Hlavná
Nápoje

Quinoa: obsah kalórií a bielkovín, tuku, uhľohydrátov

Quinoa obsahuje na 100 gramov výrobku:
Kalórie: 368 kcal. (1539,71 kJ.)
Proteíny: 14,12 g.
Tuky: 6,07 g.
Sacharidy: 57,16 g.

Informácie o obsahu kalórií vo výrobku sa získavajú spriemerované z rôznych zdrojov a môžu sa líšiť od skutočných v závislosti od odrody, typu alebo iných charakteristík konkrétneho výrobku..

Pre mnohých je samotné meno „quinoa“ niečo exotické, o tejto obilnine vieme veľmi málo, takže ju jednoducho míňame a vidíme ju na pultoch supermarketov. Ale márne! Odborníci na výživu porovnávajú quinoa s materským mliekom: tento produkt je takmer úplne absorbovaný telom a je skladom mnohých užitočných látok. Nájdeme quinoa v potravinách, na policiach vedľa rôznych obilnín, ale v skutočnosti sa plody tejto rastliny počítajú. ovocie, pretože vedci pripisujú quinoa pseudozrnným plodinám, vytvárajú biele, žlté alebo červené „bobule“ alebo „zrná“, zozbierané v dlhých zhlukoch, ktoré sa krútia pozdĺž stoniek.

Quinoa je obilnina, jednoročná rastlina, druh rodu Mare z čeľade Chenopodiaceae, ktorá rastie na svahoch Ánd v Južnej Amerike. Quinoa má staroveký pôvod a bol jedným z najdôležitejších druhov potravín Indiánov. V inckej civilizácii bol quinoa jedným z troch hlavných druhov potravín spolu s kukuricou a zemiakmi. Inkovi to nazývali „zlaté zrno“ - nielen kvôli vysokému miestu rastu, ale aj kvôli jeho bohatému zloženiu a výhodám pre telo. V ročných obdobiach chudobný quinoa nahradil Inkov chleba, ryže a zemiakov. Neskôr táto kultúra rástla aj v iných pohoriach. Po schválení dalajlámu ho začali úspešne pestovať v Himalájach a Tibete. Quinoa tiež dobre prežíva na pozemkoch, ktoré predtým patrili do džungle, a na morských pobrežiach. Prvá zmienka o tlačenom quinoe pochádza z roku 1553. V knihe Peruánska kronika túto rastlinu opísal Ciez de Leon. Autor to porovnal s maurskou labuťou. Rastlina je známa pod inými ruskými názvami „ryža quinoa“, „quinoa“, „quinoa“, „film quinoa“. Správna verzia názvu „quin“.

Táto starodávna obilná plodina dosahuje výšku takmer ľudského rastu. Na vysoko svetlozelenom stonku - zaoblené listy a plody zozbierané vo veľkých a zvlnených klastroch. Zrná Quinoa sú podobné ako pohánka, ale majú inú farbu. Kríže môžu byť béžové, čierne a červené - v závislosti od farby quinoa sa delia na tri hlavné typy.

V súčasnosti sa táto obilnina často nachádza na vegetariánskom jedle. Varí sa a podáva sa ako príloha alebo sa pridáva do polievok. Aby ste správne pripravili quinoa, musíte dodržať tri pravidlá: dobre ho opláchnite (inak bude mať kaša horkú chuť), nestrávite (inak sa z kyslej usne) a uvarený výrobok dôkladne premiešajte (aby nedošlo k zlepeniu). Kaša vyrobená z uvarenej fazule sa podobá nezdravej ryži podľa chuti. Múka získaná z quinoa sa používa na výrobu cestovín, chleba a iných pokrmov. Po pridaní vody a cukru dostanú úžasný nealkoholický nápoj. Zrná sa používajú po namočení alebo opláchnutí horkých saponínov v nich obsiahnutých.

Zo semien sa získa výživný produkt podobný arašidovému maslu a hustý nektár zmiešaný s ovocnou šťavou z mučenky.

Zloženie Quinoa

100 g quinoa obsahuje:
Voda - 13,28 g
Proteíny - 14,12 g
Tuky - 6,07 g
Sacharidy - 57,16 g
Vláknina (vláknina) - 7 g
Popol - 2,38 g

Quinoa vitamíny:
Vitamín A (beta-karotén) - 1 mcg
Vitamín B1 (tiamín) - 0,36 mg
Vitamín B2 (riboflavín) - 0,318 mg
Niacín (vitamín B3 alebo vitamín PP) - 1,52 mg
Vitamín B5 (kyselina pantoténová) - 0,772 mg
Vitamín B6 (pyridoxín) - 0,487 mg
Kyselina listová (vitamín B9) - 184 mcg
Vitamín C (kyselina askorbová) - 6,8 mg
Vitamín E (tokoferol) - 2,44 mg
Cholín (vitamín B4) - 70,2 mg
Makronutrienty v quinoa:
Draslík - 563 mg
Vápnik - 47 mg
Horčík - 197 mg
Sodík - 5 mg
Fosfor - 457 mg

Stopové prvky v quinoa:
Železo - 4,57 mg
Mangán - 2,033 mg
Meď - 590 mcg
Selén - 8,5 mcg
Zinok - 3,1 mg

Obsah kalórií v 100 g obsahuje v priemere asi 368 kcal.

Užitočné vlastnosti quinoa

Odborníci na výživu vedome porovnávajú quinoa s materským mliekom: tento produkt je takmer úplne absorbovaný telom a je skladom mnohých užitočných látok, ale materské mlieko na rozdiel od quinoa nemôžeme jesť celý život. Ak hovoríme o quinoa v jazyku domácnosti, potom je to súčasne chlieb, mlieko, zemiaky a vajce, ktoré sa zázračne pestujú na jedinom kmeni..

Quinoa je univerzálna - dá sa variť ako obilnina, múčka na múku a pečenie chleba, z ktorých môžete pripraviť rastlinný olej, klíčok a šalát z klíčkov..

Obsah bielkovín sa blíži množstvu odporúčanému Organizáciou OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) pre výživu ľudí. Z tohto dôvodu NASA verí, že quinoa možno počas dlhého vesmírneho cestovania považovať za kandidáta na kultiváciu v uzavretom ekologickom systéme. A väčšina lekárov má sklon veriť, že práve quinoa môže zachrániť našu planétu pred obezitou! Quinoa má nielen nízky obsah kalórií - iba 120 kcal na 100 g pripraveného produktu, ale aj nízky glykemický index! Quinoa uvarená s al dente - mierne podvarená - 35, a quinoa múka - 40.

Quinoa je jednou z najužitočnejších obilnín, hoci sa v skutočnosti berú do úvahy plody tejto rastliny. ovocie, pretože vedci pripisujú quinoa pseudozrnným plodinám a majú blízko k repe alebo špenátu.

Hlavnou výhodou quinoa je to, že je vynikajúcim zdrojom celého rastlinného proteínu (v quinoi je viac bielkovín ako v pohári) a proteín je dobre absorbovaný. Surové quinoa zrná v priemere obsahujú 16,2% bielkovín av niektorých odrodách viac ako 20% (na porovnanie: 3,5% v kukurici, 7,5% v ryži, 9,9% v prosa a 11 - 14% v pšenici). Vďaka vysokému obsahu bielkovín je quinoa nevyhnutným produktom pre tehotné ženy, deti a osoby, ktoré sa zaoberajú tvrdou fyzickou alebo duševnou prácou, športovcami..

Tento hodnotný produkt, rovnako ako žiadny iný rastlinný zdroj bielkovín, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny (na 100 g pripraveného chinoa): arginín (0,34 g), valín (0,19 g alebo 10% dennej hodnoty), histidín (0, 13 g - 12%), izoleucín (0,16 g - 11%), leucín (0,26 g - 8%), lyzín (0,24 g - 8%), metionín (0,1 g), metionín + cysteín (0,16 g - 11%), treonín (0,13 g - 8%), tryptofán (0,05 g - 13%), fenylalanín (0,19 g), fenylalanín + tyrozín (0,27 g) - 10%).

Bielkoviny výrobkov, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, sa považujú za úplné, zatiaľ čo všetky bielkoviny živočíšneho pôvodu (s jednou výnimkou - želatína) sú úplné -, bohužiaľ, medzi rastlinnými výrobkami to je zriedkavosť. To je výhoda quinoa oproti iným zdrojom rastlinných bielkovín, najmä pre ľudí s prevažne vegetariánskou stravou, pôstom, pacientmi, u ktorých je preukázané obmedzenie živočíšnych produktov (napríklad s autoimunitnými chorobami - artritída, rôzne alergie atď.)..

Okrem toho napríklad tryptofán pomáha telu syntetizovať hormón radosti - serotonín, v tomto quinoa nie je horší ako čokoláda, ale menej kalorický.!

Vzhľadom na to, že quinoa obsahuje aminokyselinu lyzín, telo absorbuje vápnik omnoho lepšie a proces hojenia poškodených tkanív je oveľa rýchlejší a efektívnejší. Lyzín napriek tomu pomáha zlepšovať rastový proces a priaznivo ovplyvňuje tvorbu kostí. Lyzín je zvlášť dôležitý pre športovcov, pre tých, ktorí utrpeli zranenia, pre deti a ženy v menopauze. Kvôli nedostatku lyzínu sa môže vyskytnúť anémia, vypadávanie vlasov, schopnosť sústrediť sa, nechutenstvo, spomalenie rastu a podráždenosť. Jedna šálka uvareného quinoa denne zabudne na tieto problémy..

Quinoa tiež obsahuje takmer všetky esenciálne aminokyseliny: kyselina asparágová (0,35 g), alanín (0,18 g), glycín (0,22 g), kyselina glutámová (0,58 g), prolín (0,24 g) ), serín (0,18 g), tyrozín (0,08 g), cysteín (0,06 g).

Okrem jedinečných bielkovín obsahuje quinoa aj uhľohydráty, tuky (s vysokým obsahom kyseliny lecitínu), minerály a vitamíny skupiny B a vitamíny B. Quinoa obsahuje viac riboflavínu (0,11 mg), prírodného folátu (42 mg) a vlákniny (2,8 g), ako v pšenici, jačmeni a ryži. Cereálie Quinoa obsahujú dostatočné množstvo lyzínu - aminokyseliny, ktorá podporuje lepšiu absorpciu vápnika, čo je nesmierne dôležité pre tvorbu silného zdravého skeletu, kostí, vlasov a zubov. Nedostatok vápnika a lyzínu môže spôsobiť vlasy, stratu zubov a krehkosť kostí. Okrem toho, lyzín ovplyvňuje rýchle hojenie tkanív, čo je neoceniteľné pre rôzne poranenia a poškodenia kože a má tiež antivírusový účinok..

Je dôležité poznamenať, že obilniny quinoa neobsahujú lepok - quinoa preto môžu jesť ľudia trpiaci celiakiou. Tiež sa predpokladá, že na chinoa neexistujú žiadne alergické reakcie.

Quinoa obsahuje veľa vlákniny (2,8 g na 100 g hotového chinoa), takže tento produkt je jednoducho potrebný pre všetkých, ktorí trpia cukrovkou, srdcovými chorobami a hypertenziou. Vláknina quinoa pomáha odstraňovať z tela všetky škodlivé látky, toxíny, cholesterol. Okrem toho je tento produkt bohatý na kyselinu fytovú, ktorá znižuje hladinu cholesterolu a bráni rozvoju rakoviny. Pravidelné stravovanie quinoa zníži hladinu cukru v krvi a zabráni rozvoju kardiovaskulárnych chorôb..

Quinoa má mnoho rôznych minerálov: draslík (172 mg na 100 g hotového výrobku), horčík (64 mg), železo (1,49 mg - dvakrát toľko ako pšenica), vápnik (17 mg), zinok (1,09 mg). Quinoa je navyše bohatý na fosfor (152 mg) - trikrát viac ako ryža najvyššej kvality a nie je horší ako mnoho druhov rýb..

Okrem toho, quinoa stimuluje produkciu mlieka počas dojčenia, takže ho možno odporučiť dojčiacim matkám, ale s opatrnosťou, zavádzaním do ich stravy, sledovaním reakcie dieťaťa.

V súčasnosti sa táto obilnina často nachádza na vegetariánskom jedle. Varí sa a podáva sa ako príloha alebo sa pridáva do polievok. Aby ste správne pripravili quinoa, musíte dodržať tri pravidlá: dobre ho opláchnite (inak bude mať kaša horkú chuť), nestrávite (inak sa z kyslej usne) a uvarený výrobok dôkladne premiešajte (aby nedošlo k zlepeniu). Kaša vyrobená z uvarenej fazule sa podobá nezdravej ryži podľa chuti. Múka získaná z quinoa sa používa na výrobu cestovín, chleba a iných pokrmov. Po pridaní vody a cukru dostanú úžasný nealkoholický nápoj. Zrná sa používajú po namočení alebo opláchnutí horkých saponínov v nich obsiahnutých.

Účinok saponínov na telo je nejednoznačný. Pri intravenóznom podaní v krvi majú škodlivý toxický účinok, ale tie, ktoré sa konzumujú s jedlom, sú neškodné. Výnimkou sú zvieratá, ktoré dýchajú žiabre, a malé deti (do 2 rokov), v ktorých môžu saponíny preniknúť do krvného obehu cez črevné steny, ktoré ešte nie sú úplne formované..

A telo dospelého môže byť dokonca vďačné za účinky saponínov: majú čistiaci účinok pri ochoreniach horných dýchacích ciest, majú choleretický účinok na pečeň a žlčové cesty, aktivujú sekréciu žalúdočnej šťavy a zlepšujú funkciu pankreasu, normalizujú metabolizmus cholesterolu.

V quinoa sú saponíny obsiahnuté v škrupinách zŕn. Sú nevyhnutné pre rastlinu, pretože ju chránia pred škodlivými účinkami pesticídov a škodcov. Pri čistení semien sa škrupina odstráni spolu s väčšinou saponínov. Množstvo saponínov na povrchu olúpaných a umytých zŕn quinoa je minimálne a nemá významný účinok (odporúčanie obmedziť používanie quinoa deťom mladším ako 2 roky má zmysel).

Aby sa odstránili tieto zvyšky saponínu, výrobcovia odporúčajú oplachovanie quinoa dvakrát: pred a po varení. Potom sa stratí aj ľahká horkosť, ktorú saponíny dávajú. A udržujte quinoa v chladničke.

Quinoa: kontraindikácie

Vzhľadom na to, že quinoa obsahuje veľké množstvo bielkovín a oxalátov, je pred použitím quinoa vhodné poradiť sa s pacientmi s problémami s obličkami (diatéza kyseliny šťaveľovej), dnou..

Fakty o výžive Quinoa

Mnohí odborníci na výživu ju vzhľadom na mnohé prospešné vlastnosti quinoa porovnávajú s materským mliekom. Ako jednoročná cereálna rastlina, ktorá patrí do rodiny kohútov, rastie quinoa hlavne na vysočine. Pobrežie jazera Titicaca v Južnej Amerike sa považuje za jej vlasť..

Je zaujímavé, že výška tejto obilnej plodiny môže dosiahnuť priemernú ľudskú výšku. Charakteristickým znakom quinoa je vysoký, svetlozelený stonok, na ktorom sú umiestnené listy a plody zozbierané vo veľkých curlingových zoskupeniach. Zaoblené zrná rôznych odrôd quinoa sa môžu zásadne líšiť farbou - existujú béžové, červené alebo dokonca čierne obilniny. Zrná sú svojou veľkosťou a tvarom veľmi podobné pohánke.

V súčasnosti hrá quinoa dôležitú úlohu pri príprave najrôznejších jedál - použitie tejto cereálie pre vegetariánsku kuchyňu je obzvlášť charakteristické. Pridáva sa do polievok a tiež padá ako lahodná príloha. Avšak pri príprave quinoa musíte dodržiavať určité pravidlá. V prvom rade je potrebné krupicu quinoa dôkladne umyť, čo je nevyhnutné, aby sa zbavila horkej chuti. Variť by nemalo byť príliš dlhé, aby zrná v procese varenia neboli kyslé. Okrem toho na konci varenia musíte obilie dôkladne premiešať - to zabráni prilepeniu uvareného chinoa k sebe..

Múka na báze Quinoa sa považuje za ideálnu voľbu na pečenie chleba, ktorý sa získava nielen nezvyčajne aromatický a veľmi chutný, ale aj celkom užitočný. Mimochodom, z toho sa môžu pripraviť rezance a iné cestoviny. Veľmi sa oceňuje aj nealkoholický nápoj vyrobený z múky z cukru, cukru a vody - dokonale uhasí smäd..

Výhody quinoa

Po prvé, zdravotný prínos quinoa spočíva v bohatom zložení tejto obilniny. Obsahuje veľa užitočných látok - uhľohydráty, bielkoviny, tuky a vlákninu z potravy. Táto rastlina má tiež prírodný komplex vitamínov a minerálov, ktorý predstavuje vitamíny B, A, E, C, ako aj zinok, selén, mangán, železo, meď, horčík, vápnik, draslík, fosfor a sodík..

Väčšina odborníkov na výživu tvrdí, že quinoa má nepochybnú výhodu pre mladšiu generáciu, prívržencov rastlinných potravín, športovcov, ako aj pre nastávajúce matky. Je to v dôsledku prítomnosti veľkého množstva užitočného rastlinného proteínu v tejto obilnine. Okrem toho sa quinoa nazýva najcennejšou kultúrou zo všetkých obilnín. Takže z hľadiska obsahu komplexných uhľohydrátov, riboflavínu, vlákniny, kyseliny listovej, ako aj alfa-tokoferolu je výrazne pred ryžou, pšenicou a jačmeňom..

Nutričná hodnota, chemické zloženie a obsah kalórií

Nižšie sú uvedené tabuľky chemického zloženia a diagramy, z ktorých môžete zistiť, akú výživovú hodnotu, vitamíny, minerály a koľko kalórií obsahuje tento potravinový produkt. V priebehu času stačí jeden pohľad na grafy, aby ste pochopili nutričnú hodnotu jedla..

V tabuľkách sú uvedené údaje% CPN. Toto je odporúčaná denná požiadavka pre dospelého, s použitím príkladu ženy, prevažne manuálneho pracovníka, s energetickými výdavkami 2000 kcal / deň, v súlade s normami fyziologickej potreby energie a živín, ktoré sme akceptovali pre rôzne skupiny obyvateľstva Ruskej federácie z 18. decembra 2008..

V súčasnosti sa na výpočet podielu aminokyselín a% CSP v esenciálnych aminokyselinách pre deti vo veku 1 až 3 roky používajú odporúčania Ústavu medicíny Národnej akadémie vied Spojených štátov pre deti vo veku od 1 do 3 rokov na základe zvýšenej potreby bielkovín 0,88 g na 1 kg hmotnosti denne namiesto 0, 66 g / 1 kg pre dospelých. (Príjem energie, uhľohydrátov, vlákniny, mastných kyselín, cholesterolu, bielkovín a aminokyselín v potrave od 2002/2005)

Váš denný príjem môže byť vyšší alebo nižší ako tu uvedený% RSP..

quinoa

Quinoa patrí medzi jednoročné obilniny z rodiny Marevovcov, ktoré rastú v Južnej Amerike na svahoch Ánd. Jedná sa o pomerne vysokú rastlinu (dosahujúcu výšku takmer ľudského rastu) so svetlozelenou stonkou a zaoblenými listami, ktoré sú podobné rastlinám kvasinky. Zrná vyzerajú podobne ako pohánka rôznych farieb a ryže bez chuti. Podľa farby zŕn (béžovej, červenej alebo čiernej) sa chinoa delí na tri hlavné typy.

Nutričná hodnota
Doručovanie za porciu
vychádzkové92 min.
jogging41 min.
plávanie31 min.
Bicykel53 min.
aerobik74 min.
Domáce práce123 min.

Pobrežie Titicaca, najväčšieho alpského jazera na planéte, sa považuje za rodisko quinoa. Túto rastlinu dlhodobo pestujú obyvatelia dolín horských svahov (v nadmorskej výške 3000 - 4 000 m nad morom), kde prevládajú nepriaznivé klimatické podmienky..

„Zlaté zrno“ Inkov sa pestovalo spolu so zemiakmi a kukuricou. Tento názov súvisel nielen s výškou oblasti, kde sa pestovalo chinoa, ale s mnohými užitočnými vlastnosťami, o ktorých starí Inkovia vedeli. V chudých rokoch ich quinoa nahradila ryžou, chlebom a zemiakmi.

Keď sa táto rastlina začala šíriť po celom svete, úspešne zakorenila v Tibete, Himalájach a ďalších pohoriach. Teraz sa Quinoa pestuje aj na pobreží a pôdach, kde bývala džungľa.

V Európe získalo quinoa uznanie od 19. storočia. V Rusku sa to nazýva lachtan quinoa alebo ryža labuť. Potom, čo boli objavené a študované prospešné vlastnosti tejto rastliny, UNESCO vyhlásilo rok 2013 za Medzinárodný rok Quinoa.

Zloženie Quinoa

100 g quinoa obsahuje:

  • 13,28 g vody;
  • 14,12 g proteínu;
  • 6,07 g tuku;
  • 57,16 g uhľohydrátov;
  • 7 g vlákniny (vláknina z potravy);
  • 2,38 g popola.

Spomedzi vitamínov, ktoré tvoria quinoa, je na poprednom mieste cholín a kyselina askorbová (70,2 a 6,8 mg na 100 g zŕn). Obsahuje tiež beta-karotén, riboflavín, pyridoxín, kyselinu pantoténovú, tokoferol a vitamín PP.

Zo stopových prvkov sa najčastejšie nachádza draslík a fosfor (457 mg, 457 mg), zo stopových prvkov - železo (4,57) a zinok (3,1 mg)..

Kalorický obsah 100 g quinoa je 368 kcal.

Užitočné vlastnosti a výhody quinoa

Podľa odborníkov na výživu sa quinoa medzi obilninami nelíši v počte živín. Quinoa obsahuje viac vlákniny, alfa-tokoferolu, kyseliny listovej, riboflavínu a komplexných uhľohydrátov v porovnaní s pšenicou, ryžou a jačmeňom..

Mnohí odborníci na výživu tiež porovnávajú quinoa s materským mliekom, pretože ho takmer úplne absorbuje. Okrem toho patrí k jednému z najlepších zdrojov rastlinných bielkovín potrebných pre športovcov, deti, tehotné ženy a vegetariánov. Podľa predstaviteľov agentúry NASA je quinoa ideálnym krmivom pre astronautov..

Quinoa predstavuje nepochybné výhody pre alergikov, pretože neobsahuje lepok.

Quinoa obsahuje veľa lyzínu, ktorý prispieva k absorpcii vápnika, k rýchlemu hojeniu tkanív, tvorbe kostí, rastu vlasov a tiež bráni rozvoju anémie..

Veľké množstvo vlákniny, vitamínov A, skupiny B, C a D a tryptofánu, ktoré podporujú syntézu hormónu radosti (serotonín), robí quinoa užitočným pre ľudí trpiacich cukrovkou, hypertenziou a rôznymi srdcovými chorobami..

Ukázalo sa tiež, že liek Quinoa je diétny produkt. Jedinečná kombinácia veľkého množstva bielkovín a aminokyselín s minimálnym množstvom tuku vám umožňuje používať ho v každodennej strave ako produkt, ktorý pomáha znižovať nadváhu..

Quinoa používa a recepty

Quinoa je univerzálna cereálie - z nej si môžete pripraviť kašu, pripraviť rastlinný olej a šalát z klíčiacich klíčkov..

Hlavné tajomstvá správnej prípravy quinoa sú tri pravidlá:

  • Krúpy dobre opláchnite, aby sa kaša nezhorkala;
  • Quinoa by sa nemal tráviť, aby sa zrná nedostali kyslé;
  • Po varení by sa mala kaša dôkladne premiešať, aby sa zabránilo zhlukovaniu..

Kaša Quinoa sa dobre hodí k mnohým výrobkom: huby, hrozinky, sušené brusnice, sušené marhule, rande, paprika, mrkva, petržlen, petržlen, koriander, zeler, kôpor a sušené marhule. Môže tiež nahradiť ryžu v zeleninovom vlákne..

Z múky získanej z Quinoa zrna môžete piecť nielen chlieb, ale aj cukrovinky, napríklad sušienky so sezamovými semienkami. Vyrábali sa aj cestoviny vyrobené z chinoa múky.

Na prípravu quinoa, jemného smädného kaliaceho nápoja, by sa zrná rastliny mali zmiešať s cukrom a zriediť vodou..

kontraindikácie

Quinoa nemá prakticky žiadne kontraindikácie, s výnimkou prípadov individuálnej intolerancie tejto rastliny. Jedinou opatrnosťou odborníkov na výživu je opatrnosť pri prijímaní quinoa deťmi a dojčiacimi matkami, pretože ich citlivosť na túto rastlinu nie je známa..

Video z YouTube na tému článku:

Našli ste v texte chybu? Vyberte ju a stlačte Ctrl + Enter.

Ak sa usmievate iba dvakrát denne, môžete znížiť krvný tlak a znížiť riziko infarktu a mozgovej príhody.

Existujú veľmi zaujímavé lekárske syndrómy, napríklad obsedantné požitie predmetov. V žalúdku jedného pacienta trpiaceho touto mániou bolo nájdených 2 500 cudzích predmetov.

Osoba užívajúca antidepresíva bude vo väčšine prípadov opäť trpieť depresiou. Ak sa človek vyrovná s depresiou sám, má šancu na tento stav navždy zabudnúť..

Priemerná dĺžka života ľavákov je menšia ako u pravákov.

Väčšina žien je schopná získať viac radosti z rozjímania o svojom krásnom tele v zrkadle ako zo sexu. Ženy sa preto usilujú o harmóniu.

Práca, ktorú človek nemá rád, je oveľa škodlivejšia pre jeho psychiku ako nedostatok práce všeobecne.

Bolo to tak, že zívanie obohatilo telo kyslíkom. Tento názor bol však zamietnutý. Vedci dokázali, že zívanie človek ochladzuje mozog a zlepšuje jeho výkon.

Podľa štúdií ženy, ktoré pijú niekoľko pohárov piva alebo vína týždenne, majú zvýšené riziko vzniku rakoviny prsníka.

Liečivo proti kašľu „Terpincode“ je jedným z vedúcich pracovníkov v predaji, a to vôbec kvôli jeho liečivým vlastnostiam.

Ľudské kosti sú štyrikrát silnejšie ako konkrétne.

Americkí vedci uskutočnili experimenty na myšiach a dospeli k záveru, že šťava z melónu z vodnej hladiny bráni rozvoju aterosklerózy krvných ciev. Jedna skupina myší vypila čistú vodu a druhá šťavu z melónu. Výsledkom bolo, že cievy druhej skupiny boli bez cholesterolových plakov.

V Spojenom kráľovstve existuje zákon, podľa ktorého chirurg môže odmietnuť vykonať operáciu pacienta, ak fajčí alebo má nadváhu. Človek by sa mal vzdať zlých návykov a potom pravdepodobne nebude potrebovať chirurgický zákrok.

Ľudia, ktorí sú zvyknutí na pravidelné raňajky, sú oveľa menej obézni..

Viac ako 500 miliónov dolárov ročne sa vynakladá na alergické lieky v Spojených štátoch amerických. Stále si myslíte, že nájde spôsob, ako konečne poraziť alergie?

Ak spadnete z osla, s väčšou pravdepodobnosťou prevrátite krk, ako keď spadnete z koňa. Len sa nesnažte vyvrátiť toto tvrdenie..

Proces formovania hlasu u ľudí sa vyskytuje v hlasivom aparáte, kde sa pohyb vzduchu začína v energetickom oddelení - pľúcach a prechádza cez.

Quinoa (krúpy): užitočné vlastnosti, obsah kalórií, varenie

Keďže neustále hľadáme najzdravšie jedlo na svete, bolo by takmer nemožné vynechať jedno z najlepších bielkovinových potravín: quinoa.

Quinoa je rastlina, ktorá vznikla asi pred 7 000 rokmi v hornatých oblastiach Južnej Ameriky. Hoci je bežne známy ako „starodávne semeno“, quinoa technicky nie je semenom, ale semenom, a preto neobsahuje lepok..

Po tom, čo sa quinoa nazývalo superfood a dostalo sa na pódium medzi zdravými potravinami, OSN uznala jeho potenciálny faktor „odstránenia hladu, podvýživy a chudoby“. OSN má bohatý výživový profil a ľahko sa pestuje a je lacná, preto OSN vyhlásila rok 2013 za rok Quinoa..

Bez ohľadu na to, či hľadáte vysoko kvalitné bezgluténové uhľohydráty alebo len pýtate, prečo je quinoa cereálie predmetom tohto humbuku a aké sú jej prospešné vlastnosti, budete potešení, aké výhody to môže dať pre ľudské telo..

V článku budeme brať do úvahy vedecké fakty o tom, čo predstavuje quinoa, jeho prospešné vlastnosti pre telo, obsah kalórií a zloženie živín a prípravu quinoa. Dotkneme sa aj možného poškodenia quinoa..

Quinoa Krupa - výhody pre zdravie

Čo je quinoa

Z botanického hľadiska je quinoa semenom, nie semenom. Drobné granule, ktoré poznáte ako quinoa, sú semená rastliny Chenopodium quinoa z rodu Marevaya (Chenopodium) z čeľade Amaranthaceae. Napriek tomu, že v poslednom desaťročí sa tento produkt stal stále populárnejším, história jeho pestovania siaha až do tisícok rokov v Južnej Amerike..

Na rozdiel od zŕn, ako je pšenica a jačmeň, ktoré rastú v klátikoch, quinoa rastie na stonke rastliny a je jej semenom. Z tohto dôvodu sa rastlina Chenopodium quinoa považuje za pseudozrnnú plodinu a používa sa vo výžive ako obilnina, najmä vo forme obilnín..

Známe od čias Inkov, obilniny sa nazývali „zlaté zrno“ alebo „materské zrno“. Quinoa sa používal v starovekých náboženských obradoch, ako aj v domácich kuchyniach. Priaznivé vlastnosti quinoa obilnín sú také pôsobivé, že ich aj NASA chce používať na dlhodobé vesmírne lety ako zdravú a ľahko rastúcu plodinu..

S príchodom stravy Paleo a zdravým životným štýlom, ktorý pomáha odstraňovať lepok, sú pre energiu nevyhnutné komplexné sacharidy neobsahujúce lepok. Skutočnou krásou quinoa je však to, že obsahuje bielkoviny a ďalšie mimoriadne prospešné živiny..

Fakty o výžive a živiny v Quinoa

Oživný profil obilnín je sám o sebe pôsobivý, ale niektoré z najlepších zložiek v ňom nebudú na jeho obchodnom označení viditeľné. Preto ich odhalíme v našom článku.

Napríklad quinoa je zriedkavé rastlinné krmivo, ktoré je v skutočnosti najbohatším zdrojom bielkovín. A hoci nie každý výrobok, ktorý jete, by nemal byť bielkovinami, v prípade rastlinných potravín je to zriedkavý výskyt, keď je zahrnutých všetkých 20 aminokyselín vrátane 10 esenciálnych kyselín, ktoré naše telo neprodukuje samo o sebe.

Quinoa určite nie je rovnocenným konkurentom hovädzieho mäsa v bielkovinách, ale v prípade rastlinných výrobkov, ktoré sa často používajú ako základ alebo súčasť príloh, je 8 gramov bielkovín stále úžasné množstvo, najmä pre ľudí, ktorí dodržiavajú vegetariánsku stravu. Pre dospelých s priemernou dávkou pokrýva jedna šálka obilia (200 gramov) viac ako 17% odporúčaného príjmu bielkovín za deň.

Cereálie Quinoa obsahuje 442 mg l-lyzínu, jednej z najviac dobre zdokumentovaných esenciálnych aminokyselín. To je viac ako pätina toho, čo každý deň potrebujete - a zaistenie dostatočného množstva l-lyzínu je rozhodujúce pre celý rad zdravotných cieľov, od prevencie rakoviny až po zníženie úzkosti..

Nakoniec spomedzi všetkých výrobkov z obilnín a pseudo-zŕn má quinoa najlepší pomer bielkovín k uhľohydrátom. Je to spôsobené skutočnosťou, že embryo predstavuje takmer 60% celkového zrna, v porovnaní s pšeničnými klíčkami, ktoré sú nižšie ako 3% (1)..

V jednej šálke varenej quinoa obilniny (asi 180 gramov) obsahuje živiny:

Kalórie: 222 kcal
Tuk: 4 g.
Sodík: 13 mg
Sacharidy: 39 g.
Vlákno: 5 g.
Proteín: 8 g.
Mangán: 1,2 mg (58%)
Horčík: 118 mg (30%)
Fosfor: 281 mg (28%)
Kyselina listová: 77,7 mcg (19%)
Meď: 0,4 mg (18%)
Železo: 2,8 mg (15%)
Tiamín: 0,2 mg (13%)
Zinok: 2 mg (13%)
Riboflavín: 0,2 mg (12%)
Vitamín B6: 0,2 mg (11%)
Draslík: 318 mg (9%)
Selén: 5,2 mcg (7%)
Vitamín E: 1,2 mg (6%)

Druhy Quinoa

Zatiaľ čo väčšina z nás je zvyknutá vidieť bežnejšie biele quinoa, v skutočnosti existuje po celom svete okolo 120 odrôd. Na predaj sa však pestujú iba 3 odrody quinoa: červené, biele a čierne krupice.

Kuchári všeobecne oceňujú jemné rozdiely medzi týmito tromi typmi, ale priemerný spotrebiteľ je pravdepodobne rovnako spokojný s akoukoľvek voľbou..

Biela je najčastejšie predávaná odroda a jej príprava trvá menej času. Niekedy sa nazýva slonová kino..

Červená - pri varení si lepšie zachováva textúru, a preto kuchári radšej používajú tento druh quinoa v studených šalátoch alebo iných receptoch, kde sa uprednostňuje textúra jediného zrna..

Čierna - chuť čierneho chinoa sa veľmi líši od bielych a červených odrôd, ktoré majú zemitú, sladkú arómu. Čas varenia čierneho quinoa je najdlhší - trvá asi 15-20 minút.

Užitočné vlastnosti krupín quinoa

Pozrime sa podrobnejšie na osem výhodných vlastností obilnín chinoa, ktoré v súčasnosti vedci dokazujú.

1. Pomáha schudnúť

Kvôli vysokému obsahu nerozpustnej vlákniny môže quinoa po jedle zvýšiť pocit sýtosti. Ukázalo sa, že celé zrná a pseudo-zrná zvyšujú pocit plnosti žalúdka po jedle v porovnaní s rafinovanými zrnami (2). Predpokladá sa tiež, že Quinoa ovplyvňuje hormóny, ktoré zohrávajú úlohu v chuti do jedla, ako je ghrelín, YY peptid a inzulín (3)..

Ak sa pozriete na štúdie, ktoré skúmajú účinok quinoa na ľudské telo v priebehu času, zistíte, že jesť quinoa je spojené s úbytkom hmotnosti, ako aj so zlepšením hladiny cholesterolu v krvi (4). Jedným zo spôsobov, ako zabrániť obezite, je pravidelné zapracovanie obilnín do vašej stravy..

V štúdii na zvieratách vykonanej v roku 2014 vedci z Paríža (Francúzsko) zistili, že spotreba quinoa viedla k vyšším energetickým výdajom (ľudia sa viac pohybovali), zlepšeniu spracovania glukózy a zníženému príjmu tuku (5)..

Ďalším dôvodom, prečo vám quinoa pomáha schudnúť, je to, že obsahuje viac ako 50% mangánu, ktoré vaše telo potrebuje každý deň. Mangán pôsobí na hormóny a tráviace enzýmy, čím pomáha telu ľahšie tráviť a používať jedlo..

2. Bezlepkové

Quinoa je prospešný pre ľudí bezlepkovej diéty a poskytuje živiny, ktoré v tele chýbajú po vylúčení tradičných zŕn zo stravy. Štúdia z roku 2009 analyzovala výživové údaje u pacientov s celiakiou, ktorí nasledovali bezlepkovú diétu, pričom zistila, že väčšina subjektov sa vo veľkej miere spoliehala na ryžu ako na hlavný zdroj obilia, čo z hľadiska výživy nestačilo. Avšak zmenou ich primárneho zdroja obilia na quinoa boli subjekty schopné uspokojiť svoje potreby pre proteíny, železo, vápnik a vlákninu (6). Preto použitie quinoa ako primárneho zrna namiesto iných bezlepkových alternatív môže pomôcť poskytnúť vyváženejšiu stravu pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na glutén..

3. Môže pomôcť v boji proti rakovine

Pretože quinoa je vynikajúcim zdrojom antioxidantov, nie je prekvapujúce, že má protirakovinové vlastnosti. Stupeň výskumu vás však môže šokovať - ​​quinoa ako samostatné jedlo a tri špecifické živiny nachádzajúce sa v jeho semenách sú jednými z najrevolučnejších výskumných tém v oblasti prevencie alebo liečby rakoviny (7).

Prvá z týchto živín, saponín, je najkontroverznejšia. Saponíny sa prirodzene vyskytujú v rôznych druhoch rastlín a majú jemnú „umývaciu“ kvalitu - preto pri oplachovaní chinoa si všimnete mäkkú bielu penu. Saponín v ňom niekedy pôsobí ako protinádorové činidlo a v niektorých produktoch môže mať negatívny vplyv na vnútorné steny čreva a dokonca môže spôsobiť poškodenie, zhoršuje syndróm dráždivého čreva a tiež ničí niektoré zdravé červené krvinky..

Saponíny však preukázali sľubné výsledky pri testovaní na rakovinové bunky - saponíny spôsobili v laboratóriu smrť buniek pri glioblastóme (agresívna rakovina mozgu), leukémia a lymfómy (8). Ich priepustnosť (čo znamená ich schopnosť cestovať rôznymi orgánmi) je v skutočnosti jedným z faktorov ich potenciálnej sily proti rakovine (9)..

Druhá „superživina“ v krupici quinoa, poskytujúca jej prospešné vlastnosti, je známa ako lunasín. Predmetom vedeckého výskumu od roku 1996 je lunasín peptid s množstvom potenciálnych zdravotných výhod, predovšetkým jeho schopnosť viazať a ničiť rakovinové bunky (10). Lunasín je obzvlášť dôležitou zložkou, pretože v testoch in vitro a na zvieratách ničí iba rakovinové bunky a zdravé bunky zostávajú neporušené (11). Lunasín sa považuje za biologicky aktívny, čo jednoducho znamená, že konzumácia quinoa je užitočným spôsobom, ako aktívne využívať túto výživnú látku vo vašom tele..

Nakoniec chinoa obsahuje antioxidant známy ako kvercetín, ktorý má významný úspech pri prevencii šírenia rakoviny pľúc, ako aj iných druhov rakoviny. Quercetin účinkuje v boji proti radikálnemu poškodeniu spojenému s veľkým počtom chorôb. To je jeden z dôvodov, prečo obilie, ktoré obsahuje jednu z najvyšších hladín kvercetínu, je prípravok s protizápalovými účinkami..

4. Podporuje zdravé srdce

Protizápalové živiny Quinoa z neho robia skvelý doplnok k výdatnej strave. Srdcové choroby sú v súčasnosti hlavnou príčinou úmrtí na celom svete, ale príčiny často súvisia s problémami výživy a životného štýlu, ktoré sa dajú ľahko vyriešiť..

Jednou z výhod konzumácie quinoa je vysoká hladina zdravých tukov pre srdce. Krupica obsahuje asi 4 gramy tuku v šálke a neobsahuje tuky. Asi 25% tuku v nej obsiahnutého je kyselina olejová (zdravý mononenasýtený tuk) a 8% je kyselina alfa-linolénová, druh omega-3 mastných kyselín nachádzajúcich sa v rastlinách. Ukázalo sa, že kyselina alfa-linolénová (ALA) znižuje riziko úmrtia na infarkty..

Strava s vysokým obsahom ALA tiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu a krvný tlak. Vedci sa zhodujú na tom, že získanie ALA konzumáciou potravín s vysokým obsahom ALA má na organizmus účinnejší účinok ako jeho získanie vo forme potravinového doplnku (12).

Zdravie srdca podporujú aj tri ďalšie živiny nachádzajúce sa v obilninách: butyrát, draslík a horčík.

Butyrát je mastná kyselina, ktorú môžete získať z určitých potravín a doplnkov. Jeho použitie spomaľuje alebo dokonca zastavuje šírenie aterosklerózy, čo je všeobecný a nebezpečný stav charakterizovaný stvrdnutím a zúžením tepien a zníženým prietokom krvi (13)..

Jedna porcia quinoa vám dá takmer jednu desatinu draslíka, ktorý potrebujete každý deň. Hlavnou príčinou srdcových chorôb v západnej kultúre je tendencia jesť potraviny s vysokým obsahom sodíka a nekonzumovať dostatok draslíka. Draslík znižuje riziko mozgovej príhody a prirodzene znižuje krvný tlak.

Jesť potraviny s vysokou koncentráciou horčíka znižuje riziko mozgovej príhody a infarktu (14).

5. Obsahuje antioxidanty na boj proti chorobám

Určitý typ antioxidantu nazývaného bioflavonoid alebo flavonoid sa vyskytuje vo veľkých množstvách v quinoa. Táto skupina antioxidantov vzbudila záujem v polovici 90. rokov o prevenciu chorôb. Jedna konkrétna skupina flavonoidov, polyfenoly, môže hrať úlohu pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb, rakoviny, osteoporózy a cukrovky..

Quinoa má tiež vysoký obsah ďalších antioxidantov, quercetínu (uvedeného vyššie), kempferolu, kyseliny vanilovej a kyseliny ferulovej, ktoré sú dôležité na zníženie zápalu, čo je rizikový faktor pri chronických ochoreniach..

V roku 2016 vedci zistili prítomnosť beta-karoténu v quinoa (15). Keď telo získava beta-karotén s potravou (nie výživovými doplnkami), je prospešné pre telo a ďalšie karotenoidy odstránením voľných radikálov, ktoré spôsobujú predčasné starnutie a rôzne choroby..

Napriek tomu, že nejde o antioxidant, hrá mangán tiež úlohu pri implementácii funkcií antioxidantov nachádzajúcich sa v quinoa. Početné enzýmy, ktoré pôsobia ako antioxidanty, vyžadujú na účinnú činnosť mangán..

6. Pomáha udržiavať zdravé črevá znížením zápalu

V štúdii z roku 2016 boli quinoa a amarant hodnotené ako prebiotiká. Prebiotiká sú zlúčeniny nestráviteľnej vlákniny, ktorá pracuje s probiotickými enzýmami a stáva sa „palivom“ pre prospešné baktérie, ktoré žijú v črevách a sú spojené so zníženým rizikom ochorenia, nižšími úrovňami zápalu a lepšie fungujúcim imunitným systémom..

Vedci zistili, že obidve tieto pseudozrnné plodiny (ktoré, mimochodom, obidve sú superpotraviny), majú prebiotický potenciál a môžu slúžiť na zlepšenie zdravia gastrointestinálneho traktu vyvážením hladín dobrých baktérií, ktoré tam pôsobia (16)..

Butyrát v quinoa (ktorý, ako sme už povedali, podporuje funkciu srdca), môže byť tiež súčasťou jeho prospešných vlastností obilnín na obnovenie čriev. Nízke hladiny tejto mastnej kyseliny (alebo jej neschopnosť absorbovať) sú spojené so zápalovými ochoreniami čriev, ako je syndróm dráždivého čreva, Crohnova choroba a ulcerózna kolitída. Zvýšenie hladiny butyrátu však pomáha zmierniť zápal v čreve a môže potenciálne hrať úlohu pri liečbe týchto chorôb. Butyrát nielen inhibuje budúci zápal, ale spôsobuje aj apoptózu (smrť buniek) v prebytku T buniek, ktoré slúžia ako zdroj zápalu..

Kyselina jantárová sa nachádza aj v obilninách, čo je ďalšia protizápalová výživa, ktorá je dôležitá pre svoju úlohu pri udržiavaní zdravia čriev..

Majte na pamäti, že quinoa obsahuje veľa kyseliny fytovej, ktorá sa viaže na minerály v potrave a znižuje ich absorpciu. Preto aj napriek tomu, že obsahuje významné množstvo minerálov, vaše telo ich neabsorbuje v dôsledku obsahu kyseliny fytovej. Cesta z tejto situácie spočíva v nasiaknutí zŕn vo vode pred použitím - to môže pomôcť znížiť obsah kyseliny fytovej. Jedna pohárik quinoa musí byť naplnený dvoma pohármi čistej vody s 1 polievkovou lyžicou čerstvej citrónovej šťavy alebo jogurtu z kozieho mlieka a ponechaný 12-24 hodín.

7. Podporuje zdravie kostí

Namiesto toho, aby ste konzumovali spracované mlieko pre zdravý kostrový systém, môžete skúsiť jesť viac quinoa. Vďaka vysokému obsahu mangánu, horčíka a fosforu je konzumácia obilnín mocným nástrojom na posilnenie kostnej hmoty a prevenciu osteoporózy.)

8. Znižuje riziko vzniku cukrovky

Jedlo bohaté na mangán môže byť jedným z kľúčových faktorov pri udržiavaní zdravého cukru v krvi a znižovaní rizika cukrovky. V jednej štúdii na zvieratách v roku 2013 pomohlo pridanie mangánu do stravy bojovať proti inzulínovej rezistencii (17).

Môže to byť spôsobené procesom glukoneogenézy, v ktorej je zahrnutý mangán - keď sa aminokyseliny premieňajú na cukor a množstvo cukru v krvi je vyvážené.

Zvýšená spotreba potravín bohatých na butyrát tiež ovplyvňuje cukrovku, pretože butyrát inhibuje zápaly spojené s inzulínovou rezistenciou.

Používanie horčíka je tiež spojené s nižším rizikom cukrovky typu 2 a asi jednu tretinu denného potrebného horčíka môžete získať iba pri jednej porcii quinoa..

Zdá sa, že konzumácia obilnín chinoa všeobecne zlepšuje glukózovú toleranciu. Môže to byť súčasťou prevencie a / alebo liečby cukrovky a súvisiacich stavov..

Ako variť quinoa

Ak cestujete do najbližšieho obchodu so zdravou výživou, je pravdepodobné, že quinoa bude ľahko k dispozícii na kúpu a varenie..

Najlepšie na varení obilnín je to, že zvyčajne majú pomerne jednoduchú a neprehliadnuteľnú chuť, keď sa varia vo vode. Nedostatok chuti exponenciálne zvyšuje univerzálnosť receptov, ktoré môžete s týmto produktom vytvoriť.

Ak hľadáte jednoduchý spôsob, ako prehĺbiť chuť, môžete skúsiť variť spolu s hovädzím, kuracím alebo zeleninovým vývarom namiesto čistej vody. Môžete tiež experimentovať s čiernymi zrnami, pretože jeho chuť je zreteľnejšia.

Varenie quinoa môže byť skvelou alternatívou k tradičnej ovsenej múčke na raňajky. Cereálie len povarte vo vode alebo mlieku, pridajte škoricu a pripravte ochucovadlo!

Štandardná doba varenia quinoa je 10 minút..

Je dôležité pamätať na to, že spracované potraviny, ako sú cestoviny alebo chlieb vyrobený z múky z chinoa, nemajú rovnaké prospešné vlastnosti ako quinoa obilniny ako bežné zrno. Preto, ak chcete vyskúšať zložitejší produkt, je lepšie ho uvariť sami. Uľahčite to! Stačí vziať 1-2 šálky obilnín, smažiť na suchej panvici asi 5-7 minút, za občasného miešania, potom schladiť. Miešajte vo vysokorýchlostnom kuchynskom robote alebo mixéri, až kým quinoa nezíska peknú jemnú textúru.

Možné poškodenie quinoa a bezpečnostných opatrení

Je to veľmi zriedkavé, ale sú možné alergické reakcie na quinoa. Medzi bežné príznaky tejto alergie patrí bolesť brucha, svrbenie kože a červené škvrny. Majte na pamäti, že môžete mať alergickú reakciu na saponín a nie na samotnú obilninu. V takom prípade musíte zrná pred varením najmenej 30 minút namočiť a potom opláchnite.

Quinoa je bezgluténové jedlo, ale v niektorých správach môže byť prítomnosť gluténu minimálna, čo môže spôsobiť celiakiu. Aby ste tomu zabránili, zakúpte si výrobok vždy od spoľahlivých, renomovaných výrobcov. Ak sa u vás vyskytnú akékoľvek nepriaznivé príznaky, prestaňte ho používať..

zistenie

Skúmali sme teda otázky týkajúce sa quinoa obilnín, jej prospešných vlastností, obsahu kalórií a funkcií varenia. Zhrnúť:

  • Quinoa je jedným z najzdravších potravín na svete, preto sa mu právom hovorí superfood alebo superfood.
  • Neobsahuje lepok, a preto je vynikajúcou alternatívou pre ľudí s neznášanlivosťou lepku..
  • Na rozdiel od väčšiny ostatných rastlinných potravín je quinoa bohatým zdrojom bielkovín. Vďaka tomu je pre ľudí na rastlinnej strave cenným zdrojom bielkovín v potrave..
  • Priaznivé vlastnosti obilnín Quinoa sú dôsledkom jej neuveriteľného nutričného profilu. Zahŕňa viac ako tucet dôležitých vitamínov a minerálov vo významných množstvách.
  • Živiny v obilninách majú silné antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Pomáhajú telu bojovať a predchádzať chorobám ako rakovina, srdcové choroby, cukrovka a zápalové črevné ochorenia..
  • Quinoa vám môže pomôcť schudnúť.
  • Varenie obilnín je pomerne jednoduché. Vďaka svojej prírodnej chuti ho môžete použiť takmer v každom recepte..

Quinoa: aké obilniny, ako uvariť, čo je užitočné?

Dnes v obchode mi oči padli na nový produkt. To sa stalo zaujímavým: quinoa croup - čo to je a prečo je tak dobrý, že musíte zaplatiť 170 rubľov za 300 gama?

Zväzky malých zŕn boli skryté za „vážnejšími“ obilninami - ryža, cícer a pohánka. Vyzerali skromne a cena bola vážna. Napriek tomu som sa rozhodol urobiť test a neľutoval som ho. Obilie má obrovskú liečivú silu. Ich chuť (alebo skôr jeho takmer úplná neprítomnosť) vytvára veľký priestor pre predstavivosť a kulinárske experimenty.

Čo sa myslí pod pojmom quinoa?

Slovo je neobvyklé a neznie rusky. Vzhľadom na juhoamerický pôvod to neprekvapuje. Často sa prekladá ako „ryžová quinoa“. Názov niekedy znie ako quinva alebo quinoa. Označuje zrno, ktoré pôvodne rástlo na svahoch Ánd.

Quinoa je bylina vysoká 1-3 metre. Má veľmi starodávny pôvod. Jeho najbližšími príbuznými sú špenát, repa a quinoa, ktoré sú v našej oblasti všeobecne známe.

Plody Quinoa sú miniatúrne semená s veľkosťou od 1,5 do 4 mm. Odtieň - od svetlo po tmavo hnedú. Dostal som jasno. Varia rýchlejšie ako iné odrody, z ktorých je asi 120.

Inkovia pestovali chinoa pred viac ako 7 000 rokmi. Tento výrobok považovali za posvätný dar bohov a nazval ho „zlatým zrnom“. Spolu s kukuricou a zemiakmi tvoril základ ich výživy. Rastlina mala veľký náboženský význam. Bol používaný počas obradov a uctievaný ako svätyňa.

Španielski dobyvatelia zničili polia a nahradili úrodu pšenicou. Rastlina sa zachovala iba v odľahlých horských oblastiach. Až začiatkom 21. storočia sa chinoa ocenilo. Dôvodom bolo oživenie záujmu o prírodné potraviny..

V súčasnosti sa kultúra postupne rozširuje do všetkých častí sveta. Jej výroba (ako aj spotreba) každoročne rastie. Na svetový trh ho dodávajú iba tri krajiny: Peru, Bolívia, Ekvádor. Možno práve s tým súvisí vysoká cena, čo ma najskôr priviedlo k zmätku.

Quinoa dozrieva aj v extrémnych podmienkach. Prináša ovocie v nadmorskej výške až 4000 metrov, ľahko znáša sucho, náhle zmeny teploty. Okrem toho je neuveriteľne produktívna. Ťažko uveriteľné, ale pohár semien prinesie úrodu 600 kg na tonu!

Z tohto dôvodu OSN vyhlásila rok 2013 za Medzinárodný rok Quinoa. Na 66. zasadnutí Valného zhromaždenia OSN generálny tajomník Ban Ki-moon zdôraznil význam tohto produktu pre svetovú potravinovú bezpečnosť..

Quinoa: kalórie, zloženie

Krupa je považovaná za jeden z najcennejších produktov na svete. Obsahuje viac bielkovín ako pohánka, jačmeň alebo ovsené vločky. V niektorých odrodách dosahuje percento 19 - 20. Ovocie je dostatok izoleucínu, čo v iných obilnín nestačí.

Tu je kompletný súbor esenciálnych aminokyselín. Zlúčeniny nie sú produkované telom, ale bez nich nemôžu normálne fungovať..

Proteíny Quinoa majú vysokú biologickú hodnotu. Ľahko sa trávia a nie sú horšie ako živočíšne bielkoviny..

Obsah kalórií 100 g - 368 kcal, čo je takmer tretina dennej normy. Ide o surové zrná.

V ovocí je pomerne málo mastných kyselín. Pomer omega-6 k omega-3 je asi 6, čo je takmer optimálne.

Populárny kuskus, „dobrá stará“ krupica alebo jačmeň perlový, nestál ani pri quinoe, pokiaľ ide o zloženie vitamínov. Pokiaľ s ňou nebude súťažiť turecký hrášok.

Údaje o vitamíne sú uvedené nižšie..

názovMnožstvo na 100 gramov, mg% dennej požiadavky
B10.3624
B20,31817.7
cholín70,214
B50,77215.4
B60,48724.4
B918446
E2,4416.3
PP1,527.6

Quinoa obsahuje dvakrát toľko bielkovín, vlákniny a draslíka ako ovsené vločky. Sacharidy - 57,2 g na 100 g. Všetky sú veľmi užitočné. Ich glykemický index sa pohybuje medzi 35 a 53. To znamená, že pomáhajú kontrolovať hmotnosť, normalizovať lipidy a cukor..

Ďalšou výhodou je vláknina z potravy. Existuje ich 11-16%. Odstraňujú „škodlivý“ cholesterol, predchádzajú riziku kardiovaskulárnych chorôb, hemoroidom.

Minerálne zloženie

Quinoa nie je horšia ako mnoho druhov rýb vo fosfore a dvakrát vyššia ako pšenica a železo. Horčík je trikrát viac ako v sušených marhúľ alebo sušených fíg. Časť kaše pokryje dennú požiadavku na polovicu.

Jediné, čo som nemohol nájsť, bol kremík. USDA Národná databáza výživných látok pre štandardné referencie neuvádza tento kritický chemický prvok v quinoa..

Údaje o mikro a makro prvkoch som priniesol do tabuľky.

názovMnožstvo v 100 gramoch, mg% normálne
draslík56322.5
vápnik474.7
magnézium19749.3
síra141,214.1
fosfor45757.1
železo4,5725,4
mangán2.03101,7
meď5959
selén0.8515,5
zinok3,125.8

Ako vidíte, quinoa je jedným z mála potravín, ktoré obsahujú významný podiel selénu. Tento prvok odoláva rastu nádorov, znižuje zápalový stres. Je nevyhnutné pre správne fungovanie endokrinného systému..

Vedci objavili v krku 23 polyfenolových zlúčenín. Látky majú silné antioxidačné vlastnosti. Vedúcimi skupinami sú kyselina ferulová a kvercetín..

Ďalšou užitočnou zlúčeninou je betaín. Odstraňuje tuky a pomáha budovať svalovú hmotu. Látka reguluje rovnováhu tekutín v bunkách, zlepšuje vzhľad a zdravie srdca. Lepší zdroj repy - červená repa.

Quinoa neobsahuje lepok. Pre mňa s mojím AIT je to veľké plus. Bielkoviny v mnohých spôsobujú autoimunitné reakcie. Takže v zákrute to tak nie je. Vďaka tomu je ideálnym krmivom pre celiatikov. Neváhajte zahrnúť výrobok do bezlepkových diét..

Krúpy Quinoa: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Kaša z obilnín saturuje telo živinami, posilňuje zdravie. Je vhodný pre alergikov a diabetikov..

Liečivá sila quinoa sa stále študuje. Je známe, že v ňom sú prítomné biologicky aktívne látky s antioxidačnou aktivitou. Neutralizujú voľné radikály, ktoré ničia bunky na molekulárnej úrovni..

Quinoa má množstvo ďalších liečivých vlastností:

  • Posilňuje zdravie, dodáva silu. Vitamíny typu B normalizujú nervový systém, pomáhajú vyrovnať sa s emocionálnym stresom.
  • Zlepšuje vzhľad. Podávanie obilnín poskytuje štvrtinu dennej sadzby pyridoxínu. Je zodpovedný za krásne nechty, zdravé vlasy, elastickú pokožku.
  • Znižuje riziko cukrovky. Mangán reguluje hladiny glukózy. Experimenty na potkanoch uskutočnené v roku 2013 vo Veterans Medical Center (Salt Lake City, USA) ukázali, že quinoa znižuje cukor a cholesterol.
  • Quinoa je cenným zdrojom draslíka a horčíka. Prvky sú nevyhnutné pre správne fungovanie srdca. Normalizujú krvný tlak, znižujú riziko mozgovej príhody a infarktu..
  • Vysoké percento vápnika robí zo „zlatých zŕn“ vhodnú náhradu za mliečne výrobky. To môže uľahčiť život tým, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy..
  • Podporuje zdravie kostí. Kvôli vysokému obsahu horčíka, fosforu a mangánu zabraňuje quinoa osteoporóze.
  • Produkt je podobne ako ľanové semeno bohaté na kyselinu alfa-linolovú. Tento typ omega-3 mastnej kyseliny znižuje riziko arytmií, trombózy, vysokého krvného tlaku a zápalu cievnych stien..

Produkt urýchľuje metabolizmus, aktivuje rozklad tukov. Pomáha schudnúť, zlepšuje tvar tela..

Kontraindikácie a možné poškodenie

Hlavnou nevýhodou quinoa je prítomnosť triterpénových saponínov. Chránia rastlinu a sú škodlivé pre ľudí. Organické zlúčeniny dodávajú horkej chuti a môžu ničiť červené krvinky.

Je ľahké sa ich zbaviť namáčaním, to však nie je potrebné. Chovatelia chovali kultivary s nízkym obsahom saponínu. Pri výrobe obilnín sa odstráni škrupina, v ktorej sa koncentrujú.

Ďalšou nežiaducou látkou je kyselina fytová. Viaže železo, zinok a ďalšie minerály a bráni ich vstrebávaniu. Tepelné spracovanie a namáčanie znižujú koncentráciu antinutrientu.

Na trhu sa niekedy nájde vopred namočené quinoa. To uľahčuje ďalšie spracovanie..

Produkt zriedka spôsobuje alergickú reakciu. V literatúre je opísaný iba jeden takýto prípad. Ak ste nikdy nejedli quinoa, buďte pri prvom ochutnávaní opatrní. Nezabudnite na riziko individuálnej intolerancie.

Odborníci na výživu neodporúčajú jesť veľa quinoa pre tých, ktorí majú oxaláty v moči, ako aj pre dojčiace matky a tehotné ženy. Nedávajte ho deťom bez súhlasu detského lekára.

Koľko uvariť quinoa, ako uvariť?

Krupica sa varí rýchlo. V závislosti od odrody to bude trvať 10 až 20 minút. Zvyčajne sa objem zvyšuje 3-4 krát. Varené krúpy zostanú v chlade týždeň.

Ako uvariť quinoa - postup:

  1. Nalejte odmerané množstvo do malého hrnca. Jeden pohár stačí na 3 porcie.
  2. Rinse.
  3. Nalejte obilie studenou vodou.
  4. Nechajte pôsobiť najmenej 30 minút. Ak je to potrebné, nechajte noc na chladnom mieste. Týmto sa odstráni horká pachuť..
  5. Opláchnite, doplňte vodou v pomere 1: 2.
  6. Priviesť do varu.
  7. veko.
  8. Udržujte na miernom ohni 15 minút.
  9. Vyňatie pôdy z produkcie, nechať to napučať.
  10. Pri servírovaní nalejte maslo.

Úmyselne som preskočil položku „Soľ“. Krupica je užitočná v draslíku, ktorý odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela. Sodík je jeho antagonista. Snažím sa soliť také cenné výrobky vôbec a pridávať korenie podľa chuti.

Varené semená sú takmer bez chuti. Pripomínali mi ryžu. Je to ideálny základ alebo doplnok ku každému jedlu. Krupa sa stane prílohou, ingredienciou v šaláte, občerstvení alebo polievke.

Podáva sa s mäsom, hydinou, morskými plodmi. Krupica dobre s jablkami, hruškami, černicami a inými bobuľami. Horúce jedlo je v harmónii so zeleninou: baklažán, cuketa, mrkva a zelený hrášok. Chuť je doplnená korením:

Pred varením na suchej panvici som splnil odporúčania na kalcináciu obilnín. Nevidím to potrebné. Jej chuť je neutrálna. Ak je to potrebné, je ľahké dať mu akýkoľvek odtieň a nadmerné tepelné ošetrenie zníži nutričnú hodnotu.

záver

Viac o ďalších zaujímavých receptoch vám poviem v jednom z nasledujúcich článkov. Medzitým zosumarizujte:

  • pridanie quinoa do ponuky vám pomôže schudnúť,
  • stabilizuje hladinu cukru v krvi,
  • chráni pred chorobami,
  • zlepšuje zdravie srdca,
  • dáva harmóniu,
  • posilňuje kosti.

Quinoa ešte nie je v Rusku veľmi populárny. Je to škoda. Môže sa stať dôležitou súčasťou bezlepkovej stravy, nasýti telo cennými látkami, chráni pred chorobami. Vyhľadajte ju v oddeleniach obilnín. Je oveľa užitočnejšia ako módne „cestoviny“..

Dúfam, že sa mi podarilo podrobne a zaujímavo povedať o kríze quinoa: čo to je, ako sa dá variť, ako je užitočné. Budete vo veľkom supermarkete - pozrite sa. Zrazu sa vo vašom meste už objavil exotický hosť z Južnej Ameriky?

Predchádzajúci Článok

Na váhe: priberanie na váhe