Hlavná
Nápoje

Ryby sumcovité. Životný štýl a prostredie sumca

Tento produkt sa v našich tabuľkách objavil relatívne nedávno. Prúžkovaný sumec alebo morský vlk je ostriežovitá ryba v severných zemepisných šírkach. Výhody a poškodenia sumcov sú stále predmetom diskusie odborníkov na výživu a lekárov, je však možné dospieť k záveru, že mäso z týchto rýb sa môže jesť pravidelne, pričom sa dodržiavajú pomerne základné pravidlá manipulácie.

Ako vyzerá sumec a kde žijú?

Sumec je ryba z čeľade sumca triedy Percidae. Má pretiahnuté telo, zužuje sa k chvostu a je pokryté malými šupinami. Hmotnosť rýb môže dosiahnuť až 23 kg a dĺžka až jeden a pol metra.

Ryba dostala svoj názov pre zuby podobné psom - má niekoľko tesákov vyčnievajúcich vpred a tiež veľa silných brúsnych zubov umiestnených na oblohe a čeľustiach. Ryba má prsné plutvy, ale nemá brušné plutvy..

Biotop je pobrežie severného Atlantického oceánu a južné časti Arktídy. Nachádza sa v Barentsovom a Nórskom mori, v Severnej Amerike a južnom Grónsku..

Zloženie mäsa sumcov

Používanie sumca v tele je dôsledkom zloženia jeho mäsa. Mäso obsahuje dostatočné množstvo vitamínov a minerálov pre kompletnú ľudskú stravu.

Ryby obsahujú tieto vitamíny (počítané na 100 g hmotnosti):

  • vitamín PP - do 5,8 mg;
  • vitamín C - 1,4 g;
  • Vitamín E - 0,4 g;
  • Vitamín A - 0,06 g.

Bohaté na sumce a stopové prvky:

  • síra - 190 mg;
  • fosfor - 180 mg;
  • sodík - 100 mg;
  • horčík - 35 mg;
  • vápnik - 30 mg.

Z morských rýb je nositeľkou jódu (0,05 mg na 100 g) a kobaltu (0,02 mg)..

Nutričná hodnota rýb je takáto:

  • proteíny - 20 g;
  • tuky - 5,8 g;
  • uhľohydráty - 8 g.

Mäso obsahuje až 4,9 g nenasýtených tukov.

Kalorický sumec

Energetická hodnota mäsa závisí od spôsobu jeho prípravy. Nižšie sú uvedené kalórie sumca na 100 gramov hmotnosti produktu:

Kalórie, kcal / 100 g

Na základe tabuľky môžeme konštatovať, že sumec je ryba s priemerným obsahom kalórií.

Užitočné vlastnosti sumca

Hlavnou výhodou hovädzieho mäsa je jeho vysoká nutričná hodnota kvôli vysokému obsahu bielkovín. Prospešné zložky, ktoré tvoria jeho zloženie, majú pozitívny vplyv na fungovanie týchto systémov tela:

  • kardiovaskulárne;
  • Nervózny
  • imunitný (primárne pre funkciu štítnej žľazy).

Ryby sa tiež odporúčajú ako diéta pri cukrovke 2. typu av boji proti obezite, pretože jej mäso neovplyvňuje hladinu cukru v krvi.

Môžu byť tehotné a laktujúce sumce

Moderná medicína zaznamenala prípady negatívneho dopadu mäsa z tejto ryby na nervový systém plodu počas tehotenstva. Americká asociácia pôrodníkov a gynekológov považuje sumec za možný zdroj ťažkých kovov (najmä zinok a olovo), preto neodporúča, aby bol sumec používaný tehotnými a dojčiacimi ženami..

Je sumec užitočný pre deti?

U detí mladších ako 12 rokov sa sumec neodporúča z dôvodov uvedených skôr, ako aj z dôvodu alergie dieťaťa na morské plody..

Sumec pri chudnutí

Mäso sa odporúča na chudnutie a je súčasťou mnohých diét. Dôvodom sú nasledujúce vlastnosti:

  • nízky obsah kalórií;
  • s vysokým obsahom minerálov a vitamínov;
  • veľké množstvo nenasýtených tukov, ktoré prispievajú k rozkladu tukov v tele.

Vyprážané ryby by sa samozrejme nemali používať na chudnutie. Na tieto účely sa najlepšie hodí varená alebo dusená..

Ako variť chutné sumce chutné

Na prípravu tejto ryby existuje asi päťdesiat receptov - od klasických po extravagantné. Ryby sa používajú v najrôznejších formách - od varených po grilované. Chodí na solenie, pečivo, polievky a tak ďalej..

Sumec je najobľúbenejší, je napodiv vyprážaný. Je to zvláštne, pretože táto potrava pre ryby má vyprážaný sumec maximálny obsah kalórií.

Receptúra ​​je nasledovná:

  1. Ryby sa nakrájajú na steaky, solili a usadili sa asi hodinu.
  2. Steaky sú ponorené do cesta a vypaľované v rastlinnom oleji pri vysokej teplote. Hladina oleja by mala byť až do polovice hrúbky steaku.
  3. Steaky sú vyprážané z obidvoch strán až do chrumkavého tvaru..
  4. Oheň sa zredukuje na maximum a na každej strane sa každý steak vypaľuje ďalších 5 minút, kým sa neuvarí.

Ako cesto sa používa štandardné vajce: do rozbitých vajec sa pridá múka, voda a soľ, potom sa zmes rozdrví a pridá sa do nej korenie. Alternatívou je použitie obyčajnej strúhanky namiesto cestíčka.

Hlavné tajomstvo pri varení je jednoduché - mäso by malo voľne komunikovať s veľkým objemom vzduchu, nemali by byť príliš tesné uzavreté priestory. V opačnom prípade mäso stratí svoju štruktúru, inými slovami, rozšíri sa. V prípade prípravy vo fólii by sa mala silno vytlačiť a čo najviac vylúčiť vlhkosť.

Škodlivé sumce a kontraindikácie

Napriek tomu, že vplyv hovädzieho mäsa na ľudské telo ešte nebol skúmaný, môžeme s istotou hovoriť iba o dvoch škodlivých faktoroch pre ryby, ktorých existencia je klinicky dokázaná..

Prvá sa týka alergií na morské plody. Prevalencia tohto druhu alergie je pomerne nízka, ale iba v prípade odporúčame prejsť malým testom pred prvým konzumáciou produktu po konzumácii 5 až 10 g a uistite sa, že počas dňa nedochádza k negatívnym reakciám..

Ďalšou nepríjemnou vlastnosťou je schopnosť všetkých morských živočíchov hromadiť vo svojom mäse soli ťažkých kovov, najmä olovo. U sumcov je tento ukazovateľ v rozsahu prijateľnom pre ľudské zdravie, nezabúdajte však na to, že v prípade prejedania je možné nadmerné hromadenie solí ťažkých kovov v tele, ako aj prípady pseudoalergie..

Tiež, niekedy pri konzumácii sumcového mäsa, existujú prípady zhoršenia chorôb pankreasu.

Ako si vybrať a uložiť sumca

Pri výbere sumcov na miestach predaja by ste mali venovať pozornosť predovšetkým stavu očí rýb. Ak sú ľahké, nie zakalené a lesklé, ryba je čerstvá a môžete si ju kúpiť. Je lepšie brať nezmrazené, ale chladené ryby, pretože je ľahšie určiť ich čerstvosť, okrem toho mäso, ktoré je náchylné na mrazenie, sa môže počas varenia plaziť na kúsky..

záver

Výhody a poškodenia sumca ešte nie sú úplne objasnené. Na jednej strane je to vynikajúci morský produkt s vysokým obsahom bielkovín, ktorého konzumácia poskytuje telu veľa užitočných prvkov a nevedie k nárastu hmotnosti. Na druhej strane je tu riziko možného nebezpečenstva ako zdroja ťažkých prvkov a príliš často sa neodporúča konzumovať ho..

Ryby sumcovité: opis, prínosy a poškodenie tela

Mnoho ľudí vie o hodnote morských rýb, ale je veľmi ťažké vybrať si tú správnu z mnohých odrôd. Sumec je jednou z tých rýb, ktorým by ste mali venovať pozornosť. Vyznačuje sa tučným a jemným mäsom, nie je ťažké ho nájsť na policiach a je tiež ľahké ho pripraviť. Má však aj svoje nevýhody, takže predtým, ako ho s istotou začleníte do svojho stravovania, musíte dôkladne porozumieť výhodám a škodám sumca..

Charakteristické rysy

Sumec alebo „morský vlk“ - dravé ryby z radu perciform. Radšej žije v chladných vodách morí severnej pologule. Živí sa ňou: ryby, mäkkýše, ostnokožce a medúzy. Sumec vyzerá dosť zastrašujúco a mätúce ho s niektorými inými druhmi je ťažké: má veľké dlhé telo, v niektorých prípadoch dosahuje dĺžku 100 - 240 cm, silné čeľuste a veľké zuby, vďaka čomu môže zničiť škrupiny mäkkýšov..

Napriek úžasnému vzhľadu je však táto ryba z hľadiska rybolovu pomerne hodnotná. Vzhľadom na to, že veľa druhov sumcov je hlbokomorských, ich mäso sa považuje za ekologické. Napriek vysokému obsahu bielkovín a tukov je to strava..

Výhody a poškodenie rýb

Obsah kalórií a bohaté zloženie sú hlavné kritériá, podľa ktorých sa oplatí vyhodnotiť prínosy a poškodenie rýb.

Sumec nie je výnimkou a jeho hodnota úzko súvisí s týmito zložkami. Vďaka tomu môžete ľahko určiť, či ho chcete zahrnúť do diéty alebo je lepšie ho nahradiť vhodnejšou rybou.

Pozitívne vlastnosti

Sumce možno bezpečne nazvať jednou z najcennejších rýb, mora alebo rieky, ktorá sa objavuje na pultoch našich obchodov. Obsahuje vitamíny skupín B, A, C, D, E, PP; omega-3 a omega-6 mastné kyseliny; lyzín, pantenon, nikotín, aspartát, kyselina glutámová; veľa stopových prvkov: fosfor, horčík, jód, železo, síra, kobalt, zinok a ďalšie. Je to kvôli mnohým užitočným vlastnostiam:

  1. Mäso z tejto ryby má vďaka svojmu zloženiu priaznivý vplyv na stav celého organizmu: pomáha posilňovať imunitný systém, zlepšuje metabolizmus, normalizuje rovnováhu voda-soľ a odstraňuje opuchy..
  2. Kalorický sumec - asi 126 kcal na 100 g mäsa, ale môže kolísať v závislosti od typu prípravku. Považuje sa za stredne tukovú rybu, ktorej obsah tuku je v rozmedzí od 4 do 8%, je však potrebné mať na pamäti, že neobsahuje prakticky žiadne uhľohydráty. Kvôli tomuto a vysokému obsahu bielkovín sa považuje za diétny produkt a často sa používa ako pri diétach na chudnutie, ako aj pri strave športovcov..
  3. Pomáha normalizovať činnosť kardiovaskulárneho systému: čistí krvné cievy, odstraňuje „zlý“ cholesterol, pomáha udržiavať normálny krvný tlak.
  4. Mastné kyseliny, ktoré sú súčasťou sumca, majú priaznivý vplyv na mozog, zlepšujú pamäť, pozornosť a pomáhajú tiež bojovať proti stresu a depresívnym stavom..

Odporúča sa zahrnúť túto rybu do potravy kvôli problémom so štítnou žľazou, pretože obsahuje veľa jódu. Pred uskutočnením tohto postupu je však vhodné poradiť sa s lekárom..

kontraindikácie

Ako vidíte, veľkým množstvom užitočných mikroživín je sila sumca. Prínos a poškodenie tela sa musí vždy posudzovať komplexne a táto ryba, nanešťastie, má svoj vlastný zoznam kontraindikácií, ktoré je potrebné mať na pamäti:

  1. Predovšetkým je potrebné prestať používať sumca, ak existuje alergia alebo individuálna intolerancia.
  2. Je tiež nežiaduci v podmienkach vyžadujúcich obmedzenie množstva proteínu: napríklad pri ochoreniach obličiek.
  3. Kvôli chorobám podžalúdkovej žľazy ju konzumujte s veľkou starostlivosťou. Je lepšie sa vopred poradiť so svojím lekárom..
  4. Vďaka svojmu pôsobeniu na nervový systém je lepšie, aby sa sumec nedostal do stravy malého dieťaťa. Je lepšie počkať, kým nedosiahne vek najmenej 6 rokov. Je tiež nežiaduca pre tehotné ženy, pretože môže mať nepriaznivý vplyv na plod..

Druhy sumcov

Vďaka svojmu neobvyklému vzhľadu získala táto ryba mimoriadnu slávu a bola známa dokonca aj v populárnej kultúre: napríklad v známej online hre World of Warcraft nájdete sumcovité lávy. V skutočnosti to samozrejme neexistuje, ale môžete nájsť niekoľko rovnako pozoruhodných odrôd:

  1. Modrá alebo vdova. Nachádza sa v Severnom ľadovom oceáne a severnom Atlantiku. Poznáte ju podľa charakteristickej modrej farby s jemnými škvrnami po stranách. Mnoho ľudí má predsudky proti tejto odrode kvôli skutočnosti, že je ťažké ich variť: veľmi voľné a vodnaté mäso je to, čo je modrý sumec známy. Jeho prospešné vlastnosti sú približne rovnaké ako u iných druhov..
  2. Bodované. Žije v Nórskom, Bielom a Barentsovom mori, neďaleko Islandu, Grónska, na východnom pobreží Severnej Ameriky. Vyznačuje sa pestrou pokožkou: telo, chrbát a plutvy sú ozdobené tmavými škvrnami alebo nevylisovanými pruhmi. Ako potravinový výrobok sa oceňuje nad modrou farbou, pretože má hustejšiu a ľahšiu prípravu mäsa..
  3. pruhované Táto odroda sa vyskytuje takmer všade, kde sú predchádzajúce dva pozoruhodné svojou nezvyčajnou farbou: 9 až 12 zreteľných pruhov prechádza modrastou, žltkastou alebo hnedou pokožkou. Táto odroda má veľký komerčný význam..
  4. Ďaleký východ. Ako už názov napovedá, jeho biotopy sa tiahnu pozdĺž Ázie: od Kamčatky po Hokkaido. Nachádza sa tiež v Čukčskom mori a Nortonskom zálive. Navonok to nie je zvlášť viditeľné, pretože má tmavú monofónnu farbu.
  5. Akné. Jedinečný zástupca sumca pochádzajúceho z rodu Anarrhichthys. Žije v severnej časti Tichého oceánu: Japonskom, Beringovom a Okhotskom mori a snaží sa zostať v plytkej vode. Je to nenápadná ryba s dlhým telom akné, aktívna hlavne v noci..

Metódy varenia

Používajú takmer akýkoľvek sumec: varené, dusené, vyprážané, pečené alebo údené. S ňou pripravujú rybie koláče, šaláty a kastroly. Samozrejme, veľa záleží aj na rozmanitosti sumca, ale vo všeobecnosti sa varí rovnako ako akékoľvek iné ryby. Napríklad nasledujúcimi spôsobmi:

  1. Vyprážané v dychu. Na tento recept budete potrebovať filet sumca, pár vajíčok, strúhanku, soľ a korenie. Ryby nakrájané na plátky strednej hrúbky by sa mali ponoriť do vajíčok rozdrvených soľou a korením, potom sa nakrájame na strúhanku a vložte do vyhrievanej panvice s olejom. Vyprážajte zo všetkých strán až do zlatohnedej farby. Nakoniec môžete rybu položiť na papierové utierky, aby absorbovali prebytočný tuk.
  2. Pečené pod plášťom syra a zeleniny. Musíte pripraviť vopred rybie steaky, 1 sladkú papriku, zelenú cibuľu, 70 g spracovaného alebo tvrdého syra, soľ a korenie podľa chuti. Sumec sa trie soľou a korením a umiestni sa do formy pokrytej pergamenovým papierom. Na vrchole sa položí jemne nasekaná cibuľa a paprika. Poslednou vrstvou je strúhaný syr, po ktorom sa forma musí poslať do rúry predhriatej na 180 - 200 ° C. Varenie rýb asi 20 minút.
  3. Pečené v pomalom sporáku. Na toto jedlo budete potrebovať rybie filé, cibuľu a mrkvu, pohár ryže, soli a korenia. Do misky pre viac vrstiev pridajte nasekanú zeleninu, ak je to potrebné, smažte ju a potom pridajte nakrájanú rybu na plátky, soľ, pridajte korenie a duste päť minút. Potom nalejte predpranú ryžu, nalejte vodu alebo zeleninový vývar tak, aby ryžu zakrývala dvoma prstami. Varenie sumca s ryžou v režime „guláš“ alebo „pilaf“ trvá asi 30–40 minút.

Toto je len niekoľko možností, ako uvariť sumca príjemne. Je tiež potrebné si uvedomiť, že najväčšie množstvo živín a najmenšie množstvo kalórií je obsiahnuté vo varených rybách a v prípade pozorovania diéty je lepšie uprednostniť tento konkrétny spôsob varenia..

Zloženie a užitočné vlastnosti sumcovitých rýb, ako aj pravidlá výberu, skladovania a chutného varenia

Gurmáni radi jedia sumca, ale nie všetci si ho môžu kúpiť kvôli vysokým nákladom. Má neobvyklú chuť a mnoho užitočných látok, má nízky obsah kalórií.

Ako vyzerá sumec a kde žijú?

Ryba patrí do rodiny lúčov peria, je súčasťou rádu perciform. Nazývajú sa tiež morskí vlci. Telesná hmotnosť môže byť 30 kg alebo viac a dĺžka - od 1 do 1,5 m. Žijú v hĺbkach morí severnej pologule. Tieto ryby majú dlhé telo, sploštenú hlavu, širokú čeľusť a silné zuby, pomocou ktorých trhajú mäkkýše z kameňov a jedia ich. Niekoľko predných sumcovitých tesákov vyčnieva ako pes. Existujú iba prsné plutvy a žiadne plutvy.

Gurmáni radi jedia sumca, ale nie všetci si ho môžu kúpiť kvôli vysokým nákladom..

Najbežnejšie typy:

Zloženie a obsah kalórií z hovädzieho mäsa

Obsah kalórií v produkte závisí od spôsobu jeho varenia, pohybuje sa od 120 do 150 kcal na 100 g. Najviac kalórií v vyprážanom mäse.

Ryby sú bohaté na bielkoviny a tuky. Obsahuje všetky potrebné vitamíny pre zdravie: A, B, D, E, C, PP. Zloženie obsahuje minerály a stopové prvky: vápnik, horčík, sodík, fosfor, draslík, jód, železo, zinok, kobalt, fluór, síru, ako aj omega-3 a esenciálne aminokyseliny..

Užitočné vlastnosti sumca

Pridanie sumcov do ponuky pomáha znižovať hladinu cholesterolu, znižuje riziko vzniku hypertenzie a aterosklerózy. Produkt je užitočný pre cievy mozgu aj kardiovaskulárneho systému. Ryby zmierňujú opuchy. Kvôli vysokému obsahu jódu sa musí jesť pre choroby štítnej žľazy spojené s nedostatkom tejto látky..

Rybie mäso je dobré pre zdravé kosti, nechty, vlasy, pokožku a zrak..

Je to kvôli vysokému obsahu rybieho oleja. Sumec sa musí zavádzať do výživy, aby sa zvýšila imunita a zabránilo sa vzniku cukrovky. Produkt eliminuje depresie a zlepšuje náladu..

Keďže ryba obsahuje vysoké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín v zložení, mali by ju konzumovať ľudia, ktorí majú v živote oslabujúcu fyzickú námahu..

Môžu byť tehotné a laktujúce sumce

Lekári preukázali negatívny vplyv na nervový systém plodu. Preto sa počas tehotenstva a laktácie odporúča zdržať sa konzumácie produktu. Predpokladá sa, že táto ryba je zdrojom ťažkých kovov. Najnebezpečnejšou látkou pre tehotné ženy je ortuť, ktorá u dieťaťa spôsobuje mentálne a mentálne abnormality.

Je sumec užitočný pre deti?

Produkt sa môže začať začleniť do stravy dieťaťa od 3 rokov. Kompozícia obsahuje vitamíny a stopové prvky potrebné pre rastúce telo. Len sa uistite, že na ryby neexistuje alergia. Preto ho musíte pridať do potravín s malými dávkami. Pred prípravou morského vlka musíte starostlivo vybrať kosti a vyčistiť kostru pokožky, plutiev.

Sumec pri chudnutí

Suma môže byť zahrnutá v strave pri chudnutí. Nezničuje svalové vlákna. V dôsledku obsahu mastných kyselín je tuková vrstva rozdelená, dochádza k postupnému úbytku hmotnosti bez stresu pre telo. Úplne všetky produkty nemôžu byť nahradené rybami. Nemalo by sa konzumovať viac ako 3-krát týždenne.

Môžete zariadiť dni pôstu pozostávajúce zo zeleniny a morských plodov. Toto sa smie vykonať najviac dvakrát za 7 dní.

Varené ryby sú lepšie na chudnutie..

Na chudnutie sa nepoužívajú vyprážané ryby. Varené alebo dusené je lepšie.

Ako variť chutné sumce chutné

Existuje asi 50 receptov na varenie. Najlepšie sa podáva s prílohou zo zeleniny, húb, bylín. S týmito výrobkami sa dobre vstrebáva. Väčšina rýb je vyprážaná, ale potom obsahuje viac kalórií a nie je v strave. Pre stravu si môžete v pare napariť alebo piecť.

Pred varením je sumec rozmrazený a nakladaný po dobu 30-40 minút. Na marinádu sa používa citrónová šťava a korenie. Potom sa ryba varí vo vodnom kúpeli alebo v dvojitom kotli.

Pečený morský vlk počas 15 minút pri teplote 180 ° C. Musíte to urobiť vo fólii. Môžete tam tiež dať nakrájanú zeleninu. Ukáže sa, šťavnaté a chutné jedlo. Pred pečením sa výrobok tiež morí.

Môžete si urobiť steak z sumca.

Urobte to na kusoch mäsa, posypte citrónovou šťavou a posypte korením. Potom zabalte do fólie a pečte v rúre 40 minút.

Ak chcete vyprážané ryby, potom kúsky produktu musia byť zvinuté na múku a soľ a potom opečené na oboch stranách. Nemôžete dať veľa rastlinného oleja. Ľahko namažte povrch panvice. Morský vlk si môžete uvariť v cestíčku.

Škodlivé sumce a kontraindikácie

Morské ryby silne dráždia, takže ľudia s intoleranciou morských plodov a so sklonom k ​​rôznym alergickým reakciám na sumce by mali lepšie odmietnuť. A musíte začať používať produkt s malými dávkami.

Neodporúča sa jesť sumce kvôli chorobám podžalúdkovej žľazy. Produkt vyvoláva ďalšie obličkové zaťaženie bielkovinami, preto je lepšie odmietnuť morský lúč pre choroby tohto orgánu. Pri hypertyreóze je zakázané jesť morské ryby z dôvodu veľkého množstva jódu v zmesi.

Počas tehotenstva je lepšie sumca úplne opustiť.

Ak zneužívate sumca, bude to len škoda. Preto stačí pridávať do potravín 1-2 krát týždenne. Zároveň, počas tehotenstva a dojčenia, ako aj malých detí, je lepšie túto rybu úplne opustiť.

Ak sa sumec ťažil v kontaminovaných oblastiach, môžu obsahovať ťažké kovy (ortuť, olovo) alebo parazity, ktoré poškodzujú celé telo..

Ako si vybrať a uložiť ryby

Morský vlk sa častejšie predáva v mrazených alebo chladených obchodoch. Pri nákupe musíte venovať pozornosť vzhľadu jatočného tela, aby ste si mohli vybrať čerstvý produkt.

Kľúčové ukazovatele kvality:

  1. Čerstvé sumce majú vždy čisté, lesklé a vyduté oči. Niektorí ich špecificky odstránia alebo odrežú celú hlavu skôr, ako ich položia na pult. Takéto ryby sa nemusia loviť. S najväčšou pravdepodobnosťou je stará.
  2. Žiabre by mali byť ružové alebo červené.
  3. Ak je brucho ryby pokryté hlienom, znamená to, že ide o produkt nízkej kvality.
  4. Čerstvý produkt - klzký, nelepí sa na ruky. Ak zatlačíte na ryby a potom z nich odstránite prsty, nezostanú jamky.
  5. Výrobok by mal mať príjemnú rybiu vôňu..
Pri nákupe sumca musíte venovať pozornosť vzhľadu jatočného tela, aby ste si vybrali čerstvý produkt.

Pri nákupe musíte venovať pozornosť dátumu balenia tovaru. Odporúča sa nakupovať ryby iba na dôveryhodných miestach, kde sa predávajú kvalitné sumce a ktoré sa podrobujú pravidelnej hygienickej kontrole..

Čerstvý morský vlk sa uchováva na chladnom mieste maximálne jeden deň. Počas tejto doby sa musí variť. V mrazenej forme môžete produkt uchovávať v mrazničke až 2 mesiace. Po uplynutí tohto obdobia stratia ryby svoje prospešné vlastnosti..

Vedci a lekári neustále skúmajú, čo sú sumcové ryby, aké sú ich prínosy a poškodzujú. Je to vynikajúci produkt, ktorý obsahuje veľa užitočných látok. Na druhej strane sa morské ryby považujú za zdroj ťažkých kovov. Preto, aby to prinieslo iba výhody, je potrebné dodržiavať normu, nenahrádzať všetko jedlo morskými rybami, ale iba príležitostne ho pridávať v malých množstvách do hlavných jedál..

Ak nájdete chybu, vyberte časť textu a stlačte kombináciu klávesov Ctrl + Enter.

Ryby sumcovité: výhody a poškodenie ľudského tela, liečivé použitie a varenie

Ako vyzerá sumec a kde žijú?

Sumec je ryba z čeľade sumca triedy Percidae. Má pretiahnuté telo, zužuje sa k chvostu a je pokryté malými šupinami. Hmotnosť rýb môže dosiahnuť až 23 kg a dĺžka až jeden a pol metra.

Ryba dostala svoj názov pre zuby podobné psom - má niekoľko tesákov vyčnievajúcich vpred a tiež veľa silných brúsnych zubov umiestnených na oblohe a čeľustiach. Ryba má prsné plutvy, ale nemá brušné plutvy..

Biotop je pobrežie severného Atlantického oceánu a južné časti Arktídy. Nachádza sa v Barentsovom a Nórskom mori, v Severnej Amerike a južnom Grónsku..

Rysy morského života, rodiny, v ktorej žije

Obyvatelia mnohých európskych krajín jej často hovoria „morský vlk“. Ryby ostriežov žijú v oceáne. Jej vzhľad sa však vôbec nepodobá na ostrieža.

Všetky druhy sumcov sa líšia užitočnými vlastnosťami. Ktoré sú:

  • škvrnitý druh žije v severných morských vodách, ktoré sa niekedy nachádzajú v hĺbkach Atlantického oceánu;
  • Ďaleký východ žije vo vodách severozápadného Pacifiku;
  • žijú pruhované takmer vo všetkých moriach severného Atlantiku;
  • akné nájdené vo vodách Tichého oceánu pri pobreží Severnej Ameriky;
  • exkluzívny modrý vzhľad alebo, ako sa tiež hovorí, vdova môže byť zachytená v hĺbkach Atlantického oceánu.

Zloženie mäsa sumcov

Používanie sumca v tele je dôsledkom zloženia jeho mäsa. Mäso obsahuje dostatočné množstvo vitamínov a minerálov pre kompletnú ľudskú stravu.

Ryby obsahujú tieto vitamíny (počítané na 100 g hmotnosti):

  • vitamín PP - do 5,8 mg;
  • vitamín C - 1,4 g;
  • Vitamín E - 0,4 g;
  • Vitamín A - 0,06 g.

Bohaté na sumce a stopové prvky:

  • síra - 190 mg;
  • fosfor - 180 mg;
  • sodík - 100 mg;
  • horčík - 35 mg;
  • vápnik - 30 mg.

Z morských rýb je nositeľkou jódu (0,05 mg na 100 g) a kobaltu (0,02 mg)..

Nutričná hodnota rýb je takáto:

  • proteíny - 20 g;
  • tuky - 5,8 g;
  • uhľohydráty - 8 g.

Mäso obsahuje až 4,9 g nenasýtených tukov.

Čo ryby sumca jesť?

Fotografie: sumec

Strava sumca je dosť rôznorodá (čo je možné kvôli množstvu morského života).

Jesť nasledujúce vodné živočíchy:

  • slimáky (mäkkýše, ktoré patria do radu ulitníkov, žijú prevažne v odsoľovaných zónach);
  • homáre a menšie kôrovce (raky, kraby, krevety a ďalší predstavitelia obyvateľov článkonožcov v deň mora);
  • mäkkýše (zvieratá v prvom rade s drvením špirály, v ktorých sa nenachádzajú žiadne stavce);
  • ježkovia (morskí obyvatelia sférického tvaru, patriaci do triedy ostnokožcov);
  • hviezdy (predstavitelia morskej fauny patriacej do triedy ostnokožcov bezstavovcov);
  • medúzy (enterocefalické morské zvieratá, ktoré žijú výlučne v útvaroch slanej vody);
  • ryby (hlavne poter rôznych druhov morských rýb).

Po „obede“ sumca ostanú kamene celé hory prázdnych škrupín a škrupín. Najčastejšie je to práve na nich, že stanovištia zástupcov hovädzieho dobytka sú určené osobitne v tejto oblasti.

Zaujímavý fakt: Bez ohľadu na to, aká silná je priľnavosť škrupín / škrupín k akémukoľvek povrchu, nebude stáť pred sumcom. Vďaka silným treskám rýb za pár okamihov otvoria potenciálne jedlo a pomelú ho na prach.

Preferencie chuti sú vážne ovplyvnené druhovými charakteristikami rýb. Pruhované sumce sa živia hlavne rybami. Zriedkavo sa uchýlia k mletiu mäkkýšov a kôrovcov. Strakaté ryby uprednostňujú ostnokožce na obed. Túto „misku“ vyberajú zástupcovia Ďalekého východu. Živí sa tiež kôrovcami a mäkkýšmi. A modré sumce „ako“ medúzy a malé ryby (preto ich zuby vydržia oveľa dlhšie ako iné druhy).

Zaujímavosť: Ak chcete chytiť sumca na rybárskom prúte, použite ako návnadu mäkkýše. S jeho pomocou je možné chytiť prúžkovaného obyvateľa morí. Ak chcete zvýšiť pravdepodobnosť úspešného rybolovu, musíte ryby odstrániť z obvyklého stavu. Na dokončenie tejto úlohy sa najčastejšie používa ťukanie na pobrežné kamene. Zvukové vlny spôsobujú prebudenie sumca. Chytanie iných druhov rýb je oveľa zložitejšie (čo je spôsobené práve ich chuťovými preferenciami).

Kalorický sumec

Energetická hodnota mäsa závisí od spôsobu jeho prípravy. Nižšie sú uvedené kalórie sumca na 100 gramov hmotnosti produktu:

Metóda vareniaKalórie, kcal / 100 g
Žiadne spracovanie126
varený114
Pečený137
vyprážané209

Na základe tabuľky môžeme konštatovať, že sumec je ryba s priemerným obsahom kalórií.

Funkcie charakteru a životného štýlu

Fotografie: sumci

Sumce sú prevažne sedavé. Obývaní vo veľkých hĺbkach len zriedka stúpajú na hladinu vody. Je to pre nich úplne zbytočné: v spodnej časti je veľké množstvo obyvateľov potrebných na normálnu stravu sumcov. Vo dne sa sumci spravidla „usadia“ v útulkoch. V úlohe domov pôsobím ako jaskyne, kde húštiny rias len číhajú po rybe.

Aktívny život sumca začína v noci. Po západe slnka hladujú ryby. V noci úplne doplnili svoje rezervy a, už dobre nasýtení, opäť šli do útočiska. Hĺbka biotopu závisí od druhu rýb. Strakaté sumce v lete teda lovia v horných vrstvách nádrže. A obyčajní zástupcovia sumcov sa takmer vždy nachádzajú v roklinách alebo veľkých zhlukoch rias. Bez ohľadu na druh, všetky sumce v zime idú do veľkých hĺbok. Dôvodom je skutočnosť, že teplota na dne je oveľa stabilnejšia a pohodlnejšia pre morský život..

Zaujímavý fakt: Miera nárastu telata sumca priamo závisí od hĺbky jeho biotopu. Čím vyššia je ryba, tým rýchlejšie rastie.

Pre ľudí nepredstavujú morské populácie sumcov osobitnú hrozbu. Hlavnou vecou je ich nedotknúť sa... Sumci nepatria medzi aktívnych predátorov. Nikdy by im nenapadlo zaútočiť na okoloidúceho človeka. Okrem toho sa za denného svetla najčastejšie schovávajú na odľahlých miestach. Ryby však stále môžu hrýzť človeka, ktorý narušil ich mier. Rybári, ktorým sa podarilo vytiahnuť zástupcu sumca, varujú pred možnou hrozbou zo svojej čeľuste.

Navyše tí, ktorí sa nečakane stretnú s touto rybou naživo, môžu mať vážne znechutenie. Je určite nemožné pripísať sumca roztomilým predstaviteľom morí. Ich hlava je pokrčená, pripomína starý neošetrený vred. Veľké veľkosti a tmavá farba vzbudzujú strach a umožňujú vám okamžite si zapamätať všetky hororové filmy, ktoré ste raz sledovali. Samostatné pocity sú spôsobené zubami, ktoré dokážu drviť lastúry mäkkýšov v priebehu niekoľkých sekúnd...

Stredná dĺžka života týchto rýb je pomerne dlhá. Ak sa sumec nedostane na sieť, bude môcť žiť voľne až do 20-25 rokov. Nespojujú sa v baleniach. V prírodných podmienkach žije sumec sám. To im umožňuje voľný pohyb po mori bez premýšľania o ďalších členoch skupiny..

Sumec pri chudnutí

Mäso sa odporúča na chudnutie a je súčasťou mnohých diét. Dôvodom sú nasledujúce vlastnosti:

  • nízky obsah kalórií;
  • s vysokým obsahom minerálov a vitamínov;
  • veľké množstvo nenasýtených tukov, ktoré prispievajú k rozkladu tukov v tele.

Vyprážané ryby by sa samozrejme nemali používať na chudnutie. Na tieto účely sa najlepšie hodí varená alebo dusená..

Sociálna štruktúra a reprodukcia

Fotografie: sumec severný

Podľa pohlavia sú sumce rozdelené na mužov a ženy. Prvý typ sa vyznačuje zväčšenými rozmermi. Mužská farba je oveľa tmavšia. Sumcové ženy sú krajšie. Nemajú žiadne opuchy okolo očí a pery sú menej masívne. Brada žien je menej výrazná. Ich farba je svetlejšia.

Zaujímavý fakt: Sumci samcov sú monogamné. Boj o ženu sa uskutoční iba raz. Zároveň sa slovo „boj“ používa v pravom slova zmysle: ryby vykonávajú plné boje, bojujú medzi sebou svojimi hlavami a zubami (jazvy z týchto bitiek zostanú vždy na tele morských obyvateľov). Po zvládnutí sumca zostáva samec verný až do konca svojho života..

V severných oblastiach sa neresenie sumcov vyskytuje hlavne v letných mesiacoch. V teplejších zemepisných šírkach je rozmnožovanie možné aj v zime. Jedna žena môže vyprodukovať až 40 000 vajíčok s priemerom približne 5 mm. Jadrá, prilepené do gule, priľnú k povrchu (najčastejšie kamene). Vývoj trvá dosť dlho. V studených rybníkoch sa poter môže narodiť až po niekoľkých mesiacoch. Vyliahnuté ryby na začiatku ich životných ciest žijú vo vysokých vrstvách. Pre jedného sú zasielané až po dosiahnutí dĺžky 5-8 cm. S týmito rozmermi môžu skryť a začať loviť. Fry feed na zooplanktón.

Zaujímavý fakt: Samce sumcov sú nielen monogamní, ale aj príkladní otcovia. Sú to oni, ktorí zostanú so svojimi potomkami potom, čo sa lopta pripojí k povrchu. Ryby svoje deti nejaký čas chránia, po ktorých idú ďalej plávať. Samice ihneď po narodení plávajú z vajíčok.

Ako variť chutné sumce chutné

Na prípravu tejto ryby existuje asi päťdesiat receptov - od klasických po extravagantné. Ryby sa používajú v najrôznejších formách - od varených po grilované. Chodí na solenie, pečivo, polievky a tak ďalej..

Sumec je najobľúbenejší, je napodiv vyprážaný. Je to zvláštne, pretože táto potrava pre ryby má vyprážaný sumec maximálny obsah kalórií.

Receptúra ​​je nasledovná:

  1. Ryby sa nakrájajú na steaky, solili a usadili sa asi hodinu.
  2. Steaky sú ponorené do cesta a vypaľované v rastlinnom oleji pri vysokej teplote. Hladina oleja by mala byť až do polovice hrúbky steaku.
  3. Steaky sú vyprážané z obidvoch strán až do chrumkavého tvaru..
  4. Oheň sa zredukuje na maximum a na každej strane sa každý steak vypaľuje ďalších 5 minút, kým sa neuvarí.

Ako cesto sa používa štandardné vajce: do rozbitých vajec sa pridá múka, voda a soľ, potom sa zmes rozdrví a pridá sa do nej korenie. Alternatívou je použitie obyčajnej strúhanky namiesto cestíčka.

Hlavné tajomstvo pri varení je jednoduché - mäso by malo voľne komunikovať s veľkým objemom vzduchu, nemali by byť príliš tesné uzavreté priestory. V opačnom prípade mäso stratí svoju štruktúru, inými slovami, rozšíri sa. V prípade prípravy vo fólii by sa mala silno vytlačiť a čo najviac vylúčiť vlhkosť.

Metódy a recepty na varenie

Z filé tohto impozantného obyvateľa severných vôd je známych veľa jedál..

Táto popularita produktu sa vysvetľuje jeho prospešnými vlastnosťami a vynikajúcou chuťou..

V pracovných dňoch môžete variť niekoľko jedál pomocou jednoduchých receptov.

Pečené so zemiakmi

V dvoch porciách musíte odobrať 200 g čerstvého mäsa predtým vyčisteného sumca, nakrájaného na malé kúsky.

Zemiaky sa olúpajú, nakrájajú na malé kúsky na plech na pečenie a posúvajú sa podľa rýb. Potom je všetko posypané cibuľovými krúžkami, strúhaným tvrdým syrom.

Pečieme v rúre, kým sa úplne neuvarí.

S prílohou

Na varenie musíte vziať mäso z morského vlka (množstvo produktu závisí od počtu porcií). Umýva sa, nakrájaná na kúsky, vyprážaná v cestíčku, do ktorej môžete podľa chuti pridať korenie.

Na ozdobu môžete použiť zemiaky alebo akúkoľvek inú zeleninu.

Zemiakové pyré s najjednoduchším zeleninovým šalátom sa môžu podávať s sumcami.

Jednohubky s mäsom

Rybie filé sa vyberú, nakrájajú na malé kúsky. Potom sa položia na plech, vypaľujú sa v peci pri strednej teplote.

Je potrebné zabezpečiť, aby ryba nevyschla, inak jej mäso stratí svoju charakteristickú jemnosť a šťavnatosť.

Potom sa kusy vášho obľúbeného chleba alebo rožky rozotierajú mäkkým syrom, kúsok rýb a plátok paradajok alebo uhoriek sa k nim pripájajú pomocou špeciálneho špíza..

V niektorých krajinách sa sumec považuje za pochúťku, zatiaľ čo v iných krajinách sa považuje za známy produkt, hoci sa osobitne neloví.

Obsahuje veľa užitočných látok a vitamínov, preto je užitočné pravidelne používať filé pre ľudí rôznych vekových kategórií.

Existuje mnoho zaujímavých receptov, jednoduchých a sofistikovanejších. Všetky jedlá sú veľmi chutné..

Škodlivé sumce a kontraindikácie

Napriek tomu, že vplyv hovädzieho mäsa na ľudské telo ešte nebol skúmaný, môžeme s istotou hovoriť iba o dvoch škodlivých faktoroch pre ryby, ktorých existencia je klinicky dokázaná..

Prvá sa týka alergií na morské plody. Prevalencia tohto druhu alergie je pomerne nízka, ale iba v prípade odporúčame prejsť malým testom pred prvým konzumáciou produktu po konzumácii 5 až 10 g a uistite sa, že počas dňa nedochádza k negatívnym reakciám..

Pôvod pohľadu a opis

Fotografie: sumec

Ryby sumcovité (preložené do latinčiny - Anarhichadidae) patria do rodiny polomerov. Prvým predstaviteľom tejto kategórie je obdobie Sliezska. Najstarší nález rýb tejto triedy je starý asi 420 miliónov rokov. V tom istom čase boli veľmi časté ryby lúčovité s ganoidnými šupinami. Asi 200 ma ich nahradili kostnatí jedinci (medzi ktoré patrí väčšina moderných rýb - asi 95%).

Video: Sumci

Charakteristickým rysom lúčov jedincov je prítomnosť chrbtice. Pokožka môže byť holá alebo pokrytá (šupinami alebo kostnými platničkami). Štruktúra tela je celkom štandardná. V priebehu vývoja, ktorý sa uskutočnil, boli lúčoví predstavitelia rozdelení do veľkého počtu tried. Teraz žijú vo všetkých vodách planéty (čerstvé aj morské). Sumce sú zaradené do triedy škorpiónov (rád zahŕňa iba asi 2 000 druhov).

Kľúčové charakteristiky tejto skupiny sú:

  • biotop - plytká voda / morské dno (predstavitelia sladkej vody iba 60);
  • výživa - hlavne vstrebávanie kôrovcov (kŕmenie malých rýb nie je také bežné);
  • výrazné vonkajšie vlastnosti - zaoblené plutvy (chvostové a prsné), špičaté hlavy;
  • rozsah veľkostí - od 2 do 150 cm.

Podrodu scoropodiformes, do ktorej patrí sumec, sa nazýva bieloprstý (medzinárodný názov - Zoarcoidei). Všetci jeho predstavitelia sa vyznačujú pretiahnutým pásom podobným telom, dlhými plutvami a prítomnosťou análneho plutvy. Ryby sumca sa často označujú ako „morský vlk“ alebo „morský pes“. Je to spôsobené charakteristickou farbou a čeľusťou, ktorá bude uvedená nižšie.

Rozdeľujú sa do nasledujúcich skupín:

  • obyčajné (pruhované). Charakteristickou črtou je prítomnosť tesákov v tvare hľúz a mierne menších rozmerov;
  • fľakatý. Zástupcovia tejto skupiny sa z hľadiska veľkosti nachádzajú medzi modrým a pruhovaným sumcom. Ich zvláštnosť spočíva v menej rozvinutých zuboch;
  • modré. Farba takýchto rýb je takmer monofónna, tmavá. Majú horšie zuby v tvare hľúz ako iné;
  • Ďaleký východ. Charakteristickým rysom je zvýšený počet stavcov a najodolnejšie zuby;
  • sacharidov. Líšia sa od ostatných zástupcov v predĺženom tele a veľkom počte lúčov v plutvách..

Zaujímavosť: Karbonátny sumec často patrí do osobitnej skupiny morských obyvateľov. Je to spôsobené tým, že ich vzhľad nie je charakteristický pre ostatné sumce.

Ako si vybrať a uložiť sumca

Pri výbere sumcov na miestach predaja by ste mali venovať pozornosť predovšetkým stavu očí rýb. Ak sú ľahké, nie zakalené a lesklé, ryba je čerstvá a môžete si ju kúpiť. Je lepšie brať nezmrazené, ale chladené ryby, pretože je ľahšie určiť ich čerstvosť, okrem toho mäso, ktoré je náchylné na mrazenie, sa môže počas varenia plaziť na kúsky..

Pozor! V chladničke bez mrazenia je povolené držať ryby najviac jeden deň. V prípade mrazu na -20 ° C možno ryby skladovať až 60 dní.

Vzhľad a vlastnosti

Fotografie: Sumci vo vode

Nie je možné povedať, že sumec sa nejakým spôsobom správa špeciálnym spôsobom alebo je to hrozný dravec. Ich hlavnou črtou, ktorá je šokujúca a prekvapujúca, je vzhľad. Príroda obdarila tieto ryby nezvyčajnou farbou a neštandardnou čeľusťou..

Hlavné charakteristiky telesa sumca možno pripísať:

  • Telo: Telo sumca je pretiahnuté a po stranách stlačené. V čele je zväčšená. Telo sa zužuje smerom k chvostu. Brucho klesá. Plutva začína takmer okamžite od hlavy. Je pomerne vysoký a dosahuje takmer až k chvostovej plutve. Všetky plutvy sú zaoblené;
  • farba: Štandardná farba rýb je žltá a modrošedá. Dopĺňajú sa priečne pruhy (v množstve až 15 kusov), ktoré plynulo prechádzajú k plutve. Takéto pruhy sú vytvorené z najmenších tmavých bodov;
  • čeľusť: Tieto ryby rozlišujú zuby. Ústa týchto jedincov sú vyzbrojené silnými a silnými zubami. V prednej časti čeľuste sú ostré tesáky pôsobivej veľkosti - najstrašidelnejšie časti čeľuste. Trochu pripomínajú psie tesáky. Za nimi sú zaoblené brúsne zuby, menej desivé. Toto meno spôsobilo čeľuste.

Zaujímavý fakt: Veľké tesáky sumcov nie sú určené na lov rýb. Ich hlavným účelom je zjednodušiť trhanie mäkkýšov z kameňov. Zuby sa vymieňajú každú sezónu. Počas ich presunu hlady hladujú alebo jedia malé potravinové položky (bez škrupín), ktoré je možné prehltnúť celé.

Veľkosť sumca závisí od jeho veku a miesta výskytu. Štandardná dĺžka rýb sa pohybuje od 30 do 70 cm, ich hmotnosť však zriedka presahuje 4 - 8 kg. Na kanadskom pobreží však boli aj predstavitelia triedy sumca dlhé 1,5 metra. Takíto morskí obyvatelia vážili asi 14 kg. Hmotnosť starých rýb môže dosiahnuť vysoké hodnoty (do 30 kg). Ale s takýmito rozmermi sa sumec zriedka pláva blízko pobrežia. Sumce žijú asi 20 rokov.

Použitie na varenie

Sumec sa pri varení veľmi často používa. Rybie mäso má jemnú a mäkkú textúru, je natierané belavým odtieňom, nie príliš mastné, takmer bez semien..

Niečo ako sumec chutí ako halibut alebo treska, ale sú tu aj sladké tóny. Vzhľadom na podobnosť receptov sa halibut s treskou môže nahradiť sumcom.

Opísaná ryba je ideálna na smaženie a dusenie v panvici, varenie v panvici, pečenie v rúre a na grile so vzduchovým grilom, elektrický gril alebo na grile s aktívnym uhlím, ako aj na naparovanie v dvojitom kotli, mikrovlnnej rúre a viacvrstvovom varení..

Ak krútime rybie filé na mleté ​​mäso (niekedy zmiešané s mletým mäsom, lososom, ružovým lososom, platesy, lososom), môžete smažiť chutné a šťavnaté mäsové gule. Sumec je neporovnateľný s výrobkami, ako sú paradajky, paprika, cesnak, mušle, cibuľa, petržlen, olivový olej. Citrónová šťava zdôrazní chuť a vôňu hotového jedla.

Populárny je hovädzí steak uvarený v cestíčku alebo strúhanke v panvici. Malo by sa objasniť, že rybie filé by sa nemali podávať spolu s obilninami, pretože bielkoviny obsiahnuté v rybách sa pomaly vstrebávajú. Ako prílohu je vhodnejšie brať zeleninu (kapusta, zemiaky, cuketa, mrkva), ako aj rôzne druhy ryže..

Sumec sa často pečie v peci v kvetináčoch, fóliách, rukávoch alebo papieri na pečenie, spolu so syrom alebo hubami, doplnené majonézou, smotanou alebo mliekom..

Ryby sú tiež doplnené omáčkami (sójová, kyslá smotana, smotana alebo paradajka). Niekedy sa pre väčšiu mäkkosť a výživu sumec pripravuje v mlieku.

Okrem toho sa ryby pridávajú do šalátov, koláče (pečené v cestíčku so zeleninou), omelety, kastroly, rybia polievka (rybia polievka), pripravené z nich, želé s morskými plodmi.

Za zmienku stojí, že sumec možno nakladať na opekanie na ohni, sušiť, soliť, podávať s fajčením za tepla a chladu..

Okrem mäsa si môžete vziať aj rybí kaviár. Tento produkt môže byť solený alebo tepelne spracovaný..

Vďaka prekvapivo mäkkej a jemnej textúre (v niektorých druhoch rýb vyzerá filé ako želé) sa mnohí kuchári bojí variť sumca, pretože rybie mäso sa môže rozpadnúť, najmä počas vyprážania..

Existuje však niekoľko spôsobov, ako dať rybám bacuľatú konzistenciu:

  1. Pred vyprážaním sumca musia byť ryby uvarené vo veľmi slanej vode. Počas vyprážania však panvicu nezakrývajte vekom, inak sa filé stále rozpadajú.
  2. Rybe bude trvať tridsať minút v soľnom roztoku. Potom, čo sa filet môže podrobiť ďalšiemu vareniu, ale prednostne s kožou (na udržanie tvaru kusu).

Ako vidíte, existuje veľa receptov, ktoré používajú takú chutnú rybu ako sumec.

Životný štýl a výživa chum

Na rozdiel od mnohých sťahovavých druhov, poter z lososa z Tichého oceánu nezostane v riekach niekoľko rokov, aby získal hmotu a vyrástol do veľkostí bezpečných pre more. Ihneď po opustení hniezda sa pomaly stekajú stáda mladých lososov chumáčov. Po odplávaní do mora sa nachádzajú v pobrežnej zóne a vyzdvihujú odľahlé oblasti s množstvom malého živého jedla. Prvé kŕmenie trvá 6 - 10 mesiacov. Denný prírastok na váhe je 3-3,5% z celkovej hmotnosti jednotlivca.

Po dosiahnutí výšky 30 - 40 cm prechádzajú ryby do zdĺhavej migrácie krmiva, ktorá môže trvať od 3 do 10 rokov. Losos Chum tak žije takmer celý svoj život v slanej vode ďaleko od pobrežia.

V mori losos žerie bentické organizmy, okrídlené mäkkýše, kôrovce, ctenofóry, poter z iných rýb. Ako kôra rastie, prechádza do dravého životného štýlu, pričom uprednostňuje lov vločiek, sleďov, škvrnitosti, platesy, sardely, chobotnice, sardinky, škrupiny. Minimálny čas na pobyt na mori sú 3 roky.

Užitočné tipy

Sladkovodné ryby majú vôňu rieky alebo rias. Po rozrezaní je preto lepšie namočiť do vody citrónovou šťavou.

Čerstvé jatočné telá by mali mať lesklé šupiny, červené žiabre a mierne vypuklé oči bez filmu. Ak chýba aspoň jedna značka, ryba nie je úplne čerstvá alebo bola znovu zmrazená.

Ak bude jedlo pripravené z filé, je lepšie neliť a odstrániť všetky kosti, najmä malé.

Ak chcete zistiť, či sú mastné ryby alebo nie, stačí sa pozrieť na zoznamy a vybrať si. A môžete zistiť, ktoré ryby sú najvhodnejšie pre správnu výživu od odborníka na výživu. Nielenže povie, ktoré druhy rýb sú najvhodnejšie, ale aj ako ich najlepšie uvariť..

Odporúčania pre ryby

Ide o predaj v mrazenej forme. Kritériá výberu produktu:

  • mäso sa predáva vo veľkých kusoch, má bielu dužinu;
  • ľadová glazúra by nemala byť nadmerne hrubá a prasknutá, ak sa na ňu poklepáva;
  • ak má ľadová kôra béžový alebo žltkastý odtieň, potom bol produkt roztopený, je lepšie ho odmietnuť;
  • pozrite si na obale informácie o mieste úlovku a produkcii (mrazené mäso sa uchováva najviac 60 dní).

Druhy rýb s nízkym obsahom tuku pre detskú výživu

Tieto odrody rýb nie sú o nič menej užitočné, ale je dôležité pamätať na to, že sú veľmi kostnaté, a pred podávaním sa musíte uistiť, že v nich je minimum kostí..

Rodina tresky má veľa výhod:

Biele mäso týchto rýb obsahuje najmenej 25% bielkovín a minimum tuku.

Sortiment rieky cyprinidov zahŕňa:

Je dôležité, aby telo dieťaťa dostalo veľa živín. Deti musia variť výrobky s nízkym obsahom tuku alebo s nízkym obsahom, pretože tukové odrody môžu preťažiť nestabilný tráviaci systém pre deti..

Recepty

Steak z tresky so zemiakmi

zloženie:

  • filet z tresky;
  • zemiak;
  • lúk;
  • pol citróna;
  • olivový olej;
  • Ražná múka;
  • petržlen, soľ, korenie.

Postup prípravy receptu:

  • Pripravte zemiaky, nakrájajte a hádzajte na varenie.
  • Nakrájanú cibuľu nakrájajte na krúžky a citrón na polovicu krúžkov.
  • Chop petržlen.
  • Pripravte filé, nakrájajte na porcie, pridajte korenie a múku, osmažte v oleji.
  • Hotové ryby a zemiaky ochutíme bylinkami a cibuľou s citrónom.

Pollock dusený citrónom

zloženie:

  • Pollock;
  • zeleninový vývar;
  • mrkva;
  • paradajka;
  • lúk;
  • zeler;
  • citrón;
  • olivový olej;
  • Bobkový list;
  • kôpor, soľ, korenie.

Pokrok pri varení:

  • Pripravte ryby, opláchnite.
  • Nakrájajte na porcie.
  • Dochutíme soľou a korením.
  • Hrnčeková mrkva, cibuľa a zeler.
  • Citrón a paradajka sú potrebné vo forme kruhov.
  • Dušená zelenina v oleji.
  • Polievku dusíme v bujóne po dobu 20 minút.
  • Diéta pripravená.

Kráľovské ostrieža na špajdlech

zloženie:

  • zaoblenie;
  • morský kel;
  • oranžová;
  • reďkovky;
  • olivový olej;
  • Sezamový olej;
  • Jablčný ocot;
  • korenie.

Pokrok pri varení:

  • Pruhované filé.
  • Nechajte v korení pätnásť minút.
  • Do kapusty nalejte sezamový olej a ocot.
  • Vystrihnite pol oranžového kruhu.
  • Na špajle pridáme filé a pomarančové korenie.
  • Pečieme 20-25 minút.
  • Kapusta sa podáva osobitne.

Jemnosti varenia

Aby sa vaše ryby počas varenia nerozpadli a nezmenili sa na želé, musíte poznať niektoré nuansy, ktoré s vami chceme zdieľať:

  • Pri dusení alebo vyprážaní by sa jatočné telo malo najskôr nakrájať na stredne veľké kúsky a potom na múku alebo cesto. Ryby môžete prevrátiť, keď je kus dobre opečený a vytvára sa kôra. Aby ste zabránili premene mäsa na ovsenú kašu počas varenia, nezakrývajte panvicu pokrievkou.
  • Pridajte steaky pol hodiny pred varením..
  • Varte v osolenej vode asi 10-15 minút, nezabudnite odstrániť penu.
  • Jatočné telo pečte vo fólii s prídavkom zeleniny alebo obilnín. Pre zvýšenie pružnosti si môžete dať čerstvé paradajky.

Ryby sumcovité, o výhodách a škodách, o ktorých často hovoria odborníci, sa určite stanú chutnými a celými, ak ich držíte v slanom náleve: rozpustite lyžicu soli v 100 ml vody a nechajte dve hodiny. Nakoniec popíšeme jednoduchý, ale veľmi chutný recept.

Je možné jesť na diéte?

Vyprážané ryby

Ak sa vyskytnú problémy s gastrointestinálnym traktom, potom v žiadnom prípade nemôže byť v akejkoľvek forme, či už je varený v cestíčku alebo strúhanke.

Výnimkou sú ryby vyrobené na grile s minimálnym pridaním olivového oleja. Ihneď po varení je však potrebné kúsky rýb osušiť obrúskom, aby sa odstránil prebytočný tuk.

Solené ryby

Používanie solených rýb neexistuje nijaký osobitný zákaz. Neodporúča sa jesť barana alebo sleďa. Solené ryby si môžete sami vyrobiť sami.

A takéto ryby môžete jesť iba ráno, inak na váhach môžete vidieť pár kilogramov navyše. Vyplatí sa tiež viac vody..

Údená ryba

Odpoveď je jednoduchá - nie a nie! Veľa prednášok a diskusií sa týkalo škodlivosti údeného mäsa, že tento problém sa nemusí objaviť.
Karcinogény používané pri fajčení môžu vyvolať rakovinu.

Takéto výrobky sú škodlivé pre žalúdok a najmä pre pečeň. Dôvodom je zvýšený obsah soli, vysoký obsah kalórií v dôsledku minimálneho obsahu vody počas varenia.

Okrem toho sa môžu používať výrobky nízkej kvality, pretože počas procesu fajčenia sú všetky nedostatky maskované a bude možné pochopiť, že produkt sa pokazí po objavení prvých príznakov otravy toxínmi..

Prírodní nepriatelia

Všetci dravé morské ryby sa živia u nedospelých sumcov, zatiaľ čo dospelí sú ohrození tuleňmi (v severných vodách) a veľkými žralokmi dna, ktorí sa nezmieňajú veľkosťou sumca a jeho hroznými tesákmi..

Späť na obsah

Škodlivé účinky

Morské ryby sa považujú za silný alergén, a to ani po tepelnom spracovaní hladina antigénov neklesá. V tejto súvislosti by sa konzumácia „morského vlka“ mala obmedziť alebo odstrániť z ponuky pre ľudí trpiacich alergiami. Malé deti by to nemali dávať. Neodporúča sa používať pre osoby, ktoré porušujú pankreas. Oficiálne vedecké zdroje uvádzajú, že ryby sumca sú počas tehotenstva kontraindikované.

Výhody a poškodenia tehotenstva sa stále skúmajú. Klinické štúdie vykonané americkými odborníkmi potvrdzujú negatívny vplyv mäsa tohto jedinca na nervový systém dieťaťa. Preto, aby sa predišlo vedľajším účinkom, je vhodné vylúčiť ryby počas gravidity a laktácie.

Sumec - recept v rúre so zemiakmi

Veľmi obľúbený recept na výrobu zdravých rýb pečených súčasne so zemiakmi. Má slávnostný vzhľad, môžete ho bezpečne zahrnúť do ponuky sviatkov. Vezmite si množstvo ingrediencií podľa vlastného uváženia, nie je nič ťažké pripraviť.

  • Steak z sumcov.
  • mrkva.
  • zemiaky.
  • žiarovka.
  • citrón.
  • syr.
  • Majonéza, kyslá smotana, bylinky, korenie (je možné vziať na ryby do vrecka).

Ako piecť v rúre:

  1. Rybu rozmrazte, vyberte hrebeň a hlavu a rozdelte filé. plátok.
  2. Kusy vysušte, nastrúhajte zmesou citrónovej šťavy s korením. Nakladané 30 minút.
  3. Rozotrite mrkvu, nasekané cibuľové krúžky.
  4. Vyplňte majonézu, kyslou smotanou a drvené zelené.
  5. Lúpané zemiaky nakrájané na krásne kolá. Syr syrame hranolkami.
  6. Vložte fóliu do formy. Dajte zemiakové plátky dolu - urobte vankúš. Soľná vrstva.
  7. Posypeme mrkvovými lupienkami, potom cibuľovými krúžkami. Zemiakovú vrstvu opäť rozotrite.
  8. Nalejte do majonézovej omáčky. Rozložte hromady sumcov. Zakryte fóliou a pečte pri 200 ° C. Doba varenia 25-30 minút.
  9. Po čase fóliu odstráňte a posypte syrom. Vráťte sa do rúry na štvrť hodiny. Objaví sa zlatá kôra - získajte ju.

Čo je losos chum v lete a na jeseň

Ichtyológovia rozlišujú dve hlavné sezónne formy Oncorhynchus keta, ktoré sa líšia, pokiaľ ide o neresenie, plodnosť, rýchlosť rastu a veľkosť. Vedúcu úlohu zohrávajú jesenné preteky, ktoré v septembri - novembri prechádzajú na rieky na neresenie s ešte nedostatočne rozvinutými sexuálnymi produktmi. Trvanie kurzu vpred môže trvať 2 až 4 týždne (do 2 000 km). Tento čas stačí na úplné dozrievanie vajec a mlieka. Maximálna veľkosť jesenného lososa siata dosahuje 100 - 110 cm s hmotnosťou 18 - 19 kg a je záznamom pre celý rod. Najčastejšie sa však pri úlovkoch ulovili exempláre s hmotnosťou 60 až 70 cm s hmotnosťou 3 až 5 kg.

Chekhon: opis rýb a metód rybolovu

Obdobia rozmnožovania letných pretekov klesajú od konca júna do septembra. Ryba už vytvorila reprodukčné produkty, preto nejde dlhým smerom po prúde, ale trie sa blízko úst. Najväčšia hmotnosť letného lososa chum je 6-7 kg. Pri rybárskych úlovkoch prevažujú jedinci s dĺžkou tela 50 až 60 cm (2,5 až 3 kg).

Rybárska hodnota

Sumec síce obsahuje vitamín A, ale má modrého sumca, ale škvrnité a pruhované sú chutné v rôznych formách - vyprážané, varené, údené, solené a sušené. Kaviár z sumcov nie je horší ako losos chum a pečeň je pochúťka.

Je to zaujímavé! Skôr, hlavy, plutvy a kosti sumca šli kŕmiť dobytok, zvyšovali (najmä) obsah tuku v kravskom mlieku a mydlo bolo nahradené žlčou. Vrecká s bodkovaným sumcom sa teraz vyrábajú z vriec, zvršku na ľahké topánky, viazaní kníh a nielen.

Majú radi sumec na východe Sachalin - majú biele, tučné a nezvyčajne chutné mäso bez jediného parazita. Neexistuje žiadna komerčná výroba, ale miestni rybári radi lovia psie ryby (ako sa tu volajú sumci).

Späť na obsah

Vyberte si rybu

Mnoho ľudí vie, že morské plody zhromažďujú všetky toxické látky. Aby ste sa nestali vážnymi intoxikáciami a neboli nakazení botulizmom, mali by ste sa zodpovedne priblížiť k svojmu výberu a poznať základné pravidlá. Prvým príznakom čerstvosti je jasný vzhľad. Ak v našich očiach prevláda zákal, naznačuje to, že sumec nie je prvý čerstvý.

Mnohí lekári rovnako uznávajú výhody a poškodenia rýb. Ale aby ste skutočne získali čo najviac potešenia a úžitku z pitia, mali by ste byť ostražití. Mäso čerstvého jedinca je pružné, keď sa stlačí rýchlo, čím sa obnoví jeho tvar. Nezabudnite sa pozrieť na farbu buničiny. U nehnitých rýb je to svetlo s charakteristickým zápachom..

Odborníci neodporúčajú kupovať jatočné telo, ktoré leží na ľade, čo naznačuje opätovné zmrazenie. Takýto výrobok nie je vysokej kvality a je často nebezpečný pre zdravie. Lepšie si vziať čerstvého sumca, nakrájať na porcie a zmraziť. Predĺžte si tak trvanlivosť o dva mesiace.

Druhy Chum

Losos sa vyznačuje výrazným navádzaním (návrat na presné miesto narodenia). Keta sa vždy sťahuje za účelom chovu do rieky, kde sa objavila z kaviáru, a snaží sa nájsť pôvodné neresisko. Táto genetická vlastnosť umožnila ichtyológom rozdeliť druh na dve nezávislé formy - severoamerickú a ázijskú, ktoré sa geograficky nepretínajú..

Ázijský taxón žije a neresí sa v Rusku. Na základe štatistických vzoriek meristických a genetických štúdií vedci dokázali identifikovať niekoľko regionálnych poddruhov ázijského lososa obyčajného:

  • Okhotské more - južne a severovýchodne od Sachalin;
  • južné - Primorye, Kunashir, Iturup;
  • Amur - Amgun, Ussuri, Zeya, Bikin, severná časť Tatárskeho prielivu;
  • Sachalin - juhozápadný Sachalin;
  • severná - Kamčatka, Chukotka.

Losos chinook: jedinečné ryby z lososa

Vzhľad všetkých druhov je veľmi podobný a delí sa na letné a jesenné preteky. Výnimkou je losos Sakumín, ktorý sa používa ako predmet priemyselného šľachtenia a má jedinečný exteriér v strieborno-zelených odtieňoch..