Hlavná
Zelenina

Naučte sa, ako si vybrať koňak? Čo je súčasťou koňaku?

Koňak je cenený pre svoju jemnú vôňu kvetín a ovocia a príjemnú dochuť. Nie všetci znalci tohto alkoholického nápoja však vedia, kde, ako a z čoho sa vyrábajú. Nemenej dôležitá je otázka, ako sa líši zloženie koňakov rôznej kvality a značiek, ako si vybrať a nie dostať falošné..

Čo sa nazýva koňak

V minulosti za účelom prepravy hroznového vína po mori do iných krajín začali podnikaví vinári používať destilačný prístroj. Pri tejto destilácii sa získal silný nápoj, ktorý sa neskôr mal riediť vodou. Destilát neočakávane uložený v dubových sudoch sa ukázal byť lepší ako hroznové víno, z ktorého sa získalo. Tak sa objavila brandy.

Nie každá brandy je koňak

Dnes sa brandy nazýva brandy a vyrába sa nielen vo Francúzsku. Okrem toho v rôznych krajinách existujú rôzne požiadavky na to, aby sa nápoj mohol pomenovať, a preto sa zloženie koňakov môže líšiť. Môže sa napríklad zohľadniť jej expozícia alebo miera, do akej je technologický proces jeho výroby blízky originálu.

Je však nesporné, že skutočný koňak by mal zahŕňať iba destilát vyrobený z plodín zozbieraných z viníc vo francúzskom meste Cognac. Preto, ak sa nápoj vyrába v inej časti sveta, je brandy. V tomto prípade môže byť alkoholický nápoj vysoko kvalitný, nie zvlášť horší ako pôvodný francúzsky nápoj.

Rozdiely tejto brandy

Uni-blanc je hlavnou odrodou hrozna na výrobu koňaku. Niekedy sa používajú aj Colombard, Montil a Folle Blanche - vyrábajú nasýtený nápoj, ale ťažšie sa pestujú. Obdobie zberu hrozna z plantáží Cognac trvá od 15. novembra do 31. marca.

Po dvojnásobnej destilácii fermentovanej hroznovej šťavy dostanú nápoj, ktorý sa po 30 mesiacoch v dubových sudoch stane skutočným koňakom. Čo je súčasťou koňaku okrem destilátu z hrozna? Nič. Na rozdiel od brandy nemá francúzsky nápoj absolútne žiadne prísady..

Chemické zložky a jedinečná aróma

Tieto aromatické a aromatické tóny dodávajú koňakové chemické zložky, ktoré sa tvoria pri kvasení a destilácii hroznovej šťavy a usadia sa v dubových sudoch. Aké by malo byť zloženie koňaku - pravého francúzskeho nápoja - je prísne upravené zákonom. Na stanovenie kvality nápoja sa meria pomer všetkých jeho chemických zložiek.

Aróma a chuť koňaku závisí od takých zložiek, ako sú alkoholy, kyseliny, aldehydy, estery, triesloviny. Chemickou analýzou sa stanoví, či koňak obsahuje zlúčeniny, ktoré by tam nemali byť a či nie je narušená rovnováha ostatných zložiek. Je to rôzne percento alkoholov, kyselín, aldehydov a éterov, ktoré vedú k rôznym variantom tohto elitného nápoja..

Čím viac trieslovín tvorí koňak, tým vyššia je ich hodnota. A tento faktor závisí úplne od starnutia v dubových sudoch. Koňak so starnutím do 5 rokov sa nazýva obyčajný. Vek takýchto koňakov sa odráža v tvare hviezd na etikete. Ak sa na jeho prípravu zmiešalo niekoľko koňakových destilátov, počet pridelených hviezd odráža expozíciu najmladších z nich..

Klasifikácia brandy

Na označenie veku koňaku sa môžu použiť aj špeciálne zápisy. Znamená to, že označenie Very Special (V.S.) označuje dvojročné vystavenie, Superior - trojročné, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) - štvorročné, Very Very Superior Old Pale (V. S. S. O.) - päťročné a Extra Old (X. O.) - šesťročné alebo viac.

Koňaky, ktoré stáli v dubových sudoch najmenej 6 rokov, sa nazývajú vinobranie. Sú to najdrahšie a najcennejšie destiláty z hrozna s vlastným menom. Klasifikácia pre koňaky staršie ako 6,5 rokov sa zvyčajne neuplatňuje. Samostatnou kategóriou sú zberové koňaky, ktorých vek môže byť desiatky rokov.

Ako určiť kvalitu koňaku

Kvalita koňaku sa dá určiť podľa jeho konzistencie, farby a arómy. Dobrý nápoj by mal mať malú hustotu a olejnatosť, odtok, necháva zreteľnú stopu. Francúzsky koňak môže mať rôzne odtiene v závislosti od množstva trieslovín, ktoré tvoria francúzsky koňak. Malo by však byť vždy úplne transparentné. Aby sa to overilo, je potrebné nechať odtlačok prsta na pohári a potom sa na druhej strane nápojom pokúsiť rozoznať. Ak to nedokážete dokázať, kvalita koňaku je pochybná.

Aróma kvalitného elitného nápoja by sa mala pri interakcii so vzduchom zmeniť. Keď sa brandy húpa v pohári, dubové tóny, ktoré sú v ňom obsiahnuté na začiatku, sa nahradia ovocnými alebo kvetinovými. Ak je aróma nápoja príliš výrazná, môže to naznačovať jeho zlú kvalitu. Bohužiaľ, bežný spotrebiteľ často nedokáže rozlíšiť kvalitný, a teda drahší koňak od lacného falšovaného tovaru..

Určite kvalitu koňaku vo fľaši

Pred nákupom otočte fľašu brandy: ak sa najskôr objavia veľké bubliny, naznačuje to správnu konzistenciu nápoja. Skontrolujte, či sa v ňom nenachádzajú žiadne usadeniny. Zapamätajte si túto funkciu: dobrý koňak nie je plnený do fliaš nenápadnou formou. Výrobcovia kvalitných výrobkov využívajúcich nezvyčajný dizajn koňakových fliaš sa snažia nielen prilákať zákazníkov, ale aj zabrániť falšovaniu..

Štítok na fľaši vysoko kvalitného koňaku je vždy nalepený rovnomerne a má slušný vzhľad. Text, ktorý je na ňom uvedený, by mal obsahovať všetky potrebné informácie: zloženie, starnutie, silu, výrobcu atď. Brandy by nemal obsahovať nič iné ako koňakové liehoviny obohatené o triesloviny..

Najobľúbenejšie značky koňaku

Najobľúbenejšie značky koňaku sú: „Hennessy“, „Courvoisier“, „Martel“, „Remy Martin“. Zloženie alkoholu brandy Hennessey závisí od úrovne, ktorú zaujíma v štandardnej klasifikácii. Napríklad pre triedu V.S. viac ako 40 destilátov koňaku je charakteristických pre V. S. O. P. - viac ako 60 a pre X. O. - viac ako 100.

Spoločnosť Courvoisier vyrába asi tucet odrôd koňaku, okrem exkluzívnych. Nemá však vlastné vinice. Martel brandy sa vyznačujú osobitnou jemnosťou a ovocnou vôňou. Dom Cognac „Remy Martin“ je dnes majiteľom najväčšej zásoby koňaku alkoholu.

Ako si užiť koňak

Na posúdenie chuti dobrej brandy je dôležité vytvoriť vhodnú atmosféru. Mali by sme pocítiť opatrnosť a ušľachtilosť, zdržanlivosť a sofistikovanosť. Jedným slovom, koňak nie je vhodný pre každú udalosť. Pred podávaním by sa nápoj nemal chladiť - pri izbovej teplote sa najlepšie prejaví jeho rafinovaná aróma.

Tradične sa na použitie koňaku používajú široké okuliare na krátkej nohe so zúženým vrchom. Má sa za to, že táto kapacita vám umožňuje naplno prežívať arómu vďaka zahrievaniu z tepla ruky a zachovaniu pár vo vnútri skla. V poslednej dobe sa podávanie koňaku v pohári na vysokej nohe a bez zúžených stien nepovažovalo za zlý tvar. V takomto kontajneri je aróma látok obsiahnutých v zložení dobrého koňaku úplne odhalená v dôsledku rýchleho odparovania počas interakcie s kyslíkom..

Skutoční gurmáni hodnotia celú vôňu vysokokvalitného koňaku v troch etapách: vo vzdialenosti 15 - 20 cm, na okrajoch pohára a vo vnútri pohára. Pijú to v malých dúškoch a pomaly pohybujú tekutinou po jazyku. Po každom dúšku si užite dochuť, ktorá sa líši rovnakým spôsobom ako zloženie koňaku.

Koňak sa zvyčajne pije po jedle a kombinuje sa s výrobkami, ktoré nemajú príliš výraznú chuť a vôňu. Napríklad tvrdý syr, morské plody, mäso, sladké výrobky a káva pomôžu zdôrazniť jeho jedinečnú arómu..

Veľké množstvo alkoholických nápojov sa dnes nezákonne vydáva ako koňak. Aj keď by sa tento nápoj mal vyrábať iba vo Francúzsku, dozrieva najmenej tri roky v dubovom sude a nemá žiadne nečistoty. Ak chcete získať skutočné estetické potešenie, starostlivo si vyberte koňak.

Koňak: čo potrebujete vedieť, ako robiť, klasifikácia + najúplnejšia história nápoja

Koňak je druh brandy pomenovaný po meste Cognac vo Francúzsku. Vyrába sa v neďalekej vinárskej oblasti Charente a Charente-Maritime..

Výroba a oblasť koňaku sa riadi podľa osobitných francúzskych zákonov.

Najobľúbenejšou odrodou hrozna na výrobu brandy je Uni Blanc, známa aj ako Saint-Emilion a Trebbiano..

Skutočný koňak sa musí destilovať dvakrát v medených pohárikoch a nechať zrieť najmenej dva roky vo francúzskych dubových sudoch z Limousinu alebo Tronse..

Všetko, čo potrebujete vedieť o koňaku

Biele víno používané pri výrobe koňaku je veľmi suché, kyslé a tekuté. Práve toto víno je najvhodnejšie na destiláciu a následné „zrenie“ v sudoch..

Je zrejmé, že pre tieto požiadavky je vhodný len určitý zoznam odrôd hrozna..

Napríklad na to, aby bol nápoj označený ako Cru, musí víno obsahovať najmenej 90% hrozna Uni Blanc alebo Pikpul alebo Colombard, zvyšných 10% použitých hrozien môže byť: Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François (Blanc Ramé), Sélect, Montils alebo Sémillon.

Koňaky, ktoré nezískali označenie Cru, sú voľnejšie v povolených odrodách hrozna; Vyžaduje sa najmenej 90% Colombard, Folle Blanche, Zhuranson Blanc, Monsieur Saint-Francois, Montille, Semillon alebo Uni Blanc a až 10% Folignan alebo Sélect..

Fermentácia a destilácia koňaku

Po vylisovaní hrozna sa šťava nechá kvasiť 2-3 týždne a miestne divoké kvasnice premenia cukor na alkohol. V tomto štádiu nie je dovolené pridávať cukor a síru. Potom, čo droždie urobí svoju prácu, výsledné víno bude obsahovať asi 7-8% alkoholu.

Destilácia sa uskutočňuje v medených alambických kockách tradičnej formy Charentais, ktorých dizajn a rozmery sú tiež regulované zákonom. Dvojitá destilácia vedie k bezfarebnému alkoholu, ktorý obsahuje asi 70% alkoholu..

Koňakový extrakt

Po dokončení destilácie sa alkohol nechá stáť v sudoch dubu limuzíny najmenej dva roky..

Keď koňak interaguje s dubovým sudom a vzduchom, každý rok sa vyparuje rýchlosťou asi 3% a pomaly stráca alkohol aj vodu. Tento jav sa miestne nazýva „la part des anges“ alebo „podiel anjelov“..

Pretože sa alkohol odparuje rýchlejšie ako voda, koncentrácia alkoholu v priebehu času klesá na približne 40% (z pôvodných 70%)..

Koňak sa potom prenesie do veľkých sklenených fliaš nazývaných uhlíky a uloží sa na neskoršie zmiešanie..

Dubové sudy prestanú prispievať k aróme nápoja po štyroch až piatich desaťročiach, takže dlhšie obdobia starnutia môžu byť jednoducho bezvýznamné a nevýhodné..

Miešanie brandy

Vek koňaku sa počíta ako vek najmladšej zložky použitej v zmesi..

Kombinujte spravidla rôzny vek a rôzne miestne oblasti. Miešanie rôznych koňakov je mimoriadne dôležitý postup na získanie komplexných arómy, ktoré chýbajú v jednej liehovare alebo vo vinici..

Každý koňakový dom má hlavný ochutnávač (maître de chai), ktorý je zodpovedný za miešanie alkoholických nápojov, takže brandy vyrobené spoločnosťou budú mať konzistentný štýl a kvalitu domu.

V tomto zmysle je proces miešania trochu podobný whisky..

Veľmi malý počet výrobcov, ako napríklad Guillon Painturaud a Moyet, nemiešajú svoj konečný výrobok s rôznymi vekmi eaux de vie, takže vytvárajú „čistšiu“ príchuť (zvyk zhruba ekvivalentný výrobe jednej sladovej škótskej whisky)..

Stovky ďalších menších súkromných viníc v oblasti AOC Cognac predávajú svoj vlastný koňak. Miešajú sa tiež s inými alkoholmi rôznych rokov, ale tieto koňaky majú z roka na rok mierne meniacu sa chuť, takže im chýba predvídateľnosť známych komerčných značiek..

V závislosti od ich marketingového úspechu môžu malí výrobcovia predávať väčší alebo menší podiel svojich výrobkov jednotlivým kupujúcim, obchodníkom s vínom, barom a reštauráciám a zvyšok získavajú väčšie miešačky koňaku..

Klasifikácia francúzskeho koňaku

Podľa Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) sú oficiálnymi vysokokvalitnými odrodami koňaku:

V.S. (Very Specia) alebo ✯✯✯ (tri hviezdičky) - znamená zmes, v ktorej je najmladšia brandy uskladnená v sude najmenej dva roky..

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) alebo rezerva - znamená zmes, v ktorej je najmladšia brandy skladovaná v sudoch najmenej štyri roky..

Napoléon - znamená zmes, v ktorej je najmladšia brandy skladovaná najmenej 6 rokov.

XO (Extra Old) - označuje zmes, v ktorej je najmladšia brandy skladovaná najmenej 10 rokov.

Hors d'âge (Beyond Age) je označenie, ktoré sa podľa BNIC rovná XO, ale v skutočnosti ho používatelia používajú na obchodovanie s vysoko kvalitným produktom mimo oficiálnej vekovej škály..

Koňak je tiež klasifikovaný podľa Cru - presne definovaných zemepisných názvov, kde sa pestuje hrozno. Ich jedinečné vlastnosti pôdy a mikroklímy vytvárajú špeciálne vlastnosti, ktoré sú špecifické pre konkrétne miesto..

Grande Champagne (13 766 ha) - Pôdy v Grand Champagne a Petite Champagne sa vyznačujú jemným ílovitým vápencom na vrchole vápenca a kriedy.

Petite Champagne (16 171 ha) - majú vlastnosti podobné vlastnostiam Grande Champagne. Koňak vyrobený zo zmesi Grande a Petite Champagn eaux de vie (s najmenej 50% Grande Champagne) sa môže predávať ako jemné šampanské.

Hranice (4 160 ha) sú najmenšou posádkou. Pôda tejto nominálnej hodnoty obsahuje ílové a kamienkové kamene, ktoré vznikajú v dôsledku rozkladu vápenca.

Plutvy Bois (34 265 ha) - eaux de vie je ťažšie a rýchlejšie starnutie, ideálne na vytvorenie základne pre niektoré zmiešané koňaky. Pôdy tu sú hlavne červené ílovito-vápencové a veľmi kamenisté alebo ťažké ílové pôdy..

Bons Bois a Bois Ordinaires (spolu 19 979 ha) - chudobnejšia pôda ovplyvnená morským podnebím.

Bois à terroirs - je piesočná pôda pokrývajúca pobrežné oblasti a niektoré doliny.

História koňaku

História koňaku v skutočnosti začína v treťom storočí. Región a koňakový nápoj má dlhú históriu a zahŕňa všetky druhy národov, obchodníkov, kráľov a aristokratov, prírodné katastrofy, vojny a chladné zimy. Napriek tomu všetkému sa produkt po storočí zlepšoval.

III. Storočie: Rímsky cisár Marcus Aurelius Probus dáva galským obyvateľom právo vlastniť vinice a vyrábať víno.

XII. Storočie: Guillaume X, vojvoda z Guyenne a Poitiersu nariadil vysadiť vinice v oblasti Poitou-Charentes.

1204: Prví obchodníci z La Rochelle prišli do Anglicka, aby predali víno.

1270: Soľ a víno z regiónu Sentong sa predávajú v Hamburgu (Hans).

1337: Začatím 100-ročnej vojny medzi Anglickom a Francúzskom sa víno z oblasti Charente vyváža do Veľkej Británie..

1411: Brandy sa prvýkrát destiluje v oblasti Armagnac. Spotrebitelia sú hlavne poľnohospodári.

1494: Francois I. (neskôr francúzsky kráľ) sa narodil v Cognacu. V priebehu rokov umožní Francois regiónu Cognac obchodovať so soľou pomocou miestnych riek, ako je rieka Charente..

XVI. Storočie: Holandskí obchodníci kupujú víno na šampanskom a na hraniciach a posielajú ho do Holandska. Čoskoro si museli uvedomiť, že víno sa počas prepravy pokazilo, takže Holanďan začal destilovať víno a nazval ho Brandwijn. Po doručení tovaru do Holandska sa nápoj zriedil vodou a predal miestnemu obyvateľstvu..

1549: Prvý koňak sa objavuje v rovnomennom regióne: historik Andre Castelot hlási obchodníka z La Rochelle, ktorý vyprodukoval štyri sudy dobrého koňaku.

1559: Vinice v regióne Aounis produkujú príliš veľa vína, ale dopyt je oveľa nižší. Holanďania už používajú víno vo svojich liehovaroch, takže prebytočné víno Aunis sa destiluje. Slovo Brandwijn vedie k slovu Brandy..

1624: Dvaja Holanďania, Van Der Bugwerth a Lou Dayik, našli v Toni liehovar.

1636: Z dôvodu vysokých daní z vína došlo k nepokojom. V dôsledku toho poľnohospodári nemohli svoje víno predávať..

XVII. Storočie: Obchodníci s vínom používajú „dvojitú destiláciu“: alkohol sa teraz destiluje dvakrát. Počiatočný proces dvojitej destilácie sa uskutočnil z dôvodu nižších prepravných nákladov, pretože to malo za následok menšie množstvo a objem. To znamenalo viac priestoru na lodiach..

V 17. storočí sa koňak už prepravoval v dubových sudoch. To bolo vtedy, keď sa obchodníci dozvedeli, že chuť nápoja sa pri skladovaní v sudoch mení.

1638: Lewis Roberts spomína víno nazývané Rotchell alebo Cogniacke.

1643: Philippe Augier zakladá koňak Augier; O 15 rokov neskôr sa spoločnosť zmení na Augiera Frèresa.

1678: Brandy brandy sa prvýkrát spomína v londýnskych novinách.

18. storočie: Boli založené prvé obchodné domy. Nakupujú rôzne druhy alkoholu, aby ich mohli ďalej predávať zákazníkom v severnej Európe, Holandsku a Anglicku..

1709: Vinice Sentong zničené vo veľmi chladnej zime.

1715: Jean Martel zakladá Martell.

1724: Paul-Emily Remy Martin a jeho otec Jean Guy našli značku Remy Martin.

06/05/1731: Ľudovít XV. Zakazuje výsadbu viníc bez úradného povolenia.

1762: James Delamain sa stal partnerom spoločnosti Ransom & Delamain v Yarnaku.

1765: James Hennessey, bývalý dôstojník armády za Ľudovíta XV., Zakladá značku Hennessy.

1779: V súčasnosti je v centre mesta Cognac desať obchodných domov..

1783: Obdobie starnutia koňaku v dubových sudoch rastie.

1794: Hennessy vyvážal do Severnej Ameriky v New Yorku.

1795: James Hennessy sa ožení s Marthou Martel; Značka Otard založili barón Jean-Baptiste Antoine Otard a Jean Dupuy.

19. storočie: Koňak sa už nepredáva v sudoch, teraz sa používajú sklenené nádoby. To vedie k vzniku úplne nového priemyslu: fliaš, korkov.

1817: Príchod klasifikácie V.O.P. a V.S.O.P.

1819: Nová značka brandy sušienok, ktorú založil Alexander Biscuit.

1824: Henri Delamen a jeho bratranec Paul Rowle našli koňak Rowlet a Delamen v Yarnaku.

1835: Felix Courvoisier a Louis Gallois založili Courvoisier cognac v Yarnaku.

1848: Básnik Alfred de Vigny vyrába svoj vlastný koňak v La Maine Giraud.

1849: Martell prvýkrát používa štítky na fľašu s koňakom.

1850: Koňak vyvážaný do Austrálie.

1854: Na mapách oblasti Cognac sa objavujú štyri zóny: Grande Champagne, Petite Champagne, Premier Bois a Deuxième Bois.

1856: Hennessy začína označovať fľaše.

1858: Založenie A.E. Dor v Yarnaku.

1861: Martell predáva svoj koňak v čínskej Šanghaji.

1863: Koňak Camus založený Jean-Baptiste Camus.

1864: Hennessy zaregistruje svoje meno a dnes slávnu značku Ax in Hand.

1865: Auguste Hennessy prvýkrát používa hviezdy na označenie svojich koňakov.

1870: Fins-Bois a Bon-Bois sa pridávajú na mapy vinárskeho regiónu Cognac.

Koncom 19. storočia: Koňak sa vyvážal do indického Bombaja. Dochádza k vinárskej katastrofe: 280 000 hektárov viníc sa zníži na 40 000 hektárov.

1876: Courvoisier označuje jeho fľaše.

1877: V oblasti Cognac bol zaznamenaný rast viníc (asi 300 000 hektárov).

1889: Cognac Frapin a Cognac Courvoisier dostávajú zlaté výstavy na výstave v Paríži.

1890: Hennessy sa stáva lídrom na trhu s koňakom na svetovom trhu.

20. storočie: vinič sa dováža zo Severnej Ameriky, Uni Blanc nahrádza Fol Blanche a Colombard. Výroba brandy sa stala obmedzenejšou a kontrolovanejšou..

1909: Šesť koňakových zón definovaných zákonom a chránených.

1923: Koňakové značky Hennessy a Martell si začali vymieňať informácie o vývozných trhoch. Dohoda o vedomostiach trvá 29 rokov.

1927: Na fľašiach Remy Martina V.S.O.P sa objavujú slová „Fine Champagne“.

1930: Brandy koktaily sa stali populárnymi.

1934: Courvoisier používa Napoleonovu historickú identitu na predaj koňaku.

1936: Nové pravidlá výroby koňaku: víno na destiláciu by sa malo vyrábať z bieleho hrozna. Cukor je prísne zakázaný..

1946: Založený National Interprofessionnel du Cognac (BNIC).

1964: Kanadská skupina Hiriam-Walker získala Courvoisiera.

1967: Pernod Ricard kupuje dom brandy Biscuit.

1971: Hennessy, Moet-Chandon a Hein získala spoločnosť Distillers Limited Company.

1986: Allied Domecq kupuje Courvoisier.

1987: Založenie Louisa Vuittona Moeta Hennessyho (LVMH).

1988: Seagram získava koňak Martell.

90. roky: Busta Rhymes vydáva svoju pieseň „Pass the Courvoisier“, čo vedie k prudkému nárastu predaja koňaku v Spojených štátoch..

1995 - 2000: Americký trh sa pre koňakový priemysel stáva čoraz dôležitejším: rapperi a hip-hopoví hudobníci robia nápoj veľmi populárnym v USA..

2000: Rozkvet falošných koňakov po celom svete, od priamych náhradníkov až po dobre znášaných brankov..

2001: Seagram (Martell) získaný Pernodom Ricardom a Diageom; Spoločnosť Hennessy prekonala rekordný obrat predajom 35 miliónov fliaš po celom svete.

2005: Moet Hennessy získal v Číne falošný súdny spor Hanlissy-Cognac.

2008: LVMH získala 55% podiel v jednom z popredných čínskych výrobcov v liehovare Wenjun Distillery.

2010: Čína sa stáva najväčším trhom spoločnosti Hennessy.

2011: Moet Hennessy oznamuje vytvorenie svojho prvého viniča v Číne v spolupráci s Ningxia Nongken (štátna poľnohospodárska spoločnosť).

2011 - dnes: Koňak je jedným z hlavných výrobkov Francúzska: 98% vyrobeného koňaku sa vyváža. Ázia a USA - najväčší a najdôležitejší trh s koňakom.

Chyba alebo niečo, čo môžete pridať?

Užitočné vlastnosti a zloženie koňaku. Použitie pri varení a kozmetike

Právo nazývať koňakom je nápoj vyrobený podľa určitých pravidiel z určitých odrôd hrozna. Dôležitá podmienka - vo francúzskom regióne Poitou Charentes je vhodných iba šesť viníc.

Alkohol z akejkoľvek inej lokality sa nazýva brandy, aj keď sa použilo vhodné hrozno a dodržali všetky pravidlá.

To znamená, že slovo „brandy“ na etikete v žiadnom prípade neznamená nízku kvalitu - zloženie koňaku, jeho chuť a cena závisia od odrody hrozna, receptov, starnutia a dodržiavania pravidiel (prečítajte si: všetko o koňaku).

Klasická technológia koňaku

Existuje niekoľko bežných verzií o pôvode ušľachtilého hroznového nápoja. Odborníci považujú najspoľahlivejšiu „holandskú históriu“, pretože stredovekí predkovia moderných obyvateľov Holandska sa ako prvá naučili destilácii.

Námorníci kúpili víno v meste Cognac, ale cestu to netolerovalo. Na zachovanie tovaru obchodníci podľa vynálezu vyvinuli spôsob destilácie vína na koňakový alkohol. Je pravda, že nasledujúce manipulácie s „spáleným vínom“ boli nesprávne - zriedilo sa vodou, čo viedlo k tomu, že sa brandwijn opäť zmenil na víno.

Francúzi si uvedomili, že kupujúci majú záujem o koňak a začali predávať hotový výrobok. Postupom času sa zistilo, že pri dvojnásobnej destilácii sa alkohol dokonale konzervuje v dubových sudoch, získava úžasnú chuť a arómu..

Od 17. storočia alkohol sa začal konzumovať v čistej forme a postupnosť operácií sa odvtedy prakticky nezmenila:

  • Pestovanie a zber kyslých odrôd viniča. Odroda „uni blanc“ alebo „trebbiano“ (taliančina) sa považuje za ideálnu pre koňak, menej často sa používa „colombar“ a „folk blanche“..
  • Stlačenie šťavy. Používajú sa pneumatické lisy.
  • kvasenie.
  • Dvojitá destilácia so separáciou „srdcovej“ frakcie.

Nefiltrované biele víno sa zahreje do varu, pod kapotou stúpa alkoholová para, prechádza potrubím, v chladiacom systéme, t.j. surový alkohol, dochádza ku kondenzácii..

Počas sekundárnej destilácie oddeľuje špecialista strednú frakciu od „chvosta“ a „hlavy“.

  • Výňatok v novom dubovom sudu.

Povolené je starnutie v sudoch storočných francúzskych dubov. Počas prvej expozície zložky dreva prenikajú do koňaku, sú nasýtené chuťou a farbou (pozri: dubové sudy pre koňak).

  • Dlhé starnutie v starom sude.

Keď brandy dozrie, naleje sa do starého sudu na relaxáciu a presunie sa do pivnice. Alkohol tu stráca svoju silu a „dostáva sa“ na približne 50% obj. Obsah sudov sa pomaly odparuje, 50-ročný koňak stráca asi polovicu objemu. Výsledný alkohol sa môže skladovať v sklenených nádobách po celé desaťročia.

  • Miešanie alkoholov a pridanie vody.

Značky koňaku získavajú svoju vlastnú chuť po zmiešaní niekoľkých alkoholov a destilovanej vody. Karamel a cukor môžu byť navyše pridané k alkoholu kvôli chuti a farbe..

Proces sa končí plnením do fliaš a korkovaním. Vo Francúzsku, za porušenie technológie od výrobcu, môže nielen odobrať licenciu, riskuje, že bude vo väzení.

Chemické zloženie

Pri dlhom kontakte s drevom je koňak nasýtený trieslovinami. Okrem etanolu obsahuje tanín, uhľohydráty, organické kyseliny, etylestery mastných kyselín, aldehydy a triesloviny, ale absolútne neexistujú tuky a bielkoviny. Sodík, draslík a vápnik vstupujú do alkoholu z hroznovej šťavy..

Koňak sa skladá z:

  • Voda - 63,5%.
  • Etylalkohol - 33,3%.
  • Sacharidy - 1,5%.
  • Mono- a disacharidy - 1,5%.
  • Diétna vláknina - 0,1%.
  • Popol - 0,1%.

Priaznivé vlastnosti

Chemické zloženie koňaku vám umožňuje používať ho zvnútra aj zvonka pre zdravotné prínosy.

Dôležité! Alkohol používajte opatrne, bezpečná denná dávka brandy neprekračuje 30 ml.

Dobrý brandy pripravený podľa tradičnej technológie má tieto užitočné vlastnosti:

  • Taníny aktivujú vstrebávanie vitamínu C..
  • Alkohol má dezinfekčný účinok. Koňak s medom, mliekom a citrónom zmierňuje stav vírusových chorôb, bronchitídy a angíny..
  • Tanín so spazmami v čreve a nechutenstvom zlepšuje peristaltiku, podporuje tvorbu žalúdočnej šťavy, odstraňuje bolesť.
  • V minimálnom množstve pomáha koňak pri nespavosti a podráždenosti..
  • Relaxačné a opaľovacie vlastnosti pomáhajú zmierniť bolesti hlavy, svalov a zubov..

Koňak a krvný tlak

Spory o tom, či koňak znižuje alebo zvyšuje krvný tlak, sa nezastavia. Avšak, ako vždy, v strede - tento typ alkoholu má jedinečné vlastnosti, ktoré sa dajú použiť na hypertenziu, hypotenziu a nekritické srdcové poruchy..

Časť 30 ml stačí na zmiernenie kŕčov krvných ciev, ich expanziu a mierny pokles tlaku. Súčasne hladina cholesterolu v krvi klesá, cievy získavajú elasticitu a riziko infarktu a aterosklerózy je minimalizované.

Pri prekročení odporúčanej dávky sa však vyskytne opačný účinok, najmä ak sa konzumácia alkoholu stala zvykom. Alkohol vyvoláva rýchly tlkot srdca, zvyšuje sa objem čerpanej krvi a zvyšuje tlak.

Okrem toho je etylalkohol škodlivý pre obličky a pečeň a zlyhanie ich práce nevyhnutne povedie k srdcovým problémom..

Pozor! Zdravý človek môže konzumovať mierne množstvo koňaku na prevenciu aterosklerózy, ale je smrteľné regulovať tlak pri hypertenzii alkoholom.

Nutričná hodnota

Koňak je výrobok s vysokým obsahom kalórií v 100 ml - 239 kcal:

  • V čajovej lyžičke - 12 kcal a 0,08 uhľohydrátov.
  • V lyžici - 43 kcal a 0,27 sacharidov.
  • V 250 ml - 597 kcal a 3,75 g uhľohydrátov.

Použitie na varenie

Francúzi ako prví pri varení používali koňak, sú si istí, že lyžica tohto alkoholu dokáže zušľachťovať akékoľvek jedlo. Marinády a omáčky nie sú bez koňakových prísad, veľkolepé pálenie jedál na začiatku podávania - horenie - vytvára nezmazateľný dojem na hostí a príjemne aromatizuje jedlo.

Tento efekt sa prejavuje najmä v morských plodoch a zákuskoch, ale lyžica brandy dáva nový zvuk obvyklej cibuľovej polievke. Sušienky sú tradične nasýtené aromatickým alkoholom, pridávajú sa do krémov, zmrzlina s brandy sa stáva lahodným dezertom.

Ako sa používa v kozmetike?

Koňak má priaznivý vplyv na pokožku a vlasy. Existuje veľa receptov na masky na báze ušľachtilého nápoja a takmer všetky sú účinné, keď potrebujete obnoviť pružnosť a belosť pokožky, odstrániť prebytočný tuk, zúžiť póry a zvlhčiť..

Taníny tiež posilňujú vlasové korienky, aktivujú ich rast, triesloviny dodávajú vlasom okázalosť a lesk.

Vysoko kvalitný koňak je sviatkom chuti a vône, pomáha relaxovať a nájsť pokoj mysle.

Pri rozumnom použití sa tento nápoj stáva liekom a zázračným kozmetickým výrobkom. To všetko je možné, ak nápoj nie je náhradný - čím lepší koňak, tým jasnejší je jeho pozitívny účinok..

koňak

Cognac (francúzsky koňak) je alkoholický nápoj vyrobený v rovnakom meste Cognac (Francúzsko). Jeho výroba sa uskutočňuje zo špeciálneho druhu hrozna pomocou špeciálnej technológie..

Koňak je vyrobený z bieleho hrozna. Hlavný podiel z nich je uni blanc. Úplné dozrievanie hrozna nastáva v polovici októbra, preto sa proces výroby tohto ušľachtilého nápoja začína koncom jesene.

Kvalita liehoviny z koňaku je určená dvoma hlavnými výrobnými procesmi - extrakciou šťavy a fermentáciou. Používanie cukru vo fáze fermentácie je prísne zakázané..

Ďalší postup spočíva v destilácii vína v dvoch stupňoch a plnení koňakového alkoholu do dubových sudov s objemom 270 až 450 litrov. Minimálna doba dozrievania koňaku je 2 roky, maximum je 70 rokov. V prvých rokoch starnutia získava koňak svoju charakteristickú zlatohnedú farbu a je nasýtený trieslovinami. Vek koňaku určuje jeho chuť a má jasnú klasifikáciu. Takže označenie na etikete V.S. označuje vytrvalosť až 2 roky, V.S.O.P. - do 4 rokov, V.V.S.O.P. - do 5 rokov, X.O. - 6 a viac rokov.

Všetky nápoje vyrobené pomocou rovnakej technológie az rovnakej odrody hrozna, ktoré majú podobnú chuť a druhovú kvalitu, ale vyrábajú sa kdekoľvek na svete, sa na medzinárodnom trhu nepovažujú za koňak. Všetky tieto nápoje majú výlučne stav brandy. V opačnom prípade sa výrobcovi takejto brandy v súlade s medzinárodnými aktmi uloží pokuta. Jedinou výnimkou na svete je spoločnosť Shustov. Za víťazstvo v roku 1900 na svetovej výstave koňaku v Paríži dostala spoločnosť príležitosť nazvať svoje nápoje „koňak“.

Výhody koňaku

Žiadny alkoholický nápoj nemôže byť liekom na bezmyšlienkové použitie. Avšak v malých dávkach má koňak určité terapeutické a profylaktické účinky..

Malá časť koňaku zvyšuje krvný tlak a v dôsledku toho zmierňuje bolesti hlavy a celkovú slabosť tela. Okrem toho, vďaka prítomnosti biologických látok v koňaku, ktoré stimulujú žalúdok a vzbudzujú chuť do jedla, sa tráviaci trakt zlepšuje. Čaj s čajovou lyžičkou koňaku môže tiež pôsobiť ako prostriedok na zvýšenie imunity a na zabránenie prechladnutia. V boji proti začiatkom prechladnutia môžete použiť koňak so zázvorom..

Horúci nápoj sa používa na opláchnutie, dezinfekciu a ošetrenie hrdla angínou. Taký koňak sa užíva s citrónom a medom ako antipyretikum. A pridanie mlieka do tejto zmesi poskytuje vykašliavací účinok na bronchitídu a laryngitídu. Koňak pred spaním zmierňuje nespavosť, zmierňuje nervové napätie nahromadené počas dňa a poskytuje zdravý a zdravý spánok..

V kozmetike sa koňak používa ako liek na akné, ktorý sa mieša s glycerínom, vodou a boraxom. Zapálené oblasti pokožky sú utreté touto zmesou a po niekoľkých dňoch takýchto procedúr bude pokožka omnoho čistejšia. Na zosvetlenie tváre si vytvorte masku pozostávajúcu z 2 polievkových lyžíc koňaku a citrónovej šťavy, 100 ml mlieka a bielej kozmetickej hliny. Výsledná zmes je rovnomerne rozložená po tvári po dobu 20 až 25 minút a obchádza oblasť okolo očí a úst.

Ak chcete vlasy dobre vyživovať a posilňovať, vytvorte masku z vaječného žítka, heny, medu a čajovej lyžičky koňaku. Na masku na vlasy sa nosí plastový klobúk a teplý uterák. Nechajte masku 45 minút.

Lekári odporúčajú konzumovať najviac 30 g brandy denne.

Škodlivý koňak a kontraindikácie

Koňak má oveľa menej negatívnych vlastností ako výhody.

Hlavným nebezpečenstvom tohto ušľachtilého nápoja je jeho nadmerná konzumácia, ktorá môže byť návykovou a dosť závažnou fázou alkoholizmu..

Koňak je tiež prísne kontraindikovaný u ľudí trpiacich chorobami žlčníka, hypertenzie, cukrovky a hypotenzie..

Je potrebné tiež pamätať na to, že liečenie a pozitívny účinok možno očakávať iba od koňaku dobrej kvality a známej značky, a nie od nejakého náhradníka neznámeho pôvodu..

Koňak - všetko, čo potrebujete vedieť o nápoji

Koňak (francúzsky koňak) - silný alkoholický nápoj vyrobený z koňaku alkoholu získaného destiláciou ľahkých suchých hroznových vín, po ktorom nasleduje starnutie v dubových sudoch.

V XII. Storočí sa v meste Cognac v údolí rieky Charentes na juhozápade Francúzska vyrábalo suché biele víno, ktoré je veľmi obľúbené v škandinávskych krajinách a vo Veľkej Británii. Víno bolo veľmi krehké, a keď sa v 15. storočí pokúsili vziať ho do teplých krajín, pokazilo ho. Aby sa tomu zabránilo, ako aj vysoké dane z vývozu alkoholických nápojov, vinári začali dostávať koncentrát, ktorý s malým objemom mal veľkú pevnosť. Neskôr sa zistilo, že pri skladovaní v dubových sudoch sa alkohol kvalitatívne zlepšil, získal krásnu zlatú farbu a originálnu chuť.

Tradičná francúzska odroda hrozna používaná pri výrobe koňaku, Trebbiano, je vo Francúzsku známa pod názvom Ugni Blanc. V súčasnosti Uni Uni poskytuje viac ako 90% koňaku. 1. mája 1909 sa urobí zemepisné označenie oblasti výroby koňaku a od roku 1936 je koňak legálne schválený a chránený ako Appellation d'Origine Contrôlée (kontrolovaný názov podľa pôvodu)..

Užívanie nápoja závisí od jeho vlastností, koňaky sa delia na mäkký a kyslejší. Teraz je ťažké hovoriť o tradíciách používania brandy, pretože čas rýchlo mení všetko. Až donedávna sa snifter považoval za tradičné sklo pre koňak (Eng. Čichanie - čuchanie, vdychovanie nosom), sférické sklo sa zúžilo, s veľkou miskou (180 - 240 ml) a krátkou nohou. Toto sklo sa držalo v dlani a zohrievalo koňak teplom, koňak otáčalo na stenách misy a užívalo si jeho vône a vrhalo nos do pohára..

Tulipán s miskou v tvare uzavretého (alebo otvoreného) puku tulipánu s kapacitou asi 140 ml na vysokom stonku sa však už považuje za tradičnejšie sklo. Držia toto sklo za nohu, ako poháre na víno, otáčajú koňakom na stenách misy, umožňujúc mu aktívne „dýchať“ kyslík a vychutnávať arómy koňaku cez úzky „výstup“ zo skla. Koňak nie je chladený ani nevyhrievaný, optimálna teplota prívodu koňaku je teplota miestnosti.

Francúzi tiež upevnili tradičnú kombináciu koňaku ako digestívu, a to, že sa kombinuje s tromi Cs - čokoládou (francúzska čokoláda), kávou (francúzska kaviareň) a cigarou (francúzska cigare). Američania, ako predstavitelia najväčšieho trhu s koňakovými spotrebiteľmi, priniesli k svojmu použitiu aj svoje osobitosti, ale už ako aperitív v kombinácii s tonikom. V podstate pridávajú tonikum k mladým brancom V.S., V.S.O.P. alebo Napoleon. V Škandinávii uprednostňujú miernejšie odrody od spoločností zo škandinávskeho pôvodu, ako sú Braastad a Bache, tieto koňaky sa nekombinujú s ostrými pikantnými chuťami, ale sú dobré s dezertom. Koňak sa používa aj na liečebné účely ako tonikum..

V Rusku sa od obdobia Mikuláša vyvinula tradícia hryzenia koňaku plátok citrónu (niekedy kandizovaný), na západe sa to nazýva „a la Nicolas“. Podľa povesti, car Nicholas I., som kedysi ochutnal pravý francúzsky koňak. Vyzeral mu veľmi silný a „po ruke“ bol iba kúskom citróna. Následne tento postup niekoľkokrát zopakoval a raz ponúkol vyskúšať svoje okolie. Od tej doby sa proces zasekávania citrónom zakorenil a prežil dodnes a občerstvenie posypané jemne mletou kávou a múčkovým cukrom v polkruhu sa stalo známe ako „Nikolashka“. Podľa inej verzie bolo občerstvenie vynaložené v palácovej kuchyni Mikuláša II. Údajne sa tam zistilo, že najlepším spôsobom je zatienenie koňaku citrónom citrónom.

Táto citrusová šťava má veľmi ostrú chuť, ktorá „upcháva“ vynikajúcu škálu koňaku. Je potrebné poznamenať, že táto tradícia sa šíri iba v Rusku a ďalších krajinách postsovietskeho priestoru.

Klasifikácia koňakov

Prísne normy vrátane systému kontroly veku koňakov stanovuje Národný medziprofesijný úrad v Cognacu..

Spotrebitelia sa môžu dozvedieť o veku koňaku pomocou špeciálnych označení na etiketách fliaš. Všetky výrazy uvedené v klasifikácii znamenajú, že každý z liehovín zahrnutých v tomto koňaku má aspoň čas starnutia uvedený. Čas dozrievania sa považuje za ráno od 1. apríla po oficiálnom ukončení destilácie vína z tejto plodiny. Účet alebo kontrola veku koňaku sa začína „00“ a končí „6“. Prvé tri účty sa nezohľadňujú v tabuľke vekovej kategórie, pretože sú medzičlánkom v technologickom procese výroby. Podľa zákona je minimálny vek koňaku, ktorý má právo na predaj, dva roky starnutia v dubovom sude alebo na „účte 2“:

• Účet 00: je destilačný účet (do 31. marca).

• Účet 0: začne sa od 1. apríla po ukončení destilácie

• Účet 1: prvý rok dozrievania koňaku v dubovom sude

• Skóre 2: V.S. (Veľmi zvláštne), Výber, de Luxe, Trois Etoiles - najmenej 2 roky

• Skóre 3: Superior - najmenej 3 roky

• Účet 4: V.S.O.P. (Veľmi vynikajúci starý bledý)

• V.O. (Veľmi starý), Vieux, Reserve - najmenej 4 roky

• Účet 5: V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), rezervácia Grande - najmenej 5 rokov

• Skóre 6: X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad - najmenej 6 rokov

Tento zoznam obsahuje najbežnejšie označenia kategórií, aj keď v legislatívnom rozhodnutí koňaku povolenom francúzskou vládou na Národnom medziprofesijnom úrade z 23. augusta 1983 je ich viac pre každý účet..

Klasifikácia koňakov so starnutím (najmladšie alkoholy) dlhšie ako 6,5 roka je zakázaná predsedníctvom, ktoré sa domnieva, že nie je možné kontrolovať procesy miešania po dobu dlhšiu ako 6,5 roka..

Je potrebné poznamenať, že názvy Extra, Napoleon, Grand Reserve neznamenajú názov (značku) koňaku, ale značku v klasifikácii..

Tieto iniciály sa dešifrujú takto:

S - vynikajúci (extrémne)

P - bledý (svetlý, sivý mesiac).

Je tiež potrebné pamätať na to, že hroznový brandy, ktorý sa na post-sovietskom území nelegálne označuje ako koňak (a to nie je otázkou kvality, ale geografickej príslušnosti), má svoju vlastnú klasifikáciu, ktorá sa vyvinula už v sovietskych časoch. Je založená na rozdelení koňakových nápojov do troch kategórií: obyčajné, vinobranie a kolekcia. Do prvej kategórie patria nápoje, ktorých doba dozrievania je 3, 4 a 5 rokov a ktoré sa dajú zistiť spočítaním počtu hviezdičiek uvedených na etikete..

Do druhej kategórie patria nápoje, ktorých vek sa pohybuje medzi šiestimi a 23 rokmi. Okrem toho v rámci druhej kategórie existuje aj interná gradácia:

KV (vo veku brandy) - doba starnutia od 6 do 8 rokov

KVVK (brandy najvyššej kvality) - 8-10 rokov

KS (starý koňak) - 10 - 12 rokov

OS (veľmi starý) - expozícia od 12 do 23 rokov.

Preto nápoje s dobou držania 23 rokov a viac patria do tretej kategórie.

Sila koňaku je nepriamo úmerná načasovaniu ich vystavenia. Armagnaci majú pevnosť 51-52 °, päťročný koňak - 43-45 ° a tridsaťročný - 37 °. Štyridsaťročné koňaky majú niekedy pevnosť 32 - 33 °, ale majú silnú arómu.

Na dovážaných francúzskych koňakoch, na štítkoch, sa niekedy nachádza slovo bois (les) s definíciami prvotných bois, des-bois, fen-bois, bon-bois atď. To znamená, že vinice boli chované na mieste porastených bučín, čo svedčí o osobitnej kvalite arómy tohto koňaku..

Špeciálnym druhom koňaku je tiež brandy Hennessy označené ako „vrátené z Anglicka“. Tieto koňaky boli špeciálne „valcované“ na parných člnoch cez kanál La Manche a naopak, aby lepšie striekali do sudov a z nich umyli dubovú arómu. Takéto koňaky patria do najvyššej kategórie..

Arménska brandy - prvá priemyselná výroba koňakových destilátov v Arménsku sa začala koncom 19. storočia v továrni na „destiláciu vín, vodky a doshaba“ (varenú hroznovú šťavu) priemyselníkom Nerses Tairov. Neskôr sa objavili koňakové závody v Gezalyan, Afrikyan, Sarajev, v roku 1899 niektoré z nich kúpil ruský podnikateľ Nikolai Shustov.

Už na začiatku 20. storočia bol koňak Shustov známy nielen v Ruskej ríši, ale aj v Európe - toto shustovské inkognito poslalo vzorky svojich výrobkov na výstavu v Paríži. Ctihodná porota jednomyseľne udelila veľkú cenu za výrobky neznámeho vinára - a keď sa dozvedel, že nie je Francúz a vzorky boli získané od neznámeho Arménska, udelil Nikolai Shustovovi právo napísať „koňak“ a nie „brandy“ na svoje štítky, ako by mal zahraničným výrobcom. Toto právo nebolo nikomu udelené po celú dobu výroby koňaku.

V roku 1912 cisár Nicholas II vyskúšal shustovský koňak a udelil výrobcovi ďalšie privilégium: právo byť dodávateľom ruského cisárskeho súdu. Po revolúcii bol všetok majetok Shustova znárodnený a továreň na koňak bola premenovaná na Ararat Trust. Príbeh o Shustovovom priezvisku však nekončil: Winston Churchill, ktorý bol veľkým milovníkom arménskeho koňaku, nevynechal šancu podľahnúť sovietskej moci a tvrdohlavo si vždy objednal koňak „Šustov“. V roku 2000 mu bolo poslaných 400 fliaš, z ktorých bol vyliaty produkt zo špeciálneho suda, ktorý položil Nikolaj Šustov, avšak vo všetkých sprievodných dokumentoch bol uvedený „bývalý Šustovský“..

V roku 1953 sa výroba koňaku presunula do nového podniku vybaveného v tom čase najmodernejším zariadením - a dodnes vyrábajú výrobky pod značkou ArArAt, ktorá sa stala jedným z najznámejších symbolov Arménska, prinajmenšom v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu. Na výrobu pravého arménskeho koňaku sa používajú iba endemické odrody hrozna z údolia Ararat a patentovaná metóda dvojitej destilácie umožňuje zachovať všetky svoje jedinečné vlastnosti v koňakovom alkohole. Ostatné rastliny používajú jednoduchšiu a lacnejšiu technológiu, čo vám však umožňuje zachovať vôňu a chuť hrozna v maximálnej možnej miere, aj keď to spôsobuje značné zhodnotenie produktu..

Koňaky dozrievajú vo vlastných dubových sudoch - továreň Ararat obnovila svoju výrobu v roku 2002. Pre sudy sa používa kaukazské dubové drevo, ktoré sa pestuje na území Arménska. Je to použitie jeho dreva, ktoré vám umožní získať koňak s nádychom sušeného ovocia, čokolády a vanilky. Alkoholy z miestneho hrozna kombinované s kaukazským dubovým drevom rodia tejto slávnej chuti „Shustovsky“.

Arménsky koňak je rozdelený do troch kategórií v závislosti od starnutia, sily a niektorých ďalších vlastností: obyčajný, ročník a kolekcia. Obyčajné koňaky sú označené hviezdičkami, ktorých počet na etikete zodpovedá rokom starnutia koňaku v dubových sudoch. Vintage koňaky sa delia do troch skupín: KV (ochutené brandy), KVVK (ochutené brandy najvyššej kvality) a KS (staré brandy). Získajú sa zberateľné koňaky, ktoré navyše uchovávajú vinobranie koňaky v dubových sudoch..

Gruzínsky koňak je veľmi zaujímavý nápoj, ktorý by sa dal nazvať brandy.

Na výrobu koňaku v Gruzínsku sa najčastejšie používajú odrody hrozna, ako sú rakatsiteli, zitska a pinot. Pestuje sa na najväčších vinohradoch v Gruzínsku a zabezpečuje, aby plody zostali nedotknuté..

Po zbere sa hrozno rozdrví lisom, odošle sa šťava na kvasenie a lisy na výrobu chachi. Potom nasleduje destilačný proces, po ktorom alkohol dozrieva v dubových sudoch najmenej tri roky. Potom, čo sa zmiešajú rôzne alkoholy, sú opäť zasielané do sudov na obdobie štyroch mesiacov. Až po všetkých týchto fázach je hotový gruzínsky nápoj plnený do fliaš. V čase, keď boli francúzske koňaky všeobecne známe na celom svete, začali gruzínski výrobcovia ovládať technológiu výroby brandy. Prvý závod, ktorý otvoril v Kutaisi v roku 1865 Georgy Bolkvadze, nevydržal vysokú konkurenciu a bol čoskoro zatvorený. Výroba sa obnovila až v roku 1881, keď David Sarajishvili otvoril najväčšiu koňakovú továreň v celej Gruzínsku..

Vďaka pestovaniu špeciálnych odrôd hrozna, dlhej práci s miešaním, prísnemu dodržiavaniu francúzskej technológie získal alkohol vyrobený v tejto továrni veľkú popularitu a získal si priaznivcov.

V roku 1913 Sarajishviliho nápoje získali na rôznych medzinárodných výstavách 14 medailí. Závod sa podarilo šetriť výrobu v čase vojny. Teraz je spoločnosť JSC „David Sarajishvili and Eniseli“ najstaršou a najznámejšou továrňou na výrobu gruzínskej brandy..

Aby ste to vyskúšali a ubezpečili sa o kvalite, mali by ste sa pri používaní drahého gruzínskeho koňaku riadiť niektorými pravidlami etikety..

• Tento alkohol môžete podávať na stôl vo fľaši, ale ideálny je špeciálny karafa.

• Teplota horúcej nádoby by nemala klesnúť pod 18 °, ale nemala by sa prehrievať nad 23 °.

• Nalejte alkohol do snifferov na zlepšenie aromatického spektra.

• Podajte karafu vody na stôl, aby ste rozriedili likér a tmavú čokoládu, aby sa zachytili..

Najčastejšie ako desiatu môžete použiť rôzne obľúbené jedlá, ale k ich výberu je potrebné pristupovať opatrne. Takže jedlo by nemalo byť: mastné, obsahovať veľké množstvo cukru, korenie, ostrú chuť. Vyprážané mäso je samozrejme vynikajúce tradičné občerstvenie akejkoľvek značky gruzínskeho koňaku. Nepoužívajte pikantnú marinádu, uistite sa, že v mäse nie sú mastné žily. Teľacie alebo hru je najlepšie.

Pokúste sa vyhnúť rybím pokrmom s bohatou arómou. Ak máte radi morské plody - lepšie varte krevety alebo mušle.

Podávajte plátky smotanového syra, balzamu, nízkotučnej klobásy, sendviče pripravte s kaviárom alebo pastou.

Z ovocia sú vhodné šťavnaté hrušky, jablká, pomaranče a hrozno (kvôli svojej ostrej chuti je lepšie nepoužívať citrón).

Prípady použitia

Podľa etikety sa akýkoľvek alkohol s dlhou expozíciou zvyčajne pije v čistej forme bez občerstvenia a riedenia. Toto pravidlo však môžete samozrejme ignorovať, ak chcete rozmanitosť chutí. Antioxidant je možné riediť sódou, džúsmi rôznych druhov, Coca-Colou alebo dokonca mliekom. Môžete tiež vyskúšať pripraviť tieto koktaily:

• Coarnado. Zloženie obsahuje banán, broský likér, smotanu a samotný alkohol. Koktejl má jemnú krémovú chuť a zanecháva broskyňovú dochuť..

• „Alba“. Jeden z najviac ovocných kokteilov na báze brandy. Zahŕňa maliny, pomarančovú a pomarančovú šťavu. Chuť bude kyslá, ale veľmi príjemná.

• „Čokoládový sen“. Skvelá alternatíva k zákusku, pretože tento koktail chutí veľmi podobne ako čokoládová zmrzlina. Vďaka svojim jednoduchým zložkám (čokoládový likér, smotana) je vhodné si ho pripraviť doma.

Názvy gruzínskych koňakov: Sarajishvili, Guguli („Guguli“), Gremi („Gremi“), Galavani („Galavani“), „OS“ - názov nápoja je označený ako „veľmi starý“, ktorý je v Gruzínsku. Túto značku vytvoril sám Sarajishvili pomocou svojej vlastnej jedinečnej metódy. Pri miešaní má najmladší alkohol starnutie najmenej 12 rokov. Chuť dáva dobrý tabak, kávu a vanilku.

Ako si vybrať koňak

V tomto článku vám povieme, na aké základné parametre by ste mali pri výbere koňaku venovať pozornosť. Majte na pamäti tieto kľúčové pravidlá nákupu a potom je vysoko pravdepodobné, že si vyberiete kvalitný produkt za primeranú cenu..

Úlohu zohrávajú pôvod a rodokmeň

Koňak alebo hroznová brandy je silný alkoholický nápoj vyrobený z hroznového destilátu. Klasické koňaky sa vyrábajú vo Francúzsku, ale množstvo nápojov sa vyrába aj v iných krajinách. Napríklad v Rusku sú obzvlášť populárne arménska, moldavská a gruzínska verzia. Dobre predávané ruské a ukrajinské koňaky dôveryhodných značiek.

Najobľúbenejšími koňakmi vo Francúzsku sú Martell, Hennessy, ako aj Courvoisier, Remy Martin, Bisquit a Delamain. Kvalita týchto nápojov je starostlivo sledovaná na štátnej úrovni, história nápojov má vyše sto rokov. Toto je zlatý štandard koňaku, najmä ak si vyberiete darček alebo dôležitú udalosť.

Za najobľúbenejšie arménske koňaky sa považujú „Ararat“, „Ani“, „Jerevan“, „Nairi“, „Arménsko“, „Akhtamar“ atď..

Slávne značky domácich koňakov sa považujú za „bociana bieleho“, „Moskva“, „Kutuzov“, ako aj za „Bagration“, „Shustov“ atď..

Mnoho nefrancúzskych koňakov sa ešte zďaleka nevyrába pomocou klasickej technológie koňaku. Napríklad namiesto starnutia v dubových sudoch alkohol starne v nádobách s drevnými štiepkami. V niektorých vinárskych závodoch sa prémiový hroznový alkohol zriedi väčším rozpočtom, napríklad obilím.

Zloženie je dôležité

Základom pre výber dobrého koňaku je porozumieť jeho zloženiu. V skutočnosti najdôležitejšia vec, ktorú potrebujete vedieť, je na povrchu, to znamená na etikete. Hviezdy označujú expozíciu nápoja. Je to jednoduché: ak existujú tri hviezdy, potom alkoholy v jeho zložení boli vo veku 3 rokov, ak 5 hviezdičiek, potom 5 rokov alebo viac.

Zloženie skutočne kvalitného nápoja by malo obsahovať koňakový alkohol alebo zmes niekoľkých koňakových destilátov..

Poznámka! Ak označenie uvádza, že kompozícia obsahuje alkohol kategórie „extra“ alebo obilný alkohol, hovoríme o koňaku, ktorý nemá najvyššiu kvalitu.

Je dôležité, aby kompozícia neobsahovala vonné látky a iné syntetické prísady. Aróma nápoja sa vytvára v dôsledku nalieha- nia alkoholu v dubovom sude, ale nie na úkor umelých prísad..

Etiketa musí obsahovať informácie o veku koňakových destilátov, názve normy, objemovej frakcii alkoholu.

Expozícia hrá rolu

Je to zásadný faktor pri tvorbe cien brandy. Niektorí výrobcovia miešajú alkoholy rôzneho stupňa starnutia, aby diverzifikovali a vylepšili svoj vkus. Vek nápoja je preto určený vystavením najmladšieho alkoholu, ktorý je súčasťou zmesi.

To je dôležité! Po plnení koňaku sa starnutie pozastaví..

Podľa francúzskej klasifikácie sa koňaky delia do týchto skupín (podľa veku najmladšieho alkoholu):

  • Superior - nápoj vo veku 3 rokov;
  • V.S. - starnutie menej ako dva roky;
  • V.S.O.P. - výpis zo štyroch rokov;
  • V.V.S.O.P. s povinnou expozíciou počas piatich rokov;
  • X.O. (Extra Old) s minimálnou expozíciou 6 rokov.

Koňaky staršie ako 6 rokov nie sú vo Francúzsku označené. Predpokladá sa, že starnutie týchto nápojov súvisiacich s vekom je ťažké overiť prostredníctvom ochutnávky..

Koňak vyrobený v Rusku a na Ukrajine sa delí na:

  • obyčajné alebo bežné;
  • zberateľskú;
  • vinobranie.

Arménsky obyčaj je označený hviezdičkami, z ktorých každá určuje rok starnutia v dubovom sude.

Na vintage fľašiach sú tieto označenia:

  • OS alebo „veľmi starý“, tj s expozíciou viac ako 12 rokov;
  • KS alebo „starý koňak“ so starnutím 10 rokov;
  • KV alebo „vyzretá brandy“ s expozíciou najmenej šesť rokov;
  • KVVK alebo „staršia brandy najvyššej kvality“ s expozíciou najmenej 8 rokov.

Zberateľské vinobranie koňaky majú expozíciu 23 rokov a viac.

Spravidla platí, že čím viac nápoj má, tým drahšie je. To však neznamená, že mladý koňak je podradný. Existujú priamo opačné prípady, najmä preto, že záležitosť vždy hrá úlohu vkusu. Ak človek nie je gurmán zberateľných nápojov, môžete si zvoliť optimálne riešenie do veku 3 alebo 5 rokov a vychutnať si skutočne svetlý a bohatý buket.

Vzhľad, chuť, aróma, odtieň

Dobrý koňak sa dodáva v sklenených nádobách. V žiadnom prípade by nemal byť z plastu! Na porovnanie: plast v kombinácii s alkoholom uvoľňuje toxické látky ohrozujúce zdravie.

Vzhľad fľaše zohráva úlohu, ale nie je tak dôležitý. Existuje názor: čím výnimočnejší tvar a dizajn fľaše, tým lepší nápoj. Ide skôr o marketingový trik.

Štítok by však mal vyzerať. Musí sa prilepiť rovnomerne, bez ohybu, s rovnomerným rozložením lepidla po obvode.

Pozorne si prezrite čiapku brandy. Nemalo by sa posúvať, pretože sa pripája automaticky. Je žiaduce, aby korok bol vyrobený z dreva, ale sú tu dobré koňaky s korkom zo silikónu alebo lisovaných pilín..

Kvalitný nápoj má tieto vlastnosti:

  • priehľadné, bez zakalených nečistôt a sedimentov;
  • pravý koňak by mal byť mastný. V priebehu starnutia sú taníny viskózne a mastné. Toto sa dá ľahko overiť otočením fľaše. Ak sa na pohári objavia mastné stopy, potom je nápoj vysokej kvality;
  • odtieň dobrého koňaku závisí od expozície. „Starý“ môže byť tmavo hnedý, takmer drevnatý av mladom odtieni môže byť svetlý jantár;
  • aróma by mala byť príjemná, bez štipľavého zápachu alkoholu a najmä acetónu, kerozínu. Vanilkové tóny sa objavujú u koňakov vo veku 5 rokov a zrelších. V prvých radoch budú dubové odtiene, ku ktorým sa môžu pripojiť čokoláda, hroznový a dokonca aj tóny sušených sliviek. Ak existuje silná alkoholová vôňa, do koňaku sa pravdepodobne pridali tekutiny obsahujúce alkohol a toto je produkt z koňaku s rozpočtom..

Skontrolujte, či je brandy ľahké. Otočte fľašu. Ak kvapky tečú rýchlo, bez pretrvávania, pravdepodobne ide o nekvalitný produkt. Vo veku nápoj je viskózny, má dostatočnú hustotu, zanecháva na skle stopy.

Koľko je dobrý koňak?

Dobrý nápoj nemôže byť lacný, iba preto, že na výrobu jedného litra koňaku je potrebných asi desať litrov mladého vína a na jeho dôkladné dozrievanie niekoľko rokov. Priemerná trhová cena dobrých koňakov v Rusku je približne 1 000 rubľov za 0,5 l fľaše. Ak zvažujete možnosti o 40-50% lacnejšie ako toto číslo, s najväčšou pravdepodobnosťou hovoríme o koňaku, ktorý nemá nič spoločné s kvalitou.

Dajte prednosť značkám, ktoré určite poznáte a vyskúšali ich výrobky, alebo aspoň značkám, ktoré sú počuť.

Vysoká cena však nezaručuje vynikajúcu kvalitu. Aby ste minimalizovali riziko nákupu nekvalitného produktu, musíte si kúpiť koňak v dôveryhodných obchodoch, kde sú osvedčenia o kvalite, zhode a pravosti. Trh nestojí a každý rok existujú nové produkty, ktoré dokážu konkurovať koňakovým mastodónom.