Hlavná
Jarabiny

Opis výhod a poškodenia krokodílového mäsa, jeho fotografia a opis chuti; recepty na jedlá z tohto produktu

Mäso krokodílov má nízky obsah kalórií, pretože neobsahuje takmer žiadny cholesterol a tuk. Okrem akútnych gastronomických pocitov, po vyskúšaní krokodílového mäsa, obohatíte svoje telo aj množstvom bielkovín, vitamínu B12 a monosaturovaný tuk, ktorý znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Mäso sa považuje za šetrné k životnému prostrediu, pretože nemá žiadne chemické účinky, napríklad mäso domácich zvierat.
Krokodíly sa nachádzajú v tropických močiaroch po celom svete, vrátane nivy Nílu, v juhovýchodnej Ázii, Austrálii a južných Spojených štátoch, od Karolíny po Texas. Sú pohybliví vo vode aj na súši, vyzbrojení silnými čeľusťami, skôr navrhnutými na zachytenie a prehltnutie obete než na žuvanie.
Niektorí poddaní dávajú prednosť sladkej vode, iní dávajú prednosť slanej vode a iní sa cítia skvele. A všetci bez výnimky sú mäsožravci. Vyhynutiu hrozí niekoľko druhov, zatiaľ čo postavenie ostatných je definované ako „kontrolované“, čo znamená dôkladné monitorovanie veľkosti populácie a komerčné využitie, len ak to počet umožňuje..
Jedlé krokodíly existujú aspoň s tuctom rôznych druhov. Krokodíly rastú veľmi pomaly a trhavo a sú vhodné pre mäso okolo 15 rokov.
Najviac mäsité sú krokodíly Nílu. Je výhodné pestovať ich na mäso, pretože po niekoľkých rokoch dosiahnu dĺžku až sedem metrov a vážia takmer tonu. Mäso krokodíla je biele, má jemnú, chutnú, šťavnatú a chutnú podobu a pripomína chuť kurčaťa..
V súčasnosti sa krokodílové mäso predáva z fariem, kde sa chovajú tieto plazy, niekedy za účasti štátneho kapitálu. Spolu s malými, zvyčajne štátnymi farmami, napríklad na Filipínach, existujú veľké obchodné podniky s pôsobivým obratom, ktoré pôsobia najmä v južných USA, kde sa organizuje skutočný lov krokodílov vo voľnej prírode, a potom sa jatočné telá odosielajú do závodov na spracovanie mäsa..
V Rusku sa krokodílové mäso predáva v drahých obchodoch s potravinami, ale kupujú ho najmä reštaurácie špecializujúce sa na exotické jedlá..

Funkcie varenia krokodílového mäsa


Chvost sa považuje za bedro, takže toto mäso sa považuje za mäso najvyššej kvality a je dosť drahé. Mäso na chrbte je trochu drsné, ale robí dobrý gril. Zadná horná časť sa rozreže na vrstvy a spodná dorzálna a chvostová časť sa rozreže, aby sa pripravili steaky. Tradične sa krokodílové mäso môže pripraviť ako hydina, takže sa zvyčajne nakrája na tenké plátky a dusí sa korením, suchým vínom a smotanou. Ďalšie jedlá sa pripravujú aj z krokodílího, napríklad z pečeného mäsa, ktoré pripomína kuracie stehná alebo misku, ktorá sa podáva v vývare dusenej zeleniny s korením z bylín..
Mäso skryté pod úžasne vyzerajúcim krunýrom sa ľahko naseká a nakrája na porciované a nakrájané mäso, potom sa vypráža ako kuracie stehná a prsia, ktoré vyzerá a chutí (najjemnejšie mäso je na nohách a chvostoch mladých jedincov)..
Krokodíl mäso sa hodí na rôzne bylinky, korenie a zeleninu az kulinárskeho hľadiska je všestranné, pretože je vynikajúce na prípravu mnohých jedál, nielen polievok a dusených pokrmov, ale aj hrianiek, šalátov, omeliet, ako aj koláčov, špagiet a inej múky. Produkty.


Populárne krokodíly riadu

V Singapure je vyprážané mäso krokodílov vrcholom mnohých reštaurácií. Krokusy korenia sú preferované v niektorých častiach Indie, zatiaľ čo koláč z krokodílov je dôležitým prvkom tradičného, ​​mimoriadne obľúbeného jedla v Austrálii. V Japonsku sa krokodílové jedlá podávajú ako pochúťka v najdrahších metropolitných reštauráciách. Krokodílová polievka je v Spojených štátoch uznávaným kreolským pokrmom, na juhu krajiny sú grilované rebrá krokodíla a na severe čierne getá, ktoré sa podávajú s kapustou a čínskou kapustou. Krokodilové mäso je bežným výrobkom v častiach Latinskej Ameriky a Afriky, kde sa zvyčajne smaží na otvorenom ohni alebo sa pridáva do pikantných dusených mäsových výrobkov a polievok..
Viac exotických receptov existuje v hojnosti: od dršťky, ktorá sa v Etiópii považuje za pochúťku, po omelety z krokodílových vajíčok a Dragon Paws, vyprážanú krokodílovú nohu ponúkanú v niektorých reštauráciách v juhovýchodnej Ázii. V Thajsku je krokodílové mäso konzervované spolu s čínskymi bylinkami a čiernymi hubami a predávané v supermarketoch a v reštaurácii jedného z hotelov neďaleko Victoria Falls v Afrike sa zákazníkom ponúka možnosť vyskúšať „Krokodíl Thermidor“..


Krokodílové mäso zapečené so syrom. Umyte mäso, osušte ho, nakrájajte na malé kúsky. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu, ghí, trochu vody a duste 10 minút. Potom pridajte vodu tak, aby pokrývalo mäso, a duste na vysokej teplote asi pol hodiny. Potom dajte mäso na plech, nalejte malé množstvo omáčky, do ktorej bolo dusené, soľ a korenie. Vajce skombinujte so syrom, rozmixujte v mixéri na homogénnu hmotu, položte na mäso. Pečieme v rúre 20 minút.


Crocodile Steak. Prefabrikované krokodílové mäso s vysokým stupňom pripravenosti na zahrievanie v mikrovlnnej rúre po dobu 3 minút. Nakrájanú cibuľu opražte v rastlinnom oleji, pridajte červené víno, nakrájané olivy a paradajkovú omáčku alebo kečup, premiešajte, pridajte korenie a korenie (napríklad estragón a bazalka). Varte 10 minút, potom pridajte demiglass a premiešajte. Dajte krokodíl mäso do omáčky na tanier do omáčky, môžete ponúknuť čerstvú alebo dusenú zeleninu, zemiaky ako prílohu..

Ako variť krokodíl?

Krokodíly vyzerajú veľmi zastrašujúco, ale ak sa ponoríte hlbšie, v pravom slova zmysle nájdete veľa užitočných vecí. Krokodíly sú vlastníkmi hustej drahej kože, z ktorej ľudia šijú tašky, opasky, peňaženky a ďalšie. Niektorí robia z týchto cicavcov domáce zvieratá. Ale tiež vyrábajú chutné mäso, ktoré je tiež zdravé. Budeme o tom hovoriť.

Kde jedia krokodíly

Krokodíly sú v Thajsku veľmi obľúbené, navyše patria medzi jedny z najdrahších pochúťok. Mnohí naznačujú, že móda krokodílového mäsa šla po tom, čo sa v Európe šírila povesť o epidémii kuracieho mäsa..

Trochu skôr bol v Rakúsku populárny „krokodilín“, Thajsko však takéto exotické pokrmy úspešne vylepšilo a „krokodílske menu“ sa stalo „korčuľou“ ázijskej kuchyne. V Singapure sú samostatné reštaurácie so špeciálnym krokodílskym menu av niektorých takýchto jedlách tvoria jadro reštaurácie.

Aligátorové rebrá sú v USA veľmi populárne. V Afrike nie je jedlo s takým mäsom niečo exotické, naopak, je bežné, že sa líši od Japonska. V japonskej ponuke sa jedlo s krokodílom nachádza výlučne v drahých mestských reštauráciách.

Ako variť krokodíl mäso

Veľkou výhodou tohto druhu mäsa je to, že sa hodí pre každé jedlo. Napríklad polievky sa vyrábajú z krokodílového mäsa, pečených koláčov, kastrólov, vyprážaných na oblohe, s múkou. Mäso je dokonale nakrájané a vyprážané. Kuchári nájdu podobnosti medzi krokodílom a vtákom, ako aj pri ich príprave.

Pri každom varení to všetko začína rozmrazovaním. Na tento postup sa neodporúča používať mikrovlnnú rúru alebo horúcu vodu. Je lepšie nechať mäso v nádobe pri izbovej teplote niekoľko hodín..

Tip: zvyčajne pripravte filet nôh a chvosta krokodíla. Najcitlivejšie mäso a obsahuje najmenej tuku.

Po rozmrazení odstráňte zvyšný tuk z filé, pretože by to mohlo pokaziť chuť hotového mäsa.

Krokodíl chvost s kari pastou

  • 1 kg filé z krokodílového chvosta;
  • 1 malá cibuľa;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • Zázvor 15 cm;
  • 1 lyžička kurkumy, rasca, kari pasty a paradajok;
  • 500 ml kuracieho mäsa;
  • 125 ml kokosového mlieka;
  • olivový olej (môže byť rastlinný alebo maslový);
  • koriander.

Pozor! v žiadnom prípade poterajte krokodílové mäso na margaríne. Jeho tuky môžu pokaziť chuť filé a jedlo bude nevhodné na konzumáciu..

  1. Rezané na pozdĺžne plátky alebo štvorce.
  2. Nakrájanú cibuľu a zázvor. Hodíme všetko do horúcej panvice a opečieme pri maximálnej teplote. Ak olej vyhorí a cibuľa so zázvorom nie je úplne vyprážaná, pridajte 1 lyžičku. oleja.
  3. Keď cibuľa trochu zožltne, pridajte rascu s kurkumou a vyprážajte pár minút na ohni..
  4. Kachle prepneme na stredné teplo a do panvice nalejeme kuracie mäso. Všetko varíme 5 minút a vypneme, keď 1/4 vývaru varí.
  5. Keď vytiahneme zázvor a cibuľu z panvice, premiestnite ich na inú tanier, pretože už nebudú potrebné. Panvicu prepneme na vysokú teplotu a do vývaru pridáme paradajkovú pastu, kokosové mlieko a kari pastu. Za pár minút bude možné vypnúť.
  6. Vezmite druhú panvicu. Pridajte olivový olej a nalejte mäso. Vyprážajte až do zhnednutia a vypnite. Varte na miernom ohni, aby mäso nebolo zastarané.
  7. Zmiešajte omáčku a mäso, všetko vložte do riadu. Pre krásu pokrmov položte na vrchol vetvičku koriandra. Tradične a slávnostne!

Ak chcete misku zriediť marinádou, môžete na to použiť citrusy. Dobre uvažované s kiwi, papájou a olúpaným mangom. Najčastejšie s rozmarínom pridajte cesnak. A samozrejme nemôžete obísť bez korenia: korenie, kari, soľ, bazalka, zázvor a chilli paprička. Kombináciou tohto všetkého získate vynikajúcu marinádu!

Užitočné vlastnosti krokodílového mäsa

Aligátorové mäso neobsahuje uhľohydráty a hmotnosť tukov nepresahuje 1 gram. Zviera je tiež šetrné k životnému prostrediu, respektíve jeho mäso nie je nakazené alebo infekčné. Druhým dôvodom je skutočnosť, že v krvi je prítomné antibiotikum. Veľmi nízky cholesterol. Lekári ju predpisujú ľuďom, ktorí majú vysoký cholesterol. Krokodíl mäso obsahuje veľké množstvo bielkovín.
Mäso je kontraindikované pre alergikov na takéto exotické jedlá..

Albertych

Projektový manažér. Zrieknutie sa zodpovednosti: názor autora sa nemusí zhodovať so stanoviskom čitateľa.

Žiadna časť materiálu prezentovaného na stránke nemôže byť kopírovaná a zverejnená v textovom, video, zvukovom alebo grafickom formáte bez písomného súhlasu správy a bez prítomnosti odkazu alebo odkazu na zdroj..

Jedzte krokodílové mäso

Pravdepodobne na svete nezostalo nič, čo by sa človek neprispôsobil jesť sám. Niektoré výrobky rôzneho pôvodu boli do jej ponuky zaradené už od staroveku, zatiaľ čo iné sa v ňom objavujú pomerne nedávno; Niektoré výrobky sú súčasťou svetového kulinárstva, zatiaľ čo iné sú také špecifické, že patria do určitých národných kuchýň. Pre mnohých ľudí znie otázka, či je možné jesť krokodílové mäso, prinajmenšom čudná. A je nepravdepodobné, že by niekto z nich uveril, ak zistí, že to nie je len konzumácia, ale aj vysoko cenená a drahá pochúťka av mnohých krajinách je to zvyčajne ľudová strava.

Najdôležitejšie však sú prvé.

Jesť alebo nejesť?

V mnohých krajinách bol krokodíl považovaný v staroveku za posvätné zviera. V mnohých tichomorských a západoafrických oblastiach mu boli obetované domáce a divoké zvieratá av niektorých arabských kmeňoch sa uskutočnil „súdny proces s krokodílom“: osobu obvinenú zo zločinu možno dať hladnému plazovi, aby ho roztrhali na kúsky. Ak plaz zanedbával nešťastného, ​​bol uznaný vinným. Ale na úrovni svetovej kultúry si starí Egypťania upevnili podobný postoj, zobrazujúci boha vody a povodeň Níla Sebeka v podobe človeka s krokodílovou hlavou. Tento obraz sa najčastejšie vyskytuje v staroegyptských kultúrnych pamiatkach, hoci je tu reverzný, nemenej zaujímavý a symbolický - krokodíl s ľudskou hlavou..

Takýto uctievaný uctievaný uctievaný postoj, ktorý bol zapletený do strachu z tohto zvieraťa, však neznamená, že krokodíl nebol lovený. Ľudia ho najprv lovili, aby ho mohli používať v rituálnych službách, a keď sa prvý cirkus objavil v starom Ríme, začali loviť krokodíly, aby sa mohli zúčastňovať rôznych predstavení. Oveľa neskôr sa objavili vlastnosti krokodílej kože, po ktorej sa krokodíl zmenil z predmetu uctievania a zábavy na objekt rybolovu a až potom sa jeho mäso stalo známym na svete. Po starostlivom výskume dospeli vedci k úžasnému záveru, pokiaľ ide o jednoznačnú užitočnosť krokodílového mäsa na tomto základe:

  1. Krokodíl mäso je šetrné k životnému prostrediu, pretože sa preukázalo, že krokodíl nie je náchylný na infekčné choroby..
  2. Obsahuje minimum cholesterolu a tukov a je veľmi bohatý na proteíny, nevyhnutné pre normálne fungovanie všetkých orgánov a systémov. Jeho energetické vlastnosti sú nasledujúce: na 100 g mäsa sa spotrebuje 26 g bielkovín a 0,73 g tuku. Ďalšou nespornou výhodou tohto produktu je nedostatok uhľohydrátov v ňom. Celkový obsah kalórií v mäse je sto - sto a desať kcal.
  3. samotné použitie krokodílového mäsa znižuje hladinu cholesterolu v krvi, čím bráni rozvoju aterosklerózy.
  4. rovnako užitočné sú chrupavky pôsobiace ako antartritické a protirakovinové činidlá.
  5. mäso je bohaté na niacín a vitamín B12, ktorý zvyšuje imunitu a má priaznivý vplyv na krv.

Pre vedcov bola výnimočná odolnosť krokodíla voči infekciám po dlhé obdobie záhadou, zatiaľ čo krvné testy odhalili prírodné antibiotikum, ktoré ničí všetky cudzie baktérie. Jeho vzhľad možno súvisí s všemocným krokodílom, ktorý, ako viete, môže zaútočiť aj na veľkých cicavcov, ktorí prišli do zavlažovacej diery..

V súčasnosti je krokodíl mäso považované za jeden z najužitočnejších výrobkov, čo sa týka jeho výkonu predbieha aj kuracie mäso. Nie je prekvapujúce, že v mnohých krajinách - v Thajsku, USA, Singapure a na Kube - existujú špeciálne krokodíly farmy, odkiaľ vo veku dvoch rokov prichádza dravec na rezací dopravník a potom pokračuje v bezplatnom predaji a na vývoz..

V rôznych častiach sveta sa s týmto mäsom zaobchádza inak. V niektorých krajinách sa považuje za exotický produkt, ale za pomerne drahú pochúťku. U ostatných krokodílov mäso podľa objemu konzumácie začína postupne doháňať tradičné druhy mäsa pre európsku kuchyňu - hovädzie, bravčové, kuracie mäso a niektoré ďalšie. Existuje niekoľko dôvodov na vznik a vývoj tohto záujmu. Jedným z nich sú časté prípady epidémií u domácich zvierat tradičného poľnohospodárskeho smerovania, ktoré vyvolávajú medzi Európanmi pochybnosti o výhodách takéhoto mäsa a obave, že za určitých podmienok môže spôsobiť väčšie škody. V neposlednom rade zohráva ekologická situácia, kritický prístup k tradičnej strave z hľadiska prítomnosti bielkovín, tukov a uhľohydrátov, a v dôsledku toho rastúca pozornosť strednej triedy z roka na rok na jej zdravie a stravu. Je zaujímavé, že napríklad Nemecko nakupuje každý mesiac okolo 15 ton krokodília a v kuchyniach národov žijúcich v Spojených štátoch existuje množstvo kulinárskych majstrovských diel od aligátora, ktoré sa chovajú na špeciálnych farmách. Na základe uvedeného môžu tieto skutočnosti naznačovať určitý trend..

V tropických krajinách av ázijskej kuchyni si krokodílové mäso dlhodobo a pevne osvojilo svoje miesto tak v bežných večeriach obyvateľov niektorej rybárskej dediny, ako aj v ponuke drahých reštaurácií. Najobľúbenejšie jedlá využívajúce krokodílové mäso v reštaurácii sú:

  1. krokodílové medailóniky dusené v hustej pikantnej omáčke.
  2. nakrájané vyprážané mäso s cibuľou a zázvorom.
  3. krokodíl dusený v smotane a suchom víne.

A ak áno, ako?

Použitie krokodílového mäsa pri varení má svoje vlastné vlastnosti, ktoré určite stoja za zváženie:

  1. Napriek tomu, že krokodíly rastú a priberajú na váhe veľmi pomaly, mäso jednotlivcov vo veku 2 až 15 rokov sa považuje za najlepšie. Toto sa týka tak plazov pestovaných na farmách, ako aj tých, ktoré boli zozbierané vo voľnej prírode. Za dva roky už krokodíl získava tieto vlastnosti, vďaka ktorým je tak vysoko cenený, a príliš dospelí jedinci ochutnávajú mäso bahenným bahnom..
  2. najlepším vo všetkých ohľadoch je krokodíl mäso z chvosta krokodíl Níl. S dĺžkou sedem metrov a hmotnosťou asi jedna tona sú najtukavejšími, a preto najodštepiteľnejšími druhmi tohto druhu, ktoré sa najčastejšie chovajú na farmách..
  3. pri varení používajte chvost a chrbát, niekedy labky.

Škodlivé mäso je možné iba pri individuálnej intolerancii ľudí.

Existuje niekoľko všeobecných tipov na varenie krokodílového mäsa doma:

  1. horná časť chrbta je najlepšie pripravená vo forme vrstiev a spodná časť vo forme steakov.
  2. zmrazený filet, ktorý ste si kúpili, musí byť najskôr rozmrazený pri izbovej teplote, aby sa zachovala vlhkosť v mäse, potom odstráňte prebytočný tuk, aby jeho chuť nepoškodila vaše budúce jedlo.
  3. pri varení nepoužívajte veľa korenín - to vedie k poškodeniu prirodzenej chuti produktu. Najlepšia možnosť nie je viac ako tri ďalšie prísady.
  4. Varenie by sa malo vykonávať iba pri minimálnom ohreve, pretože maximum poskytne produktu zbytočnú tuhosť. Tiež to neprevaľujte.
  5. mäso by sa malo vyprážať v masle, rastlinnom alebo olivovom oleji. Neodporúča sa používať margarín - dáva mäse nepríjemnú chuť.
  6. po varení nezabudnite vypustiť prebytočný tuk.

Krokodíl mäso sa dá variť, dusiť, vyprážať a konzervovať. Môžu byť tiež plnené rôznymi pečivami. Môže slúžiť ako doplnková zložka v kombinácii so zeleninou, šampiňónmi, ako aj ako samostatné jedlo, ktoré sa podáva s omáčkami, rôznymi dresingmi, korením. To tiež robí vynikajúce kotletky a kotlety..

V závislosti od toho, kde žil a čo (alebo kto) krokodíl jedol, môže mať jeho mäso odlišnú chuť. Niektorí odborníci ju porovnávajú s chuťou kuracieho mäsa, iní s chuťou rýb, zatiaľ čo iní tvrdia, že mäso krokodíla má zmiešanú chuť. Jeho štruktúra je podobná ako u hovädzieho mäsa.

V mnohých národných kuchýňach sveta si jedlo s krokodílovým mäsom už dávno a pevne osvojilo čestné miesto a teší sa veľkej popularite. Napríklad Austrálčania vás môžu ošetrovať koláčom krokodílového mäsa a niektoré indické štáty majú karí krokodíly. V južnej časti Ameriky určite budete mať k dispozícii gril z aligátorových rebier alebo krokodílových klobás. V Etiópii sa pred vami pochváli dokonca aj krokodíl, ktorý sa považuje za skutočnú liečbu, av Thajsku sa na otvorenom trhu nachádza konzervované mäso v Thajsku. Aligátorová polievka je veľmi chutná - zvyčajné jedlo pre kreoly - a mäso s kapustou kapusty a čínskou kapustou, ktoré sa často konzumuje v čiernych štvrtiach severoamerických štátov. V niektorých reštauračných ponukách Mjanmarska a Vietnamu môžete vidieť názvy, ako sú omeleta z krokodílových vajec a „dračí labka“, čo je noha vyprážaná krokodílom. Nakoniec nemožno spomenúť slávny krokodíl Thermidor, ktorý sa podáva v reštauračných hoteloch pri Viktóriine vodopády na hranici Zambie a Zimbabwe. Dokonca aj v niektorých moskovských reštauráciách môžete ochutnať tonizujúcu ženšenovú krokodílovú polievku.

Niekoľko jedál je možné pripraviť v najbežnejších podmienkach domova, a preto váš obed vyhrá vo všetkých ohľadoch:

  1. Francúzske krokodílové špajle.
  2. krokodíl adobo.
  3. Krokodíl mäso na špajle.
  4. krokodíl chvost s kari pastou.
  5. krokodíl pečený.
  6. Mardi Gras kotlety.
  7. Krokodíl mäso zapečené so syrom.
  8. filé z krokodíla s brusnicovou omáčkou.

Okrem toho je možné mäso pripravovať podľa vzorky hydinového mäsa, ako aj z varenej polievky alebo vývaru s dusenou zeleninou..

Záver, alebo krokodíl - nie je len...

Populárne sú okrem mäsa a kože aj krokodílové vajcia a krokodílový olej extrahovaný z krokodilového podkožného tuku. Používa sa v parfumoch a kozmetike ako stabilizátor a v niekoľkých afrických krajinách a Brazílii sa považuje za univerzálny prostriedok na liečenie rôznych chorôb. Nakoniec zuby, hlava a kosti dravca možno kúpiť ako suveníry..

Pre obyvateľov krajín SNŠ je krokodíl mäso stále považované za pochúťku, ktorá je pre mnohých neprístupná. Vo svete sa však všetko mení a možno sa jedného dňa stane rovnako známe ako tradičné a milované kurča alebo hovädzie mäso. Okrem toho si mäso krokodíla v každom zmysle zaslúži najväčšiu pozornosť.

Krokodíl mäso

Krokodíly sa objavili uprostred triasu pred 190 miliónmi rokov. Moderné druhy známe od konca kriedy.

Krokodíly sú možno najstrašnejšie zvieratá na Zemi. Na dĺžku môžu dosiahnuť 7 m. Krokodíly sú bežné v tropických riekach, jazerách a močiaroch. Počet týchto plazov neustále klesá, počet druhov a poddruhov je chránený. V USA, Japonsku, na Kube av niektorých ďalších krajinách sa krokodíly chovajú na farmách..

Metódy varenia

V modernom svete rastie spotreba exotických výrobkov. A krokodílové mäso na tomto zozname nie je v žiadnom prípade na poslednom mieste. Aj pomerne vysoké ceny za krokodílové mäso nezastavia gurmánov.

Chuť krokodílového mäsa pripomína kurča s úderom rýb. Akékoľvek spracovanie je vhodné pre krokodíly: je dusené, vyprážané, varené, vyrobené s kotletami a konzervami. Jedným z najlepších thajských jedál je jemne nasekané krokodílové vyprážané mäso s cibuľou a zázvorom, ako aj medailóny dusené v hustej pikantnej omáčke..

Krokodílové mäso sa najčastejšie varí rovnako ako kuracie mäso: dusené zeleninou a bylinkami. Krokodíl dusený suchým vínom a smotanou sa ukázal byť neobvykle jemný. Krokodíl mäso je univerzálne. Funguje dobre so zeleninou a bylinkami a dokonca pôsobí ako náplň pre rôzne koláče a koláče, kastroly, omelety a dokonca aj pizzu! Krokodílové mäso je možné kombinovať so všetkými exotickými pikantnými a sladkými a kyslými omáčkami.

Krokodíly sa stanú jedlými asi 15 rokov. Mladí krokodíly majú jemnejšie a šťavnaté mäso, ale mäso starých jedincov je drsné a rozdáva blato.

Najlepšie je použiť mäso z chvosta na varenie. Mäso na chrbte je trochu drsné, ale robí dobrý gril. Horná dorzálna časť sa rozreže na vrstvy a spodná dorzálna a chvostová časť sa nakrája na steaky..

Priaznivé vlastnosti

Konzumáciou krokodílového mäsa obohatíte svoje telo množstvom bielkovín, vitamínu B12 a mononenasýtených tukov, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Krokodilové mäso sa považuje za šetrné k životnému prostrediu, pretože nemá taký chemický účinok, ako je napríklad mäso domácich zvierat. Má sa za to, že krokodílová chrupavka má antikarcinogénne a artritické vlastnosti..

Zaujímavý fakt

V dôsledku problémov, ktorým čelia Európania s hovädzím mäsom a bravčovým mäsom (rôzne choroby zvierat), v súčasnosti veľa európskych krajín, ako napríklad Nemecko, nakupuje veľké množstvo krokodílového mäsa. Dá sa povedať, že z regálov ázijských trhov sa krokodílové mäso voľne presťahovalo do európskych obchodov.

Obsah kalórií a nutričná hodnota krokodílového mäsa

Kalorické mäso krokodíl - asi 100 kcal.

Nutričná hodnota krokodílového mäsa: bielkoviny - 21,1 g, tuky - 1,9 g, uhľohydráty - 0 g

Krokodíl mäso

V poslednej dobe sa čoraz obľúbenejšie stávajú exotické druhy mäsa. Je to kvôli zvyšujúcemu sa výskytu chorôb zvierat, ktoré sú dôsledkom používania mäsa, z ktorého môže osoba poškodiť svoje zdravie.
Krokodíl mäso je súčasťou ázijskej kuchyne a bežne sa používa v Japonsku, Thajsku, USA a na Kube. V európskych krajinách však existuje tendencia zvyšovať dovoz tohto druhu mäsa.

Chuť a zdravé vlastnosti krokodílového mäsa.

Krokodíly sa umelo pestujú na špeciálnych farmách. Na kulinárske účely sú vhodné iba mladé plazy vo veku 15 rokov, pretože mäso starších jedincov je tvrdé a vyznačuje sa výrazným zabuchnutím. Podľa organoleptických charakteristík má biely filet charakteristickú vôňu, vlastnú štruktúru a vyznačuje sa šťavnatosťou a jemnosťou počas varenia. Krokodíl mäso chutí bližšie ku kuraťu, ale s podielom rybej chuti. Charakteristickým rysom produktu je väčší výber aromatických odtieňov, ktoré sa vytvárajú v závislosti od zloženia plazového krmiva.

Vzhľadom na to, že pri kŕmení krokodílov sa chemikálie nepoužívajú, ich mäso sa považuje za ekologické a vyznačuje sa takýmito užitočnými vlastnosťami:

  • Vitamín B12: podporuje vstrebávanie kyslíka bunkami tela, zvyšuje aktivitu bielych krviniek a posilňuje imunitu
  • proteíny: 21,1 g;
  • mononenasýtené tuky: 1,9 g, pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi;
  • uhľohydráty: 0 g;
  • obsah kalórií: 100 kcal.

Vďaka obsahu veľkého množstva bielkovín a prítomnosti mononenasýtených tukov je mäso výživné a zdravé. Krokodílová chrupavka sa vyznačuje artritickými a antikarcinogénnymi vlastnosťami. Neboli zistené žiadne škodlivé účinky na telo tohto výrobku, s výnimkou individuálnej intolerancie.

Aké jedlá je možné pripraviť z krokodílového mäsa.

Pri varení sa používa hlavne krokodíl mäso zozadu a chvosta, ktorého chuť a vlastnosti sa mierne líšia:

  • filet z dolnej časti chrbta: jemnejší, používa sa na varenie steakov;
  • filé z horného chrbta: má určitú tuhosť, používa sa častejšie na pečenie na grile;
  • filé z chvosta: najcennejšia v chuti, je podrobená tepelnému spracovaniu;

Vzhľadom na podobnosť chuti krokodílieho mäsa s kuracím mäsom sa z neho pripravujú pokrmy aj z hydiny. Môžete ho napríklad dusiť v paradajkovej alebo kyslej smotane, plátky smažíme s cibuľou, pečieme v rúre, posypeme citrónovou šťavou a ochutíme. Aby sa zdôraznila chuť jedla, najlepšie sa podáva so sladkokyslou omáčkou.

Krokodília sa používa na výrobu nenasýtených bujónov v potrave, a preto sa z nej pripravujú prvé jedlá: polievky s iným súborom zeleniny. Táto polievka sa považuje za jedlo kreolskej kuchyne a je populárna v niektorých štátoch USA..

Tento produkt je ideálny na prípravu zálievok na pečenie mäsa, pizzu alebo koláčov. Napríklad v Austrálii sa koláč z krokodílového mäsa považuje za tradičné jedlo a pripravuje sa na určité sviatky..

Tiež kotlety, pečené mäso sa pripravuje z krokodílového mäsa, dusené zeleninou alebo pečené na grile. Mimochodom, grilovanie a pečenie rebier na ohni - obľúbené jedlo z Latinskej Ameriky.

V Indii sa z tohto mäsa pripravuje kari av Thajsku konzervované bylinkami a hubami. V juhovýchodnej Ázii sú známe aj exotickejšie jedlá, napríklad pečená krokodília stehno a v Etiópii sa vyprážaná dršťka považuje za pochúťku, ktorú nebude mať každý milovník krokodílového mäsa. Nemenej populárny v kuchyni rôznych krajín a vyprážaných vajciach z krokodílových vajec.

Už ste vyskúšali vyprážané krokodílové mäso?

Skutočný džem! Medzi obyvateľmi Číny a Thajska je veľa milovníkov krokodílového mäsa exotických pre priemerného Európana. Thajčania radšej varia mladé krokodíly a celé ich smažia na drevenom uhlí. Druhým obvyklým receptom v juhovýchodnej Ázii je grilovanie z krokodílových rebier a grilovanie zo sviečky aligátora. Sviečkové mäso krokodílov je mäsité labky a chvost, v týchto častiach je prémiové mäso. Obyvatelia Ázie vedia, že krokodílové mäso je dosť chudé a neobsahuje škodlivé konzervačné látky.

Krokodíl mäso

Júlová pochúťka. Krokodíl mäso

Delikatesy v júli v predchádzajúcich rokoch sme mali fondue, mušle, korytnačku, chobotnicu a basturmu, tento rok, keďže sme si vybrali mesiac austrálsku kuchyňu, mal som na výber, či chcem klokana alebo krokodílové mäso označiť ako pochúťku. „Vyhral“ krokodíl! A hoci takmer každý spája klokan s Austráliou, krokodíl mäso sa mi zdá skvelou pochúťkou, ale málo ho môžete ochutnať. Avšak klokanové mäso, hoci nie v jeho čistej forme, mohli Rusi ochutnať, na vrchole epidémie „choroby šialených kráv“ sa k párkom pridal austrálsky klokan. A predtým, ako Rusko v auguste 2009 zaviedlo dočasný zákaz dovozu klokanového mäsa, bola táto krajina hlavným kupujúcim austrálskeho klokanového mäsa (70% objemu výroby)..

Pretože dnes - o mäse krokodíla. Súhlasíte, že je ťažké nájsť osobu, ktorá by za ňu mala citlivé pocity, možno najstrašnejšie zvieratá na planéte. Od detstva sa nám tieto príšery naozaj nepáčia, pripomínajúc slnko, ktoré prehltla chamtivá krokodíl. Je pravda, že neskôr sa trochu rehabilitoval, potrestal Barmaleyho a učil nemytého chlapca lekciu, ale to neprinieslo detskú lásku! Jediným krokodílom, ktorý všetky deti milujú, je krokodíl Gena, ale nejako viac pripomína človeku ako hroznému plazovi.!

Keď som navštívil farmu krokodílov v Miami a videl som len vyliahnuté krokodíly, nezažil som ani nijaké mimikry, dobre nevyzerajú roztomilé, rovnaké strašidelné krokodíly, hoci malé. Je mi ich však ľúto, pretože z dôvodu krásnej pleti, ktorá sa týka drahých doplnkov a obuvi, počet týchto plazov neustále klesá a počet druhov a poddruhov je chránený. Preto sú takéto farmy vytvorené na zvýšenie počtu krokodílov. Krokodíly však začali ničiť dlho predtým, ako sa použili na jedlo a na šitie topánok a opaskov. Dokonca aj v starovekom Egypte sa používali v náboženských rituáloch av starej Číne na lekárske účely.

Krokodíl mäso sa považuje za pochúťku vzhľadom na to, že na zemi je menej, a to kvôli jeho cene a preto, že tieto zvieratá sú bežné v obmedzených biotopoch. A okrem toho sa stáva jedlým a chutným vo veku 2 až 15 rokov. Za dva roky sú to stále celkom malé krokodíly, ktoré sa celé varia, a ak chcete získať dostatok mäsa, musíte krokodíl pestovať a kŕmiť. Nejedná sa o mliečne ošípané, skúste pestovať také mŕtve telá! Podľa chuti krokodílie mäso pripomína kurča, ale s úderom rýb, tak, ako keby bolo kurča kŕmené rybou múčkou. Textúra je skôr ako hovädzie mäso.

Čo sa pripravuje z krokodílov? Áno, čokoľvek! Od banálne vyprážanej kotletky po konzervované jedlá, párky a koláče. V Thajsku je jemne nasekané krokodílové vyprážané mäso s cibuľou a zázvorom považované za jedno z najlepších jedál, ako aj medailonky dusené v hustej pikantnej omáčke, okrem toho sa krokodílové mäso konzervuje spolu s čínskymi bylinkami a čiernymi hubami a predáva sa v supermarketoch. V USA je krokodílová polievka a dusené mäso uznávaná Louisiana-kreolská kuchyňa, na juhu krajiny sa pripravuje grilovanie z krokodílových rebier a na severe čierne getá s kale a čínskou kravou. V Singapure je vyprážané krokodílové mäso vrcholom mnohých reštaurácií. Krokusy korenia sú preferované v niektorých častiach Indie, zatiaľ čo koláč z krokodílov je dôležitým prvkom tradičného, ​​mimoriadne obľúbeného jedla v Austrálii. V Japonsku sa krokodílové jedlá podávajú ako pochúťka v najdrahších metropolitných reštauráciách. Krokodilové mäso je bežným výrobkom v častiach Latinskej Ameriky a Afriky, kde sa zvyčajne smaží na otvorenom ohni alebo sa pridáva do pikantných dusených mäsových výrobkov a polievok..

Viac exotických receptov existuje v hojnosti: od trojky, ktorá sa v Etiópii považuje za pochúťku, po omelety z krokodílových vajec a „Dragon Paws“ - vyprážanú krokodílovú nohu, ponúkanú v niektorých reštauráciách v juhovýchodnej Ázii. V reštaurácii jedného z hotelov neďaleko Victoria Falls v Afrike sa zákazníkom ponúka možnosť vyskúšať krokodíl Thermidor.

Krokodíl mäso je univerzálne. Dá sa variť, dusiť, pečiť, vyprážať, mleté, mleté, dobre sa hodí na zeleninu a zeleninu a dokonca slúži ako náplň pre rôzne koláče a koláče, kastroly, omelety a dokonca aj pizzu! Krokodílové mäso je možné kombinovať so všetkými exotickými pikantnými a sladkými a kyslými omáčkami.

Najlepšie je použiť mäso z chvosta na varenie. Mäso na chrbte je trochu drsné, ale robí dobrý gril. Zadná horná časť sa rozreže na vrstvy a spodná dorzálna a chvostová časť sa rozreže, aby sa pripravili steaky. Krokodília vajcia sa tiež používajú ako potrava..

Na krokodílej farme v národnom parku Everglades sme vyskúšali hot dog s krokodílovým mäsom. A na ostrove Langkawi v Malajzii - krokodílový steak. No, to... Očividne nie sme naozaj labužníci. Kráľ Cobra v Šanghaji na mňa viac zapôsobil!

Ak hovoríme o jeho výhodách, potom áno, krokodílové mäso možno považovať za užitočnejšie ako naše „domáce“ druhy mäsa - nízkokalorické (asi 110 kcal na 100 g), s pomerne vysokým obsahom bielkovín (29 g) a nízkym obsahom tuku (menej ako 2 g) ) a cholesterolu (65 mg), je tiež šetrný k životnému prostrediu, krokodíly nie sú „kŕmené“ hormónmi a antibiotikami. Obsahuje tiež významné množstvo fosforu, draslíka, vitamínu B12, kyseliny nikotínovej a nenasýtených mastných kyselín. V tradičnej čínskej medicíne sa krokodílové mäso používa na prevenciu rakoviny a v súčasnosti prebieha výskum izolácie látok podobných antibiotikám, ako aj pokusov o vytvorenie jedného z typov náhrad ľudskej krvi. V tradíciách mnohých národov obývajúcich biotopy krokodílov sa mäso tohto plaza považuje za drogu mnohých chorôb, pretože obsahuje látky, ktoré ničia baktérie. Kosti, sušené mäso a chrupavka spolu s krokodílovým olejom sa široko používajú pri príprave liekov, ktoré sa používajú v alternatívnej medicíne..

Nedávno sa v dôsledku neustálej „epidémie“ - buď prasacej chrípky, choroby šialených kráv alebo chorôb kurčiat, s ktorými sa Európania stretli, začali na pultoch supermarketov objavovať exotické druhy mäsa - krokodílov, pštrosov atď. Mnoho európskych krajín napríklad Nemecko, nakupujte krokodílové mäso vo veľkých množstvách. Dá sa povedať, že z regálov ázijských trhov sa krokodílové mäso voľne dostalo do európskych obchodov. Nejako som sa s takým mäsom pri predaji nestretol, ale nevadí! V roku 2014 Rosselkhoznadzor povolil filipínsky podnik Coral Agri-ventures Farm, Inc. dovážať mrazené krokodílové mäso. Majte na pamäti, že priemerná cena za kilogram krokodílového mäsa v Moskve je 2 000 rubľov, ale nesnažte sa ju nájsť na pultoch bežných supermarketov, je dostupná najmä na špecializovaných miestach, kde si gurmánske reštaurácie kupujú jedlo. Ale možno to bude čoskoro známe.

Dnes nedám recepty, už sme povedali vyššie, že sa dajú použiť v akejkoľvek podobe. Ale zrazu budete mať v rukách kúsok krokodíla, skúste ho dusiť bielym vínom a smotanou - hovoria, že ho nemôžete strhnúť z uší.!

Totoshi Chop with Kokosha

Rusko rozširuje geografiu dovozu potravín, ale stojí za zmienku, že krokodíly sveta sa nekonzumujú kvôli nedostatku tradičného mäsa. Takže v Nórsku rok predávajú klobásy vyrobené z aligátorského mäsa. Nórsko kupuje krokodílie v Zimbabwe za cenu 76 dolárov za kilogram. V maloobchode stojí jedna takáto klobása 6,6 dolárov. Obchodné siete lákajú kupujúceho na možnosť „zažiť nové pocity“..

Nemecko nakupuje mesačne až 15 ton krokodílového mäsa. V Austrálii je koláč z krokodílového mäsa takmer tradičné jedlo. Rovnako ako klobásy krokodílov, grilovanie z rebier tejto plazov a kreolská krokodílová polievka v Amerike.

V Etiópii je dokonca aj krokodíl drňavý považovaný za vynikajúcu pochúťku. Krokodíl omelety sú bežné v juhovýchodnej Ázii. V Thajsku je krokodílové mäso konzervované s bylinkami a hubami a predávané v supermarketoch.

Začiatkom tohto roka jeden z jerevanských supermarketov dal na pult ako novoročnú ponuku údený krokodíl. Čo vyvolalo ostrú národnú kontroverziu. Krokodíl s hmotnosťou 12 kilogramov dovážaný z USA stál 380 000 drám (940 dolárov), čo pobúrilo mnohých obyvateľov Jerevanu. Protest nebol spôsobený skutočnosťou, že jesť krokodíly, ale cenou exotiky, ktorá je dvakrát vyššia ako priemerná mesačná mzda v Arménsku.

Autor týchto línií jedol krokodíl dvakrát: v Thajsku, na krokodílovej farme a v drahej reštaurácii v hlavnom meste Namíbie. Skromná časť thajských lahôdok stála 25 dolárov, a tanier s príšernou veľkosťou mäsa (okrem krokodílov mal aj antilopy, zebry a pštrosie steaky) za Windhoek cenu 10 dolárov. Toto je populárny stereotyp: vraj krokodíly sú gurmánske jedlo, ktoré sa pripravuje iba v drahých reštauráciách. Domáci mäsiari sú v pokušení zaznamenávať krokodílov v prémiovom segmente a snažiť sa nafúknuť ceny. Pravda je však taká, že vo svete existuje veľa krajín, kde sú krokodíly ľudovým jedlom.

Krokodíly vhodné pre potraviny, existuje najmenej tucet rôznych druhov. Rastú veľmi pomaly a sú vhodné pre mäso okolo 15 rokov.

Názory na chuť krokodílového mäsa sú diametrálne odlišné. Niekto si myslí, že sa podobá na kurča, iní tvrdia, že je to niečo ako ryba. Podľa osobných pocitov je však chuť kura bližšie. Dokonca aj kalorický obsah krokodílového mäsa a kuracieho mäsa je rovnaký: od 105 do 110 kcal.

Aj keď chuť mäsa závisí od toho, čo jedol váš krokodíl.

Napríklad krokodíly filipínske sa vo svojich prirodzených biotopoch živia väčšinou vodnými bezstavovcami, rybami, malými obojživelníkmi a plazmi. Krokodilové farmy sa kŕmia trikrát týždenne: ryby, hydina alebo mäso iných zvierat.

Krokodíl mäso sa považuje za zdravšie ako steaky z tradičných zvierat. Krokodílna krv obsahuje prírodné antibiotikum, a preto nie sú prakticky náchylné na infekčné choroby. Preto sa im injekčne nepodávajú antibiotiká. Krokodília farma sa môže dariť aj v epicentre moru ošípaných alebo vtáčej chrípky. A krokodíly nie sú kŕmené hormónmi na urýchlenie rastu. Ako priberať na váhe - potom skóre.

Popri nízkokalorickom a nízkom cholesterole a tukoch sa krokodílové mäso dobre vstrebáva, je nasýtené proteínmi a vitamínmi. A krokodílová chrupavka má antikarcinogénne a artritické vlastnosti.

Chvost sa považuje za filé, takže je to najchutnejšia časť plazov. Najcitlivejšie mäso je na nohách. Grilovanie sa pripravuje od hornej časti chrbta, steaky sa odrezávajú od spodnej časti chrbta. Medzi najobľúbenejšie pokrmy krokodíla patrí grilovanie, pečenie, kotleta, koláčová náplň, polievka. Je lepšie nepoužiť tuk - dáva to veľa rýb.

Krokodíl pestovaný na farme chutí lepšie ako divoký. V prírodných podmienkach sa plazy, ktoré prehltávajú kamene na balaste, ukladajú do bahna, čo je dôvod, prečo mäso môže vydávať zatuchliny. Na farmách však krokodíly žijú vo veľkých bazénoch s betónovým dnom a tečúcou alebo obnovenou vodou. Áno, a oni tam nekŕmia mrkvu.

Správa o dodávke krokodílového mäsa do Ruska spôsobila zvedavý protest zo strany petrohradských komunistov. Podľa kanála 5, Sergei Malenkovich, tajomník Ústredného výboru a člen politbyra Komunistickej strany Ruska, uviedol: „Filipínski kapitalisti často opúšťajú komunistov a vlastencov krajiny, aby jedli krokodíly. Preto nemôžete zaručiť, že krokodíly, ktoré sme kúpili, nejedli včera Je to pre nás neprijateľné. ““.

Ostatné politické strany a široká masa vnímali na trhu exotiku mäsa so zdržanlivým a pozitívnym prístupom: hovoria, že budeme čakať a jesť, uvidíme.

Od februára 2015 bude mäso z antilopy z Južnej Afriky a Namíbie privezené do Ruska - hneď ako odborníci z Rosselkhoznadzor dokončia sanitárnu inšpekciu fariem, v ktorých sa pestujú..

Jesť krokodíly?

Súdiac podľa tohto afektívneho monológu, ktorý Hamlet vyslovuje Laertesovi, sa zdá, že existuje krokodíl - zdá sa byť niečo nepríjemné, ak je postavený na rovnakú úroveň s jasne afektívne-masochistickými činmi. Je to tak? A krokodíly jedia vôbec?
Moje vyhľadávanie na internete dalo úplne pozitívnu odpoveď na druhú otázku a - uvrhlo ma do rozpakov pri prechode z nesmrteľnej tragédie podanej v epigrafe. Podľa poznámok, ktoré uvádzam nižšie, je krokodilín veľmi chutná a výživná vec..
Posúďte sami.
Ale pre gurmánskych experimentátorov sa základom podarilo nájsť ešte niečo viac.

V thajských reštauráciách rastie dopyt po pochúťkach z krokodílového mäsa, uvádza RIA Novosti..
Odborníci tvrdia, že móda pre krokodílové mäso vznikla po správach o možných zásielkach infikovaného hovädzieho mäsa z Európy a objavila sa epidémia u kurčiat..
Pomerne vysoké ceny za ponuky „krokodílov“ nezastavia gurmánov. Jedným z najlepších thajských jedál je jemne nasekané krokodílové vyprážané mäso s cibuľou a zázvorom, ako aj dusené medailóny v hustej pikantnej omáčke..
Skôr, krokodíl mäso bolo považované za „výstrelok“ austrálskych reštaurácií, ale s vynaliezavosťou thajských kuchárov môže menu s dominujúcim krokodílom rýchlo ísť na ázijskú stranu..
(Http://www.oede.by/item/515/)

Po celé desaťročia existoval „mestský mýtus“, podľa ktorého sa ľudia, ktorí si kúpili malé krokodíly, keď ich miláčikovia konečne zbavia, spláchnu dolu na toaletu; v dôsledku toho sa podľa nich vytvorila celá populácia príšer, ktorá žije v labyrintoch mestských kanálov. Zároveň existujú ďalšie ľudské vzťahy s týmito plazmi. Po desaťročia je aligátorsky boj na americkom juhu obľúbenou atrakciou a krokodílové predstavenia vždy priťahujú pozornosť turistov v Austrálii a juhovýchodnej Ázii..
Stovky tisíc ľudí (ak nie milióny) ľudí sledujú hrôzu, keď tréner otvára ústa plazov, zuby majú veľkosť palca dospelého muža a do toho vkladá hlavu. Vo voľnej prírode, keď sa stretávajú krokodíly a aligátori, ľudia niekedy upadnú do čeľustí, ako to robia v prípade žraločích zubov..
Nie je možné pripustiť, že pri rôznych druhoch trikov s týmito plazmi existuje značné nebezpečenstvo. Je však tiež pravda, že médiá milujú takéto tragédie zhoršovať a prezentovať ich v chladných farbách. Príbehy sú skutočne vzrušujúce, ale neodrážajú realitu, pretože krokodíly a aligátori, ako aj hadi a mnohí ďalší „nebezpeční“ predátori, neprejavujú najmenší záujem o osobu, pokiaľ neuvidia, že im vyhráža alebo ich potomkom., Náš postoj k nemu je založený na zlovestnom obraze krokodíla tvoreného médiami. Väčšina predstaviteľov „civilizovaného“ sveta vníma krokodíly a aligátory nielen ako zvieratá, ktorým hrozí zničenie, ale aj ako zdroj osobnej hrozby..
Je to škoda, pretože medzi druhmi, ktoré sú priaznivé z hľadiska veľkosti populácie, sú mnohí vlastníkmi chutného a výživného mäsa a jeho trh na rôznych kontinentoch sa neustále rozširuje. V Singapure je vyprážané krokodílové mäso vrcholom mnohých reštaurácií. Krokusy korenia sú preferované v niektorých častiach Indie, zatiaľ čo koláč z krokodílov je dôležitým prvkom tradičného, ​​mimoriadne obľúbeného jedla v Austrálii. V Japonsku sa krokodílové jedlá podávajú ako pochúťka v najdrahších metropolitných reštauráciách. V USA je aligátorová polievka uznávaným kreolským jedlom, na juhu varia grilovanie s aligátorovými rebrami a na čiernych getoch na severe slúžia kapusta kale a čínska parochňa.
Krokodilové mäso je bežným výrobkom v častiach Latinskej Ameriky a Afriky, kde sa zvyčajne vypráža na otvorenom ohni alebo sa pridáva do pikantných dusených mäsa a polievok. Mäso krokodílov a aligátorov dáva široký priestor na kulinársku fantáziu. Dobre sa hodí k rôznym bylinkám, koreniu a zelenine a je ideálny na prípravu mnohých jedál, nielen polievok a dusených pokrmov, ale aj hrianiek, hranoliek, omeliet, ako aj koláčov, špagiet a iných výrobkov z múky. Mäso skryté pod úžasne vyzerajúcim krunýzom sa ľahko naseká a nakrája na porciované a nakrájané mäso, potom sa vypráža na otvorenom ohni, ako napríklad kuracie stehná a prsia, ktoré vyzerá a chutí (najjemnejšie mäso je na nohách a chvostoch mladých jedincov)..
Viac exotických receptov existuje v hojnosti: od trojky, ktorá sa v Etiópii považuje za pochúťku, po omelety z krokodílových vajec a „Dragon Paws“ - vyprážanú krokodílovú nohu, ponúkanú v niektorých reštauráciách v juhovýchodnej Ázii. V Thajsku je krokodílové mäso konzervované spolu s čínskymi bylinkami a čiernymi hubami a predávané v supermarketoch a v reštaurácii jedného z hotelov neďaleko Victoria Falls v Afrike sa zákazníkom ponúka možnosť vyskúšať „krokodíl Thermidor“.
Krokodíly a ich „príbuzní“ aligátori - sú menšie a majú užšie ňufák - sa vyskytujú v tropických močiaroch po celom svete vrátane nivy Nílu, v juhovýchodnej Ázii, Austrálii a južných Spojených štátoch, od Karolíny po Texas. Obaja sú úžasne pohybliví vo vode aj na súši, vyzbrojení silnými čeľusťami, navrhnutými viac na zachytenie a prehltnutie obete a nie na žuvanie. Niektorí poddaní dávajú prednosť sladkej vode, iní dávajú prednosť slanej vode a iní sa cítia skvele. A všetci bez výnimky sú mäsožravci.
Vyhynutiu hrozí niekoľko druhov, zatiaľ čo postavenie ostatných je definované ako „kontrolované“, čo znamená dôkladné monitorovanie veľkosti populácie a komerčné využitie, len ak to počet umožňuje. Americký aligátor bol zaradený do počtu osobitne chránených v roku 1967, keď počet osôb klesol približne na 100 tisíc, ale dnes to nie je v nebezpečenstve. Len na Floride existuje asi milión aligátorov a 100 000 na farmách zaoberajúcich sa komerčným poľnohospodárstvom. Americké aligátory, ktoré stratili štatút ohrozeného druhu, sa stali zdrojom mäsa pre tabuľky obyvateľov a hostí prevažne amerického juhu a hlavne Floridy, Louisiany a Texasu, kde sa nachádza väčšina fariem krokodílov..
Podobná situácia sa objavuje v Austrálii. Tam, žijúci v slaných vodách severného pobrežia, boli nebezpečné krokodíly, ktoré boli kedysi na pokraji vyhynutia, ale po mnohých rokoch aktívnej strážnej práce sa ich počet zvýšil natoľko, že dnes tieto zubaté plazy sami predstavujú vážny problém. V trópoch severného územia vzrástla populácia v roku 1971 z 5 000 jedincov, keď bol zakázaný lov, na asi 70 tisíc v roku 1998. Aj napriek tomu však zákaz zostal v platnosti a zbavil domorodých obyvateľov známeho jedla. Domorodci sa s tým nechceli zmieriť a prišli na obranu tradičného spôsobu života a stravovania. Počas štátnej návštevy Nemecka v roku 1997 nemeckého kancelára Helmuta Kohla boli hostia spolu s klokanom satayom zaobchádzaní s duseným krokodílom. Ako sa to mohlo stať? Je to jednoduché: mäso pochádza z farmy, ktorá mala licenciu na jeho predaj.
Odvtedy až do dnešného dňa nie je bledé mäso krokodíla na austrálskom grile o nič menej populárne ako krevety. V súčasnosti sa krokodílové mäso predáva z fariem, kde sa chovajú tieto plazy, niekedy za účasti štátneho kapitálu. Spolu s malými, zvyčajne štátnymi farmami, napríklad na Filipínach, existujú veľké obchodné podniky s pôsobivým obratom, ktoré pôsobia najmä v južných Spojených štátoch, kde sa organizuje skutočný lov aligátorov vo voľnej prírode. Potom sa jatočné telá odosielajú do závodov na spracovanie mäsa a do tovární, v ktorých sa rezajú steaky z mäsa a topánky sa ušívajú z kože..
Niet divu, že USA ako najväčší svetový vývozca dominujú na tomto trhu. Medzi najaktívnejších kupujúcich (najmä kože) patria Francúzsko, Taliansko, Nemecko a Japonsko. V prípade producentov v Austrálii a juhovýchodnej Ázii, kde sú tieto plazy chované v zajatí, sú najväčšími spotrebiteľmi (najmä mäso) Čína a ďalšie ázijské krajiny..
Žiada sa tiež krokodílový olej, ktorý sa široko používa ako stabilizátor pri výrobe parfumov a kozmetiky. V Brazílii, Bolívii a na Madagaskare sa považuje za účinnú liečbu akejkoľvek choroby, od astmy po plešatosť. Krokodílové zuby, hlava a kosti sa predávajú ako suveníry. Vzhľadom na to, že takmer všade je komerčné využívanie plazov prísne regulované a počet jednotlivcov určených na trh je obmedzený, náklady na všetko, čo možno získať od krokodíla a aligátora, sú vysoké..
(Http://petland.org.ua/mode-article/pge-154.html)

Je možné jesť krokodíl v Moskve? Samozrejme áno. Tu sú informácie:

Prvýkrát v Rusku sa otvorila africká reštaurácia "Limpopo", kde môžete vyskúšať rôzne exotické jedlá pripravené podľa originálnych receptov z krajín afrického kontinentu:
„Diba“ - krokodíl kebab;
„Ingurovi“ - filé z diviakov;
"Matapo" - filé z elegantnej laňky;
"Pštros Hwange" - pštrosie filé, varené podľa tradičného afrického receptu; "Kalahari" - divá hus s pastou;
steaky klokanky a žraloky...
Exotický interiér pomôže ponoriť sa do africkej atmosféry s rôznymi divými zvieratami a národnými atribútmi.
VIP haly: „Vodcovská chata“ a „Šamanova chata“.
Organizácia a usporadúvanie osláv a banketov.
Adresa reštaurácie Limpopo v Moskve: 1 Varsonofevsky per. (12 Rozhdestvenka)
Otváracie hodiny: 12,00 - 24,00
Počet miest: 70
Tel.: (095) 925 - 6 090
http://www.limpopo.ru

Očakávajte odo mňa ďalší výpočet - 10 najexotickejších jedál, ktoré môžete vyskúšať v hlavnom meste Ruska.