Hlavná
Nápoje

Čo je to tuk?

Zloženie tukov zodpovedá všeobecnému vzorcu:

kde R, R a R sú radikály (niekedy rôznych) mastných kyselín.

Prírodné tuky obsahujú tri kyslé zvyšky s nerozvetvenou štruktúrou a spravidla párny počet atómov uhlíka (obsah „nepárnych“ kyslých radikálov v tukoch je zvyčajne menší ako 0,1%).

Tuky sú hydrofóbne, prakticky nerozpustné vo vode, vysoko rozpustné v organických rozpúšťadlách a zvyčajne zle rozpustné v alkohole..


Prírodné tuky obsahujú tieto mastné kyseliny:

Živočíšne tuky

Živočíšne tuky najčastejšie obsahujú kyselinu stearovú a palmitovú, nenasýtené mastné kyseliny sú zastúpené hlavne kyselinou olejovou, linolovou a linolénovou. Fyzikálno-chemické a chemické vlastnosti tukov sa do značnej miery určujú pomerom ich nasýtených a nenasýtených mastných kyselín.

Rastlinné oleje

V rastlinách sú tuky obsiahnuté v relatívne malom množstve, s výnimkou olejnín, v ktorých môže byť obsah tuku vyšší ako 50%..

Tuková hydrolýza

Rozklad tukov na glycerín a mastné kyseliny sa vykonáva tak, že sa na ne pôsobí alkáliou - (lúh sodný), prehriatou parou a niekedy minerálnymi kyselinami. Tento proces sa nazýva zmydelnenie (pozri mydlo).

Vlastnosti tuku

Energetická hodnota tuku je približne 9 kcal na gram, čo zodpovedá 38 kJ / g. Energia uvoľnená počas spotreby 1 gramu tuku teda približne zodpovedá, pri zohľadnení zrýchlenia voľného pádu, zdvíhaniu nákladu s hmotnosťou 3900 kg do výšky 1 metra..

Pri silnom trepaní vodou tvoria tekuté (alebo roztavené) tuky viac-menej stabilné emulzie (pozri homogenizáciu). Prirodzenou emulziou tuku vo vode je mlieko.

Nutričné ​​vlastnosti tukov

Tuky sú jedným z hlavných zdrojov energie pre cicavce. Emulgácia tukov v čreve (nevyhnutná podmienka pre ich vstrebávanie) sa uskutočňuje za účasti žlčových solí. Energetická hodnota tukov je asi dvakrát vyššia ako u uhľohydrátov, čo je podmienené ich biologickou dostupnosťou a zdravou absorpciou v tele. Tuky majú dôležité štruktúrne funkcie v zložení bunkových membránových útvarov v subcelulárnych organelách.

Vďaka extrémne nízkej tepelnej vodivosti slúži tuk uložený v podkožnom tukovom tkanive ako tepelný izolátor, ktorý chráni telo pred tepelnými stratami (pri veľrybách, tuleňoch atď.).

Aplikácia tukov

  • Potravinársky priemysel
  • Pharmaceuticals
  • Výroba mydla a kozmetiky
  • Výroba maziva

literatúra

  • Carrer P., kurz organickej chémie, trans. s tým., 2. vydanie, L., 1962;
  • Ferdman D. L., Biochemistry, 3. vydanie, M., 1966;
  • Tyutyunnikov B.N., Chemistry of tuks, M., 1966;
  • Kretovich V. L., Základy biochémie rastlín, 5. vydanie, M., 1971.

Nadácia Wikimedia. 2010.

Zistite, čo je „Fat“ v iných slovníkoch:

tuk - tuk /... Morfémický a pravopisný slovník

FAT - manžel. tuk na zvieratách, tuk; v potrave vologa, vo tuleni rýb; maslo vyrazené alebo utopené z mlieka alebo smotany; tuk z omentum, obličiek atď. vonkajšie: podkožné, tričko; nájdené v mäse: sadenice. | * Bohatstvo, bohatstvo, nadbytok;... Dahlov vysvetľujúci slovník

FAT - 1. FAT1, tuk, pl. veterinári, manžel. Vo vode nerozpustná olejovitá látka nachádzajúca sa v rastlinných a živočíšnych tkanivách. Tuky majú odlišné zloženie. Rastlinné tuky. Živočíšne tuky. Bez dostatočného tuku je ľudské telo... Ushakovov výkladový slovník

FAT - 1. FAT1, tuk, pl. veterinári, manžel. Vo vode nerozpustná olejovitá látka nachádzajúca sa v rastlinných a živočíšnych tkanivách. Tuky majú odlišné zloženie. Rastlinné tuky. Živočíšne tuky. Bez dostatočného tuku je ľudské telo... Ushakovov výkladový slovník

tuk - 1. FAT1, tuk, pl. veterinári, manžel. Vo vode nerozpustná olejovitá látka nachádzajúca sa v rastlinných a živočíšnych tkanivách. Tuky majú odlišné zloženie. Rastlinné tuky. Živočíšne tuky. Bez dostatočného tuku je ľudské telo... Ushakovov výkladový slovník

FAT - 1. FAT1, tuk, pl. veterinári, manžel. Vo vode nerozpustná olejovitá látka nachádzajúca sa v rastlinných a živočíšnych tkanivách. Tuky majú odlišné zloženie. Rastlinné tuky. Živočíšne tuky. Bez dostatočného tuku je ľudské telo... Ushakovov výkladový slovník

FAT - 1. FAT1, tuk, pl. veterinári, manžel. Vo vode nerozpustná olejovitá látka nachádzajúca sa v rastlinných a živočíšnych tkanivách. Tuky majú odlišné zloženie. Rastlinné tuky. Živočíšne tuky. Bez dostatočného tuku je ľudské telo... Ushakovov výkladový slovník

tuk - 1. FAT1, tuk, pl. veterinári, manžel. Vo vode nerozpustná olejovitá látka nachádzajúca sa v rastlinných a živočíšnych tkanivách. Tuky majú odlišné zloženie. Rastlinné tuky. Živočíšne tuky. Bez dostatočného tuku je ľudské telo... Ushakovov výkladový slovník

tuk - kulinárske označenie všetkých druhov prírodného tuku zvierat alebo vtákov. Kuchárske tuky sa delia na vnútorné a subkutánne. Prvý z nich je výhodnejší pre všetky druhy vyprážania a dusenia, pretože dáva minimálne množstvo odpadu a...... slovník na varenie

tuk - nadáva tuk, pláva tukom, púšťa tuk.. Slovník ruských synoným a podobných výrazov. pod. ed. N. Abramova, M.: ruské slovníky, 1999. tuk, tuk, tuk; tuk, želé, mleté ​​mäso, landolin, tuk, margarín, smaženie, tuk, hádky...... Slovník synoným

Fat - Žirkov futbalový hráč Jurij Zhirkov meno, šport Fat FAT Zhirkov futbalový hráč Jurij Zhirkov meno, šport... Slovník skratiek a skratiek

Čo sú tuky? Definícia, vzorec, klasifikácia, vlastnosti

Otázka, na ktoré tuky možno odpovedať jedným slovom - sú to triglyceridy. Toto však neprinesie zrozumiteľnosť tejto téme. Vysvetlenie, že triglyceridy (alebo, ako sa tiež nazývajú triacylglyceridy), sú organické látky, ktoré sú produktmi esterifikácie karboxylových kyselín a 3-atómového alkoholu, glycerolu.

Zjednodušene povedané, tuky sú najdôležitejšie prírodné zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú v tele každého živého tvora bez výnimky. Preto by sa o nich, ako aj o všetkom, čo súvisí s touto témou, malo hovoriť podrobne.

vzorec

Stačí sa pozrieť na obrázok vyššie, aby ste pochopili, ako vyzerá a čo vizuálne predstavuje zmes tukov.

Vzorec je ľahko zrozumiteľný. R1, R2 a R3 sú radikály rovnakých alebo rôznych kyselín. Ach, ako každý vie - toto je kyslík, C je uhlík a H je vodík.

Zloženie prírodných tukov vždy obsahuje tri kyslé radikály s nerozvetvenou štruktúrou. Počet atómov uhlíka je zvyčajne nepárny. Rovnomerný obsah je zvyčajne menší ako 0,1%.

výskum

Zloženie tukov určili francúzski vedci z 19. storočia, ktorých menovali Michel Eugene Chevrel a Pierre Eugene Marcelin Berthelot..

Chemici nespolupracovali. Chevrel v roku 1811 zistil, že ak sa zmes vody a tuku zahreje v alkalickom prostredí, potom sa vytvoria karboxylové kyseliny (presnejšie olejové a stearové) a glycerín. A v roku 1854 sa Berthelotovi podarilo vykonať opačnú reakciu. Syntetizoval tuk zahrievaním zmesi karboxylových kyselín a glycerínu.

Na základe týchto experimentálnych štúdií bolo tiež možné zistiť, že triglyceridy sú hydrofóbne. Nie sú rozpustné vo vode. Sú však schopné rozdeliť ďalšie tekutiny. 5-10% etanol to môže urobiť čiastočne. A organické rozpúšťadlá - úplne.

Kyseliny alkanové

Nemôžete ich ignorovať tým, že hovoríte o tukoch. Kyseliny alkánové sú deriváty nasýtených uhlíkov s jednou funkčnou karboxylovou skupinou. Zloženie prírodných tukov spravidla zahŕňa:

  • Kyselina stearová a alkánová. C17H35COOH. Je bez zápachu, rozpustný v éteri, ale nie vo vode. Môže sa získať oxidáciou nasýtených uhľovodíkov zlúčeninami mangánu. Je súčasťou lipidov (jedného zo základných tkanív a buniek živočíšnych organizmov) a glyceridov.
  • Kyselina margarínalkánová. CšestnásťH33COOH. V prírodných zdrojoch obsiahnutých v nízkych koncentráciách. Napríklad v arašidovom masle je to iba 0,2% zo sumy všetkých ostatných mastných kyselín.
  • Kyselina palmitová alkánová. CpätnásťHjedenásťCOOH. Je to najbežnejšia monobázická nasýtená kyselina. Napríklad v masle obsahuje 25%. V bravčovom tuku - 30%. Široké uplatnenie pri výrobe napalmu, kozmetiky a čistiacich prostriedkov, plastifikátorov a mazív.
  • Kyselina kaproová. C5HjedenásťCOOH. Obsiahnutý v palmovom oleji Babassu, v niektorých drevinách, je tiež tvorený fermentáciou cukru za účasti zhnitého syra. Používa sa na výrobu esterov, ktoré sa používajú ako arómy.
  • Kyselina butánová alkánová. C5H7COOH. Najdôležitejšia kyselina s nízkou molekulovou hmotnosťou syntetizovaná v čreve. Prvok, ktorý podporuje homeostázu v tele. Vykazuje protizápalové a protirakovinové účinky, ovplyvňuje chuť do jedla..

Kyseliny alkánové v tukoch najviac. Najmenej zo všetkých - uhlík. Nie je to však celý rad kyselín, ktoré tvoria ich zloženie. Ale o tom viac neskôr..

Kyseliny alkenové

Sú to chemicky aktívne prvky, ktoré ľahko vstupujú do oxidačných reakcií a sú hydrogenované vodíkom alebo silnými redukčnými činidlami na alkány. Zloženie prírodných tukov obsahuje iba dve alkénové kyseliny:

  • Palmitolejová. CpätnásťH29thCOOH. Mononenasýtené. Že je jednou zo zložiek ľudského podkožného tuku (asi 3 - 5% hmotnosti iných kyselín). Nachádza sa tiež v repke, sezamu, slnečnicovom oleji a olivovom oleji. Čiastočne syntetizovaný z uhľohydrátov. Použitie tukov tejto triedy je nevyhnutné - normou dospelého je 10% kalorického obsahu jeho dennej stravy..
  • Olejová. C17H33COOH. Soli tejto kyseliny s alkalickými kovmi sa široko používajú v textilnom priemysle. Jeho estery, ako ona sama, sú použiteľné pri výrobe farieb a lakov, pri výrobe mydla, pri výrobe lubrikantov a kozmetiky. Nachádza sa vo veľkých množstvách v mnohých tukoch - v hovädzom, bravčovom, tresky, v papájovom oleji, mandľoch, kamélii, olivách, pistáciíách atď..

Ostatné kyseliny

Pokiaľ ide o chémiu „tuky“, je potrebné poznamenať, že zahŕňajú aj jeden druh alkadiénových (uhľovodíkových) kyselín. Linoleic, presnejšie (C17H31COOH). Je široko distribuovaný v rastlinných olejoch. Je to esenciálna mastná kyselina potrebná pre celý život. Do tela prichádza s jedlom.

A posledným typom kyseliny, ktorá súvisí so zložením prírodných tukov, je alkatriénová látka. Z tejto triedy by sa mala odlíšiť kyselina linolénová (nezamieňať s vyššie uvedeným) a kyselina arachidónová..

Čo sú zač? Kyselina linolénová sa syntetizuje z linoleovej kyseliny. Nachádza sa vo veľkých množstvách v riasach a listoch zelených rastlín. Je to tiež nevyhnutné. Ľudské telo však syntetizuje kyselinu arachidónovú samostatne z linoleovej kyseliny. Ako súčasť lipidov je prítomný v mliečnom tuku, pečeni a mozgu.

Živočíšne tuky

Teraz môžeme pristúpiť k klasifikácii. Chémia tukov, ako už bolo možné pochopiť na základe ich zloženia, je dosť komplikovaná. Každý však vie, že tieto látky sa podľa pôvodu delia na živočíšne a rastlinné.

Tuky prvého typu sa extrahujú zo spojivových tkanív - kostí a tuku. Nachádzajú sa tiež v mlieku, vajciach, niektorých plazoch, rybách, hydine a mäse cicavcov. Je dôležité poznamenať, že živočíšne tuky majú aj svoju vlastnú klasifikáciu. Delia sa podľa:

  • Druhy zvierat. Existujú tuky morských a sladkovodných rýb, plazov a obojživelníkov, suchozemských a cicavcov.
  • Druhy zvierat. Existujú ošípané, skopové, hovädzie, kuracie, norky, veľryby atď..
  • Zdroj príjmu. Tuk je pečeň, kosť, vnútro, subkutánne.
  • Konzistencie. Existujú tekuté, mäkké a tvrdé tuky.
  • Sorta. Existujú iba štyri z nich - tretí, druhý, prvý a najvyšší.
  • Kvalita. Rozlišujte technický tuk, nerafinovaný, rafinovaný, rafinovaný a dôkladne rafinovaný.
  • Zamýšľaný účel. Existujú technické, kozmetické, lekárske, kŕmne tuky a tuky..
  • Spôsob získavania. Existuje kyslý tuk, zásaditý, extrakcia, vibračná extrakcia, var, separácia a tiež získaný procesom suchého alebo mokrého refluxu..

Čo je to surovina, z ktorej sa extrahuje? Zvyčajne to sú kosti, mazra, kože, omentum, tuk, odrezky, žalúdky, črevá, vnútorné orgány, atď..

Rastlinné tuky

O nich by sa malo povedať aj pár slov. Tuky v rastlinách sú obsiahnuté v relatívne malom množstve. Výnimkou sú olejniny. Týka sa to rastlín ako je pestovaná sója, repka, slnečnica, európska oliva, kokos, bavlna, arašidy atď. Ich semená môžu obsahovať viac ako 50% tuku. A je to dobré pre výrobu.

Ťažba ropy

Získanie tukov z tejto suroviny nie je ľahký proces. Najskôr sa semená dôkladne vyčistia a spracujú. Musia sa zbaviť šupiek, špiny. Niektorí dokonca fúkajú vzduch, aby sa zbavili nepotrebných nečistôt. Potom sa semená sušia a po nejakom čase lisujú - a je možné extrahovať rastlinné tuky zo surovín. Až potom prechádzajú poslednou fázou (filtrácia a niekedy tepelné spracovanie) a sú na predaj.

vlastnosti

O nich by sa malo povedať pár slov. Rozlišujú sa tieto chemické vlastnosti tukov:

  • zmydelneniu Triglyceridy skôr uvedených kyselín majú konverzné schopnosti, ktoré sú charakteristické pre estery. Ich väzby sú prerušené pôsobením žieravých zásad. Výsledok - tvorba alkalických solí mastných kyselín a voľného glycerolu.
  • Žltnutiu. Táto vlastnosť tukov sa prejavuje, keď sa skladujú v nepriaznivých podmienkach - v teple, na svetle, na miestach s vysokou vlhkosťou a voľným prístupom do vzduchu. Pod vplyvom týchto faktorov tuky začnú zapáchať a zapáchajú horkú chuť..
  • Sušenie. Väčšina tukov je podľa definície tekutá. Niektoré z nich, ktoré sa ukladajú na niečo s tenkou vrstvou, však zostávajú ako také, zatiaľ čo iné sa oxidujú a menia sa na film podobný živici. Takéto tuky sa nazývajú sušenie. Schopnosť niektorých olejov vysychať sa používa v národnom hospodárstve (napríklad v priemysle farieb)..

To všetko je však všeobecné. Vyššie bolo povedané veľa o tukoch, takže na základe týchto podrobných informácií môžeme dospieť k záveru, že ich špecifické vlastnosti sú určené kvalitatívnym zložením, kvantitatívnym pomerom, percentom kyselín, ako aj mnohými ďalšími faktormi..

jesť

Všetci jeme tuky do tej istej miery. Takmer všetky výrobky a jedlá ich obsahujú. Je to logické, pretože čo sú tuky? Toto je jedna zo zložiek nášho tela. Tuk je určité percento hmotnosti ľudského tela. U mužov je minimálna hodnota 9 - 22%, pre ženy - 15 - 25%.

Takže získavanie tukov z jedla je nevyhnutnosťou. Táto látka je pre nás jedným z hlavných zdrojov energie. Má dvojnásobnú energetickú hodnotu ako uhľohydráty. Okrem toho tuky uložené v podkožnom tkanive vykonávajú funkciu tepelného izolátora, ktorý chráni telo pred tepelnými stratami. Pozoruhodným príkladom sú tuleňov a veľrýb..

Nasýtený tuk

Hlavný zdroj energie môže spôsobiť nepochybné poškodenie tela. Ak je to nasýtené tuky. Sú pevné, živočíšneho pôvodu a zle stráviteľné. Ak konzumujete príliš veľa produktov s ich obsahom, budú v tele tvoriť viscerálne vklady. A oni, rovnako ako vata, obalujú vnútorné orgány.

Dôsledky sú hrozné - mozgové príhody, infarkty, ateroskleróza, obezita, hepatóza, cirhóza pečene a množstvo nevyliečiteľných chorôb a ochorení..

Lipidová terapia

Nakoniec by som sa chcel dotknúť tejto témy. Lipidová terapia je zameraná na nie celkom štandardné a obvyklé používanie tukov. Na účely liečenia, presnejšie.

Liečivé tuky sa používajú zvonka na prevenciu kožných ochorení, zlepšenie stavu pokožky a na hojenie rán, vredov a popálenín. Používajú sa tiež na masáže, obklady, kúpele a dokonca aj na inhalácie..

  • Jahňací tuk sa často používa ako masťový základ. Urýchľuje vstrebávanie liečivých látok z mastí.
  • Badger tuk sa užíva perorálne na tuberkulózu, zápal pľúc a bronchitídu. Považuje sa za vynikajúci preventívny prostriedok..
  • Husí tuk pomáha zbaviť sa bolesti v bokoch a prasklín v nohách a pažiach. Sú tiež dobré na mazanie miest s mrazom..
  • Hadí olej sa používa na obklady. Je tiež trieť s bolesťou rôznych druhov. Účinne tiež odstraňuje staré fragmenty a zmierňuje bolesť svalov..
  • Kozí tuk je v ľudovom liečiteľstve obvyklý ako základ pre výrobu mastí. A s črevným vredom s ním urobia klystír.
  • Bravčový tuk sa považuje za užitočný pri nádoroch, črevných a žalúdočných vredoch..
  • Medveď pomáha odstraňovať hnisavé kôry z rán, lieči pevné kĺby, choré kosti a svaly. Vezmite dovnútra, aby ste odstránili malomocenstvo a nepohodlie v konečníku. Je vtieraný do pokožky hlavy - pomáha pri vypadávaní vlasov.
  • Rybí olej má vynikajúci vplyv na imunitný systém a znižuje riziko mnohých chorôb. Pomáha tiež zmierňovať účinky chemických a tepelných popálenín..
  • A konečne, podzemný tuk. Najvzácnejšie. Trú hruď a chrbát s prechladnutím.

Ako vidíte, použitie tukov je veľmi rozsiahle. A ak si myslíte, že ich ľudia používajú, majú úžasný účinok.

Zdravé tuky vo výžive: typy a prínosy pre telo

Priaznivci zdravého životného štýlu sa snažia eliminovať tuky zo svojej stravy. Veria, že tuk sa ukladá na bokoch a upcháva krvné cievy. Toto je iba čiastočne správne..

Tuky sú rôzne. Niektoré sú skutočne škodlivé, bez nich telo nemôže existovať.

V tomto článku vám povieme, aké zdravé tuky sú a ako sa líšia od škodlivých tukov. Aké tuky obsahujúce potraviny musia byť obsiahnuté v strave. A čo bude mať za následok nedostatok zdravých tukov v tele.

Prečo telo potrebuje tuky?

Tuky alebo inými slovami lipidy v tele plnia niekoľko dôležitých funkcií.

  • Vytvárajú sa bunkové membrány - membrány. Bunky sa delia nepretržite a neustále potrebujú lipidy.
  • Telo dostáva veľkú časť energie - až 30% - z tukov.
  • Regulovať metabolické procesy.
  • Leptínové hormóny sa syntetizujú - sú zodpovedné za chuť k jedlu, estrogény.
  • Pomáhajú vstrebávať vitamíny A, D, E, K.
  • Obsahujú prospešné enzýmy, minerály, vitamíny.
  • Poskytuje zdravie srdca a mozgu.
  • Udržujte správnu rovnováhu medzi „zlým“ a „dobrým“ cholesterolom.
  • Tuky sú zdrojom éterických kyselín - linoleovej a linolénovej, ktoré sa v našom tele nesyntetizujú..

Tuky väčšinou pozostávajú z nervových vlákien, mozgových buniek a spojivového tkaniva. Tuky zabezpečujú správne fungovanie všetkých orgánových systémov.

Sú všetky tuky zdravé??

Tuky, ktoré vstupujú do tela s jedlom, majú veľa podôb. A nie všetky sú užitočné. Poďme na každý z nich.

Trans tuky

Trans tuky sú výsledkom priemyselného spracovania nenasýtených tukov. K ich chemickému zloženiu sa pridáva vodík - to sťažuje výrobky. Spracovanie nenasýtených tukov sa nazýva hydrogenácia..

Táto technológia umožnila zvýšiť trvanlivosť výrobkov, zlepšiť vzhľad pečenia a rýchleho občerstvenia. Ale transmastné tuky sú nebezpečné pre srdce a cievy. Odborníci na výživu ich neodporúčajú jesť..

  • Akékoľvek vyprážané potraviny.
  • Rýchle občerstvenie.
  • Listové pečivo.
  • Pekárenské výrobky.
  • Polotovary - kotlety, knedle, pizza.
  • Mliečne výrobky s náhradou mliečneho tuku.
  • Čokoláda a výrobky zo skla.
  • Orechová pasta, sladkosti.
  • Rýchle rezance, bujónové kocky, rýchle polievky.
  • Majonéza, syrová omáčka a iné hotové dresingy.
  • Margarín, hlboký tuk.
  • pražená kukurica.

Všetky tieto potraviny by sa mali zo stravy vylúčiť alebo minimalizovať. Inak je v priebehu času vysoké riziko upchatia ciev cholesterolovými plakmi a mozgovej príhody.

Nasýtený tuk

Nasýtené mastné kyseliny sú látky živočíšneho pôvodu, ktoré sa môžu syntetizovať v ľudskom tele. Obsahujú známe ekologické potraviny a nie sú také škodlivé ako transmastné tuky. Odborníci na výživu však radia, aby nezneužívali nasýtené tuky - sú presvedčení, že sú schopní zvýšiť hladinu „zlého“ cholesterolu a zvýšiť riziko srdcových a cievnych ochorení..

Nasýtené tuky sa nachádzajú v:

  • červené mäso.
  • Prírodné mlieko, smotana, syr, zmrzlina.
  • Maslo.
  • zľava.
  • Kokosové a palmové oleje.

Nasýtené tuky však nemožno úplne vylúčiť z ponuky. Telo ich potrebuje, pretože podporuje činnosť bunkových membrán, posilňuje imunitný systém, zlepšuje vstrebávanie potravy a stimuluje črevá..

Denná dávka nasýteného tuku by nemala byť vyššia ako 10% z celkového objemu kalórií.

Nenasýtené tuky

Bez nich telo nemôže normálne fungovať, ale nevyrába ich. Nenasýtené tuky sa delia na dve skupiny: mononenasýtené a polynenasýtené.

Prvé sú obsiahnuté v:

  • avokádo.
  • Olivy a olivový olej.
  • Arašidy a arašidové maslo.
  • Repkové, sezamové oleje.
  • Mandle, lieskové orechy, kešu.

Polynenasýtené oleje sú bohaté na:

  • Mastné ryby - losos, tuniak, makrela, sardinka, pstruh, sleď.
  • vlašské orechy.
  • Sójový olej a mlieko.
  • tofu.

Zdravé tuky môžu byť bezpečne obsiahnuté vo vašej strave, dokonca aj v potrave. Znižujú hlad, a to je dôležité v boji proti nadváhe..

Čo je nebezpečný nedostatok tuku v tele

Dospelý by mal jesť najmenej 30 g tuku denne. Ale príliš prísna strava spôsobuje ich nedostatok v tele. Mnoho žien, ktoré chcú schudnúť, sa veľmi obmedzuje a neuvedomuje si, že tuky sú životne dôležité pre metabolické procesy. Keď je narušená rovnováha tukov v tele, začínajú zlyhania.

  • Znížená pamäť a koncentrácia.
  • Vízia sa zhoršuje: oči sú rýchlo unavené, sliznica vyschne, zvyšuje sa riziko glaukómu..
  • Často sa mení nálada.
  • Objaví sa depresia, depresia a ďalšie duševné poruchy..
  • Človek prežíva chronickú slabosť, rýchlo sa unaví, pretože nie je dostatok energie.
  • Reprodukčná funkcia je narušená - u mužov aj u žien.
  • Menštruačné kŕče.
  • Človek neustále smädí - je výsledkom nesprávneho metabolizmu.
  • Existuje skorá menopauza.
  • Zvyšuje sa riziko závažných chorôb - osteoporóza, cukrovka, anémia, ateroskleróza, rakovina, Alzheimerova choroba.

Pre ženské telo sa považuje za normálne, keď je podiel tuku 20% telesnej hmotnosti. Ak je v dôsledku diéty tento pomer narušený, kĺby sa začínajú bolieť, dochádza k hormonálnej nerovnováhe. Ak sa tuková vrstva výrazne zníži, vnútorné orgány sa môžu posunúť. Príkladom patológie je prolaps obličiek so stočením močovodu.

Nedostatok tukov negatívne ovplyvňuje vzhľad. Pokožka je ochabnutá, suchá a často sa olupuje. Vo zvlášť závažných prípadoch sa objavia pustulárne vyrážky. Vlasy rastú matne a vypadávajú.

Kde získať zdravé tuky

Zdravé stravovanie je vždy vyvážené. A podiel tuku v ňom predstavuje jednu tretinu celkového množstva kalórií. Najužitočnejšie potraviny sú tie, ktoré obsahujú polynenasýtené omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Mali by byť hlavným zdrojom tuku..

Omega-3 urýchľuje metabolizmus, zvyšuje výdrž. Omega-6 spomaľuje starnutie, zlepšuje funkciu mozgu.

Existujú živočíšne a rastlinné zdroje omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Preto ich do svojho jedálneho lístka môžu zaradiť nielen jedáci mäsa, ale aj vegetariáni.

Omega-3 a omega-6 sa nachádzajú vo veľkých množstvách v olejnatých morských rybách a morských plodoch, orechoch a semenách, rastlinných olejoch - ľan, konope, céder, sója, horčica, kukurica atď..

Denná dávka omega-3 kyselín poskytne časť rýb alebo hrsť vlašských orechov. Potreba omega-6 nahradí lyžicu rastlinného oleja ako šalátový dresing alebo pár plátkov celozrnného chleba. Doplnky omega-3 a rybieho oleja sa predávajú v lekárňach - môžu tiež slúžiť ako zdroj mastných kyselín..

Aby telo fungovalo ako hodiny, potrebuje tiež nejaké nasýtené tuky. Ich najbezpečnejším zdrojom sú nízkotučné mäso a prírodné mliečne výrobky - bez prísad a náhradiek mliečnych tukov. Existujú aj iné zdroje - údené mäso, mastné mäso, klobása. Odborníci na výživu odporúčajú vyhnúť sa týmto potravinám. Telo nakoniec absorbuje nasýtené tuky iba z 20% a prebytok sa ukladá do strán „v rezerve“..

Prečo sú tuky negatívne

Dokonca aj zdravé tuky sú moderné. A prebytky nielen kazia postavu, ale tiež narušujú tráviaci systém. Obzvlášť opatrne musíte kontrolovať nasýtené tuky v potrave. Samotné telo tieto látky vyrába a pochádza z potravy..

V ponuke udržiavajte správny pomer polynenasýtených mastných kyselín: nedostatok omega-3 a prebytok omega-6 povedie k obezite.

Pri plánovaní diéty, najmä diéty, zvážte nielen viditeľné tuky, ale aj skryté tuky - tie, ktoré sú súčasťou jedál.

Potraviny so škodlivým obsahom tukov - konzervované potraviny, hranolky, sušienky, cukrovinky a rýchle občerstvenie - vo všeobecnosti vylučujte alebo jedzte čo najmenej.

zhrnúť

Bez tuku nemôže telo normálne fungovať. Metabolizmus je narušený, kardiovaskulárny systém začína zlyhávať, objavujú sa duševné poruchy a vážne ochorenia. Telo rýchlo starne.

Nie všetky tuky sa však môžu jesť, ale iba polynenasýtené a mierne nasýtené. Trans tuky sú zakázané.

Zdroje polynenasýtených tukov - morské ryby a morské plody, orechy a semená, nerafinované za studena lisované rastlinné oleje. Nasýtené tuky sa nachádzajú v prírodných produktoch, na ktoré sme zvyknutí - červené mäso, mlieko, syr, tvaroh, smotana, tuk, maslo.

Ak do ponuky zahrniete produkty obsahujúce zdravé tuky a úplne opustíte škodlivé, vaše blaho, tón a vzhľad budú vždy na vrchole.

Materiál pripravila: Alisa Guseva
Titulná fotografia: Depositphotos

Čo je to tuk?

Prírodné tuky obsahujú nasledujúce mastné kyseliny

olejová (C17H33COOH, 1 dvojitá väzba)

linoleický (C17H31COOH, 2 dvojité väzby)

linolénový (C17H29thCOOH, 3 dvojité väzby)

arachidonic (CdevätnásťH31COOH, 4 dvojité väzby, menej bežné)

Tuky sa nachádzajú vo všetkých rastlinách a zvieratách. Sú to zmesi úplných esterov glycerolu a nemajú zreteľnú teplotu topenia..

  • Živočíšne tuky (baranina, bravčové mäso, hovädzie mäso atď.) Sú spravidla tuhé látky s nízkou teplotou topenia (s výnimkou rybieho oleja). V tukových tukoch prevažujú zvyšky nasýtených kyselín..
  • Rastlinné tuky - oleje (slnečnicové, sójové, bavlnené semená atď.) - kvapaliny (s výnimkou kokosového oleja, kakaového masla). Oleje obsahujú hlavne zvyšky nenasýtených (nenasýtených) kyselín.

Chemické vlastnosti tukov

1. Hydrolýza alebo zmydelnenie tukov prebieha pod vplyvom vody, s účasťou enzýmov alebo kyslých katalyzátorov (reverzibilne) a vzniká alkohol - glycerín a zmes karboxylových kyselín:

alebo zásady (nezvratne). Pri alkalickej hydrolýze sa tvoria soli vyšších mastných kyselín, nazývané mydlá. Mydlá sa získavajú hydrolýzou tukov v prítomnosti zásad:

Mydlá sú draselné a sodné soli vyšších karboxylových kyselín.

2. Hydrogenácia tukov - premena tekutých rastlinných olejov na tuhé tuky - má pre potravinové účely veľký význam. Hydrogenáciou olejov je tuhý tuk (umelé sadlo, salámy). Margarín - jedlý tuk, pozostáva zo zmesi hydrogenovaných olejov (slnečnica, kukurica, bavlna atď.), Živočíšnych tukov, mlieka a príchutí (soľ, cukor, vitamíny atď.).

Takže v priemysle získajte margarín:

Tlsťoch

Každá druhá úplná osoba chce znížiť svoj telesný tuk. Podľa štatistík každá tretia osoba na svete trpí obezitou. Ak nemôžete schudnúť, nemusíte sa zúfať. Na začiatok je potrebné zistiť, čo je to tuk, z čoho pozostáva, ako sa tvorí, atď. Až potom môžete pokračovať v konkrétnych krokoch v boji proti nadváhe..

Z čoho pozostáva ľudský tuk a ako to vyzerá?

Zloženie ľudského tuku, rovnako ako každé zviera alebo zelenina, obsahuje rôzne mastné kyseliny.

Trvalé tukové zložky:

  • C18H34O2 - kyselina olejová - asi 49-50%;
  • C16H32O2 - kyselina palmintová - asi 26-28%;
  • C18H32O2 - kyselina linolová - 9%;
  • zvyšných 15% sú kyseliny palmitolejové a stearové.

Z čoho sa tuk vyrába

Ľudské telo obsahuje kyseliny s rôznym obsahom tuku:

  • 34% sú nasýtené kyseliny;
  • O 66% menej nasýtených.

Nenasýtené typy kyselín sa delia na mononenasýtené a polynenasýtené.

Aká je tuková vrstva v ľudskom tele

Odkiaľ tuk pochádza? Tuk je dôležitou súčasťou tela, bez ktorej nie je možné normálne fungovanie. Tuky, spolu s uhľohydrátmi, dodávajú človeku energiu na život a prácu. V prípade porúch vnútorných systémov, napríklad pri hormonálnej nerovnováhe, sa môže ukladať nežiaduci tuk. Dôvodom je táto okolnosť: pri konzumácii tuku je ľudské telo náchylné na produkciu lipázy - enzýmov, ktoré štiepia vlákninu z potravy vstupujúcu do tráviaceho systému..

Kým sa absorbované tuky nerozštiepia lipázou, t. J. Pred úplným štiepením, nie je možné ich ukladanie v tkanivách tela. Po procese štiepenia a rozkladu v čreve vstupujú do krvného riečišťa lipidy. V prípade ich prebytku dochádza k ukladaniu vo forme vnútorného (viscerálneho) tuku. Takýto tuk sa vytvára okolo vnútorných orgánov. Zostávajúce lipidy sa „premieňajú“ na energiu, aby sa zachoval zdravotný stav tela.

Ako je tukové tkanivo osoby?

K rozpadu nahromadeného tuku dochádza počas lipolýzy, ktorá sa zvyšuje so znižovaním príjmu kalórií, ako aj vtedy, keď tuková osoba robí energiu a kardio záťaž. Okrem toho sú adrenalín a tyroxín zodpovedné za rozklad triglyceridov. Inzulín zase inhibuje rozklad tukov.

Dôležité! Predtým, ako podpíšete svoju impotenciu pred obezitou a zaregistrujete sa na liposukčnú operáciu, musíte sa obrátiť na endokrinológa a skontrolovať hormonálne pozadie. Príčina obezity môže spočívať nielen v prejedaní a nedostatku fyzickej aktivity.

Nie je žiadnym tajomstvom, že najčastejšou príčinou nadváhy je obžerstvo. Denná požiadavka na osobu s hmotnosťou 65 až 70 kg v konzumovaných tukoch je od 1 do 1,5 g na kilogram hmotnosti. Ministerstvo zdravotníctva Ruskej federácie stanovilo rýchlosť príjmu tuku denne na úrovni 70 až 154 g pre mužov a 60 - 102 g pre ženy. Na porovnanie, jedna polievková lyžica rastlinného oleja obsahuje dennú sadzbu.

Koľko tukov možno denne získať, je čisto individuálnou otázkou. Odpoveď na túto otázku bude závisieť od úrovne metabolizmu konkrétnej osoby, rovnováhy tukov v tele, fyzickej zdatnosti, aktuálnej fyzickej aktivity, ako aj od množstva spotrebovaných kalórií. Podľa niektorých vedcov je možné získať až 100 mg za jeden deň tuku. Za týždeň môžete získať 1-2 kg.

Druhy tuku v ľudskom tele

Ľudský tuk sa delí na 4 hlavné typy:

  • biely tuk, ktorý sa nachádza priamo pod kožou. Tento typ tukového tkaniva je zodpovedný za šetrenie energie a výrobu špeciálneho hormónu - adiponektínu, ktorý umožňuje telu produkovať inzulín v pečeni a redistribuovať ho. Z dôvodu prebytku bieleho tuku sa metabolické procesy spomaľujú a človek sa zlepšuje. Zbaviť sa ho nie je ľahká úloha;
  • hnedý tuk - neškodný, umožňuje vám vytvárať energiu. Zúčastňuje sa na chudnutí, pomáha predchádzať cukrovke a tiež udržuje prijateľnú telesnú teplotu. Úpravou svojho životného štýlu - vytvorením správnej stravy a pomocou fyzickej aktivity na udržanie svalového tonusu môžete previesť škaredý biely tuk na hnedý;
  • béžový tuk je kombináciou vyššie uvedených dvoch typov usadenín. Zvyčajne sa nachádza na chrbte a goliere. Ide o prechodný druh tuku, ktorý sa vďaka správnej a harmonickej výžive môže zmeniť na hnedý. Napríklad, aby béžový tuk zhnedol, je dobré jesť hrozno striedmo;
  • viscerálne - najkontroverznejší typ tuku, ktorý je lokalizovaný okolo orgánov. V primeranom množstve je tento typ tuku užitočný, pretože chráni vnútorné orgány a tkanivá pred mechanickými vplyvmi. Ale s nadbytkom to môže viesť k rozvoju cukrovky typu II, zvýšeniu hladiny cholesterolu, zlyhaniu pečene a ďalším nepríjemným následkom. Obzvlášť nebezpečný je tzv. Brušný tuk, ktorý sa hromadí v žalúdku. Je to zrejmé najmä u mužov vo vyššom veku. Je mimoriadne ťažké sa s ním vysporiadať.

Ak klasifikáciu zjednodušíte na dva body, tuk je vnútorný a subkutánny. A každý z nich sa rozpadne inak. Rozklad tukového tkaniva sa vedecky nazýva lipolýza. Ľahko sa spaľuje vnútorný alebo, ako sa to tiež nazýva, viscerálny tuk, stačí zvýšiť hladinu adrenalínu prostredníctvom cvičenia. Bude však oveľa ťažšie zvládnuť subkutánny tuk, pretože je menej citlivý na inzulín.

Môže sa ľahko tvoriť, ale nerada odchádza. Budete musieť upraviť stravu, dodržiavať rozvrhnutie príjmu potravy, sledovať obsah kalórií v potravinách, pravidelne sa zúčastňovať fyzických cvičení na udržanie tela. A tenký proces môže trvať mesiace.

Poznámka! Existuje súvislosť medzi vnútorným a podkožným tukom. Čím viac% vnútornej tukovej vrstvy, tým väčšia bude odolnosť podkožného tuku. Po prvé, počas fyzickej aktivity a diéty sa spaľuje tukový tuk..

Zahrieva tuky

Existuje mýtus, že čím je človek hrubší, tým je v zime teplejší. A priaznivci diametrálne opačného postavenia sa domnievajú, že keďže tuk je v skutočnosti tekutina, potom tuční ľudia naopak rýchlejšie mrznú. Vedci tiež nejako premýšľali o tomto probléme a vykonali zaujímavý experiment, ktorého podstatou je skontrolovať, či tučné zvieratá skutočne mrznú pomalšie ako ich príbuzní. Pokusy sa uskutočňovali na laboratórnych myšiach: preukázalo sa, že stupeň obezity neovplyvňuje rýchlosť zmrazenia tela.

Poznámka! Nadváha „sa nezahrieva“, pretože nemá vplyv na metabolizmus. Zahrieva tie isté zvieratá ich kabát.

Ako vypočítať chudú telesnú hmotu

Dôležitým ukazovateľom zloženia ľudských tkanív je index telesnej hmotnosti - v skratke BMI. Hmotnosť v kilogramoch je vydelená výškou vm a výsledné množstvo je na druhú. Telesná hmotnosť bez tuku (inak suchá) je indikátorom, ktorý charakterizuje telesnú hmotnosť bez ohľadu na tukové tkanivo. V skutočnosti je to hmotnosť svalov a vnútorných orgánov. Vypočítajte chudú telesnú hmotu (BMT), ktorá je potrebná na stanovenie optimálneho množstva spotrebovanej bielkoviny.

Aby ste mohli určiť% tuku, musíte odobrať centimetrovú pásku a zmerať objem pásu u žien - na úrovni nad pupkom a u mužov - na úrovni pupka..

Ako vypočítať hmotnosť telesného tuku

Výpočet sa bude líšiť v závislosti od pohlavia osoby:

  • pre ženy -% tuku = 100 - (0,11077 x (aktuálny pás v cm) - 0,17666 * (výška vm) +0,14354 * (hmotnosť v kg) + 51,033);
  • Nasledujúci vzorec je užitočný pre mužov: 0,31457 x (pás v cm) - 0,10969 x (hmotnosť v kg) + 10,834.

Napríklad, ak má človek hmotnosť 70 kg a tukovú frakciu 30%, potom BMT = 70 - (70 x (30% / 100) = 70 - (70 x 0,30) = 70 - 21 = 49.

Ukazuje sa, že hmotnosť svalov mladého muža s hmotnosťou 70 kg a 30% tuku je 49 kg.

Množstvo tukov v tele môžete zistiť pomocou iných metód:

  • prejsť na MRI;
  • použite strmeň - zariadenie na meranie tukových záhybov, ktoré je k dispozícii v lekárni.

Najchudobnejších ľudí na svete (TOP 3)

Tretím miestom v TOP 3 najchudobnejších ľudí na Zemi je Manuel Uribe. Mužova váha bola 580 kg, nemohol sa samostatne pohybovať a vstávať z postele asi 5 rokov. Výzva k televízii priniesla mužovi popularitu, vďaka ktorej sa Manuelovi podarilo schudnúť nad 300 kg nadváhy a nájsť lásku k svojmu životu.

Clintonov rodák, Francis John Lang, váži 540 kg s výškou takmer 190 cm..

Čestné prvé miesto v kategórii „najtučnejších“ patrí rezidentovi USA Johnovi Browerovi Minnockovi. John získal prvé miesto v Guinessovej knihe rekordov v kategórii „najťažší človek“ v histórii lekárskych vied. Jeho hmotnosť bola 635 kg. John zomrel v septembri 1983 vo veku 41 rokov. Až do konca svojich dní bojoval tento tlstý muž s účinkami obezity. Vďaka neuveriteľnému úsiliu sa mu podarilo stratiť 419 kg, čo je absolútny rekord v histórii chudnutia mužov.

Tuk je teda prítomný v každom organizme: bez neho nie je možné existovať. V prípade nerovnováhy sa však vyskytnú zbytočné vklady. Môžete bojovať proti obezite zahrnutím potravín obsahujúcich vitamín B12, ako aj karoténu, do svojej stravy. Tzv. „Aktivátory lipolýzy“ efektívne spaľujú tuky nahromadené v priebehu rokov bez poškodenia zdravia. Pre maximálny účinok je vhodné pridať do stravy fyzickú aktivitu..

Anatómia ľudského tuku - informácie:

Navigácia v článku:

Tuky alebo triglyceridy - prírodné organické zlúčeniny, úplné estery glycerolu a monobázických mastných kyselín; zadajte triedu lipidov. Spolu s uhľohydrátmi a proteínmi sú tuky jednou z hlavných zložiek buniek zvierat, rastlín a mikroorganizmov. Tekuté tuky na rastlinnej báze sa bežne nazývajú oleje - rovnako ako maslo.

Vlastnosti tuku

Energetická hodnota tuku je približne 9,1 kcal na gram, čo zodpovedá 38 kJ / g. Energia uvoľnená počas spotreby 1 gramu tuku teda približne zodpovedá, pri zohľadnení zrýchlenia voľného pádu, zdvíhaniu nákladu s hmotnosťou 3900 kg do výšky 1 metra..

Molekuly tukov sú energeticky náročnejšie ako sacharidy. Takže počas spaľovania (oxidácie) 1 g tuku na konečné produkty - voda a oxid uhličitý, sa uvoľní 2-krát viac energie, ako keď sa oxiduje rovnaké množstvo uhľohydrátov. Tuky sú akumuláciou energie, ale horia v plameňoch uhľohydrátov. Inými slovami, na to, aby tuky uvoľňovali energiu, potrebujete dostatočné množstvo uhľohydrátov a kyslíka. Pri silnom trepaní vodou tvoria tekuté (alebo roztavené) tuky viac-menej stabilné emulzie. Prirodzenou emulziou tuku vo vode je mlieko.

Klasifikácia tukov

Prírodné tuky obsahujú tieto mastné kyseliny:

nasýtená:

  • stearic (C17H35COOH)
  • palmitická (C15H31COOH)

nenasýtené:

  • palmitolejová (C15H29COOH, 1 dvojitá väzba)
  • olejová (C17H33COOH, 1 dvojitá väzba)
  • linoleický (C17H31COOH, 2 dvojité väzby)
  • linolénová (C17H29COOH, 3 dvojité väzby)
  • arachidonic (C19H31COOH, 4 dvojité väzby, menej časté)

Nutričné ​​vlastnosti tukov

Tuky sú jedným z hlavných zdrojov energie pre cicavce. Emulgácia tukov v čreve (nevyhnutná podmienka pre ich vstrebávanie) sa uskutočňuje za účasti žlčových solí. Energetická hodnota tukov je asi dvakrát vyššia ako u uhľohydrátov, čo je podmienené ich biologickou dostupnosťou a zdravou absorpciou v tele. Tuky majú dôležité štruktúrne funkcie v zložení bunkových membránových útvarov v subcelulárnych organelách.

Vďaka extrémne nízkej tepelnej vodivosti slúži tuk uložený v podkožnom tukovom tkanive ako tepelný izolátor, ktorý chráni telo pred tepelnými stratami (pri veľrybách, tuleňoch atď.). Tuky sú zapojené do väčšiny procesov životne dôležitých funkcií buniek a predovšetkým prispievajú k pružnosti a zdravej pokožke pokožky. Mozgové bunky tvoria viac ako 60% tuku a nedostatok tuku vstupujúci do tela zlým spôsobom ovplyvňuje jeho výkon..

Funkcie tukov v tele:

Energia. Energetická hodnota tuku je asi 9,1 kcal na gram, vďaka čomu sú tuky najlepším zdrojom energie pre telo. Z tohto dôvodu sa tuky ukladajú v tele ako tukové usadeniny, aby sa vytvorili energetické rezervy..

Ochranný účinok. Tukové tkanivo, ktoré obaluje všetky krehké orgány človeka, ich skutočne chráni pred mechanickými otrasmi a zraneniami, zmäkčuje a tlmí výsledky vonkajších vplyvov..

Tepelná izolácia. Tuky sú vďaka svojej extrémne nízkej tepelnej vodivosti vynikajúcim izolátorom, ktorý udržuje telesné teplo a chráni ho pred podchladením. Pozrite sa na tulene, veľryby alebo iné zvieratá z ďalekého severu, ich telá sú chránené pred nízkymi teplotami hustou vrstvou tuku. A 2-3 kg, ktoré ste nazbierali počas zimy, je ochrannou reakciou tela na negatívne teploty. Okrem týchto funkcií tuky:

  • prispievajú k tomu, že pokožka je elastická a má zdravý krásny vzhľad
  • sú súčasťou ľudských mozgových buniek (mozog tvorí viac ako 60% tukov)
  • sú štruktúrne zložky bunkových prvkov (membrány, jadrá a cytoplazmy) a subcelulárnych organel
  • ovplyvňujú vstrebávanie tukov rozpustných v tukoch potrebných pre život tela
  • poskytujú absorpciu z čriev mnohých minerálov
  • normalizovať reprodukčnú funkciu
  • ovplyvňujú procesy rastu a rozvoja tela

Niekoľko faktov o výhodách tukov: V dôsledku oxidácie tukov sa vytvára 50% všetkej energie v tele. Hnedý tuk, ktorý je špeciálnym tukovým tkanivom nachádzajúcim sa v krku a hornej časti chrbta u malých detí a v malom množstve u dospelých, môže produkovať 20 alebo viackrát viac tepla ako bežné tukové tkanivo, čo vytvára až 30% všetkých telesné teplo. Žiaruvzdorné tuky (jazvec alebo psí tuk) môžu liečiť choroby dýchacieho systému (najmä pľúcnu tuberkulózu). Cholesterol ovplyvňuje metabolizmus uhľohydrátov a je základom syntézy vitálnych steroidných hormónov nadobličiek (kortizón a pohlavné hormóny).

Fosfolipidy a glykolipidy, ktoré sú súčasťou všetkých telesných buniek (najmä nervových buniek) a sú syntetizované v pečeni a črevách, regulujú hladinu cholesterolu v krvi (pôsobením proti jeho ukladaniu na steny krvných ciev) a bránia obezite pečene. Fosfatidy a steroly prispievajú k udržiavaniu nemenovaného zloženia cytoplazmy nervových buniek a tiež k syntéze mnohých dôležitých hormónov (pohlavie a hormóny kortikálnej látky nadobličiek), ako aj k tvorbe určitých vitamínov (vitamín D)..

Nedostatok a nadbytok telesného tuku

Nadmerný príjem tukov s jedlom vedie k obezite - problém číslo 1 v rozvinutých krajinách sveta. Okrem zvyšovania telesnej hmotnosti, znižovania pohyblivosti a zhoršujúceho sa vzhľadu, obezita, ktorá je obzvlášť smutná, negatívne ovplyvňuje fungovanie kardiovaskulárneho systému, zhoršuje zloženie krvi, vedie k riziku mozgovej príhody, prispieva k rozvoju aterosklerózy, koronárnych srdcových chorôb, hypertenzie a mnohých ďalších. V skutočnosti je problém obezity a súvisiacich chorôb v počte úmrtí na prvom mieste. Okrem toho nadbytok tuku sám o sebe predstavuje hrozbu poškodenia pečene, pankreasu, rozvoja rakoviny, choroby žlčníkov. Na druhej strane nedostatok tuku v ľudskej strave tiež nie je dobrý. Najmä nedostatok tuku:

  • zhoršuje stav pokožky
  • inhibuje rast a vývoj rastúceho organizmu
  • inhibuje reprodukčnú funkciu
  • narušuje metabolizmus cholesterolu
  • toto je riziko rozvoja aterosklerózy
  • negatívne ovplyvňuje fungovanie nervového systému a mozgu

Preto je to rozumné použitie tukov v potrave, ktoré vám umožní nepociťovať problémy spojené s ich nedostatkom alebo nadbytkom v tele..

Potreba tukov v tele

Moderná veda a medicína odhadujú, že približne 20 - 30% energetických výdavkov osoby by sa malo doplniť energiou potravinových tukov. Denná požiadavka na tuky závisí predovšetkým od typu činnosti a veku osoby. U ľudí, ktorí vedú aktívny životný štýl, fyzicky pracujú, atléti, môže byť úroveň príjmu tuku a celkový príjem kalórií vyšší ako priemerné hodnoty. A pre starších ľudí, ktorí vedú sedavý životný štýl alebo sú náchylní k plnosti, sa musí táto suma znížiť, a ešte lepšie, ak sa to určí po konzultácii s ošetrujúcim lekárom v každom jednotlivom prípade. Okrem kvantitatívneho zloženia tukov v potrave je dôležitý aj pomer medzi nimi..

Je známe, že nasýtené mastné kyseliny vo veľkom množstve negatívne ovplyvňujú metabolizmus tukov, funkciu pečene a zvyšujú riziko rozvoja aterosklerózy, zatiaľ čo nenasýtené kyseliny naopak normalizujú metabolizmus tukov a podieľajú sa na odstraňovaní cholesterolu z tela. Na druhej strane, na rozdiel od očakávaní, veľké množstvo rastlinného oleja (obsahujúceho hlavne nenasýtené tuky) používané v potravinách nebráni rozvoju aterosklerózy, navyše spôsobuje poruchy trávenia a prispieva k tvorbe kameňov žlčových ciest. Odborníci na výživu poskytujú tieto odporúčania týkajúce sa obsahu rôznych tukov v potrave:

  • Mononenasýtené mastné kyseliny by mali predstavovať 40 - 50% z celkového množstva tuku.
  • Polynenasýtené mastné kyseliny: asi 25-30% z celkového množstva tuku.
  • Nasýtené mastné kyseliny: 25 - 30% celkového tuku.

Pri budovaní optimálnej stravy je tiež dôležité udržiavať stabilný pomer medzi rastlinnými (30-40% stravy) a živočíšnymi tukmi (60-70% stravy). A pre starších ľudí by sa tento pomer mal zmeniť v prospech rastlinných tukov. Takéto druhy tukov ako transmastných kyselín, ktoré sa v potravinárskom priemysle bežne používajú v cukrárskych výrobkoch, omáčkach a majonézach, by sa nemali jesť kategoricky. Tuky, ktoré boli vystavené intenzívnemu teplu a oxidácii, sa tiež považujú za mimoriadne škodlivé. Môžu byť prítomné v produktoch, ako sú hranolky, hranolky, šišky, koláče, hlboko vyprážané jedlá, biely atď. Jedlá uvarené opätovne použitým alebo žltavým olejom sú obzvlášť škodlivé..

Obsah tuku vo výrobkoch Tuky sa nachádzajú takmer vo všetkých výrobkoch ľudskej výživy, s výnimkou týchto skupín potravín: zelenina, ovocie, bobule a zelenina, cukor, med, džúsy, alkohol. Výrobky podľa percentuálneho podielu tuku sa bežne delia do 3 skupín:

  • Najväčšie množstvo tuku (viac ako 40 g na 100 g výrobku) obsahuje tieto výrobky: oleje, margaríny, bravčové mäso, bravčový tuk, orechy, semená, bravčové mäso, kačacie mäso, rybí olej, tresčí pečeň, surové údené klobásy, majonéza, biela čokoláda.
  • Priemerné množstvo tuku (20 - 40 g na 100 g výrobku) obsahuje tieto výrobky: smotana, kyslá smotana, domáci tvaroh, niektoré druhy syrov, bravčové mäso, tuk, hovädzie mäso, mastné ryby, husacie mäso, párky, párky, šproty, čokoláda, koláče, sladkosti, halva, kokosové orechy.
  • Malé tuky (menej ako 20 g na 100 g výrobku) obsahujú tieto výrobky: väčšina mliečnych výrobkov, syry s nízkym obsahom tuku, chlieb a pekárske výrobky, obilniny, obilniny, avokádo, strukoviny, kuracie mäso, vnútornosti, vajcia, väčšina rýb, morské plody, huby. Ďalším dôležitým kritériom na hodnotenie výrobkov je zloženie ich mastných kyselín:
  • Nasýtené tuky sa nachádzajú v týchto potravinách: mäso, sádlo, homáre, krevety, vajcia (žĺtok), smotana, mlieko a mliečne výrobky, syr, čokoláda, ghí, palmová zelenina, kokos a skrátené maslo..
  • Nenasýtené tuky sa nachádzajú v týchto potravinách: hydina, olivy, avokádo, kešu oriešky, arašidy, arašid a olivové oleje.
  • Polynenasýtené tuky sa nachádzajú v týchto potravinách: vlašské orechy, mandle, pekanové orechy, semená, margarín (často obsahujú transmastné tuky), ryby, slnečnice, ľanové semeno, repka, kukurica, bavlníkový olej, svetlicový olej a sójový olej.

Tuková rada

Tuky by nemali prekročiť tretinu celkového príjmu kalórií. Množstvo nasýtených, mono - a polynenasýtených tukov by malo byť v korelácii ako 30:40:30. Množstvo cholesterolu v potrave by nemalo byť väčšie ako 300 mg za deň. Pomer rastlinných a živočíšnych tukov vo vašej strave by mal byť 1 až 2 av starobe opak. Jedzte morské tuky častejšie alebo ako doplnok výživy berte rybí olej a ľanový olej, pretože obsahujú zdravé omega-3 tuky. Prírodné tuky sú najzdravšie.

Nezabudnite, že tuky nie sú odolné voči svetlu, kyslíku a vysokým teplotám. Preto na vyprážanie používajte olivový olej alebo živočíšne tuky (sú odolné voči teplote) a bude užitočné pridať do hotových výrobkov nerafinované a surové oleje. Oleje skladujte v uzavretých nádobách a mimo dosahu svetla. Nejedzte veľké množstvo nasýtených tukov. Prestaňte jesť tuky.

Aplikácia tukov

  • Potravinársky priemysel
  • Pharmaceuticals
  • Výroba mydla a kozmetiky
  • Výroba maziva