Hlavná
Zelenina

Rozdiely brokolice z karfiolu

Karfiol a brokolica sú zdravou zeleninou. Mnohí ich omylom pomýlia v dôsledku podobného vzhľadu. Rozdiel medzi brokolicou a karfiolom je ten, že malé a trochu zaoblené listy sú typické pre kapustu, zatiaľ čo brokolica je oveľa hrubšia, ich laloky sú oveľa hlbšie, stopky prevažujú v dĺžke.

Rozdiely brokolice z karfiolu

Vlastnosti každej zeleniny

Z najvýznamnejších podobností medzi špargľou a karfiolom je zaznamenaný takmer identický vzhľad, ak sa nezohľadňuje - niektoré podrobnosti, ako je veľkosť, tvar výhonkov.

Brokolica a karfiol majú rozdiely:

  • biochemické zloženie téglika;
  • špargľa sa používa v pôvodnej podobe, zatiaľ čo karfiol potrebuje tepelné ošetrenie;
  • karfiol je náročnejší na pestovateľské podmienky;
  • vegetatívne obdobie brokolice je až 65 dní;
  • zatiaľ čo karfiol nesie ovocie raz ročne, špargľa je schopná pestovať plodiny niekoľko mesiacov v rade.

karfiol

Kapusta sa vyznačuje bielymi alebo žltkastými odtieňmi. Karfiol sa vzťahuje na jednoročné jarné alebo zimné rastliny. Koreňový systém je vláknitý a nachádza sa pod povrchom pôdy.

Stopka v časti vyzerá valcovito, jej výška sa pohybuje od 10 do 70 cm, listy sú šikmé alebo rovné, doštičky majú špirálové zakrivenie. Usporiadanie listov sa tiež líši v širokých medziach: celé sediace alebo bližšie k pinnate-lyre-separát s stopkami. Ten môže dosiahnuť dĺžku až 40 cm. Sfarbenie sa líši od svetlozelených do zeleno-modrých odtieňov, existujú sivé odtiene a chytľavé pigmenty antokyanov. Čepeľ listu je úzka, môže byť zrezaná oválna, zrezaná eliptická, vejčitá alebo kopijovitá. Veľkosť listov je veľká, od 20 do 90 cm, množstvo voskového povlaku sa medzi jednotlivými predstaviteľmi líši..

Orgánmi používanými pre karfiol sú kvetinové výhonky umiestnené v osách horného lístia alebo hlavy sú vysoko rozvetvené výhonky vrcholu, ktoré sú umiestnené v úzkej skrútenej vzdialenosti. Farba týchto hláv a stoniek kvetov sa líši v zelenom spektre, existujú však fialové, žlté a biele odtiene. Horné letáky sú malé alebo majú tvar krátkeho oválu, okraj je rovný alebo zúbkovaný. Ovocie je mnohonásobne osiate struky dlhé 6-9 cm.

brokolica

Brokolica sa líši od karfiolu, predovšetkým tým, že je zelená, nenáročná na teplotu a zloženie pôdy..

Kapusta sa môže jesť so stravou

Počas prvého roku života stonka rastie do veľkostí od 50 do 90 cm, pričom sa tvorí na vrchných kvitnúcich sukulentných vetvách, na ktorých sedia husto zelenavé púčiky, ktoré tvoria hlavu. Kým nebudú mať čas premeniť sa na žlté generatívne orgány, púčiky sa odrežú a neskôr využijú kuchárski špecialisti. Dovtedy priemer hlavy dosahuje už od 10 do 18 cm a po orezaní bočné púčiky opäť tvoria použiteľné púčiky, takže brokolica môže úspešne prinášať ovocie niekoľko mesiacov v roku.

Priaznivé vlastnosti

Rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny, aj brokolica a karfiol obsahujú vlákninu potrebnú pre tráviaci proces, takže tieto výrobky majú nízky obsah kalórií a sú užitočné na chudnutie. Tieto rastliny sú tiež pre človeka dôležité kvôli bohatému obsahu vitamínov, aminokyselín a minerálov, ale karfiol je z hľadiska svojho obsahu horší. Pozoruhodnou črtou týchto kvetináčov je skutočnosť, že nemôžu poškodiť nemajú schopnosť vyvolať alergickú reakciu.

Zloženie obidvoch rastlín obsahuje vodu, vlákninu, vitamíny, aminokyseliny rôznej povahy a minerálne prvky. Vitamín U je účinný účinok na rôzne vredy, A-retinol má priaznivý účinok na mnohé orgánové systémy, najmä na oči, E-tokoferol je potrebný na správne fungovanie reprodukčného systému, kyselina askorbová pomáha telu bojovať proti vírusovým chorobám a rozvíjať voči nim stabilnú imunitu..

Okrem toho obsahujú také mikro a makro prvky: draslík na odstránenie solí, vápnik na spojovacie tkanivá, horčík na kardiovaskulárny systém, sodík, železo, fosfor, mangán, meď, zinok, selén a ďalšie prvky..

Výhodou je, že beta-karotén sa používa v kozmetike na udržanie mladosti a sviežosti pokožky. Chlorofyl podporuje zloženie krvi, množstvo esenciálnych aminokyselín vo veľkých množstvách sa nachádza v hovädzom mäse, preto nemožno podceňovať užitočnosť oboch druhov kapusty. Ďalšou zaujímavou schopnosťou je, že táto zelenina môže doslova „prosím“, pretože pomáhajú produkovať endorfíny.

Absolútnou výhodou oproti živočíšnym výrobkom je neprítomnosť cholesterolu v kapuste, ako sa líši napríklad od bielkovinovej časti kuracích vajec. Preto je tento produkt zvlášť užitočný pre ľudí trpiacich chorobami kardiovaskulárneho systému. Okrem toho táto zelenina prirodzene čistí črevá, optimalizuje fungovanie gastrointestinálneho traktu a tráviace procesy..

brokolica

Brokolica z brokolice, známa vo svete od staroveku Ríma. A jeho vlasť je stredomorská a malá Ázia. Kapusta začala Európu dobyť v 16. storočí. Skutočná popularita kapusty bola až v XX. Tisícročí.

Ale aj teraz to nie je v Rusku populárne. Odborníci na výživu však robia svoju prácu a kapusta sa stáva obľúbenou medzi milovníkmi zdravej výživy. Táto zelenina sa vo všetkých ohľadoch podobá karfiolu, ale v chuti, chemickom zložení a vzhľade sa od nej veľmi líši..

Užitočnosť a vlastnosti kapusty

  • Brokolica. Obsahuje guanín a adenín, ktoré sú škodlivé pre zdravie ľudí.
  • Praženia. Toto je najškodlivejší spôsob varenia brokolice. Nie je vítané ani dlhé varenie, pečenie.
  • Surová spotreba je najužitočnejším spôsobom. Na druhom mieste je naparovanie.
  • Obsahuje veľa vlákniny. Pomáha preto čistiť črevá. Na sto gramov je iba 34 kcal.
  • Brokolica je kontraindikovaná u ľudí so zvýšenou kyslosťou žalúdka.
  • Tryptofán, lyzín, proteínové zloženie. Konkuruje hovädzím a kuracím vajcom. Zároveň však nemá cholesterol, pretože tu je proteín, rastlinného pôvodu.
  • vitamíny B (B1, B2, B6), E, ​​A, PP, K, U, C:
    • C - je to viac ako v pomarančoch a citrónoch.
    • U - je to tiež veľa ako v špargle.
  • Makro a sledovacie prvky. Draslík, horčík, vápnik, sodík, železo, fosfor, zinok, mangán, meď a selén.
  • Sulforafan. Inhibuje rozvoj rakovinových buniek.
  • Jednoročná rastlina.
  • Po odrezaní hlavy rastú nové.
  • Netoleruje teplo. Preto je pre brokolicu optimálna teplota 16 ° C - 20 ° C.
  • Kvetenstvo nie je potrebné zatieniť, to je zásadný rozdiel od karfiolu, kde hlavy nemajú radi slnečné žiarenie..
  • Po odrezaní hlavnej hlavy sa začínajú bočné výhonky vetviť. Ktoré tiež chodia na jedlo..

Dôležité body pri destilácii sadeníc

  1. Predsieňová úprava osiva.
  2. Pôdu pripravujeme správne.
  3. Čas pristátia.
  4. Starostlivosť o sadbu.

Príprava osiva

Pripravujeme semená aj akékoľvek kapusta. Prečítajte si článok pozorne. >>>

Ako pripraviť pôdu pre sadenice

Čas pristátia

Brokolica, podobne ako karfiol, je slabo uložená. Preto je na jar, siatím semien pre sadenice, žiaduce rozdeliť ich na intervaly 2 až 3 týždne. V tomto prípade budeme mať čerstvé produkty po celé leto. Kapusta však netoleruje nadradenú hodnotu. Ak sa v čase neodstráni, kvitne hlava. A 36 - 40 dní je čas od siatia semien po výsadbu na otvorenom priestranstve. Tu máme rýchle zrenia. Po znalosti týchto čísel je ľahké vypočítať si vlastné termíny..

zavčasprasnica 15. - 23. marca, vykládka koncom apríla - začiatkom mája
zavčasprasnica 1. - 10. apríla, sadenice sa vysádzajú po 15. máji.
zavčasprasnice od 25. apríla do 10. mája, vysadené od 12. júna

Letný obrat možno organizovať aj pomocou odrôd s oneskoreným dozrievaním.

V konečnom dôsledku to všetko závisí od regiónu, v ktorom žijete. Tu sa pozrieme na strednú zónu Ruska.


Hlavné okamihy pri destilácii sadeníc

Dôležité body pri pestovaní

Príprava miesta a pôdy

Brokolica sa v porovnaní s karfiolom považuje za nenáročnejšiu. Všimnite si, že je menej termofilný a môže rásť na relatívne chudobných pôdach. A zároveň nás poteší krásnymi plodinami. Kyslosť by mala byť medzi 6 - 7. Zároveň sledujeme striedanie plodín. Kapusta dobre rastie po uhorkách, zemiakoch, obilninách a strukovinách.

Pôda by mala byť dobre hnojená organickými a minerálnymi hnojivami. Preto sme pri jesennom výkopu predstavili hnoj. Ale na jar minerálne hnojivá, humus. Všimnite si, že rastlina nemá rád čerstvý hnoj.

Vzor pristátia

  1. 35 - 50 cm.
  2. 50 cm - 60 cm.
  3. Sedíme na Mitlidere.
  4. Kapusta, pestovaná s repou v zmesi. Zmiešané vykládky.

Polievanie, top dressing, uvoľňovanie, hilling, prevencia chorôb

Ako správne skladovať brokolicu

Brokolica z brokolice je jemná, chutná a zdravá zelenina. Zachovanie čerstvosti je prirodzenou túžbou každého záhradníka. V tomto článku sa budeme zaoberať najpopulárnejšími spôsobmi konzervovania tejto zdravej zeleniny..

Optimálne skladovacie podmienky

Za optimálne skladovacie podmienky sa považuje teplota 0 - +5 ° C s vlhkosťou 90% - 95%. Obzvlášť musíte venovať pozornosť vetraniu. Tu sú podmienky rozhodujúce.

Výber na uloženie

  1. Pred čistením vylúčime z stravy dusíkaté hnojivá.
  2. Poškodené hlavy zlikvidujte. Vady nie sú povolené..
    1. Mrazená zelenina nie je predmetom skladovania.
  3. Dlhodobo sa môžu skladovať iba odrody a hybridy neskoro dozrievajúce..
  4. Zozbierané hlavy sa budú skladovať iba včas. Odporúčané možnosti rezania:
    1. Hmotnosť 250 g - 300 g.
    2. Veľkosť 12 cm - 15 cm v priemere.
    3. Ovocie je zelené. Žlté kvety nie sú povolené. Vyzreté rastliny strácajú chuť.
  5. Rezané pod kvetmi najmenej 15 cm.
  6. Zber úrody výlučne v chladnom počasí.
  7. Pred uskladnením sa neumývajte.

Metódy skladovania

  • Lednice. Priemerne 5 - 14 dní:
    • Vo vode ako kvety.
    • Vo vlhkej utierke.
    • V celofánovom vrecku s otvormi.
  • mrazák Skladujte tu až 1 rok.
    • Blanch po dobu 5 minút, vysušte a rozdeľte do vriec. Tým sa zachováva farba a potom nezmäknú veľmi rýchlo. Upozorňujeme tiež, že opätovné zmrazenie je neprijateľné.
  • pivnica.
    • V zásuvkách s vlhkou handrou, ktorá je v nich vložená a pokrytá tmavým filmom. Kapusta sa nesmie navzájom dotýkať. Môžete tak skladovať až 2 mesiace.
  • Canning.
  • Sušenie pri 60 ° C.
  • Izolovaná lodžia alebo balkón. Toto je samozrejme dobrá voľba. Ale tu musíte položiť ruky, aby sa kapusta mohla uložiť na lodžiu.

Najlepšie skoré zrelé brokolica

Celé vegetatívne obdobie je 61 - 101 dní. V tomto prípade môže mať hlava hmotnosť v rozsahu od 250 do 400 gramov. A 36 - 41 dní sú dni od sejby sadeníc po výsadbu na otvorenom priestranstve. Včasná zrelosť a nenáročnosť sú hlavnými výhodami pestovania brokolice. Typicky sa skoré odrody používajú na čerstvé letné použitie a na šaláty. Nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Rovnako ako všetky moderné odrody a hybridy vynikajúco odolávajú škodcom a chorobám.

  • Batavia F1. Hmotnosť môže byť až 1,2 kg.
  • linda;
  • Lord F1;
  • Monako Fl;
  • tón;
  • vitamín.

Najlepšie brokolica v polovici sezóny

Vegetácia je tu 106 - 129 dní. Od výsevu po výsadbu v zemi prechádza iba 40 dní. Hmotnosť hlavy v týchto stupňoch dosahuje 0,6 kg za priaznivých okolností. Odoláva chorobám, škodcom, nepriaznivým poveternostným podmienkam. Dobre reaguje na správnu poľnohospodársku technológiu.

Najlepšie neskoré zrelé brokolica

Vegetačné obdobie je medzi 131 - 145 dňami. Tieto odrody a hybridy sú schopné dlhodobého skladovania. Hmotnosť hlavy je až 600 g. Kľúčovým bodom je správna kultivačná technika. V tomto prípade naše rastliny ochorejú a škodcovia ich nejedia. Niektoré odrody však majú slabiny.

10 druhov kapusty. Ktorá hlava je zdravšia?

- Všetky kapusta, bez výnimky, je užitočná. Majú vitamín C, rastlinné bielkoviny, vlákninu, draslík, vápnik, fosfor a rôzne biologicky aktívne látky, “uviedol pre AiF Pro Cuisine Ivan Tarasenkov, kandidát poľnohospodárskych vied a odborník na kapustu. - Zároveň sa v niektorých druhoch kapusty nachádza viac živín, v iných menej. Ak zostavíte hodnotenie úžitkovej hodnoty medzi kapustou, ružičkový kel, brokolica a karfiol budú medzi prvými tromi. Ale milovaní belosi Rusi budú v chvoste.

1. Brusel

Najhodnotnejšou kapustou je ružičkový kel. Skutočne sa narodila v Belgicku v Bruseli v 17. storočí, keď chovatelia hľadali výživnú vysoko výnosnú zeleninu, ktorá by ich kŕmila rýchlo rastúcou populáciou. A urobili to: ak sa v bielych čele našlo iba 2,5% rastlinných bielkovín, potom v Bruseli to bolo 6,5%. Vitamín C je tiež 2-3 krát viac! Šťavnatá ružičková šťava obsahuje veľa draslíka, preto sa odporúča jesť pre hypertenzných pacientov a málo hrubých vlákien, takže nespôsobuje plynatosť. Ružičkový kel sa dá variť, dusiť, pečiť v smotane alebo dať do polievky - vývar je veľmi aromatický. Niekedy je miniatúrna kapusta horká: aby sa tomu zabránilo, musí sa variť v slanej vode s citrónovou šťavou.

2. Brokolica

Brokolica v rebríčku môže dostať dobre zaslúžené druhé miesto. Naklíčené kvetenstvo jasne zelenej farby (niekedy fialovej) obsahuje okrem iného karotén a mnoho vysokokvalitných rastlinných bielkovín - napríklad cholín a metionín zabraňujú hromadeniu cholesterolu v tele. Okrem toho brokolica, podobne ako ružičkový kel (na rozdiel od bieleho) nevyhovuje otáčkam v žalúdku. Ak chcete z tejto krásy získať maximálny úžitok, vyberte nezrelú zeleninu - ľahko ju rozoznáte podľa hustých kvetov bez lúčov. Kapusta s voľnými a otvorenými púčikmi nebude fungovať šťavnatá. Varte to, smažte v obale, dajte do polievky, pizze alebo cestovín.

3. Farba

Na treťom mieste je hrdý karfiol - najbližší príbuzný brokolice, ktorý má krémový odtieň. Je to dobré pre každého - diétne, ľahko stráviteľné, obsahuje veľa bielkovín a vitamínov. Existuje však jedno malé mínus - slušné množstvo purínových látok, ktoré nie sú veľmi dobré pre tých, ktorí trpia obličkovými kameňmi. Všetky ostatné „farebné“ kapusta sa môžu a mali by sa jesť. A musíte si ho zvoliť očami: pozrite sa, že hlavy majú priemer najmenej 8 cm, hustý, s kompaktne usporiadanými kvetenstvami na krátkych nohách. Kvety by mali byť uzavreté, bez čiernych alebo hnedých bodiek a listy by mali byť iba zvonka a výlučne zelené, nie žlté. Ak je opak pravdou, zelenina je chorá alebo prezretá. Táto kapusta sa spravidla chová slabo, preto z nej okamžite uvarte šťouchanú polievku, dusenú alebo dusenú v kombinácii s relatívnou brokolicou a iným ovocím.

Karfiol a brokolica Gratin

zloženie:

Karfiol - 800 g
Brokolica - 400 g
Krém - 200 ml
Vajcia - 2 ks..
Tvrdý syr strúhaný - 100 g
Strúhaný muškátový oriešok - 1 štipka

Ako variť:

  1. Karfiol a brokolica rozdelené na kvetenstvo.
  2. Kapusta kapusta po dobu 5 minút vo vriacej slanej vode (bez nej sa však môžete vyhnúť).
  3. Vložte kapustu do pekáča.
  4. Zmiešajte smotanu s vajcami a polostrúhaným syrom. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
  5. Nalejte do krému obsah formy a posypte zvyškom syra.
  6. Predhrejte rúru na 200 ° C a pečte asi pol hodiny.

4. Kohlrabi

Kohlrabi nie je hlávkou kapusty ani kvetinou, ale zarastenou stonkou. Hovorí sa tomu - stembled. Môže byť biela, fialová, ružová, zelená. Hlavnou vecou nie je naraziť na „starého muža“ s hrubými vláknami (poskytuje sa plynatosť), pretože čerstvý kedluben je chutný, šťavnatý, sladkavý a do istej miery pripomína chúlostivý pahýľ biely. Čo z toho variť? Varte, pripravte šťouchanú polievku, plievajte - pridajte a odložte dužinu a potom vyplňte prípadnou náplňou a pečte. Nakoniec jesť čerstvé alebo nastrúhané a uvariť vitamínový šalát s mrkvou, citrónovou šťavou, cukrom a kyslou smotanou.

5. Romanesco

Romanesco je najbližšie k farbe. Len jemnejšia a jemnejšia štruktúra a chuť. A navonok „taliansky“ sa nedá zamieňať s ničím Romanescom - jeho nádherné kvetenstvo je usporiadané v špirále a je zabalené na kuželi. Niet divu, že Romanesco sa stále porovnáva s morskými koralov. Je hriechom nezdobiť vaše jedlá tak neobvyklou, užitočnou a nízkokalorickou kapustou. Rovnako ako karfiol, aj Romanesco sa dá variť, dusiť, dávať do polievky, šalátu atď. Koralová kapusta sa tiež nakladá a vyrába z nej vynikajúcich zimných šalátov..

6. Červená

Červená kapusta predčila svojho bieleho predka v užitočnosti z tohto dôvodu: bohatá farba jej dodáva kyanidínový pigment, ktorý má schopnosť spevniť steny krvných ciev a regulovať ich priepustnosť. Z tohto dôvodu je vhodné, aby všetky jadrá jedli červené kapusta. Môžete ho použiť rovnakým spôsobom ako biely: pripravte z neho kapustu a kapustnicu, soľ a dusené mäso. Je pravda, že po spracovaní mizne, takže je najlepšie dať čerstvé do šalátov - jasné, nasýtené listy ozdobia každé jedlo.

7. Savoy

Navonok sa Savoy podobá bielej, má však jasne zelenú farbu a vlnité bublinové listy.

Je to veľmi krásna kapusta, jej zloženie je navyše oveľa bohatšie ako biela kapusta. Savoy má veľmi jemné listy, vďaka ktorým sú vynikajúce kapustové šaláty, šaláty, kapustová polievka, boršč a kapustové koláče. Listy kapusty sa dajú ľahko rozobrať, oplatí sa naliať vriacu vodu.

Šalát z červenej kapusty, jabĺk a pomaranča

zloženie:

Červená kapusta - 300 g
Jablká - 300 g
Pomaranče - 200 g
Rastlinný olej - 4-5 lyžice. l.
Citrónová šťava - 1/2 citróna
Soľ podľa chuti
Citrónová chuť - malá hrsť

Ako variť:

  1. Kocka kapusta.
  2. Olúpeme pomaranč, plátky z šupiek odlúpeme, mäso nakrájame na malé kocky.
  3. V jablkách vyberte jadro, nakrájané na kocky. Všetky zložky by mali mať približne rovnakú veľkosť..
  4. Miešajte jablká a polovicu citrónovej šťavy.
  5. Pridajte kapustu, pomaranč, trochu soli.
  6. Šalát s rastlinným olejom, premiešajte, posypte citrónovou kôrou.

8. Biela

Najobľúbenejšia biela kapusta v našej krajine sa ukázala ako užitočná, ale to neznamená, že je zlá. Má len trochu menej „kapusty“. Je však lacný, verejný, dobre udržiavaný a má svoje jedinečné vlastnosti. Napríklad obsahuje vitamín U, ktorý sa tiež nazýva antiulcer: čerstvá zeleninová šťava napína rany žalúdka a dvanástnika. A na rozdiel od brokolice alebo ružičkového kelu sa tiež môže jesť svieža a slaná. V tejto forme je kyselina askorbová v listoch dokonale konzervovaná a robí z misky skvelý spôsob, ako bojovať proti zimnému nedostatku vitamínov..

9. čínština

Toto je nezvyčajný kel. Nemá hlavu hlávkovej kapusty, ale v zložení je blízko bielej. Takže čínske kapustové listy nie sú horké, nekupujte silno zažltnuté exempláre a nevytrhajte obry: ideálna dĺžka zeleniny je 25 - 30 cm. Z nej sa vyrába veľký boršč, kapustnica, kapustnica a šalát. Bohužiaľ, táto kapusta má jednu vážnu mínus - veľmi veľkú peň, ktorá zaberá takmer polovicu produktu. Kocherig sa však môže uviesť do činnosti aj vtedy, ak ho nakrájate na tenké prúžky a vložíte do šalátu alebo polievky.

10. Kučeravé (kale)

Kale - Kale bez hlavy kapusty. Jej listy sú veľké, kučeravé, podobné šalátu. Môžu byť modrasté, zelené alebo červené. Listy dusené, pripravte z nich palacinky, pizzu, šaláty a iné pokrmy. Calais sú obzvlášť rešpektované v Portugalsku, kde na základe toho pripravujú tradičnú polievku Caldu Verde. V takmer každom portugalskom supermarkete nájdete nakrájanú a zabalenú kapustu pre národné jedlo. Vyrába sa zo zemiakov, ktoré sa pomelú s mixérom, surové údené klobásy portugalského chorizo ​​a nevyhnutne kelu, vďaka ktorým je polievka zelená. Bohužiaľ, v našej krajine nie sú výkaly tak populárne, takže milovníci portugalskej kuchyne, a najmä polievky Caldu Verde, nahraďte ju Savoy - rovnakou jasne zelenou a kučeravou..

Polievka "z Bruselu"

zloženie:

Kuracie - 1 ks..
Voda - 2 1
Ružičkový kel - 300 g
Mrkva - 1 ks..
Petržlenová koreň - 1 ks..
Cibuľa - 1 ks..
Zemiaky - 2 ks..
Červená paprika - 1 ks..
Petržlen, kôpor - niekoľko vetiev
Soľ, korenie - podľa chuti

Ako variť:

  1. Kuracie mäso nalejeme vodou, privaríme do varu, odstránime penu, znížime teplotu a varíme, kým sa neuvaria.
  2. Pripravte si zeleninu. Ošúpajte zemiaky, mrkvu, papriku, cibuľu a petržlenovú vňať a nakrájajte na malé kocky. Ak sú hlavičky ružičkových klíčkov malé, môžete ich nechať celé, ak sú veľké - rozrezané na polovicu.
  3. Vyprážajte cibuľu v rastlinnom oleji, potom do nej pridajte nasekanú mrkvu s petržlenovou vňaťou a všetko spolu varte ďalších 5 minút.
  4. Keď je kuracie mäso uvarené, vyberte ho z vývaru, zbavte ho kostí a vráťte filé späť na panvicu.
  5. Vložte všetku zeleninu do panvice a varte pri miernom vare, kým sa neuvarí 15 minút. Soľ, korenie, pridajte nasekané bylinky, vypnite teplo a nechajte polievku uvariť asi 10 minút.

brokolica

Kapusta brokolica - jednoročná rodina ukrižovaných, patrí k jednému z poddruhov karfiolu. Vzhladom sa podobá hlave karfiolu, ale pri dlhšom stonku sú kvetenstvo tmavo zelenej farby husto pritlačené proti sebe (kalorizátor). Brokolica má sviežu arómu a mierne pikantnú chuť, najmä v stonke, ktorá je tiež jedlá..

Kalórie a prospešné vlastnosti brokolice

Obsah kalórií a prospešné vlastnosti kapusty brokolice sú 28 kcal na 100 gramov produktu.

Zloženie a užitočné vlastnosti brokolice

Brokolica kapusty je bohatá na nestráviteľné vlákno, jedná sa o hrubé vlákna, ktoré sú potrebné pre ľudský gastrointestinálny trakt pre normálne fungovanie a kvalitné čistenie. Vlákno, podobne ako kefa, dôkladne čistí zvyšky jedla zo stien žalúdka a čriev, pomáha odstraňovať toxíny a soli ťažkých kovov. Vitamín C je v brokolici prítomný vo veľkých množstvách, mnohokrát vyšší ako obsah kyseliny askorbovej, citrusov a čiernych ríbezlí. Brokolica z brokolice obsahuje potrebný draslík v kardiovaskulárnom systéme, ktorý zvyšuje elasticitu stien krvných ciev. Brokolica je prírodný zdroj sulforafánu, látky, ktorá môže znížiť riziko rakoviny a znížiť existujúce nádory a zabrániť im v rozvoji. Vrátane brokolíc, najmä surových, vo vašej strave, prevencia rakoviny.

Proteín prítomný v brokolici sa rovná bielkovine mäsa a vajec, je tak bohatý na aminokyseliny a antioxidanty.

Brokolica kapusta Harm

Brokolica z brokolice sa neodporúča ľuďom s vysokou kyslosťou žalúdka a pankreatitídy, ako aj osobám s intoleranciou jednotlivých výrobkov..

Zoštíhľujúca kapusta brokolica

Mnoho spôsobov stravovania a stravovania zahŕňa brokolicu v potrave, na pôde si môžete zabezpečiť pôst deň (ak nie sú kontraindikácie, pretože črevná motilita bude najsilnejšia), alebo vyskúšajte niekoľko diét s brokolicami, napríklad bez škrobu alebo chlieb na báze chleba. Bez toho, aby ste si striekali potravu a zvykli ste si nahradiť bočné misky brokolicami niekoľko dní v týždni, môžete sa pohodlne zbaviť pár kilogramov a kŕmiť užitočnými látkami..

Druhy a odrody kapustovej brokolice

Brokolica z brokolice sa vyskytuje v dvoch typoch - husté kapustové kapusty, ktoré sú každému známe, sa nazývajú kalábrijská brokolica alebo kapusta. Brokolica Calabrez sa vyznačuje farbou, hlava kapusty je tmavo zelená, biela, žltá, hnedá a fialová. Druhý typ brokolice - taliansky alebo špargľa, vyzerá ako veľmi dlhá predĺžená kvetenstvo obyčajnej brokolice, s mäsitými stonkami a "voľným" vrchom. Talianska brokolica chutí ako špargľa..

Brokolica z brokolice dokonale dozrieva v strednom pruhu, pomerne nenáročný, preto výberom správnych odrôd môžete brokolicu zbierať celé leto. Najznámejšie odrody sú:

  • Predčasné zrenie - Tonus, Monako, Laser;
  • Stredná sezóna - Arcadia, Vitamin, Linda;
  • Mid-Late - Monterey, Romanesco.

Brokolica, podobne ako karfiol, sa pestuje pomocou sadeníc alebo ihneď na otvorenom priestranstve.

Výber a skladovanie kapusty brokolice

Pri výbere čerstvej kapusty brokolice musíte venovať pozornosť vzhľadu zeleniny - farba je nasýtená tmavo zelená (všetky ostatné odtiene sú zriedka viditeľné na pultoch našich trhov a obchodov), absencia poškodenia, tmavé škvrny a letargia. Skladovateľnosť čerstvej brokolice by nemala presiahnuť 7 - 9 dní, inak dôjde k strate väčšiny vitamínov a živín. Brokolica sa preto musí používať dostatočne rýchlo alebo zmrazene, takže strata vitamínov bude oveľa menšia. Pri kúpe mrazenej kapusty brokolice by ste mali uprednostniť výrobok v priehľadnom obale, aby ste videli a ocenili farbu kapusty a neprítomnosť námrazy na kvetenstvo..

Varenie brokolice

Najchutnejším a najzdravším spôsobom varenia brokolice je jej surové jedenie !! Rôzne šaláty sa pripravujú z brokolice, podávajú sa s inou surovou zeleninou a omáčkami na namočenie ako desiata alebo ako pravé desiatu. Jemný spôsob, ktorý zachováva maximálne vitamíny - naparovanie, doslova 3-4 minúty. Brokolica je tiež uvarená, vyprážaná, dusená, ale zároveň sa stráca pekná kapusta kapusty. Brokolica sa dobre hodí k akýmkoľvek rybám, morským plodom, vajciam, kuracím a morčacím mäsom, grilovaným mäsovým výrobkom.

Pre lepšiu asimiláciu informácií o takom užitočnom produkte vám odporúčame pozerať sa na videoklip z televíznej relácie „Žiť zdravo“..

Brokolica - výhody a poškodzuje, recepty, ako variť. Brokolica strava

Brokolica je výborný diétny produkt. Tento druh kapusty obsahuje obrovské množstvo živín a iba 28 kcal na 100 gramov produktu. Takže vaše telo spotrebuje toľko energie, koľko dostáva na brokolicu! Okrem toho zloženie tejto odrody kapusty obsahuje látky, ktoré urýchľujú metabolizmus.

Brokolica je veľmi užitočný druh kapusty s bohatým výberom vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Tento druh kapusty odporúčajú odborníci na výživu aj lekári: brokolica pomáha schudnúť a je tiež dôležitou súčasťou zdravej výživy..

Navonok sa brokolica podobá karfiolu, má však zelené alebo fialové hlavy. Brokolica má priemer 7 až 30 cm a vyzerá ako „strom“.

Brokolica je rezaná do podoby žltých kvetov, inak bude kapusta tvrdá a nevhodná na konzumáciu.

U skorých odrôd sú kvetenstvo zozbierané v kefke drobivejšie, v neskoršom dozrievaní brokolice - husté. Chuť brokolice je podobná chuti karfiolu, ale je viac „bylinná“ s príjemnými korenistými tónmi..

Brokolica - užitočné vlastnosti

Brokolica obsahuje tieto vitamíny, minerály a stopové prvky: fosfor, bór, sodík, kremík, jód, draslík, síru, mangán, A, B, C, železo, vápnik, kyselinu listovú, ako aj luteín, selén, tiokyanát, izokyanát, zeaxantín, kempferol, indoly, alfa a beta karotén.

Brokolica prevyšuje všetky ostatné druhy kapusty (Peking, Kohlrabi, biela kapusta) v obsahu vitamínu A. Brokolica prevyšuje dokonca aj mlieko s obsahom vápnika, takže zavedenie tejto kapusty do detskej stravy a výživy žien vo vyššom veku je jednoducho nevyhnutné.!

Brokolica sa odporúča zaviesť do ponuky tehotných a dojčiacich matiek, ako aj do výživy dojčiat. Tento druh kapusty je hypoalergénny produkt a je nevyhnutný na kŕmenie dojčiat. Vďaka kyseline listovej, bielkovinám, rôznym užitočným stopovým prvkom a vitamínom prispieva k správnemu a zdravému vývoju dieťaťa..

Čo pomáha brokolici:

  • prispieva k normalizácii nervového a kardiovaskulárneho systému;
  • zlepšuje stav pokožky, zubov, kostného tkaniva;
  • vďaka obsahu chlorofylu má priaznivý vplyv na proces krvotvorby;
  • Vitamín U obsiahnutý v brokolici je nevyhnutný pre normálne fungovanie endokrinných žliaz;
  • pomáha vďaka vláknu, ktoré obsahuje, aby sa zabránilo zápche a zlepšilo fungovanie čriev;
  • obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú omladiť organizmus
  • obsahuje vysoký obsah askorbigénu - udržateľný vitamín C, prchavý.

Dôležité! Podľa posledných štúdií brokolica obsahuje látku anetholtritión, ktorá pomáha znižovať pravdepodobnosť rakoviny hrubého čreva a prsníka..

Brokolica - kontraindikácie

Použitie brokolice je kontraindikované pri:

  • choroby pankreasu,
  • so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy.
  • Okrem toho by ste nemali jesť brokolicu, pretože obsahuje guanín a adenín.

Brokolica - ako variť

Pri použití brokolice je veľmi dôležité vziať do úvahy, že tento druh kapusty by sa nemal podrobovať dlhodobému tepelnému spracovaniu. Brokolica sa nederí! Brokolica môže byť blanšírovaná, pečená v peci, dusená, varená, dusená a spotrebovávaná surová (ochutená rôznymi omáčkami). Preto je najlepším spôsobom variť dusenú brokolicu po dobu 5-7 minút. Brokolicu môžete variť v slanej vode, ale nie dlhšie ako 5 - 6 minút (čerstvá hlávka kapusty) a nie viac ako 12 minút (ak bola brokolica zmrazená). Zároveň sa zachovajú všetky prospešné vlastnosti brokolice..

Brokolica - zdravé recepty

Brokolica krémová polievka

Táto zdravá a výživná krémová polievka je skvelý studený obed.

Budete potrebovať:

  • 1 kg brokolice
  • 1 cibuľa
  • 1 liter kurčaťa
  • 100 ml 20% krému
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 1 tabuľka. lyžica rastlinného oleja
  • Mleté čierne korenie
  • soľ podľa chuti

varenie:

  1. Na panvici s hustým dnom smažte cibuľu rastlinného oleja (do zlatohneda) a cesnak.
  2. Brokolicu nakrájajte a pridajte na panvicu.
  3. Soľ, korenie a jatočné telá pri nízkej teplote.
  4. Pridajte vývar kuracieho mäsa a na miernom ohni nechajte zmes variť.
  5. Odstráňte z tepla a šľahačkou miešajte, kým nebude hladký..
  6. Šľahanú zmes znovu vložte do ohňa.
  7. V samostatnej miske zahrejte krém a pridajte do zmesi, polievku zamiešajte, vypnite teplo a nechajte polievku uvariť 5 minút..
  8. Podávame s krutónmi a kozím syrom.

Tyčinky so syrom a brokolicami

Jednoduché, chutné, uspokojujúce, zdravé - čo ešte treba od občerstvenia v práci alebo ľahkých raňajok?

Budete potrebovať:

  • 0,5 kg brokolice
  • 2 vajcia
  • 100 g nízkotučného tvarohu
  • 250 g tvrdého syra
  • soľ a korenie podľa chuti

varenie:

  1. Predhrejte rúru na 200 stupňov.
  2. Syr s hrubozrnným zrnom.
  3. Brokolica rezačka v mixéri.
  4. Pridajte syr do zmesi a znova rozšľahajte.
  5. Vložte zmes do misky, pridajte vajcia, tvaroh a dobre premiešajte.
  6. Soľ a korenie podľa chuti.
  7. Pečiacu vrstvu prikryte pergamenom, zmes položte a jemne vyhlaďte.
  8. Pečieme 30-35 minút (do zlatohneda).
  9. Ochlaďte, nakrájajte na tyčinky a podávajte s jogurtom.

Diéta na brokolici - schudneme na kapuste do 7 kg týždenne

Brokolica, ktorú vám ponúkame, pozostáva z dvoch fáz. Ak ste po prvej fáze spokojní s výsledkom, môžete zastaviť, ak nie, choďte do druhej. Najlepšie na tom je, že táto strava umožňuje pomerne rozmanitú stravu.

Nezabudnite, že medzi jedlami si môžete dovoliť desiatu nízkotučného jogurtu alebo kefíru. Tiež počas dňa musíte piť čistú vodu, minerálnu vodu bez plynu, čaj bez cukru.

Brokolica Dieta: Fáza 1 Menu

1-2 dni

  • Raňajky: brokolica so soľou (môžete variť v dvojitom kotli alebo variť), šálka čaju bez cukru.
  • Obed: 250 ml polievky (povarte ju zo 150 g kuracích pŕs a 100 g brokolice).
  • Večera: jesť rovnako ako na raňajky.

3-4 dni

  • Raňajky: pripravte guláš (200 g brokolice, 1 strúčik cesnaku, 1 červená paprika, 1 lyžica olivového oleja, solené a riasenka na miernom ohni asi 20 minút), pohár minerálnej vody.
  • Obed: guláš (150 g brokolica, pol cibule, 2 paradajky s rastlinným olejom, pripravte, ako na raňajky), 1 pohár čerstvej čerstvej.
  • Večera: opakujte raňajkové menu..

5-6 dní

    • Raňajky: dusené mäso (100 g brokolice, 100 g chudého hovädzieho mäsa, 2 polievkové lyžice kyslej smotany 10 - 15% duseného tuku do jemnej ponuky), 1 šálka nízkotučného kefíru, jogurt alebo jogurt.
    • Obed: brokolica (môžete jesť toľko, koľko chcete) nalejte na vriacu vodu, soľ a varte 5 minút na miernom ohni.
  • večera: 150 g vareného hovädzieho mäsa s nízkym obsahom tuku, 1 šálka minerálnej vody.

Ak vám výsledky diéty ešte nevyhovujú, môžete v strave pokračovať ďalšie štyri dni.

Brokolica Dieta: Fáza 2 Menu

7-8 dní

  • Raňajky: dusená brokolica (podľa toho, čo sa vám páči), alebo varte, 2 vajcia natvrdo uvarené a šálku čaju bez cukru.
  • Obed: polievka (300 ml kuracieho vývaru, 100 g brokolica a petržlenová vňať).
  • Večera: 100 g varenej brokolice, 2 plátky ražného chleba, pohár paradajkovej šťavy bez soli.

9 - 10 dní

  • Raňajky: 100 g varenej brokolice, 1 varená zemiaková bunda.
  • Obed: 100 g varenej brokolice, 100 g varenej nízkotučnej ryby.
  • Večera: rovnaké ako raňajky.
fotolia

ČÍTAJ VIAC:

Redakčné stanovisko sa nemusí zhodovať so stanoviskom autora článku.

brokolica

Brokolica obsahuje veľké množstvo užitočných látok, ktoré sú obsiahnuté v zložení liekov na liečbu cukrovky, rôznych ochorení gastrointestinálneho traktu, pečene, kardiovaskulárneho systému, atď., Ale čo najviac vyťažiť z brokolice nie je ľahké. Niektoré prvky sú zničené pri zahrievaní, niektoré - keď sú zmrazené, iné - na svetle. Preto na prípravu skutočne zdravého jedla potrebujete poznať niektoré vlastnosti jeho skladovania a spracovania.

Užitočné vlastnosti brokolice

Zloženie a obsah kalórií

Základné látky (g / 100 g):Čerstvé [1]Mrazené [2]Varené [3]
voda89.391,4688,68
sacharidy6,644,787.13
Potravinové vlákno2.633.3
cukor1.71.351.38
veveričky2,822,812,37
tuky0.370,290,41
Kalórie (Kcal)342635
Minerály (mg / 100 g):
draslík316212291
vápnik475640
fosfor66päťdesiat67
magnézium21osemnásť21
sodík3324288
železo0.730,810,67
zinok0,410,480,45
mangán0,210,294
meď004900380061
Vitamíny (mg / 100 g):
Vitamín C89.256.464.5
Vitamín E0,781.221.44
Vitamín PP0,6390,470,549
Vitamín B60,1750.130,199
Vitamín B1007100530063
Vitamín B20,11700960,122

Z minerálov, makro- a mikroelementov uvedených v tabuľke je potrebné uviesť draslík, ktorý odstraňuje vodu z tkanív a prebytočných solí, fosforu a vápnika, čím zabezpečuje pevnosť kostí a funkčnosť mozgového tkaniva; železo a meď zapojené do procesov tvorby krvi. V brokolici sa nenachádza jód a nie je zahrnutý v tabuľke, čo je nevyhnutné pre normálne fungovanie štítnej žľazy..

Spomedzi vitamínov v brokolici je na zvláštnom mieste vitamín K (asi 140 - 150 mcg / 100 g, čo je o 15 - 20% vyššia ako denná dávka pre dospelého) a vitamín C, ktorého obsah kapusta špargle dokonca varená a mrazená na 100 g. ľahko pred takmer všetkými citrusovými plodmi. Okrem toho sa v brokolici vitamín C dodáva vo forme askorbigénu, prekurzora kyseliny askorbovej, ktorý sa počas skladovania takmer nestratí. Veľa brokolice a prekurzora vitamínu A - karoténu. Podľa tohto ukazovateľa kapusta špargle „stráca“ iba mrkvu a vyniká na pozadí karfiolu, kde je karotén veľmi malý. V tejto zelenine je určité množstvo Omega-3 (asi 0,12 g / 100 g) a Omega-6 (0,05 g / 100 g)..

Brokolica obsahuje viac bielkovín ako zemiaky, sladké zemiaky, kukurica cukrová a špenát.

Podľa obsahu rôznych esenciálnych aminokyselín (lyzín, leucín, izoleucín, metionín, valín atď.) Zastúpených v bielkovine kapusty špargle súťaží s hovädzím mäsom a obsahom tryptofánu, izoleucínu a lyzínu s vaječnou bielou..

Je tiež dôležité, že na rozdiel od všetkých ostatných druhov kapusty, ktorej proteín obsahuje purínové látky, ktoré sa ukladajú vo forme kyseliny močovej v obličkách a exacerbujú dnu, je v brokolici málo purínových látok (v porovnaní s karfiolom je to takmer štyrikrát menej). významne znižuje riziko tvorby zubného kameňa.

Výhody brokolice na to nie sú obmedzené. Viaceré zlúčeniny nachádzajúce sa v kapuste majú výrazné liečivé vlastnosti. Podrobnejšie sa zaoberáme ich významom v terapeutickej praxi..

Liečivé vlastnosti

Brokolice (rovnako ako výhonky karfiolu) obsahujú rekordné množstvo glukorafanínu, prekurzora organickej zlúčeniny zvanej sulforaphane, ktorý pomáha predchádzať určitým typom rakoviny [4] a má antibakteriálne vlastnosti [5]. Aby sa glukorafanín mohol transformovať na ochranný sulforafán, stačí kapustu jednoducho žuť (skôr ako ju prehltnúť na veľké kúsky) alebo ju nakrájať, pretože s týmto mechanickým účinkom sa aktivuje rastlinný katalyzátor, enzým myrozinázy. Tepelné ošetrenie pri vysokých teplotách ničí myrozinázu aj glukozinoláty, ale ak nechcete variť, ale iba dusiť špargľu, výhody sa dajú úplne zachovať..

Vedci očakávajú, že pomocou výťažkov z kapusty kapusty potlačia vývoj vírusu herpesu. Prvý podtyp vírusu hsv-1 (ktorý postihuje viac ako polovicu ľudstva) sa prejavuje hlavne vyrážkou na perách, krku, okolo očí, postihuje centrálny nervový systém, existuje však aj dôkaz, že môže súvisieť s vývojom Alzheimerovej choroby a rakoviny pohlavných orgánov. Ďalší podtyp (hsv-2) je spoľahlivo schopný nebezpečne ovplyvniť genitálie a žije približne každých 8-10 dospelých ľudí na planéte. Keďže tempo a rozsah šírenia vírusu závisia od činnosti génov regulovaných proteínom NRF2, stimulácia aktivity proteínu môže inhibovať šírenie vírusovej infekcie [6]. Výťažky z brokolice sa v tomto ohľade považujú za potenciálnych aktivátorov proteínu, a preto za účinný nástroj v boji proti vírusu herpes simplex oboch podtypov..

Terapeutický účinok sulforaphanu bol skúmaný pri liečbe rakoviny prostaty. Počas experimentov látka selektívne potláčala rast rakovinových buniek (obnovením zníženej aktivity génu PTEN) bez ovplyvnenia zdravých buniek. Pracuje sa na schopnosti sulforafanu liečiť rakovinu hrubého čreva, žalúdka, pankreasu a pľúc..

Sulforaphane je tiež známy ako látka používaná v rehabilitačných programoch pre pacientov trpiacich mozgovou príhodou. A v poslednej dobe sa vysoko koncentrované extrakty brokolice s vysokým obsahom sulforaphanu považujú za účinný nástroj na liečbu diabetes mellitus 2. typu (alebo aspoň na odstránenie problémov s obličkami a zrakom vyvolaných cukrovkou). Pri antidiabetickej terapii môžu takéto extrakty dopĺňať liečbu metformínom a sulforafan (na rozdiel od metformínu) je pre obličky bezpečný..

Pokiaľ ide o liečbu cukrovky, hovoríme o koncentrovaných extraktoch, v ktorých denná dávka sulforaphanu zodpovedá dávke 5 kg zrelého špargle. Profylaktický a terapeutický účinok brokolice sa však môže výrazne zvýšiť, ak budete jesť klíčené semená tejto kapusty (trojdenné sadenice), pretože obsahujú 10 - 100-krát viac glukorafínu ako v zrelej zelenine [7]. Vďaka tomu sadenice lepšie chránia pred karcinogenézou, mutagenézou a inými formami toxicity elektrofilov a reaktívnych foriem kyslíka. Zároveň sa cenný glukorafanín konzervuje aj v zrelej kapuste a v pomerne nedávno vyšľachtenej odrode „Beneffort“ je trikrát viac ako v iných odrodách..

Okrem glukoraffínu sa v brokolici glukosinoláty našli aj goitrín a jeho neaktívna forma, progoitrín. V prípade nedostatku jódu v tele je goitrín schopný spomaliť vývoj strumy zvýšením sekrečnej aktivity štítnej žľazy. Progoytrín v brokolici je však výrazne väčší ako goitrín a enzýmy sú potrebné na to, aby prešli do aktívnej formy a sú tepelným spracovaním zničené. Preto, aby sa zachovali výhody, je lepšie variť špargľovú kapustu pri teplote neprevyšujúcej 50 - 60 ° C..

Z kríža všeobecne a najmä z špargle sa získala zlúčenina 3,3'-diindolylmetán, známa ako DIM, ktorá sa vzhľadom na svoj protinádorový potenciál považuje za prostriedok na boj proti rôznym druhom rakoviny, ale nielen. DIM môže zmierňovať účinky rádioterapie (napríklad pri liečbe rakoviny) a chrániť zdravé bunky pred intenzívnym žiarením gama..

DIM sa tiež skúma ako liečba zriedkavého opakovaného ochorenia spôsobeného vírusom ľudskej papillomy - papilomavatózy, ktorá sa vyznačuje zápalom horných dýchacích ciest [8]..

Ďalšia zlúčenina nazývaná Indol-3-karbinol v špargľovej kapuste aktivuje detoxikačný systém tela, ktorý okrem iného môže spomaliť proces starnutia..

Fenolické zlúčeniny, ktoré sa akumulujú v brokolici, sú schopné vykazovať choleretický, diuretický a laxatívny účinok. Môžu znižovať krvný tlak, bojovať s baktériami a inhibovať zápalové procesy. Vďaka tomu môže pravidelná konzumácia brokolice potenciálne znižovať riziko srdcových chorôb, astmy a cukrovky 2. typu. Pri krížení rôznych odrôd brokolice sa genetici usilujú získať najužitočnejšiu špargľovú kapustu so zvýšeným obsahom fenolových zlúčenín, ale dnes sú známe odrody tiež charakterizované vysokým obsahom zdravých flavonoidov [9]..

V medicíne

Od konca 20. storočia niekoľko krajín vyrába lieky, ktoré zahŕňajú biologicky aktívne látky extrahované z kapusty špargle. Nižšie je uvedený neúplný zoznam doplnkov výživy a liekov so surovinami získanými z ich brokolice:

  • Grapine by Nature'ss Sunshine Products, Inc. Americký liek sa užíva 1 tableta denne na posilnenie stien krvných ciev a zlepšenie krvného obehu. Grapín sa považuje za antioxidant..
  • Mastofit od Evlara. Ruské liečivo sa odporúča na dlhodobé (od 2 mesiacov) podávanie pri difúznej a / alebo fibrocystickej mastopatii, reprodukčnej dysfunkcii u žien, maternicových fibroidoch, ako aj pri premenštruačnom syndróme..
  • Iqualine od spoločnosti Enrich International Inc. Ďalší liek z USA s koncentrátom brokolice, ktorý znižuje riziko zápalu a ulceratívnych procesov v zažívacom trakte.
  • Rose Oaks od spoločnosti D&F Indastries. Doplnky s deklarovaným antioxidačným účinkom.
  • Extrakt zo semien brokolice Solaray. Doplnky v kapsulách s extraktom aktivovaným myrozinázou. Určené na detoxikáciu a prevenciu rakoviny, starnutia, osteoporózy.
  • 30% glucoraphanin (Wisepowder). Wisepowder vyrába prášok čisteného 30% glukorafanínu, ktorý ho predstavuje ako prostriedok na zníženie hmotnosti a zníženie negatívnych príznakov obezity, antioxidant, ako liečivo na prevenciu rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb a tiež ako látka, ktorá zmierňuje príznaky autizmu a cukrovky 2-. typ.

V ľudovom liečiteľstve

Rozsah aplikácie brokolice v ľudovom liečiteľstve je veľmi široký. Použitie kapusty na špargľu:

  • peptický vred dvanástnika a žalúdka (bolesť, zvracanie, nevoľnosť),
  • plynatosť, dysbióza a poruchy trávenia (disperzia),
  • ochorenie pečene, zápal žlčových ciest,
  • cukrovka typu 2 (obezita),
  • ochorenie srdca a ciev odstránením depozitov cholesterolu,
  • úpal, poranenia a kožné ochorenia,
  • nespavosť,
  • očné choroby (zakalenie šošovky, senilná makulárna degenerácia).

Tradičné použitie čerstvo vylisovanej šťavy z brokolice v boji proti infekčným chorobám v poslednom období bolo experimentálne potvrdené: zistilo sa, že táto šťava je schopná potlačiť baktérie Staphylococcus aureus a tuberkulózu. Populárne skúsenosti s brokolicou ukazujú vysokú účinnosť pri potláčaní infekcie Helicobacter pylori vrátane tých foriem baktérií, ktoré sú rezistentné na antibiotiká.

Dekorácie, infúzie a nápoje

V ľudovom liečiteľstve je známy recept na veľmi jednoduchý vývar z brokolice, v ktorom sa kapusta a voda odoberajú približne v pomere 100 g zeleniny / 300 ml vody a doba varenia je 5 minút. Niekedy sa takáto odvar vyžaduje na liečbu prostatitídy v režime „1,5 mesiaca nepretržitého používania - mesačná prestávka - mesiac prijatia“. Vhodnosť použitia odvarov z kapusty je však medzi fanúšikmi alternatívnych spôsobov liečby zapríčinená tvorbou purínových amino derivátov (guanín a adenín) počas varenia brokolice..

Infúzie s brokolicovou šťavou v prostriedku určenom na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb, ako aj infúzia semien brokolice na boj proti hlístam, sú v ľudovej medicíne bežnejšie..

Na semenách kapusty kapusty sa pripravuje infúzia takto: 1 lyžica. l semeno sa naleje 250 ml vriacej vody a pred ochladením sa naplní infúziou počas 30 minút. Potom sa tekutina filtruje a rozdelí na dve dávky na príjem ráno a večer, alebo sa vypije naraz.

Na liečbu kardiovaskulárnych chorôb môžete pripraviť nasledujúce nápoje na základe brokolicovej šťavy s ďalšími prísadami:

  • Chokeberry (50 g ovocia) sa nalieva do vriacej vody (250 ml) po dobu 20 minút, potom sa infúzia filtruje, ochladí a zmieša so špargľovou kapustou (120 ml). Táto časť sa musí opiť počas dňa a celý kurz trvá jeden a pol až dva týždne.
  • Rastlinné materiály, ktoré zahŕňajú listy podstavca (10 g), breza (5 g), sušené korene sladkého drievka (5 g), ľanové semená (10 g), sa pomelú v trecej miske naplnenej vriacou vodou (200 ml). a po ochladení sa zmieša s brokolicovou šťavou (200 ml). Výsledný nápoj by sa mal vypiť počas dňa. Trvanie kurzu 1-1,5 týždňa.
  • Korene valeriánu (7 g) sa rozdrvia a nalejú sa vriacou vodou (250 ml) na pol hodiny, potom sa tekutina prefiltruje a zmieša sa s kapustovou šťavou (200 ml). Po dobu jedného týždňa sa liek užíva v 30 ml dvakrát denne..

Vo východnej medicíne

Yanbum Gyal, ktorý opisoval tradície používania rastlinných výrobkov v tibetskej medicíne, hovoril o kapuste brokolice (tiež známej ako tepe-cel, bulgebi, bekor-pecel, značky noetzel atď.) A uviedol, že je sladký a slaný, trochu chladný produkt. :

  • lieči zápal,
  • zmierňuje parazity,
  • poskytuje prevenciu cukrovky a rakoviny,
  • liek na riedenie krvi,
  • zvyšuje sedem častí tela,
  • zvyšuje tráviace teplo, zatiaľ čo je kontraindikované pri ochoreniach studeného a slizu.

Niektoré moderné zdroje objasňujú, že pri poruchách slizu by sa malo upustiť od brokolice v jej surovej forme, ale pri tepelnom spracovaní sa v niektorých prípadoch môže zahrnúť do stravy. Niektorí z týchto autorov na základe starých tradícií odporúčajú používať profylaxiu brokolice (a iných potravín v potrave obsahujúcej vitamíny A a C) na prevenciu demodikózy, kožného ochorenia spôsobeného parazitickým kliešťom..

Podľa zásad terapeutickej výživy súčasní čínski odborníci v oblasti medicíny zavádzajú brokolicu do množstva „vykladacích“ jarných produktov na zlepšenie funkcie pečene. Kapusta sa odporúča jesť uvarenú s prídavkom malého množstva vápna (citrón).

Vo výskume

Vedci vo svojich projektoch skúmajú možnosť výroby liekov z brokolice na liečbu cukrovky, rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb a dokonca aj schizofrénie..

Ukázalo sa, že výťažok z kapusty kapusty je bezpečnou liečbou cukrovky 2. typu.

Počas troch mesiacov sa testoval vysoko koncentrovaný liek v experimente, ktorý zahŕňal 97 pacientov s cukrovkou. Okrem toho všetci účastníci experimentu mali problémy s nadváhou. Príjem extraktov z brokolice v experimentálnej skupine užívajúcej vysoké koncentrácie sulforaphanu získaného z kapusty poskytol 10% zníženie hladiny glukózy v porovnaní s kontrolnou skupinou. Napriek zdanlivo nevýznamnému rozdielu vo výsledkoch to podľa projektového manažéra Andersa Rosengrena môže stačiť na záchranu pacientov pred sprievodnými problémami s obličkami a zrakom [10]..

Pravidelné používanie brokolice znižuje riziko rakoviny prostaty, aj keď na to existujú genetické predpoklady..

Pretože patologické zmeny vedúce k rakovine prostaty súvisia so stratou a stratou aktivity génu PTEN, vedci skúmali možnosť korekcie génovej chyby pomocou sulforafánu izolovaného z brokolice. Látka bola testovaná najskôr na bunkovej kultúre rakoviny ľudskej prostaty, potom na laboratórnych hlodavcoch a v konečnej fáze projektu na ľuďoch..

V druhej fáze experimentu dostali niektoré myši s vypnutým génom PTEN normálnu potravu a iné obohatili sulforafánom. V prvej skupine sa vyskytla komplexná genetická porucha spôsobená zlyhaním PTEN a v druhej skupine sulforaphan korigoval defekt tak, aby sa nezistil štatisticky významný rozdiel u zdravých myší z tretej kontrolnej skupiny..

Testovanie na ľuďoch sa uskutočnilo zahrnutím sledovaných výrobkov do prekancerózneho štádia pacienta v potrave. Zástupcovia jednej skupiny museli jesť 400 gramov zeleného hrachu týždenne v priebehu roka a ostatných 400 gramov brokolice. Obe diéty ovplyvnili prácu desiatok génov, ale „kapustová“ strava mala v druhom štádiu experimentu podobný účinok ako sulforaphane u myší [11]..

Extrakt brokolice bohatý na sulforafán a zinok aktivujú metalotioneín a Nrf2, chránia telo pred kardiomyopatiou (dysfunkcia srdcového svalu)..

V 8-týždňovom experimente boli myši rozdelené do 4 skupín a všetky boli podrobené intervalovej hypoxii. Prvá skupina nebola ničím ošetrená, druhej bola podávaná zinok, tretia bola brokolica a štvrtá brokolica a zinok v rovnakom čase. Srdce sa potom vyšetrilo na patologické zmeny, fibrózu, zápal a oxidačné poškodenie. U tých zvierat, ktoré neboli liečené ničím, bola jasne pozorovaná srdcová dysfunkcia. Pri monoterapii neboli zmeny také významné a pri kombinovanej terapii (extrakt a zinok) boli zaznamenané najlepšie výsledky [12]..

Extrakt z brokolice, ktorý sa pravdepodobne bude v budúcnosti používať na liečbu schizofrénie.

Očakávania vedcov sa objavili po troch vzájomne prepojených štúdiách..

V prvej fáze vedci zistili, že v porovnaní so zdravými ľuďmi majú pacienti so symptómami schizofrénie v mozgu odlišný metabolizmus. Zistilo sa, že majú o 4% nižšiu hladinu glutamátu (jeden z najdôležitejších neurotransmiterov), ako aj nedostatok (3% a 8% v rôznych častiach mozgu) glutatiónu (ktorého súčasťou je glutamát) [13]..

V druhej fáze sa vedci pokúsili použiť liek na zmenu rovnováhy glutamátu v mozgu laboratórnych potkanov. Blokovali enzým, ktorý je potrebný na transformáciu glutamátu na zložku glutatiónu. Uvoľňovanie glutamátu zvýšilo počet signálov, ktoré mozgové bunky posielali, ale v schizofrénii to vyzeralo ako typický obraz. Potom použili sulforaphan extrahovaný z brokolice, aby zvýšili množstvo glutamátu konvertovaného na glutatión. Mozgové bunky začali vysielať menej signálov a bolo to skôr ako zdravá mozgová aktivita [14]..

Treťou etapou je testovanie na ľuďoch. 9 zdravých dobrovoľníkov denne užívalo 2 kapsuly 100 μmol sulforafánu denne ako extrakt z brokolice na týždeň. Takýto extrakt na lačný žalúdok môže spôsobiť podráždenie alebo plyn, ale všeobecne je dobre tolerovaný. Výsledkom bolo zistenie, že hladina glutatiónu sa zvýšila u subjektov o 30% [15]. A hoci štúdia nebola dokončená (je potrebné určiť optimálnu dávku a zistiť, ako dlho trvá, kým sa extrakt prejaví na dosiahnutie požadovaného účinku), výsledky boli hodnotené ako povzbudivé.

Na chudnutie

30 - 35 kcal obsiahnutých v 100 gramoch samotnej brokolice robí z špargľovej kapusty potravinový produkt. Ale okrem toho dve ďalšie vlastnosti pomáhajú brokolici stať sa veľmi účinným produktom na chudnutie:

  1. 1 Množstvo vlákniny. V brokolici je to asi 2,6 g / 100 g, čo zodpovedá asi 9 - 10% denného príspevku. Kapusta špargle síce nie je držiteľom tohto záznamu, ale napríklad čínska kapusta, karfiol, červené a biele kapusta. Dietetické vlákna sa nespracovávajú tráviacimi enzýmami, ale napĺňajú gastrointestinálny trakt, slúžia ako predmet spracovania mikroflóry a zlepšujú motoriku čriev. Spravidla to vytvára efekt nazývaný „negatívny obsah kalórií“ - pomer, v ktorom telo spotrebuje viac energie na trávenie a využitie výrobku, ako dostáva z tohto výrobku pri jedle.
  2. 2 Prítomnosť kyseliny tartrónovej. Kyselina tartrónová obsiahnutá v špargle inhibuje premenu uhľohydrátov na tukové a cholesterolové depozity, inhibuje ďalší prírastok hmotnosti a obezitu u ľudí s nadváhou..

V súčasnosti sú najbežnejšie dve brokolice: tvrdá 3-dňová strava a mäkká 10-dňová strava. V troch dňoch sa kombinujú dva druhy kapusty: špargľa a karfiol. Celkovo musíte jesť 1,5 kg zeleniny denne s možným pridaním jemného korenia a citrónovej šťavy. Prijateľný je tiež nesladený čaj a neperlivá voda..

Desaťdenná strava je oveľa rozmanitejšia a ľahšie sa nosí:

  • 1-2 dni. Na raňajky a večere - 200 g brokolice s čajom. Na obed - kuracie mäso, kuracie kotlety (150 g) a kapusta (100 g).
  • 3-4 dni. Na raňajky a večeru - dusenú brokolicu s maslom (200 g), paprikou (1 ks) a minerálnou vodou. Na obed - brokolica (150 g), paradajky (2 ks), cibuľa a ovocná šťava.
  • 5-6 dní. Raňajky - kapusta (100 g) v kyslej smotane, hovädzí guláš (100 g), jogurt. Kapusta kapusty (200 g) s čajom. Večera - hovädzie mäso varené (150 g) s minerálnou vodou.
  • 7-8 dní. Raňajky - brokolica v pare (200 g) s uvarenými vajcami (2 ks) a ovocnou šťavou. Obed - kurací vývar (200 ml) a blanšírovaná brokolica (100 g). Večera - kapusta špargle (100 g), ražný chlieb (70 g), paradajková šťava.
  • 9 - 10 dní. Na raňajky a večeru blanšírovaná brokolica (100 g), pečené zemiaky (100 g), paradajková šťava. Na obed - varená kapusta (100 g), nízkotučné ryby (100 g), čaj.

Pri varení

Použitie dvojitého kotla a pomalého variča v procese varenia brokolice je dôsledkom želania zachovať maximálne množstvo živín. Čínski vedci dokonca vypracovali špeciálnu štúdiu, v ktorej študovali vplyv piatich rôznych metód varenia brokolice na bezpečnosť prospešných látok. Medzi testované metódy patrí: mikrovlnné varenie, varenie (varenie), vyprážanie, vyprážanie s varom, naparovanie. V dôsledku akéhokoľvek spôsobu varenia sa okrem naparovania zaznamenali významné straty vitamínu C, rozpustných bielkovín a cukrov, chlorofylu, okrem toho došlo k významným zmenám aj glukozinolátov [16]..

Je však ťažké určiť jeden prioritný algoritmus varenia. Napríklad glukosinoláty sa lepšie konzervujú počas jednej minúty pary a strácajú sa dokonca aj po dvoch minútach. Celková antioxidačná schopnosť zostáva vysoká aj po 5 až 10 minútach naparovania. V niektorých prípadoch je vhodnejšie použiť mikrovlnnú rúru. Aj keď je praženie produktu najhorší spôsob, ako ho variť, v prípade potreby na dosiahnutie maximálneho prínosu, ďalší výber závisí od konkrétnych úloh výživových odborníkov..

Napriek tomu, že brokolica sa môže konzumovať surová, najobľúbenejšou metódou jej prípravy je stále varenie a vyprážanie (alebo kombinácia týchto druhov spracovania). Príkladom takého kulinárskeho prístupu je šalát s špargľou v ustrici.

Brokolica (1 malá hlava) je rozdelená na kvetenstvo a každá je dodatočne nakrájaná na polovicu. Mrkva (1 ks) sa naseká na prúžky. Nakrájaná zelenina sa pridá k oleju na panvici a jeden až dve minúty restuje. Potom sa pridá cukor (1 lyžička), ustrica (5 lyžíc) a voda (50 ml). Túto zmes dusíme asi 3 minúty a potom sa podáva s kešu orieškami.

Brokolicu môžete rýchlo variť aj s krevetami, paradajkami, syrom, šampiňónmi a vajcami. Z tejto kapusty sa vyrábajú polievky, dusené mäso a fritatta - tradičná stredomorská omeleta plnená zeleninou, syrom, párkami atď. Brokolica sa dobre hodí na mäso, zemiaky, cestoviny..

V kozmetike

Oddelene je možné dnes kúpiť suchý brokolicový extrakt (v koncentrácii od 0,5% do 10%) na vytvorenie kozmetiky doma s rôznymi funkciami:

  • omladenie - pôsobením antioxidantov a regenerujúcich látok, ktoré môžu obnoviť epidermálne bunky,
  • vyrovnávanie tónov a bielenie svetla,
  • hydratačný,
  • zmierniť zápal,
  • bunková ochrana proti ultrafialovému žiareniu, aktivovaná pôsobením sulforafánu.

Olej zo špargle lisovanej za studena sa používa v prípravkoch na ošetrenie akné, v mastnej kozmetike pre starostlivosť o pleť (pretože znižuje vylučovanie mazu), v perových výrobkoch a výživných balzamoch. Olej zo semienok sa odporúča aj v starostlivosti o krehké a suché vlasy, ktoré vďaka pôsobeniu kyseliny erukovej z rodiny Omega-9 umožňujú vlasom žiariť bez toho, aby boli ťažké a „špinavé“. Po takomto oleji nie je pocit mastnoty. Preto nie je prekvapujúce, že olej z brokolice sa často pridáva k šampónom, výplachom a vlasovým stylingom..

Nebezpečné vlastnosti brokolice a kontraindikácie

Brokolica má málo kontraindikácií a vedľajšie účinky, ktoré sa môžu vyskytnúť pri zneužívaní produktu, sú zvyčajne dočasné. Patria sem tvorba plynu a podráždenie stien hrubého čreva rastlinnými vláknami.

Ľudia s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, pacienti s chorobami pankreasu a pacienti, ktorí užívajú lieky na zníženie zrážania krvi, by však mali obmedziť používanie brokolice. To je vysvetlené skutočnosťou, že vitamín K obsiahnutý v zelenine môže ovplyvniť účinnosť liečiv..

Okrem toho sa odporúča obmedziť používanie brokolice na ľudí s hypotyreózou, endokrinným ochorením spojeným s nedostatočnou produkciou trijódtyronínu a tyroxínu v štítnej žľaze, čo vedie k metabolickému narušeniu a spomaleniu..

Na tomto obrázku sme zhromaždili najdôležitejšie body o prospešných vlastnostiach brokolice a budeme veľmi vďační, ak zdieľate obrázok na sociálnych sieťach s odkazom na našu stránku:

Zaujímavosti

Kapusta špargle je zaujímavá nielen svojimi užitočnými vlastnosťami, ale aj príbehmi, ktoré s ňou súvisia, ktoré sme spojili do 5 najzaujímavejších faktov o brokolici:

  1. 1 Slovo „brokolica“ znamená „kvitnúce kvetenstvo kapusty“ (množné číslo). Tento názov je odvodený od „broccolo“ - tzv. Malej alebo suchej vetvičky (latinčina „bracchium“ - „ruka“, „kefa“, „vetva“). V Anglicku sa od 18. storočia kapusta nazývala „taliansky špargľa“, v Nemecku „Brauner Kopf“ („hnedá hlava“)..
  1. 2 Prvá kapusta špargle okolo 5. storočia pred Kristom vychovával obyvateľov severovýchodného Stredomoria. Na začiatku našej éry nazval staroveký rímsky učenec Pliny starší popisujúci brokolicu ako „požehnanú rastlinu“, ale v nasledujúcich niekoľkých storočiach sa brokolica prakticky nerozšírila mimo regiónu. Bolo neskoro na to, aby sme boli „vyskúšaní“ najskôr v Byzancii a potom v strednej Európe. Vo francúzskom pojednávaní sa to prvýkrát spomínalo až v roku 1587. Cez oceán sa kapusta špargle dostala ešte neskôr - v druhej polovici XVIII. Storočia.
  2. 3 V USA mala brokolica „dobré“ a „zlé“ obdobia. Tretí prezident USA, Thomas Jefferson, sa ho aktívne pokúsil vypestovať a 41. prezident George W. Bush to nemohol vydržať a dokonca jej zakázal vystupovať v kuchyni Bieleho domu. Vo volebnom závode v roku 1992 sa túžba „vrátiť brokolicu do Bieleho domu“ stala politickým heslom, ktoré Clintonov prívrženci napísali na plagátoch. Vo všeobecnosti sa brokolici v posledných rokoch stále podarilo získať udržateľné uznanie medzi obyvateľmi USA, medzi ktorými podľa prieskumov verejnej mienky 79% miluje špargľu a pravidelne ju pridáva do svojej stravy..
  3. 4 Oceňujú však brokolicu zďaleka všetkých a vedci dokázali prečo. Zelenina rodu Brassicaceae (vrátane brokolice) obsahuje chemikálie, ktoré môžu zmeniť vnímanie konzumovaného výrobku podľa chuti. Závisí to od charakteristík chuťových pohárikov a genetickej predispozície rôznych ľudí. U niektorých spotrebiteľov sa teda zdá, že brokolica nie je iba horká, ale aj nechutná.
    A celé krajiny zdieľajú lásku a nešťastie k brokolici! Napríklad v Japonsku ju deti jednoducho zbožňujú. Natoľko, že pri prispôsobovaní karikatúry „Puzzle“ japonskému publiku museli tvorcovia nahradiť brokolicu zeleným korením v scéne, keď Riley odmietne jesť kapustu (obrázky z filmu „Puzzle“, © Disney)..
  1. 5 Vďaka svojej „kontroverznej“ chuti brokolica skoro zničila dobrý nápad. Austrálski experimentátori, ktorí zastupujú Organizáciu vedeckého a priemyselného výskumu, pracujú pod záštitou Spoločenstva národov, vyvinuli novú užitočnú kombináciu - káva s brokolicou (do kávového nápoja sa pridal extrakt z kapusty, aby sa zvýšili jeho prospešné vlastnosti). Znalci čistej kávy, ktorí vyskúšali tento nápoj, však tento nápad neocenili. Na sociálnych sieťach sa všeobecne verilo, že takýto nápoj je skôr ako škaredá zeleninová polievka a všeobecne má „hroznú chuť“. Verejná kritika však zintenzívnila iba skupinu vývojárov, ktorí túto myšlienku neopustili, ale začali zlepšovať organoleptické vlastnosti zdravej kávy..

Výber a skladovanie

Pri výbere brokolice by ste sa mali zamerať na farbu a hustotu rastliny. Zrelé púčiky klasickej špargľovej kapusty budú nasýtené zelenou farbou (s rôznymi odrodami v zelenej farbe od fialovej po šalvie). Bledá farba kapusty naznačuje, že ešte nedozrela. Žltnuté púčiky znamenajú, že kapusta je prezretá a musí sa zlikvidovať. Znakom prezretej brokolice môžu byť aj malé žlté púčiky na hlave zeleniny.

Predpokladá sa, že v tmavo zelených odrodách s fialovým odtieňom je viac betakaroténu ako v ľahšej zelenine a v malých kvetenstvách (priemer 10 - 15 cm) - viac sladkosti. Hustá, ale nie drevnatá stopka bez hlienových útvarov a zaoblená hlava s priliehavým kvetenstvom až do veľkosti 15 - 20 cm je znakom kvalitného produktu..

Za najchutnejšie sa považuje jesenná a zimná brokolica. Kapusta zozbieraná na jar, v lete a na začiatku jesene je menej výrazná v chuti a šťavnatosti. Kvôli zachovaniu vitamínov citlivých na slnečné žiarenie je lepšie zvoliť zeleninu z hĺbky balenia.

Pred použitím by sa zakúpená kapusta nemala iba prať pod tečúcou vodou (čo sa dá urobiť napríklad s vašou záhradnou brokolicou), ale odporúča sa nechať ju vo vode s odrezkami pol hodiny, aby sa viac pravdepodobne zbavili stopových množstiev dusičnanov..

Pred uskladnením v chladničke (v komore s teplotou 1 - 3 ° C) sa neodporúča umývať brokolicu niekoľko dní (až týždeň), pretože voda môže spôsobiť vznik hnilobných procesov. Ale na dlhodobé konzervovanie sa praktizuje tento spôsob mrazenia, pri ktorom sa kapusta rozreže na kvetenstvo a stonky, blanšíruje sa vo vriacej vode po dobu 3 až 5 minút (zelenina sa okamžite vloží do vriacej vody) a potom sa prudko prenesie do ľadovej vody. Keď sa brokolica ochladzuje, suší sa, ukladá sa do nádob a mrazí sa (v tejto forme sa kapusta ľahko skladuje šesť mesiacov alebo rok)..

Predpokladá sa, že udržiavanie brokolice vo vriacej vode po dobu asi 3 až 5 minút stále umožňuje zachovať dostatočné množstvo flavonoidov, luteínových karotenoidov a beta-karoténu, aj keď napríklad na vitamín B1 citlivý na teplotu sa začne rýchlo rozpadať. Chlorofyl v tomto postupe pomôže udržať soľ vo vriacej vode..

Vitamíny C, B2, B6, E sa pri skladovaní zeleniny na svetle ľahko strácajú. V sekanej zelenine tiež rýchlo klesá obsah vitamínov. Preto sa kapusta na dlhú dobu najčastejšie zmrazuje v uzavretých nádobách s veľkými kvetenstvami. Malo by sa však pamätať na to, že zmrazenie brokolice redukuje aktivitu enzýmu myrosinázy desaťkrát, v dôsledku čoho sa glukorafanín transformuje na hodnotný sulforafán. Preto sa dnes vyvíjajú metódy na obohatenie mrazeného špargle myrozinázou.

Odrody a pestovanie

Na svete existuje asi 200 odrôd brokolice, ale v našej krajine sa pestuje iba malá časť odrôd a hybridov, hoci na významnom území krajiny je priaznivé prostredie na pestovanie špargle. Brokolica dobre rastie vo vlhkých oblastiach na ílovitých hlbokých pôdach a pri teplote 18 - 23 ° C. Úroda sa môže za dobrých podmienok zberať niekoľkokrát do roka - a to aj v zime (čo sa považuje za jeden z príznakov, ktoré odlišujú brokolicu od príbuzných jahod a romanesca)..

Klasický typ brokolice je rastlina s výškou 50 až 0,9 - 1 m, ktorej mohutná stopka končí husto zloženým kvetenstvom, „hlavou“, obvykle zelenou. V závislosti od odrody (hybrid) môžu existovať farebné variácie odtieňov: svetlozelená (Caesar, Koros F1), modrozelená (Naxos F1, Karato F1), šedozelená (Curly head, Agassi F1) atď. kapusta špargle z netradičných druhov, brokolica s kvetenstvom bielych a purpurových (purpurových) kvetov.

Na základe brokolice sa vytvárajú nové hybridné rastliny. Najmä japonská spoločnosť Sakata Seed Company od roku 1985 počas 8 rokov vyvinula hybrid čínskej kapusty Gailan a brokolice, ktorá bola zaregistrovaná pod ochrannou známkou "Broccoli". Tenká jedlá stonka pripomína špargľu a jej hlava pripomína brokolicu. Brokolica a chutia podobné obidvom pôvodným kultúram, ale majú nasladlú chuť.

Hybrid brokolice a karfiolu sa často nazýva ďalšou kultivovanou odrodou kapusty - Romanesco - rastlina s matematicky krásnym kvetenstvom, ktorá tvorí logaritmickú špirálu. Obsahom niektorých vitamínov táto kapusta dokonca predčí aj brokolicu, ale vo všeobecnosti je klasická špargľa taká užitočná, že je ťažké s ňou súťažiť..

Keďže pravidelná konzumácia brokolice môže pomôcť pri liečbe mnohých chorôb (od cukrovky a gastrointestinálnych problémov po kardiovaskulárne a onkologické choroby), skutočnosť, že tento výrobok je k dispozícii takmer celý rok, sa môže považovať za veľký úspech, takže nezanedbajte príležitosť zapojiť sa do brokolice. denná strava.

  1. US National Nutrient Database, source
  2. US National Nutrient Database, source
  3. US National Nutrient Database, source
  4. Kensler, T.W., Egner, P.A., Agyeman, A.S., Visvanathan, K., Groopman, J.D., Chen & Talalay, P. (2012). Keap1 - signalizácia nrf2: cieľ prevencie rakoviny sulforafanom. V Prírodných produktoch pri prevencii a terapii rakoviny (s. 163-177). Springer, Berlín, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analýza a anti-Helicobacter aktivita sulforafánu a príbuzných zlúčenín prítomných v klíčkoch brokolice (Brassica oleracea L.). J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672–7. DOI: 10,1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. a kol. Jednobunkové RNA-sekvenovanie buniek infikovaných vírusom 1 vírusu herpes simplex spája aktiváciu NRF2 s antivírusovým programom. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10,1038 / s41467-019-12894-z
  7. Klíčky Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli: mimoriadne bohatý zdroj induktorov enzýmov, ktoré chránia pred chemickými karcinogénmi. Proc Natl Acad Sci U S. A. 1997, september 16; 94 (19): 10367-10372. doi: 10,1073 / pnas.94,19,10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Prehľad rekurentnej respiračnej papilomavózy". Aktuálne stanovisko v odbore oftalmológia a chirurgia hlavy a krku. 11 (6): 433 - 441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Prehľad rekurentnej respiračnej papilomavózy". Aktuálne stanovisko v odbore oftalmológia a chirurgia hlavy a krku. 11 (6): 433 - 441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane znižuje tvorbu glukózy v pečeni a zlepšuje kontrolu glukózy u pacientov s cukrovkou 2. typu. Science Transal Medicine 14.6.2017: Zv. 9, číslo 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M. H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. a kol. Dietálny izotiokyanát sulforafan moduluje génovú expresiu a alternatívne zostrihanie génov v PTEN null predklinickom myšacom modeli rakoviny prostaty. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10,1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinácia extraktu z klíčky brokolice a zinku Poskytuje lepšiu ochranu pred intermitentnou kardiomyopatiou vyvolanou hypoxiou ako pri monoterapii u myší. Oxid Med Cell Longev. 2019, 14. december; 2019: 2985901. doi: 10,155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Hodnotenie metabolizmu mozgu pomocou 7-T protónovej magnetickej rezonančnej spektroskopie u pacientov s psychózou prvej epizódy. JAMA Psychiatry, 2019; 76 (3): 314. DOI: 10,1001 / jamapsychiatria. 2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutatiónový cyklus formuje synaptickú glutamátovú aktivitu. Zborník Národnej akadémie vied, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10,1073 / s. 1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane zvyšuje glutatión a ovplyvňuje metabolity mozgu u ľudských jedincov: Klinická pilotná štúdia. Molecular Neuropsychiatry, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10,1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Účinky rôznych metód varenia na zdraviu prospešné zložky brokolice. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug; 10 (8): 580-8. doi: 10,1631 / jzus.B0920051.

Je zakázané používať akékoľvek materiály bez nášho predchádzajúceho písomného súhlasu.

Administrácia nezodpovedá za pokus o použitie lekárskeho predpisu, rady alebo stravovania a nezaručuje, že uvedené informácie vám osobne pomôžu alebo uškodia. Buďte opatrní a vždy sa poraďte so svojím lekárom.!