Hlavná
Nápoje

Aké vitamíny sa nachádzajú v mlieku?

Pasterizované mlieko, 2,5% tuku, je bohaté na nasledujúce vitamíny a minerály: vitamín B2 - 8,3%, vitamín B5 - 8%, vitamín B12 - 13,3%, vitamín H - 6,4%, vápnik - 12%, draslík - 5,8%, fosfor - 11,3%, jód - 6%, molybdén - 7,1%, kobalt - 8%.

Úplný odkaz na najzdravšie potraviny nájdete v aplikácii Moja zdravá strava..

Tu nájdete obsah kalórií a úplné chemické zloženie produktu Pasterizované mlieko, 2,5% tuku.

aké vitamíny sa nachádzajú v mlieku?

Vitamíny A, B, B2, PP, D, B12, B6, E, C

Obsah vitamínu v mlieku sa líši v závislosti od výživy zvierat.

Vitamín A podporuje rast tela, zabraňuje chorobám očí a infekčným chorobám. Tvorí sa v mlieku krav, ktoré sa živia zeleným krmivom, preto je v lete jeho obsah v mlieku vyšší ako v zime..

Vitamín D v mliečnom tuku je vyšší u kráv pasúcich sa na slnečných horských pastvinách. Pri nedostatku vitamínu D a vápnika u ľudí sa práca prištítnych teliesok preruší, vyskytujú sa kŕče a u detí sa vyvinú krivice. Konzumáciou veľkého množstva mlieka a pravidelným vystavením slnku sa týmto poruchám možno vyhnúť..

Mlieko je bohaté na vitamíny B. Navyše, v zimnom období je množstvo vitamínu B2 v mlieku väčšie ako v lete. A obsah vitamínu B12 v mlieku sa zvyšuje so zvyšujúcou sa kyslosťou. Preto je to viac vo fermentovaných mliečnych výrobkoch.

Množstvo vitamínu C počas tepelného spracovania mlieka as prístupom vzduchu kvôli ľahkej oxidácii klesá, preto v čerstvom mlieku je viac tohto vitamínu ako vo varenom mlieku..

Aké vitamíny sa nachádzajú v mlieku: zoznam užitočných vlastností a miera spotreby

Mlieko bolo pre človeka vždy bohatým zdrojom vitamínov a živín. Nasýti telo takmer všetkými hlavnými vitamínovými komplexmi a minerálmi a uspokojuje všetky jeho fyziologické potreby. Aminokyseliny a mastné kyseliny, ktoré sú súčasťou, poskytujú správnu stravu pre ľudský život, jeho vývoj a rast. A čo iného je použitie mlieka, dozvieme sa v tomto článku.

Strava každej osoby vo väčšine prípadov obsahuje mlieko (kravy alebo kozy) a rôzne mliečne výrobky. Už dlho sú hlavnými prvkami jedla, bez ktorých sa ľudia nemôžu zaobísť..

Z histórie je známe, že ľudia, ktorí ich konzumujú každý deň, majú lepšie zdravie, energiu a vývoj tela ide omnoho lepšie.

Vedci dokázali, že mliečne výrobky majú mimoriadnu nutričnú hodnotu. Žiadne iné jedlo na svete sa v tomto ohľade nemôže porovnávať s mliekom. Výživa s ňou obsahuje v rôznych množstvách všetky dôležité zložky potrebné na udržanie fyzickej zdatnosti a zdravia.

V prvom rade ide o rôzne druhy mliečnych tukov, ktoré dávajú človeku energiu.

Ich komplexné zloženie tiež zahrnuje najmenej 64 rôznych mastných kyselín obsahujúcich od 4 do 26 mg uhlíka s relatívne vysokým podielom molekúl s krátkym reťazcom, z ktorých mnohé sa nenachádzajú v iných mastných prvkoch. Všeobecne mlieko obsahuje asi 66% nasýtených, 30% mononenasýtených a 4% polynenasýtených kyselín.

Druhou zložkou je proteín, ktorý má niekoľko foriem. Jedným z nich je kazeín, ktorý sa nachádza iba v mlieku. Proteíny sa skladajú z 20 aminokyselín.

Rôzne bielkoviny sú životne dôležité pre všetkých ľudí, pomáhajú im rásť, získavať silu a prekonávať choroby alebo zranenia..

Pitie 1 liter mlieka každý deň pomôže priemernému dospelému poskytnúť dostatok esenciálnych bielkovín..

Mlieko je potravinový zdroj uhľohydrátovej laktózy, glukózy a cukru. Dodávajú ľudským orgánom polovicu všetkých živín a prispievajú 30% energie do potravín. Toto dokonale stimuluje rast črevných mikroorganizmov syntetizujúcich vitamíny B..

Produkujú organické kyseliny, ktoré poskytujú ideálne ochranné prostredie a bránia rastu nežiaducich mykobaktérií v črevách. Okrem toho zvyšujú dobrú absorpciu prvkov: vápnik, fosfor a horčík, ktoré majú priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru..

Mlieko okrem iného zlepšuje metabolizmus vnútorných bunkových látok, normalizuje činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému, obličiek a štruktúru pečene a mozgu..

Každý potrebuje pravidelný prísun dôležitých vitamínov, aby si udržal svoje zdravie. A v mliečnych výrobkoch a mlieku obsahujú oveľa viac ako v iných potravinách.

Vitamíny A a D pomáhajú videniu a majú ochranné funkcie proti chorobám.

Vitamín B2, známy aj ako riboflavín, je užitočným zdrojom detskej výživy na stimuláciu rastu a pokožky spolu s vitamínom C.

Mlieko tiež obsahuje veľa minerálov. Obzvlášť je bohatý na vápnik (posilňuje kosti a zuby), fosfor (dobrý zdroj mikroživín pre mozgové bunky), draslík (tóny nervového systému), sodík (pomáha vstrebávať vápnik).

Mlieko a jeho výrobky sú v súčasnosti hlavnými výrobkami, ktoré sa každý deň konzumujú na celom svete, počnúc rovníkom, kde Arabi stále používajú ťavie mlieko, až po Ďaleký sever, kde Eskimovia konzumujú jeleňové mlieko (caribou)..

Je to produkt číslo jedna v strave osoby akéhokoľvek veku. Pre dojčatá je mlieko z materských prsníkov najjednoduchším, najčistejším a najlepším spôsobom, ako získať zdravé a výživné látky, čo je nevyhnutné pre prvé ťažké mesiace života..

Poskytuje telu malých detí nasýtený vápnik, ktorý aktívne posilňuje rastúce kosti a zuby. Pre dospelých mlieko poskytuje potrebné množstvo energie. A pre starších ľudí je prezentovaný ako ľahko pripravený a rýchlo stráviteľný prírodný potravinový produkt..

100 mg mlieka obsahuje maximálny počet stopových prvkov: uhľohydráty, tuky, bielkoviny a minerálne soli, vitamíny a minerály, hormóny, prírodný enzým.

Ich podrobnejší pomer je uvedený v tabuľke:

Všetky z nich sa ľahko vstrebávajú do ľudského tela. Odporúča sa čerstvé kravské mlieko. Je to kvôli jeho tepelnému spracovaniu, ktoré znižuje účinok živín a minerálov v ňom. A pri spracovaní, rekonštitúcii v sušenej alebo kondenzovanej forme si mlieko zachováva omnoho menej vitamínov ako v čerstvom stave.

Vďaka vplyvu vápnika a fosforu na telo dospievajúcich a malých detí mlieko formuje a vyživuje kostnú štruktúru tkanív. Preto je také dôležité, aby denne konzumovali mliečne výrobky s jedlom, aby zastavili rozvoj osteoporózy a znížili riziko krehkosti kostí..

Približnou spotrebou 1 liter na deň si osoba denne poskytuje dávku dôležitých základných látok pre vývoj, ako je vápnik, tuk, riboflavín a fosfor. Výsledkom je, že pri užívaní vitamínu A - o 33% a 25% - pri užívaní vitamínu C sa bielkovinový systém dodáva 50%..

Vitamín D má väčší vplyv na imunitu človeka, zvyšuje jeho odolnosť proti infekciám a pomáha lepšie vstrebávať vápnik a fosfor. Je zvlášť užitočný pri chorobách, ako je osteoporóza a krivica. A vitamíny B pomáhajú vyrovnať sa s únavou, neurózou a depresiou..

Vitamín A sa nadmerne podieľa na delení buniek a zastavuje proces starnutia..

Okrem toho mliečne jedlo znižuje krvný tlak, preto sa odporúča pre hypotenzných pacientov. Účinne tiež upokojuje nervový systém. Mlieko má úľavu od bolesti pri záchvatoch migrény, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, zlepšuje tráviace ústrojenstvo, znižuje pálenie záhy, lieči gastritídu a vredy. Znižuje rozvoj cukrovky a obezity.

Kyslé mliečne výrobky sa svojim zložením veľmi líšia od čerstvého mlieka, ktoré má niekoľko výhod. Kyselina mliečna v nich obsiahnutá zastavuje množenie baktérií, ktoré spôsobujú hnitie v čreve, čím obnovuje zdravú mikroflóru..

Pozitívne pôsobia aj na črevnú dysbiózu. Prejavuje sa to v dôsledku terapeutickej liečby s použitím antibiotík. Sú tiež účinné ako terapeutické a dietetické výrobky..

Ľudské telo ich ľahko asimiluje prostredníctvom vývoja enzýmov, ktoré štiepia proteínové molekuly.

Mikroelementy a minerály sa nachádzajú vo veľkom množstve v mlieku.

Ich užitočnosť pre zdravého človeka je obrovská, ak nemá tráviace poruchy..

  • Mlieko má spevňujúci účinok na štruktúru kostí tkanív a zubov.
  • Má sedatívny účinok, ktorý pomáha zastaviť negatívne účinky nespavosti. Niektoré aminokyseliny bohaté na mlieko majú upokojujúci a relaxačný účinok, v dôsledku čoho nervozita zmizne. Aby ste dosiahli požadovaný účinok, mali by ste pred spaním vypiť 1 šálka teplého mlieka (40 - 50 minút).
  • Lieči gastritídu, pálenie záhy, dvanástnikové vredy, zmierňuje kŕče a nepríjemné pocity (pri použití 1 pohára mlieka denne). Je to kvôli schopnosti mlieka znižovať kyslosť žalúdočnej šťavy. Aby ste dosiahli väčší účinok, mali by ste ho piť pomaly a po malých dúškoch.
  • S malým diuretickým účinkom odstraňuje z tela rôzne toxíny - produkty metabolického rozkladu. To je užitočné najmä pre ľudí s hypertenziou a edémom..
  • Má posilňujúci účinok na kardiovaskulárny systém, zastavuje rozvoj mozgovej príhody a srdcového infarktu v dôsledku vysokého obsahu draslíka v mliečnych výrobkoch..
  • Normalizuje hmotnosť pri obezite v dôsledku vápnika v nej, čím sa znižuje prebytočný tuk. A tiež kompenzuje svoj deficit spotrebou v potravinách.

Podľa výsledkov klinických skúšok lekári a vedci dospeli k záveru, že mlieko patrí do kategórie škodlivých výrobkov, a to aj napriek jeho kvalite. V niektorých situáciách sa ich závery potvrdzujú, hoci v mnohých prípadoch zohrávajú dôležitú úlohu stav ľudského zdravia, výrobná technológia výrobku a jeho používanie..

Mali by ste jesť čerstvé, nespracované mliečne výrobky. Počas spracovania sa tuky často oxidujú a majú škodlivý vplyv na ľudské telo, čo spôsobuje fermentáciu, pri ktorej stráca maximálne množstvo vitamínov a živín..

Obohatené mlieko môžete piť kedykoľvek, ale 2 hodiny pred alebo po jedle. Obilniny a obilniny na nich pripravené sú veľmi užitočné. V tomto stave majú väčší pozitívny vplyv na ľudské zdravie..

Mal by sa vypiť po malých dávkach, v teplej alebo horúcej forme, približne 300 ml za deň. Takáto dávka obsahuje všetky dôležité vitamíny a látky bez toho, aby poškodila tráviace orgány a celkovú štruktúru tela. Neexistujú žiadne alergické reakcie na produkt..

Odporúča sa nepiť mlieko v chladnom stave, pretože obsahuje látky, ktoré premieňajú lepivú hmotu nachádzajúcu sa na stenách pažeráka. Výsledná kompozícia odstraňuje škodlivé toxické látky z tela..

Nepite mlieko v pohode, pretože vitamíny v chladnom stave sa neabsorbujú a neprinášajú žiadne výhody, ale naopak, môžu poškodiť žalúdok a spôsobiť mierne nepohodlie v pažeráku, ako aj spôsobiť nepohodlie v črevách..

Vitamínové a minerálne zloženie mlieka: výhody a poškodenia výrobku

Mlieko je jedným z najzdravších potravín. Je to obzvlášť dôležité pre detské telo. Vitamíny v mlieku a obsiahnuté minerály zabezpečujú normálny metabolizmus, zvyšujú imunitu a zlepšujú trávenie.

Vlastnosti mlieka

Konzumovaným mliekom je kravské, kozie a materské mlieko. Najčastejšie človek pije kravské mlieko. Rýchlo sa zhoršuje a mal by sa konzumovať čerstvý. Nápoj môže mať rôzny obsah tuku (1%, 2,5%, 3,2%). Čím vyšší je obsah tuku, tým lepšia je chuť. Jeho farba je mliečna biela..

Zloženie zahrnuje tuky, proteíny, uhľohydráty, minerály (stopové prvky), vitamíny a aminokyseliny. 100 g mlieka obsahuje 52 kcal energie.

Prínos a ujma

Mlieko je zdravé jedlo..

Jeho cenné vlastnosti sú:

Zdravotné prínosy mlieka.

  1. Schopnosť zlepšiť fungovanie tráviaceho systému (žalúdok, črevá). Mlieko je užitočné pre pacientov s peptickým vredovým ochorením a inými chorobami. Má obaľujúci účinok, znižuje opuch a zápal sliznice a chráni ho pred agresívnymi účinkami kyseliny chlorovodíkovej žalúdočnej šťavy. Odporúča sa používať mlieko v teplých a malých dúškoch..
  2. Schopnosť obnoviť črevnú mikroflóru.
  3. Pozitívny vplyv na stav krvných ciev. Nízkotučné mlieko znižuje hladinu cholesterolu v krvi a spomaľuje rozvoj aterosklerózy.
  4. Posilnenie kostného tkaniva. To sa dosahuje vďaka obsahu vápnika, ktorý prispieva k mineralizácii kostí. Tým sa zabráni zlomeninám a osteomalácii..
  5. Schopnosť normalizovať kyslosť žalúdka a čriev. Tento produkt má zásadité prostredie a je užitočný pre ľudí s vysokou kyslosťou..
  6. Pozitívny vplyv na stav centrálneho nervového systému. Kozie mlieko, krava a iné zvieratá normalizujú nočný spánok, zmierňujú úzkosť, robia človeka pokojnejším, majú sedatívny účinok. Môže sa používať na liečbu bolesti hlavy, migrény a príznakov vegetatívno-vaskulárnej dystónie..
  7. Schopnosť zvýšiť imunitu. Pasterizovaný a roztopený nápoj v dôsledku prítomnosti vitamínov znižuje riziko infekčných chorôb. Tento produkt obsahuje špeciálne proteíny (imunoglobulíny), ktoré zvyšujú odolnosť organizmu proti vírusom a baktériám. Toto je obzvlášť dôležité pre rastúci organizmus..
  8. Pozitívny vplyv na stav nechtov, vlasov a zubov. Je to kvôli vysokému obsahu vápnika..
  9. Schopnosť redukovať bolesti v krku (v kombinácii s medom).
  10. Zníženie rizika rozvoja kardiovaskulárnych chorôb (arteriálna hypertenzia, srdcový infarkt) a mozgovej príhody.
  11. Schopnosť eliminovať pálenie záhy.
  12. Pozitívny vplyv na vývoj dieťaťa. Vitamín D obsiahnutý vo výrobku zabraňuje vývoju kriviek u detí.

Mlieko môže byť pre telo škodlivé v týchto prípadoch:

Poškodenie mlieka za osobitných podmienok tela.

  1. Po dátume exspirácie. V tomto prípade ho nemôžete piť kvôli aktívnej reprodukcii mikróbov.
  2. Pri nesprávnom skladovaní.
  3. V prípade použitia vo veľkých množstvách. Odporúčame mladým ľuďom vypiť 1-2 poháre mlieka denne. V staršom veku norma klesá.
  4. Pri infekcii baktériami (salmonella, streptokok, stafylokok, shigella). Mlieko a mliečne výrobky sú často živnou pôdou pre mikróby..
  5. S neznášanlivosťou laktózy u ľudí alebo nedostatkom laktázy.
  6. Ak sa používa za studena (je možné vyvinúť bolesť v hrdle a prechladnutie) alebo príliš horúco (je možné popálenie ústnej sliznice).
  7. V prípade prípravy na chirurgický zákrok (prípadne nadúvanie) a po chirurgickom zákroku.
  8. V prípade silného nadúvania u ľudí.
  9. V prípade určitých chorôb (alergie na zložky produktu, akútna enteritída a enterokolitída, s exacerbáciou chronických črevných chorôb, hernie, vápnikové kamene v obličkách, močovom mechúre alebo močovode).

Negatívne následky sú možné, ako je rozvoj anémie s nedostatkom železa (u dojčiat, keď sú kŕmené kozím mliekom), kliešťová encefalitída (možné sú infekcie mlieka vírusom), prudké zvýšenie hemoglobínu, obštrukcia ciev, ťažká nadúvanie, hnačka, porucha stolice, typ hnačky, urolitiáza. (urolitiáza) a exacerbácia chronických ochorení žalúdka a čriev.

Aké vitamíny a minerály sa nachádzajú v mlieku

Zloženie čerstvého mlieka od rôznych zvierat je takmer rovnaké. Obsahuje kombináciu komponentov, ktoré je ťažké nájsť v iných výrobkoch..

V kravskom mlieku

Zloženie kravského mlieka zahŕňa:

Vitamíny obsiahnuté v kravskom mlieku.

  • riboflavín (vitamín B2);
  • kyselina askorbová (vitamín C);
  • tiamín (B1);
  • kyselina listová (B9);
  • biotín (B7);
  • kyselina nikotínová (B3);
  • kyselina pantoténová (B5);
  • kyanokobalamín (B12);
  • cholekalciferol (vitamín D);
  • cholín (B4);
  • beta karotén;
  • jódu;
  • vápnik;
  • draslíka;
  • horčík;
  • kobaltu;
  • síra;
  • selén;
  • železo;
  • zinok;
  • cín;
  • meď;
  • fosforu;
  • atóm chlóru;
  • mangánu;
  • molybdén;
  • sodného;
  • hliník;
  • fluór;
  • stroncium.

Väčšina látok sa nachádza v kravskom mlieku v rozpustenej forme a dobre sa vstrebáva. Počas pasterizácie sa niektoré zlúčeniny ničia, vrátane vitamínov.

V kozom mlieku

Zloženie kozieho a kravského mlieka je takmer rovnaké. Rozdiel spočíva v obsahu vitamínov B (v prvom nápoji je ich viac). Kozie mlieko obsahuje o niečo väčšie množstvo určitých minerálov (chloridy, fosfor, draslík a vápnik).

Hlavné zložky mlieka.

Zloženie enzýmu

Produkt obsahuje tieto enzýmy:

  1. kataláza V čerstvom mlieku to nestačí. Pri prijatí nápoja od chorých zvierat sa jeho koncentrácia zvyšuje.
  2. Peroxidáza. Táto látka je odolná voči extrémnym teplotám. Deštrukcia enzýmu sa pozoruje pri teplote + 80 ° C a vyššej. Používa sa pri hodnotení správnosti pasterizácie..
  3. dehydrogenáza Enzýmy, ktoré sa vyskytujú vo veľkom počte s aktívnou reprodukciou mikróbov. Používa sa na hodnotenie stupňa kontaminácie produktu baktériami..
  4. Oxidoreduktázy. Sú zapojení do redoxných procesov..
  5. lipázy Sú pôvodné a bakteriálne. Tieto dokážu odolať vysokým teplotám. Podporujú hydrolýzu triglyceridov..
  6. Proteázy. Zúčastnite sa na hydrolýze polypeptidov a proteínov.
  7. Fosfatázy (zásadité a kyslé). Citlivé na teplo a používané na hodnotenie pasterizácie..
  8. Laktázy. Urýchľuje proces štiepenia mliečneho cukru (laktózy) na galaktózu a glukózu.
  9. Amylázy. Rozkladá škrob na maltózu a dextríny. Pri chorobách zvierat sa jeho množstvo zvyšuje.
  10. Lyzozým. Má baktericídny účinok (ničí baktérie).

Účinok výrobku na ľudské telo

Tento mliečny výrobok má na ľudské telo tieto účinky:

  1. Podporuje optimálne fungovanie nervového systému. Za to je zodpovedný tiamín a riboflavín. Biotín obsiahnutý v mlieku podporuje tvorbu myelínových puzdier nervov, čo zlepšuje vodivosť nervových impulzov a fungovanie mozgu. Veľký význam má cholín, ktorý je prekurzorom neurotransmiteru acetylcholínu.
  2. Zabraňuje rozvoju intestinálnej dysbiózy (kvôli prítomnosti biotínu).
  3. Zlepšuje myslenie, pamäť a pozornosť..
  4. Je rastový faktor.
  5. Zúčastňuje sa na minerále (metabolizmus fosforu a vápnika). Záleží na krehkých kostiach, častých zlomeninách a osteoporóze..
  6. Zlepšuje fungovanie štítnej žľazy. Za to je zodpovedný jód a riboflavín..
  7. Súčasti produktu zlepšujú bunkové dýchanie.
  8. Pozitívny účinok na krvné cievy a srdce.
  9. Zlepšuje metabolizmus tukov, uhľohydrátov a bielkovín.
  10. Zabraňuje absorpcii toxických látok. To sa dosahuje väzbou na vápenaté soli a ich aktívnym vylučovaním z tela..
  11. Podporuje vizuálnu funkciu.
  12. Normalizuje tvorbu krvi. To sa dosahuje vďaka obsahu riboflavínu, kyseliny listovej a kyanokobalamínu.
  13. Znižuje cholesterol (kyselina pantoténová). Znižuje sa tým riziko koronárnych tepien v dôsledku dyslipidémie a aterosklerózy..
  14. Potláča zápalové procesy. Za to je zodpovedná kyselina nikotínová (vitamín PP)..
  15. Zlepšuje vzhľad osoby.
  16. Normalizuje kyslosť posunutím reakcie média na alkalickú stranu.
  17. Pomáha čistiť telo toxínov.
  18. Znižuje riziko reumatizmu a reumatoidnej artritídy.
  19. Podporuje rýchlejšie hojenie rán.
  20. Zlepšuje videnie (vďaka prítomnosti retinolu).
  21. Zlepšuje funkciu pečene. Je zapojená cholína. Pomáha čistiť pečeň od žlčových kyselín a zabraňuje vzniku mastnej hepatózy. Cholín chráni pečeňové bunky (hepatocyty) pred toxickými látkami (alkohol, lieky, nikotín).
  22. Normalizuje hladinu glukózy v krvi (dôležité pre ľudí s vysokým rizikom vzniku cukrovky).

Ako správne piť mlieko

Pri pití nápoja sa odporúča dodržiavať niekoľko pravidiel:

  1. Musíte ho piť v teple.
  2. Nepoužívajte v spojení s inými potravinami (ovocie, bobule, zelenina, mäso). Je lepšie to urobiť medzi jedlami v intervale 1,5 - 2 hodiny.
  3. Pri príprave obilnín je dobré pridať nápoj.
  4. Môžete piť čerstvé. Kondenzovaný, kyslý, varený a pasterizovaný produkt je pre človeka menej prospešný..
  5. Naraz možno konzumovať až 300 ml nápoja.
  6. Je lepšie piť ho počas dňa, aby sa zvýšil tón a výkon alebo 1-2 hodiny pred spaním.
  7. Po večeri nemôžete piť.
  8. Pri jeho používaní môžete používať korenie (kurkuma, škorica, šafran). Zlepšujú vstrebávanie nápoja..
  9. Nepoužívajte krém, ktorý sa nachádza na povrchu. Obsahujú veľa živočíšnych tukov..

kontraindikácie

Kontraindikácie pri používaní nápoja sú:

Nedostatok laktázy je kontraindikáciou príjmu mlieka.

Nedostatok laktázy. Je to stav, pri ktorom telo produkuje trochu enzýmu zodpovedného za rozklad mliečneho cukru. Môže byť vrodená a získaná (vyvíja sa na pozadí črevných infekcií, enteritídy, giardiázy)..

Pri požití veľkého množstva laktózy sa môže objaviť ťažká hnačka, dehydratačné príznaky (slabý pulz, nízky krvný tlak, suchá pokožka, letargia), nadúvanie, bolesť brucha, črevná kolika, podráždenosť a poruchy spánku..

Namiesto mlieka by títo ľudia mali konzumovať fermentované mliečne výrobky..

Alergie. Najčastejšie pozorované u detí. U týchto ľudí sa zistí precitlivenosť na zložky nápoja (najčastejšie na bielkoviny)..

Táto patológia sa prejavuje dyspepsiou (zvracanie, regurgitácia, plynatosť, bolesť, poruchy stolice, ako je hnačka), výskyt nestrávených fragmentov potravy vo výkaloch. Aj 100 gramov nápoja môže spôsobiť závažnú alergickú reakciu..

Obezita a zhoršený metabolizmus tukov (pri vysokotučnom mlieku).

Zaujímavé fakty z príbehu mlieka

Je užitočné poznať nasledujúce skutočnosti o tomto produkte:

  1. Používali ho pred 10 000 rokmi obyvatelia Iránu a Afganistanu..
  2. V dávnych dobách sa kravy nachádzali všade v Egypte, dokonca aj v chrámoch. Dôvodom bola skutočnosť, že tento zdravý nápoj vypil takmer každý Egypťan..
  3. Proces pasterizácie vynašiel Louis Pasteur. Bolo to oveľa skôr ako pasterizácia piva..
  4. V staroveku boli ľudia, ktorí pili čaj s mliekom, považovaní za bohatých..
  5. Počas vykopávok v starovekých osadách na Ukrajine sa zistil súpis, ktorý priamo súvisí s mliekom (rizikové nádrže, sedimentačné nádrže)..
  6. Užívanie nápoja na liečebné účely obhajovali Inozemtsev, Karell, Botkin, Hoffmann a ďalší vedci..
  7. Obyvatelia Fínska pijú tento produkt najviac.
  8. Galaxia Mliečná dráha bola pomenovaná po gréckom slove galactos, čo znamená mlieko.
  9. Spárovaný nápoj si zachováva baktericídne vlastnosti 2 hodiny po dojení. Je to spôsobené baktericídnymi látkami obsiahnutými v mliečnych žľazách..
  10. Pred 9 000 rokmi sa v Turecku začali prvé rozhovory o domestikácii kráv.

Aké vitamíny sa nachádzajú v mlieku?

Každý vie, že mlieko je zdravý produkt, ale len málo z nich môže uviesť vitamíny a minerály, ktoré obsahuje. Uvažujme, ako sa kravské mlieko líši od kozieho mlieka a aké prospešné látky skrýva každá z nich..

Aké vitamíny sa nachádzajú v mlieku??

Bežné kravské mlieko je bohaté na vitamíny a minerály, a to platí pre prírodné aj pasterizované verzie..

Napríklad najobľúbenejšou možnosťou mlieka pre obyvateľov miest je štandardné balenie pasterizovaného produktu s obsahom tuku 2,5%. Zvážte, ktoré vitamíny v takom kravskom mlieku (mg na 100 g):

  • Vitamín B2 - 0,20;
  • vitamín B6 - 0,05;
  • Vitamín B9 - 5,00;
  • vitamín C - 1,30;
  • vitamín H - 3,20;
  • jód - 9,00;
  • draslík - 146,00;
  • vápnik - 120,00;
  • kobalt - 0,80;
  • horčík - 14,00;
  • Mangán - 6,00;
  • meď - 12,00;
  • molybdén - 5,00;
  • selén - 2,00;
  • síra - 28,99;
  • fosfor - 90,00;
  • fluór - 20,00;
  • chlór - 110,00;
  • cholín - 23,60;
  • zinok - 400,00.

Ak viete, ktoré vitamínové mlieko obsahuje, môžete ho bezpečne začleniť do svojho stravovania, ak máte z tohto zoznamu nedostatok niečoho. Je potrebné poznamenať, že všetky látky sú v mlieku v rozpustenej forme, čo zlepšuje ich stráviteľnosť.

Aké sú vitamíny v kozím mlieku?

Vitamíny v kozím mlieku obsahujú veľa látok, z ktorých je kravské mlieko bohaté, ale existuje výrazný rozdiel. Napríklad v kozom mlieku obsahuje kobalt 6-krát viac a oveľa väčšiu dávku draslíka. Zloženie kozieho mlieka je nasledujúce (mg na 100 g):

  • vitamín A - 0,06;
  • vitamín B - 0,04;
  • Vitamín E - 0,09;
  • vitamín C - 2;
  • Vitamín B1 - 0,04;
  • vitamín B2 - 0,14;
  • vitamín B9-1;
  • vitamín PP - 0,3;
  • draslík - 145;
  • vápnik - 143;
  • horčík - 14;
  • sodík - 47;
  • fosfor - 89;
  • železo - 100;
  • jód - 2;
  • Mangán - 17;
  • meď - 20;
  • molybdén - 7.

Hlavným rozdielom medzi kozím a kravským mliekom je neprítomnosť alfa-1-kazeínu, ktorý často spôsobuje alergie. Až 90 - 95% dospelých a detí s alergiou na kravské mlieko môže ľahko kozovať.

Ľudia konzumujú mlieko a mliečne výrobky už vyše 12 tisíc rokov. Tento produkt je už dlho dôležitým zdrojom bielkovín, tukov, minerálov a stopových prvkov. Mnoho rodín chovalo domáce zvieratá nie tak pre mäso ako pre mlieko. To umožnilo normálnu existenciu, udržiavanie zdravia pomocou prospešných vlastností tohto nápoja.

Človek je jedným z mála cicavcov, ktorý je schopný stráviť tento produkt nielen v detstve, ale aj v dospelosti. A možno vďaka tejto schopnosti bola naša imunita odolná voči infekčným chorobám až do času, keď boli vynájdené prvé lieky..

Biochemické zloženie mlieka

Prírodný produkt obsahuje veľké množstvo bielkovín, uhľohydrátov, tukov, minerálnych solí. Obsahuje vitamíny a ďalšie chemické zložky užitočné pre ľudí vrátane mnohých rôznych mastných kyselín.

Mlieko obsahuje laktózu. Tento uhlík pozostáva z glukózy a galaktózy, ktoré sa podieľajú na syntéze tukov, bielkovín, vitamínov. Laktóza tiež podporuje vnútrobunkový metabolizmus, prispieva k normálnemu fungovaniu kardiovaskulárneho, nervového systému, pečene, obličiek, mozgu.

V mlieku je veľa minerálov, ktoré sú potrebné pre normálny vývoj a fungovanie ľudského tela. Napríklad obsahuje draslík, sodík, vápnik. Má fosfor, síru, železo. Tiež obsahuje mlieko - meď, kobalt, chróm, dostatočné množstvo zinku, horčíka, lítia, jódu, fluóru, striebra.

V mlieku sú vitamíny - A, D, E, K rozpustné v tukoch, vitamíny C, PP, B1, B2, B3, B6, B12 rozpustné vo vode. Obsahuje prírodné enzýmy a hormóny, ako aj imunitné telá.

Čo je užitočné mlieko?

Tento produkt sa vyznačuje výživnou hodnotou. Pri dennom použití 1 liter. mlieko, dospelý dostáva denný príjem tukov, vápnika, fosforu, riboflavínu. Uspokojená je aj potreba proteínu o 50%, vitamínu A o 33%, kyseliny askorbovej a tiamínu o 25%..

Vďaka vedeckému výskumu sa ukázalo, že mlieko musia konzumovať dospievajúci.

Namiesto škodlivých limonád, sýtených nápojov, ako je Coca-Cola, je pre nich prospešnejšie piť mlieko každý deň. Potom sa v staršom veku budú môcť vyhnúť výskytu osteoporózy a zvýšenej krehkosti kostí..

Koniec koncov, práve v dospievaní sa v kostnom tkanive hromadí dostatočné množstvo vápnika.

Mimochodom, stráviteľnosť mlieka je 98%. Dospelí môžu tráviť laktózu (mliečny cukor) tak v mladom, ako aj v starom veku, podliehajúc zdravému zažívaciemu traktu, ak existuje dostatok enzýmov na trávenie. Problémy s trávením laktózy sa môžu objaviť aj po dlhom prerušení používania produktu.

Niektorí ľudia vrátane detí môžu mať neznášanlivosť voči tomuto produktu. Zvyčajne sa jedná o genetické vlastnosti človeka. Ale potom môžete jesť tvrdý syr, jogurty obsahujúce malé množstvo laktózy.

Pri rôznych otravách jedlom pomôže tento nápoj. Teplé mlieko s medom konzumovaným pred spaním je tiež vynikajúci spôsob, ako eliminovať nespavosť..

Hlavná vec je poznať opatrenie a nepiť veľa naraz, aby sa nenarušilo trávenie. Aby sa produkt lepšie vstrebal, môžete pridať niekoľko korenín - škoricu, šafran, zázvorový prášok.

Okrem kravského mlieka, ktoré sú najbežnejšie a najzvyklejšie na konzumáciu, pijú aj kozie mlieko, kobyla a ťava. Z nich je najužitočnejšia koza.

Kozy sú veľmi čisté, nikdy netrpia infekčnými chorobami. Okrem toho sa ich mlieko lepšie vstrebáva do tela, obsahuje mnoho užitočných látok, vrátane kobaltu a tiamínu. Obsahuje veľké množstvo draslíka. A v zložení sa podobá materskému matke.

Používa sa nielen ako potravinový výrobok, ale používa sa aj na liečbu určitých chorôb. Odporúča sa piť s peptickým vredom, gastritídou, aby sa normalizoval gastrointestinálny trakt.

Akékoľvek mlieko môže byť použité ako samostatný produkt a môžete ho tiež kombinovať s obilninami, zeleninou, ovocím, hubami. Neodporúča sa však používať s mäsovými výrobkami.

Je dobré pridať do čaju, kávy. Len to však nepite so zeleným čajom. Faktom je, že zelený čaj obsahuje veľa antioxidantov a mlieko môže blokovať ich činnosť..

Vitamíny v mlieku

Vitamíny sú prítomné v mliečnych tukoch (A, D, E, K) a vo vode rozpustných (skupiny B a kyselina askorbová).

Vitamín A (retinol) sa tvorí v črevnej sliznici zvierat z karoténov (a-, p- a y-formy) krmiva. U kráv sa časť karoténu absorbuje v čreve bez premeny na vitamín A a potom sa nachádza v mlieku. Denná ľudská potreba vitamínu A je 1 mg.

V priemere mlieko obsahuje 0,24 mg / kg v mlieku a 0,41 mg / kg v kefire; keďže retinol je vitamín rozpustný v tuku, najviac sa nachádza v kyslej smotane (5,55 mg / kg), syre (2,5 mg / kg), oleji (4,9 mg / kg); letné mlieko je na tento vitamín bohatšie ako zimné mlieko. Vitamín A dobre odoláva teplu (do 120 ° C) bez prístupu vzduchu.

Skladovanie mlieka vedie k poklesu vitamínu A, je ničené kyslíkom a svetlom.

Vitamín D (kalciferol) sa tvorí zo stearínov pod vplyvom ultrafialového žiarenia, takže sa hromadí v letnom mlieku oveľa viac ako v zime. Denná požiadavka je 25 mg. V priemere mlieko obsahuje až 1,5 mcg / kg vitamínu D. Pri spracovaní mlieka sa nerozkladá a spolu s tukom prechádza do mliečnych výrobkov..

Vitamín E (tokoferoly) sa nachádza v mlieku v malom množstve (0,7-0,9 mg / kg). Mlieko krav, ktoré dostáva zelené potraviny, je bohatšie na tokoferoly ako kravy obsiahnuté v suchom krmive.

Tokoferoly sú odolné proti dlhodobému zahrievaniu. Sú to prírodné antioxidanty, ktoré chránia tuky pred oxidačným poškodením..

Ak sa mliečne výrobky skladujú pod vplyvom kyslíka, tokoferoly sa ničia a porušujú sa ich antioxidačné vlastnosti..

Vitamín B1 (tiamín) sa nachádza v mlieku v množstve asi 0,5 mg / kg s dennou potrebou 2 mg. Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch sa obsah tiamínu zvyšuje v dôsledku syntézy určitých ras baktérií mliečneho kvasenia. Počas tepelného spracovania mlieka (pasterizácia a sušenie) sa vitamín B mierne ničí. Ničí sa v alkalickom prostredí.

Vitamín B2 (riboflavín) sa nachádza v mlieku v množstve 1,5 - 2 mg / kg s dennou potrebou 2 mg. Pasterizačné mlieko takmer neznižuje obsah vitamínu B2. V mliečnych výrobkoch sa zvyšuje obsah vitamínu B2. Jeho syr obsahuje od 2,3 do 6,8 mg / kg.

Vitamín B12 sa nachádza v mlieku v množstve asi 7,5 mg / kg pri dennej potrebe asi 1 mg, takže mlieko sa považuje za bohatý zdroj tohto vitamínu. Tento vitamín je stabilný, keď sa mlieko zahrieva na 120 ° C..

Vitamín B6 (pyridoxín) sa nachádza v mlieku vo voľnej forme a viaže sa na proteíny; stimuluje rozvoj laktátového streptokoka, je odolný voči teplu. v mlieku 0,2 - 1,7 mg / kg.

Vitamín PP (kyselina nikotínová) sa nachádza v mlieku v množstve 1,5 mg / kg s dennou normou 150 mg. V mlieku je stabilný, nerozkladá sa počas oxidácie, pôsobením svetla a zásad. Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch je to o niečo menej ako v surovom mlieku, pretože baktérie mliečneho kvasenia konzumujú kyselinu nikotínovú.

Vitamín C je kyselina askorbová, ktorej denná potreba je 75 - 100 mg. Mlieko a mliečne výrobky sú chudobné na vitamín C. V mlieku vetzha dosahuje obsah vitamínu C 10 - 25 mg / kg, ale počas skladovania jeho množstvo rýchlo klesá..

Vitamín C je citlivý na oxidáciu, pôsobenie kovov (meď, železo), svetlo a teplo. Pasterizácia mlieka, najmä dlhé a otvorené, ničí vitamín C až o 30%.

Fermentácia mlieka baktériami mliečneho kvasenia zvyšuje obsah vitamínu C, čo je najpravdepodobnejšie kvôli väčšej schopnosti baktérií mliečneho kvasenia syntetizovať tento vitamín.

Vitamíny patria medzi organické zlúčeniny s nízkou molekulovou hmotnosťou, ktoré nie sú syntetizované v ľudskom tele.

Vstupujú do tela s jedlom, nemajú energetické a plastové vlastnosti, vykazujú biologické účinky v malých dávkach.

Mlieko obsahuje všetky dôležité vitamíny, niektoré však v nedostatočnom množstve. vitamíny závisia od ročného obdobia, plemena zvierat, kvality krmiva, podmienok skladovania a spracovania mlieka.

Podľa Medzinárodnej chemickej nomenklatúry sa vitamíny delia na látky rozpustné vo vode, tuky a vitamíny..

Vitamíny rozpustné v tukoch sú odolné voči teplu a začínajú sa rozkladať pri teplotách nad 120 ° C (vitamín A), ale nie sú odolné voči vzduchu, ultrafialovému žiareniu a kyselinám. Maslo je cenným zdrojom vitamínu A. Vitamín E je antioxidant tukov a chráni vitamín A pred oxidačnou degradáciou..

Vitamíny rozpustné vo vode, s výnimkou vitamínov C a B12, sú odolné voči teplu. Horšie sú schopné vydržať zahrievanie v alkalickom prostredí. Vitamín PP sa po tepelnom spracovaní a skladovaní mlieka takmer úplne konzervuje. Vitamín C sa ničí pasterizáciou a skladovaním. Priemerné vitamínové zloženie mlieka je uvedené v tabuľke. 1.

Ta6litsa 1. Vitamínové zloženie kravského mlieka

vitamínyPriemerný obsah v 100 cm3 mlieka
Rozpustný v tukoch
A (retinol)0,03 mg
R-karotén (provitamín L) A)0,02 mg
D (kalciferol)0,04 mg
E (tokoferol)0,1 mg
K (fylochinón)60 mcg / cm3 (stopy)
Rozpustné vo vode
B, (tiamín)0,04 mg
B2 (riboflavín)0,15 mg
B4 (cholín)15,0 mg
B6 (iridoxín)0,07 mg
B3 (kyselina pantoténová)0,3 mcg / l
B8 (Inositol)18,0 mg
B12 (kyanokobalamín)0,7 mcg / cm3
B6, (kyselina listová)0,1 μg / cm3
PP (kyselina nikotínová)0,3 mg
H (biotyp)5,0 mcg / cm3
C (kyselina askorbová)2,0 mg

Enzýmy katalyzujú mnohé biochemické procesy v mlieku a pri výrobe mliečnych výrobkov. Tvoria sa z prsnej žľazy zvieraťa (pôvodné enzýmy) alebo sú vylučované mikroorganizmami. Dôležitú úlohu zohrávajú mliečne enzýmy ako laktáza, fosfatáza, reduktáza, peroxidáza, lipáza, proteáza, amyláza..

Laktáza (galaktozidáza) rozdeľuje mliečny cukor na glukózu a galaktózu, vylučovanú mikroorganizmami.

Fosfatáza (fosfomonoesteráza) je živočíšneho (natívneho) a mikrobiologického pôvodu. Prítomnosť fosfatázy posudzuje účinnosť pasterizácie mlieka.

Reduktáza sa vytvára v dôsledku vývoja cudzích mikroorganizmov. Reduktázový test ukazuje na triedu čistoty mlieka bakteriálnou kontamináciou.

Peroxidáza je enzým živočíšneho pôvodu a pri krátkodobom zahriatí na 75 - 80 ° C sa ničí. Podľa prítomnosti enzýmu peroxidázy v mlieku sa hodnotí účinnosť pasterizácie mlieka.

Lipáza (hydroláza esterov glycerolu) môže byť prírodného a mikrobiologického pôvodu. Jeho prítomnosť v mliečnych výrobkoch s vysokým obsahom tuku je nežiaduca, pretože rozdeľuje mliečny tuk na glycerín a mastné kyseliny, čo vedie k žltej chuti. Lipáza sa ničí pri teplotách 80 - 85 ° C.

Mliečne enzýmy teda hrajú pozitívnu alebo negatívnu úlohu, ich aktivita závisí od teploty, pH, koncentrácie mliečnej sušiny, množstva samotného enzýmu atď..

Imunitné telieska (protilátky), hormóny majú baktericídne vlastnosti. Sú tvorené v tele zvieraťa, na krátky čas inhibujú rozvoj mikroorganizmov. Čas, počas ktorého sa prejavujú baktericídne vlastnosti mlieka, sa nazýva baktericídna fáza. Jeho trvanie závisí od teploty mlieka a je 3 hodiny pri 30 ° C, 36 hodín pri 5 ° C.

Farbiace látky (pigmenty) majú dvojaký charakter - živočíšneho a rastlinného pôvodu. Pigmenty na rastlinnej báze (karotén, chlorofyl) vstupujú do mlieka z krmiva. Prítomnosť riboflavínového pigmentu v mlieku dodáva mlieku žltú farbu a zelenkavo žltú sérum.

Plyny sú obsiahnuté v mlieku v malom množstve (50 - 80 cm3 v 1 000 cm3), vrátane 50 - 70% oxidu uhličitého, 10% kyslíka a 30% dusíka. Počas tepelného spracovania niektoré plyny unikajú.

Voda je hlavnou zložkou mlieka. Množstvo vody určuje fyzikálny stav produktu, fyzikálno-chemické a biochemické procesy. Intenzita biochemických a mikrobiologických procesov, ako aj pretrvávanie mliečnych výrobkov, závisia od aktivity vody, jej väzbovej energie.

Cudzie látky z mlieka. Najbežnejším zdrojom mechanickej a bakteriálnej kontaminácie mlieka sú jedlá a zariadenia používané na zber a prvotné spracovanie mlieka, vemien a kráv, ako aj personál a životné prostredie. Na analýzu somatických buniek sa používajú špeciálne analyzátory..

Cudzie látky vstupujúce do ľudského tela (xenobiotiká) môžu mať karcinogénny účinok, nepriaznivo ovplyvňujú trávenie, znižujú imunitné ochranné vlastnosti tela, nepriaznivo ovplyvňujú činnosť obličiek, pečene, nervového systému atď..

Na mlieko ako potravinovú surovinu sa vzťahujú určité hygienické požiadavky (pozri tabuľku 2)..

Okrem toho mlieko obvykle obsahuje malé množstvo dusičnanov (0,2 - 0,8 g / kg) a dusitanov (2 - 3 μg / kg). Táto prípustná koncentrácia sa môže zvýšiť, keď sa kravy kŕmia krmivami s vysokým obsahom dusičnanov (siláž, hydrolyzované droždie atď.)..

Nebezpečenstvo vysokých koncentrácií dusičnanov spočíva v tom, že sa môžu redukovať na dusitany. Dusitany, ktoré interagujú s krvným hemoglobínom, ho prevádzajú na nitrosogemoglobín, v dôsledku čoho ľudské telo zažije hladovanie kyslíkom..

Okrem toho dusitany ľahko interagujú so sekundárnymi amínmi a amidmi, pričom tvoria nitrozlúčeniny, ktorých karcinogénny účinok je dokázaný.

Pesticídy (organofosfor a organochlór) sa hromadí v tele zvieraťa a čiastočne prechádzajú do mlieka. Organochlórové pesticídy sú obzvlášť nebezpečné. Najvyššie prípustné úrovne pesticídov (hexochloran) v mlieku sú 0,05 μg / kg, v mliečnych výrobkoch vyjadrené ako tuk - 1,25 μg / kg..

Jednou z najbežnejších kontaminantov mlieka je kontaminácia kovmi, ktorá je vo vysokých koncentráciách toxická. Pochádzajú z krmiva, pri spracovaní mlieka (zariadenia), z obalových materiálov.

Materské mlieko - zloženie a výhody, imunita.

V prvej časti článku sme hovorili o mledzive a niektorých zložkách materského mlieka, ale nie sú to všetky užitočné látky „bieleho zlata“. Budeme pokračovať v štúdiu zloženia materského mlieka.

Sacharidové mlieko.
Laktóza sa právom považuje za hlavnú sacharidovú zložku materského mlieka, hoci mlieko obsahuje aj malé množstvo galaktózy, fruktózy a iných cukrov. Laktóza je jednou zo stabilných zložiek materského mlieka, vďaka ktorej chutí materské mlieko sladko. Laktóza pokrýva asi 40% energetických potrieb arašidov a sú mu priradené ďalšie dôležité funkcie..

V procese trávenia v črevách sa laktóza transformuje na glukózu (ktorá je zdrojom energie pre mozog dieťaťa) a galaktózu, ktorá je súčasťou špeciálnych látok galaktolipidov a cerebrolipidov, ktoré sú potrebné na správny vývoj centrálneho nervového systému. Mliečny cukor podporuje aktívnu absorpciu vápnika a železa črevami, má stimulačný účinok na tvorbu a rast črevných prospešných mikróbov - laktobacilov a bifidobaktérií. Aj keď je vysoká dôležitosť laktózy veľmi zrejmá, nie všetci výrobcovia náhrad (zmesí) materského mlieka túto zložku pridávajú do zmesi..

Mliečne vitamíny.
Materské mlieko je multivitamínový prípravok, ktorý je pre dieťa stopercentne stráviteľný a ideálny pre neho. Všetky vitamíny sú obsiahnuté v mlieku, aj keď ich vo vode rozpustná frakcia závisí od výživy, ale rovnako, ak je mama zdravá a nie je jej strava, pokrýva potreby úplne.
Vitamín A, zodpovedný za rast a vývoj. Okrem akútneho videnia je v materskom mlieku viac ako v kravskom mlieku a mledzivo obsahuje viac vitamínu A ako zrelé mlieko, pretože v prvých dňoch je tento vitamín najdôležitejší pre dojčatá. Už v druhom mesiaci života je u detí, ktoré predčasne ukončili dojčenie, nedostatok vitamínu A pomerne častý, čo vedie k častým chorobám..

Koncentrácia kyseliny askorbovej alebo vitamínu C v materskom mlieku, ak je úplne vyživovaná, je približne rovná 100 mg / l, čo úplne pokrýva potreby dieťaťa..
Vitamín K je obzvlášť dôležitý pre deti, zabraňuje rozvoju krvácania. V mledzive je tento vitamín omnoho viac, postupne klesá v prechodnom mlieku a stáva sa stabilne konštantným v maturovanom mlieku. Však. Aby mohla dojčiaca matka neustále udržiavať koncentráciu tohto vitamínu, musí jesť vitamínové výrobky. Deti, ktoré boli zbavené mledziva alebo nedostali „spätné“ mlieko, majú vyššie riziko krvácania ako deti, ktoré boli úplne dojčené..

Koncentrácia vitamínu E v materskom mlieku (pôsobí na rast a reprodukciu buniek) je primeraná potrebám dieťaťa, ak matka konzumuje dostatok polynenasýtených tukov (rastlinné oleje a byliny). Tokoferol z potravy tvorí asi 83% všetkého vitamínu E, ktorý omrvinky potrebujú. Celkové množstvo kolostra alfa-tokoferolu (8 mg / l) v materskom mlieku - asi 3 - 4 mg / l, čo je dosť na úplný vývoj dieťaťa..

Obzvlášť spor medzi vedcami a lekármi spôsobuje vitamín D z materského mlieka. Vitamín D v materskom mlieku nie je príliš vysoký (0,15 μg / 100 ml), čo je oveľa menej ako v iných druhoch mlieka. Lekári to po mnoho rokov považovali za nedostatočné. Neskôr sa zistilo, že v prednej frakcii mlieka je vo vode rozpustná časť toho istého vitamínu D v takej koncentrácii, ktorá dosahuje hodnotu 0,88 μg / 100 ml, čo je plná denná dávka. A to znamená, že deti, ktoré sú úplne dojčené, nemajú krivicu, aj keď nedostávajú dodatočný vitamín D v kvapkách, ich potreba vitamínu D je úplne uspokojená náležitým HB a starostlivosťou..

Množstvo vitamínu B12 v materskom mlieku je veľmi nízke (0,5 - 0,1 mg / l). Jeho asimiláciu a biologický účinok však zvyšuje špeciálny „faktor prenosu“ vitamínu - to znamená, že sa absorbuje z materského mlieka o 100%. Experimentálne sa na príklade štúdie mlieka rôznych matiek experimentálne zistilo, že výživa prakticky neovplyvňuje koncentráciu vitamínu B12 z materského mlieka, alebo má veľmi malý vplyv..

Hladina vitamínu B6, ktorý je zodpovedný za stabilné fungovanie nervového tkaniva, v prechodnom mlieku je asi 0,09 mg / l a zrelé materské mlieko má 0,13 mg / l. Vitamín B6 v materskom mlieku je desaťkrát vyšší ako v sére vlastnej krvi. Ženy, ktoré užívajú perorálne antikoncepčné tablety, môžu mať v materskom mlieku nedostatok vitamínu B6.

Minerály mlieka.
Jedná sa o veľmi dôležité zložky, obsah väčšiny minerálnych solí materského mlieka, ako je fosfor, vápnik, železo, horčík, zinok, draslík, zlúčeniny obsahujúce fluór, veľmi nezávisí od toho, ako jej dojčiaca žena zje, a je nižšia ako v akejkoľvek jej náhradke. je ich však toľko, koľko sa dieťa potrebuje rozvíjať.

Molekuly vápnika sa vstrebávajú efektívnejšie, pretože hladina vápnika a optimálny pomer vápnika k fosforu sú v materskom mlieku 2: 1, čo zlepšuje jeho absorpciu. Koncentrácia fosforu v materskom mlieku sa pohybuje od 147 mg / lv prvých troch týždňoch laktácie do 107 mg / lv 26 týždňoch laktácie. Vyšší obsah fosforu v kravskom mlieku (a 90% zmesí sa vyrába na jeho základe) vedie k zvýšenej absorpcii, ktorá v dôsledku toho spôsobuje nedostatok vápnika u detí, a je najbežnejšia u detí, ktoré sú umelo kŕmené. Obsah vápnika v materskom mlieku je 259 - 248 mg / l. Nedostatok vápnika v kravskom mlieku tiež vedie k tvorbe nerozpustných solí vápnika v čreve, čo môže spôsobiť upchatie a perforáciu..

Podobne vysoká biologická hodnota železa v materskom mlieku je výsledkom série komplexných interakcií zložiek materského mlieka na tele dieťaťa. Asi 70% všetkého železa sa absorbuje z materského mlieka, v porovnaní s 30% kravského mlieka a iba 10% v náhradkách. Anémia s nedostatkom železa je veľmi zriedkavá u detí, ktoré sú kŕmené výhradne materským mliekom počas prvých 6 až 8 mesiacov života. Avšak skoré zavedenie iných výrobkov do stravy týchto detí môže tento obraz narušiť. Napríklad hrušky tvoria so železom materského mlieka špeciálne zlúčeniny, vďaka ktorým je pre dieťa nerozpustné a neprístupné, a zavedenie ďalšieho železa môže znížiť absorpciu zinku a medi..

Zinok je nevyhnutný pre štruktúru a fungovanie enzýmov, rast a bunkovú imunitu. Jeho obsah v materskom mlieku je nízky, ale postačuje na uspokojenie potrieb dieťaťa. Zinok je úzko spojený so zníženou absorpciou medi a železa v tele dieťaťa, jeho biologická hodnota je vysoká v porovnaní s hodnotou zinku, ktorý sa pridáva do náhradiek mlieka. Materské mlieko je liek na akrodermatitídu spojenú s nedostatkom zinku.

Stopové prvky mlieka.
Dojčené dieťa má nižšie riziko nedostatku alebo prebytku stopových prvkov. Meď, kobalt, selén sa nachádzajú v ľudskom mlieku vo väčších množstvách ako v kravskom mlieku. Nedostatok medi, ktorý vedie k hypochromatickej mikrocytovej anémii a neurologickým abnormalitám, sa vyskytuje iba u detí, ktoré sú umelo kŕmené.

Iné látky.
V materskom mlieku sú niektoré hormóny (oxytocín, prolaktín, adrenálne a ovariálne steroidy, prostaglandíny), ako aj gonadotropín, rastový faktor, inzulín, rastový hormón, relaxín, kalcitonín a neurotenzín, v koncentráciách, ktoré zodpovedajú rovnakým hormónom v krvi matky., Hormón stimulujúci štítnu žľazu, tyroxín, trijódtyronín, tetrajódtyronín - v koncentráciách nižších ako v krvi matky. Niektoré enzýmy v ľudskom mlieku majú multifunkčný charakter. Niektoré odrážajú fyziologické zmeny, ktoré sa vyskytujú v prsnej žľaze ženy, zatiaľ čo pre novorodenca sú potrebné ďalšie zložky (proteolytické enzýmy peroxidáza, lyzozým, xantín oxidáza), zatiaľ čo iné zvyšujú účinok tráviacich enzýmov dieťaťa (alfa-amylázy a lipázy)..

Materské mlieko a jeho imunitné vlastnosti.
Mliečne materské mlieko je oveľa viac ako len kombinácia živín, je to zložitý biologický systém, ktorý slúži ako ochrana pred baktériami a baktériami. Ovplyvňuje tvorbu a vývoj omrvín imunity.
Mliečne mlieko poskytuje jedinečnú ochranu pred najnebezpečnejšími infekciami a vývojom rôznych druhov alergií. Mlieko stimuluje úplný a včasný vývoj vlastnej imunity dieťaťa. Najviditeľnejším výsledkom jeho pôsobenia v porovnaní s umelým kŕmením je zníženie výskytu a úmrtnosti detí. Ochranné vlastnosti, ktoré poskytuje materské mlieko, sú najvýraznejšie na začiatku života a vyjadrujú sa v závislosti od frekvencie a trvania dojčenia..

Novonarodené dieťa sa môže okamžite stretnúť s mnohými problémami, vrátane kolonizácie čreva mikroorganizmami, toxíny, ktoré produkujú, okrem toho môžu do tela dieťaťa vstúpiť makromolekulárne antigény. Patologické reakcie môžu spôsobiť všetky tri faktory. Črevné obranné mechanizmy sú pri narodení nezrelé. Na základe tohto bodu veľké množstvo imunitných látok mledziva a prítomnosť rastových faktorov v ňom, a potom ich výskyt v materskom mlieku, chráni sliznice čriev a iných orgánov pred poškodením, prispieva k potlačeniu rastu niektorých patogénnych mikroorganizmov, stimuluje dozrievanie epitelu a podporuje rozvoj tráviacich enzýmov..

Antiinfekčné vlastnosti v mledzive a materskom mlieku dodávajú rozpustné aj bunkové zložky. Medzi rozpustné zložky patria imunoglobulíny (IGA, IGG, IGM) vedľa lyzozýmov a ďalších enzýmov, laktoferín, bifidálny faktor a ďalšie imunoregulačné látky. Medzi bunkové komponenty patria makrofágy, lymfocyty, neutrofilné granulocyty a epitelové bunky. V matnom mlieku je na rozdiel od mledziva ich koncentrácia o niečo nižšia. Takýto pokles koncentrácií však kompenzuje nárast objemu nasávaného mlieka za deň. Dieťa teda dostáva počas laktácie pomerne konštantné množstvo imunoglobulínov. Pokiaľ ide o kilogram telesnej hmotnosti dieťaťa, zistilo sa, že novorodenec, ktorý je výlučne kojený, dostáva 0,5 g sekrečného IGA denne. Je to najdôležitejší zlomok globulínu..

Rozpustný IGA obaluje črevnú sliznicu omrvín, takže je neprístupný pre škodlivé mikroorganizmy. Predpokladá sa, že protilátky tohto imunoglobulínu viažu toxíny, baktérie a makromolekulárne antigény a bránia im dosiahnuť epitel..
Hladina IGG v ľudskom mlieku je medzi 1 a 5 mg / dl a porovnáva sa nižšia ako v krvnom sére matky. V percentách je hladina IGG vyššia ako hladina krvného séra matky. Koncentrácia IGM v materskom mlieku je 25 mg / dl. Pri lokálnej imunitnej odpovedi má zásadný význam..

Laktoferín je špeciálna látka, ktorá „bojuje o železo“ s mikroorganizmami závislými od železa, a je teda prírodným antibiotikom.
Faktor bifidum je látka, ktorá sa ľahko zohrieva zahrievaním; podporuje kolonizáciu čreva laktobacilmi v prítomnosti laktózy. Nízke pH, ktoré z toho vyplýva v črevnom lúmene, inhibuje rast Escherichia coli, gramnegatívnych baktérií a húb, ako napríklad Candida albicans..

Materské mlieko obsahuje aj vírusové kúsky, ktoré nemusia byť pre dieťa nebezpečné, ale začínajú stimulovať tvorbu svojich protilátok u dojčiat. Aktivita bunkových zložiek materského mlieka nie je úplne objasnená.
Makrofágy sa nachádzajú v najvyšších koncentráciách, po ktorých nasledujú lymfocyty a neutrofilné granulocyty. Tieto bunky pomáhajú predchádzať infekcii fagocytózou a vylučovaniu imunitných látok špecifických pre tie mikroorganizmy, s ktorými matka kontaktuje.

Vývoj ľudstva, ktorý trval milióny rokov, viedol k zvláštnostiam prirodzeného kŕmenia špecifického pre každý druh cicavca. Pokusy o kŕmenie novonarodeného dieťaťa mliekom iného biologického druhu sú preto v podstate ekologickou katastrofou. Dojčenie je jedným z najdôležitejších faktorov pri prispôsobovaní novorodencov novým podmienkam mimomaternicového života.

Predchádzajúci Článok

Čo je to malá fľaša??