Ryby sumcovité. Životný štýl a prostredie sumca
Dobrý deň, milí čitatelia! Každá žena v domácnosti vie, čo častejšie musí do svojej stravy zahrnúť ryby. Výber je teraz skvelý, priame oči vychádzajú hore!
Ryby sumcov sa objavili na pultoch našich obchodov ešte nedávno, ale dokázali sa do nich zamilovať pre svoju vynikajúcu chuť, výživnú hodnotu, nízky obsah kalórií a nízku cenu..
Poďme sa bližšie pozrieť, aký druh rýb to je, aké sú jeho výhody, ako si vybrať a ako uvariť.
Sumec - aký druh rýb?
Sumec je zástupcom radu bidlá. Táto dravá ryba sa nachádza vo vodách studeného a mierneho mora, žije v hĺbke asi 500 - 600 metrov, živí sa medúzy, mäkkýšmi, malými rybami.
Dĺžka tela môže dosiahnuť 240 cm a hmotnosť až 33 kg. Ryba dostala svoje meno vďaka ostrým vyčnievajúcim zubom o niečo dopredu. Druhým menom pre túto rybu je „morský vlk“ alebo „morský pes“.
Z biotopu sumca môže byť:
- Strakaté a pruhované. Obývajú severný Atlantik.
- Ďaleký východ. Nachádzajú sa v severných a západných vodách Tichého oceánu.
- Akné. Žijú v blízkosti severného pobrežia Ameriky a vo vodách Tichého oceánu.
- Exkluzívne (alebo modré). Nachádza sa iba vo veľkých hĺbkach Atlantického oceánu.
Mäso všetkých druhov sumcov je veľmi jemné, šťavnaté a mäkké, biele, takmer vykostené, ktoré sa dajú ľahko odstrániť..
Na vedomie! Mäso z morského vlka sa v niektorých krajinách považuje za pochúťku, predáva sa za veľmi vysokú cenu a mnohým nie je k dispozícii..
Fotografie sumca
Mäso sumcovité: chemické zloženie
Všetky výhody mäsa z morských psov vyplývajú z jeho bohatého chemického zloženia. Z vitamínov môžete rozlíšiť - zo všetkého najviac vitamín PP (do 5,8 mg na 100 g), potom vitamín C, vitamín E a vitamín A.
Zo stopových prvkov je najviac síra a fosfor (190 - 180 mg na 100 g), potom sodík, vápnik, horčík. Podľa obsahu držiteľov jódových a kobaltových sumcov vo všetkých morských obyvateľoch.
Sumec BZHU na 100 gramov. - Bielkoviny (20 g), tuky (5,8 g), uhľohydráty (8 g).
Sumce v cestíčku
Sumec: kalórie
Kalorické mäso morského psa na 100 g. hmotnosť závisí od spôsobu prípravy:
- Čerstvé - 126 kcal
- Varené alebo dusené - 114 kcal
- Pečené - asi 137 kcal
- Vyprážané obaľované - 209 kcal
- Údený - 116 - 130 kcal.
Koľko môžete jesť sumce denne??
Denná sadzba sa vypočíta na základe požadovaného množstva proteínu. Podľa výživových odborníkov je však normálna denná dávka pre zdravého dospelého človeka 150 až 200 g. o deň. Deti iba 60 - 150 gr.
Nie je vhodné jesť mäso z tejto ryby každý deň, bude to stačiť 2-3 krát týždenne.
Na vedomie! Mäso morského psa sa strávi v ľudskom tele trochu viac ako tri hodiny.
Steak z sumcov
Prečo je sumec užitočný?
1. Mäso morského psa má priaznivý vplyv na celé telo a jeho saturáciu užitočnými vitamínmi a minerálmi.
2. Posilňuje imunitný systém a zlepšuje celkovú pohodu. Odporúča sa používať aj po vážnom ochorení počas rehabilitačného obdobia..
3. Práca tráviaceho traktu je normalizovaná.
4. Zloženie krvi sa zlepšuje.
5. Srdcová frekvencia sa obnoví.
6. Zvyšuje pevnosť kostí.
7. Môže byť súčasťou programu športovej a výživovej výživy, pretože bielkoviny pomáhajú rýchlemu zvyšovaniu svalovej hmoty bez toho, aby priberali na váhe..
8. Môžete zahrnúť do svojho stravovania aj cukrovku typu II a tých, ktorí chcú schudnúť.
9. Je schopný odstrániť z tela soli, čo je užitočné pre ľudí, ktorí sú náchylní na opuchy..
10. Užitočné Omega-3 a Omega-6 čistia krvné cievy, normalizujú krvný tlak, zlepšujú stav mozgu a zmierňujú depresiu..
11. Je to dobrý produkt na prevenciu rakoviny..
12. Rybí olej je dobrý pre zrak, pokožku a vlasy.
Sumce počas tehotenstva a pre dojčiace ženy
K tejto otázke neexistuje jednoznačný názor. V modernej medicíne sa zaznamenali prípady negatívneho vplyvu hovädzieho dobytka sumca na vývoj nervového systému plodu.
Americká asociácia gynekológov považuje túto rybu za nebezpečný zdroj zinku a olova a neodporúča jesť počas tehotenstva a laktácie. V každom prípade je lepšie poradiť sa so svojím lekárom.
Sumci pre deti
Z rovnakých dôvodov sa neodporúča podávať mäso morského psa deťom mladším ako 12 rokov a vylúčiť možnú alergickú reakciu tela dieťaťa na morské plody..
Sumec pri chudnutí
Nízkokalorický obsah a vysoký obsah užitočných prvkov vám samozrejme umožňujú zahrnúť ho do vašej stravy pri chudnutí.
Jedinou podmienkou je, aby ste ryby naparili alebo uvarili.
Ako variť sumca
Existuje veľké množstvo receptov na varenie tejto ryby. Môže sa variť, pečiť, grilovať, uvarené ucho, veľmi vhodné na solenie a dokonca aj na pečenie.
Najobľúbenejší je však vyprážaný steak v cestíčku, hoci má najvyšší obsah kalórií.
Odporúčam vyskúšať:
Ako si vybrať a uložiť sumca
1. Najlepšie je kúpiť čerstvé alebo chladené ryby, aby ste mohli presnejšie určiť stav rýb. Okrem toho, ak varíte mrazené mäso, jednoducho sa „rozleje“ na kúsky.
2. Najprv si dajte pozor na oči, mali by byť čisté, nie zakalené..
3. Po stlačení sa mäso čerstvých rýb rýchlo obnoví. Čerstvý sumec je klzký, nelepí sa na ruky, s hladkými šupinami.
4. Žiabre bez hlienu, ružové, pri zastaraných rybách zhnednú.
5. Ak si kúpite mrazený výrobok, venujte pozornosť dátumu balenia.
6. Čerstvé ryby môžete uchovávať v chladničke najviac jeden deň a mrazené ryby najviac tri mesiace.
Sumec: poškodenie a kontraindikácie
1. Nepoužívajte, ak ste precitlivený alebo ste alergický na morské plody. Ak máte pochybnosti, skúste malý kúsok 5-10 gramov. a sledujte reakciu tela počas dňa.
2. Ďalším nepríjemným momentom, ktorý bol opísaný vyššie, je to, že morské ryby sú schopné akumulovať ťažké kovy (najmä olovo). Dodržiavajte normu a neprejedajte sa!
3. Nepoužívať malé deti, tehotné ženy a osoby s pankreatickými problémami.
sumec
sumec
Niekoľko druhov rýb sa nazýva sumec, je to „blízky príbuzný“ morského vlka. Zvonku vyzerá sumec zastrašujúco: má ústa buldočka s takmer psím uhryznutím. Mäso sumca však nebude chutiť podľa chutného jesetera. Okrem toho má veľa užitočných vlastností. Na čo je táto ryba užitočná? Nutričná hodnota sumca je vysoká, jeho mäso obsahuje užitočné aminokyseliny, veľké množstvo minerálnych látok a vitamínov, ktoré sa v tele ľahko vstrebávajú. Mäso sumca môže poškodiť ľudí, ktorí sú alergickí na ryby a morské plody, a táto pochúťka bude prospešná pre všetkých ostatných. Kalorický obsah surového hovädzieho mäsa je 96 kcal na 100 g produktu.
Sumec je však rozmarný, vyžaduje si pri varení prísne dodržiavanie pravidiel, inak sa steaky z sumca môžu premieňať na kašu podobnú kaši s nepochopiteľnou chuťou. Preto je dôležité vedieť, čo sa dá z hovädzieho sumca variť a ako sa dá variť. Celý problém spočíva práve v drobivosti tkaniva sumca a v množstve tuku v nich. Skúsený kuchár preto vždy strihá sumce na veľké kúsky a pred vyprážaním ich buď kúsky ponorí, alebo ich povarí v slanej vode asi desať minút. Kusy sumca môžete tiež natrieť rozbitým vajíčkom a hodiť do múky. Takto spečené sumce spracované týmto spôsobom vo vriacom oleji 7 - 10 minút, aby sa steaky „uzavreli“. Sumce sa však pripravujú iným spôsobom, existuje veľa receptov. Sumec z hovädzieho dobytka, zvinutý chlebom a cibuľou, je ideálny pre kotlety a rybí koláč. Oba sa lepšie varia v peci: s väčšou pravdepodobnosťou si zachovajú tvar výrobkov. Dobrým sumcom sa dosahuje dusením, najmä ak k nemu pridáte zeleninu - karfiol, mrkva, paprika, brokolica. Sumec nevyžaduje veľa korenín, stačí citrónová šťava a korenie. Populárny je aj údený sumec, ktorý sa najčastejšie nakupuje v obchode..
sumec
V staroveku niektoré národnosti zdobili svoje domovy suchými hlavami sumcov. Tieto strašidelné rozdrvené tváre vždy priťahovali pozornosť cudzincov..
Sumec: Opis
Je to obrovská ryba podobná úhorom alebo morským úhorom, pričom to nie sú ani ich najbližší príbuzní. Sumec predstavuje rodinu rýb, ktoré majú rúčky, a perkusie. Táto ryba sa nachádza vo vodách severnej pologule..
vzhľad
Nie je to nič za to, že dali podobné meno tomuto druhu v rodine rýb, ktorým sa rúbili lúče, pretože prvá vec, ktorá vás pri stretnutí upúta, sú veľké horné tesáky, ktoré sú viditeľné dokonca aj mimo ústa. Čeľuste sumcovité sú navrhnuté tak, aby zadržiavali potenciálnu korisť. V tomto prípade sú žuvacie svaly celkom vyvinuté. Dospelí sú takí silní, že sa ľahko uhryznú rybárskym háčikom alebo lopatkou. Spravidla sumec, ako orechy, škrupiny a lastúry do čeľustí. V takýchto podmienkach si sumec musí raz za rok vymeniť zuby. Spravidla sa to deje v zime, a namiesto padlých zubov rastú nové, ktoré o mesiac a pol budú schopné úplne plniť svoje funkcie.
Táto ryba má veľmi pretiahnuté telo, ktoré sa pri pohybe ohýba, rovnako ako telo hada. Takáto manévrovateľnosť sa stala možnou potom, čo húsenice stratili brušné plutvy. Verí sa, že vzdialení predkovia sumca mali stále ventrálne plutvy, čo dokazuje štruktúra tela tejto ryby. Všetky dnešné druhy sumcov majú nepárové chrbtové a análne plutvy, ako aj veľké prsné plutvy, ktoré pripomínajú fanúšikov. Kaudálna plutva nie je príliš vyvinutá, čo je typické pre ryby, ktoré sa pomaly pohybujú vo vodnom stĺpci, a líšia sa v nie veľkých rozmeroch. Jednotlivci sú schopní dorásť do dĺžky 2 a pol metra a vážiť asi 50 kg.
Správanie a životný štýl
Určitý kanadský McDaniel sa veľmi bál, keď stretol sumca v hĺbke 20 metrov, a to nie je prekvapujúce, pretože jej lebka je pokrčená ako zhnité ovocie a je šedá. Celá papuľa sumca je tak zdeformovaná, že pripomína nepretržitý vred, zatiaľ čo má obrovské opuchnuté pery, ktoré zaberajú takmer celú šírku papule. Veľké a silné tesáky rastú takmer za jej perami, v ústach, ktoré takmer vyčnievajú. Zdá sa, že sumec otvorí svoje obrovské čeľuste a okamžite prehltne človeka.
Všetky sumce radšej bývajú blízko dna. Preto jedia tu dole, najmä bez toho, aby prešli potravou. Cez deň sú vo svojich prístreškoch sumce, ktoré slúžia ako jaskyne, a po zotmení idú loviť. S nástupom chladného počasia (zima) sumec zostupuje do hĺbok, kde je teplotný režim stabilnejší.
Zaujímavý fakt! V závislosti od hĺbok, v ktorých sumec žije, je vývoj rýb v priamom pomere. Čím hlbší je sumec, tým pomalší je rast.
Strakaté sumce v lete priľnú k väčšiemu množstvu horných vrstiev vody v porovnaní so zimným obdobím, ale v porovnaní s pruhovanými sumcami migrujú na oveľa väčšie vzdialenosti. Sumec uprednostňuje medzi skalnými trhlinami, ako aj medzi riasami, pričom je dokonale maskovaný nielen kvôli svojej farbe, ale aj vďaka pomalým pohybom tela. S príchodom zimy, keď sumec ide do hĺbky, jeho maskovacia farba vybledne a zosvetlí.
Pruhovaný sumec alebo morský vlk, ako sa tiež nazýva, často používa svoje tesáky na obranu pred prírodnými nepriateľmi, ako aj pred príbuznými. V prípade úlovku manipulujú so sumcami skúsení rybári veľmi opatrne, pretože môžu vážne poškodiť osobu.
Koľko sumcov žije
Podľa odborníkov, ak sa sumci nepodarí dostať sa do rybárskych sietí, môže prežiť asi 2 desaťročia.
Zaujímavý fakt! Sumec je považovaný za pasívneho dravca, pretože nesleduje svoju korisť, ale útočí na ňu. Preto, ak chcete uloviť tieto ryby na pradenie, budete sa musieť usilovne snažiť. Z tohto dôvodu je potrebné ryby vyvážením vyvážit. Sumce sa spravidla škádľajú poklepaním platinou na tvrdý povrch (na kamene). Metóda rybolovu sa nazýva „lov“.
Sexuálny dimorfizmus
Samce sa líšia v trochu väčších veľkostiach a majú tiež tmavšiu farbu tela. U žien je papuľa atraktívnejšia, pretože okolo očí nie sú žiadne opuchy a ich pery nie sú také masívne a ich brada je slabo vyjadrená..
Sumci - aký druh rýb? Výhody a poškodenie, ako uvariť chutné sumce - 4 recepty
Sumci, ktoré sú strašidelne vyzerajúcimi rybami, mali radi gurmáni pre svoju vynikajúcu chuť, nízky obsah kalórií a vysokú výživovú hodnotu. Jeho náklady na domácom trhu nie sú príliš vysoké a jatočné telo si môže kúpiť takmer každý. Sumce sa pripravujú rôznymi spôsobmi: vyprážané, varené, dusené a pečené. Predtým, ako pristúpime k receptom, zistíme, o aké druhy rýb ide, a je z konzumácie mäsa na jedlo prínosom?.
Sumec - aký druh rýb?
Sumci - predstavitelia čeľadí bradavíc obyčajných. Túto rybu môžete stretnúť v chladných a miernych vodách morí na severnej pologuli. Žije v hĺbke najviac 500 - 600 metrov a živí sa mäkkýšmi, medúzami a malými rybami.
Dĺžka tela morského predátora sa pohybuje od 110 do 240 cm a hmotnosť dosahuje 20 - 33 kg. Sumec má pretiahnutý trup, široké masívne čeľuste s veľkými zubami, hustú kožu a malé susedné šupiny..
Dravé sumce v závislosti od biotopu môžu mať tieto odrody:
- Bodované. Distribuované v severných zemepisných šírkach a ulovené v Atlantickom oceáne.
- Pruhované. Žijú takmer vo všetkých vodách severného Atlantiku.
- Ďaleký východ. Počet obyvateľov distribuovaných v severnom a západnom Tichomorí.
- Akné. Žijú vo vodách Tichého oceánu a neďaleko severného pobrežia Ameriky.
- Exkluzívne alebo modré. Takéto ryby sa môžu uloviť iba v Atlantickom oceáne a vo veľkých hĺbkach..
Všetky sumce sa vyznačujú jemným, jemným, šťavnatým bielym mäsom a niekoľkými kosťami, ktoré sa dajú ľahko odstrániť..
V niektorých krajinách sa hovädzie mäso považuje za pochúťku a nie každý si môže dovoliť kúpiť takéto ryby, pretože jeho cena je veľmi vysoká..
sumec
Medzi morskými obyvateľmi je ryba s dosť desivým názvom. Okrem bežného názvu „sumec“ je v mnohých krajinách známy ako morský vlk alebo morský diabol. Úprimne povedané, táto ryba nemala šťastie so vzhľadom a po prvý raz je ťažké potlačiť emócie. Medzitým na našej planéte žijú strašnejšie stvorenia, ktoré ľudstvu nielen vyľakajú vzhľad. A vzhľad sumca je len maskovanie, bez ktorého nemôže prežiť v dravom oceáne. Pre ľudí toto zviera neubližuje. Navyše jej mäso je dobré pre ľudí..
všeobecné charakteristiky
Sumci - morské ryby z ostriežov. Nachádza sa hlavne na severe Atlantického oceánu, neďaleko Ruska, Kanady a dokonca aj v západnej zóne Arktídy. Táto studená voda sa cíti dobre vo vodách s teplotami pod 5 stupňov. Väčšinu času trávi v morských vodách v hĺbkach 400 až 1200 metrov pod hladinou mora. Pri hľadaní potravy stúpa na povrch.
Sumec je dravá ryba. Jeho strava sa skladá z menších obyvateľov oceánu: morských ježkov, krabov, hviezdic. V hlbinách sa ich jedlom stáva medúza a menšie ryby. Zvláštnosťou týchto rýb sú ostré zuby nožov, vďaka čomu si zachovávajú svoju dominantnú úlohu v oceánoch. A práve vďaka týmto desivým zubom dostala ryba svoje meno. A jej stredné meno je morský vlk: podobne ako toto zviera, na úžasne vyvinutej čeľusti ryby vystupujú zuby a zuby vyčnievajúce vpred, zabalené vo vnútri..
Zástupcovia dospelých môžu dosiahnuť dĺžku viac ako meter a vážiť viac ako jeden center. Existuje niekoľko druhov sumcov a všetky sa líšia farbou. Môžu byť od tmavošedej až po tmavo hnedú alebo dokonca fialovú.
Druhy sumcov
Akné. Jeho rozsah je na pobreží Severnej Ameriky: od Aljašky po Kaliforniu.
Ďaleký východ. Nachádza sa v Tichom oceáne, najmä v jeho severozápadnej časti.
Modrá Nachádza sa na severe Atlantického oceánu. Napriek názvu sa jeho farba môže líšiť od tmavo šedej po tmavo hnedú a dokonca purpurovo-fialovú. Telo týchto zástupcov je podobné želé.
pruhované Dospelí dosahujú 22 kilogramov a presahujú dĺžku jeden a pol metra. Distribuované vo vodách Bieleho a Barentsovho mora pri Anglicku v Írsku. Preferuje skalnaté dno. Filet je dosť pevný. Od ostatných druhov sa líši tmavými zvislými pruhmi na bokoch..
Strakaté (strakaté). Tento obrovský gigant sa nachádza v severných vodách. Boky a rebrá sú pokryté tmavými škvrnami. Buničina je dosť hustá
Dospelý sumec, ak môžem povedať, vedie sedavý spôsob života, pohybuje sa po dne iba vo výnimočných prípadoch. Mladý rast však takmer nepretržite „pluhuje“ oceán.
Počas obdobia neresenia, ktoré sa vyskytuje na sumci v lete, ležia samice až 30 000 vajíčok. Na skalnatých spodných povrchoch sa usadzuje pomerne veľký kaviár tejto ryby.
Priemerná dĺžka života tejto ryby je asi 12 rokov. Po dosiahnutí zrelosti (po dobu 4 až 5 rokov) sa mladý sumec usadil na morskom dne a pokračoval v obvyklom životnom štýle pre dospelých príbuzných..
Komerčný rybolov je jedným z najdôležitejších aspektov svetového hospodárstva. Sumce tiež neprechádzajú rybárskymi sieťami. Okrem tradičných rybolovných oblastí - Barentsovho mora a pobrežia severného Nórska, sa v poslednej dobe chovajú umelo. Je však ťažké povedať, že táto severná ryba je pre priemysel najobľúbenejšia. Niektorí nemajú radi jej mäso kvôli nadmernému obsahu vody. Ďalším dôvodom nízkej priemyselnej popularity sú neprístupné biotopy týchto predátorov. Získať úlovok z hlbokej vody je príliš drahé potešenie. To však neznamená, že na svete nie sú žiadni ľudia, ktorí sa chcú hodiť na filé. Okrem toho kuchári poznajú tajomstvá, ako ju variť, a vedci tvrdia, že je to zdravá ryba.
Priaznivé vlastnosti
Zdroj vitamínov
Vitamíny sú živiny, ktoré ľudské telo potrebuje každý deň. Ich zásoby by sa preto mali pravidelne a riadne doplňovať. A sumec je dobrým zdrojom niektorých z nich..
Vitamín A je nevyhnutný pre niekoľko životne dôležitých funkcií v tele. Táto látka pôsobí ako antioxidant, podporuje zdravie pokožky, ovplyvňuje embryonálny vývoj, imunitu a zrak. A 100 gramov sumca poskytuje 13% dennej normy vitamínu pre dospelého.
Vitamín B1 je dôležitý pre transformáciu potravín na energiu, od toho závisí syntéza nukleových kyselín a vodivosť nervových impulzov. Dospelý zo 100-gramového sumca dostane 12% normy.
Vitamín B2 v 100 gramoch rýb je ekvivalentný, čo zodpovedá 5% odporúčaného denného príjmu pre dospelých. A to je tiež jedna z výhod sumcov, pretože bez adekvátnych porcií B2 sa iné vitamíny skupiny - B6 a B9 nemohli premeniť na aktívne formy. Tento vitamín nachádzajúci sa v rybách je tiež dôležitý na ochranu buniek pred voľnými radikálmi..
Vitamín B3 je vo vode rozpustný vitamín, ktorý má povesť obhajcu proti cukrovke a rakovine. O niečo viac ako desatina denného príjmu je obsiahnutá v 100 g rýb, vďaka čomu je sumec dôležitým produktom pri prevencii mnohých chorôb..
Vitamín B5, ktorý je súčasťou chemického zloženia filé z sumcovitých (6% dennej normy na 100 gramov), robí túto rybu užitočnou pri znižovaní cholesterolu a triglyceridov v krvi, pre rýchlejšie hojenie rán a prevenciu reumatoidnej artritídy..
Vitamín B9 je látka, vďaka ktorej je sumec mimoriadne prospešný pre tehotné ženy. B9 robí ryby dôležitými pre tráviaci systém, obličky, oči, pokožku a vlasy.
Vitamín B12 je jednou z najdôležitejších živín v skupine B. Závisí od toho správna tvorba krvných buniek a zdravie nervového systému. Filetová časť tohto morského predátora obsahuje pôsobivých 34% dennej hodnoty.
Zdroj nerastov
Ľudské telo, spolu s vitamínmi, potrebuje mnoho minerálov, ktoré určujú kvalitu mnohých procesov v tele: od tvorby kostného tkaniva po prenos nervových impulzov. Filé z sumcovitých rýb obsahujú veľké množstvá draslíka, fosforu, sodíka a niektoré ďalšie užitočné zložky.
Vápnik. Vďaka tomuto minerálu sa sumec považuje za užitočný na posilnenie kostí a zubov, prevenciu osteoporózy a iných chorôb kostí. Okrem toho je vápnik rozhodujúci pre správne fungovanie srdcového svalu a zdravý metabolizmus. V ľudskom tele predstavuje vápnik asi 2% z celkovej telesnej hmotnosti. Mäso sumcovité pomôže udržať tento ukazovateľ..
Odborníci na výživu tvrdia, že tento morský dravec je vhodný pre ľudí s chudokrvnosťou. Faktom je, že v zložení mäsa je železo - minerál na tvorbu hemoglobínu. Draslík robí mäso z týchto rýb prospešné pre kardiovaskulárny systém a podporuje zdravý metabolizmus uhľohydrátov. Vďaka horčíku posilňuje nervový a imunitný systém a udržuje zdravú hladinu bielkovín a glukózy v krvi. Fosfor je pravdepodobne najslávnejším zloženým rybím produktom. Vďaka tejto súčasti je sumec užitočný pre kosti a zubnú sklovinu. Zaujímavé je, že 100 gramová časť rýb obsahuje pätinu denného príjmu fosforu, ktorý nie je tak malý.
Sodík, ktorý interaguje s chlórom a draslíkom, udržuje v tele rovnováhu tekutín a kyslosti. Tento prvok obsiahnutý v mäse morského predátora je dôležitý pre prenos nervových impulzov a správnosť svalových kontrakcií..
Okrem toho zinok robí tento produkt užitočným pre imunitu a meď - na výrobu potrebného množstva kolagénu. Ďalšou užitočnou zložkou sumca je mangán. Táto látka je nevyhnutná pre tvorbu spojivového tkaniva, pre správne fungovanie štítnej žľazy. Horčík ovplyvňuje metabolickú aktivitu, tvorbu pohlavných hormónov, vstrebávanie vápnika a udržiavanie cukru v krvi.
A ďalší zaujímavý fakt o prospešných vlastnostiach hovädzieho mäsa. Mnohí to považujú za užitočné pri prevencii rakoviny. Najmä vďaka selénu, látke známej ako účinné protirakovinové činidlo. Mimochodom, zásoby selénu u týchto rýb sú veľmi veľké - 52% denného príspevku (v 100 g filé). Je dôležité si uvedomiť, že selén je užitočný aj na antivírusovú ochranu, zvýšenie plodnosti žien a reguláciu štítnej žľazy a imunitného systému..
Keď už hovoríme o prospešných zložkách sumcov, nemožno si spomenúť na mono- a polynenasýtené mastné kyseliny. Vedci označujú tieto látky za jednu z hlavných pre kardiovaskulárny systém. Omega-3 mastné kyseliny sú látky, ktoré kardiológovia odporúčajú jesť morské plody najmenej 2-krát týždenne, aby posilnili srdce a krvné cievy, znížili hladinu cholesterolu a zabránili ischemickej chorobe srdca..
| Obsah kalórií | 96 kcal |
| veveričky | 17,7 g |
| tuky | 2,39 g |
| sacharidy | 0 g |
| cholesterol | 46 mg |
| voda | 79,9 g |
| Vitamín A | 0,06 mg |
| Vitamín B1 | 0,18 mg |
| Vitamín B2 | 0,07 mg |
| Vitamín B3 | 2,1 mg |
| Vitamín B5 | 0,56 mg |
| Vitamín B9 | 9,2 mg |
| Vitamín B12 | 2,03 mg |
| sodík | 85 mg |
| draslík | 300 mg |
| vápnik | 6,2 mg |
| fosfor | 202 mg |
| zinok | 0,78 mg |
| meď | 0,02 mg |
| mangán | 0,02 mg |
| železo | 0,09 mg |
| selén | 36,5 mcg |
| kobalt | 30 mg |
| molybdén | 0,04 mg |
| fluóru | 0,04 mg |
| magnézium | 35 mg |
| chróm | 0,05 mg |
| chlór | 165 mg |
| síra | 190 mg |
| jód | 0,05 mg |
Použitie na varenie
Zdá sa, že rybie mäso s takým agresívnym názvom by malo byť tiež tvrdé a tvrdé. V skutočnosti je to presne naopak. Filé z sumcovníka sú mäkké a jemné a u niektorých druhov je to priveľa.
Sumec je perlovo biely, nemastný, takmer vykostený a chutí trochu ako treska alebo halibut, ale so sladkou dochuťou. Kvôli tejto podobnosti sa treska alebo halibut môžu v mnohých receptoch nahradiť sumcami. Je vhodný na pečenie, smaženie, naparovanie alebo grilovanie a vynikajúce mäsové guľky sa získavajú z mletých rýb. Vyniká vôňou a chuťou cesnaku, cibule, paradajok, papriky, petržlenu, olivového oleja, mušlí, bieleho alebo ružového vína.
Veľmi jemný a mäkký filet (v niektorých druhoch rýb je dokonca podobný želé) je dôvodom, prečo mnohí odmietajú variť sumca. Medzitým, ak viete trochu tajomstva, bude varenie oveľa jednoduchšie. Aby filé získali tvar a hustú textúru, nalejte pol hodiny pred varením 10% roztokom chloridu sodného. Potom sa ryba varí ako obvykle, najlepšie však s kožou (zachová si tvar kúsky). Ďalším spôsobom, ako si zachovať krásny tvar, je pred vyprážaním uvariť trochu rýb vo veľmi slanej vode. V každom prípade však nie je vhodné vypekať sumca pod uzavretým vekom - filé sa rozšíri na kašu. Pred dusením sa filé rozdelia na pomerne veľké kúsky, namočia sa do múky a vypražia sa. Pečieme tohto morského dravca, ktorý sa odporúča vo fólii alebo na pergamene s paradajkami (vďaka svojej kyslosti sa filé stanú pružnejšími)..
Grilované oregánom
Aby sa hotový filet nezmenil na kašu, štiepte každý kus soľou, korením a olivovým olejom pred vyprážaním. Oddelene zmiešajte krekery a oregano a posypte filé na každú stranu touto zmesou. Varte do zlatohneda, občas posypte olivovým olejom. Podávame s citrónovými klinmi.
S paradajkami, citrónom a zemiakmi
Na 4 kusy sumca (približne 150 g) budete potrebovať 1 kilogram zemiakov, šalotiek, cesnaku, šťavy z 2 citrónov, bobkového listu, 300 g cherry paradajok, malého koriandra, chilli papričky, olivového oleja, soli a korenia.
Na panvicu dajte olúpané a polovičné zemiaky (pokiaľ možno mladé, malé), celé cherry paradajky, nasekané šalotky, koriander, cesnak (nasekané), citrónovú šťavu, bobkový list, chilli papričku a mletú čiernu, soľ, 2 polievkové lyžice olivový olej a 100 ml vody. Panvicu prikryte a varte 40 - 50 minút na veľmi nízkej teplote (pravidelne skontrolujte, či zelenina nie je spálená, ak je to potrebné, pridajte trochu vody). Potom nastrúhajte filet so soľou a iným korením, pokvapkajte olivovým olejom, nasaďte na zeleninu a všetko spolu varte ďalších 10-15 minút.
Ako si vybrať a uložiť
Sumci sa vyberajú podľa rovnakých pravidiel ako ostatné ryby. Jej oči by mali byť jasné, bez matnej „záclony“. Čerstvé mäso je pružné a ľahké, pruží pod prsty a rýchlo sa vracia do pôvodného tvaru..
V mrazničke si ryby zachovajú svoje chuťové a výživové vlastnosti po dobu 2 mesiacov. V chladničke sa čerstvé filé skladujú najviac dva dni a počas dňa sa odporúča jesť jedlo z sumcov..
Na čo je sumec užitočný
V mnohých kultúrach je športový rybolov po stáročia jednou z foriem zábavy. Predmetom takéhoto lovu sú spravidla dravé ryby vrátane sumcov. Športový rybolov tohto morského obyvateľa je bežný v blízkosti Argentíny, Kanady a niektorých ďalších krajín severného regiónu. Silná a hustá pokožka tohto morského predátora sa používa na výrobu kabeliek, peňaženiek a opaskov.
Strašidelný vzhľad a temperament sumca jej umožňuje uniknúť iným morským predátorom, ale nie ľuďom. Hromadné vyhladenie sumca podľa vedcov môže výrazne narušiť morský ekosystém.
Sumci nemusia byť najkrajšími rybami v hlbokých moriach, ale sú veľmi zdravé a pri správnom varení sú božsky chutné.
Sumec - úplný prehľad morských rýb od A po Z
Sumec - popis toho, ako to vyzerá, čo je užitočné a ako ho správne uvariť, prečítajte si podrobnejšie tento článok..
Ryby sumcovité - pravidlá opisu a prípravy
Ryby sumca majú dosť úžasný vzhľad, ale zároveň chutné jemné mäso, z ktorého môžete uvariť veľa rôznych pokrmov.
Stojí za zmienku, že jedlá majú jednoducho bezkonkurenčné chuťové vlastnosti, ktoré poteší každého labužníka.
Čo je sumec?
Zubatkovye - skupina rýb, ktoré sú považované za paprskovité a ktoré patria do radu perciformov. Žijú v miernych a studených zónach morí severnej pologule. Niektoré druhy sú predmetom rybolovu a športového rybolovu. Teleso je podlhovasté, rozmery sú relatívne veľké. Wikipedia
Sumec sa vyznačuje desivým vzhľadom, má obrovské oči, niekoľko vydutých vpred a sploštené brucho.
Trup dosahuje dĺžku asi 1,5 metra, hmotnosť - asi 30 kilogramov.
Niekedy existujú väčšie osoby, ktoré sa líšia pôsobivými parametrami.
Tento druh nepatrí medzi drahé, elitné pochúťky a nie je osobitne ulovený. V sieťach pre lov sumcov často spadá sumec náhodou spolu s úlovkom.
Avšak medzi obyvateľmi niektorých krajín je jeho mäso považované za pochúťku a je dosť drahé..
Fotografie sumcovitých rýb
Kde sa nachádzajú sumce?
Sumec žije v morskej vode.
Špecialisti rozlišujú niekoľko poddruhov takýchto rýb, ktoré sa líšia vzhľadom a výživovými vlastnosťami:
- Pruhované sumce žijúce v severnom Atlantickom oceáne, na severe, v Nórsku, Baltickom mori, Barentsovom mori a Biele more.
- Sumec z ďalekého východu, ktorý žije v severných moriach Tichého oceánu, sa nachádza v Čukčskom mori.
- Škvrnitý sumec, rozsah - severný Atlantický oceán, Barentsovské ostrovy a Nórske more.
- Modrý sumec, rozsah sa zhoduje s oblasťou škvrnitého sumca.
- rod Anarhichthys:
- Akné sumce obyčajné v severnom Pacifiku.
Strakaté a pruhované odrody sa nachádzajú v hlbokom mori severného Atlantiku, druhy Ďalekého východu a Akné žijú výlučne vo vodách Tichého oceánu..
Výhradný výhľad na vdovu alebo modrú rybu je možné zachytiť výlučne v samotných hĺbkach Atlantického oceánu.
Čo je obsiahnuté v jeho zložení??
Jej mäso obsahuje vitamíny, minerály, mastné kyseliny, aminokyseliny.