Hlavná
Cereálie

Kuracie príbeh.

Ahoj milí klebety a klebety!

Na dnešnom príspevku bude rozprávaný príbeh kuracieho mäsa v ľudskom živote.

Koniec koncov, kurča nie je vták, je to niečo viac!

Pokúste sa predstaviť náš svet bez kurčiat.

Bez vtákov pasúcich sa na lúke s babičkou v dedine, ktorú líška raz za mesiac kradne za zmenu.

Bez mäsa ležiaceho na policiach v obchodoch a chladničkách.

Hard? Áno, je to takmer nemožné.

Až príliš si zvykli vyprážané kuracie mäso na večeru a polievky na kurací vývar. A predsa, kto je pre ľudí kurča?

Teraz - jedlo a veľmi chutné.

Predtým však boli sliepky významnými jedincami a mali dôležitý náboženský význam..

Keď sa objavili sliepky?

Odkiaľ pochádzajú tieto sliepky? Otázka je často mätúca. Ako, kde? Vždy boli. Možno, že vždy boli, ale spočiatku sa „vždy“ konali v južnej Ázii. Ázijskí predkovia rodiny kurčiat samozrejme nespomínali ani stupeň a význam, aký majú predstavitelia tohto rodu..

Bankové sliepky, presnejšie povedané, bankové džungle viedli život pustovníkov, ktorí sa schovávali na neprístupných miestach.

Ako však tieto krehké povahy prakticky zachytili svet?

V prvom rade to neboli oni, kto ich zajal, ale ich kultivovaní potomkovia, ktorí vytriedili známu citlivosť svojich predchodcov..

Po druhé, sliepky sa pre človeka stali nevyhnutnými, a tak šli s ním na prechádzku okolo sveta.

Je zrejmé, že kráčal človek a sliepky s pokorou sa presunuli z miesta na miesto.

A tak uplynulo trochu času, sliepky, sliepky a kohúti získali veľkú popularitu a slávu. Je pravda, že nie je moc na svojom krídle, na labke všeobecne na končatinách, pretože čím sú populárnejšie, tým častejšie chodia na stôl, nanešťastie nie ako poctený hosť.

Teraz už kuracie mäso a bravčové mäso zanechalo ďaleko za sebou.

Môžete si myslieť, že ľudia skrútili kurčatá, aby dostali prakticky nevyčerpateľný zdroj potravy. Ale zo dňa na deň je jasné, že to nie je úplne pravda.

Nikto samozrejme nebude uctievať kurča, modliť sa za ňu a nikto sa nebude ponáhľať, aby postavil oltár pre kurčatá..

Kuracie mäso bolo posvätným vtákom

História kurčiat v starovekom svete je taká. V staroveku, napríklad v Babylone, mali kurčatá v spoločnosti vysoké postavenie a postavili sa nad ľudí. V skutočnosti boli uctievaní a uctievaní. Koniec koncov, nielen to, že tvorili obrazy s kňazmi, ktorí uctievali sliepky a kohúty. Obyvatelia Babylonu v tom zjavne nenašli nič hanebné.

Áno, a ako vedia, že ich obľúbené kurčatá, ktoré sa neúnavne modlili, budú v polievke alebo na grile.?

Keby len kurčatá uctievali iba Babylončania, mohlo by sa to nazvať vtip. Nie, kurčatá nie sú horšie ako psy alebo mačky. A pokiaľ ide o jedlo, tak v ťažkých rokoch to nie je ako kurčatá, jedli sa mačky, nehovoriac o oveľa chutnejších psoch v hladomore..

Pre Zoroastrijci boli kurčatá rovnaké posvätné zvieratá, ako sú kravy pre obyvateľov Indie. Ako môže človek jesť zviera, ktoré sa prebudí z duchovného spánku? Správne, nič.

Dôvodom je skutočnosť, že v deň svitania kohúti prebudili ľudí vo všeobecnosti a plnili svoje priame povinnosti. Tu je príklad toho, ako čestná práca vedie k neslýchaným výškam.

Len si nemysli, že ak kurčatá vyšli hore po firemnom rebríku, keď prebúdzali ľudí, môžete takto prebudiť ľudí, najmä šéfov. V najlepšom prípade sa na vás pozrú alebo požiadajú o vankúš.

A príbehy? Vezmite aspoň kuracie Ryaba. Áno, je členom rodiny, nikto si ani nenapadlo jesť kurča! A ak kuracie mäso ukladá zlaté vajcia a rozhovory, potom zdvihnutie noža v jej prítomnosti nie je len trápne, ale aj strašidelné - zrazu to vyplaší peklo z noci.

Ale šťastie sa vždy neobrátilo na sliepky. A ak v Babylone žili ako v letovisku, potom bol ich osud niekedy veľmi nešťastný.

Kuracie mäso ako liek

Kde získať liek v staroveku? Ako liečiť choroby? Málokto o tom premýšľa. Teraz je všetko jednoduché: beh do lekárne a to je všetko - existuje liek. A v staroveku? Pravdepodobne starí ľudia žili podľa princípu: budem buď hľadať, alebo robiť.

Tak urobili. Lekáreň s kuracími stehnami. Veľa výhod: nemusíte ho zbierať a používať, keď si to vaše srdce želá. V histórii kurčiat - kurčiat v medicíne sa začala nová stránka. Musím povedať, že mladé kurčatá a psy sa nemilosrdne rozobrali na časti, napríklad ako návrhárka pre deti.

Zaobchádzali so všetkým na svete: enuréza, hnačka a dokonca aj depresia. A ak niekto stále verí v možnosť vyliečenia enurézy, napríklad kuracou pečeňou, potom je ťažké liečiť depresiu..

Dokonca aj teraz, keď sú lekárne plné liekov, najmä tvrdohlavé babičky naďalej ponúkajú svojim vnúčatám vývar počas bežného prechladnutia. Pamätajte na svoje detstvo. Útek z nosa? 3 šálky vývaru a až potom do lekárne kvapky na nos. Teplota? 5 šálok vývaru a až potom antipyretikum.

História kuracieho mäsa v Amerike a Afrike

Ale to všetko je v Eurázii. A čo Amerika? Ako sliepky preleteli nad oceánom a usadili sa v Spojených štátoch? Indovia vôbec nevychovávali kurčatá, ale morky, zatiaľ čo necítili túžbu uctievať ich a dať svoj život, aby im slúžili..

Kuracie rodiny dobyli mladú krajinu príchodom otroctva. Potom sa nehovorilo o žiadnej rovnosti bielej a čiernej. Zatiaľ čo biele peniaze kurčatá nehryzli, v skutočnosti nič nehryzli, pretože ak je toľko potravy, prečo kurčatá?

Ale pre čierne sa kurča stalo poslednou slamou pre utopeného muža! Otroci chovali kurčatá, pretože v Afrike sa už dlho etablovali ako jedno z najlepších jedál. S bielou si postupne získali popularitu.

Reputácia: Kuracie mäso je hlúpy vták, chôdza v továrni na výrobu mäsa a chutných vajíčok..

V skutočnosti: tento vták, najrozšírenejší na svete, sa vyznačuje inteligenciou a dokonca je schopný reagovať na stav svojich bratov, čo predstavuje množstvo etických otázok pre hydinový priemysel..

Situácia s kurčatami je trochu neobvyklá..

Na Zemi je viac ako 19 miliárd kurčiat, čo z nich robí jeden z najbežnejších stavovcov na našej planéte..

Väčšina ľudí ich však málokedy vidí alebo ich vôbec nevidí - aspoň v živej podobe.

To vedie k niektorým celkom zvláštnym predstavám o kurčatách..

Podľa niektorých štúdií ich ľudia často ani nehodnotia ako obyčajné vtáky..

Sú to však typickí predstavitelia rádu kurčiat, do ktorých patria také druhy vtákov, ako sú morky, koroptve a bažanty..

Okrem toho sa kurčatá často považujú za hlúpe zvieratá, ktorých psychika nemá komplexné vlastnosti „vyšších“ druhov - napríklad opíc alebo antropoidov..

Tento postoj, ktorý podporuje typický obraz kurčiat v populárnej kultúre, môže ľuďom pomôcť jesť vajcia a sliepky pestované na priemyselných farmách bez zvláštnych obáv..

Kurčatá však vôbec nie sú hlúpe.

Môžu počítať, mať určitý stupeň sebavedomia a dokonca si navzájom manipulovať spôsobmi, ktoré by Machiavelli nezanedbával.

V skutočnosti majú taký vysoký intelekt, že aj krátka známosť s týmito vtákmi môže prelomiť hlboko zakorenené stereotypy..

V rámci štúdie uverejnenej v roku 2015 Lizel O'Dwyer a Susan Hazel uskutočnili praktické kurzy s absolventmi Univerzity Adelaide v Austrálii. Študenti študovali psychológiu a vnímanie, experimentovali, vrátane výcviku kurčiat.

Pred začiatkom vyučovania odpovedali na dotazník študenti. Väčšina z nich priznala, že nemajú nič spoločné s kurčatami a vnímajú ich ako primitívnych tvorov, ktorí sa nemôžu cítiť nuda, sklamanie alebo radosť..

Iba dvojhodinová odborná príprava stačila na to, aby študenti viac spoznali, že sliepky môžu cítiť všetky tieto emócie.

„Kurčatá sú omnoho chytrejšie, ako som si predtým myslel,“ napísal jeden zo študentov do komentárov ku konečnému dotazníku.

Ďalší študent dodal: „Nikdy som netušil, že sliepky sú dosť inteligentné a učia sa dosť rýchlo.“.

V ďalšej, zatiaľ neuverejnenej štúdii O'Dwyer zopakoval tento experiment s hydinárskymi pracovníkmi a dosiahol rovnaké výsledky..

„Zobrali sme dve úplne odlišné sociálne skupiny a zistili sme, že majú rovnaké počiatočné názory a rovnakú zmenu,“ vysvetľuje.

Teraz má v úmysle študovať, či takýto zážitok ovplyvní zmenu stravovacích návykov ľudí - napríklad či prejde na kuracie mäso, ktoré sa podľa ich názoru získava etickejšími spôsobmi.

Vedci zistili, že sliepky môžu počítať a vykonávať základnú aritmetiku.

Spolu s mnohými ďalšími materiálmi bol výskum O'Dwyer zahrnutý do vedeckého prehľadu o vnímaní kurčiat, ktorý zostavila Laurie Marino z Kimmelho centra na ochranu zvierat v Kenabe v USA v Utahu a uverejnenom v januári 2017..

„Tento dokument je súčasťou spoločného projektu s názvom Niekto, ktorý organizuje sieť útulkov pre zvieratá a Centrum Kimmela,“ hovorí Marino. „Cieľom projektu je informovať ľudí o druhoch priemyselných plemenných zvierat z vedeckého hľadiska.“.

Podľa Marina vedecké dôkazy jasne potvrdzujú, že kurčatá nie sú vôbec také hlúpe a hlúpe, ako mnohí ľudia veria.

Príkladom je séria štúdií, ktoré za posledných desať rokov vydala Rosa Rugani a jej kolegovia z Padovskej univerzity (Taliansko)..

Na základe experimentov s novo vyliahnutými kurčatami vedci zistili, že sliepky môžu počítať a dokonca vykonávať základné aritmetické postupy.

Od narodenia bolo vedľa kurčiat päť položiek - plastové nádoby od firmy Kinder Surprise.

Možno kurčatá tiež vedia, ako „mentálne cestovať v čase“.

O niekoľko dní neskôr vedci vzali tieto nádoby a pred kurčatá umiestnili tri z nich na jednu obrazovku a dve na druhú.

Kurčatá sa častejšie priblížili k obrazovke, za ktorou sa skrývalo viac objektov.

Potom sa uskutočnil experiment na testovanie schopnosti kurčiat zapamätať si, pridať a odpočítať.

Vedci mali skryté predmety za dvoma obrazovkami a začali ich prenášať pred očami kurčiat z jednej obrazovky na druhú.

Kurčatá pravdepodobne sledovali počet predmetov za každou obrazovkou a stále častejšie sa blížili k obrazovke, za ktorou bolo viac kontajnerov.

Od veľmi mladého veku vykazujú kurčatá dobré matematické zručnosti aj pri nedostatočnom výcviku, hovorí Rugani.

Verí, že takéto schopnosti môžu mať nielen sliepky, ale aj vyššie zvieratá ako celok.

„Takéto zručnosti pomáhajú zvieratám v prírode - napríklad získať viac potravy alebo nájsť väčšiu skupinu zvierat, ku ktorým sa môžu pripojiť,“ hovorí vedec..

Kurčatá sú tiež do istej miery schopné „duševne cestovať v čase“, to znamená predstaviť si, čo sa stane v budúcnosti, aby sa nakoniec dostalo viac jedla..

Takéto závery sú obsiahnuté v štúdii z roku 2005, ktorú vypracoval Shevon Abisingh, potom pracoval na University of Bristol (UK).

V experimente Abisingh mohli kurčatá klovať jedno z gombíkov, aby získali krátkodobý prístup k potrave po dvojsekundovom oneskorení alebo druhom, ktorý otvoril krmivo na dlhšiu dobu, ale po šiestich sekundách.

S oveľa vyššou frekvenciou sa vtáky klovali pri druhom tlačidle a po dlhšom čakaní si vybrali viac jedla.

Inými slovami, vyvíjali vôľu - kvalita, o ktorej si niektorí biológovia myslia, naznačuje určitý stupeň sebavedomia.

Kurčatá sa navyše vyznačujú komplexným systémom sociálnych vzťahov.

Podľa niektorých štúdií môžu vtáky pochopiť, ako ich bratia vidia svet, a tieto znalosti môžu využiť vo svoj prospech.

Ak kohút pri hľadaní potravy nájde zvlášť chutnú kúsok, zvyčajne „tancuje“ a robí charakteristickú výzvu na jedlo a snaží sa zapôsobiť na okolité kurčatá..

Kurčatá príliš rýchlo hrýzajú kohúty pomocou tohto triku

Ak sa však samci v podradenom postavení správajú rovnako, dominantný penis si to môže všimnúť a zaútočiť na ne..

Preto v prítomnosti dominantného kohúta podriadení jednotlivci zvyčajne „tancujú“ ticho, aby zapôsobili na ženy a nepritiahli pozornosť dominantného muža..

Súčasne sa niektorí muži snažia podvádzať ženy, aby zvádzali a robili zvuky charakteristickými pre povolanie k jedlu, aj keď sa nemôžu pochváliť chutnými nálezmi..

Niet divu, že kurčatá rýchlo kousajú kohúty pomocou tohto triku.

Niektoré fakty dokonca naznačujú, že kurčatá môžu mať vo vzťahu k svojim bratom embryonálne formy empatie..

V sérii experimentov za posledných šesť rokov, Joanna Edgar z University of Bristol (UK) a jej kolegovia študovali reakciu kurčiat na fúkanie vzduchu cez ich kurčatá..

Predtým dostali kurčatá príležitosť, aby sa z vlastnej skúsenosti ubezpečili, že tento postup spôsobuje mierne nepohodlie.

Keď bol na kurčatá smerovaný prúd vzduchu, kurčatá mali rýchlejší tlkot srdca a často si kurčatá volali.

Kurčatá reagujú na možné nepríjemné pocity kurčiat na základe svojich vlastných skúseností.

Ak však vzduch vrhol na prázdne miesto vedľa kurčiat a nespôsobil im nepohodlie, sliepky sa správali ako obvykle.

V experimente, ktorého opis bol uverejnený v roku 2013, sa sliepky naučili rozlišovať farbu „nebezpečnej“ škatule, v ktorej bolo nepríjemné prúdenie vzduchu, od „bezpečnej“, kde to nebolo..

Zároveň boli kurčatá znepokojené, keď boli kurčatá umiestnené do „nebezpečného“ boxu, aj keď v skutočnosti neboli fúkané vzduchom a nemali podozrenie na hrozbu..

Takéto výsledky naznačujú, že kurčatá môžu reagovať na potenciálne nepríjemné pocity kurčiat na základe svojich vlastných skúseností, a nielen na základe náznakov frustrácie medzi mladými ľuďmi..

Podľa Edgara experimenty ešte nie sú ukončené. „Zatiaľ sme nezistili, či sú behaviorálne a fyziologické reakcie kurčiat na mierny diskomfort ich kurčiat známkou emocionálnej reakcie, alebo sa len podobajú vzrušeniu alebo záujmu,“ hovorí..

Ak sa ukáže, že kurčatá sú schopné sympatizovať so svojimi bratmi v ťažkostiach, nastolí to množstvo vážnych otázok týkajúcich sa metód, ktoré sa používajú pri chove kurčiat na priemyselných farmách..

Je čas uzavrieť:

Je nepravdepodobné, že kurčatá v nadchádzajúcich rokoch stratia svoj význam..

Veľa šťastia a úspechu!

Podeľte sa o materiál na sociálnych sieťach - dajte svojim priateľom vedieť, čo je to kuracie príbeh!

Sliepka

Kuracie mäso je jedným z najobľúbenejších a najbežnejších druhov hydiny. Patrí do rodiny bažantov, rodu česaných sliepok. Samčie kurča sa nazýva kohút, kurča sa nazýva kurča. Predok domáceho kurčaťa sa považuje za kuracie bankové džungle. V priebehu storočí domestikácie boli ľudia schopní pestovať mnoho rôznych plemien..

Popis kuracieho mäsa

V závislosti od plemena majú kurčatá rôznu hmotnosť približne 0,8 - 5 kg a líšia sa aj farbou peria, farbou vajec, veľkosťou a niektorými vonkajšími vlastnosťami (charakteristickými pre okrasné plemená). Kohouti sú zvyčajne väčšie ako samice, majú jasnejšie perie a dlhý chvost. S vekom sa na končatinách vyrastajú ostrohy. Kurčatá a kohúty majú bradu a hrebeň, ktoré plnia funkciu regulátora teploty a zabezpečujú normálny prietok krvi do pokožky. Hrebeň kohúta je omnoho väčší ako u kurčiat, u kurčiat je to sotva viditeľné. Tvary hrebeňa môžu mať tvar listu so zubami pozdĺž okrajov, podiformov atď. Napriek tomu, že kurčatá majú krídla, nie sú schopné dlhého a vysokého letu..

Klasifikácia kurčiat, druhy kurčiat

Oficiálne registrovaných asi 200 plemien domácich kurčiat, ale v skutočnosti je ich viac. Podľa ekonomického zamerania sa rozlišujú tieto druhy kurčiat:

  • Vaječné kurčatá (vyznačujúce sa vysokou produkciou vajec);
  • Mäsové kurčatá (veľké plemená mäsa);
  • Sliepky na konzumáciu mäsa;
  • Bojové kurčatá (vytvorené pre vtáčie zápasy);
  • Ozdobné sliepky (majú špeciálne perie);
  • Vyjadrené kurčatá (ocenenie spevu týchto kurčiat).
na obsah ↑

Násadové vajcia kuracie

Domáce kurčatá dosahujú zrelosť 6 mesiacov, nie všetky samice sú však schopné samíc chovať. Nakladanie vajec u kurčiat sa začína v januári a trvá do začiatku hlbokej jesene (obdobie topenia). Kuracie mäso sa posadí, aby inkubovalo vajíčka potom, ako položí 20 - 50 vajec. Inkubačná doba vajec je 21 dní, ale vzhľadom na klimatické vlastnosti kurčiat sa môžu objaviť 20 až 23 dní..

Na testovanie chovateľskej schopnosti kurčiat používajú „vložky“ - umelé vajcia. Keď sa kura položí na simulované vajíčko a neopustí hniezdo 1 až 2 dni, môžete pod neho položiť skutočné vajcia. Počet vajíčok v spojke závisí od veľkosti vtáka samotného, ​​zvyčajne od 11 do 15 kusov.

Hniezda pre kurčatá by mali byť pre každého vtáka oddelené, aby ho iné kurčatá, zvieratá a ľudia neobťažovali. Počas vyliahnutia sa z vajec viackrát zdvihne kura. Sliepky sa bojia opustiť hniezdo na dlhú dobu, takže misky s jedlom a pitnou vodou by mali byť v blízkosti miesta inkubácie. Sú kŕmené špeciálnymi krmivami obohatenými o mikroelementy a vitamíny. Matka sa stará o kurčatá až do obdobia, keď obnoví produkciu vajec.

Chovné kurčatá sú bežné vo väčšine krajín sveta. Na hydinových farmách a na farmách sa chovajú rôzne plemená kurčiat na chmýří a perie, vajcia, mäso.

Divoké kurča

Diví predstavitelia tohto druhu vtákov žijú iba v Indii, na Filipínach, v Indonézii, v južnej Číne a v Indočíne. Jedná sa o 3 odrody hrebeňov: šedá džungľa, zelená džungľa a kuracie cejlonové džungle.

Ako kŕmiť kurčatá?

V poľnohospodárstve a v doplnkovom poľnohospodárstve sa kurčatá kŕmia obilninami: pšenica, ovos, pohánka, jačmeň, atď. Do krmív pre obilniny sa pridáva zelenina a krmivo pre zvieratá. Aby sa udržalo normálne trávenie, vták musí dostať piesok a špeciálne prísady na kriedu alebo vápno. Ak je pre kurčatá k dispozícii voľný výbeh, kŕmia sa trávou, hmyzom, vykopávajú červami a larvami zo zeme..

Chov kurčiat v zime. Ako nakŕmiť nosnice?

V zime musí kurča zabezpečiť dobré osvetlenie. Kuracie miestnosti by mali byť čisté a teplé. V zime sú sliepky kŕmené kombinovaným krmivom a krmivom pre obilie. Hryzenie vajec a bledá lastúra u kurčiat naznačujú nedostatok vitamínov v strave vtáka. Z preventívnych dôvodov je miestnosť po prezimovaní dezinfikovaná.

Kuracie mäso - symbol

Napriek mnohým prísloviam a prísloviam, v ktorých je kurča spojené s hlúpym a slepým vtákom, je to symbol mnohých krajín a miest. Medzi rôznymi druhmi vtákov zobrazených na minciach je na prvom mieste kuracie mäso - na jeho obrázku sú vyznamenané mince 16 krajín. Kohout bol obľúbený dokonca 575 rokov pred naším letopočtom, o čom svedčí jeho obraz o starej amfore nájdenej v Korutánsku.

Sliepka

Hydina (lat. Gallus domesticus) - najpočetnejší a najrozšírenejší druh hydiny.

Hydina (lat. Gallus domesticus) - najpočetnejší a najrozšírenejší druh hydiny.

Kurčatá boli domestikované asi pred 5 000 rokmi v južnej Ázii. Divokým predkom moderného kurčaťa bol bankársky kohút. divoký
jedinci tohto druhu sa dnes nachádzajú v džungli Indonézie, Indie a Barmy. Kurčatá a kohúty boli chované nielen na mäso a vajcia, ale aj na bojové zápasy. Pred vojnou s Peržanmi aténsky veliteľ Themistocles dokonca prinútil svojich bojovníkov, aby sledovali tieto bitky, aby vojaci odobrali vtáky odvahu a vytrvalosť. Kura sa postupom času stala najobľúbenejšou hydinou v starom a novom svete. Skutočne cenovo dostupnú sa však stala až po druhej svetovej vojne, keď sa začala masová výroba brojlerov. V starej ruštine, v porovnaní s modernou ruštinou s výrazmi „takmer kuracie“, bolo všetko celkom zmätené: slovo „sliepky“ sa používa ako kohút a slovo „kurča“ pre dospelých kurčatá.

Kuracie mäso je bohaté na fosfor, síru a železo..

Najmenšími zástupcami kuracieho plemena na našich policiach sú uhorky. Nie sú staršie ako 24 dní, vážia 200 - 300 ga pripravujú sa veľmi rýchlo. Kurčatá sa v skutočnosti nazývajú mladé kurčatá zabité do veku šiestich mesiacov s hmotnosťou maximálne 700 g.

Mladé vtáky vo veku 40 - 50 dní chované na mäso (na rozdiel od nosníc) s hmotnosťou 1,5 až 2 kg sa nazývajú brojlery, od anglického slovesa po grilované, čo znamená „smažiť na ohni“. V súčasnosti predstavuje brojlery viac ako 62% celosvetovej produkcie hydiny..

Kastrované kohúty vo veku 4 mesiacov sa nazývajú kapúny. Tieto vtáky sú dosť veľké, vážia 3 až 4 kg a majú viac ľahkého mäsa.

Pred revolúciou sa chladené (sterilizované) sliepky v Rusku nazývali francúzsky chovom hydiny (od slova poularde). Sú veľmi jemné, ešte jemnejšie ako kapúny a rýchlo sa varia..

Najväčšie kurča je na dušenie vo veku 14 - 15 mesiacov s hmotnosťou do 5 kg. Kurčatá staršie ako 15 mesiacov sa stávajú dosť tvrdými a na trhu sa nazývajú polievky. Malé kurča so žltkastou pokožkou kŕmené kukuricou sa nazýva Cornish. Jej jemné a chutné mäso má ľahkú orechovú príchuť. Najchutnejšie kurča sa pestuje na pastvinách zadarmo a nie v klietke na kŕmnych zmesiach. Jej mäso je drsné, ale jeho chuť je úžasná.

Kurčatá majú jemné mäso, ale veľmi málo tuku, keď sa pečú, je často potrebné ich napojiť olej alebo šťavu, ktorá vyniká, aby nevyschli. Kurčatá sa vyprážajú na panvici (tabakové kurčatá) alebo sa pečú - veľmi rýchlo, aby sa nepresušili. Kuracie mäso môžete piecť jemným nalievaním nakrájaných bylín a cesnaku medzi kožu a mäso a zakrytím prsníka prúžkami slaniny..

Brojlery sú univerzálne, ale varný vývar z nich sa neodporúča: nebude to veľmi chutné a veľmi tučné. Brojlery sa najlepšie pečú alebo grilovajú s množstvom korenia. Tukové kurča je veľmi dobré smažiť celé na ražni alebo nakrájané na štvrtiny a piecť na grile.

Klasický francúzsky kohút vo víne (coq au vin) je vyrobený z kapúna; okrem toho sú vo Francúzsku plnené (napríklad ryža s orechmi alebo miešaná vajíčka s paprikou a cesnakom) a pečené. Varenie kazí len kapúny a hydinu. Ak v rúre nemáte špíz, dajte kurča na prázdnu fľašu, vložte do formy s malým množstvom vína alebo vody, z ktorej tuk odteká a pečieme pri 180 ° C..

Ak si chcete zachovať bielu farbu mäsa, veľkoryso namastite kurča zmesou medu a citrónovej šťavy.

Kuracie mäso sa zvyčajne delí na biele (prsia a krídla) a tmavé (nohy, stehná a chrbát). Fanúšikovia mäsa z potravy sa odporúča odstrániť z kuracej kože, ktorá obsahuje najviac tuku. Kura samotná je skôr chudá, najmä prsia.

Môžete marinovať akékoľvek plemeno kurčaťa tak, ako sa to robí v Indii: v jogurte (alebo kefire alebo jogurte) zmiešanom s korením od 2 do 12 hodín. Mäso aj starého a tuhého kurča sa potom jednoducho roztopí v ústach.

Kuracie mäso nie je produkt, s ktorým je možné experimentovať v štýle al dente. Triky - s krvou alebo bez krvi, nejdú s ňou. Kuracie mäso je pripravené alebo nie. Toto je možné skontrolovať pomocou špeciálnej tepelnej sondy. Biele mäso (prsia) je pripravené pri teplote 71 ° C, pre tmavý čas (nohy a nohy) je potrebný dlhší čas a optimálna teplota je 77 ° C. Je zrejmé, že z dôvodu týchto rozdielov je lepšie variť tieto časti oddelene alebo najskôr dať tmavé mäso a až potom jemné, biele, ktoré sa nemôžu prehriať, aby nezaschlo. Ak grilovate kurča, sploštené jatočné telo by sa malo umiestniť vo vzdialenosti 18 - 23 cm od vykurovacieho telesa a smažiť na vnútornej strane po dobu 15 minút a potom zvonka 10-15. Na odšťavovanie kuracieho mäsa vložte kúsky zmäknutého masla pod kožu. Pred krájaním môžete hotové kurča prikryť fóliou a nechať pôsobiť 15 - 20 minút - šťava je rovnomerne rozložená v jatočnom tele..

Hydina z Bresky je pravdepodobne jedným z najslávnejších kurčiat na svete. Toto jedinečné plemeno bolo vyvinuté pred mnohými storočiami vo francúzskom meste Bresse. To sa môže vyznačovať snehovo biele perie, červené mušle a modré nohy.

Sliepky Bres vyrastú, kŕmia sa vybranými zrnami a špeciálnymi bylinkami. Každá hydina z Bress má na nohe prsteň s osobným číslom. Ide o predaj v plátnovej taške s pečaťou..

Pri kúpe kurčaťa na trhu si vyberte ten, ktorého skalp je jasne červený, hrudná kosť je elastická, ale pri stlačení sa ľahko ohýba, jatočné telo je husté. U starých kurčiat je koža na nohách hrubá, žltkastá. Mrazený vták by mal mať svetloružový odtieň, v balení nie je povolený ľad alebo tekutina. Kvalita mäsa nezávisí vždy od veľkosti jatočného tela. Veľké brojlery sú ešte chutnejšie ako mladé kurčatá. Nasekané a balené kuracie mäso je vynikajúcou voľbou na večeru bez problémov, musíte si však vybrať presne tie časti, ktoré sú vhodné pre zamýšľané menu. Mrazený vták sa dlhodobo skladuje a nestráca svoje výživné vlastnosti.

Kuracie mäso so zemiakmi je veľmi známa kombinácia jednoduchého a zrozumiteľného domáceho jedla. Kuracie mäso a zemiaky.

Plnené kurča a grilované kurča, kuracie mäso s mandľami a.

Aby sa uvarilo celé kurča, urobí sa kuracie mäso s hmotnosťou 450 ga obrovské vtáčie mäso..

Existuje niekoľko zásadne odlišných spôsobov, ako variť plnené kurča..

Ak má dom keramické alebo hrnčiarske hrnce s porcovanými nádobami, nezabudnite v nich uvariť.

Ako viete, vták ide dobre s čerstvým a sušeným ovocím a kurča so sušenými slivkami.

Na prvý pohľad je pečené kurča jednoduché jedlo. V skutočnosti to nie je také ľahké.

Medzi všetkými ostatnými šalátmi sú kuracie šaláty trochu odlišné. Najskôr kuracie šaláty.

Zdalo by sa, že to môže byť ľahšie ako pečenie kura v rúre? Iba predhrievajte rúru,.

Na grile môžete variť nielen celé kurča, ale aj kuracie krídla, nohy, stehná, prsia..

Najjednoduchšie vedľajšie jedlo pre kurča je jedlo, ktoré sa s ním varí. V skutočnosti to môže byť.

Hneď ako príde čas na slávnostné sviatky, spomínam si na mnohé slávnostné kuracie jedlá.

Továrenské kurčatá sú už vylúpené. A ak ste si ju kúpili na trhu, tak,.

20 zaujímavých faktov o kurčatách

Staroveký farmár rýchlo ocenil vynikajúce komoditné a chuťové vlastnosti kurčiat, ktoré navyše nemohli pravidelne lietať do teplejších podnebí, a začal ich aktívne „ovládať“. Tento proces zašiel tak ďaleko, že podľa nezaujatých štatistík dnes kurčatá s istotou držia dlaň medzi všetkými domácimi zvieratami, pokiaľ ide o počet jedincov chovaných na výživu ľudí..

Dá sa predpokladať, že ľudstvo, aby nedošlo k zbytočným výčitkám svedomia pri pohľade na tisíce a tisíce jatočných tiel kurčiat na bitúnku a aby sa nepoškodila chuť do jedla z myšlienok krutého zaobchádzania s chocholatými zvieratami, sa presvedčila, že sliepky, takpovediac, nemajú osobitnú myseľ, veľmi nevrlý a nevyvážený v mnohých veciach. Na zmiernenie pocitu duchovného nepohodlia.

Mnohí vedci však tvrdia, že s inteligenciou kuracieho mäsa as ich prirodzenými schopnosťami nie je všetko také jednoduché. V žiadnom prípade nepodceňujte mentálne schopnosti týchto domácich vtákov, o čom svedčí väčšina zaujímavých faktov o kurčatách tu prezentovaných.

Veľká pamäť

Ukazuje sa, že kurčatá dokážu rozlíšiť viac ako sto členov svojho druhu a dlho si pamätať „tvárou v tvár“ príbuzným v ich stáde. Odborníci zaručujú: ak je jedna z vrstiev dočasne (povedzme niekoľko dní) presídlená z vlastného kurčaťa, potom ho kuracie družstvo po návrate dostane s natiahnutými krídlami. Ale nevedeli ste, že touto schopnosťou môže bežné kuracie vrecko s hrotmi konkurovať slonom?

Ukazuje sa, že kurčatá dokážu rozlíšiť viac ako sto členov svojho druhu

Príbuzenstvo dinosaura

Kuracie mäso má plnofarebné videnie - rovnako ako ľudia! Niektorí odborníci vysvetľujú túto funkciu... vzťahom kurčiat s dinosaurami. Odvtedy, keď bola väčšina cicavcov nočné, sa jašterice vyvinuli na vtáky a nikdy neboli nočnými zvieratami. Preto vedci tvrdia, že moderné kurčatá iba veľmi vzdialene a veľmi schematicky pripomínajú impozantné plazy, ktoré sú obdarené dobrým farebným videním..

Kuracie mäso má farebné videnie

Spoločenské vtáky

Sliepky sa dokážu navzájom „rozprávať“ o tom, čo vidia pred sebou. Pre ľudí je takáto „konverzácia“ vnímaná ako nesúrodá séria šklbania a jednoduchých kliknutí s zobákom. Odborníci však túto celú skupinu zvukov označujú ako „komunikačný jazyk“. Naši vtáci už zaznamenali viac ako 24 rôznych hlasov, ktoré sú veľmi dôležité pre ich život, bezpečnosť a pohodlie. Sliepky sú schopné jasne a včas informovať svojich príbuzných o výskyte nebezpečných predátorov, o chutnom jedle alebo o vhodnom mieste na oddych...

Kurčatá sa môžu navzájom „rozprávať“ o tom, čo vidia pred sebou

Cítia bolesť

Kurčatá majú dobre vyvinuté receptory bolesti. Táto skutočnosť ich robí veľmi citlivými na bolesť a rôzne fyzické utrpenie. Dá sa len predstaviť, aké je to bolestivé, keď na moderných hydinových farmách kurčatá pomocou infračerveného laseru rezajú zobáky bez liekov proti bolesti..

Kurčatá majú dobre vyvinuté receptory bolesti

Veľkí rodičia

Dospelé kurčatá extrémne agresívne a veľmi nezištne chránia svoje kurčatá pred nemilosrdnými predátormi. A vo všeobecnosti veľmi milujú svoje mláďatá - chýba im kurčatá, keď z nejakého dôvodu izolujú svoje bábätká od rodiny, obávajú sa, keď vidia, že sa mláďatá cítia zle, ak ich potomkovia zomrú, dostanú sa do vážnej depresie. Takže keď vás niekto volá „kurča“ ako urážku, viete, na čo treba odpovedať páchateľovi.

Dospelé kurčatá svoje kurčatá veľmi agresívne a veľmi nezištne chránia

Hlučné stvorenia

Kurčatá a najmä mladé kurčatá sú veľmi hlučné hydiny. Keď majú takú príležitosť, radi na slnku behajú, skáču, hlúpu, opaľujú sa. Existuje veľa dôvodov, prečo kuracie mäso môže vzniknúť „od nuly“, obrovská rozmanitosť - z vystúpenia cudzinca v dome, bez zdieľania jedla a končiaceho slávnostným vyhlásením „Konečne ma uniesli!“. Medzitým milióny a milióny vtákov na moderných hydinárskych farmách trávia celý svoj život v stiesnených domoch, ktorých plocha sotva presahuje hárok papiera A4.

Kurčatá a najmä mladé kurčatá sú veľmi hlučné hydiny

A snívatelia!

Domáce kurčatá... môžu snívať. Áno, rovnako ako ľudia. Ako je nainštalovaný? Veľmi jednoduché - na takom faktore, ako je „rýchly pohyb očí“. Ukázalo sa, že fáza BDG alebo tzv „REM spánková fáza“, charakteristická pre človeka aj pre kurča, naznačuje zvýšený stupeň mozgovej aktivity. Môžeme teda bezpečne predpokladať, že keď mladé kurča spí, je unesený vo svojich snoch niekde ďaleko, ďaleko od štyroch stien nechutného väzenského domu..

Domáce kurčatá... môžu snívať

Prehĺtajte trávu

Viete, ako kurčatá jedia trávu? Jednoducho to prehltnú úplne bezohľadne, ako človek so špagetami. Áno, čítate to správne!

Viete, ako kurčatá jesť trávu?

Divoké a domáce zvieratá sa ponáhľajú inak

Sliepky sú divé a kurčatá sú domáce a ponáhľajú sa rôznymi spôsobmi. Napríklad v období rozmnožovania ležalo iba 10 až 15 vajec ročne. Úplne inou záležitosťou sú domestikované nosnice, ktoré sa musia prepravovať v priemyselnom meradle. Takéto vtáky vďaka určitému výberu kladú vajcia takmer každý deň. Okrem toho takáto intenzita výroby vajec (ktorá, mimochodom, závisí od mnohých faktorov vrátane plemena pockmark), má vo všeobecnosti negatívny vplyv na zdravie vtákov, pretože ich prirodzené reprodukčné vlastnosti sú narušené a schopnosť pravidelne znášať vajcia sa po niekoľkých rokoch vyčerpáva..

Divoké kurčatá a domáce kurčatá a ponáhľajú sa rôznymi spôsobmi

Sú múdrejší ako ľudské deti.

Vedci preukázali, že kurčatá budú chytrejšie ako ľudské deti. V každom prípade výskum s istotou demonštruje schopnosť populárnych domácich vtákov získavať matematické talenty, ich sebakontrolu a dokonca predispozíciu na základné zručnosti v budovaní..

Vedci preukázali, že kurčatá budú chytrejšie ako ľudské deti.

Sociálna hierarchia

Kurčatá zvyčajne vedia, kto z nich je skutočným šéfom. Rovnako ako ľudia, aj oni tvoria v ich stáde tie ostatné sociálne skupiny a štruktúry, ktoré jasne dodržiavajú zavedenú všeobecne uznávanú hierarchiu. A zatiaľ čo všetky kurčatá poznajú svoje miesto na tomto spoločenskom „rebríku“. Celá ich sociálna hierarchia sa však úplne zrúti, keď sa tisíce a desiatky tisíc nešťastných vtákov uväznia v klietkach na hydinových farmách intenzívnej priemyselnej výroby. Výsledkom je, že vtáky pod neustálym stresom začínajú navzájom tvrdo bojovať, klovať a klovávať svoj druh k smrti, v dôsledku čoho sú prípady skutočného kanibalizmu medzi kurčatami bežné..

Kurčatá zvyčajne vedia, kto z nich je skutočným šéfom.

Zraniteľný

Podľa niektorých vedcov sa kurčatá cítia mimoriadne zraniteľné, keď sa nachádzajú na otvorených umelých pastvinách. Ukazuje sa, že ide o to, že pôvodne vo voľnej prírode žili v hustých tropických lesoch, kde sa dali ľahko schovať pred dravcami. To všetko skončilo buď pred 7 000 alebo 3 000 rokmi, alebo v africkej Etiópii alebo v juhovýchodnej Ázii (vedci o tom stále hovoria), keď človek konečne domestikoval tieto dosť divoké stvorenia. Mimochodom, podľa jednej verzie nie z dôvodu chutného ľahko stráviteľného mäsa, ale z dôvodu tvrdých kohútikov.

Podľa niektorých vedcov sa kurčatá cítia mimoriadne zraniteľné, keď sa nachádzajú na otvorených umelých pastvinách.

Nie je také ľahké stretnúť sa s predátormi

Štúdie vedcov dokazujú, že kurčatá prežijú útok predátorov v 90% prípadov, ak žijú v prírodnom prostredí. Mimochodom, existuje veľa prípadov, keď kurčatá, ktoré prežili predátorský útok, žili niekoľko dní a dokonca aj mesiacov... bez hlavy! Neuveriteľné, ale pravdivé.

Výskumy vedcov dokazujú, že kurčatá prežijú predátorské útoky v 90% prípadov

Blízki príbuzní... tyrannosaurov

Kurčatá sú najbližšie k súčasným živočíšnym druhom, príbuzným hrozných dinosaurov tyrannosaurus, ktoré vyhynuli pred miliónmi rokov. Niektorí vedci vidia túto príbuznosť nielen v podobnosti návykov, ale aj v minimálnom počte genetických zmien, ktoré sliepky v porovnaní s inými vtákmi prešli evolučnou cestou z divokých jašteríc. Našťastie pernatí hrdinovia nášho príbehu zjavne nie sú tak strašidelní ako ich predchodcovia zubov.

Kurčatá sú najbližšie k súčasným živočíšnym druhom, príbuzným strašných dinosaurov tyrannosaurus

Kohouti sú veľmi milujúci

Láska kohútov, ktorí hrajú dominantnú úlohu v hierarchickom systéme kuracieho spoločenstva, je dobre známa. Je tiež známe, že proces trvalého súdneho konania horúcich samcov je nevyhnutne sprevádzaný špecifickým tancom, ktorý anglickí chovatelia hydiny označujú ako „upratanie“, ktorý možno zhruba preložiť ako „ponúkajúci upratovanie“. V rovnakom čase, pri výbuchu vášnivej lásky, kohút potriasa hlavou, pohybuje jeho trupom nahor a nadol, čím priťahuje pozornosť kuracieho mäsa a povzbudzuje ho, aby sa vracal. A ak má kohút dostatočne veľkú hrebenatku, dáva sa mu prednosť pred ostatnými kohútmi.

Láska kohútov, ktorí hrajú dominantnú úlohu v hierarchickom systéme kuracieho spoločenstva, je dobre známa

Vývoj abstraktného myslenia

Sliepky - dospelí aj žltasté kurčatá - preukazujú vynikajúcu pamäť, pozorovanie av dôsledku toho plne rozvinuté abstraktné myslenie. Pokiaľ to však samozrejme nemôžete povedať, pokiaľ ide o „hlúpe“ sliepky. V každom prípade sú celkom schopní pochopiť, že predmet, ktorý už videli a ktorý potom pred nimi skryl, musí niekde niekde existovať. Mimochodom, ani malé deti túto schopnosť nemajú.

Kurčatá - dospelé aj kureniec žltavé - vykazujú vynikajúcu pamäť

Komunikujte s embryami

Podľa zoológov, matky sliepok, zatiaľ čo sa vyliahnu budúce kurčatá, pomaly hovoria s embryami vo svojich vajciach a nenarodené kurčatá jasne reagujú na svoje matky niekoľko dní pred vyliahnutím. Stáva sa to však v prírode alebo na tichom nádvorí dediny. Kurčatá narodené v továrňovom inkubátore sú zbavené možnosti nielen komunikovať s mláďatami pred narodením, ale tiež kedykoľvek stretnúť s rodičmi - koniec koncov, vajcia sa odoberajú okamžite, hneď ako ich kurča uloží..

Sliepky podľa zoologických vedcov počas vyliahnutia budúcich kurčiat pomaly komunikujú s embryami

Ctitelia slnka

Sliepky sú skutočnými ctiteľmi slnka. Neustále sa pohybujú za slnečnými lúčmi a vedú ho pri hľadaní potravy a vody. A úroveň slnečného svetla umožňuje vtákom vedieť o čase - je čas na spanie? Väčšina kurčiat chovaných ako zdroj chutného mäsa a výživných vajec však takmer nikdy nevidí slnko sedieť vo svojich tmavých domoch bez okien..

Kurčatá sú skutočnými veriteľmi slnka

Ventilátory pre prašné kúpele

Všetci kurčatá milujú prašné vane a, ako hovoria dobre informovaní ľudia, sú veľmi rozrušení, keď nie sú schopní dokonale vyčistiť svoje perie na úplne čistých priemyselných hydinových farmách. Ale kúpanie v prachu účinne pomáha zbaviť sa nebezpečných parazitov a udržuje perie v zdravom stave..

Všetky kurčatá zbožňujú prašné kúpele

42. deň...

Je známe, že divé sliepky žijú vo svojom prirodzenom prostredí od 5 do 11 rokov. Kurčatá, ktoré sa pestujú na hydinových farmách na mäso, sa najčastejšie zabíjajú 42. deň života. V prípade vtákov chovaných na farmách alebo na dvore pomocou metódy „voľného výbehu“ sa toto obdobie predlžuje na 56 dní. Najhoršie prípady sú samce kurčiat, ktoré sa narodili na farmách špecializujúcich sa na produkciu vajec - zvyčajne sa zabíjajú okamžite, hneď ako sa narodia.

Je známe, že divé kurčatá žijú vo svojom prirodzenom prostredí od 5 do 11 rokov

A ďalší zaujímavý fakt o kurčatách - sú jednoducho úžasné! Bohužiaľ, tieto krásne, inteligentné a emocionálne vtáky veľmi často musia žiť v hrozivých podmienkach skôr, ako sa musia dostať ku stolu..

Sliepka

Prvé sliepky, ktoré sa objavili v carskom Rusku, sa nazývali jednoduché alebo ruské. Kohouti mali dobre rozvinutý červený hrebeň a rovnaké náušnice po stranách hlavy, zlaté perie na krku, tmavočervené alebo hrdzavo červené perie, ohnivú farbu zadnej časti chrbta s kovovým zeleným odtieňom veľkých polmesiaca. Kuracie mäso malo malý hrebeň a malo skromné ​​chrasta nahnedlého odtieňa s nejasným vzorom na chrbte a červenkastým vzorom na krku..

Ako ich diví predkovia, domáce sliepky žijú na zemi. Celý deň trávia na nohách, čo zodpovedá štruktúre končatín. Celý ich život, okrem noci, súvisí s povrchom zeme. Silné nohy chránia pred prenasledovateľmi. Sliepky, ktoré zostávajú na povrchu zeme, sa neuspokojia, sliepky so silnými nohami trhajú pôdu a hľadajú vhodné jedlo - červy, larvy, klíčiace semená. Roztrhajú sa tiež otvory na plávanie, aby sa zbavili nepríjemného hmyzu. Nohy slúžia konečne ako obranný nástroj: kohúti majú na predlaktie ostrohy ostrohy rohov, na ktoré počas bojov narazia.

Sliepky sa ponáhľajú v húšti burín, v medzere medzi naskladanými kmeňmi - jedným slovom, na veľmi odľahlom mieste na zemi. A iba na noc kura vyberie ostrieža: je tu menej ohrozené (opäť zvyk divokých predkov).

Užitočné vlastnosti a cenné sklony, ktoré už divoké sliepky mali počas domestikácie, sa zlepšili rôznymi smermi. Získalo sa mnoho plemien, ktoré mali rôzny vzhľad a boli nerovnomerné z hľadiska ekonomickej hodnoty. V súčasnosti existujú tri oblasti produktivity kurčiat: vajcia, mäso a mäso a vajce alebo všeobecné.

Sliepky plemien vajec majú najvyššiu produkciu vajec, nízku hmotnosť a živý temperament. Na prechádzkach sa dobre živia, vyznačujú sa dobrou precocity. Mladý rast začína ovipozíciu vo veku 4 mesiacov. Muž zmenil kurča na nepoznanie: bankári dávali 10 - 30 vajec ročne, moderné plemená - viac ako tristo.

Na svete existuje veľa plemien kurčiat rôzneho vzhľadu, farby, vlastností chovu a spôsobu použitia. Rôzne plemená vajec majú rôzne farby, napríklad: biela, hnedá, zelená, modrá, červená (pozri Kuracie vajce). V súčasnosti európska norma pre chov hydiny zahŕňa približne 180 plemien kurčiat. Celkovo je ich však na Zemi oveľa viac..

Z ekonomického hľadiska a povahy hlavnej produkcie plemena možno rozdeliť do troch hlavných skupín: plemená vajec, mäso a plemená vajec a plemená mäsa..

Kuracie mäso by sa malo vyberať očami a nosom - to je hlavná rada kuchárov všetkých čias. Hneď ako pocítite slabý zápach zhnitého mäsa, nákup odmietnite. A starostlivo zvážte vzhľad jatočného tela - je to možné iba v úplne priehľadnom obale, preto nemusíte venovať pozornosť kurčatám zabaleným vo farebných vreckách. Správne kuracie mäso brojlerov by malo mať dobre vyvinuté svaly, zaoblené prsia bez výrazného kostného kýlu a svetloružového mäsa. Všimnite si, že pokožka nie je sivý, ale s ružovkastým odtieňom svetlo žltej.

Calorie Chicken

Kuracie mäso sa považuje za jeden z druhov dietetického mäsa, jeho obsah kalórií je 190 kcal na 100 g výrobku. 100 g vareného kuracieho mäsa obsahuje 137 kcal a 100 g vyprážaného kurča - 210 kcal. Kuracie dusené kalórie - 164 kcal. Pri miernej spotrebe kurča nepoškodí postavu.

Nutričná hodnota na 100 gramov:

Proteíny, grTuky, grSacharidy, grAsh, grVoda, grObsah kalórií, kcal
14.715.713.91,7752.7190

Blahodárne vlastnosti kuracieho mäsa

Kuracie mäso je bohaté na bielkoviny, kyselinu linolovú, ktorá stimuluje imunitný systém, vitamíny A, B1, B2.

Kuracie mäso obsahuje vitamín B6, preto je dobré pre srdce, rovnako ako veľa bielkovín a glutamínu, ktoré stimulujú centrálny nervový systém a posilňujú organizmus..

Kuracie mäso obsahuje tiež vitamín niacín, liek na nervové bunky. Tento vitamín podporuje činnosť srdca, reguluje cholesterol a podieľa sa na tvorbe žalúdočnej šťavy.

Ľudia už dávno vedia o užitočnosti kurčaťa. Na východe a najmä v Kórei sa kuracie mäso už dlho považuje za liečivý potravinový výrobok a je účinným nástrojom na prevenciu senilných chorôb. Kuracie mäso skutočne obsahuje omnoho menej tuku ako napríklad hovädzie alebo bravčové mäso a telo ho ľahko vstrebáva..

Proteín obsahuje uhľohydráty, proteínové minerály, vitamíny B a aminokyseliny, ktoré ľudské telo nedokáže samy syntetizovať. Proteín je výživný, má aj ochranné vlastnosti, obsahuje lyzozým, ktorý ničí a rozpúšťa mikroorganizmy vrátane hniloby. Pri dlhodobom skladovaní sa strácajú ochranné vlastnosti proteínu. A také vajcia sa stanú nevhodnými na jedlo.

Kuracie vajce sú jedným z najcennejších potravín a zaslúžia si, aby o nich niekto vedel čo najviac. Skladá sa z: bielkovín, žĺtka a škrupiny. Tieto komponenty sú užitočné spoločne a jednotlivo..

Vajcia obsahujú 12 základných vitamínov. Napríklad z hľadiska vitamínu D je vajcia na druhom mieste za rybím olejom. Minerály ako fosfor, mangán, horčík, kobalt a železo získavajú vo vajci optimálny pomer.

Žĺtok je bohatý na bielkoviny, vitamíny, lipidy a ďalšie látky. Obal je z 90% vápnika. Žĺtok obsahuje lycitín, ktorý priaznivo ovplyvňuje metabolizmus tukov v tele. Žĺtok je tiež obohatený o takmer všetky vitamíny, vrátane vitamínu D. Nedostatok tohto vitamínu v tele môže viesť k krivici, zmenám v nervovom systéme a zubnému kazu. Preto pediatri predpisujú žĺtok niekoľkokrát týždenne bez problémov pre malé deti..

Nebezpečné vlastnosti kuracieho mäsa

V kurčatách sú histamíny, takže sú možné alergie.

Salmonella sa našla v jatočných tiel kura z 22 členských štátov EÚ. V priemere bolo infikovaných 15,7% kurčiat, údaje sa však tiež líšia. V 17 krajinách sa našli 2 druhy salmonely v mäse, ktoré tvoria väčšinu infekcií spôsobených ľudskými salmonelami.

Baktérie obsiahnuté v kurčine sú pre ľudské zdravie nebezpečné, ak mäso nie je dôkladne uvarené alebo ak sú iné výrobky infikované baktériami.

Nezabudnite, že Kut je ošetrovaný chlórom, „kŕmený“ antibiotikami, plnený konzervačnými látkami a injikovaný, čo má negatívny vplyv na ľudské telo, čo spôsobuje množstvo chorôb, takže pri výbere kurčaťa dávajte prednosť hydine.

Kuracie mäso je kontraindikované u ľudí s individuálnou intoleranciou bielkovín. Neodporúča sa jesť údené alebo vyprážané kurča kvôli vysokému obsahu cholesterolu, pretože to môže viesť k ateroskleróze a upchatiu krvných ciev..

Video recept na lahodné kurča pečené v rukáve s korením.

Bird King: Kurčatá, o ktorých sme takmer nevedeli

Ak jedného dňa archeológovia vzdialenej budúcnosti začnú skúmať zrúcaniny našej civilizácie, môžu to nazvať „atómové“, nie „vesmírne“ alebo „informácie“, ale... „kurča“. Začiatkom XXI storočia sa tieto vtáky stali najväčšími stavovcami: dnes ich globálna populácia predstavuje asi 22 miliárd. Celková hmotnosť brojlerov presahuje celkovú hmotnosť všetkých ostatných vtákov na planéte. Sú hlavným zdrojom živočíšnych bielkovín v strave ľudstva. Každoročne sa pod nôž rozosiela 60 miliárd kurčiat a mnohé z ich kostí sa vyhodia. Podľa nich budú archeológovia vzdialenej budúcnosti schopní spoľahlivo identifikovať zvyšky našej civilizácie ako rádioaktívnymi izotopmi alebo plastovými odpadmi..

Domorodec do džungle

Dejiny a genealógia domácich sliepok nie je o nič menej komplikovaná ako história a história starej kniežacej rodiny. Predkovia tohto nespočetného kmeňa sú však dobre známi a prežili dodnes - sú to divoké bankéry, ktoré sú bežné vo vlhkých lesoch juhovýchodnej Ázie od Indie po Filipíny. Vzhľad je veľmi podobný domácim kurčatám a môžu s nimi voľne krížiť. Pasú sa na zemi presne rovnakým spôsobom, zbierajú zrná a hmyz a nelietajú príliš sebavedome, pričom na korunu stromov berú „korienky“ na strávenie noci. Ich kohúti ukazujú rovnaký šarlátový hrebeň, tiež vrana, označujú svoje územie a navzájom bojujú s rovnakou šialenou odvahou. Je však dosť ťažké odlíšiť ich zvyšky od skorých domestikovaných foriem a presné miesto a čas domestikácie sliepok zostáva neznámy..

Za zjavnou nehodou mnohých kuracích McNuggetov milovaných mnohými leží presný výpočet. Spoločnosť McDonald's vyrába obaľované kúsky mletého mäsa iba v štyroch konkrétnych tvaroch: Noha, Bone, Bell a Ball.

Najstaršie kosti sa našli na území súčasnej provincie Che-pej v severovýchodnej Číne a datujú sa okolo 5300 - 5400 rokov pred naším letopočtom. keď tu prekvitala neolitická kultúra Tsyshan. Dôkladnejšia štúdia týchto kostí však ukázala, že väčšina z nich nie je kurča. Okrem toho paleoklimatológovia zistili, že v týchto dňoch bola táto oblasť príliš studená a suchá na to, aby kurčatá z džungle vhodné na domestikáciu mohli voľne žiť vo voľnej prírode. Pravdepodobne sem prišli iba niektoré vtáky, ktoré boli privezené odkiaľkoľvek na juhozápade, kde došlo k ich domestikácii.

Predpokladá sa, že všetko sa začalo na území moderného Thajska: mitochondriálna DNA domestikovaných kurčiat je blízko mtDNA divo žijúcich populácií, ktoré tu žijú. Ich slabá schopnosť lietať veľmi uľahčila úlohu prvých „domestikátorov“. Bankové služby Gallus gallus však nie sú jedinými progenitormi moderných kurčiat, ktoré sa považujú za ich poddruhy (G. gallus domesticus). Genetická analýza ukazuje, že krížili s ďalšími tromi príbuznými druhmi kurčiat z džungle: napríklad, žlté kurčatá išli k domácim kurčatám Gallus sonneratii. Podľa niektorých správ sa v DNA zachovali stopy aj dnes zaniknutého obra Gallus giganteus, ktorý žil v rovnakom regióne a dosiahol takmer meter vysoký..

Bojovníci a vajcia

Sliepky nemali spočiatku veľa ekonomického a kulinárskeho významu: všeobecne sa uznáva, že ich hlavnou funkciou bol rituál a že ich chovali „kvôli boju“. Pestrofarebné vtáky, ktoré vítajú povstanie a zapadanie slnka hlasným kokrhaním, sa môžu ľahko stať súčasťou slnečných mýtov a zodpovedajúcich obradov, vrátane súbojov. Kohouti dnes demonštrujú agresívny temperament: nie viac ako v januári 2020, počas podzemných bojov v indickom štáte Andhra Pradesh, kohút zaútočil na jedného zo divákov, prerušil jeho tepnu, čo malo za následok smrť stratou krvi..

Počiatočné „bojové“ používanie kureniec je naznačené najstaršími spoľahlivými stopami domestikácie G. gallus - v Číne a Mohenjo-Daro, centre mesta záhadnej civilizácie údolia Indus. Niektoré dôkazy naznačujú, že práve táto civilizácia začala masové šľachtenie a výber kurčiat a odtiaľ sa vtáky začali šíriť do Iránu a ďalej na západ - na Blízky východ, do Európy a Afriky. V Turecku a Sýrii sa sliepky objavujú medzi 2400 a 2000 pred Kr. v Egypte - počas Nového kráľovstva, okolo roku 1500 pred Kristom. e. Predpokladá sa, že práve tu sa ich osud opäť dramaticky zmenil. Sliepky zostali spočiatku exotickými bojovými vtákmi a iba okolo roku 1 000 pnl. e. začal sa šíriť. Dovtedy si Egypťania osvojili problematickú vedu o inkubácii umelých vajíčok. Tento proces nie je vôbec taký jednoduchý, ako by sa mohol zdať. Trvá to asi tri týždne a celú túto dobu sa teplota musí udržiavať v rozmedzí od 37 do 40 ° C a vlhkosť by sa mala udržiavať na približne 55%, postupne sa zvyšovať; okrem toho sa musia vajcia striedať 3 až 5-krát denne. Za týmto účelom boli v starovekom Egypte postavené celé „továrne“ s vykurovacími pecami a komplikovaným vetraním a samotná technológia bola dlho utajená..

Bambusové hody

Ihneď ako boli sliepky ušetrené na potrebe inkubovať potomstvo samé tri týždne, dokázali úplne odhaliť jedinečné schopnosti nosenia vajíčok zdedené po divokých predkoch. Faktom je, že bambusové lesy kvitnú a prinášajú ovocie iba raz za niekoľko desaťročí, pričom sa riadia spoločným signálom - mnohými rastlinami na obrovskom území súčasne. V takýchto obdobiach sa môžu kurčatá z džungle doslova pohltiť a nechať oveľa viac potomkov: ich reprodukčný cyklus sa ľahko prispôsobí novému prostrediu. Ukázalo sa teda, že je dosť na kŕmenie domácich sliepok „z brucha“, aby priniesli vajíčka aspoň každý deň. Vták sa stal veľmi užitočným a fénickí obchodníci ho nosili po celom Stredomorí. V starom Ríme sa sliepky stali veľmi známymi, dokonca sa začali objavovať aj plemená mäsa. Predpokladá sa, že omeletu vynašli Rimania a plnené kuracie jedlá sa stali tak populárne, že v roku 161 pred Kristom. e. Senát dokonca obmedzil svoju spotrebu, aby si udržal prísnosť starého „republikánskeho ducha“ cudzieho pre také luxusné veci. Rím však čoskoro padol a na kuracie mäso sa do značnej miery zabudlo. Jej masívny návrat k tabuľkám Európanov trval mnoho storočí.

Otázka, čo sa v tomto čase deje v Amerike, zostáva diskutabilná. Podľa najbežnejšej verzie tu pred kolonizátormi zo starého sveta neboli kurčatá známe a upúšťali od miestnych kačíc a moriek. Na druhej strane existuje hypotéza, že prvé sliepky by sa mohli dostať do Južnej Ameriky ešte predtým - z Tichého oceánu. Niektoré genetické črty miestnych kurčiat spôsobujú, že sa týkajú vtákov, ktoré sú chované obyvateľmi Polynézskych ostrovov. Nenáročný, nezaberajúci veľa kozieho mäsa slúžil ako vynikajúci zdroj čerstvých bielkovín, a to aj v námorných cestách, ktoré uľahčili šírenie vtákov všade, kde sa usadili iba ľudia..

Zriedkavé plemeno cadaknat, chované v indickom štáte Rádžastan, je často falšované: podvodníci im dodávajú obyčajné kurčatá a umelo maľujú perie. Podvod je odhalený rýchlo: skutočné kadaknata sa líšia čiernymi a šedými odtieňmi nielen peria, ale aj mäsa, kostí a vnútorných orgánov..

Recluse a Six-Toed

Až do 20. storočia sa kurčatá chovali primárne na vajcia. Rovnako ako mnoho iných zvierat potrebujú na produkciu vitamínu D slnečné svetlo, čo znamená, že sa musia neustále uvoľňovať, aby sa „pasili“ na čerstvom vzduchu. Výskyt potravinárskych prídavných látok a antibiotík dramaticky zmenil situáciu. To umožnilo chovať kurčatá vo vnútri a začalo sa s modernými hydinárskymi farmami podobnými veľkým priemyselným podnikom. Takýto stroj bez duše je opísaný v slávnom príbehu Viktora Pelevina: bez toho, aby poznali dravcov alebo hlad, izolovaný od prirodzeného denného cyklu, sliepky, ktoré tu rastú, sa nakoniec zmenili na živé mechanizmy na výrobu bielkovín pre neukojiteľnú ľudskosť..

Moderné plemená získavajú hmotnosť niekoľkokrát rýchlejšie a sotva vyliahnuté mláďa sa za pár týždňov zmení na plemenného brojlera. Vľavo od svojich vlastných zariadení sa mastné vtáky takmer nedokážu pohybovať a radšej neopúšťajú mechanický podávač, aj keď sú voľné. Pri pohľade na tieto nešťastné stvorenia je ťažké zbaviť sa myšlienky „hlúpych sliepok“, aj keď nikto z tých, ktorí vyrastali v takýchto obmedzených a krutých podmienkach, sa nebude vyznačovať veľkou mysľou. Medzitým starostlivé laboratórne experimenty dokazujú, že tieto vtáky sa vyznačujú rýchlym rozumom..