Hlavná
Nápoje

Užitočné vlastnosti žraloka

Žralok - predátor podceňovaný kulinárskymi špecialistami

História a geografia produktu

Žraloky sú jedným z najstarších stvorení na Zemi. Obrovské zubaté príšery rozdelili oceán dinosaurami vodného vtáctva. Ak sa však obrovské plazy vyhynuli dávno a zmenili sa na fosílne a múzejné exponáty, potom mnoho druhov žralokov stále obývajú všetky moria a oceány planéty a niekedy sa usadzujú v sladkých vodách..

Väčšina žralokov sú nemilosrdní dravci so silným telom a sadou ostrých zubov. Na jednej strane stretnutie s takýmto obyvateľom mora vždy vyvolalo medzi rybármi pochopiteľný strach a na druhej strane veľká ryba bola vítanou korisťou, ktorá sa mohla stať potravou pre mnoho ľudí. Strach však bol stále silnejší a dravé mäso často prichádzalo do európskych štátov pod falošnými menami. Napríklad pred sto rokmi sa do Ruska dovážali katránové lúče pod zámienkou jesetera, ktorý tu bol uznaný, av Spojených štátoch sa filé zo žralokov predávali ako pomerne drahý mečiar. Až donedávna sa jedlé druhy žralokov z celého sveta rozdávali za halibuta, makrel, tresku a losos, úhor a dokonca aj hovädzie mäso..

A väčšina mäsa bola jednoducho hodená cez palubu do mora potom, čo bola dorzálna plutva odrezaná od ulovených rýb. Koniec koncov, po mnoho storočí najobľúbenejšou žraločou miskou bola polievka z plutiev tejto impozantnej ryby. Svetová móda pre tradičné jedlo orientálnej kuchyne viedla k hrozivým následkom. Za časť exotickej polievky bolo mnoho ľudí zničených. Proti škandalóznemu jedlu sa preto vzbúrili nielen zoológovia, ale aj vlády mnohých krajín, ktoré zakazovali dravý rybolov žralokov zo svojich brehov. Rozmach okolo polievky so žraločími plutvami postupne zanikol a ľudia dokázali oceniť mäso dravca a potom sa dozvedeli o výhodných vlastnostiach žraločej pečene a jej tuku..

Japonsko je považované za držiteľa rekordov pre spotrebu žraločieho mäsa, kde sa každoročne chytia milióny nebezpečných predátorov. Celosvetová popularita ázijskej kuchyne umožnila žraločímu mäsu zasiahnuť police už pod svojím vlastným menom. A dnes už mnoho krajín v Európe a Amerike má svoje špeciality z mäsa dravých rýb. Čínska polievka z plutiev však nezmizla. Jedlo, ktoré je stále testované skúsenosťami kuchárov, je možné ochutnať v najdrahších reštauráciách v Strednom kráľovstve a za toto potešenie zaplatiť veľmi veľkú sumu..

Druhy a odrody

Súčasné potraviny si môžu kúpiť chladené a mrazené mäso zo žralokov. Výrobky zo konzervovaných žralokov sa tiež vyrábajú priemyselne, ryby sa údia, solia a sušia.

Medzi desiatkami existujúcich druhov žralokov je veľa úplne jedlých. Na európsky trh však častejšie padá najväčší zástupca žralokov - katran, ťažený v Japonsku, Číne, Nórsku a Anglicku. Zvláštnosťou tohto druhu je to, že rybie mäso nemá špecifický zápach amoniaku a je zdrojom hodnotného rybieho oleja. Žraloky z lososa a sleďa tiež nie sú nebezpečné pre ľudí a vďaka chutnému predspracovanému mäsu podliehajú priemyselnému rybolovu..

Žraločia polievka je práve ryba, ktorá bola na pokraji vyhynutia kvôli milovníkom plutvovej polievky. Dravec sa nazýva „sivé zlato“ a je skutočne cenený mimoriadne drahý. V Japonsku a Číne sa lovia bežnejšie druhy, napríklad žralok kunyu. V Atlantiku lovia rybári nebezpečný, ale jedlý žralok mako.

Komerčný rybolov žralokov modroplutvých a mačacích. A polárny žralok neslúži ako zdroj mäsa, tuk sa široko nakupuje na technické účely, rovnako ako kostná múčka..

Priaznivé vlastnosti

Asi 20% mäsa zo žralokov pozostáva z rýchlo stráviteľnej, podobnej štruktúry ako hovädzie proteíny. Zloženie gurmánskeho produktu obsahuje veľa aminokyselín, vitamíny B, A a množstvo stopových prvkov. Dravé ryby prakticky neobsahujú tuky a cholesterol, v mäse nie sú kosti, čo možno tiež považovať za dôležitú výhodu.

Niektoré druhy žralokov však môžu v mäse hromadiť veľa ortuti a iných toxínov. Preto sa napríklad mäso polárneho žraloka nepredáva. Môže spôsobiť poruchy fungovania nervového systému, poruchy trávenia, kŕče a iné prejavy intoxikácie. Takéto vlastnosti však nevyľakajú obyvateľov severu, kde sa ryby stali základom špecifickej misky s hawkarlom - sušené na slnku podľa technológie mäsa vyvinutej spoločnosťou Vikingovia..

Žraločia pečeň je sklad prírodných liekov, ktoré ešte neboli úplne preštudované. Pečeň obsahuje okrem rybieho oleja aj alkylglycerol a skvalén. Prvou zložkou je silný stimulátor imunity, ktorý pomáha človeku odolávať nielen vírusom a baktériám, ale aj rakovine. Skvalén je uznávaný ako sľubné antibiotikum, ktoré sa dokáže vyrovnať s mnohými bakteriálnymi a hubovými infekciami. Rybí olej je zdrojom vitamínu D, bez ktorého je ťažké si predstaviť správny vývoj ľudskej kosti a nervového systému..

Ochutnajte vlastnosti

Skoro biele alebo mierne ružové mäso žraloka má vynikajúcu chuť. Je chutná a nežná, ale po niekoľkých hodinách po ulovení ryby dostane veľmi nepríjemný zápach amoniaku. Zároveň sa mení aj chuť, v ktorej sa objavuje horkosť alebo kyselina. Táto vlastnosť je neoddeliteľnou súčasťou mnohých druhov žralokov, ale existujú aj také, ktorých vlastnosti sa počas skladovania nemenia.

Ak chuť mäsa zanecháva veľa želania, filety sa pred varením uchovávajú v mlieku, octe alebo citrónovej šťave. Vďaka tejto vlastnosti žraloka nemusíte odkladať jeho prípravu. Takmer žiadne chladené ryby sa neukladajú a po ulovení jatočných tiel sú okamžite naskladané a zmrazené na lodi..

Varenie aplikácie

V zručných rukách kuchárov sa z mnohých druhov žralokov stávajú kulinárske majstrovské diela. Na východe sa dá mako jedlá obhajovať cenou a popularitou červeného tuniaka, zatiaľ čo Taliani pripravujú psie a hladké žraloky. V USA, najmä na atlantickom pobreží, sa smažený filet zo žralokov smažený na grile podáva rovnako často ako steaky. Japonci dali dlaň a čestné miesto na stole modrému žralokovi, ktoré je vyprážané v cestíčku a vytvára vývar na filé..

Počas vyprážania mäso nestráca tvar a na jeho vyprážanie si môžete vziať kukuričnú a pšeničnú múku, vlašské orechy a sušienky. Perfektne zachováva šťavnatosť cestíčka a podáva sa s ryžou zo žraločej steaky, blanšírovanou alebo pečenou zeleninou..

Varené alebo údené mäso je ideálne pre šaláty a studené jedlá. V kuchyni stredomorských krajín sa mäso zo žraloka nachádza v receptoch na polievky a dusené mäso. Pečené mäso sa podáva s horúcou a kyslou omáčkou a dusené bielym vínom alebo balsamicom alebo limetovou šťavou. Aby sa chuť rýb stala chutnejšou a živšou, môže sa žralok ochutiť tymiánom alebo bazalkou, cesnakom, zelerom, paprikou a jemnou cibuľou..

V krajinách severnej Európy sú ryby marinované v pive a vyprážané na grile alebo špajle, vďaka čomu je žraločie mäso veľmi podobné treske. Taliani a Španieli však pri vyprážaní katranu vždy pridávajú sušené paradajky a nerafinovaný olivový olej. Huby, ktoré zbavujú filé možnej ľahkej horkosti, sa so žralokom dobre hodia..

Žralok Katran

Rovnako ako všetky žraloky, aj katran má zjednodušený tvar tela, ktorý sa považuje za jeden z najdokonalejších pre ryby. Dĺžka 100 až 125 cm, hmotnosť 8 až 12 kg.

Dlhé a štíhle telo žralokov uľahčuje pitvanie vody a plávanie vysokou rýchlosťou. Telo je pokryté malými váhami (kalorizátor). Vo vnútri úst sa nachádza niekoľko radov zubov, ktorými ryby uchopia, roztrhnú, nakrájajú a rozdrvia jedlo.

Žraloky Katran sa produkujú vo veľkom počte v Japonsku, Číne, Anglicku, Nórsku a ďalších krajinách. V predvojnových rokoch sa na nemecký trh dostávali nakladané alebo údené produkty z ostnatého ostnatého s názvom morský úhor, o ktoré bol veľký záujem..

V niektorých európskych krajinách (napríklad v Anglicku) sa chutné a mastné žraločie mäso Katran, ktoré nemá vôňu amoniaku špecifickú pre mnoho ďalších žralokov, oceňuje ešte vyššie ako sleď..

Calorie Shark Katran

Kalorický obsah žraloka Katran je 142 kcal na 100 gramov produktu..

Zloženie a prospešné vlastnosti žraloka Katran

Žralok Katran obsahuje vo svojom zložení mnoho užitočných makro- a mikroprvkov: síru, draslík, fosfor, chróm, jód a kobalt. Obsahuje tiež správne množstvo niacínu, retinolu a tokoferolu..

Mäso, pečeň a chrupavka žralokov Katran obsahuje látky, ktoré prispievajú k zlepšeniu zdravia ľudí (kalorizátor). Obsah kyselín je vysoký, čo pomáha hematopoetickým orgánom fungovať, pomáha znižovať zápalové procesy, obnovuje imunitný systém.

Použitie žraloka Katran pri varení

V Čiernom mori sa katrana používa na výrobu balkov, ktoré chutia ako jeseterovité..

Konzervované ryby a balyk môžu byť vyrobené z rybieho mäsa. Plutvy sa tiež oceňujú ako potravinový výrobok..

Využitie žralokov Katran vo výrobe

Pečeň žraloka Katran, ktorá váži až 30% telesnej hmotnosti, produkuje technický a lekársky tuk bohatý na vitamíny A a E.

Z chvostov sa lepia hlavy a plutvy.

Počas Sovietskeho zväzu bol protinádorový liek Katrex vyrobený z chrupavky katranu..

Žralok biely

Tieto starodávne bytosti sa v priebehu miliónov rokov svojej existencie zmenili. 7 párov žiabrov a pohyblivých viečok. Žraloky s výnimkou chvosta nepoužívajú svoje plutvy na pohyb - iba na udržanie rovnováhy. Väčšina z nich rodí potomkovia po období tehotenstva od 6 mesiacov do 2 rokov. Aj keď niektoré druhy kladú vajcia.

Existuje viac ako sto druhov týchto rýb, ale pravdepodobne najslávnejší je biely žralok. Biele žraloky sú považované za najviac prispôsobivé tvory na planéte. Biológovia už mnoho rokov tvrdia, že žraloky nedostávajú rakovinu. Nedávno však vedci dospeli k záveru, že to tak nie je. Okrem výnimočných biologických vlastností druhu sa mäso týchto tvorov považuje za skutočnú pochúťku. V medicíne sú prípravky zo žraločích produktov jedným z najúčinnejších liekov..

Veľký biely žralok: čo je o nej známe

Veľký biely žralok je najznámejší a najnebezpečnejší predátor v oceáne. Ale krvilačný obraz kanibalu, ktorý vymyslel tento tvor režisérmi známeho filmu Čeľuste, v skutočnosti úplne nezodpovedá skutočnosti. Táto veľká ryba vyzerá zastrašujúco, je silná, má mimoriadnu rýchlosť a manévrovateľnosť a je vynikajúcim poľovníkom. V skutočnosti však predstavitelia tohto druhu žralokov len zriedka útočia na ľudí, aj keď plávajú v blízkosti rýb.

V latinčine znie názov ryby ako Carcharodon Carcahrias. Ale je pre nás častejšie nazývať jej zrozumiteľnejšie meno - biely žralok. A tento názov dostal ryba kvôli belosti snehu na ventrálnej strane, hoci zozadu je obvykle šedá. Niekedy sú jedinci s tmavo modrou, hnedou alebo dokonca čiernou farbou. Farba rýb vo veľkej miere závisí od oblasti, kde sa nachádza biely žralok, pretože farba slúži ako ochrana a umožňuje vám zlúčiť sa s morským dnom. Veľké biele žraloky majú tvar torpéda, vďaka čomu výrazne zvyšujú rýchlosť plávania v porovnaní s ostatnými obyvateľmi morí a oceánov. V prípade potreby zrýchľuje rýchlosť až 24 kilometrov za hodinu.

Ichtyológovia nazývajú túto veľkolepú rybu kráľovnou všetkých žralokov. V porovnaní s inými druhmi má neuveriteľné schopnosti. Vedci sa neprestávajú pýtať, ako môže byť ťažká ryba tak elegantná vo vode.

Vlastnosti žraloka bieleho:

Veľké biele žraloky veľmi zriedkavo útočia na ľudí, aj keď veľmi blízko plávajú. Napríklad v Stredozemnom mori došlo v posledných dvoch storočiach k útokom iba na ľudí. Vo väčšine prípadov však obete prežili.

Vedci naznačujú, že jedinou možnou príčinou útoku žralokov na človeka je to, že ryby, keď vidia siluetu osoby, si myslia, že je to tuleň. Po prvom uhryznutí je presvedčená, že sa pomýlila a odíde. Žraloky jednoducho nevkladáme do formy jedla. Namiesto našich tiel s veľkým počtom kostí tieto ryby uprednostňujú jatočné telá veľkých tučných zvierat, napríklad tuleňov. Ak človek zomrie po uhryznutí žralokom, príčinou je najčastejšie strata krvi.

A ďalej. Vedci, ktorí sa zaoberajú chovaním bielych žralokov, pri stretnutí s týmito obrovskými rybami nedoporučujú paniku ani striekanie do vody. Ideálnym riešením je zostať v pokoji. Zároveň zostáva šanca, že žralok nebude venovať pozornosť osobe a pokojne sa vznáša. Žralok sám sa bojí iba kosatiek - kosatiek.

Žralok biely je jedným z najväčších obyvateľov oceánov. Priemerná veľkosť týchto rýb je 6,5 metra, ale vyskytujú sa jedinci, ktorých dĺžka je viac ako 7 metrov. Hmotnosť týchto tvorov môže dosiahnuť 2 až 3 tony. Je zaujímavé, že ženy vážia viac ako muži.

Prvá vec, ktorá vám príde na myseľ, keď poviete „veľký biely žralok“, sú veľké ostré zuby. Na žraloku sú usporiadané do niekoľkých radov, z ktorých každý sa zmestí až na 300 špicatých tesákov. Podľa biológov môže počas života týchto tvorov stratiť až tisíc zubov.

Schopnosť odlíšiť pachy od žralokov je taká akútna, že môžu cítiť krv vo vode vzdialenej 5 km. Tieto neuveriteľné stvorenia dokážu cítiť kvapku krvi zriedenú v 100 litroch vody. Ale s rovnakou neuveriteľnou akútnosťou pociťujú aj zvieratá generované elektromagnetickými poľami. Žraloky sú schopné zachytiť korisť po každom svojom pohybe pomocou receptorov elektro-sledovania, dokonca počujú údery srdca..

Väčšina zvierat, ktoré padnú na koristu, sa nevzdáva, bojuje o svoje životy. Preto početné jazvy na tele kráľovnej oceánov. A aby sa ochránil najdôležitejší orgán - oči, počas útoku ich žraloky jednoducho vrátia späť, čím zabránia škrabancom alebo iným zraneniam..

Vedci dnes vedia len veľmi málo o rozmnožovaní veľkých bielych žralokov. Vedci vedia, že veľké biele žraloky sú živé zvieratá. Tehotenstvo trvá približne 11 mesiacov a narodenie potomkov sa vyskytuje na jar alebo v lete. Je tiež známa skutočnosť, že kanibalizmus sa vyskytuje aj v lone materského žraloka. Silní žraloci zabíjajú a živia slabých už pred narodením..

Biele žraloky milujú teplé pobrežné oblasti vo všetkých oceánoch sveta. Niekedy idú do hlbokej vody. Boli prípady, keď sa tieto tvory našli v hĺbkach 1000 alebo viac metrov. Napriek tomu je ich teplota vody od 15 do 24 stupňov Celzia, to znamená, plytká voda blízko pobrežia. Väčšina týchto rýb sa nachádza pri pobreží Austrálie, Južnej Afriky, Nového Zélandu, Mexika, USA.

Ako si vybrať žraločie mäso

Výber akéhokoľvek mäsa alebo rýb je úloha, ktorá si vyžaduje určité zručnosti. Ak však poznáte nejaké tajomstvá, môžete nakupovať rýchlejšie a ľahšie..

Na úvod je dôležité vedieť, že mäso zo žralokov sa zvyčajne predáva v niekoľkých najpopulárnejších a najpriaznivejších formách varenia:

  • filé (úplne ošúpané z kostí a kože);
  • časti rozdelené na časti;
  • steaky s kožou (možnosť je možná aj bez nej).

A teraz o tom, ako by malo vyzerať čerstvé biele mäso zo žraloka. Pri nákupe filé z tejto obrovskej ryby prvýkrát, aby ste sa nestali obeťou podvodníkov, ktorí budú predávať lacnejšie ryby pod rúškom žraloka, je dôležité pamätať na niekoľko funkcií..

Snáď najjednoduchší spôsob, ako urobiť chybu, je pri nákupe mäsa, ktoré je úplne očistené od kostí a kože. Preto si musíte vybrať žraločiu vôňu. V akejkoľvek forme sa mäso tejto ryby predáva, skutočný žralok má vždy charakteristickú vôňu amoniaku. V čerstvom mäse je veľmi výrazný, ale po dôkladnom umytí zmizne pred varením.

steaky

Hlavným znakom steakov zo žraloka, podľa ktorého je možné skutočne odlíšiť skutočnú pochúťku od napodobeniny, je veľká chrupavka v strede kusu a neprítomnosť ďalších veľkých kostí..

Kusy s kožou

V tomto prípade je dôležité pamätať na dve veci. Prvá sa týka špecifickej vône žraloka. A druhá - drsná pokožka tejto ryby sa necíti ako žiadna iná.

Ďalšia vec, ktorú by ste mali určite venovať, sú kosti. V mäse bielych žralokov sa nenachádzajú rebrá a jednotlivé stavce nie sú viditeľné.

Použitie na varenie

Mäso bieleho žraloka sa môže dlho skladovať v chladenom, mrazenom alebo inom tvare. Ak je však čerstvý, veľmi rýchlo sa zhoršuje. Jatočné telo sa preto musí rozobrať a uvariť do 7 hodín od úlovku.

Na tento účel sa ryby krájajú a rýchlo čistia od pokožky. Iba ľahké mäso je vhodné na jedenie, tmavé (jesť po stranách) vystrihnuté. Potom je dôležité kúsky dôkladne opláchnuť, až kým nezmizne zápach amoniaku a ochladí sa na ľade. Pri varení sa jedlá pripravujú z celých kusov žraločieho mäsa alebo z mletého mäsa do stavu mletého mäsa. Z pripravených surovín pripravte horúce jedlá, aspické a tiež údené, nakladané, konzervované alebo sušené.

Nutričná hodnota žraločieho mäsa

Mäso bieleho žraloka nie je len lahodnou pochúťkou, ale je tiež produktom vysokej výživnej hodnoty. Podobne ako iné druhy rýb je mäso žralokov ľahko stráviteľným a stravovacím produktom. 100 gramov obsahuje iba 130 kcal. Na každých 100 g mäsa sa spotrebuje asi 20 g bielkovín, 50 g cholesterolu a nie viac ako 6 g tuku. Čo však v tomto výrobku nie sú, sú uhľohydráty.

Okrem toho žralok slúži ako zdroj draslíka, vápnika, horčíka, sodíka, fosforu, jódu, železa, zinku, selénu, medi, mangánu. Takmer všetky vitamíny zo skupiny B sú obsiahnuté v mäse tohto morského predátora, presne ako vitamíny A, E, K a PP..

Výhody a poškodenie produktov zo žralokov

Mäso z bieleho žraloka má mnoho jedinečných vlastností a môžete dlho hovoriť o tom, ako je tento produkt užitočný. Nižšie je uvedený zoznam najlepších vlastností žraloka pre človeka:

  1. Zdroj bielkovín a minerálov.

Podľa niektorých parametrov sa žralok podobá zloženiu teľacieho mäsa. Proteíny obidvoch produktov sú zložené najmä z podobných aminokyselín. Zloženie rybích filé vo vysokej koncentrácii obsahuje jód, fosfor, meď a vápnik. Okrem toho mäso morského dravca slúži ako zdroj vitamínov A a skupiny B. Na základe tohto je zrejmé, prečo sa jedlo z bieleho žraloka považuje za vynikajúci zdroj živín potrebných pre človeka..

Vedeli ste, že takmer 24 percent z celkovej hmotnosti bieleho žraloka je v pečeni. A to je ona, ktorá je považovaná za výnimočný zdroj živín. Po mnoho storočí sa žraločí pečeň používa na liečenie mnohých chorôb. A to všetko vďaka jedinečnej kompozícii. Vedci zistili, že toto telo obsahuje skvalén a alkylglycerol.

Biologické vlastnosti skvalén sa vo veľkom podobá na ampicilín, ale jeho pôsobením ho prekonáva. Preto sa táto látka považuje za prírodné antibiotikum a používa sa na liečbu pretrvávajúcich infekcií, húb a zápalov. Skvalén však okrem aktívnych účinkov na telo nespôsobuje vedľajšie účinky a je jednou z látok bezpečných pre človeka.

Alkiglycerol patrí do skupiny imunostimulantov. Táto látka obsiahnutá v pečeni bieleho žraloka sa osvedčila v boji proti vírusom, baktériám a rakovinovým bunkám. A práve vďaka alkiglycerolu sa žraloky považujú za látku, ktorá normalizuje obehový systém.

  1. Výhody žraločieho tuku.

Medzi najúčinnejšie zo všetkých v súčasnosti známych liekov na obnovenie imunity patria látky obsahujúce žraločie tuky. Sú súčasťou komplexnej liečby alergií, astmy, rakoviny a infekcie HIV..

Okrem toho sa prípravky s obsahom tuku zo žraločích tukov používajú ako činidlá na prevenciu aterosklerózy a ako liečivo, ktoré znižuje krvný tlak. Predpokladá sa, že veľký biely tuk zo žralokov znižuje riziko srdcového infarktu a cukrovky. Zaoberá sa tiež bolesťou kĺbov vrátane reumatizmu a artritídy a pomáha upokojiť kašeľ..

Ekológovia už niekoľko desaťročí vydávajú poplach: oceány klesajú v blate. Ale nie všetci obyvatelia planéty sú si vedomí rozsahu problému. V skutočnosti sa však všetky toxíny obsiahnuté v morskej vode absorbujú do telies rýb. A biely žralok je pravdepodobnejší ako iné ryby, že v tele hromadí nebezpečné látky, najmä ortuť. Najnebezpečnejšie mäso morského dravca ulovené v najviac znečistenom mori.

Žraloky „ortuti“ sú pre človeka veľmi nebezpečné. Nesú však najväčšie nebezpečenstvo pre deti, tehotné ženy a dojčiace matky. Zlúčeniny ortuti sú tiež mimoriadne nebezpečné pre vývoj embrya.

Aké sú výhody bielych žralokov pre ľudí

Okrem hodnotného tuku a jedlého mäsa bielych žralokov používajú ľudia tiež zuby týchto dravcov. Najmä na výrobu rôznych šperkov. Ľudia pozorujúci správanie a vzhľad bieleho žraloka vytvorili mnoho užitočných nápadov. Napríklad zefektívnené telo morského dravca inšpirovalo ľudstvo, aby vytváralo objekty podobného tvaru. Plavecké obleky boli okrem toho vytvorené z kože žralokov, ktoré majú menšie trenie. A pokiaľ ide o globálnu ekológiu, žraloky zohrávajú úlohu radov oceánov, čo je tiež veľmi dôležité pre ľudstvo..

Biely žralok je najznámejší morský dravec. Táto obrovská ryba desí rekreantov na pobreží, ale zároveň je obľúbenou pochúťkou mnohých gurmánov. Toto stvorenie dokonca aj z obrazoviek prináša strach ľuďom rôznych vekových skupín, ale súčasne, žralok tuk zachraňuje ľudstvo pred mnohými chorobami. Jeho mäso je potravinový produkt, ktorý dodáva komplex minerálov a vitamínov, ale zároveň je zdrojom najnebezpečnejšej látky - ortuti. Biely žralok je príkladom dôležitosti rovnováhy vo všetkom. Dnes na svete existuje asi 350 druhov žralokov, vrátane veľkého bieleho. Populácia týchto tvorov sa však môže výrazne znížiť, ak ľudstvo nespomalí rýchlosť vyhubenia, aby získali mäso a tuk..

žralok

príbeh

Žraloky, takzvané morské chrupavky, na rozdiel od kostnatých rýb, majú chrupavčiu kostru ako jeseter. Žraloky sa delia do ôsmich hlavných skupín - podľa tvaru tela, hlavy, počtu žiabrových dier, polohy úst, prítomnosti análnych plutiev a hrotov. Týchto osem skupín je rozdelených do 34 rodín a viac ako 350 druhov. Predok žraloka - starodávna megalodonská ryba - bol dlhý viac ako 12 metrov, mal obrovské ústa a silné zuby. Žraloky majú komplexný systém párenia, výživy a sociálnej interakcie, a ak sa dostanete z mytológie, väčšina žralokov nie je pre ľudí nebezpečná. Hlavnými krajinami, ktoré konzumujú žraločie mäso, sú Japonsko a USA..

prihláška

Takmer všetky druhy žralokov sú jedlé a líšia sa iba odlišnou chuťou mäsa. Žraloky dodávajú obchodovateľné produkty viac ako iné skupiny rýb. Nie je to iba chutné mäso, ale aj pokožka, ktorá sa vyrába na výrobu galanterie, ako aj pečeň, ktorá sa používa na získavanie rybieho oleja a vitamínov. Kosti a vnútornosti žralokov sa vyrábajú z rybej múčky a hnojív. Žraloky sa používajú v biomedicínskom výskume, potravinové doplnky a lieky sa vyrábajú z chrupavky a zuby sú vhodné na výrobu šperkov..

Aby bolo mäso žraloka chutné a aromatické, je veľmi dôležité túto rybu správne spracovať. Ulovené žraloky sa okamžite vypitvajú, stiahnu z kože, odstráni sa tmavé mäso pozdĺž bočných línií, umyjú sa a okamžite sa ochladí na ľade. Väčšina mäsových výrobkov zo žralokov sa dodáva v spracovanej a mrazenej forme. Toto je filet na steaky, kotlety, rezne..

Žraločie mäso sa pred varením odporúča namočiť na dve hodiny do soľanky, marinády alebo mlieka. To je nevyhnutné na odstránenie zvyškového amoniaku, ktorý dodáva nepríjemnú chuť a vôňu. Z mäsa zo žraloka si môžete uvariť chutné jedlo. Balyki a výrobky údené za horúca sú zo žraločieho mäsa veľmi dobré.

štruktúra

Podobne ako všetky morské ryby, aj žraločie mäso obsahuje veľa makro- a mikroelementov, ktoré sú súčasťou komplexu látok, ktoré tvoria živé protoplazmy buniek alebo medzibunkových tekutín, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela. Jediným obmedzením je, že žraloky, rovnako ako všetky veľké ryby, ako je tuniak, tiež skladujú ortuť a ich mäso sa neodporúča vo veľkých množstvách pre deti, tehotné a dojčiace matky..

Obsah kalórií a nutričná hodnota žraloka

Žralok kalórií -130 kcal.

Nutričná hodnota žraloka: bielkoviny - 20,98 g, tuky - 4,51 g, uhľohydráty - 0 g

Ako variť hovädzí steak: pár jednoduchých receptov na panvicu, rúru, pomalý sporák

Žraločie mäso sa objavilo na pultoch našich obchodov pomerne nedávno. A kupujúci, najmä tí, ktorí už dokázali vyskúšať exotické ryby v reštaurácii, siahali po novinkách. Boli však sklamaní. Žralok varený doma obvyklým spôsobom bol horký a vydával neuveriteľne nepríjemný zápach. A také krásne boli steaky! Biela, perleťovo modrá, s červeným mäsom s hustou modrou a čiernou pokožkou... Aby ste z tohto najnebezpečnejšieho predátora morí vytvorili chutné jedlo, musíte vedieť, ako uvariť steak zo žraloka. Koneckonců, kuchári majú niekoľko tajomstiev, pokiaľ ide o likvidáciu mäsa z tejto ryby nepríjemným zápachom a horkosťou. A tieto tajomstvá odhalíme v našom článku. Ďalej nájdete niekoľko ľahko použiteľných receptov. Musím povedať, že obyvatelia juhovýchodnej Ázie, kde je žralok veľmi konzumovaný, ho považujú za mocného afrodiziaka. Mäso tejto svalovej ryby nemá tuk ani kosti. Okrem toho má nízkokalorickú hodnotu: iba 130 kcal na sto gramov produktu.

Žralok modrý. Mýty a realita modrého žraloka od Petra de Cril’ona

Žraločie mäso má špecifickú vôňu a chuť, má vysoký obsah vlhkosti. A najťažšia vec, ktorú musíte prekonať, keď začnete variť steak z modrého žraloka, je odstránenie zápachu a prebytočnej vlhkosti z tohto veľmi modrého žraloka. Modrý žralok vonia najmenej „žralokom“ všetkých príbuzných, ktoré vonia močom.

V našom recepte, ktorý ponúkame v tomto článku, podrobne rozpíšeme a ukážeme, ako rezať steak z modrého žraloka na filé, ako z neho odstrániť vlhkosť a ako ho chutne variť.!

Obyvatelia ázijsko-tichomorského regiónu považujú steak z modrých žralokov, ktorý vám ponúkame, na varenie za silného afrodiziaka. A pravidelne jesť toto jedlo zo žraloka. Okrem toho sa extrakt zo žraločej chrupavky už dlho úspešne používa pri liečbe rakoviny v zahraničí aj v Rusku. A neustále kritizovaný, možno nie bez dôvodu.

Žralok steak doma: dôležité pravidlá varenia

Aby ste si doma mohli správne pripraviť žraločí steak, musíte sa oboznámiť so základnými pravidlami varenia tohto mäsa:

  • Zmrazený steak by sa nemal v mikrovlnnej rúre rozmrazovať. Stačí večer vybrať z mrazničky a umiestniť ho na poličku chladničky. Postupným rozmrazovaním sa vyhnete suchému mäsu..
  • Namočenie nepríjemného zápachu pomôže namáčať v mlieku alebo slanej vode.
  • Rezanie pokožky malou vrstvou ochráni deti a alergikov pred nepredvídanými telesnými reakciami.
  • Bifte zo žraločej časti pred varením marinované v citrónovej šťave, limetovej šťave, bielom víne a iných marinádach.
  • Jemné žraločie mäso sa veľmi ľahko suší. Preto by mal byť proces varenia neustále monitorovaný..

Žralok modrý. Ako variť steak z modrých žralokov. prísady

  • Steak z modrého žraloka, mrazený - 300 - 500 gr.
  • Citrón - 1 kus.
  • Kuracie vajcia, surové, na cesto - 2 kusy.
  • Citrónová šťava - 1 lyžica. lyžica.
  • Čerstvé zelené kôpry - 100 gramov.
  • Rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie - 200 - 400 g..
  • Soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.
  • Drobečková drť, najlepšie Kórejská republika - 5 - 8 polievkových lyžíc.
  • Chlieb múka - 5 - 8 polievkových lyžíc.

Žralok steak na panvici doma

Počet steakov sa počíta na základe veľkosti panvice. Stojí za zváženie, že v procese varenia sa veľkosť porciovaných kúskov zmenšuje. 3 steaky sa umiestnia na štandardnú panvicu. Technika varenia pre tento recept pomáha odstraňovať suché mäso.

Zoznam komponentov:

  • 3 steaky
  • 2 paradajky
  • 100 g čiernych olív
  • 50 ml bieleho vína
  • suchá petržlen a oregano
  • suchý cesnak
  • soľ a čierne korenie


Na panvici
Ako uvariť steak zo žraloka na panvici:

  1. Nakrájajte paradajky na veľké kúsky. Vypusťte vodu z olív.
  2. Predhriata panvica sa musí namazať rastlinným alebo olivovým olejom. Vložte paradajky s olivami, prikryte ich a nechajte pôsobiť 10-15 minút, kým sa neuvoľní zeleninová šťava. Nalejte všetko na tanier.
  3. Soli a korenie steaky. Vložte panvicu. Rozložené dusené paradajky s olivami na vrchu.
  4. Posypte povrch steakov suchými bylinkami, cesnakom.
  5. Obsah panvice by sa mal odkladať pod veko po dobu 10-15 minút.
  6. Do panvice pridajte suché biele víno. Pokračujte v varení ďalších 10 minút bez veka. Je dôležité zabrániť odparovaniu všetkej kvapaliny..
  7. Hotové žraločie steaky sa môžu voliteľne naliať maslom v kombinácii s rôznymi bylinkami.

Varenie

  • Pokračujme v téme steakov a zoznámime sa s receptom - lososovým steakom. Toto jedlo je vynikajúcou pochúťkou a ani jeden labužník mu nemôže odolať. Usporiadajte sviatky pre seba a svoju rodinu tak, že podávate takú báječnú tabuľu.
  • A tu nájdete niekoľko tipov na výrobu steak z tuniaka. Prvýkrát som vyskúšal také jedlo v reštaurácii, dlho som hľadal správny recept, aby sa všetko v hotovom jedle harmonicky kombinovalo. Vďaka internetu a dôvtipu, že dnes poznám tajomstvá lahodného steaku z tohto druhu rýb, môžem ich s vami zdieľať..
  • Je tu ďalší druh rýb, ktorý sa mi veľmi páči, ale pri varení je veľmi vyberavý. Ak poznáte niektoré z čipy, môžete uvariť šialene jemný steak z sumcov. Dokonca aj deti jedia mäso z tejto ryby s radosťou, a stále máme gurmánov. Ale často sa počas varenia mäso vysype. Poviem vám, ako to správne uvariť a získať celostný steak s pikantnou chuťou.
  • Nemôžem ignorovať najjednoduchší, ale šialene chutný recept na sumca v rúre. Okrem skutočnosti, že pečené mäso je omnoho užitočnejšie ako to, ktoré sa vypráža na panvici, si tento čas na varenie vyžaduje oveľa menej času. Použite tento jednoduchý recept a vaša rodina bude veľmi šťastná po jedle tak chutného obeda alebo večere..
  • Nakoniec si vezmite do kuchárky spôsob, ako urobiť tresku škvrnitú v rúre. Táto ryba je veľmi cenovo dostupná a ľahko sa pripravuje. Dá sa kombinovať s rôznymi výrobkami a variť pre budúcnosť, pretože je chutná aj za studena.

Milí kulinárski špecialisti, dúfam, že sa vám dnes podarilo použiť moje recepty a žraločie steaky z vášho stola už zverejňujú svoju arómu. Do komentárov napíšte svoj názor na prijaté jedlo. Ak počas procesu varenia máte nejaké pripomienky alebo návrhy, napíšte ich tiež, nebudem ich ignorovať. A teraz by som vám rád zaželal chutnejšie a zdravšie jedlá vo vašej kuchyni a chuť k jedlu!

O zápachu

Rozmrazený filet zo žraloka má príjemnú jemnú vôňu. Nezabudnite však, že jej charakteristickým znakom je vzhľad ostrého amoniakového liehu počas tepelného spracovania a žltkastá chuť v hotovom jedle. Preto sa neochvejujte s nedostatkom zápachu v surovej forme a pokračujte v morení. V opačnom prípade môže požadované jedlo ísť do nádoby na odpadky pred koncom varenia.

korenie

Z marinády sa z marinády vyberie dobre nakladaný filet, ktorý sa podľa potreby otrie z plátkov citróna a znova sa nasiakne papierovými utierkami. Teraz je potrebné mierne osoliť. Nepreháňajte to, prírodné mäso žraloka je mierne solené. Pokiaľ ide o korenie, môžete použiť zmes papriky alebo špeciálne zmesi pre ryby. Muškátový oriešok, šafran, bazalka, oregano a tymián sú tiež dobré..

Filet je pripravený. Môže sa pripraviť niekoľkými spôsobmi..

výstrižok

Hrubú, drsnú, smaragdovú pokožku je potrebné rezať kuchynskými nožnicami. V tomto prípade by sa mal zachytiť aj červený okraj nachádzajúci sa pod ním. Toto mäso obsahuje histamín a nie je bezpečné pre alergikov. Modrý žralok nemá žiadne malé kosti. Existuje iba stredný chrupavkovitý hrebeň.

V ďalších možnostiach rezania sú možné. Môžete nechať chrupavku a uvariť celý steak. Môžete ho opatrne odstrániť pomocou dlhého tenkého noža a nakrájať filé na malé kúsky až do šírky 3 centimetre. Tu je pre amatérku.

Steak zo žraloka s kurkumou a ryžou

Pripravený a nakladaný steak zo žraloka rozvaľkajte v múkovej zmesi s pridaním malého množstva kurkumy, asi ½ čajovej lyžičky. Toto korenie dodáva krásnu žltú farbu. Ak kurkuma neexistuje, môžete si vziať karí, vždy obsahuje kurkumu alebo šafran.

Smažte na panvici v rastlinnom oleji.

Varte ryžu a do varu pridajte ½ čajovej lyžičky kurkumy.

Ako variť steaky Bonito pozri
tu.

Chutné tipy

Najprv musíte vziať do úvahy, že mäso zo žralokov má špecifickú vôňu. Je však ľahké sa ho zbaviť, ak vopred namočíte steaky do mlieka, zmes vyčistenej vody s citrónovou šťavou alebo slabý ocotový roztok..

Pri príprave tejto pochúťky sa musia brať do úvahy aj tieto nuansy:

  • Žraločie steaky sa predávajú mrazené. V procese rozmrazovania bude mäso oveľa menšie. Pri výbere pomerov ingrediencií v recepte majte toto na pamäti..
  • Niektoré hostesky smažia žraločie mäso bez predchádzajúceho marinovania. Ale ak chcete, aby steaky boli mäkké a príjemné dochuťou, nenechajte sa príliš leniví a nakladajte.
  • Ak nie je čas marinovať výrobok, porazte steaky kuchynským kladivom.
  • Steaky zo žraločích pliev môžete vypiť v rafinovanom rastlinnom oleji. Olivový olej, kukurica, slnečnica - vyberte si podľa chuti.
  • Bifteky z tresky smažte na oboch stranách 5-7 minút.
  • Ak chcete ryby upiecť, neodstraňujte z nich pokožku, pretože steaky sa môžu zdeformovať. Pred podávaním odrežte kôru.
  • A samozrejme, ak chcete do rýb pridať arómu a pikantnú chuť, pridajte svoje obľúbené korenie a korenie. Ideálnou voľbou by boli paprika, mletá čierna a kajenský koren, koriander, rasca, vetvičky z kôpru a petržlenu, semená čučoriedok.
  • Keď vyprážate steaky zo žraloka, musíte ich vopred uvariť. Na tento účel je vhodná zmes preosiatej múky, kurkumy, mletého zázvoru, soli a slnečnicového chmeľu..

Pozor! Žraločie mäso má nízky obsah kalórií a celkom uspokojivé. Odborníci na výživu radia, aby sa podávala s ľahkou prílohou, napríklad so šalátom z čerstvej zeleniny.

Jedol som žraloka!

Žraločie mäso v niektorých krajinách vôbec predtým nejedlo, to znamená, že si mysleli, že nejedli... z Turecka do našej predrevolučnej krajiny, priniesli katránové lúče, ktoré pôsobili ako jeseterové mäso. V Spojených štátoch sa rybárske palice žraloka sleďa a mako žraloka predávali ako tyčinky mečiara. Mäso zo žraločej polievky sa predalo a označovalo sa ako halibut, krakovač alebo treska a dokonca aj losos... ak sa mäso pred predajom spracovalo potravinárskou farbou. Možno si jeden z vás pamätá také exempláre na policiach - „kamenný losos“, „sivá ryba“, Folkeston hovädzie mäso - stále to bol žralok.

A dokonca aj teraz je mnoho ľudí zaujatých voči tejto rybe. Overil som to na základe vlastnej skúsenosti. Hovorím: „Žraloka varila vynikajúco.“ A pre mňa ako odpoveď: „Žralok ?? Nesmieme jesť! Možné sú len plutvy! “.

Nie, dobre, plutvy - samozrejme, áno. Mimochodom, zručnosť čínskych kuchárov sa odhadovala na základe ich schopnosti variť polievku zo žraločích plutiev. Tiež sa verilo, že táto polievka obnovuje a posilňuje mužskú silu.

Vo všeobecnosti je mäso takmer všetkých žralokov jedlé. Medzi najobľúbenejšie patria žraloka sleďa, leopard, polievka, líška, mako (šedo-modrý žralok), žralok katran, čierno-sivý, sivý žralok a pár ďalších

Je tu však jedna nepríjemnosť: mäso zo žralokov (s výnimkou niekoľkých druhov) má veľmi nepríjemný zápach amoniaku. Jeho vzhľadu sa môžete vyhnúť iba vtedy, ak správne ulovíte čerstvo uloveného žraloka, navyše priamo na lodi (čím viac času uplynie po úlovku, tým silnejšia bude vôňa).

Ak nie ste rybár a žraloky lovíte iba na trhoch a v obchodoch, je tu pre vás tip: kúpte si žraloka Katran alebo napríklad sleďa, ktorý nemá vôňu. Samozrejme môžete aj cítiť jatočné telo)))

Ak ste si už zakúpili žraločie mäso a je „na sklade“, mäso by sa malo namáčať v mlieku (až kým úplne nezmizne nepríjemná „aróma“) alebo v okyslenej vode (1/4 čajovej lyžičky octu alebo citrónovej šťavy na 450 gramov mäsa).

Kúpil som si katranu. Priznávam, že som ho vo všeobecnosti videl prvýkrát v predaji, a ešte viac - varila prvýkrát. Preto, aby sa úplne a zreteľne ocenila chuť tejto ryby, stačí iba vyprážané steaky.

Je potrebné (pre 3 porcie):

3 steaky zo žraloka (každá 100 - 150 g) 2 vajcia 100 - 150 g múky 0,5 lyžičky soli 0,5 lyžičky korenia 3 lyžice. lyžice olivového oleja

Čas varenia: 20-25 minút.

Ľahko porazte vajcia (zmiešajte žĺtok a bielkoviny). Nalejte múku do misky, pridajte soľ a korenie.

Na panvici zohrejte olej. Každý steak ponorte najskôr - do vajíčka, potom múkou a rozotrite na horúcej panvici.

Vyprážajte 3-4 minúty na každej strane, kým nie je zlatá a svieža.

Ak sa obávate, že mäso nebolo uvarené (napríklad vaše steaky sú silné), môžete zredukovať teplo v kachliach na stredné a vyprážať ryby trochu ďalej a otáčať tak, aby nič nespálilo.

Podávané ryby so zeleným šalátom. Ak chcete, posypte citrónom alebo podávajte omáčku (krémová, cibuľová, citrónová). Opakujem, chcel som mäso ochutnať, pretože už neexistovali žiadne prísady.

Takže: mäso žraloka je jemné, šťavnaté, veľmi spokojné s nedostatkom kostí (sú iba chrupavky. V steakoch, ktoré som uvaril, bol iba stavovec - všetko na ňom zostáva). Ukázalo sa, že chutné vyprážané ryby.

Je škoda, že som teraz ďaleko od mora, keď sa tam dostanem, bežím k miestnym rybárom, aby som od nich kúpil najčerstvejšieho žraloka. Varte na drevenom uhlí, posypané iba citrónovou šťavou. Potom sa odhlásim, som si istý, že vkus sa bude v mnohých ohľadoch líšiť..

Medzitým áno - budem kupovať katranu, budem ju piecť, budem ju smažiť v hlbokom tuku, urobím karí a grilovam ich na grile. A radím vám, aby ste to skúsili, ale potom môžete povedať: „Ale jedol som žraloka“.

Čo je to steak z rýb?

Steak, víno, večer, voľno - pre mnohých Rusov je to jedna z ich obľúbených možností dovolenky. Keďže naši krajania majú tendenciu nazývať steak kúskom mäsa, ktoré sa práve vypráža na panvici, je ťažké hovoriť o kultúre steakov..

Naši krajania najčastejšie používali slovo „steak“ (z anglického hovädzieho mäsa - hovädzie mäso a steaky - kusy), ktoré bolo spojené s okrúhlym chlebíčkom s pridaním mäsa, ktoré prešlo mlynčekom na mäso..

Samotné slovo „steak“ v preklade z angličtiny znamená „sviečková“, t. kúsok mäsa vyrezaný z jatočného tela zvieraťa a rozrezaný cez svalové vlákna.

Rozlišujte steak z rybieho filé.

Steak sa zvyčajne vyrába z veľkých rýb, ako sú napríklad žraloky alebo losos, a je rozrezaný cez chrbticu plochými oválnymi kúskami až do hrúbky 3 cm s kosťami..

Filé je čisté mäso rýb bez kostí a bez kože, ktoré sa odreže pozdĺž tela ryby.

Na prvý pohľad sa steak javí ako celkom jednoduchý pokrm v tvare kusa mäsa vyprážaného na oboch stranách. Ale ďaleko od každého vie, ako uvariť toto jedlo..

Procesom spracovania sa ukrýva veľa jemností, počnúc kompetentným výberom a prípravou mäsa až po technológiu vyprážania..

Popularita rybích steakov pozostáva z niekoľkých faktorov. A ten hlavný - varenie rybích steakov, nezaberie veľa času a úsilia.

A keďže steaky sa často vyrábajú z ušľachtilých plemien rýb, nie sú len chutné, ale aj užitočným produktom..

Rybie steaky sa predávajú chladené alebo mrazené. Mali by sa pečiť, vyprážať, dusiť. V prírode sa ryby varia na grile, na otvorenom ohni..

Hrúbka steaku by mala byť 1,5 - 2 centimetre.

Ako slúžiť a zdobiť jedlo

Odborníci vedia, že správny spôsob, ako uvariť steak z rybieho mäsa, je iba polovica príbehu. Musíte vedieť, ako sa podáva a jesť, aby ste si mohli naplno vychutnať chuť exotického mäsa.

  • V reštauráciách sa steak z modrého žraloka podáva na vyhrievanom tanieri alebo na špeciálnom horúcom kameni, aby sa udržala požadovaná teplota hotového jedla. Doma sa jedlo môže podávať na špeciálnom servírovacom stole, na veľkom porcelánovom tanieri, na medenom stojane alebo priamo na panvici, v ktorej sa mäso varilo..
  • Hotové mäso sa neroztiera na listoch šalátu, ale môžete ho dať na zeleninový vankúš alebo prílohu. K rybám sa najčastejšie podáva príloha k varenej divej ryži so zeleninou alebo pečenými zemiakmi.
  • Neďaleko si môžete dať: vetvičky rozmarínu, plátky citrónu alebo limetky, šalát (rukola alebo žerucha), grilovaná zelenina, špargľa alebo varené zelené fazule, kapary, olivy alebo olivy. Samostatne podávané omáčky s omáčkami (grilovanie, med-horčica, pest, paprika, niva). Horúce omáčky sa podávajú priamo vo fľašiach.
  • Je obvyklé piť hotové žraločie mäso so suchým bielym vínom, najlepšie však s mladým vínom s bohatou ovocnou dochuťou. Podľa potreby môžete hotový steak posypať obľúbeným korením priamo na tanieri.
  • Grilovaný steak je zvyčajne suchší. Preto sa často používa ako prísada do pôvodných šalátov..

Steak zo žraloka v rúre doma

Zoznam komponentov:

  • 1 kg steakov
  • 250 g krému
  • 1/3 šálky sójovej omáčky
  • 1 citrón
  • 80 ml olivového oleja
  • 1/4 balenie oleja
  • zmes suchých bylín podľa chuti


praženie
Ako uvariť steak zo žraloka v rúre:

  1. Zmrazené steaky nechajte v chladničke cez noc, aby sa rozmrazili. Jemne rezajte pokožku nožom.
  2. Vložte steaky do hlbokej misky. Zakryte vodou a pridajte šťavu z jedného citróna. Nechajte v chladničke 4-6 hodín.
  3. Nakladané steaky sušte na papierovej utierke. Na oboch stranách smažte v olivovom oleji niekoľko minút.
  4. Vytvárajte fólie s otvorenými hornými steakmi. Vnútri namažte olivovým olejom.
  5. Vložte žraločie mäsové steaky do foriem..
  6. Hovädzie steaky prelejte sójovou omáčkou a posypte oreganom. krém.
  7. Naplnené formy položte na plech. Každý slepý pokus prikryte fóliou.
  8. Zaslané do predhriatej rúry na 10 minút. Na zhnednutie odstráňte veko z fólie a pečte ďalších 10 minút. Jedlo sa podáva na stôl spolu s obľúbeným prílohou..

Dodržiavanie hlavných jemností receptu vám umožní získať mäkké, jemné a chutné mäso.

Je možné jesť žraloka??

Medzi všeobecne uznávané „jedlé“ druhy žralokov patria katrana, kladivo, líška, losos, sleď, mako, takmer všetky druhy žralokov sivých a modrých.

Žraločie mäso pozostáva z 20% bielkovín bohatých na aminokyseliny (ktoré sa v zložení podobajú hovädzím bielkovinám), vitamíny B, A a stopové prvky (fosfor, jód, meď, vápnik, draslík)..

Žralok je v skutočnosti chudé, šťavnaté mäso bielo-bielo-ružového odtieňa, jemné a chutné, dokonca s dodatočnými „bonusmi“: nemá absolútne žiadne kosti (okrem centrálnej chrupavky), nízky cholesterol a takmer žiaden tuk.

Napríklad 100 gramov mäsa zo žraloka modrého obsahuje 143 kalórií, 20 gramov. proteín, 9 g. - tuk a 0 uhľohydrátov.

Ale čo nevýhody??

Niektoré druhy žralokov (napríklad polárne) môžu u ľudí spôsobiť ťažké intoxikácie (kŕče, poruchy trávenia, astmatické záchvaty, v zriedkavých prípadoch dokonca smrť). Takéto mäso samozrejme nemôžete stretnúť na predaj, ale môžete ho tiež uvariť (obyvatelia severu majú národné jedlo - hakarl, vyrobené z mäsa polárneho žraloka).

Opakované máčanie, varenie (dokonca aj kopanie mäsa pod zemou) môže z jedovatého žraloka urobiť bezpečné, ale veľmi špecifické jedlo, ktoré sa rozhodne vyskúšať iba skutočný fanúšik exotickej kuchyne..

Okrem toho mäso niektorých druhov žralokov (napríklad sivé) má vysoký obsah ortuti, preto sa neodporúča deťom a tehotným ženám..

Ako rozmraziť

Najprv musíte správne rozmraziť zakúpené mäso. Ak porušíte technológiu, výstupom bude beztvará hmota, vhodná iba pre mleté ​​mäso. Opatrne vyberte náš filet z obalu a vložte ho do špeciálnej nádoby na rozmrazovanie. Pretože je na ňom viac ako dosť ľadovej polevy, bude tam veľa tekutín, resp. Preto musíte rozmraziť drôtený stojan, aby mäso nebolo namočené do odtokovej kvapaliny. Tento proces nie je rýchly. Obal by mal stráviť 10-12 hodín v chladničke. Potom filet vyberte a jemne ho prepláchnite papierovými utierkami.

Ako dať žraločím pokrmom zvláštne zvraty

Kysané marinády (citrón, limetová šťava, soľanka, ocot, suché biele víno), olivový olej, paradajková pasta dobre fungujú so žraločím mäsom.

Jedlá zo žraločieho mäsa doplnia koreniny a bylinky výraznou pikantnou vôňou, ktorá preruší špecifickú vôňu rýb: šafran, bazalka, tymián, biele a čierne korenie, oregano, sušený pór, zeler, cesnak, paprika.

Bohatá chuť a aróma húb pomôže zbaviť sa ľahkej horkosti žraločieho mäsa a žraločí kebab vyrobený z piva mnohým pripomína tresku. Vhodné omáčky: Tabasco, horčica, chren, Worcester, sója atď..

Užitočné informácie

Exotické žraloky sa nedajú nájsť vo všetkých obchodoch. Existuje však mnoho lacnejších druhov rýb, z ktorých si môžete uvariť chutné a originálne pokrmy:

  • Treska jednoškvrnná je ryba s pokrmami, z ktorých kulinárski odborníci neustále radujú svoje domácnosti. Vypráža sa na grile, pridáva sa do šalátov, varí sa, pečie - treska v peci - a z nej sa vyrába.
  • „Sumec v rúre“ sa pripravuje rýchlo a jednoducho a jeho výživová hodnota nie je horšia ako lososovitá ryba.
  • Steak z tuniaka sa varí v mnohých rybích reštauráciách. Je však celkom možné ich odsúdiť doma, ak viete niekoľko nuansy.
  • Steak z lososa je pochúťkou vďaka vynikajúcej chuti tejto jemnej ryby. Okrem toho sa losos dobre hodí k zelenine, prílohám a omáčkam, ktoré nasýtia jeho chuť novými poznámkami o ďalších prísadách.
  • „Steak z sumcovitých rýb sa ťažko varí, takže kuchári sa zdráhajú začať variť jemné ryby. Ale márne, pretože znalosť malých trikov pomôže získať diétne jedlo s jemnou textúrou a chuťou hodnou elitnej rybej reštaurácie..

Podiel na komentároch, museli ste kupovať a variť exotické rybie mäso? Možno poznáte ďalšie jemnosti varenia s prísadami žralokov..