Hlavná
Vitamíny

Palmový olej: je zdraviu škodlivý?

Mnoho žien v domácnosti obchádza produkty, v ktorých je palmový olej uvedený ako prísada. Dôvodom je veľké množstvo klebiet a predsudkov o tom, že tento olej je karcinogénny a nebezpečný. Je potrebné poznamenať, že tento rastlinný produkt, ktorý sa vyrába z ovocia olejovej palmy, sa ukladá do takmer všetkého pekárskeho tovaru, ktorý vyžaduje dlhé skladovanie, a dokonca aj do detskej výživy, takže je ťažké ho schovať pred palmovým olejom.

Pravda.ru sa v rozhovore s odborníčkou na výživu Elenou Solomatinovou rozhodla zistiť, či je tento produkt tak nebezpečný.

Má palmový olej skutočne karcinogénne vlastnosti?

Nie, nie sú v ňom žiadne karcinogénne vlastnosti, aterogénnejšie. V palmovom oleji neexistuje žiadny cholesterol, rovnako ako v iných rastlinných výrobkoch, pôsobí však na naše telo ako hovädzí tuk. Ale keď hovoríme o palmovom oleji, máme na mysli produkt, ktorý nám prinášajú. Pretože ropa, ktorú obyvatelia Indonézie používajú mnoho rokov, je iná ako to, ktoré používame.

Olej sa skladá z dvoch frakcií: tuhej a kvapalnej. Kvapalná frakcia má mnoho užitočných vlastností: polynenasýtené mastné kyseliny, koenzým Q10, vitamín E, beta-karotén. Palmový olej je majster beta karoténu. Ale polynenasýtené mastné kyseliny oxidujú rýchlo, sú veľmi nestabilné. A vziať ich do vzdialených krajín je nereálna úloha. Aké sú riešenia: buď vyčistite prospešnú kvapalnú frakciu, alebo hydrogenujte olej, to znamená, že je ťažké, napríklad margarín. Chemické zloženie oleja sa teda mení a získava ďalšie vlastnosti.

Tuhá frakcia sa privádza k nám, je biela, drobivá, sú to nasýtené mastné kyseliny, myristová, laurová, palmitová kyselina. Neoxidujú dlho, preto zachovávajú dlhú dobu trvanlivosť produktu, skutočne chutia veľmi dobre, nie horšie ako živočíšny tuk. Preto je to jednoducho prospešné. Pridáva sa tiež do detskej výživy. V materskom mlieku je veľa kyseliny palmitovej. Je potrebné, aby dieťa rástlo a vyvíjalo sa. Je zrejmé, že nemusí existovať materské mlieko a sú potrebné určité zmesi. Je veľmi ťažké nájsť kyselinu palmitovú v iných výrobkoch, ktorá sa nenachádza v kravskom mlieku, preto sa používa palmový olej..

Výrobky s palmovým olejom nie sú toxické, preto ich nemožno označovať ako karcinogénne. Mimochodom, teplota dymu z palmového oleja je vysoká, takže ak sa smažíme, neoxiduje sa tak rýchlo. Ešte lepšie je vyprážanie na palmovom oleji ako na slnečnicovom oleji. Ale ak budeme pravidelne používať výrobky s týmto olejom, potom to nakoniec povedie k zvýšeniu hladiny cholesterolu, k ateroskleróze..

Ako sa chrániť ako spotrebiteľ pred výrobkami z palmového oleja? Ak je zaručené umiestnenie?

Teraz existuje skratka „bez náhradiek mliečnych tukov“. Náhradou mliečneho tuku je palmový olej. Spravidla chýba v drahých výrobkoch, vo výrobkoch, ktoré v zásade neobsahujú tuk. V tej istej proso nie je palmový olej, v rastlinných olejoch, tekuté výrobky, pretože palmový olej po ochladení stvrdne. Palmový olej nájdete v syroch, hustej kyslej smotane, tvarohových koláčoch, tvarohoch, sušienkach, zmrzline, čokoláde. Môže sa skryť pod názvom „rastlinný tuk“.

Palmový olej pomáha výrazne znižovať náklady na výrobok. Nakoniec, ak namiesto použitia toho istého kakaového masla produkt výrazne vzrastie a príjmy obyvateľstva nie sú také vysoké. Palmový olej sa môže v tele absorbovať, ale je lepšie nezneužívať ľudí so sklonom k ​​ateroskleróze..

Ak chcete dostávať prevádzkové komentáre a správy, vložte do svojho informačného toku reťazec „Pravda.Ru“:

Pridajte do svojich zdrojov Pravda.Ru na stránkach Yandex.News alebo News.Google

Radi vás tiež uvidíme v našich komunitách na stránkach VKontakte, Facebook, Twitter, Odnoklassniki.

PolonSil.ru - sociálna sieť zdravia

Populárne články

O palmovom oleji

V médiách je palmový olej skutočným šikanovaním. Primerané články a vedecké štúdie sa jednoducho utápajú v mori temnoty. V službe YouTube sa nachádzajú videá typu „SENZÁCIA ÚRAZOM, KTORÉ ZJEDŇUJEM PALMU“, a bývalý rektor Moskovskej štátnej pedagogickej univerzity (mimochodom doktor lekárskych vied) z televíznych obrazoviek o nebezpečenstvách palmového tuku. Ako teda nemôžete uveriť, že palma ničí Slovanov? Čítanie vedeckých článkov je koniec koncov neskoro nudné, je oveľa ľahšie pozerať sa na „testovací nákup“, kde vám ľudia z ulice, oblečení v bielych šatách a miešaní s inteligentným vzhľadom na riešenie s oxidom vodíka povedú skutočný stav v súvislosti s týmto typom oleja..

Predtým, ako začnete s analýzou mýtov a dôkazov ponáhľajúcich sa, je potrebné prečítať si o samotnom oleji.

Získava sa z buničiny z olejnatých palmových plodov. Palmová plantáž vyzerá asi takto:

A ovocie samotné - tak. Navonok sa podobajú slivke. Potom už sú hodení na zem.

Ropa sa vyrába na celom svete, kde sa pestujú palmové plantáže - v Indonézii a Malajzii. Viac informácií o tomto procese nájdete tu..

Z dôvodu vysokého obsahu (vo vzťahu k slnečnicovým alebo olivovým olejom) v nasýtených tukoch je tento olej za normálnych podmienok tuhej formy. A vysoká plodnosť paliem určuje jeho nízke náklady. Palmový olej je preto vynikajúci na varenie (najmä cukrovinky)..

Poďme k mýtom.

1) v dôsledku skutočnosti, že teplota topenia palmového oleja je vyššia ako teplota tela, nestrávi sa a upcháva krvné cievy.

Keďže sa nestrávi, ako sa teda dostane do nádob a zablokuje ich? V tomto prípade ho musíte nechať prejsť žilou. Je však lepšie to nerobiť, pretože odumieranie na tukovú embóliu nie je príliš príjemné.

Ako sa vlastne trávi mäso? A čo chlieb? Jablká? Uhorka? Všetky tieto výrobky ľahko vydržia teplo rúry..

Mimochodom, tento nezmysel sa zobrazuje na kanáli One. Pre tých, ktorí nerozumejú závažnosti situácie: federálny kanál. Denné vysielanie. Pozerajú sa stovky tisíc ľudí (ak nie milióny). Frank leží, čo vyvracia školská učebnica o biológii. (Legrační je, že na konci vzduchu si stále rozmýšľali a teraz palmový olej už nie je nebezpečný. Vo všeobecnosti je takáto situácia v televízii zriedkavá. Primeranosť však netrvala dlho, tu sa napravili a znova utrpeli nezmysly.)

Trávenie potravy sa nevykonáva teplotou, ale pomocou špeciálnych proteínov nazývaných enzýmy. Tuk sa štiepi najmä lipázou, ktorá je produkovaná pankreasom. Teplota stále ovplyvňuje, pretože enzýmy sú maximálne aktívne pri t = 37 ° C. Predtým sa olej štiepi na malé kvapky žlče (proces nazývaný emulgácia), ktorý sa vytvára v pečeni. Najmenšie kvapky tuku majú plochu omnoho väčšiu ako jedna robustná, takže proces trávenia je čo najrýchlejší. Nakoniec sa tuk (rovnako ako kompilátor) rozloží na glycerín a mastné kyseliny.

2) prepravuje sa v ropných nádržiach kontaminovaných ropnými produktmi.

Palmový olej sa rovnako ako akýkoľvek rastlinný tuk prepravuje v nádobách určených na tento účel..

Rastlinné tuky sú veľmi citlivé na cudzie pachy, takže ak sa z nejakého neuveriteľného dôvodu prepravuje olej v olejovej nádrži a potom nie je dobre umyté, bude zrejmé, že vonia olej a zeleninový krémový koláč (na etikete však môžete napísať „existujú stopy dinosaurov“)..

3) namiesto potravín sa do výrobkov pridáva priemyselný palmový olej, ktorý je úplne nevhodný pre potraviny.

Pomerne zvláštne vyhlásenie pripisované konkrétne palmovému oleju. Podľa tejto logiky môže fľaša namiesto pitnej vody obsahovať vodu z najbližšej kaluže (filtrovaná cez špinavú ponožku) a hranolky sú vyprážané v strojovom oleji (samozrejme dezodorizované, nie sú to príšery). A to všetko sú plazmi starostlivo skryté a iba zopár z nich pozná celú pravdu, trhá pokrývky v článkoch z ikterických kruhov..

Codex Alimentarius (ide o taký medzinárodný kódex postupov v oblasti potravín) všeobecne nerozdeľuje palmový olej na technický / jedlý olej. Označuje jednoducho takzvanú hodnotu peroxidu (hodnota, ktorá odráža kvalitu tuku). V prípade rafinovaných olejov (nie palmových, ale v zásade akýchkoľvek) je ich číslo až 10:

Najzaujímavejšia vec v Rusku je tým prísnejšia: je povolené používať olej s hodnotou peroxidu až 0,9:

A to je pre dlaň. V prípade slnečnice je všetko rovnaké ako v Európe - do 10:

2 - prémiové, 4 - „najvyššie“, 10 - „prvé“.

Nebude fungovať použitie oleja s vysokou hodnotou peroxidu - nebude možné jesť, pretože bude páchnuť a bude mať žluknutú chuť.

4) v palmovom oleji je veľa trans mastných kyselín.

Všetci sme počuli o ich poškodení. V skutočnosti vedú k zvýšeniu frekvencie kardiovaskulárnych chorôb a ďalších problémov. WHO odporúča vylúčiť tento typ tukov zo stravy.

Trans-tuky sa tvoria v procese hydrogenácie (hydrogenácia za vzniku tuhej formy) tekutých rastlinných olejov, pri vysokoteplotnom spracovaní olejov alebo prirodzene v tele zvierat..

Rastlinné oleje môžu obsahovať stopové množstvá „prírodných“ transmastných kyselín. Hydrogenované - obsahujú a dokonca aj vo veľkom. Palmový olej sa však zvyčajne nemusí liečiť na základe už tak vysokej teploty topenia. Je potrebné poznamenať, že technológia umožňuje čistenie produktu od tukov.

V živočíšnych výrobkoch sa však trans mastné kyseliny bežne vyskytujú týmto spôsobom. Maslo (najprirodzenejšie) obsahuje až 5% (a dokonca 6% a 7%). Platí to pre mlieko a smotanu a pre všetko, čo obsahuje mliečny tuk.

Margarín vyrobený z palmového oleja. Nižšie nasýtené tuky, takmer žiadne tuky a cholesterol z neho robia zdravšiu alternatívu k maslu.

5) palmový olej je karcinogénny.

Nie. Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny ho neklasifikuje ako nádor.

Pokiaľ ide o karcinogenitu nasýtených tukov, vo vede zatiaľ nie je jednoznačná odpoveď. Niektoré štúdie (napríklad toto a toto) nachádzajú súvislosť medzi nasýtenými tukmi a určitými druhmi rakoviny. Ostražitosť by nemala byť spôsobená palmovým olejom, ale mliečnym tukom (smotana, mlieko, jogurt, tvaroh, maslo) a inými živočíšnymi tukmi. Mliečny tuk pozostáva z nasýtených tukov 60 - 70%, zatiaľ čo palmový olej je takmer 50%..

Táto štúdia však ukázala, že karotény z palmového oleja zvyšujú aktivitu imunitného systému a inhibujú rozvoj existujúcej rakoviny.

6) palmový olej zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb.

Nasýtené tuky môžu v skutočnosti spôsobiť ochorenie srdca a ciev. Túto pozíciu zastáva FDA, Americká kardiologická asociácia, Americká asociácia srdca. WHO odporúča nahradiť nasýtené tuky nenasýtenými tukmi (t. J. Konzumovať tekuté rastlinné tuky)..

V štúdiách palmový olej nevykazoval žiadne negatívne účinky na kardiovaskulárny systém a profil lipidov v krvi. Podľa účinku na lipoproteíny krvnej plazmy sa tu palmový olej porovnával s olivovým olejom. V tejto práci sa však autorom nepodarilo spojiť palmový olej so srdcovými chorobami.

Nepopieram skutočnosť, že slnečnicový a najmä olivový olej je zdravší ako palmový olej. Ale to má určite priaznivejší účinok na telo ako rovnaká krémová. Preto s odkazom na všetkých zápasníkov s palmovým olejom poviem, že by ste živočíšne tuky nemali nenávidieť presne. V médiách však nevidím negatívny vplyv na prítomnosť mliečneho tuku v potravinách.

Mimochodom, krajiny EÚ konzumujú palmový olej najmenej dvakrát viac ako Ruská federácia (na obyvateľa), ale ich úmrtnosť na kardiovaskulárne choroby je všeobecne oveľa nižšia ako naša.

7) pridanie palmového oleja do počiatočnej dojčenskej výživy vedie k tomu, že vápnik, ktorý sa viaže na mastné kyseliny, sa neabsorbuje a nevylučuje, čo narúša mineralizáciu kostí.

Palmový olej (ako cenný zdroj kyseliny palmitovej) sa pridáva do počiatočnej dojčenskej výživy, aby napodobnil zloženie mastných kyselín v materskom mlieku. Zmesi s prídavkom palmového oleja skutočne mierne ovplyvňujú vstrebávanie vápnika, rovnako ako materské mlieko samo o sebe. Preto je potrebné porovnávať dojčenskú výživu s materským mliekom a nie s inou zmesou bez palmového oleja (v tomto prípade bude% absorbovaného vápnika vyššie)..

Odlesňovanie pod palmami je pravdepodobne najzávažnejším problémom spojeným s palmovým olejom.

Účelom tejto textovej steny nie je vôbec propagovať užitočnosť palmového oleja a že ju všetci spustíte a začnete jesť lyžičkami. Chcel som len ukázať, že palmový olej je obyčajný rastlinný tuk so svojimi výhodami a nevýhodami. Neboj sa ho v jedle. Skutočnosť, že niektorí výrobcovia môžu nahradiť živočíšny tuk dlaňou, nezhoršuje tento olej, pretože takáto náhrada nepoškodzuje zdravie. Je to zlé iba v jednom prípade - ak to nie je uvedené na obale. V tomto prípade bezohľadný výrobca klamá kupujúceho.

Páči sa vám článok? Prihláste sa na odber kanála, aby ste držali krok s najzaujímavejšími materiálmi

Ďalší podvod storočia - tzv. Palmový olej!

Všetci, ktorí chceli a ktorí mohli - už dlho hovorili o tejto téme, ale nezúčastnil som sa na tom, pretože som bol zaneprázdnený štúdiom a pokrývaním iných problémov našej spoločnosti. Koncept „neskoro“ sa však nevzťahuje na takéto činy nepriateľov ľudskej rasy, pretože zločiny tohto druhu sú obzvlášť závažné (ide o genocídu!) A nemajú stanovenú premlčaciu lehotu! Preto, priatelia, pripravte sa, teraz vaše srdce spálim slovesom pravdy.!

Slávny novinár a televízny moderátor Arkady Mamontov pred časom vydal sériu televíznych programov o nebezpečnom palmovom oleji, ktoré svetoví výrobcovia potravín otravujú národy planéty (a Rusi medzi prvými!) Už druhé desaťročie v rade ich pridávajú, kdekoľvek je to možné, dokonca aj do detskej výživy..

Komentár k tomuto výstrelu z filmu: Arkady Mamontov hovorí: „Toto je fľaša prírodného červeného palmového oleja a stojí 1800 rubľov za liter. „Film A. Mamontova si môžete pozrieť na tomto odkaze: https://youtu.be/EUBzSfLtp2s

Ako vidíte, náklady na 1 liter prírodného palmového oleja sú najmenej desaťkrát vyššie ako náklady na liter slnečnicového oleja! Neskôr vysvetlím jasne a populárne prečo.

Medzitým tu máme osvedčenie z Wikipédie v anglickom jazyku (táto informácia v ruskom jazyku úplne chýba), ktorá vysvetľuje, ako môže spolu s drahým palmovým olejom bohatým na rôzne vitamíny existovať veľmi lacný palmový olej, ktorý ochromuje ľudský kardiovaskulárny systém:

„Palmový olej je jedlý rastlinný olej získaný z mezokarpu (červenkastej dužiny) ovocia z palmových olejov, predovšetkým z africkej olejovej palmy Elaeis guineensis, av menšej miere z americkej olejovej palmy Elaeis oleifera a maripy Palm Attalea maripa.

Používanie palmového oleja v potravinárskych výrobkoch vzbudilo obavy skupín ekologických aktivistov; vysoký olejový výnos stromov povzbudil širšiu kultiváciu, čo viedlo k vyčisteniu lesov v niektorých častiach Indonézie, čím sa vytvoril priestor pre monokultúru olej-dlaň. To malo za následok významné straty na výmere prirodzeného biotopu troch prežívajúcich druhov orangutanu. Najmä jeden druh, sumatranský orangutan, bol uvedený ako kriticky ohrozený.

Syntetický palmový olej tiež existuje a môže byť vyrobený z odpadu obsahujúceho uhlík (t. J. Potravinového odpadu, glycerolu) pomocou droždia. ". Zdroj: https://en.wikipedia.org/wiki/Palm_oil

Preklad: „Palmový olej je jedlý rastlinný olej získaný z mezokarpového (červenkastého pulpu) ovocia z palmových stromov, predovšetkým z afrického palmového oleja Elaeis guinensis, av menšej miere z amerického palmového oleja Elaeis oleifera a palm mariepa Attalea maripa..

Používanie palmového oleja v potravinách vyvolalo obavy medzi environmentálnymi aktivistickými skupinami. Vysoké výnosy stromov stimulovali širšiu kultiváciu, čo viedlo k vyčisteniu lesov v niektorých častiach Indonézie, čím sa vytvoril priestor pre monokultúru ropy a dlaní. Jeden druh, najmä orangutan Sumatran, bol zaradený do zoznamu kriticky ohrozených druhov.

Syntetický palmový olej tiež existuje a možno ho získať z odpadov obsahujúcich uhlík (tj potravinový odpad, glycerín) pomocou kvasiniek. “.

Ak sa prírodný palmový olej skutočne vyrába z plodov paliem a tento olej nie je v žiadnom prípade lacný, potom syntetický palmový olej stojí o niečo viac ako voda, pretože je vedľajším produktom rafinácie oleja..

Okamžite vysvetlím, čo je glycerín ako látka, z ktorej sa vyrábajú hlavne karcinogénne syntetické látky - tzv. Palmový olej..

„Glycerín (z gréckeho Γλυκερός - sladký) je organická zlúčenina, ktorá je najjednoduchším predstaviteľom trojsýtnych alkoholov vzorca C3H5 (OH) 3. Je to viskózna priehľadná tekutina so sladkou chuťou. Netoxický, na rozdiel napríklad od najjednoduchších diatomických alkoholov. Synonymá: glycerol, propántriol-1,2,3. Väčšina syntetických metód na výrobu glycerolu je založená na použití propylénu ako východiskového materiálu. Chloráciou propylénu pri 450 až 500 ° C sa získa alylchlorid, keď sa k nemu pridá kyselina chloričitá, vznikajú chlórhydríny, napríklad CH2CICHOHCH2CI, ktorý sa po zmydelnení zásadou zmení na glycerol. "

A čo je propylén ako východiskový materiál na výrobu glycerolu??

Tu je ďalšia odpoveď ako odpoveď na túto otázku: „Propylén (propén, metylén) CH2 = CH-CH3 je organická látka, nenasýtený uhľovodík z triedy alkénov. Za normálnych podmienok je bezfarebný plyn so slabým zápachom. Je vedľajším produktom rafinácie ropy. "

„Na výrobu propylénu je hlavným procesom kvapalné katalytické krakovanie, pri ktorom sa katalyzátor používa ako fluidné lôžko. Počas tohto procesu sa ťažký plynový olej premieňa na benzín a ľahký plynový olej. V tomto prípade sa propylén získa v množstve 3%, ale jeho podiel sa môže modifikáciou katalyzátora zvýšiť na 20%. "Zdroj: https://ru.wikipedia.org/wiki/Propylene

A ešte jedna referencia: „Krakovanie (anglické krakovanie, štiepanie) - vysokoteplotné spracovanie oleja a jeho frakcií s cieľom získať spravidla produkty s nižšou molekulovou hmotnosťou - motorové palivo, mazacie oleje atď. "

A teraz je glycerín najskôr vyrobený z propylénu v tej istej rafinérii a syntetický takzvaný „palmový olej“ je vyrobený z glycerínu pomocou kvasníc. Takže stojí za to iba haliere, pretože je vyrobený z odpadu z ropných rafinérií!

Teraz zistite, prečo sú náklady na prírodný palmový olej desaťkrát vyššie ako náklady na bežný slnečnicový olej.

Výsev slnečnice, jej zber a spracovanie - to všetko je technologicky vyspelý proces.

Slnečnica sa dá vysiať pomerne ľahko a potom je tiež relatívne ľahké ju zozbierať pomocou kombinácií:

Zrelé slnečnicové semená sa tiež celkom ľahko oddelia mechanizáciou od všetkého ostatného a nakoniec sa z nich rastlinný olej vytlačí pomocou silných lisov..

Teraz sa pozrite, z čoho sa prírodný palmový olej vyrába.!

Pred vami je plantáž olejových palem:

Takže manuálne zber. Palma prináša ovocie po celý rok, takže ovocie musí byť z nej odstránené bez poškodenia samotnej dlane.

Ako vidíte, nejde o kombajn na zber slnečnice pre vás! To je dôvod, prečo liter prírodného palmového oleja stojí ako dobrý koňak - menej ako 2 000 rubľov za liter!

A tu máte nejaké informácie na zváženie:

„Na každý hektár olejovej palmy, ktorá sa každoročne ťaží, je priemerná ročná produkcia 20 ton ovocia, čo dáva 4000 kg palmového oleja a 750 kg semien, čo dáva 500 kg vysokokvalitného oleja z palmových jadier, ako aj 600 kg kôry. "Zdroj: https://en.wikipedia.org/wiki/Palm_oil

To znamená, že výnos na hektár ropnej palmy je 4,5 t ročne. Koniec koncov, v prípade slnečnice, ktorá sa zberá iba raz ročne, na konci leta nie je výnos na hektár oveľa nižší!

Informácie z 10/16/2019:

Úroda slnečnice na území Krasnodar vzrástla o 25%

„Podniky z územia Krasnodarského kraja zozbierali viac ako 1,8 milióna ton slnečnice z výmery 439,3 tisíc hektárov. To je o 25% (218 tisíc ton) viac ako v minulom roku. Ako sa uvádza v regionálnom ministerstve poľnohospodárstva a spracovateľského priemyslu, najväčší objem slnečnice zhromaždili poľnohospodári okresov Novopokrovsky, Kanevsky a Kushchevsky..

Okrem toho sa uvádza, že výnos slnečnice sa zvýšil o 3,9 c / ha. Bolo to 24,6 c / ha (t. J. 2,46 t na hektár). Ministerstvo to spája so skutočnosťou, že v roku 2018 bola úroda kvôli nepriaznivým poveternostným podmienkam nižšia ako obvykle. “ Zdroj: https://www.kommersant.ru/doc/4126775

Ďalej postupujte podľa rúk (jazyk!) Podvodníkov! Budem citovať Wikipediu v ruskom jazyku, v ktorej nie je ani slovo o produkcii syntetického „palmového oleja“:

„Palmový olej je rastlinný olej získaný z mäsovej časti plodov palmového oleja (Elaeis guineensis). Olej zo semien tejto palmy sa nazýva olej z palmových jadier. Jeden z najstarších potravinových výrobkov ľudstva, známy v starovekom Egypte. Surový (červený) palmový olej je lepší ako slnečnicový olej v vitamíne E v množstve aj v počte tokotrienolových skupín. (To, ako povedal Andrei Mamontov, stojí 1800 rubľov za liter! Komentár - A.B.). Palmový olej sa široko používa ako potrava; Napríklad Nestlé, najväčší producent potravín na svete, nakupuje ročne 420 000 ton palmového oleja. Palmový olej sa okrem potravín používa na výrobu biopalív, kozmetiky, šampónov a iných výrobkov..

Od roku 2016 celosvetová produkcia palmového oleja prekračuje produkciu iných rastlinných olejov vrátane sójových bôbov, repky olejnej a slnečnice..

Najväčšími producentmi palmového oleja sú Indonézia a Malajzia. Svetová produkcia palmového oleja v roku 2005 bola približne 47 miliónov ton. Od roku 2016 palmový olej prekročil výrobu sójového oleja, repkového oleja a na prvom mieste medzi rastlinnými olejmi, 2,5-krát rýchlejšie ako výroba slnečnicového oleja. Od roku 2019 sa na svete vyprodukuje viac ako 73 miliónov ton palmového oleja. "

Chcem sa spýtať, a všetkých týchto 73 miliónov ton palmového oleja sa vyrába takým manuálnym spôsobom? Ale inak! Palmová sestra sa nesmie poškodiť! Ona musí prinášať ovocie po celý rok.!

Ak takto extrahovaný palmový olej stojí na trhu 1800 rubľov za liter alebo viac, potom odkiaľ pochádzajú milióny ton údajne rafinovaného palmového oleja, ktorý sa predáva za výhodné ceny, na tom istom trhu s potravinami??!

Ako môže byť v rámci kapitalizmu tovar spracovaný v závode desaťkrát lacnejší ako suroviny?!

Nižšie je uvedený schematický postup výroby surového a rafinovaného palmového oleja (čerpaný z Wikipédie v ruskom jazyku):

V tejto technologickej fáze dochádza k hromadnému podvádzaniu národov sveta!

Aby ste pochopili všetko, čitateľ, teraz citujem jeden škandálny článok na rok 2013, ktorý bol uverejnený v ruskom denníku: https://rg.ru/2013/12/17/maslo.html.

Autor tohto článku, novinár Sergei Volkov, bol v tom čase rozhorčený skutočnosťou, že „ropný olej nekvalitnej kvality“ sa prepravoval cez ruské územie v ropných nádržiach.!

S. Volkov vtedy nemal vtip, že „palmový olej nízkej kvality“, ktorý v skutočnosti spomínal a ktorý sa prepravuje v nádržiach z ropných produktov, je produktom spracovania ropy! A že na každú tonu prírodného palmového oleja prichádzajúceho do našej krajiny je najmenej 100 ton syntetického takzvaného „palmového oleja“ získaného z glycerínu, ktorý sa zase získava z propylénu, vedľajšieho produktu z krakovania ropy..

Inak, odkiaľ pochádza táto divoká lacnosť „palmového oleja“, na ktorej sú dnes všetci posadnutí ruskí výrobcovia potravín posadnutí?!

S. Volkov: „Prečo sa na našom trhu s potravinami vôbec objavil tropický olej? Áno, presne preto, že ide o trh a výrobky vyrábané s použitím palmového oleja stoja výrobcu polovicu ceny. Okrem toho zákon jasne nerozlišuje medzi jedlým palmovým olejom a technickým. Je to, akoby štát sám tlačil bezohľadného podnikateľa na výrobu falšovaných výrobkov. A človek musí mať pozoruhodnú slušnosť, aby odolal takému pokušeniu. "

My, čitatelia, už vieme, že 1 liter prírodného palmového oleja je niekoľkonásobne drahší ako náš slnečnicový olej. Potom je tu otázka: kde získali naši domáci výrobcovia silné presvedčenie, že „potravinové výrobky vyrobené z palmového oleja stoja najmenej polovicu ceny?“

Odpoviem: odtiaľ, že v našom potravinárskom priemysle sa úplne používajú syntetické oleje získané z ropy! A na svete je veľa ropy.

Opäť platí preklad posledného odseku: „Syntetický palmový olej tiež existuje a dá sa získať z odpadu obsahujúceho uhlík pomocou kvasiniek“..

A teraz uvediem najcennejšie z toho, čo sa píše o palmovom oleji na ruskej jazykovej Wikipédii, v ktorej nie je ani slovo o syntetickom palmovom oleji, hoci sa používa všade v Rusku! Z tohto dôvodu by si mali priatelia prečítať všetko, čo čítate ďalej o „rastlinných olejoch“, ktoré sa špecificky týka Ruska, „syntetické oleje“..

Použitie palmového oleja v mliekarenskom priemysle

„Rastlinné oleje sa široko používajú na výrobu výrobkov obsahujúcich mlieko. V krajinách EÚ je vysoký dopyt po výrobkoch, ako je margarín a nátierka..

Požiadavky na tieto výrobky vytvára Európska federácia FEDIOL, ktorá predstavuje priemysel rastlinných olejov a proteínovej múky v Európe..

Pomazánky sa vyznačujú dobrou maslovou chuťou a schopnosť ľahko sa nanášať na chlieb sú najdôležitejšie atribúty maloobchodného margarínu a pomazánky pre domáce použitie..

Podľa európskych noriem sa pomazánky nazývajú výrobky s obsahom tuku najmenej 10%, ale menej ako 90%, ktoré zostávajú tuhé pri teplote 20 ° C. Margarín / mastné pasty / zmesi a zmiešané pomazánky sú emulzie typu voda v oleji získané z rastlín / živočíšne tuky s obsahom mliečneho tuku najviac 3% pre margaríny / tukové pasty. V prípade zmesí a zmiešaných nátierok sa mliečny tuk pohybuje od 10% do 80%.

Tuk v margaríne a nátierkach sa môže pripraviť zo širokej škály tukových kombinácií a môže byť výsledkom niekoľkých procesov. Najbežnejšie používané formulácie zahŕňajú zmesi hydrogenovaných tukov a nehydrogenovaných olejov, zmesi dvoch alebo viacerých hydrogenovaných tukov, jeden hydrogenovaný tuk alebo zmes kvapalných nehydrogenovaných olejov transesterifikovaných úplne nasýteným tukom.

V Rusku platí federálny zákon ТР ТС 033/2013, technický predpis colnej únie „o bezpečnosti mlieka a mliečnych výrobkov“ (zmenený a doplnený 20. decembra 2017) (zmenený a doplnený od 15. júla 2018). Podľa tohto dokumentu je výroba určitého množstva výrobkov obsahujúcich mlieko zákonne stanovená. „Krémovo-rastlinná nátierka“ je najmä výrobok obsahujúci mlieko s emulznou náhradou mliečneho tuku na báze tuku, v ktorom je hmotnostná frakcia celkového tuku od 39 do 95 percent a hmotnostná frakcia mliečneho tuku v tukovej fáze je od 50 do 95 percent;

„Krémovo-zeleninová zmes ghí“ - výrobok obsahujúci mlieko s náhradou mliečneho tuku, v ktorom je hmotnostný podiel celkového tuku najmenej 99% a ktorý sa vyrába zo smotanovo-zeleninovej nátierky zahrievaním tukovej fázy alebo pomocou iných technologických metód;

Zmrzlina s rastlinným tukom - zmrzlina (výrobok obsahujúci mlieko), hmotnostný podiel rastlinného tuku alebo jeho zmesi s mliečnym tukom, ktorý nie je vyšší ako 12 percent;

Podľa požiadaviek TR TS 033/2013 by sa názov mliečneho výrobku s náhradou mliečneho tuku mal začína slovami „mliečny výrobok s náhradou mliečneho tuku“ (s výnimkou krémovo-zeleninovej nátierky, smotanovo-zeleninovej roztavenej zmesi, zmrzliny s náhradou mliečneho tuku). Informácie o technológii na výrobu mliečneho výrobku s náhradou mliečneho tuku sú uvedené vo forme slov „vyrobené (vyrobené) technológiou“ s uvedením koncepcie stanovenej v oddiele II pre zodpovedajúci mliečny výrobok..

Používanie rastlinných olejov (vrátane palmového oleja) pri výrobe výrobkov obsahujúcich mlieko je tak v Európskej únii, ako aj v Ruskej federácii právne regulované a je absolútne zákonné, pričom sa zohľadňuje súlad s požiadavkami na označovanie. ".

Ako vidíte, v Európskej únii alebo v Rusku neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa používania prírodných rastlinných olejov (vrátane palmových)! Prírodné rastlinné oleje, vrátane palmového oleja, sú však úplne inou cenovou kategóriou pre výrobky, ktoré nemôžu byť príliš lacné z mnohých dôvodov, z ktorých niektoré som spomenul na začiatku tohto článku..

Chcel by som položiť rečnícku otázku: tento palmový olej (ako na fotografii), ktorý má cenu dobrého koňaku, sa používa na výrobu lacných výrobkov obsahujúcich mlieko, ktoré chudobní Rusi dnes kupujú.?

Samozrejme, že nie! Lacné jedlo sa v Rusku vyrába z lacného „palmového oleja“ - syntetického, ktorý sa vyrába v chemických závodoch v Indonézii ako vedľajší produkt rafinácie ropy, a ktorý je dnes hlavným dôvodom rastu kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny u ruskej populácie..

Ale čo trend Anatoly Chubaisovej? Koniec koncov, v roku 2011 na ďalšom medzinárodnom ekonomickom fóre povedal, že v nasledujúcich 50 - 100 rokoch by svetová populácia bezpečne klesla zo 7 miliárd na 2,5 miliárd, a možno dokonca na 1,5 miliárd ľudí..

A čo? A tak sa počet obyvateľov planéty zníži, ako sa hovorí, s dobrými úmyslami rôznych Čubajov.

Aplikácia VIDEO: „Palm Černobyľ“:

Na záver poviem, že som nedávno narazil na videozáznam na obranu „palmového oleja“, a v ňom som počul tieto slová: „Japonsko konzumuje palmový olej vo veľkom množstve už mnoho rokov a Japonci sú s ním veľmi spokojní! A Rusi ako vždy kričia, že ich otrávia palmovým olejom. "

Úprimne povedané, naozaj o tom chcem nadávať a hovoriť: Sakra, takže Japonci kupujú prírodný rastlinný produkt! Skutočný palmový olej! A Rusi sú kŕmení pod rúškom rastlinného palmového oleja, ktorý sa syntetizuje počas rafinácie oleja!

5.5.2020. Murmansk. Anton Blagin

Palmový olej: prospešný alebo škodlivý?

O palmovom oleji je veľa legiend. Niektorí hovoria, že je refraktérna, podozrievavo lacná a používa sa na technické účely, zatiaľ čo iní tvrdia, že je oveľa užitočnejšia ako krémová a nevyhnutná pre výživu v potrave..

Spolu s odborníkmi rozumieme, ako môže byť palmový olej užitočný, pre ktorý sa pridáva do detskej výživy a cukrárskych krémov, a tiež zodpovedáme na hlavnú otázku - môže byť škodlivý?

Prečo je ropa tak lacná?

Jeho oponenti sú často presvedčení, že olej sa získava buď z kôry alebo z dreva olejovej palmy. V skutočnosti to tak nie je: olej sa získava iba z ovocia a veľa z nich rastie na palme. Po dobu jedného roka prináša strom až štyrikrát ovocie, čo vysvetľuje relatívnu lacnosť výsledného oleja. Z toho istého dôvodu sa používa na technické účely (na mazanie kovových štruktúr, na výrobu mydla atď.). Nepotravinársky priemysel tiež niekedy potrebuje tuk. Voda sa používa aj v továrňach. Stupeň čistenia sa líši.

Od roku 1995 do súčasnosti sa produkcia palmového oleja zvýšila z 15,2 milióna ton ročne na 66,8 milióna, pričom podľa odborníkov sa tento ukazovateľ každým ďalším rokom zvyšuje o 10%..

Biologické vlastnosti palmového oleja

- Palmový olej je bohatý na vitamíny A (karotenoidy), E (tokoferoly a tokotrienoly) a koenzým Q10. To všetko dáva vlastnosti palmového oleja, ktoré sú dôležité na prevenciu cukrovky, rakoviny, kardiovaskulárnych ochorení, kože a iných chorôb (pamätajte však, že užitočné prvky nie sú všeliekom na túto chorobu). Osobitne stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že na rozdiel od toho, čo sa hovorí o karcinogenite, vďaka tokotrienolom tento olej chráni pred rozvojom rakoviny pravdepodobnejšie ako ho vyprovokuje. Pokiaľ ide o obsah nežiaducich nasýtených tukov, je ich veľa v palmovom oleji, ale menej ako napríklad v masle (asi 20%), “hovorí Ekaterina Nesterová, výkonná riaditeľka Asociácie výrobcov a spotrebiteľov oleja a tukových výrobkov..

Palmový olej sa netrávi?

Existuje názor, že tento olej sa neabsorbuje v dôsledku skutočnosti, že jeho teplota topenia je vyššia ako teplota ľudského tela. "V našom žalúdku zostáva palmový olej lepkavou plastickou hmotou, ako je plastelína," vydesilo sa médium.

Skutočnosť, že produkt sa musí tráviť, je vynálezom ľudí, ktorí dobre nerozumejú fyziológii ľudí.

Palmový olej je bezpečný pre srdce a cievy?

Iba ak ju použijete s mierou. Docent Katedry vysokých molekulárnych a organoelementových zlúčenín chemického ústavu A. M. Butlerová z Kazanskej federálnej univerzity, Ph.D., Arkady Kuramshin, tvrdí, že podľa amerického úradu pre potraviny a liečivá (FDA) sú „tropickými“ olejmi kokosový olej a palmový olej - obsahujú veľké množstvo nasýtených tukov, ktoré sú škodlivé pre srdce. Je pravda, že sa to týka predovšetkým kokosového oleja, ale podľa medzinárodného vedeckého časopisu „Verejná vedecká knižnica“ (Plos One) môže palmový olej tiež zvyšovať riziko kardiovaskulárnych chorôb. Je však potrebné poznamenať, že podľa systematického prehľadu uverejneného v časopise British Medical Journal dokonca aj tie nasýtené tuky kokosový olej poškodzujú krvné cievy menej ako maslo. Palmový olej teda stále nie je hlavným nepriateľom na našom stole, ale nie je ani potravou. Je dôležité dodržať toto opatrenie.

Palmový olej proti tuku

o poškodzovanie tukov možno všetci počuli, a, nanešťastie, už to nie je mýtus. Skutočne zvyšujú riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Trans izoméry mastných kyselín sa tvoria v procese čiastočnej hydrogenácie, čo rastlinným olejom poskytuje požadovanú konzistenciu - robí ich hustejšími. Vďaka tomu sa námraza nerozšíri ako voda a krém na koláčoch je tak vzdušný. Cieľom hydrogenácie je premeniť nenasýtené mastné kyseliny na nasýtené mastné kyseliny..

Nasýtený tuk sa skladá z atómov uhlíka a vodíka, v nenasýtenom tuku sa vyskytujú medzery - nedostatok molekúl vodíka. V tomto okamihu sa reťaz preruší, olej má tekutú formu. Pri čiastočnej hydrogenácii sa na niektoré z týchto miest pridá vodík - narovná väzbu a olej získa pevnejšiu štruktúru. Vedľajším účinkom procesu je však tvorba transmastných kyselín. Je dokázané, že sa prakticky nezúčastňujú na metabolizme človeka, porušujú lipidový profil a môžu viesť k kardiovaskulárnym chorobám..

- Čím viac nenasýtených tukov, tým viac transmastných kyselín vzniká počas čiastočnej hydrogenácie. Konzistencia palmového oleja je prirodzene polotuhá len preto, že obsahuje vysoký obsah pôvodne nasýteného, ​​to znamená pevného tuku, “hovorí Vladimír Bessonov, doktor biologických vied, vedúci laboratória potravinárskej chémie Ruskej akadémie vied. - Prechádza však tiež hydrogenáciou, ale nie rovnako ako akýkoľvek iný tekutejší tuk.

"Hovoríme o porovnávacích stupňoch: hydrogenovaný palmový olej je bezpečnejší ako napríklad hydrogenovaný slnečnica a iné tekuté tuky," uzaviera vedec..

Prečo sa palmový olej používa v detskej potrave?

Hlavná esenciálna mastná kyselina v materskom mlieku je palmitická. Nachádza sa v plodoch olejovej palmy, a teda v oleji (tvorí ju asi 47%). Počiatočná dojčenská výživa sa pripravuje čo najbližšie k materskému mlieku a palmový olej je dôležitou súčasťou.

„Požiadavky na ukazovatele surovín používaných pri výrobe počiatočnej dojčenskej výživy sú stanovené v technickom predpise Colnej únie„ O bezpečnosti potravín “(TR CU 021/2011), hovorí Ekaterina Nesterova. - A opäť tu stojí za pripomenutie, že tento olej neobsahuje trans mastné kyseliny, ktoré sa prirodzene vyskytujú v malom množstve v prírodnom materskom mlieku. Odporcovia použitia palmového oleja v detskej potrave sú proti nemu ostro proti, pretože narúša vstrebávanie vápnika..

- Štúdie nezistili, že mineralizácia kostí u detí, ktoré jedli zmesi v palmovom oleji, je horšia ako u tých, ktoré kŕmili materské mlieko. Ukázalo sa, že sú ešte lepšie, pretože v umelej potrave pre deti je vápnik zvyčajne viac ako v prírodnom mlieku, “hovorí Vladimir Bessonov.

Vápnik sa oveľa lepšie vstrebáva do zmesí, kde sa palmový olej nepoužíva v čistej forme, ale tzv. Sn-2-palmitát je produktom spracovania palmového oleja..

Prečo bol palmový olej považovaný za škodlivý?

Jeho výroba poškodzuje prírodu. Tropické lesy sa vyťažia pod palmovými plantážami a ich obyvatelia umierajú. Environmentáli zrejme zohrávali dôležitú úlohu pri šírení mýtov o nebezpečenstvách palmového oleja.

"Je pravda, že z nejakého dôvodu každý zabudol, že oblasti, na ktorých teraz rastie ropná palma, boli oveľa skôr zbavené dažďových pralesov." Na palmy narástla hevea, z ktorej sa získava prírodný kaučuk. Pretože v súčasnosti prírodný kaučuk nie je potrebný v množstvách, ktoré boli predtým potrebné, hevea je nahradená olejovou dlaňou, “hovorí Vladimir Bessonov.

- V roku 2004 bol založený okrúhly stôl o ekologicky udržateľnej výrobe palmového oleja (RSPO), na ktorom sa diskutovalo o normách na výrobu a spracovanie palmového oleja. Prítomnosť certifikátu RSPO by mala zabezpečiť, aby boli splnené požiadavky na jeho prijatie, čistenie, skladovanie a prepravu, “hovorí Ekaterina Nesterova.

Tieto požiadavky zahŕňajú aj požiadavky na spracovanie nahradených stromov na biologický kompost, ich využitie na obohatenie pôdy, vytvorenie rezervácií (územia, kde sú prírody a zvieratá chránené osobitne) pre orangutany, vtáky atď..

„Existujú národné a svetové štandardy kvality palmového oleja (ako aj všetkých ostatných rastlinných olejov),“ hovorí Vladimir Bessonov. - Medzi nimi TR TS 024/2011 pre výrobky z oleja a tukov. Pokiaľ ide o fámy, že je to technické, v súlade s medzinárodným právom, každý olej musí byť po preprave dodatočne vyčistený. A až potom sa môže použiť ako jedlo.

Palmový olej: výhody a poškodzuje

Mnoho ľudí si myslí, že konzumácia palmového oleja môže byť škodlivá pre vaše zdravie, ale nie je to úplne pravda. Snažili sme sa zistiť, aké sú hlavné škody a výhody tohto produktu..

Výroba palmového oleja

V súčasnosti je hlavným producentom a dodávateľom palmového oleja na svetový trh Malajzia. Ročne sa v tejto krajine vyprodukuje viac ako 17 miliárd litrov produktov z palmových palív. Objemy rybolovu sú ohromujúce, keď si uvedomíte, že na získanie jednej tony tohto rastlinného tuku musíte spracovať viac ako päť ton ovocia..

Po prvé, „strapce“ palmových orechov, ktoré rastú vo výške niekoľkých desiatok metrov, sa ručne odstránia pomocou nožov na veľmi dlhých tyčkách. Každá takáto partia je pokrytá ostrými hrotmi a váži asi 30 kilogramov. Potom sa zväzky odošlú na výrobu a spracujú: sterilizujú sa parou, vyčistia sa škrupiny, rozdrvia sa lisom - získajte červený palmový olej.

Všeobecne možno povedať, že v plodoch palmy existujú dva druhy oleja: v šťavnatej dužine ovocia a vo veľkej bielej kosti. Tieto tuky sa líšia chemickými a fyzikálnymi vlastnosťami a používajú sa odlišne v potravinárskom a chemickom priemysle. Pretože nie je možné ich v počiatočnej fáze separovať, červený olej prechádza frakčným zariadením, ktoré oddeľuje tuk na tekutý oleín (teplota topenia 19 - 24 ° C), vhodné napríklad na vyprážanie potravín, a hustejší stearín (teplota topenia). 47 - 54 ° C), používaný v cukrovinkách a chemickom priemysle. Všetok vitamín A sa nachádza v drevnej buničine plodu a spracováva sa oddelene od jadra plodu. Preto najlacnejšie odrody obyčajného palmového oleja neobsahujú vitamín A, pretože všetok vitamín bol spracovaný na vysoko kvalitný „červený“ palmový olej.

Výhody palmového oleja

Bohatá farba palmového oleja sa vysvetľuje vysokým obsahom prírodného karoténu obsiahnutého v drevných vláknach plodu, zachováva si väčšinu prospešných látok: tokoferoly, tokotrienoly, koenzým Q10, vitamíny E a A. Rovnako ako všetky ostatné rastlinné oleje, neobsahuje cholesterol..

Je odolný voči tvorbe tukov pri zahrievaní a dokonca aj v sovietskych časoch sa používal v cukrárskom priemysle, ale v menšom meradle. Tajomstvo popularity tohto tuku v našej dobe je jednoduché: neovplyvňuje chuť výrobkov, pretože nemá chuť alebo vôňu, jeho výroba je ekonomicky životaschopná - palmové palmy produkujú dve plodiny ročne bez veľkej starostlivosti. V súčasnosti sa palmový olej používa na výrobu špeciálnych jedlých olejov, ktoré sa v cukrovinkách bežne používajú ako náhrady mliečnych tukov a ekvivalenty kakaového masla..

Poškodenie palmového oleja

Za hlavný argument v prospech poškodenia palmového oleja sa považuje vysoké percento nasýtených tukov, ktoré vedú k rozvoju kardiovaskulárnych chorôb. Napríklad kyselina palmitová môže zvýšiť prirodzenú tvorbu cholesterolu v ľudskom tele samotnom. Rovnaká látka sa však nachádza aj v živočíšnych tukoch a môže byť škodlivá aj pri konzumácii vo veľkých množstvách. Maximálna denná porcia palmového oleja je 80 gramov, avšak za predpokladu, že ste nejedli iné potraviny obsahujúce mastné kyseliny: smotana, mäso, vajcia, čokoláda a masť..

Použitie v chemickom priemysle

85% malajského palmového oleja sa používa v potravinárskom priemysle a iba 15% je chemický. Palmový olej sa používa na výrobu mydiel, šampónov, kozmetiky, mazív a dokonca aj biopalív. Mnoho známych kozmetických spoločností pridáva palmové oleje do krémov na suchú a starnúcu pleťovú a telovú pleťovú vodu. Pri častom používaní palmový olej obnovuje pevnosť a pružnosť pokožky, dodáva tonický a zvláčňujúci účinok a pomáha tiež k dosiahnutiu hladkého a krásneho opálenia..