Hlavná
Cereálie

Huby shiitake: recepty a liečivé vlastnosti

V Japonsku, Číne a Kórei sa na prsty môžu spočítať jedlá bez šiitake. Obyvatelia Východu túto hubu jednoducho zbožňujú a to nielen pre jej chuť, ale aj pre liečivé vlastnosti. Tam sa nazýva elixír mladosti, krásy, zdravia a dlhovekosti. Prečo je táto huba tak užitočná??

Čo je to shiitake

Shiitake je známy ako jedlý agarik, ktorý rastie na strome. Klobúk dosahuje priemer až 30 centimetrov a jeho farba je svetlá alebo tmavo hnedá. Na okraji je krémovo zafarbený okraj a horná časť huby je pokrytá šupinami. Ak sa pozriete pod klobúk, uvidíte biele vlákna, v ktorých sa nahromadilo množstvo užitočných prvkov. Valcový tvar stehna je biely, hnedý pri pretrhnutí, s vláknitým povrchom.

Pestovanie húb Shiitake

Už názov hovorí o metóde rastu. „Shii“, preložený z japončiny, znamená strom listnatých druhov a „brať“ - huby. Známe sú aj ďalšie názvy tejto rastliny: čierna huba, čínska alebo japonská huba a jej latinský názov je jedlá šošovka. Na východe rastie shiitake in vivo: Japonsko, Kórea, Čína a časti juhovýchodnej Ázie.

Takéto huby sa pestujú v Rusku: na Ďalekom východe a na Primorskom území. Existujú iba dva typy umelej výroby:

  • vonku - rozsiahly spôsob pestovania;
  • v skleníku - intenzívnym spôsobom.

Pestovanie húb shiitake extenzívnou metódou trvá od 6 do 12 mesiacov. Najprv sa uskutočňujú malé depresie na kúskoch dreva, na ktoré je položené shiitake mycelium alebo celá jeho kultúra. Polená sa potom na určitú teplotu a vlhkosť udržujú v tieni. Plod húb na polenách trvá 3 až 5 rokov a výnos z 1 kubického metra. m dreva je asi 250 kg.

Intenzívna metóda spočíva v kultivácii shiitake na zmesi pilín z tvrdého dreva s pšeničnými alebo ryžovými otrubami v špeciálnych nádobách z propylénu. Substrát sa spočiatku sterilizuje, pasterizuje v horúcej vode, suší a až potom sa mycelium vysadí do pôdy. Na jednom bloku budú huby rásť od 30 do 60 dní a výnos za celé obdobie plodenia bude 15 - 20%..

Shiitake - výhody a škody

Jedlá Shiitake sú nielen nízkokalorické (nutričná hodnota 1 kg - 300 - 500 kcal), ale sú užitočné. Napríklad je toľko vápnika ako rybie mäso. Okrem toho obsahujú veľa fosforu, jódu, draslíka, zinku, komplexných uhľohydrátov a vitamínov B. Hromadenie látok sa koncentruje na klobúku, pretože sa tvoria iba spóry. Na stopke sú mikro a makro prvky dvakrát menšie. Preto dietológovia radia orezávanie spodnej časti a uvaria čo najviac klobúkov.

Je potrebné vedieť, že prínosy a poškodenia šiitake sú veľmi kontroverznou témou. Ako sa ukázalo, aj oni sú nedokonalí. Obmedzene rozpustný bielkovina z húb sa v našom tele prakticky neabsorbuje. Okrem toho vláknina z chitínu prispieva k zlému tráveniu. Naruší produkciu žalúdočnej šťavy a prechádza cez telo v tranzite. Z týchto dôvodov lekári neodporúčajú podávať shiitake deťom mladším ako 3 roky a dospelí nemôžu konzumovať viac ako 300 g húb denne..

Liečivé vlastnosti

Japonský šiitake sa nazýva elixír dlhovekosti - jedlá z neho sa často podávali pri cisárskom stole. A v Rusku bola výhoda zahraničného hosťa uznaná pred niekoľkými desaťročiami. Existuje dokonca celá veda - fungoterapia, ktorá skúma liečivé vlastnosti húb. Je dokázané, že liečivé vlastnosti shiitake spočívajú v bohatom zložení vitamínov:

  • Polysacharidy, leucín, lyzín normalizujú gastrointestinálny trakt a prispievajú k chudnutiu.
  • Ergosterol sa našiel v sušených hubách, ktoré sa po absorpcii premenia na vitamín D.
  • Aminokyseliny znižujú hladinu cukru, zlého cholesterolu a zlepšujú krvný obeh. Vďaka tomu je huba nevyhnutným produktom pri cukrovke a hypertenzii..
  • Podľa čínskych štúdií prítomnosť tejto huby v strave zvýši odolnosť proti stresu, pomôže vyrovnať sa s vyčerpaním a slabosťou..
  • Lingans s lingins - vírusom podobné častice, ktoré tvoria shiitake, pomáhajú telu odolávať vírusom herpesu a hepatitídy.
  • Pri komplexnej terapii sa shiitake používa na liečbu horných dýchacích ciest, chrípky, kiahní, detskej obrny a dokonca aj HIV..
  • Jesť 16 gramov sušených húb denne zvyšuje imunitu, bráni rozvoju srdcových chorôb: ateroskleróza, ischemická choroba srdca.
  • Chitín s celulózou pomáha čistiť krv chemických, toxických a rádioaktívnych látok.

Existujú nepotvrdené dôkazy o tom, že huba dobre pomáha pri liečbe žalúdočných vredov, dny, hemoroidov, patologických stavov pečene, prostatitídy a sexuálnej impotencie. Niektoré spoločnosti špecializujúce sa na lekársku kozmetiku pre ženy vyrábajú výrobky proti starnutiu na báze japonských húb: krémy, kozmetické masky, pleťové vody. Lentinan, pridaný do zloženia tejto kozmetiky, zastavuje predčasné starnutie pleti.

tinktúra

Ak chcete mať krásnu zamatovú pokožku, ako na fotografii japonských gejši, nie je vôbec potrebné kupovať drahé krémy. Shiitake tinktúra pripravená doma sa vyrovná so stanovenými úlohami. Pleťové mlieko sa vyrába podľa jednoduchého receptu:

  1. Sušené huby sa zmiešajú s alkoholom v pomere 2: 1.
  2. Nádobu uzavrite vekom a trvajte na nej 7-10 dní.
  3. Hotový roztok sa nanesie na vatový tampón a trie sa tvárou, s výnimkou oblasti očí a nasolabiálnych záhybov.
  4. Procedúra sa opakuje pravidelne: ráno a večer.

V onkológii

Extrakty a výťažky zo shiitake sa používajú pri prevencii a rehabilitácii pacientov s rakovinou. Veda zistila, že tieto liečivé huby majú silné protinádorové vlastnosti, to však neznamená, že stojí za zastavenie hlavných liečebných a odmietacích operácií. Huby Shiitake iba v onkológii iba obmedzujú šírenie rakovinových buniek, mierne zmenšujú veľkosť nádoru, zvyšujú účinky chemoterapeutických procedúr, obnovujú krvné zloženie, zmierňujú bolesť.

Huby shiitake - ako variť

Čínsku hubu používajú nielen lekári, ale často sú súčasťou zloženia jedál. Výroba shiitake nie je zložitý proces. Na poschodí pripomínajú kríž medzi hríbikmi a šampiňónmi. Čerstvé môžu byť použité v šalátoch alebo receptoch na občerstvenie. Táto huba zvýrazní, ozdobí a obohatí chuť akejkoľvek nesladenej omáčky. Čínska, japonská a kórejská kuchyňa pripravuje v šiitake bohatú miso polievku.

Vlastnosti hotela Shiitake Mushrooms

Huby Shiitake sú úžasnými predstaviteľmi kráľovstva húb, ktoré sa používajú pri varení aj pri liečení rôznych chorôb mnoho rokov. Na východe je táto legendárna huba obľúbená už viac ako dve tisícročia a považuje sa za symbol dlhovekosti a zdravia. Dá sa úspešne pestovať aj doma..

Vlastnosti hotela Shiitake Mushrooms

Opis a distribúcia huby

Huby shiitake, tiež nazývané shiitake, sú v krajinách Ďalekého východu veľmi bežné. Počas svojej dvetisícročnej histórie sa preslávili ako „cisárske huby“, ktoré sú populárnou súčasťou ponuky výlučne vládcov Číny a Japonska..

Shiitake - jedlý zástupca rodu Lentinula, je saprofytický makromycete, pretože používa na výživu organické látky mŕtvych rastlín. Má lamelárny klobúk tmavohnedej farby s priemerom 5 až 20 cm, pričom samotné lamely sú tenké a pokryté membránou v mladých plodniciach, ak sú poškodené, menia svoju farbu takmer okamžite na tmavohnedú. Povrch viečka vyzerá sucho so zahusťovaním a prasklinami. U mladých jedincov sú okraje čiapok plochejšie a s vekom sa ohýbajú. Tento znak informuje pozorného kupujúceho o veku huby.

Stehná sú rovné, svetlo hnedej farby, na spodnej časti mierne zúžené, vláknité, dlhé 3–19 cm, dužina je biela, mäsitá a pomerne hustá, s ostrovnou chuťou a príjemnou vôňou. Hmotnosť jednej huby sa pohybuje od 90 do 100 g.

Huby shiitake rastú in vivo v juhovýchodnej Ázii na listnatých listnatých stromoch, starých pňoch. Na Ďalekom východe Ruska sa najčastejšie pestuje na mŕtvych dubových a lipových drevinách. Ovocie od jari do neskorej jesene, od 6 do 8 dní rastie od malých až po dozretie.

Má podobné náprotivky medzi rodinou Champignon, ktoré na rozdiel od neho rastú na pôde.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Imperiálne huby sú užitočné, majú vynikajúcu chuť, vysokú výživovú hodnotu a majú optimálnu KBZhU. Obsah kalórií v produkte je 34 kcal a 100 g suroviny obsahuje 2,2 g bielkovín, 0,5 g tuku a 6,8 g uhľohydrátov..

Huby shiitake sú užitočné aj z dôvodu vysokého obsahu všetkých druhov vitamínov a minerálov v nich. Výrobok je zdrojom vitamínov B, C a D. Obsahuje železo, vápnik, fosfor, draslík, zinok, selén a ďalšie minerály. Je bohatý na aminokyseliny, rastlinné hormonálne látky a polysacharidy, koenzýmy, ktoré môžu mať silný protinádorový, imunostimulačný a antioxidačný účinok..

Vďaka svojej schopnosti zvyšovať produkciu interferónu v ľudskom tele je táto huba porovnateľná so ženšenom.

Pri varení sú vysoko hodnotené čerstvé klobúky shiitake, vláknitá noha je menej jemná a chutná. Vo vlasti shiitake sa spracováva okamžite po zbere, aby sa zachovala chuť a vôňa. V Európe uprednostňujú použitie sušených alebo mrazených jedlých plodov v miskách. Z nich sa pripravujú polievky, prílohy, vyprážané, solené, marinované a slúžiace ako pochúťka.

Čínske huby shiitake za určitých podmienok môžu poškodiť ľudské telo, preto majú niekoľko kontraindikácií:

  • schopnosť vyvolať ataky bronchiálnej astmy alebo alergií, preto sa neodporúča používať u ľudí, ktorí majú také zdravotné problémy;
  • počas tehotenstva je tento produkt schopný zmeniť hormonálne pozadie ženy, a tým spôsobiť ujmu, a počas dojčenia má schopnosť preniknúť do materského mlieka, čo spôsobuje tráviace poruchy dieťaťa;
  • kontraindikované u detí mladších ako 5 rokov, napr schopné spôsobiť poruchy v gastrointestinálnom trakte;
  • má kontraindikácie pre použitie v akomkoľvek veku, pretože preťažuje zažívací trakt nestráviteľnou látkou, ktorá obsahuje chitín.

Lekárske použitie

Huby pomáhajú bojovať proti rakovine

Vo východnej medicíne sa používa už niekoľko storočí. Moderná fungoterapia používa lieky založené na tomto produkte pri mnohých chorobách a poruchách v ľudskom tele:

  1. Stimulácia imunity: v nej obsiahnuté polysacharidy pomáhajú vytvárať interferón, potrebný na boj proti chorobám.
  2. Zníženie hladiny cholesterolu v krvi: Japonskí vedci preukázali, že denné užívanie shiitake počas 7 dní spôsobuje zníženie tejto zložky o 12%..
  3. Boj proti onkológii: považuje sa za jeden z prostriedkov liečby pacientov s rakovinou, napr lentinan, ktorý obsahuje, pomáha v boji proti rakovine a núti telo zastaviť vývoj zhubných buniek.
  4. Liečba kardiovaskulárnych ochorení: chemické zloženie pomáha normalizovať tlak a rozpúšťa cholesterolové plaky, čím bráni vaskulárnej trombóze..
  5. Boj proti cukrovke a prevencia jej komplikácií: výhodou jej chemického zloženia je postupné zvyšovanie produkcie inzulínu obnovenými pankreatickými bunkami..
  6. Výhody pre pečeň: majú tendenciu vytvárať protilátky na potlačenie hepatitídy a obnovu ľudského zdravia.

Irina Selyutina (biológ):

Štúdie ukázali, že spóry shiitake obsahujú zložky, ktoré majú rovnaké vlastnosti ako vírus chrípky. Pre človeka sú však úplne neškodné. Pri pravidelnom používaní tejto huby stimulujú naše telo, aby vytváralo interferón - špeciálny proteín, ktorý je imunostimulantom..

Sušené huby Shiitake sa široko používajú v čínskej a japonskej ľudovej medicíne. Doma sa z nich pripravuje tinktúra. Za týmto účelom sa rozdrví, naplnia alkoholom a ponechajú sa 21 dní v sklenenej uzavretej nádobe. Potom sa tinktúra filtruje a spotrebúva v dávke 1 lyžica. l 3-krát denne pred jedlom.

Výťažok z huby Shiitake sa vyrába priemyselne. Toto liečivo sa pridáva do potravinových doplnkov, kde hlavnými aktívnymi zložkami sú polysacharid lentinan a lentinacin s komplexom aminokyselín a vitamínov. Výťažok z húb vo forme tabliet sa užíva na dlhú dobu podľa určitej schémy a prísne sa riadi pokynmi a odporúčaniami lekárov..

Ďalšou formou jeho použitia je shiitake v kapsulách, ktoré obsahujú vysoko koncentrovaný terapeutický extrakt z húb. Kapsuly sa používajú aj ako doplnok výživy. Tento zázrak prírody si môžete vziať ako čaj pomocou rozpustnej formy drogy. Zároveň sa jeho liečivé vlastnosti neznižujú, lekár vyberie optimálnu dávku potrebnú na liečbu.

Pestovanie doma

Huby s liečivými vlastnosťami sa používajú na pestovanie, najmä v Japonsku a Číne. Pestujú sa na guľatine, čím vytvárajú mikroklímu čo najbližšie k prírodnej.

Šiitake, pestované na prírodnom dubovom dreve v prirodzenom svetle, sa prakticky nelíši od svojich divokých náprotivkov. Menej liečivé, ale lacnejšie plodné telá pestované doma na pilinách pri zachovaní požadovaného obsahu vlhkosti..

Technológia pestovania dreva

Pestovanie šiitake doma je možné pomocou určitých technológií, hoci táto činnosť je časovo náročná. Pestujú sa na záhrade pomocou substrátu pre domácich majstrov. Za týmto účelom pripravte suché drevo z kmeňov, napríklad z dubového, gaštanového, bukového dreva, predtým rezaného do malých tyčí dlhých 35 - 40 cm.

Irina Selyutina (biológ):

Pozor! Pri príprave substrátu musí pestovateľ húb vziať drevo výlučne z tvrdého dreva. Je to spôsobené tvorbou dechtu a fenolových látok v dreve ihličnatých rastlín, ktoré môžu významne spomaliť vývoj mycélia, a preto oddialiť čas zberu..

Ak sa v krajine pestujú huby, je vhodné zasadiť mycélium do konope bez poškodenia hnilobou. S príchodom jari sa vo vybranom drevenom materiáli vyrábajú malé diery s hĺbkou 5 až 7 cm a priemerom do 1 cm, vzdialenosť medzi nimi by mala byť 7 až 8 cm. Potom sa po dobu 3 dní namočí a nechá sa odtiecť prebytočná vlhkosť. Potom sa huby shiitake zasadia do otvorov, navrchu sa prikryjú vlhkou bavlnenou vlnou a vyberú sa na tieňované miesto alebo do miestnosti s dostatočnou vlhkosťou..

Pestovanie šiitake v pilinách a slame

Ak nie je možné pestovať ich na dreve, používa sa suchá pilina alebo slama. Na prípravu podkladu zoberte piliny stredne veľkých listnatých stromov alebo jačmennej slamy alebo ovsa. Na dezinfekciu sa varia 2 až 3 hodiny alebo sa nalejú horúcou vodou 6 až 8 hodín, pričom nádoba zostane zatvorená. Na zvýšenie výživového zloženia substrátu môžete pridať obilniny, otruby a ovsené vločky. Pripravená zmes sa prenesie do nádoby. Tiež v úlohe kontajnera môžete použiť plastové vrecká. Po ochladení substrátu na 25 ° C sa do neho vloží a prikryje mycélium, pričom sa udržiava potrebná teplota a vlhkosť a prenesie sa do tmavej miestnosti..

Čo sú huby shiitake

Shiitake, jedna z najbežnejších jedlých húb, má bohatú chuť a mäsitú štruktúru..

Huby shiitake (druh Lentinus edodes) sú ázijské lesné huby, ktoré rastú na hnilobe. Japonský názov shiitake, pôvodne z východnej Ázie a pestovaný po stáročia v Japonsku a Číne, pochádza z šiitov, jedného z listnatých stromov, na ktorých rastú huby. Šiitake je tretia najväčšia huba na svete hneď po hubách z ošípaných a hlivách ustríc..

Huby shiitake sa tradične pestujú na kmeňoch z mŕtveho dreva. Jedná sa o zdĺhavý proces, ktorý vytvára vysoko kvalitné huby. V posledných niekoľkých desaťročiach sa objavili alternatívne spôsoby pestovania huby shiitake s použitím odpadových materiálov, ako sú kukuričné ​​klasy a slnečnicové šupky, ako miesto rozmnožovania. Okrem farmy pestovaného shiitake, ktorý nájdete v obchode s potravinami, možno získať aj shiitake a ďalších predstaviteľov rodu Lentinus (vrátane niektorých domorodcov z USA) ako divé huby..

Ako vyzerajú huby Shiitake?

Huby Shiitake sú ľahko rozoznateľné podľa ich hnedých, vypuklých (dáždnikových) klobúkov, šedobielych žiabier a hnedých stoniek. Veľkosť samotných uzáverov sa môže meniť v priemere od menej ako 1 palec do 10 palcov a niekedy sa na ich povrchu objavia biele praskliny, čo môže naznačovať vôňu huby. V japonskej kuchyni sú tieto trhliny s mnohými trhlinami známe ako donko alebo kvetinové huby. Huby shiitake alebo nie, sú známe svojou silnou zemitou chuťou. Pripravené šiitake čiapky majú zamatovú, mäsitú textúru, zatiaľ čo stonky môžu byť tuhé alebo žuvacie, ak sa varia dostatočne dlho.

Huby Shiitake sú pre vás dobré?

Huby shiitake sú dobrým zdrojom vlákniny, medi, selénu, mangánu, bielkovín, železa a vitamínov typu B, napríklad kyseliny pantoténovej. Rovnako ako iné huby, shiitake môže byť dobrým zdrojom vitamínu D, keď je vystavený slnečnému žiareniu. (Väčšina komerčných húb sa pestuje v tme.)

Ako skladovať a čistiť huby shiitake?

Pri kúpe čerstvého shiitake sa vyhnite húb, ktoré vyzerajú pomačkané alebo slizké. Skladujte čerstvé huby zabalené v mierne navlhčenej utierke v chladničke až do použitia, až týždeň.

Na šúpanie húb shiitake jemne utrite čerstvé huby čistou kuchynskou utierkou alebo papierovou utierkou, aby ste odstránili nečistoty..

Ako variť so šampiňónmi shiitake?

Pri varení oddeľte čiapky od stoniek, pretože príprava stoniek trvá trochu dlhšie. Čiapky a stonky môžete použiť spolu v jednej miske, ale najskôr musíte pripraviť stonky a potom pridať čiapky alebo uložiť ďalšie žuvacie stonky na ďalšie použitie. V závislosti od veľkosti čiapok ich obvykle budete chcieť nechať celé, štvrtinové alebo hrubé. Sušené huby shiitake môžete nahradiť čerstvými hubami. Pamätajte však, že ich varenie môže trvať dlhšie.

Dva najjednoduchšie spôsoby, ako uvariť huby shiitake na prílohu alebo polevu, sú vyprážanie a vyprážanie.

Huby z hľuzoviek Shishitake: na strednej panvici zohrejte na strednom ohni dve polievkové lyžice nesoleného masla alebo olivového oleja. Okolo jednej minúty strúhajte strúčik cesnaku a smažte, až kým nebude aromatický (cesnak nesmie horieť!). Pridajte šálku shiitake húb a prikryte panvicu, pokračujte vo varení do jemnej a zlatohnedej asi ďalších päť minút. Pridajte jednu polievkovú lyžicu sójovej omáčky a jednu polievkovú lyžicu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a pokračujte vo varení bez zakrytia, kým huby absorbujú tekutinu ešte jednu minútu. (Alternatívne môžete vymeniť cesnak, sójovú omáčku a citrónovú šťavu za štvrť šálky teriyaki omáčky.)

Ako si vyrobiť sušené huby Shiitake

Sušené huby shiitake, ktoré sú ľahko dostupné v ázijských obchodoch s potravinami, majú zvyčajne intenzívnejšiu chuť ako čerstvé a môžu trvať mesiace alebo dokonca roky..

Ak chcete variť sušené huby shiitake na varenie, vysušte huby so žiabrovkami dole v horúcej vode, aby ste ich asi 20 minút navlhčili do mäkka; alebo namočené vo vode pri teplote miestnosti cez noc. Huby vytlačte, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Kvapalina, v ktorej boli huby namočené, napučte na rýchle varenie húb alebo zeleninového vývaru. Ak nemáte v úmysle okamžite použiť stonky, vysušte stonky sušeného shiitake a vysušte ich. Namočené príliš veľa húb? Rehydratované sušené huby sa môžu skladovať v uzavretom obale v chladničke niekoľko dní..

Existujú aj iné spôsoby použitia pre huby shiitake?

Aj keď sme zvyknutí vidieť husté plátky vyprážaných húb, je veľa ďalších spôsobov, ako si tieto vonné huby vychutnať. Ak sa vám nepáči stonky, uložte ich do zeleninových bujónov a polievok, pridajte ich do cestovinovej omáčky alebo na začiatku procesu varenia pripravte chutnú omáčku.

Liečivé vlastnosti prírody sú dané - pre zdravie sú užitočné shiitake huby!

Dnes na regáloch supermarketu môžete stále viac nájsť taký neobvyklý produkt, ako sú huby shiitake. Obyvatelia východných krajín obdivujú tento zázrak. V Japonsku a Číne sa pridáva takmer do každého jedla. V Európe sa chuť húb považuje za špecifickú. Je to síce trochu neobvyklé, ale stojí za to „vyskúšať“ trochu horkosť a štipľavosť, ako sa do tohto korenia alebo produktu zamilujete - ako sa vám najviac páči. Šiitake rešpektujú aj tradiční liečitelia, ktorí ho považujú za elixír mladistvého zdravia.

Huby shiitake - čo to je?

V krajine vychádzajúceho slnka je huby shiitake známe už od nepamäti. Prvá zmienka sa objavila na začiatku našej éry. Potom bol tento jedinečný produkt neoddeliteľnou súčasťou stravy vládcov Číny a Japonska. Šiitakeho misky sa považovali za privilégium cisárov a boli neprístupné pre obyčajného smrteľníka. Dnes sa v mnohých krajinách sveta, vrátane Ruska, rozvíja jedlá zvedavosť.

Čo je to shiitake huba? Wikipedia klasifikuje zámorskú zvedavosť ako jedlú saprofytickú huba, ktorá využíva zvyšky mŕtvych stromov na život a výživu. V tomto prípade je telo úplne bezpečné pre živé rastliny..

Šiitake, táto legenda a pýcha ázijskej kuchyne, má veľa mien. Napríklad v Japonsku bola táto huba označovaná ako jedlá lentinil, drevitá huba alebo shiitake. Tento výraz je odvodený z gaštanu (shia), na ktorom sa najčastejšie vyskytuje saprofyt. V Číne dostal aj niekoľko mien: hoang-mo, shiang-gu, elixír života, sitake. Shiitake má tiež svoj vlastný anglický názov - shiitake huba.

Shiitake - opis huby

Ako vyzerá jedlá šošovka? Navonok je shiitake nedotknuteľný. Konvexná čiapka s priemerom 5 až 10 cm s hladkým a zamatovým povrchom sa s vekom splošťuje. Mení sa tiež farba - od svetlohnedej u mladých húb po tmavé u dospelých. Zadná strana viečka je pokrytá mnohými tenkými doskami, ktoré sa postupne otvárajú..
Noha Shiitake je hustá, úzka, veľmi vláknitá a nejedlá, dosahuje výšku 5–20 cm a maximálna hmotnosť jedlej lentinily môže byť 100–120 gramov..

Huby shiitake vyzerajú dosť nenápadne. To im však nebráni vlastniť šťavnaté a mäsité mäso. Je to to, čo sa konzumuje a používa na výrobu liekov a doplnkov výživy. Mierne horká, ale príjemná chuť a jasná, chutná aróma dodávajú hovno nádych pikantnosti..

Kde rastú huby Shiitake ?

Kde rastú také úžasné huby? Jedlý lentinula - tradičný obyvateľ juhovýchodnej Ázie. Obľúbeným biotopom je listnatý les v horských oblastiach Číny, Kórey a Japonska. Saprofit sa cíti skvele na dubu, gaštane, castanopsis, bukovom lese.

Je to zaujímavé. Čínske huby rastú v Rusku. Vo voľnej prírode sa nachádzajú na juhu Primorského Krai, kde si vybrali padlé kmene Amur lípy a mongolského duba..

Na pestovanie šiitake v priemyselnom meradle sa obyčajne používajú piliny z tvrdého dreva. To vám umožní výrazne rozšíriť oblasť ich kultivácie. Saprofyt rastie veľmi rýchlo - od objavenia sa miniatúrnych klobúkov až po úplnú zrelosť, trvá 5-7 dní.

Zloženie jedlej šošovky

Akékoľvek huby sú vždy zázrakom prírody. Vedci koniec koncov stále nevedia, do ktorej triedy patria: rastliny alebo zvieratá. V staroveku bolo veľa legiend, ktoré identifikovali živé organizmy s deťmi bohov. Okrem toho uctievali huby nielen pre svoju výživu a chuť, ale aj pre vyjadrené prospešné vlastnosti..

Napríklad v Číne boli jedlé huby už dlho povýšené do štátnej hodnosti. Na ich základe bolo pripravených veľa liekov a liekov na rôzne choroby.

Vedecký výskum, ktorý sa uskutočnil na konci 20. storočia, dokázal, že huby, najmä shiitake, majú veľké množstvo liečivých vlastností. Z hľadiska medicíny je ich zloženie výnimočné.

Hlavné zložky jedlej lentinily:

  • Vitamíny B, tokoferol, kyselina listová a askorbová, vitamín D;
  • lentinan;
  • chitosan;
  • mikro a makro prvky;
  • stopové prvky;
  • sada aminokyselín;
  • prchavý.

Vďaka svojmu jedinečnému chemickému zloženiu má použitie shiitake výrazný liečivý účinok na celé telo a pomáha rýchlo zlepšovať pohodu..

Výhody a poškodenie shiitake

Aké sú výhody huby shiitake? Okamžite treba poznamenať, že liečivé vlastnosti majú iba skutočné huby pestované v prírodných podmienkach na dreve. Všetko, čo sa pestuje na pilinách v interiéri, nemá žiadnu terapeutickú hodnotu.

Huby shiitake sa široko používajú na liečbu rôznych patologických stavov: ateroskleróza, diabetes mellitus, ischemická choroba myokardu, poruchy gastrointestinálneho traktu, znížená imunita, vírusové a bakteriálne infekcie.

Je to zaujímavé. Odborníci na výživu sa domnievajú, že čínska huba pomáha pri prekonávaní obezity a pri udržiavaní hmotnosti. Využite prospešné vlastnosti jedlej lentinuly v kozmetológii na boj proti zmenám súvisiacim s akné a vekom.

Jedlá lentilina našla najširšiu možnú aplikáciu v medicíne, napriek tomu je takáto široká škála aplikácií primárne určená na liečbu nasledujúcich závažných poranení tela:

  • onkológia;
  • roztrúsená skleróza;
  • hepatitída B, C, D;
  • benígne nádory;
  • rehabilitácia po chemoterapii, ožarovaní, ťažkých operáciách.

Liečivé vlastnosti húb rastúcich in vivo vám umožňujú bojovať proti onkológii v ktorejkoľvek fáze vývoja.

Nie je možné otráviť jedlým lentilínom, ktorý sa správne kultivuje v súlade so všetkými agrotechnickými opatreniami. Chitín obsiahnutý v buničine však môže u ľudí so slabým žalúdkom spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Látka je zle stráviteľná, preto sa odporúča huby konzumovať mierne.

Nasledujúce faktory môžu byť kontraindikáciami pri používaní shiitake:

  • deti do 3 rokov;
  • alergie;
  • problémy s dýchacím systémom (bronchiálna astma);

Relatívne obmedzenia zahŕňajú tehotenstvo a laktáciu. Ak v súčasnosti existuje naliehavá potreba užívať lieky alebo potravinové doplnky na základe shiitake, mali by ste sa najskôr poradiť so svojím lekárom.

Šošovka jedlá proti rakovine

Jedným z naj senzačnejších objavov minulého storočia bol objav jedlého vysokomolekulárneho polysacharidu lentinan v lentinile, ktorý stimuluje nešpecifickú imunitu. Pôsobenie látky sa prejavuje v aktivácii makrofágov a deštrukcii vznikajúcich rakovinových buniek, zastavení závažných zápalových procesov v tele.

Vďaka obsahu obrovského množstva imunostimulantu sa šiitake široko používa na liečenie a prevenciu rakoviny..

Huby sú obzvlášť účinné proti nádorom gastrointestinálneho traktu, kože, priedušiek a pľúc. Udržiavanie imunitného systému pacientov s rakovinou počas chemoterapie významne zvyšuje mieru prežitia. Shiitake sa tiež používa na liečbu benígnych novotvarov..

Je to zaujímavé. O jedinečnej hube bolo publikovaných viac ako 40 tisíc diel. Nejde iba o vedecký výskum, ale aj o monografie jednotlivcov, ktorých ovládol tento úžasný „elixír života“..

Na liečbu sa používa iba celulózový koncentrát, pretože je nasýtený užitočnými látkami ako alkoholový extrakt alebo iné lieky pripravené z ovocných telies..

Používanie huby shiitake

Hlavné oblasti aplikácie čínskej huby určovala prítomnosť veľkého množstva liečivých a prospešných látok pre telo. Shiitake, ktoré zaujíma jedno z vedúcich miest v medicíne, sa používa v iných oblastiach: dietetika, kozmetika a výživa..

Šošovica jedlá pri varení

Bez tohto chutného a zdravého produktu nie je možné predstaviť si tradičnú ázijskú kuchyňu. Ak máte pochybnosti, či je jedlé alebo nie šiitake, skúste huby ako predjedlo alebo ako nezávislé jedlo a všetky otázky zmiznú.

Zvyčajne sa jedia iba mäkké a šťavnaté klobúky. V Číne a Japonsku sa mäso predáva alebo spracúva ihneď po zbere, v Európe sa šiitake vysuší, nasiakne a pripraví z nich aromatická omáčka a polievky, ktorá sa používa ako príloha k rybám a mäsu..

Môžem jesť surové huby? Mnoho gurmánov a znalcov tejto pochúťky robí práve to, pretože tvrdí, že nespracovaný produkt má neporovnateľnú chuť a vôňu.

Pozor. Na regáloch ruských obchodov sa často nachádza morený šiitake nazývaný výrobcovia nákladu. Takéto huby v bankách prakticky nemajú všetky užitočné a liečivé vlastnosti..

Kalórie Shiitake sú nízke. 100 g surového produktu obsahuje iba 34 kcal. Rovnaké množstvo húb obsahuje 2,3 g bielkovín, 0,5 g tuku a 6,9 g uhľohydrátov.

Kvôli zachovaniu živín a biologicky aktívnych látok sú plodnice sušené alebo mrazené. Varia alebo vyprážajú sa v ohni dlhšie ako 8 - 10 minút.

Liečba húb Shiitake

Jedlá šošovka je oficiálne uznávaný lekársky nástroj. V Číne a Japonsku sa používa nielen ako pomocný liek, ale aj ako hlavný terapeutický liek..

Na ošetrenie sa často používa rastlinný extrakt, ktorý môže byť buď tekutý alebo suchý. V prvom prípade ide o alkoholický alebo vodný extrakt z čerstvých ovocných telies, v druhom o prašný prášok zo sušenej mletej dužiny. Pri konzumácii obidvoch foriem je potrebné riedenie. Ak máte suchý produkt, doma je ľahké variť extrakt alebo olejovú tinktúru.

Vo farmaceutickom priemysle sa takéto suroviny používajú na výrobu liekov.

Z jedlých lentinilných dávkovacích foriem sa najčastejšie používajú kapsuly a tablety. Ľahko sa dávkujú a berú s trochou vody..

Huby Shiitake: spotrebiteľské recenzie

Na internete nájdete veľa recenzií o tomto jedinečnom produkte a väčšina z nich je pozitívna. Takmer každý si všimne výrazné liečivé vlastnosti šiitake.

Obzvlášť často hovoria o vynikajúcom imunostimulačnom účinku doplnkov stravy, ktoré sa najviac prejavujú v chladnom období. Mnoho dobrých recenzií od tých, ktorým sa pomocou húb shiitake podarilo spomaliť rast nádoru a výrazne zlepšiť ich pohodu..

Výťažky z húb Shiitake - prehľad najlepších liekov

Doplnky a lieky s shiitake sa musia užívať zreteľne podľa pokynov. Je dovolené kombinovať prostriedky s inými liekmi, okrem aspirínovej a aconitovej tinktúry. Ak sa cítite lepšie a príznaky choroby zmiznú, neprestávajte užívať liek. Závažné patológie, ako je rakovina alebo roztrúsená skleróza, neodpúšťajú takéto chyby..

V súčasnosti sú tieto produkty s extraktom z húb shiitake najviac žiadané:

  • sušený produkt z FungusAmongUs (28 g);
  • Nature's Way by Nature'sWay, shiitake / maytake, kapsula;
  • fermentovaný extrakt z ovocných telies, zo Solaray, kapsúl;
  • Výťažok z húb Reishi + Shiitake + kučeravá grifola od Solgar, kapsuly;
  • MushroomWisdom Pill Mushroom Wisdom.

Všetky posudzované potravinárske prídavné látky sa vyrábajú z čerstvých ovocných tiel pestovaných na skutočných dubových guľatinách v súlade s technológiou.

Kde kúpiť shiitake?

V lekárni je ľahké kúpiť potravinové doplnky s jedlým lentilínom - výber prostriedkov je pomerne široký. Vždy si však nemôžete byť istí ich neškodnosťou a ceny potravinárskych prídavných látok sú často príliš vysoké.

Kde kúpiť skutočne kvalitné a bezpečné huby shiitake? Možno najlepším trhom, ktorý ponúka lacné a efektívne doplnky výživy, je iHerb.

Tip: Internetový obchod ponúka obrovský výber nástrojov za prijateľné ceny. Na jeho stránkach sa môžete podrobne zoznámiť so všetkými funkciami vybraného nástroja a odporúčaniami na prijatie.

Huby shiitake od značky FungusAmongUs

Nezabudnite venovať pozornosť organickým shiitake hubám od FungusAmongUs, 1 oz (28 g). Sušené jedlé lentinilné ovocné telá sú prirodzene veľmi žiadané, pretože takmer 80% potravinárskych prísad sa predáva v ázijských krajinách, kde je tento druh výrobku najvýhodnejší.

Suché huby majú niekoľko výhod oproti čerstvým:

  • lepšie uložené;
  • majú jasnú arómu a chuť;
  • obsah vlákniny v nich sa zvyšuje takmer o 50%.

Pri výbere potravinového doplnku uprednostnite výrobcu, ktorý zaručí pestovanie húb v prírodných podmienkach na skutočnom dreve bez použitia pesticídov..

Cesta prírody

Prezrite si podrobnejšie výživový doplnok Nature's Way od Nature's Way, shiitake, maytake, 60 kapsúl. Nasledujúce zložky sú súčasťou tohto prírodného doplnku výživy vyššej triedy:

  • ovsené zrno - 200 mg;
  • Extrakt z huby Shiitake (10% polysacharidov) - 100 mg;
  • extrakt z huby z mytake (30% polysacharidov) - 100 mg.

Okrem toho zmes obsahuje beta-glukán - jeden z kľúčových polysacharidov, ktorý priaznivo ovplyvňuje zdravie a zvyšuje účinok ostatných zložiek..

Prírodný extrakt ovocných telies je založený na ovsenom prášku.

Výrobca odporúča užívať 1 kapsulu jedenkrát denne, najlepšie ráno a spolu s jedlom..

Huby Solaray Organic Fermented Shiitake Huby, 60 kapsúl

Ďalší vynikajúci doplnok výživy z prirodzene pestovaných plodov. Je to 100% vegánsky produkt bez plnív a prísad.

Obsahuje jedlý extrakt z jedlej lentinuly v množstve 500 mg na kapsulu. Tablety sa užívajú dvakrát denne s vodou..

Extrakt z húb Reishi, Shiitake a Curly Grifola od Solgara, 50 kapsúl

Viaczložkový prípravok od známej spoločnosti Solgar. Pravdepodobne najobľúbenejší dostupný doplnok stravy..

  • Extrakt z Ganoderma lucidum (červené reishi) - 100 mg;
  • Výťažok z huby Shiitake - 100 mg;
  • extrakt z húb maytaki - 100 mg.

Doplnok stravy vyrába značka od roku 1947 a je stále veľmi populárny. Má vynikajúcu protinádorovú a antioxidačnú aktivitu..

Viac o drogách si môžete prečítať tu..

Hubová múdrosť - doplnok Super Hubová múdrosť, 120 tabliet

Jedinečný doplnok výživy podporuje zdravie pečene a obnovuje imunitné funkcie.

  • extrakčná zmes edód Lentinula (shiitake) - 1100 mg;
  • Frakcia maitake TD - 100 mg;
  • kyselina askorbová - 80 mg (133% dennej dávky).

Balenie 120 tabliet sa má spotrebovať do 30 dní.

Huby shiitake sú skutočným darom prírody, ale vzhľadom na prítomnosť kontraindikácií a odporúčaných dávok by sa mali brať opatrne. S rozvojom závažných patológií sa odporúča, aby ste sa najskôr poradili so svojím lekárom.

Autor: Medvedeva Elena

Všetky materiály na webovej stránke Priroda-Znaet.ru sa poskytujú iba na informačné účely. Pred použitím akýchkoľvek prostriedkov je nutná konzultácia s lekárom!

Olga Koroleva

Zverejnené: 22-02-2018

Aktualizované: 08-11-2019

Olga na našom webe je zodpovedná za výber autorov a kvalitu publikovaných materiálov.

shiitake

Shiitake, tiež shiitake, japonská lesná huba, jedlá lentinula (lat. Lentinula edodes) - jedlá huba, rod Lentinula (Lentinula), rod Negniuchnikovye (Marasmiaceae). Z japončiny sa prekladá ako „huba rastúca na strome Shi (gaštan)“. Na západe sa nazýva čierna lesná huba. V Číne a Japonsku sa už dlho používa v potravinách. Teraz aktívne pestuje po celom svete..

obsah:

Kde rastie

Japonská lesná huba - saprotrofný makromycete. Vyvíja sa pomocou organických látok mŕtvych rastlín. In vivo rastie v juhovýchodnej Ázii na mŕtvych listnatých stromoch. V Primorskom Krai rastie na dreve amurová lípa a mongolský dub. Vyskytuje sa od jari do jesene.

Botanický opis

Externe jedlá šošovica je veľmi podobná lesnej žampióne.

Klobúk je polkruhový, konvexný, s priemerom 5 - 20 cm, povrch je zamatovo suchý, pokrytý malým množstvom bielych šupín. Farba siaha od kávy po nahnedlé odtiene. U dospelých húb pokožka trochu zhustne, zatiaľ čo u starých jedincov môže prasknúť. Hrany čiapky sú hladké iba u mladých jedincov, u zrelších sa obracajú a sú tenké a zvlnené.

Noha je vláknitá, rovná, mierne zúžená na základni. V priemere zvyčajne nie viac ako 1,5 cm a vo výške 4 až 18 cm. Povrch nôh je svetlo hnedý alebo béžový, s viditeľným okrajom tvoreným zvyškami ochranného krytu..

Hríbové doštičky sú biele, časté, tenké a v mladých plodniciach sú chránené tenkou membránou. Po stlačení alebo poškodení stmavnú na hnedú..

Dužina japonskej lesnej huby je mäsitá, hustá, biela alebo krémová. Nahnedlé škvrny na spodnej strane huby naznačujú jej starnutie a stratu prospešných vlastností..

Spóry sú bieleho, elipsoidného tvaru. Pretože Shiitake je agarik, sú umiestnené na spodnej strane viečka. Chuť je výrazná, mierne korenistá a svetlá, príjemná aróma.

Hmotnosť lentinily dosahuje 90 - 100 g.

varenie

Nohy tohto predstaviteľa húb sa prakticky nekonzumujú kvôli vláknitej tuhej štruktúre. Väčšinou sa používajú iba mäkké, mäkké čiapky. V ázijských krajinách sa shiitake používa na varenie bezprostredne po zbere, v Európe sa suší a potom máčané a varené, ak je to potrebné. Ázijci nesúhlasia s týmto názorom a veria, že jedlá z týchto sušených húb strácajú svoju vzácnu ostrovnú chuť. Japonská divá huba sa používa na výrobu voňavých polievok a omáčok, pridávaných do marinád. Tiež slúžil ako nezávislé jedlo a ako príloha k rybám a mäsu. Niektorí znalci používajú tento produkt bez tepelného spracovania..

Výhody a liečivé vlastnosti

V Japonsku sa jedlá z týchto húb často podávali pri cisárskom stole. Fungoterapia, veda, ktorá študuje liečivé vlastnosti húb, preukázala, že liečivé vlastnosti shiitake sú v jeho bohatom zložení vitamínov:

  • Lyzín, polysacharidy, leucín a dostatočne nízky obsah kalórií v produkte zlepšujú fungovanie gastrointestinálneho traktu a prispievajú k chudnutiu..
  • Ergosterol sa našiel v sušenom lentinyle, ktorý sa po konzumácii premení na vitamín D.
  • Táto huba je nevyhnutná pri cukrovke a hypertenzii. Aminokyseliny zlepšujú krvný obeh, znižujú hladinu cukru v krvi a „zlý“ cholesterol.
  • Zahrnutie shiitake do vašej stravy pomôže vyrovnať sa so slabosťou a vyčerpaním, zvýši odolnosť proti stresu..
  • Lingans s lingins - vírusom podobné častice, ktoré tvoria produkt, prispievajú k rezistencii proti vírusom hepatitídy a oparu.
  • V komplexe sa používa na liečbu chrípky, detskej obrny, horných dýchacích ciest, kiahní a dokonca aj HIV..
  • Pri použití iba 16 g sušených húb za deň sa imunita výrazne zvýši, vývoj kardiovaskulárnych ochorení sa zníži: koronárne srdcové ochorenie, ateroskleróza.
  • Chitín s celulózou pomáha čistiť krv toxických, chemických a rádioaktívnych látok.

Podľa nepotvrdených údajov je známe, že huba dobre pomáha pri liečbe hemoroidov, dny, žalúdočných vredov, prostatitídy, patológií pečene, sexuálnej impotencie..

Zloženie niektorých terapeutických ženských kozmetických prípravkov proti starnutiu je založené na týchto čínskych hubách: krémy, pleťové vody a kozmetické masky. Lentinan, pridávaný do zloženia takýchto kozmetických prípravkov, inhibuje predčasné starnutie pokožky.

Podľa čínskej medicíny tieto liečivé huby tiež zvyšujú priemernú dĺžku života. Na jeho základe sa vyrábajú rôzne biologicky aktívne prísady: tinktúry a suchý extrakt, tablety, kapsuly. Výťažok z húb je imunomodulačný prostriedok s antibakteriálnymi a protiplesňovými účinkami a je účinný aj v prípade vírusovej infekcie ovčími kiahňami a osýpkami. Nástroj posilňuje, podporuje a posilňuje imunitný systém, znižuje citlivosť a reaktivitu pokožky na takmer všetky agresívne a nepriaznivé vonkajšie vplyvy a tiež aktivuje regeneráciu a hojenie kožných rán..

V onkológii

Výťažky a výťažky z japonských lesných húb sa používajú na rehabilitáciu a prevenciu pacientov s rakovinou. Vedci dokázali, že tento produkt má najsilnejšie protinádorové vlastnosti. shiitake:

  • znižuje popularizáciu rakovinových buniek;
  • Rehabilituje krvnú formuláciu;
  • môže do určitej miery zmenšiť veľkosť nádoru;
  • zvyšuje účinky chemoterapie;
  • zmierňuje bolesť.

Z dôvodu vysokej biologickej aktivity sa tento produkt neodporúča konzumovať:

  • ľudia s astmou;
  • alergikov;
  • deti do 5 rokov;
  • tehotné a dojčiace ženy.

rastúce

Huba sa aktívne pestuje v priemyselnom meradle po celom svete. Jedlá lentinula sa pestuje na javorových, gaštanových a dubových guľatinách v prírodných podmienkach alebo na pilinách v uzavretých priestoroch. Prirodzeným spôsobom si úplne zachovávajú užitočné vlastnosti ako v divo rastúcich. Predpokladá sa, že druhá metóda zlepšuje arómu, ale liečivé vlastnosti sú nižšie ako pri prvej. Ľahko sa množia a chovajú doma alebo v krajine, pretože nie sú nenáročné na podmienky pestovania. Pri pozorovaní niektorých jemností a reprodukovaní prirodzených životných podmienok pre nich môžete dosiahnuť dobré výsledky pre ich rozmnožovanie. Šiitake nesie ovocie veľmi dobre od mája do októbra, ale stále je tento zástupca kráľovstva húb starostlivý..

  • Chovná inštrukcia na pni alebo na bare. Najprv potrebujete drevo. Je lepšie, ak ide o suché pahýly alebo kmene dubu, buk a gaštan, dlhé 30 - 50 cm. Je lepšie zozbierať základňu hneď na začiatku jari a nezabudnite naberať drevo bez známok poškodenia škrabkou, machom alebo hnilobou. Na začiatku by sa mala variť asi hodinu, aby bola naplnená vlhkosťou a dezinfikovaná. V každom kuse dreva je potrebné urobiť diery s priemerom asi 1 cm a hlbokým 5-8 cm, rozmiestnené medzi nimi 8 - 10 cm, vloží sa do nich mycélium japonskej lesnej huby, ktorá zakrýva každú dieru siatím vlhkou bavlnou. Predchádzanie vlhkosti pri strate vlhkosti, drevo je niekedy zabalené do plastového vrecka. Teplotu v miestnosti je potrebné monitorovať. Japonské huby milujú výkyvy teplôt (od +15 počas dňa až do +10 v noci). To aktivuje ich rast. Ak pestujete shiitake na čerstvom vzduchu, musíte si vybrať zatienené miesto a asi 2/3 v zemi by ste mali pochovať tyč s mycélium, aby sa zabránilo vyschnutiu..
  • Pestovanie na slame alebo pilinách. Ak nie je možné chovať jedlú lentinilu na dreve, potom bude vynikať náhrada na ovsenej alebo jačmennej slame, ako aj na pilinách listnatých stromov (ihličnany by sa mali vylúčiť). Zozbierané materiály sa pred výsevom varia 1,5 - 2 hodiny. Na zvýšenie plodnosti pridajte sladový koláč alebo otruby. Nádrže so slamou alebo pilinami sú naplnené húbnym myceliom a pokryté polyetylénom, čím sa vytvorí teplota asi 17 - 20 stupňov. Pri najmenšom klíčení mycélia sa počas dňa teplota zníži na 15-17 stupňov a v noci na 10-13. Šiitake je možné pestovať v slame nielen týmto spôsobom. Slamenou slamou naplňte vrece z hustého polyetylénu alebo hustej hmoty a deň predtým položte medzi slamu dve alebo tri rady mycélia. Otvory sa vyrábajú vo vrecku, cez ktoré plodnice neskôr rastú. Dodržiavaním teplotného režimu je zaručený vysoký výťažok..

Shiitake: jedinečné a cenné huby

Shiitake: jedinečné a cenné huby

Shiitake: jedinečné a cenné huby. Na pultoch moderných supermarketov a obchodov nájdete pomerne málo neobvyklých výrobkov, z ktorých niektoré sú huby shiitake. Spočiatku sa začali jesť pred niekoľkými tisícročiami v Japonsku a Číne a táto pochúťka je dnes všeobecne známa na celom svete. Chuť s ľahkou horkosťou sa hodí k mnohým jedlám a vďaka svojim jedinečným liečebným vlastnostiam a zloženiu sa môže používať na lekárske a kozmetické účely..

Opis vzhľadu

Zvážte, ako vyzerá ovocné telo v tabuľke.

VeľkosťPriemer asi 2 cm a výška asi 4 až 15 cm.
FormulárKužeľový s pologuľovým vrchom.
farbaKáva alebo nahnedlá.
nohaPriamy, vláknitý, béžový, krémový alebo hnedý

výška 4-15 cm, priemer približne 2 cm.

klobúkVláknitá, svetlá káva alebo tmavohnedá;

Pologuľovitý tvar, priemer 15 - 20 cm;

Pokožka je hladká, jemná, pokrytá bielymi vločkami..

dreňKrehký, mäsitý, belavý krém.

Priaznivé vlastnosti

Huby stromu Shiitake sú jedinečné svojím vlastným spôsobom, pretože obsahujú veľa vlákniny, komplexných uhľohydrátov, zinku, sodíka, fosforu, lyzínu, leucínu a prospešných aminokyselín. Môže nahradiť veľa potravín z hľadiska ich výživovej hodnoty vrátane mäso.

Štúdie ukázali, že spóry shiitake obsahujú zložky, ktoré majú rovnaké vlastnosti ako vírus chrípky. Pre človeka sú však úplne neškodné. Ale pri pravidelnom používaní tejto huby stimulujú naše telo na produkciu interferónu - špeciálneho proteínu, ktorý je imunostimulantom.

Tiež sa považuje za prekvapujúce, že je schopný produkovať vitamín D, ale iba pri dobrom slnečnom svetle..

Pravidelná konzumácia vám umožňuje dosiahnuť tieto pozitívne účinky:

  • zníženie hladiny cholesterolu a cukru v krvi;
  • zvýšiť imunitu;
  • odstránenie škodlivých látok z buniek tela;
  • priaznivé účinky na všetky orgány a systémy.

Huby pomáhajú s nádormi, pomáhajú udržiavať mladistvú pokožku, zlepšujú potenciu a zvyšujú priemernú dĺžku života.

kontraindikácie

Napriek všetkým svojim výhodám má shiitake aj niekoľko negatívnych vlastností, medzi ktorými treba poznamenať schopnosť vyvolať alergické reakcie a narušiť trávenie, ale iba pri nadmernej konzumácii potravín.

Kde rastú a kedy sa zberajú

Huba bola široko využívaná pre svoje cenné vlastnosti: dnes sa pestuje v rôznych krajinách - pestuje sa na špeciálne určených miestach, na polenách alebo na navlhčených štiepkach..

Shiitake patrí do skupiny saprofytov, rastie na padlých suchých stromoch a odumretom dreve, odkiaľ dostáva najcennejšie a najužitočnejšie prvky potrebné pre úplný rozvoj a rast..

Huby rastú na padlých stromoch

Rastie v ázijských krajinách, najmä v Kórejskej republike, Číne a Japonsku. Nachádza sa v Rusku, ale výlučne na Ďalekom východe a Primorskom území.

Amur lipa a mongolský dub sú obľúbené miesta rastu, ale často sa vyskytujú na padnutej breve, topole, moruši a dokonca aj gaštane..

Ovocné telá rastú pomerne rýchlo: obyčajne iba týždeň prechádza od objavenia sa malých klobúkov až po úplné dozrievanie. Zbierajte ich v období aktívneho rastu, ktoré padá na jar a na jeseň.

Podobné názory, ako sa od nich odlíšiť

Huba Shiitake má veľmi nezabudnuteľný vzhľad. Napriek tomu sa často mýlia so šampiňónmi (les, tmavo červená a august), pretože majú podobný tvar a farbu..

Môžete rozlišovať podľa miesta rastu.

  • Žampióny takmer nikdy nerastú na jar a uprednostňujú pôdu bohatú na humus..
  • Šiitake rastú hlavne na jar a na jeseň a výlučne na padlých stromoch.

Neskúsený zberač húb môže tieto vzorky ľahko zameniť, ale nebude to nijako poškodzovať, pretože obidve sú jedlé.

Ako spracovať a variť

Správne spracovanie a príprava je kľúčom k úspechu každého jedla. Mali by ste sa riadiť nasledujúcimi odporúčaniami:

  • jemne opláchnite každú hubu;
  • snažte sa čo najviac odstrániť všetky poškodené oblasti nôh;
  • sušené a lúpané ovocné telá suché (to môžete urobiť pomocou papierových utierok).

Potom je potrebné rezať: kúsky - na polievku, plnku alebo omáčku, plátky - na ozdobu. Smažte, duste alebo varte nie dlhšie ako 10 minút.

Ak sa šiitake kúpilo sušené, musí sa nechať niekoľko hodín namočiť. Pomôže to odhaliť nezvyčajnú chuť mäsa a urobiť z nich jemnejšiu a jemnejšiu chuť..

Pri varení sa najčastejšie používajú klobúky shiitake. Profesionálni kuchári si túto húb vysoko cenia, pretože nemení chuť výrobkov, s ktorými sa varí, ale skôr ju vylepšuje..

Napriek rôznym užitočným vlastnostiam a nízkemu obsahu kalí v húb môžu priniesť nielen výhody, ale aj škody. Kompozícia obsahuje veľa chitínu, ktorý sa zle vstrebáva tráviacim systémom, a preto nadmerná konzumácia má negatívne následky. Okrem toho existujú prípady alergickej reakcie.

Lekárske použitie

Shiitake má špecifickú hubovú arómu a pomerne príjemnú chuť. Majú nízky obsah kalórií, bohaté na vitamíny a zdravé..

Čínski liečitelia uviedli tieto huby do lekárskej praxe a efektívne ich používali v staroveku. Liečili onkológiu a množstvo ďalších chorôb..

Liečivé vlastnosti a chemické zloženie plodníc sú v modernom svete veľmi oceňované. Mnoho krajín zaviedlo výrobu drog.

Aktívne sa používajú na tieto účely:

  • bojovať proti vírusom;
  • zvýšená imunita;
  • komplexná terapia nádoru;
  • použitie pri liečení aterosklerózy, srdcových chorôb a zažívacieho systému.

Shiitake má protinádorové vlastnosti

Ako ľudový liek sa často používa užitočný extrakt v tekutine (alkoholické extrakty alebo výťažky z čerstvých ovocných telies) alebo v suchej forme (prášok zo sušenej mletej dužiny)..

kontraindikácie

  • diabetes;
  • obdobie tehotenstva a laktácie;
  • ochorenie štítnej žľazy;
  • bronchiálna astma;
  • alergie.

Lieky užívajte iba podľa pokynov a dávkovania. Až potom budú mať pozitívny účinok. Vždy je dôležité pamätať na to, že pozitívny výsledok liečby sa dá dosiahnuť iba pri prísnom dodržiavaní liečebného režimu..

Pestovanie doma

Chov vlastných húb je jednoduchá záležitosť. Správna starostlivosť poskytuje celkom dobré výsledky, pretože táto odroda je veľmi nenáročná.

  • Shiitake preferuje mierne podnebie, vysočinu a morský vzduch, pre jeho šírenie v umelých podmienkach bude potrebné prideliť vhodnú miestnosť: hangár, stodola alebo pivnica s dobrým osvetlením a vetraním.
  • Ako rastlinný substrát bude slúžiť seno, slnečnicové šupky alebo piliny. Počas nasadenia mycélia by teplota mala byť 25 ° C a počas rastu - od 15 ° C do 18 ° C počas dňa a 10 ° C v noci.
  • Je tiež potrebné zabezpečiť denné zalievanie a udržiavať vlhkosť na úrovni 70-80%.

Substrát, ktorý chcete použiť na pestovanie húb, by mal byť čo najčistejší a čerstvý, aby sa v ňom nemohli usadiť spóry patogénnych húb a baktérií, čo môže znížiť vaše úsilie na nulu.

Pri príprave substrátu musí pestovateľ húb vziať drevo iba z tvrdého dreva. Je to spôsobené skutočnosťou, že v dreve ihličnatých rastlín sa tvoria živice a fenolické látky, ktoré môžu výrazne spomaliť vývoj mycélia, a preto oddialiť čas zberu..

Ak sú všetky tieto podmienky splnené, bude pestovanie húb na záhrade celkom jednoduché. Rastie veľmi rýchlo, čo vám umožní zbierať niekoľko plodín ročne.

Kde kúpiť a cena

V posledných rokoch bolo stále viac a viac v supermarketoch a obchodoch Shiitake. Častejšie sa však nachádzajú v exkluzívnych zdravotníckych obchodoch alebo podobných zariadeniach, ale cena za ne je neuveriteľne vysoká.

Najlepšie je objednať huby na stránkach predajcov z Číny.

Získať v rôznych formách: čerstvé, sušené a dokonca nakladané. Pred nákupom je potrebné objasniť, kde presne sa pestovali.

Skladujte lepšie v chladničke.

Je potrebné mať na pamäti, že iba tie huby, ktoré boli zozbierané z dreva, a preto majú vyššie náklady, majú celú škálu užitočných látok..

Priemerná cena sušených húb: od 1500 do 2000 tisíc rubľov za 1 kg.

Semená (mycélium a mycélium) určené na pestovanie sa nakupujú na veľkých hubárskych farmách alebo v špecializovaných predajniach.