Hlavná
Nápoje

Madame Soy

„Miso“ a „tofu“ sú klasické jedlá ázijskej kuchyne, na ktorých je založená sójová rastlina. Prečo je tento dar prírody užitočný, prečo ho „múdri“ Číňania položili na rovnakú úroveň s ryžou a pšenicou?

Sójová bôba je rastlina rodiny fazule Ďalekého východu, ktorá je vynikajúcim analógom živočíšnych bielkovín pre vegetariánov. Vyrába vynikajúcu múku, maslo, mäso, mlieko, tvaroh, kakao a omáčky..

Užitočné vlastnosti sóje

Je vedecky dokázané, že výrobky na báze sójového proteínu znižujú hladinu cholesterolu v sére, a preto znižujú riziko srdcových chorôb.

Sójový proteín tiež pôsobí ako profylaxia proti rakovine prostaty a hrubého čreva, znižuje kostnú osteoporózu, zmierňuje postmenopauzálne symptómy a pomáha udržiavať normálnu hladinu glukózy v krvi, čo je veľmi dôležité pre ľudí s cukrovkou..

Preto sa sója odporúča ako dietetický a vegetariánsky produkt..

Ale nielen sójový proteín má užitočný preventívny účinok na organizmus - má aj "pomocníkov".

V prvom rade ide o izoflavóny - skupinu fytoestrogénov, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie žien vďaka ich podobnosti s ženskými hormónmi estrogénmi a podľa niektorých štúdií potláčajú rast rakovinových buniek..

Ale saponíny a fytosteroly pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a odstraňujú toxíny zo sójových bielkovín.

Saponíny sú prírodné emulgátory pozostávajúce z molekúl cukru, ktorých účinky sú podobné žlčovým kyselinám prítomným v našom tele, a fytosteroly sú jedinečné zlúčeniny, ktoré inhibujú absorpciu cholesterolu z čreva..

Poslednými sójovými zložkami, podobnými svojimi vlastnosťami, sú vláknina a oligosacharidy (nazývajú sa vláknina z potravy). Tieto vlákniny z tela čistia telo a podľa toho z neho odstraňujú cukor, čím pomáhajú iným „členom tímu“..

Podľa experimentov sója pomáha zvyšovať počet mikroorganizmov - laktobacilov a laktobacilov v čreve, ktoré tvoria jeho mikroflóru..

Početné štúdie vykonané na konci minulého storočia s názvom „Výhody sójových výrobkov“ preto nie sú náhodné.

Sójové výrobky

Sójové výrobky sú rovnako rozmanité ako látky obsiahnuté v sóji. Zrelé, ale stále zelené, nie sušené fazule, ktoré sa nazývajú japonské slovo „edamame“ (alebo „edamame“), sa samozrejme považujú za prijateľnejšie pre žalúdok..

Vyprážajú sa, dusia sa, do šalátov sa pridávajú struky. Z fermentovaných fazúľ si získajte sójovú omáčku, ktorá je v našej dobe obľúbená. Ale poďme hovoriť o všetkom v poriadku.

Sójový olej

Sójový olej ako univerzálny produkt sa používa na potravinové, kŕmne a technické účely, ako základ pre farby, laky a laky, mydlo, plasty, lepidlá, v medicíne ako proteínové médium na pestovanie antibiotík.

Ak hovoríme o jeho použití v potravinách, je potrebné poznamenať, že olej sa vďaka svojej špecifickej rybej chuti používa iba v rafinovanej a dezodorizovanej forme a obsahuje prírodné antioxidanty - tokoferoly..

Sójové mlieko

Sójové mlieko môže byť osviežujúcim nápojom a skvelou alternatívou k kravskému mlieku. Všetko záleží na vlastnostiach klimatických zón..

V miernych pásmach sója rastie s vysokým obsahom bielkovín a tukov, v horúcich krajinách naopak s nižšou. Toto mlieko sa odporúča ľuďom s rôznymi ochoreniami žalúdka, obličiek a pečene..

Z mlieka, pridaním kultúry špeciálnej huby, získajte tofu - fazuľový tvaroh, ktorý nahrádza mäso v čínskej kuchyni. Existujú dva druhy tofu - mäkké a tvrdé, prvý sa pridáva do polievok. Na východe sa fazuľový tvaroh nazýva vykosteným mäsom pre svoje množstvo bielkovín a nízky obsah uhľohydrátov..

Tofu sa odporúča ako doplnok výživy pri gastritíde, cukrovke, kardiovaskulárnych chorobách a ako doplnok výživy na budovanie svalovej hmoty. Chcel by som poznamenať, že výživové vlastnosti sóje sú rovnaké ako vlastnosti mlieka a mäsa!

Sójové kakao

Kakao zo sójových bôbov je lacný a veľmi užitočný, najmä pre deti, regeneračný nápoj, 40% bielkovín a 20% tuku.

Sójové mäso

Nie je možné hovoriť o jedinečnom produkte, sójovom mäse, obľúbenej vegetariánskej náhrade za mäso živočíšneho pôvodu. Sójové mäso sa vyrába z nízkotučnej sójovej múky * a vody, s pomocou potravinových prísad dokáže nájsť chuť a vzhľad akéhokoľvek prírodného mäsa, ako je bravčové alebo hovädzie mäso.

Jeho vlastnosti sú podobné iným sójovým výrobkom - dostávame „steak“ naplnený čistým proteínom, dobre stráviteľným a znižujúcim cholesterol..

Sójová omáčka

Avšak aj prírodný steak z mäsa potrebuje sóju, iba vo forme omáčky, ktorá je v mnohých krajinách obľúbená.

Získanie omáčky je pracný technologický proces, ktorého podstatou je kvasenie sóje pod vplyvom špeciálnych húb (najčastejšie je to Aspergillus oryzae). Sójová omáčka sa pridáva do mäsa, ryže, obilnín a zeleninových šalátov..

Ďalším produktom vyrobeným z týchto húb je miso, fermentovaná sójová pasta, hit v japonskej kuchyni..

Pri výbere produktov pre vašu dennú stravu z uvedeného zoznamu by ste mali mať na pamäti niekoľko skutočností. Po prvé, všetky tieto výrobky môžu byť vyrobené z geneticky modifikovaných sójových bôbov (okrem našej krajiny), a tu je otázka, ako sa cítite o tomto fenoméne..

Po druhé, sami Číňania ho používajú v malých porciách. Ide o to, že sója obsahuje kyseliny fytové, ktoré podľa niektorých vedcov blokujú príjem užitočných látok, ako je vápnik, železo a zinok..

Je to však iba jeden z názorov a je ich veľa a každá krajina má svoje vlastné predpoklady, ktoré formujú postoj k sóju. Podľa nášho odborníka je sója pre telo dôležitá a jej vlastnosti sú jednoducho podceňované!

* Sójová múka - forma sójovej bielkoviny, najbežnejšia v potravinárskom priemysle, najmä v pekárenskom priemysle.

Vďaka tomuto doplnku je pečenie výživnejšie, strúhanka chleba - snehobiela, torta - elastická a muffiny - vzdušná. Dodáva orechovej aróme a chuti predĺženie trvanlivosti chleba.

Výhody a poškodenie sóje

Sója je jednou z najstarších kultivovaných rastlín populárnej strukoviny. Plody tejto jedinečnej rastliny obsahujú viac ako 30% bielkovín, ktoré sa vyznačujú najlepšou kombináciou aminokyselín. Sója je bohatá na liečenie a výživné látky..

Sójová bôba je jednoročná bylina, ktorá patrí do čeľade strukovín. Jej domovinou je Čína. Ako mnoho strukovín, aj sója je zdrojom hodnotných rastlinných bielkovín a ďalších prospešných látok. Jeho použitie v potravinárskom priemysle mnohých krajín nám umožnilo vyrábať širokú škálu výrobkov: syr, mlieko, čokoláda, tvaroh a mäso zo sójových bôbov. Ale nie všetko je také jednoduché - diskusie lekárov a odborníkov na výživu o výhodách a škodách sóje ešte nedochádzali..

Sója je vynikajúcou prílohou a základom pre zeleninové jedlá a polievky. Varené sóje sa používajú na výrobu chutných kotletiek a kotletiek. Zdravá sójová omáčka dokáže dokonale nahradiť soľ. Prírodné sójové výrobky obsahujú rozpustnú vlákninu, ktorá je nevyhnutná pre ľudské telo. Sójové mäso je skvelým doplnkom cestovín a obilnín. Suchý sójový krém je navrhnutý tak, aby dal polievkam osobitnú chuť.

Výhody sóje

Proteín obsiahnutý v sóji sa organizmom ľahko vstrebáva a obsahuje vyváženú skupinu aminokyselín. Sója zároveň neobsahuje prakticky žiadne uhľohydráty, vďaka čomu z nich môžete uložiť nízkokalorické výrobky.

Fruktóza, sacharóza, glukóza - 10%;

Polynenasýtené mastné kyseliny;

Vitamíny skupín B, E, D, beta-karotén;

Makronutrienty - fosfor, draslík, vápnik, horčík, sodík, kremík, síra;

Stopové prvky - bór, hliník, molybdén, železo, kobalt, mangán, jód, nikel.

Veľké množstvo bielkovín vysokej kvality obsiahnutých v sóji (asi 34%, čo je viac ako v mäse a kuracom mäse), z neho urobilo vítaný prvok v strave vegetariánov a kulturistov. Veľké množstvo vitamínov dodáva sóju do mnohých produktov s kvalitou antioxidantov.

Potravinové enzýmy, najmä kyselina fytová, ktoré sa nachádzajú v sóji v hojnom množstve, pomáhajú rozkladať a absorbovať bielkoviny. Lecitín a cholín zo sójových bôbov urýchľujú metabolizmus, pomáhajú znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu, obnovujú bunky nervového systému a mozgu. Takéto cenné vlastnosti dávajú odborníkom na výživu dôvod zaradiť sójové výrobky do ponuky pacientov s nadváhou alebo metabolických pacientov.

Sója pomáha odstraňovať rádionuklidy a soli ťažkých kovov z tela. Preto sa aktívne zapája do stravy v regiónoch so zlým prostredím alebo so zvýšeným rádioaktívnym pozadím. Toto je vítaný produkt v ponuke pacientov trpiacich cukrovkou, pretože sója ovplyvňuje tvorbu inzulínu v pankrease, zlepšuje jeho fungovanie.

Výhody sójových izoflavónov pre ženy

Izoflavonoidy sú látky rastlinného pôvodu, ktorých účinok je podobný účinku ženských pohlavných hormónov estrogénu. Pôsobia selektívne - s nedostatkom estrogénu ho nahrádzajú a pri nadmernej produkcii jemne znižujú hormonálnu aktivitu. Sójové izoflavonoidy sú úplne prírodným produktom, takže táto hormonálna regulácia nespôsobuje vedľajšie účinky..

Výhody sóje pre ženy:

Pri použití sóje sa znižuje riziko vzniku hormonálne závislej rakoviny prsníka, pretože sa znižuje nadmerná produkcia estrogénu;

Negatívne príznaky menopauzy, ktoré sa vyskytujú v dôsledku nedostatku estrogénu, sú znížené - návaly tepla, osteoporóza, zvýšené riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.

Lecitín obsiahnutý v sóji bráni ukladaniu tuku v pečeni, spaľovanie tukových buniek, nadmerná váha zmizne.

Ženy počas menopauzy si môžu dovoliť dennú spotrebu sóje v množstve 150 - 200 g za deň.

Čo je užitočné klíčiť sóju?

Sadenice sóje, ako aj sadenice iných obilnín a strukovín sú mimoriadne prospešné pre zdravie. Obsahujú veľké množstvo hodnotného proteínu, celé spektrum známych vitamínov, enzýmov a biologicky aktívnych látok. Koncentrácia týchto cenných zlúčenín v dôsledku klíčenia sa niekoľkokrát zvyšuje v porovnaní s fazuľami, ktoré neboli klíčené.

Obsah kalórií v tomto produkte je minimálny. Pri konzumácii klíčených sójových bôbov dochádza k úplnému vyčisteniu čreva, pretože opuchnuté fazule a hrubá vláknina sadeníc, prechádzajúca zažívacím traktom, absorbujú toxíny a karcinogény. O 30% viac vlákniny v naklíčenej sóji ako v naklíčenej pšenici.

Konzervované sójové bôby nie sú také zdravé ako sójové bôby vyrobené z vlastnej krajiny. Za týmto účelom sa namočí po dobu 6 hodín, potom sa premyje a zakryje vlhkou gázou, čím sa zabráni vysušeniu. Aby sa to dosiahlo, pod fazuľou by malo byť vždy malé množstvo vody. Voda sa vymieňa 1 - 2-krát denne umývaním sójových bôbov. Klíčky sa objavia v deň 2 a po 3 až 4 dňoch sa môžu jesť.

Aby nedošlo k otrave nadmerným množstvom surových sadeníc, sú na minútu blanšírované vo vriacej vode. Toto ošetrenie zachováva všetky užitočné vlastnosti sadeníc, umožňuje pridať sójové bôby do šalátov, použiť ako prísada do potravín.

Výhody sójového oleja

Sójový olej je mimoriadne zdravý výrobok, ktorý obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov a biologicky aktívnych látok. Používa sa v krajinách Indočíny asi 6 tisícročí av Európe sa stal známym až v 20. storočí. Sójový olej sa vyrába lisovaním a extrahovaním sóje. Je rafinovaný a dezodorizovaný, čo dáva spotrebiteľským kvalitám..

Sójový olej má slamovožltú farbu a jemnú vôňu. Používa sa na výrobu lecitínu - zložky potravín, mydla, liekov, farbív, vyprážaných v sójovom oleji, pridaných do šalátov a do pečiva. Obsah kalórií 100 g tohto produktu je 889 kcal. V porovnaní s olivovým a slnečnicovým olejom sa považuje za majstra obsahu tokoferolu a stopových prvkov..

Užitočné vlastnosti sójového oleja:

Vitamíny a minerály prispievajú k prevencii rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb;

Cholín, organické kyseliny zlepšujú fungovanie pečene a srdcového svalu, regulujú hladinu cholesterolu v krvi;

Pri použití oleja, prevencia chorôb tráviaceho traktu, regulácia metabolizmu;

Počet imunitných porúch sa znižuje.

Na preukázanie prospešných vlastností sójového oleja stačí použiť ho na 1-2 lyžice. l za deň. Okrem vnútorného použitia sa sójový olej v kozmetike často používa na výživu pokožky rúk a tváre, spomaľovanie starnutia. Olej dokáže vyhladiť vrásky, zvlhčiť zvetrávanú a zdrsnenú pokožku, spomaliť proces starnutia..

Nepoužívajte sójový olej na alergie na sójové bielkoviny, počas tehotenstva, na riziko záchvatov migrény a na zlyhanie obličiek a pečene..

Výhody a poškodenia sójového lecitínu

Sójový lecitín obsiahnutý v tomto produkte hrá jednu z hlavných úloh v tele. Táto látka sa podieľa na obnove nervových tkanív a mozgových buniek. Navyše je to lecitín, ktorý je zodpovedný za myslenie, učenie, motorickú aktivitu a pamäť. Dokonale reguluje metabolizmus cholesterolu a tukov v krvi, čo vám umožňuje udržiavať funkcie na jedinečnej úrovni mladého tela, to znamená, že pomáha v boji nielen s chorobami, ale aj so starnutím..

Sójový lecitín v priemysle je výrobok, ktorý patrí do skupiny emulgátorov používaných na zmiešavanie látok s rôznymi fyzikálno-chemickými vlastnosťami (hustota, konzistencia atď.). Sójový lecitín je potravinový doplnok známy v Rusku pod kódom E322.

Priemyselný sójový lecitín sa nachádza v chlebe, margaríne a nátierkach, čokoláde, párkoch, polotovaroch (mäsové gule, plnené palacinky), rýchlom občerstvení, mliečnych výrobkoch a detskej potrave..

Prírodný sójový lecitín je veľmi zdravý produkt.!

Zloženie prírodného sójového lecitínu:

Vitamíny B..

Sójový lecitín možno nájsť vo forme doplnku výživy (biologicky aktívny potravinový doplnok), ktorý sa používa pri poruchách metabolizmu lipidov, pri ochoreniach srdca a krvných ciev, poškodení pamäti, tehotenstva a ochorenia pečene. Ak je táto prísada obsiahnutá v zložení kozmetického výrobku, kombinuje prvky krému alebo emulzie, ktoré sú heterogénne v konzistencii, a tiež vyživuje, hydratuje a vyhladzuje pokožku tváre a tela..

Výhody prírodného sójového lecitínu:

Stimuluje metabolizmus - ničí tuky, zmierňuje stres z pečeňových buniek, zabraňuje obezite;

Posilňuje srdcový sval a čistí krvné cievy cholesterolových plakov - fosfolipidy v zložení sójového lecitínu sa podieľajú na tvorbe cenných aminokyselín, ktoré posilňujú myokard;

Pomáha fungovať mozgové bunky, zachovávať a rozvíjať pamäť - vývojom a rastom dieťaťa sa doplňuje zloženie mozgovej látky, zvyčajne jedna tretina lecitínu;

Stimuluje vylučovanie žlče - rozpúšťa tuky, lecitín vytvára žlčovú tekutinu, na stenách žlčovodov a močovom mechúre sa nevytvárajú žiadne usadeniny;

Chráni nervové vlákna pred stresom a vytvára ich myelínový plášť;

Znižuje chuť na fajčenie - neurotransmiter acetylcholín v sójovom lecitíne pomáha mozgovým receptorom prelomiť návyk na nikotínovú závislosť.

Harm. Prírodný sójový lecitín je takmer neškodný, jedinou možnou škodou je individuálna neznášanlivosť produktu. Lecitín, vyrobený z modifikovanej sóje (pre priemysel), stimuluje obezitu, depresiu a poškodenie pamäti, narušený endokrinný systém.

Na čo je sójová omáčka dobrá??

Milovníci ázijskej kuchyne už dávno poznajú sójovú omáčku, s ktorou sa pripravuje veľké množstvo jedál. Výroba prírodnej sójovej omáčky trvá asi rok. Vyrába sa z odparených sójových bôbov a pražených zŕn pšenice, ktoré sa potom podrobia procesu enzymatickej fermentácie v špeciálnych nádobách. Po roku sa omáčka filtruje a plní do fliaš..

Výhody sójovej omáčky:

Boj proti voľným radikálom pomocou antioxidantov;

Prevencia kardiovaskulárnych chorôb;

Zvýšený obsah aminokyselín;

Nízkokalorický, bez cholesterolu.

Žiaľ, túžba dosiahnuť zisk vedie výrobcov sójovej omáčky k falšovaniu ich výrobkov. Na urýchlenie procesu fermentácie sa do omáčky pridávajú patogénne kultúry baktérií, čo umožňuje získať podobnú omáčku na mesiac namiesto jedného roka. Ešte škodlivejšia je metóda, ako je varenie sójových bôbov v kyseline chlorovodíkovej a ochladenie tohto roztoku pomocou alkálie alebo zriedenie sójového koncentrátu čistou vodou..

Používanie falšovanej omáčky je nebezpečné z dôvodu jej karcinogénov. Bežná aj lacne pripravená omáčka obsahuje nadmerné množstvo soli, čo vedie k ukladaniu solí.

Poškodenie sóje

Negatívne vlastnosti sójových výrobkov spôsobujú, že je nadmerné používanie selektívne.

Negatívne vlastnosti sójových výrobkov:

Sója má strumogénny účinok, to znamená, že látky obsiahnuté vo výrobkoch z nej narušujú štítnu žľazu a ďalšie žľazy endokrinného systému, môžu spôsobiť tyreoiditídu, tvorbu strumy..

Nadmerná konzumácia sójových výrobkov spôsobuje hypertrofiu pankreasu, čo vedie k narušeniu jej fungovania;

Fytoestrogény sóje narušujú reprodukčné funkcie ženského tela - menštruačné nepravidelnosti u žien, zrýchlený vývoj u dievčat, hrozba potratu u tehotných žien a zhoršený vývoj plodu. U mužov vedie veľké množstvo sójových estrogénov k objaveniu sa sekundárnych sexuálnych charakteristík a obezity ženského typu - zníženie sexuálnej funkcie mužov, zvýšenie prsných žliaz a spomalenie sexuálneho vývoja u chlapcov. Preto sa neodporúča zaradiť sójové výrobky do detskej stravy.

U starších ľudí sójové estrogény urýchľujú vývoj Alzheimerovej choroby.

Sójové enzýmy spomaľujú vstrebávanie jódu, zinku, vápnika a železa z potravy, preto by ste mali svoju stravu starostlivo vyvážiť, aby ste nahradili chýbajúce stopové prvky;

Kyselina šťaveľová v sóji vyvoláva rozvoj urolitiázy.

Berúc do úvahy všetky výhody a nevýhody sóje, je možné vyvodiť niekoľko záverov:

Sója by sa mala konzumovať s mierou;

Malo by sa vylúčiť zo stravy detí, mladých žien, mužov, ktoré sa nepoužívajú počas tehotenstva;

Pre tých, ktorí majú cukrovku alebo obezitu, sa sója považuje za diétny produkt, ak sa konzumuje s mierou.

Zdraví ľudia môžu jesť sóju 2-3 krát týždenne, 150-200 g denne. Potom bude mať sója úžitok, stane sa zdrojom esenciálneho proteínu.

Kontraindikácie použitia sóje

Malé deti by nemali dostávať sójové výrobky, pretože izoflavóny, ktoré obsahujú, majú tlmivý účinok na neuroendokrinný systém a spôsobujú ochorenie štítnej žľazy. Sójové jedlá sú tiež kontraindikované u dospelých trpiacich endokrinologickými chorobami. Vysoký obsah špeciálnych zlúčenín podobných hormónom spôsobuje, že použitie tejto rastliny je pre budúce matky mimoriadne nežiaduce.

Odborná redaktorka: Kuzmina Vera Valerevna | Endokrinológ, odborník na výživu

vzdelanie: Diplom Ruskej štátnej lekárskej univerzity pomenovaný po N. I. Pirogov, špecializácia "Všeobecné lekárstvo" (2004). Pobyt na Moskovskej štátnej lekárskej a zubnej univerzite, diplom z endokrinológie (2006).

Čo je sója: zloženie, výhody a poškodenie ľudského tela

Sója je jednou z najstarších plodín používaných človekom na domáce a potravinové účely. Dnes je medzi priaznivcami zdravej výživy veľmi populárny, hoci medzi vedcami a odborníkmi na výživu stále existujú spory o to, kto má prospech zo sóje a zdravých pri prevencii chorôb. Prax však ukazuje, že nie je možné popierať jej výhody pre telo, hlavnou vecou je zistiť, ako správne používať sójové výrobky konkrétnej osobe. Sójové dávky a poškodenie sú dnes pre mnohých hlavnou otázkou, najmä v takých chvíľach, ako sú tehotenstvo a laktácia, celkový účinok na ženské a mužské telo, na deti a od akého veku, ako aj kontraindikácie rôznych chorôb..

Z tohto článku sa dozviete:

Výhody a poškodenie sóje

Vzhľadom na vysoký obsah bielkovín, vitamínov a minerálov v zmesi sa dnes sójové výrobky používajú ako účinná alternatíva k mliečnym a mäsovým potravinám..

Ako rastie sója

Rastlina pozostáva z nízkych holých alebo dospievajúcich stoniek s výškou od 15 cm do 2 metrov alebo viac. Všetky kultivované druhy majú listy trojlístkov, fialovú a bielu metla. Oválne ovocie - sójové bôby - obsahujú až 3 semená. Ich dĺžka je spravidla 4 až 6 cm. Veľkosti sa veľmi líšia: od 60 do 100 g na 1000 semien, do 310 g a viac. V priemere takáto suma predstavuje 150 - 200 g hmotnosti.

Sójové bôby: Zloženie a kalórie

Základné zložky potravín v zložení výrobku sú v týchto približných pomeroch:

Čistý obsah kalórií je

364 kcal na 100 gramov.

Podiel živín v zložení:

  • voda: 12%;
  • zlúčeniny popola: 5%;
  • škrob: 11,5%;
  • cukor: 5,7%;
  • vláknina z potravy: 13,5%;
  • mastné kyseliny: nenasýtené - 14,35%, nasýtené - 2,5%.

Popol, ktorý vo veľkej miere určuje výhody sóje, predstavuje množstvo živín, ktoré sa v nich nachádzajú. Sójové zrná obsahujú vitamíny A, B1-B9, E, H, PP, ako aj mikro a makro prvky: draslík, vápnik, kremík, mangán, horčík, fosfor, chlór, železo, jód, kobalt, meď, molybdén, fluór, chróm a zinok. Výhodná kompozícia je tiež doplnená 12 esenciálnymi a 8 esenciálnymi aminokyselinami.

Z čoho je sója vyrobená

Odpoveď na túto otázku závisí od toho, ktorý z predmetných výrobkov. Základnými surovinami sú plody rastliny:

  • múka je vyrobená z nastrúhanej fazule;
  • miso, twenjan, kochkhujan pasta - z múky s ďalšími prísadami;
  • mlieko na báze múky;
  • olej - vylisovaný z ovocia;
  • natto - z varených a fermentovaných semien;
  • yuba - mliečná pena;
  • tofu - fermentovaný sójový mliečny syr.

Geneticky modifikovaná sója (GMO)

Kultúra sóje v modernom svete je jednou z rastlín, ktoré sa najčastejšie podrobujú genetickým modifikáciám. Väčšina sójových výrobkov sa vyrába z geneticky modifikovaných odrôd. Takmer všetky krajiny ich dovoľujú dovážať, ale neumožňujú im pestovať geneticky modifikované odrody na svojom území. V Rusku by sa táto otázka mala vyriešiť v roku 2017.

Transgénne štúdie nezvyšujú výnosy úrody, ale zjednodušujú starostlivosť o ne a znižujú výrobné náklady. Obhajcovia tohto typu sóje sa tiež zameriavajú na znižovanie a odstraňovanie tukov z potravín.

V medzinárodnej praxi sa môže certifikácia IP použiť na rozlíšenie transgénneho produktu av EÚ a Ruskej federácii by sa na označení mala uviesť informácia o jeho prítomnosti vo výrobku (ak je vyššia ako 0,9%)..

Vysoko sójové výrobky

Dnes sa sója často vyskytuje ako súčasť lacných párkov, kde sa pridáva ako lacná prísada zvyšujúca výživovú hodnotu. Úroveň tejto zložky je však taká nízka, že takúto klobásu nemožno pripísať výrobkom s vysokým obsahom..

  • sójová omáčka;
  • tofu;
  • sójové mlieko;
  • sójový olej;
  • Sójové mäso;
  • čokoláda, pri výrobe ktorej sa sója používa namiesto kakaových bôbov;
  • pasty: miso, twenjan, kochkhujan;
  • varené fazuľky edamamu.

Je sója dobrá pre telo?

Po prvé, sójové výrobky sú užitočné pre tých, ktorých výživa neposkytuje telu dostatočné množstvo bielkovín, zeleniny alebo zvierat. Priaznivý účinok pre vegánov a vegetariánov posilní aj rozmanitý komplex vitamínov a minerálov.

Prospešné vlastnosti sóje pre organizmus sú skryté v jeho zložení:

  1. Vďaka ľahko stráviteľnému obsahu a prítomnosti lecitínu, ktorý urýchľuje metabolizmus, pomáha znižovať hmotnosť, zefektívňuje rôzne stravovacie návyky.
  2. Cholín a lecitín pomáhajú odstraňovať tzv. Zlý cholesterol z tela, preto sú užitočné pri prevencii srdcových chorôb;
  3. Tokoferol má silný antioxidačný účinok, spomaľuje starnutie buniek a inhibuje onkologickú aktivitu voľných radikálov..
  4. Vitamíny skupiny B majú pozitívny vplyv na fungovanie nervového systému, metabolizmus, funkciu mozgu a celkovú pohodu celého organizmu..
  5. V dôsledku prítomnosti medi a železa v zmesi sójové výrobky bránia rozvoju anémie.
  6. Pre ženské telo spočíva hodnota v znižovaní negatívnych príznakov menopauzy..
  7. Vylučovanie ťažkých kovov a rádionuklidov sa urýchľuje, čo je obzvlášť dôležité pre obyvateľov regiónov so slabou ekológiou;
  8. Vďaka antioxidačnému účinku sa omladzujú a stávajú sa krajšími než tkanivá celého tela.
  9. Vedci preukázali, že konzumácia potravín z tejto plodiny zvyšuje receptory inzulínu, čo pomáha predchádzať cukrovke..
  10. Vysoký obsah vlákniny pomáha odstraňovať štrk z tráviaceho systému a stabilizovať jeho funkciu.
  11. Predpokladá sa, že jej neustála konzumácia obyvateľmi východnej Ázie je príčinou menšieho počtu pacientov s rakovinou v porovnaní s globálnymi ukazovateľmi..
  12. Americká asociácia srdca zistila, že kultúra je prospešná pre srdce a krvné cievy, stabilizuje ich prácu a znižuje riziko ochorenia..
  13. Množstvo vlákniny v sóji pomáha zlepšovať trávenie. Nestráviteľná vláknina z potravy napučiava v žalúdku a záhyby ako kefa. Pri prechode orgánmi, taký zhluok, zbiera a odstraňuje zvyšky jedla zo záťaže. Okrem toho majú jemné vlákna masážny účinok na steny orgánov - stimulujú krvný obeh, zvyšujú sekrečné funkcie a celkovú funkciu systému.

Sójový úžitok a poškodenie pre ženy

  • Má sa za to, že sója znižuje produkciu estrogénu, čím znižuje riziko vzniku rakoviny prsníka..
  • Pravidelná konzumácia sóje (ak neexistujú žiadne komplikácie na štítnej žľaze) znižuje riziko vzniku osteoporózy a zmierňuje príznaky menopauzy..
  • Sójové výrobky obsahujú lecitín, ktorý zlepšuje odbúravanie tukov v pečeni a bráni ich hromadeniu..

Aby sa sójové klíčky pre ženy stali spojencami a nie nepriateľmi pri udržiavaní zdravia, odporúča sa používať iba produkty získané prírodnými spôsobmi spracovania: fazuľa, mäso, mlieko, omáčka, syr.

Sójové dávky a škody pre mužov

Dnes sa všeobecne verí, že produkty vyrobené z tejto kultúry fazule negatívne ovplyvňujú zdravie mužov. Navrhovatelia tejto myšlienky hovoria o znížení produkcie spermií. Ale nie je to tak. V skutočnosti sa v dôsledku veľkého množstva bielkovín zväčšuje objem spermií a počet spermií zostáva rovnaký, čo vytvára vzhľad zníženia koncentrácie..
Existujú tiež náznaky, že sójové výrobky vedú k zníženej produkcii testosterónu. Klinické štúdie však ukazujú, že takýto postup je možný iba so zneužitím.

Vplyv sóje na mozog

Výhody tohto produktu pre mozog sú spôsobené vzťahom absorpcie s fenylalanínom a tyrozínom. Tieto aminokyseliny zlepšujú činnosť orgánu, udržiavajú tonus nervového systému a svalov, bránia rozvoju senilných chorôb, ktoré sú sprevádzané trasmi a slabosťou končatín..

Štúdie odborníkov Švédskeho národného inštitútu zdravia preukázali, že účinok sóje na funkciu mozgu je cez tyrozín štítnej žľazy. Reguluje migráciu a rast neurónov. Jeho použitie v dôsledku pôsobenia izoflavónov však potláča funkciu orgánu a vyvoláva rozvoj strumy. Podobné výsledky ukázala práca japonských vedcov..

Niektorí vedci tvrdia, že existuje priama súvislosť medzi konzumáciou sójovej stravy a demenciou. Výsledky ich výskumu oficiálnou vedeckou komunitou však ešte nie sú uznané ako spoľahlivé. Naopak, existujú náznaky, že v dôsledku prítomnosti izoflavónov tieto produkty zlepšujú funkciu mozgu. Sójoví zástancovia ako príklad uvádzajú prívržencov Cirkvi adventistov siedmeho dňa. Konzumujú veľa tofu syra, ale nie sú horšie ako ostatní Američania v rovnakom veku v inteligencii, pamäti a kognitívnych funkciách..

Sója s dnou

Zahrnutie sóje do stravy pacienta s dnou odborníci na výživu považujú za pozitívne, pretože prispieva k rýchlemu a zvýšenému vylučovaniu kyseliny močovej z tela..

Diéta na dnu - čo môžete jesť a čo nie, okrem sóje:

  • Prijateľné: ovocie (melóny, jablká, banány, slivky, marhule), zelenina (cesnak, cibuľa, kukurica, kapusta, baklažán, greeny, uhorky, repa), bobule, orechy.
  • Neprijateľné: vyprážané mäso, ryby, údené mäso, konzervy, párky, syry, maliny, brusnice, figy, horčica, chren.

Pre blahodárny účinok môžete pridať nielen sójové bôby, ale aj výrobky z nich: tofu, mlieko, špargľu, cestoviny, omáčku. Výnimkou je dna na nohách - s tým lekári neodporúčajú konzumovať žiadne strukoviny.

Je sója škodlivá pre zdravie: kontraindikácie

Dnes existuje široká informácia, že používanie sóje má negatívny vplyv na štítnu žľazu. Je to pravda, ale vzťahuje sa na tých, ktorí ju konzumujú pravidelne a vo veľkom množstve. Táto akcia je spojená so strumogénnymi látkami (ktoré sa, mimochodom, vyskytujú aj vo veľkých množstvách v prosoch, kapuste, špargle, reďkovke, chrene, repe). Narúšajú funkciu štítnej žľazy a vedú k vzhľadu strumy, ak je v potrave málo jedla s obsahom jódu. Ak sú strumogénne látky v dôsledku prítomnosti jódu vyvážené, riziko sa výrazne zníži.

Malo by sa pamätať na to, že sójové výrobky sú silné alergény. Z tohto dôvodu sa neodporúča zahrnúť do stravy malých detí, ktorých telo ešte nie je dostatočne silné. Sojové bôby, ktoré majú silný vplyv na fungovanie štítnej žľazy, môžu v budúcnosti položiť základy pre rôzne choroby.

Prečo je sója nebezpečná pre človeka??

Moderná medicína odporúča opustiť sójové výrobky ľuďom, ktorí majú dysfunkciu štítnej žľazy a celého endokrinného systému. Okrem toho by malo byť vyšetrené lekárom, ak sa problémy vyskytli po zaradení sóje do stravy. Ignorovanie je plné slabostí, rozvoja patológií iných orgánov a systémov, vážneho porušovania imunity a metabolizmu.
Obmedzenie použitia by malo byť pri urolitiáze, pretože v niektorých prípadoch sója vyvoláva tvorbu usadenín.

Z vyššie uvedených dôvodov môžu sójové potraviny nepriaznivo ovplyvňovať funkciu mozgu, najmä pri riziku vzniku Parkinsonovej, Alzheimerovej alebo senilnej sklerózy..

Moderní vedci tvrdia, že časté používanie sóje je škodlivé pre mužské telo a potláča „mužskú silu“. Vina z toho spočíva opäť v hormónoch - narušujú sa endokrinné funkcie, v dôsledku čoho sa znižuje aktivita spermií a produkcia testosterónu..

Ako rozumné je použitie sóje počas tehotenstva a laktácie??

Sója pre ženy, ktoré dojčia alebo rodia deti, nemôže byť prísne zakázaným výrobkom, jej použitie by sa však malo zaobchádzať racionálne. Všeobecne je prospešná pre telo, pretože prináša veľa bielkovín, mastných kyselín, kyseliny listovej a antioxidantov.

Počas laktácie a tehotenstva je však tiež možné poškodenie sójou:

  • Prítomnosť látok napodobňujúcich estrogén môže nepriaznivo ovplyvniť fungovanie štítnej žľazy..
  • Nadmerná vláknina narušuje zdravé fungovanie tráviaceho traktu, vedie k nadúvaniu, plynatosti, kolike.
  • Je jedným z najsilnejších alergénov, na ktoré sú deti veľmi citlivé..

Sójové bôby a ich deriváty by nemali byť súčasťou detskej stravy, kým nedokončia základný vývoj tela, preto by ste sa ich mali vyhnúť skôr, ako dosiahnete šesť mesiacov..

Sója v detskej strave - názory vedcov

Diskusia o tom, či sója prospeje deťom a či povedie k vývojovým komplikáciám, je stále relevantná. Produkt sa zasadzuje za stovky rokov trvajúce praktiky sóje v Japonsku a Číne. Oponenti hovoria o modernom výskume, ktorý hovorí o negatívnom vplyve na fungovanie štítnej žľazy. Hladina jednotlivých hormónov v tele dieťaťa je veľmi citlivá na stravu.

Dôsledkom toho nie je vždy vývoj chorôb - problémy sa môžu prejaviť v skorej puberte alebo vo zvýšenom množstve určitých hormónov (napríklad estrogén u chlapcov)..
Najlepšie je vylúčiť pravdepodobnosť komplikácií tým, že dieťaťu dáme takéto jedlo s veľkou starostlivosťou pred dosiahnutím jedného roku veku..

sója je dobrá alebo zlá - viac?

Môžeme povedať, že sója nie je pre človeka, ktorý sa neobmedzuje na používanie určitých výrobkov, veľmi užitočný, ale nie škodlivý. Z dôvodu chuti a nového kulinárskeho zážitku je celkom možné ho použiť.

Ale pre telo, ktoré v dôsledku odmietnutia mäsa dostáva málo bielkovín, je pravdepodobnosť, že sa sójové výrobky v potrave nezačlenia. Hlavná vec je zachovať rovnováhu medzi hojnosťou a zneužívaním. Po uistení, že nevyvoláva výskyt chorôb a nezhoršuje prácu vnútorných orgánov, môžete tento užitočný a cenovo dostupný produkt používať s pokojom. Stručne povedané, s vedomím, v ktorých prípadoch je sója škodlivá a v ktorej môže dobre pomôcť telu, ju môžete s istotou zaradiť do svojej stravy bez obáv z vážnych následkov.

Pestovanie sóje: história pestovania a hospodársky význam

Sója je jednou z najdôležitejších plodín. A hoci sa v Rusku začalo pestovať pomerne nedávno vo veľkých množstvách, sóje v celosvetovom meradle má porovnateľný význam ako pšenica, ryža a kukurica. Vysvetľuje to úžasná univerzálnosť tejto kultúry, z ktorej sa získavajú najrôznejšie druhy potravinárskych výrobkov a surovín pre ľahký priemysel..

Sója - opis kultúry

Bežná sója alebo kultivovaná sója je jednoročná bylina, ktorá je súčasťou botanického rodu Soya, ktorý patrí do čeľadi strukovín. Je to jediný druh sóje, ktorý sa pestuje na poľnohospodárske účely..

Rastlina sóje má priamu vetviacu stopku s množstvom listov. Výška - do 120 cm Koreňový systém je klasifikovaný ako zmiešaný, niektoré ho však označujú ako jadro: hlavný stredný koreň ide hlboko do zeme (do 2 m), ale tri štvrtiny bočných koreňov nie sú ďaleko od zeme. Nazýva sa zmiešaný koreňový systém, pretože stredný koreň, ktorý ide hlboko do zeme, má rovnakú hrúbku ako laterálne procesy.

Sójové listy majú ternárnu štruktúru s listami obvyklého kosoštvorcového tvaru. Listy sú pokryté vrstvou "pištole".

V osách listov sója vytvára malé kefy kvetov, ktoré sa skladajú z niekoľkých stredne veľkých bielych alebo fialových kvetov. Každé kvetenstvo môže obsahovať 5 až 20 kvetov.

Výsledkom týchto kvetov je malý ovocný struk zakriveného alebo rovného tvaru. V závislosti od odrody farba kolíše medzi popolivou sivou a hnedou. Každý tobolka obsahuje až 4 semená a samotné tobolky sú dospievajúce, podobne ako listy. Semená majú štandardný oválny alebo guľatý tvar pre strukoviny s charakteristickou jazvou.

História pestovania sóje

Sójové bôby sa dnes pestujú všade na svete. Distribučná oblasť tejto kultúry dosahuje 56 - 60 stupňov severnej a južnej zemepisnej šírky. To však nebolo vždy tak. Pred dvoma storočiami to bola čisto miestna ázijská kultúra, o ktorej vedelo len málo ľudí na Západe..

Pestovanie sójových bôbov sa uskutočnilo v starej Číne, ale keď sa to presne stalo, nie je jasné, do konca. Najodvážnejšie verzie sa tento proces datujú do šiesteho siedmeho tisícročia pred Kristom. Podľa odôvodnenejších teórií pestovania sóje v Strednom kráľovstve sa tak však nestalo pred jedenástym storočím pred naším letopočtom.

Následne boli sóje dodané z Číny do susednej Kórey, kde sa stali dôležitou poľnohospodárskou plodinou. Počas kórejskej kolonizácie japonského súostrovia do Japonska prišli sóje. Stalo sa to medzi piatym storočím pred nl a štvrtým storočím po Kr.

Iba o niekoľko storočí sa dozvedeli o tejto úrode v Európe. Ktorý z európskych vedcov prvýkrát opísal sóju, existujú odlišné názory. Niektorí veria, že to bol nemecký prírodovedec E. Kempfer, ktorý navštívil Čínu na samom konci 17. storočia. Iní pripisujú túto zásluhu ruskému prieskumníkovi Vasilijovi Poyarkovovi, ktorý bol na brehu Amuru pred polstoročím a opísal sóju vo svojich poznámkach, ktoré boli čoskoro uverejnené v Holandsku..

Naozaj, európski botanici sa o sóju zaujímali až v druhej polovici 18. storočia a v Európe ju začali pestovať až neskôr - až v roku 1885. Američania začali s pestovaním tejto plodiny koncom 90. rokov 20. storočia.

Vďaka vysokému výťažku a širokému spektru sójových aplikácií si rýchlo získal popularitu na Západe, najmä v Spojených štátoch. Po druhej svetovej vojne sa sójové bôby stali jednou z najdôležitejších plodín v Amerike a vo zvyšku sveta.

Zároveň v ZSSR nebol osud tejto kultúry taký ružový. Pestovanie sóje sa tradične uskutočňovalo iba v regióne Ďalekého východu v údolí rieky Amur. Pokusy o distribúciu sóje na južnej Ukrajine a na severnom Kaukaze nemali v sovietskych časoch veľa úspechov, takže Ďaleký východ bol v našej krajine vždy hlavným regiónom pestovania sóje. V polovici 70. rokov sa od nás v maximálnej možnej miere zozbieralo až 800 tisíc ton sóje, po ktorých začal klesať záujem o sóju v ZSSR a znížili sa aj osiate oblasti..

Situácia sa zmenila až začiatkom 2000. rokov, keď prestali úrodu sóje prestať klesať a opäť rásť. Sovietsky výkon bol rýchlo dosiahnutý a prekonaný. Sójové bôby v Rusku sa v súčasnosti pestujú v mnohých regiónoch a dosahujú vysoké výsledky vďaka výskytu nových domácich odrôd. Na konci roku 2016 ruskí poľnohospodári zozbierali asi 3,1 milióna ton sóje.

Ekonomická hodnota sóje

Semená sóje alebo hovorové sóje - vyhľadávaný produkt s mnohými prípadmi použitia.

Vzhľadom na skutočnosť, že sójové bôby sú mimoriadne bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny, sú vynikajúce na použitie pri príprave širokej škály jedál. Súčasne bolo jedným z najdôležitejších výklenkov sóje na trhu s potravinami jej použitie ako náhrada živočíšnych výrobkov pre zeleninu..

Napríklad sója je lacná, ale veľmi užitočná náhrada za mliečne a mäsové výrobky. Je dôležité poznamenať, že sójové „mäso“ a „mlieko“ požívajú nielen chudobní ľudia, pre ktorých si originálne výrobky nemôžu dovoliť, ale aj tí, ktorí z lekárskych alebo iných dôvodov (napríklad vegáni) nemôžu jesť živočíšne výrobky. pôvod.

Sójové spracovanie vám umožní získať veľa ďalších užitočných a výživných potravín. Preto sa široko používajú tieto sójové výrobky: múka (nepoužíva sa ako klasická múka, ale ako prísada pri príprave zložitých jedál vrátane pečenia), obilniny, obilniny, maslo (analóg slnečnice), tofu (niečo ako syr alebo tvaroh), cestoviny, omáčka atď. V japonskej a čínskej kuchyni sú osobitne žiadané sójové výrobky, pretože v týchto oblastiach sója rastie už niekoľko tisícročí na svete..

Veľký význam majú sóje pre hospodárske zvieratá. Mnoho poľnohospodárov používa kŕmne zmesi na báze sóje v krmive pre zvieratá..

Odrody sóje

Jeden a pol tucta chovateľských stredísk sa zaoberá výberom nových odrôd sóje v modernom Rusku, ktorých snahou sa vytvorili ruské odrody, ktoré sú schopné zabezpečiť úrodu na úrovni 30 - 40 centimetrov na 1 ha. Domáce odrody poskytujú vysoké výnosy nielen na Ďalekom východe a na severnom Kaukaze, ale aj v ďalších severnejších regiónoch. Ruské odrody majú čas dozrieť iba za 100 - 120 dní v podmienkach Centra Ruska.

Štátny register vo všeobecnosti umožňuje pestovanie asi stovky odrôd sóje v našej krajine. Všetky sú však pevne spojené so špecifickými zónami osiva. Je to spôsobené skutočnosťou, že sóje je veľmi citlivá na zmeny v súčte teplôt a iných faktorov, takže odchýlka od optimálnej zóny iba o 100 - 150 km (najmä na severe) môže spôsobiť výrazný rozdiel vo výnosoch tej istej odrody..

Na Ďaleký východ sa chovajú tieto odrody sóje:

  • v polovici sezóny - Nega 1, Azure, Harmony atď.;
  • predčasne - Aktay, Sonata, Yankan, Lydia atď..

Na severnom Kaukaze je najlepšia odroda Vilana v oblasti Volga - Soer, v regióne stredného Chernozemu - Glazasty, Belgorod, Lananceola atď..

Prehľad rastu sóje

Všeobecne sa považuje za nenápadnú kultúru. Sójové klíčky pokojne tolerujú zvýšenú a nedostatočnú vlhkosť pôdy, mráz, nekatastrofické odchýlky v kyslosti pôdy, sú odolné voči chorobám a škodcom.

Sója je úroda krátkych denných hodín, ale odrody vyšľachtené v Rusku sú menej citlivé na dĺžku denných hodín. Zároveň je pre tieto rastliny dôležité, aby osvetlenie bolo intenzívne a rovnomerné, to znamená, že zatienenie burinami, stromami alebo inými objektmi je neprijateľné..

Vďaka prítomnosti mnohých odrôd sa sója môže úspešne pestovať v pomerne širokom rozsahu teplôt. Existujú odrody, ktoré dokážu bez problémov vydržať ochladenie na -3 ° C a bez problémov zahrejú až na 37 ° C.

Potreba vody v sóji je v rôznych vegetačných obdobiach rôzna. Počas klíčenia semien a počas kvitnutia a tvorby plodín je potrebná dobrá pôdna vlhkosť. To znamená, že v suchých oblastiach (napríklad na juhu Európskej časti Ruskej federácie) sa sója môže pestovať iba v podmienkach umelého zavlažovania..

Pokiaľ ide o potrebu hnojív, všetko tu veľmi závisí od zloženia pôdy a klimatických podmienok. Väčšina sójových bôbov potrebuje dusík, ale ani to nie je kritické vo vysoko úrodnej pôde. Na bohatej čiernej pôde sója takmer nereaguje na aplikáciu minerálnych hnojív, pretože úplne uspokojuje svoje výživové potreby, pretože je už v pôde.

Príprava sóje

Pre sójové bôby sa odporúčajú polia bez burín s vysokým obsahom živín a dobrým obsahom vlhkosti. V tomto prípade bude potreba zavlažovania a hnojenia minimálna alebo nulová..

Je lepšie umiestniť túto plodinu po obilninách, kukurici, cukrovej repe, zemiakoch a obilninách. Výsev sóje po iných strukovinách a strukovinách, slnečnici a kapuste sa však veľmi neodporúča. Sójové bôby budú zase dobrým predchodcom plodín a kukurice, krmovín, repky a zeleniny..

Príprava pôdy pre sójové bôby prichádza hlavne do jesenného peelingu do hĺbky asi 9 cm a orby v kombinácii s hnojením do hĺbky 25 cm. Hrabanie sa vykonáva skoro na jar a potom sa podľa potreby uskutočňuje kultivácia na vyrovnanie pôdy a ničenie buriny., Bezprostredne pred výsevom sa pestovanie uskutočňuje pomocou pary alebo kultivátorov cukrovej repy s bránami.

Je veľmi dôležité, aby bol povrch poľa extrémne rovný, pretože sóje sa nachádza na rastlín pomerne nízko, a preto si počas zberu vyžadujú nízky rez. Rozdiely medzi hrebeňmi a ryhami by mali byť maximálne 4 cm.

sója

Najlepší čas na siatie sóje bude, keď sa pôda, presnejšie jej horná vrstva, zahreje na desať až pätnásť stupňov. Ak však predpoveď počasia sľubuje rýchle otepľovanie vo veľmi blízkej budúcnosti, môžete zasiať do pôdy s teplotou 6 - 8 stupňov. Okrem toho musíte chytiť aj v momente, keď je pôda dostatočne navlhčená, pretože sóje v klíčivej fáze potrebuje veľa vlhkosti. Najlepší čas na zasiatie je zvyčajne koniec apríla - prvá polovica mája.

V prípade odrôd, ktoré dozrievajú rýchlo, sa odporúča rozstup riadkov v rozmedzí od 15 do štyridsaťpäť centimetrov a pre odrody s priemernou dobou dozrievania od 45 do 70 centimetrov. Približná miera výsevu je do značnej miery determinovaná odrodou, metódami siatia a spôsobom, ako sa plánuje bojovať proti burinám..

Do pôdy by sa mali posielať iba tie semená, ktoré boli ošetrené a naočkované baktériami uzlín. Hĺbka zakalenia je 3 - 4 cm, ak je pôda vlhká, a 5 - 7 cm, ak je povrchová pôda suchá. Okrem toho musí byť suchá zemina po vysiatí zvinutá. Je veľmi dôležité, aby pri siatí osiva bolo aspoň centimeter vlhkej pôdy.

Starostlivosť o plodiny a zber sóje

Hlavná starostlivosť o túto plodinu spočíva v kontrole buriny. Po prvé, niekoľko dní po vysiatí a pred vzídením sa v prípade potreby vykonáva polenie. Po druhé, na špinavých poliach je po klíčení povolená jedna alebo dve brány. Deje sa to však až potom, keď buriny sú dobre zakorenené a pestované na desať až dvanásť centimetrov a sója vyhodí prvý trojklíčový list. Ak je to potrebné, vykonáva sa opakované zatrávnenie, keď sójový olej dal tretí list..

V neskoršom období sú povolené iba jedna alebo dve medziriadkové kultivácie. Ich dátum je určený počtom burín. Je tiež možné použiť herbicídy, ale po vytvorení tretieho listu na sójových výhonkoch už nie je možné používať chemikálie proti dvojklíčnym plodinám.

Zber sóje sa uskutočňuje po dosiahnutí úplnej zrelosti rastlín. Aby sa zabránilo poraneniu fazuľou, je lepšie zvoliť okamih, keď je ich obsah vlhkosti 14-16%. Zber sójových bôbov konvenčným priamym zberom.

Celá pravda o sóji: čo je z nej vyrobené a aké škodlivé je

Sója sa pridáva k párkom a párkom, ktoré sú nám známe, nachádza sa v majonézach a pečive, nachádza sa v cestovinách a takmer vo všetkých polotovaroch, ktoré sa varia na princípe „len pridajte vodu“..

Prínos alebo ujma?

Rastlinná bielkovina nachádzajúca sa v sójových bôboch sa vyznačuje kvalitou bielkovín mäsa, mlieka a vajec. Vďaka tomu je sója schopná rýchlo sa vysporiadať s hladom a zároveň vás odmeniť ďalšími kalóriami. Sójový proteín obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny nachádzajúce sa v živočíšnych proteínoch..

Nedostatok týchto látok môže viesť k zníženiu imunity a krvného tlaku, aminokyseliny sú potrebné pre naše telo na obnovu buniek, tkanív a orgánov. Ak teda dodržiavate vegetariánsku stravu, nezabudnite do svojho jedálneho lístka zaradiť výrobky na báze sóje. Napríklad obyvatelia Japonska, medzi ktorými je veľa vegetariánov, konzumujú v priemere asi 27 kg sóje za rok, zatiaľ čo Európania len 3 kg. Mimochodom, pred niekoľkými rokmi lekári vysvetlili vysokú dĺžku života Japoncov prítomnosťou veľkého počtu sójových bôbov na svojom stole. Verilo sa, že sója znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi a chráni pred rakovinou. Je pravda, že nedávne štúdie ukázali, že zvesti o užitočnosti sóje sú veľmi prehnané. Fazuľa, bohužiaľ, nedokážu odstrániť prebytočný cholesterol z tela a vyrovnať sa s malígnymi nádormi.

Pozor Mutanti

Hlavným nebezpečenstvom, ktoré čaká milovníkov sójovej potravy, je riziko nákupu geneticky modifikovaného produktu. Faktom je, že sója je veľmi často predmetom experimentov genetikov. Po celom svete prebiehajú spory týkajúce sa bezpečnosti geneticky modifikovaných potravín. Ani priaznivci, ani oponenti však nemajú dostatok argumentov na to, aby urobili jasné závery.

Existuje však predpoklad, že poškodené potraviny môžu spôsobiť škody. Príkladom toho je vlasť upravených amerických výrobkov. V Amerike sa jedli 20 rokov. V dôsledku toho je dnes každé tretie dieťa v Spojených štátoch obézne a počet alergikov narastá. Aj keď neexistujú spoľahlivé údaje o tom, že dôvod spočíva práve v modifikovaných potravinách, je lepšie sa nevystavovať zbytočnému riziku. Ak produkt obsahuje modifikované prísady, môžete zistiť zodpovedajúcim nápisom na štítku „Obsahuje GMO“, ktorý musia výrobcovia použiť..

Namiesto mäsa

Keďže sójový proteín môže byť náhradou živočíšnych bielkovín, výrobcovia polotovarov k nemu často pridávajú sóju, aby sa znížili náklady na ich výrobky. A niekedy to nie je najlepší spôsob, ako ovplyvňuje chuť klobás alebo klobás.

Ak dôkladne preskúmate štítok, môžete zistiť, z čoho je klobása vyrobená. Ak je na nej nápis „rastlinný proteín“, potom je pravdepodobné, že ide o sóju. Sója sa však môže maskovať pod označením E479 alebo E322. Predpokladá sa, že ak obsah sóje v mäsových výrobkoch nepresiahne 20%, tento doplnok neovplyvní ich chuť.

Aké fazuľa sa konzumuje

Zoznámte sa so sójou v obchode je takmer nemožné. Jednoducho pred tým, ako ich zjete, musíte fazuľu namočiť jeden deň a potom variť niekoľko hodín. A aj po všetkých týchto manipuláciách sa jedlo ukázalo, ako sa hovorí, nie všetkým. Fazuľa sa preto jednoducho nepožaduje. Ale na pultoch supermarketov určite nájdete výrobky na báze sóje. Napríklad:

● Sójové mäso. Vyzerá to ako štiepka alebo mleté ​​mäso. Namáča sa vo vode, mlieku alebo víne a potom sa varí ako bežné mäso. Približne 100 gramov sójových „triesok“ produkuje asi pol kilogramu „mäsa“..

● Tofu alebo sójový syr. Vyzerá to ako tvaroh. Pre mnohých je tofu príliš čerstvé, ale ak ho opečiete v olivovom oleji so zeleninou a korením, dostanete veľmi chutné jedlo.

● Yuba. V skutočnosti je yuba sójová mliečna pena. Ale v našej krajine je tento produkt oveľa lepšie známy ako „kórejský špargľa“, ktorý často pripája kórejskú mrkvu na pult. Chutí to trochu ako guma, ale ak dochutíte jubu korením a octom, dostanete dobrú desiatu.

S omáčkou

Sójová omáčka si zaslúži samostatný príbeh. Bez nej bude stáť zriedkavé jedlo orientálnej kuchyne. V Číne a Japonsku úspešne nahrádza soľ..

Varenie klasickej sójovej omáčky trvá dlho. Sójové bôby sa olúpajú, rozdrvia a zmiešajú s mletými zrnami pšenice. Zmes sa naleje vodou, vloží sa do špeciálnych vreciek a zavesí sa na slnko. Počas fermentačného procesu z vreciek začne vytekať tekutina, ktorá sa zhromažďuje a filtruje. Toto je sójová omáčka. Zároveň, čím viac pšenice sa pridá do sóje, tým bude omáčka sladšia.

Avšak, aby sa omáčka dostala podľa tohto receptu, trvá to asi rok. Preto sa do vody pridá špeciálny kvas, čo urýchľuje kvasenie. A potom varenie omáčky trvá iba jeden mesiac. Zároveň rýchla omáčka nie je v žiadnom prípade horšia ako prírodná. Ďalšia vec je, že bezohľadní výrobcovia niekedy nechcú čakať ani jeden mesiac a ďalej zrýchľujú proces pomocou rôznych kyselín a zásad. V dôsledku toho sa v omáčke vytvárajú škodlivé nečistoty. Preto pred zakúpením omáčky si pozorne prečítajte štítok. Ak existuje poznámka „prírodné kvasenie“, všetko je v poriadku.

Pri výbere omáčky je potrebné zvážiť jej farbu. Čím tmavšia je, tým je chuť omáčky bohatšia. Tmavá omáčka je najvhodnejšia na mäsové jedlá, ale musíte ju opatrne pridať, ak ju mierne preháňate, úplne „upchá“ chuť vášho jedla. Ľahká omáčka dokonale „vydrží“ s rybami, zeleninou a šalátmi.

Kvalitná omáčka sa predáva iba v sklenených obaloch. Nemal by obsahovať sediment a nečistoty, ale labužníci vítajú iba ďalšie komponenty, ako napríklad cesnak alebo arašidy..

Mimochodom

Ženy, ktoré chcú mať dieťa, radšej dávajú sójové výrobky. Americkí vedci zistili, že látky obsiahnuté v sójových izoflavónoch sú druhom prírodných antikoncepčných prostriedkov a môžu interferovať s požadovaným tehotenstvom..

Rating

Tam, kde sa najčastejšie pridávajú sóje

>> Párky a ostatné mäsové polotovary.

>> Sladkosti a čokolády.

Krátky

Sójové bôby obsahujú mnoho cenných stopových prvkov, napríklad vápnik, fosfor, horčík a železo. Sója je bohatá na vitamíny B potrebné pre správne fungovanie nervového systému, dobrú pokožku a vlasy a vitamín E, ktorý chráni telo pred škodlivými účinkami na životné prostredie..

Osobný názor

Ludmila Lyadova:

- Nešetrím sóju. Dávam prednosť tradičnejším výrobkom. Napríklad dnes som vzal mladú kapustu, nakrájal ju, pridal cibuľu, mrkvu, jablká, trochu adjiku, trochu cukru. Hasil som to asi pätnásť minút - a ukázalo sa, že je to veľmi chutné jedlo, volá sa bigus. A keď nemám čas, môj manžel varí. Jeho podpisová misa je pilaf.