Hlavná
Vitamíny

Obilniny z jačmeňa. Perlovka. Priaznivé vlastnosti

Obilniny, obilniny z nich a rôzne produkty ich spracovania sú súčasťou každodenného života každého človeka. Nie každý však vie, aké druhy obilnín jedia, ako sa vyrábajú a ako sa musia skladovať. Pozrime sa spolu na mnoho mien, tvarov a farieb rôznych obilnín.

Čo sú obilniny

Akákoľvek obilnina nie je nič iné ako špeciálne spracované zrno. V závislosti od zrna, z ktorého sa obilniny spracovávajú, sa delia na druhy:

  • obilniny - pšenica, ovos, raž, kukurica, proso, ryža, cirok;
  • pohánka - pohánka;
  • strukoviny - hrach, fazuľa, sója, šošovica.

Najdôležitejšia kultúra

Najdôležitejšou a najdôležitejšou obilninou môže byť pšenica. Za hlavnú sa považuje jej zásoba v krajine. Mletie zŕn dostáva v špecializovanom priemysle pekársku múku rôznej kvality, niekoľko druhov obilnín. Druhotná výroba dostáva širokú škálu pekárskych výrobkov, ako aj všetky druhy cestovín. Tieto výrobky potrebujú každý deň milióny ľudí. Ale všetko to začína malým semenom, ktoré rastie v uchu.

Odrody pšenice sa líšia rôznou tvrdosťou zŕn - mäkkou alebo tvrdou.

Existujú zimné a jarné druhy. Prvé sa vysievajú v zime a v lete dostávajú úrodu, ale tieto odrody sú vystavené zimnému počasiu a silnému mrazu. Aby sa predišlo tomu, aby sa obilie v chladných mesiacoch konzumovalo poľnohospodárskymi škodcami, sú dobre ošetrené. Nemá to vplyv na kvalitu plodiny..

Jarná pšenica sa vysieva začiatkom jari a zberá sa na jeseň.

Cereálne zloženie

Akákoľvek obilnina je takmer čistá uhľohydráty - od 70 do 80%. Závisí to od škrobového obsahu zŕn. Najbohatšími rastlinami obilnín na tejto látke sú ryža, pšenica a kukurica. Z nich pripravujú najlepšiu múku na pečenie, pripravujú chlieb a rôzne ploché koláče. V mnohých krajinách je to súčasť národnej kuchyne..

výroba

Výroba obilnín sa začína úrodou plodín - to je práca ťažkých strojov. Potom začínajú dopravné stroje svoju časť, ktorá odstraňuje všetky nečistoty..

Ďalším krokom je triedenie všetkých zŕn (určitá rastlina obilnín) podľa veľkosti. Potom odstránia šupku zŕn a vyleštia ich.

Pri niektorých druhoch chleba a pekárskych výrobkov sa obilniny dodávajú nie úplne ošúpané alebo iba ich škrupiny.

Charakteristiky rôznych obilnín

Skôr ako začnete charakterizovať určité druhy obilnín, budeme analyzovať, ktoré obilniny sa vyrábajú z toho druhu obilných plodín.

Z ovsa:

  • ovsené vločky alebo „Hercules“;
  • ovsená múka.

Pšeničné krúpy - typy (názvy):

Z jačmeňa:

Strukoviny sú tiež súčasťou obilnín. Tu je príklad najobľúbenejšieho hrachu:

Ostatné rastliny oprávnene hodnotené ako obilniny:

Obsah kalórií v hlavných obilninách v suchej a varenej forme

Kalorická tabuľka varených obilnín vypovedá o energetickej hodnote týchto výrobkov. Čísla sa líšia od výsledkov suchých zŕn. Je to kvôli percentuálnej strate počas tepelného spracovania - proces je úplne normálny pre každý výrobok.

Suché obilniny obsahujú mnoho užitočných látok, rôzne vitamíny, mikro a makro prvky. Viac z nich je v nerafinovaných zrnách. Ide však iba o varené cereálie vo vode.

Nutričná a energetická hodnota rôznych druhov obilnín
nadpispodmienkaProteíny, gTuky, gSacharidy, gObsah kalórií, kcal
prososucho11.53.369.3348,0
varený10.82.963.0316,8
pohánkasucho13.03.068,0350,0
varený12,22.661.8314,9
ovossucho11.06.051.0310.0
varený10.35.246.4273,6
ryžasucho7.01,071,4330.0
varený6.50.864.9288.7
Pšenicasucho7.51.341,4198,0
varený7.01,137.6185,6
mankasucho10.31,067.4328,0
varený9.60.861.3286,7
Perlovkasucho9.31,173,7320,0
varený8.70.967.0306,5
kukuricasucho8.31,275.0337,0
varený7.81,068,2308,6
Hrachsucho23.01,062.0350,0
varený21.60.856.4314,7

Obsah kalórií v suchých a uvarených obilninách sa bude výrazne líšiť, ak sa počas varenia pridajú ďalšie výrobky. Výživa sa zmení.

Ďalšie produkty

Čo však možno do kaše pridať počas jej prípravy, aby sa zvýšila nutričná hodnota jedla? Závisí to od konkrétneho receptu. Bude vaše jedlo dezert, horúci druhý alebo prvý chod.

A teraz podrobnejšie

Už viete niektoré druhy obilnín z tabuľky. Teraz ich spoznajte podrobnejšie..

Pšeničné krupice

Druhy pšeničných obilnín:

  • krupica - získaná z obilia čiastočným mletím na pšeničnú múku rôznych veľkostí zŕn, vyzerá biela (alebo žltkastá farba) a mierne mäsovo: rýchlo vrie, má málo živín, ale veľa rastlinných uhľohydrátov;
  • pšeničné krupice sú rovnaké krupice, ale pri zrnách s väčším priemerom zrná nestrácajú po varení svoj tvar a zostávajú mierne elastické, zvar pšeničných krupíc z pôvodnej hmoty je 4-5 krát.

Je potrebné tiež poznamenať, že existujú rôzne druhy krupice - z mäkkých odrôd pšenice, z tvrdej alebo zo zmesi mäkkej a tvrdej. V súlade s týmto návnadou je na obale pridelená značka - T, M alebo TM. Pri nákupe dávajte pozor na to.

Najužitočnejšia krupica sa považuje za obilninu so značkou „T“ na obale. Tým sú zrná neporušené v uvarenom stave. Kaša je príjemná na vzhľad a chuť.

Krupica vyrobená z mäkkej pšenice sa dá úplne stráviť a zmeniť ju na škrobovú hmotu.

pohánka

Z pohánky produkujte obilniny nazývané jadro. Sú to celé zrná zrna vylúpané z obalu. Neparená.

Krupica je bohatá na vitamíny a minerály. Jeho obsah železa je obzvlášť vysoký. Z tohto dôvodu sa to často neodporúča ľuďom s vysokou zrážanlivosťou krvi. Farba obilia je od svetlo hnedej po tmavohnedú.

V závislosti od stupňa čistenia od škrupiny sa zrná pohánky delia podľa kvality do troch odrôd.

Prodel - drvené zrno pohánky.

Smolensk krupica - mleté ​​(takmer práškové) zrná pohánky.

Nerozdrvená cereálie sa varí asi 15 - 20 minút, dáva dlhý pocit sýtosti.

Ovsené krúpy

Druhy obilnín z ovsa - ovsené vločky a ovsené vločky.

Na pultoch obchodov nájdete ovsené vločky „Hercules“, okvetné lístky a „Extra“. Líšia sa iba stupňom počiatočných zŕn. Prvé dve pochádzajú z ovsených vločiek iba tej najvyššej kvality. Extra produkty sa však vyrábajú špeciálnym naparovaním, sploštením a sušením surovín o niečo nižšiu kvalitu.

Na získanie ovsených vločiek sa sušené rastlinné zrná podrobujú viacerým dopravníkom:

  • drvenie zrna na krúpy;
  • namočiť;
  • varenie v pare;
  • sušenie.

Vlákno nie je pred použitím v potravinách podrobené ďalšiemu tepelnému spracovaniu. Je možné ho pridať do kokteilov a nápojov z mlieka a kyslého mlieka. Mlieko sa konzumuje iba za horúca a pri kefíri alebo fermentovanom pečenom mlieku trvajú na chlade. Potom pridajte aromatické a aromatické látky podľa pôvodnej receptúry na nápoje.

Druhy krupice jačmeňa

Jačmeň sa podľa stupňa spracovania zrna delí na jednotlivé druhy:

  • zrno je podlhovasté, dobre leštené, konce sú zaoblené - má najlepšiu chuť a rýchlosť varenia (obilie je úplne uvarené a pripravenosť je pripravená za jednu hodinu);
  • sférické zrná - na varenie bude trvať 1,5 hodiny.

Farba oboch druhov od bielej po žltú. Je možné nazelenalý odtieň.

Zrná jačmeňa sú po varení plné kulinárskej pripravenosti dobre uvarené, majú jemnú štruktúru. V chladnom stave stvrdnú a stuhnú. Po opätovnom zahriatí sa chuť a štrukturálne vlastnosti vrátia.

Jačmenné krupice sú drvené zrná jačmeňa, ktoré nie sú rozdrvené pred mletím. Z tohto dôvodu sú hroty horšie trávené a absorbované telom. Časť prírodnej škrupiny však poskytuje vysoký obsah minerálov a vitamínov. V porovnaní s perlou jačmeňa - niekoľkokrát.

Počas varenia sa objem jačmeňa zvyšuje 6-krát a jačmeň - 5-krát.

Ryža je jediná kultúra, ktorá sa vo vodnom prostredí cíti skvele. Rastlina je teda nasýtená vlhkosťou v plnom rozsahu, ľahko sa zbaví burín a zvyšuje produktivitu.

Aby sa pestovala ryža, kde je málo zrážok, je krajina rozdelená na štvorce a vykopaná v špeciálnych kanáloch (tiež ich nazývam zavlažovacie priekopy). Voda je povolená pozdĺž kanálov, čo poskytuje dobré prostredie pre rastlinu obilnín. Voda sa často odoberá z riek alebo jazier s prítokmi riek.

V závislosti od spôsobu spracovania priemysel vyrába drvenú a mletú ryžu.

Leštená ryža má drsný povrch, farbu bielych zŕn. Obsah zŕn iných odtieňov v sérii je prijateľný - sivý, nahnedlý.

Pri výrobe leštenej ryže sa získajú nasekané zrná, ktoré sa triedia a balia ako drvená ryža.

Existuje niekoľko ďalších druhov ryže. Jeden z nich je dusený. Zrná sa naparujú za rovnakých výrobných podmienok pri vysokej teplote a potom sa sušia. Predpokladá sa, že práve takáto ryžová cereálie je skvelá pre drobivé pilafy. Zrná sa nelepia k sebe a zachovávajú si svoj tvar.

Existuje jedno tajomstvo, ktoré vám umožňuje variť voľnú ryžu z ryže, kde sa obilnina nelepí do ovsenej kaše! Vyhodenú cereu vyhoďte do vývaru dobre duseným mäsom a nezasahujte do misky, kým nebude pripravená.

V predaji je aj divá nelúpaná ryža, jej zrná majú tmavý odtieň - to je farba škrupiny. Distribúciu získala v súvislosti s propagáciou zdravého životného štýlu a stravovania..

proso

Proso je nízka rastlina so zrnkami rôznych farieb (biela, žltá, červená alebo hnedá). Škrupiny malých okrúhlych zŕn sú natreté takýmito farbami..

Rastlina nerastie vo voľnej prírode. Aby sa zabezpečil dobrý výnos, je často a často napojená.

Krupica prechádza celým výrobným cyklom čistenia a triedenia na špeciálnych dopravníkoch. V dôsledku toho dostávame obilniny nazývané proso.

Zaujímavé! Na výkrm hydiny sa používajú najmä tmavé škrupiny, ktoré zostávajú z exfoliačnej proso, najmä oslabené.

Odborníci na výživu považujú pokrmy z prosa za ťažké jedlo. Táto obilnina je skutočne horšia. Je bežné pridať trochu okrúhlej ryže do proso obilnín, aby sa zvýšila stráviteľnosť a znížilo zaťaženie tráviaceho traktu..

Varená proso sa pridáva do náplne do koláčov, vegetariánskych manti alebo ravioli.

kukurica

Kukurica - rastlina obilnín, ktorá často chodí na kŕmenie hospodárskych zvierat, najmä malé alebo mierne rozmaznané uši.

Rozšírené priemyselné konzervovanie čerstvej kukurice. V sušenej forme sa však nachádza na pultoch obchodov.

Vyrábajú ho v dvoch druhoch - leštené a drvené. Tvar vyleštených a drvených zŕn je odlišný, vo vrecku s pieskom je prítomný trocha práškového žltého prášku. Zrná sú od bielej po žltú.

Pri varení ostávajú zrná drsné, to je bežné pre kukuricu.

Drvené ide na výrobu sladkých kukuričných vločiek.

Fazuľové krupice - hrach

Hrach je najobľúbenejší zo strukovín. Sme zvyknutí kupovať celý hrach (leštený vo výrobných podmienkach) alebo nasekané. Farba hrachu môže byť žltá alebo zelená..

Po varení hrášok dáva homogénnu hmotu, ktorá vyzerá ako zemiaková kaša.

Takéto čisté zemiaky sa však vo svojej čistej forme neodporúčajú na použitie gastroenterológmi a odborníkmi na výživu. Varený hrášok je lepšie zmiešať so zeleninou restovanou s rastlinným olejom, prípadne s varenými mäsovými výrobkami.

Požiadavky na kvalitu

Všetky obilniny, ktorých druhy a názvy sme preskúmali, sa určujú kvalitatívne podľa chuti, farby, percentuálneho podielu nečistôt a niektorých ďalších ukazovateľov. Aj keď je stále povolené malé množstvo nečistôt, sú prísne regulované určitými predpismi.

Výskyt cudzej chuti (horkej) alebo zápachu (kyslá, plesňová, mokrá) naznačuje poškodenie celej šarže obilnín..

Domáce úložisko

Doma sa obilniny musia skladovať v papierových vreckách v suchej miestnosti, bez nadmernej vlhkosti a teploty vzduchu nie vyššej ako 18 stupňov. Na skladovanie sa môžu používať plastové nádoby so skrutkovacími uzávermi.

V iných podmienkach je obilnina plesnivá a infikovaná škodcami..

Skladovateľnosť je 4 mesiace. Ak sa však obilie skladuje v stodole, pri dodržaní všetkých potrebných pravidiel sa doba použiteľnosti predlžuje na jeden rok. Balenie v takýchto prípadoch - papierové vrecká s hmotnosťou 50 kg.

Okrem všetkých týchto obilnín tu sú tie, ktoré tu nie sú opísané. Sú to obilniny, ktorých biotop je v iných krajinách. Ak chcete študovať všetky obilniny s typmi a názvami podľa abecedy, bude to trvať trochu dlhšie.

Jačmenné recepty

Recepty jačmeňa sú určené pre zdravú výživu. Jačmenné krupice sú drvené zrná jačmeňa. Na rozdiel od jačmeňa nie sú krúpy jačmeňa vyleštené. Preto v obilninách jačmeňa je viac vlákniny prospešné pre ľudské telo. V receptoch na prípravu jačmenných krupíc je povinný bod namáčanie. Bunka sa na niekoľko hodín alebo cez noc namočí do studenej vody. Krúpy z jačmeňa sa varia asi 1 hodinu. Okamžite uvarte jačmenné krupice presne na to, aby ste sa najedli: ochladené vajíčko bude bez chuti.

Jačmeňové palacinky

Jačmenné palacinky sú veľmi výživné a môžu byť dobrou alternatívou k palacinkám z pšenice alebo pohánky. V cesta je málo cukru, takže palacinky sa dajú pripraviť so soľnou náplňou. Ak chcete, palacinky môžu byť sladšie.

Chlieb z jačmeňa a pšenice

Chlieb s prídavkom jačmennej múky je vynikajúci, orechový, veľmi uspokojivý a dôležitý, zdravý. Ak chcete uhryznúť kúsok chleba, mali by ste si byť vedomí jeho výhod a nie myšlienok, že „múka je zlá“..

Drvená jačmeňová kaša so zeleninou

Kaša je ošetrená svetlá a slnečná. Sada zeleniny na ovsenú kašu sa môže líšiť, variť podľa vášho vkusu a podľa toho, čo je k dispozícii. Jedlo je chutné, zdravé a výživné.

sekcia: Jačmeňová kaša

Jačmenný ovsený chlieb

Chlieb vyrobený zo zmesi ovsenej a jačmennej múky je užitočný, aj keď NIE je vzdušný, ale veľmi uspokojivý s osobitnou chuťou. Rezanie tvrdých chlebov. Strúhanka je hustá, s malými dierami, ale chcete jesť chlieb. Najmä s mliekom. Teraz som si istý experimentom

Nórske pečivo (Norrländska hällakakor)

Tradičný chlieb najsevernejšej oblasti Švédska. Preklad Nórsko - „severská krajina“. V tejto oblasti dozrieva iba jeden druh obilnín - jačmeň. Z tohto dôvodu je historicky základom všetkých druhov chleba v tejto oblasti. Pretože jačmeň má málo lepidla

Hruška na hruškách a orechoch

Dlho som plánoval piecť tento chlieb. Plátok chleba z hruškových orechov, plátok syra Camembert a hrušky, čo si ešte len priatelia pod pohárom dezertného vína?

Jačmeň nie je len jačmeň

Ak ste už čítali článok o jačmeni, viete, že túto starodávnu obilninu používal človek vo varení a medicíne už tisíce rokov..

Mnohí z nás nemajú najlepšie spomienky na perličkový jačmeň - najslávnejšie jačmenné krupice. Možno to niekto nikdy nevyskúšal, pretože bol presvedčený, že to nemôže byť chutné. V posledných rokoch sa uprostred hojnosti „zámorských“ obilnín všeobecne zabúdalo nudné jačmeň. Správne uvarené krúpy z jačmeňa sú však nielen zdravé, ale aj veľmi chutné.!

Každý bude môcť diverzifikovať svoj stôl, z času na čas vrátane ponuky rôznych jedál z jačmeňa. Ale ľuďom s nadváhou a obezitou sa odporúča používať jačmeň pravidelne..

Začnime teda s preskúmaním jačmenných produktov..

Perlovka

Jačmeň (z latinských perál - perál) sa získava čistením a leštením zŕn, v dôsledku čoho sa skutočne stáva perlou. Existuje technológia na praskanie zŕn pozdĺž drážky, zatiaľ čo polovice vyleštené brúsivom sa podobajú obr. Nasekaný jačmeň absorbuje vodu dobre a varí rýchlejšie ako klasický jačmeň.

Krupa sa používa na výrobu drobivých obilnín, chutných príloh, polievok.

Počuli ste už o takom jedle ako je perlotto? Áno áno. Názov pochádza zo slávneho talianskeho rizota z jedla a pripravuje sa podobným spôsobom. Jačmeň sa dobre hodí na huby a rôzne druhy zeleniny, čo umožňuje varenie rôznych verzií perlotu.

Jačmenné krupice

Jačmenné krupice alebo bunky sú neleštené drvené zrná jačmeňa zbavené filmov. Existuje aj variant obilnín vo forme nasekaného, ​​holého zrna jačmeňa - špeciálna odroda bez membránových škrupín na zrnách. V obidvoch prípadoch nie sú zrná podrobené ďalšiemu spracovaniu, preto obsahujú viac vlákniny a živín ako jačmeň. Ďalšou výhodou krupíc z jačmeňa je rýchlejší var - zrná rovnomerne absorbujú vlhkosť a ľahšie sa trávia.

Krabica je ideálna na výrobu obilnín, kastrólov, mäsových guličiek.

Jačmenné vločky

Vločky sa získavajú sploštením celých zŕn. Tento typ obilnín si zachováva všetku bohatosť jačmenných jadier - vitamíny, stopové prvky, bielkoviny a vlákninu, ale rýchlo sa pripravuje. Najčastejšie sa obilniny používajú na výrobu obilnín, ako aj na kastroly a na pečenie.

Existujú dve odrody obilnín. Najbežnejšia možnosť je získaná z obyčajného zrna, ale klíčky klíčiaceho zrna, ktoré majú dvojnásobnú výhodu, sú oveľa menej bežné.

Jačmenná múka a maslo

Celozrnná jačmenná múka má jemnú arómu a ľahkú orechovú a koláčovú chuť. Vláknina (talkan) je starobylým produktom mnohých národov. Získaj to mletím klíčeného jačmeňa. V procese klíčenia zrno získava pevnosť - počet určitých mikroživín sa niekoľkokrát zvyšuje. Talkan je oceňovaný pre svoju vysokú výživovú hodnotu a ľahkú asimiláciu. Vyrába nápoje, prvý a druhý chod, pečivo.

Jačmenná múka a mastenec sú nevyhnutné v ponuke tých, ktorí sa zaoberajú chudnutím a sú nútení opustiť pekárenské výrobky. Napríklad jačmenné koláče nebude bolieť, ale skôr pomáhajú schudnúť..

Všetky tieto výrobky nájdete v našom obchode a ako variť jedlá z tejto zázračnej cereálie, sa dozviete v časti Recepty..

Jačmenné krupice - zabudnutý zdroj zdravia a mládeže

Kaša z krému jačmeňa sa vyznačuje vysokým obsahom kalórií a vynikajúcou chuťou. Bohužiaľ, dnes sa popularita tohto užitočného produktu znížila. Je to do značnej miery spôsobené skutočnosťou, že predstavitelia novej generácie jednoducho nevedia, ako uvariť výživné jedlo. Ale pri pravidelnom používaní je schopný vytvárať systémy, obnovovať funkčnosť orgánov, zvyšovať úroveň vitality. Existuje niekoľko možností na prípravu produktu, takže si každý bude môcť vybrať niečo, čo je pre neho konkrétne vhodné.

Chemické zloženie

Jačmeň je vysoko kalorický produkt. 100 gramov obilnín obsahuje 354 kalórií. V prípade zneužívania zŕn obilnín môžete priberať na váhe.

Chemické zloženie jačmeňa závisí od klimatických podmienok, podmienok pestovania pôdy a odrôd rastlín. Hlavnými organickými látkami sú uhľohydráty (hemicelulóza, polysacharidy, cukry, škrob, vláknina, pektíny) a proteíny (globulín, albumín, protamín, glutelín, bielkovinový dusík, leukosín, edestín)..
Nutričné ​​informácie o jačmenných zrnách

súčastiObsah v 100 gramoch výrobku, v gramoch
sacharidy56,18
Potravinové vlákno17.3
veveričky12.48
voda9.44
tuky2,3
popol2,29

Chemické zloženie zŕn jačmeňa

názovObsah živín v 100 gramoch produktu, miligramy
vitamíny
Niacín (B3)4604
Tiamín (B1)0,646
Tokoferol (E)0,57
Pyridoxín (B6)0,318
Riboflavín (B2)0,285
Kyselina pantoténová (B5)0,282
Kyselina listová (B9)0,019
Beta karotén (A)0,013
Fylochinón (K)0,0022
macronutrients
draslík452
fosfor264
magnézium133
vápnik33
sodík12
Stopové prvky
železo3.6
zinok2,77
mangán1943
meď0,498
selén0,0377

Jačmenné zrná sú vitamínovo-minerálny komplex. Obilniny obsahujú bielkoviny, ktoré sú úplne absorbované ľudským telom a majú vyššiu výživnú hodnotu ako pšenica. Zloženie kultúry zahrnuje fosfor, ktorý zlepšuje metabolizmus a funkciu mozgu, ako aj prírodné antibakteriálne látky lyzín a hordecín, ktoré majú výrazný antivírusový a protiplesňový účinok. Vzhľadom na množstvo vlákniny s minimálnym množstvom škrobu patrí obilnina do kategórie dietetických výrobkov, je vhodná pre obéznych a alergikov, diabetikov.

Výživové zloženie

Jedna tretina šálky olúpaného jačmeňa obsahuje asi:

  • 217 kalórií,
  • asi 1 g tuku,
  • 10 g vlákna,
  • 7 gramov proteínu,
  • 45 gramov uhľohydrátov,
  • 1 mg horčíka,
  • 23 mg selénu,
  • 0,3 mg medi,
  • 0,4 mg vitamínu B1,
  • 162 mg fosforu,
  • 80 mg horčíka,
  • 8 mg vitamínu B3.

Aby sa dosiahol maximálny úžitok z jačmeňa, odporúča sa konzumovať klíčiace zrná tejto obilniny. To vám umožní vyťažiť maximum. Klíčenie jačmeňa tiež znižuje hladinu lepku v ňom. Klíčiaci jačmeň obsahuje viac živín, ľahšie sa strávi a vstrebáva.

Na klíčenie tejto obilniny je potrebné nechať 8-12 hodín nasiaknuť neolúpané semená tejto rastliny, predávané v lekárňach a špecializovaných predajniach a potom klíčiť za vhodných podmienok asi 3 dni..

Účinky na telo

Gastrointestinálny trakt

Jačmeň je zdrojom rozpustných nerozpustných vlákien, ktoré vytvárajú priaznivé prostredie pre rast prospešnej mikroflóry v čreve. Pomáha to eliminovať zápchu, normalizuje stolicu, čo zase znižuje pravdepodobnosť vzniku hemoroidov a rakoviny hrubého čreva..


Okrem toho obilniny obnovujú sliznicu tráviaceho traktu, znižujú závažnosť zápalu v čreve, ku ktorému dochádza napríklad pri ulceróznej kolitíde..

Endokrinný systém

Vláknina z tejto cereálie znižuje hladinu cukru v krvi, potláča chuť do jedla, zlepšuje metabolizmus, čo pomáha zvyšovať citlivosť tela na inzulín. Vedci dospeli k záveru, že jačmeň znižuje pravdepodobnosť vzniku cukrovky.

Kardiovaskulárny systém

Jačmeň obsahuje beta-glukán a kyselinu propiónovú, ktoré znižujú hladinu cholesterolu. Podľa experimentálnych údajov časopisu American Heart Journal sa u žien po 45 rokoch, ktoré sú v postmenopauzálnom štádiu a konzumujú obilniny najmenej 6-krát týždenne, spomalila tvorba plakov na krvných cievach a priebeh aterosklerózy..

močový systém

Podľa výsledkov štúdie zdravotných sestier, ktorá trvala 16 rokov, možno pri pravidelnom používaní celých zŕn jačmeňa (pokiaľ možno na raňajky) zabrániť výskytu kameňov v žlčníku..

Okrem toho sa zistilo, že vláknina z obilnín znižuje triglyceridy, urýchľuje priechod potravy cez črevá, stimuluje vylučovanie žlčových kyselín, čo v konečnom dôsledku znižuje riziko tvorby kameňov v orgánoch vylučovacieho systému..

Proti rakovine

Zloženie cereálnej kultúry zahŕňa rastlinné lignany, ktoré chránia ľudské telo pred zhubnými nádormi prostaty, prsníka a hormónov závislých od rakoviny. Ľudia so zvýšenou hladinou fenolových zlúčenín v krvi trpia onkológiou menej často..

Pokožka a kosti

Jačmeň je dodávateľom vitamínov B, vápnika, mangánu, medi, selénu a fosforu. Tieto živiny zachovávajú pružnosť pokožky, chránia ju pred škodlivými účinkami faktorov prostredia, sú potrebné na udržanie zdravého metabolizmu, boj proti osteoporóze a artritíde..

Jačmenná kaša je dobre absorbovaná ľudským telom. Je absolútne neškodná. Výnimkou je individuálna neznášanlivosť na produkt a choroby žalúdka, čriev v akútnej fáze. Ak zneužívanie jačmennej kaše zvyšuje riziko rýchleho prírastku na váhe.

Výhody jesť jačmeň a perličkový jačmeň

Vďaka stabilnému a správnemu používaniu jačmenných krupíc dochádza k liečeniu na naše telo.

Vysoké vlákno

V každej šálke hotového jačmeňa alebo jačmennej kaše je asi 6 gramov vlákniny. Prevažná časť tejto vlákniny z potravy je nerozpustná, to znamená, že prispieva k vytvoreniu zdravého procesu trávenia, regulácii hladiny cukru a udržuje zdravie srdca..

Používanie potravín bohatých na vlákninu pomáha vytvárať pocit plnosti, pretože vlákniny z potravy absorbujú vodu v tráviacom trakte a zvyšujú jej objem. To vám umožní rýchlo dosiahnuť pocit plnosti počas jedla, uľahčuje kontrolu hladiny cukru a znižuje chuť do jedla.

Zlepšenie trávenia

Vlákno pomáha bojovať proti zápche a hnačke. Lekárske štúdie potvrdzujú, že zahrnutie potravín obsahujúcich jačmeň a perličkový jačmeň do stravy u dospelých mužov a žien po 4 týždňoch konzumácie viedlo k zlepšeniu metabolizmu tukov a črevnej motility..

Výrobky z jačmeňa pomáhajú udržiavať zdravú rovnováhu baktérií v zažívacom trakte. Je pravdepodobné, že jačmeň môže pomôcť predchádzať určitým typom rakoviny tráviaceho systému vrátane kolorektálneho karcinómu..

Normalizácia hmotnosti

Pretože ľudské telo nie je schopné tráviť vlákninu, vláknina z jačmeňa zlepšuje stravu bez toho, aby do nej pridávala ďalšie kalórie..

Štúdia zameraná na dospelých mužov a ženy ukázala, že používanie jačmenných obilnín prispieva k boju proti nadmernej hmotnosti. Zahrnutie jačmenných obilnín do stravy má tiež pozitívny vplyv na absorpciu uhľohydrátov a znižuje absorpciu škrobových zlúčenín..

Jačmenný vývar


Pomáha pri liečbe:

  • zápal žlčových ciest;
  • respiračné orgány: angína, bronchitída, faryngitída, tuberkulóza, pneumónia;
  • cukrovka;
  • choroby obličiek, močového mechúra, gastrointestinálneho traktu (gastroduodenitída, cholecystitída, vredy, kolitída);
  • dysbióza a zápcha;
  • cirhóza pečene;
  • kožné ochorenia: akné, žihľavka, ekzém, herpes, furunkulosa;
  • patológia srdca, zhoršená vaskulárna priechodnosť: hypertenzia, kŕčové žily, tachykardia, arytmie, ateroskleróza.

Jačmenný vývar je vynikajúce preventívne opatrenie proti mozgovej mŕtvici a infarktu. Liek čistí telo toxíny, toxické látky, cholesterol, má imunostimulačný a celkový posilňujúci účinok. Odvar jačmeňa zvyšuje dojčenie u dojčiacich žien, posilňuje chrupavkové a kostné tkanivo, zmierňuje suchý kašeľ, znižuje kyslosť žalúdka a má antipyretické vlastnosti. Na vonkajšie použitie cereálie predlžujú mladistvosť pokožky, zabraňujú vzniku predčasných vrások, zvlhčujú ju, udržiavajú pevnosť a pružnosť, spomaľujú starnutie dermy..

Na prípravu liečivého bujónu 200 g zŕn jačmeňa zalejeme 2 l teplej vody a nechajte pôsobiť 6 hodín. Po uplynutí stanoveného času zapálte panvicu, po prevarení povarte obilie 15 minút. Vypnite, zakryte, trvajte na tom, 30 minút, namáhajte. Spôsob použitia: vo vnútri 50 g pred jedlom 3-krát denne. Na zlepšenie stavu pokožky sa vatový tampón navlhčí v jačmennom vývare, problémové miesta utrite dvakrát denne.

Zloženie a nutričná hodnota jačmennej kaše

Surovinou na výrobu jačmennej kaše je jačmeň. Jačmeň sa z toho tiež vyrába, to však neznamená, že oba druhy obilnín sú zhodné. Počas spracovania je jačmeň podrobený intenzívnemu mletiu, čím sa stráca významná časť vlákna. Pokiaľ ide o chemické zloženie, krupica z jačmeňa je podobnejšia ako krupica z jačmeňa, iba drví, ale nemele.

100 g jačmennej drviny obsahuje asi 310 kcal. Zrná, ktoré prechádzajú minimálnym spracovaním, obsahujú veľa živín:

  • Produkt obsahuje 11% bielkovín rastlinného pôvodu. Absorbuje sa úplnejšie a rýchlejšie ako náprotivok zvieraťa, takže sila týchto jedál sa obnoví rýchlejšie.
  • 10% kaša jačmeňa pozostáva z vlákien. Podľa tohto ukazovateľa je dokonca aj ovsená múka nižšia. Hlavnou funkciou prísady je mechanické čistenie čriev. Vedie k obnoveniu funkčnosti orgánu a normalizácii tráviaceho procesu.
  • Až 66% objemu všetkých látok sú komplexné uhľohydráty. Absorbujú sa veľmi pomaly a vyhýbajú sa prudkým skokom v krvi. Odborníci na výživu dôrazne odporúčajú zahrnúť jačmennú kašu do stravy ľudí trpiacich cukrovkou a atlétov.
  • Lyzínu. Aminokyselina, ktorá nie je syntetizovaná ľudským telom, ale vstupuje do nej jedlo. Stimuluje syntézu kolagénu, ktorá je nevyhnutná na udržanie štruktúry a výkonnosti kĺbov, kostí a pokožky. Lekári berú na vedomie aktívnu účasť lyzínu na udržiavaní imunity.

Tip: Na zachovanie zdravia sa odporúča nielen jesť jačmennú ovsenú kašu, ale aj pitie vývarov pripravených na základe drvenej cereálie. Stimulujú prirodzenú imunitu tela, pôsobia ako prírodné antibiotiká. Pitie nápoja má pozitívny vplyv na stav problémovej pokožky.

  • minerály Je ich veľa v ovsenej kaši. Osobitne dôležité sú rezervy draslíka a fosforu, ktoré sú lepšie ako akékoľvek iné potraviny. V cereáliách je stále veľa vápnika, medi a železa, ktoré sú potrebné na udržanie pevnosti kostí a zachovanie funkčnosti srdcového svalu.

V procese prípravy jačmennej kaše sa odporúča namáčať suroviny v teplej vode, aby sa zbavili všetkého prebytku. Podľa odborníkov môže mať aj táto tekutina pozitívny vplyv na organizmus. Môže byť použitý ako základ pre pleťové vody, ktoré sú vhodné na boj proti chorobám pustuly na povrchu pokožky.

Výťažok jačmeňa v kozmetike

Zloženie cereálie obsahuje najdôležitejšie zložky, ktoré poskytujú hydratačným, výživným, upokojujúcim, ochladzujúcim a osviežujúcim účinkom na pokožku. Patria sem: vitamíny (kyselina listová), aminokyseliny (aspargín, glutamín, prolín, leucín), fytohormóny, makro- a mikroelementy (kremík, síra). Z tohto dôvodu sa výťažok z jačmeňa používa ako súčasť masiek a pleťových krémov. V niektorých komplexoch pôsobí ako ochranné činidlo, ktoré zvyšuje hustotu dermy (aktiváciou syntézy kolagénu) a chráni kožné bunky pred negatívnymi účinkami ultrafialového žiarenia..


V produktovej rade kategórie proti starnutiu sú frakcie získané z jačmeňa ako súčasť lipozomálnych komplexov schopné preukázať objasňujúce a omladzujúce účinky, zabrániť vypadávaniu vlasov a zmierniť stres z epidermy. Takéto komponenty zlepšujú mikrocirkuláciu, zabraňujú vráskam a majú antioxidačné vlastnosti..

Jačmenný škrob si zaslúži osobitnú pozornosť, jeho činnosť je podobná ovsenej múčke, napriek tomu, že v kozmetike plní pomocnú funkciu - vizuálny zmyslový modifikátor. Hladké, rovnomerné, veľmi jemné častice zanechávajú na pokožke príjemný pocit. Vďaka tomu slúži obilný škrob ako ideálna súčasť dekoratívnej kozmetiky, a to matovacích výrobkov (prášok)..

Účinky použitia finančných prostriedkov s výťažkom z jačmeňa:

  • hydratácia kože;
  • omladenie a regenerácia dermy;
  • odstránenie podráždenia a zápalu;
  • prevencia vypadávania vlasov.

Kozmetické výrobky na báze jačmeňa (masky, krémy, pleťové vody, gély, krémy na opaľovanie a sérum po holení) sa odporúčajú na ošetrenie podráždenej, starnúcej, citlivej a suchej pokožky..

Podľa schválených údajov nariadenia Európskej únie je koncentrácia tejto zložky v hotových výrobkoch 5-10%.

Zdroje extraktu

Na výrobu kozmetiky sa používa jačmeň Hordeum vulgare. Suroviny (zrná a klíčky) sa zbierajú v ekologicky čistých oblastiach mimo priemyselných podnikov, diaľnic, osád. Cereálie prechádza 5 stupňami spracovania. Je podrobený mletiu, extrakcii, vytvrdeniu, odstráneniu vlhkosti a vysušeniu. Na získanie extraktu z extraktu sa používa nízkoteplotná technológia na zabezpečenie ochrany biologicky aktívnych zložiek rastliny.

Kvapalný extrakt - roztok s charakteristickou vôňou obilnín, zafarbí kozmetiku vo svetlozelenej farbe.

Najlepšie materiály mesiaca

  • Prečo nemôžete ísť na diétu sami
  • 21 tipov na nekupovanie zastaraného produktu
  • Ako uchovávať čerstvé ovocie a zeleninu: jednoduché triky
  • Ako prelomiť chuť na sladkosti: 7 nečakaných produktov
  • Vedci tvrdia, že mládež môže byť predĺžená

Lyofilizovaný prášok sa tiež získava zo šťavy jačmenných klíčkov, ktorá sa zavádza do kompozície výrobkov na starostlivosť o pokožku.

Jačmeň a jeho lepok

Obsah lepku v jačmeni môže byť v niektorých prípadoch problémom. Rovnako ako mnoho iných druhov obilnín obsahuje jačmeň značné množstvo lepku, to znamená lepok. Preto tento druh výrobku nie je vhodný pre ľudí, ktorí sú citliví na lepok. Obsah gluténových bielkovín môže byť výrazne znížený klíčením jačmeňa bez škrupiny.

U niektorých ľudí môže konzumácia obilnín z jačmeňa viesť k rôznym tráviacim problémom, ako je nadúvanie, zápcha a iné nepríjemné účinky. Môže to byť spôsobené obsahom lepku v jačmeni alebo reakciou čreva na vysoký obsah vlákniny, čo môže tiež viesť k týmto javom.

Ak máte citlivý tráviaci systém, ak trpíte syndrómom dráždivého čreva alebo syndrómom netesnosti čriev, bolo by logickejšie vyhnúť sa jačmeňu a množstvu ďalších obilnín, kým sa tieto problémy so zažívacím traktom nezmenia..

Živiny obsiahnuté v jačmeni sú tiež prítomné v mnohých druhoch zeleniny a ovocia, v niektorých prípadoch bude múdre prejsť na ne..

Varenie aplikácie

V potravinárskom priemysle sa používajú všetky časti zariadenia. Celé zrno, ošúpané z vlákniny, slúži ako zdroj vitamínov, živín. Vyrába sa z neho krupica z jačmeňa..

Mladé výhonky rastliny (jačmenná tráva) sa považujú za jeden z najvyváženejších produktov v prírode, pretože si zachovávajú všetku užitočnosť produktu. Okrem toho zelené klíčky obsahujú oveľa viac chlorofylu ako zrná. To znamená, že chránia ľudské telo pred škodlivými toxínmi oveľa efektívnejšie ako jadrá. Rastlinné materiály sa zbierajú po vzídení a dovtedy, kým dĺžka výhonku nepresiahne 30 cm na výšku. Táto lehota spravidla nepresahuje 200 dní.

Zrná jačmeňa sa používajú na výrobu želé, duseného mäsa, kvasu, octu, piva, polievok, obilnín a pečiva. Je pozoruhodné, že obilné cereálie v procese varenia 3-násobne zvyšujú svoj objem.

Perlový jačmeň je vyrobený z jačmeňa. Zaujímavé je, že jeho názov pochádza zo slova "perle", čo znamená perla. Barley dostal toto meno kvôli výrobnej metóde. Na výrobu obilnín z jačmenných zŕn sa z nich odstráni vonkajší obal, jadro sa vyleští. Po vyčistení jadier z kvetinových filmov a ich rozdrvení na strednú veľkosť sa na výstupe získajú ľahké častice pripomínajúce „perly“. Jačmeň perlový sa predáva vo forme obilnín alebo celých zŕn.

Aby sa zlepšila chuť kaše, nie je pripravovaná na vode, ale na mäsovom alebo kuracom vývare, mlieku ochutenom korením, kurkumou, soľou alebo cukrom. Pred tepelným spracovaním by sa však zrno malo starostlivo triediť, odstráňte zvyšky zeleniny, kamienky.

Ako uvariť ovsenú kašu

Nalejte krúpy z jačmeňa do sita a opláchnite vodou. Zrná nalejte tekutinou, pričom je potrebné dodržať pomer 1: 2,5. Dajte panvicu na kachle, varte 35 minút so zatvoreným vekom a znížte tak teplo. 10 minút pred vytvorením kaše, pridajte soľ, maslo, premiešajte. Vyberte panvicu z ohňa, zabalte ju do froté uteráka na odparenie, nechajte ju pol hodiny.

Pamätajte, že proces zahusťovania kaše naznačuje, že je takmer hotová. V takom prípade je potrebné oheň zredukovať, pravidelne ho miešať, aby nedošlo k horeniu. Cereálie sa varia, až kým sa kvapalina úplne nevarí.

Na zlepšenie zdravia sa odporúča používať jačmennú ovsenú kašu trikrát týždenne na 200 g (porcia)..

Použitie zŕn jačmeňa

Jačmenné krupice si postupne získavajú na popularite tých, ktorí sledujú ich výživu a zdravie. Hoci väčšina ľudí vníma krúpy z jačmeňa iba ako výrobok na výrobu ovsenej kaše, mali by ste si byť vedomí, že vyrábajú tiež slad, odvar a kávový nápoj z jačmeňa..

Jačmenná kaša

Z ktorých sú obilniny vyrobené z jačmeňa? Prekvapivo sa zo zŕn tejto obilniny vyrábajú dva celé druhy obilnín - jačmeň a perlička. Rozdiel spočíva v spôsobe spracovania zŕn, ktorý ovplyvňuje užitočné vlastnosti výsledných obilnín.

Jačmenné krupice

Kaša vyrobená z drveného jačmeňa sa zvyčajne nazýva jačmeň. V tomto prípade sa zrná nezomelú, iba sa rozdelia na malé kúsky. Vďaka tomu si zachovávajú väčšinu vlákniny. Súčasne sa ovsená kaša z bunky javí ako mäkšia ako jačmeň, takže je vhodná pre deti a stravu. Ďalšou výhodou sú nižšie náklady..

Medzi užitočné vlastnosti krupíc jačmeňa patria:

  • schopnosť zmierniť alergické reakcie;
  • obalujúci účinok, užitočný pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu;
  • protizápalové, diuretické vlastnosti;
  • najvyšší obsah rastlinnej vlákniny spomedzi ostatných obilnín, čo prispieva k maximálnej absorpcii živín a dlhému pocitu sýtosti.

Jačmeň obsahuje veľa bielkovín obsahujúcich glutén, ako aj esenciálne aminokyseliny.

Jačmeň perlový

Jačmeň je leštené celé zrná jačmeňa. Rozdeľujú sa na veľké a malé frakcie. Malý jačmeň sa trávi o niečo ľahšie, trávi sa rýchlejšie. Používa sa na varenie polievok, obilnín, kotletiek a pečiva. Z veľkého jačmeňa sa tiež varí ovsená kaša, ale drobivejšie je potrebné obilie niekoľko hodín namočiť do studenej vody..

Jačmeňová kaša vo svojich užitočných vlastnostiach je veľmi podobná jačmeni. Ich hlavným rozdielom je spôsob spracovania, v dôsledku ktorého jačmeň stráca nejaké vlákno.

Klasický recept na ovsenú kašu

Existuje veľa spôsobov, ako vyrobiť jačmennú kašu. Jačmeň sa zvyčajne varí od 1 do 2 hodín, krúpy z jačmeňa - iba 40 - 45 minút. Správne uvarená kaša prekvapí svojou bohatou chuťou a po dlhú dobu sa stane jednou z obľúbených v rodine.

  1. Obilniny sa musia umývať v studenej vode, aby sa odstránili škvrny a prach..
  2. Aby sa kaša z jačmeňa varila rýchlejšie a zrná boli mäkšie, obilie sa niekoľko hodín vopred namočilo. V ideálnom prípade je ponechaná vo vode celú noc, pri dodržaní pomeru - na 1 šálka obilnín zoberte 1 liter studenej vody.
  3. Krúpy z jačmeňa sú dokonale doplnené mliekom, takže po namočení sa naleje dvoma pohárikmi mlieka na drobivú kašu a 4 - na viskóznu. V klasickej receptúre sa ovsená kaša nechala pôsobiť vo vodnom kúpeli 6 hodín. Pomocou pomalého hrnca môžete tento proces skrátiť na 40 minút.
  4. Hotová kaša by mala byť ochutená maslom. Jačmeň ho veľmi miluje, čím viac sa do kaše pridáva maslo, tým jasnejšia bude jeho chuť. To je prípad, keď „nemôžete pokaziť kašu maslom“.

Jačmenná ovsená kaša na vode dobre s hríbmi, mäsom, škvarkami, rybami alebo zeleninou. Väčšina korenín a čerstvých bylín k nej príde..

Barley Malt

Na varenie jačmeňa sa kladú určité požiadavky, a to tak na vonkajšie vlastnosti, ako aj na jeho technologické vlastnosti. Prvá skupina obsahuje tieto ukazovatele:

  • jačmeň, z ktorého budú vyrábať slad na pivo, by mal mať jednotnú svetložltú alebo žltú farbu. Zelená farba označuje nezrelosť zrna a tmavožltú farbu rozptýlenú čiernou alebo hnedou - o nesprávnom skladovaní. S najväčšou pravdepodobnosťou bol takýto jačmeň nasiaknutý alebo ovplyvnený mikroorganizmami, kvôli ktorým stratil klíčivosť a sladové vlastnosti;
  • vo vôni kvalitného jačmeňa by nemali byť žiadne nečistoty hniloby alebo plesní. Spravidla je celkom svieža, trochu ako vôňa slamy. Aby ste to počuli, musíte zahriať niekoľko zŕn na dlani a potom ich zbrúsiť;
  • čistota zŕn je určená neprítomnosťou nečistôt (poškodené alebo choré zrná, iné obilniny, semená burín atď.) a škodcami.

Medzi technologické vlastnosti patrí klíčenie zŕn, vlhkosť a obsah bielkovín, ako aj extrahovateľnosť - množstvo látok, ktoré v dôsledku spracovania prechádzajú do roztoku..

Slad si môžete vyrobiť z jačmeňa doma. Klíčený jačmeň sa môže použiť ako potravinový doplnok alebo ako surovina na varenie domáceho piva..

Najprv musíte skontrolovať zakúpené obilniny na klíčenie. Aby sa to dosiahlo, asi sto najväčších zŕn sa vyberie z celkovej hmotnosti a naleje sa pohárom vody. Prípady s povrchom sa nahradia novými, kým sa nektopí každý. Potom sa na tkaninu položí jačmeň, prikryje sa vlhkou gázou a nechá sa 2 až 4 dni v teple. Potom musíte vypočítať, koľko zŕn nerástlo. Každý z nich bude rovnať jednému percentu. Ak je celková klíčivosť viac ako 90%, potom je surovina vhodná na výrobu sladu.

Na prípravu sladu je dôležité jačmeň dobre opláchnuť a oddeliť všetky pop-up zrná, ako aj podstielku a nečistoty. Potom sa zvyšné suroviny nalejú vodou 5 cm nad hladinu zŕn a nechajú sa 14 hodín. V takom prípade sa musí voda po 7 hodinách vymeniť za čerstvú. Na konci môžete zrno dezinfikovať a naliať ho slabým roztokom manganistanu draselného na 1-2 hodiny.

Dezinfekciou jačmeňa sa zrná ukladajú na palety v tenkej vrstve (4 až 5 cm).

Musia sa miešať každé 2-3 hodiny. Po dni sa prikryje vlhkou handričkou a nechá sa v teplej miestnosti (15 - 20 stupňov). Zrná sú zmiešané a navlhčené každý deň. Slad je pripravený, keď klíčky dosiahnu veľkosť rovnajúcu sa 1,5 dĺžke zŕn. Skladovateľnosť je iba 3 dni. Môžete ho zvýšiť sušením sladu.

Pred sušením sa opäť nechá reagovať s roztokom manganistanu draselného (na 1 liter vody - 0,3 g manganistanu draselného) počas 20 minút. Slad sa potom suší pri teplote nepresahujúcej 30 - 40 stupňov. Na tento účel je vhodná dobre vetraná podkrovie alebo teplá miestnosť, v ktorej pracuje ventilátor. Sušenie trvá 3 až 4 dni, potom sa semená vyberú z zŕn, otrú sa medzi dlaňami rúk a odošlú na uloženie do ľanových vreciek..

Recepty na varenie

„Kvass z jačmeňa“

Metóda varenia

Opláchnite jačmeň. Zmiešajte všetky ingrediencie v trojlitrovej fľaši. Dajte nádobu na teplé miesto, aby ste mohli začať proces kvasenia. Trvajte na tom, že trvajú najmenej 4 hodiny. Čím dlhšie nápoj putuje, tým kyslejšia a ostrejšia bude chuť kvasu. Kmeň, chlad.

„Kutia s jačmeňom“

  • vlašské orechy - 100 g;
  • jačmeň - 200 g;
  • cukor - 30 g;
  • mak - 100 g;
  • sušené ovocie - 150 g;
  • hrozienka - 100 g;
  • med - 50 ml.

Princíp varenia

  1. Roztriedte jačmeň, odstráňte rozmaznané zrná, opláchnite a nalejte vodu cez noc. Kašu varte ráno až do varenia.
  2. Opláchnite sušené ovocie, vyhoďte do vriacej vody, povarte 15 minút, trvajte 3 hodiny.
  3. Parná mak s horúcou vodou, nechať napučať 30 minút, rozomelú v trecej miske s cukrom, až kým sa neobjaví mlieko.
  4. Krájané orechy.
  5. Parné hrozienka po dobu 20 minút.
  6. Zmiešajte všetky prísady, premiešajte.

„Domáce pivo“

  • droždie - 50 g;
  • zrno jačmeňa - 600 g;
  • cukor - 200 g;
  • voda - 5,5 l;
  • chmeľ - 1200 g;
  • petarda.

Metóda varenia

  1. Zrná jačmeňa zložte do pohára a pridajte vodu. Nechajte pôsobiť 2 dni. Vymeňte vodu každých 12 hodín.
  2. Vypúšťajte, rozdeľujte zrná, klíčte ich 4 dni a otáčajte 2-krát denne.
  3. Po objavení klíčkov do 1,5 cm sušte suroviny prirodzene alebo v sušičke pri teplote 75 stupňov.
  4. Zrno rozmelte v mlynčeku na kávu, nalejte 1,5 litra horúcej vody, počkajte 1 hodinu. Tekutinu odfiltrujte, ale nevylejte.
  5. Pridajte k sladu sušienky, nalejte 4 litre vriacej vody a nechajte hodinu.
  6. Vyjadrte druhú infúziu, zmiešajte s prvou infúziou. Výsledný roztok sa nechá stáť 30 minút, potom sa opäť nechá variť 20 minút. Predstavte chmeľ, varte ďalších 10 minút.
  7. Ochlaďte nápoj. Kmeň, pridajte cukor, droždie. Obsah premiešajte a uložte na chladné miesto na fermentáciu. Tento proces trvá 3 dni..
  8. Nalejte pivo do suterénu na 14 dní, aby dozrievalo.

Rizoto s Barley

  • pór - 2 stonky;
  • špargľa - 450 g;
  • olivový olej - 30 ml;
  • lístky mäty - ¼ šálky (nasekané);
  • jačmeň - 200 g;
  • zelený hrášok - 300 g;
  • suché biele víno - 100 ml;
  • voda - 400 ml;
  • Parmezán - 50 g;
  • zeleninový vývar - 500 ml;
  • soľ korenie.

Opis prípravku

  1. Nakrájajte pór na krúžky.
  2. Zahrejte olej, pridajte cibuľu a zrná jačmeňa, smažte 6 minút, kým nezmäknú.
  3. Do horúcej hmoty, soli a korenia pridajte vodu. Varte až do úplného vstrebania tekutiny, najmenej 10 minút.
  4. Polievku a víno nalejte na miešané oheň asi 10 minút. Jačmeň by sa mal stať jemným. Pridajte špargľu a zelený hrášok, varte 5 minút.
  5. V záverečnej fáze, 2 minúty pred koncom varenia, pridajte parmezán a mätu do rizota. Miska so soľou a korením.

Funkcie použitia jačmeňa

V Rusku sa jačmeň zvyčajne predáva v troch formách..

  • V lekárňach a špecializovaných predajniach zdravej a vegetariánskej stravy si môžete kúpiť olúpaný jačmeň, ktorý je vhodný na klíčenie a následnú konzumáciu. Tento typ jačmeňa sa môže tiež použiť na výrobu odvarov a želé, ktoré sú mimoriadne prospešné pre zdravie..
  • V maloobchodných reťazcoch je jačmeň prítomný v dvoch druhoch obilnín - jačmeň perlový a jačmeň. Jačmeň perlový je menej užitočný ako jačmeň, pretože takmer úplne odstránil vonkajšiu tvrdú škrupinu, ktorá obsahuje veľa užitočných látok.

Je dôležité nezamieňať tvrdú šupku zrna s plevou. Tvrdá škrupina je otruby, ktorá sa odstraňuje počas mletia jačmeňa počas prípravy perličkového jačmeňa. Z tohto dôvodu jačmeň obsahuje menej užitočných živín ako krupica z jačmeňa.

Tvrdá škrupina nie je odstránená v krupici jačmeňa. Namiesto toho sa používa praženie zrna jačmeňa a drvenie. To vám umožní uložiť vonkajší pevný obal, bohatý na užitočné komponenty. Jačmenné krupice sa tiež ľahšie strávia a varenie si vyžaduje menej času..

Jačmeň má bohatú, orechovú chuť a hustú, príjemnú textúru. Rôzne korenie je dobre absorbované jačmeňom, čo mu umožňuje používať obilniny ako doplnok k mnohým jedlám, ktoré im dodávajú objem a zlepšujú ich chuť (polievky, omáčky atď.).

záver

Jačmeň je rastlina z čeľade obilnín, ktorá zahŕňa 30 druhov. Najbežnejším je obyčajný jačmeň. Táto odroda sa používa v potravinárskom priemysle a tradičnej medicíne po celom svete..

Poľnohospodárske pestovanie plodín sa začalo pred viac ako 10 000 rokmi. Cereálie sa pôvodne používali na pečenie chleba a výrobu piva. V súčasnosti sa používa na výrobu jačmeňa a krupice z jačmeňa. Kaša sa používa ako nezávislý vedľajší tanier, na základe ktorého pripravuje hrianky, prvé chody, náplne do koláčov. Jačmenné jedlá sú dobre absorbované v tele, čistia črevá, zlepšujú trávenie a metabolizmus, dávajú pocit sýtosti na dlhú dobu.

Odvar na báze obilnín je určený na použitie u ľudí trpiacich na diabetes mellitus, ochorením pečene, dýchacích ciest, močového mechúra, obličiek, srdca. Extrakt sa extrahuje z kultúry, ktorá zastavuje alopéciu, zvlhčuje, zjemňuje a omladzuje pokožku..

Zaujímavé je, že z výhonkov jačmeňa vytvorte zdravý koktail „Emerald Sprouts“, ktorý slúži ako prírodný doplnok výživy pre zdravú výživu. Tento nápoj dopĺňa a normalizuje rovnováhu živín v ľudskom tele..

Viac čerstvých a relevantnejších informácií o zdraví na našom telegramovom kanáli. Prihlásiť sa na odber: https://t.me/foodandhealthru

Opis zariadenia

Pod názvom Jačmeň sa skrýva celý rod rastlín obilnín, najčastejšie sa však jačmeň pestuje na potravinové účely. Ostatní predstavitelia tohto rodu sa pestujú pomerne zriedka, často rastú vo voľnej prírode. Odrody jačmeňa sú jednoročné, dvojročné a viacročné byliny.

Jačmeň je spolu s pšenicou považovaný za jednu z prvých obilnín, ktorú človek začal pestovať a jesť. Stalo sa to na Blízkom východe najmenej pred 10 000 rokmi. Má veľké biotopy - od ostrova Kréta a severného pobrežia Afriky po tibetské hory.

Archeologické nálezy potvrdzujú rozšírené používanie jačmeňa ako obilniny nielen v Ázii, ale aj v Egypte od čias faraónov, starovekého Grécka a Rímskej ríše. Pestovalo sa v severných krajinách - Nórsku, Fínsku.

Kontraindikácie a poškodenie

Prakticky neexistujú kontraindikácie jesť jačmeň. Vo väčšine prípadov je obilie úplne bezpečné a veľmi užitočné, avšak aby ste predišli možnému poškodeniu, nejedzte tento produkt, ak ste alergický na obilniny alebo na individuálnu neznášanlivosť..

Klíčiaci jačmeň je kontraindikovaný vo veľkých množstvách:

  • počas tehotenstva a dojčenia kvôli riziku otravy jedlom;
  • s neznášanlivosťou lepku;
  • v prípade diabetes mellitus je potrebné vopred konzultovať s lekárom prípustnú mieru použitia lieku.

Niekoľko týždňov pred chirurgickým zákrokom je potrebné prestať používať obilninové jedlo, aby nedošlo k problémom s reguláciou množstva cukru v krvi po chirurgickom zákroku..

Klíčky jačmeňa by nemali jesť deti mladšie ako 12 rokov. Výhonky môžu poškodiť rastúce telo a spôsobiť poruchy tráviaceho traktu. Z sadeníc by sa malo opustiť nadúvanie.

Zdravotné výhody

Priaznivé vlastnosti jačmeňa pre zdravie ľudí sa prejavujú nielen pri celkovom zlepšení pohody, ale aj pri znižovaní telesnej hmotnosti. Cereálie lieči telo, ktoré je takmer okamžite vystavené pôsobeniu vnútorných orgánov, konkrétne:

  1. Zlepšuje činnosť tráviaceho traktu. Vzhľadom na bohatý obsah vlákniny vo výrobku je črevná mikroflóra normalizovaná. Pravidelné stravovanie obilnín pomôže vyčistiť črevné steny a zmierniť ťažkosti v žalúdku. Jačmeň navyše vylučuje riziko zápchy alebo hemoroidov. Po úprave tráviaceho traktu sa zlepšuje celková pohoda a výkon.
  2. Pocit hladu je znížený. V dôsledku bohatého chemického zloženia jačmeňa, najmä v ňom obsiahnutej vlákniny, zostáva v žalúdku po dlhšiu dobu pocit sýtosti. To zase vedie k zníženiu počtu jedál a následne k strate nadváhy. Pri konzumácii jačmeňa sa pocit plnosti zrýchli a rozpustná vláknina pomáha znižovať množstvo tuku v podbrušku, najmä ak je jeho vzhľad spojený s hormonálnymi poruchami..
  3. Pohodlie pri ochorení, ako je artritída, je znížené. Je to kvôli medi, ktorá je súčasťou jačmeňa, ktorý ovplyvňuje voľné radikály, neutralizuje ich a urýchľuje proces regenerácie buniek. Okrem toho má meď pozitívny vplyv na produkciu kolagénu, od ktorého priamo závisí syntéza kostí. Pravidelné používanie obilia pomôže zbaviť sa nadmerných krehkých kostí a znížiť pravdepodobnosť rozvoja osteoporózy..
  4. Riziko nádorov je znížené. Jačmeň obsahuje skupinu fenolových zlúčenín, ktoré bránia rozvoju onkológie. Systematické používanie obilnín je prevencia rakoviny prsníka, hrubého čreva a prostaty. Je užitočné piť odvar z jačmeňa a nie je obmedzená iba na jednu ovsenú kašu.
  5. Imunitný systém je posilňovaný vďaka bohatému obsahu vitamínov a minerálov v zložení zŕn. Pravidelná konzumácia cereálnej kaše znižuje pravdepodobnosť vzniku prechladnutia alebo chrípky. A vďaka prítomnosti železa sa zabráni rozvoju anémie. Produkt pomáha telu pri prechladnutí a chráni vyčerpanie..
  6. Riziko cukrovky sa znižuje kvôli vysokému obsahu horčíka v cereáliách - vďaka tomuto prvku sa znižuje hladina cukru v krvi.

Jačmeň má okrem toho schopnosť posilňovať svalové tkanivo, čo pomáha športovcom pri budovaní svalov bez toho, aby ich poškodili. Zrno pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a posilňuje srdce, čo je obzvlášť dôležité pri ťažkej fyzickej námahe a kardio.

Klíčiaci jačmeň má užitočné vlastnosti zhodné s obilninami, ale na chudnutie a zrýchlenie metabolizmu je lepšie jesť (môže byť vo forme múky)..

zhrnutie

Jačmeň je cenovo dostupný produkt, ktorý je vhodný takmer pre všetkých ľudí a nemá výrazné kontraindikácie. Jačmenné zrno prináša mnohostranné výhody, pretože zloženie výrobku obsahuje veľké množstvo vitamínov, vlákniny, minerálov a bielkovín. Pravidelná konzumácia kaše pomáha schudnúť a zlepšuje stav pokožky a vlasov. Športovci používajú tento produkt ako živinu, pomocou ktorej si môžete budovať svaly, posilňovať srdce a zvyšovať vytrvalosť pred silovým tréningom. Okrem toho odvar a tinktúra z jačmeňa majú liečivé vlastnosti a bežne sa používajú v ľudovom liečiteľstve.

Základné pravidlá výroby jačmennej kaše

Chutnú a zdravú ovsenú kašu je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Bez ohľadu na možnosť spracovania sa suroviny musia pripraviť zvláštnym spôsobom:

  • Krúpy umývame vlažnou vodou, aby sme z neho odstránili prach a všetko, čo je zbytočné.
  • Pokiaľ to čas dovolí, jačmenná hmota sa môže namočiť 12 hodín v čistej vode. Potom prvky budú vrieť rovnomernejšie a dokonca ani v jadre nezostanú husté. Jačmenné krupice takéto spracovanie nepotrebujú.
  • Ak chcete získať drobivú hmotu, vezmeme 2-krát viac tekutín. Pre viskóznu kašu bude tekutina potrebovať 4-krát viac.
  • V prípadoch, keď kalórie v hotovom výrobku nehrajú dôležitú úlohu, na varenie sa môže použiť mlieko. Diétna výživa vyžaduje varenie výlučne na vode.
  • Staré recepty na výrobu jačmennej kaše naznačovali jej dlhodobé miznutie pri veľmi nízkej teplote alebo vo vodnom kúpeli. Tento prístup je vhodné vyskúšať aspoň raz, aby ste pocítili všetky znaky chuti jedinečnej cereálie.

Veľkou výhodou kaše jačmeňa je skutočnosť, že aj pri dlhodobom spracovaní suroviny nestratia prakticky svoje výhody. Niektoré vitamíny sa ničia, ale všetky ostatné chemické zlúčeniny sa konzervujú takmer v plnom objeme..

Jačmeň ako kozmetika

Jačmeň ako kozmetický výrobok sa používa na posilnenie vlasov a zlepšenie stavu pokožky. Extrakt z jačmeňa je obzvlášť účinný. Nielen zmäkčuje a zvlhčuje pokožku, ale má tiež omladzujúci účinok.

Pozoruhodná skutočnosť: kozmetické krémy na báze produktov sú vhodné pre akýkoľvek typ pleti a široko ho používajú aj dermatológovia..

Extrakčný kúpeľ jačmeňa:

  • redukuje zápalové procesy na pokožke;
  • zmierňuje furunkuulózu;
  • odstraňuje vyrážku;
  • lieči ekzém.

Rovnaký extrakt sa pridáva do výrobkov na starostlivosť o vlasy a tvár, ako napríklad:

Výťažok z jačmeňa má rovnaké prospešné vlastnosti ako celé klíčky a zrná. Výrobok sa predáva v lekárni v tekutej alebo práškovej forme. Kvapalný roztok má bohatú arómu a zelenkavý odtieň. Prášok má zase tmavozelenú farbu a je vyrobený priamo z klíčkov rastlín.

Harm jačmeňová kaša

Ignorovanie pravidiel konzumácie jačmennej kaše môže spôsobiť značné poškodenie tela. Tu je niekoľko bodov, ktoré treba venovať pozornosť:

  1. Produkt sa nekombinuje s vaječnými proteínmi v žiadnej forme. Táto kombinácia spôsobuje nadmerné zaťaženie tela, ktoré sa prejavuje silnou ťažkosťou v žalúdku a dokonca aj silnou bolesťou..
  2. U niektorých ľudí je možné zistiť zriedkavú anomáliu, pri ktorej sa proteíny, ktoré sa nachádzajú v jačmeni, nestrávia. Ak použitie produktu spôsobuje nepríjemné pocity, mali by ste sa poradiť s lekárom, aby objasnil diagnózu..
  3. Podľa lekárov môže jačmeňová kaša vyvolať potrat alebo predčasný pôrod, takže tehotné ženy by ju nemali jesť..
  4. Alergia na výrobok je tiež kontraindikáciou jeho zaradenia do stravy, dokonca aj v minimálnych množstvách..

Vo všetkých ostatných prípadoch sa použitie výživného jedla prejaví iba na najlepšej strane. Napriek vysokému obsahu kalórií nehrozí jeho zahrnutie do stravy nadmernou hmotnosťou, takže produkt môžete bezpečne jesť pri zachovaní stravy..

Jačmeňová kaša vo vode, mlieku a v pomalom sporáku

Ak máte čas a túžbu, môžete si uvariť skutočnú pochúťku z jednoduchých krupíc jačmeňa. Ak chcete získať chutné a výživné jedlo, stačí použiť tieto recepty:

  • Na vode. Najskôr produkt umyte a namočte, potom do neho pridajte trochu vody a zapálte. Po varení zmesi sa plameň redukuje a hmota sa varí pod vekom, zatiaľ čo sa objem ešte nezvýšil. Potom obrobok vyberte z kachlí, soľ, premiešajte, zabalte do prikrývky a trvajte na tom, kým nebude pripravený.
  • V mlieku. Vyhodené a nasiaknuté krúpy hádzame do cedníka a premiestnime do nádoby na varenie. Nalejte mlieko v správnom pomere a privarte. Znížiť plameň a variť, nie úplne zakrývať, kým hmotnosť zhustne. Na konci pridajte soľ alebo cukor podľa chuti, maslo. Ak chcete získať chúlostivejšiu misku, môžete obrobok dodatočne naplniť do rúry.
  • V pomalom sporáku. Najjednoduchší spôsob varenia jačmennej kaše. Premyté zrná napĺňame do viacvrstvovej misky, plníme vodou v pomere 1: 3. Okamžite pridajte soľ, maslo alebo rastlinný olej. Nastavili sme režim pohánky a počkali, kým signál upozorní na pripravenosť misky.

Kaša z drveného jačmeňa je výdatná, chutná a výživná. Ráno dokonale uspokojuje hlad alebo môže slúžiť ako príloha k obedu. Je povolené jesť aj na večeru, v žiadnom prípade nevyvoláva ťažkosti v žalúdku a rýchlo sa vstrebáva.

Predchádzajúci Článok

Výrobky na chudnutie