Hlavná
Jarabiny

Mäso a mäsové výrobky

Chladný predjedlo, ktoré pozostáva zo všetkých druhov klobás podávaných na rovnakom jedle, šunke, varenom bravčovom mäse, slanine, krku, varenom mäse, bravčovom alebo hovädzom jazyku, šunke a podobne.

Jahňacie stehno na kosti slúži ako vynikajúci základ pre množstvo chutných a zdravých jedál. Takéto mäso môže byť údené, pečené v peci, používané na varenie pečených jedál, kebabov a steakov.

Chutné jahňacie mäso je výživný mäsový výrobok, ktorý tvorí základ zdravej výživy. Existuje niekoľko druhov jahniat.

Baránková stopka sa nazýva dolná časť jahňacej nohy.

Sprievodca mäsom

Anna Stolbova

vydavateľ stránky „M. Vkus“

Práve včera autor tohto textu počul otázku od blízkeho priateľa: „Ako ušetriť pečené hovädzie mäso? Ukázalo sa, že je úplne suchý, možno to nejako oživiť? “ Priateľ úplne zmätený dodal: „Varil som presne podľa receptu...“ Ako často čelíme rovnakej situácii: dodržiavame pravidlá, dodržujeme proporcie, vyberáme správny spôsob varenia a výsledok je horší, ako sme očakávali. Problém, ako odborníci v tomto prípade jednoznačne poznamenali, spočíva vo výbere počiatočného produktu, v tomto prípade mäsa.

Aby sme sa vyhli takýmto situáciám, dnes hovoríme o pravidlách výberu mäsa, o tom, ktorá odroda a ktorá časť jatočného tela je vhodná pre konkrétne jedlo..

Šéfkuchár značky Tefal, televízny moderátor a veľvyslanec Konstantin Ivlev o základných princípoch výberu mäsa:

1. Počúvajte zápach. Čerstvé mäso nemá výraznú arómu, ale ak zápach dodáva kyslosť - výrobok je zastaralý.

2. Kvalitné mäso má bohatú červenú alebo ružovkastú farbu. Ak si všimnete šedivosť, je lepšie nechať také mäso a naďalej ho vetrať na pulte.

3. Strávte malý zážitok priamo v obchode - tlačte mäso. Ak sa po kliknutí na ikonu neobnoví, považujte to za zlé znamenie. Venujte pozornosť aj tomu, či tekutina začala vynikať. Ak áno, je to spoľahlivý dôkaz, že mäso bolo buď zmrazené alebo striekať, aby sa dosiahol obchodný vzhľad. Doma je najlepším experimentom položiť mäso na servítku. Čerstvé by mali zadržiavať vlhkosť, nie ju uvoľňovať.

4. Ak hovoríme o hovädzom mäse, potom pre jeho výber existuje špeciálny trik, ktorý vám pomôže určiť vek býka. Mladý tuk bude mať svetlo, takmer biele, a starý goby sa vydá ako žltkasté tukové vrstvy. Vždy tomu venujte pozornosť, pretože staré mäso bude suché a mladé mäso vás poteší svojou nežnosťou a šťavnatosťou..

Dodávame, že podľa doby a typu skladovania môžete rozlíšiť čerstvé, chladené a mrazené mäso. Je dôležité si uvedomiť, že čerstvé mäso napriek stabilnému stereotypu nie je najlepšou voľbou. Snažia sa jesť mäso, ktoré nevychladlo a nestratilo teplo zvierat, sa snaží jesť tuhé a drsné vďaka prírodným procesom. Je slabo absorbovaný a má nepríjemný zápach, a keď sa uvarí, takéto mäso poskytne nearomatický vývar.

Chladené mäso je tou najlepšou voľbou. U tohto mäsa už dozrievanie prebieha alebo stále prebieha, čo pozitívne ovplyvňuje jeho chuť. V dôsledku starnutia svalové vlákna zmäknú a kúsok mäsa je jemný a šťavnatý. Zvyčajne by toto starnutie malo trvať 4-5 týždňov, aby sa dosiahol najlepší výsledok. Starnutie je kritickým procesom pre hovädzie mäso, ktoré plánujeme používať na steaky. Áno, existujú možnosti dozrievania mäsa doma, ale je lepšie, keď k tomuto procesu dôjde pod dohľadom odborníkov. Preto sa snažte bližšie spoznať majiteľa najbližšieho mäsiarstva a požiadajte ho, aby povedal, ako tieto procesy prebiehajú s nimi a ktoré mäso je lepšie kúpiť..

Mrazené mäso je kulinársky kompromis. Ak bolo mäso zmrazené krátko po zabití zvieraťa a proces jeho dozrievania pri minimálnej plus teplote nie je ukončený, bude to ťažké a bude si vyžadovať dlhé varenie. Ak je mäso po dozrievaní zmrazené, zachovajú sa všetky chuťové a výživové vlastnosti..

Hovädzie mäso

Chutné mäso, chutné, výživné, má bohatú arómu.

Pri výbere mäsa pre konkrétne hovädzie mäso je dôležité vedieť: vrstva pokrývajúca hornú časť rebier a stred chrbta a obsahujúca veľa svalov sa nazýva hrubá hrana. Tenká hrana je mäso zo zadnej strany jatočného tela: produkuje veľké, šťavnaté a chutné steaky. Spodná časť rebier a chrupavky je pokrytá hrudníkom a zárez je vrstva umiestnená vo vnútri pozdĺž stavcov v bedrovej oblasti. Najlepšie - „elitné“ - časti sú sviečková, hrubá a tenká hrana: ich šéfkuchári smažia - sú mäkké a rýchlo varia. V lopatkách a častiach mäsa zo zadných stehien je oveľa viac vlákien: takéto mäso je dusené, varené alebo pečené. Väčšina vlákien je v krku, leme a boku (jedná sa o strednú a spodnú časť rebier). Plnené mäso sa vyrába z takéhoto mäsa, varené a dusené a z neho sa často vyrába hovädzí guláš. S okrajom pripravujú vývary a polievky - varia sa spolu s kosťami.

Hrubý a tenký okraj - steak, hovädzie mäso, pečené mäso, hovädzí steak.

Sviečka - steaky, langety, hovädzie stroganoff.

Rameno, hrudník - vývar, guláš, sekané hovädzie steaky.

Krk, rameno lopatiek - mleté ​​mäso pre kotlety, knedle, rolky.

bravčové

Najbežnejší a najčastejšie konzumovaný druh mäsa na svete. Je jasnejší ako akékoľvek iné mäso a obsahuje veľa tukových vrstiev, vrátane hrubej vrstvy podkožného tuku (tuku alebo tuku)..

Všetky časti jatočného tela ošípanej majú individuálne chuťové vlastnosti, preto je pri príprave každej misky výhodné použiť určitý kus. Kôry sa teda vo väčšine prípadov delia na dve polovice stehna: horná časť je mäsitejšia a používa sa na varenie rezancov, kotletiek, grilovania, gulášu, vareného bravčového mäsa a iných pokrmov. V dolnej polovici šunky nie je veľa mäsa, táto časť sa používa hlavne na varenie želého mäsa.

Vykostenú lopatu je možné vyprážať, pečiť a nakrájať na kocky, aby sa vytvoril guláš. Vyrábajú klobásy a šunku zo lopatky. Lopatka na kosti je dosť tuhé mäso, preto si vyžaduje špeciálne varenie. Zvyčajne sa tento kus, pozostávajúci z hornej časti prednej nohy a spodnej časti líce, údí alebo vypráža. Vykostený krk je dosť šťavnaté a jemné mäso, a preto je ideálny pre väčšinu jedál z mäsa. Je to spôsobené skutočnosťou, že krčné svaly sú slabo zapojené do života zvieraťa..

Tenderloin - sval bežiaci po chrbtici, najvyhľadávanejší kúsok mäsa, je ideálny pre šťavnaté stehná alebo kotletky. Okrem toho, sviečková je hlavnou časťou uhličitanu (mäso z bedrovej chrbtice), predparí sa a potom sa pečie, údi alebo suší..

Gammon (horná časť) - rezeň, kotlety, grilovanie, guláš, varené bravčové mäso.

Šunka (spodná časť) - aspická, vývar.

Vykostená lopatka - kotleta, guláš.

Kostná lopata - vývar.

Mäso pečené na krku, varené bravčové mäso.

Tenderloin - kotletky, stehná.

Baranie mäso

Ľahko stráviteľné, výživné, jemné mäso, ktoré je vďaka svojim vlastnostiam a obsahu kalórií vhodné na kŕmenie detí a starších ľudí. Na správne uvarenie baranieho mäsa je potrebné nielen vedieť, ako zvoliť kvalitné mäso, ale aj pochopiť, z ktorých častí pozostáva jatočné telá a aký je ich účel. Odborníci sa domnievajú, že s amoy cenným jatočným telom je bedrá a zadné nohy. Chodí variť pečené jedlá, manti, kebab, pilaf, kotleta a dusené mäso. Prsia a plece sa používajú na varenie uvareného mäsa, pilafu, duseného mäsa, bazalky. Hmotnosť kotletky sa pripravuje hlavne z krku.

Krk - kotlety, polievky, želé (aspik), dusené mäso, pilaf;

Horná časť lopatky - kotlety, grilovanie, dusené mäso, azo, pečené mäso, pilaf;

Predné končatiny, dolná lopatka - polievky, želé, aspik;

Bedra - kotleta, grilovanie, pečenie, pilaf, dusené mäso atď.

Prsia - guláš, pilaf, azu;

Šunka - pečené jedlá, pilaf, guláš, grilovanie, kotleta, manti.

Ako sa volá mäso

mäso, kostrové svaly poľnohospodárskych (jatočných) zvierat a jedlých divých zvierat. Jatočné zvieratá zahŕňajú hovädzí dobytok (vrátane jakov, sarlikov a byvolov), ošípané, ovce, kozy, jelene, králiky, kone, somáre, muly, ťavy a hydinu všetkého druhu. Štruktúra M. zahŕňa tkanivá: svaly, spojivá, mastná, nervová. M. sa tiež nazývajú jatočné telá a ich časti (M. na kostiach). Prevažná, integrálna súčasť M. svalové tkanivo, ktoré obsahuje (v%): vlhkosť 73 až 77, proteíny 18 až 21, lipidy 1 až 3; extrakčné látky (dusíkaté 1,7 2 2, bez dusíka 0,9 1,2 1,2), minerály 0,8 1,0 1,0. Medzi proteíny myofibrilu (asi 60% všetkých proteínov svalového tkaniva) patria myozín, aktín a tropomyozín. Bielkoviny sarkoplazmy pozostávajú hlavne z myogénu, myoalbumínu, globulínu x, myoglobínu (spôsobuje červenú farbu svalového tkaniva). Mnoho bielkovín svalového tkaniva? enzýmy. Proteíny intermusulárneho spojivového tkaniva sú zastúpené hlavne kolagénom a elastínom. Tie isté proteíny sú súčasťou sarkolemmy. U M. hydiny je zloženie bielkovín rovnaké ako v M. iných zvieratách. Medzi látky extrahujúce dusík patria adenylové kyseliny, kreatín, močovina, purínové zásady atď.; bez dusíka ?? glykogén, glukóza, kyselina mliečna atď. Celkový obsah lipidov (triglyceridy, fosfolipidy, cholesterol) vo svalovom tkanive sa výrazne líši v závislosti od tuku zvieraťa. Minerály predstavujú fosfor, draslík, sodík, horčík, vápnik, železo a stopové prvky (meď, stroncium, kremík, olovo, fluór atď.) (Pozri tabuľku).

Nutričná hodnota M. je daná jej úplnými proteínmi obsahujúcimi esenciálne aminokyseliny (valín, leucín, izoleucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán, fenylalanín) a lipidy, ktoré obsahujú esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny. Vo výžive ľudí M. ?? jeden z hlavných zdrojov fosforu; s mikroelementmi a vitamínmi vstupujú do ľudského tela (A, B1, B2, B6, PP, B12, kyselina pantoténová, biotín). Extraktné látky z mäsa zlepšujú chuť jedla, stimulujú chuť do jedla, zvyšujú sekréciu tráviacich žliaz. Obsah kalórií úzko súvisí s prítomnosťou tuku, ktorého obsah v jedlej časti M. závisí od druhu a tuku zvieraťa (v%) od 1,2 do 49,3 (živočíšne mäso). Nutričná hodnota M. je tiež spojená s jeho dozrievaním (proces, ktorý sa vyskytuje v M. po porážke zvieraťa a prebieha pod vplyvom jeho vlastných enzýmov), vďaka čomu M. získava citlivosť, šťavnatosť, špecifickú príjemnú chuť a arómu. Za výrobných podmienok sa tento proces vyskytuje počas starnutia jatočných tiel v chladiacich komorách pri teplote 0 - 4 ° C. V závislosti od tučnosti M. malého, hovädzieho dobytka a hydiny sa delia na 2 a M. ošípané do 5 kategórií.

Na jatočných telách hovädzieho dobytka by nemali byť žiadne zvyšky vnútorných orgánov, krvných zrazenín, strapcov, nečistôt, podliatin, podliatin, ľadu a snehu (v mrazených trupoch), zametaní a štiepení podkožného tuku presahujúcich 5% na jatočných telách hovädzieho dobytka, ošípaných 10 - 15%. oviec 10% ich povrchu. Jatočné telá hospodárskych zvierat a vtákov, ktoré majú nedostatky v technologickom spracovaní, ale sú uspokojivé z hľadiska čerstvosti, sa používajú na priemyselné spracovanie na účely potravín alebo sa odosielajú na verejné stravovanie v súlade s pokynmi uvedenými v GOST. V M. u zdravých unavených zvierat obvykle mikroorganizmy chýbajú, únava uľahčuje ich prienik z čriev. Mikrobiálne sadenie M. môže byť tiež dôsledkom porušenia hygienických noriem pri zabíjaní zvierat a spracovaní jatočných tiel. V dôsledku vývoja mikroflóry na povrchu av hlbokých vrstvách M. sa najskôr podrobí hlienu (pozri mäsový hlien) a potom hnilobe..

Veterinárno-sanitárne vyšetrenie M. zahŕňa veterinárne vyšetrenie zvierat pred porážkou a prehliadkou jatočných tiel a orgánov po zabití. Pozri tiež závod na spracovanie mäsa, výrobu a veterinárnu kontrolu, bakterioskopia mäsa.

Chemické zloženie mäsa rôznych živočíšnych druhov, vg na 100 g jedlej časti výrobku

výrobokvodaveveričkytukyminerály
Jahňacie mäso z 1. kategórie67.616.315.30.8
Buffalo. 1. kategória66.819.013,21,0
Hovädzie mäso 1. kategórie67.718.912,41,0
Konské mäso kategórie 169.619.59.91,0
Zverina 1. kategórie71.019.58.51,0
Bravčové mäso (slanina) 1. kategórie54.816,427.81,0
Bravčové mäso 2. kategórie51.614.633.00.8
Teľacie mäso z 1. kategórie78.019.79.21,1
ťava70,718.99,41,0

Veterinárny encyklopedický slovník. - M.: „Sovietska encyklopédia“. Šéfredaktor V.P. Hrbole. 1981.

Zistite, čo je „MEAT“ v iných slovníkoch:

MÄSO - MÄSO. Obsah: Morfologické a chemické zloženie M.,, 41 Zvieratá používané v potrave. 44. Príprava M. 46 Rozdiel M. rôzne druhy zvierat., 50 Zmeny post mortem M. 50 Mäsové výrobky... Veľká lekárska encyklopédia

Mäso a vedľajšie výrobky 47. Jatočné mäso alebo jeho časť predstavujúce kombináciu svalov, tukov, spojivových tkanív a kostí alebo bez nich Zdroj: GOST 18157 88: Produkty zabíjania. Pojmy a definície pôvodný dokument 4... Slovník pojmov normatívnej a technickej dokumentácie

MÄSO - MÄSO. Komerčne dostupné mäso pozostáva z rôznych častí jatočných tiel hospodárskych zvierat; pozostáva zo svalového tkaniva, kostí, usadenín tuku a formácií spojivového tkaniva (filmy, šľachy); rozdelené na odrody; každá známka a každá časť... Krátka encyklopédia domácnosti

Mäso - hovädzie, bravčové a jahňacie mäso je jedným z najdôležitejších potravinárskych výrobkov s vynikajúcimi kulinárskymi kvalitami. Ľahko sa kombinuje s rôznymi produktmi zeleniny, obilnín, cestovín, pripravenými vo forme príloh. Spolu s...... knihou o chutnom a zdravom jedle

MÄSO - porovnaj mäso, mäso, mäso, mäkké časti tela zvieraťa pozostávajúce z červených alebo červenkastých vlákien, ktoré tvoria svaly; telo, mäso. Hovädzie mäso; ale vo všeobecnosti sa mäso nazýva menom zvieraťa: konské mäso, bravčové mäso, teľacie mäso atď. Mäso...... Dahlov vysvetľujúci slovník

MÄSO - MÄSO, mäso, pl. nie, porovnaj 1. Všeobecný názov svalov. Koža na nohe bola opotrebovaná, mäso bolo odkryté. 2. Časti zabitých zvierat nakúpených na varenie (svaly s tukom a kosťami, ako aj pečeň, pľúca, srdce, obličky atď.). Kúpiť mäso. ||...... Ushakovov vysvetľujúci slovník

mäso - hovädzie mäso (ruské, parné, rozmrazené), jahňacie, hovädzie, jazdecké, prasiatko, bravčové, teľacie, hydinové, divina., Slovník ruských synoným a podobných výrazov. pod. ed. N. Abramova, M.: Ruské slovníky, 1999. mäso, mäso, sval... Slovník synoným

MÄSO-E - MÄSO. a MEAT. Prvá časť zložených slov s významom. týkajúce sa mäsa (v 2 hodnotách), výroby a spracovania mäsa, napr. mäsové výrobky, závod na spracovanie mäsa, konzervované mäso, spracovanie mäsa, mliečne mäso. Vysvetľujúci slovník Ozhegova. SI Ozhegov,...... Ozhegov's Vysvetľujúci slovník

mäso. - mäso. a MEAT. Prvá časť zložených slov sa týkala mäsa (dvojciferným), výroby a spracovania mäsa, napr. mäsové výrobky, závod na spracovanie mäsa, konzervované mäso, spracovanie mäsa, mliečne mäso. Vysvetľujúci slovník Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu....... Vysvetľujúci slovník Ozhegov

mäso. - MÄSO. MÄSO, Prvá časť zložených slov. prispieva prípad: mäso, mäso. Závod na spracovanie mäsa, mliečne mäso, mäsové výrobky... Encyklopedický slovník

mäso - MÄSO. MÄSO, Prvá časť zložených slov. prispieva prípad: mäso, mäso. Závod na spracovanie mäsa, mliečne mäso, mäsové výrobky... Encyklopedický slovník

Aké mäso sa nazýva chudé a ako ho rozlíšiť?

Pôstne mäso sa nazýva nízkotučné mäso. Výraz „chudé mäso“ je hovorový, je presnejšie povedať „mäso zo stravy“ alebo „s nízkym obsahom tuku“, pretože živočíšny tuk v ňom stále zostáva, aj keď v malom množstve.

Chudé mäso možno ľahko rozoznať okom. Pri výbere musíte vyzerať tak, aby v kuse nebol žiaden tuk.

Medzi chudé mäso patrí hydina (morčacie, kuracie mäso, najmä kuracie prsia bez kože), domáce zviera (králik, teľacie mäso, hovädzie mäso (sviečková), jahňacie a bravčové mäso (sviečková)) a mäso koní, ktoré sa v Rusku veľmi málo vyskytuje. Divoké mäso môže byť tiež diétne, ale nakupovanie v obchodoch nie je také ľahké. Zvážené: štíhle, mäso mladej jelenej srnice, niektoré časti diviaka.

10 najzdravších druhov mäsa

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, mäsové výrobky pre väčšinu ľudí boli, sú a zostávajú základom dennej stravy. Mäso obsahuje množstvo esenciálnych aminokyselín, minerálov a stopových prvkov. A ani jeden ďalší produkt, ako by si to vegetariáni nechceli, nedokáže úplne nahradiť mäso.

Medzi rôznymi výrobkami však existujú aj najužitočnejšie druhy mäsa v ich zložení. Zdieľame výber z 10 najzdravších druhov mäsa, ktoré sa líšia svojou chuťou a zložením.

Králičie mäso

Králičie mäso sa považuje za výživové a má jedinečné výživové vlastnosti. Obsahuje veľké množstvo bielkovín a v tomto ukazovateli prevyšuje dokonca kura. Ľudské telo takéto mäso asimilovať takmer úplne a pomerne rýchlo..

Králičie mäso má jemnú dužinu a jemnú chuť, takže je vhodné pre tých ľudí, ktorí majú problémy s trávením a chronické gastrointestinálne choroby. Králičie mäso navyše pomáha normalizovať metabolizmus tukov a rýchlo obnovuje silu. A ďalšou obrovskou výhodou králičieho mäsa je, že je hypoalergénny. V súlade s tým sa môže zahrnúť do stravy aj veľmi malých detí..

konské mäso

Mäso z koní sa považuje za najekologickejšie mäso. Vzhľadom na to, že kone sa pestujú v čistých podmienkach, ich mäso neobsahuje antibiotiká a iné škodlivé zložky. Proteín obsiahnutý v mäse koní je ideálne vyvážený z hľadiska zloženia aminokyselín. A čo sa týka vitamínov a stopových prvkov, je konské mäso všeobecne šampiónom v obsahu tiamínu, riboflavínu, medi, železa a horčíka. Podobne ako králik, konské mäso nespôsobuje alergické reakcie a je vhodné pre detskú výživu.

Turecko

V porovnaní s inými druhmi vtákov obsahuje Turecko oveľa menej tukov a kalórií, ale zloženie bielkovín nie je horšie ako u iných druhov mäsa. Turecko má obrovské množstvo selénu a vitamínu B, kyseliny nikotínovej a fosforu. Pokiaľ ide o fosfor, v obsahu tohto prvku morka prevyšuje dokonca aj niektoré druhy rýb. Morské mäso sa v tele dobre vstrebáva a zároveň dlhodobo uspokojuje hlad. A keďže má Turecko mierny cholesterol, je vhodný pre ľudí trpiacich obezitou alebo aterosklerózou.

prepelica

Mäso tohto vtáka je zriedkavo obsiahnuté v potrave. Nemôžete sa s ním stretnúť pri jedálenských stoloch, a to predovšetkým kvôli jeho vysokým nákladom. Medzitým je prepeličie mäso veľmi dobré pre zdravie, najmä pre ľudí s nadváhou. 100 g prepeličieho mäsa obsahuje iba 230 kcal, veľké množstvo bielkovín, vitamínov a minerálov. Proteín, ktorý sa nachádza v prepelici, sa navyše v tele veľmi rýchlo vstrebáva..

Existuje názor, že prepeličie mäso pomáha ľahšie a rýchlejšie sa zotaviť po vážnej chorobe alebo strate krvi. Dokázalo sa tiež, že prepeličie mäso môže mať vďaka vysokému obsahu horčíka, železa, draslíka a medi pozitívny vplyv na fungovanie mozgu, kardiovaskulárneho a imunitného systému..

Recepty potravín Kraft

Domáce recepty pre priateľov a sympatie kraft food. Chutné a niekedy zdravé jedlo, vlastné skúsenosti s varením, možnosti lenivej predstavivosti, experimenty v kuchyni a gastronomické úspechy, ako aj kulinárske hodnotenie svetovej kuchyne.

Pomoc - Názvy jedál z mäsa

Dátum: 14. augusta 2002, 11:09, 00:00, Jetta

Vegetariáni nečítajú.
Dieters - tiež.
(premýšľa) Na lačný žalúdok - tiež nečítať.

Keď boli v Rusku všetky jedlá varené v ruských peciach, bolo možné urobiť pre každé vyprážané mäso jedlá jedlá slovo. Keď sa v domoch mešťanov objavili kachle, bolo treba pomenovať nové pokrmy vyprážané v plechovkách mäsa. nie veľké kusy (pečené), ale rozdelené kusy rôznych tvarov a vyrezané z rôznych častí jatočného tela. Toto jedlo prišlo zo Západu spolu so sporákom a jeho názvami - holandskými, francúzskymi, anglickými a ďalšími..

Hovädzie mäso - vypožičané z angličtiny a v doslovnom preklade znamená „kus hovädzieho mäsa“. Prírodný hovädzí steak je narezaný na jeden kus z zahustenej časti hovädzej sviečkovice. Nakoľko sviečková tvorí iba približne 1% hmotnosti jatočného tela, na prípravu steakov sa používajú aj iné časti - hrubé a tenké hrany. V tomto prípade sa kúsky mäsa so zárezovým povrchom mierne odlepia. Hrúbka každého steak je 20-30 mm.

Pripravený polotovar je posypaný soľou, korením, smažený tukom vo vyhrievanej panvici, až kým sa na oboch stranách nevytvorí chrumkavá kôra. Sada steakov sa podáva s vyprážanými zemiakmi. Na steak môžete vložiť vyprážanú cibuľu alebo vyprážané vajcia z jedného vajíčka.

Entrecote - kúsky vyprážaného mäsa, odrezané od hrubého okraja jatočného tela. Francúzske slovo sa skladá z dvoch častí: prídavné meno „medzi“ a podstatné meno „rebro“. Tenké kúsky sa nakrájajú na hrubú hranu alebo na tenkú hranu hovädzieho mäsa ako na steak - asi 15 - 20 mm, ľahko porazené, posypané soľou, korením, vyprážané a slúžia ako hovädzí steak, s cibuľou, s vajcom..

Escalope - pripravuje sa z bravčového, teľacieho alebo jahňacieho mäsa pomocou rebrovej časti bedra bez obličiek. Bravčové a jahňacie panenky sa zbavia prebytočného tuku tak, aby vrstva na jeho vonkajšej strane nebola väčšia ako 1 cm, a potom sa nakrájajú na kúsky s hrúbkou 10 až 15 mm. Ľahko sa zbijú, posypú soľou, korením a vyprážajú sa tukom, najskôr na jednej strane a potom na druhej strane..

Pri servírovaní sa stehná kladú na plátky pšeničného chleba vyprážané v oleji a nalejú sa do mäsovej šťavy alebo tuku alebo červenej omáčky, do ktorej sa pridá nasekaný cesnak. Po stranách sa kladú hranolky alebo iné príbory. Môžete si dať espresso s vyprážanými paradajkami.

Rump steak - môžete variť nielen z hrubých a tenkých okrajov hovädzieho mäsa, ale aj z horných a vnútorných častí bedra. Z týchto častí sa odrežú kúsky s hrúbkou 15 - 20 mm, vytrhnú sa, navlhčia sa v zmrzline (zmes mlieka a vajec), rozdrvia sa (obalené) v mletej strúhanke, na obidvoch stranách sa smažia v predhriatej panvici s tukom a potom sa v rúre dobre ohrejú. Môžete podávať vyprážané zemiaky, zeleninu v mliečnej omáčke, dusenú ryžu atď..

Filé. - Zo strednej časti hovädzej sviečkovice sa cez vlákna nakrájajú plátky s hrúbkou asi 4 - 5 mm, ktoré majú hrúbku 125 - 150 g. Sú posypané soľou, korením a vyprážané na veľmi horúcej panvici s tukom na oboch stranách. Zároveň môžete vyprážať filé úplne (asi 25 minút) alebo nie úplne, takže mäso vo vnútri zostáva jemne ružové. Na vyhrievané taniere položte vyprážaný filet, ktorý sa naleje tukom a šťavou v panvici a po stranách - vyprážané zemiaky, paradajky a iné prílohy.

Filet v omáčke sa podáva nasledovne: na tanier dajte plátok bieleho chleba vyprážaného na masle, na plátok varenej šunky alebo jazyka, na ne položte vyprážaný filet, zalejeme červenou omáčkou a vyprážané zemiaky a ďalšie prílohy položte okolo.

Langet - rovnako ako filé, sa narezáva z hovädzej sviečkovice, ale iba z jej tenkej časti, pod uhlom k smeru vlákien, s hrúbkou asi 10 - 12 mm. Je posypaná soľou, korením, opečená na oboch stranách v predhriatej panve a podáva sa, zalejeme mastnotou a šťavou, ktorá zostane po vyprážaní. Po stranách sa kladú vyprážané zemiaky alebo iné príbory zo zeleniny. Môžete si dať jazyk s paradajkami. Vyberte to paradajky
stredná veľkosť, obarte ich a potom odlepte. Potom sa paradajky nakrájajú na polovicu a opečú na masle, najprv vypuklou stranou dole a potom plochým.

Pri servírovaní dajte vyprážané paradajky na jazyk a nalejte olej a džús z panvice, na ktorej boli vyprážané paradajky. Môžete tiež použiť červenú, cibuľovú alebo paradajkovú omáčku.

Schnitzel - vypožičané od nemčiny a preložené znamenajú „odrezané“, to znamená krájaný kus mäsa.

Klops - v nemčine „klopfen“ znamená „beat“, „beat“, takže „klops“ je pokousaný kúsok mäsa („škrupinové klobúky“ - „rýchlo vyrobené“, „zwibel klops“ - „kurča a cibuľa“..

. "
c) N.I. Kovalev "Gurmánska encyklopédia o výrobkoch a jedlách, riade a náčiní, ich názvoch a histórii". St. Petersburg, Flamingo, 1996.

Slovník kulinárskych pojmov. Piata časť steaky

12. september 2014 3 komentáre asi 4 minúty na čítanie

Natasha varí: „prútené“ s kuracím mäsom, olivami a bylinkami

Varenie Natasha: nori so syrom Adyghe

Päť minút rýchle občerstvenie.

Natasha varí: šťavnaté alesh s kuracím mäsom a zemiakmi

Tatarské národné jedlo.

Horúce diskusie

Počet pacientov s koronavírusom v Irkutskej oblasti sa zvýšil na 475 ľudí

V Rusku prijal zákon o diaľkovom hlasovaní

Levchenkov dom v Angarsku: na náklady ktorého bola výstavba

Čo by mohlo byť lepšie a ľahšie ako čerstvé chutné mäso? To je pravda, iba dva čerstvé kúsky mäsa, ktoré zalievajú ústami. A pokiaľ možno rôzne druhy a stupne praženia. Aby to bolo zaujímavejšie. O rôznych druhoch steakov sa bude diskutovať v piatej časti nášho kulinárskeho sprievodcu..

Steaky - (z anglického steak, „kúsok“) - hrubý kus mäsa nakrájaný z jatočného tela zvieraťa (najčastejšie býka) cez vlákna (v niektorých prípadoch spolu), ako aj kus ryby nakrájaný kolmo na chrbticu, grilovaný alebo vyprážaný v panvici. Non-hovädzie steaky sa zvyčajne nazývajú s objasnením - „steaky z lososa“ a podobne.

Podľa amerického systému klasifikácie sa rozlišuje šesť rôznych stupňov steakového varenia:
- veľmi zriedkavé / mimoriadne zriedkavé / modré - surové, ale nie chladné, zohriate na 46 - 49 ° C
- zriedkavé - s krvou, vyprážané iba vonku, teplota mäsa - 49 - 55 ° C
- stredne zriedkavé - poter s nízkou hladinou, podávaný so zdravou šťavou, teplota mäsa - 55 - 60 ° C
- stredne - stredne zriedkavé s čerstvo upečeným ovocným džúsom, teplota mäsa - 65 - 69 ° C
- stredne dobre - takmer vyprážané, teplota mäsa - 71 - 100 ° C
- dobre urobené - vyprážané do sucha (kuchári sa niekedy nazývajú „podrážka topánky“) - 100 ° C.

(!) Lekárom sa neodporúča, aby sa zapájali do mäsa s nízkym stupňom praženia. Stupne varenia sa vzťahujú iba na hovädzie mäso. Kuracie, bravčové a iné mäso môže byť vyprážané, pripravené alebo nie pripravené, nie je vhodné na konzumáciu.

Hovädzí steak alebo steak sa krája z hlavy hovädzej sviečkovice.

Hovädzí steak alebo steak. Fotografie z webu http://tvojayoga.ru

Klubový steak - je vyrezaný z chrbtovej časti na mieste hrubého okraja najdlhšieho svalu chrbta, má malú rebrovú kosť. Odporúčaný rozsah pečenia - stredne až stredne dobre.

Klubový steak. Fotografie z webu http://lady.mail.ru

Porterhouse Steak (Porterhouse Steak) sa oddeľuje od bedrovej časti od hrubého okraja sviečkovice. Je považovaný za najväčší a výživný steak. Podobne ako v prípade T-bonu, má tiež kosť rovnakého tvaru. Porterhouse má však oveľa viac sviečkovicu a takmer žiadnu tenkú hranu filé. Tento steak sa často považuje za dva. Odporúčaná Pečená - zriedkavá až stredná.

Porterhouse. Fotografie z webu http://foodswol.com

Okrúhly steak rezaný z hornej časti bedra.

Okrúhly steak. Fotografie z webu http://vorotila.ru

Rib eye steaky alebo rebrá steaky (rebrá - rebrá, oko - oko) - mäso z mäsa stehien sa odreže pod lopatku ramien medzi 5. a 12. rebrom a má veľké množstvo mastných žíl, ktoré sa pri vyprážaní rýchlo topia, čím sa ribeye stáva jedným z najviac šťavnaté a svieže steaky. Odporúčaná úroveň praženia - stredná.

Rib Rib. Fotografie z webu http://bigbuzzy.ru

Steak z hovädzieho mäsa - odrezaný z driekovej chrbta v hlave sviečkovice. Odporúčaný rozsah pečenia - stredne až stredne dobre.

Sirloidný steak. Fotografie z webu http://vorotila.ru

T-bon (kosť - kosť) - veľký steak s kosťou v tvare T, vyrezaný z časti jatočného tela medzi chrbtovými a bedrovými časťami, od tenkého okraja najdlhšieho zadného svalu a tenkého okraja sviečkovice. Na jednej strane kosti je teda tenké filé s výraznou chuťou mäsa (filet mignon). A na druhej strane - jemné mäso v strednej časti sviečkovice (striploin). Odporúčaná Pečená - zriedkavá až stredná.

T-bon. Fotografie z webu http://lolplanet.ru

Tornedos - malé kúsky z tenkého okraja stredovej časti (používané na výrobu medailónov).

Tornedos. Fotografie z webu

Filet mignon (mignon - small) je najtenší a najtenší okraj hovädzej sviečkovice. Podáva sa v malých kúskoch hrúbky 6-8 centimetrov a považuje sa za dámsky steak. Filet mignon - chutné mäsové jedlo, odporúčaný stupeň pečeného zriedkavého alebo stredne vzácneho. Pri intenzívnom vyprážaní mäso stráca svoju šťavnatosť..

Filet Mignon. Fotografie z webu http://bisonsteak.ru

Châteaubriant - hrubá hrana stredovej časti hovädzej sviečkovice (môže sa vyprážať celá, môže sa rozdeľovať).

Chateaubriand. Fotografie z webu http://www.steak.ee

Ak chcete nahlásiť preklep, vyberte text a stlačte Ctrl + Enter

Vzdelávacie stránky,, 1000 malých vecí “

Populárne články

15 zdravých druhov mäsa.

Nie je nič aromatickejšie a chutnejšie ako šťavnaté mäso! Kvalitný výrobok je výživný, uspokojivý a zdravý. Koniec koncov, mäso je jedným z najlepších zdrojov hodnotných bielkovín, esenciálnych vitamínov a aminokyselín, ktoré potrebujeme pre rast a hladké fungovanie celého tela..

Ale aj v príbehu s mäsom sa niekedy osvedčené recepty začnú nudiť, chcem nové chuťové pocity a nádherné arómy.

Aké mäso je najzdravšie?

Ako určiť kvalitu produktu?

Bravčové mäso: Je to jeden z najkontroverznejších druhov mäsa..

Bravčové mäso má nebývalé množstvo vitamínov B, ktoré hrajú obrovskú úlohu v bunkovom metabolizme. Bravčové mäso je samozrejme ťažšie ako chudé druhy, jeho výživová hodnota je však oveľa vyššia.

Najdôležitejšou vecou pri varení bravčového mäsa je dobré tepelné ošetrenie, pretože v ňom môžu žiť nebezpeční paraziti. A samozrejme, bravčové mäso by sa malo konzumovať s mierou, aby nedošlo k narušeniu metabolizmu a aby nedošlo k obezite.

Elk mäso: Mäso tohto zvieraťa sa konzumovalo v dobe kamennej. Dnes patrí medzi najcennejšie zdroje bielkovín. Je to gurmánsky výrobok, keďže poľnohospodárska výroba sa nevykonáva v priemyselnom meradle, takže náklady na los sú veľmi vysoké. Čím je vek zvieraťa nižší, tým viac výživných látok je možné získať z produktu a tým drahšie.

Pravidelná konzumácia takéhoto mäsa pozitívne ovplyvní mozog, pohybový aparát a metabolizmus. Elk mäso je obsiahnuté v strave kvôli zažívacím problémom a posilneniu kardiovaskulárneho systému.

Na Aljaške sa každý môže zaregistrovať v špeciálnom klube, kde účastníci dostávajú upozornenia o všetkých jedlých zvieratách, ktoré boli náhodne zasiahnuté na ceste. Ak je to potrebné, dobrovoľník môže jatočné telo vykúpiť a jesť.

Jahňacie mäso: Je považovaná za majstra všetkých druhov mäsa z hľadiska obsahu železa. Ale milujte ju nielen za to! Má veľa draslíka, horčíka a jódu a minimálne množstvo cholesterolu. Obsahuje jahňacie a lecitín, ktorý sa podieľa na výmene cholesterolu v tele.

Jahňací tuk si zaslúži osobitnú zmienku. Táto látka s nezvyčajnou chuťou sa podáva deťom a prijíma ju dospelí, aby sa zabránilo prechladnutiu a zmiernili jej príznaky..

Hovädzie mäso: Toto je najobľúbenejší druh mäsa na svete. Pri výbere hovädzieho mäsa by ste mali byť vždy na pozore. Hromadné chovy kráv, volov a býkov sa niekedy uskutočňujú v rozpore so všetkými možnými normami. Zvieratá môžu byť chované v ekologicky znečistených oblastiach, kŕmené nebezpečnými prísadami alebo injikované antibiotikami. Medzitým je kvalitný produkt bezkonkurenčným zdrojom bielkovín.!

Iba 200 gramov hovädzieho mäsa vo výživnej hodnote nahradí jeden liter mlieka! Okrem toho má tento produkt veľa minerálov, najmä železa a zinku, vitamíny B, ako aj E a PP.

Hovädzie mäso dobrej kvality je rovnako jemné ako teľacie mäso. Rozoznáva sa podľa farby: mení sa od šťavnatej červenej po tmavočervenú a škvrny od tuku sú spravidla belavé krémy. Mäsové plátky samy o sebe majú mramorovú textúru, pri stlačení prstom zub rýchlo zmizne.

Najdrahšie hovädzie mäso na svete je vyrobené Japoncom. Hovädzí dobytok z hovädzieho dobytka si vyžaduje špeciálnu diétu založenú na sóji a pive. Niektoré zdroje tvrdia, že má dokonca nárok na dennú masáž..

Telecie mäso: Pod týmto mäsom sa rozumie mäso teliat mladších ako šesť mesiacov. Má vynikajúcu chuť, ktorá sa dá zničiť iba dlhým varením. Ak je v recepte teľacie mäso, doba varenia by mala byť krátka. Jatočné telá teliat môžu byť údené, sušené a solené.

Najdrahším mäsom sú teľatá, ktoré sa kŕmia iba mliekom. Ich mäso je svetloružové, textúra je hustá. Lacnejšie teľatá kŕmené zrnami. Toto mäso je červenšie a má o niečo tvrdšiu chuť..

Kvalitné mäso môžete určiť stlačením prsta - nemalo by ísť o zub. Dbajte tiež na farbu a konzistenciu tuku vo výrobku. Tuk by mal byť biely, tvrdý a nelepivý.

Koza: V staroveku bolo kozie mäso zaradené do kategórie liekov. Je jedinečný tým, že má viac vody ako tuku. Spracovanie takéhoto mäsa je však zložité. Ak nebudete brať do úvahy zvláštnosti rezania, mäso bude mať nepríjemný štipľavý zápach.

Kozie mäso sa jednoducho asimiluje, napĺňa potreby vitamínov a aminokyselín v tele. Cholesterol v produkte nižší ako hovädzie mäso.

Fakt! Asi 70 percent svetového červeného mäsa je konzumované kozím mäsom. Všetko preto, že kozy sú nenáročné a pestujú sa v mnohých krajinách..

Konina: Je považovaná za hypoalergénny druh a dokonca sa odporúča, aby bola súčasťou detskej výživy. Zvyčajne sa používa mäso mladých koní - do troch rokov, ale žriebä je najjemnejšie a voňavejšie u žriebät mladších ako jeden rok. V dôsledku rôznorodého zloženia výživy nahradilo konské mäso nomádske kmene kompletnou stravou - zelenina, ovocie a obilniny..

Z hľadiska medicíny je toto mäso užitočné v tom, že pomáha normalizovať metabolizmus, neutralizuje škodlivé účinky žiarenia a znižuje cholesterol. Proteín v tomto mäse má dokonale vyvážené zloženie.

Zverina: Podobne ako mnoho iných divých mäsov, aj zverina je dosť tvrdá. Riešenie tohto problému však nie je ťažké - odborníci z oblasti kuchárstva odporúčajú namáčanie mäsa cez noc v zázvorovom nápoji, ale tiež pomáhajú odstraňovať špecifický zápach.

Vzhľadom k tomu, že jelene jedia „ušľachtilé jedlo“ - sobov, ich mäso má liečivé vlastnosti. Pravidelným pridávaním jedu do jedla môžete znížiť pravdepodobnosť srdcových chorôb, cukrovky, aterosklerózy, hypertenzie. Ale takéto mäso je v tele lepšie prispôsobené ako kuracie mäso, ktoré je nám známe..

Niektorí odborníci neodporúčajú nákup zveriny dovážanej z Fínska, pretože sa domnievajú, že v dôsledku havárie v jadrovej elektrárni v Černobyle v roku 1980 má príliš vysoké riziko radiačného znečistenia..

Králičie mäso: Toto je najlepšia voľba mäsa pre deti a všetkých ľudí na diéte. Jemná, šťavnatá, hypoalergénna, je dobre vstrebávaná a dáva dlhotrvajúci pocit sýtosti. Obsah kalórií vo výrobku je nízky - v 100 g uvareného plátku mäsa, iba 168 kalórií.

Produkt je vďaka svojej vysokej výživovej hodnote základom terapeutickej výživy. Strava na králičom mäse prispieva k normalizácii metabolizmu tukov a podporuje tráviaci trakt. Preto sa často predpisuje pacientom po dlhotrvajúcich chorobách a každému, kto potrebuje rýchle uzdravenie.

Králičí tuk sa niekedy predpisuje na bronchitídu na zmiernenie príznakov choroby a navonok si pri kašľaní trú hruď..

Pštrosie mäso: Podľa odborníkov na výživu je to jedno z najchudobnejších mäsa. Chutí ako hovädzie mäso, ale s jemne nasládlou dochuťou. Je užitočné zahrnúť pštrosy do stravy s anémiou a diabetes mellitus, kardiovaskulárne ochorenia. Mäso má veľa bielkovín a dobrú množinu aminokyselín, ale obsah cholesterolu a tukov je nízky..

Pštrosie mäso sa varí rýchlo, prakticky sa nederí a kombinuje sa s mnohými koreniami. Cení si ich najmä v Európe a Ázii, ktoré zaraďujú tento produkt do najvyššej kategórie a vyžadujú niekoľko desiatok dolárov za kilogram filé..

Brilantný prírodovedec a cestovateľ Charles Darwin bol členom Gourmet Clubu. Na týždenných schôdzach jedli jeho účastníci mäso zo zvierat, ktoré neboli v ponuke reštaurácie. Charlesovi sa najviac páčilo mäso horkej a jastrabovej a mäso „starej hnedej sovy“ chutilo najmenej..

Kuracie mäso: Výhody konzumácie tohto vtáka sú známe už dlho. Na východe je kurča dlho považované za výrobok s liečivými vlastnosťami a nazýva sa liekom „na senilné choroby“. U kurčaťa, čo je minimálne množstvo tuku, sa rýchlo vstrebáva. Nie je zbytočné, že po chirurgických zákrokoch je „klasickou“ výživou v prvých dňoch práve kuracie mäso.

Nakrájaná hydina je bohatá na bielkoviny (viac ako na červené mäso) a kyselinu linolénovú. Kuracie jedlá majú všeobecné posilňujúce vlastnosti a stimulujú imunitný systém. Najtučnejšou časťou kurčaťa sú nohy a nohy, ale zároveň majú viac vitamínu A a železa.

Na vedomie! V Japonsku je populárny pokrm s názvom „Oyakodon“, čo znamená „deti a rodičia v jednej miske“. Okrem obloha (ryža), zloženie misky zahŕňa kuracie vajcia a kuracie filé.

Kačica: Mäso tohto vtáka je mastné, vysoko kalorické, preto sa v strave používa striedmo. Ale vďaka vyváženému zloženiu je vysoko cenený.

Obsah vitamínu A v domácej kačici je dvakrát vyšší ako v akomkoľvek inom hydinovom mäse. Preto je užitočné pre každého, kto trpí dermatologickými chorobami alebo si všimol zníženie zrakovej ostrosti. Je zaujímavé, že niektorí odborníci spájajú pravidelnú konzumáciu jedál od tohto vtáka so zvýšením potencie u mužov.

Turecko: Amerika je miestom narodenia tohto vtáka. Je to dietetické mäso, o ktorom je známe, že má vysoký obsah fosforu. Podľa tohto ukazovateľa môže dokonca súťažiť s morskými plodmi! Turecko je však užitočné nielen na tento účel!

Hydinový tuk má nízky obsah cholesterolu, je však bohatý na vitamíny A a E. Chuť hydinového filé je veľmi vysoká: morka sa dobre trávi a vďaka veľkému množstvu bielkovín dáva oveľa viac energie ako ktorýkoľvek iný vták..

Na vedomie! V mnohých krajinách je Turecko hlavnou dekoráciou jedla a stolov. Ak je vták trochu spálený, môžete skryť „stopy zločinu“, ak vtáka zabalíte na horúcu vlhkú utierku na 5 minút a potom nožom opatrne zoškrabete spálenú pokožku nožom..

Koroptev: Lovecká sezóna týchto malých vtákov sa začína v auguste a končí v decembri. Ale nie každý ich dokáže loviť - v niektorých regiónoch Ruska je prísne zakázané strieľať koroptve, niektoré druhy sú klasifikované ako pamiatkové objekty.

Liečivé vlastnosti tohto produktu opísal starodávny liečiteľ Aviatsennoy. Mäso bolo predpísané na nadváhu, ochorenia gastrointestinálneho traktu, priedušiek a pľúc. Dnes sa z dôvodu veľkého množstva vitamínu B12 odporúča tento druh vtákov používať na zlepšenie fungovania krvotvorných orgánov a vzhľadom na obsah biotínu bude užitočný aj pre diabetikov. Koroptve mäso má vysoký obsah kalórií a obsahuje veľa bielkovín a tukov..

Prepelica: Pri varení sú užitočné nielen prepelice, ale aj ich mäso. Nutričná hodnota prepelice výrazne prevyšuje mäso z kuracieho a králičieho mäsa. Mäso je vyvážené zložením aminokyselín, má vysoký obsah kalórií.

Obzvlášť užitočná je prepelica vo výžive detí a starších ľudí. Má obrovské množstvo vitamínu D, B1 a B2, ktoré bránia krivici.

Kde kúpiť mäso?

Špecialisti verejnej organizácie Roskontrol boli zmätení otázkou, kde je pravdepodobnejšie, že nájdete kvalitné mäso - na trhoch, v malých obchodoch alebo na hypermarketoch? Ukázalo sa, že najviac sťažností veterinárnej a sanitárnej služby vlastníkom predajní na trhu a v malých obchodoch. Najlepšie sú produkty vo veľkých obchodných reťazcoch, pretože pracujú pod neustálym dohľadom nad veterinárnymi službami na zmluvnom základe..

Komentár od odborníka: Elena Kalen, odborník na výživu, odborník na psychológiu chudnutia.

Vegetariáni tvrdia, že nejedia vnímajúce bytosti. A zelenina - nie sú nažive? Nažive. Je to jednoduchšie ich chytiť.!

Vkusné preferencie sú ovplyvňované hodnotami, životným štýlom a dokonca aj charakterom človeka. Veľmi často sa to stane, keď sa zmení životná situácia človeka, zmení sa aj jeho vkus. Napríklad počas tehotenstva veľa vegetariánskych žien začne opäť jesť mäso a presťahovanie sa do horúcej krajiny naopak povedie k odmietnutiu konzumácie ťažkého mäsa. Ak ste dnes jediteľom mäsa, je vhodné vedieť, aká je výhoda každého druhu mäsa, aby vaša strava bola nielen chutná, ale aj čo najužitočnejšia..

Vyberte si mäso mladých zvierat s najnižším obsahom tuku. Takéto mäso obsahuje viac bielkovín v zložení a je ľahko stráviteľné. Jedným z najužitočnejších druhov mäsa je morčacie mäso, ktoré na rozdiel od kuracieho mäsa neobsahuje takmer žiadny tuk, ale obsahuje železo ako červené mäso a fosfor ako ryby. Okrem toho nie je horší ako iné druhy mäsa, pokiaľ ide o jeho obsah aminokyselín, minerálov a vitamínov.

Jednou z najdôležitejších výhod živočíšnych výrobkov je prítomnosť vitamínu B12 v nich, ktorý sa musí v prípade vegetariánskej výživy doplniť injekciou. Pri odmietnutí použitia živočíšnych výrobkov je potrebné strava starostlivo vyvážiť rôznymi olejmi, obilninami a zeleninou, bohatými predovšetkým na prítomnosť esenciálnych aminokyselín, železa, zinku, vápnika a vitamínov B2, A, D, ktoré sa vyskytujú vo veľkých množstvách v mäse, ale rastliny sú prítomné v extrémne malých dávkach.

Každé mäso, ak sa konzumuje v dostatočnom množstve pre seba iba v prítomnosti hladu, prináša telu hmatateľné výhody a dokonca pomáha znižovať hmotnosť..

Komentár odborníka: Alexandra Sergeevna Belodedova, odborník na výživu, terapeut:

Najviac výživné druhy mäsa sú, samozrejme, kuracie a morčacie prsia. Sú dobrým zdrojom bielkovín vysokej kvality, zatiaľ čo obsahujú minimálne množstvo tuku. Mladé hovädzie mäso možno pripísať aj dietetickému typu mäsa. Ale kačica nie je vôbec dietetické mäso, považuje sa za jeden z najviac „tukových“ druhov mäsa. Pokiaľ ide o bravčové, jahňacie a hovädzie mäso, pripúšťam ich zaradenie do stravy, ale nie často - 3-4 krát mesačne.

Najužitočnejším spôsobom varenia mäsa je varenie alebo naparovanie. Preto počas varenia všetky extraktívne látky a prebytočný tuk prechádzajú do vývaru. Ak varíte polievky na mäsovom vývare, prvý vývar sa musí vypustiť a polievku uvariť na sekundárnom vývare..

Je možné žiť bez mäsa? Môžete vylúčiť iné zdroje živočíšnych bielkovín - ryby, morské plody, tvaroh, vajcia, syr a mliečne výrobky. V mojej praxi boli pacienti, ktorí z osobných dôvodov nejedli mäso, ale jedli iné zdroje živočíšnych bielkovín a ich krvný obraz bol normálny. V žiadnom prípade nevyžadujem úplné opustenie mäsa, len hovorím, že je to dovolené.

V Taliansku sa nachádza taká dedina - Capodimele, ktorá je známa svojimi storočníkmi (priemerný vek 95 rokov). Vedci vysvetľujú tento jav stravou obyvateľov - prakticky nejedia červené mäso a základom stravy sú ryby, zelenina a strukoviny (najmä cícer). Táto skutočnosť vás núti myslieť si, že by ste nemali zneužívať červené mäso.

Preto by som na každodenné použitie odporúčal kuracie a morčacie, hovädzie a bravčové mäso bez kože, odporúčam jesť menej často - 3-4 krát mesačne, ale nie úplne vylúčiť zo stravy.

Páči sa vám článok? Prihláste sa na odber kanála, aby ste držali krok s najzaujímavejšími materiálmi

16. mája - Deň reverznej teodózy Pecherského.

Kyjev sa nazýva „matka ruských miest“. Pre nikoho z nás to neprekvapuje, pretože to bol on, ktorý bol kedysi hlavným mestom veľkej krajiny zvanej Rus, neporaziteľná moc, ktorá sa následne rozpadla na Rusko, Bielorusko a Ukrajinu. Kyjevská pecherská lávra je právom považovaná za perlu Kyjeva, ktorá je známa mnohými podzemnými jaskyňami vykopanými svojimi mníchmi vo svojej dobe a ktorá dala svetu mená nespočetných mocných pravoslávnych svätých..

Jedným zo zakladateľov kláštora bol jaskynný mních Theodosius..

Mních Theodosius jaskyne sa narodil v XI storočia neďaleko Kyjeva, v meste Vasilkovo alebo inak - Vasilev. Prvé roky života a dospievania svätca sa však odohrali v Kursku, kde sa krátko po narodení dieťaťa presťahovali rodičia oddaného zbožnosti. Keďže bol mních Theodosius stále veľmi malý, bol už od svojich rovesníkov veľmi odlišný. Chlapec bol v pohode o detských hrách a zábave, uprednostňoval kontempláciu a reflexiu pred zábavou. S potešením chodil do chrámu a robil to každý deň. Theodosius rád počúval Sväté písmo a potom, čo sa začal učiť čítať a písať, rýchlo zvládol základy čítania a začal sa nezávisle učiť pravde teologických diel..

Ríša bola bez otca ponechaná skoro: podľa niektorých zdrojov v 13, podľa iných v 14. Odvtedy matka vychovala svojho syna sama. Musím povedať, že to bola žena dosť prísna a dominanta, ale jednoducho zbožňovala svoje jediné dieťa. Preto sa matke svätého prirodzene nepáčila skutočnosť, že Theodosius sa po smrti svojho otca začal správať ako sluha v dome jeho otca: obliekol sa do jednoduchých, surových odevov a robil ťažkú ​​prácu. Ale nemohla urobiť nič.

Čas plynul, vyvolený z Boha vyrástol a dozrel. Myšlienka viesť asketický životný štýl nespočívala nielen v spánku, ale v hlave mladého muža sa ešte viac posilnila. Raz chcel ísť na pútnik do Svätej zeme. Theodosius začal pýtať Najvyššieho na splnenie jeho túžby, dní a nocí. Pán čoskoro počul modlitby chlapcov: Všetci náhle tuláci prišli do Kurska, ktorí išli práve do Jeruzalema. Budúci svätý sa k nim pripojil a odišiel z domu bez toho, aby o tom nikomu povedal. Keď matka zistila zmiznutie svojho syna, vrhla všetku svoju silu do jeho hľadania. V dôsledku toho bol Theodosius vrátený domov a prísne potrestaný za jeho čin, a potom bol pod zámkom a kľúčom. Je pravda, že to netrvalo dlho: žena odpustila svojmu synovi a zrušila zákaz slobody.

Theodosia sa neodradilo kvôli skutočnosti, že jeho túžba sa nikdy nesplnila. Začal pracovať pre dobro cirkvi: pečenie prosphora pre chrám. Navyše mladý muž sám kúpil pšenicu a rozomelel zrno na múku. Mladý muž rozdal ďalší prospekt chudobným. To všetko vzbudil výsmech rovesníkov, ale nevenoval im pozornosť. Bolo to, akoby démon napustil matku svätého. Zakázala svojmu synovi, aby sa angažoval v charitatívnej činnosti a podrobil ho potrestaniu za neposlušnosť. Mních to nemohol raz vydržať a utiekol do mesta neďaleko Kurska, kde býval známy presbyter, ale rýchlo ho vrátila dominancia..

Pokornosť a túžba po asketizme sv. Theodosia upozornil na jeho osobu vládcu Kurska. Začal uprednostňovať vyvoleného z Boha bohatými odevmi, ktoré sa svätý nenosil a rozdával bezbožným. Theodosius radšej chodil v jednoduchých šatách a raz si nasadil železný opasok, aby bojoval s vášňami. Telo svätého z toho krvácalo, ale aby posilnil ducha, mních trpezlivo znášal dobrovoľné mučenie..

Pred dvadsaťtri rokov žil v dome svojho otca mních Theodosius z Pechersky. Potom, čo mladý muž znova, ako to bolo v minulosti, ho tajne opustil, ale tentoraz navždy. Mladý muž odišiel do Kyjeva, kde chcel robiť kláštorné mučenie. Po príchode na miesto sa budúci svätý zjavil najúctenejšiemu Anthonymu. S radosťou prijal tohto mladého muža, pretože videl v Božom vyvolenom ľude Theodosia. Jeho želanie sa splnilo v roku 1032. Mních bol mučený učeníkom sv. Antona - Nikona. Od tohto okamihu začal tvrdší život svätého. Starostlivo vykonával kláštorné predstavenia, ktoré viedol mních Anthony. Noc mladých sa konala v modlitbách, počas dňa sa Theodosius zaoberal vyšívaním. Mladý mních sa neustále postil a kultivoval v sebe pokoru.

Ale čo matka svätého? Je zmierená s únikom jej syna? Nie, samozrejme, žena šla pátrať po mladom mužovi. A našla svoje dieťa v Kyjeve, v kláštore, kde zostal. Žena začala povzbudzovať Theodosia, presvedčiť ho, aby sa vrátil do domu svojich rodičov, a sľúbil, že mu už odteraz nekladie žiadne prekážky. Ctihodný sa v reakcii obrátil na svoju matku so žiadosťou, aby zostal v Kyjeve a urobil kláštorné mučenie. Mal veľké ťažkosti s presvedčením úmyselnej ženy o racionalite takéhoto rozhodnutia. V dôsledku toho sa matka svätého stala mníškou Kyjevského Mikulášskeho kláštora, kde včas odišla k Pánovi..

Ale späť k Theodosiovi. V roku 1054 bol svätý vysvätený hieromonk. Teraz mohol vykonať Božskú liturgiu, ktorú robil s náležitou starostlivosťou, aby bol príkladom pre bratov. Súčasne jaskynný mních Theodosius z jaskýň pokračoval vo vykonávaní ďalších prác, ktoré boli súčasťou povinností mníchov, bez toho, aby sa opovrhovali aj najťažšou prácou. Po 3 rokoch bol svätým na žiadosť mníchov ustanovený za opáta kláštora. Tento stav však nijako neovplyvnil pokornosť a pracovitosť svätca. Počet bratov v kláštore v čase správy kláštora Theodosia sa výrazne zvýšil. V jaskynných bunkách už nebolo miesto pre asetikov. Potom mních Anthony požehnal mníchom, aby stavali bunky na neďalekej hore, ktorú dal knieža Izyaslav na jeho žiadosť. Objavil sa aj drevený kostol v mene Nanebovzatia Panny Márie. Mnísi sa šťastne usadili na novom mieste. Ako ste už pravdepodobne uhádli, novým kláštorom bol slávny Kyjev Pechersk Lavra. Úsilím mnícha Theodosia sa po prvýkrát v histórii Ruska zaviedla charta Štúdiového kláštora, ktorá sa nachádzala v hlavnom meste Byzancie - Konštantínopole..

Svätý Kyjev Pechersk Lavra, ktorý pôsobil v Kyjeve, sa ukázal byť úplne milosrdným a zároveň spravodlivým, prísnym rektorom. Theodosius postavil dom neďaleko kláštora pre chudobných a chudobných. Desatina príjmu kláštora išla na pokrytie svojich obyvateľov. Reverend sa staral aj o väzňov vo väzeniach, každý sobotu každý týždeň posielal do žalárov košík chleba. Bratia tiež nikdy nič nepotrebovali. A to najmä kvôli vážnym modlitbám opáta Lávry.

Mních Theodosius pokojne zomrel 3. mája 1047, skoro v sobotu ráno, v čase modlitby. Tri dni pred tým sa svätý dostal do stavu veľkej relaxácie. Na istý čas asket predpovedal svoju smrť, o ktorej informoval mníchov, zhromaždil ich všetkých a predniesol rozlúčku. Po smrti bolo telo svätého pochované v jaskyni, kde sa Theodosius spravidla modlil. Bol zaradený medzi svätých na Cirkevnej rade v roku 1108.

Troparia sv. Theodosia

hlas 8

Keď ste sa dostali do cnosti, stratili ste život v láske s kláštorným životom, dosiahli ste dôstojnosť s túžbou, usadili ste sa v jaskyni a po zdobení svojho života úctou a milosťou / v modlitbách ste boli bez tela, / v Rusku zeme, ako jasný, žiariaci Otec Theodosius, // Móly Krista Boha sú spasené pre naše duše.

Troparia sv. Theodosia

hlas 8

Ortodoxný mentor, / zbožnosť voči učiteľovi a čistota / / svet lampa / / hnojivo inšpirované biskupmi, / Theodosius múdry /, svojimi učeniami vás osvietia, duchovná čarodejnica, // modlite sa, Kristus, Boh, zachráň naše duše.

Troparia mníchov Anthony a Theodosius

hlas 4

Hviezdy myslenia / ktoré žiarili na bohoslužbe Cirkvi, / mnísi ruských nadácií, / piesne, ľudia, česť, / radostné chválu v tomto vykúpení, / radujte sa, požehnaní otcovia, Anthony s Theodosiusom Múdrym, // modlitebné modlitby za tých, ktorí skúmajú a ctia vašu pamäť.

V troparióne mníchov Anthony a Theodosius z jaskýň

hlas 3

Ctíme dvoch primitívnych ruských svietnikov / Anthony, boha poslaných a Theodosia, Boha darov: / Toto sú prvé, rovnako uhlové v Rusku, život žiaril z Kyjevských hôr, / osvetľujúce našu vlasť na všetkých koncoch, / a cesta k nebesiam je pre mnohých správna, / a, bývalí otcovia iných, predtým tvárí spasených bohov, ktorí prinášajú kňaza, a teraz, prichádzajúci do najvyššieho z nesmrteľného Božstva Svetla, modlite sa za naše duše.

Kontakion mníchov Theodosius

hlas 3

Dnes si vážime ruskú hviezdu / z východu, ktorý povstal a prišiel na západ, obohatím celú krajinu zázrakov a láskavosti a všetkých nás / skutkom a milosťou kláštornej charty // // Blahoslavený Theodosius.

Kontakion mníchov Theodosius

hlas 8

Dedičom otcov bol najúctyhodnejší / tí, ktorí nasledovali život a učenie, / zvyk a zdržiavanie sa, / modlitba a predvídanie. / S nimi dole, ktorý má odvážnosť voči Pánovi, / odpustenie hriechov a spasenie, proste plačúceho: // Raduj sa, otec Theodosius.

Kontakion mníchov Anthony a Theodosia

hlas 8

Otec dvoch veľkých mužov a vláda mníchov je jasný / múdry úsvit, ten, ktorý rozzúril ruskú cirkev, / ktorý bude spievať chvály Svätej Stolice? / Ale oni prídu k Božiemu trónu. / Ale pretože smelosť pre Najsvätejšiu Trojicu, / Anthony je požehnaný a Theodosius je najpamätnejší, modlite sa tí, ktorí vám prinášajú // a milujú piesne, ktoré vás potešia.

Ying Kondak Rev. Anthony a Theodosius z jaskýň

hlas 2

Pevné piliere zbožnosti, / nepohyblivé kláštorné právne základy a nerozbitné múry Ruska, si vážime: / Antonia, milovaná Božia a Theodosius, milovaná Božia: / diela a viac pôstu sú príjemnejšie ako akákoľvek plodnosť, / Jeden oslavovaný v svätých.

Veľkosť sv. Theodosia

Žehnáme ťa, najviac ctihodného otca Theodosia, a ctíme tvoju svätú pamäť, mentora mníchov a partnera anjelov..

Modlitba k svätému Theodosiovi, pracovníkovi zázračných jaskýň

Ó, posvätná hlava, anjel zeme a muž z neba, náš Otec Theodosius, veľký služobník Najsvätejších Theotokosov, je slušný služobník Najsvätejších Theotokosov, v mene nej som postavil svätý kláštor a v ňom bolo postavených mnoho zázračných! Modlíme sa za horlivosť za mnohých, modlíme sa za nás k Pánovi Bohu a prosíme od neho veľké a bohaté milosrdenstvo: viera je správna, nádej na spasenie je nepopierateľná, láska k všetkým je neúprosná, zbožnosť je neotrasiteľná, duševné a telesné zdravie, potreby prosperity a nemusí. zlo bude zvrátené dobre, udelené nám od náskoku Jeho pravice, ale sláve Jeho Svätého Mena a našej spásy. Zachráňte, služobník Boží, svojím príhovorom vašich svätých, našej pravoslávnej cirkvi Ruska, vášho mesta a vašej Lavry bez úhony od všetkého zla a všetkých ľudí, ktorí tečú, aby sa klaňali vašej úprimnej hrobke a zostali vo vašom svätom kláštore, vaše nebeské požehnanie a všetko zlo od jesene. a láskavo ušetriť. Najdôležitejšie je, že v čase nášho zániku nám ukážte svoju mnohostrannú ochranu: zbavme sa vašich modlitieb k Pánovi autority svetového držiteľa mieru a dokážeme zdediť nebeské kráľovstvo. Ukáž nám, otče, tvoje milosrdenstvo a nenechaj nás siroty a bezmocní, aby som mohol navždy a navždy vziať zázračnú chválu Boha, Otca, Syna a Ducha Svätého a tvoju svätú príhovorku. amen.

Páči sa vám článok? Prihláste sa na odber kanála, aby ste držali krok s najzaujímavejšími materiálmi

Predchádzajúci Článok

Diéta na zvýšenie hladiny inzulínu