Hlavná
Zelenina

Ako jesť ustrice: recepty na najlepšie kôrovce

Je neuveriteľné, že do začiatku 19. storočia sa ustrice považovali za každodenné jedlo chudobných rybárov. Anglický spisovateľ Charles Dickens napísal: „Zdá sa, že ustrice a chudoba vždy idú ruka v ruke.“ Dnes je to populárna pochúťka podávaná v elitných reštauráciách sveta s rôznymi omáčkami a chladenými nápojmi..

Ako sú užitočné?

Toto je lastúrnik prítomný v potrave. Začínali sa používať na jedlo pred viac ako 2000 rokmi a objaviteľmi sa stali starí Rimania. Morské plody sú známe svojou exotickou chuťou a bohatým výživovým zložením. Obsahuje:

  • vitamíny A, B, C, D;
  • minerály: železo, vápnik, meď, zinok, fosfor;
  • nenasýtené mastné kyseliny.

Kalorický obsah 100 g mäkkýšov je 79 kcal, z toho:

  • proteíny - 8,87 g;
  • tuky - 2,65 g;
  • uhľohydráty - 4,23 g.

Skúsený dáma z 18. storočia, Giacomo Casanova, používal ustrice ako prírodnú afrodiziakum. Na raňajky jedol asi 50 mušlí, čo prispelo k zvýšeniu jeho libida.

Základné pravidlá výberu

Nie všetky druhy ustríc sa dovážajú na územie Ruskej federácie, ale iba:

  • "Biele perly".
  • cárska.
  • Fine de Claire (Fin de Claire).

Názov morských plodov najčastejšie označuje aj číslo, čo znamená jeho veľkosť:

  • Č. 1 - od 100 do 200 gramov;
  • Č. 2 - od 75 do 100 gramov.

Za najviac mäsitú a šťavnatú sa považuje „biela perla“. Má morskú chuť s ľahkým slaným odtieňom. Mäkkýše sa pestujú vo francúzskej provincii Marenne Oleron.

Čerstvé a kvalitné morské plody budú vážené v dôsledku prítomnosti šťavy a majú pevne uzavreté krídla. Okrem toho, keď naň klepnete, umývadlo vydá zvuky, ktoré naznačujú prítomnosť dutín.

Tajomstvo správneho stravovania

Aby ste si mohli vychutnať extravaganzu chuti, existuje klasická technika na jedenie ustríc - to je odsávanie obsahu škrupiny. Jeho šťava je celkom špecifická a dokáže harmonicky dopĺňať mäso mäkkýšov. Dobre to funguje s čiernym ražným chlebom alebo krutónmi a červenými alebo šalotkami.

Ako otvoriť ustricu

Mušle sú skupinové jedlá, ktoré sa najčastejšie podávajú na stole v surovej forme a v množstve 6 až 12 kusov. Na ich konzumáciu použite špeciálny príbor: vidlička s dvoma zubami a nôž s tenkou ostrou čepeľou. Na otvorenie drezu musíte mať nejaké zručnosti:

  1. Na ľavú ruku položte retiazkovú rukavicu alebo ju zabalte obrúskom. Tým sa zabráni vykĺznutiu alebo poraneniu morských plodov..
  2. Držte drez v dlani plochou stranou nahor.
  3. Pravou rukou uchopte nôž a opatrne ho vložte medzi krídla. Tento proces vyžaduje úsilie, ale nevyvíjajte príliš veľký tlak, aby nedošlo k rozdeleniu drezu.
  4. Posúvajte nôž doľava a doprava, až kým nezaznie charakteristické kliknutie.
  5. Posunutím čepele v kruhu upravte horný sval.
  6. Odhalte morské plody.

Potom posypte múčku citrónovou šťavou. Deje sa tak nielen na zvýšenie chuti, ale aj na dezinfekciu, pretože svalové telo zostáva v čase použitia nažive..

Ak chcete otvoriť ustrice a skontrolovať ich čerstvosť, pozrite si video od pána variť:

V reštaurácii

Pri návšteve elitného zariadenia je obvyklé objednať tucet živých mäkkýšov. Pri servírovaní ustríc sa návštevníkom najčastejšie otvára čašník. V niektorých reštauráciách sa podávajú bez horného krytu, čo môže vyvolať pochybnosti o ich čerstvosti. Na overenie kvality mäkkýšov stačí vôňa obsahu škrupiny. Mal by byť odstránený zhnitý zápach.

Podľa etikety sa ustrice podávajú na veľkej guľatej miske, v ktorej sa do stredu umiestni ocot alebo omáčka a plátky citróna. Morské plody môžete jemne ochutnať pomocou vidlice a nasekaním mušle na dlhé zuby.

Pokiaľ ide o morské plody, je obvyklé objednať si šampanské alebo suché biele víno s ľahkými tónmi ovocia..

Ako variť doma

Ustrice sa konzumujú naživo alebo po tepelnom spracovaní. Na domáce varenie sa najčastejšie nakupujú mrazené predmety..

Grilované ustrice

Predtým, ako začnete vytvárať kulinárske majstrovské dielo, musíte pripraviť mušle:

  1. Rozmrazte pri izbovej teplote.
  2. Vonkajšie klapky umyte mäkkou kefou..
  3. Uterák z morského papiera ponorte.

Potom sa môžu otvoriť na ďalšie pečenie, vyprážanie alebo dusenie.

Mignonette omáčka

Jedná sa o klasický živý dresing z ustríc, ktorý rýchlo varí a okorení morské plody.

  • Ocot - 30 ml
  • Šalotka - 1 ks..
  • Čierne korenie podľa chuti
  1. Olúpajte a jemne nasekajte cibuľu.
  2. Nalejte ho s octom a ochutte hrubým korením.
  3. Nechajte pôsobiť niekoľko minút.
V Thajsku sa morské plody podávajú s pikantnou omáčkou, vínom a kyslou omáčkou.

Ak je to žiaduce, môžete získať cibuľu a poliať múčku octovou tekutinou. Je však lepšie nechať všetko tak, ako je, pretože nakladaná cibuľka dáva mäkkýšu osobitnú chuť.

Ustrice Rockefeller

Prvýkrát sa toto jedlo stalo známym v roku 1899. Autorstvo receptu patrí majiteľke reštaurácie Antoine v New Orleans. Kalorický obsah 100 g misky je 209 kcal.

Ingrediencie pre 4 porcie:

  • Ustrice - 24 ks..
  • Morská soľ (hrubá) - 1 kg
  • Perno - ¼ pohár
  • Špenát - 1 zväzok
  • Maslo - 200 g
  • Zeler - 2 stopky
  • Řeřicha - 1 zväzok
  • Zelená cibuľa - 6 peria
  • Pozemný aníz - ½ lyžičky.
  • Biele a kajenské korenie - ½ lyžičky.
  • Sušená bazalka a majoránka - ½ lyžičky.
  • Soľ podľa chuti
  1. Odstráňte stonky zo špenátu a restujte ich na suchej panvici po dobu 5 minút, kým sa tekutina neodparí.
  2. Ochlaďte greeny a nakrájajte na plátky.
  3. Nakrájajte jemne žerucha, cibuľu a zeler.
  4. Zmiešajte so špenátom, zmäknutým maslom a korením pomocou mixéra.
  5. Vytvárajte knedle zo zeleného oleja pomocou dvoch lyžíc, ktoré sa musia navlhčiť v horúcej vode.
  6. Naplňte náplň na pergamen a chladte.
  7. Ustrice pripravte odstránením plochého listu škrupiny.
  8. Odstráňte šťavu a dajte na knedle maslo a maslo.
  9. Nalejte morskú soľ na plech a vložte doň škrupiny.
  10. Pečte múčky nie dlhšie ako 14 minút pri teplote 250 ° C.

Ustrice Rockefeller by mali mať chutnú kôru. Pred podávaním ich trochu vychladnite..

Koľko je pochúťka

Morské plody si môžete kúpiť v Rusku na rybích trhoch alebo si môžete objednať v obchodoch s elitnými výrobkami s donáškou domov.

Ustrice pomenovanéCena, rub.
Khasanskaya, (Vladivostok), 1 ks..129.00
Tong Young (Južná Kórea), 1 ks..199.00
Fin de Clair (Tunisko), 1 ks..300.00
Biele perly (Tunisko), 1 ks..369.00
Tong Young mrazené (Kórea), 500 g600.00

5. augusta - Svetový deň ustríc, ktorý sa zvyčajne oslavuje nielen v Spojených štátoch, ale v celej Európe. V tento deň sa v rybích prevádzkach vzrušuje gurmánske jedlá pripravené podľa originálnych receptov. Napríklad v oblasti Harlem v New Yorku funguje reštaurácia Red Rooster, kde šéfkuchár Marcus Samuelson ponúka ustrice v štýle New Orleans. Toto sú chrumkavé vyprážané mušle podávané so špenátom, cibuľou a slaninou s holandskou omáčkou.

Ustrice

Snom mnohých ľudí je príležitosť ochutnať skutočnú pochúťku, o ktorej sa hovorí iba v kruhoch bohatých a slávnych. Jedným z týchto neuveriteľne populárnych gurmánskych jedál sú ustrice, ktoré sa podávajú na stoloch najlepších domov a reštaurácií. Takýto neobvyklý produkt si cení vďaka jeho sofistikovanosti, mimoriadnej chuti a obrovským výhodám, ktoré mu umožňujú byť vždy vítaným hosťom pri hostinách.

Ako ustrice vyzerajú: popis

Ustrice sú lastúrniky, najčastejšie žijúce v teplých (tropických) moriach. Najčastejšie sa nachádzajú neďaleko pobrežia Japonského a Čierneho mora, v Tichom oceáne a Indickom oceáne, ako aj v Atlantickom oceáne a Stredozemnom mori..

Majú asymetrický plášť s oválnym klinom alebo nepravidelne zaobleným tvarom. Externe môžu ustrice vyzerať konkávne (hlboko) alebo rovne. Ich vnútorný povrch je pokrytý zvrchnou vrstvou a vo vnútri samotného obalu je jedlý mäkkýš. Mnoho znalcov skutočných pochúťok považuje ustrice s jednostranne vypuklou škrupinou za najväčšiu pochúťku zo všetkých morských živočíchov..

Mäkkýše väčšinou milujú slanú morskú vodu, a preto väčšina z nich žije výlučne v prílivovej zóne blízko ústí riek..

Má sa za to, že chuť ustríc závisí od stupňa slanosti vody, ako aj od ich priameho rastu. Ideálne, pokiaľ ide o chuť, sú mäkkýše, ktoré sa od prvých dní svojho života našli v morskej vode so slanou značkou 20 - 30 ppm a zbierali sa tam. Ak je hladina v mori vyššia (približne 35 ppm), ustrice budú rásť rýchlejšie, ale ich mäso bude oveľa tvrdšie ako mäkkýše pochádzajúce zo slanej slanej vody..

Ustrice sa dodávajú v mnohých veľkostiach. Napríklad pre európske druhy je charakteristická dĺžka škrupiny 8 - 12 cm. Niektoré iné druhy dosahujú obrovské gigantické vlastnosti, ako napríklad pre mäkkýše, veľkosti - 40 - 45 cm..

Začnú sa trieť na jar a koncom až koncom leta. Počas celej sezóny ležia ustrice až 500 miliónov vajec. Ustrice môžu žiť jednotlivo alebo v kolóniách (viacvrstvové sídliská mäkkýšov)..

Za najväčší producent lastúrnikov sa považujú Spojené štáty. Druhým najväčším producentom je Japonsko, za ktorým nasleduje Južná Kórea. Francúzsko sa nedostalo do troch najlepších krajín, na štvrtom mieste. Francúzske ustrice sú však najobľúbenejšie na celom svete..

Klasifikácia ustríc

Lastúrniky majú až 50 odrôd. Všetky sú klasifikované podľa charakteristík hmotnosti, biotopu a veľkosti. Podľa posledného parametra sa ustrice delia číslami.

U plochých lastúrnikov je veľkosť označená nulami, najväčšia veľkosť je 0000.

Konkávne ustrice sa delia číslami. Od č. 0 do č. 5 sa považujú najmenšie mäkkýše, č. 00 je najväčší mäkkýš.

V európskych krajinách sa ustrice č. 3 s hmotnosťou od 80 do 100 gramov považujú za najobľúbenejšie..

Podľa pôvodu sa rozlišujú 2 druhy ustríc: mäkkýše plného mora (žijúce od narodenia iba v mori) a rafinované (žijúce v umelo odsoľovanej vode)..

Posledne menované majú zase niekoľko ďalších poddruhov, v závislosti od hustotného koeficientu mäkkýšov. Koeficient hustoty ustríc sa chápe ako pomer hmotnosti mäsa 20 mäkkýšov rovnakej veľkosti k hmotnosti 20 škrupín mäkkýšov vynásobený 100.

Podľa koeficientu hustoty sa tieto druhy ustríc rozlišujú takto:

  • špeciálna,
  • plutva,
  • pus-en claire,
  • špeciálny de claire,
  • fin de claire.

Okrem potravín (Tichý oceán, Belon, Sydney kameň, Jadran, Čierne more, Stredozemné more atď.) Sa tu nachádzajú aj perličky ustrice. Nie sú vhodné na ľudskú spotrebu, extrahujú sa z nich iba prírodné perly..

Perla v škrupine ustrice je tvorená parazitom, ktorý sa do nej dostal, ktorý zakrýva vnútorná perla. Po mnoho rokov sa parazit pokrytý potrebnou perleťovou vrstvou zmení na perlu. Tvar a farba, ktoré úplne závisia od prirodzeného odtieňa perlete mäkkýšov a od počiatočnej formy „dráždidla“, ktoré spadlo do škrupiny..

Užitočné vlastnosti ustríc

Ustrice sú špeciálny druh morských plodov, ktorý obsahuje veľa vitamínov, minerálov, mikro a makro prvky..

Zloženie mäsa ustríc zahŕňa: bielkoviny, železo, meď, jód, fosfor, vápnik, kyselinu nikotínovú, selén, glykogén, vitamíny skupín PP, AB, D.

Takéto jedinečné chemické zloženie pozitívne ovplyvňuje činnosť mnohých orgánov a systémov ľudského tela.

Vďaka úspešnej kombinácii živín môžu mäkkýše:

  • zlepšiť zrak;
  • posilniť kostné tkanivo;
  • tonický účinok na nervový systém;
  • normalizovať pečeň a obličky;
  • inhibujú výskyt a rast rakovinových buniek.
na obsah ↑

Afrodiziakum

Ustrice tiež obsahujú dve aminokyseliny, ktoré stimulujú tvorbu sexuálnych hormónov v ľudskom tele..

Vďaka zinku v morských plodoch ovplyvňujú ustrice syntézu testosterónu u mužov a žien. Pretože mäkkýše možno právom považovať za prírodnú afrodiziakum.

Dietny produkt

Ustrice sú vo všeobecnosti nízkokalorickým diétnym produktom. Proteín, ktorý obsahujú, je ľahko stráviteľný.

A samy osebe nie sú mastné. Mnohí vnímajú brilanciu mäsa z mäkkýšov ako tuk, ale brilanciu spôsobuje veľké množstvo glukózy v zložení výrobku, ale nie tuk..

Tabuľka užitočných prvkov v ustrici

Na 100 g. ustrice zodpovedajú približne 78 kcal. Aby sme vizuálne videli kalórie v tomto prípade, zostavili sme tabuľku užitočných prvkov obsiahnutých v mäse mäkkýšov a predložili sme počet kalórií každého z nich na preskúmanie..

Užitočný materiálVýpočet na 100 g. výrobok
veveričky9, 45 g.
voda82,06 g.
sacharidy4,95 g.
tuky2,3 g.
popol1,23 g.
vitamíny
Niacín (vitamín B3 alebo PP)2,01 mg.
Vitamín A (retinol)81 mcg.
Vitamín B1 (tiamín)0,067 mg.
Vitamín B2 (riboflavín)0,233 mg.
Vitamín B5 (kyselina pantoténová)0,5 mg.
Vitamín B6 (Pyridoxín)0,05 mg.
Kyselina listová (vitamín B9)10 mcg.
Vitamín B12 (kyanokobalamín)16 mcg.
Vitamín C (kyselina askorbová)8 mg.
Stopové prvky
železo5,11 mg.
zinok16,62 mg.
mangán643 mcg.
meď1 576 mg.
selén77,0 mcg.
macronutrients
draslík168 mg.
magnézium22 mg.
vápnik8 mg.
fosfor162 mg.
sodík106 mg.
na obsah ↑

Kontraindikácie a poškodenie ustríc

Čo sú užitočné lastúrniky - už sme to zistili. Ale ako môžu poškodiť ľudské zdravie - musíte to zistiť.

Jedzte živé ustrice

Je dôležité si uvedomiť, že by sa mali jesť iba živé ustrice. Mŕtve mäkkýše sú prísne zakázané jesť. Pochopte, že ustrica žije svojou reakciou. Ak sa pri otvorení škrupiny telo mäkkýšov trasie, potom je živé.

Otrava ustríc

Vzhľadom na skutočnosť, že pochúťka sa najčastejšie konzumuje surová, nemá zmysel popierať riziko otravy ustríc. Môže byť spôsobená infekciou mäkkýšov akoukoľvek infekciou potravou alebo ich životaschopnosťou..

Otrava ustríc je pomerne častý jav. Aby ste tomu zabránili, musíte sa vopred starať o čerstvosť produktu a vedieť, kto ho dodá a kde.

kontraindikácie

Napriek všetkým výhodám mäkkýšov majú množstvo kontraindikácií.

  • Nepoužívajte ustrice u ľudí s gastrointestinálnymi chorobami a slezinou.
  • Tehotné ženy a ženy počas laktácie by tiež mali odmietnuť jesť mäkkýše..
  • Ľudia trpiaci dnou, používanie kôrovcov v surovom stave a v akejkoľvek inej forme, sú zakázané. Pretože sa proteín v zložení ustríc dokáže premeniť na kyselinu močovú, ktorá tvorí kryštály, ktoré sa usadia na kĺboch. Môže to spôsobiť nepríjemnú bolesť..
na obsah ↑

Ustrice a mušle: rozdiely

Mnoho ľudí nevidí výrazný rozdiel medzi oboma predstaviteľmi morského sveta. Avšak existuje. Aj keď ide o príbuznosť morských plodov (obidve sú z rodiny dvojchlopňových), ustrice a mušle sú rôzne.

vzhľad

Prvým rozdielom je ich vzhľad. Ustrice sú oveľa väčšie a ich škrupina je plochá alebo konkávna.

Slávky sú menšie a majú škrupinový, okrúhly alebo konkávny tvar.

Rozdiel vo varení

Ustrice sa môžu jesť surové, ale neodporúča sa používať mušle bez tepelného spracovania. Hromadia samy osebe veľa škodlivých látok, ktoré nebudú mať najlepší vplyv na zdravie ich spotrebiteľov..

Slávka môže tiež poškodiť alergikov, a preto by ľudia, ktorí sú alergickí na reakcie, nemali používať mušle..

Ďalším rozdielom medzi mušľami a ustricami je cenový rozdiel - mušle sú omnoho lacnejšie.

Použitie ustríc pri varení

V európskej kuchyni sa ustrice považujú za špeciálnu aristokratickú lahôdku. Najobľúbenejšie je použitie surových mäkkýšov, keď je chuť obzvlášť hmatateľná čerstvá morská aróma. Aby sa morské plody nepoškodili, je potrebné opatrne a správne otvoriť škrupinu ustrice.

Ako otvoriť ustricu

Na tento účel použite špeciálny ustriarsky nôž, ktorého čepeľ musí byť vložená medzi listy v mieste, kde sú pripevnené svaly, ktoré blokujú listy..

Keď je škrupina otvorená - telo mäkkýšov musí byť posypané citrónovou šťavou, po ktorej sa môže usuška vypiť z škrupiny. Na zachovanie osobitnej chuti a vône mäkkýšov sa ustrice podávajú v škrupinách na ľade s plátkom hnedého chleba..

Čo podať

Pre väčšiu pikantnosť produktu je obvyklé podávať do ustríc rôzne omáčky, prísady a víno.

Zdravá je aj čerstvá aróma morských plodov s červeným kaviárom, balsamico a malinová omáčka, čierne korenie, tabascoová omáčka, avokádo atď. V ustriciach sa tiež podáva biele suché víno, brutské šampanské a dokonca ľahké pivo.

Použitie ustríc ako prvku v jedlách

Z čerstvých mäkkýšov niekedy pripravujú polotovary a vopred ich udržiavajú. Konzervované ustrice sa používajú na prípravu rôznych pokrmov, napríklad toastov, koktailov, exotických šalátov, polievok atď..

Užitočné vlastnosti ustríc si môžete vychutnať nielen vtedy, keď sú mäkkýše v surovej forme. Nie sú o nič menej zdravé a chutné ako súčasť iných jedál..

V kulinárstve mnohých krajín existuje veľa receptov, podľa ktorých z ustríc môžete variť vyprážané, varené, pečené, varené v cestíčku a vyprážané jedlá. Ak ich varíte nie z čerstvých, ale zo zmrazených mäkkýšov, morské plody, ktoré zostanú po varení, by sa nemali zmraziť druhýkrát..

Jedenie ustríc je správnym uzdravením vášho tela. Výhody lastúrnikov boli vytvorené samotnou prírodou, pretože ustrice sú medzi milovníkmi morských plodov a priaznivcami zdravej výživy tak oceňované..

Aj pri zriedkavom používaní mäkkýšov na výživu bude telo výrazne obohatené o užitočné látky. Nezabudnite starostlivo vyberať a jesť jedlú mušľu správne, pretože aristokratické morské plody milujú vynikajúci prístup.

Odber video kanála „Váš kuchár“

Náš kanál každý deň poteší divákov videozáznamami. Ak chcete mať prehľad o všetkých novinkách a dostávať oznámenia o nových videách, prihláste sa na odber kanála jednoduchým kliknutím na tlačidlo nižšie.

Chcem vedieť všetko. ustrice: prínosy, druhy, etiketa, chuť

Gastronomická publicistka ELLE Polina Kirova, riaditeľka rozvoja siete supermarketov Rybset a Business Caviar, je v vzrušujúcom odbornom príbehu o chutných mäkkýšoch. Prečo ruské typy chutia krémovo? Ako posilňujú mužskú sexualitu a vyrovnávajú sa s vráskami? S čím by mali byť spojené pri stole? A aké sú obrovské výhody a možné poškodenie morského života?

Ustrice sa považujú za symbol bohatstva a luxusu. V Rusku je to skutočne tak. V maloobchode stoja ustrice od 250 do 400 rubľov za kus, v závislosti od typu a krajiny pôvodu. Aj keď nákup - od 90 do 120 rubľov. V tom istom čase sa však ustrice, mušle, homáre a iné mäkkýše a kôrovce považovali v Európe za jedlo pre chudobných, najmä v stredomorských krajinách. Za prvého výrobcu a dodávateľa ustríc sa všeobecne považuje Guy Sergius Orata, ktorý žil v starom Ríme okolo roku 95 pnl. Založil pštrosa alebo „ustricu“, v ktorej vyrástol mladistvých pomocou zväzkov vetiev. Táto metóda s malými vylepšeniami existuje už takmer dvetisíc rokov..

Dnes v Moskve a ďalších veľkomestách každoročne rastie počet prevádzok vo formáte „raw bar“ - špecializované miesta na súdoch pre výživu, v ktorých sú hlavnými chodmi surové ustrice. Existuje kategória, aj keď nie početná, kuchárov, ktorí pracujú výlučne s ustricami.

Pred piatimi rokmi ruské ustrice veľmi úspešne osedlali dve PR vlny naraz. Prvá sa týka anexie Krymu; druhá - s nahradením dovozu. Protiopatrenia zablokovali cestu na domáci trh pre chutné mäkkýše z Francúzska, Talianska, Španielska a ďalších krajín EÚ, zatiaľ čo pre zásobu ustríc zostali medzery. Súbežne s tým Federálna agentúra pre rybné hospodárstvo na Kryme rýchlo vytvorila regulačný rámec a pridelila veľké množstvo miest na rozmnožovanie rýb v Čiernom mori na pestovanie ustríc a mušlí..

Pestovanie ruských ustríc s francúzskymi koreňmi na Kryme, ktoré sa začalo v roku 2015, vzrástlo 228-krát. Iba jeden poľnohospodársky podnik v zálive Laspi medzi Jaltou a Sevastopolom na 25 hektároch podmorských plantáží vyrastie asi 2 milióny ustríc. Krymskí aquafarméri produkujú viac ako 1,5 tisíc ton týchto mäkkýšov ročne.

Ustrica v priemere rastie na spotrebiteľskú veľkosť za dva roky a nevyžaduje žiadne ďalšie úsilie. Ustrica ustrice sa musí vysadiť na kolektore, spustiť do vody a počkať. Z produkčných rizík je možné rozoznať búrky, odsoľovanie vody a pytliakov potápačov, ktorí sa snažia ukradnúť podmorské plodiny. Poľnohospodári si preto často najímajú vlastných potápačov, aby už chránili svoje morské záhrady.

Spotreba ustríc v Rusku podľa odhadov vlastníkov surovej tyčinky za posledné tri roky vzrástla asi 5-6 krát. Zároveň nie sú v čele krymské ustrice na pulte. Nejde tu však o ich vkus, s ktorým je všetko v poriadku, ale o to, že je potrebné ich držať v inej vode. Ako viete, slanosť vody v Čiernom mori je oveľa nižšia ako v Stredozemnom mori alebo na Ďalekom východe a pre mnohých reštaurátorov a maloobchodníkov je nerentabilné držať krymské ustrice v samostatných akváriách s menšou slanou vodou..

Preto sú najobľúbenejšími japonskými druhmi: Karen, Akke, Kumamoto. Ich ruskí konkurenti sa ťažia alebo pestujú hlavne na Ďalekom východe: v Primorye a na Sachalin. Najobľúbenejšie ustrice ustrice; Hasan, Aniva a smaragd sa vyznačujú dobrým vkusom. Ten mimochodom, žije takmer na jedinom mieste na Zemi - v slanom jazere Busse na Sachalin, ktoré sa tiež nazýva „ustrice“.

Ustrice zo severnej Afriky - z Tuniska, Maroka a Alžírska - sú menej populárne, ale stoja o niečo menej. Predpokladá sa, že v uznávanej ustrici by mala byť najmenej 30 pozícií ustríc a v ideálnom prípade všetkých 40 - 50. V metropolitnej ustrici s vysokou návštevnosťou mesačne sa predáva 10 až 20 tisíc kusov týchto mušlí.

Čo chutia ustrice

Profesionálni ustrice ustrice dokážu presne určiť pôvod mäkkýšov aj so zaviazanými očami bez toho, aby boli rozptyľovaní svojou veľkosťou, farbou a štruktúrou. Ruské ustrice majú dlhú krémovú chuť so sladko-slanou dochuťou, ktorá prichádza takmer okamžite. Japonský - krémovo sladký s dochuťou rias, čiastočne podobný dochuťou miso polievky. Existujú druhy ustríc, ktoré sa líšia slanou korenistou chuťou, iné cítia citrusové tóny.

Výhody a poškodenia ustríc

Najobľúbenejší mýtus ustrice je, že mäkkýš údajne zvyšuje libido. Dôvodom je bicykel, ktorý Giacomo Casanova denne jedol 50 ustríc na raňajky a s istotou sa vydal na milostné záležitosti. Skutočnosť, že Casanova žil v 18. storočí, a všetky jeho erotické objavy sa stali známymi vďaka autobiografii, v ktorej mohol napísať čokoľvek, nikoho neobťažuje..

Pravda v tom však bola. Počas sexuálnej aktivity človek nevyhnutne stráca určité množstvo zinku a konzumácia ustríc, v ktorých sa zinok nachádza vo veľkých množstvách, tento nedostatok kompenzuje..

Ustrice by sa však nemali považovať za čisto afrodiziakum. Je to tak, že tento prírodný proteín sa v tele ľahko a rýchlo vstrebáva, nenúti človeka po jedle spať a stále má čas a túžbu vykonávať aktívne akcie, vrátane tých milujúcich. A to sa týka mužov aj žien.

Ako viete, počas Casanova nedošlo k uvoľneniu stimulačných doplnkov obsahujúcich zinok a družní Taliani šikovne využili prírodné dary Stredozemného mora. Ustrice pravdepodobne nezhoršia váš osobný život, ale očividne by ste sa na ne nemali spoliehať ako všeliekom na lásku..

Ale takmer všetky ustrice sú predovšetkým skutočným skladom zdravých vitamínov a minerálov. Obsahujú horčík, vápnik, draslík, železo, fosfor, zinok, vitamíny A, B, C, E.

Ustrice sú nízkokalorické, obsahujú iba 70 kcal na 100 gramov, takže ich možno konzumovať bez toho, aby premýšľali o priberaní na váhe. Ostatné morské plody majú v zásade rovnaké prospešné vlastnosti - rovnaké krevety, chobotnice a kraby, ako aj väčšinu divo žijúcich morských rýb, najmä biele. Ustrice majú však jednu nespornú výhodu. Pred použitím by sa mali takmer všetky ryby a morské plody variť, vyprážať, dusiť, to znamená tepelne ošetriť, pri ktorých sa nevyhnutne stratia niektoré potrebné stopové prvky. Ustrice sa konzumujú surové a skutočne živé, takže všetky prospešné vlastnosti bez straty padajú do nášho tela. Samozrejme môžete tiež ohrievať ustrice: napríklad v Španielsku a Francúzsku sa ponúkajú vyprážané aj pečené jedlá, ale toto je amatér. Osobne sa mi tento prístup nepáči a radšej používam ustrice, ako sa hovorí, v ich pôvodnej podobe.

Nie je prekvapujúce, že úradné lieky odporúčajú jesť ustrice, aby znížili krvný tlak, obnovili zrakovú ostrosť, zdravú farbu pleti a tiež preventívne opatrenie proti vypadávaniu vlasov a dokonca aj rakovine. Ženy majú radi najmä ustrice z dôvodu prítomnosti arginínu v nich, látky, ktorá odstraňuje malé vrásky na pokožke a spôsobuje, že vlasy sú hustejšie a svieže..

V masti je však muchy. Ustrice by sa mali konzumovať s alergiami opatrne. Okrem toho existuje riziko nákupu nekvalitného alebo dokonca úplne pokazeného produktu, čo môže viesť k vážnemu otrave. Neskúsenosť, zákazník si môže napríklad kúpiť ustrice s otvorenými listami alebo kúpiť už uhynuté ustrice.

Ako si vybrať a uložiť ustrice

Kontrola vitality ustríc je veľmi jednoduchá. Pri otváraní škrupiny vysokokvalitným živým mäkkýšom by ste mali počuť charakteristické kliknutie. Ustrica samotná by mala príjemne a sviežo cítiť more a nemala by byť zastaralá ryba, jej mäso by malo byť priehľadné, nie zakalené a belavé. Ak sprejete citrónovú šťavu na živého mäkkýša, môžete vidieť jeho reakciu v podobe mierneho zášklbu v dreze..

Doma môžete ustrice uschovať v chladničke najviac 6 hodín, neodporúča sa ich ani mraziť, pretože nevyhnutne stratia niektoré zo svojich užitočných vlastností..

Ako jesť ustrice

Niektorí spotrebitelia sú v rozpakoch, aby si vzali ustrice, pretože nevedia, ako ich správne otvoriť a zjesť. Preto najlepším spôsobom, ako prekonať tieto komplexy, je začať sa oboznámiť s týmto pochúťkou priamo v špecializovanej ustrici, kde môžete čestne alebo barmanovi povedať, že potrebujete pomoc s etiketou ustrice. Je obvyklé otvárať ustrice špeciálnym nožom, ukázalo sa to takmer pre každého asi piatykrát, takže surový barman bude najskôr musieť tvrdo pracovať, ale potom kliknete na tieto lastúry ako semená. Vo Francúzsku je v niektorých ustríciach dokonca špeciálny zamestnanec - ekalye, ktorý profesionálne otvára škrupiny ustríc..

Hlavným gastronomickým spoločníkom ustríc je citrón. Po otvorení drezu musí byť buničina posypaná citrónovou šťavou. Môžete však experimentovať a použiť namiesto citróna trochu ovocného octu. Hlavná vec je, že by mala byť sladká a kyslá. V Amerike sa ustrice jedia pikantnými a pikantnými omáčkami Tabasco a Worcester. V mnohých baroch sa ustrice tiež podávajú krutóny alebo iba toasty s maslom.

Z nealkoholických nápojov je najlepším párom ustríc pohár tichej vody s ľadom a dva až tri plátky citróna. Ak hovoríme o romantickej večeri, potom najlepším prírastkom do desiatich ustríc bude jedna alebo dve poháre suchého vína, lepšie ako biele alebo kvalitné jablčné víno, ktoré nie je príliš sýtené oxidom uhličitým a je vyrobené zo živých kvasníc..

Ustrice: osobná skúsenosť

Moje zoznámenie sa s ustricami sa odohralo už v detstve a môžem povedať, že moju prvú ustricu som ťažko prehltol. Bolo mi úplne nepochopiteľné, o akú látku som sa mohol pokúsiť. Ale časom som sa zamiloval do tohto úžasného a hodnotného produktu a naučil som sa mu porozumieť..

Ak hovoríme o mojich preferenciách, potom najradšej mám francúzske ustrice Gilardot. Sú známe ako Rolls-Royces medzi ustricami pre svoju referenčnú kvalitu a jedinečnú dúhovú chuť s minerálnymi tónmi..

Ustrice sú známe číslovaním podľa veľkosti. Čím väčšie číslo, tým je ustrica menšia. Takže Gilardo má číslo 2, má menšiu veľkosť ako napríklad obrie ustrice Ďalekého východu, ktorým je pridelené prvé číslo. Ale tie veľké sa mi nepáčia - máte pocit, že držíte dlaň alebo tanier na polievku v dlani.

Okrem toho je Gilardo konkávna ustrica, ktorá ma oslovuje viac ako plochých. Nie kvôli chuti, ale hlavne kvôli estetike, ale je to osobná voľba každého. Napríklad sa mi páčia aj ploché ustrice Belon alebo Croesus de Brittany.

Všetko, čo potrebujete vedieť o ustriciach

Napriek tomu, že ustrice sú svetovo uznávanou pochúťkou, prístup k tomuto produktu zostáva nejasný. Fanúšikovia gastronómie gurmánov spievajú chvála mäkkýšom a niektorí ľudia majú jeden druh ustrice, dokonca aj na fotografii, ktorá spôsobuje nechuť. Ale, ako sa hovorí, netýkajú sa vkusu. Ak sa stále rozhodnete vyskúšať tento produkt, nebude vás bolieť pripraviť. Čo potrebujete vedieť o ustriciach pred prvým ochutnaním?

Úžasní obyvatelia morí

Ustrice žijú v tropických a subtropických moriach, niektoré z nich však uprednostňujú chladnejšie podnebie - napríklad nórske ustrice. Niektorí z nich plávajú v plytkej vode, zatiaľ čo iní zostupujú do hlbín, niektoré druhy žijú v skupinách a iné jednotlivo. Mäkkýše živia larvy, baktérie, jednobunkové riasy, malé kúsky rastlín a tiež extrahujú kyslík potrebný na dýchanie z vody. Títo morskí obyvatelia patria do triedy bezstavovcov a žijú v škrupinách s dvoma klapkami. Ustrice sú dlhé od 8 do 33 cm, pričom najväčšia vzorka vážiaca viac ako 2 kg a asi 20 rokov bola ulovená na pobreží Dánska. Starí ľudia, ktorí žili v období neolitu na pobreží morí a oceánov, aktívne využívali tieto mäkkýše na výživu, archeológovia neustále nachádzajú škrupiny v domovoch našich vzdialených predkov. A mimochodom, nezamieňajte si ustrice s mušľami - mušle majú hrubšiu chuť a nedajú sa jesť surové.

Jedzte zdraviu!

Najvýhodnejšou vlastnosťou ustríc je to, že sú bohaté na vitamín B12, ktorý nie je syntetizovaný v ľudskom tele. Ak sa neobjaví letargia a únava, aktivita sa výrazne zníži. Ustrice sa tiež nazývajú antistresové výrobky, pretože sú bohaté na vitamíny, minerály a aminokyseliny, ktoré zlepšujú funkciu mozgu a vyživujú nervové bunky. Tieto mäkkýše navyše podporujú imunitný systém a pomáhajú mu v boji proti vírusom a baktériám..

Nepopierateľnou výhodou ustríc je to, že obsahujú zinok - stopový prvok, ktorý je potrebný na úplné fungovanie celého organizmu..

Príjemná a zamatová pokožka, silné zdravé nechty a nádherné lesklé vlasy budú príjemnými potešeniami z ochutnávky tejto pochúťky. Faktom je, že mäkkýše sú bohaté na vitamíny E, A, C, B a omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré sú zodpovedné za mladosť, krásu a dlhovekosť. Výhody ustríc pre ženy sú teda zrejmé! A pre mužov budú veľmi šikovní, pretože zvyšujú potenciu a zvyšujú libido. Nie je náhoda, že od pradávna boli tieto mäkkýše známe ako silný afrodiziakum.

Taktiež je potrebné pamätať na to, že tieto mäkkýše môžu vyvolať alergickú reakciu. Neznášanlivosť mäkkýšov sa niekedy prejavuje vo forme žihľavky, ale ak na tento telesný signál nereagujete, môžu byť následky nepredvídateľné..

Všetky mušle sú dobré

Celkovo existuje asi 50 druhov ustríc, ktoré sú rozdelené do troch tried - ploché, okrúhle a hlboké. Najchutnejšie sú roviny, ktoré sa ťažia na pobreží Stredozemného mora a Atlantického oceánu. Pokiaľ ide o ploché ustrice, najlepšie odrody sú gravette, belon, buzig a Maren Oleron. Gravett sú najmenšie, vyznačujú sa žlto-zelenou škrupinou a hustým mäsom. Mušle, ktoré žijú pri pobreží Francúzska, majú rôzne odtiene a bohatú vôňu. Maren Oleron má najjemnejšie mäso a bzučiace ustrice cítia korenené bylinky a bravčovú chuť, preto omáčky nie sú potrebné, iba jeden citrón.

Pokiaľ ide o hlboké ustrice, to znamená tie, ktoré sa nachádzajú v Tichom oceáne, najväčšia z nich je špecialita a najužitočnejšia je modrá. Fin de Clair, mastný, jemný, brakický, sa považuje za najdrahší a Croesus je cenovo dostupnejší, chutný šťavnatý a mäsitý. Ustrice chutia „bielymi perlami“ - sladkasté, s jemnou vôňou jódu.

Ale medzi týmito skupinami vynikajú tri ustrice s neobvyklým tvarom škrupiny. Najkrajšia je Hasan s vlnitým povrchom bielo-olivových odtieňov a Aniva, úzka, dlhá, ako loď, zatiaľ čo jej mäso má zelenkavú farbu..

Exotická posiotická ustrica žije na podmorských kopcoch a má taký neobvyklý tvar, že je ťažké ho rozoznať. Vďaka svojej veľkej hmotnosti (1,5 kg), jemnému mäsu a čerstvej chuti sa tento mäkkýš považuje za štandard. Aké sú najchutnejšie ustrice - záležitosť osobnej preferencie!

Kde žijú ustrice a ako ich vybrať

Vo svete sa ročne predá 4,5 milióna ton ustríc, Čína je lídrom vo výrobe tohto produktu, nasleduje Francúzsko, Japonsko, USA a Taliansko. V Rusku sa ustrice nachádzajú v Japonskom a Čiernom mori. Najdôležitejšími znalcami ustríc sú samozrejme Francúzi, pretože v tejto krajine sa ročne predáva 130 000 ton mäkkýšov. Vo Veľkej Británii a USA sa ustrice často pestujú v umelých podmienkach na špeciálnych farmách a potom sa už sťahujú do mora, ale o prírodné ustrice sa stále žiada veľký dopyt..

Pri výbere ustríc nezabudnite preštudovať štítky na obale, z ktorých najdôležitejšie je ich chytenie. Drezy s kvalitnými ustricami sú vždy uzavreté, nemali by byť škvrny alebo poškodené. Ak sa ustrice klepajú na seba, zvuk bude ako zvuk kameňov. Povrch umývadla by mal byť vlhký - mŕtvy suchý mäkkýš je často skrytý pod suchým umývadlom.

Áno, počuli ste správne, najlepšie ustrice žijú, predávajú sa na šmýkačkách a musíte ich jesť nažive, ale viac o tom neskôr. Mimochodom, najlepším spôsobom, ako skontrolovať, či medzi letákmi existuje život, je ich mierne otvoriť, živá ustrica tieto letáky okamžite uzavrie. V žiadnom prípade nekupujte otvorené ustrice alebo tie, ktoré sú násilne zatvorené, aby zakryli produkt nízkej kvality. Môžete ich rozoznať podľa hmotnosti, pretože vďaka vytekajúcej šťave sú omnoho jednoduchšie, čerstvé živé mäkkýše sú dosť ťažké.

Stále existujú spôsoby, ako skontrolovať, či sú živé ustrice alebo nie. Pri otváraní ventilov by sa malo objaviť charakteristické cvaknutie a ak je nôž ťahaný pozdĺž takzvaného plášťa s riasami na vnútornej strane obalu, živý mäkkýš bude určite reagovať. Neboj sa zelenej a žltej farby ustrice a svetlého čierneho plášťa. Hlavnými kritériami výberu sú čerstvosť a šťavnatosť mäsa, ktoré by nemalo byť príliš bahnité a biele.

Ustrice nakupujte iba od dôveryhodných výrobcov, ktorí rešpektujú spotrebiteľov a ponúkajú certifikované a vysoko kvalitné výrobky. Je to dôležité, pretože ustrice pestované v nepriaznivých podmienkach prostredia môžu obsahovať nebezpečnú ortuť..

Sezam otvor sa!

Ak chcete otvoriť ustrice, budete potrebovať trpezlivosť, obratnosť a niektoré zariadenia. Udržujte drezy v chladničke asi hodinu, aby sa uľahčilo otváranie listov. Dajte si ruky na ruky, uchopte špeciálny ustriarsky nôž a drez položte naplocho nahor. Rukou ju jemne pritlačte, nájdite medzeru medzi listami, vložte nôž a pomaly otáčajte, otvorte drez. Potom natiahnite nôž po celej dĺžke krídla, aby ste odrezali sval, ktorým v prípade nebezpečenstva ustrica zavrie svoj „dom“. Ale nejdú príliš ďaleko, aby nepoškodili jemné telo mäkkýšov. Po otvorení umývadla zoškrabte zvyšné mäso z horného veka a dôkladne skontrolujte obsah dolného umývadla, odstráňte zvyšnú škrupinu, kamienky a piesok. Potom nôž prilepte medzi ustricu a spodnú škrupinu, odstráňte spojivové tkanivo. Okamžite položte škrupinu s mušľou na ľad, aby ustrice zostali čerstvé, kým otvoríte zvyšok.

Konzistentne sa čerstvá a „pravá“ ustrica podobá hustej želé s vôňou mora, a preto je napojená na citrónovú šťavu. Je ťažké povedať, aký druh chuti ustrica má, pretože jednoducho chýba, aj keď je stále cítiť rybí odtieň. Ak odošlete mušle bez citrónovej šťavy, octu alebo omáčky, nebudú sa javiť ako obzvlášť chutné, s ľahkou horkosťou..

Tajomstvo správneho skladovania

Pred podávaním alebo výrobou ustríc to bude pravdepodobne nejaký čas trvať, preto je dôležité naučiť sa pravidlá skladovania a bezpečnostné opatrenia, pretože sa ustrice rýchlo zhoršujú. V ideálnom prípade by sa mali jesť do 3 až 6 hodín, ale ak sú škrupiny pokryté ľadom, teplota v chladničke je nastavená na maximálne 2 ° C a ľad sa pravidelne mení, skladovateľnosť sa predlžuje na 5-7 dní. V prípade neprítomnosti ľadu sa ustrice môžu baliť do handričky navlhčenej v ľadovej vode a pravidelne meniť, ale potom sa neodporúča uchovávať mäkkýše dlhšie ako 2-3 dni..

V žiadnom prípade by ste nemali dávať mušle do vody - otvoria sa a ustrice zomrú. V plastových vrecúškach mäkkýše jednoducho udusia a potom ich bude potrebné zahodiť. Ak sa počas skladovania otvorí najmenej jedna škrupina, stane sa nevhodnou na jedlo, pretože mŕtve mäkkýše sú nejedlé a dokonca nebezpečné v dôsledku baktérií, ktoré sa aktívne množia v mäse..

Ustrice sa môžu otvárať a mraziť pri teplote –18 až –20 ° C, potom sa môžu skladovať asi mesiac. Nezabudnite, že opätovné zmrazenie je zakázané! Ak sú ustrice zmrazené v škrupinách, ich trvanlivosť v mrazničke sa predĺži na tri mesiace. Najskôr ich rozmrazte v chladničke a potom pri izbovej teplote.

Konzervované ustrice sa skladujú šesť mesiacov v uzavretých nádobách pri izbovej teplote, po otvorení sú vhodné na spotrebu iba 36 hodín.

Misky pre aristokratov

Teraz sa pozrime na to, ako sa jedia ustrice. V reštaurácii sa podáva na plochej miske s veľkým množstvom drveného ľadu, aby sa zachovala čerstvosť mušlí. Pol hodinu musíte jedlo jesť! Ustrice sa podávajú s citrónom, ktorého šťavu je potrebné vtlačiť do každého umývadla, aby sa zbavila chuti a vône mora a aby sa predjedlo stalo sviežim a pikantnejším. Čašník si dá na stôl ocot, vínnu esenciu, tabasco omáčku alebo iné dresingy, sušienky alebo chlieb a maslo.

Keď stlačíte citrónovú šťavu do drezu, telo ustrice sa začne trochu sťahovať, čo je vynikajúcim znamením - to znamená, že je nažive. Nájdite medzi spotrebičmi špeciálnu vidlicu s krátkymi a dlhými zubami alebo malú lyžičku. V jednej ruke vezmite škrupinu drezu, v druhej - vidličku alebo lyžicu, opatrne odstráňte mušľové mäso a vychutnajte si túto lahodnú pochúťku. Ustricu môžete tiež ticho vysať z úzkeho okraja umývadla a vypiť šťavu. Ustricu okamžite prehltnite, ale cítite jej vynikajúcu chuť a arómu. S týmto pokrmom sa podáva chladené šampanské alebo víno, aj keď ľahké pivo sa môže podávať aj s ustricami v pouličných baroch. Tieto morské plody nepijú so silnými nápojmi.

Koľko jedla ustriny naraz - záleží na chuti do jedla a na finančných možnostiach. Pamätajte, že tieto morské plody sú bohaté na bielkoviny, takže je veľmi výživný a uspokojivý. Štandardná porcia v reštaurácii je od 6 do 12 kusov.

Keď „pijete“ ustricu, uhryznete plátok najčerstvejšieho chleba s maslom a dáte dúšok chladeného vína alebo šampanského, určite sa budete cítiť ako skutočný aristokrat. Potrebujeme také pocity na zaujímavý a pozitívny zážitok, pretože je také úžasné žiť s chuťou a užívať si každú chvíľu!

Zostáva prísť na to, ako variť ustrice, a nie je nič zložité. Mušle sa niekedy pečú priamo v dreze s rôznymi omáčkami, grilovajú, vyprážajú, dusia, pridávajú sa do polievok, šalátov a dusených pokrmov. Ustrica - ako biele plátno pre kuchárov, na ktoré môžete „kresliť“ čokoľvek, čo sa vám páči, nekonečne experimentovať s chuťou a arómami pre potešenie gurmánov..

17 faktov o ustriciach

Kto sú ecaye, prečo sú potrebné ostré polevy, ako si vybrať a ako to vyskúšať - všetko o ustriciach a ešte viac o ustrici sommelierovej Regine Borisovej.

Č. 1. Najstaršia nájdená ustrica nájdená má 164 000 rokov. V juhoafrickej Pinnacle Point Cave sa našli chlopne. A to nie je ojedinelý prípad: archeológovia nachádzajú lastúry ustríc na parkoviskách primitívnych ľudí v Európe, v Ázii, Afrike a v oboch Amerikách..

Je zaujímavé, že podľa zistení boli starí Európania už v šiestom tisícročí pred naším letopočtom. jedli ustrice surové. Súčasne prehistorickí Indovia hodili do ohňa uzavreté škrupiny, aby ich upiekli.

Č. 2. V závislosti od tvaru škrupiny sa ustrice delia na ploché a spevnené. Ploché ustrice boli historicky hlavným výhľadom na atlantické pobrežie z Nórska do severnej Afriky. V roku 1920 však epidémia zabila 80% populácie. V záujme zachovania chovu ustríc v 70. rokoch si Európania kúpili pľuzgiere (mladé zvieratá) z ustríc tichomorských v Japonsku. Jeho škrupina je hlboká, konkávna, zdá sa, že mäkkýš leží v malej šálke. Teraz na francúzskych, britských, írskych a holandských farmách sa tieto ustrice chovajú hlavne a ploché ustrice sa stali pochúťkou pochúťok. Najslávnejšie z bytu sú francúzske ustrice belon, ktoré sú známe svojou orechovou chuťou.

Číslo 3. Vo Francúzsku sa pre uľahčenie výberu ustríc kalibrujú podľa hmotnosti. Najmenší kaliber je # 5, najväčší je # 0. „Päťky“ (30 - 45 g) sú také malé, že Francúzi ich nazývajú motýľmi alebo ustrícmi na kokteily a slúžia ako aperitív namiesto jednohubiek. Podobne ako studený predjedlo, kvarteto (46 - 65 g) a treshki (66 - 85 g) spadajú pod pohár bieleho vína. „Dvushka“ (86 - 120 g) sa konzumuje v surovom stave iba milovníkmi mäsitých ustríc, ale škrupiny tohto kalibru sa väčšinou pečú a slúžia ako teplé občerstvenie. „Jednotky“ (121 - 150 g) a „nuly“ (viac ako 150 g) vo Francúzsku sa tradične používajú na prípravu teplých jedál. A v Rusku a Číne, kde sú najobľúbenejšie ustrice väčšie, surové a jesť # 2 a # 1.

Číslo 4. Správne otvorenie ustrice je celé umenie. Francúzi nazývajú špecialistom na objavenie ustríc krásne slovo „ekaye“, Američania to nazývajú „trepačkou“. Čerstvý mušľový uzáver v čase zberu zabuchne a môže ich pevne zatvoriť asi dva týždne. Na otvorenie ustrice musíte preniknúť umývadlom špeciálnym nožom a orezať sval. Je dôležité nerozdrviť škrupinu a nepoškodiť samotný mäkkýš. Hovorí sa, že dobre otvorená ustrica by mala vyzerať, akoby sa ešte neuhodla, že horný list z nej už bol odstránený. Takáto práca si vyžaduje určité zručnosti..

Č. 5. Svetový pohár Oyster sa každoročne koná v írskom meste Galway. Ekaye z celého sveta súťaží v zručnosti a rýchlosti otvárania škrupín. V roku 2018 vyhral šampionát Estónsky Anti Lepik. Konečný výsledok je 30 ustríc za 2 minúty a 26 sekúnd. Nie každý počas tohto obdobia bude schopný bezchybne otvoriť dokonca aj jednu škrupinu. Mimochodom, Anti sa stal po štvrtýkrát v rade majstrom sveta, porazil najsilnejších konkurentov z USA, Japonska a škandinávskych krajín.

Č. 6. Vo vnútri škrupiny, spolu s mäkkýšmi, sa nachádza morská voda, ktorá sa nazýva ustrica. Prvá voda sa zvyčajne naleje po otvorení. Po niekoľkých minútach sa na sekundu objaví šunka. Je mäkšia a musí sa opiť ustričkou.

Číslo 7. Ustricu nemožno rezať. Bez ohľadu na to, akú veľkú ustricu si vyberiete, nerežte ju nožom ani ju nerozbíjajte vidličkou. Nie je tiež potrebné bodnúť mäso z ustríc na hroty vidlice. Opatrne oddeľte mušľu od steny plášťa tak, aby bola čo najviac nedotknutá. U ustrice, podobne ako u kaviáru alebo hrozna: krása je zahryznúť bez straty kvapky šťavy.

Č. 8. Žuvanie je nevyhnutnosťou. Niekedy hovoria, že ustrice nežvýkajú, ale okamžite prehltnú. Toto je chyba. Takže nebudete cítiť textúru ustrice a nerozoznávate odtiene chuti. Po zaslaní mušle do úst s ustričným likérom sa neponáhľajte okamžite prehltnúť. Jemne stlačte jazyk na podnebí, urobte niekoľko jemných žuvacích pohybov. Venujte pozornosť tomu, čo mäso: hodvábne alebo husté, chrumkavé alebo topiace sa. Okrem morskej slanej chuti vyskúšajte aj nuansy. V závislosti od odrody môžu byť rôzne tóny: uhorka, melón, orech, smotana, sladkosť, kov, pokosená tráva atď..

Č. 9. Ako jesť ustrice. Preferencie medzi milovníkmi ustríc sa líšia. Puristi, tj zástancovia čistého produktu, uprednostňujú ustrice bez korenia a bez citróna. Znalci európskych klasík, ako sú ustrice s citrónovou a vínnou omáčkou z octu so šalotkou. Klasický americký štýl je ustrica s nastrúhaným chrenom alebo kvapkou tabasca. Dobrodruhovia vždy chcú do ustríc pridať nejaké svetlé polevy - kocky manga s chilli papričkami, uhorkovou žulou alebo nakladaným zázvorom s mirinom a sójovou omáčkou. Vyberte si svoju možnosť alebo zakaždým vyskúšajte niečo nové, v závislosti od rozmanitosti ustríc alebo nálady.

Č. 10. Ustrice vidlice boli vynájdené Britmi na konci 18. storočia. Predtým sa ustrice konzumovali bez spotrebičov, dokonca aj pri kráľovských večerách, len cez okraj škrupiny. Do konca 19. storočia sa z ustríc stala povinná príbor. Jesť ustricu bez nej sa považovalo za neslušné. Teraz je úloha ustrice vidlička skôr pomocná: zariadenie sa používa hlavne na oddelenie mäkkýša od steny plášťa. Ak v ustrici ustrie ekaye pri otvorení šunku, potom sa vidlica nepodáva.

Č. 11. Pri výbere ustríc v obchode alebo na trhu musíte venovať pozornosť tomu, či sú škrupiny pevne uzavreté. „Zívanie“ neberú. Keď vezmete každú ustricu do svojich rúk, uistite sa, že je ťažká, pretože vo vnútri škrupiny by mala byť dobre kŕmená múčka a ustrica. Jemne poklepte na škrupiny proti sebe. Ak zvuk prekvitá - odložte; hluchý, ako keby zasiahli dva kamene - berte to smelo.

Č. 12. Ustrice sú bohaté na bielkoviny, nízkokalorické, obsahujú veľa užitočných látok pre telo (jód, zinok, vápnik, železo, meď). Vitamíny a minerály v zložení mäsa mäkkýšov blahodárne pôsobia na nervový, kardiovaskulárny a endokrinný systém. Singer Kylie Minogue na koncertoch, medzi číslami, určite zje pár kúskov, aby obnovila silu a udržala energiu.

Č. 13. To je najlepší liek na opicu. Pozdravný účinok ustríc po hojnom oslobodení sa vysvetľuje vysokým obsahom zinku v mäse mäkkýšov. Zinok v tele urýchľuje proces metabolizmu alkoholu. Recept je jednoduchý: dve alebo tri ustrice na lačný žalúdok alebo pikantný kokteil „Bloody Roman“ z pár ustríc, paradajková šťava s korením a pivo.

Číslo 14. Ustrice sú afrodiziakum. Ale nie je to tak. Môžu ustrice zvýšiť libido? Zatiaľ neexistujú žiadne štúdie preukazujúce také zázračné vlastnosti mäkkýšov. Dokonca aj starí Gréci a Rimania verili, že ustrice prispievajú k erotickému vzrušeniu. Casanova závislosť na pochúťkach pevne zabezpečila slávu afrodiziaka. V skutočnosti by mal zinok obsiahnutý vo veľkom množstve v tomto produkte prispievať k produkcii testosterónu v tele a mať priaznivý vplyv na kvalitu spermií, vedci však nepotvrdili, že ustrice fungujú ako Viagra..

Č. 15. Ustrice môžu byť opité. Ak sa niekto veľmi bojí jesť svoju prvú ustricu vo svojom živote, môžete nasledovať príklad muža, ktorý v roku 1860 pripravil ustríc zo San Francisco z hrôzy. Legenda hovorí, že zlatokop, ktorý zbohatol v bani, prišiel do reštaurácie prvýkrát, aby jedol ustrice, a keď ich uvidel, bol zmätený. Ale bolo neskoro odmietnuť. Potom hodil mušľové mäso do pohára whisky, pridal rovnaký tabasco, kečup, chren, worcester, soľ a čierne korenie. A vypil to jedným dúškom. Autorovi sa výsledok páčil natoľko, že majiteľ zariadenia v ponuke okamžite predstavil kokteil. Teraz sú ustrice strelci - silné alkoholické koktaily s ustricami na jedno dúško - pripravené s vodkou, tequilou, gin atď..

Č. 16. Hlbujú akútne prísady chuť mušle? Kombinácia ustríc s tabascom a strúhaným chrenom sa mnohým zdá divná. Ale márne! Pikantné omáčky spôsobujú pocit pálenia na jazyku a podnebí, čím aktivujú prácu receptorov. Preto sú všetky poltóny a nuansy ustrice chutí jasnejšie a osviežujúci chlad a jemná textúra mušľového mäsa sú oveľa kontrastnejšie. Okrem toho mozog, ktorý reaguje na pocit pálenia na zmiernenie bolesti, uvoľňuje hormóny šťastia - endorfíny. Preto duet ustríc bohatých na látky zvyšujúce náladu a s omáčkami na pálenie môže spôsobiť dokonca miernu eufóriu..

Číslo 17. Najslávnejší recept na výrobu ustríc sa volá Rockefeller. Recept na ustrice pečené v omáčke zo zelenej zeleniny a bylín vymyslel majiteľ reštaurácie Antoine v New Orleans presne pred 130 rokmi. Od tej doby bol pôvodný zoznam prísad udržiavaný v tajnosti a kulinárski špecialisti sa snažia záhadu vyriešiť a pripraviť si podobné jedlo. V reštaurácii sa stále úspešne využíva mýtus tajného receptu a jedinečnosť ustríc Rockefeller. Tvrdí sa, že miliónty podiel sa predal v roku 1938 a v súčasnosti sa návrh zákona blíži k 5 miliónom Rockefellers. Mimochodom, názov sa vysvetľuje buď chuťou bohatou ako miliardár, alebo farbou omáčky, ktorá sa zhoduje s farbou dolárovej bankovky. Jedlo je tak populárne, že v USA je dokonca sviatok - Rockefeller Oyster Day. Oslavuje sa každoročne 10. januára.

Ďalšie správy o jedle a reštaurácii na telegrafnom kanáli Foodiscovery