Hlavná
Vitamíny

Všetko o Japonsku

Všestranný tofu kulinársky výrobok je nevyhnutný v mnohých receptoch. Čína je považovaná za vlasť tofu, ale k rozvoju výroby tohto produktu najviac prispelo Japonsko. Čo môžete povedať o tofu?

Tofu - čo to je?

Fazuľový tvaroh alebo sójový syr je to, čo kuchárski odborníci nazývajú tofu. Zrážaný produkt je vyrobený zo sójových bôbov. Tofu má jemnú, takmer neutrálnu chuť.

Správne tofu v Japonsku sa vyrába z morských rias alebo morskej vody. Soľ v fazuľovom tvarohu má veľký význam.

Príbeh tofu

Podľa historických údajov prišiel fazuľový tvaroh do Japonska z Číny. Produkt s podobným zložením je známy v Kórei, Vietname, iných ázijských krajinách a na thajských ostrovoch..

Bean tvaroh bol známy Číňanom od 2. storočia pred naším letopočtom. Predpokladá sa, že tofu, rovnako ako penicilín, bol objavený náhodou. Iba sójové bôby dostali morskú vodu, ktorá začala proces zrážania.

Počas panovania Nara sa tofu šírilo po celom Japonsku. Stalo sa to v 8. storočí. Hrobka v Dakhutine je známa nielen svojou historickou hodnotou. Na stenách hrobky je namaľovaný proces výroby fazuľového tvarohu.

Na Západe tofu padol na súd, alebo skôr na stôl, až v 20. storočí. Rozšírenie sójového výrobku na Západe prispelo k vegetariánskej móde.

Výrobná technológia

Sójový syr sa pripravuje podľa starého receptu. Zahrievaním bielkovín sójového mlieka sa získa tvaroh, ktorý pod vplyvom kyseliny citrónovej, soli a vápnika koaguluje ešte viac.

V japonskej oblasti Okinawa vedia, že morská voda obsahuje dostatok horčíka a vápnika na to, aby s ňou vytvorila prírodné a zdravé tofu. Výsledný produkt sa nazýva japonský „Sima Dopa“, čo znamená „ostrov tofu“.

Keď sa zrná fazule stočia, začne sa stláčať. Sójový syr je jemný, biely a vzdušný. Surový tofu sa považuje za dôsledok skutočnosti, že procesy varenia týchto výrobkov sú veľmi podobné..

Rovnako ako mäkké syry sa tofu predáva vo vákuových baleniach s vodou. Fazuľový tvaroh si tak zachováva čerstvosť dlhšie. Ak chcete tento syr zachovať, môžete ho zmraziť, ale zmení sa na žltý. Aby sa udržala jemnosť tofu, uchováva sa v slanej vode. Po otvorení balenia sa liek môže uchovávať v chlade asi týždeň. Voda pod ňou musí byť vymenená raz za 2-3 dni.

Druhy tofu

V modernom kulinárskom priemysle sa rozlišujú tieto typy výrobkov:

  • Pevná látka. Používa sa na vyprážanie a pečenie;
  • Silk. Používa sa na výrobu sladkostí, zákuskov, parených jedál. Konzistencia je podobná pudingu;
  • Páchnuce. Má veľmi štipľavý zápach. Distribuované v Číne.

V obchodoch nájdete čerstvé a údené tofu. V Amerike sa kupujúcim páči viac fajčená verzia a v Rusku uprednostňujú tvaroh bielej fazule..

Výhody a poškodenie produktu

Sójový syr má všetky esenciálne aminokyseliny. Je tu prítomné veľké množstvo bielkovín. Veľa tofu železa a vápnika. Nízky obsah kalórií a nedostatok cholesterolu robia z fazuľových tvarohov potravinový produkt.

Príliš veľa tofu vedie k problémom s hormónmi a štítnou žľazou. Jeho mierne použitie doplňuje zásoby vápnika a železa v tele, pomáha prekonávať ťažké zaťaženie a vyrovnať sa so stresom..

Čo jesť tofu s?

Syr sa vkladá do šalátov, používaných na pečenie, pri vyprážaní mäsa alebo rýb, pridáva sa do sladkých dezertov. Japonské tofu polievky. Na západe sa používa ako samostatný predjedlo na víno, údené na grile, na výrobu jednohubiek s tofu.

Domáci recept

Fazuľový tvaroh sa môže vyrábať doma. Na to potrebujete jednoduché prísady:

  • Sójová múka (1 šálka);
  • Citrónová šťava (6 lyžíc lyžice);
  • Voda (3 šálky).

Múku a 1 šálku chladenej vody zmiešajte v panvici. Ďalšie dve poháre sa uvaria osobitne a potom sa vylejú na objem. Masu varte na miernom ohni 15 minút. Na konci varenia pridajte citrónovú šťavu. Vypnite oheň, počkajte na zrážanie.

Hmotnosťou usadenou na dne panvy bude hodvábne tofu. Prefiltruje sa cez gázu a odstráni sa prebytočná voda. Aby bolo tofu tvrdšie, produkt sa lisuje a namočí do vody.

Tofu je užitočný vynález, ale iba vtedy, ak sója, z ktorej bola vyrobená, bola prírodná a neobsahovala GMO. Dnes tofu nielen jedia vegetariáni. Podobné syry sa vyskytujú v kuchyni mnohých národov na svete. Tofu je cenený pre svoju ľahkosť a užitočné vlastnosti, ako aj pre jeho neutrálnu chuť, vhodný pre mnoho jedál..

Na čo je tofu syr vhodný?

Tofu syr, ktorého výhody a poškodenie by sa malo pred použitím objasniť, sa vyrába zo sójových bielkovín, takže sa v nich ukladajú vitamíny a antinutrienty. Posledne menované, pri zneužívaní syra, narúša zažívací trakt a vedie k rozvoju dyspeptických porúch a alergií. Vitamíny a minerály podporujú imunitný systém a posilňujú pohybový aparát.

Čo je tofu a ako sa vyrába

Tofu sa získava zrážaním mlieka zo sójových bôbov, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom bielkovín rastlinného pôvodu. Mlieko zrážané pod vplyvom kyseliny citrónovej. Zmes sa oddelí od vlhkosti a získa jej tvar. Skladujte v bezvzduchovom obale alebo v mrazenom obale..

Chemické zloženie a obsah kalórií v sójovom syre

Obsah kalórií v 100 g výrobku je vyšší ako 260 kcal. BJU tofu: od 7,5 do 8 g proteínu, 1,2 g uhľohydrátov a 4,3 g tuku. Sójový syr obsahuje:

  • množstvo esenciálnych kyselín: arginín, histidín, leucín, valín, metionín;
  • vitamíny: retinol, vitamín K, alfa-tokoferol;
  • skupina vitamínu B: tiamín, riboflavín, listová, nikotínová, kyselina pantoténová, pyridoxín;
  • mikrokomponenty: železo, zinok, mangán, meď;
  • makronutrienty: vápnik, fosfor, draslík, sodík.

Výhody tofu sójového syra

Tofu má množstvo užitočných vlastností:

  • zlepšuje fungovanie močového systému, odstraňuje prebytočnú tekutinu a zmierňuje opuchy;
  • pomáha schudnúť;
  • zlepšuje kontraktilitu myokardu;
  • reguluje hladinu škodlivého cholesterolu a triglyceridov;
  • posilňuje kostnú štruktúru muskuloskeletálneho systému;
  • znižuje riziko vzniku nádorov, odstraňuje z tela karcinogény;
  • produkt zvyšuje hladinu hemoglobínu, zabraňuje rozvoju anémie a tkanivovej hypoxie (keďže sójové bôby obsahujú veľa železa);
  • prispieva k zvýšeniu hmoty kostrového svalstva.

Pre mužov

Syr je bohatý na rastlinné bielkoviny, ktoré sa v tele absorbujú ľahšie ako živočíšne bielkoviny. Vďaka tomu sú muži schopní rýchlejšie budovať svaly, zvyšovať fyzickú silu a skrátiť dobu zotavenia po tréningu..

Produkt reguluje metabolizmus uhľohydrátov a tukov bez toho, aby poškodil celkový metabolizmus, znižuje riziko aterosklerotických zmien na stenách krvných ciev a tvorbu cholesterolových plakov. Znižuje pravdepodobnosť arteriálnej trombózy a koronárnych srdcových chorôb.

Pre deti

Syr znižuje riziko vzniku infekčných a zápalových ochorení, podporuje imunitný systém. Minerálne zlúčeniny normalizujú tvorbu detského tela, posilňujú pohybový aparát, bránia rozvoju krivíc, osteoporóze, kazu.

Pre ženy

Fytoestrogény vo výrobku prospievajú ženám, ktoré plánujú otehotnieť. Počas menopauzy aktívne rastlinné zložky nahrádzajú estrogén, ktorého produkcia sa postupne znižuje. Kvôli veľkému množstvu hrubej vlákniny dochádza k tráveniu. Bielkoviny pomáhajú schudnúť. Antioxidanty spomaľujú proces starnutia.

Pri chudnutí

Tofu môže vďaka svojmu obsahu rastlinných bielkovín nahradiť vysoko kalorické mäsové výrobky a zrýchliť metabolizmus pri nízkokalorickej diéte. S pravidelnou fyzickou námahou sójové proteíny prispievajú k rastu svalovej hmoty, zvyšujú účinok spaľovania tukov. Počas chudnutia sa odporúča variť smoothie so syrom.

Je tofu bezpečné pre tehotné a dojčiace matky?

Syr je povolený, ale odporúča sa jesť najviac 50 g denne 2-krát týždenne. Nadmerné používanie môže spôsobiť zvýšenie koncentrácie estrogénu, zápal pankreasu, gestačný diabetes. V zriedkavých prípadoch sa vyskytuje akútne zlyhanie obličiek..

Pri správnom použití prináša produkt iba nasledujúce výhody:

  • zabraňuje rozvoju abnormalít plodu;
  • posilňuje kostné tkanivo;
  • zlepšuje imunitnú reakciu, inhibuje rast patogénnych mikroorganizmov v zažívacom trakte;
  • zvyšuje hemoglobín;
  • zlepšuje metabolizmus lipidov a uhľohydrátov;
  • zvyšuje produkciu inzulínu;
  • zlepšuje fungovanie mliečnych žliaz, vyživuje materské mlieko vitamínmi a minerálmi.

Tofu v medicíne

Tento liek sa používa ako adjuvantná terapia na zlepšenie celkového stavu pacienta s endokrinnými poruchami, chorobami tráviaceho ústrojenstva a pohybového ústrojenstva..

S cukrovkou

Pri patológii typu 1 je tofu zakázané a je povolené používať ho vo forme závislej od inzulínu. Syr zlepšuje metabolizmus uhľohydrátov, bráni zvýšeniu hladiny glukózy. Kompozícia neobsahuje uhľohydráty a tuky, dobre sa vstrebáva, saturuje telo vitamínmi. Gl je 15 jednotiek.

S pankreatitídou

Tofu sa môže konzumovať čistý alebo varený. Vypaľovanie v rastlinnom oleji je zakázané. Jeho použitie v cukrárskych výrobkoch, kastróloch a zeleninových šalátoch je povolené. V chronickej forme je výrobok vylúčený zo stravy počas akútnej fázy.

S dnou

Rastlinné zložky nevyvolávajú tvorbu kyseliny močovej (môžu spôsobiť usadeniny minerálnych solí v kĺboch ​​a zápal). Tofu neobsahuje puríny, ktoré vedú k progresii dny.

S gastritídou

Kompozícia neobsahuje organické kyseliny, ktoré zvyšujú hladinu sekrécie žalúdočnej šťavy. Preto, keď sa syr dostane do zažívacieho traktu, k zápalu alebo vnútornému krvácaniu nedochádza. Pri gastritíde sa konzumuje v čistej forme so zeleninou alebo sa pridáva do polievky. Bielkoviny obalia poškodenú sliznicu a zabraňujú agresívnemu pôsobeniu kyseliny chlorovodíkovej. Z tohto dôvodu sa lézie hojia, opuchy mäkkých tkanív prechádzajú.

Pri chronických zápaloch sa odporúča konzumovať tofu iba počas obdobia remisie. V akútnej fáze je potrebné jesť syr vo varenej alebo čistej forme nie viac ako 30 g za deň.

Použitie tofu v kozmetike

Masky na tvár na báze sójového syra zlepšujú regeneráciu epitelu, saturujú podkožné tkanivo vitamínmi a minerálmi. Tofu sa mieša s olivovým olejom a nanáša sa na tvár. Po 15 minútach umyte.

Čo jesť tofu so syrom

Tofu ide dobre s:

  • ryža
  • Pekingská kapusta;
  • korenie alebo sezamové semená;
  • zeleninové plodiny;
  • cestoviny;
  • orechy.

Je možné jesť surové

Produkt sa môže konzumovať surový v šalátoch alebo polievkach. Ani pri tepelnom ošetrení to nepoškodí zdravie.

Koľko denne môžete jesť

Syry sa neodporúčajú konzumovať denne, sú súčasťou stravy najviac 2-3 krát týždenne. dávkovanie:

  • od 3 do 7 rokov - 10 g;
  • od 7 do 15 rokov - 35 g;
  • deti od 15 rokov - 50 g;
  • dospelí - 100 - 150 g.

Je prísne zakázané podávať dojčatám a deťom do 3 rokov ako doplnkovú stravu..

Je možné jesť poštou?

Syr neobsahuje prísady, ktoré sa počas pôstu nesmú používať.

Ako zahrnúť do stravy

Pridať do prvých chodov, šalátov. Je dovolené variť kotlety, vyprážané zeleninou.

šaláty

Na šalát budete potrebovať:

  • hlava karfiolu;
  • zeleň;
  • paprika;
  • 1,5 lyžičky sezamové semienka;
  • 4 lyžice sójová omáčka;
  • soľ.

Kvetenstvo kapusty sa varí pár minút, nasekané paprikou. Syr sa rozpadá vidličkou. Zelení nasekané. Všetky zložky sú zmiešané..

Syr sa aktívne používa na varenie vegetariánskych jedál, medzi ktoré patrí najobľúbenejšia pikantná kapustová polievka. Vyrába sa z nasledujúcich zložiek:

  • 300 g tofu;
  • koriandr a petržlen;
  • 150 g ryžových rezancov;
  • mrkva;
  • 200 g čínskej kapusty;
  • 1,5 lyžice miso (cestoviny);
  • korenie podľa chuti;
  • 700 ml zeleninového bujónu.

Korenie sa zmieša so soľou a aplikuje sa na nasekané tofu. Syr sa vypráža do zlatohneda. Potom vyprážané nasekané kapusta. Vývar sa privedie do varu, kladie sa tofu, ryžové rezance, nakrájaná zelenina, mrkva a kapusta..

Druhé kurzy

Z tofu môžete variť:

  1. Karbonátky. Syr, zázvorový prášok, múka a cesnak sa zmiešajú. Z masy sa tvoria kotlety, ktoré sa na miernom ohni opečú.
  2. Vyprážané tofu. Veľké kúsky syra sú vyprážané v rastlinnom oleji, posypané sezamovými semienkami alebo orechmi.
  3. Dušený sójový syr so zeleninou.

Ako variť tofu doma

Na varenie potrebujete:

  • 2 l vody;
  • 1,5 lyžičky prášok kyseliny citrónovej;
  • 350 g sóje.

Sójové bôby sa 3-4 krát dôkladne umyjú, vylejú sa studenou vodou a nechajú sa pôsobiť 24 hodín. Tekutinu pravidelne vymieňajte. Postup sa opakuje, až kým sa produkt úplne nezmäkčí. Potom sójové bôby rozdrvte do hladka, nalejte 2 litre vody a trvajte 6 hodín.

Prefiltrujte a varte. Pridá sa kyselina citrónová. Na dne misky sa začínajú zrážať tvarohové vločky. Sú zabalené do gázy, zavesené v noci. Ráno skontrolujte syr. Ak je mäkký, potom už nie je potrebné nič robiť. Inak položte niečo ťažké, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny.

Ako si vybrať a uložiť

Vysoko kvalitný výrobok sa predáva v plastovom vrecku s tekutinou, ktorá zabraňuje vysychaniu. Normálne biely tofu nemá špecifickú vôňu ani chuť. Uchováva sa v chladničke alebo mrazničke..

Prečo škodlivé

Pri nesprávnom použití môže sója spôsobiť:

  • hormonálna nerovnováha v dôsledku vysokého obsahu fytoestrogénov;
  • hypotyreóza;
  • alergická reakcia: vyrážka, sčervenanie kože, peeling, opuch slizníc hltanu;
  • zvýšená tvorba inzulínu, znížená koncentrácia cukru, svalová slabosť, závraty, mdloby;
  • zvýšená črevná motilita, hnačka.

antinutričných

V tofu sa zachovávajú škodlivé látky, ktoré sú súčasťou strukovín. Väčšinou ide o antinutrienty, ktoré narúšajú vstrebávanie vitamínov a minerálov v tenkom čreve:

  1. Oligosacharidy. Vyvolajte zvýšené nadúvanie, nadúvanie, nadúvanie.
  2. Soľ kyseliny fytovej. Zhoršenie absorpcie stopových prvkov. Najnebezpečnejší pre vegetariánov, ktorí uprednostňujú konzumáciu tofu denne vo veľkých množstvách..
  3. Oxaláty. Prispievajú k ukladaniu solí v obličkovej panve, vďaka čomu sa vyvíja obličkové kamene a urolitiáza.
  4. Saponíny, lektíny. Bielkovinové zlúčeniny, ktoré narušujú tráviaci trakt, čo komplikuje trávenie a vstrebávanie potravy. Saponíny po požití vyvolávajú vznik syndrómu netesnosti čreva.

fytoestrogény

Po požití začnú plniť funkciu estrogénu produkovaného vaječníkmi a semenníkmi, čo vedie k hormonálnej nerovnováhe. U mužov sa objavujú ženské rysy: tukové tkanivo z brušnej oblasti sa pohybuje do bokov, rast vlasov na hrudi sa znižuje, hlas sa zlomí. Ženy majú poruchu menštruačného cyklu, zvýšené riziko vzniku rakoviny krčka maternice a prsníka.

Goitrogens

Látky narušujú činnosť štítnej žľazy, interferujú s produkciou tyroxínu a zvyšujú riziko hypotyreózy. Najaktívnejšou zlúčeninou medzi goitrogénmi je genisteín. Používanie tofu v malom množstve nepoškodzuje zdravie, ale pri dennom príjme, najmä pri jeho nahradení mäsovými výrobkami, je možný rozvoj hormonálnej nerovnováhy. Hypotyreóza sa často pozoruje u detí mladších ako 12 rokov, ktoré aktívne konzumujú sójový syr.

Prekážky pre vitamíny

Sója obsahuje aktívne rastlinné zložky, ktorých štruktúra sa čiastočne zhoduje so štruktúrou kyanokobalamínu. Tieto zlúčeniny však nemôžu fungovať ako vitamín B12 a intracelulárny metabolizmus..

Chemikálie spôsobujú deštrukciu vitamínu D v tele, nedostatok ergokalciferolu. Na zníženie negatívnych účinkov pravidelnej konzumácie produktu sa odporúča do stravy zaradiť iba fermentované druhy.

Množstvo omega-6 mastných kyselín

Raz v tele neumožňujú vstrebávanie omega-3, čo spôsobuje chronický zápalový proces. V tejto súvislosti sa zvyšuje riziko rozvoja:

  • zhubné nádory;
  • artróza;
  • mastné plaky na stenách veľkých tepien;
  • systémový lupus erythematodes a ďalšie typy autoimunitných patológií.

Zaujímavé fakty o syroch tofu

Podľa legendy objavili syrový recept tibetskí mnísi, ktorí si nemohli dovoliť jesť mäso. Vďaka nim Čína začala používať tofu každý deň a pripravovala z neho pokrmy. Syry si rýchlo získali popularitu vo východných krajinách, ale v obchodoch s potravinami v Európe a USA sa objavili až v polovici 20. storočia, keď sa stala vegánom a vegetariánstvom.

Ako alternatíva k mäsovým výrobkom sa konzumujú iba tvrdé syry. Mäkké výrobky sú určené pre ľahké pudingy a tvarohové koláče. Sójový syr má charakteristickú vôňu a vôňu produktov. Vďaka tomu môže byť korenistá, slaná, kyslá alebo sladká..

Pokiaľ ide o obsah bielkovín, tofu nie je horšie ako mäso. Skladá sa zo 4 esenciálnych aminokyselín, množstva bielkovín rastlinného pôvodu.

Čo je tofu

Podľa jednej verzie pôvodu tofu bol získaný v II. Storočí. BC e. v Číne a rozšírený počas éry Nara (VIII. storočia) v Japonsku. V týchto krajinách, ako aj v Thajsku, Vietname a Kórei sa tofu stalo základnou potravinou.

Medzi výjavy znázornené na reliéfoch jednej z hrobiek v Dakhutine 亭 亭 (Misyan, provincia Hunan, Čína) je aj jedna, ktorá sa interpretuje ako obraz procesu výroby tofu. Ak je výklad správny, táto úľava je din. Han je najskorší známy obraz svojho druhu. Neskôr sa informácie o tofu objavia až v 10. storočí. [1]

V západných krajinách sa tofu stalo známym v druhej polovici 20. storočia vďaka zlepšeným kultúrnym väzbám s východoázijskými krajinami a rozšíreniu vegetariánstva..

výroba

Tofu sa získava skladaním (zrážaním) sójového mliečneho proteínu pri zahrievaní alebo filtrácii. Stáva sa to s koagulantom (napr. Nigari - chlorid horečnatý, kyselina citrónová alebo síran vápenatý). V Okinawe sa namiesto nigari používa morská voda a takto získané tofu sa nazýva sima-dofu (ostrov tofu). Potom sa tofu často nalieha. Konečný produkt je biely..

Výroba tofu sa vo všeobecnosti podobá procesu získavania syra z mlieka. Niekedy sa tofu nazýva „sójový syr“.

Lisované tofu sa predáva v uzavretých obaloch naplnených vodou (rovnako ako niektoré druhy syrov).

skladovanie

Surový tofu možno skladovať vo vákuovom obale s vodou na niekoľko týždňov. V nádobe s vodou je možné skladovať asi jeden týždeň a voda by sa mala vymieňať každé 1-2 dni.

Tofu je možné zmraziť a potom žltnúť. Po rozmrazení farba opäť zafarbí na bielu a textúra tofu sa stáva špongiovitejšia a tuhšia. Budhistickí mnísi sa pred niekoľkými storočiami zaoberali mrazením tofu..

odrody

Tofu sa líši spôsobom výroby a konzistenciou.

  • Pravidelné, husté alebo tvrdé tofu (anglická firma tofu) - dosť husté, v konzistencii pripomínajúce mozzarellu. Dobre sa hodí na vyprážanie a vyprážanie, ako aj na fajčenie. Niekedy sú vyrobené s prísadami. Mäkkosť sa líši do dvoch hlavných typov:
    • Západné tofu (čínska firma tofu, čínska 豆乾 / к dòu-gān) - hustejšia, obsahuje málo vody
    • „Ázijský“ tofu (anglický ázijský pevný tofu, čínsky. 豆腐 dòu-fu, memen do: fu (木 綿 豆腐 豆腐?) - doslova „klzký tofu“) - menej hustý, obsahuje veľa vody
  • Jemné tofu alebo hodvábne tofu mäkké tofu, ktoré pripomína konzistenciu pudingu. Obsahuje najviac vody zo všetkých druhov surového tofu. Používa sa najmä v sladkých jedlách, omáčkach, polievkach a na dusenie.
    • "Páchnuce" tofu - je bežné v Číne, najmä v čínskej kuchyni. Má silnú vôňu.

V juhovýchodnej Ázii existuje mnoho ďalších odrôd tofu..

Mnohí výrobcovia vyrábajú tofu s rôznymi prísadami (paprika, korenie, orechy atď.) A pridávajú ich pred lisovaním. Zároveň sa stráca neutrálna chuť. Údený tofu je populárny v západných krajinách..

Použitie a distribúcia

Tofu je kulinársky všestranný a vhodný pre rôzne jedlá, hlavné aj zákusky a sladké. Môže sa vyprážať, variť, pečiť, používa sa na plnenie baozi, používa sa v polievkach a omáčkach, dusená atď. Používa sa najmä vo východnej Ázii a najmä v vegetariánskej kuchyni. V prípade polievok, vyprážania a vyprážania sa často nakrája na kocky. Z dôvodu neutrálnej chuti by sa osobitná pozornosť mala venovať príprave tofu, najmä korenín a omáčok, ktorých chuť absorbuje. Pred varením sa niekedy nakladá, najmä sójovou omáčkou, tamarínou alebo citrónovou šťavou.

Tofu sa dnes šíri po celom svete, v neposlednom rade kvôli množstvu kvalitných bielkovín, vďaka ktorým je dobrou náhradou mäsa a iných živočíšnych produktov pri varení a výžive. Obzvlášť ocenia vegetariáni a vegáni, ako aj pôst.

Nutričná hodnota a účinky na zdravie

Tofu je bohaté na vysoko kvalitné rastlinné bielkoviny (10,7% v hustej, 5,3% v mäkkej tofu), ktorá obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny [2] [neautoritatívny zdroj?], A je tiež zdrojom železa a vápnika. Súčasne je tofu produkt s nízkym obsahom kalórií bez cholesterolu.

Štúdia University of Kentucky z roku 1995 sponzorovaná štúdiou Solae (medzinárodná jednotka DuPont Protein Technologies International) zistila, že konzumácia sójového proteínu korelovala s dramatickým poklesom cholesterolu v sére, lipoproteínom s nízkou hustotou („zlý cholesterol“) a triglyceridov [3], ale neexistovali žiadne zaznamenalo zvýšenie "dobrého" cholesterolu (lipoproteín s vysokou hustotou). Navrhlo sa, že hladina „zlého“ cholesterolu je znížená sójovými fytoestrogénmi..

Tofu

Tofu syr - radosť vegetariánov, hladovania a chudnutia - v skutočnosti je ťažké nazvať syr. Je to rastlinný produkt zo sójového mlieka, ktorý po stáročia v Číne a Japonsku nahrádza mäso a mlieko. Je možné, že tajomstvo dlhovekosti a absencie problémov s nadváhou medzi obyvateľmi Ázie spočíva práve v tomto produkte. Existuje mnoho druhov tofu: hodváb, podobný jogurtu; tak tvrdý ako brynza; lisované, údené a sušené. Tofu nemá takmer žiadnu vlastnú chuť, preto sa nejedie len tak, ale používa sa pri príprave rôznych pokrmov. „Kulinársky raj“ vám povie, čo chutné je možné pripraviť so syrom tofu a prečo je také zdravé, že v Ázii si bez neho nedokážu predstaviť život.

Príbeh tofu

Recept na syr tofu je starší ako 2000 rokov a odvtedy sa nezmenil. Podľa legendy tento produkt vynašiel Liu An, vládca prefektúry Hainan, ktorý žil v 2. storočí pred naším letopočtom. Venoval sa filozofii, duchovným praktikám a alchýmii a sójový syr mu umožnil zostať mladý. Na konci svojej životnej cesty Liu An zjedol viac tofu ako obvykle, rástol krídlami, vystúpil do neba a stal sa nesmrteľným.

Legenda o zemi ďalej hovorí, že tofu sa stalo náhodou, keď roľník namiesto soli pridal do sójovej polievky morskú vodu a sójové pyré sa rýchlo zmenilo na mäkký syr. Neskôr sa naučil priemyselne vyrábať chlorid horečnatý, ktorý je obsiahnutý v morskej vode. V modernej ázijskej kuchyni sa nazýva nigari a používa sa na výrobu tofu. V južných oblastiach Číny sa na zrážanie sójového mlieka používa síran vápenatý a dokonca aj ocot. Tofu vyrobené týmto spôsobom je mäkké a jemné ako jogurt..

Podľa inej verzie si spôsob varenia tofu požičali Číňania na juhu - v Indii alebo na severe - od mongolských nomádov. Po celé stáročia tieto národy pripravovali jogurty a syry z kravského, byvolieho a ovčieho mlieka. V Číne sa mliekarenské hospodárstvo nikdy nevyvíjalo a mnohým Číňanom v dospelom štáte chýba schopnosť vstrebávať mlieko a budhistické zákazy živočíšnych potravín sú prísne. Preto v Číne začali vyrábať syr z obvyklého rastlinného produktu: sójové mlieko.

Syr Tofu mal oproti sójovému mlieku dôležité výhody: bolo lepšie nasýtené, dlhodobo skladované a vždy pripravené na použitie. Recepcia syra tofu postupne prenikla z Číny do ďalších ázijských krajín. V X-XI storočí bolo tofu uznávané a milované v Japonsku a Kórei. Spočiatku to bolo jedlo mníchov a ušľachtilých ľudí, ale postupne sa zmenilo na jednoduché roľnícke jedlo. Oveľa neskôr - v storočí XIX-XX. - tofu sa objavilo na Taiwane, vo Vietname, Malajzii, Indonézii, Thajsku, na Filipínach, v Indii.

Európski cestujúci a obchodníci jedli tofu pri cestách do Číny a Japonska, počnúc 17. storočím, ale nikto nemal túžbu priniesť ho do svojej vlasti na predaj. V 19. storočí nemeckí vedci analyzovali zloženie tofu a dospeli k záveru, že je veľmi zdravý a výživný. V Európe dokonca došlo k pokusom o výrobu tofu, ale kupujúcim sa nepáčila chuť tohto produktu. V USA a Európe sa sójový syr objavil až na začiatku 20. storočia po vášni pre budhizmus a vegetariánstvo, ale až v 70. rokoch sa stal veľmi populárnym. Bohužiaľ, tofu je v Rusku takmer neznáme. Nachádza sa iba v zdravotníckych oddeleniach veľkých supermarketov a iba vo veľkých mestách.

Užitočné vlastnosti tofu

Sójový syr je jedným z najdôležitejších zdrojov bielkovín a vápnika v čínskej strave. Dôležitosť tohto produktu dokazuje aj skutočnosť, že v ťažkých obdobiach 20. storočia prevzala čínska vláda kontrolu nad výrobou a predajom tofu a občania s nízkymi príjmami boli schopní plnohodnotne jesť za málo peňazí. V južnej Číne sa typická roľnícka strava skladala dlho z ryže, kapusty a tofu. Tofu sa však nepovažuje za jedlo chudobných, stále ho milujú a uctievajú starší ľudia aj mladí ľudia všetkých sociálnych vrstiev..

V mäkkom tofu asi 5% vysoko kvalitných bielkovín a v hustých tofu viac ako 10%. Sójový proteín obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny a je celkom schopný nahradiť živočíšne produkty. Vedci dokázali, že iba 25 g sójového proteínu denne znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi, čím znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Tofu je veľmi bohatý na vápnik a železo. Okrem toho je obsah tuku v tomto užitočnom produkte iba 2 až 5%. Syr Tofu sa odporúča pre atlétov a chudnutie - pomáha schudnúť bez toho, aby došlo k zníženiu svalovej hmoty a celkovej pohody. Jedinou kontraindikáciou použitia tofu je individuálna intolerancia strukovín.

Až doteraz je v Číne a Japonsku tofu jedným zo základov ľudovej kuchyne. Existuje mnoho odrôd a odrôd tohto produktu. V každej čínskej dedine je tofu shop, ktorý ponúka desiatky názvov tohto produktu pre každý vkus a rozpočet. Tofu môže byť tekutý a pevný, čerstvý a ochutený. Rovnako ako mliečne syry, aj tofu môže mať nízky obsah tukov a tukov. Na dlhodobé skladovanie je tofu pevne lisované, sušené, vyprážané, marinované v sójovej omáčke s korením alebo v alkohole. K dispozícii je dokonca aj tofu vo forme tenkých listov: obalujú náplň na jarné závitky, narezané na rezance alebo malé kúsky a pridávajú do polievok. K dispozícii je tiež tzv. Páchnuce tofu, ktoré sa namočí do rybej marinády a považuje sa za pochúťku. Mimo Ázie sú druhy tofu omnoho menšie.

Existujú 3 druhy čerstvého tofu syra s relatívne krátkou trvanlivosťou:

Hodváb alebo mäkký tofu obsahuje veľa vody a konzistenciu pripomína krém alebo puding. Pridáva sa do polievok a nápojov zmiešaných so zeleninou a korením, ktoré sa používajú ako zákusky alebo ako náhrada mlieka a vajec pri pečení..

Hustý tofu sa získava lisovaním a stláčaním. Konzistentne pripomína syr feta alebo mozzarellu a obsahuje pomerne veľké množstvo vody. Používa sa v polievkach a šalátoch..

Veľmi husté tofu obsahuje málo tekutín a má štruktúru vyprážaného mäsa. Je nakrájaný na malé kúsky a varený alebo vyprážaný.

Hustý tofu vyrába veľa produktov na dlhodobé skladovanie:

Nakladané tofu sa vyrába kvasením a máčaním v octe, sójovej omáčke alebo víne. Nakrájané marinované kocky tofu majú obvykle červenkastú kôrku. Tento produkt sa používa ako korenie, pridáva sa do polievok a zeleninových jedál..
Sušené tofu je úplne bez tekutiny a má neobmedzenú trvanlivosť. Pred použitím musí byť znovu nasýtený vodou.
Mrazený tofu má poréznu štruktúru, pretože ľadové kryštály ho rozbijú a vo vnútri vytvárajú početné dutiny. Konzumuje sa úplne rozmrazený, doprevádzaný zeleninou a omáčkami.
Vyprážané a údené tofu sa okorení korením a bylinkami a konzumuje sa rovnako ako hranolky.

V Rusku je známa iba malá časť tejto odrody - hodvábne tofu pripomínajúce kefír alebo jogurt a husté tofu podobné syru feta.

Čo robiť zo syra tofu

Tofu má neutrálnu, čerstvú chuť a dá sa použiť ako náhrada za mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky. Prostredie mu dodáva chuť, preto sa odporúča variť tofu bez šetrenia korenia, masla a zeleniny s jasnou chuťou. Podľa konzistencie tofu si môžete pripraviť kokteily, smoothie a omáčky, variť, dusiť, smažiť, napariť alebo vyprážať. Tofu môžete zmiešať s mletým mäsom, aby ste znížili jeho obsah tuku bez ovplyvnenia chuti. Tofu robí chutné polievky a dusené mäso, náplne pre knedle a koláče, základ dezertov. V USA sa hustý tofu varí po grilovaní na grile.

Hodvábny tofu šalátový dresing

300 g mäkkého tofu,
5 - 6 strúčikov cesnaku,
2 lyžice kapary,
0,5 šálky citrónovej šťavy,
0,5 šálky olivového oleja,
soľ, korenie podľa chuti.

Vložte všetky ingrediencie do mixéra, rozdrvte do hladka, ochlaďte chuť soľou a korením. Nízkokalorický tofu dresing vhodný pre šalát Caesar a zeleninové šaláty.

Tofu v cestíčku

400 g tvrdého tofu,
100 g múky,
0,25 pohára živého piva,
1 polievková lyžica vodka,
3 lyžice olivový olej,
2 vaječné bielky,
Soľ, korenie podľa chuti.

Nakrájajte tofu na tenké plátky. Do preosiatej múky nalejeme soľ a korenie, nalejeme na pivo, vodku a 1 polievkovú lyžicu. olejom, dôkladne premiešajte, až kým sa nedosiahne hladké cesto, pridajte šľahané proteíny a miešajte. Tofu ponorte do cesta a opečte na dobre vyhrievanej panvici z dvoch strán na zlatú kôrku.

Thajská tofu polievka

1 liter rastlinnej suroviny,
100 g tvrdého tofu,
3 lyžice sójová omáčka,
2 cm koreň zázvoru,
1 feferónka,
1 strúčik cesnaku,
50 g pšeničných rezancov,
2 mrkvy,
100 g čerstvých šampiňónov,
2 lyžice citrónová šťava,
čerstvý koriander na ozdobu.

Tofu nakrájame na kocky a marinujeme v sójovej omáčke po dobu 30 minút. Do vývaru vložte zázvor a cesnak nakrájaný na plátky, nakrájajte na korenie a varte na miernom ohni pod vekom 30 minút. Rezance varte v tomto vývare, kým sa neuvaria, a položte na taniere. Kus vývar zbaviť plátky korenia, zázvoru a cesnaku. Dajte tofu do vývaru spolu so sójovou omáčkou, jemne nakrájanou mrkvou a šampiňónmi, privarte a povarte 3-5 minút do mäkka. Polievku nalejte na taniere s rezancami, nalejte citrónovú šťavu, ozdobte vetvičkami koriandra.

Cestoviny tofu

150 g tvrdého tofu,
150 g cestoviny,
1 cibuľa,
1 polievková lyžica maslo,
1 polievková lyžica zeleninový olej,
Soľ, korenie podľa chuti.

Dajte uvarené cestoviny. Jemne nakrájajte tofu a cibuľu a opražte v rastlinnom oleji. Keď sa cestoviny varia na al dente, vypustite vodu, položte na tofu, soľ, korenie, pridajte maslo a duste 10 minút..

Koktejl s vitamínovým proteínom

1 šálka pomarančovej šťavy,
1 banán,
0,5 šálky mäkkého tofu,
1 šálka bobúľ (môže byť zmrazená),
ľad, cukor podľa chuti.

varenie:
Porazte všetky ingrediencie v mixéri a okamžite vypite.

Tofu: čo to je

Tofu syr: čo je a z čoho je vyrobený? Tieto otázky sú zaujímavé pre mnohých našich čitateľov. Poďme sa zaoberať týmto neobvyklým produktom. Vo východných krajinách je tofu veľmi žiadaný. Oceňuje sa jeho užitočným zložením a nedostatočnou špecifickou chuťou, ktorá vám umožňuje používať tento syr s akýmikoľvek prísadami. Zároveň je tofu nízkokalorické, čo je ďalšie plus v užitočnosti produktu pre prasiatko.

Tofu: čo to je

Tofu je v zásade tvaroh vyrobený zo sójových bôbov. Vlasťou sójových bôbov je východná Ázia, a preto si tofu na tejto zemi získala predovšetkým popularitu. Existujú legendy o pôvode tofu. Jeden z nich hovorí, že kuchársky experimentátor má na svedomí vinu za objavenie sa zrazenej sójovej hmoty, ktorá do sójového pyré pridala nigari (chlorid horečnatý získaný odparením morskej vody). Rozdrvené zemiaky boli zrazené a každému, kto to vyskúšal, sa to páčilo natoľko, že sa rozhodli, že tofu má byť.

Tofu obsahuje bielkoviny, tuky, uhľohydráty, trochu popola. 100 g produktu predstavuje viac ako 80 g vody. V tofu sú vitamíny A, B, E, D, kyselina nikotínová, kyselina askorbová. Existuje veľa aminokyselín a mikro a makro prvky, ktoré sú užitočné ako železo, zinok, draslík, vápnik, mangán, fluór, meď, selén, fosfor. Tieto cenné látky sú nevyhnutné pre normálne fungovanie ľudského tela, preto sa tofu považuje za jeden zo zdravých produktov..

Tvrdé tofu a mäkký syr majú rôzne ceny. Takže, ťažké v priemere stojí 350 rubľov za kilogram, mäkké - 250 rubľov za kilogram. Syry s prísadami sú lacnejšie, na kilogram produktu sa bude žiadať asi 150 rubľov. Za balenie údeného tofu - 120 g - musíte zaplatiť približne 100 rubľov.

Kde môžem kúpiť

Tofu v bežných obchodoch s potravinami je vzácnosťou. V posledných rokoch sa však v supermarketoch objavili oddelenia zdravej výživy, v ktorých sa nachádzajú sójové výrobky vrátane tofu. Tento tvarohový výrobok sa kupuje najmä v špecializovaných predajniach, kde sa zvyčajne predávajú doplnky pre športovcov. Na internete existuje niekoľko dôveryhodných trhov, na ktorých je ľahké kúpiť tofu online.

Z čoho je tofu vyrobený

Tofu, ako už bolo uvedené, je vyrobený zo sójových bôbov. Fazuľa sa najprv namočí, kým nezmučne, a potom sa naseká, aby sa získalo sójové mlieko. Toto mlieko sa uvedie do stavu tvarohovej hmoty, ktorá sa potom lisuje. Ukazuje sa teda produkt, ktorý je na počesť vegetariánov a všetkých, ktorí sa snažia viesť zdravý životný štýl a mať zdravý stôl.

Tofu sa vyrába aj zo sušeného sójového mlieka, na výživu výrobku, ako predtým, použite cigaretu, kyselinu citrónovú alebo ocot. Niekedy výrobca pridáva do tofu prísady, ale tento produkt už nemá univerzálnu chameleónovú príchuť. Prvotriedne tofu vždy bez výraznej chuti.

Čo tofu chutí a vyzerá

V predaji je mäkké a tvrdé tofu. V pevnom stave je veľa bielkovín. Keď sa produkt zmení na tvaroh, vloží sa do formy s bavlnenou handričkou, čo vám umožní zbaviť syr nadbytočnej tekutiny. Vo formách tofu stvrdne. Takýto syr sa nazýva bavlnený syr. Môže byť úplne tvrdá alebo mokrá..

Na prípravu mäkkého syra - hodvábu - použite hodváb. Tvarohová hmota sa filtruje cez hodvábny materiál, čo vedie k krémovej textúre. Takýto produkt je dobrý ako prísada do polievok, šťouchaných jedál, kulinárskych majstrovských diel. Mäkký syr je ideálnou prísadou do nízkokalorických krémov. Puding tofu sa kombinuje so sladidlami, ovocím, orechmi, šľahačkou. Pečenie s takým krémom je veľmi chutné..

Ako si vybrať tofu

Sójové výrobky možno vždy nájsť v špecializovaných predajniach predávajúcich zdravú výživu..

Pri výbere tofu musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá, ktoré vám umožnia kúpiť kvalitný produkt:

1 Oboznámte sa so zložením na obale. Najlepšie je syr s vysokým obsahom chloridu vápenatého. Zahrnuté sú aj fazuľa, voda.

2 Je nežiaduce brať tofu s korením. Prísady nielen kazia skutočnú chuť produktu, ale môžu tiež maskovať produkt, nie je prvou čerstvosťou.

3 Skontrolujte dátum exspirácie na obale..

4 Najlepší produkt - v uzavretom vákuovom balení.

5 Venujte pozornosť farbe - vysokokvalitné tofu je biele, bez plakov a žltých odtieňov. Ak syr „zhreší“ so žltkastosťou, produkt bol zmrazený.

Na základe týchto požiadaviek môžete získať kvalitný produkt.

Tofu: výhody a škody

V tofu je veľa bielkovín, a preto sa oceňuje. Proteín navyše nevyvoláva výskyt prebytočného cholesterolu, za ktorý tento syr chvália najmä prívrženci zdravého životného štýlu. Aj v tofu je veľa vitamínov, cenných prvkov.

Priaznivé vlastnosti

Nie je náhoda, že tofu sa považuje za veľmi užitočné. Tento tvarohový produkt:

  1. Nasýti telo vitamínmi a prospešnými prvkami;
  2. Odstraňuje dioxín, ktorý je prevenciou onkológie;
  3. Nízkokalorická látka, ktorá vám umožní vziať produkt na zníženie hmotnosti;
  4. Vďaka fytoestrogénom pomáha tofu udržiavať zdravie žien;
  5. Normalizuje funkciu obličiek;
  6. Odstraňuje kamene z žlčníka;
  7. Je vynikajúcou náhradou mliečneho produktu pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou na mliečne výrobky..

kontraindikácie

Tofu je samozrejme zdravý, ale nie každý ho môže zahrnúť do stravy. Napríklad ženy čakajúce na narodenie dieťaťa sú tofu kontraindikované, pretože obsahujú kyselinu fytovú. Škodlivé tofu pre ľudí, ktorí neznášajú sóju a výrobky z nej.

Muži sa neodporúčajú konzumovať veľa tohto tvarohu, pretože tofu sa môže stať provokatárom zníženia mužskej sily. Neodporúčame tofu a ľudí s ochorením štítnej žľazy.

Mnoho tofu je škodlivé pre deti a dospievajúcich. To môže viesť k hormonálnym poruchám. Deti môžu dostať trochu viac ako 10 g, dospievajúci - 30 - 35 g.

Ale aj keď to vek dovoľuje a neexistujú žiadne chronické choroby, tofu by sa malo konzumovať v malých dávkach. Nadmerné dávky spôsobia hnačku. Odporúčané podávanie pre dospelého - nie viac ako 70 g produktu za deň.

Aké je použitie tofu syra pre ľudské telo

Pre človeka je tofu skutočným „košom“ naplneným pre telo nevyhnutnými látkami:

  1. Telo potrebuje proteíny na vytváranie buniek, udržanie imunity, na hormonálne a receptorové funkcie. Bez proteínov je motorická aktivita nemožná.
  2. Aminokyseliny podporujú normálne fungovanie nervového systému, ako aj moču.
  3. Vitamíny, ktoré sú dosť v tofu, pomáhajú telu bojovať proti vírusovým infekciám.
  4. Vápnik nachádzajúci sa v tofu je zdrojom kostí.
  5. Železo, ktoré sa tiež nachádza v tofu, zabraňuje anémii.
  6. Antioxidanty bohaté na tofu podporujú bunkovú mládež.
  7. Nízky obsah kalórií vo výrobku zabraňuje ukladaniu prebytočného tuku.

Vzhľadom na užitočnosť výrobku je však možné bezpečne vstúpiť do diéty podľa noriem odporúčaných lekármi a odborníkmi na výživu..

Syr Tofu vs bežný syr (VIDEO)

Recepty syrového syra Tofu

Tofu je vynikajúci na prípravu chudých jedál. Existuje mnoho zaujímavých receptov, ktoré sa pravidelne líšia pridaním ďalších nových prísad alebo nahradením niektorých výrobkov inými. Tofu však zostáva jednou z hlavných zložiek jedál..

Vyprážaný rašelinový syr s čerstvými paradajkami

Jednoduchý recept, rýchle varenie. Len desať minút - a chutné raňajky na stole.

Zloženie: tofu 400 g, pár stredne veľkých rajčiakov, cibule, chilli papričky, korenie, limetová šťava - lyžica, bylinky, rastlinný olej, pár strúčikov cesnaku.

Vyberte tofu z obalu a položte na niekoľko minút papierovú utierku. Rozdeľuje sa na kúsky. Nakrájanú cibuľu, papriku, cesnak rozdrvte v rastlinnom oleji. Pridajte korenie, štvrť čajovej lyžičky soli, duste dlhšie ako minútu. Dajte tofu so zeleninou, udržiavajte na miernom ohni po dobu 5 minút, za občasného miešania. Pred podávaním posypte limetkovou šťavou a posypte bylinkami..

Tofu Syrové kotlety

Tofu gule s bylinkami sa nazývajú inak: mäsové gule, mäsové gule, zrazy. Ale podstata zostáva rovnaká - v zložení tohto hlavného jedla nie je kvapka mäsa, ale je tofu bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály. To znamená, že takéto kotlety sú výdatné.

Čo potrebujete: strúhaný tofu - pohár, cesnak - jeden plátok, malý kúsok - asi centimeter - zázvor, šalotka, citrónová tráva - ½ stopky, soľ podľa chuti, koriandr, rastlinný olej, ocot bieleho vína - 1 polievková lyžica, cukor - lyžička, chilli, múka, pažítka - cop.

Nakrájajte cesnak, citrónovú trávu, šalotku, zázvor, polovicu koriandra, chilli, zmiešajte s tofu, pridajte korenie a soľ. Dajte na chladnom mieste na hodinu. Po hodine nakrájajte guľôčky zo syrovej a rastlinnej hmoty, oprášte múkou a opečte v rastlinnom oleji na miernom ohni. Na omáčku kombinujte ocot, cukor, nakrájanú chilli, nakrájanú koriandr, soľ, nakrájanú cibuľu. Nasaďte kotlety na papierovú utierku, aby ste stohovali prebytočný tuk. Preneste do misky, nalejte do zelenej omáčky.

Grécky šalát s tofu

Existuje veľa variantov gréckeho šalátu. Tu je jedna z možností.

Čo potrebujete: 250 g tofu, 2 paradajky, štvrtina čínskej kapusty, paprika, hrsť olív, pol hlavy cibule, lyžica citrónovej šťavy, pár polievkových lyžíc olivového oleja, soľ, bylinky, mleté ​​korenie.

Pripravte zeleninu: umyte a nasekajte. Rezaná kapusta. Tofu rozdelené na kocky. Zmiešajte olivy a nakrájanú zeleninu a tofu, pridajte soľ, korenie, citrónovú šťavu a olivový olej.

Zelenina s omáčkou z bieleho tofu

Môžete si vziať akúkoľvek zeleninu, môže to byť vyprážaná cuketa, baklažán, paradajky alebo iné, ktoré sa dobre hodia k cesnaku.

Zloženie: tofu - 200 g, baklažán, strúčik cesnaku, zelené cibule - pár peria, vlašských orechov - lyžica lyžice, koriander - vetvička, soľ, korenie - podľa chuti, rastlinný olej, kôpor - chvost.

Nakrájajte baklažán, namočte ho do nádoby s vodou a soľou. Podržte po dobu 5-10 minút, vypustite vodu. Smažte v oleji, kým nedosiahnete krásne opálenie. Nasekajte tofu, pridajte rozdrvený cesnak a nakrájaný kôpor. Miešajte, dochutíme soľou a korením. Pridajte nasekanú cibuľu, premiešajte. Dajte tofu omáčku na baklažán, posypte nasekanými vlašskými orechmi a nasekanými koriandrom..

Zeleninový guláš so tofu

Zelenina sa môže používať tak čerstvá, ako aj mrazená.

Zloženie: tvrdý tofu - 300 g, mrkva, pol hlavy cibule, paprika, karfiol - 100 g, paradajková pasta - 2 polievkové lyžice, korenie a soľ podľa chuti, bylinky, rastlinný olej.

Kocky nakrájame na kocky, rozdelíme kapustu na kvetenstvo, nakrájame cibuľu a ľubovoľne nasekáme korenie. Kapusta sa mierne uvarí. Dušená zelenina v rastlinnom oleji. Pridajte k nim tofu, hnedú zeleninu na krásne opálenie. Nalejte do paradajkovej pasty, vopred zriedenej 100 g vody. Miešajte, pridajte korenie. Varte asi 10 minút so zatvoreným vekom. Nalejte nasekané zelené do hotovej misky. Tento guláš sa dobre hodí k cestovinám. Guláš môžete tiež podávať s cereálnymi prílohami..

Čerešňový koláč so tofu

Zloženie: 100 g čerešní, 100 g čerešňového džemu, šálka kávy, rastlinný olej - 95 g, sójové mlieko (prášok) - pár polievkových lyžíc, ryžová múka - 100 g, pšeničná múka - 200 g, sóda - lyžička, citrónová šťava - čajová lyžička.

Na smotanu: mäkký tofu - 300 g, práškový cukor - 6 polievkových lyžíc, citrónová šťava - 2 polievkové lyžice.

Na ozdobu: niekoľko kúskov čokolády.

Ochlaďte silnú kávu, nalejte do nej olej, nalejte do sójového prášku, bite. Pridajte cukor, sódu, ktorý musí byť najprv vyplnený citrónovou šťavou. Nalejte múku. Zmiešať všetko. Nalejte hmotu do formy namazanej olejom a na spodok ktorej je vyrezaná čerešňa. Vložte formu s cestom do rúry a teplotu nastavte na 200 stupňov. Keď je koláč pripravený, vyberte ho z formy. Nakrájajte na dve vrstvy. Jednu vrstvu potrite džemom, bez toho aby ste čakali na vychladnutie koláča.

Tofu smotana sa pripravuje takto: syr sa kombinuje s citrónovou šťavou a práškovým cukrom, zmes. Rozotrite smotanu s koláčom, ktorý je už nasýtený čerešňovým džemom, nasaďte druhý koláč na vrch a tiež rozotrite so smotanou. Krém musíte chodiť po stranách koláčov. Čokoládový rošt a posypeme koláčom.

Syrový tofu so syrovou tofu

recenzia

- Snažil som sa tofu na večierku, môj priateľ s ním pripravil grécky šalát. Hovorí sa o tom, že tofu nemá chuť, ale toto tofu bolo s niečím jasne očarené. Chutí ako špargľa. Nepáčilo sa.

- Po mnoho rokov som nejedol mäso, radšej sóju. Tofu sa pre seba objavil ako pomerne zaujímavý produkt, ktorý má miesto v polievke, v bočnom jedle a v sladkostiach. Moja žena pečie tofu so zeleninou, páči sa mi spôsob, akým je opečená. Jedná sa, samozrejme, o tvrdý syr. A z jemného dostanete vynikajúci dezert.

- Milujem tofu. Netolerancia na mliečne výrobky. Tofu bol pre mňa vynikajúcou náhradou za obyčajný tvaroh. Jiem s ovocím, pripravujem ovocie a syr. Tiež by som ho chcel pridať do polievkového pyré. Nákup tofu bez prísad.

Unikátny produkt tofu je vynikajúcim nálezom pre tých, ktorí chcú dobre jesť, jesť menej mäsa, ale telo bielkoviny nepripravujú. Užitočné vlastnosti tofu pomáhajú telu byť silné a zdravé, pokiaľ to samozrejme nespotrebuje požadované množstvo. Pri dodržaní správnych noriem môžete stôl diverzifikovať prípravou chutných a zaujímavých jedál.

Zdravie pre vás a vašich blízkych! Natalya Belokopytova.

Tofu, sójový syr, tofu: recepty

Tofu alebo sójový syr je úžasný produkt: bez vlastnej chuti ľahko prijíma chute a vôňu produktov, ktoré ho obklopujú..
Na prípravu tofu sa sójové bôby namáčajú vo vode, pomelú a zahrievajú na 100 ° C. Potom sa pridá minerálny koagulant a pri pridávaní syridla sa hmota zráža presne ako syr.

V závislosti od ďalšieho spracovania sa získajú rôzne druhy tofu: super tvrdé, tvrdé, mäkké a jemné hodváb. Líšia sa nielen konzistentnosťou, ale aj obsahom kalórií a živín. Najvyššou kalorickou hodnotou je tvrdý sójový syr a obsah bielkovín je najvyšší v hodvábe.

Skladujte otvorené tofu v chladničke, v nádobe s vodou a každý deň ho vymieňajte. Ak je to potrebné, môže byť tofu zmrazené až 3 mesiace, ale po rozmrazení sa z neho stane trochu gumy.

Sójový syr sa vďaka svojej neutrálnej chuti používa v mnohých jedlách. Väčšina receptov tofu sú variácie na tému japonskej, čínskej alebo thajskej kuchyne. Nič však nebráni tomu, aby sa tofu hodilo využiť v európskych receptoch, ak s ním budete zaobchádzať s náležitým rešpektom a porozumením.

Helperlife

Ázijský poklad. Zloženie tofu je tajomstvom harmónie a dlhovekosti. Výhody a poškodenia tofu syra, dôležitosť v ženskej strave, chutné recepty, všetko v jednom článku.

O tofu syr v našej krajine sa dozvedel relatívne nedávno. Tento produkt okamžite získal priazeň odborníkov na výživu, vegetariánov a kulinárskych experimentátorov. O výhodách a poškodeniach tofu syra sa veľa diskutuje. Ak chcete určiť jeho užitočné vlastnosti, musíte sa pozrieť do kompozície.
Dozvieme sa o zložení tohto originálneho produktu, o jeho dôležitých vlastnostiach pre ľudí a receptoch v tomto článku..

Z čoho je tofu vyrobený? Analýza zloženia, obsah kalórií

Zaujímavé. Syr Tofu má nízky obsah kalórií. Nie viac ako 84 kcal na 100 g.

Výhody a poškodenie tofu pre mužov a ženy

Dôležité! Miera spotreby tofu syra - 200 g za deň.

Ako vyrobiť syr tofu doma

Tento rastlinný produkt získal lásku v Rusku. A ak je na pultoch obchodov možnosť kúpiť si tofu od GMO sóje, potom keď doma varíte tofu, bude to úplne prirodzené.
Na jeho prípravu existuje niekoľko možností. Môžete ho variť z fazule alebo zo sójového mlieka. Zoberme si obe možnosti.

Sójové bôby tofu
Syr tofu zo sójového mlieka

Tip. pre jemnejšiu a hodvábnejšiu štruktúru nepoužívajte lis pri tvarovaní syra.

Zaujímavé. Pre ľudí alergických na kravské proteíny môže byť sójové mlieko náhradou za tradičné kravské mlieko.

Ako lahodne opečieme tofu

Rozdiel medzi týmto sójovým výrobkom je v tom, že má neutrálnu vôňu a chuť. Počas varenia aktívne vstrebáva arómu a chuť omáčok a doprovodných potravín v jedle. Vďaka tejto vlastnosti je vhodný pre hlavné aj dezertné jedlá..
Ako smažiť syr tofu v nasledujúcom recepte.

Tofu so smaženou cibuľkou a cesnakom.

Tip. pre bohatšiu chuť pred pražením sa môže syr namočiť do sójovej omáčky.

Je možné jesť tofu počas pôstu

Na túto otázku je ľahké odpovedať. Hlavnou zložkou tofu je sójové bôby, najmä sójové mlieko. Je to rastlinný produkt, ktorý nemá nič spoločné so živočíšnymi bielkovinami. Preto sa pevne usadil v každodennej strave vegetariánov. Tofu sa teda môže jesť nalačno.

Technológia výroby tofu: video

Predpokladá sa, že tofu sa prvýkrát vyrobil omylom v Číne. Kuchár náhodne pridal do sójového mlieka príliš veľa morskej soli. Mlieko bolo zrazené, takže sa ukázal prototyp moderného zeleninového syra. Moderná priemyselná výroba tofu syra je trochu iná. Naučte sa, ako pripraviť tento úžasný produkt z videa..