Hlavná
Vitamíny

Cestoviny, rezance

Cestoviny sú produktom sušeného pšeničného cesta zmiešaného s vodou. V ruštine pojem „cestoviny“ pochádza z talianskeho názvu „maccheroni“ - cestoviny, t. rúrková „pasta“.

Cestoviny sú ďalšie názvy cestovín, ktoré sú bežné v európskych jazykoch. Slovo „cestoviny“ znamená cestoviny všeobecne a jedlá z nich - cestoviny s omáčkou.

Na prípravu cestovín sa používa múka vysokej kvality bohatá na bielkovinové látky..

Najlepšie odrody cestovín sú vyrobené z práškovej tvrdej pšeničnej múky.

Klasifikácia cestovín.

Podľa zloženia testu sa cestoviny delia na:

  • iba výrobky vyrobené z tvrdej pšeničnej múky;
  • pre výrobky z cesta s vajcami.

V závislosti od tvaru a veľkosti cestovín sa delia na tieto typy:

  • cestoviny;
  • rohy a perie;
  • rezance;
  • rezance;
  • kučeravé výrobky - uši, mušle, hviezdy, prstene, mušle, mašle, špirály, tubuly a iné.

Pôvod cestovín sa pripisuje etruským časom - 500 rokov pred príchodom čínskych rezancov. Dôkazy však nie sú dostatočne presvedčivé. Niektorí vedci sa domnievajú, že ani Gréci, ani Rimania, nieto Etruskovia, nepoznali tvrdú pšenicu, a preto nemohli vymyslieť cestoviny..

Palermo možno považovať za prvé oficiálne hlavné mesto cestovín. Tu sa prvýkrát našli historické zdroje, ktoré hovorili o výrobe suchých cestovín v priemyselnom meradle. V roku 1150 arabský geograf Al-Idrisi vo svojej správe uvádza, že v dedinách Palermo na Sicílii „sa múka vyrába vo forme nití a potom sa posiela loďou do moslimských a kresťanských krajín“..

Užitočné vlastnosti cestovín, rezance

Cestoviny majú nízky obsah kalórií - 190 kalórií na 50 g suchého produktu. Čo je obzvlášť zaujímavé (a je v rozpore so všeobecne prijatým názorom), cestoviny obsahujú správne množstvo bielkovín - 13 g na 100 g výrobku, čo prispieva k chudnutiu, pretože tuk sa pri konzumácii spotrebúva, nie svalové tkanivo.

Okrem toho výživná hodnota cestovín je tiež určená škrobom, ktorý obsahujú (70%), ktorý sa veľmi dobre vstrebáva. Miska pripravená zo 100 g tohto produktu poskytuje 10% dennej potreby bielkovín a uhľohydrátov..

Obsahujú cestoviny a tzv. Pomalé cukry, ktoré horia takmer úplne, ale postupne. Odborníci poznamenávajú, že tieto cukry sú pre športovcov najlepším „palivom“: dopĺňajú zásoby glykogénu vo svaloch.

Cestoviny sú navyše bohaté na vitamín B, ktorý znižuje únavu. 70 percent cestovín pozostáva zo sacharidov a je to plnohodnotný zdroj energie, obsah tuku v cestovinách bez prísad je extrémne nízky - iba asi 1,8 percenta.

A v cestovinách je veľa potrebných minerálov a vitamínov.

Nebezpečné vlastnosti cestovín, rezance

Mnoho ľudí sa zaviazalo k stravovaniu cestovín. Keďže ide o múku a produkt s vysokou kalorickou hodnotou, je takáto strava kontraindikovaná v tehotenstve a laktácii, cukrovke, akútnych zápalových ochoreniach, patológii obličiek, kardiovaskulárnych chorobách a ochoreniach pečene, ako aj v detstve a starobe..

Výroba cestovín, ako aj široká škála druhov cestovín.

Ako skontrolovať kvalitu cestovín

Aký je hlavný rozdiel medzi dobrými cestovinami a cestovinami nízkej kvality? Cestoviny z tvrdej pšenice sa môžu jesť takmer v akomkoľvek množstve: nepoškodzujú ani postavu, ani zdravie. Toto je dobrý argument v prospech nákupu vysoko kvalitných cestovín..

Cestoviny - alebo, ako tvrdia Taliani, „cestoviny“ - sú veľmi odlišné. Všetky sú vyrobené z pšenice..

Tajomstvo kvalitných cestovín je veľmi jednoduché: na ich výrobu sa používa iba tvrdá pšeničná múka. Je to kvôli rozdielu v sacharidových štruktúrach tvrdej a mäkkej pšenice.. V tvrdej pšenici je škrob v kryštalickej forme, zatiaľ čo v mäkkej pšenici - v amorfnej forme. V prvom prípade sa pri správnom mletí škrobové kryštály nerozpadnú a zlepia sa spolu s kúskami bielkovín, ktorých obsah v tvrdej pšenici je omnoho vyšší..

Cestoviny z tvrdej pšenice si nielen zachovávajú tvar počas varenia, ale získavajú aj mnoho užitočných vlastností. Tieto cestoviny sú bohaté na minerály a proteíny. Oni majú nízky glykemický index, čo je dôležité pre ľudí, ktorí sa snažia udržiavať fit.

Jedlá z nich 30% uspokojuje dennú potrebu tela na bielkoviny. Obsahujú tiež tzv. Pomalé cukry, ktoré sa v tele postupne rozkladajú a človek sa medzi jedlami necíti hlad. Nutričná hodnota cestovín vyrobených z mäkkej pšenice je porovnateľná s hodnotou bežného chleba - to je presne ten dôvod, prečo cestoviny strácajú tuk, čo sa netýka cestovín z tvrdej pšenice..

V mnohých krajinách - v Taliansku, Francúzsku, Grécku a ďalších krajinách EÚ - sa cestoviny vyrábajú výlučne z tvrdej pšenice. V Rusku neexistujú také prísne normy - zjavne preto, že v našej krajine sa cestoviny už dlho používajú ako prílohu alebo na polievky a vôbec nie ako nezávislý riad..

Ako rozlíšiť cestoviny od tvrdej pšenice a skontrolovať ich kvalitu

1. Najprv sa pozrite na samotný balík cestovín. Balenie cestovín z tvrdej pšenice by sa malo označovať ako skupina A, trieda 1, tvrdá pšenica, tvrdá pšenica alebo krupica z grano duro.

2. Po kontrole obalu sa pozrite na samotné cestoviny. Na ich povrchu by mali byť tmavé bodky - sú to pozostatky zo škrupín zŕn, čo naznačuje použitie tvrdej múky. Mäkké odrody cestovín majú veľa bielych bodiek.

3. Farba dobrých cestovín by mala byť rovnomerná - zlatá alebo jantárová; farba cestovín z mäkkých odrôd je obvykle biela alebo jedovatá žltá. Farba akýchkoľvek cestovín sa samozrejme bude líšiť, ak sa jedná o „farebné“ cestoviny s prísadami zo špenátu alebo paradajok.

4. V balení cestovín by sa cestoviny nemali lámať, nehovoriac o drobky.

5. Stav po varení - najdôležitejší ukazovateľ kvality cestovín. Zvárané výrobky by sa mali zväčšovať najmenej dvakrát, udržujte tvar dobre, byť mäkký, elastický, nelepiť sa spolu, netvoriť hrudky (zatiaľ čo cestoviny z mäkkej pšenice trávia, sú lepkavé, mäkké a lepkavé).

6. Voda na varenie by nemala byť zakalená, pretože to naznačuje stratu výrobkov obsahujúcich cenné živiny a uvoľňujúci škrob prítomný v mäkkej múke.

Aké vitamíny a minerály sa nachádzajú v cestovinách

Cestoviny sú obľúbeným výrobkom vďaka svojej ľahkej príprave a nízkym nákladom. Vyrábajú sa vo forme rohov, špagiet, vermicelli, škrupín, rezancov. Ako súčasť - obyčajná múka, múka z pevnej a tiež sklovitej pšenice. Aké vitamíny a minerály sa nachádzajú v cestovinách?

vitamíny

Makaróny obsahujú takmer celú skupinu B. Majú tiež vitamíny A a E.

Obsah vitamínu v cestovinách
nadpisObsah vitamínu na 100 g produktu, mg
A (retinol)0,018
AT1 (Tiamín)0.17
AT2 (Riboflavín)0.08
AT3 (kyselina nikotínová alebo niacín)3.2
AT5 (kyselina pantoténová alebo pantotenát vápenatý)0,5
AT6 (Pyridoxín)0,21
AT9 (kyselina listová)0.02
E (tokoferol)1,5

minerály

V cestovinách sa okrem vitamínov nachádzajú aj makaróny a mikroživiny.

Minerálny obsah v cestovinách
nadpisObsah vitamínu na 100 g produktu, mg
vápnik23
draslík133
magnéziumosemnásť
fosfor107
kremík4.1
chlór78
sodíkšestnásť
železo2.1
síra72

Nutričná hodnota

Makaróny sa považujú za vysoko kalorický a výživný výrobok. 100 g surovín obsahuje 390 kcal.

Nutričné ​​informácie o cestovinách
Názov výživnej látkyObsah v 100 g výrobku, g
veveričky11.3
Mononenasýtený tuk0.2
Polynenasýtené tuky0.9
Nasýtený tuk0.3
sacharidy54.8

výhoda

Makaróny sú zdravý výrobok vyrobený najmä z prémiovej múky. Dopĺňajú náklady na energiu bez rizika zvýšenia glykemického indexu. Preto výrobky zahŕňajú športovcov.

vitamíny

AT1 zabezpečuje plné fungovanie nervového systému. Dodáva mozgu glukózu, zlepšuje pamäť, stimuluje duševnú aktivitu. Tiamín tiež normalizuje kyslosť žalúdočnej šťavy, zlepšuje imunitu a premieňa uhľohydráty na energiu.

AT2 podporuje rýchle odbúravanie tukov a vstrebávanie ďalších prospešných látok z potravín. Aktívne sa podieľa na syntéze bielkovín, červených krviniek a hemoglobínu. Zodpovedný za udržiavanie ostrosti zraku.

AT3 - nevyhnutná súvislosť v energetickom metabolizme. Podporuje duševnú rovnováhu, chráni pred apatiou a nespavosťou a zmierňuje podráždenosť.

Ľudská výkonnosť závisí od množstva niacínu v tele.

AT5 - vitamín podieľajúci sa na bunkovom metabolizme. Chráni proti infekciám na pokožke a slizniciach. Zlepšuje hojenie tkanív.

AT6 zodpovedný za produkciu serotonínu (hormónu šťastia). Pyridoxín zmierňuje nespavosť, odstraňuje príznaky depresie a podráždenosti, zlepšuje chuť do jedla. Normalizuje metabolizmus bielkovín a stimuluje tvorbu krvných buniek.

AT9 - zložka potrebná na výrobu nukleových kyselín. Kyselina listová urýchľuje delenie buniek, aktivuje syntézu červených krviniek. Počas tehotenstva je zodpovedný za úplný vývoj plodu.

V cestovinách sa nachádzajú aj vitamíny A a E. Chránia epidermu pred nadmerným suchom, udržiavajú vizuálnu ostrosť a zabraňujú predčasným vráskam a sivým vlasom..

macronutrients

Draslík stimuluje srdce, udržuje v tele rovnováhu voda-soľ. Posiela nervové impulzy do svalov a zabezpečuje ich včasné zníženie.

Vápnik eliminuje alergické reakcie, normalizuje zrážanie krvi a znižuje priepustnosť krvných ciev. Minerál má tiež protizápalové účinky, ovplyvňuje svalové kontrakcie a vzrušenie..

Horčík. Pri dlhodobej liečbe diuretikami to zaisťuje plnú funkciu obličiek. Má antispastické a vazodilatačné vlastnosti. Podporuje činnosť srdca a gastrointestinálneho traktu.

Síra je zložkou aminokyselín cysteínu, cystínu a metionínu. Podieľa sa na syntéze mnohých proteínov, tvorbe spojivového tkaniva. Zvyšuje imunitu. Zahrnuté v inzulíne a keratíne.

Sodík je potrebný na úplnú absorpciu uhľohydrátov a sekréciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku. Podieľa sa na transporte aminokyselín a draslíka.

Fosfor. Zodpovedný za tvorbu všetkých typov tkanív: nervové, mozgové, svalové, kostné. Poskytuje plnú funkciu pečene a obličiek.

Stopové prvky

Železo odstraňuje z tela toxíny a soli ťažkých kovov. Zvyšuje odolnosť voči patogénom. Stimuluje tvorbu hemoglobínu a funkciu štítnej žľazy.

Kremík znižuje krvný tlak, posilňuje spojivové tkanivá a stimuluje mozgovú aktivitu. Minerál zvyšuje obranyschopnosť tela, zlepšuje pružnosť svalov, väzov a krvných ciev. Spomaluje proces starnutia a znižuje riziko vzniku kožných ochorení..

Cestoviny z tvrdej pšenice navyše obsahujú vlákninu a aminokyselinu tryptofánu. Prvá zložka znižuje koncentráciu cholesterolu v krvi, zlepšuje trávenie a bráni rozvoju kardiovaskulárnych ochorení. Druhá zložka poskytuje dobrú náladu a dobrý zdravý spánok..

kontraindikácie

Kontraindikácia použitia cestovín - individuálna intolerancia pšenice (celiakia). Po operácii je tiež potrebné opustiť ich pri akútnych ochoreniach čriev a žalúdka.

Odborníci na výživu odporúčajú odstrániť okamžité rezance zo stravy. Obsahuje glutamát sodný, napodobňovače chutí rýb a mäsa, koncentrát sójovej omáčky. Takéto výrobky sú zdraviu škodlivé..

Makaróny sú výrobky užitočné v každom veku. Pri použití dostáva telo veľa dôležitých vitamínov a minerálov, doplňuje energetické zásoby. Makaróny môžu konzumovať dospelí aj deti. Jediné negatívne je, že výrobky z nízkej kvality múky vedú k nárastu hmotnosti..

Ak vegán príde na návštevu. Čo potrebujete vedieť o priateľskej hostiteľke

Bežná situácia: prišiel vás navštíviť vegetarián, na stole nájdete okrem iného zeleninové šaláty, bobuľové želé a sladké buchty, ale z nejakého dôvodu sa osobitný návštevník nedotýka tohto hojnosti. Faktom je, že vegetariáni odmietajú nielen mäso.

Aby ste pochopili, ako nakŕmiť týchto hostí, mali by ste sa najprv vysporiadať s podmienkami. Vegetariáni sú rôzni. Sú vegáni - vegáni. Nejedia žiadne jedlo pre zvieratá, odmietajú mlieko, vajcia a dokonca ani med. To znamená, že všetko, čo má živočíšny pôvod, je zakázané.

Mäkší vegetariáni zvyčajne jedia mlieko a vajcia, niektorí jedia jeden alebo druhý.

Existujú aj suroví odborníci na výživu, ktorí jedia iba výrobky, ktoré neboli tepelne ošetrené nad 40 stupňov. Môže to byť zelenina, ovocie, orechy, semená. Ak vás navštívi surový jedlík, je pre neho najlepšie pripraviť misku orechov a šupku čerstvej mrkvy. To znamená, že si doplňte najjednoduchšie jedlo a snažte sa ho variť. Každopádne niekde zle.

Medzitým sa zameriame na vegetariánov. A uvidíme, čo určite odmietajú.

cukor

Všetky jedlá, ktoré obsahujú rafinovaný cukor, by mali byť odstránené zo stola. Faktom je, že cukor sa rafinuje jeho priechodom cez filter uhlia z hovädzích kostí. Áno, teraz to nie je zďaleka vždy hotové, ale vegetariáni radšej nedôverujú pestovateľom a v prípade vylúčenia rafinovaného cukru zo stravy.

želatína

Želé a osika môžu byť vegetariánovi ponúkané iba v jednom prípade: ak sú pripravené pomocou rastlinného agaru. A želatína je vyrobená zo živočíšnych kostí a kožiek. Mimochodom, je súčasťou toľkých jogurtov, používa sa na prípravu kandizovaného ovocia, cukroviniek, koláčov.

Existujú obzvlášť prísni vegáni, ktorí nekonzumujú med. Pretože zhruba nie je dobré odobrať jedlo včelám a všeobecne využívať hmyz. Niektorým sa to môže zdať smiešne, ale čo robiť so skutočnosťou, že včela lesná žije priemerne dva roky v dutine. Domáci včelár, ktorý je vo vyhrievanom úli, ktorý je počas zimy čistený aj v zime, však žije dlhšie ako 2 mesiace..

huby

Faktom je, že huby nepatria do rastlinného kráľovstva. A vegáni si pamätajú, že konzumujú iba rastlinné potraviny. Ak sa váš priateľ považuje za vegetariána, môže julienne odmietnuť.

slezu

Získava sa z žalúdkov mliečnych teliat a používa sa na výrobu väčšiny syrov. Hoci sa syr považuje za mliečny výrobok, veľa vegetariánov ho neje. Syridlo sa používa na zrýchlenie tvarohu. Existujú však syry, v ktorých nie je abomasum. Jedná sa o syr Adyghe a Osetet, niektoré druhy syra. V domácich syroch sa syridlo najčastejšie nenachádza.

droždie

Sú to huby a baktérie, ktoré nepatria do rastlinných potravín, takže ich vegáni nerozpoznávajú. Preto buďte opatrní s chlebom a pečivom.

cestoviny

Buďte opatrní aj s cestovinami a inými cestovinami. Mnohí z nich kladú vajcia..

Ako nakŕmiť vegetariána? Užitočné tipy

Určite si overte u vegetariána, aký štýl stravovania dodržiava, či konzumuje mliečne výrobky a vajcia..

Sladkosti a cukor sa dajú ľahko nahradiť javorovým sirupom a práškom stévie, prírodnými rastlinnými sladkosťami.

Recepty na pečenie bez vajec a mlieka - obrovské množstvo. A ako prášok do pečiva si môžete dať sódu.

Pamätajte, že vegetarián bude potrebovať samostatné jedlá, dokonca aj striktný vegán nebude schopný odstrániť kúsky mäsa z polievky a jesť, akoby sa nič nestalo. Zaostrenie oddelením šunky od rastlinnej pasty nebude fungovať.

A napriek tomu, ak si objednáte jedlo v reštaurácii, nezabudnite, že reštaurácia sa nebude obťažovať výberom nerafinovaného cukru alebo nedostatku kvasníc. A určite nebudete kontrolovať, či sú v cestovinách vajcia. Je teda bezpečnejšie variť všetko sami alebo ísť do vegetariánskej reštaurácie. Ako posledná možnosť.

Ako zvoliť správne cestoviny? Výhody a poškodenia cestovín.

Dobré cestoviny alebo cestoviny vyrobené iba z tvrdej pšenice a vodnej múky.

Od asi 14. storočia je hlavným rozdielom medzi cestovinami rozdelenie na čerstvé (cestoviny fresca) a suché (cestoviny secca)..

Čerstvé cestoviny sa varia doma alebo v reštauráciách. Môžu sa tu pridávať vajcia, špenát, repa a ďalšie prísady..

Táto pasta sa dlhodobo neuchováva, ale obvykle sa varí a zje bezprostredne po varení.

Suché cestoviny sa vyrábajú v priemyselnom meradle. Majú dlhú trvanlivosť. Tieto cestoviny sa dajú kúpiť takmer v každom obchode..

Ale aby ste získali kvalitný produkt, ktorý vám prinesie úžitok, a nie ďalšie libry, musíte vedieť, ako zvoliť správne cestoviny..

Nebudem brať do úvahy cestoviny s pridaním vajec, pohánky alebo ryžovej múky. Informácie uvedené nižšie sa vzťahujú iba na klasické cestoviny vyrobené z pšeničnej múky.

Stručne povedané, uvádzame body, podľa ktorých môžete určiť cestoviny pred nákupom v obchode:

    Zloženie na etikete označuje jednu z týchto možností:
      „Skupina A“ „1. trieda“ (prémiová múka), „durum“, „tvrdá pšenica“, „semolina di grano duro“
    Obsah bielkovín najmenej 12 g na 100 gramov cestovín. Čím väčšie, tým lepšie; Makaróny by mali mať hladký povrch, ako aj hladké a sklenené hrany; Farba je žltá, zlatá alebo jantárová; Balenie úplne chýba alebo je k dispozícii minimálne množstvo drobkov a zlomkov cestovín.

Teraz viac o kvalite cestovín.

Navigácia v článku:

Zloženie cestovín

Skupiny múky, z ktorej sa vyrábajú cestoviny v Rusku

Na výber správnych cestovín musíte najskôr študovať zloženie na etikete cestovín. Zloženie by malo byť iba z múky z tvrdej pšenice a vody.

Múka, ktorá sa používa na výrobu cestovín v Rusku, je rozdelená do 3 skupín. Skupiny sú označené ruskými písmenami A, B, C.

A - tvrdá pšeničná múka alebo tvrdá múka (tvrdá múka)

Múčne cestoviny skupiny A majú nízky glykemický index, sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály.
Voda po varení týchto cestovín zostáva takmer priehľadná. Cestoviny samotné sa počas varenia nelepia na seba a svoj tvar si dobre udržiavajú.

Na obale ako súčasť prísad sa takáto múka môže nazývať:

    skupina A; Stupeň 1 (prémiová múka); "Tvrdá"; tvrdá pšenica;
    "Semola di grano duro"; "Farina di grano duro"; "Semola di frumento duro".

B - mäkká múka z mäkkej pšenice

Múka triedy B obsahuje veľké množstvo škrobu. Takýto produkt obsahuje menej prospešných výživných látok pre telo. Voda v procese varenia bude zakalená. Počas varenia a po ňom sa tieto cestoviny zlepia.

Na obale v zmesi sa takáto múka môže nazývať:

    skupina B (mäkká múka); múka prvej a najvyššej triedy; 2. ročník.

B - mäkká múka na pečenie

Cestoviny z múky skupiny B v bielej farbe. Sú veľmi krehké, takže balík bude obsahovať veľa rozbitých cestovín, ich trosky a drobky. Pri varení sú veľmi prevarené. Pomocou týchto cestovín môžete rýchlo priberať na váhe.

Na obale v zmesi sa takáto múka môže nazývať:

    skupina B; múka z mäkkej pšenice; múka na pečenie.

Proteínový obsah cestovín

Keď nájdete na obale cestovín informácie o tom, že sú vyrobené z tvrdej múky, musíte nájsť množstvo bielkovín vo výrobku..

Nepriamo určujte množstvo mäkkej múky z múky v cestovinách, je to možné podľa množstva bielkovín. Čím viac je, tým vyššia je pravdepodobnosť, že v cestovinách tvrdých odrôd nie je nečistota z múky inej odrody..

Dobré cestoviny obsahujú najmenej 12 g proteínu na 100 g cestovín. Čím vyšší je ukazovateľ, tým lepšie sú cestoviny.

Ak je na obale proteínová hodnota pod 11 g na 100 gramov cestovín, s najväčšou pravdepodobnosťou sa do múky skupiny A pridali múky nižšej kvality. To znamená, že pravdepodobne budete mať produkt nízkej kvality.

Podľa prezidenta Ruskej únie pre obilniny Ruskej federácie Arkadyho Zlochevského hmotnostný podiel bielkovín v cestovinách nepriamo naznačuje, že pri výrobe sa používali suroviny nízkej kvality. Proteín je parameter, ktorý je spojený s podmienkami pestovania pšenice. Horúce a suché počasie bez sucha prispieva k vysokému obsahu bielkovín v zrne. Naopak, mráz a dážď vedú k jeho poklesu.

Glykemický index (GI) cestovín

Zelenina, ovocie, strukoviny, hnedá ryža, pohánka a tvrdé cestoviny (varené al dente) sa klasifikujú ako potraviny s nízkym glykemickým indexom. Energiu dodávajú telu postupne..

Cestoviny z tvrdej pšenice varené al dente40
cestoviny z celej pšenice38
Cestoviny z tvrdej pšenicepäťdesiat
Prémiové cestoviny, skupina B75

Je potrebné poznamenať, že glykemický index nie je spojený s kalóriami. Produkt s nízkym GI môže mať vysoký obsah kalórií. Ak ste na diéte, zvážte to..

Obsah kalórií, zloženie a cestoviny BJU

Kalorický obsah cestovín a nutričná hodnota, konkrétne množstvo BJU (bielkoviny, tuky, uhľohydráty), sa môžu meniť. Napríklad vezmem 3 balenia špagiet rôznych značiek, ktoré sú vyrobené z rôznych druhov múky.

Kalórie cestoviny z tvrdej pšenice, tvrdej pšenice, skupiny A alebo prémiovej *:

Značka špagety "Makfa" z tvrdej pšenice (GOST 31743):

Výživová hodnota 100 g výrobkov:
veveričky12,5 g
tuk1,3 g
sacharidy70,5 g
vláknina3,7 g

Kalórie: 344 kcal

Energetická hodnota: 1439 kJ

Značka špagety č. 5 „Barilla“. Skupina A. Prémia. (TU 9149-012-48774716-14):

Výživová hodnota 100 g výrobkov:
veveričky11,2 g
tuk1,6 g
sacharidy72,2 g
vláknina2,4 g

Kalórie: 359 kcal

Energetická hodnota: 1502 kJ

Špagety značky Shchebekinsky Group A. Premium. (GOST 31743-2012)

Výživová hodnota 100 g výrobkov:
veveričky13 g
tuk1,5 g
sacharidy72 g
vlákninaNešpecifikované

Kalórie: 350 kcal

Energetická hodnota: 1464 kJ

Kalórie z mäkkej múky, skupina B *:

- Spaghetti Ameria No. 3, z pšeničnej múky všeobecného účelu typu M55-23. Skupina B (GOST 31743-2012)

- špagety č. 4, Extra-M. Prémia skupiny B (GOST 31743-2012)

- Saomi Vermicelli je dlhá, špagety. V najvyššej triede (GOST 31743-2012)

Tieto cestoviny z múky skupiny B majú rovnaké ukazovatele BZHU a kalórie:

Výživová hodnota 100 g výrobkov:
veveričky10,4 g
tuk1,1 g
sacharidy71,5 g
vlákninanie je známy

Kalórie: 344 kcal

Energetická hodnota: 1439 kJ

* podľa internetového obchodu Utkonos (07.23.17), ktoré sú uvedené na karte cestovín.

Porovnajte priemerné hodnoty kalórií a BJU cestovín z tvrdej pšenice skupiny A a ukazovateľov cestovín z mäkkej múky skupiny B:

Nutričná hodnota na 100 g:Skupina ASkupina B
veveričky12,23 g10,4 g
tuk1,46 g1,1 g
sacharidy71,56 g71,5 g
vláknina3,05 gnie je známy
Obsah kalórií351 kcal344 kcal
Energetická hodnota1468 kj1439 kj

U cestovín z tvrdých odrôd a cestovín z mäkkej múky sa ukazovatele príliš nelíšia. Tabuľka ukazuje, že cestoviny z tvrdých odrôd majú veľké množstvo bielkovín, tukov a kalórií. Ukazovatele uhľohydrátov v odrodách sú približne rovnaké. Počet kalórií v cestovinách z mäkkej múky je nižší.

Výhodou tvrdej pšenice je to, že má nižší obsah škrobu. Z cestovín z mäkkej múky budete mať preto menší úžitok a šanca na získanie nadváhy je väčšia.

Makarónska štruktúra

Prítomnosť tmavých a tmavo žltých bodiek na povrchu cestovín je výsledkom mletia celých zŕn. To znamená, že v týchto cestovinách bude viac zdravých živín..

Biele škvrny a drsnosť na cestovinách sú znakom nekvalitnej múky, z ktorej boli pripravené. Môže to tiež naznačovať porušenie technológie alebo zlý výrobný test.

Životnosť cestovín

Dátum exspirácie cestovín priamo závisí od vlastností vlhkosti. Vlhkosť produktu by mala byť vyvážená. To znamená, že ak sú cestoviny predsušené, rozbijú sa aj pri preprave do skladu a ak sú príliš vlhké, existuje možnosť plesne..

GOST vyžaduje, aby výrobcovia dodržiavali vlhkosť cestovín nie viac ako 13%, a vo výrobkoch určených na detskú výživu nie viac ako 12%..

Skladovateľnosť je tiež ovplyvnená kyslosťou produktu. Čím je vyššia, tým menej cestovín sa uloží.

Zvýšená kyslosť cestovín môže byť dôsledkom porušenia režimu sušenia, ako aj použitia múky nízkej kvality v dávke. Kyslosť by nemala byť vyššia ako 3,5–4.

Cestoviny z tvrdej pšenice majú obvykle trvanlivosť 24 až 32 mesiacov. Za podmienok skladovania (teplota najviac 40 ° C a relatívna vlhkosť nie viac ako 75%).

Farebné cestoviny

Na pultoch obchodov môžete vidieť cestoviny nielen v rôznych tvaroch a veľkostiach, ale aj v rôznych farbách..

Výrobca maľuje cestoviny v červenej, zelenej, čiernej a iných farbách. Tieto cestoviny teda okrem farby prijímajú arómy a jemnú chuť prírodných farbív, ako napríklad:

    Mrkvová šťava Repná šťava Špenátová sépia atrament atď..

Takéto výrobky sa môžu líšiť od jednoduchých výrobkov so zníženou skladovateľnosťou, inak sú to isté cestoviny. Potom však znovu prečítajte kompozíciu. Ak obsahuje prísady s kódom „E“, nechajte tento výrobok na polici.

Ako si vybrať kvalitné cestoviny z tvrdej pšenice?

Ako zvoliť vzhľad cestovín?

Po prečítaní zloženia a nájdení tvrdej múky a množstva bielkovín nad 12 gramov by ste sa mali pozrieť na samotné cestoviny. Väčšina výrobcov predáva svoj výrobok v priesvitnom obale, takže identifikácia kvalitných cestovín nie je náročná..

Cestoviny z tvrdej pšenice majú tieto vlastnosti:

    Farba je zlatá, žltá, jantárová; Povrch je hladký; Okraje sklovca; V balení nie sú žiadne zvyšky alebo drobky alebo ich minimum.

Cestoviny z mäkkej pšenice sa dajú identifikovať podľa týchto kritérií:

    Farba je biela, bledožltá alebo naopak jedovatá žltá; Hrubý povrch a zlomenina cestovín; Biele bodky na cestovinách v dôsledku nelepeného cesta; V balení je veľa úlomkov a drobkov z cestovín..

Irina Makhanová, vedúca oddelenia pre výskum potravín Centra pre hygienu a epidemiológiu Rospotrebnadzor v Čeľabinsku, poznamenáva, že prítomnosť omrvín a šrotu v balení pomáha ďalej charakterizovať cestoviny z kvalitatívneho aj estetického hľadiska. Sila priamo závisí od kvality múky a režimu sušenia. Počet rozbitých cestovín v balení je indikátorom súladu s technologickými postupmi vo výrobe.

Ako skontrolovať kvalitu cestovín doma?

Môžete si skontrolovať kvalitu cestovín a domov, keď ste ich už kúpili.

Ak ste si napríklad zakúpili špagety, môžete skontrolovať ich kvalitu pomocou nasledujúcich ukazovateľov:

    Pružná. Špagety z mäkkých odrôd alebo zmesi múky sa ľahko rozbijú vašimi rukami, z tvrdých bude elastických a ohne sa až do konca. Nelepte sa spolu. Dobre uvarené cestoviny sa nelepia na hrudky a príliš nevaria. Zamiešajte. Voda by nemala byť zakalená. Biela a lepkavá voda po varení cestovín ukazuje na ich cestoviny nízkej kvality, majú veľa škrobu. Nemeňte farbu. Po uvarení zostávajú cestoviny zlatožltej. Ostať vo forme. Aj keď ich necháte vo vode jednu hodinu, nebudú sa mnohokrát napučiavať a budú sa udržiavať vo forme.

Po varení si cestoviny musia zachovať vzhľad a tvar, aký mali v balení..

Ak vezmeme ako príklad varené špagety, potom rozrezané konce a rozdiely v priemere po dĺžke cestovín znamenajú zlú kvalitu výrobku.

Mäkké varené cestoviny sa varia počas varenia, potom sa zlepia a nedržia sa dobre.

Kvalitné cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice tieto nedostatky prakticky nemajú. Stačí ich počas varenia niekoľkokrát premiešať a ku hotovým cestovinám potom pridať trochu oleja.

Koľko je dobrých cestovín a ako si kúpiť kvalitné cestoviny?

Kvalitné cestoviny z tvrdej pšenice sa nepredávajú podľa hmotnosti. Vždy sú ponúkané v jednotlivých baleniach. Takže si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti dlhšie a neznehodnocujú sa pod vplyvom vzduchu a vlhkosti.

Ak je pasta vyrobená v Európe alebo USA, môžete veriť slovám na etikete, pokiaľ to samozrejme nie je falošné. Majú prísnejšie kontroly kvality potravín. Väčšina z vás ponúka kvalitný výrobok z dobrej pšenice. Ale zloženie na etikete ešte pred nákupom skontrolovať. Import nie je všeliek.

Dobré cestoviny vyrobené z múky skupiny A a vysoké bielkoviny budú vždy stáť viac ako cestoviny vyrobené z múky zo skupín B a C. Avšak bezohľadný výrobca alebo obchod môže umelo zvýšiť cenu značky, balenia alebo dovážaných výrobkov. Preto pred nákupom si vždy prečítajte zloženie. Nenechajte sa zmiasť.

Kvalitné cestoviny pravdepodobne nebudú stáť menej ako 50 - 60 rubľov. Za nižšiu cenu vám pravdepodobne ponúknu cestoviny zo zmesi múky rôznych odrôd alebo bez formátov. Dobré cestoviny stoja ešte viac, ale veľmi dobré sa dajú ponúknuť za 150 - 250 rubľov.

Pochybujem. Vyskúšajte to sami. Kúpte 2 balenia špagiet. Jedným zo segmentov je 20 - 40 rubľov a druhý je od 100 do 150 a skúste ich variť doma. Určite budete cítiť ten rozdiel.

Cestoviny si zvyčajne kupujem v supermarkete blízko môjho domu. Ale niekedy je škoda strácať čas nakupovaním. Rád by som si objednal výrobky s dodávkou, ale v Jekaterinburgu je všetko smutné. Ale ak ste z Moskvy, môžete si cestoviny a ďalšie výrobky kúpiť v internetovom obchode Instamart s dodávkou. Ak by taká služba v mojom meste bola rada, využite ju.

Poškodenie a výhody cestovín

Čo sú škodlivé cestoviny?

Makaróny sú výrobky z múky. Podobne ako iné múky a pekárske výrobky, cestoviny majú nízku výživnú hodnotu, relatívne vysoký glykemický index (najmä z mäkkých odrôd) a tiež obsahujú veľa uhľohydrátov..

Makaróny môžu poškodiť tráviaci systém a telo. Napríklad ľudia s cestovinami s akútnou pankreatitídou sú kontraindikovaní. Prísna strava im neumožňuje jesť múku.

Pri chronickej pankreatitíde sú možné cestoviny, ale s obmedzením. Faktom je, že výrobky vyrobené z tvrdej pšeničnej múky spôsobujú ďalšie zaťaženie pankreasu a tlačia telo, aby uvoľnilo viac žlče. Ak sa zvýši pohyblivosť čriev, môže dôjsť k bolesti a po porušení stolice.

Aby ste eliminovali tieto negatívne aspekty u ľudí s pankreatitídou a gastrointestinálnymi poruchami, musíte uvariť cestoviny nasledovne:

    Cook na koniec a dokonca trochu stráviť odstrániť väčšinu škrobu. Zabudnite na al dente; Odporúča sa, aby sa ingrediencie a cestoviny nepečili na oleji, a aby sa počas pečenia alebo vyprážania nedovolila veľmi vyprážaná kôra; K hotovým cestovinám pridajte iba malé množstvo oleja; Nezahŕňajte pikantné a slané omáčky. Odporúča sa tiež jesť cestoviny ráno. Na večeru môžu byť cestoviny príliš ťažké jedlo..

Pre tých, ktorí nasledujú obrázok, stačí kombinovať cestoviny s dusenou zeleninou a omáčkami. Zvýšíte tak výhody cestovín a nezískate veľa kalórií.

Všeobecne platí, že z hľadiska chudnutia nie je veľký rozdiel v tom, ktoré cestoviny budete jesť. A čo je dôležitejšie, okrem cestovín tiež konzumujete a aké je vaše celkové množstvo kalórií za deň.

Ak uvažujete o cestovinách z metabolického hľadiska, je lepšie kúpiť cestoviny z celých zŕn tvrdej pšenice.

Výhody cestovín

Dobré a kvalitné cestoviny z tvrdej pšenice, ktoré boli varené „al dente“ a ochutené malým množstvom olivového oleja, sú ľudským telom vnímané ako otruby. Tieto cestoviny stimulujú črevá a tlačia tráviaci systém, aby vytvorili viac žlče pre lepšie trávenie..

Cestoviny z tvrdej pšenice s vysokým obsahom bielkovín sú na zozname zdravých potravín a odporúčajú sa pre mnoho stravy..

Cestoviny sú vo svojom zložení vysoko koncentrovanou vlákninou a komplexnými sacharidmi. Vlákno takmer vôbec neabsorbuje telo. Pomáha z nej odstraňovať toxíny. Medzitým sa tento proces odohráva a vytvára pocit sýtosti..

Cestoviny tiež obsahujú minerály a vitamíny, napríklad draslík, vápnik, železo, horčík, vitamín B3, B6, B12, E atď..

Zloženie cestovín obsahuje „dobré uhľohydráty“, ktoré pomaly dodávajú do tela cukor. Sacharidy sa v tele spotrebúvajú postupne a takmer úplne. Tento proces je pomalý, takže výskyt problémov spojených s reguláciou hladiny cukru v krvi je minimalizovaný.

Aminokyselina tryptofánu, ktorá obsahuje cestoviny, stimuluje produkciu serotonínu v tele. Toto je neurotransmiter dobrej nálady alebo sa nazýva aj „hormón šťastia“..

Funkcie tvrdej pšenice alebo tvrdej pšenice. Porovnanie tvrdej a mäkkej múky

Pšenica má tisíce odrôd, ale medzi touto odrodou sú mäkké a tvrdé pšenice.

Odrody mäkkej pšenice sa pestujú hlavne v klimatických podmienkach s vysokou vlhkosťou. Takáto pšenica zaberá veľkú časť trhu. Hlavní výrobcovia sa nachádzajú v Rusku, na Ukrajine, v západnej Európe, Kazachstane a SNŠ, ako aj v Austrálii.

Tvrdá pšenica sa pestuje tam, kde je klíma suchšia. V USA, Argentíne, Ázii, severnej Afrike a niektorých regiónoch Ruska.

V Rusku je tvrdá pšenica zastúpená najmä jarnými druhmi. Takáto pšenica potrebuje asi 100 teplých dní, aby úplne dozrela. Zber sa obvykle zberá, keď obsah vlhkosti v zrne dosiahne 13%.

Nie každá klíma je vhodná na pestovanie tvrdej pšenice. Tvrdá jarná pšenica sa osieva a zberá hlavne:

  • V Trans-Uraloch. V lesostepnej časti Čeľabinska a Kurganu;
  • Na juhu. Na území Krasnodar a Stavropol.
  • Na juhovýchode. V regiónoch Volgograd, Saratov a Orenburg.
  • Na území Altai a Omsku

Podľa vedúceho informačného a analytického oddelenia Ruskej únie pre obilniny Sergeja Šakhoveta nie sú k dispozícii presné údaje o množstve tvrdej pšenice. Osobitne nie je zvyčajné takéto odrody izolovať a zohľadniť. Takáto štatistika sa zvyčajne vedie na regionálnej úrovni. Je to pravdepodobne kvôli skutočnosti, že tvrdá pšenica sa pestuje na objednávku veľkých spracovateľských podnikov, ktoré vyrábajú cestoviny.

Odrody pšenice sa navzájom odlišujú vzhladom.

Tvrdá pšenica sa v mnohých ohľadoch podobá mäkkej pšenici, má však svoje vlastné vlastnosti..

Vlastnosti tvrdej pšenice:

  • Dlhý a hustý hrot.
  • Zrno je podlhovasté, tvrdé a má malú veľkosť. Je uzavretá v kvetinovom filme, aby sa zabránilo nadmernému uvoľneniu.
  • Farba zŕn je rovnaká. Hnedasté alebo žltkasté.
  • Múka z takejto pšenice dobre absorbuje tekutinu a dlho nevydáva.

Z takejto pšenice získajte najlepšie krupicu a cestoviny.

Predstaviteľmi sú napríklad odrody jarnej tvrdej pšenice Lilek a Nikolasha, ktoré chová NIISH z juhovýchodu..

Vlastnosti mäkkej pšenice:

  • Hrot má slabé steny a viac voľného miesta v slame.
  • Zrná sú väčšie a mäkšie.
  • Farba zŕn môže byť biela, žltá, vínová.
  • Múka z takejto pšenice absorbuje tekutinu horšie a je náchylná na rýchle tvrdnutie..

Múka z takejto pšenice sa používa najmä na prípravu pekárskych a cukrárskych výrobkov..

Predstaviteľmi sú napríklad odrody mäkkej pšenice ozimnej pšenice Gubernia a Kalach 60, ktoré chová SRIH juhovýchodnej Európy..

Ak sa pozriete dovnútra, štruktúra mäkkej a tvrdej pšenice sa tiež líši.

V cestovinách tvrdých odrôd má škrob kryštalickú štruktúru, v mäkkých odrodách je viskózny. Pri jej varení prechádza do vody veľké množstvo sušiny a škrobu, vďaka čomu je voda zakalená.

Súčasný GOST nepovoľuje viac ako 6% pevných látok, ktoré prechádzajú do vody.

Vedúci odborník Ústavu poľnohospodárskych štúdií trhu (IKAR) Igor Pavensky verí, že produkcia obilia je priamo úmerná spotrebe spracovaných výrobkov. Množstvo tvrdej pšenice pestovanej v Rusku sa dá vypočítať pomocou údajov o výrobe tvrdej múky. Preto je potrebné pri výpočtoch použiť prevodný koeficient vyrábanej múky na zrno, ktorý sa približne rovná 1 000 kg múky z 1330 kg zrna..

Súčasný GOST pre cestoviny. Výroba makarónov v Rusku

GOST 31743-2012. Pasta. Všeobecné špecifikácie.

Táto norma sa vzťahuje na cestoviny vyrobené z pšeničnej múky a vody vrátane vajec a zeleniny (s rastlinným práškom)..

Dátum uverejnenia: 17.06.2013

Dátum aktualizácie: 05.05.2017

Cestoviny sú pre Rusov známym a obľúbeným výrobkom. Používa sa takmer v každej rodine. Makaróny sú známe svojou ľahkosťou použitia, sýtosťou, príjemnou chuťou a prijateľnou cenou.

Cestoviny sú každodennou komoditou. Podľa ROMIR Monitorin v roku 2014 kúpilo cestoviny v obchodoch 94% populácie nad 18 rokov. Priemerná spotreba cestovín v Rusku je približne 7 kg ročne na osobu.

Najvýhodnejšie cestoviny v Rusku sú špagety. Ich predaj dosahuje na všetky cestoviny 20% trhu.

Podľa údajov z roku 2015 asi 150 podnikov vyrába cestoviny v Rusku. Ak vezmeme všetku výrobu cestovín v Rusku, rozdelí sa geograficky maximálna výrobná kapacita takto:

  • Centrálny federálny okres - 40%;
  • Uralská oblasť - 17%;
  • Región Volga - 16%;
  • Zvyšok - 27%.

Objem tvrdej pšenice získanej v Rusku je pre všetkých pestovateľov nedostatočný, pretože úroda priamo závisí od počasia v lete a od kvality pôdy.

V Rusku je problém nedostatku tvrdej pšeničnej múky. Výrobcovia sú v pokušení šetriť svoje peniaze zriedením drahej tvrdej múky lacnejšou mäkkou múkou vo výrobnom procese. To znamená, že pri nákupe cestovín od tvrdých odrôd domácich výrobcov existuje malá šanca na nákup tovaru nízkej kvality.

Problém je v tom, že podľa súčasných štandardov je bezohľadní výrobcovia takmer nemožné usvedčiť z podvodu. Existujúci GOST znamená iba jednu zastaranú metódu na stanovenie prímesi mäkkej múky. Umožňuje vám identifikovať viac ako 10% alebo menej ako 10% mäkkej múky obsahujúcej produkt. GOST má obmedzenia týkajúce sa obsahu takejto múky v 15%, ale je fyzicky nemožné merať.

Ďalší spôsob, ako skontrolovať v laboratóriu, umožňuje skontrolovať podiel mäkkej múky na obsahu bielkovín a sušiny, ktorá prešla do vody. Získané údaje však nie sú úplne presné..

To znamená, že je ťažké skontrolovať bezohľadného výrobcu. Čo niektorí používajú.

Doktor biologických vied Vladimír Dukharev sa domnieva, že v Rusku je problém s nekontrolovaným používaním mäkkej múky skupín B a C pri výrobe cestovín z tvrdej pšeničnej múky. Zvyčajne to nie je najväčší alebo najznámejší výrobca. Podľa rôznych odhadov je však podiel týchto výrobkov na trhu 30 - 40%.

Ale všetko nie je také zlé. Odporúčam vám oboznámiť sa s rozsiahlou štúdiou pri hodnotení kvality špagiet na ruskom trhu, ktorú vykonali Roskachestvo a Rospotrebnadzor. Štúdia s fanúšikmi ukázala, že domáci trh so špagetami sa dá nazvať kvalitný a vysoko konkurencieschopný. Ruskí výrobcovia z väčšej časti nemajú nižšiu kvalitu ako významné talianske značky.

Moje top 5 cestoviny z pšenice tvrdej

Skúsil som veľa cestovín rôznych značiek a typov. Postupom času som znížil na 5 výrobcov cestovín, ktoré sa mi páčia viac ako ostatní.

Za svoje recepty kupujem v obchodoch tieto cestoviny:

  1. Barilla
  2. Shebekinsky
  3. LEVANTE
  4. Agnes
  5. Trattoria di maestro turatti

Tieto cestoviny nevaria, pri varení sa nelepia, a potom zostávajú pružné. Obsahujú veľké množstvo bielkovín (od 12 g), vyzerajú dobre a dobre chutia.

Čiastočne mi táto voľba pomohla vyrobiť supermarkety v dochádzkové vzdialenosti od domu. Pretože som obmedzený ich rozsahom. Ale výber je stále dobrý. Rolu zohrávajú aj náklady. Cestoviny obvykle neberiem viac ako 120 rubľov za 0,5 kg. Iba ak majú nejakú neobvyklú formu cestovín, ktoré som ešte nepripravil alebo zaujímavé balenie.

Nikto mi neplatil za reklamu. Aj keď by ste sa mali pravdepodobne obrátiť na výrobcov, ktorí sú vyššie =).

Toto je môj subjektívny výber cestovín založený na kulinárskych skúsenostiach a 3 rokoch prevádzkovania cestovín na mieste.

Do komentárov môžete napísať svoju obľúbenú značku cestovín. Ak to uvidím v obchode, potom si ho vezmem na skúšku.

Ako si vybrať chutné a zdravé cestoviny: pokyny krok za krokom

Na svete nie je jediná osoba, ktorá by si cestoviny nevyskúšala - sú pripravené rýchlo a ľahko, môžu sa kombinovať s rôznymi omáčkami a ochucovadlami, alebo môžete len zjesť celú panvicu. Avšak medzi širokou škálou cestovín v obchodoch a supermarketoch je ľahké sa stratiť a je ťažké nájsť kvalitné a skutočne chutné jedlá. Aké sú kritériá výberu cestovín??

Neskladajte na kvalite

V rôznych obchodoch a supermarketoch sa náklady na cestoviny pohybujú od 20 rubľov do nekonečna. Najlacnejšie cestoviny vás pravdepodobne potešia svojou chuťou a vzhľadom - kvalitný výrobok sa zvyčajne nevyrába z lacných surovín. Ak si chcete pochutnať na jedle, venujte pozornosť cestovinám s priemernými nákladmi - od 50 do 60 rubľov a viac.

Zamerajte sa nielen na talianskych výrobcov cestovín

Verí sa, že výroba najkvalitnejších výrobkov sa nachádza v troch krajinách - Grécku, Francúzsku a samozrejme v Taliansku. Nemožno však jednoznačne povedať, že chutné a správne môžu byť iba talianske cestoviny. Pozrite sa na zloženie, vzhľad výrobkov a vyskúšajte produkty rôznych výrobcov - ruských a zahraničných.

Ohodnoťte farbu výrobkov

Cestoviny by mali byť krémové a žltkasté, ale prírodné. Príliš biela, príliš žltá alebo sivastá farba naznačuje, že máte výrobky nízkej kvality. Ak vidíte tmavé zrná na cestovinách, nebojte sa - jedná sa o častice šupky zŕn. A biele zrná znamenajú, že cesto bolo pri výrobe cestovín zle zmiešané. Tieto cestoviny sa varia.

Naučte sa zloženie cestovín

Hlavnými zložkami cestovín sú múka a voda. Výrobca niekedy pridáva vajce, ako aj umelé a prírodné farbivá: špenátovú šťavu, repu, paradajky. Prírodné farbivá dodávajú cestovinám jemnú chuť.

Hlavná vec v cestovinách je kvalita múky

Múka na cestoviny by mala byť iba z tvrdej pšenice - triticum durum. Cestoviny z takejto múky sa nevaria a ukázalo sa, že sú veľmi chutné. Okrem toho sa tieto cestoviny môžu jesť bez obáv z poškodenia postavy, ak ich budete jesť s mierou.

V Taliansku zákon zakazuje výrobu cestovín z odrôd mäkkej pšenice. V Rusku takýto zákaz neexistuje, cestoviny sa preto delia do troch skupín:

  • Skupina A. Výrobky z tvrdej pšenice najvyššej, 1. alebo 2. triedy.
  • Skupina B. Výrobky vyrobené z odrôd mäkkej sklovitej pšenice najvyššej alebo 1. triedy.
  • Skupina B. Výrobky z pekárskej múky na pečenie najvyššej alebo 1. triedy.

Ak chcete zdravé cestoviny, vyberte si z najkvalitnejších druhov múky - skupinu A.

Ak balenia s výrobkami nie sú napísané v ruštine, pozrite si nasledujúcu poznámku: pasta di semola di grano duro, durum. Semola - hrubá múka. Zrná pripomínajú skôr kryštály cukru, ako známe práškové múky.

Venujte pozornosť obsahu bielkovín: v cestovinách vyrobených z tvrdej pšenice by to malo byť 12 - 15 g na 100 g výrobkov. Ak je obsah bielkovín 10 - 11 g, potom sa pravdepodobne pridá múka z odrôd mäkkej pšenice.

Obal tiež pretrepte a skontrolujte, či obsahuje cestoviny, drobky alebo zvyšky. Cestoviny z tvrdej pšenice sa veľmi ťažko zlomia a výrobky z mäkkej pšenice sa môžu rozpadať.

Bonus: jednoduchý recept na varenie špagiet

zloženie:

  • cestoviny (vhodné cappellini - dlhé, okrúhle, veľmi tenké cestoviny; špagety - dlhé, okrúhle, stredne silné)
  • 2-3 strúčiky cesnaku;
  • 1 cibuľa;
  • 1 - 2 paradajky (čerstvé alebo konzervované);
  • olivový olej;
  • tvrdý syr (parmezán).
  1. Olej nahrievajte na panvici. Dajte uvarené cestoviny.
  2. Pridajte jemne nasekaný cesnak a cibuľu. Varte až do priehľadnosti (asi 3 minúty), ale neprevaľujte sa.
  3. Pridajte jemne nakrájané alebo šťouchané paradajky. Varte asi 5 minút.
  4. Počas varenia omáčky pridajte soľ, korenie, provensálske alebo talianske bylinky. Je možné pridať párky alebo šunku nakrájanú na malé kúsky..
  5. Vložte cestoviny do omáčky, dôkladne premiešajte a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Môže vydržať trochu pri nízkej teplote.
  6. Vložte dosku a posypte strúhaným parmezánom. dobrú chuť!