Hlavná
Nápoje

Palmový olej: poškodzuje a prospieva

Palmový olej sa získava z plodov olejovej palmy, ktorej pestovanie prebieha na celom svete. Je to rastlinný tuk, ktorý sa bežne používa v potravinárskom priemysle. Palmový olej je lacnou surovinou. Pridáva sa do rôznych potravín. Nachádza sa v detskej potrave, čokoláde, pekárskych výrobkoch, tvarohu, smotane, zmrzline.

Výrobok obsahuje vysokú koncentráciu kyseliny palmitovej. Preto vznikajú čoraz viac sporov o nebezpečenstvách a výhodách palmového oleja. Pozrime sa na túto otázku podrobnejšie..

Výhody palmového oleja

Palmový olej obsahuje veľa nasýtených tukov, tokoferol, karotén, antioxidanty. Vďaka tomu posilňuje imunitný systém, napĺňa telo energiou a vitalitou. Rastlinný tuk zlepšuje stráviteľnosť tukov rozpustných v tukoch, ako sú A, D a E.

Podpora zdravia srdca

Predpokladá sa, že palmový olej je tropický analóg olivového oleja. Pomáha odstraňovať zlý cholesterol, zlepšuje krvný obeh, znižuje krvný tlak. Vďaka vysokému obsahu vitamínu E sa zlepšuje činnosť srdca. Výrobok zabraňuje rozvoju kardiovaskulárnych chorôb..

Silný antioxidant

Palmový olej má antioxidačné vlastnosti. Neutralizuje účinok voľných radikálov a bráni deštrukcii nervových buniek a mozgu. Z tohto dôvodu sa zvyšuje odolnosť tela voči stresu. Produkt zabraňuje riziku Alzheimerovej choroby a Parkensonu.

Palmový olej bráni rozvoju rakoviny, pomáha vyrovnať sa s chorobami imunitného systému u starších ľudí.

Silné kosti, zdravé vlasy

Krehkosť kostí sa s vekom zvyšuje. Palmový olej pomáha vstrebávaniu vitamínov rozpustných v tukoch, vrátane vitamínu D, ktorý je zodpovedný za posilnenie štruktúry kostí. Okrem toho olej z olejovej palmy kompenzuje nedostatok tokoferolu.

Produkt sa pridáva do kozmetiky na líčenie. Rastlinný tuk zlepšuje lesk vlasov, obnovuje jeho štruktúru, nasýti cennými látkami, chráni pred škodlivými účinkami UVL.

Hubenie rastlinného tuku

Každý vie, že živočíšne tuky sa ukladajú vo forme ďalších kilogramov. Rastlinné tuky odstraňujú škodlivý cholesterol, pomáhajú redukovať tukovú hmotu.

Palmový olej na cukrovku

Pre ľudí s cukrovkou je dobrá výživa veľmi dôležitá. Straty vody by sa mali kompenzovať jedlom. Vitamíny obsiahnuté v palmovom oleji umožňujú lepšie využitie inzulínu a zlepšujú metabolizmus cukru.

Čo je škodlivý palmový olej

Palmový olej je, podobne ako akýkoľvek iný produkt, nebezpečný, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách. Je nebezpečný pre gastritídu, mužskú obezitu. Vysoké koncentrácie karoténu môžu spôsobiť zožltnutie pokožky. Ale v tom je plus, pokožka sa spoľahlivo chráni pred škodlivým UVL.

Výrobky z palmového oleja

Výrobcovia tovaru, ktorí sa snažia znížiť výrobné náklady, zavádzajú rastlinný tuk z palmových plodov. Lacnejšia zložka nahrádza drahšie zložky. Preto ľudia, ktorí používajú takéto potraviny, nedostávajú dôležité vitamíny a minerály. Napríklad vápnik v mliečnych výrobkoch. Strava s vysokým obsahom palmového oleja sa považuje za vzácnu a vedie k nedostatku hodnotných látok.

Poškodenie prírody

Ekológovia sú znepokojení. V skutočnosti sú plantáže staré storočia vyťažené na ťažbu ropy, zvieratá umierajú. V súčasnosti boli prijaté normy výroby palmového oleja. Vďaka tomu je možné šetriť prírodné zdroje.

Palmový olej eliminuje výskyt tukov v potravinách. Pri použití v cukrárskej a pekárskej výrobe bude možné znížiť množstvo onkologických chorôb a chorôb kardiovaskulárneho systému. Pri výmene palmového oleja za spreje bude negatívny vplyv na telo obrovský!

Palmový olej: je zdraviu škodlivý?

Čo je palmový olej?

Palmový olej sa získava z mäsovej časti ovocia olejovej palmy. Zo semien tejto rastliny sa vylisuje samostatný produkt - olej z palmových jadier. Olej z palmových a palmových jadier sa široko používa v potravinárskych výrobkoch, ako aj v nepotravinárskej výrobe - takýto olej sa nazýva technický a má málo spoločného s jedlým olejom a tukom..

Olejová palma je v Afrike bežná a pestuje sa v Malajzii a Indonézii. Palmové oleje sa dovážajú hlavne do Ruska z Indonézie.

Zloženie palmového oleja, jeho výhody a nevýhody

Palmový olej obsahuje vitamíny, ako je provitamín A, vitamín E, B6, D a F. Provitamín A je nevyhnutný pre rast kostí a vlasov, udržiavanie zraku a normálnu funkciu imunitného systému. Vitamín E je imunomodulátor, má antioxidačné vlastnosti. A palmový olej je lepší ako olivový v množstve vitamínu E. Skupina vitamínu B je nevyhnutná na tvorbu protilátok a červených krviniek. Vitamín D pomáha vstrebávaniu vápnika a fosforu, stimuluje produkciu niektorých hormónov. Vitamín F zabraňuje zrážaniu krvi, pomáha normalizovať hladinu cholesterolu v krvi.

Palmový olej sa vyznačuje neprítomnosťou cholesterolu, rovnako ako akýkoľvek rastlinný olej, zatiaľ čo v produktoch živočíšneho pôvodu (mäso, ryby, pečeň) sa jeho obsah pohybuje od 30 do 350 mg. Palmový olej okrem toho obsahuje nenasýtené tuky - kyselinu olejovú a linolovú, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Palmový olej má vysoký index stráviteľnosti (95,8%).

Mínus palmový olej je významný obsah nasýtených mastných kyselín. Palmový olej je žiaruvzdorný a čiastočne sa vylučuje z tela, blokuje krvné cievy, črevá a iné dôležité orgány. Nadmerný príjem takýchto tukov vedie k nárastu hmotnosti a obezite. Ak sa tieto oleje konzumujú so živočíšnymi tukmi, zvyšuje sa riziko infarktu a mozgovej príhody. Kombinácia živočíšnych tukov a rastlinných olejov sa vyskytuje v niektorých mliečnych výrobkoch a bežne sa vyskytuje aj pri varení.

A ak v rôznych krajinách prebieha diskusia o výhodách a nebezpečenstvách palmového oleja, potom pre 500 000 ľudí zamestnaných v Malajzii pri výrobe ropy je to jediný spôsob, ako si zarobiť na živobytie.

Aplikácia palmového oleja

Hodnota palmového oleja pre výrobcov je v prvom rade tým, že sa topí pri vyššej teplote ako väčšina olejov a tukov. Táto vlastnosť mu pomáha dobre udržiavať daný tvar. Mliečne výrobky a cukrovinky, ktoré zahŕňajú palmový olej, dobre udržiavajú svoj tvar, pri teplote miestnosti sa neroztopia a skladujú sa dlhšie..

Palmový olej sa skladá z niekoľkých frakcií, tekutých a pevných. Pevná frakcia - stearín - má vysokú teplotu topenia 47 až 54 ° C; stredné frakcie sa vyznačujú bodmi topenia blízkymi teplote ľudského tela. Sú to frakcie palmového oleja, ktoré sa používajú pri výrobe potravín.

V niektorých prípadoch výrobcovia zahrnujú palmový olej do zloženia výrobkov nielen na uľahčenie výrobného procesu, ale aj na zníženie výrobných nákladov. Palmový olej je lacnejší ako niektoré živočíšne tuky. Preto sa nachádza na etiketách mliečnych výrobkov. Náklady na podobné exotické rastlinné oleje (sójový, repkový) sa však prakticky nelíšia od nákladov na palmový olej..

Palmový olej vo výrobkoch

Palmový olej sa nachádza v mliečnych a kyslých výrobkoch, cukrovinkách, detskej potrave. Pokiaľ ide o palmový olej, jeho kvalitu a použitie v potravinách, existuje množstvo noriem ustanovených zákonom - GOST a technické predpisy.

Veľká časť palmového oleja sa nachádza v mliečnych výrobkoch: v drvivej väčšine margarín, nátierok, omáčok a majonézy. Technologická vlastnosť palmového oleja - tvrdosť a vysoká teplota topenia - robí z týchto produktov cenné a potrebné.

Pamätajte, že margaríny a nátierky nie sú určené na každodenné použitie. Niektorí spotrebitelia nevedomky nahrádzajú maslo margarínom kvôli nízkej cene. Taktiež odmietajte časté používanie zmrzliny, tvarohových výrobkov a iných podobných výrobkov obsahujúcich palmové a iné rastlinné oleje.

Palmový olej sa používa pri výrobe cukroviniek, náplní do cukrárskych výrobkov, ako aj v pekárenskom priemysle. Vďaka svojej schopnosti udržiavať tvar a mať stálu konzistenciu je palmový olej veľmi častý pri plnení rôznych sladkostí.

Čokoládová poleva a cukrárske dlaždice môžu obsahovať aj rastlinné oleje vrátane palmových olejov. Je dôležité pochopiť, že „čokoláda“ a „čokoládová poleva“, ako aj „cukrárska tyčinka“ sú rôzne výrobky, čo sa týka zloženia, výživovej hodnoty a ceny. Čokoládová poleva je výrobok, ktorý je potiahnutý sladkosťami, oblátkami, syrom, pečivom atď. Cukrárske obklady majú málo spoločného s pravou čokoládou - vo svojom zložení prevláda cukor a rastlinné (nekakaové) oleje. Tieto výrobky majú nízku cenu..

Naproti tomu čokoláda by nemala obsahovať žiadne rastlinné tuky okrem kakaového masla. Kakaové maslo je drahý zdravý produkt. Priaznivé vlastnosti čokolády majú kakaové maslo a strúhané kakao. Nahradením rafinovaného palmového oleja výrobca zbavuje čokoládu jedinečných vlastností kakaových bôbov. Pri výbere čokolády by ste mali uprednostniť produkt bez palmového oleja.

konečne

Je palmový olej škodlivý alebo prospešný? Prekvapivo sú výhody a poškodenia ropy porovnateľné. Palmový olej, rovnako ako iné rastlinné oleje, ako je kukurica, slnečnica, sójový bôb, je v tele dobre vstrebávaný a obsahuje potrebné vitamíny a cenné látky. Z zloženia jedál a výrobkov sa preto nemusíte báť palmového oleja. Je však lepšie tomu zabrániť v mliečnych výrobkoch - s najväčšou pravdepodobnosťou ho výrobca použil na zníženie výrobných nákladov. Pamätajte tiež, že palmový olej, podobne ako iné tuky a oleje, pri častom používaní je vystavený riziku obezity, chorobám kardiovaskulárneho systému..

Viac informácií o palmovom oleji sa dozviete z videa „Habitat. Palmový olej"

Palmový olej: jesť alebo nejesť

Mnoho žien v domácnosti obchádza produkty, v ktorých je palmový olej uvedený ako prísada. Dôvodom je veľké množstvo klebiet a predsudkov o tom, že tento olej je karcinogénny a nebezpečný. Je potrebné poznamenať, že tento rastlinný produkt, ktorý sa vyrába z ovocia olejovej palmy, sa ukladá do takmer všetkého pekárskeho tovaru, ktorý vyžaduje dlhé skladovanie, a dokonca aj do detskej výživy, takže je ťažké ho schovať pred palmovým olejom.

Pravda.ru sa v rozhovore s odborníčkou na výživu Elenou Solomatinovou rozhodla zistiť, či je tento produkt tak nebezpečný.

Má palmový olej skutočne karcinogénne vlastnosti?

Nie, nie sú v ňom žiadne karcinogénne vlastnosti, aterogénnejšie. V palmovom oleji neexistuje žiadny cholesterol, rovnako ako v iných rastlinných výrobkoch, pôsobí však na naše telo ako hovädzí tuk. Ale keď hovoríme o palmovom oleji, máme na mysli produkt, ktorý nám prinášajú. Pretože ropa, ktorú obyvatelia Indonézie používajú mnoho rokov, je iná ako to, ktoré používame.

Olej sa skladá z dvoch frakcií: tuhej a kvapalnej. Kvapalná frakcia má mnoho užitočných vlastností: polynenasýtené mastné kyseliny, koenzým Q10, vitamín E, beta-karotén. Palmový olej je majster beta karoténu. Ale polynenasýtené mastné kyseliny oxidujú rýchlo, sú veľmi nestabilné. A vziať ich do vzdialených krajín je nereálna úloha. Aké sú riešenia: buď vyčistite prospešnú kvapalnú frakciu, alebo hydrogenujte olej, to znamená, že je ťažké, napríklad margarín. Chemické zloženie oleja sa teda mení a získava ďalšie vlastnosti.

Tuhá frakcia sa privádza k nám, je biela, drobivá, sú to nasýtené mastné kyseliny, myristová, laurová, palmitová kyselina. Neoxidujú dlho, preto zachovávajú dlhú dobu trvanlivosť produktu, skutočne chutia veľmi dobre, nie horšie ako živočíšny tuk. Preto je to jednoducho prospešné. Pridáva sa tiež do detskej výživy. V materskom mlieku je veľa kyseliny palmitovej. Je potrebné, aby dieťa rástlo a vyvíjalo sa. Je zrejmé, že nemusí existovať materské mlieko a sú potrebné určité zmesi. Je veľmi ťažké nájsť kyselinu palmitovú v iných výrobkoch, ktorá sa nenachádza v kravskom mlieku, preto sa používa palmový olej..

Výrobky s palmovým olejom nie sú toxické, preto ich nemožno označovať ako karcinogénne. Mimochodom, teplota dymu z palmového oleja je vysoká, takže ak sa smažíme, neoxiduje sa tak rýchlo. Ešte lepšie je vyprážanie na palmovom oleji ako na slnečnicovom oleji. Ale ak budeme pravidelne používať výrobky s týmto olejom, potom to nakoniec povedie k zvýšeniu hladiny cholesterolu, k ateroskleróze..

Ako sa chrániť ako spotrebiteľ pred výrobkami z palmového oleja? Ak je zaručené umiestnenie?

Teraz existuje skratka „bez náhradiek mliečnych tukov“. Náhradou mliečneho tuku je palmový olej. Spravidla chýba v drahých výrobkoch, vo výrobkoch, ktoré v zásade neobsahujú tuk. V tej istej proso nie je palmový olej, v rastlinných olejoch, tekuté výrobky, pretože palmový olej po ochladení stvrdne. Palmový olej nájdete v syroch, hustej kyslej smotane, tvarohových koláčoch, tvarohoch, sušienkach, zmrzline, čokoláde. Môže sa skryť pod názvom „rastlinný tuk“.

Palmový olej pomáha výrazne znižovať náklady na výrobok. Nakoniec, ak namiesto použitia toho istého kakaového masla produkt výrazne vzrastie a príjmy obyvateľstva nie sú také vysoké. Palmový olej sa môže v tele absorbovať, ale je lepšie nezneužívať ľudí so sklonom k ​​ateroskleróze..

Ak chcete dostávať prevádzkové komentáre a správy, vložte do svojho informačného toku reťazec „Pravda.Ru“:

Pridajte do svojich zdrojov Pravda.Ru na stránkach Yandex.News alebo News.Google

Radi vás tiež uvidíme v našich komunitách na stránkach VKontakte, Facebook, Twitter, Odnoklassniki.

Palmový olej poškodzuje zdravie ľudí

Pred niekoľkými rokmi sa uskutočnili štúdie, ktoré doslova oslnili: palmový olej sa stal najbežnejším v domácom priemysle. Logicky sa objavili logické otázky: aký užitočný je tento produkt? A prečo sa začal používať ako náhrada za oveľa tradičnejšie živočíšne a rastlinné tuky - krémové, slnečnicové a iné?

Odpovede neboli najpohodlnejšie. Ukázalo sa, že palmový olej má iba jednu výhodu - je oveľa lacnejší ako všetci jeho konkurenti! Okrem toho, ako súčasť zmesí je ťažké rozlíšiť od oveľa drahšieho a obľúbeného masla.

A čo výhody alebo poškodenie palmového oleja? Tu sa hneď objavilo veľa publikácií úplne opačného významu. Nápor kritiky sa okamžite začal potlačovať pseudovedeckými článkami podpísanými neznámymi „lekármi“ lekárskych a biologických vied. Ich autori sa snažili presvedčiť čitateľov o výhodách palmového oleja pre človeka a navonok presvedčivo argumentovať. Ale je to tak? Poďme to pochopiť.

Mýty o výhodách palmového oleja

Autori všetkých článkov o výhodách palmového oleja uvádzajú vysoký obsah vitamínov, karoténov a ďalších chemických zlúčenín užitočných pre človeka. Zvyčajne však „zabudnú“, že to všetko platí iba pre nerafinovaný olej, ktorý má tekutú konzistenciu a červenooranžovú farbu. A taký olej je skutočne užitočný v obmedzenom množstve. Ale je to veľmi drahé! Preto sa prakticky nepoužíva v potravinárskom priemysle, dokonca ani v USA alebo vo Švajčiarsku, nehovoriac o našej krajine.

Ďalšou úrovňou je rafinovaný palmový olej. Obsahuje omnoho menej užitočné látky ako červené, nerafinované. A to je, samozrejme, oveľa lacnejšie. Tento tekutý, takmer bezfarebný produkt však nie je veľmi vhodný na hromadné použitie v potravinárskom priemysle. Naozaj to pre nás nie je ziskovejšie ako tradičné rastlinné tuky a preprava na extrémne veľké vzdialenosti nie je príliš výhodná (a vyrába sa veľmi ďaleko od nás, v Afrike a ďalších rovníkovo-tropických regiónoch)..

A aký druh oleja sa v domácom priemysle masívne používa? Je potrebné pripomenúť notoricky známe moderné technológie, ktoré sa zďaleka nepoužívajú v prospech človeka..

Hydrogenovaný olej

Olej získaný hydrogenáciou je takmer tuhý produkt, pripomínajúci vosk alebo parafín. Neexistujú takmer žiadne vitamíny užitočné pre ľudí. Ale s nadbytkom "zlých" mastných kyselín, ktoré prispievajú k zvýšeniu hladiny cholesterolu a riziku mnohých nebezpečných chorôb. A tento veľmi hydrogenovaný jedlý palmový olej, najlacnejší zo všetkých, sa zvyčajne používa na výrobu kyslej smotany, smotany, zmrzliny a syrov..

Nie je to nič za to, že sme napísali slovo „jedlo“ vyššie. Koniec koncov, existuje aj technický palmový olej. Je určený pre chemický priemysel. Používa sa pri výrobe zmrzliny a iných pseudo-mliečnych výrobkov? Dúfajme, že nie. Aj keď nikto nedá záruku.

Takže s „výhodami“ palmového oleja sme na to prišli. Teraz, keď čítate niečo ako „Egypťania ho používali pod Tutanchamónom“, nezabudnite na nasledujúcu skutočnosť: starí Egypťania nevedeli nič o hydrogenačnej technológii a používali nerafinovaný prírodný produkt, ktorý je teraz v cene porovnateľný s drahými odrodami olivového oleja. Preto ho nikto nepridá do produktov ersatz.

Palmový olej poškodzuje zdravie ľudí

Teraz sa obraciame na dôležitejšiu otázku - je palmový olej pre ľudí zveličený? Je jeho použitie spojené s vývojom nebezpečných chorôb? Odpoveď je, žiaľ, áno. Ale poďme na to v poriadku. Začnime s chemickým zložením.

Hlavnou zložkou palmového oleja je kyselina palmitová, ktorá predstavuje takmer polovicu hmotnosti produktu (44%). Táto nasýtená mastná kyselina je presne to, čo sa v každodennom živote bežne nazýva „tuky“. Aj v prípade bravčového tuku je táto kyselina iba 30%, ešte menej v masle - 25%. Jeho použitie zvyšuje cholesterol v tele.

Mnoho ľudí si pamätá reklamu na jednu značku slnečnicového oleja - „bez cholesterolu“. V skutočnosti je cholesterol zlúčeninou živočíšneho pôvodu a nenachádza sa v rastlinných tukoch. V palmovom oleji nie je nič, čo obhajcovia často zdôrazňujú. Ale nemusíte ho používať priamo na zvýšenie hladiny cholesterolu! Stačí len pridať do vašej stravy viac kyseliny palmitovej - a to bude stačiť.

Pri analýze zloženia palmového oleja je prekvapujúca ešte jedna vec - nízka koncentrácia kyseliny linolovej. Táto zlúčenina je polynenasýtená kyselina omega-6. Jeho použitie je schopné redukovať rovnaký cholesterol a ďalšie negatívne faktory vystavenia nasýteným tukom. V palmovom oleji je však veľmi málo.

Niektorí obhajcovia „africkej stravy“ píšu, že tento problém sa dá ľahko vyriešiť - na vyváženie stačí použiť výrobky, ktoré majú veľa kyseliny linolovej: cédrový a ľanový olej, pšeničné klíčky. Veľmi bežné a lacné výrobky, nie? Obzvlášť cédrový olej! Rozumiete cene takejto rady.

Po stručnom popise zloženia palmového oleja sa obraciame na podrobnejší opis nebezpečenstiev, ktoré jeho použitie predstavuje.

Čo poškodzuje palmový olej na kardiovaskulárny systém?

Niet divu, že sme sa zamerali na zvýšenie hladiny cholesterolu vyššie. Tento ukazovateľ je jedným z najdôležitejších kritérií na hodnotenie rizika kardiovaskulárnych chorôb. Vo vyspelých krajinách sveta je najväčším počtom úmrtí práve ochorenie tohto systému tela - viac ako všetky druhy nehôd, leteckých nehôd, požiarov a dopravných nehôd..

Často počujete, ako sa rôzne choroby nazývajú morom XXI. Storočia. Je to však srdcový infarkt a mozgová mŕtvica, ktoré môžu oprávnene niesť tento nie najváženejší titul. Jeden nevyhnutný spoločník sprevádza všetky srdcové choroby - vysoký cholesterol. Aké je nebezpečenstvo tejto zdanlivo potrebnej látky pre naše telo??

Nebezpečenstvo vysokej hladiny cholesterolu

Ak je cholesterol príliš vysoký, hromadí sa na stenách krvných ciev. Potom sú cievy zúžené, upchaté a plak blokuje prietok krvi. Tlak stúpa, tkanivové bunky prijímajú menej kyslíka. Samotné telo sa nedokáže vyrovnať s kedysi spusteným mechanizmom akumulácie a ukladania „zlého“ cholesterolu. Vyžaduje si lekársky zásah, ktorý niekedy už nedokáže tento problém úplne vyriešiť.

Ale to všetko začalo s takým "maličkosťou" - zvýšené používanie palmového oleja. Aj obhajcovia tohto produktu, ktorý je pre nás cudzincom, nemôžu spochybniť tieto skutočnosti - vedecká komunita napokon uznala schopnosť kyseliny palmitovej zvyšovať tvorbu cholesterolu! Musia teda trápne tvrdiť, že „iné oleje sú horšie.“ Rovnako ako použitie iných rastlinných tukov tiež prispieva k cholesterolu - a to nie je pravda.

Práve použitie palmového oleja (najmä hydrogenovaného oleja, ktorý sa nachádza vo väčšine výrobkov) vedie k upchávaniu krvných ciev, objaveniu sa plakov a blokovaniu žíl a tepien. Výsledok - ateroskleróza, krvné zrazeniny, zvýšené riziko mozgových príhod a infarktov.

Ak teda chcete žiť do vysokého veku, zamyslite sa nad obmedzením používania palmového oleja. Pretože srdcové choroby môžu spôsobiť nezvratnú ranu na zdravie vo veľmi prosperujúcom veku. Človek nemusí mať ani podozrenie, že má problémy, až kým z neho nevystúpi krvná zrazenina o niečo väčšia ako zrnko piesku a ponáhľa sa k srdcovej chlopni. dávaj na seba pozor!

Čo iného je nebezpečný palmový olej

Bohužiaľ, zdravotné účinky palmového oleja nie sú obmedzené na kardiovaskulárne problémy. Nie je dobre trávený tráviacim systémom a je absorbovaný v našom tele. V dôsledku toho sa trosky hromadí, toxíny sa objavujú počas rozkladu neúplne rozdelených zložiek produktu. Prítomnosť veľkej časti „zlých“ nasýtených tukov v produkte zvyšuje pravdepodobnosť rakoviny - je to druhá metla našej spoločnosti po srdcových chorobách..

Je dôležité poznamenať, že použitie palmového oleja spočiatku takmer neovplyvňuje blaho osoby. Jednoducho si nevšimne, že jeho tlak sa postupne zvyšuje, jeho chuť do jedla sa zhoršuje, jeho pracovná kapacita klesá a hromadia sa rôzne problémy. A ak si to všimne, odpíše všetko, čo v práci vyžaduje stres a pracovné zaťaženie. A potom môže byť príliš neskoro. Nerobia si žarty so srdcovými chorobami ani s onkológiou!

Nebezpečenstvo spôsobené palmovým olejom však čaká nielen ľudí vo veku, ale aj tých najmenších.

Škody v detskej potrave

Detská výživa by mala byť čo najvyváženejšia - je to axióma. Koniec koncov, horšia strava je plná nezvratných porúch vývoja tela pre deti. V detstve sa vytvára iba mnoho systémov. V prvých mesiacoch je základ položený na celé dlhé desaťročia života. Bohužiaľ, palmový olej bol „zaznamenaný“ dokonca aj v oblasti detskej výživy.

Štúdie ukázali, že prítomnosť palmového oleja v zložení počiatočnej dojčenskej výživy významne znižuje absorpciu vápnika - asi 1,5-krát av niektorých prípadoch - o polovicu alebo dokonca viac! To znamená, že rýchlo rastúce telo dieťaťa dostalo takmer 2-krát menej vápnika, ako potrebuje na plné rozvinutie. Ale to je hlavný prvok našej kostry. Ukazuje sa, že deti, ktoré jedia takéto zmesi, jednoducho nemali dostatok „stavebného materiálu“ na rast kostí a chrupavky!

Ďalším problémom je zhoršovanie trávenia, neúplná absorpcia ďalších zložiek potravinových zmesí. Z tohto dôvodu môže dieťa dostávať menej živín, ako potrebuje. Plus zlé zdravie v dôsledku neúplne stráveného jedla.

Preto sa oplatí venovať osobitnú pozornosť zloženiu detskej výživy. Úspora na takomto produkte nie je prípustná. Uistite sa, že neobsahuje palmový olej.

Škody na životnom prostredí

Palmový olej nie je škodlivý len pre zdravie jednotlivcov. Priemysel vyrábajúci tento výrobok je nebezpečným faktorom pre biocenózu tropických oblastí planéty. Na uvoľnenie priestoru pod plantážou sa vyťažia milióny hektárov vždyzelených lesov, ktoré nie sú ničím nazývané pľúcami zemegule. Výsledkom je zničenie existujúcej stovky tisíc rokov biocenózy, zničenie biotopu mnohých divých zvierat vrátane vzácnych a ohrozených druhov..

Proces výroby ropy je nebezpečný pre samotných pracovníkov. Miestne obyvateľstvo doslova pracuje pre cent v nehygienických podmienkach so zvýšeným počtom zranení. Ukazuje sa, že konzumenti palmy a pracovníci plantáží a barbarsky vyťažené lesy trpia palmovým olejom. A iba tí, ktorí nás kŕmia týmto škodlivým produktom, sú „v tuku“.

Výroba palmového oleja

Ako zistiť prítomnosť palmového oleja vo výrobku?

Podľa zákona sú výrobcovia povinní uvádzať obsah ktoréhokoľvek výrobku vo výrobku. Úplné balenie by malo byť uvedené na označení obalu. Napríklad v prípade prírodného masla sa uvádza: smotana z kravského mlieka. Nič viac by nemalo byť. Ak existujú nejaké „rastlinné tuky“, jedná sa o margarín alebo nátierku.

Dôverní výrobcovia úprimne hlásia, že palmový olej je súčasťou produktu. Podľa definícií ako „rastlinný olej“ alebo „rastlinný tuk“ môže byť „skrytý“. Najčastejšie v tomto prípade bude kompozíciou len palmový olej. Ďalším možným názvom je „palmový oleín“. Toto je názov jednej z frakcií oleja, ktorá sa najčastejšie používa pri výrobe detskej výživy.

Zvýšené riziko palmového oleja v margaríne a rôznych výrobkoch s názvami ako „maslo“, „kyslá smotana“. Ak namiesto „syra“ píšu „syrový výrobok“ - znamená to, že je veľmi pravdepodobné, že obsahuje palmový olej, ako v iných výrobkoch obsahujúcich mlieko. Posledná definícia znamená, že výrobok obsahuje mlieko (ďaleko od 100%), ale v zmesi sa pravdepodobne nachádzajú aj rastlinné tuky.

Ak zloženie nie je uvedené podrobne, venujte pozornosť nákladom. Ak maslo stojí oveľa lacnejšie ako podobné výrobky iných značiek, takmer určite sa používajú rovnaké „rastlinné tuky“ namiesto smotany z kravského mlieka. Podobne kyslá smotana, syr, tvaroh a ďalšie mliečne výrobky, ako aj čokoláda. Ďalším znepokojujúcim bodom je dátum vypršania platnosti..

V angličtine sa palmový olej označuje ako palmový olej. Počnúc júlom 2018 v Ruskej federácii bude najmenej 30% nálepky pridelené správe o prítomnosti rastlinných tukov vrátane palmového oleja. Najspoľahlivejšou ochranou pred nákupom produktov s palmovým olejom je medzitým prítomnosť označenia GOST so správnym názvom produktu (kyslá smotana, maslo, syr atď.). Aj keď neexistuje stopercentná záruka.

Palmový olej: jesť alebo nie

O nebezpečenstve palmového oleja sa toho už veľa písalo a hovorilo sa. Mnohí z nás si dobre uvedomujú riziká spojené s používaním výrobkov obsahujúcich túto zložku, ale spravidla podceňujú jej nebezpečenstvo. Návrh správy Svetovej zdravotníckej organizácie, ktorý bude predstavený v blízkej budúcnosti a ktorý bude uverejnený druhý deň, určite zmení váš postoj k tejto látke..

Odborníci WHO už dlho preukázali, že použitie palmového oleja vedie k obezite a rozvoju chronických ochorení gastrointestinálneho traktu a kardiovaskulárneho systému. Najsmutnejšie je, že odborníci si sú úplne istí, že vzniknutú situáciu už nemožno ignorovať, pretože sa zmenila na globálny problém..

Veľmi skoro sa na mieste týchto „nekompromisných“ panenských džunglí objavia palmové plantáže

K tomuto zlu sa dnes pridal aj negatívny vplyv na životné prostredie. Zvyšujúca sa spotreba palmového oleja vedie k tomu, že plocha plantáží olejnatých palem Elaeis guineensis neustále rastie, čo vedie k ničeniu tropických lesov a vyčerpaniu pôdy. Samotná výroba tiež spôsobuje škody a vytvára obrovské množstvo odpadu, ktorého recyklácia nie je pre výrobcov žiadnym problémom.

Zozbierajte plody olejovej palmy v Malajzii

Autori správy WHO porovnávajú odvetvie výroby a predaja palmového oleja s tabakovým a alkoholovým priemyslom. Analógia sa vyznačuje nielen úrovňou negatívneho vplyvu na ľudské zdravie a životné prostredie, ale aj rozsahom lží inzerentov a lobistov, ktorí svoj vlastný zisk kladú nad blaho celých generácií ľudí..

Dokument vyzýva politikov, predstaviteľov verejnosti a zdravotníckych pracovníkov, aby venovali pozornosť alarmujúcemu trendu a prehodnotili svoj postoj k tomuto produktu. Pomôže to vážne znížiť negatívny vplyv tohto priemyslu na ľudské zdravie a ekológiu mnohých oblastí planéty..

Čistý produkt pripravený na usadenie na stenách žalúdkov a krvných ciev

V roku 2015 bol v Spojených štátoch schválený zákon zakazujúci použitie transmastných kyselín v potravinárskom priemysle. V roku 2018 WHO odporučila nasledovať príklad Spojených štátov do všetkých krajín sveta. Existuje však nebezpečenstvo, že sa zabráni nenasýteným tukom. Existujú vážne obavy, že výrobcovia úplne prejdú na používanie lacného a ľahko dostupného palmového oleja, ktorý nie je o nič menej nebezpečný..

Prečo palmový olej?

Aký je dôvod skutočnosti, že palmový olej je uprednostňovaný z obrovského množstva tukov, ktoré sú k dispozícii moderným výrobcom potravín a polotovarov? Faktom je, že tento rastlinný tuk má nízku cenu. Úlohu zohráva aj skutočnosť, že obsah nasýtených tukov v palmovom oleji je oveľa vyšší ako v olejoch získaných z iných rastlín..

Výroba palmového oleja stojí spoločnosti dosť lacno

Veľký podiel nasýtených tukov je dôvod domnievať sa, že rastlinné tuky sú pre ľudí menej škodlivé ako tuky získané zo surovín živočíšneho pôvodu. Výrobcovia radi porazia túto skutočnosť a presvedčia všetkých okolo nich o neškodnosti a niekedy dokonca o výhodách palmového oleja. Teraz, keď sa po celom svete predloží podrobná správa vytvorená na základe 48 vedeckých štúdií, lobisti nebudú mať žiadne argumenty o nebezpečnom produkte..

Odborníci WHO vykonali serióznu prácu a preskúmali vzťah medzi zvyšujúcim sa výskytom koronárnych srdcových chorôb a zvýšenou spotrebou palmového oleja. Výskum sa uskutočnil v 23 krajinách, kde je najväčší dopyt po tomto produkte. Zároveň sa zistilo, že použitie tohto typu rastlinného tuku prispieva k zvýšeniu krvného obsahu „zlého cholesterolu“ (LDL) v krvi, ktorý je hlavnou príčinou aterosklerózy..

Týmto spôsobom sa palmový olej usadzuje na stenách krvných ciev vo forme usadenín cholesterolu

Autori správy tiež uznali, že články o bezpečnosti a dokonca o výhodách palmového oleja sa pravidelne objavujú nielen v tlači, ale aj vo vedeckých časopisoch. Z podrobnej analýzy týchto publikácií vyplynulo, že z deviatich nedávnych prác boli štyri napísané v Malajzii, jedného z najväčších producentov palmového oleja na svetovom trhu. Autormi článkov sú zamestnanci ministerstva poľnohospodárstva tejto krajiny zodpovední za rozvoj tohto konkrétneho odvetvia.

Nie všetkým štúdiám možno veriť, pokiaľ ide o miliardy ziskov

V tejto súvislosti autori správy vážne pochybovali o pravdivosti štúdií opísaných v týchto „vedeckých“ prácach. SZO zdôraznila, že tento systém pripomína systém, ktorý používajú výrobcovia alkoholu a tabakových výrobkov, aby presvedčil spotrebiteľov o relatívnej bezpečnosti výrobkov, ktoré sú zjavným zdravotným rizikom..

"Rastlinný tuk" alebo palmový olej?

Správa tiež obsahuje informácie, ktoré prvýkrát uviedli v roku 2003 o nebezpečenstvách palmového tuku WHO a FAO (jednotka OSN zodpovedná za poľnohospodárstvo a potraviny). Napriek tomu sa v poslednom čase spotreba a výroba tohto tuku zdvojnásobila. Je potrebné poznamenať, že od roku 1995 do roku 2017 sa táto spotreba palmového oleja zvýšila štyrikrát!

Snažia sa nám slúžiť palmový olej čo najatraktívnejšie.

Úzka spolupráca medzi spoločnosťami na výrobu palmového oleja a potravinárskymi spoločnosťami tiež zvyšuje spotrebu. Spoločne organizovali nielen serióznu informačnú podporu pre nebezpečný produkt, ale aj jeho propagáciu oficiálnymi kanálmi na ministerskej úrovni.

Lobisti na celom svete aktívne nesúhlasia s pokusmi zákonne zaviazať výrobcov potravín, aby informovali spotrebiteľov o tom, že palmový olej je obsiahnutý vo výrobku. Dnes sa v prísadách nachádza asi 200 rôznych názvov tejto látky, napríklad „rastlinný tuk“ alebo „rastlinný tuk“..

Označovanie podľa nových pravidiel neprináša nič

V roku 2018 bol prijatý zákon v celej euroázijskej hospodárskej únii vrátane Ruska, podľa ktorého sa zaviedli nové pravidlá označovania mliečnych výrobkov. To však neuľahčuje - výrobcovia sú povinní na obale uviesť, že výrobok „obsahuje rastlinné tuky“ bez osobitného náznaku, že ide o palmový olej..

V roku 2016 Rusko takisto plánovalo zavedenie spotrebnej dane z palmového oleja s cieľom znížiť jeho príťažlivosť pre výrobcov výrobkov a polotovarov. Rozhodnutie bolo schválené na najvyššej úrovni, ale po chvíli bolo oznámené, že v dôsledku štúdie ministerstva hospodárstva bolo takéto opatrenie uznané za zbytočné a to bolo jeho koniec..

Ak sa bojíte palmového oleja

Všetko záleží na tom, v akej forme a množstve ju používate..

Čo je palmový olej a prečo je taký populárny

Takzvaný olej, ktorý sa získava z plodov tropických stromov nazývaných olejová palma.

Rovnako ako iné rastlinné oleje, napríklad slnečnicový alebo repkový, je palmový olej všeobecne užitočný. V čerstvo vylisovanej, nespracovanej forme má nasýtenú žltooranžovú farbu - je daná beta-karoténovým pigmentom (ako v mrkve). Táto látka sa v tele mení na vitamín A a je silným antioxidantom. Vďaka nemu tento rastlinný tuk spomaľuje starnutie tela a podľa očakávania môže slúžiť ako palmový olej ako jeden z prostriedkov prevencie kardiovaskulárnych chorôb, zraku, mozgových porúch a dokonca aj rakoviny. Okrem toho je surový produkt bohatý na vitamín E, ktorý má tiež antioxidačné vlastnosti..

Hlavnou výhodou palmového oleja je však lacnosť..

Olejové palmy sú nenáročné a aktívne prinášajú ovocie, čo vám umožňuje zbierať významné plodiny s minimálnymi investíciami do hotovosti. Z tohto dôvodu je palmový olej najpredávanejším rastlinným olejom na svete. Dopady olejovej palmy na nedávne odlesňovanie a stratu biodiverzity. Aktívne sa používa nielen v potravinárskom priemysle, ale aj na výrobu šampónov, zubných pást, mydla a ďalších kozmetických výrobkov..

Mimochodom, popularita vedie k vážnym environmentálnym problémom. Na rozdrvenie čoraz väčšieho počtu plantáží olejných palmových stromov pestovatelia doslova spaľujú tropické lesy spolu so všetkými svojimi divými obyvateľmi, čo spôsobuje obrovské škody na biodiverzite a zvyšuje množstvo skleníkových plynov v atmosfére. Je to však samostatný smutný príbeh..

Aké sú vlastnosti palmového oleja

Palmový olej má dve dôležité vlastnosti..

1. Vysoko nasýtený tuk

Palmový olej obsahuje veľa tukov a viac ako 50% oleja, zeleniny, palmy z nich je nasýtených. Takéto mastné kyseliny majú prísnu kryštalickú štruktúru a olej pri izbovej teplote zostáva polotuhý, skôr ako tekutý, ako je slnečnica..

Toto je veľmi praktické z hľadiska varenia. Takéto oleje sú stabilnejšie - dlhšie sa kazia. Kvôli ich tvrdosti je vhodnejšie ich používať pri pečení. Pridávajú sa tiež do čokoládových pást a arašidového masla, čím sa získa silnejšia konzistencia..

2. Stabilita počas vyprážania

Palmový olej je ideálny na vyprážanie. Začne horieť a fajčiť pri 232 palmovom oleji ° C - táto teplota je vyššia ako väčšina ostatných olejov vrátane slnečnice. Okrem toho si olej pri zahrievaní udržuje stabilitu dlhšie: nestmavne, nestráca svoj vzhľad a karcinogény v ňom dlho netvoria..

Asi rovnaké vlastnosti, spojené s lacnosťou, majú neslávne známe tuky. Preto sa naraz aktívne využívali na výrobu pečiva a rýchleho občerstvenia. Keď sa zistilo, že transmastné tuky sú pre telo nebezpečné, kulinárski špecialisti sa ponáhľali hľadať menej škodlivú alternatívu..

Dnes je použitie tukov veľmi obmedzené. A ich miesto v priemysle lacných potravín (rýchle občerstvenie, pečivo, obilniny, syry nízkej kvality, čokoláda, kávová smotana, margarín) vzali palmový olej.

Znamená palmový olej nebezpečenstvo?

Palmový olej sám o sebe je bezpečný. A možno je to užitočné - pripomíname slušný obsah provitamínu A a vitamínu E. Ale veľa záleží na dávke a výživovej hodnote tých výrobkov, ktoré jeme kvôli palmovému oleju..

Debata ISSFAL 2014: Je čas aktualizovať odporúčania týkajúce sa nasýtených tukov. Použitie nasýtených tukov zvyšuje hladinu „zlých“ cholesterolu - lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL). To môže viesť k vzniku aterosklerotických plakov na stenách krvných ciev a zhoršenému krvnému obehu..

Lekári nemajú žiadne sťažnosti týkajúce sa palmového oleja samotného.

Väčšina štúdií ukazuje, že palmový olej ich konzumáciou dokonca znižuje riziko srdcových chorôb. A to natoľko, že sa palmový olej niekedy nazýva palmový olej a kardiovaskulárne ochorenie: randomizovaná štúdia účinkov doplnkov hybridného palmového oleja na lipidy v ľudskej plazme „tropický ekvivalent olivového oleja“.

Je však lepšie žartovať s nasýtenými tukmi. Ich počet podľa súčasných lekárskych odporúčaní Zníženie obsahu nasýtených tukov by nemal byť vyšší ako 10% z celkového počtu kalórií, ktoré dostanete so stravou. Ak jete v priemere 2 000 kcal za deň, nasýtené tuky by nemali byť väčšie ako 200 kcal. Do kategórie týchto tukov okrem toho patria nielen výrobky s palmovým olejom, ale aj maslo, mlieko, sadlo atď..

Samostatným bodom je zoznam výrobkov, pri výrobe ktorých sa používa palmový olej. Vo veľkej väčšine prípadov ide o nezdravé jedlo: hranolky, hamburgery, pečivo, lacné čokoládové tyčinky. Takéto jedlo má vysoký glykemický index, prispieva k zvyšovaniu telesnej hmotnosti a nedáva telu skutočne potrebné živiny. Je to škodlivé samo osebe a nie kvôli prítomnosti palmového oleja v ňom..

Tuky a palmový olej

Tuky spolu s bielkovinami a sacharidmi tvoria neoddeliteľnú súčasť našej stravy. Ukazuje sa však, že nie všetky tuky sú rovnako užitočné, ale existujú aj také, ktoré môžu spôsobiť vážne choroby. Tento článok sa zameriava na nebezpečné tuky. Najprv však zistíme, ktoré tuky sú potrebné na pohon ľudského tela a kde ich hľadať..

Tuky: tuhé a tekuté - v čom je rozdiel?

Ukazuje sa, že z chemického hľadiska je ich zloženie rovnaké, ale štruktúra molekúl je odlišná. Je to ako pripraviť koláč. Zloženie koláča a ingrediencie, z ktorých sa pripravuje, sú rovnaké, ale vzhľad a chuť hotového dezertu sa bude líšiť od pôvodného mlieka, vajec a masla..

Tuk alebo olej je zmes mastných kyselín. Na udržanie telesnej aktivity sa odporúča jesť určitú dávku tuku denne - 1 g tuku na 1 kg telesnej hmotnosti.

Ak v zložení tuku prevláda koncentrácia nasýtených kyselín, potom je tuk v stave agregácie tuhý. Ak sú zvyšky nenasýtených kyselín - tekutý tuk. Ak teda máte olej, ktorý zostane tekutý aj v chladničke, môžete si byť istí, že má najvyššiu koncentráciu nenasýtených mastných kyselín..

Nasýtený tuk

Nasýtené tuky sa nazývajú tak, pretože ich štruktúrna štruktúra je ich uhlíkový reťazec úplne „nasýtený“ atómami vodíka. Nereagujú s inými chemickými látkami, pomaly opúšťajú krvný obeh a znižujú citlivosť na cholesterol. Z tohto hľadiska je zrejmé riziko ukladania cholesterolu v stenách krvných ciev. Nasýtené tuky však majú svoje výhody..
Úloha nasýtených mastných kyselín v tele
• podieľať sa na syntéze hormónov a tvorbe bunkových membrán
• sú zdrojom energie pre telo
• prispievajú k absorpcii vitamínov a minerálov
• mať priaznivý vplyv na reprodukčný systém

Preto je úplne nemožné odmietnuť konzumáciu nasýtených tukov. Normálny príjem nasýteného tuku je 15 - 20 gramov denne.
Okrem toho sa odporúča jesť ľahko dostupné potraviny s nasýtenými tukmi:
• mlieko
• syr
• vajcia
• horká čokoláda

Potraviny, ktoré sa neodporúčajú používať a obsahujú nasýtené tuky:
• margarín
• maslo
• palmový a kokosový olej
• rýchle občerstvenie
• cukrovinky
• čokoláda

Nenasýtené tuky

Nenasýtené mastné kyseliny sú mastné kyseliny, ktorých štruktúrny reťazec nie je jednoducho nasýtený alebo nie je úplne nasýtený atómami vodíka.

Ich hlavná výhoda oproti nasýteným je, že pozostávajú z veľkých molekúl, ktoré sa navzájom nekombinujú, čo znamená, že netvoria zlúčeniny v krvi. To vedie k ich neobmedzenému prechodu krvi..

Nenasýtené tuky pôsobia ako lekár pre kardiovaskulárny systém.

Úloha nenasýtených mastných kyselín v tele
• zníženie hladiny cholesterolu v krvi
• znižujú viskozitu krvi, v dôsledku ktorej sa znižuje krvný tlak, znižuje sa riziko zrážania krvi, mozgových príhod a infarktov, čistia a obnovujú pružnosť cievy
• znížiť riziko srdcových chorôb
• zrýchlenie metabolizmu - prispieva k chudnutiu
• zlepšenie funkcie mozgu
• zvýšiť produkciu hormónov


Dlhodobé štúdie ukazujú, že tak severné, ako aj ľudia žijúce v pobrežných oblastiach, ktorých strava pozostáva z rýb a morských plodov, prakticky netrpia kardiovaskulárnymi chorobami..

Ľudské telo nevytvára nezávisle nenasýtené tuky, preto sa musí získavať z potravy.

Odporúčané potraviny ako zdroje nenasýtených mastných kyselín

• rastlinné oleje (sezam, slnečnica, horčica, oliva, kukurica, hroznové semeno a marhuľa, olej z pšeničných klíčkov, ľan)
• ryby (losos, makrela, saura, kapor)
• morské plody a rybí olej
• semená (ľan, sezam, slnečnica, vlašské orechy, mandle, arašidy, orechy, mandle, kešu sviečky)
• naklíčená pšenica a fazuľová múčka
• tmavo zelená listová zelenina (šalát lollo rosso, potočnica, rukola)
• avokádo

Nenasýtené mastné kyseliny sú mimoriadne citlivé na oxidáciu. Oxidácia je obzvlášť rýchla, keď je zahrievaná a interaguje s atmosférickým kyslíkom, čo vedie k tvorbe voľných radikálov škodlivých pre zdravie ľudí..

Palmový olej - polotuhý tuk

Z chemického hľadiska je palmový olej zmesou glycerolesterov a mastných kyselín. Získajte ju z ovocia palmových olejov pestovaných v horúcich krajinách. Palmový olej na obale často vidíme ako súčasť cookies, hranoliek, čokolády, zmrzliny a veríme, že produkt je prírodného pôvodu, a preto je bezpečný. Ale to zďaleka nie je pravda..

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) v roku 2005 odporučila znížiť príjem palmového oleja, aby sa znížilo riziko srdcových chorôb. Ďalšie štúdie ukázali, že ľudia, ktorí jedia potraviny na báze dlaní, majú vysokú hladinu zlého cholesterolu - LDL cholesterolu. Chyba je, po prvé, súhrnný stav palmového oleja a jeho zloženie, ako aj jeho nesprávne spracovanie v procese prípravy produktov v priemyselnom meradle..

Vráťme sa k zloženiu palmového oleja. Obsahuje 50% nenasýtených mastných kyselín a 50% nasýtených. Spočiatku je teda polotuhá látka, čo znamená, že sa môže spotrebovať 50%..
Stalo sa to však tak, že pre výrobcov je výhodnejšie pracovať s tuhým tukom alebo ho uviesť do tuhého stavu. Vzhľad výrobku sa tak stáva atraktívnejším a jeho trvanlivosť sa predlžuje.

Predstavte si, že idete do obchodu a leží rozprestierajúci sa koláč alebo maslo! Je nepravdepodobné, že by ste si to kúpili.
V priemysle prišli s metódou, ktorá prevádza tekutý olej na tuhú látku - táto metóda sa nazýva hydrogenácia. Výrobcovia teda „upravia“ a palmový olej v pevnom stave.


Najjednoduchším a najlacnejším hydrogenovaným tukovým produktom je margarín. O jeho poškodení sa píše veľa článkov a kníh..
Hydrogenačný proces (hydrogenácia) nastáva, keď vodík prechádza pod tlakom oleja zahriateho na vysokú teplotu.
Samotný proces hydrogenácie tukov je zložitý chemický proces, v dôsledku ktorého tuky prechádzajú z nenasýtených na nasýtené, čo znamená, že strácajú všetky prospešné vlastnosti a získavajú nové, ktoré ukladajú organizmu nebezpečenstvo..

Ukazuje sa, že palmový olej sa dostáva k spotrebiteľovi už v hydrogenovanej forme, to znamená, že obsahuje nasýtené mastné kyseliny. Navyše stráca všetky užitočné vlastnosti..


Tu stojí za zmienku ďalší účinok hydrogenačnej reakcie. Výrobcovia hydrogenačného procesu nikdy nekončia. Preto časť nenasýtených tukov nemá čas prejsť na nasýtené tuky a získava novú konfiguráciu - takzvanú „transkonfiguráciu“, ktorá je termodynamicky výhodnejšia ako „cis“..


Napríklad z hľadiska výrobcov, čím viac „transizomérov“ alebo v rôznych tukoch, ktoré výrobok obsahuje, tým vyššia je jeho teplota topenia, čo znamená, že si dobre udrží svoj tvar..

Ako transmastné oleje ovplyvňujú zdravie?

Akceptujúc „trans-konfiguráciu“, molekula nemá zakrivený, ale priamy tvar. Táto konfigurácia sa považuje za nesprávnu, pretože ľudské telo ju jednoducho nedokáže vnímať na bunkovej úrovni. Mastné kyseliny sú stavebným materiálom nášho tela a v skutočnosti pomocou transmastných kyselín vedome zavádzame defekty do štruktúry bunky a celého tela..
To prirodzene vedie k narušeniu výmeny medzi bunkami a následkom toho k rozvoju mnohých patológií.
Používanie transmastných kyselín a nasýtených tukov, napríklad palmového oleja, zvyšuje riziko vzniku aterosklerózy a iných vaskulárnych a srdcových chorôb - a podľa Svetovej zdravotníckej organizácie sú to najbežnejšie príčiny smrti na planéte. (Food and Chemical Toxicology, V. 78, 2015, strany 170).
Vedci z Harvardskej školy verejného zdravia odhadujú, že konzumácia tukov vedie k 72 000 z 228 000 infarktov ročne, z toho asi 50 000 smrteľných.


Okrem toho, pretože transmastné oleje vedú k metabolickým poruchám v tkanivách, je možné vyvinúť chronické zápalové procesy a obezitu. Existuje dokonca aj niečo také - zapálený tuk. V posledných 20 rokoch sa zistilo, že ľudské tukové tkanivo sa môže zapáliť - vytvára sa tzv. Panniculitída. Je to spôsobené zmenami v septe spojivového tkaniva, priamo medzi oblasťami podkožného tukového tkaniva pod vplyvom zápalového procesu. Použitie tukov priamo vedie k šíreniu takýchto nebezpečných procesov.
Existujú dôkazy o vývoji rakoviny pomocou tukov (Am. J. Epidemiol 167 (11))..

Z histórie…

Stojí za zmienku, že ľudstvo už nejaký čas používa transmastné oleje. V roku 1902 patentoval nemecký chemik Wilhelm Normann technológiu hydrogenácie tukov. A od roku 1911 v Nemecku bolo už možné kúpiť prvý margarín Crisco. Predovšetkým bol kupujúci priťahovaný nízkou cenou produktu. Nikto nepremýšľal o bezpečnosti jeho použitia. Ale za posledných dvadsať rokov sa uskutočnili štúdie, ktoré ukazujú, aké nebezpečné môžu byť trans-tuky a nasýtené tuky pre naše telo..
Jedným z týchto nebezpečných tukov je palmový olej, ktorý sa pridáva takmer do všetkých cukroviniek vrátane koláčov a pečiva..

Trans tuky sú obzvlášť škodlivé pre deti. Existuje oficiálna správa Inštitútu pre súčasný rozvoj, ktorú v roku 2010 čítali akademici Ruskej akadémie vied a vedúci ruskí kardiológovia. V tejto správe vedci zdôraznili, že používanie tukov ovplyvňuje vývoj dieťaťa. Podľa štúdií 90% detí vo veku 5 až 14 rokov odhalilo tukové škvrny v aorte. Mnoho výrobcov však do detskej výživy pridáva palmový olej.

Ako svet bojuje proti nebezpečným tukom?

Vedci nedávno porovnali obsah tuku v potravinách, ktoré zvyčajne používajú margaríny a palmový olej z 25 krajín. Ukázalo sa, že Dánsko je na poslednom mieste.
V roku 2004 sa Dánsko stalo prvou krajinou, ktorá zakázala používanie čiastočne hydrogenovaných olejov a umelých tukov zo stravy. Zákon, ktorým sa to riadi, stanovuje, že obsah transmastných kyselín by nemal prekročiť 2% celkového tuku v produkte..
V USA bol prijatý zákon od roku 2006, podľa ktorého musí byť na obale produktu uvedené, koľko tukov obsahuje.
Podľa štúdie uverejnenej vo Vestníku Svetovej zdravotníckej organizácie za rok 2013 sa politikám v Brazílii, Kanade, Dánsku, Holandsku, Kórejskej republike a Spojených štátoch) za posledné dve desaťročia podarilo eliminovať transmastné tuky z potravín..
Do roku 2018 plánujú USA úplne odstrániť trans tuky z potravín.
Vzhľadom na to, ako aj na skutočnosť, že v Rusku nie je obsah transmastných kyselín vo výrobkoch regulovaný zákonom a výrobcovia ho neuvádzajú na obale, je pravdepodobné, že nevyžiadané transmastné tuky na americkom trhu zaplavia našu krajinu..

Preto buďte opatrní! Je možné a potrebné znížiť príjem tukov. Najskôr si prečítajte zloženie zakúpených výrobkov. Ak zoznam zložiek obsahuje hydrogenovaný alebo čiastočne hydrogenovaný olej, výrobok obsahuje trans mastné kyseliny.

Potraviny, ktoré obsahujú nebezpečné tuky

  • margarín
  • krém
  • maslo
  • majonéza a omáčky na základe toho
  • akékoľvek rýchle občerstvenie
  • rybie tyčinky alebo placky
  • lupienky
  • pražená kukurica
  • ľadové koláče
  • čokoládové cukrovinky
  • šľahačky
  • perníkové sušienky
  • sušienky
  • zmrzlina
  • lístkové cesto
  • instantné výrobky (kocky, rezance)

Ako už bolo uvedené vyššie, domáci výrobcovia a niektorí zahraniční výrobcovia neuvádzajú obsah tukov v balení. Teraz je takmer nemožné nezávisle od seba odlíšiť prítomnosť škodlivých trans-tukov v potravinách tým, že idú do akéhokoľvek obchodu alebo reťazca rýchleho občerstvenia..
Existujú však komponenty, ktorých názvy sú šifrované a ktoré obsahujú trans mastné kyseliny.

Názvy trans mastných kyselín na obale

• margarín
• cukrovinkový tuk (cukrovinkový tuk)
• náhrada kakaového masla
• rastlinný tuk a rastlinný olej (rastlinný olej, rastlinný tuk);
• hydrogenovaný olej (hydrogenovaný olej)
• náhrada mliečneho tuku
• práškový hydrogenovaný tuk (práškový hydrogenovaný tuk)
• „mlieko, tvaroh alebo syrový výrobok s rastlinnými tukmi“

Existujú alternatívy k tukom, ktoré môžete jesť?

Je prakticky nemožné odstrániť všetky tuky z zakúpených produktov. Podľa WHO však existuje norma ich spotreby - menej ako 1% denného príjmu tukov alebo asi 2 gramy.
Okrem toho je možné nahradiť veľa nebezpečných tukov. Napríklad na varenie nepoužívajte olivový olej a maslo, ale olivy.
Aby ste sa vyhli pokušeniu používať majonézu, používajte kyslou smotanu s nízkym obsahom tuku, olivový olej a vínny ocot, citrónovú šťavu. Ak nemôžete poprieť použitie majonézy - použite domácu majonézu.
Ako desiatu, ktorá nahradí chipsy, si môžete uvariť chutnú alternatívu - pita alebo pita, v ktorej je zabalená zelenina, syr a nízkotučné kurča..
Je potrebné pripomenúť, že nie je možné úplne vylúčiť tuky, pretože sa podieľajú na tvorbe buniek. A iba vyvážená strava vám umožňuje udržiavať alebo zlepšovať vaše zdravie.

Na záver, niekoľko tipov pri výbere oleja.

Pri výbere oleja nezabudnite na nasledujúce:

• vždy skontrolujte dátum exspirácie oleja (6 mesiacov od dátumu extrakcie)
• doba použiteľnosti oleja bez konzervačných látok je 4 mesiace. Olej sa skladuje dlhšiu dobu iba s prídavkom umelých antioxidantov
• v otvorenej forme je doba použiteľnosti rafinovaného oleja 4 mesiace, nerafinovaná - 2 mesiace.
• uistite sa, že olej je v tmavej nádobe (ak je v priehľadnom plastu, nalejte do tmavého pohára)
• čím menšia je zakúpená fľaša, tým lepšie
• ľanový olej sa oxiduje rýchlejšie
• ak sa počas zahrievania objaví na povrchu rastlinného oleja dym, znamená to, že sa začala tvorba toxických látok škodlivých a nebezpečných pre ľudské telo. Preto sa rastlinný olej nemôže zohrievať nad 160 - 170 ° C.
• soľ v rastlinnom oleji sa nerozpúšťa, takže prvý hlávkový šalát je solený a čaká sa, kým nedá zelenina šťavu a až potom olejom.