Hlavná
Nápoje

Zeleninová smotana. Prínos a ujma

Pokiaľ ide o pochopenie, že vykorisťovanie a zabíjanie živých bytostí je neprijateľné, vyvstáva otázka, ako opustiť zvyčajné potravinové výrobky, na ktoré boli mnohí z nás závislí od detstva. Nie každý môže okamžite opustiť svoje obľúbené občerstvenie a pokúsiť sa ho nahradiť niečím menej škodlivým pre seba aj pre svet okolo seba. Ak sa mäso zlikviduje najčastejšie ľahko, odmietnutie mliečnych výrobkov je niekedy bolestivé. Zvážte alternatívu k mliečnym výrobkom, ako je napríklad zeleninová smotana. Sú to krémy na báze rastlinných olejov, pri výrobe ktorých je úplne vylúčená prevádzka zvierat.

Rastlinný krém: Zloženie

Každá osoba, keď začne vedome jesť, si v sebe vyvinie veľmi užitočný zvyk: pred konzumáciou konkrétneho produktu dôkladne preštuduje jeho zloženie, aby sa z procesu stravovania nedošlo k procesu otravy. Preto najskôr preskúmame zloženie rovnakých rastlinných krémov. A ich zloženie, úprimne povedané, sklamanie. Pri čítaní kompozície vzniká pri vyučovaní školskej chémie pretrvávajúca nostalgia, pretože kvôli celému zloženiu môžete bez poškodenia pre seba použiť iba... vodu, ktorá je vyznačená okrem iných zložiek. Okrem vody obsahuje rastlinný krém: cukor, hydrogenovaný rastlinný tuk, arómy, potravinárske farbivá, regulátory kyslosti (E331, E339), emulgátory (E472, E332), stabilizátory, kazeinát sodný, sorbitol. Ach áno, stále je tu soľ. Čo je tiež relatívne neškodné, aj keď je to iba vyvýšenie. V zložení produktu sú teda iba dve viac alebo menej vhodné prísady - voda a soľ. Pokiaľ ide o zvyšok, najmä doplnkové látky so známym písmenom „E“, vyvstáva mnoho otázok.

Škody na rastlinnej smotane

Hydrogenovaný rastlinný tuk, ktorý je jednou z hlavných zložiek rastlinného krému, je skutočným pesticídom. Tento tuk sa lieči vodíkom pri vysokom tlaku a po požití poškodzuje telo. Hydrogenované tuky sú charakteristickým znakom prakticky všetkých cukroviniek a rastlinná smotana nie je výnimkou. Po prvé, hydrogenovaný tuk zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Tieto tuky poškodzujú bunkové membrány, najmä negatívne ovplyvňujú bunky mozgu a nervového systému, čo spôsobuje množstvo vážnych chorôb.

Je dokázané, že hydrogenovaný tuk môže spôsobiť rozvoj chorôb, ako je diabetes mellitus, ochorenie pečene, obličiek, srdca, nervového systému a môže dokonca spôsobiť rakovinu. Trans-tuky majú schopnosť blokovať bunkovú membránu, a tak zasahovať do jej primeranej výživy a odstraňovania toxínov, čo vedie k narušeniu buniek. Rastlinný olej obsahuje okrem hydrogenovaného tuku aj množstvo konzervačných látok, zvýrazňovačov chuti, stabilizátorov, ochucovadiel, o nebezpečenstve ktorých už bolo povedané, že ich majú dôvod odmietnuť. Jedným slovom je prirodzenosť a prirodzenosť tohto produktu vzhľadom na prítomnosť polovice periodickej tabuľky v zložení veľmi, veľmi pochybná..

Z čoho sú rastlinné krémy vyrobené?

Rastlinné krémy vyrábajú oleje z kokosového oleja alebo z palmových jadier. Existujú rôzne názory na nebezpečenstvo a výhody týchto druhov olejov, ale vzhľadom na skutočnosť, že väčšina druhov olejov sa rafinuje rôznymi chemickými zložkami a vysokými teplotami, pri ktorých môže produkt zmeniť svoje vlastnosti a stať sa škodlivými, výhody a neškodnosť týchto druhov olejov zostáva na pochybách. V prípade nesprávneho skladovania majú rastlinné oleje tendenciu tvoriť rôzne zdraviu škodlivé zložky.

Zeleninová smotana: prospieva a poškodzuje

Takže zhrnúť. Môžete samozrejme jesť zeleninový krém. Ale iba vtedy, ak sa neobávate o svoje zdravie a ste pripravení ju obetovať kvôli závislostiam na jedle. Zloženie rastlinného krému, mierne povedané, ponecháva veľa želania. Ako sa však hovorí, všetko je známe v porovnaní. A ak porovnáme poškodenie zložiek rastlinnej smotany a kolosálny deštruktívny účinok, ktorý mliečne výrobky prinesú do tela, potom bude samozrejme tu zrejmá voľba: v prospech rastlinnej smotany.

zeleninový krém, dezert

Medzi výhody rastlinného krému patrí aj skutočnosť, že sa skladujú mnohokrát dlhšie ako ich analóg živočíšneho pôvodu, a to 4 až 5-krát. Aj keď dlhá skladovateľnosť produktu je skôr mínus ako plus, naznačuje to, že jeho prirodzenosť si vyžaduje veľa. Samozrejme, užitočným faktorom tohto produktu je, že výroba rastlinného krému vylučuje vykorisťovanie zvierat. Či už použijete rastlinný krém, je to osobná voľba každého. Samozrejme, ak existuje výber medzi použitím krému živočíšneho pôvodu a použitím krému z rastlinných olejov, potom je druhá možnosť prijateľnejšia z hľadiska menšieho poškodenia zdravia a z hľadiska etickej výživy..

krém

Krém - časť mlieka obsahujúca tuk umiestnená v hornej vrstve.

Krém sa získava rozdelením plnotučného mlieka na odstredené mlieko a tukovú frakciu. Doma sa získavajú udržiavaním filtrovaného mlieka. Usadený krém sa oddelí od mlieka a podrobí sa tepelnému spracovaniu.

Pasterizovaný a sterilizovaný krém sa izoluje v závislosti od spôsobu spracovania. Krémová pasterizácia sa uskutočňuje pri teplote 85 ° C a sterilizácia pri teplote 100 ° C. Čas použiteľnosti sterilizovaného krému by nemal prekročiť tri dni. Pasterizovaný krém je možné skladovať až 120 dní. Keď sa však sterilizujú, vitamín C sa ničí a zlúčeniny fosforu a vápnika tvoria zlúčeniny, ktoré ľudské telo prakticky neabsorbuje. Preto sa za prospešné považujú iba pasterizované a čerstvé krémy..

V spracovateľských závodoch sa používa separátor na oddelenie krému od mlieka. Separátor spracováva 20 ton mlieka za hodinu. Spracovateľské podniky vyrábajú smotanu s obsahom tuku 8 až 55%. Po procese separácie sa krém normalizuje odtučneným alebo plnotučným mliekom.

V potravinárskom priemysle sa široko používa „rastlinný krém“ získaný z rastlinných tukov (na báze palmojadrového oleja, kokosového oleja alebo palmového oleja). Zahŕňajú mliečne bielkoviny, ktoré dodávajú tomuto produktu farbu, chuť a arómu prírodného krému, ako aj stabilizátory, emulgátory, farbivá, regulátory kyslosti a arómy..

„Rastlinné krémy“ sú mastné kyseliny (trans izoméry). Výrobky obsahujúce „rastlinný krém“ sa neodporúčajú na konzumáciu, pretože trans izoméry sú karcinogény.

K dispozícii sú tiež práškové a konzervované krémy, ktorých použitie je uvedené na obale..

Nutričná hodnota a obsah kalórií v smotane

Podľa percent tukov môže byť krém netučný (8-14%), nízkotučný (15-19%), stredný tuk (20-34%), tuk (35-49%) a veľmi tuk (50-55%)..

10% tukový krém obsahuje 2,7 g bielkovín, 10 g tuku a 4,5 g uhľohydrátov. Krém 20% tuku obsahuje 2,5 g bielkovín, 20 g tuku a 4 g uhľohydrátov. 30% krém obsahuje 2,2 g bielkovín, 35 g tuku a 3,2 g uhľohydrátov.

Kalorický krém 35% tuku - 337 kcal, 20% tuku - 207 kcal, kalorický krém 10% tuk je 119 kcal.

Vlastnosti a výhody krému

Krém sa považuje za veľmi výživný mliečny výrobok. Mliečny krém je bohatý na vitamíny B1, B2, A, D, E, PP a C, ako aj minerálne soli a stopové prvky - železo, horčík, jód, zinok, molybdén, vápnik, chlór, selén, draslík a fosfor. Vitamín D v kréme podporuje optimálnu absorpciu fosforu a vápnika. Vitamín A v nich obsahuje päť až šesťkrát viac ako v mlieku. 40 ml výrobku obsahuje asi 5% dennej potreby tela pre fosfor, vápnik, vitamíny B2 a B12.

Výhodou krému je vysoký obsah fosfolipidov alebo fosfatidov. Fosfolipidy sú súčasťou všetkých buniek a tkanív ľudského tela, najmä veľa z nich v nervových bunkách. Fosfolipidy, najmä lecitín, zohrávajú dôležitú úlohu pri prevencii rozvoja aterosklerózy a prispievajú k normalizácii metabolizmu cholesterolu v tele. Preto sa v klinickej výžive široko používa mliečna smotana..

Výhodou krému je, že L-tryptofán je obsiahnutý v tomto produkte, preto sa odporúča používať ho u ľudí trpiacich nervovými poruchami alebo depresiou..

Kaseín a lecitín sa získavajú zo smotany. Používajú sa pri výrobe rôznych doplnkov výživy a liekov. V úradnom lekárstve sa používa iba smotana s nízkym obsahom tukov (8-14%).

Pri ochoreniach obličiek a opuchoch sa používa smotana zmiešaná s mrkvovou šťavou. Zmes smotany s medom sa používa na zlepšenie funkcie pohlavných žliaz. Často sa krém predpisuje na vredy žalúdka a dvanástnika, ako aj na akútnu gastritídu.

Výrobky na báze krému sú nevyhnutné pre ťažké chudnutie a plytvanie. Krém rýchlo viaže a odstraňuje toxíny z tela.

Krémy a krémové výrobky prispievajú k efektívnemu uzdraveniu tela po vyčerpaní fyzického alebo duševného stresu. Dospelí sa odporúča konzumovať denne najviac 60 až 70 g tohto mliečneho produktu.

Vo svojej čistej forme krém veľmi dobre zjemňuje pokožku, zlepšuje jej metabolizmus a krvný obeh. Sú dokonale absorbované a nezanechávajú takmer žiadne lepkavé a mastné zvyšky..

Smotanové výrobky a krémy sa pri varení široko používajú.

Krémové kontraindikácie

Z dôvodu zvýšeného obsahu tuku by tento produkt nemali konzumovať ľudia s obezitou, aterosklerózou a ochoreniami pečene. Deti mladšie ako dva roky by nemali dostávať krém.

Použitie krému je kontraindikované v prípade neznášanlivosti mliečnych bielkovín.

Druhy krému

Témou nášho dnešného príbehu je krém.

Pred vynálezom odlučovača v roku 1878 sa mlieko hájilo 12 až 24 hodín a potom sa z neho vypustila smotana. A to je všetko. Odtučnené mlieko sa začalo používať vlastným spôsobom, smotana - vlastným spôsobom. A keďže v puškinovej ére neboli „tradície“ ruského pitia čaju, požičiavané od Britov, zďaleka prístupné každému, samotné slovo „krém“ sa začalo postupne vnímať ako drahý, ušľachtilý produkt a určené iba pre „smotanu“ spoločnosti. Zvyšok krému nebol na čaj, ale na spracovanie - na maslo, kyslú smotanu a neskôr na krémovú zmrzlinu.

Čo je to krém?

Prvý postulát: krém je iba koncentrát mliečneho tuku. Hodinu po dojení v surovom mlieku sa prirodzene vytvorí viditeľná vrstva krému a vytvorí sa delaminácia. Iba viditeľnosť! Emulzia s touto "separáciou" sa nerozpadá a škrupiny tukových guľôčok sú stále úplne nezranené - len veľké gule stúpajú rýchlejšie ako malé gule. Ak sa mlieko ihneď po dojení rýchlo ochladí a nie je narušené, potom za deň dosiahne objem smotany 12 - 20% alebo viac pôvodného objemu mlieka..

Potreba chladenia mlieka je spôsobená skutočnosťou, že tukové guľôčky môžu voľne stúpať na povrch, zatiaľ čo mlieko je čerstvé - kyslé mlieko zhustne a rast guľôčok sa zastaví. Preto bol v obciach krynki s mliekom umiestnený do drevených vaní so studenou vodou alebo na ľadovci v pivnici. Teraz je táto metóda jasne zastaraná - oddeľovač sa teraz používa na oddelenie krému, ale princíp oddeľovania bol našim predkom známy oveľa skôr. No, možno nie celkom naše - napríklad starovekí Číňania priviazali lano na hlinenú nádobu mlieka, čo najrýchlejšie rozmotali riad a dostali to, čo potrebovali. Všetko, čo sa týka prirodzeného oddeľovania smotany, platí vo všeobecnosti iba pre nehomogenizované mlieko.

Z drvivej väčšiny „moderného“ komerčného mlieka, ktoré je plné všetkých výkladov pre drahé obchody, je spravidla nemožné dostať krém prirodzeným spôsobom, pretože je väčšinou homogenizovaný. Moderné mliekarne presne homogenizujú mlieko, aby sa zabránilo jeho oddeleniu počas skladovania. Tu je populárny vedecký opis tohto procesu: Homogenizácia je proces výroby homogénnych emulzií, najmä mlieka, ktorý prechádza špeciálnym prístrojom (homogenizátorom) s kapilárnymi otvormi alebo úzkymi štrbinami s medzerou 2 až 7 mikrónov pri vysokej rýchlosti. V tomto prípade sa tukové častice rozdrvia a rovnomerne (homogénne) rozložia a mikróby sa zachytia na filtri. V tomto prípade je homogenizácia tiež metódou sterilizácie za studena bez zahrievania..

Druhý postulát: smotana je hrubšia, čím je mlieko hrubšie, tým menší je výťažok toho istého krému a tým čistejšia je komora. Tento postulát je čisto špekulatívny a málokto z nás sa zaujíma o čisto praktický význam. Musíte uznať, že dnes je nepravdepodobné, že by niekto myslel na obranu mlieka, „odvíjanie“ hrncov alebo držanie oddeľovačov v moderných mestských alebo reštauračných kuchyniach. Preto je celkom pochopiteľné, že priemyselné podniky to teraz robia za nás. Náš domáci priemysel, ktorý nebol zaťažený „širokým spektrom“, kedysi prijal spoločnosť GOST, podľa ktorej sa všetka vyrobená smotana rozdelila podľa obsahu tuku na tri typy: 10%, 20% a 35%. Prvé dve sa používali hlavne na stolové potreby, tretí - na prípravu kyslej smotany, smotany, šľahačky a podobne..

V zahraničí sa tento problém rieši podrobnejšie, hoci naraz Brockhaus a Efron Encyclopedia so sarkazmom poznamenali: „V Nemecku aj v Rusku majitelia mlieka a mliečnych výrobkov väčšinou predávajú smotanu nízkej kvality a prenasledujú produkciu hlavne za relatívne veľkú ich úroda alebo kvalita zostávajúceho odstredeného mlieka, ktoré sa dá len čiastočne odstrediť a môže sa ľahko predávať pod rúškom plnotučného mlieka. “.

Odrody smotany

Môžete pochopiť majiteľov - podnikanie je podnikanie, aj keď dnes sa situácia zmenila a kategórie smotany prijaté „cez kopec“ často našich zákazníkov mýlia. Pokúsme sa preto pochopiť túto klasifikáciu, pričom pre jednoduchosť používame americkú terminológiu. Uvádzame zoznam druhov smotany s legalizovaným obsahom mliečneho tuku akceptovaného v USA (táto klasifikácia je veľmi podobná angličtine, ale obsah tuku je mierne odlišný):

1. Krém na pol a pol - zmes mlieka a smotany, obsahujúca od 10 do 18% mliečneho tuku. Tieto krémy nemožno šľahať. Používajú sa na pridávanie do obilnín, vo všetkých druhoch cereálie a cereálie, do ovocia a bobúľ - napríklad „jahody so smotanou“. Najčastejšie sa však používajú na kávu, a preto sa takýto výrobok niekedy nazýva - kávový krém - kávový krém. Krém sa blíži ku koncu doby použiteľnosti, keď sa pridá do horúcej kávy, stočí sa do formy zŕn. V zásade to stále nie je veľký problém, je to však pripomienka potreby ich rýchlej výmeny. Je ľahké identifikovať rozmaznanú smotanu podľa vône.

2. Ľahký krém - netučný krém, veľmi podobný polopolovici, ale obsahujúci 15 - 20% tuku. Niekedy sa nazývajú stolový a kávový krém. Nemôžu sa tiež šľahať a zvyčajne sa používajú na prípravu rôznych jedál (sladkých a slaných) alebo ako prísada do dezertov..

3. Ťažký (dvojitý) krém - dvojitý, najviac tukový krém, obsahujúci 36 - 40% tuku. Je ľahké ich poraziť, získať hustú a stabilnú konzistenciu, a preto ich cukrári často používajú. Niekedy sa nazývajú krémom na šľahanie alebo iba šľahačkou..

4. Ľahký krém na šľahanie - krém na šľahanie je o niečo menej mastný ako ten predchádzajúci a obvykle obsahuje 30 - 36% tuku. Pri šľahaní poskytuje taký krém ešte väčší účinok ako silný krém a jeho objem sa zväčšuje až dvakrát. Sú však ľahšie ako „dvojité“ textúry a je menej pravdepodobné, že sa s nadmerným šľahaním zrazia. Najmä na šľahanie „bez problémov“ je k dispozícii krém s prídavkom želatínového zahusteného krému (35%), ktorý si zvlášť dobre udržuje svoj tvar..

Okrem týchto základných typov v obchodoch dnes nájdete aj Aerosolový krém - pasterizovaný a slabo osladený krém, balený v aerosólových plechovkách. Objem takéhoto krému počas postrekovania sa štvornásobne zvyšuje, ale rýchlo klesá. Alebo mrazená smotana - ťažká smotana, ktorá sa pasterizuje, zmrazuje a predáva ako brikety. Po zmrazení a rozmrazení už smotanu nemožno šľahať a takýto výrobok sa používa výlučne na pečenie a omáčky..

krém

Smotana je mastná časť mlieka získaná separáciou..

Líši sa od mlieka svojim vysokým obsahom tuku, vďaka čomu je vysoko výživný.

Na priame použitie pasterizovaný krém, ktorý sa pripravuje z čerstvého mlieka.

Vypite krém na odlučovačoch, oddeľovačoch krému.

Mlieko sa očistí od mechanických nečistôt, zahreje sa na 35 až 40 stupňov a odošle sa do odlučovača smotany.

Výsledný krém je normalizovaný v závislosti od typu a odoslaný na pasterizáciu.

Krém sa pasterizuje pri vysokej teplote, aby im dal výraznejšiu arómu a väčšiu záruku ich bakteriálnej čistoty, pretože vysoký obsah tuku znižuje účinnosť tepelného spracovania..

Potom sa krém pošle na plnenie do fliaš a chladenie..

Krém by mal mať mierne sladkú chuť, jeho konzistencia je rovnomerná, bez blúdivých zhlukov tuku a bielkovinových vločiek, farba je krémová.

Obsah tuku by mal byť v závislosti od typu krému najmenej 10,20 a 35%..

Teplota krému pri odchode z podniku by nemala byť vyššia ako 8 stupňov.

Balte krém do fliaš a sáčkov s objemom 0,25 a 0,5 litra.

Smotana sa uchováva v rôznych obchodných podnikoch pri teplote neprevyšujúcej 8 stupňov najviac v deň a deň predaja.

Mliekarenský priemysel tiež vyrába šľahačku s obsahom 28% a 27% tuku, ako aj smotanovú nápoje.

Vďaka vysokému obsahu tuku je krém veľmi výživný produkt. Obsahujú tiež 3,5% bielkovín, 4,3% uhľohydrátov, minerálnych solí a vitamínov (A, E, B1, B2, C, PP)..

Krémové bielkoviny sa líšia od mliečnych bielkovín - sú zložitejšie a nasýtené lecitínom - látka nevyhnutná pre normálny metabolizmus cholesterolu v tele..

Krém sa široko používa v klinickej výžive.

Používajú sa na výrobu kyslej smotany a masla, ako aj na prípravu rôznych kulinárskych výrobkov.

Ale krém, rovnako ako väčšina výrobkov, sa neodporúča pre každého. Vyhnúť sa krému sa odporúča obézna, ateroskleróza, ochorenia pečene. Dôvodom tohto zákazu je prítomnosť cholesterolu v kréme.

V recepte sa nachádza krémová polievka, omáčky, sladké jedlá a pečivo..

Tuková smotana sa ľahko a rýchlo šľahá na hustú penu a používa sa hlavne na prípravu sladkých jedál a cukroviniek.

Krém z 10% tuku sa konzumuje s kávou, preto sa nazýva „káva“.

Krém neznižuje silu čaju a kávy, ale znižuje ich nepriaznivé účinky na žalúdok a zubná sklovina zabraňuje tvorbe zubného povlaku..

Smotanu je možné konzumovať samostatne, pridávať do kávy a čaju a variť s nimi rôzne chutné pokrmy - v kuchárkach je veľa takýchto receptov.

Prečo sa krém nazýva krém??

Pretože sa nalievajú z mlieka. V dávnych dobách, keď bolo mlieko čerstvé (státie v skriniach a pivniciach), večer hosteska dojila kravu a ráno, ak bolo mlieko dosť tučné, sa z hrudky priviedla smotana - chutná, sladká a veľmi zdravá.

Zeleninová smotana

V potravinárskom priemysle sa používa rastlinný krém s dlhšou trvanlivosťou - náhrada prírodného krému získaného z rastlinných tukov (najčastejšie sa používa kokosový, palmový alebo palmový olej)..

Zloženie zmesi však tiež obsahuje mliečne bielkoviny (najmä kazeinát sodný), ktoré dodávajú chuti, farbe a aróme prírodného krému. Zloženie „rastlinného krému“ tiež zahrnuje regulátory kyslosti, stabilizátory, emulgátory, príchute a farbivá.

Mlieko a smotana v polievkach, omáčkach, krémoch

Fermentované pečené mlieko, kefír, maslo, kyslá smotana, zmrzlina, jogurty nie sú ani zďaleka kompletným zoznamom výrobkov, ktoré sa vyrábajú z mlieka. Vo francúzskych kulinárskych špecialitách je smotana mimoriadne cťou. Budeme o nich hovoriť, nezabudneme na „zdroj“

Mliečne rieky

Čo iné robiť s mliekom, ak ho nepijete?

1. Namočte slede, sardely alebo iné solené ryby - zbavia sa prebytočnej soli a získajú jemnejšiu chuť.

2. Mlieko sa môže pridávať do vriacej vody, v ktorej sa varí nízkotučné alebo tvrdé ryby..

3. dusíme zeleninu a huby.

4. Pri pečení pripravte vrátane cesta cesto.

5. Varte polievky. Jedným z kultivovaných jedál škandinávskej kuchyne je rybia polievka s mliekom. Milujú ho Fíni a Nóri a pobaltské národy, ktoré túto lásku zdieľajú. Po uvarení ryby so zeleninou ju musíte vybrať z vývaru a preniesť do samostatnej misky. V studenej prevarenej vode (do 100 ml) zrieďte 1 polievková lyžica. l múky. Miešaný múka premiešajte a nalejte do vývaru pri nízkej teplote, v ktorej zostane zelenina, zamiešajte. Varte 3 minúty za stáleho miešania, nalejte mlieko do vývaru a privarte k varu, nezabudnite premiešať. Po 5-6 minútach vyskúšajte. Ak máte pocit, že je dosiahnutá harmónia, dajte rybu dole a polievku zohrejte ďalšie 2 minúty, nechajte ju uvariť a môžete ju servírovať na stôl. Ak nie, skúste to znova. Rovnakým spôsobom môžete pridať mlieko do iných polievok, napríklad zeleniny. Malo by sa vziať do úvahy iba to, že nie je kompatibilný s kyslou zeleninou, napríklad paradajkami.

6. Šaláty sa ochutia mliečnymi omáčkami, pečú sa v nich ryby a mäso a podávajú sa dezerty - pudingy alebo zmrzlina. Zahusťovadlá - škrob alebo múka - sa tu zvyčajne objavujú ako „spoločníci“ výrobku, ako je to v prípade rybej polievky..

V prípade omáčok je múka pred kombináciou s mliekom paserizovaná (zároveň by nemala strácať svoju bielu farbu). Potom sa naleje horúce mlieko a zavedú sa arómy: zelenina, zelenina, alkohol, orechy, vajcia. Poslednými členmi spoločnosti sú soľ a korenie. Hustota smotanovej omáčky ovplyvňuje jej použitie: ak je obklad múky dosť hustý, môže dokonca plniť kuracie kotlety..

Existuje taký krém na prácu

Čo je to krém s obsahom tuku napríklad 10%? Toto je produkt, v ktorom 10% mernej hmotnosti je tuk. Smotana s obsahom tuku sa zvyčajne používa na výrobu obilnín a dezertov, pridáva sa do kávy. Ďalšia kategória: obsah tuku do 25%. Tieto krémy nie sú šľahačkou, pridávajú sa do omáčok alebo v kombinácii s kyslou smotanou z nich pripravujú šalátové dresingy. Mastný alebo dvojitý krém obsahuje 33% tuku. Krémové krémy sa pripravujú na ich základe..

Stručne povedané, obsah tuku v kréme určuje ich stabilitu pri zahrievaní a kvalitu šľahania. Čím vyšší je obsah tuku, tým sú stabilnejšie..

Aby ste zabránili šľahaniu masla (je to ľahké, stačí sa mukať), začnite pomalým plynulým pohybom a postupne zvyšujte tempo. Okrem toho musí byť krém vždy udržiavaný v chlade, napríklad na ľade, alebo vopred vychladený. A opäť, hlavná vec - skúste to nepreháňať a produkt nezmrazovať. Zmrazenú smotanu je lepšie zahodiť a nestrácať na nich drahocenný čas, vystrihnuté na kulinársky výskum.

1. Krém sa môže stať zahusťovadlom. Na tento účel sa musia najskôr uvariť, aby sa znížil ich objem, odparili sa a potom vstúpili do omáčok, napríklad bielych..

2. Ako príchuť môžete použiť krém, čím získate dresingovi „saténový“ vzhľad. Živým príkladom je chilli omáčka na mäso alebo hydinu. Semená je potrebné odstrániť z 1-2 veľkých chilli papričiek, naliať ich horúcou vodou a nechať 30 minút zmäknúť. Vypustite vodu, rozdrvte papriku v mixéri. Nalejte 500 ml vývaru do panvice, môžete kurča a odparte na 125 ml. V inej miske za stáleho miešania povarte 250 ml silného krému na miernom ohni - nemali by vrieť. Skombinujte s vývarom. Pridajte do omáčky nasekané chilli, varte 3 minúty. na nízkej teplote, soľ.

3. Zo smotany si môžete urobiť polievku odolnú voči opekaniu. Za týmto účelom zmiešajte cmar, kyslou smotanu alebo jogurt (500 ml) s tukovou smotanou (250 ml). Zahrieva sa vo vodnom kúpeli a nechá sa stáť pri teplote miestnosti počas 6 hodín. Po zhustnutí hmoty ju dobre premiešajte, zakryte a chladte. Tieto mierne fermentované krémové koláčiky sa počas varenia neoddeľujú.

Ako si vybrať krém?

Krém je mliečny výrobok získaný z plnotučného mlieka separáciou tukovej frakcie. Ak je mlieko produktom, ktorý vytvorila príroda, potom je krém výrobkom, ktorý sa sám vytvoril. Ak chcete získať smotanu, potrebujete iba mlieko a čas - potom najmenšie častice tuku plávajú na povrch, mlieko odlupuje, zostávajúce dole a krémové formy vyššie..

Proces oddeľovania krému nie je rýchly. V staroveku sa na to používali špeciálne nádoby s kohútikom v dolnej časti - odlupované mlieko sa zlúčilo a horná vrstva zostala v nádobe. Odtiaľ prišlo meno - „krém“ alebo „topy“. V roku 1883 vynašiel separátor Gustav de Laval - špeciálny prístroj, ktorý pracuje na princípe separácie mliečnych frakcií na mlieko a smotanu..

Zloženie a užitočné vlastnosti krému

V ideálnom prípade pre spotrebiteľa by malo byť na obale uvedená iba jediná zložka - krém. Na etikete sa však niekedy môže uviesť mlieko. Pridáva sa s cieľom získať rekombinovaný produkt - krém s určitým obsahom tuku..

V súčasnosti technické predpisy a spoločnosť GOST zakazujú výrobu smotany zo sušeného mlieka, ale umožňujú pridávanie stabilizátorov. Túto úlohu zohrávajú najčastejšie kyseliny fosforečné alebo citrónové. Pred oddelením sa umiestňujú do mlieka, aby sa zabránilo koagulácii. V tomto prípade musia byť potravinárske prídavné látky uvedené v zložení (na označení)..

Krém je zdravý a výživný produkt, ktorého hmotnostný podiel tuku je od 10 do 34% v súlade s TR TS 033/2013. Pretože obsahujú vitamín D, prispieva k ľahšej a úplnejšej asimilácii vápnika a fosforu. Krém je bohatý na vitamíny, minerálne soli a stopové prvky. A ako zdroj lecitínu pomáhajú znižovať zlý cholesterol v krvi a bránia jeho ukladaniu v cievach.

Aké druhy krému existujú?

1. Surový - prírodný krém, ktorý nebol podrobený žiadnemu spracovaniu.

2. Pitie - tie, ktoré boli podrobené tepelnému spracovaniu (pasterizácia, ultra pasterizácia alebo sterilizácia) a balené do spotrebiteľských obalov na predaj.

3. Konzervy - kondenzované a suché.

4. Šľahačka - napríklad v hliníkových plechovkách.

Surový krém sa uchováva najviac jeden deň v chladničke a je to surovina na výrobu smotany, ktorú nakupujeme v obchode. Aby sa neutralizovali baktérie mlieka, musia sa podrobiť tepelnému ošetreniu.

Pasterizovaný krém. Stabilizátory sa pri výrobe zvyčajne nepoužívajú, ale sú zohrievané šetrným spôsobom, pričom zachovávajú výživné a biologicky aktívne látky, a preto je tento druh „najživší“ a najužitočnejší spomedzi tých, ktoré sa nachádzajú v obchode. Existuje dlhá, krátka a okamžitá pasterizácia. Čas použiteľnosti tohto krému je asi 4 dni.

Ultra pasterizovaný krém. V tomto prípade sa suroviny zohrievajú vo veľmi krátkom čase na veľmi vysokú teplotu a potom sa nalievajú do sterilného uzavretého obalu. Môžu byť tiež ošetrené sterilnou parou na krátku dobu. Tento spôsob spracovania sa považuje za pomerne šetrný, aj keď sa k nim často pridávajú stabilizátory (fosfáty). Čas použiteľnosti tohto krému môže dosiahnuť 6 mesiacov.

Sterilizovaný krém. Tento spôsob zahŕňa dlhodobé zahrievanie na dostatočne vysokú teplotu, aby sa zničili všetky mikroorganizmy. Aby sa zabránilo zrážaniu mlieka, môžu sa k nemu pridať stabilizátory. Takýto krém sa však môže uchovávať na dlhú dobu - od 6 mesiacov.

Na čo sa zamerať pri výbere?

1. Zloženie. Na začiatok - dôkladne si preštudujte štítok. Je žiaduce, aby kompozícia bola iba jednou zložkou - krémom. V zložení nemôže byť sušené mlieko ani rastlinné tuky - spoločnosť GOST to zakazuje. Takýto výrobok sa nedá nazývať krémom, hoci výrobcovia často hľadajú rôzne triky a snažia sa písať zahaleným spôsobom..

2. Obsah tuku. Všetko záleží na tom, na aký účel chcete produkt používať. Pre kávu sa považuje za optimálnu smotana s obsahom tuku 10%. Väčší krém sa nemusí v horúcom nápoji dobre rozpustiť a plávať v neatraktívnych hrudkách..

Pri šľahaní je najlepšie uprednostniť smotanu s obsahom tuku najmenej 35%..

Na výrobu zemiakovej kaše alebo omáčok je potrebné kúpiť smotanu s obsahom tuku od 15 do 30%..

3. Chuť a vzhľad. Dobrý krém by mal byť na dotyk pasterizácie, mierne sladký, bez cudzích fajčení a zápachu. Ak máte chuť, ako je žluk alebo horkosť, ako aj kŕmnu chuť, potom je lepšie takýto krém v jedle nepoužiť..

Vysoko kvalitný produkt by mal byť jednotný, krémovej farby. Počas skladovania sa môže krém delaminovať, ale to vždy neznamená, že sa zhoršil. Toto sa dá ľahko overiť - ak sa za miešania opäť stávajú homogénnymi, potom je výrobok vhodný na spotrebu, ale ak nie, je lepšie ho nepoužiť..

krém

Krém má všetky prospešné vlastnosti mlieka v koncentrovanej forme, takže sa tento produkt široko používa v klinickej výžive.

Krém je vrstva rovnomernej konzistencie, ktorá sa objaví na povrchu mlieka niekoľko hodín po dojení. Jadrom je tuk nachádzajúci sa v mlieku. Je ľahší ako zvyšok kvapaliny, a preto vznáša. Čím je mlieko hrubšie, tým viac smotany sa z neho dá odstrániť, ale toto je domáci spôsob výroby tohto produktu. V továrňach sa mastná časť mlieka oddeľuje od hlavnej hmoty pomocou odlučovačov.

Pasterizovaný krém s obsahom tuku 10%, 20% (obyčajný) a 35% (mastný) sa zvyčajne predáva. Vyrábajú tiež sušenú a konzervovanú smotanu.

pôvod

Je nepravdepodobné, že by niekto mohol s istotou povedať, kedy ľudia začali používať krém na jedlo. Je pravdepodobné, že sa to stalo takmer okamžite potom, čo sa človek naučil dojiť kravy, kozy a byvoly. Krém sa získal jednoduchým spôsobom: horná vrstva tuku sa odstránila z mlieka.

Je však isté, že prvý dezert bol vyrobený z tohto produktu. Stalo sa to v 17. storočí vo Francúzsku, keď hlavný čašník hradu Chantilly François Vatel predstavil barónke Oberyurich vzdušnú pochúťku so šľahačkou.

Nutričná hodnota

Krém má priaznivé vlastnosti mlieka v koncentrovanej forme. Pretože obsahujú veľa tukov, považujú sa za vysoko výživné. V 100 g krému - 205 kcal, 3,5% bielkovín, 4,3% uhľohydrátov a od 10% do 35% tuku. Produkt je bohatý na minerály (horčík, draslík, fosfor, železo, chlór, zinok): napríklad chlórové soli pomáhajú odstraňovať toxické látky z tela. V krému je veľa vitamínov: A, E, C, PP, B1, B2, je tu vitamín D, ktorý je potrebný na vstrebávanie vápnika a fluoridov.

V kréme sú tiež užitočné omega-3 a omega-6 kyseliny, ktoré pomáhajú odstraňovať prebytočný cholesterol z tela. Produkt tiež obsahuje L-tryptofán, prírodný trankvilizér, ktorý má upokojujúci účinok na nervový systém. Ale asi najužitočnejšou látkou v kréme je lecitín, vďaka ktorému môže telo bojovať proti rozvoju aterosklerózy..

Varenie aplikácie

Pri varení sa smotana používa na výrobu kyslej smotany a masla, ako aj na prípravu mnohých rôznych pokrmov. Bežná smotana (10 - 20% tuku) sa pridáva do šťouchaných polievok a rôznych omáčok, pri mletí mäsa, rýb alebo hydiny s nimi pijú čaj a kávu. Tuková smotana (35%) je ideálna na prípravu všetkých druhov zákuskov. Z nich sa vyrábajú krémy na koláče a koláče, rôzne peny, ochutia sa ovocné šaláty a zdobia sa ovocné koktaily..

Aplikácia v medicíne a kozmetike

Krém sa odporúča pre tých, ktorí počas dňa trávia veľa energie. Aj keď je to produkt s vysokou kalorickou hodnotou, jeho prospešné látky sa v tele celkom ľahko absorbujú. Čerstvý krém je súčasťou stravy ľudí, ktorí trpia gastritídou, peptickým vredom žalúdka a dvanástnika, a v kombinácii s mrkvovou šťavou tento mliečny výrobok pomáha vyrovnať sa s chorobami obličiek a zbaviť sa opuchov. Vysoká koncentrácia L-tryptofánu v krému má upokojujúci účinok na nervový systém, takže je tento produkt indikovaný u pacientov s nespavosťou a nervovými poruchami..

Krém sa bežne používa v kozmetike. Používajú sa pri výrobe krémov, masiek a krovín na tvár a telo. Produkt je často súčasťou šampónov a balzamov na vlasy..

kontraindikácie

Nejedzte krém v prípade individuálnej intolerancie mliečnych bielkovín, ako aj detí mladších ako 2 roky kvôli vysokému obsahu tuku vo výrobku. Z toho istého dôvodu by mal byť z vašej stravy vylúčený krém alebo by mala byť jeho konzumácia prísne obmedzená u ľudí s vysokým obsahom cholesterolu v krvi, obezitou, hypertenziou a inými kardiovaskulárnymi ochoreniami..

Zaujímavosti

Zdalo by sa, že by to mohlo byť jednoduchšie ako šľahačka... Ale nie každému sa darí: v procese šľahania sa často odlupujú. Medzitým je tajomstvo výroby krému jednoduché. Nádobie, šľahač a smotana by mali byť veľmi studené. Je lepšie použiť nie miešač, ale miešač, ktorý by sa mal najskôr zapnúť pri nízkych rýchlostiach a postupne ich zvyšovať.

Čo je to krém?

Krém označuje nemenej populárne mliečne výrobky ako mlieko, tvaroh, kefír alebo kyslá smotana. Mimochodom, z priemyselnej výroby sa z nich vyrába maslo a kyslá smotana s rôznym obsahom tuku, ako aj rôzne kulinárske výrobky. Krém je súčasťou receptov mnohých omáčok, niektorých šťouchaných polievok, sladkých jedál a samozrejme aj cukroviniek (zmrzlina, krémy a koktaily). Často sa pridávajú do rôznych teplých nápojov, ako je káva alebo čaj..

Biely alebo žltkastý krém má sladkú, ale nie sladkú chuť s nádychom pasterizácie. Gastronomické a užitočné vlastnosti krému závisia od kvality a obsahu tuku. Napríklad v dobrých krémoch by nemali byť mastné kúsky alebo vločky bielkovín - taký produkt by mal mať jednotnú konzistenciu. Vysokokvalitný krém nemôže byť plesnivý alebo horký a môže mať aj iné príchute, ktoré nie sú charakteristické pre tento mliečny výrobok.

Sortiment ruských obchodov môže dnes ponúknuť niekoľko mliečnych výrobkov pre tento mliečny výrobok, ktorého odrody závisia od obsahu tuku a spôsobu spracovania. Podľa posledného ukazovateľa je teda mliečna smotana rozdelená na pasterizované a sterilizované. Pasterizovaný produkt sa môže uchovávať približne 3 dni, zatiaľ čo sterilizovateľný krém je skladovateľný 4 mesiace. Podľa percentuálneho podielu tuku, od ktorého závisí obsah kalórií v smotane a priame použitie tohto produktu na kulinárske účely, sa predávajú tieto položky:

Moderný potravinársky priemysel môže tiež ponúknuť alternatívu k prírodnému mliečnemu výrobku - tzv. „Zeleninový krém“, ktorý sa vyrába na báze rastlinných tukov. Okrem tejto prísady v zložení tohto krému sú mliečne bielkoviny, ktoré dodávajú produktu arómu a chuť prírodného mliečneho krému, ako aj farbivá, stabilizátory, regulátory kyslosti, emulgátory a príchute..

Zloženie krému

Hlavná biologická hodnota tohto produktu spočíva v zložení krému, ktorý obsahuje veľké množstvo fosfatidov. Tieto látky majú veľa spoločného s tukmi, líšia sa však prítomnosťou kyseliny fosforečnej a dusíkatej bázy..

Zloženie smotany je veľmi podobné zloženiu mlieka, líši sa iba vysokým obsahom tuku, v súvislosti s ktorým môžeme povedať, že smotana je mlieko s obsahom tuku najmenej 8 percent. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, to znamená percento uhľohydrátov, bielkovín a tukov, smotana tu nemá žiadne osobitné výhody v porovnaní s kravským mliekom..

Výhody smotany

Bolo dokázané, že potraviny s vysokým obsahom tuku sa v tele zle absorbujú, ale táto skutočnosť sa nevzťahuje na náš výrobok. Výhody krému a výrobkov z nich odvodených sú nevyhnutné pre náhlu stratu hmotnosti a vyčerpanie. Kyselina omega-3, ktorá je vo svojom zložení, je veľmi užitočná pre ľudí, ktorí sú aktívni v duševnej činnosti. Odporúča sa, aby sa krém začlenil do stravy ľudí trpiacich gastritídou, ako aj dvanástnikových vredov a žalúdka..

Okrem toho schopnosť upokojiť nervový systém, ktorý má priaznivý účinok pri depresii, hovorí aj o výhodách krému. Tento mliečny výrobok vo svojej čistej forme pomáha pri opuchoch a pôsobí tiež ako kozmetické činidlo proti starnutiu.

Škodlivý krém

Rovnako ako väčšina mastných potravín sa krém neodporúča všetkým ľuďom. Možné poškodenie krému môže ovplyvniť pacientov trpiacich obezitou, aterosklerózou a ochorením pečene. Nenabíjajte ich deťom mladším ako dva roky. A neznášanlivosť mliečnych bielkovín je tento produkt úplne kontraindikovaný.

Krém je

Krém je mliečny výrobok získaný z plnotučného mlieka separáciou tukovej frakcie. Pokiaľ ide o čerstvú spotrebu, smotana sa spravidla predáva pasterizovaná s obsahom tuku 10 - 20% (obyčajné) a 35% (mastné). K dispozícii je tiež konzervovaný a sušený krém, ktorého použitie je uvedené na etikete. Vďaka vysokému obsahu tuku je krém veľmi výživný produkt. Obsahujú tiež 3,5% bielkovín, 4,3% uhľohydrátov, minerálnych solí a vitamínov (A, E, B1, B2, C, PP atď.).
Krém sa široko používa v lekárskej výžive, je to vynikajúce jedlo pre potenciu..
Používajú sa na výrobu kyslej smotany a masla, ako aj na prípravu rôznych kulinárskych výrobkov. V recepte sa nachádza krémová polievka, omáčky, sladké jedlá a pečivo. Tuková smotana sa ľahko a rýchlo šľahá do hustej peny a používa sa hlavne na prípravu sladkých jedál a cukroviniek. 20% tukový krém sa konzumuje s kávou, preto sa nazýva „káva“.

Čo je to smotana

Význam slova Cream by Ephraim:

Krém - 1. Hustý mastný mliečny výrobok získaný usadením alebo separáciou mlieka.
2. trans. Najlepšia časť najlepšej časti..

Zlúčené zvyšky (víno, pivo atď.).

Význam slova Cream by Ozhegov:

Krém v encyklopedickom slovníku:

Krém - mliečny výrobok s 10 až 35% tuku. Získané separáciou mlieka Energetická hodnota 100 g smotany s 35% tuku 1,4 MJ (334,5 kcal). Suroviny na výrobu kyslej smotany a oleja.

Význam slova Cream v slovníku Ushakov:

CREAM
krém, krém, jednotky no. 1. Hustý mastný mliečny výrobok vytvorený v hornej vrstve ustáleného mlieka alebo oddelený od mlieka separátorom. Odobrať smotanu. Porazte maslo zo smotany. Roztopená smotana. Šľahačka. Káva so smotanou. 2. trans. Najlepšie, najlepšie časti Najviac krém. Krém spoločnosti (preložený francúzskou creme de la société) (vybratá, vybraná verejnosť. Zastarané., Vtipy). Večery, na ktorých sa zhromaždili: krém skutočne dobrej spoločnosti. L. Tolstoy. Odstráňte smotanu (vziať si pre seba tú najlepšiu časť niečoho... razg. železa.). 3. Vypustené zvyšky rôznych alkoholických nápojov (špeciálne). Neskúšajú krém, ale kladú ich na ocot. dal.

Význam slova Cream v slovníku Brockhaus a Efron:

Krém - líši sa od mlieka iba vyšším obsahom tuku a nižším obsahom vody, zatiaľ čo ostatné zložky sú obsiahnuté v rovnakom pomere ako v mlieku. C. sa získavajú z mlieka jeho rozdelením na C. a odstredené mlieko. Metódy separácie - pozri Mlieko. Smotana je hrubšia, čím je mlieko hrubšie, tým menšia je výťažnosť smotany a tým čistejšia je priehradka. Najlepší olej sa získava zo smotany s obsahom tuku asi 17 až 8%. v separátoroch pôsobiacich odstredivou silou je možné získať C. obsahujúci 60% alebo viac tuku (olej podobný C). Zloženie krému (podľa Fleischmanna), ktoré obsahuje rôzne množstvá tuku: