Hlavná
Cereálie

Koumiss: čo to je a odkiaľ to pochádza?

Koumiss je legendárny nápoj turkických národov vyrobený z mlieka kobýl. Hneď ako sa tento zázračný elixír nazýva „perlou východu“, „mliečnym vínom“, „nápojom z raja“, ktorý zachránil stepných kočovníkov od smädu a hladu, uzdravil pred chorobami.

Prvá zmienka o koumiss sa datuje do 5. storočia pred naším letopočtom. Cestovateľ Herodotus koumiss bol spomenutý ako obľúbený nápoj Scythovcov, ktorých recept sa skrýval pod strachom z oslepenia. Polovtsy tiež neopovrhoval fajčením, ktorý stratil princa Igora Severského zo zajatia v roku 1182, opitého pitím.

Koumiss - čo to je?

Jedná sa o fermentovaný mliečny výrobok z kobylového mlieka, napenený, osviežujúci, sladkokysý, trochu opojný.

Mimochodom - toto je jediný alkohol, ktorý nie je zakázaný pre moslimov.

V závislosti od času fermentácie sa rozlišuje mladý koumiss (doba fermentácie je 5 až 6 hodín, 1% alkoholu), stredný (1 až 2 dni, 2% alkoholu), silný (3 až 4 dni, 4 až 5% alkoholu). Koumiss je jediný nápoj získaný 3 fermentáciou: kyselina mliečna, alkohol a kvasnice.

štruktúra

V chemickom zložení tohto produktu je veľa užitočných vitamínov. Pokiaľ ide o obsah bielkovín, odborníci volajú číslo 2-2,5%, na základe obsahu tuku v mlieku sa percento tuku pohybuje v rozmedzí od 1% do 2% a cukor v Koumiss je ešte viac - 3-4,5%. Vitamínové zloženie je tiež plné odrôd, tu je vitamín C (na 1 kg fajčenia 200 mg vitamínu C), vitamín A a B, E a PP. Stopové prvky v Koumiss sú nasledujúce: vápnik, horčík a fosfor. Zoznam „užitočných vlastností“ výrobku tu nekončí: kyselina mliečna a biotín, ako aj etylalkohol, budú užitočné pre ľudské telo..

Ťažko sa nazýva koumiss dietetický výrobok kvôli prítomnosti cukrov a alkoholu v ňom, to však neznižuje jeho užitočnosť pre ľudské zdravie. Dnešná tradičná medicína široko používa koumiss na prevenciu a liečbu veľkého zoznamu chorôb, okrem toho sa stali relevantnými také liečby, ako je koumissoterapia a liečba koumiss..

Užitočné vlastnosti koumiss

Priaznivé vlastnosti koumiss sú skutočne jedinečné a umožňujú vám používať nápoj pri liečbe závažných chorôb. Mare's mlieko, jedinečné svojím zložením, obsahuje viac vitamínov ako kravy a kozy, esenciálne mastné kyseliny. A v procese fermentácie sa mliečna bielkovina rozkladá a mení sa na ľahko stráviteľné formy, čo pomáha získať produkt s asimiláciou živín viac ako 95%. Nie je bez dôvodu, že koumiss, ktorého užitočné vlastnosti umožňujú v krátkom čase rehabilitáciu po chorobe, zlepšenie trávenia, posilnenie imunity, sa nazýva dobrý nápoj..

Prospešné vlastnosti takého nápoja, ako je koumiss, sú človeku známe už v staroveku, od začiatku 19. storočia liečitelia a ľudoví liečitelia začali tento zázračný produkt používať na liečenie mnohých chronických chorôb. Koumiss sa stal najžiadanejším u ľudí s chronickou tuberkulózou, ktorá ustúpila počas koumissoterapie.

Podľa väčšiny vedcov a profesorov je zloženie kobylieho mlieka takmer rovnaké ako materské mlieko ženy. Podobnosť je pozorovaná u zložiek koumiss ako cukor a bielkoviny, kvalitatívne vlastnosti tukov, veľké zloženie vitamínov, mikroelementy a ďalšie látky. Sú to všetky tieto zložky ženskej kobyly a materského mlieka, ktoré sú hlavnými kľúčmi na podporu normálneho fungovania človeka..

Okrem toho „magické“ vlastnosti fajčenia sú také, že v procese fermentácie mlieka si jeho prospešné zložky buď zachovávajú svoje vlastnosti, alebo po hydrolýze proteínu sa stávajú pre ľudské telo ešte stráviteľnejšie. Z tohto dôvodu sa koumiss vyznačuje vždy jemnou a výživnou chuťou, príťažlivou arómou a ľahko sa prijíma v gastrointestinálnom trakte..

Všetky terapeutické vlastnosti fajčenia môžete cítiť na seba, ak ich užívate pravidelne a na dlhú dobu. Charakteristické liečivé vlastnosti koumiss sú nasledujúce:

  • tonizujúci účinok;
  • protizápalový účinok;
  • liečivé účinky;
  • antibakteriálny účinok;
  • choleretický účinok;
  • antianemický účinok;
  • upokojujúci účinok;
  • probiotický efekt.

Koumiss sa stáva nevyhnutným produktom, ak je človek vystavený infekčným chorobám, tuberkulóze, komplikovaným ochoreniam čriev a žalúdka, črevným infekciám. Po pití dostane telo regeneračnú podporu v boji proti chorobe a uzdraveniu..

Kontraindikácie koumiss

Všeobecne je koumiss považovaný za neškodný potravinový produkt, pretože všetky jeho zložky sú ľudským organizmom ľahko absorbované bez preťaženia metabolických procesov. Stále však existuje niekoľko kategórií osôb, ktorým je tento produkt kontraindikovaný.

  1. Akékoľvek choroby gastrointestinálneho traktu v prípade exacerbácie.
  2. Ľudia, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na jednu alebo viac zložiek, ktoré sú súčasťou fajčenia.

Napriek tomu, že sa koumiss považuje za alkoholický nápoj, nepovažuje sa za škodlivý a môže sa konzumovať dokonca aj v moslimských krajinách, kde platí zákaz..

Vytváranie fajčenia

Robia koumiss, ktorého recept nosili po tisícročia múdri aksakáli, dnes v rodinách a na malých farmách a nemocniciach koumiss a v priemyselnom meradle podľa jedného princípu. Začiatkom všetkých začiatkov je kobylové mlieko, ktoré sa doja až 6-krát denne. A musíte byť skúseným dojičom, pretože čas dojenia je obmedzený na 18 - 20 sekúnd. Dokonca aj hrdí dzhigiti a slávni jazdci dojili kobyly, nepočítajúc to iba ako ženské zamestnanie.

Po dojení sa čerstvé mlieko naleje do drevenej vane (v staroveku išlo o ovčie panenky, otrel sa drevom, aby sa odstránili nežiaduce baktérie a plátky) a zmiešal sa s pridaním zrelého fajčenia niekoľko hodín so špeciálnou drevenou lyžičkou pri teplote blízkej 20 stupňov. Potom sa plní do fliaš a nechá sa dozrieť, v závislosti od toho, aký druh fajčenia je potrebný - mladý, stredný alebo zrelý.

Trocha histórie

Skúsení remeselníci vyrobili viac ako 30 druhov fajčenia! Líšia sa v závislosti od ročného obdobia, času plutvy kobyly (zvláštnou pochúťkou je koumiss s mledzivou príchuťou). Špeciálnou pochúťkou pre deti a dospievajúcich bol koumiss s pridaním hrozienok, cukru, medu.

V 19. storočí ruskí lekári otvorili prvé liečebné centrum koumiss, v ktorom boli liečení pacienti so spotrebou a tuberkulózou, pretože koumiss dokonca obsahuje antibiotiká. Okrem toho, na čo je koumiss užitočný - obsah baktérií mliečneho kvasenia, ktoré normalizujú procesy trávenia, zlepšujú vstrebávanie živín z iných produktov, vitamíny, ktoré posilňujú imunitný systém, pomáhajú zlepšovať tvorbu krvi, obnovovať nervový systém a potenciu u mužov. Životnosť obyvateľov Ázie súvisí s neustálym využívaním fajčenia.

Kôň - nevlastná sestra, ktorá dala kočovníkom jedlo a pitie, dal úžasný darček - liečivý fajčenie, ktoré možno opiť niekoľko dní dokonca aj v horúčave a necítiť sa unavené, smädné alebo hladné, a pokračovať na svojej dlhej ceste pri hľadaní najlepšie pasienky.

Celkovo je história koumissu spred niekoľkých tisícročí, keď bol koumiss uznávaný ako zázračný nápoj. Prvými gurmánmi, ktorí ocenili chuť nápoja, boli obyvatelia kočovných kmeňov strednej Ázie a juhovýchodnej časti majestátneho Ruska. Produkt sa začal okamžite objavovať v neuveriteľnom dopyte, pretože ľahko uhasil nielen smäd, ale aj hlad, bol výživný a osviežujúci nápoj. Po chvíli si kočovníci všimli, že s pomocou Koumissa bolo veľa ľudí uzdravených chorobami a chorobami.

V starovekom Grécku popísal jeden z populárnych historikov Herodotus opisy zvykov a každodenného života mnohých národností, v 5. storočí pred Kr. e. Podľa neho sicycijskí nomádi nemohli predstaviť svoj život bez fajčenia. Keď už hovoríme o slovanských dejinách, prvé fakty o Koumissovi sa našli v záznamoch o tom, ako sa v 12. storočí princ Seversky podarilo utiecť z Polovcovho zajatia, keď strážca vypil koumiss a stratil všetku ostražitosť. Od tej doby sa tento nápoj preslávil svojimi opojnými schopnosťami..

Koumiss bol považovaný za národný nápoj medzi Baškirmi, Kirgizskom a Kazašmi, ako aj Mongolmi. A až po popularite fajčenia ho nahradilo kravské a ťavie mlieko, najmä Kalmyks.

Koumiss zaobchádzanie

Na liečbu mnohých chorôb koumissom odborníci odporúčajú začať od úrovne kyslosti v žalúdku.

Receptúra ​​číslo 1: nízka kyslosť žalúdka

Na ošetrenie týmto spôsobom je potrebné doplniť 750 ml dymu. Potrebujete piť pol hodiny pred jedlom v množstve 1 šálka, trikrát denne. Liečba touto metódou trvá 1 mesiac.

Receptúra ​​číslo 2: normálna a vysoká kyslosť žalúdka

V takom prípade bude osoba potrebovať 750 ml nápoja, ktorý by sa mal vypiť v množstve jednej pohára pred každým jedlom po dobu 15 minút, ale nie často trikrát denne. Nápoj bude trvať od 20 do 25 dní v závislosti od toho, ako sa cítite.

Recept číslo 3: po operácii sa zotaví pri normálnej a vysokej kyslosti

Najčastejšie je takáto liečba predpísaná ľuďom, ktorí podstúpili operáciu s diagnózou žalúdočných vredov. Ráno vypite 50 ml koumiss, popoludní - 100 ml a večer - 200 ml čerstvého koumiss. Zároveň ju musíte použiť najskôr hodinu a pol pred jedlom. Liečba trvá od 20 do 25 dní..

Recept číslo 4: po operácii sa zotavuje s nízkou kyslosťou

Po operácii žalúdočných vredov sa koumiss konzumuje štyrikrát denne, pol hodiny pred jedlom. Jedna dávka nápoja je 50 ml. Postupne sa dávka jednej dávky zvyšuje na 200 ml. Priebeh liečby je rovnaký - 20 - 25 dní.

Recept číslo 5: návrat sily a telesnej hmotnosti

Na ošetrenie budete potrebovať 1,5 litra nápoja, ktorý musíte postupne piť po celý deň. Trvanie liečby je 20-25 dní.

Zázračný nápoj koumiss

Aby ste pochopili, aký je užitočný koumiss pre ľudské zdravie a či ho pravidelne používať, musíte vedieť, aké zázračné účinky to znamená:

  1. Používa sa ako preventívne opatrenie pri sezónnych ochoreniach dýchacích ciest.
  2. Nápoj, ktorý má choleretický a mäkký laxatívny účinok, pomôže zmierniť kŕče a nadúvanie..
  3. Koumiss má protizápalový a regeneračný účinok po chirurgických zákrokoch pri liečbe žalúdočných vredov, dvanástnikových vredov, normalizuje fungovanie pankreasu a prispieva k úspešnej laktácii..
  4. Je potrebné poznamenať, že koumiss má priaznivý vplyv na fungovanie krvných ciev a srdca.
  5. Normalizuje mikroflóru čriev a vagíny ženy.
  6. Nápoj obohatený vápnikom posilňuje kostnú základňu a zuby.

Koumiss nielenže dokáže liečiť ľudské telo, ale tiež posilňuje duševnú silu a energiu, odstraňuje nervové napätie a depresie.

Koumiss

Koumiss je fermentovaný mliečny nápoj tradične vyrobený z kobylového mlieka fermentáciou. Na jeho výrobu sa používajú dva typy fermentácie: alkohol a kyselina mliečna, použitím kvasinkových, bulharských a acidofilných mliečnych kyselín. Nápoj má belavý odtieň, vyznačuje sa penivosťou. Chuť Koumiss je osviežujúca, sladká a kyslá. Často sa používa na liečebné účely..

Výrobná technológia vám umožňuje variť koumiss rôznych silných stránok. V niektorých druhoch nápojov je obsah alkoholu taký vysoký, že môže spôsobiť intoxikáciu a viesť osobu, ktorá ju používa, do vzrušeného intoxikovaného stavu. Pri malom podiele alkoholu v nápoji má nápoj upokojujúci a relaxačný účinok až do ospalosti.

Kumis pripravili aj kočovné kmene Mongolska a Strednej Ázie. Je spoľahlivo známe, že nápoj existoval v eneolitickej ére, t.j. pred viac ako 5 000 rokmi. Dôkazy sa našli v údolí Susamyr, kde vedci okrem dôkazov o domestikácii koní našli aj vrecia kozej kože so stopami kobylového mlieka. Je možné, že bola kvasená podľa rovnakej zásady ako koumiss.

Prvá písomná zmienka o nápoji patrí peru starogréckeho historika Herodota, ktorý žil v 5. storočí. BC. V popise života Scythians hovorí o ich obľúbenom nápoji, ktorý bol pripravený z kobyla mlieka jeho klepaním do drevených vaní. Historik tiež poznamenal, že Scythians tak starostlivo strážil tajomstvo prípravy nápoja, že oslepili každého otroka, ktorý sa dozvedel o spôsobe prípravy nápoja.

Neskoršie zmienky o koumiss sa nachádzajú v staro ruských kronikách (napríklad v Ipatievskej) av poznámkach zahraničných misionárov a cestovateľov. Takže v 13. storočí. Francúzsky mních Guillaume de Rubruck, ktorý opisuje svoju cestu do Tatárie, dostatočne podrobne popisuje nielen pôsobenie a chuť koumiss, ale aj spôsob jeho prípravy. Opis je však trochu skreslený, vo všeobecnosti sa však blíži pravde.

Napriek tomu, že na fajčenie sa pôvodne používalo iba kobylové mlieko, Kalmykov kočovníci začali používať ťavie a kravské mlieko. K dnešnému dňu používajú Bashkirs nápoj pripravený podľa tradičnej receptúry a Turkmens a Kazakhs radšej používajú na fajčenie ťavské mlieko.

Mimochodom, koumiss je jediný opojný nápoj, ktorý moslimovia môžu používať.

Zloženie a obsah kalórií koumiss

Pri druhu fermentácie, ktorá sa používa na výrobu tabaku, sa mliečna bielkovina stáva ľahko stráviteľnou a mliečny cukor sa mení na etylalkohol, kyselinu mliečnu, oxid uhličitý a aromatické látky. Vďaka tomuto zloženiu má koumiss vysokú výživnú hodnotu, je ľahko stráviteľný, má príjemnú chuť a jemnú arómu..

Obsah alkoholu v tabaku sa obvykle pohybuje v rozmedzí od 0,2% do 3% etylalkoholu. Silný koumiss vyrobený z kobylyho mlieka tiež obsahuje až 4,5% alkoholu. Kazašská metóda prípravy zahŕňa vytvorenie nápoja, ktorého sila dosahuje 40%.

Nápoj obsahuje niekoľko vitamínov, medzi ktorými sú tiamín, riboflavín, kyselina listová a pantoténová, biotín a vitamíny B12 a C.

Kalorický obsah koumiss v tradičnej výrobe (z kobylového mlieka) je 50 Kcal na 100 g.

Užitočné vlastnosti koumiss

Výhody koumiss, zaznamenané pred viac ako tisíc rokmi, sú skutočne veľké. Tento nápoj sa oficiálne použil neskôr, počas obdobia ZSSR, ako terapeutický prostriedok v sanatóriách v regióne Volga, Buryatia, Bashkiria a Kirgizsko a samotný proces liečby sa nazýval „kumysoterapiya“. Teraz, bohužiaľ, počet zdravotníckych zariadení, v ktorých sa kumysoterapiya praktizuje, sa výrazne znížil. Doteraz aktívne fungujú iba dve sanatóriá nachádzajúce sa v Baškirsku.

Antibiotické látky obsiahnuté v koumiss robia z nápoja účinné antimikrobiálne činidlo, zvyšujú odolnosť tela voči infekčným chorobám.

Vysoká nutričná hodnota a schopnosť stimulovať biologické procesy prebiehajúce v tele sú vlastnosťami fajčenia, pre ktoré sa tiež oceňuje. Spolu s tým sa nápoj často používa na doplnenie nedostatku vitamínov a energie. Dodáva telu vitalitu, silu, stimuluje nervový systém a pomáha normalizovať metabolické procesy v tele.

Alkohol, kyselina mliečna a oxid uhličitý v nápoji stimulujú chuť do jedla a zlepšujú trávenie.

Liečba fajčením je predpísaná pre niektoré formy tuberkulózy, anémie a na obnovu normálnej črevnej mikroflóry..

Prínos fajčenia určite ocenia tí, ktorí trpia kocovinovým syndrómom. Nápoj nielen dokonale eliminuje príčiny tohto stavu, ale tiež tlmí smäd a dodáva silu.

Výhody dymu Koumiss sú známe aj pre žalúdok: pravidelná konzumácia nápoja pozitívne ovplyvňuje sekrečnú činnosť tráviacich orgánov, pomáha pri žalúdočných vredoch a úplavici..

Podľa niektorých správ priaznivé vlastnosti koumiss umožňujú jeho použitie ako prostriedku na spomalenie rozvoja nádorových procesov v tele.

Zvýšenie hladiny hemoglobínu, zlepšenie počtu bielych krviniek a prevencia rozvoja kardiovaskulárnych chorôb sú len malým zoznamom vlastností, ktoré sa pripisujú tomuto nápoju..

Je pozoruhodné, že používanie fajčenia nie je obmedzené vekom. Je rovnako užitočná pre deti aj dospelých. Neodporúča sa používať iba pre ľudí s individuálnou intoleranciou výrobku, ako aj pre tých, ktorí trpia akútnymi gastrointestinálnymi chorobami..

Koumiss je chutný a zdravý

Myslím, že mnohí už počuli o koumiss, ale každý vie, čo to je? Najčastejšie sa na túto otázku odpovedá takto: „Koumiss je fermentované kobylové mlieko.“ Je to tak, napriek tomu však nie je ani zďaleka úplná definícia tohto pojmu..

Pretože koumiss je úžasný nealkoholický nápoj. V letných horúčavách pravdepodobne neexistuje lepší spôsob, ako uhasiť smäd. Koumiss je vynikajúci tonikum, odstraňuje únavu a ospalosť oveľa lepšie ako káva alebo energetické nápoje. A nakoniec, koumiss je cenným prírodným liekom proti mnohým chorobám.

Zamestnanci spoločnosti Snipe LLC mi povedali o tomto liečivom nápoji. Surovým mliekom na fajčenie je skutočne konské mlieko. Kobyly, ktoré majú žriebätá, sa dojia 4 až 5 krát za deň av noci je na rade žriebätá. Mlieko vstupuje do špeciálnej dielne, kde sa nalieva do špeciálnych kadí. Vyhodí sa do nich kvásk pozostávajúci zo špeciálnych mikroorganizmov..

Po niekoľkých hodinách je koumiss poslaný do chladničky - "dozrieť". Celý proces od dojenia po plnenie do fliaš trvá menej ako jeden deň. Znalci radia vypiť fajčenie počas prvých niekoľkých hodín po výrobe, pretože po chvíli sa stáva kyslou a po 5-7 dňoch stráca svoje liečivé vlastnosti.

Pre koho je koumiss užitočný ako liek? Po prvé, tí, ktorí majú tráviace problémy. Bolo dokázané, že koumiss dokáže regulovať rovnováhu medzi kyselinami a zásadami, blokuje procesy rozkladu a lieči poškodené oblasti sliznice. Ľudia trpiaci gastritídou, žalúdočnými a duodenálnymi vredmi, enterokolitídou a cholecystitídou môžu zmierniť svoje utrpenie tým, že si vezmú tento úžasný nápoj..

Liek Koumiss je tiež užitočný pre tých, ktorí sú vystavení náhlym zmenám krvného tlaku a ľudí s nízkym hemoglobínom. Koumiss podporuje intenzívnu krvotvorbu, normalizuje hladiny hemoglobínu a môže tiež pomôcť tým, ktorí sa zotavujú z infarktu myokardu..

Pozri tiež: Amazon Return

Ale predovšetkým je tento úžasný nápoj potrebný pre astmatikov trpiacich pľúcnym emfyzémom a tuberkulózou. Tu len robí zázraky. V sovietskych časoch boli deťom trpiacim pľúcnou tuberkulózou predpísané liečebné postupy a bolo vždy veľmi účinné. Takže vďaka koumiss boli zachránením tejto smrtiacej choroby zachránené stovky životov.

Je dokonca prekvapujúce, že koumiss, kedysi taký populárny v Rusku, je teraz zriedka hosťom v regáloch. Dokonca ani v Tuve, Burjatsku, Kalmykii a ďalších republikách „jazdeckých národov“ sa tento produkt pri predaji často nevidí. Dôvod je jednoduchý - zníženie počtu domácich koní.

Teraz však podľa zamestnancov spoločnosti Snipe LLC záujem o tento nápoj pomaly oživuje. V Rusku existuje niekoľko fariem produkujúcich kumis a sú jednoducho zaplavené objednávkami. Koumiss kupujú nemocnice, sanatóriá a dokonca aj súkromné ​​osoby. Napríklad Snipe má teraz 450 dojných kobýl, z ktorých si môžete vziať až 1 000 litrov mlieka. Ale ani taký veľký počet, podľa výrobcov fajčiarov, už pre zákazníkov nestačí.

Aby sa koumiss stal hosťom v každom dome, je potrebná reklama na všetky úžasné vlastnosti tohto nápoja. Spomínam si na príbeh, keď boli ruskí kňazi už dávno pozvaní na khans Zlatej hordy a boli na recepcii liečení, aby mohli fajčiť. Mnoho z nich to odmietlo piť. Ale márne! Keby vedeli, o aký druh nápoja ide, tak ho pijú s radosťou a požiadajú tiež o doplnky. A po návrate k svojim kniežatám zorganizovali výrobu koumiss na mieste.

Takže si myslím, že by sme nemali robiť príklad z týchto princov-snobov. Každý, kto sa chce s týmto úžasným nápojom zoznámiť, vás pozývam na medzinárodnú jazdeckú výstavu EquiForum 2010 v Crocus Expo IEC. A kto vie, možno potom sa koumiss stane vašim obľúbeným nápojom.

Ak chcete dostávať prevádzkové komentáre a správy, vložte do svojho informačného toku reťazec „Pravda.Ru“:

Pridajte do svojich zdrojov Pravda.Ru na stránkach Yandex.News alebo News.Google

Radi vás tiež uvidíme v našich komunitách na stránkach VKontakte, Facebook, Twitter, Odnoklassniki.

Koumiss

Turci. qımız - fermentované kobylové mlieko
Alkoholický nápoj na báze kobylového mlieka získaný kvasením pod vplyvom acidofilných a bulharských tyčiniek a kvasníc. Nápoj má príjemnú sladkokyslú chuť bielej farby s jemnou penou na povrchu. Koumiss vyrobený z rôznych druhov štartovacích kultúr môže obsahovať rôzne množstvá alkoholu. Jeho obsah sa môže meniť od 0,2 do 2,5 obj. a niekedy dosahujú 4,5 obj. Počas fermentácie sa mliečna bielkovina rozdeľuje na ľahko stráviteľné zložky a laktózu na kyselinu mliečnu, oxid uhličitý, alkohol a ďalšie látky..

Koumiss sa objavil pred viac ako 5 000 rokmi od krútenia koní kočovnými kmeňmi. Archeologické expedície uskutočňované na území Mongolska a Strednej Ázie odhalili zvyšky kožených vínových zvyškov s pozostatkami kobylového mlieka. Tajomstvo fajčenia bolo dlho držané v tajnosti a cudzinci, ktorí sa náhodou naučili technológiu výroby nápoja, boli oslepení. Koumiss je považovaný za národný nápoj turkických národov. Koumiss je populárny v Turkménsku, Uzbekistane, Kazachstane, Mongolsku a ďalších ázijských krajinách.

V súčasnosti je recept na koumiss všeobecne známy a vyrába sa nielen doma, ale aj v továrňach. S výhradou všetkých pravidiel výroby koumiss sa získa veľmi nákladná výroba. Preto veľa výrobcov pri hľadaní lacnejších nákladov na nápoje začína namiesto kravy namiesto kravy používať kravské mlieko. V dôsledku toho sa výrazne zníži kvalita nápoja..

Výroba klasického fajčenia na báze kobylového mlieka pozostáva z niekoľkých fáz:

  1. Výťažok 1 kobryho mlieka. Kvôli malému množstvu mlieka na mlieko sa klisny dojia 3 až 6-krát denne. Počas prílivu mlieka vo vemene majú mliečne slúžky 15 až 20 sekúnd na to, aby zhromaždili všetko mlieko. Preto sú potrebné veľmi obratné ruky..
  2. 2 kvasnice. Všetko mlieko sa naleje do balíčka lipového stromu a pridá sa tam ferment zo zrelého fajčenia. Zmes sa zahreje na 18 až 20 ° C a miesi sa počas 1 až 6 hodín.
  3. 3 fermentácia. Počas miešania nastáva konštantný proces zmiešanej kyseliny mliečnej a alkoholovej fermentácie. V tomto štádiu sa vytvárajú všetky živiny fajčenia.
  4. 4 dozrievanie. Výsledná zmes sa naleje do uzavretých sklenených fliaš a nechá sa 1-2 dni v teplej miestnosti. Počas tejto doby je nápoj sýtený oxidom uhličitým.

V závislosti od času zrenia je koumiss rozdelený do troch typov:

  • slabý koumiss (1 obj.) je zrelý na deň, má malú penu, nie je príliš kyslý, skôr ako mlieko, ale ak zostane trochu, rýchlo sa rozvrství na hustú dolnú vrstvu a vodnú - hornú;
  • priemerný koumiss (1,75 obj.) dozrieva do dvoch dní, na svojom povrchu sa vytvorí perzistentná pena, chuť sa zakysne, okusuje sa na jazyku a samotný nápoj získa rovnomernú stabilnú štruktúru emulzie;
  • silný koumiss (3 obj.) dozrieva tri dni a stáva sa oveľa tenší a kyslejší ako priemerný koumiss a jeho pena nie je tak stabilná.

Výhody fajčenia

Koumiss obsahuje veľké množstvo živín stráviteľných pre 95% látok. Medzi ne patria vitamíny (A, E, C, skupina B), minerály (železo, jód, meď), tuky a živé kyslé mliečne baktérie.

Užitočné vlastnosti koumiss boli skúmané N.V. Postnikov v roku 1858 a na základe jeho vedeckých prác otvoril kúpeľné strediská a vytvoril základné metódy liečby rôznych chorôb fajčením.

Koumiss je nasýtený antibiotikami, ktoré negatívne ovplyvňujú životne dôležitú aktivitu tuberkulózneho bacilu, tyfusu a úplavice. Baktérie z kyslého mlieka majú priaznivý vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu, zvyšujú sekréciu žalúdočnej šťavy, tukových látok pankreasu a žlčníka. Účinné liečenie fajčenia s vredmi žalúdka a dvanástnika v štádiu po exacerbácii. Baktérie Koumiss negatívne ovplyvňujú rozmnožovanie a vývoj hnilobných mikroorganizmov a Escherichia coli.

Z hľadiska kardiovaskulárneho systému má koumiss pozitívny vplyv na zloženie a vlastnosti krvi. Zvyšuje obsah červených krviniek a bielych krviniek, ktoré aktívne bojujú proti všetkým cudzím mikroorganizmom a baktériám.

Z nervového systému má koumiss upokojujúci a relaxačný účinok, normalizuje sa spánok, znižuje sa podráždenosť a chronická únava..

Okrem liečenia ľudí sa koumiss používa aj na liečenie gastrointestinálnych chorôb veľkých zvierat: koní, kráv, ťavy, somárov a oviec..

V závislosti na závažnosti a povahe choroby, veku pacienta existujú špeciálne spôsoby užívania fajčenia, ktoré sú do istej miery podobné používaniu minerálnych vôd. Dočasné obdobie liečby by nemalo byť kratšie ako 20 - 25 dní.

Metódy užívania nápoja tiež závisia od sekrečných funkcií žalúdka:

  1. 1 so zvýšenou a normálnou sekréciou sa používa priemerný útek 500 - 750 ml za deň (200 - 250 ml pred jedlom alebo 20 - 30 minút pred jedlom);
  2. 2, so zníženou sekréciou, je predpísaný priemerný útek s vyššou kyslosťou 750 - 1 000 ml za deň (250 - 300 ml pred každým jedlom za 40 - 60 minút);
  3. 3 pre vredy gastrointestinálneho traktu sprevádzané zvýšenou a normálnou sekréciou lekári odporúčajú piť slabý koumiss v malých dúškoch 125 - 250 ml trikrát denne;
  4. 4 pri ulceróznych ochoreniach gastrointestinálneho traktu sprevádzaných zníženou sekréciou použite slabý a stredný fajčenie 125 - 250 ml trikrát denne 20 - 30 minút pred jedlom. Mali by ste tiež piť všetko postupne v malých dúškoch;
  5. 5 v pooperačnom a rehabilitačnom období závažných chorôb je slabé fajčenie 50-100 ml trikrát denne počas 1-1,5 hodiny pred predpísaním jedla.

Škody na úteku a kontraindikáciách

Neodporúča sa používať koumiss na zhoršovanie gastrointestinálnych ochorení, ako aj na individuálnu neznášanlivosť samotného nápoja a laktózy v ňom prítomnej..

Význam slova & laquo kumys “

KUMYS, a, m. Výživný nápoj z fermentovaného kobylového mlieka (menej často ťavieho). Pite koumiss.

Zdroj (tlačená verzia): Slovník ruského jazyka: V 4 zväzkoch / RAS, lingvistický ústav. výskum; Ed. A.P. Evgenieva. - 4. vydanie, Vymazané. - M.: Rus. Jazyk; Polygraph resources, 1999; (elektronická verzia): Základná elektronická knižnica

  • Koumys (z Turk. Qımız; Kazakh. Kımız, Bashk. Kımıҙ, Mong. Airag, Bur. Airag, Tat. Kymyz, Chuvash. Kămăs, Azeri. Qımız, Tur. Kımız, Uzbek. Qimiz, Yakut. Kım., Kyrgyz kymyz, turecký gymyz, krymsko-tat. Qımız) - fermentovaný mliečny nápoj z kobylového mlieka, ktorý sa získava kvasením mlieka a alkoholu s použitím bulharských a acidofilných mliečnych tyčiniek a kvasníc. Nápoj je penovitý, belavý, chuť je kyslá a sladká. V každodennom živote je rozšírený medzi obyvateľmi Kazachstanu, Kirgizska, Mongolska, ako aj v turkických a mongolských regiónoch Ruska (Altaj, Baškortostan, Burjatia, Dagestan, Kabardino-Balkánsko, Kalmykia, Karachay-Cherkessia, Tatarstan, Tuva, Khakassia, Chuvashiaak, Chuvashiaak, Chuvashia)..

V závislosti od zdroja, trvania a podmienok je fajčenie odlišné. Niekedy je koumiss veľmi silný, s vysokým obsahom alkoholu, ktorý môže intoxikovať, čo vedie človeka k vzrušenému opojenému stavu. Naopak, stáva sa koumissom, upokojujúcim, vedie človeka k ospalému stavu.

KUMY'S, a, pl. nie, m. [Turk., porovnaj tat. qьмьz]. Nápoj z fermentovaného kobylového mlieka. Liečba tuberkulózy fajčením. Choď na. (Choď sa liečiť koumiss).

Zdroj: „Vysvetľujúci slovník ruského jazyka“ vydaný D. N. Ushakovom (1935-1940); (elektronická verzia): Základná elektronická knižnica

Koumiss: výhody a poškodenie ľudského zdravia

O koumiss

Rovnako ako Slovania milujú kvas, tak Turci milujú koumiss. Bez tohto osviežujúceho a tonického nápoja je ťažké predstaviť si život kočovných národov. Časy nomádizmu sú však prakticky v minulosti a láska k fajčeniu sa dodnes nemení. Koumiss je prospešný pre zdravie, nie je to pre nič za nič, čo sa nápoj nazýva „nápoj s dlhou životnosťou“. Užitočné vlastnosti kobylového mlieka z kobylového mlieka prispievajú k zachovaniu zdravia a energie, nasýtia telo cennými minerálmi a vitamínmi. V tomto článku sa zameriame na to, ako sa prejavujú výhody fajčenia pre telo, fajčenie je užitočné pri chudnutí, ktoré je škodlivé a kontraindikované, môže sa fajčiť opíjať pre deti, o fajčení a omnoho viac.

Čo je fajčenie

Koumiss je fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z kobylového mlieka. Domovskou krajinou výrobku sú krajiny Ázie, ako napríklad Kazachstan, Kirgizsko, Mongolsko, Baškortostan. Je opitý a uctievaný v krajinách s populáciou s turkickými a mongolskými koreňmi. Užitočnosť tohto nápoja oceníte nielen vo svojej vlasti, ale aj v iných krajinách sveta..
Rodný jazyk turkických národov sa hovorí „kymyz“ av ruštine - koumiss. Nápoj z kyslého mlieka sa získava alkoholovým a mliečným kvasením konského mlieka. Na tom sa podieľajú baktérie mliečneho kvasenia (acidofilné a bulharské bacily) a kvasinky..
Nápoj má mierne kyslú chuť. Biela farba. Na povrchu je malé množstvo peny. Osviežuje a osviežuje. Najlepší čas na konzumáciu je fáza fermentácie, keď si nápoj stále zachováva svoje prospešné vlastnosti a chuť..
Herodotus, ktorý bol starovekým gréckym učencom, už dlho spomínal koumiss. Popísal život a tradície Skýtov, kde spomenul aj vynikajúci nápoj. Je známe, že miestni obyvatelia robili fajčenie podľa špeciálneho receptu, ktorý sa prenášal z generácie na generáciu. Kone boli podojené v špeciálnych drevených obaloch, trvali na tom istý čas a dostali chutný a uzdravujúci fajčenie. Recept bol držaný v najprísnejšej dôvere, a ak by niekto náhodou bol svedkom prípravy, bol by zbavený zraku..
Mnoho ľudí ho pripravuje nielen z kobylového mlieka, ale aj z ťavieho mlieka. Ťava z ťavého mlieka sa nazýva shubat. Má vyšší obsah tuku a kratšiu trvanlivosť..
Teraz sa fermentovaný mliečny nápoj vyrába v priemyselnom meradle a technológia prípravy umožňuje jeho prípravu s rôznym obsahom alkoholu.

Druhy fajčenia

V Kazachstane sa koumiss pripravuje vo viacerých formách, pričom nápoju dáva príslušný názov. Klasifikácia produktu závisí od obdobia jeho fermentácie..
Typy fajčenia:

  • Zhaskimyz. Je to mladý nápoj s krátkou dobou kvasenia (nie viac ako 1 deň).
  • Kunan Kymyz. Mlieko sa fermentuje 2 dni a po konzumácii sa mierne intoxikuje.
  • Koumiss donen. Má kyslú a mierne koláčovú chuť, pretože obsahuje veľké množstvo alkoholových zákrut. Proces fermentácie trvá viac ako 3 dni..
  • Saumal. Expresná možnosť. Varenie trvá iba 10 hodín..
  • Kymyzuyz. Vyrába sa z kobyla mledziva..
  • Lopta kymyz. Tento pojem znamená „med koumiss“. Pridáva sa k nemu med alebo iné sladké plnky, takže chuť fajčenia je sladšia.

Je tiež klasifikovaný podľa obsahu alkoholu v nápoji. Závisí to od štartovacej kultúry a jej starnutia:

  • Mladý koumiss. Nápoj je pripravený rýchlo a po 5-6 hodinách je pripravený na pitie. Obsah alkoholu v ňom je minimálny, do 1%. Nápoj má sladkú chuť a neobsahuje prakticky žiadny plyn. Musíte ju vypiť ihneď po varení.
  • Koumiss strednej sily. Čas varenia trvá jeden až dva dni. Hotový produkt po tejto dobe expozície je už nasýtený alkoholom. Obsah alkoholu je 1,5 až 2%. Má kyslou povrchovú úpravu a je mierne opojný.
  • Strong. Získava sa po fermentácii trvajúcej viac ako 4 dni. Maximálna hladina alkoholu je 3 - 4%. Veľa pení a má kyslú chuť..

Zloženie a obsah kalórií

Mare mlieko sa vyznačuje vysokým obsahom laktózy a glukózy, keď sú v kravskom mlieku tieto látky mnohokrát menšie.
V procese fermentácie sa laktóza prevádza na kyselinu mliečnu, oxid uhličitý, etylalkohol. Jeho produkty rozkladu sú tiež aromatické látky, takže má takú zvláštnu chuť a bohatú arómu. Použitie koumiss je kvôli jeho zloženiu.

Chemické zloženie koumiss je jedinečné. Obsahuje nasledujúce vitamíny:

  • A. Tento vitamín pomáha zlepšovať videnie, najmä v noci. Vitamín A podporuje tvorbu nových epitelových buniek a ich životne dôležité funkcie. Pomáha telu odolávať infekciám.
  • C. Prírodný antioxidant. Podporuje rýchle hojenie rán. Zvyšuje imunitu, pomáha odolávať infekčným chorobám. Vďaka kyseline askorbovej sa železo lepšie vstrebáva do tela..
  • IN 1. Urýchľuje metabolizmus, zlepšuje náladu, zlepšuje tráviaci trakt, posilňuje svalový tonus. Výhody vitamínu sú vyjadrené aj v regulácii centrálneho nervového systému. IN 2. Zúčastňuje sa na metabolických procesoch a syntéze hemoglobínu. Zlepšuje stav pokožky. Prevencia anémie. Odstraňuje škodlivé látky z tela.
  • IN 3. Podieľa sa na syntéze bielkovín a tukov. Priaznivo ovplyvňuje nervový systém. Normalizuje spánok.
  • AT 12. Ovplyvňuje zloženie krvi. Znižuje zlý cholesterol. Má pozitívny vplyv na nervový a imunitný systém. Pomáha čistiť a obnovovať pečeň.

Mare's koumiss obsahuje tiež makro a mikroelementy:

  • Vápnik je zodpovedný za silu kostí, zubov a nechtov. Potrebné na stabilizáciu pohybového aparátu.
  • Draslík zlepšuje funkciu mozgu. Stabilizuje centrálny nervový systém. Udržuje rovnováhu acidobázickej rovnováhy v tele. Použitie prvku je dôležité pre srdcový sval.
  • Fosfor je súčasťou kostného tkaniva. Prvok „pracuje“ v páre s vápnikom a je zodpovedný za stav kostry.
  • Železo. Prvok je nevyhnutný pre krvný obeh. Je súčasťou hemoglobínu. Podporuje normálne fungovanie nervového systému.
  • Meď. Podporuje lepšie vstrebávanie železa v tele. Zúčastňuje sa na krvotvorbe. Udržuje pokožku pevnú a pružnú.
  • Horčík je nevyhnutným prvkom nervovej sústavy. Uvoľňuje svalové napätie, normalizuje činnosť srdca..
  • Jód. Tento prvok sa podieľa na metabolizme, je zodpovedný za rast a vývoj tkanív, normalizuje endokrinný a nervový systém..
  • Zinku. Reguluje hladinu cukru v krvi. Pozitívny vplyv na produkciu hormónov. Posilňuje imunitný systém.

Okrem toho koumiss obsahuje bielkoviny, tuky, uhľohydráty, enzýmy, aminokyseliny a minerálne soli. Obsahuje etylalkohol. Jeho hladina sa pohybuje od 0,4 do 4,5%.
Obsah kalórií vo fermentovanom mliečnom produkte je približne 40 - 150 kalórií na 100 g produktu.

Koumiss: užitočné vlastnosti

Nápoj z mlieka z konského mlieka je veľmi výživný a zdravý. Zdravotné prínosy fajčenia boli študované už dlho. Má nasledujúce užitočné vlastnosti:

  • posilňuje imunitný systém;
  • aktivuje obranyschopnosť tela počas exacerbácie prechladnutia, infekcií a vírusov;
  • pomáha vyrovnať sa s kocovinovým syndrómom;
  • posilňuje kosti, používa sa na prevenciu osteomyelitídy a iných patologických stavov kostného tkaniva; zvyšuje výdrž, celkový tón tela;
  • spevňuje steny krvných ciev, zlepšuje ich pružnosť;
  • zvyšuje hemoglobín, zabraňuje rozvoju anémie;
  • má baktericídny účinok, ničí patogénnu flóru čreva;
  • má upokojujúci účinok;
  • prevencia depresie a iných duševných porúch;
  • skorý liek na tuberkulózu.

Pre ženy

Pre ženy je užitočné konzumovať fajčenie kvôli poruchám tráviaceho systému. Produkt zlepšuje tráviaci trakt, aktivuje črevné perilstatiká. Zlepšuje stav vlasov a pokožky, posilňuje zuby a nechty. Pomáha tiež obnoviť prirodzenú mikroflóru vagíny, zlepšuje zdravie genitourinárneho systému. Použitie fajčenia u žien je tiež pri regulácii nervového systému. Pomáha predchádzať výkyvom nálady a nespavosti. Je lepšie piť ráno, aby nedošlo k poškodeniu postavy.

Počas tehotenstva a dojčenia

Jedným z problémov, ktoré sa môžu vyskytnúť počas tehotenstva, je anémia. Zníženie hladiny hemoglobínu v krvi môže byť nebezpečné pre nastávajúcu matku aj pre jej dieťa. Nápoj obsahuje veľké množstvo železa, takže jeho použitie aj v malom množstve pomáha tehotným ženám vyhnúť sa anémii a cítiť sa dobre. Pozitívne ovplyvňuje telo tehotných žien a pri toxikóze, oslabuje jej príznaky, zvyšuje chuť do jedla.

Poznámka! Nápoj obsahuje malé percento etylalkoholu, takže pred použitím počas tehotenstva je lepšie sa poradiť so svojím lekárom, aby ste nepoškodili seba a dieťa. Je tiež dôležité, aby sa používal čerstvý produkt.

Koumiss môže byť užitočný pre ženy počas dojčenia. Iba pol pohára produktu denne zvyšuje laktáciu, nasýti telo užitočnými látkami, pomáha predchádzať problémom so stratou vlasov. Zvyšuje tón tela. Prínos bude zrejmý, ak nepresiahnete povolenú dávku. Len mladý koumiss sa počas tehotenstva považuje za neškodný.

Pre mužov

Prináša mužom užitočné vlastnosti. Na Kaukaze sa fermentovaný mliečny výrobok nazýva nápojom skutočných mužov. Zlepšuje krvný obeh, rozširuje krvné cievy. To má pozitívny vplyv na kardiovaskulárne a reprodukčné systémy. Vlastnosti fajčenia zvyšujú potenciu, predlžujú trvanie pohlavného styku a zlepšujú zloženie semennej tekutiny. Prínos týchto akcií koumiss sa prejavuje v skutočnosti, že v budúcnosti bude mať človek zdravého potomka.

Pre deti

Deti v detstve dostávajú mliečne výrobky a koumiss nie je výnimkou. Dieťaťu sa, samozrejme, ponúkne mladý koumiss, ktorý má sladkastú chuť. Koňské mlieko je o niečo horšie, pokiaľ ide o sladkosť kravského alebo kozieho mlieka. Na zlepšenie chuti sa odporúča pridať trochu cukru s vôňou vanilky, škorice alebo ovocnej šťavy. Výhody konského mlieka pre deti sú väčšie ako výhody kravy.
Koumiss má upokojujúci účinok na centrálny nervový systém, zlepšuje koncentráciu a pamäť a lieči kožné ochorenia. Nasýti telo dieťaťa celým radom vitamínov a minerálov, posilňuje imunitný systém.

Na chudnutie

Pri nízkej váhe je dovolené konzumovať nízkokalorický nápoj. Jeho použitie môže zmierniť stres spôsobený stravou s nízkym obsahom kalórií a živín. Nápoj dodáva energiu telu, dodáva mu všetky potrebné vitamíny a minerály, spôsobuje pocit sýtosti. Vďaka schopnosti aktivovať zažívací trakt, koumiss jemne čistí telo toxínov a toxínov bez toho, aby spôsoboval dehydratáciu. Nápoj má pozitívny vplyv na chudnutie.

Pomocou koumiss

Zdravý nápoj sa môže používať ako terapeutické a profylaktické činidlo a tiež ako diétna strava pre ľudí, ktorí majú problémy s tráviacim a endokrinným systémom. Koumiss má nízky obsah kalórií, preto sa ľahko trávi bez toho, aby spôsoboval alergie alebo ťažkosti s trávením.

V medicíne

Na lekárske účely sa odporúča dlhodobé používanie tohto nápoja. Koumiss má liečivé vlastnosti a má na telo nasledujúce terapeutické účinky:

  • výplňový materiál;
  • tonic;
  • protizápalové;
  • hojenie rán;
  • antibakteriálne;
  • upokojujúce;
  • choleretic;
  • probiotické.

Koumiss je obzvlášť účinný v čase oslabenia obranyschopnosti tela. Napríklad pri tuberkulóze, infekciách, chronických ochoreniach žalúdka, po dlhodobej hnačke.

V medicíne sa koumiss považuje za užitočný prírodný liek pri mnohých chorobách a používa sa na liečebné účely. Má nasledujúce vlastnosti:

  • prevencia a liečba sezónnych chorôb dýchacieho systému;
  • choleretický a laxatívny účinok;
  • normalizuje pankreas;
  • pozitívny účinok na kardiovaskulárny systém;
  • upokojuje nervový systém, normalizuje spánok, zvyšuje odolnosť organizmu proti stresu;
  • zvyšuje elasticitu tkanív, posilňuje kosti a zuby;
  • normalizuje črevnú a vaginálnu mikroflóru;
  • tónuje a osviežuje, uhasí smäd a pomôže zbaviť sa syndrómu kocoviny.

Niektoré kúpeľné strediská na Kaukaze ponúkajú liečbu koumiss - koumissotherapy. Výhody takéhoto ošetrenia sú vedecky dokázané. Liečivé vlastnosti nápoja majú priaznivý vplyv na organizmus. Dlhodobý príjem 1 šálky dymu denne zvyšuje telesný tonus, nasýti ho užitočnými látkami, normalizuje krvný tlak, pomáha posilňovať imunitu a zlepšuje fungovanie vnútorných orgánov..

V kozmetike

Nápoj sa používa na zlepšenie stavu vlasov a pokožky. Vlasové masky na báze koumiss bránia vypadávaniu vlasov, posilňujú ich, zrýchľujú rast, zlepšujú štruktúru, dodávajú lesk a objem. Koumiss obsahuje vitamíny, ktoré sú prospešné pre pokožku hlavy, takže nápoj sa často pridáva do masiek ako hlavná zložka.

Maska pre chlpaté vlasy

Zmiešajte 0,5 šálky fajčenia s 1 polievkovou lyžicou. lopúch olej. Produkt votrite do pokožky hlavy, nasaďte na plastovú čiapku, nechajte pôsobiť 45 minút, potom opláchnite šampónom. Maska posilňuje korene vlasov a zdvíha ich, dodáva vlasom objem a nádheru.

Umývanie umývaním pomáha vyhladzovať a rozjasňovať pokožku. Koumiss sa tiež pridáva do tvárových masiek. Vyživujú a napínajú pokožku..

Maska na starnúcu pleť

1 žĺtok, 1 lyžička zmiešajte med s 1 polievkovou lyžicou. koumiss. Produkt naneste na pokožku, nechajte pôsobiť 10-15 minút, potom umyte teplou vodou.

Rozjasňujúca maska

Pomocou mixéra rozdrvte petržlen, masu oddeľte, oddeľte šťavu z petržlenu od koláča. Zmiešajte petržlenovú šťavu (0,5 lyžičky) s 1 lyžicu. koumiss. Naneste na pokožku tváre, nechajte pôsobiť 10 minút, opláchnite teplou vodou.

Výživná maska

Zmiešajte v rovnakých dieloch (1 lyžička) malý tvaroh, mrkvová šťava a koumiss. Naneste hmotu na tvár, nechajte pôsobiť 10 minút, umyte ju teplou vodou.

Škody na úteku a kontraindikáciách

Koumiss je prírodný fermentovaný mliečny výrobok obsahujúci zložky, ktoré sú užitočné pre ľudské telo, avšak v niektorých prípadoch môže jeho použitie poškodiť zdravie. Koumiss má kontraindikácie pre tých, ktorí majú:

  • neznášanlivosť laktózy;
  • zhoršenie chronických ochorení tráviaceho ústrojenstva;
  • závislosť od alkoholu;
  • zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy, ako aj vredov a gastritídy;
  • tehotenstva;
  • vek mladší ako 3 roky;
  • otvorená tuberkulóza.

Recept na varenie koumiss doma

Skutočný koumiss sa vyrába iba z kobylového mlieka. Keďže je ťažké nájsť v mestských oblastiach, používa sa tiež kozie a kravské mlieko. Ale taký nápoj sa pravdepodobne nazýva koumiss drink. Ak chcete doma uvariť kozu koumiss, budete potrebovať nasledujúce prísady:

  • 1l kozie mlieko;
  • 50 g Sahara;
  • 50 ml kefír alebo prírodný jogurt;
  • 30 g med;
  • 1 polievková lyžica. voda;
  • 5 gr. suché droždie.
  • Nalejte mlieko do hrnca a pri miernom ohni za stáleho miešania zohriate. Potom postupne pridajte med a vodu. Zmes sa povarí 5 až 7 minút.
  • Zmes bola ochladená. Pridajte kefir. Panvicu prikryte a zabalte ju do teplej prikrývky. Nechajte uvariť 5 až 9 hodín.
  • Po kysnutí premiešajte zmes mixérom a kmeňom.
  • Pripravte droždú hmotu: droždie zmiešajte s vodou a cukrom. Počkajte na reakciu. Pridajte do mlieka.
  • Nalejte mlieko do sterilizovaných sklenených nádob a naplňte ich iba dvoma tretinami. Bez zatvorenia viečok nechajte 3-4 hodiny na teplom mieste.
  • Potom je koumiss pripravený na použitie. Aby nápoj nekvasil, musíte plechovky uzavrieť vekom a vložiť do chladničky.

Pred vykonaním údenia hľadajte rôzne recepty. Môžete uvariť kozu alebo kravu. Uchovávajte doma vyrobené fermentované mliečne výrobky by nemali byť dlhšie ako 2 dni.

Odpovede na populárne otázky týkajúce sa koumiss

Už viete, ako variť koumiss doma. Teraz sa porozprávame o tom, ako si vybrať správne pri nákupe, ako uchovávať, koľko piť atď..

Ako si vybrať a uložiť koumiss

Produkt v obchode sa výrazne líši od skutočného fajčenia pripraveného za špeciálnych podmienok v súlade so správnou technológiou a bez pridávania škodlivých látok a konzervačných látok. Podľa GOST musí mať nápoj tieto vlastnosti:

  • Nepriehľadná tekutina mliečne bielej farby;
  • Mierne pikantná chuť fermentovaného mlieka;
  • Špecifická aróma;
  • Kvapalná homogénna konzistencia;
  • Sýtený nápoj s penou;
  • Nedostatok vločiek a plátkov tuku;
  • Žiadny sediment.

Dôležité! Liek Koumiss by sa mal uchovávať v chladničke a nie dlhšie ako 3 dni. Má krátku trvanlivosť, pretože je to živý nápoj, v ktorom fermentácia pokračuje..

Koľko môžete piť koumiss denne

Denný príjem fajčenia, odporúčaný lekármi, je 50 - 200 ml nápoja. Mali by sa zohľadniť vek, hmotnosť, životný štýl a zdravie osoby. Samotný nápoj je neškodný, ak nezvyšujete dávku a nepoužívate koumiss s alergiou na jeho zložky.

Je možné piť koumiss v noci

Ako liečbu sa odporúča fajčiť konzumovať v prvej polovici dňa. Ale upokojiť nervový systém, zmierniť stres a únavu, normalizovať spánok, môže byť nápoj prijatý v noci. Je to neškodné a dokonca užitočné..

Je možné piť Koumiss moslimom

Mladý koumiss, ktorý sa blúdil počas dňa, prakticky neobsahuje alkohol a moslimovia ho môžu používať. Zrelejší fajčenie obsahuje viac alkoholu a už nie je halal.

Zaujímavé fakty o koumiss

Nápoj je už dlho známy a získal popularitu medzi mnohými národmi. Tu je niekoľko zaujímavých faktov o koumiss:

  1. Mare mlieko má viac cukru ako kravy, ale menej tuku.
  2. Zo silného fajčenia sa môžete opiť.
  3. Marco Polo porovnával fajčenie s bielym vínom.
  4. Koumiss sa nazýval „mliečnym vínom“.
  5. Kalmyks sa stal prvým, kto uvaril fajčenie z iného mlieka.
  6. Koumiss sa považoval za správny, ak počas jeho prípravy bolo mlieko šľahané 1000 údermi a na povrchu mlieka sa objavili škvrny živočíšneho tuku..
  7. Ak fajka, ktorá sa predáva v obchodoch v plastových alebo sklenených fľašiach, zostane teplá aj po dátume exspirácie, fľaša môže explodovať.
  8. Aby sa získalo mlieko z kobyly, najskôr sa do kobyly privedie žriebä, inak sa nedovolí mlieku.
  9. Nemeckí vedci zistili, že pravidelná konzumácia fajčenia pomáha zbaviť sa mnohých kožných ochorení.
  10. Mliečne baktérie obsiahnuté v koumiss zlepšujú črevnú mikroflóru, posilňujú imunitu.

Ako variť koumiss a prečo je to užitočné?

Leto. Tepla. Takže chcete niečo chutné, koláčové, smädné. Limonáda? Minerály? Kvas? Nie, z nejakého dôvodu naozaj chcem fajčiť. Chodím do najbližšieho obchodu v oddelení mliečnych výrobkov. Tu to je - koumiss! Bah, to je nejaký falošný! A nie nápoj dobyvateľov stepí. Zloženie obsahuje: kravské mlieko, soľ, voda, fermentované kobylové mlieko. A chuť nie je taká.

Prvýkrát som mal možnosť ochutnať skutočný koumiss nie je to tak dávno, na farme koumiss. Ako na to? Pýtali sa ma, pozorne hľadeli do mojej tváre, aby pochopili reakciu. Neobvykle. Okamžite podobné kvasu, kefíru a vínu...

Výroba fajčenia je veľmi pracná a nákladná záležitosť, ak je pripravená podľa pravidiel.
Technológia výroby tohto nápoja je jednoduchá. Koumiss sa získava fermentáciou kobylyho mlieka s kváskovým kyslom. Je to zmes bulharského a acidofilného bacilu kyseliny mliečnej a kvasiniek. Kvasilo kravské aj kozie mlieko, ale najchutnejší a najzdravší nápoj sa tradične pripravuje z kobylového mlieka. Navyše to nemožno označiť za nerentabilné.

Prvou úlohou pri výrobe tabaku je zbierať kobylové mlieko. Kobyly sa často dojia - 4-6 krát denne, mlieko sa vytvára intenzívne, ale kobyly mu dávajú kúsok po kúsku a na rozdiel od kráv je ich doba dojenia veľmi obmedzená: dojčenská dievčina má len dvadsať sekúnd na to, aby mohla zbierať kobylé mlieko a mlieko -veľmi rýchlo.

Potom sa mlieko naleje do čistej drevenej paluby vyrobenej napríklad z lipy. Je to nevyhnutné, aby koumiss nemal cudzie pachy a facky. Do mlieka sa pridáva ferment na báze silného zrelého fajčenia. A pri teplote 18 - 20 stupňov sa táto zmes miesi jednu alebo viac hodín.

Koumiss sa na rozdiel od iných mliečnych výrobkov tvorí zmiešanou fermentáciou - alkohol a kyselina mliečna. Pri fermentácii fajčením sa bielkoviny rozkladajú na ľahko stráviteľné látky: peptony, albumín, polypeptidy. A mliečny cukor sa premení na kyselinu mliečnu, etylalkohol, oxid uhličitý a množstvo aromatických látok. To všetko vysvetľuje vysoké výživové vlastnosti fajčenia, jeho ľahkú stráviteľnosť, príjemnú chuť a arómu..

Po miesení sa táto zmes naleje, utesní v pollitrových sklenených fľašiach a nechá sa v teplej miestnosti - tu začína proces dozrievania a prevzdušňovania, začne sa samovysličovanie. V závislosti od času zrenia je koumiss rozdelený do 3 kategórií: slabý (od fermentácie uplynulo 5 až 6 hodín); médium (médium, ktoré dozrelo 1-2 dni); silný (putoval asi 3 dni). Koumiss obsahuje menej tuku a bielkovín ako kravské mlieko, ale obsahuje 1,5-krát viac cukru. Slabý koumiss obsahuje až 1 percento alkoholu, priemerne - až 1,75, trojdenný koumiss z prírodného kobylového mlieka môže ukazovať až 4,5 - 5% alkoholu.

Koumiss sa zbytočne nazýva živý nápoj: od okamihu fermentácie kobylyho mlieka po prípravu dymu sa vyskytujú zázračné metamorfózy jeho fyzikálno-chemických vlastností, biochemického zloženia a mikrobiologickej štruktúry. Koumiss je už dlho známy ako silný prírodný imunostimulant. Antibiotické látky, ktoré v nich počas kvasenia vytvárajú kvasinky, sú účinné proti tuberkulóznemu bacilu. Preto to bolo pred dvoma storočiami veľmi populárny liek..

Koumiss je zdrojom nenasýtených mastných kyselín s nízkou molekulovou hmotnosťou vrátane linolovej a linolénovej, ktoré sa považujú za nevyhnutné. Okrem toho obsahuje soli vápnika, fosforu, stopové prvky vzácnych kovov a vitamíny. Navyše, rysom kobylového mlieka je vyšší obsah vitamínov (10-krát (!) Viac ako v kravskom mlieku): jeden liter koumiss je skladom viac ako 200 mikrogramov vitamínu B1, 375 mikrogramov B2, 256 mikrogramov kyseliny listovej a 2010 mikrogramov kyseliny pantoténovej. Koumiss je bohatý na vitamíny A, E, kyselinu nikotínovú, biotín a najmä vitamín C (70... 120 mg na 1 liter).

Živiny Koumiss sa vstrebávajú takmer úplne (až 95%). Jeho použitie navyše dramaticky zvyšuje stráviteľnosť proteínov a tukov obsiahnutých v iných potravinách.

Mliečne napenený nápoj, kyslá kyslosť, mierne chrumky na jazyku... Mierne intoxikujúce. Uhasí smäd... Dáva zdravie... Užite si leto!