Hlavná
Cereálie

Platejs

Halibut je ryba morského dna, ktorá patrí do čeľadi platesy. Ona má na rozdiel od ostatných členov rodiny tenké predĺžené telo.

Oči halibuta sú posunuté na pravú stranu a sú umiestnené blízko seba, takže sa môžu kopať do piesku. Spodok ryby je svetlý a horný je tmavý.

Halibut sa vyznačuje sexuálnym dimorfizmom: ženy sú omnoho väčšie ako muži. Hmotnosť a veľkosť rýb sa veľmi líši v závislosti od druhu..
Ryby sa cítia skvele pri teplote vody 3 - 8 ° C. Žiť v hĺbkach od 200 metrov do kilometra.
Halibut sa často nazýva morský jazyk alebo európska soľ.

História a geografia produktu

Halibut je dôležitou položkou priemyselného rybolovu a hodnotným produktom..
Vo Veľkej Británii boli halibutské jedlá dlho počas sviatkov kostolným miestom. V období pôstu jedli ryby. Preto ho Briti nazývajú svätými plochými rybami.

Lov halibuta sa začal v XVI-XVII storočí, ruský Pomor. V našej dobe to pokračuje.
Ale kvôli nekontrolovanému rybolovu je morský jazyk nedávno ohrozený a je uvedený v Červenej knihe. Preto je rozšírené umelé pestovanie rýb.

Francúzsky Paul Louis Marie Fabre-Domerg sa prvýkrát zaoberal chovom halibuta v prvej polovici minulého storočia. Počas prvej svetovej vojny však bola farma zničená. Koncom minulého storočia sa ryby začali pestovať vo Veľkej Británii, Dánsku, Nórsku a Spojených štátoch amerických..
V prirodzených podmienkach žijú morské jazyky na severnej pologuli. Nachádza sa v Barentsovom, Beringovom, Okhotskom a Japonskom mori, v Atlantickom a Tichom oceáne.

Druhy a odrody

V prírode existujú 4 druhy halibuta: obyčajný alebo biely, čierny alebo modrohlavý, ázijský šípový zub a americký šípkový zub..

Biely halibut je najväčším členom rodiny. Jeho hmotnosť je 100 - 350 kilogramov s dĺžkou 4 až 5 metrov. Existujú 2 poddruhy halibuta bieleho: Atlantický oceán a Tichý oceán.

Halibuty so šípkami sú najmenšie. Ich dĺžka je 0,5 až 0,8 metra a ich hmotnosť je 2 až 3 kilogramy.
Čierny halibut váži 40 - 50 kilogramov s dĺžkou 1-1,5 metra.

Chovali sa 2 kultúrne druhy: senegalská soľ a európsky morský jazyk.
Halibut prichádza do regálov čerstvých, zmrzlinových, solených a údených. Môže sa predávať ako celok alebo ako filet. Najbežnejším predajom je halibut modrohlavý.

Môžete tiež získať kaviár a konzervovaný halibut: do ich vlastnej šťavy alebo oleja.

Priaznivé vlastnosti

Halibut obsahuje vitamíny (retinol, tiamín, riboflavín, niacín, pyridoxín, tokoferol, kalciferol, kyanokobalamín, kyselinu listovú a pantoténovú), proteíny, aminokyseliny (glutámová, asparagínová, alanín, arginín, valín, lyzín, omega-3) tuky. -mastné kyseliny. V rybách sú rôzne minerály (horčík, draslík, sodík, vápnik, zinok, meď, železo, fosfor, selén, mangán). Žiadne uhľohydráty.

Mäso z halibuta je bohaté na tuky (5%). Tuk z rybej pečene obsahuje 200-krát viac vitamínu A ako tuk z tresky.
Jazyk mora je držiteľom záznamu mastných kyselín. Rybie mäso vďaka svojej vysokej koncentrácii spomaľuje proces starnutia, omladzuje telo, pomáha zachovať zrak pre starších ľudí, významne znižuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby a rakoviny..

Mäso z halibuta:
- normalizuje metabolizmus;
- čistí telo od toxínov a toxínov;
- zabraňuje tvorbe krvných zrazenín;
- znižuje koncentráciu homocysteínu v krvi;
- zmierňuje arytmie;
- lieči anémiu;
- inhibuje zápalové procesy;
- zlepšuje funkciu mozgu.

Halibutský kaviár má vo svojich vlastnostiach takmer čierny kaviár. Obsahuje rovnaké prospešné látky ako rybie mäso. Kaviár Halibut by mal byť súčasťou vašej stravy pre ľudí, ktorí mali vážne ochorenie a trpia fyzickým a psychickým stresom..

Ochutnajte vlastnosti

Halibutské mäso kombinuje hustotu a citlivosť, neobsahuje takmer žiadne kosti. Je biely a má sladkú chuť, na rozdiel od mäsa iných rýb. Morské mäso je vďaka svojim jedinečným vlastnostiam pochúťkou..

Mäso bieleho halibuta sa považuje za najchutnejšie, má kyslosť a obsahuje menej tuku v porovnaní s inými druhmi.

Varenie aplikácie

Mäso z halibuta sa skladá z žíl tesne pri sebe. Preto môžete variť ryby bez kože. Kosti sú jasne viditeľné a ľahko sa dajú odstrániť..
Halibut je varený, vyprážaný (vyprážaný, v cestíčku, obaľovaný, na drôtenom stojane), dusený (so zeleninou, šampiňónmi, smotanou), pečený, solený, nakladaný, údený, studený a teplý.

Ryby budú obzvlášť šťavnaté, ak sú pečené vo fólii alebo dusené zeleninou. Jedinečnou chuťou je morský jazyk marinovaný v grapefruitovej šťave.

Tí, ktorí majú nadváhu, by mali lepšie vyprázdniť vyprážaný halibut. Rybie mäso má nízky obsah kalórií, má však schopnosť absorbovať olej. Preto sa pri vyprážaní jeho kalorická hodnota zvyšuje 4-krát.

Teplé a studené občerstvenie sa pripravuje z morského jazyka, jeho mäso sa používa ako náplň do koláčov.
Polievky z halibuta sú obzvlášť chutné a bohaté vďaka želatínovej látke uvoľňovanej počas varenia z rybích kostí.
Šaláty a sendviče sa vyrábajú z konzervovaných rýb a pridávajú sa do polievok.

Halibut dobre dopadá na čerstvú a dusenú zeleninu, huby, krevety, homáre, lastúry, varenú ryžu, cibuľu, citrón, avokádo, listovú zeleninu, omáčky.

Obyvatelia holandského halibuta dusené maslom a posypané petržlenom. Škandinávski obyvatelia dusili ryby pridaním ihiel z citrónu, zázvoru a borovice. Mexičania varia halibut s tequilou, mangom a limetkovou šťavou, zatiaľ čo Japonci uprednostňujú jesť surové ryby v sashimi a suši. V Dánsku sa podáva halibut s chrenovou omáčkou a vo Veľkej Británii omáčka z modrého syra a kreviet.

Používa sa na varenie a halibutový kaviár. Má takmer nie nižšiu chuť ako červený a čierny kaviár, ale oveľa lacnejší.

platejs

6 minút Autor: Natalya Baranova 0

Ryby halibuta vzrušujú mysle rybárov už od staroveku, keď ruský Pomor začal loviť. Prvé informácie o rybolove v morskom jazyku (alebo o morských ošípaných, ako sa halibut nazýva Sakhalin), sa datujú do 16. storočia a začiatkom minulého tisícročia sa francúzsky podnikateľ Paul Louis Marie Fabre-Domergue pokúsil vytvoriť farmu na šľachtenie rýb určených na výrobu potravín.

Halibut, morský, platýz, pangasius: ako sa v názve zamieňať

Halibut je najväčším zástupcom radu platýšov, preto sa niekedy nazýva obrovský platýs. Toto meno je chybné: hoci je ryba príbuzná platesy, patrí do inej rodiny - halibuta. Od platesy sa odlišuje podlhovastým telom (jeho šírka je asi tretina dĺžky) a menej výraznou asymetriou hlavy..

Jazyk mora je presnejší názov, hoci sa netýka celej rodiny ako celku, ale iba jedného z jej predstaviteľov - halibuta Doverského. V ruských vodách sa táto malá ryba (jej priemerná dĺžka je 30 - 50 cm) prakticky nenachádza a považuje sa za pochúťku s primeranou hodnotou.

Za atraktívnym názvom sa nachádza pangasius - rieková ryba z radu sumcov. Vo veľkom množstve sa pestuje na rybích farmách vo Vietname..

Skutočný halibut žije iba v slanej vode. Táto ryba je výlučne morská. Môžete ho chytiť v nádržiach severnej pologule, Atlantického oceánu a Tichého oceánu, ale musíte vedieť, ako vyzerá halibut..

Halibutova rodina: opis, lokalita

Rodina halibuta je súčasťou veľkého druhu platesy veľkej a zahŕňa 3 rody pozostávajúce z 5 druhov rýb. Všetci žijú v severných moriach Ruska, majú spoločné vonkajšie znaky, takže popis rýb halibuta je veľmi podobný:

  • ploché predĺžené kosoštvorcové telo;
  • asymetrická lebka;
  • horná, tzv. okulárna alebo mieriaca strana, pokrytá malými hustými šupinami;
  • zavreté oči a široké ústa umiestnené s výrazným posunutím doprava;
  • od belavej šedej po ružovú, spodnú alebo „slepú“ stranu, drsnú na dotyk;
  • bezprostredne nad prsnými rebrami, na bočnej línii, ostrý ohyb;
  • krátky hrot v blízkosti konečníka;
  • malá chvostová plutva, pri ktorej je plytké zahĺbenie.

Na fotografii sú zreteľne viditeľné charakteristické znaky halibuta.

Jediný druh platesy, ktorý vyzerá ako halibut, ale oveľa menší, žije na brehoch Sakhalinu a Kamčatky. Ryby sa nazývajú platesy platesy. Dorastá do 60 cm, váži od 1 do 2 kg.

Všetci členovia rodiny halibutov môžu žiť iba v chladnej a veľmi čistej vode. Rozsah, ako aj veľkosť a farebné znaky závisia od rodu a druhu rýb.

platejs

Rod halibuta veľkého zahŕňa dva druhy:
1. Pacifik halibut - najväčší predstaviteľ rodiny halibutov žijúci vo vodách Beringovho a Okhotského mora.
Očná strana je škvrnitá, maľovaná sivozelenou alebo hnedou farbou..

Rybári zvyčajne ulovia exempláre s hmotnosťou do 6 kg. Ichtyológovia ubezpečujú: tento druh rastie na 4,5 metra a dokáže vážiť 350 kg. Ryby sa kŕmia v hĺbke až 1,2 km, príjemná teplota je od +3 do + 8 ° C.

2. halibut atlantický je uvedený v Medzinárodnej červenej knihe.

Pokiaľ ide o veľkosť, nie je horšia ako tichomorský náprotivok. Vyznačuje sa bohatou hnedou alebo tmavošedou viditeľnou časťou tela pokrytou cykloidnými šupinami..

Obýva dvoj kilometrové hĺbky Barentsovho mora a Bieleho mora, Severného ľadového oceánu.

Vzhľadom na vysoký obsah látok užitočných pre ľudské telo a nízky obsah kalórií v mäse sa biely halibut považuje za jednu z najhodnotnejších komerčných rýb..

Halibut čierny alebo modrý

Vrch čierneho halibuta je natretý oceľovou farbou a slepá strana má čierny a modrý odtieň s krásnym strieborným odtieňom..

Výhradný zástupca rodu môže dosiahnuť výšku 130 cm a hmotnosť nad 40 kg. Zvyčajne sú však rybári s miernejšou korisťou 3-4 kg. Ryba žije v Beringovom a Okhotskom mori. Najmä sa často vyskytuje pri pobreží Sachalin, Kurilských ostrovov, Kamčatky.

Blue-halibut má vysoký stupeň adaptability na nepriaznivé klimatické podmienky. Cíti sa skvele vo vode až do -1,5 ° C av hĺbkach 2000 metrov sa nebojí zmien teploty vo vzduchu.

Arrowtooth Halibut

Pomenovanie má špeciálnu štruktúru čeľuste: dva rady ostrých veľkých zubov sú umiestnené v hornej a dolnej časti. Okrem toho sa rod vyznačuje ctenoidnými šupinami, ktoré sú charakteristickejšie pre druhy rýb žijúcich na oku. Jeho zadná hrana je vybavená pichlavým zubom, ktorý poskytuje spoľahlivú ochranu pred dravcami.

Rod halibuta hrotového sa skladá z dvoch typov:
1. Ázijský halibut - obyvateľ Japonského, Beringovho a Okhotského mora. Nerada mení biotopy a uprednostňuje sedavý životný štýl.

Kŕdle ryby v chladnom období sa chovajú v hĺbkach od 25 metrov do 2 kilometrov. V lete rád loví v plytkej vode..

Videná aj slepá strana sú natreté šedo-hnedou farbou, ale spodná strana je oveľa ľahšia.

Jednotlivci dlhší ako 70 cm a ťažší ako 3 kg sa zriedka chytia na háčik rybára, hoci ázijský halibut môže dorásť až do jedného metra a dosiahnuť hmotnosť 9 kg počas 35 rokov života..

2. Americký halibut sa nachádza v Beringovom, Okhotskom a Čukčskom mori.

Líši sa od ázijských súdruhov v menších veľkostiach (dĺžka do 60 cm, hmotnosť do 2,5 kg) a kratšia dĺžka života - 25 rokov.

Farba tohto druhu je dosť svetlá: tmavohnedá horná a fialová spodná časť.

Charakteristickými rysmi rýb sú dve veľké nosné dierky s ventilmi na každej strane a horné oko siahajúce za okraj hlavy.

Funkcie výživy a správania

Všetky druhy halibuta sú dravci a dosť zákerní. Ryby môžu ležať na dne celé hodiny, pochované v bahne alebo piesku. Z času na čas lenivo lezie na iné miesto. Táto pomalosť je klamlivá. Halibut, ktorý pozorne sledoval obeť, zaútočil rýchlo a pri vysokej rýchlosti robil ostré zákruty. Málokto dokáže uniknúť z jeho hrozných ostrých zubov.

Veľké halibuty sa živia hlavne rybami. Do ich denného menu patria tresky škvrnité, treska jednoškvrnná, kapúnilové, škrupiny, slede a ďalší rybníci.

Jedlo malých a stredných jedincov je založené na mäkkýšoch (sépia, chobotnica, chobotnica) a kôrovce (krevety, krabi, krillia).

plodiť

Halibuty dosiahnu pubertu o 7–8 rokov. Ryby sú úrodné: počet vajec v jednej spojke je v miliónoch.

K rozmnožovaniu dochádza v období od októbra do mája, keď sa priemerná teplota biotopu mení na + 2–8 ° C..

Hádzanie kaviáru sa vyskytuje v hĺbke 50 - 100 metrov, ale okamžite po spracovaní sa ryby vracajú do spodných zón. Vajcia s priemerom 3 - 4 mm postupne stúpajú na povrch, odkiaľ ich odvádzajú do plytkej vody. Poter, ktorý sa objavil po 2–6 týždňoch, sa začal živiť bentosom a postupne prešiel do malého morského života.

Lov halibuta

Halibut sa zberá predovšetkým v Nórsku. Povolený čas rybolovu je od júna do októbra. V rovnakých mesiacoch môžu rybári hľadať svoju vlastnú korisť sami..

Rybolov na veľkom morskom obyvateľstve je nemožný bez výkonného výstroja, ktorý pozostáva z krátkej pradenia a multiplikátora s 350 metrov silného vrkoča. Ako návnadu používajte prípravky alebo hlavy pilierov s hmotnosťou najmenej 100 g. Ďalej je pripevnený kus tresky alebo inej ryby. Dobrý rybolov návnad.

Je dosť ťažké chytiť ryby. Cestovné spoločnosti v Nórsku a novšie v Rusku organizujú špeciálne zájazdy na halibuta. Rybolov sa vykonáva z lode vybavenej špeciálnym výstrojom na lov pri dne. Je zaručená dobrá trofej, ale náklady na prehliadku sú vysoké.

Zaujímavý fakt! Najväčší ulovený halibut mal dĺžku 2,5 ma vážil 241 kg. Ťažilo sa pri pobreží Nórska.

Halibut je zaujímavá a nezvyčajná ryba, ktorej vonkajšia pomalosť skrýva strmú dispozíciu. Lov obyvateľov hlbokého mora patrí do kategórie extrémnych dobrodružstiev, pretože veľkosť halibuta môže výrazne prekročiť rast rybára..

platejs

Materiál

popis

Halibut je dravá ryba, ktorá patrí do čeľade faundov. Varený halibut sa považuje za skutočnú pochúťku. Jeho vynikajúca chuť a príjemná aróma bude perfektným doplnkom rodinnej večere..

stručný opis

Je zaujímavé, že halibut náhodou spadol do veľkovýroby rýb. Príbeh odchytu tejto ryby sa začal v čase, keď si obyvatelia Kalifornie s pomocou vláknitého lesa a dreveného háčika dostali jedlo.

V roku 1878 rybári, ktorí zásobovali aljašskú konzervárňou hlavne lososom, náhodne priviedli malé množstvo halibuta. Potom produkt nezískal veľkú popularitu, ale len o 10 rokov neskôr sa halibut dostal vďaka rybárskym plavidlám Oscar & Hatti do Kolumbie, kde ho obľúbili miestni obyvatelia, a odtiaľ sa rozšíril do ďalších krajín..

Ako to vyzerá?

Vzhľad halibuta je dosť neobvyklý: telo rýb má plochý tvar s výraznou asymetriou. Oči sú umiestnené týmto spôsobom: vľavo na boku tela a druhé na ohybe tela. Sú tak blízko, že sa zdá, že oči sú na jednej strane. Rovnako ako iné dravé ryby sa halibut plní ostrými zubami.

Telo ryby je natreté v tmavej farbe (od tmavej olivovej po čiernu). Zadná časť plutvy má zaoblený konkávny tvar..

Rozmery a hmotnosť

Morské ryby tohto druhu obyčajne dosahujú dĺžku 1 ma vážia do 4 kg. Halibut morský však môže byť ešte väčší: až 5 metrov na dĺžku a približne 100 kg na hmotnosť!

Je to morská alebo rieková ryba?

Halibut - typický zástupca morských rýb.

Kde býva?

Halibut žije v severných moriach (Bering, Barents, Okhotsk a Japonec), ako aj v pobrežných vodách západnej Severnej Ameriky..

Koľko kostí je v halibute??

Táto morská ryba je dobrá, pretože má veľmi málo kostí. © https://ydoo.info/product/paltus.html Halibuta od ostatných rýb môžete rozlíšiť tým, že nemá prakticky žiadne semená..

Rybí tuk

Halibut sa považuje za skôr mastný druh rýb. Obsah tuku v mäse presahuje 5%.

Varený halibut má na rozdiel od iných rýb jemnú, jemnú, šťavnatú a mierne sladkú chuť.

Vôňa

Halibut má výraznú rybiu vôňu. Niektorí ľudia túto chuť surových rýb nemajú radi, ale halibut má v hotovom jedle príjemnú vôňu.

Druhy halibuta

Dnes sa pri varení používa niekoľko druhov halibuta. Medzi obľúbené odrody patria predstavitelia bieleho halibuta (tichomorského a atlantického). Okrem rozdielov v biotopoch sa líšia aj vzhľadom. Pacifická ryba má zeleno-sivý odtieň stupnice s výraznými tmavými škvrnami umiestnenými po celom tele. Ryby žijúce v Atlantickom oceáne majú svetlo šedú alebo svetlo hnedú farbu..

K zástupcom rýb s bielymi hlavičkami sa často pripája pannus modrooký. Je to však nesprávne, pretože čierny halibut sa nazýva čierny halibut.

Nasledujúci rod halibuta, ktorý má šípky, má tiež dvoch zástupcov. Medzi ne patrí ázijský a americký halibut. Sú si navzájom podobné, ale líšia sa od obvyklých v tom, že majú dlhé plutvy od hlavy k chvostu, plutvy.

Halibut čierny alebo modrohlavý je druh rýb distribuovaný vo vodách Beringovho a Okhotského mora. Jeho stupnice sú natreté v bohatej tmavej farbe, sú dosť veľké a majú dobrú odolnosť voči nízkym teplotám.

Čo sa líši od platesy?

Hoci halibut a platesy patria do tej istej rodiny, tieto ryby majú významné rozdiely. Na rozdiel od malého platesy má halibut podlhovasté telo. Jeho lebka je menej asymetrická, zatiaľ čo asymetria platesy je okamžite viditeľná..

Ďalším zaujímavým rozdielom je umiestnenie očí. Na platesy sú na jednej strane a na halibute - jedna na ľavej strane tela a druhá na rebre hlavy..

Halibut má tmavšiu farbu tela ako platesa obyčajná. Platesa má okrem toho predĺžený chvost a väčší počet lúčov na análnej plutve.

Pokiaľ ide o chuť, mäso z halibuta sa považuje za tučnejšie a chutnejšie..

Ako si vybrať?

Pri výbere halibuta sa odporúča dodržiavať tieto tipy:

  1. Kupujte celé ryby, nie rezané ryby.
  2. Ak chcete zistiť čerstvosť produktu, musíte pri kúpe stlačiť prst na kostru: ak výsledná diera rýchlo zmizne, ryba je čerstvá.
  3. Ak je na jatočnom tele hlien a rybie oči sú zakalené a nie lesklé, je lepšie takýto nákup odmietnuť..

Ako uchovávať ryby?

Čerstvý halibut sa uchováva v chladničke. Pred odoslaním do chladničky sa jatočné telo vykuchá, umyje a vysuší pomocou papierových utierok. Až potom môžu byť ryby presunuté do hlbokej misky a odoslané do chladničky.

Pri teplote 0... + 3 ° C je maximálna trvanlivosť čerstvých rýb 24 hodín.

Chladené a mrazené

Ryby sa môžu zmraziť, aby sa predĺžila doba použiteľnosti halibuta. V mrazničke môže jatočné telo zbavené vnútorností a vyčistené nečistoty zostať čerstvé až 6 mesiacov, ak je teplota -18 ° C..

údený

Údený halibut je bezpečný na konzumáciu po dobu 10 dní od dátumu prípravy. Toto obdobie sa považuje za maximum na uchovávanie rýb v chladničke. Ak chcete predĺžiť čerstvosť, môžete ryby poslať do mrazničky, kde pri teplotách do -5 ° C sa do 30 dní nezhorší..

Ako pripraviť halibut?

Pred začatím varenia je potrebné pripraviť halibut: očistite od šupín a nakrájajte na filety alebo steaky.

Ako čistiť?

Halibut očistite rovnakým spôsobom ako iné druhy rýb. Môžete to urobiť pomocou kuchynského noža alebo špeciálneho zariadenia s kefou na čistenie rýb. Pohybom proti rastu mierky postupne odstraňujte halibuta zo stupníc po celej dĺžke.

Ako vyrezávať?

Rezanie halibuta je ľahké. Ryby môžete rezať na varenie dvoma spôsobmi: vo forme filé nakrájaného na veľké kúsky alebo vo forme steakov.

Na filete

Aby sa halibut nakrájal na filé, ryby sa najskôr vyčistia a vypitvajú. Z celého jatočného tela môžete získať 4 kúsky filé. Urobte to týmto spôsobom: pevne pritlačte rybu k stolu a pomocou sviečkovej nôžky urobte hlboký rez po celej dĺžke od hlavy po chvost. Súčasne sa filé stiahne z jatočného tela, aby sa videl hrebeň a rezalo mäso pozdĺž kostí..

Keď je prvý kus pripravený, pokračujte oddelením zvyšku a sledujte smer hodinových ručičiek: zľava doprava, zhora nadol.

Na steakoch

Rezanie halibuta na steaky je pokračovaním predchádzajúcej metódy. Ak sa z rýb vyrobia 4 veľké filé, nakrájajú sa na malé široké kúsky, ktoré sa nazývajú rybí steak..

Ako rozmraziť?

Na správne rozmrazenie halibuta ho položte na tanier a vložte do chladničky. Pri izbovej teplote sa baktérie v rybách množia rýchlo, preto je tento spôsob rozmrazovania nebezpečný a baktérie sa v chladničke neobjavia pri teplote + 4... + 5 ° C.

Ako nakladať?

Halibut sa môže marinovať neobvyklým spôsobom v pomarančovej omáčke. Aby ste to dosiahli, vytlačte šťavu z 2 stredných pomarančov a trochu ju utrite, ktorá sa naleje prevarenou vodou po dobu 20 - 30 minút. V tomto okamihu sa 2 cibule nakrájajú na malé kúsky, zmiešajú s nasekaným kôprom, štipkou koriandra, čierneho korenia a soli. Výsledná zmes sa na pár minút dusí na panvici a potom sa naleje pomarančová šťava a namočená kôra. V prípade potreby môžete pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, ktorá omáčke dodá príjemnú kyslosť.

Pri malom ohni sa omáčka varí 5-7 minút, potom sa oheň vypne, ryba sa ponorí do marinády a nechá sa 30 minút pri izbovej teplote..

Metódy varenia

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť halibuta. Ryby sa pečú v rúre, vyprážajú sa na panvici, varia alebo dusia sa zeleninou. Pri odpočinku na čerstvom vzduchu si môžete uvariť halibuta na grile alebo na ohni a milovníci okuriek ocenia chuť solených rýb..

Ako upiecť celú rúru?

Varenie chutného a šťavnatého halibuta pečeného v rúre začína morením. Aby ste to dosiahli, zmiešajte v hlbokej miske 50 g sójovej omáčky s 1 polievková lyžica. l med a pridajte chilli pastu podľa chuti. Rybu ponorte do marinády a nechajte ju 20-30 minút, každých 5 minút otáčajte.

Kým sa ryba pripravuje, predhrievajte rúru na 200 ° C. Halibut sa nanáša na plech a na vrchole je ozdobený rozmarínovými vetvami.

Miska sa pripraví za 10-15 minút. Varenie dlhšie nie je potrebné, pretože ryby môžu stratiť svoju požadovanú mäkkosť a šťavnatosť.

Ako smažiť na panvici?

Ryby sa na panvici smažia najskôr na 8 kusov rovnakej veľkosti a očistia sa od kostí. Po každom kúsku posypte soľou, korením, posypte jemne nakrájanou cibuľou, pridajte pár kvapiek octu a pošlite na 2 hodiny do chladničky..

Nakladané ryby posypte na všetky strany múkou a rozprestrite na panvici vyhrievanú rastlinným olejom. Halibut sa pripravuje niekoľko minút (do zlatohneda).

Aby sa halibut pri vyprážaní nerozpadol a nezmieňal sa na kašu, musíte ryby uvariť na miernom ohni a nezakrývajte panvicu pokrievkou..

Ako dať do pomalého hrnca?

Milovať milovaných môžete s lahodným halibutom duseným so zeleninou v pomalom hrnci. Receptúra ​​je nasledovná:

  • 2 stredné cibule a 1 veľká mrkva sa olúpajú, potom sa cibuľa nakrája na veľké krúžky a mrkva sa nastrúha..
  • Do spodnej časti misky pre viac vrstiev sa naleje trochu rastlinného oleja, naleje sa cibuľa a pri nastavení režimu „smaženie“ sa varí až do zlatej farby..
  • Pridajte k cibuľke mrkvu a opečte zeleninu ďalších 7 minút.
  • Lúpame 2 veľké paradajky a mäso nakrájame na malé kocky.
  • 2-3 papriky nakrájané na plátky.
  • Nasekaná zelenina sa naleje do pomalého hrnca a pár minút sa opečie.
  • Pridajte do misky 50 g paradajkovej pasty a pol pohára vody. Všetky ingrediencie sú solené, korenie, pridajú korenie podľa chuti a smažia sa ďalších 5 minút.
  • Zatiaľ čo sa pripravuje prvá časť výrobkov, pripraví sa zostávajúca zložka misky: 4 veľké zemiaky sa vylúpajú a nakrájajú na krúžky, halibut sa nakrája na steaky, soľ a korenie.
  • Niekoľko hláv cesnaku, zemiakov a kúskov rýb, rozdrvených na kal, sa vrství na vyprážanú zeleninu vo vrstvách.
  • Nastavte režim „Hasenie“ a pripravte jedlo na pol hodiny.

Ako napariť?

Halibut môžete variť v pare v dvojitom kotli alebo v pomalom variči, ktorý má zodpovedajúci režim. Za týmto účelom zoberte požadované množstvo rýb, soli, korenia a rozmazajte ich obľúbeným korením.

Kusy rýb sa umiestnia na mriežku dvojitého kotla alebo viacvrstvového variča, jemne posypeme citrónovou šťavou a po nastavení do režimu „Steamed“ varíme 15-20 minút..

Ako variť?

Na prípravu halibuta to nebude trvať dlhšie ako 15 minút. Varenie uvarených rýb je veľmi jednoduché: voda sa naleje do panvice a privedie sa k varu cez nízkoenergetický oheň. Do vriacej vody sa pridá štipka soli a kúsky halibuta sa tam spolu s kožou spustia. Po 10 minútach môžete vypnúť oheň a vychutnať si varené ryby.

Ak chcete halibutu dodať špeciálnu, rafinovanú chuť, môžete ho variť s cibuľou, mrkvou, zelerom alebo petržlenovou vňaťou..

Ako nakladať?

Fanúšikovia solených rýb môžu doma nakladať halibut. Na správne osolenie halibuta potrebujete 600 g rýb, 2 lyžice. l soľ a 1 polievková lyžica. l Sahara. Ryba je nakrájaná na kúsky, uložená v hlbokej nádobe a posypaná zo všetkých strán zmesou soli a cukru. Nádoba sa prikryje vekom a nechá sa stáť 24 hodín pri izbovej teplote, často nezabúda na prevrátenie rýb. Nasledujúci deň sa nádoba preusporiada v chladničke, kde sa uchováva ďalšie 2 dni a stále sa často obracia kusy halibuta. Po stanovenom čase sa ryby vyberú z chladničky, soľanka sa vypustí a misa sa podáva na stôl..

Ako fajčiť?

Údený halibut je ďalší populárny recept na moderné varenie..

Horúca cesta

Horúci spôsob fajčenia halibuta si vyžaduje malý udiareň doma, kde sa bude variť.

Najskôr sa odoberú ryby, ktoré sa dôkladne umyjú a vysušia a potom sa nakrájajú na veľké kúsky. Halibut sa trie zmesou soli a korenia a odosiela sa do chladničky na 2 až 3 hodiny. V súčasnosti sa pripravuje udiareň: na spodku je umiestnená hrsť jelšových štiepok a na vrch sa nachádza podnos na tuk..

Tuk vytekajúci z rýb sa môže vznietiť pod vplyvom tepla. Aby sa tomu zabránilo, do panvice sa vopred naleje trochu vody.

Po niekoľkých hodinách sa z chladničky vyberie halibut, položí sa na fóliu a odošle sa do mriežky v udiarni. Udiareň je uzavretá a varená pol hodiny..

Chladná cesta

Na prípravu halibuta chladným spôsobom berú 3 kg ryby. Premyje sa, suší sa a narezáva na porcie. Potom sa každý kus trie soľou a korením podľa chuti. Dali ryby do akejkoľvek misky a vložili ju na noc do chladničky.

Nasledujúci deň sa halibut očistí od soli, premyje sa, vysuší a pokračuje v priamom fajčení:

  • položte ryby do udiarne a varte 4 hodiny;
  • dostanú halibut a vymažú každý kúsok rýb servítkou namočenou do vodky alebo bieleho vína;
  • znovu zaslané do udiarne na 18 hodín;
  • na konci fajčenia sa halibutové steaky zavesia na 12 hodín v dobre vetranej miestnosti.

Teplota dymu v udiarni by sa mala udržiavať na 25 - 30 ° C. Pri poklese teploty sa doba varenia predĺži o ďalšie 3 hodiny.

Ako variť na grile?

Po odchode z prírody môžete liečiť seba a svojich príbuzných halibutom pripraveným na pánev. Na prípravu voňavých rýb na drôtenom stojane zobrať niekoľko kusov halibuta alebo celú rybu.

Začnite variť s omáčkou: 2 lyžice. l maslo zmiešané s 2 lyžicami. l cukor, pár strúhaných strúčikov cesnaku, lyžica citrónovej šťavy a 2 lyžičky. sójová omáčka. Omáčka sa zapáli a varí sa až do úplného rozpustenia cukru..

Keď je omáčka pripravená, kúsky rýb sa do nej ponoria a roztiahnu na grile. Halibut sa smaží na každej strane 5 minút a potom sa podáva na stôl.

Podobným spôsobom sa halibut pripravuje na grile vo fólii: ryby pripravujú ponorením do omáčky alebo jednoducho namazať korením a potom ich zabaliť do fólie a poslať na uhlie. Čas varenia sa mierne zvyšuje - 10 minút na každej strane.

Ako variť na hranici?

Recept halibuta v ohni je podobný ako pri príprave rýb na grile:

  • steaky z halibuta sa namočia do omáčky alebo sa otrú soľou a korením;
  • roztierané na grile;
  • postavte gril na oheň a rybu opečte asi 5 minút.

Aké prílohy slúžiť?

Halibut je jednou z univerzálnych rýb, ktorú je možné servírovať s ľubovoľnou prílohou. Zelenina je vynikajúca na vyprážanie, varenie, dusenie alebo pečenie halibuta:

  • špenát alebo brokolica;
  • čerstvý šalát;
  • čerstvé alebo pečené paradajky;
  • baklažán;
  • hrášok v konzervách.

Ako náhradu za zeleninu si môžete vziať zemiaky alebo obilniny. Napríklad ryža alebo pšeničná krupica bude pre túto rybu dobrým doplnkom.

Výhody a poškodenie tela

Výhody halibuta pre ľudské telo sú veľmi veľké. Rovnako ako iné druhy rýb je zdrojom aminokyselín a vitamínov, ktoré zlepšujú zdravie ľudí.

Ľudia trpiaci chorobami kardiovaskulárneho systému budú mať úžitok z pravidelného používania halibuta, pretože znižuje riziko tvorby aterosklerotických plakov a bráni tvorbe krvných zrazenín..

Halibut je tiež vhodný pre tráviaci systém: zrýchľuje trávenie a odstraňuje toxíny a toxíny z tela. Táto ryba patrí do odrôd stravy, a preto pri mnohých chorobách gastrointestinálneho traktu, napríklad pri chronickej pankreatitíde, sa môže jesť bez poškodenia zdravia..

Halibut výrazne zlepšuje fungovanie nervového systému, ovplyvňuje procesy myslenia a nálady. Okrem toho sa predpokladá, že ryby znižujú pravdepodobnosť vzniku Alzheimerovej choroby, čo je obzvlášť dôležité pre starších ľudí.

Táto ryba obsahuje vysoké množstvo vitamínu A, ktorý ovplyvňuje videnie, zabraňuje degenerácii makuly a odstraňuje suchú konjunktivitídu.

V niektorých prípadoch môže byť halibut škodlivý. Tie obsahujú:

  • individuálna intolerancia výrobku alebo zložiek jeho zloženia;
  • exacerbácia chronických ochorení gastrointestinálneho traktu;
  • hepatitída;
  • hypertenzia;
  • ochorenie obličiek.

Slané a údené ryby sa neodporúčajú pre malé deti a staršie osoby.

ženy

Schopnosť halibuta zabrániť vzniku rakoviny prsníka je obzvlášť užitočná pre ženy. Okrem toho bráni rozvoju krvných zrazenín, zápalovým ochoreniam, posilňuje nervový systém.

Na základe tuku z tejto ryby sa tvoria krémy, ktoré sa používajú na zníženie pravdepodobnosti alergických reakcií. Takéto krémy zlepšujú tón pleti, robia ju pružnou a pružnou. Niektoré z nich bojujú proti vráskam a vyrážkam..

Pokiaľ ide o otázku, či sa halibut môže podávať tehotným ženám a dojčiacim matkám, treba mať na pamäti, že táto ryba je schopná hromadiť ortuť. A hoci je tento prvok obsiahnutý v halibute v malom množstve, odporúča sa obmedziť používanie tejto ryby na ženy, ktoré majú dieťa a dojčiace ženy. Prípustná sadzba halibuta v potrave - 1 porcia za týždeň.

Muži

Okrem uvedených prospešných vlastností bude pre mužov aj halibut užitočný v tom, že:

  • posilňuje pohybový aparát;
  • pozitívny vplyv na potenciu;
  • zabraňuje chorobám prostaty.

deti

Pamätajúc na to, že halibut je dosť mastná ryba, deti by ho mali začať podávať po 1 roku života. Táto ryba prinesie deťom značné výhody: prispeje k harmonickému rozvoju kostí a svalov, zlepší činnosť nervovej sústavy a zabráni problémom so zrakom..

Recepty halibuta sa stávajú pochúťkami aj pre začínajúcich kuchárov. Táto chutná a najdôležitejšia zdravá ryba by sa mala stať známym potravinovým výrobkom a mala by byť prítomná v potrave každého človeka.

Halibut: odroda, zloženie, obsah kalórií, výhody a vlastnosti. kontraindikácie pre použitie halibuta. recepty halibuta

Existujú špeciálne druhy rýb, ktoré ocenia milovníci chutného a zdravého jedla. Medzi tieto ryby patrí halibut - ryba z rodiny platesy.

Naopak, platesa platýzová sú platesy bradavičnaté. Mnoho tajomstiev v prírode sa snaží vyriešiť aspoň jednu.

Rôzne možnosti halibuta

Úplne prvé je pochopiť odrody tejto ryby, pretože závisí od jej výživových vlastností a zloženia. Na ďalekom severe halibuta „žije“, o to cennejšie je jeho mäso, pretože tučné ryby sa nachádzajú v oveľa severnejších zemepisných šírkach. A nenasýtené tuky sú jednou z najcennejších súčastí platesy..

Halibuta zahŕňajú tieto 3 rody platesy, ktoré zahŕňajú 4 druhy:

  • Biele alebo pravidelné
  • Arrowtooth ázijský
  • Americký Arrowtooth
  • Modrý alebo čierny halibut.

Zaujímavý fakt: halibuty sú také odlišné a je jednoducho neobvyklé, že sa všetky nazývajú rovnako. Vezmite si aspoň rozmery. Veľmi malé ryby môžu mať dĺžku až 70 centimetrov a hmotnosť až 2 kilogramy, zatiaľ čo najsilnejšie ryby môžu rásť viac ako 5 metrov a vážiť viac ako 300 kilogramov. Jedna vec ich spája: všetci sú dravcami, ktorí sa živia morskými obyvateľmi.

Hodnota halibuta

Mäso atlantického halibuta je medzi znalcami najmenej oceňované, ale predstavitelia rodiny žijúcej v pokojnom oceáne sú veľmi populárni. V záujme spravodlivosti je potrebné uviesť, že biely halibut je uvedený v Červenej knihe Európy, vďaka čomu je pre ekológov lepšie zdržať sa jeho získania. Vyzeráte, počet obyvateľov sa zväčšuje. Vzhľadom na to, že existuje niekoľko ďalších halibutov, ktoré majú dobré chuťové vlastnosti a dobré vlastnosti.

Výhody, zloženie a nutričná hodnota halibuta

Pokiaľ ide o výhody halibuta, je to nepopierateľné. Táto ryba je bohatá na draslík, fosfor, horčík a selén - nachádzajú sa v halibute vo významných množstvách. K výhodám tejto ryby možno pripísať aj vitamíny D, B, E, ako aj kyselinu nikotínovú a glutámovú. Najdôležitejšou však sú omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v halibute v rôznych kombináciách.

Obsah živín v halibute je nasledujúci: bielkoviny - 18,9 g, tuky - 3 g, uhľohydráty - 0 g a nutričná hodnota je 103 kcal.

Dobré vlastnosti halibuta

Zoberte kardiovaskulárny systém. Omega-3 mastné kyseliny na ňu veľmi priaznivo pôsobia: zastavujú výskyt arytmií, zabraňujú vzniku krvných zrazenín a pomáhajú vyrovnať sa so zápalovými procesmi. Kombinácia vitamínov a kyseliny listovej, ktorá je charakteristická pre halibut, pomáha znižovať hladinu homocysteínu v krvi, čo minimalizuje riziko aterosklerotických plakov na cievach. Minerály pomáhajú bojovať s voľnými radikálmi, ktoré môžu poškodiť membránové tkanivo buniek a spustiť nádory..

Zaujímavou vlastnosťou halibuta je schopnosť detoxikovať telo. Pretože má selén, ktorý podporuje vynikajúci stav pečene. A ona dodáva telu čistú krv a zbavuje ho toxínov a jedov.

Každý už vie, že omega-3 mastné kyseliny pomáhajú predchádzať rakovine a dokonca ich pomáhajú zbaviť sa ich v počiatočnom štádiu. V kombinácii s liečením samozrejme. Všeobecne sú tieto kyseliny užitočné pre celý organizmus, a ešte viac pre činnosť mozgu. Omega-3 mastné kyseliny tiež pomáhajú zastaviť chorobu, ako je makulárna degenerácia. Prispieva tiež k jej prevencii..
Ak niekto trpí suchou keratitídou („syndróm suchého oka“), halibut môže pomôcť zmierniť príznaky choroby vďaka rovnakým mastným kyselinám.

Halibut môže ľuďom pomôcť pri prevencii Alzheimerovej choroby, pretože mastné kyseliny živia mozgové bunky a bránia ich smrti.

Kontraindikácie konzumácie halibuta

Halibut je mastná ryba, preto ju musíte jesť veľmi opatrne pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami a je úplne nežiaduca pre ľudí s hepatitídou. Halibut je navyše často fajčený a slaný, z tohto dôvodu obmedzujeme jeho spotrebu pre malé deti, pre ľudí s exacerbáciami ochorení pečene a obličiek, ako aj pre hypertenzných pacientov a jadro..

Recepty Halibut

Halibut recept so šampiňónmi a zelerom

  • Halibut - 1 kg
  • Celer Root - 200g
  • Šampiňóny - 300 g
  • Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice L.
  • Víno (suché biele) - 200 ml
  • Citrónová šťava
  • Soľ korenie.

Zeler nakrájajte na prúžky, huby - na tenké plátky. Nalejte olej do panvice, dajte huby s zelerom, dusené do polovice.
V tomto okamihu pripravte ryby: nakrájajte, nakrájajte na porcie, soľ a korenie podľa vašich predstáv.
Dajte dusené mäso do namaženého duseného mäsa, na vrchol položte halibutské ryby, všetko nalejte citrónovou šťavou a vínom, všetko pošlite do rúry. Po 30 minútach nalejte výslednú tekutinu na panvicu, odparte na polovicu a naplňte olejom. Vyjde omáčka, ktorá sa môže podľa potreby osladiť.
Teraz si môžete dať dusený zeler s hubami, položiť ryby na vrch a naliať všetku omáčku. Krásne zdobené petržlenom alebo inými bylinkami, podávané s varenými zemiakmi.

Recepty z halibuta s omáčkou

  • Halibut ryby - 500g
  • Maslo - 100 g
  • Múka - 2 polievkové lyžice L.
  • Citrónová šťava - 2 lyžice.
  • Petržlen, soľ, korenie.

Ryby halibuta sa nakrájajú a krájajú na porcie. Maslo rozpustite, zmiešajte s ostatnými prísadami. Ryby dáme do plytkej misky a nalejeme získanú omáčku. Zakryte a na miernom ohni 8-10 minút.

Ako pripraviť halibut pod plášťom majonézy

  • Ryby halibuta - 600 - 700 g
  • Zemiaky - 300 g
  • Mrkva - 100 g
  • Vodnice - 1 ks..
  • Čerstvé uhorky alebo uhorky - 150g
  • Zelený hrášok - 100g
  • Majonéza - 300 g
  • Olivy - 100 g
  • Paradajky alebo nakladané papriky - 100g
  • Petržlenový koreň, cibuľa, bobkový list, voňavé korenie (30 hrachu), soľ (na pikantný vývar).

Halibut varíme v pikantnom vývare, priamo v vývare. Zemiaky, mrkva, repa varíme a všetko nakrájame na veľmi malé kocky. Rozdeľte zeleninu na polovicu. Jednu časť ochutíme soľou a majonézou, pridáme zelený hrášok a jemne nakrájané uhorky, všetko vložte do pretiahnutej misky. Položíme kúsky rýb na vrch a naplníme ich majonézou pridaním rybieho vývaru (2 lyžice L. Na 100 g majonézy). Ostatná zelenina je usporiadaná ako kvetina a iné tvary..

Recept syra Halibut

  • Halibut - 6 kusov (asi 900 g),
  • Vajcia (žĺtky) - 6 ks..,
  • Vajcia (veveričky) - 8 ks..,
  • Syr - 120 g,
  • Maslo - 3 lyžice. L.,
  • Mletý čierny korenie, soľ - podľa vlastného výberu.

Filet z halibuta by mal byť nakrájaný na tenké platne. Filé sa previnie do skúmaviek (jedna porcia - jedna skúmavka), upevní sa závitmi a dôkladne sa poter. Potom soľ a korenie. Ryby umiestnite do porciovaných naolejovaných plechoviek.
Pripravte dresing: nastrúhajte syr, dobre premiešajte so žĺtkami. Po vychladnutí bielkoviny ochlaďte jemne so žĺtkovou syrovou hmotou. Výslednú suflé položte na hornú časť skúmaviek.
Formy umiestnite do veľmi horúcej rúry, kým rúra nevytvorí vyprážanú kôrku. Kvalifikované ženy v domácnosti budú schopné premýšľať o čase prvého a druhého pečenia očami, začiatočníkom sa môže ponúknuť smaženie 5-7 minút a rúra 15-20 minút.

Halibut je dokonale kombinovaný so všetkou zeleninou, vďaka ktorej existuje veľa receptov na jeho prípravu. Predstavte si a vymyslite si vlastné kulinárske diela!

Fish Halibut: Viete dokonca, koho jete??

V snahe o zdravie sa väčšina ľudstva rozhodla pre jesť rastlinné potraviny, mäso z rýb a ryby z potravy. Medzi obrovskou rozmanitosťou druhov a odrôd je možné rozlíšiť poddruhy, medzi ktoré patria ryby s jemným bielym mäsom, ktoré sú oveľa užitočnejšie ako iné produkty. Aký druh obyvateľov vôd, ktorých mäso okrem bielkovín, stopových prvkov a vitamínov obsahuje viac ako tridsať percent zdravých tukov? To je pravda, toto je miláčik mnohých zdravých ľudí - halibuta.

Príbuzní platýzov a halibutov?

Mnoho ľudí mylne verí, že platesa a halibut sú rovnaké ryby. Naozaj patria do čeľade platýšov, je tu však čata halibuta. Vzdialená príbuznosť s platesy určuje preferencie v prostredí tohto morského obyvateľa. Celý životný cyklus týchto rýb sa odohráva na dne. Tieto ryby sa cítia skvele v hĺbke viac ako dva kilometre. S cieľom existovať v podvodných oblastiach expanzie majú halibuty, ktorých počet je najmenej päť, upravené telo. Uprednostňujú obývanie týchto obyvateľov žijúcich na dne v studených vodách štyroch morí, medzi ktoré patria:

Ľudia dostali názov ryba - „morský jazyk“. Druhy halibuta sa medzi sebou líšia farbou, veľkosťou v závislosti od biotopu. Niektoré vzácne druhy sú uvedené v Červenej knihe. Na rozdiel od platesy je halibut veľký, jeho mäso má vyššie percento tuku.

Vonkajšie charakteristiky

Vo všetkých halibutoch je hlava asymetrická s očami umiestnenými na jednej strane lebky, vďaka čomu sa podobajú platýse. Pri ležaní na dne je potrebné vidieť očakávanú korisť.

Telo rýb, bez ohľadu na veľkosť, je rovné, často pokrčené, takže ryby zaberajú nenápadné dutiny na lov malých rýb, mäkkýšov. Na piesočnatých pôdach vhodne umiestňujú brucho do výklenku. Horný povrch tela má schopnosť napodobňovať. Farby sa pohybujú od šedo-žltej po olivovú alebo zelenú. Spodná časť je bielej farby. Halibuty sa delia na poddruhy:

  1. Poddruh šípy kombinuje malé ryby s dĺžkou tela až sedemdesiatpäť centimetrov, hmotnosť týchto obyvateľov žijúcich na dne sa pohybuje od 3 do 3,5 kilogramov.
  2. Čierny halibut je strednej veľkosti s dĺžkou jeden a pol metra a hmotnosťou až päťdesiat kilogramov.
  3. Najväčší poddruh je biely okrídlený. Jej predstavitelia dorastajú do výšky štyroch až piatich metrov s telesnou hmotnosťou až tristo kilogramov..

Na rozdiel od floundov majú halibuty podlhovastejšie a väčšie telo. Podľa odborníkov je výnos čistého mäsa z rýb halibuta viac ako päťdesiat percent.

Životné vlastnosti

Hulking obri preferujú bielkoviny potravín. Hlavnou metódou koristi je čakať na obťažujúcu obeť na morskom dne. Títo predátori sa v najväčšej možnej miere zlúčia s pieskom na morskom dne, takže môžu čakať hodiny, kým čakajú na malé ryby, chobotnice a mäkkýše.

Na rozdiel od kongenétov platýzovci halibuti nie sú proti prenasledovaniu koristi. Milovníci dna stúpajú v plytkej vode počas obdobia rozmnožovania. Samice sa lezú bližšie k teplým lúčom a pokúsia sa položiť až štyri milióny vajíčok. Toto je druhý najväčší výsledok zo všetkých rýb. Samci vstávajú zdola, aby napustili početné murivo, a potom sa vrátia do hlbín morí.

Kaviár rodičia nenechávajú bez dozoru. Keď sa vyvíjajú, poter plávajú na povrch a prenášajú ich v plytkej vode so svojím prúdom. Po vyliahnutí má telo malých halibutov štandardnú konfiguráciu pre všetky ryby. S pribúdajúcim vekom získavajú ryby asymetrickú štruktúru. Vo veku štyroch rokov chodia dospelí do veľkých hĺbok. Tieto ryby rastú po celý život..

Zloženie mäsa z halibuta

Mäso z halibuta pozostáva zo zdravého proteínového trasenia. Koža a mäso tohto morského hosťa obsahuje takmer všetky užitočné prvky periodickej tabuľky. Mäso obsahuje vitamíny A, B, vitamíny D, E mastné kyseliny. Všetky halibuty sú bohaté na esenciálne aminokyseliny vrátane arginínu, alanínu, glycínu a serínu. Z kostí rýb - chrbtice, plutvy. Mäso pozostáva z čistého proteínu bez uhľohydrátových inklúzií, ale je prítomný zdravý tuk. Halibuty ulovené v letnom období jesene majú menej tuku ako halibuty ulovené v jarnom období. Konzumácia dostatočného množstva rýb halibuta eliminuje potrebu:

  • Alzheimerova choroba;
  • znížená ostrosť zraku;
  • poruchy nervového systému.

Mäso týchto rýb má príjemnú chuť, je vhodné na fajčenie, solenie alebo iné varenie. Halibutský kaviár, ktorý je solený, sa zriedka maľuje pod lososom.

Poplatky týchto rýb sú ohrozené priaznivými vlastnosťami mäsa z halibuta. Od 90. rokov dvadsiateho storočia sa rybolov vykonával nielen pomocou sietí, ale aj pomocou vlečných sietí, rybárskych zariadení s dlhými lovnými šnúrami. Pri výbere halibuta sa oplatí uprednostniť celé jatočné telá alebo sekané. Nekupujte filé, mrazené ryby s veľkým množstvom ľadovej polevy, ktorá sa po rozmrazení zmení na vodu.

Ryby halibuta

Halibut alebo halibut, tiež známy ako „morský jazyk“ - názov, ktorý spája päť rôznych druhov patriacich do troch rodov patriacich do čeľade bradavičnatej a bradavičnatej. Zástupcami rodiny sú obyvatelia severných morí, ktoré obklopujú východné a severné územia Ruska.

Obsah článku:

Popis halibuta

Hlavným rozdielom medzi halibutom a väčšinou druhov iných rýb patriacich do čeľade bradavičnatej je predĺžené telo. Zachováva sa tiež určitá symetria lebky, ktorá sa v porovnaní s floundermi prejavuje v menšej miere. Charakteristiky vzhľadu halibuta priamo závisia od druhových charakteristík takýchto predstaviteľov čeľade bradavičnatej a objednávky bradavičnatej.

vzhľad

Halibut atlantický (Hippoglossus hippoglossus) - ryby, ktorých dĺžka tela je v rozmedzí 450 - 470 cm, s maximálnou hmotnosťou 300 - 320 kg. Halibuty atlantické majú ploché kosoštvorcové a pretiahnuté telo. Oká sú umiestnené na pravej strane. Telo je pokryté zaoblenými šupinami a všetky veľké šupiny sú obklopené krúžkom predstavovaným malými šupinami. Hrudná plutva na očnej strane je väčšia ako plutva umiestnená na slepej strane. Veľká ústa má ostré a veľké zuby smerujúce dozadu. Hlava chvosta má malý zárez. Farba očí je tmavá alebo čierna bez označenia. Mladí jedinci majú na tele nepravidelné tvary so svetlými značkami. Slepá strana rýb je biela.

Halibut tichomorský (Hippoglossus stenolepis) je jedným z najväčších predstaviteľov rodiny. Dĺžka tela dosahuje 460-470 cm, s maximálnou hmotnosťou až 360-363 kg. Telo je v porovnaní s ostatnými platýzami silnejšie pretiahnuté. Oká sú umiestnené na pravej strane. Na hornej čeľusti sú dva rady zubov a na spodnej čeľusti jeden rad. Farba očí je tmavohnedá alebo sivá so zelenkavým, nie príliš výrazným odtieňom. Na tele sú spravidla tmavé a svetlé značky. Slepá strana je biela. Pokožka je pokrytá malými cykloidnými šupinami. Bočná línia rýb sa vyznačuje ostrým ohybom nad prsnou plutvou.

Ázijský halibut šípovitý (Atheresthes evermanni) je ryba malej veľkosti s dĺžkou tela nepresahujúcou 45 - 70 cm a hmotnosťou v rozmedzí 1,5 - 3,0 kg. Maximálna dĺžka dospelého človeka nepresahuje meter s hmotnosťou 8,5 kg. Predĺžený tvar tela je zakrytý ctenoidnými šupinami, ktoré sú umiestnené na očnej strane. Slepá časť tela je pokrytá cykloidnými šupinami. Bočná línia tela je pevná, takmer rovná, pokrytá stupnicami 75 - 109. Na čeľustiach je pár radov zametaných zubov. Každá strana tela má pár nosných dierok. Charakteristické rysy druhov sú reprezentované umiestnením horného oka, nevstupujúcim do hornej časti hlavy, ako aj prednou nosnou dierkou s dlhým ventilom na slepej strane. Strana očí je sivohnedá a slepá strana je charakterizovaná prítomnosťou mierne svetlejšej farby.

Halibut americký (Atheresthes stomias) je ryba s dĺžkou tela v rozmedzí 40 - 65 cm a telesnou hmotnosťou v rozmedzí 1,5 - 3,0 kg. Predĺžené telo je na očnej strane zakryté ctenoidnými šupinami. Cykloidné váhy sú umiestnené na slepej strane. Bočná čiara na oboch stranách je pevná, takmer úplne rovná. Na čeľustiach je pár radov zametaných zubov..

Je to zaujímavé! Poter z halibuta má symetrický tvar a príliš sa nelíši od ostatných rýb, ale po chvíli začne jedna zo strán rásť rýchlejšie, vďaka čomu sa telo sploští a ústa a oči sa posunú doprava..

Na každej strane tela sú dve nosné dierky. Charakteristickým druhom amerického halibuta so zubami šípov je predná nosová dierka s krátkou chlopňou na slepej strane. Oftalmická strana tela sa vyznačuje výraznou tmavo hnedou farbou a slepá strana má svetlo hnedú farbu s fialovým odtieňom..

Životný štýl, správanie

Zástupcovia rodiny platesy bradavičnatej a platesy bradavičnej sú dravé ryby žijúce na dne, žijúce v značnej hĺbke. V lete také ryby žijú aj v strednom vodnom stĺpci. Dospelý Pacifik bieleho halibuta sa najčastejšie chová na svahu pevniny pri teplote vody blízko dna v rozmedzí od 1,5 do 4,5 ° C. V letnom období sa tieto ryby sťahujú do kŕmnych oblastí predstavujúcich pobrežnú plytkú vodu. Americký halibut šípovitý je morská bentická ryba, ktorá žije v hĺbke 40 - 1150 metrov.

Ázijské šípy halibuty patria medzi školské morské dna, ktoré žijú nad skalnatými, piesočnatými a piesočnatými pôdami. Zástupcovia tohto druhu neprinášajú rozšírenú migráciu. Vyznačujú sa veľmi výraznými vertikálnymi migráciami. S nástupom teplého obdobia sa ázijské halibuty so šípkami pohybujú do plytkých hĺbok. V zime sa ryby aktívne presúvajú do hlbších biotopov. Mladí a nezrelí jedinci sa vyznačujú príbytkom v malej hĺbke.

Ako dlho žije halibut?

Maximálna, oficiálne potvrdená k dnešnému dňu, priemerná dĺžka života predstaviteľov rodiny Plachty a poriadku Plachty mierne presahuje tri desaťročia. Maximálna dĺžka života predstaviteľov druhu halibuta amerického s šípkami je o niečo viac ako dvadsať rokov. Halibut atlantický je za priaznivých podmienok schopný žiť tridsať až päťdesiat rokov.

Druhy halibuta

Druhy halibuta v súčasnosti zahŕňajú tri rody a päť hlavných druhov rýb platesy, vrátane:

  • Halibuta severného (Hippoglossus hippoglossus) a halibuta severného (Hippoglossus stenolepis);
  • Ázijský halibut šípkový (Atheresthes evermanni) a halibut americký šípkový (Atheresthes stomias);
  • halibut čierny alebo modrý (Reinhardtius hippoglossoides).

Je to zaujímavé! Zaujímavou vlastnosťou všetkých halibutov je schopnosť ich mäsa zúčastňovať sa na detoxikácii organizmu, čo je spôsobené prítomnosťou dostatočného množstva selénu, ktorý podporuje zdravé pečeňové bunky..

Popri uvedených piatich druhoch sú tu tiež pomerne početné kŕmne halibuty.

Habitat, habitat

Platýs obyčajný žije v severnom Atlantiku a priľahlých častiach Severného oceánu. Vo východnej časti Atlantiku sú zástupcovia druhov pomerne rozšírení od ostrova Kolguyev a od Novej Zemlya po Biskajský záliv. Platýz obyčajný sa nachádza aj pri pobreží Islandu, pri východnej časti pobrežia Grónska, blízko Britov a Faerských ostrovov. V ruských vodách žijú zástupcovia tohto druhu na juhozápade Barentsovho mora.

Pacifik bieleho halibuta sú dosť rozšírené v severnej časti Tichého oceánu. Zástupcovia tohto druhu žijú vo vodách Beringovho a Okhotského mora pri pobreží Severnej Ameriky od Aljašky po Kaliforniu. Vo vodách Japonského mora sa pozorujú jednotlivci. Pacifik bieleho halibuta sa nachádza v hĺbke až 1200 metrov.

Je to zaujímavé! Ázijský halibut šípovitý sa rozšíril výlučne v severnom Pacifiku. Populácia sa nachádza od východného pobrežia Hokkaidó a Honšú, vo vodách Japonského a Okhotského mora, pozdĺž východného a západného pobrežia Kamčatky, na východe vo vodách Beringovho mora až po Aljašský záliv a Aleutské ostrovy..

Americký halibut šípovitý je populárny druh, ktorý je v severnom Tichom oceáne pomerne rozšírený. Zástupcovia druhov sa nachádzajú od južnej časti Kurilských a Aleutských ostrovov po Aljašský záliv. Obyvatelia Čukčieho a Okhotského mora sa usadzujú pozdĺž území východnej časti pobrežia Kamčatky a na východe Beringovho mora..

Halibutova strava

Halibut atlantický je typickým vodným dravcom, ktorý sa živí hlavne rybami vrátane tresky škvrnitej, tresky jednoškvrnnej, koruškovitých, sleďov a škriatok, ako aj hlavonožcov a niektorých ďalších živočíchov žijúcich na dne. Najmladší jedinci tohto druhu jedia najčastejšie veľké kôrovce, pričom uprednostňujú kraby a krevety. Zvyčajne platí, že halibut počas procesu plávania udržiava telo vo vodorovnej polohe, ale pri prenasledovaní sú tieto ryby schopné odtrhnúť sa od dna a pohybovať sa vertikálne bližšie k hladine vody..

Pacifik biely halibut sú dravé ryby, ktoré sa živia rôznymi druhmi rýb, ako aj početné kôrovce vo forme strihacieho, kreviet a krabov poustevníkov. Chobotnice a chobotnice sa tiež často používajú ako potrava pre takéto halibuty. Zloženie prirodzenej výživy pacifického bieleho halibuta podlieha významným sezónnym, vekovým a regionálnym zmenám..

Mladí ľudia tohto druhu konzumujú hlavne krevety a krabie šnúry. Pri hľadaní svojej koristi je takáto ryba schopná odtrhnúť sa od povrchu pôdy.

Základom výživy ázijského halibuta hrotnatého je zastúpený hlavne treskou škvrnitou, ale aj taký pomerne veľký vodný dravec sa môže živiť niektorými inými druhmi rýb, kreviet, chobotnice, chobotnice a euphausidu. Tichomorské tresky, tresky, tresky a niektoré druhy stredne veľkých platýšov konzumujú mladí a nezrelí jedinci. Americký halibut chocholatý jesť pollock, tresku, merlúzu, morského vlka, tekutiny, kôrovce a hlavonožce.

Chov a potomkov

Atlantik a iné halibuty sú dravé ryby, ktoré sa rozmnožujú trením. Samce tohto druhu dosiahli úplnú pubertu za sedem až osem rokov a ženy dospeli vo veku asi desiatich rokov. Halibut atlantický sa rodí v hĺbke 300 - 700 metrov s priemerným teplotným rozsahom 5 - 7 ° C. Obdobie neresenia je v decembri až máji. Reprodukcia sa vyskytuje v hlbokých dierach pozdĺž pobrežia alebo v tzv. Fjordy.

Kaviár halibuta tmavého je obsiahnutý v hrúbke morských vôd, kým sa neobjavia larvy, a jedna samica sa rozmnožuje od 1,3 do 3,5 milióna vajíčok, ktorých priemerný priemer je 3,5 - 4,3 mm. Larvy sa vyliahnu z vajíčok po dvoch alebo troch týždňoch, ale najprv sa pokúsia zostať vo vodnom stĺpci. Po dosiahnutí dĺžky 40 mm sa larvy atlantického halibuta usadili na dne.

U samíc halibutov ázijských šípov sa puberta vyskytuje vo veku 7-10 rokov a muži tohto druhu sexuálne dospievajú vo veku 7-9 rokov. Tresa dospelých vo vodách Beringovho mora v období od novembra do februára. Vo vodách Okhotského mora sa neresenie uskutočňuje od augusta do decembra. Pelagický kaviár, reprodukovaný v hĺbke 120 - 1200 m. Priemerné ukazovatele plodnosti sú 220 - 1385 tisíc vajec. Larvy sú pomerne veľké, tenké a dlhé, s hrotmi v oblasti nad očami a na povrchu žiabrovej pokrývky..

Prírodní nepriatelia

Predátori proti predstaviteľom ázijského halibuta s ostrými zubami sú tuleňov a morských levov. Halibut má veľmi málo prírodných nepriateľov, takže taká ryba môže rásť len do obrovských veľkostí.

Je to zaujímavé! Cenná morská ryba pre toľko rybárov u nás iv zahraničí je žiadanou korisťou, takže aktívny rybolov pomáha znižovať celkový počet halibuta.

Stav populácie a druhov

Pomalé procesy rastu a pomerne neskoré obdobia dozrievania robia z halibuta atlantického pomerne zraniteľným druhom nadmerný rybolov. Lov takýchto rýb je v súčasnosti prísne regulovaný a okrem obmedzení veľkosti sa každoročne zavádza moratórium od tretej dekády decembra do konca marca, pokiaľ ide o úlovky halibuta sieťami, ako aj vlečné siete a akékoľvek iné pevné nástroje..

Je to zaujímavé! Na území Škótska a Nórska sa druh atlantický halibut pestuje umelo a Medzinárodnej únii na ochranu prírody sa udelil štatút „ohrozeného“..

Celková populácia druhu Pacifik čiernohlavý vo vodách Kamčatky je dnes pomerne stabilná..

Rybárska hodnota

V Rusku v súčasnosti neexistuje cieľový rybolov pre predstaviteľov druhu tichomorský halibut bielohlavý. Tento druh rýb možno uloviť ako tzv. Vedľajší úlovok v tenatových sieťach, spodných úrovniach, snurrevodoch a vlečných sieťach pri rybolove pobrežných alebo hlbokomorských cenných druhov rýb..

Bude tiež zaujímavé:

Tento druh je však dnes predmetom športového morského rybolovu. Halibut sa teraz zberá prevažne v Nórsku od júna do októbra..