrdá pšenica pestovaná vo väčšine regiónov Ruskej federácie, pretože si vyžaduje suchú klímu.

Proso nie je pšenica! Ako vyzerá rastlina z tejto obilniny?

Mnoho ľudí si myslí, že proso má niečo spoločné s pšenicou, ale podobné meno je jediná vec, ktorá kombinuje tieto dve obilniny..

Všetci milujeme ovsenú kaši - voňavú a drobivú. Ukazuje sa, že proso nie je vyrobené z pšenice, ako by sa dalo myslieť z podobných mien, ale z proso - cereálie, ktoré sa datuje do 3. storočia pred naším letopočtom. Pestovalo sa ako poľnohospodárska plodina v Číne, Európe, severnej Afrike. Dnes je známych viac ako 400 druhov proso, ale v našej krajine sa pestujú iba dva: proso obyčajné (používa sa na výrobu proso) a kapitácia (ide do krmiva pre zvieratá).

Každá klásť proso sa skladá z mnohých zŕn, ktoré sa očistia od šupín, kvetinových filmov a klíčkov odlúpnutím. Zrná sa potom pomelú a výsledkom sú dobre známe hladké okrúhle zrná žltej farby. Existujú tri druhy leštenej proso: horná, prvá a druhá, v závislosti od množstva nečistôt a kvality fólií..

Takto vyzerajú klásky obyčajnej proso

Po prvé, proso je vynikajúcim zdrojom bielkovín, v tejto krupici je rovnako ako v pšenici, ale iba proso neobsahuje lepok! Áno, áno, proso a vločky z prosa môžu veľmi ľahko jesť ľudí s intoleranciou lepku (celiakia) a sú alergickí na tento agresívny pšeničný proteín..

Ale z hľadiska množstva uhľohydrátov a kalórií je proso horšia nielen pre pšenicu, ale aj pre pohánka, takže ju možno zahrnúť do stravy ľudí, ktorí sledujú ich hmotnosť. Proso tiež obsahuje veľa vitamínov, mikro a makro prvky: draslík, horčík, sodík, fosfor, železo, zinok, vitamíny skupiny B a P.

Zrná surového prosa vyzerajú takto

Z proso sa varia kaše, ktoré sú dobré so zeleninou, napríklad tekvica, a s prísadami mäsa. Mimochodom, môže sa jesť aj nešúpaná proso, len sa musí variť dlhšie. Pred varením pešo môžete smažiť niekoľko minút na suchej predhriatej panvici alebo v malom množstve oleja, čo najlepšie. Vďaka tomu bude obilie voňavejšie a drobivejšie a skracuje sa čas na ďalšie varenie..

Všetko, čo ste o pšenici nevedeli: aké sú jej triedy pšenice, druhy a typy obilia

Pšenica patrí k skutočným chlebom ako raž, jačmeň, ovos (proso - proso, ryža, cirok, kukurica). Má najväčší zo všetkých stupňov obilnín. Popri známych existuje mnoho miestnych odrôd. Klasifikácia pšenice v poľnohospodárstve sa líši od klasifikácie prijatej v biológii. Primárnym znakom je tvar hrotu a stonky, tvar a chemické zloženie zŕn je dôležité. Systematizácia odrôd sa môže líšiť - v tejto otázke zatiaľ neexistuje dohoda.

Opis obilnín

Pšenica alebo z Latinskej Triticum je bylina, jedna z hlavných plodín v mnohých krajinách. Na zistenie pôvodu vedci pracovali s genetickým kódom obilnín. Na porovnanie boli použité odrody divokej a kultivovanej pšenice. Vďaka výskumu môžeme povedať, že sa objavila na juhovýchode Turecka. Aj keď existujú aj iné názory, napríklad Nikolay Vavilov, domnieva sa, že prvý vzhľad (domov) rastliny je Arménsko.

História obilnín sa začala pred tisíckami rokov a vďaka ľudským zásahom sa postupne zmenil vzhľad a jej vlastnosti.

V súčasnosti je pšenica rozdelená do dvoch hlavných skupín podľa kvality slamy a bodca. Jednoduchosť ďalšieho spracovania pokosenej obilniny závisí od týchto príznakov: pravá pšenica (prvá skupina) - zrno sa ľahko oddelí od kvetinového filmu, hrot sedí pevne na stonke, slama je dostatočne pružná a pružná, aby sa pri mlátení nerozpadla; špalda (druhá skupina) - zrná sa ťažko oddeľujú od filmu, hrot sa ľahko pohybuje od slamy, ktorá sa ľahko láma mlátením.

Divízia tvrdosti, ktorá je zameraná na kvalitu anglickej (mäkkej) a poľskej (tvrdej) pšenice, súvisí s vyššie uvedeným. Prvý obsahuje taký zoznam odrôd ako kostromka, sandomirka, závažia, kuyavianske a iné vykostené druhy odstredivých - Samarka, Sasko, biele okrídlené, červenohlavé a niekoľko ďalších, zimné aj jarné. Pevné - jarné a odstredivé: ganovka, bielo-turecká, pálivá, kubanka, čierny hrot a niektoré ďalšie. Vlastnosti:

  • slama - v mäkkých je tenkostenná, dutá po celej svojej dĺžke, hrubá stena a všade alebo blízko ucha je vyplnená hubovitou hmotou;
  • špica - kratšia a širšia v mäkkých odrodách, v angličtine je veľká kvetenstvo husto osadená klátikmi a šíria sa na šírku, poľské výraznejšie trstiny s pretiahnutými filmami, zrná sú hustejšie a vyžadujú veľké úsilie pri mlátení;
  • markíza - prakticky chýba v mäkkých odrodách alebo nepresahuje dĺžku ucha, v tvrdej pšenici môžu 2-3 krát prekrývať veľkosť ucha;
  • zrná - v poľskej pšenici sú dlhé, pripomínajú ražné semená, žlto-jantárové, v angličtine sú krátke, brucho k srdcu a menej rebrované, biele alebo s načervenalým odtieňom, nutričná hodnota stanovená nástrojmi na analýzu proteínov je tiež odlišná.

Pri klasifikácii podľa typu tvrdosti sa rozlišuje ďalšia možnosť - durum. Durum je odroda tvrdej pšenice, ktorej vysoký obsah lepku sa považuje za charakteristický znak. Je vynikajúci na pečenie aj na výrobu cestovín..

Použitie pšenice v potravinárskom priemysle priamo závisí od tvrdosti. Mäkká pšenica slúži ako surovina na pečenie múky. Z tuhých odrôd vyrábajte obilniny a cestoviny. Lepok z nich získaný je elastický a silný..

Prášok a sklovitosť sa spravidla zhodujú s vlastnosťami tvrdosti a mäkkosti. Prvé zrná sa ľahko pomliaždia, keď sa rozdrvia, čím sa odhalí dosť voľné biele jadro. Ak je zrno prasknuté na kúsky nepravidelného tvaru a vnútro je žltkasté, priesvitné, je to sklovité zrno. Farba a sila sú spôsobené menšou alebo väčšou väzbou medzi časticami. Existuje tiež stredný druh zŕn, v ktorom sa nachádzajú oba typy jadier. Rozšírené sú dve maďarské odrody: banátová a Thayová, s podobnými vlastnosťami.

Rozdelenie pšenice na druhy

Podrobná klasifikácia zahŕňa 6 typov podľa zrelosti a botanických znakov. Tieto sa zasa delia na podtypy podľa charakteristík obilia.

  1. Mäkká jarná pšenica z jemného červeného zrna, podtypy:
    • sklovitý najmenej 75%, tmavo červený stred;
    • sklovitý - 60% a vyšší, červený;
    • zo 40% sklovca, svetločervenej;
    • menej ako 40%, žlté zrno.
  2. Tvrdá jarná pšenica, podtypy:
    • sklovitá 70% a viac, tmavá jantárová;
    • svetlo jantárová, bez normalizácie konzistencie.
  3. Jarná biela pšenica, mäkká:
    • sklovitý až do 60% (podtyp 2);
    • a vyššie (podtyp 1).
  4. Mäkká ozimná pšenica ozimná pšenica:
    • sklovitý najmenej 75%, tmavo červený stred;
    • sklovitý - 60% a vyšší, červený;
    • zo 40% sklovca, svetločervenej;
    • menej ako 40%, žlté zrno.
  5. Mäkké zimné biele zrno.
  6. Tvrdé zimné biele zrno.

Pšenici, ktorá zodpovedá sklovitej povahe konkrétneho podtypu, ale nezodpovedá farbe, sa prisudzuje tomuto podtypu. Ak zrno stráca svetlo v dôsledku nesprávneho dozrievania, zberu alebo skladovania, označí sa ako „stmavnuté“ alebo „sfarbené“ (podľa odtieňa), čo naznačuje podtyp a stupeň zmeny farby..

Pšeničné triedy

K dispozícii je 5 tried výživy. Niekedy je mäkká pšenica rozdelená do 6 tried (spolu s najvyššou) a tvrdá pšenica je rozdelená do 5. Iba prvé 4 triedy sú vhodné na konzumáciu. Triedu pšenice môžete určiť podľa najhoršieho z parametrov na hodnotenie kvality odrodového zrna. Na tento účel výrobcovia skúmajú niekoľko ukazovateľov naraz..

Triedu pšenice môžete nastaviť podľa nasledujúcich parametrov:

  • vzhľadu;
  • obsah lepku;
  • vôňa;
  • farba;
  • sklený.

Osobitne zvážte obsah naklíčených zŕn a zvyškov. Existuje niekoľko noriem, podľa ktorých sa hodnotí potravinárska pšenica: množstvo a kvalita lepku, ako aj obsah bielkovín (bielkovín). Ak vezmeme do úvahy možnosť použitia surovín na výrobu výrobkov podľa posledného kritéria, potom vhodné percento pšenice bude o 3-5% vyššie.

Pri pečení je však lepok dôležitejší. Nasledujúca tabuľka ukazuje rozdelenie pšenice na triedy na tomto základe.

Triedapopis
vyššia
Prvý
druhý
Toto je takzvaná silná pšenica. Zoznam obsahuje iba tie zariadenia, ktoré pre všetky vyššie uvedené ukazovatele spĺňajú požiadavky najvyššej triedy. Hlavným využitím je zlepšenie kvality nižších skupín.
tretinaObsahuje najmenej 23% lepku. Používa sa na pečenie bez zlepšenia, ale nezlepšuje iné triedy.
štvrtýSlabá pšenica, ktorá si vyžaduje zlepšenie silnej.
piatyKŕmna pšenica - používa sa iba ako krmivo pre zvieratá.

Na meranie kvality pšenice použite tiež špeciálne zariadenie - IDK. Zobrazuje index deformácie lepku. Čím nižšia je hodnota, tým vyššia je kvalita. Dobrý index je teda od 45 do 75, uspokojivý od 80 do 100.

Výrobcovia sa usilujú zvýšiť ukazovatele pohotovosti na Ukrajine aj na celom svete. Toto je jeden z krokov na zníženie percenta hladujúcich ľudí na planéte. Posledné ukazovatele však naznačujú pravidelné zníženie bielkovín a ďalších ukazovateľov. Aby sa zvýšila kvalita, mnohí výrobcovia dnes používajú špeciálny suchý pšeničný lepok, ktorý sa pridáva do múky.

Rozdelenie na zimu a jar

Pšenica má najrôznejšie odrody a má tisíce odrôd. Okrem vyššie uvedených klasifikačných metód existuje rozdelenie na jar a zimu v závislosti od toho, kedy rastie.

Prvý dobre znáša nízke teploty. Zrieva pri rýchlostiach od + 12-13 stupňov a odoláva aj mrazu do -6. V prípade vysokej plodiny musíte starostlivo monitorovať stav poľa. Pretože horlivý nemá rád okolie s burinou. Závisí to tiež od toho, koľko pšenice rastie, takže zima má vyššie dávky, preto je odolná voči burinám. Navyše je veľmi náladový pre stav pôdy. Jeho výnos je priamo závislý od hnojív..

Existuje spôsob, ako odlíšiť semená od zimných plodín od jari. Toto sa dá urobiť dva týždne po výsadbe. Zimné plodiny nemenia svoj tvar, zostávajú pologuľou, zatiaľ čo na jar sa tiahnu.

Nečistoty zŕn, obilia a burín

Zrnková hmota má heterogénne zloženie, okrem samotného zrna sa rozlišujú ďalšie dva typy nečistôt. Frakcia „zŕn“ zahŕňa: celé zrná, poškodené, ale nespĺňajúce kritériá pre nečistoty, 50% hmotnosti skorodovaných alebo bičovaných zŕn bez ohľadu na povahu poškodenia, pre piatu triedu - zahrnutie semien iných plodín, ktoré nesúvisia s nečistotami podľa noriem pre tieto druhy. Medzi nečistoty zŕn patria:

  • zvyšných 50% hmotnosti skorodovaných alebo zlomkových zŕn bez ohľadu na povahu poškodenia;
  • rozdrvené, slabé, nafúknuté počas sušenia, mrazu a zelených zŕn;
  • poškodené, s nádychom škrupiny a endospermového krému alebo svetlo hnedé;
  • naklíčené - s klíčkom, chrbticou alebo bez týchto znakov, ale podľa toho deformované a zmenené;
  • pre triedy od najvyššej po štvrtú - škvrny špaldovej, jačmennej, raže, ktorá nesúvisí s nečistotami buriny podľa ich kritérií;
  • pre piaty stupeň - zrno prímesí iných obilnín a strukovín.

Nečistoty po burine sú:

  • priechod sitom s priemerom ôk 1 mm a celý zvyšok na takomto site;
  • minerálne nečistoty - častice zeminy a iné minerálne látky;
  • organické nečistoty - obilné častice pšenice (stonka, listy, film);
  • semená a častice všetkých divých rastlín;
  • zrná pšenice a iného chleba s evidentne rozmaznaným, čiernym alebo hnedým endospermom;
  • Fusárium a ostatné choré zrná;
  • škodlivé nečistoty - námeľ, smut, škorica, repka, horčica, sophora, thermopsis, plev, heliotrop, trichosemid;
  • v prípade stupňov jedna až štyri, semená iných kultivovaných rastlín, okrem jačmeňa, špaldy, raže;
  • pre piaty stupeň - prísada buriny iných obilnín a strukovín, ako aj všetkých olejnatých semien.

Ako si vybrať cestoviny z tvrdej pšenice?

Venujte pozornosť označovaniu. „Skupina A“, „1. trieda“ alebo „tvrdá pšenica“ pre talianske a iné zahraničné výrobky - „durum“, „semolina di grano duro“. Najlacnejšou cestovinou je vždy mäkká pšenica. Existuje označenie: „skupina B“ (mäkká múka zo skla), „skupina B“ (mäkká pšenica), „1 trieda“ alebo „2 trieda“ (múka najvyššej a prvej triedy).