Hlavná
Nápoje

Zloženie kávy

V prírode je všetko starostlivo premyslené. A kávové zrno je jedným z jej najzložitejších výtvorov. Vedci sa už stovky rokov snažia odhaliť všetky zložky obilia, vyhodnotiť ich účinok na človeka a syntetizovať ho v umelých podmienkach. Ktoré látky v zložení kávy zaujímajú najväčší podiel a ako ovplyvňujú osobu?

Coffee Bean Chemistry

V súčasnosti chemici v mnohých známych laboratóriách stále skúmajú kávové zrná. Nejde iba o zvedavosť, ale o túžbu presného určenia zloženia kávy, jej zmeny v závislosti od stupňa tepelného spracovania, aby sa nápoj stal v budúcnosti užitočnejším a bohatším na chuťové a aromatické vlastnosti..

Nápoj má vďaka kofeínu povzbudzujúci a stimulujúci účinok na nervový systém. Je to kvôli schopnosti kofeínu inhibovať činnosť relaxačných receptorov a aktivovať činnosť excitátorov v mozgovej kôre. Výsledkom je, že túžba spať, odpočívať, ľahnúť si, namiesto toho je tu živosť a zvýšená výkonnosť. Účinok kofeínu je samozrejme dočasný a po niekoľkých hodinách si bude telo stále vyžadovať správne množstvo odpočinku..

Obsah alkaloidov v kávových zrnkách sa líši v závislosti od odrody a oblasti rastu stromov. Robusta zvyčajne obsahuje viac kofeínu ako arabica, a preto má chuť nápoja, v ktorom tento druh kávy prevláda, výraznú horkosť a adstringenciu. Rekordný vysoký obsah kofeínu bol zaznamenaný v Robuste z Guiney - 1,7%. Pod vplyvom vysokých teplôt sa kofeín prakticky ničí a jeho množstvo zostáva nezmenené. Alkaloid bol prvýkrát syntetizovaný v laboratóriu v polovici 19. storočia a stal sa súčasťou mnohých piluliek proti bolesti hlavy..

Ďalším predstaviteľom alkaloidov je trigonelín. Nemá vzrušujúci účinok na nervový systém, ale prispieva k nasýteniu zrna chuťou. Pri pražení sa rozpadá na niekoľko menej zložitých zlúčenín, ktoré tiež prispievajú k vzniku charakteristickej arómy kávy..

Kyselina chlorogenová je jednou z najcennejších zložiek fenolových zlúčenín. Prírodné nepražené zrno je jediný známy prírodný produkt s vysokým obsahom. Ovplyvňuje najmä tráviaci systém človeka, ktorý sa podieľa na odbúravaní tukov, a preto je zelená káva pri chudnutí tak populárna. Pri pražení zŕn sa obsah kyselín zníži 2-3 krát kvôli jeho rozkladu na ďalšie menej cenné zložky. Niektoré z nich ovplyvňujú farbu vyprážaného zrna.

Kyselina nikotínová ako predstaviteľ vitamínov B a vitamín PP sú jedinými aktívnymi biologickými zložkami svojho druhu. Zúčastňujú sa na metabolických procesoch a regulácii nervovej aktivity. Tieto vitamíny, keď sú vystavené vysokým teplotám, znižujú ich koncentráciu.

Chemické zloženie kávy je asi 30 druhov organických kyselín, z ktorých niektoré prakticky nepodliehajú transformácii počas praženia a podieľajú sa na tvorbe zdravého metabolizmu..

Éterické oleje a kávové zrná sú komplexné zložky, ktoré obsahujú viac ako 200 zlúčenín, ktoré dodávajú zrnu mnohotvárnu arómu. Pokusy vedcov syntetizovať kávové zrná v laboratórnych podmienkach zatiaľ nepriniesli výsledky, čo naznačuje skutočnú zložitosť týchto zlúčenín..

Taníny sú zložité organické látky, ktoré spôsobujú horkosť kávy. Prírodný nepražený produkt obsahuje až 9% trieslovín a hotový produkt - iba asi 1%. Taníny okrem chuti dodávajú zrnu hnedú farbu a podliehajú transformácii na tmavé pigmenty. V dôsledku silného talianskeho pečenia môže byť obsah trieslovín veľmi zanedbateľný, čo robí chuť budúceho nápoja jednoduchou a dokonca aj prázdnou. Ak sa do šálky pridá mlieko alebo smotana, viažu triesloviny a neutralizujú svoju horkosť.

Prírodná zrná alebo mletá káva nie je výživný a vysokokalorický výrobok, hoci obsahuje:

  • proteíny - 0,2 g;
  • tuky - 0,6 g;
  • uhľohydráty - 0,1 g.

Obsah kalórií v šálke hotového nápoja vyrobeného z prírodnej zrnitej kávy nepresahuje 1 - 2 kcal. Preto sa výrobok považuje za nízkokalorický a nie je schopný poškodiť jeho obsah. Káva tiež obsahuje železo, fosfor, vápnik a draslík.

Čo sa stane s komponentmi nachádzajúcimi sa v káve pri pražení? Tepelné spracovanie zeleného zrna sa vykonáva za účelom odstránenia vlhkosti z neho a extrakcie cukrov a éterických olejov, ktoré poskytujú zrnu charakteristickú farbu, chuť a arómu..

Aké transformácie prechádzajú komponenty zŕn??

  • Množstvo vody sa zníži z 11% na 3%.
  • Izolácia glukózy a jej karamelizácia.
  • Komplexné polysacharidy sa prevádzajú na vo vode rozpustné uhľohydráty.
  • Vytvorí sa kaviareň - najzložitejšia zložka pozostávajúca z viac ako 220 zlúčenín.
  • Trigonellín sa premieňa na kyselinu nikotínovú.
  • Percentuálny podiel kyseliny chlorogenovej sa v priemere zníži o 65%..

Čierna farba kávových zŕn môže naznačovať, že bola podrobená najintenzívnejšiemu tepelnému spracovaniu a pravdepodobne došlo k čiastočnému spáleniu cukrov. Takáto káva nebude chutná a aromatická.

Ak hovoríme o zložení instantnej kávy, potom je menej bohatá na cenné zložky. Vydáva vysokú dávku kofeínu a dechtov, zatiaľ čo vo výrobnom procese sa strácajú fenoly, kyseliny, vitamíny a ďalšie užitočné organické zlúčeniny. Chem. zloženie sublimovaného produktu je vzhľadom na zvláštnosti výrobných procesov trochu bohatšie ako obvykle rozpustné zloženie..

Zloženie rôznych kávových nápojov.

Káva ako výrobok dostupný na ruskom trhu širokej škále spotrebiteľov sú zastúpené značkami, ako sú:

  • Jacobs (Monarch);
  • Žokej (v turečtine, klasickej, viedenskej);
  • Nescafe (Classic);
  • Lavazza (Cremo, Espresso);
  • Čo;
  • Jardin.

Väčšina z nich má arabiku brazílskeho pôvodu s názvom Santos, ktorá sa mieša s inými odrodami a robusta. Svetoznáma talianska značka Lavazza spolupracuje s zriedkavejšími odrodami kávy, hoci nakupuje aj brazílske výrobky, aby zlepšila chuť pôvodných zmesí. Existujú rôzne druhy kávy, ktoré po pražení a ďalšom spracovaní dodávajú príjemnú čokoládovú arómu a chuť. Obsahujú špeciálne éterické oleje, ktoré dodávajú produktu arómy kakaa. Kávové kapsuly pre kávovar sa nelíšia zložením od zŕn.

Zloženie kávy ako hotového nápoja závisí od jeho typu. Dnes existuje niekoľko desiatok kávových receptov od milovaných mnohých kapučíkov a Glasse po vzácny Bicherin. Zložky nápoja sa môžu veľmi líšiť od bežných alebo šľahacích krémov, Amaretto až po exotické likéry a koreniny. Obrázok nižšie ukazuje zloženie kávy vyrobenej podľa rôznych receptov. Francúzska káva, ktorá má výraznú krémovú chuť vďaka kombinácii sladkého mlieka a šľahačky, sa môže pridať do tohto zoznamu..

Existujú skupiny špeciálnych kávových nápojov určených pre ľudí vedúcich zdravý životný štýl, tých, ktorí negatívne reagujú na kofeín a na chudnutie. Patria sem napríklad výrobky Leovit. Sú to nápoje vyrobené zo zelených kávových zŕn obohatené o vitamíny a ďalšie funkčné zložky, ktoré umožňujú zvýšiť pracovnú kapacitu, zlepšujú metabolizmus tukov, bránia hromadeniu tukov a dopĺňajú nedostatok vitamínov. Sú to rozpustné výrobky balené vo vreckách na jediný prípravok nápoja..

Trh kávy bez kofeínu ponúka veľa známych značiek. Je to mletá aj instantná káva s minimálnym obsahom alkaloidov v zmesi. Je určený ľuďom s hypertenziou a iným kategóriám kupujúcich, ktorí z mnohých dôvodov nemôžu konzumovať nápoj s vlastnosťami stimulujúcimi nervový systém..

V súčasnosti nie sú k dispozícii všetky informácie o zložení kávových zŕn kvôli ich zložitosti a dlhému reťazcu premeny niektorých zložiek na ďalšie počas spracovania produktu a jeho skladovania. Ale informácie vedcov, ktoré stoja za výskumom, hovoria viac o tom, aký prínos má nápoj pre človeka viac ako jeho poškodenie. Aj keď každý, kto začína deň pri šálke kávy, si nikdy nevymení svoju chuť a vôňu za iný, dokonca aj za najzdravší nápoj!

Chemické zloženie instantnej kávy

Káva je jednou z mála nápojov prírodného pôvodu, ktorá pozostáva z obrovského množstva rôznych látok organického aj anorganického pôvodu, ktoré významne ovplyvňujú takmer všetky štruktúry a systémy ľudského tela..

Čerstvo uvarená káva bez cukru obsahuje asi 1200 prírodných prísad, z ktorých viac ako polovica sú aromatické zlúčeniny, ktoré určujú chuť nápoja..

Chemické zloženie kávy

Zloženie kávy sa bude líšiť v prípade surových a pražených kávových zŕn, mletých a instantných nápojov, ako aj v prípade, že každá trieda má svoj vlastný špeciálny súbor prvkov a ešte nebola úplne preskúmaná. Jeho hlavné zložky sú však dobre známe. Hlavný je kofeín..

Koncentrácia zvyšných látok závisí od odrody a pôdy, na ktorej rastlina rastie. Po pražení zŕn sa objavuje veľa látok. Asi 80% z nich je zodpovedných za chuť konečného nápoja. Káva pozostáva z alkaloidov, fenolových zlúčenín, bielkovín, cukru a polysacharidov, organických kyselín, lipidov, minerálov, aminokyselín atď..

Podľa moderných požiadaviek by pri výrobe kofeínovej kávy mala byť najmenej 0,7%, čo priamo závisí od stupňa starnutia kávových zŕn a ich praženia..

Káva obsahuje významné množstvo komplexných organických zlúčenín. Sú to proteíny a aminokyseliny, ktoré vykonávajú výživové a energetické funkcie telesných buniek. Kávové zrná sú jedným z mála produktov rastlinného pôvodu, ktorý obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré telo dostáva z mäsa a rýb. Takéto aminokyseliny nie sú syntetizované v ľudskom tele a podieľajú sa na obnovovacích funkciách bunkových mechanizmov a udržiavajú imunitu na dostatočne vysokej úrovni..

Štruktúra molekuly kofeínu

Z minerálov káva obsahuje draslík, horčík a vápnik. Tieto anorganické prvky sú súčasťou kostí, zabezpečujú funkciu svalov, regulujú činnosť srdca, krvných ciev a mozgu.

Surové zrná

Chemickým zložením kávy sú bielkoviny, tuky, uhľohydráty, kofeín, triesloviny, minerály, vitamíny vrátane B1, B2, E, niacínu, ako aj organické kyseliny a stopové prvky, ako je vápnik, horčík, sodík, železo, draslík, meď, Stručne povedané, sú to uhľohydráty, voda a kávové oleje. Viac ako 50% kompozície sú uhľohydráty, ako je vláknina a cukor. Sú telom nápoja..

Pražená zrnková káva

Počas fyzikálno-chemického pôsobenia látky v káve sa mení v dôsledku čiastočného rozkladu a tvorby nových látok. Keď je pražené, zrno stráca až 18% vlhkosti a zvyšuje sa 1,5-krát. Cukry sú karamelizované, vďaka čomu sa farba zmení na tmavú. Vláknina sa rozkladá na kyseliny a alkoholy. Tuky sa čiastočne rozkladajú na kyseliny. Obsah kofeínu sa významne nemení, pretože zrno stráca vlhkosť a zvyšuje sa koncentrácia tuhých látok.

Okrem proteínových látok, tukov, uhľohydrátov, organických kyselín, vlákniny, vody, popola, vyprážané zrná zahŕňajú vitamíny B2, E, niacín a stopové prvky, ako je vápnik, sodík, fosfor a železo.

Instantná káva

Kávová receptúra ​​je bielkovinová látka a sacharidy, ktoré tvoria 50 - 60% z celkovej hmotnosti surovej kávy. Okamžitá káva sa líši od prírodných, pretože výrobcovia pridávajú množstvo chemických prísad a príchutí. Existuje tiež organická káva, proces jej výroby zahŕňa sušenie kávového extraktu.

Prečítajte si tiež:

Na rozdiel od rozpustnej anorganickej kávy, kde prírodné látky tvoria iba 20% z celkového zloženia, v organických látkach je toto percento mierne vyššie.

živnýčiastkaNorm **normy v 100 g% normy v 100 kcal100% normálne
Obsah kalórií118,7 kcal1684 kcal7%5,9%1419 g
veveričky15 g76 g19,7%16,6%507 g
tuky3,6 g56 g6,4%5,4%1556 g
sacharidy7 g219 g3,2%2,7%3129 g
voda7 g2273 g0,3%0,3%32,471 g
popol1 g
vitamíny
Vitamín B2, riboflavín1 mg1,8 mg55,6%46,8%180 g
Vitamín PP, NE24 mg20 mg120%101,1%83 g
niacín24 mg
macronutrients
Vápnik Ca100 mg1000 mg10%8,4%1000 g
Sodium, Na3 mg1300 mg0,2%0,2%43333 g
Phosphorus, Ph250 mg800 mg31,3%26,4%320 g
Stopové prvky
Iron, Fe6,1 mg18 mg33,9%28,6%295 g

Chemické zloženie instantnej kávy však zahŕňa aj bielkoviny, tuky, uhľohydráty, organické kyseliny, vlákninu, vodu, popol, vitamíny B2, niacín, vápnik, sodík, fosfor a železo.

Nutričná hodnota kávy

Napriek tomuto rozmanitému zloženiu káva vyrobená z čerstvo zomletých prírodných fazúľ nemá taký vysoký obsah kalórií, ktorý je spojený s ľahkou stráviteľnosťou látok, ktoré tvoria jej zloženie. Proces absorpcie a trávenia je navyše stimulovaný kofeínom, o ktorom je tiež známe, že sa vyskytuje v kávových nápojoch..

V závislosti od druhu kávy a spôsobu jej prípravy je jej nutričná hodnota na 100 gramov výrobku bez cukru v priemere:

Nutričná hodnota prírodnej kávy na 100 g výrobku bez cukru je:

  • proteíny - 0,2 g;
  • tuky - 0,6 g;
  • uhľohydráty - 0,1 g;
  • vápnik - do 5 mg;
  • Vitamín B3 - 0,6 mg;
  • draslík - 9 mg;
  • fosfor - 7 mg;
  • železo - 2 mg;
  • organické kyseliny - 9,2 g;
  • popol - 6,2 g;
  • nasýtené mastné kyseliny - 5,7 g;
  • voda - 4,7 g;
  • mono- a disacharidy - 2,8 g.

Výživová hodnota instantnej kávy v 100 g produktu:

  • proteíny - 15 g;
  • tuky - 3,6 g;
  • uhľohydráty - 7 g;
  • voda - 7 g;
  • popol - 1 g;
  • vitamín PP (ekvivalent niacínu) - 26,49 mg;
  • Vitamín PP - 24 mg;
  • vitamín B2 (riboflavín) - 1 mg;
  • fosfor - 250 mg;
  • vápnik - 100 mg;
  • železo - 6,1 mg;
  • sodík - 3 mg.

Káva môže mať pozitívne aj negatívne účinky na ľudské telo.

Zloženie kávy

Káva obsahuje látky organického a anorganického pôvodu. Osviežuje sa dobre a táto vlastnosť je určená jej podstatnými zložkami..

Čo je v káve

V káve sú alkaloidy biologicky aktívne alkalické organické zlúčeniny. Kávové zrná obsahujú dve hlavné - kofeín a trigonellín. Chuť a vlastnosti nápoja od nich závisia.

kofeín

Kofeínová molekula má vzorec C8H10N4O2. Táto látka je bez zápachu a bezfarebná, purínový alkaloid v zrne, a to ako vo voľnom stave, tak v zlúčeninách obsahujúcich draslík a kyselinu chlorogenovú. Vyššie stupne majú menej kofeínu ako nízke stupne. Príklady druhov kávy a percento kofeínu v nich:

  • Arabčina - 0,6 - 1,2;
  • Robusta - 1,8-3;
  • Liberian - 1.2-1.5.

Posúdenie kvality surovín a stanovenie technických požiadaviek na ne závisí od obsahu kofeínu.

Kofeín má stimulačný účinok na centrálny nervový systém, posilňuje srdcový rytmus, zrýchľuje pulz, spôsobuje rozširovanie krvných ciev, zvyšuje močenie, znižuje agregáciu krvných doštičiek. Kofeín sa používa ako liek na bolesti hlavy a migrény, ako stimulátor dýchania a srdcová činnosť pri nachladnutí, na zvýšenie duševnej a fyzickej výkonnosti a odstránenie ospalosti. Zvýšený príjem kofeínu má však negatívny vplyv na ľudské telo..

Teobromín v káve

V káve sa teobromín nachádza v jadre fazule a má opačný účinok ako kofeín. Okamžitá káva často nezosilňuje, ale upokojuje človeka, pretože obsahuje málo kofeínu a veľa teobromínu. Teobromínová molekula C7H8O2N4. Toto je dimetylxantín, bezfarebný kryštalický prášok, ťažko rozpustný vo vode.

tanín

V káve je obsah tanínu - látky pozostávajúcej z kyslíka a vodíka, ktorého úlohou je viazať bielkoviny a polysacharidy - v surových zrnách až 7,7%. Pri vyprážaní sa však veľké množstvo rozkladá alebo oxiduje a jeho obsah v hotovom nápoji nepresahuje 1%. Avšak vďaka rozkladu tanínu získava svoju vlastnú osobitnú vôňu a chuť..

Kyseliny chlorogenové

Sú to bezfarebné a ľahko rozpustné kryštály vo vode. Sú to najbežnejšie z mnohých prírodných kyselín v zelených a pražených kávových zrnkách a ich obsah v týchto zrnkách je vysoký. Koncentrácia týchto kyselín sa však líši v závislosti od typu, stupňa, mletia a spôsobu prípravy. Napríklad Robusta obsahuje viac chlórovodíkových kyselín ako Arabica..

Obsah chlórovodíkových kyselín v kávových zrnkách sa počas procesu praženia znižuje, preto je ich koncentrácia v tmavých pražených bôboch nižšia ako v zelených. Majú silný antioxidačný účinok na ľudské telo..

Teofylín v káve

Teofylín je bezfarebná, ťažko rozpustná ihla v studenej vode so vzorcom C7H8O2N4. Jeho celkové množstvo v zrnách voľne rastúcich kávových rastlín je 1-4 mg%. Teofylín uvoľňuje hladké svaly v dýchacích cestách, čím uľahčuje dýchanie. Okrem toho táto látka stimuluje rýchlosť a silu sťahov srdca..

Trigonellín a kyselina nikotínová v káve

Trigonellin je kávový alkaloid, ktorý je hlavným charakteristickým rysom nápoja, jeho vôňou. Jeho obsah v nápoji závisí od odrody a praženia. Relatívne veľké množstvo trigonelínu sa nachádza v odrodách Arabica (1-1,2%). V odrodách Robusta je to o niečo menej (0,6 - 0,74%) a v odrodách Liberica iba 0,2 - 0,3%..

Trigonellin je vysoko rozpustný vo vode, pri spracovaní sa ľahko premieňa na kyselinu nikotínovú (vitamín PP).

Vitamíny a minerály v chemickom zložení kávy

Zloženie kávových zŕn obsahuje mnoho cenných vitamínov a minerálov. Napríklad vitamín PP, ktorého hlavnou funkciou je regulácia redoxných procesov v tele. Vitamín B2 urýchľuje metabolizmus a tiež podporuje vstrebávanie kyslíka bunkami vlasov, pokožky, nechtov.

100 g produktu obsahuje:

  • vitamín PP (ekvivalent niacínu) - 19,7 mg;
  • Vitamín PP - 17 mg;
  • Vitamín E (TE) - 2,7 mg;
  • vitamín B2 (riboflavín) - 0,2 mg;
  • vitamín B1 (tiamín) - 0,07 mg;
  • draslík (K) - 2010 mg;
  • horčík (Mg) - 200 mg;
  • fosfor (P) - 198 mg;
  • vápnik (Ca) - 147 mg;
  • sodný (Na) - 40 mg;
  • železo (Fe) - 5,3 mg.

Ďalším dôležitým prvkom je železo, ktoré ovplyvňuje hladinu hemoglobínu v krvi, ktoré je potrebné pre metabolické procesy v tele..

Prírodná káva neobsahuje toxíny a škodlivé látky, má silný antioxidačný účinok. Používanie tohto nápoja v primeraných množstvách môže priniesť nielen radosť, ale aj hmatateľné výhody..

Vplyv kávy na ľudské zdravie

Vzhľadom na bohaté chemické zloženie má káva priaznivé aj negatívne účinky na zdravie, čo priamo závisí od individuálnych charakteristík osoby a od množstva nápojov spotrebovaných za deň. Všeobecný obraz o účinku kávového výrobku na telo je nasledujúci:

  • pravidelný príjem čistého kofeínu v objeme viac ako 1000 mg, z ktorého je káva najbohatšia, môže spôsobiť fenomén závislosti, napríklad drogy alebo alkohol;
  • káva má dostatočný diuretický účinok, preto, keď sa objavia príznaky dehydratácie, je potrebné zvýšiť množstvo spotrebovanej tekutiny;
  • u zdravých ľudí, ktorí netrpia vysokým krvným tlakom, káva spôsobuje všeobecné zvýšenie tlaku o 10 - 15 mmHg. U ľudí trpiacich hypertenziou a súvisiacimi kardiovaskulárnymi chorobami sa tlak môže oveľa silnejšie zvýšiť alebo naopak znížiť, čo ich výrazne obmedzuje pri pití kávy;
  • nemá priamy účinok kofeínu na srdce. Káva nepriamo pôsobí na srdcovú činnosť - zvyšuje krvný tlak stimuláciou centrálneho nervového systému;
  • pravidelné používanie nefiltrovanej kávy často vedie k zvýšeniu celkového cholesterolu v krvi, čo nevyhnutne vedie k vaskulárnym patológiám, ktoré charakterizujú výskyt problémov s krvným tlakom;
  • zlepšená pozornosť, produktivita, zvýšená pamäť a nálada sú dočasné. V závislosti od reaktivity tela prechádza podobný účinok 30 až 120 minút;
  • káva zvyšuje pôsobenie určitých liekov proti bolesti, napríklad kyseliny acetylsalicylovej a analgínu, znižuje riziko Parkinsonovej choroby a Alzheimerovej choroby v dôsledku dočasného vazokonstrikčného účinku a priameho účinku na mozgové neuróny, vyskytuje sa takzvaný „tréningový“ účinok týchto orgánov;
  • pravidelná konzumácia kávy znižuje riziko zápchy a cirhózy pečene, rakoviny prsníka u žien;
  • u starších ľudí káva znižuje hustotu kostrových kostí, čo môže spôsobiť praskliny a zlomeniny;
  • ľudia, ktorí pijú viac ako dve šálky kávy denne, majú veľkú šancu na rozvoj urolitiázy;
  • tehotným ženám sa neodporúča piť viac ako šálku kávy denne. Z dôvodu zvýšeného krvného tlaku v dôsledku vystavenia kofeínu sú možné anémie placenty, predčasný pôrod a nízka pôrodná hmotnosť, ako aj potraty a mŕtvo narodené zvieratá..

Čo je to užitočná instantná káva

  • Vitamín B2 sa tiež podieľa na procese premeny bielkovín a uhľohydrátov na energiu, bez ktorých telo nemôže úplne fungovať. Užitočné pre tehotné ženy, pretože stimuluje rast tkanív a bunkové delenie plodu.
  • Vitamín PP má pozitívny vplyv na nervový systém, zlepšuje činnosť mozgu, dilatuje krvné cievy a nasýti ich kyslíkom. Aj v tele mužov a žien ovplyvňuje metabolické procesy, odbúrava tuky pomocou uhľohydrátov, premieňa ich na energiu, bez ktorej nie je možná ani fyzická aktivita, ani dýchanie ani podpora teploty ocele v ľudskom tele;
  • Fosfor sa podieľa na mnohých fyziologických procesoch, vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
  • Železo je súčasťou proteínov rôznych funkcií vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zabezpečuje výskyt redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočný príjem vedie k hypochromickej anémii, nedostatku myoglobínu kostrového svalstva, únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.

Kalorická instantná káva

Káva je jedným z troch najpopulárnejších nápojov na svete. Približne polovica obyvateľov Európy a Ameriky uprednostňuje začať nový deň ráno iba šálkou tohto aromatického a osviežujúceho nápoja. Niektorí muži a ženy uprednostňujú obyčajnú instantnú kávu pred prírodnou kávou..

Čo je to za nápoj, ako vysoko kalorická, škodlivá alebo prospešná pre mužov a ženy, skúsme to zistiť ešte ďalej. Zloženie a vlastnosti instantnej kávy sa výrazne líšia od zrna.

Preto obsah zŕn v nej nepresahuje 20% a pomocou farbív a aróm sa stáva viac podobným prírodným.

Dôležitá nuancia: lyofilizovaná káva obsahuje rovnaké minerály ako v prírodnom zrne. Ide o fosfor, vápnik, železo, dusík a sodík.

Chemické zloženie kávy. Účinok kofeínu na organizmus

Tento nápoj, ktorý sme predtým nazývali kávou, obsahuje rôzne chemické zlúčeniny a viac ako dvesto zložiek. Súbor týchto látok sa zároveň líši v závislosti od druhu kávy, stupňa praženia kávových zŕn a receptu a času prípravy nápoja, pretože pod vplyvom týchto postupov dochádza k zmene a interakcii týchto látok.

Asi 25% z celkovej hmotnosti vlhkých kávových zŕn tvorí kofeín, kyselina metylbetaainikotínová, kyselina chlorogenová a rôzne minerálne soli. Asi 65% vlákniny, kávového oleja a vody.

Rôzne látky obsiahnuté v káve majú účinok na organizmus a ich účinok je odlišný. Najznámejším prvkom je alkaloidný kofeín, ktorý má povzbudzujúci účinok. Už začiatkom 19. storočia sa kofeín extrahoval v čistej forme. Navonok je to bezfarebný kryštál s horkou chuťou. Kofeín bol syntetizovaný o niečo neskôr, v druhej polovici storočia v Nemecku, nemeckým chemikom Fischerom.

Účinok kofeínu na centrálny nervový systém je vzrušujúci. V prvom rade pôsobí na mozgovú kôru. Výsledkom je zvýšenie srdcového rytmu, zvýšené dýchanie, zrýchlený metabolizmus a zvýšený tonus tela ako celku. Dnes sa kofeín stal neoddeliteľnou súčasťou veľkého množstva liekov..

Obsah alkaloidov v kakaových bôboch sa líši v závislosti od odrody. Jeho najvyššia koncentrácia, približne 2%, je zaznamenaná v robuste z ostrova Guinea. Avšak nielen káva obsahuje kofeín, ale je prítomná aj v čajových listoch av cola orechoch. Takže v čajových listoch je koncentrácia kofeínu dvakrát vyššia ako v kávových zrnkách, ale úroveň extrakcie je odlišná, takže pomer v hotových nápojoch je rovnaký, ale v prospech kávy. Ukázalo sa, že na prípravu nápoja potrebujete malé množstvo suchého čajového lístka a potrebujete viac kávy na šálku rovnakého objemu..

Prvok, vďaka ktorému káva získava takú charakteristickú chuť a arómu, sa nazýva kyselina metylbetaainikotínová alebo inak trigonelín. Je to tento alkaloid, ktorý je zodpovedný za tvorbu arómy a chuti, pričom nemá povzbudzujúce vlastnosti.

Pri pražení kávy percento vody klesá z 11% na 3%. Sacharóza obsiahnutá v štruktúre podlieha karamelizácii vplyvom teploty, výsledkom čoho nápoj získa charakteristickú hnedú farbu..

V rovnakom štádiu nastáva čiastočné štiepenie nerozpustných polysacharidov na rozpustné uhľohydráty. Známe aróma kávy, ktorú mnohí milovali, sa objavuje v dôsledku zložitej látky nazývanej kofeol, ktorá sa objavuje počas procesu praženia. Kaviareň obsahuje významné množstvo aromatických látok (viac ako 70), z ktorých väčšina je prchavá a oxiduje a prichádzajú do styku s kyslíkom..

Vyprážanie však nemá žiadny účinok na kofeín, pretože vysoké teploty naň nemajú vplyv. V dôsledku zmien v zrnách počas vyprážania sa zvyšuje percentuálny podiel jeho obsahu a trigonelín sa zase štiepi uvoľňovaním kyseliny nikotínovej, ktorá patrí medzi vitamíny skupiny B.

Zloženie kávy však obsahuje nielen nikotínovú, ale aj iné kyseliny: citrónovú, jablčnú, kávovú, octovú a ďalšie. Obsiahnutá kyselina chlorogenová sa počas procesu praženia rozpadá na ďalšie zlúčeniny. Je to posledná káva, ktorá vďačí svojej koláčovej chuti. Početné kyseliny obsiahnuté v nápoji majú priaznivé účinky na trávenie a zlepšujú funkciu žalúdka..

Obvyklá horká chuť nápoja sa získava v dôsledku obsahu trieslovín. Keď sa do kávy pridáva mlieko alebo smotana, tieto prvky sa viažu interakciou s nimi, takže horkosť je vyrovnaná.

Nasledujú údaje o výživovej hodnote kávy na 100 gramov nápoja:

  • Proteín: 13,9 g;
  • Tuky: 14,4 g;
  • Sacharidy: 29,5 g;
  • Energetická hodnota: 331 kcal.

Z čoho pozostáva káva??

Každý vie, že káva obsahuje kofeín a že je zodpovedná za väčšinu účinkov tohto nápoja. Zloženie týchto zŕn exotických rastlín vyprážaných na hnedú je však oveľa bohatšie. Toto vysvetľuje všestranný účinok kávy na ľudské telo..

Zložky kávových zŕn

Vplyv kávy na organizmus je spôsobený komplexným účinkom mnohých látok patriacich do týchto tried:

  • Rastlinné alkaloidy sú zlúčeniny obsahujúce dusík, ktoré majú výrazný vplyv na fungovanie orgánov a systémov. Niektoré z alkaloidov sú jedy..
  • Taníny. Táto skupina zlúčenín sa vyznačuje adstringentným účinkom. Je to trieslovina z množstva trieslovín, ktorá dodáva horkému nápoju kávu. Poznamenáva sa, že pridanie mlieka alebo smotany do kávy neutralizuje horkosť, pretože taníny sú viazané. Okrem toho vzniká z trieslovín hnedý pigment, ktorý určuje farbu pražených kávových zŕn.
  • Estery a organické kyseliny. Množstvo organických kyselín obsiahnutých v kávových zrnkách je asi 30. Kombinácia týchto zlúčenín môže blokovať účinok ultrafialového žiarenia na epidermu, čo pomáha zlepšovať stav pokožky. Tieto vlastnosti umožňujú použitie kávy v oblasti kozmetológie..
Foto: uroburos, pixabay.com
  • Zloženie kávy obsahuje aj kyseliny chlorogenové - látky s výrazným aktivačným účinkom na metabolizmus. Znakom tejto triedy látok je, že sú prítomné iba v zelených zrnách..
  • Aminokyseliny. Látky tejto triedy sú potrebné na správne fungovanie orgánov a systémov ľudského tela. Predovšetkým zvyšujú tón imunitného systému, ochranné funkcie tela, sú zodpovedné za reguláciu chuti do jedla a cievneho tonusu..
  • Bielkoviny tuky uhľohydráty. Cukry zložitej štruktúry tvoria asi polovicu hmotnosti kávových zŕn. Bielkoviny - asi 10% hmotnosti zŕn.
  • Zloženie vitamínov a minerálov. Vitamíny skupiny B, E, vitamín A a jeho deriváty, D3, vápnik, draslík, horčík.

Zmeny v zložení

Najbohatšiu kompozíciu majú zelené fazule prírodnej kávy. Je to zelená káva, ktorá sa v dôsledku praženia premení na tmavohnedé zrná, ktoré sú pre nás známe. Čím dlhšie tepelné spracovanie trvá, tým väčší počet počiatočných zložiek mení ich štruktúru a vlastnosti.

Zmeny sú viditeľné nielen pre chemikov. Spotrebiteľ si ich môže všimnúť, najmä čím intenzívnejší je vplyv zŕn na teplotu, tým intenzívnejší a silnejší bude nápoj z nich vyrobený..

Najvýraznejšie zmeny v zložení kávových zŕn sú strata vlhkosti, ktorej množstvo klesá z 11 na 3% hmotnosti zrna. Hladina kofeínu zostáva pomerne vysoká, ale niektoré organické kyseliny sa ničia. Hladina kyseliny chlorogenovej prudko klesá: ich koncentrácia klesá o 60–70%.

Niektoré látky obsiahnuté v čerstvých kávových zrnkách menia svoje vlastnosti alebo sú tepelným spracovaním úplne zničené. Ale zároveň praženie kávových zŕn prispieva k tvorbe nových látok, čím sa otvárajú nové príležitosti pre surové ochutené nápoje..

Všetko, čo ste chceli vedieť o káve: výhody a poškodenie obľúbeného nápoja

Kofeín je najpoužívanejšou drogou na svete. Najčastejšie vstupuje do tela s kávou. Stále však nie je jasné, čo je viac z tohto nápoja - dobré alebo škodlivé.

Užitočné vlastnosti kávy

1. Káva osviežuje

Toto je možno najznámejšia vlastnosť kávy. Vysvetľuje sa tým skutočnosť, že kofeín je psychostimulant. Keď pijeme kávu, kofeín vstupuje do krvného obehu a spolu s ním vstupuje do mozgu, kde blokuje neurotransmiter adenozín..

Adenozín sa podieľa na prenose energie, potláča bdelosť a stimuluje spánok. Koncentrácia adenozínu v tele sa zvyšuje s každou hodinou bdelosti, čo spôsobuje ospalosť. Ak je adenozín blokovaný, zvyšuje sa koncentrácia iných neurotransmiterov, ako je norepinefrín a dopamín. To dáva povzbudzujúci účinok..

Mnoho štúdií potvrdzuje, že káva zlepšuje pamäť, náladu, rýchlosť reakcie, pozornosť a kognitívne funkcie. Káva tak povzbudzuje a robí nás múdrejšími.

2. Káva zlepšuje organizmus

Keď kofeín stimuluje nervový systém, vysiela signály do iných častí tela. Tukové bunky dostávajú signál na rozklad tukových zásob. Najefektívnejší spôsob spaľovania tukov je pre tých, ktorí nedávno začali piť kávu. Podľa štúdií o metabolických účinkoch kofeínu u ľudí: oxidácia lipidov alebo márne cyklovanie? Kofeín spaľuje až 29% tuku u chudých ľudí a až 10% u obéznych. Keď tuky vstúpia do krvného obehu a premenia sa na voľné mastné kyseliny, telo ich môže použiť ako zdroj energie.

Okrem toho kofeín zvyšuje hladinu adrenalínu v krvi, čím telo pripravuje na intenzívnu fyzickú aktivitu. Pred ďalšou cestou do telocvične skúste šálku čiernej kávy.

3. Káva zmierňuje bolesti svalov po cvičení

Podľa štúdie kofeínu zmierňuje oneskorené nástup svalovej bolesti a straty sily po excentrickom cvičení., dva šálky uvarenej kávy po tréningu zmierňujú bolesti svalov. Počas tohto experimentu účastníci pili kávu po vykonaní excentrických svalových cvičení. O hodinu neskôr boli požiadaní, aby hodnotili intenzitu bolesti na stupnici od 0 do 100. Ukázalo sa, že káva s kofeínom významne znižuje citlivosť na bolesť.

4. Káva pomáha v boji proti depresii

Kofeín zvyšuje produkciu dopamínu, neurotransmitera zodpovedného za pohyb, pamäť a myslenie. Viac dopamínu je spojené s pocitom potešenia. Preto káva pomáha v boji proti depresii..

Podľa štúdie Harvard University Coffee, Kofeín a riziko depresie u žien. u žien, ktoré pijú kávu, je riziko depresie znížené o 20%. Ďalšia štúdia preukázala prospektívnu štúdiu pitia kávy a samovrážd u žien. že u tých, ktorí pijú kávu, je o 53% nižšia pravdepodobnosť spáchania samovraždy. Účastníci oboch štúdií pili štyri šálky kávy denne..

5. Káva je prospešná pre zdravie pečene

Niektorí ľudia si myslia, že káva môže chrániť pred cirhózou. Štúdia singapurských vedcov potvrdila kávu, alkohol a iné nápoje v súvislosti s úmrtnosťou na cirhózu: Singapurská štúdia čínskeho zdravia. že pitie dvoch alebo viacerých šálok kávy denne môže znížiť riziko cirhózy asi o 66%.

Iní vedci zistili, že pitie kávy môže tiež znížiť riziko vzniku rakoviny pečene Káva znižuje riziko hepatocelulárneho karcinómu: Aktualizovaná metaanalýza., A káva bez kofeínu znižuje hladinu pečeňových enzýmov v krvi. Inverzné asociácie celkovej a bezkofeínovej kávy s hladinami pečeňových enzýmov v NHANES 1999–2010..

6. Káva môže zabrániť žlčovým kameňom.

Žlčové kamene sú pevné útvary v žlčníku. Vyskytujú sa v dôsledku nesprávnej stravy (príliš veľa cholesterolu), problémov so žlčníkom (úplne sa nevyprázdni) a v dôsledku niektorých chorôb, napríklad cirhózy..

Kofeín pomáha predchádzať žlčníkovým kameňom. Potvrdila to štúdia, v ktorej vedci študovali spotrebu kávy a tvorbu žlčových kameňov u 46 000 mužov po dobu 10 rokov. Perspektívna štúdia spotreby kávy a rizika symptomatického ochorenia žlčníkov u mužov., Ďalšia štúdia, ktorej sa zúčastnili ženy, priniesla rovnaké výsledky Príjem kávy je spojený s nižším rizikom symptomatického ochorenia žlčníkových kameňov u žien...

7. Káva môže znížiť riziko cukrovky 2. typu

Analýza 18 štúdií (celkový počet účastníkov - 457 922 ľudí) potvrdila, že každá šálka opitého kávy znižuje riziko cukrovky o asi 7% konzumácie kávy, bez kofeínu a čaju v súvislosti s incidenciou cukrovky typu 2 Mellitus...

Pitie kávy ovplyvňuje globulín viažuci sa na pohlavné hormóny a testosterón s diabetom u mužov a žien., Tento proteín riadi aktivitu pohlavných hormónov testosterónu a estrogénu, ktoré hrajú úlohu pri vývoji cukrovky 2. typu..

Autori štúdie poznamenali, že existuje nepriamy vzťah medzi pitím kávy a rizikom cukrovky. Zdá sa, že zvýšením plazmatických hladín SHBG káva inhibuje cukrovku.

8. Káva znižuje riziko Alzheimerovej choroby

Alzheimerova choroba sa objavuje po 65 rokoch. Toto je najbežnejšie neurodegeneratívne ochorenie na svete. Pacienti postupne strácajú pamäť, schopnosti myslenia a schopnosť vykonávať najjednoduchšie úlohy..

Na túto chorobu zatiaľ neexistuje žiadny liek. Existuje však veľa preventívnych opatrení. Medzi ne patrí zdravá strava, pravidelný fyzický a psychický stres, ako aj používanie kávy. Mnoho štúdií potvrdzuje, chráni príjem kofeínu pred Alzheimerovou chorobou? káva znižuje riziko Alzheimerovej choroby až o 65%.

9. Káva znižuje riziko Parkinsonovej choroby

Druhým najbežnejším neurodegeneratívnym ochorením je Parkinsonova choroba. Vyvíja sa, keď v mozgu odumierajú neuróny produkujúce dopamín. Pitie kávy znižuje riziko asi o 30 - 60% Spotreba kávy a čaju a riziko Parkinsonovej choroby., Možnou príčinou je pozitívny účinok kofeínu na neurotransmitery zodpovedné za produkciu dopamínu..

Okrem toho môže byť káva prospešná pre tých, ktorí už trpia Parkinsonovou chorobou. Podľa vedcov z univerzity McGill Kofeín na liečbu Parkinsonovej choroby. kofeín pomáha týmto pacientom kontrolovať pohyby.

10. Káva chráni pred zlyhaním srdca

Mierna konzumácia kávy podľa výskumu chráni pred srdcovým zlyhaním Zvyčajná spotreba kávy a riziko srdcového zlyhania: Meta-analýza dávky., Kľúčové slovo je mierne. To zvyčajne znamená dva šálky denne..

11. Káva je najlepším zdrojom antioxidantov

Káva s kofeínom alebo bez neho obsahuje približne rovnaké množstvo antioxidantov. Okrem toho je to viac ako v kombinácii ovocia a zeleniny (s typickou západnou stravou). Antioxidanty sú látky, ktoré bránia oxidácii a bojujú s voľnými radikálmi v tele. Napríklad znižujú riziko rakoviny ústnej dutiny Káva, čaj a smrteľná rakovina ústnej dutiny / hltanu vo veľkej perspektívnej kohorte USA., Káva bez kofeínu má tiež ochranný účinok, ale čaj ho vôbec nemá..

12. Káva chráni pred poškodením sietnice

Jedným z najsilnejších antioxidantov je kyselina chlorogenová. Vedci univerzity v Cornell zistili, že táto zložka v káve redukuje smrť buniek buniek sietnice spôsobenú hypoxiou (nedostatok kyslíka) alebo oxidačným stresom (oxidačné poškodenie buniek) pomocou kyseliny chlorogenovej a kávy, ktorá zabraňuje degenerácii sietnice vyvolanej hypoxiou., Účinok kyseliny chlorogenovej sa testoval aj na myšiach s poškodeným zrakovým nervom. Výsledky boli rovnaké..

13. Káva znižuje riziko rakoviny hrubého čreva

Vedci pozorovali 489 706 účastníkov a zistili, že medzi tými, ktorí pijú 4–5 šálok kávy, bolo riziko rakoviny hrubého čreva o 15% nižšie. Kofeinovaný a bezkofeínový príjem kávy a čaju a riziko kolorektálneho karcinómu vo veľkej prospektívnej štúdii..

14. Káva znižuje riziko rakoviny kože

Karcinóm bazálnych buniek je jednou z najbežnejších foriem rakoviny kože. A hoci to zvyčajne nie je smrteľné, vedie k ireverzibilným poškodeniam pokožky..

Štúdia amerických vedcov ukázala, že príjem kofeínu znižuje riziko rakoviny kože., Najmenšie riziko bolo pozorované u žien, ktoré konzumovali tri šálky kávy denne..

Ďalšia štúdia zistila, že káva môže pomôcť predchádzať melanómu. Prospektívna štúdia pitia kávy a rizika melanómu v Spojených štátoch..

15. Káva chráni pred zubným kazom

Na Dentálnom ústave v Indii vedci uskutočnili štúdiu a zhromaždili údaje od všetkých pacientov, ktorí konzumovali kávu. Zároveň zohľadnili frekvenciu používania, značku kávy, prítomnosť a neprítomnosť doplnkových látok (mlieko, cukor), ako aj výživu a iné návyky pacientov..

Výsledkom je, že tí, ktorí pijú asi tri šálky čiernej kávy denne, majú najmenšie problémy so zubami. Môže káva zabrániť zubnému kazu?, Sladidlá, smotana a mlieko však úplne zbavujú kávu jej antibakteriálnych vlastností..

16. Káva môže zosilniť DNA

Reťazce DNA sú niekedy prerušené. Ak vedľajšie produkty bunkového metabolizmu spôsobia poškodenie DNA a zablokujú jej replikáciu, dôjde k prerušeniam s dvoma vláknami. Ak sa DNA neobnoví, povedie to k bunkovej smrti. A ak sa neobnoví správne, je možné niektoré časti DNA zmeniť. Takéto preskupenia sa zvyčajne nachádzajú v rakovinových bunkách..

Štyri týždne vedci sledovali zdravých mužov, z ktorých niektorí pili čiernu kávu a niektoré vodu. Najskôr sa v obidvoch skupinách pozoroval rovnaký počet spontánnych zlomov DNA. Potom medzi tými, ktorí pili iba vodu, bol zaznamenaný nárast počtu prestávok a medzi tými, ktorí pili kávu, zníženie spotreby tmavej praženej kávy znižuje úroveň spontánnych prerušení vlákien DNA: randomizovaná kontrolovaná štúdia., Rozdiel bol 27%.

17. Káva znižuje riziko dny

Dna je bežná forma artritídy, ktorá sa bežne vyskytuje u mužov a najčastejšie ovplyvňuje kĺby veľkých prstov na nohách. Vo zvlášť závažných prípadoch sú kĺby natrvalo deformované.

Vedci pozorovali 12 000 mužov 12 rokov a vzali do úvahy, ktoré nápoje konzumujú (káva, káva bez kofeínu, čaj). Medzi účastníkmi trpelo dnou 757 ľudí.

Nakoniec sa ukázalo, že zvýšená spotreba kávy znížila riziko rozvoja dny Spotreba kávy a riziko náhodnej dny u mužov., Káva bez kofeínu bola v tomto prípade menej účinná a čaj vôbec neovplyvnil.

18. Káva je bohatá na živiny

Káva obsahuje viac ako kofeín a antioxidanty. Väčšina výživných látok, z ktorých sú kávové zrná bohaté, zostáva v nápoji a vstrebáva ich telo..

Jedna šálka kávy obsahuje:

  • Vitamín B2: 11% odporúčanej dennej dávky.
  • Vitamín B5: 6% odporúčanej dennej dávky.
  • Mangán a draslík: 3% odporúčaného denného príjmu.
  • Vitamín B3 a horčík: 2% odporúčaného denného príjmu.

Toto množstvo sa môže javiť ako nevýznamné, ale tento obsah je určený iba na jeden šálok a veľa pije 3-4 šálky denne.

Kávové zrná sú navyše bohaté na vlákninu - zdravú vlákninu z potravy. Vedci testovali rôzne spôsoby výroby kávy (espresso, filtrované, instantné). Výsledky potvrdili, že v uvarenej káve je viac rozpustnej vlákniny ako v ktoromkoľvek inom vláknine obsiahnutom vo varenej káve..

V káve však nestačí len kalórie (ak ju pijete bez mlieka a cukru).

Škodlivé vlastnosti kávy

Napriek všetkým svojim výhodám káva nie je najzdravším nápojom na svete. Zvyšuje krvný tlak, je škodlivý pre tehotné ženy a je návykový. Vedci objavili ďalších 18 škodlivých vlastností kávy.

1. Káva môže viesť k nespavosti

Káva nás nabíja energiou, ale tá istá vlastnosť nám škodí, keď sa snažíme spať. Osviežujúci účinok kofeínu sa začína prejavovať 15 minút po konzumácii, ale trvá omnoho dlhšie. Trvá asi šesť hodín, kým sa stimulačný účinok zruší na polovicu..

Ak chcete spať, popíjajte kávu. Alebo aspoň 2-3 hodiny pred spaním.

2. Káva ovplyvňuje účinok liekov

Ak užívate nejaké lieky, opýtajte sa svojho lekára, či ich môžete piť s kávou. Tento nápoj môže zosilniť, zoslabiť alebo dokonca zmeniť účinok tabliet..

Napríklad vedci študovali správanie kyseliny alendrónovej (liek na osteoporózu), keď sa užili s vodou a inými nápojmi. Štúdie perorálnej biologickej dostupnosti alendronátu., Ukázalo sa, že čierna káva a pomarančový džús oslabujú vstrebávanie lieku o 60%. A účinok liekov na štítnu žľazu sa zníži o 55%, ak budete piť kávu Zmenená črevná absorpcia L-tyroxínu v dôsledku kávy..

Okrem toho môže byť situácia opačná. Lieky môžu zvýšiť účinok kávy: budete sa cítiť eufóriu kofeínu dlhšie. Nezabudnite sa preto poradiť so svojím lekárom.

3. Káva môže zhoršiť reflux kyseliny.

Jedným z príznakov kyslého refluxu je pálenie záhy. Tento nepríjemný pocit sa vyskytuje, keď sa dolný zvierač pažeráka (oddeľujúci pažerák a žalúdok) nezavrie včas. Potom žalúdočná šťava vstúpi do pažeráka.

Káva má mimoriadne vysokú kyslosť. Raz v kyslom prostredí (žalúdočná šťava) to povedie k tomu, že svaly pažeráka sa uvoľnia. A to môže spôsobiť alebo zosilniť pálenie záhy. Hrozba predstavuje aj káva bez kofeínu. Podľa niektorých štúdií takáto káva zvyšuje úroveň kyslosti v žalúdku, stimuluje produkciu gastrického hormónu gastrín, Účinok kávy bez kofeínu na zdravie., A to spôsobuje vylučovanie žalúdočnej šťavy.

Ak vás pálenie záhy obťažuje dvakrát týždenne alebo častejšie, mali by ste sa vzdať kávy. Pri pálení záhy, čaju, citrusových šťavách, mliečnych kokteiloch a alkohole by sa malo používať opatrne..

4. Káva môže spôsobiť trávenie.

Šálka ​​kávy na lačný žalúdok stimuluje tvorbu kyseliny chlorovodíkovej, čo môže viesť k vážnym tráviacim problémom. Kyselina chlorovodíková sa zvyčajne vyrába v žalúdku, keď do nej vstupuje jedlo, a používa sa na trávenie bielkovín a tukov..

Ak sa pri jednom jedle vyprodukuje príliš veľa (keď jedli veľa tuku alebo pili veľa kávy na lačný žalúdok), nabudúce to nebude stačiť, potom jedlo nebude úplne stráviteľné. To môže viesť k nadúvaniu a žalúdočným ťažkostiam av závažných prípadoch k syndrómu dráždivého čreva a dokonca k rakovine hrubého čreva. Pokúste sa nepiť kávu na lačný žalúdok.

5. Káva môže pôsobiť ako preháňadlo

Káva stimuluje kontrakciu čriev. Zdá sa, že je to dobré, pretože káva môže pomôcť so zápchou. Táto vlastnosť kávy však môže spôsobovať množstvo problémov, napríklad vyprázdňovanie žalúdka, vplyv kávy na vyprázdňovanie žalúdka., Potom sa celý obsah žalúdka dostane do tenkého čreva predtým, ako sa jedlo úplne rozloží a strávi. Živiny z týchto potravín jednoducho nemajú čas absorbovať sa, čo môže viesť k zápalom čriev.

6. Káva obsahuje karcinogény

Ak sa pražia zrnková káva pri vysokých teplotách, môžu sa v nich vytvárať akrylamidy. Tieto látky sa považujú za EFSA uverejňuje správu o monitorovaní a hodnotení expozície akrylamidu.. karcinogénne a genotoxické..

Aj keď sa v rôznych potravinách nachádza nebezpečné množstvo akrylamidov, káva je hlavným zdrojom týchto látok. Čím tmavšie sú pražené kávové zrná, tým viac akrylamidov obsahujú..

7. Káva sťažuje funkciu krvných doštičiek

Krvné doštičky sú krvinky, ktoré sa tvoria v kostnej dreni. Pomáhajú zastaviť krvácanie upchaním poškodenej cievy..

V roku 2008 vedci skúmali účinky kávy a kofeínu na krvné doštičky. Účastníci štúdie konzumovali kávu alebo kofeínové kapsuly a vodu. Pre tých, ktorí pili kávu, sa ich adhézia doštičiek znížila Vplyv pitia kávy na krvné doštičky: inhibícia agregácie a začlenenia fenolov., A pre tých, ktorí dostali iba kofeín, sa vlastnosti krvných doštičiek nezmenili..

Ukázalo sa, že káva bez kofeínu tento problém nevyrieši. A to môže mať vážne následky pre tých, ktorí trpia anémiou alebo inými chorobami spojenými s zrážaním krvi..

8. Káva môže znížiť pravdepodobnosť otehotnenia.

Podľa vedcov z Nevadskej univerzity v Rene je tubálna aktivita u tých, ktorí pravidelne konzumujú kofeín, znížená.Inhibičný účinok kofeínu na činnosť kardiostimulátora vo vajcovode je sprostredkovaný vodivosťou regulovanou cAMP., Tieto skúmavky transportujú vajcia z vaječníkov do maternice. Štúdia na myšiach odhalila podobné problémy u tých hlodavcov, ktorým bol podávaný kofeín.

9. Káva zvyšuje cholesterol

Cholesterol je mastná látka potrebná na tvorbu hormónov a iných látok dôležitých pre organizmus. Ak sa však vylučuje príliš veľa, ukladá sa do tepien. A to vedie k rôznym srdcovým problémom a tlaku..

Káva obsahuje látku, ktorá zvyšuje cholesterol - cafestol. Podľa výsledkov jednej štúdie obsahuje päť šálok kávy z francúzskej tlače 30 mg cafestolu. Účinky cafestolu a kahweolu z kávovej usadeniny na sérové ​​lipidy a enzýmy pečeňovej sére u ľudí., Ak pijete päť šálok kávy denne počas štyroch týždňov, hladina cholesterolu v krvi sa zvýši o 6–8%.

Papierové filtre používané pri príprave kávy vám pomôžu chrániť sa pred kaviarňou. Väčšinu kaviarne zadržia..

10. Káva môže spôsobiť osteoporózu

Osteoporóza je ochorenie kostí, pri ktorom kosti strácajú svoju hustotu a sú ako plást. Je obzvlášť nebezpečný pre starších ľudí.

Vápnik je potrebný pre zdravie kostí a kofeín znižuje jeho stráviteľnosť. S každou šálkou, ktorú pijeme, strácame asi 4–6 mg kofeínu vápenatého a revidovaná ekonomika vápnika., Podľa vedcov vedie kofeín k zrýchlenej strate kostnej denzity u starších žien. Príjem kofeínu zvyšuje rýchlosť úbytku kostnej hmoty u starších žien a interaguje s genotypmi receptora vitamínu D...

11. Vďaka káve chceme sladkosti

Kofeín zvyšuje chuť po ovocných šťavách, sódach a iných sladkých nápojoch (ktoré sú samy o sebe návykové). Potvrdila to randomizovaná kontrolovaná štúdia austrálskych vedcov Kofeín zvyšuje spotrebu nápojov sladených cukrom u voľne žijúcej populácie..

Účastníci štúdie boli rozdelení do dvoch skupín: niektorí pili kofeínové nápoje niekoľko dní a druhú nie. Vedci potom analyzovali výživu účastníkov. Ukázalo sa, že účastníci prvej skupiny vypili 419 ml sladkých nápojov denne a účastníci druhej skupiny - iba 273 ml.

12. Káva znižuje absorpciu železa

Železo je nevyhnutné na výrobu hemoglobínu. Tento proteín, ktorý je súčasťou krvných buniek, prenáša kyslík z pľúc do iných častí tela. Aj keď je vaša strava bohatá na železo alebo ak užívate doplnky, telo absorbuje železo horšie, ak pijete kávu. Iba 150–250 ml kávy zníži absorpciu železa o 35%. Vplyv rôznych nápojov na absorpciu nehemového železa zo zložených jedál..

13. Káva môže spôsobiť mastopatiu.

Pri tomto ochorení sa v mliečnych žľazách tvoria tuleňov, ktoré sa počas menštruácie zväčšujú a poškodzujú. Presná príčina ochorenia zatiaľ nebola stanovená, vedci naznačujú, že je spojená s hormónmi. Podľa jednej klinickej štúdie u žien, ktoré konzumujú 30 až 250 mg kofeínu denne, sa riziko mastopatie zvyšuje 1,5-krát viac ako spotreba kofeínu a fibrocystická choroba prsníka...

14. Káva dráždi gastrointestinálny trakt

Tí, ktorí trpia gastritídou, vredom alebo problémami s črevami, lekári radia, aby kávu úplne opustili. Je možné, že viedol k vzniku týchto chorôb.

Jednou z príčin vredu je Helicobacter pylori. Káva vďaka svojej kyslosti koroduje sliznicu žalúdka, čo vytvára priaznivé prostredie pre baktérie. Proti tomu môže, samozrejme, chrániť silný imunitný systém, ale nie vždy..

Káva môže spôsobiť vážne poškodenie sliznice tenkého čreva. Môžete získať kŕče, koliku, zápchu alebo hnačku.

15. Káva zvyšuje úzkosť a stres.

Káva stimuluje produkciu adrenalínu, noradrenalínu a kortizolu. Tieto hormóny zahŕňajú reakciu „hit or run“ v tele. Zdá sa, že je to dobré, pretože sa budeme cítiť veselo a plní energie. Iba táto energia sa vytvára príliš veľa, takže sa začneme škubať a nervózne.

Stáva sa to preto, že kofeín blokuje produkciu kyseliny gama-aminomaslovej (GABA). Tento neurotransmiter sa podieľa na procesoch inhibície v centrálnom nervovom systéme. Zachráni nás pred znepokojujúcimi myšlienkami. Keď GABA nie je vylučovaný, zažívame stres.

16. Káva môže zvýšiť riziko potratu

Vedci z National Institute of Health and State of Ohio State University analyzovali údaje z pozorovaní 500 párov. Vedci skúmali vzťah medzi prítomnosťou chemických látok v životnom prostredí, životným štýlom rodičov a ich plodnosťou..

Ukázalo sa, že riziko potratu bolo vyššie, ak obaja partneri pili niekoľko týždňov pred počatím viac ako dve šálky konzumácie kofeínu v tehotenstve, ktoré súvisí s rizikom potratu každý deň., Riziko potratu sa tiež zvýšilo, ak ženy pili kávu počas prvých siedmich týždňov tehotenstva.

17. Káva zvyšuje krvný tlak

Môžete mať vysoký krvný tlak celé roky, ale možno si to neuvedomujete. Ale aj keď príznaky nie sú viditeľné, krvné cievy a srdce sú stále poškodené, čo môže viesť k vážnym následkom (mozgová príhoda alebo infarkt).

Talianski vedci analyzovali údaje od viac ako 1200 pacientov vo veku 18 až 45 rokov s prvým stupňom hypertenzie. Tí, ktorí pijú veľa kávy, sú vystavení riziku vysokého krvného tlaku (štvornásobné riziko). Spotreba kávy a kardiovaskulárne príhody u pacientov s hypertenziou., Tí, ktorí konzumujú mierne množstvo kávy, zvyšujú riziko trikrát.

18. Káva môže spôsobiť inkontinenciu

Vedci z University of Alabama zistili, že káva má relaxačný účinok na močový mechúr kofeínu a močovú nekonzistentnosť u žien v USA., Pitie viac ako 200 mg kofeínu denne vedie k močovej inkontinencii.

zistenie

Káva môže byť prospešná pre vaše zdravie, ale môže byť škodlivá, najmä ak ju pijete príliš veľa. Vedci preto odporúčajú mierne množstvo kávy - nie viac ako 300 ml kofeínu denne. To je asi 3-4 šálky mletej kávy (alebo 5 šálok instantnej kávy). Ak však máte vysoký krvný tlak, problémy s močovým mechúrom alebo žalúdkom, je lepšie kávu úplne vzdať.

Predchádzajúci Článok

Označovanie na potravinách