Hlavná
Zelenina

Úvod do surových húb

Pri výbere húb sú šampiňóny stále viac preferované. Na ich prípravu existuje veľa receptov. Mnohí sa tiež zaujímajú o to, či sa môžu surové šampiňóny konzumovať a aké sú bezpečné..

Úvod do surových šampiňónov

Zobraziť funkcie

Je to najbežnejšia jedlá huba na svete. To bolo široko používané v mnohých kuchyniach na svete..

Svoju popularitu si získal vďaka nenáročnosti pri výbere miesta rastu. Vo voľnej prírode sa nachádza na vlhkej pôde a na miestach hnojených prírodným kompostom. Nachádza sa na okraji lesa av poliach. Rastie dobre v domácich a skleníkových podmienkach..

Správna voľba

Huby tohto druhu sú rozdelené do 2 veľkých skupín: pestované v skleníkových podmienkach a pestované vo voľnej prírode. Prvé sa považujú za vhodné na použitie v surovej aj v konečnej forme..

Prípady pestované v prírode nie sú vždy hodné jesť, napr sú tu nejedlé druhy:

  1. Jedlé: lúka alebo obyčajná, poľná, horská, lesná, kráľovská šampiňón.
  2. Nebezpečná: žltá pokožka, plochý klobúk.

Vlastný zber voľne žijúcich húb si vyžaduje znalosť charakteristík týchto druhov.

Výhody a nevýhody

Šampiňóny v pôvodnej podobe, t. bez tepelného spracovania si zachovajú všetky užitočné vlastnosti. Odborníci na výživu ich prirovnávajú k mäsovým výrobkom. Napriek tomu, že ide o 90% vody, ide o sklad užitočných látok: bielkovín, minerálov, uhľohydrátov a aminokyselín, vitamínov PP, E, D, skupiny B, stopových prvkov (železo, fosfor, draslík, zinok) atď. Čerstvé huby majú antioxidačné vlastnosti - zbavujú telo hromadeniu cholesterolu.

Irina Selyutina (biológ):

Názor lekárov na používanie surových šampiňónov v potravinách nie je ani zďaleka jednoznačný. Surové šampiňóny môžu byť konzumované, hovoria, pretože plodnice týchto húb sa pestujú v ekologicky čistých podmienkach, ich kvalita sa pravidelne kontroluje. Je však lepšie používať huby z prirodzeného prostredia na výrobu potravín v surovej forme, pretože hromadia všetky možné zložky v organizme a stávajú sa nebezpečnými pre ľudské zdravie. Je lepšie kúpiť huby v supermarketoch, ale nie na spontánnych trhoch, kde sa kvalita výrobkov nesleduje..

Nie je vždy dovolené jesť surové huby, absorbujú toxíny z prostredia ako špongia. Obzvlášť nebezpečné sú plodnice rastúce v blízkosti vozovky alebo priemyselnej zóny. Ak budete jesť takúto hubu, môžete ohroziť zdravie.

Názor lekárov

Niektorí lekári tvrdia, že akýkoľvek produkt si pred použitím vyžaduje spracovanie. Iní naopak oceňujú výhody, ktoré telo získa, ak pravidelne jete surové šampiňóny. Používanie surových húb je povolené aj pre diabetikov kvôli nedostatku tukov a cukru v nich. Alergické reakcie sú mimoriadne zriedkavé, preto sa odporúčajú alergikom..

Odborníci na výživu sa zhodujú v tom, že surové huby sú jedným z naj výživnejších potravín. Nízkokalorický obsah (asi 25 kcal na 100 g produktu) s veľkým množstvom vlákniny vám umožňuje rýchlo získať dosť. Vysoký obsah výživných látok podporuje telo počas diéty.

Surové huby sú vhodné pre stravu

Nemôžete ignorovať výhody, ktoré prinášajú v surovej podobe:

  • sýtost 'produktu znižuje chuť do jedla;
  • obsah lyzínu a arginínu zvyšuje duševnú aktivitu;
  • znížiť riziko rozvoja kardiovaskulárnych chorôb, ktoré zahŕňajú srdcový infarkt, mozgovú príhodu a aterosklerózu;
  • zvýšenie efektívnosti a sústredenia sa na pracovný objekt;
  • vysoký obsah vlákniny obnovuje trávenie;
  • zníženie rizika rozvoja rakoviny prsníka u žien: obsahuje kyselinu, ktorá inhibuje aktivitu enzýmu, ktorý sa podieľa na tvorbe estrogénu.

Kozmetičky hovoria, že ľudia, ktorí jedia surové huby, zlepšujú farbu a stav pleti a zabraňujú vráskam..

Huby by sa nemali zavádzať do stravy malých detí kvôli obsahu chitínu v nich, ktorý sa v tele prakticky nevstrebáva a bráni vstrebávaniu iných užitočných látok..

Tehotenstvo a laktácia

Počas narodenia dieťaťa umožňuje konzumácia tohto produktu ženskému telu prijímať veľa užitočných látok potrebných na tehotenstvo. Nízkokalorický obsah vám umožňuje priberať na váhe a súčasne doplňovať zásoby bielkovín, ktoré sú dôležité pre vývoj plodu..

Irina Selyutina (biológ):

Tehotné ženy môžu po obede z hríbov pociťovať nadúvanie alebo alergie. Preto, ak dôjde k poruche tráviaceho traktu, nemali by ste používať huby vrátane šampiňónov. Túžba vyskúšať šampiňóny musí byť koordinovaná budúcim blahobytom mamičky.

Ak bolo používanie lieku pred tehotenstvom normou, je úplne prijateľné uviesť ho do stravy niekoľko mesiacov po narodení. Pravidelné používanie produktu ženami počas dojčenia pomôže dieťaťu chrániť ho pred žalúdočnými problémami..

Podmienky používania

Surové šampiňóny sú prítomné v mnohých receptoch, vďaka ktorým sú nielen užitočné, ale aj chutné jedlo. Francúzska, nórska a talianska kuchyňa sú plné čerstvých húb.

V surovej forme sa pred podávaním používajú v šalátoch a omáčkach, v plátkoch zeleniny a na zdobenie jedál. Gurmáni si všímajú jedinečnú chuť surových húb v kombinácii s citrónovou šťavou (považuje sa za klasickú). Pri čerstvom jedle by ste mali dodržiavať niektoré pravidlá:

  1. Produkt sa nakupuje iba na dôveryhodných miestach. Musí byť v zapečatených obaloch, ktoré ho chránia pred škodlivými mikroorganizmami: majú informácie o výrobcovi, dátume balenia.
  2. Za užitočné sa považujú iba čerstvé huby, ktorých trvanlivosť nie je dlhšia ako 5 dní.
  3. Dôkladne umyte tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty..
  4. Je nežiaduce zneužívať produkt, pretože na trávenie je to dosť ťažké jedlo.

Pri používaní surových šampiňónov je vhodné dodržiavať tieto pravidlá, aby sa predišlo rôznym problémom so žalúdkom..

Šampiňóny - jednoduchý liek na zdravie a krásu

Žampióny sa právom považujú za jednu z prvých húb, ktoré sa človek naučil rásť nezávisle. V XVII. Storočí boli považovaní za jedlo vyvolených a zdobili jedlá najbohatších aristokratov. Na ich kultiváciu v kráľovskom sídle a niektorých kláštoroch boli vybavené špeciálne pivnice. Čas uplynul a dnes sa tieto huby nachádzajú takmer na všetkých pultoch. Rafinovaná chuť a užitočné vlastnosti šampiňónov sú oceňované na celom svete, pretože vďaka nim môžete nielen pripravovať chutné pokrmy, ale aj obnovovať rovnováhu živín a vitamínov, ako aj zlepšovať pohodu pri určitých chorobách. Prečítajte si našu recenziu o výhodách a poškodeniach produktu..

Užitočné vlastnosti šampiňónov

Bohaté chemické zloženie tiež určuje rozmanitosť užitočných vlastností týchto húb..

  • Vysoký obsah vápnika, ako aj vitamínu D2, ktorý prispieva k jeho absorpcii, priaznivo ovplyvňuje stav a silu kostrového systému, robí šampiňóny žiadaným produktom v strave ľudí so sklonom k ​​osteoporóze, ako aj adolescentov, ktorých kostný systém sa stále formuje..
  • Draslík prináša značné výhody pre srdcový systém, pozitívne ovplyvňuje cievny tonus a srdcový rytmus a jedna z mastných kyselín, ktoré tvoria huby, odstraňuje aterosklerotické plaky, zmierňuje zápal a znižuje riziko srdcových záchvatov a mozgových príhod..
  • Veľké množstvo fosforu pomáha vyrovnať sa s únavou a podráždenosťou, tónuje telo a nabíja ho energiou.
  • Pravidelné používanie šampiňónov v potrave niekoľkokrát umožňuje znížiť riziko vzniku rakoviny prsníka. Okrem toho má pyrokatechol - látka, ktorá je základom tohto účinku - hemostatické vlastnosti a schopnosť odstraňovať ťažké kovy z tela..

Tieto chutné huby majú nielen skvelú chuť, ale aj veľa užitočných prísad.

Je tepelne ošetrené huby užitočné??

Na varenie sa najčastejšie používajú čerstvé alebo mrazené huby. Po tepelnom spracovaní sa samozrejme niektoré živiny a vitamíny ničia, ale zvyšné môžu telu priniesť značné výhody. Okrem toho šampiňóny si na rozdiel od mnohých bratov v kráľovstve húb zachovávajú svoju jemnú chuť po varení a ich bielkoviny sa po takejto príprave oveľa lepšie vstrebávajú..

Tabuľka: Chemické zloženie (na 100 g produktu)

Obsah kalórií27 kcal
veveričky4,3 g
tuky1 g
sacharidy0,1 g
Potravinové vlákno2,6 g
voda91 g
popol1 g
Retinol (A)2 mcg
Tiamín (B1)0,1 mg
Riboflavín (B2)0,45 mg
Kyselina pantoténová (B5)2,1 mg
Pyridoxín (B6)0,05 mg
Kyselina listová (B9)30 mcg
Kyselina askorbová (C)7 mg
Beta karotén0,01 mg
Niacín (PP)5,6 mg
Ergocalciferol (D2)11,2 mcg
draslík350 mg
vápnik4 mg
magnézium15 mg
sodík6 mg
fosfor115 mg
chlór25 mg
železo0,3 mg
jód18 mcg
kobalt15 mcg
molybdén3 mcg
rubídia26 mcg
fluóru14 mcg
chróm13 mcg
zinok0,28 mg

Kontraindikácie a možné poškodenie

  • Vzhľadom na obsah chitínových húb v buničine sa neodporúča, aby boli zaradené do stravy pre ľudí trpiacich rôznymi ochoreniami gastrointestinálneho traktu (kolitída, žalúdočné a dvanástnikové vredy počas období exacerbácie, pankreatitída, ochorenie žlčníka)..
  • Vysoký obsah nerozpustných vlákien môže spôsobiť zvýšenú tvorbu plynov, takže huby by sa nemali variť s vlákninou. To platí najmä pre brokolicu a karfiol. Zvyčajné nepripravené alebo pomalé črevo na takéto pochúťky by malo byť postupné, od malých porcií..
  • Malo by sa pamätať aj na to, že pre nepripravené črevo je ťažké vyrovnať sa s trávením jedál, v ktorých sú prítomné dva alebo viac druhov proteínov. Napríklad populárna kombinácia kuracieho alebo hovädzieho mäsa s hubami, najmä s hubami, bude pre ľudí so slabým črevom ťažko absorbovať..
  • Ďalšou kontraindikáciou použitia húb môže byť individuálna intolerancia tohto produktu..

Ak sa huby zhromažďujú v prírode, je dôležité ich odlíšiť od potápačov, s ktorými môžete zameniť mladé huby. Hlavným charakteristickým znakom jedovatého produktu je prítomnosť šálky na spodnej časti klobúka a zachovanie svetlej farby na reze..

Miera spotreby pre dospelého

Pre osobu, ktorá nemá problémy s tráviacim traktom, neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa používania šampiňónov v potrave. Samozrejme by ste sa nemali snažiť vyrovnať požadované množstvo denných bielkovinových potrieb iba na úkor týchto húb. To môže dosiahnuť iba rozruch čriev. Časť 150 - 200 g však nespôsobí ujmu, ale pomôže zužitkovať a vychutnať si rafinovanú chuť produktu.

Video: Ako rýchlo spracovať šampiňóny?

Je možné jesť surové?

Žampióny patria medzi mála predstaviteľov hubového kráľovstva, ktoré sa môžu jesť surové. Kvalita a chuť jedál z toho nielen netrpí, ale aj vyhráva. Najmä gurmáni si všimnú kombináciu húb s citrónovou šťavou. Aby však bolo možné konzumovať surové šampiňóny bez strachu, musia sa starostlivo spracovať a tento proces má určité vlastnosti. Dlhší kontakt s vodou môže výrazne zhoršiť chuť húb (ich mäso má tendenciu absorbovať tekutinu veľmi dobre, v dôsledku čoho je chuť takmer stratená). Huby je možné čistiť handrou namočenou vo vode alebo pod prúdom studenej vody, musíte to však urobiť rýchlo..

Ďalšou podmienkou použitia šampiňónov v potrave bez tepelného spracovania je, že huby musia byť čerstvé. Spravidla sa skladujú najviac 5 dní bez ďalšej expozície. Je lepšie uchovávať ich v priestrannej plastovej nádobe na spodnej polici chladničky. Po tomto období šampiňóny strácajú väčšinu svojich vlastností a chutí..

Rezanie týchto húb sa odporúča bezprostredne pred varením, pretože pri skladovaní v drvenej forme rýchlo strácajú užitočné vlastnosti a zhoršuje sa ich vzhľad (vplyvom kyslíka mäso stmavuje).

Neskladujte huby v nakrájanej forme, aby ste zabránili strate úžitkových húb

Nuansy správneho príjmu počas tehotenstva

Šampiňóny patria medzi výrobky, ktoré nie sú v tomto stave len kontraindikované, ale môžu priniesť aj významné výhody. Napríklad kyselina listová, ktorá sa nachádza v hubách vo významnom množstve, pomôže normálnemu vývoju plodu a zníži riziko rozvoja patológií. Minerály a aminokyseliny podporia telo budúcej matky (udržujú silné kosti, zuby, ako aj vlasy a nechty ženy, normalizujú metabolické procesy a šetria zo zvýšenej vzrušenia).

Neskôr sa dostanú do popredia stravovacie vlastnosti tohto produktu. Žampióny prakticky neobsahujú tuky a uhľohydráty, takže ich príjem pomôže vyhnúť sa priberaniu na váhe, čo často komplikuje tehotenstvo. Nenechajte sa s nimi príliš uniesť. Vo veľkých množstvách môžu spôsobiť zažívacie ťažkosti a nadúvanie. Bude stačiť 100 - 150 g týchto húb.

Kúpiť šampiňóny je najlepšie v reťazcoch supermarketov. Rovnako ako iné huby akumulujú škodlivé látky, ktoré sú v životnom prostredí. A v špecializovaných podnikoch, kde sa huby pestujú v priemyselnom meradle, takéto faktory chýbajú. Vo veľkých obchodných reťazcoch sa okrem toho všetky výrobky podrobujú prísnej (vrátane rádiologickej) kontrole.

A ešte jedna vec, ktorá si vyžaduje pozornosť pri používaní húb v potrave tehotnej ženy. Musia sa správne variť. Žampióny vytriedia, vyhodia poškodené alebo so stopami plesní. Potom dôkladne umyte pri odstraňovaní pokožky. Potom 30 min. povarte vo vode, ktorá sa potom vypustí. Takéto polotovary sa už dajú použiť na ďalšie varenie - sú vyprážané, z nich vyrobené polievky, dusené. Je potrebné poznamenať, že sa neodporúča používať sušené huby v potrave tehotnej ženy, a nakladané alebo solené jedince sú jednoducho kontraindikované..

Zahrnutie v strave počas dojčenia

Ak mladá matka často používala produkt vo svojom menu pred a počas tehotenstva a nevyskytli sa žiadne problémy, môžete sa ho pokúsiť predstaviť už 2 - 3 mesiace po narodení. Musíte to však urobiť opatrne, počnúc malými dávkami (v prvých dňoch bude dosť stačiť 50 g), pričom dôkladne sledujete reakciu dieťaťa. V prípade, že sa u dieťaťa vyskytne úzkosť, zmena stolice alebo plynu, je lepšie na chvíľu šampiňóny odmietnuť a po 3 až 4 týždňoch ich znova vyskúšať vo svojom menu. Ak matka počas tehotenstva nemala huby rada, musíte do nich vstúpiť ešte opatrnejšie. V každom prípade je hlavným kritériom na posúdenie, či je výrobok vhodný alebo nie, je stav dieťaťa.

Ďalším bodom, ktorý by ste mali venovať dojčiacej matke, je metóda prípravy šampiňónov. Ak počas tehotenstva nebolo vyprážané jedlo vylúčené, potom je pri dojčení lepšie variť varené (vrátane dusené) a dusené jedlá. Vyprážané, solené a nakladané šampiňóny sa budú musieť opustiť.

Je lepšie odmietnuť nakladané huby pre tehotné a dojčiace ženy

Žampióny vo výžive detí: od akého veku a koľko?

Pokiaľ ide o to, či huby môžu byť zahrnuté do detského menu, názory sa líšia. Stále je to dosť ťažké jedlo. Väčšina lekárov má tendenciu povoľovať hubové jedlá až po siedmich rokoch (v tomto veku sa dokončí jej formácia črevným traktom). Niektorí odborníci na výživu všeobecne tvrdia, že oboznámenie sa s týmto výrobkom by sa malo odložiť o 14 rokov..

Existuje však iný názor. Takže, Dr. Komarovsky verí, že šampiňóny môžu byť zaradené do rôznych jedál vo veku dvoch rokov. Hlavná vec je postupovať postupne, počnúc zeleninovými polievkami a zemiakovou kašou. Dôležitým aspektom je pôvod húb - v detskej potrave môžete používať iba tie, ktoré boli zakúpené v dôveryhodných maloobchodných predajniach, ktoré výrobky dôkladne monitorujú. V opačnom prípade stále existuje riziko otravy..

Huby pre konkrétnu chorobu

zápal pankreasu

Počas exacerbácie pankreatitídy nie sú šampiňóny rovnako ako iné huby povolené v strave pacienta. Sú to dosť ťažké jedlo a obsahujú veľa látok, ktoré stimulujú sekréciu pankreasu, čo vyvoláva nové útoky.

Mnoho lekárov verí, že huby by sa nemali konzumovať ani po odznení akútnych príznakov, ale ak je láska k hubám neodolateľná, existuje niekoľko pravidiel ich konzumácie pri tejto chorobe..

  • Do jedálnička ich môžete vstúpiť až po roku stabilnej remisie.
  • Použitie na varenie potrebuje huby pestované v priemyselnom prostredí.
  • Vyprážané, korenené, slané jedlá sú absolútne neprijateľné a varené alebo dusené huby sa môžu konzumovať vo veľmi malom množstve. V prvých dňoch stačí jedna čajová lyžička a iba v prípade, že sa s ňou telo normálne vyrovná, môže sa dávka mierne zvýšiť. Je však potrebné si uvedomiť, že aj keď neexistujú nepríjemné príznaky, neodporúča sa pacientom s pankreatickými problémami konzumovať viac ako 3 huby denne..

cukrovka

Napriek tomu, že glykemický index týchto húb je iba 15, lekári neodporúčajú pri ich používaní nadmernú horlivosť. Bude stačiť 100 g čistého produktu za týždeň. V prípade výskytu ďalších črevných chorôb na pozadí cukrovky sa oplatí konzultovať so svojím lekárom, či do stravy zahrnúť huby..

Gastritída, gastroduodenitída

Pretože pri zápale žalúdočnej sliznice je potrebné dodržiavať šetrnú stravu, huby vrátane šampiňónov sú vylúčené z ponuky chorého človeka, najmä počas období exacerbácie. Ak stále nemôžete odmietnuť tento produkt, môžete ho zaradiť do diéty až po dlhej (najmenej šesťmesačnej) remisii. A dokonca aj v tomto prípade je lepšie zvoliť nenasýtený húbový vývar, z ktorého boli huby po varení odstránené..

Tieto odporúčania platia aj pre gastroduodenitídu, teda ochorenie, pri ktorom zápal zachytáva nielen žalúdočnú sliznicu, ale aj dvanástnik. Huby, dokonca aj tie, ktoré sú ľahko stráviteľné, napríklad šampiňóny, sú pri tejto chorobe kontraindikované.

zápal pečene

Tradičná medicína odporúča pri tejto chorobe používať sušené šampiňóny. Plne si zachovávajú vlastnosti čerstvých húb a môžu slúžiť nielen ako liek proti mnohým chorobám vrátane hepatitídy a žalúdočných vredov, ale tiež pozitívne ovplyvňujú stav imunity. Aby ste pocítili zlepšenie, stačí vziať 1 lyžičku. prášok sušených húb raz denne po dobu jedného mesiaca.

dna

Pacienti s dnou sú dobrí v sekaní šampiňónov

Žampióny pomôžu diverzifikovať stravu a ľudí trpiacich dnou. Rastlinný proteín z týchto húb bude slúžiť ako vynikajúca alternatíva k zvieraťu a veľké množstvo niacínu a ďalších vitamínov zmierni zápal. Do ponuky môžete zaradiť varené a dusené huby. Vyprážané, korenené, slané, nakladané jedlá sa najlepšie vyhýbajú. Tiež nezneužívajte nasýtené vývary..

Lekári povoľujú prítomnosť šampiňónov v ponuke dny pacienta počas remisie, upozorňujú však, že týmto produktom by ste sa nemali príliš unášať. 100 - 150 g týždenne pomôže diverzifikovať stôl a nepoškodiť zdravie.

Používanie výrobku so zníženou hmotnosťou (strava)

Pre tých, ktorí túžia zbaviť sa ďalších libier, šampiňóny sú vynikajúcim nástrojom. Môžu byť bezpečne začlenené do takmer akejkoľvek stravy. Vzhľadom na to, že v zložení týchto húb takmer chýbajú tuky a uhľohydráty, a naopak, existuje impozantné množstvo bielkovín, dokonale uspokojujú pocit hladu a po dlhú dobu podporujú pocit sýtosti. Ďalším argumentom v ich prospech je vysoký obsah vitamínov a iných prospešných látok. Pre organizmus, ktorý je obmedzený výberom známych produktov, sa takýto bonus hodí.

Šampiňóny sa môžu používať s rôznymi metódami chudnutia. Kvôli ich nízkemu obsahu sodíka sú žiadané pri diéte bez solí. Tieto huby dobre fungujú ako v vegetariánskych potravinových systémoch (v tomto prípade je najlepšou možnosťou ich variť hnedou ryžou, aby ste získali maximálny počet aminokyselín), ako aj nízkokalorické s mäsovými výrobkami..

Takáto populárna technika v poslednom čase, ako je diéta Ducane, ich neignorovala. V jedlách, ktoré sa odporúčajú používať, šampiňóny nemajú obmedzenia týkajúce sa spôsobu prípravy. Môžu sa variť, vyprážať, pečiť, nakladať. Hlavnou podmienkou je, že sú povolené iba v deň bielkovín a zeleniny vo fáze „striedanie“ („Cruise“), pretože všetky huby v tejto metóde sa hodnotia ako zelenina..

Môžem jesť surové šampiňóny: názor lekára

Dozvedeli sme sa, ktoré potraviny sú najlepšie jesť čerstvé a ktoré sa oplatí pripraviť, aby ste z nich mali čo najviac..

Text: Lisa Barskaya · 20. februára 2020

Šampiňóny sú najbežnejšie a, dalo by sa povedať, neškodné huby. Pestujú sa celoročne v skleníkoch. A v lese (na kôre stromov, mravcov a úrodnej pôdy) sa nachádzajú na jar a na jeseň. Pravda, v lese by ste mali byť opatrní - divoké šampiňóny nie vždy vyzerajú ako skleníkové, často hnedasté a vyzerajú ako grebes.

Šampiňóny si zachovávajú svoje vlastnosti v surovej a sušenej forme: sú bohaté na fosfor, ktorý je užitočný pre mozog; obsahujú až 90% vody, organických kyselín, vitamínov a bielkovín, ktoré priaznivo ovplyvňujú črevnú flóru. Niet divu, že Japonci veria, že tieto huby predlžujú životnosť. Je však možné jesť huby surové?

Maria Volynkina

Dietológia, výcvik ems, rehabilitácia, psychológia

Odborník na výživu, tréner EMS, rehabilitológ, športový psychológ

- Neboj sa skleníkových šampiňónov. Je lepšie jesť surové, aby získali čo najviac živín. Les je nebezpečný na použitie v tejto forme, pretože sa hromadí škodlivé nečistoty zo vzduchu a z pôdy. Preto je lepšie kúpiť huby v supermarketoch, majú bezpečnostné osvedčenia. Nie je to však stojí za to uviesť na trh. Pretože nie je známe, za akých environmentálnych podmienok rástli a boli zhromažďované.

Podľa odborníkov sú šampiňóny ideálne pre výživu výživy, pretože 100 g týchto húb obsahuje iba 25 kcal. Musíte ich však jesť správne.

1. Pred pridaním húb do šalátu si musíte vybrať vhodné. Mali by byť malé, bez prasklín a poškodenia, v prípade ktorých už prenikli potenciálne patogénne mikroorganizmy..

2. Vyberte si biele huby. Chodidlo by malo byť bez škvŕn. Hnilý šampiňón môže byť jedovatý.

3. Huby sa samozrejme musia dôkladne umyť..

4. Vysušenú špičku nohy je potrebné odrezať a kožu odlúpnuť z klobúka.

Päť zeleniny jesť surové

žerucha

Bohaté na vitamíny A, B, D, K, C. Užitočné látky pomáhajú nervovému systému vyrovnať sa so stresom a posilňujú steny krvných ciev.

červená paprika

Obsahuje najviac vitamínu C a E ako čokoľvek iné. Táto zelenina spomaľuje predčasné starnutie, zlepšuje zloženie krvi. Tepelné spracovanie znižuje jeho využiteľnosť takmer štyrikrát.

cesnak

Zdroj vitamínov B, C a PP, ako aj cholín (pre aktívnu funkciu mozgu a prevenciu Alzheimerovej choroby).

repa

Obsahuje kyselinu listovú potrebnú pre rast a vývoj obehového a imunitného systému.

zázvor

Sklad vitamínov B1, B2, C, A. Pomáha posilňovať imunitu a chuť do jedla.

Môžem jesť surové šampiňóny? Recepty zo surového šampiňónu

Champignon, ktorého meno sa prekladá z francúzštiny ako „huba“, je na celom svete veľmi bežné. Tento dar prírody je populárny v kuchyni národov mnohých krajín. Šampanské sa používajú aj v autorových jedlách, ktoré vytvorili slávni kulinárski špecialisti..

História distribúcie

Champignon je úžasná huba. On, jeden z mála, sa darí rásť doma. Na tento účel je potrebné vytvoriť iba špeciálne podmienky. Žampióny sa tiež predávajú na špeciálnych farmách..

popis

Odlíšiť šampiňóny od všetkých ostatných húb je veľmi ľahké. Na začiatku rastu má bielu alebo bielosivú farbu, ktorá sa v dospelosti mení na hnedú alebo nahnedlú. Huby sa odlišujú tvarom klobúka. Sférické v mladosti, to sa zmení na dáždnik v zrelosti. Priemer viečka sa môže pohybovať od 2 do 10 cm.

Šampiňóny patria do rodu agarických húb. Dosky umiestnené pod ich klobúkmi sú spočiatku biele. Potom postupne stmavnú mierne ružovkasté. Farbou tanierov sa šampiňóny ľahko odlišujú od jedovatých húb Amanita. V tomto druhom prípade zostávajú lamely biele alebo žltkasté počas celého obdobia zrenia..
Vynikajú šampiňóny a dužina. Na časti je biela. Avšak postupne sa vo vzduchu mení jeho farba, ktorá sa mení na hnedú alebo žltú.

Šampiňóny prichádzajú v troch formách. Medzi nimi:
- lúka;
- lúka;
- les.

V Rusku sa tieto huby nachádzajú všade s výnimkou ďalekého severu. Pestujú sa aj umelo.

Priaznivé vlastnosti

Iba dvadsaťsedem kcal na sto gramov obsahuje surové šampiňóny. Výhody konzumácie týchto húb sú dosť veľké. Vďaka svojmu zloženiu, ktoré okrem 88-92% vody obsahuje uhľohydráty a bielkoviny, minerálne prvky a organické kyseliny, vitamíny ako PP, D a E, skupiny B, draslík a fosfor, ako aj železo a zinok, šampiňóny dokážu posilniť imunitný systém. systém tela.

Vzhľadom na nízky obsah kalórií týchto úžasných húb sa odporúča, aby boli zahrnuté do rôznych diét. Takáto výživa neumožňuje odmietnuť proteíny, vitamíny a mikroelementy, ktoré sú pre organizmus nevyhnutné. S nízkym obsahom sodíka sú huby skvelé pre diéty bez solí..

Žampióny tiež nie sú kontraindikované pre diabetikov. Títo pacienti môžu tento produkt bezpečne zaradiť do ponuky z dôvodu nedostatku tuku a cukru v ňom..
Množstvo vitamínov B je v šampiňónoch vysoké a vďaka tejto zložke sú huby lepšie ako čerstvá zelenina. Jedlá so šampiňónmi pomôžu eliminovať migrény a bolesti hlavy. A to vďaka vitamínom B1 a B2 obsiahnutým vo výrobku. Kyselina pantoténová, ktorej obsah v šampiňónoch je tiež vysoký, pomáha zmierňovať únavu. Okrem všetkých vyššie uvedených čerstvých šampiňónov dokonale podporuje ľudskú pokožku pri zachovaní jej dobrého vzhľadu. Používajú sa na zdravé cievy, svaly a tráviaci systém..

Pre surových potravinárov a vegetariánov

Vystavením výrobku tepelnému spracovaniu zničíme podstatnú časť vitamínov v ňom obsiahnutých. V tejto súvislosti vyvstáva otázka: „Je možné jesť surové šampiňóny?“. Áno! Tieto huby sú súčasťou omáčok a šalátov..

Surové šampiňóny sa môžu konzumovať v nakrájanej zelenine podávanej na stole av bežných sendvičoch. Tento úžasný produkt je často vynikajúcou ozdobou jedál. Nezabudnite, že surové šampiňóny sa najlepšie kombinujú s citrónovou šťavou. Výhody týchto húb potvrdzujú mnohí odborníci na výživu. Kvôli nedostatku cukru a tukov v zložení sú zaradení do ponuky nielen diabetikov, ale aj tých, ktorí sa snažia vytvoriť dokonalú postavu..

Výber produktu podľa doby použiteľnosti

V ktorých prípadoch sa môžu jesť surové huby? Iba v tých prípadoch, keď nie je prekročená doba použiteľnosti lieku. Surové šampiňóny sa zvyčajne skladujú najviac päť dní za určitých podmienok. Jesť huby nie sú prvou čerstvosťou nebezpečnou. V nich sa už stratili nielen blahodarné vlastnosti, ktoré sú vlastnými šampiňónmi, ale aj výroba rôznych alkaloidov a cholínu. Tieto látky môžu spôsobiť poruchy trávenia a obehu. Okrem toho sa pri dlhodobom skladovaní v hubách vytvárajú hniloby a plesňové zóny neviditeľné voľným okom.

Je možné jesť surové huby zakúpené v supermarketoch alebo na trhu? V obchodoch je vhodné kúpiť huby na výrobu surových potravín. V týchto predajniach zhodnotíte podmienky skladovania produktu a určíte jeho trvanlivosť. Ale na trhoch sa oplatí kupovať huby. V tomto prípade je vysoko pravdepodobné, že boli pestované a skladované bez dodržania príslušných pravidiel. Z dôvodu väčšej bezpečnosti by sa huby mali kupovať priamo od špecializovaných fariem..

Výber produktu podľa kvality

Môžem jesť surové šampiňóny? Odpoveď je áno. Zároveň však musia mať huby náležitú kvalitu. Môžete to určiť podľa hustoty, vzhľadu a vône. Farba akostného šampiňónu, vhodná na výrobu surového jedla, by mala byť iba biela, s jemným odtieňom ružovej. Odporúča sa skontrolovať hríbový uzáver. Mal by byť zamatový, matný a nemal by mať čierne škvrny, ktoré sú jasným znakom korupcie.

Ak sú šampiňóny ešte stále mladé, potom sa oplatí starostlivo zvážiť ich film. Nemala by mať žiadne slzy. Môžu sa jesť surové huby? Áno, ale iba ak majú dobrú vôňu a elastickú štruktúru. Majú žampióny surové, ak sa cítia ako špongia? Nie. Tento stav ich štruktúry, ako aj absencia charakteristického pachu húb potvrdzujú nehybnosť produktu.

Množstvo na použitie

Každý, kto sa pýta, či sa môžu konzumovať surové huby, by mal pamätať na to, že takéto huby budú užitočné, len ak sa budú dodržiavať dané opatrenia. Ich prejedanie za to nestojí. Dôvodom je skutočnosť, že chitín obsiahnutý v šampiňónoch je neškodný iba v malom množstve. Keď je táto látka v tele vo veľkých objemoch, spôsobuje choroby tráviaceho systému, ako je pankreatitída a vredy. Okrem toho huby ako špongia absorbujú rádioaktívne látky a toxíny z pôdy. Tento proces je aktívny najmä v suchom počasí. Preto sa pri rozhodovaní o otázke „Je možné jesť surové šampiňóny?“ Treba mať na pamäti, že ich čerstvé použitie je možné iba ako doplnok k hlavnému jedlu. Takéto huby by nemali byť hlavným jedlom.

Príprava na spotrebu

V súčasnosti poskytujú hypermarkety svojim zákazníkom čerstvé huby po celý rok. To umožňuje zahrnúť do stravy také úžasné jedlo ako šalát zo surových šampiňónov, ktorý sa skladá z veľkého množstva čerstvých surovín. Pred varením by hríby mali byť olúpané alebo utreté mierne navlhčenou handrou. Huby by sa nemali umývať vo vode, pretože okamžite absorbujú nadmernú vlhkosť. Z tohto dôvodu stratí šalát svoju chuť. Bude to viac vodnaté..

Čínska kapusta šampiňóny

Chcete niečo originálne? V takom prípade skúste pripraviť surový šampiňónový šalát opísaný nižšie. Recept na tento pokrm obsahuje tieto zložky:
- šampiňóny - 200 g;
- sójová omáčka - dve až tri lyžice. lyžice;
- Čínska kapusta - 200 g;
- stredne veľká cibuľa - jeden kus;
- greeny (môžete petržlen, kôpr, koriander);
- olivový olej - dve lyžice. lyžice;
- zelená cibuľa - niekoľko stoniek;
- cesnak - 2 strúčiky;
- citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
- cukor, korenie, soľ - podľa chuti.

Na prípravu tohto šalátu sa šampiňóny olúpajú a nakrájajú na plátky..

Potom sa pripraví zmes citrónovej šťavy, sójovej omáčky, olivového oleja, nakrájaného cesnaku, soli, korenia a cukru. Pripravené šampiňóny nalejú výslednú hmotu. Takto nakladané huby sa nechajú niekoľko hodín na chladnom mieste. Potom jemne nakrájanú čínsku kapustu a pridajte ju do húb. Pred podávaním posypte výslednú misku nasekanými bylinkami a cibuľou..

Huby s parmezánom a rukolou

Šalát s použitím týchto ingrediencií je vhodný pre akýkoľvek sviatočný stôl. Na jej prípravu vezmite surové huby (300 g), nakrájajte ich na tenké taniere a posypte citrónovou šťavou. Umyte a osušte hrsť rukola a pripravte dve lyžice. l strúhaný parmezán. Ďalej pripravte dresing pozostávajúci z citrónovej šťavy a olivového oleja (každá dve polievkové lyžice), dvoch strúčikov cesnaku, chilli omáčky (horúca), soli, korenia a medu v množstve jednej čajovej lyžičky..

Na misku sa na misku natierajú rukola, huby a sto gramov nakrájaných a mierne drvených cherry paradajok. Šalát zalievaný dresingom a posypaný parmezánom a zelenou cibuľkou.

Surové šampiňóny so syrom, olivami a šunkou

Taký šalát bude skvelým doplnkom slávnostného stola a rodinnej večere. Surové šampiňóny sa môžu jesť so šunkou, syrom a olivami, čím sa tento pokrm nahradí slávnym „Olivierom“. Na prípravu takého originálneho šalátu budete potrebovať:
- šampiňóny (surové) - 200 g;
- šunka (uvarená) - 150 g;
- syr (najlepšie tvrdý) - 100 g;
- prepeličie vajcia (varené) - 5 ks;
- šťavnatá cibuľa - 1 ks;
- šalát - 150 g;
- olivy a olivy - 150 g;
- horčica s obilninami - jedna lyžica. l.;
- olej (olivový) - 2 lyžice. l.;
- trochu korenia, cukru a soli podľa chuti.

Na prípravu šalátu sa pripravené šampiňóny nakrájajú na plátky a posypú sa citrónovou šťavou. Šalát, aby mu dal chrumkavé vlastnosti, rozprestrel sa v nádobe s ľadovou vodou a nechal sa v nej 10 minút. Syr a šunka sa nakrájajú na veľké kocky..

Je možné jesť surové šampiňóny z obchodu

Pri konzumácii surovej zeleniny je užitočných veľa zeleniny - telo dostáva maximálne množstvo vitamínov a minerálov. Pokiaľ ide o huby šampiňónov - názor je nejednoznačný. Je teda možné jesť šampiňóny surové.

Šampiňóny pre dobro tela

Pri výbere húb na domáce a slávnostné jedlá sa šampiňóny stále viac uprednostňujú. Toto je najbežnejšia huba na svete. Pestuje sa v domácich a skleníkových podmienkach. Vo voľnej prírode, nachádzajúci sa na okrajoch lesa a vo vlhkej pôde.

Šampiňóny bez tepelného spracovania si zachovávajú maximálne užitočné vlastnosti. Pozostávajú z 90% vody, z hľadiska obsahu bielkovín sa však rovnajú mäsu. Obsahujú tiež uhľohydráty, aminokyseliny, vitamíny PP, E, skupina B, draslík, fosfor, zinok.

Huby s miernou konzumáciou majú pozitívny vplyv na krvné cievy, nervové centrá, mozog, posilňujú kosti, zuby, vlasy, nechty. Ľahko sa vstrebáva do tela a pomáha znižovať zlý cholesterol. Vláknina v ovocí normalizuje tráviaci trakt.

Škodlivé šampiňóny v nadmernej spotrebe. Huby v kultivácii sú nenáročné, do stravy sa však musia zavádzať iba tie, ktoré sa pestujú v podmienkach šetrných k životnému prostrediu, inak je zaručená otrava.

Môžem použiť surové šampiňóny

Môžete, ale opatrne! Huby pestované a pestované v skleníku sú vhodné bez pesticídov a chemikálií. Informácie o produkte nájdete na obale produktu. Toto je výdatné a výživné desiatu.

Pri výbere šampiňónov by sa mali brať do úvahy nasledujúce pravidlá:

  • Je potrebné zakúpiť huby v uzavretých obaloch s malými perforáciami, ktoré vám umožnia „vdýchnuť“ produkt bez výskytu zhnitých procesov a infekcie baktériami..
  • Zdravie chráni iba čerstvé ovocie, trvanlivosť húb by nemala prekročiť 5 dní.
  • Vzhľad šampiňónov by mal byť biely, bez viditeľných priehlbín alebo škvŕn. Tmavé hlavy môžu označovať výrobky, ktoré sú zvetrané alebo zastarané, je lepšie takýto produkt prejsť.
  • Hríby pred použitím dôkladne opláchnite teplou tečúcou vodou, najlepšie horúcou vodou, aby ste odstránili všetky kontaminanty..

Je dôležité nezneužívať tento produkt, ktorý sa ťažko strávi. Denná norma nie je viac ako 5 veľkých hláv. Postupujte podľa reakcie - ak sa po konzumácii surových šampiňónov v žalúdku objaví ťažkosť, nadúvanie sa zmení v stolici, bude potrebné opustiť čerstvé huby..

Čo hovoria odborníci

Odborníci na výživu tvrdia, že surové huby budú prospešné pre diabetikov z dôvodu nedostatku tuku a cukru vo výrobku. Šampiňóny môžu bezpečne používať aj diabetici..

Huby sú určené na chudnutie - majú nízky obsah kalórií (25 kcal na 100 g produktu). Len hŕstka na jedno občerstvenie nasýti telo a zbaví sa hladu po dobu niekoľkých hodín.

Produkt vo svojej surovej forme prispieva k zvýšenej účinnosti, koncentrácii, zvýšenej duševnej aktivite. Na tento účel je dovolené používať výrobok pre deti, dospelých, starších ľudí bez problémov s pečeňou a obličkami..

Kozmetičky zaisťujú, že surové šampiňóny pomáhajú očistiť pokožku od akné, odstránia sa vekové škvrny, vyhladia sa vrásky tváre, zlepší sa farba pleti.

Ale lekár z Izraela, Rita Hoffman, varuje pred konzumáciou surových húb. „Je ťažké určiť kvalitu výrobkov na prvý pohľad a výrobcovia nie vždy uvádzajú úplné zloženie produktu. Huby sa uvoľnia veľmi jednoducho, takže by ste nemali experimentovať na svojom zdraví, “hovorí.

Ak sa huby pestujú vlastnými rukami, v ktorých nie sú žiadne chemikálie, je možné do stravy pridať výrobok, ale iba v obmedzenom množstve. V každom prípade bude správne predvariť ovocie vo vodnom kúpeli.

Surové recepty na huby

Šampiňóny sú ideálne kombinované s mnohými zložkami potravín. Čo sa dá pripraviť na výživné občerstvenie?

Zelný šalát

varenie:

  • nakrájajte cibuľu, bylinky, cibuľu - 200 g húb, to isté množstvo pekingskej kapusty;
  • pridajte lyžicu sójovej omáčky, 2 polievkové lyžice olivového oleja, citrónovú šťavu, soľ, cukor podľa chuti;
  • premiešajte komponenty a šalát nechajte vylúhovať v chladničke po dobu 30 minút;
  • pred podávaním posypte greeny.

Môžete si pripraviť šalát s jogurtom. Vezmite 500 g húb, jemne nasekajte, nalejte domáci jogurt, pridajte nasekaný strúčik cesnaku, soľ, korenie. Na dekoráciu použite niekoľko lístkov mäty..

Talianska verzia šalátu

Ako variť:

  • rukami roztrhajte niekoľko listov šalátu;
  • 150 g šunky, 5 prepeličích vajec, 300 g húb nakrájaných na kocky;
  • nakrájajte cibuľu; Zmiešajte všetky zložky v hlbokej nádobe;
  • pridať 2 lyžice olivového oleja, šťavu z polovice citróna.

Do šalátu pridajte korenie, použite 150 g olív, kôprom. Môžete okamžite slúžiť.

Sezamová fantázia

Príprava na jednotlivé fázy:

  • Šalátové prísady: 200 g húb a 2 paradajky, bylinky.
  • Omáčka: lyžica octu balsamico, 50 ml sójovej omáčky, 0,5 lyžičky. koriander, 2 strúčiky cesnaku, cukor, soľ, korenie, sezamové semienka, lyžica rastlinného oleja.

Na prípravu jedla nakrájajte huby na plátky, nakrájajte petržlen. Pripravte omáčku z týchto prísad. Nalejte huby, premiešajte, trvajte 20 minút na chladnom mieste. Potom nakrájajte paradajky na krúžky a položte na vrch, posypte sezamovými semienkami.

Ro Food Salad

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí nejedia mäso a jedlo tepelne neupravujú. A tiež pre tých, ktorí chcú zvýšiť svoju úroveň zdravia na vyššiu úroveň.

zloženie:

  • paprika - 1 ks;
  • paradajka - 2 ks;
  • uhorky - 2 ks;
  • sójová omáčka - môžete používať organické látky, je menej škodlivá a nezachováva tekutinu v tele;
  • šampiňóny - 200 g;
  • zelená cibuľa - množstvo podľa potreby;
  • Biela kapusta;
  • strúčik cesnaku;
  • zeleninový olej;
  • citrón;
  • soľ (pre prívržencov surovej potravy, veganizmu alebo len pre zdravú výživu odporúčame nahradiť stolovú soľ čiernym koralom);
  • tatarská omáčka.

varenie:

  • nasekaná kapusta;
  • ochutíme soľou;
  • ľahko slúžiť pre šťavnatosť;
  • nakrájané uhorky na polovičné krúžky;
  • nakrájané paradajky na kocky;
  • odstráňte semená z papriky a nakrájajte mäso na prúžky;
  • nakrájajte huby na plátky;
  • umývajte a nasekajte zelenú cibuľu;
  • Všetko zmiešajte v hlbokej miske. Najlepšie s omáčkou.

Šalát je vhodné okoreniť tesne pred podávaním.

Huby sa môžu jesť surové, potom dodržujte iba opatrenie, nakupujte výrobky na osvedčených miestach, pred použitím ich varte vriacou vodou. Takto môžete telo naplniť užitočnými zložkami a vychutnať si chuť „lesného mäsa“.

Tiež vás bude zaujímať:

Ak sú šampiňóny čierne pod klobúkom: je také bezpečné jesť také huby?

Jednou z najobľúbenejších a najobľúbenejších húb sú šampiňóny. Široko sa používajú pri varení - sú solené, nakladané, vyprážané, dusené, pečené, pridávané do polievok, šalátov a iných pokrmov. Šampiňóny sú známe svojou jemnou chuťou a príjemnou vôňou, preto nie je prekvapujúce, že žiadny slávnostný stôl sa bez takejto prísady neobíde..

Hostiteľka však často po dlhodobom skladovaní húb v chladničke vidí, že šampiňóny sú čierne pod klobúkom. V týchto prípadoch je dôležité vedieť, prečo sú huby čierne a či sa môžu po zmene farby použiť v potravinách..

Je možné jesť čierne šampiňóny?

Aj keď huby po dlhšom skladovaní stmavnú, môžu zostať jedlé. Hlavné znaky toho, že sa stali nepoužiteľnými, sú:

  • Špecifický zápach.
  • Nepríjemná lepivá vrstva na povrchu.
  • Ak platne začali hniť.
  • Príliš rozsiahle alebo tmavé škvrny na povrchu produktu.

V týchto prípadoch ich bez pochýb vyhoďte: riziko vážnej otravy jedlom je príliš veľké.

V mnohých situáciách huby zakúpené v obchode stmavnú v dôsledku skladovania pri príliš nízkej teplote alebo v beztlakovom obale, táto skutočnosť však nemá vplyv na vhodnosť produktu pre potraviny. Po tepelnom spracovaní sa môžu používať na kulinárske účely. Na tento účel je potrebné variť ich najmenej 10 minút v slanej vode a potom ich smažiť na panvici. Chuťové vlastnosti húb sa tým nezhoršia. Získate skutočne chutný a bezpečný produkt..

Pred nákupom sa uistite, že huby boli na pulte najviac 72 hodín. V takom prípade sú úplne bezpečné a schválené na používanie. Ak doba použiteľnosti presahuje 3 dni, je lepšie takýto nákup odmietnuť.

Lesné huby

Ak ste milovníkom tichého lovu & # 171, pravdepodobne ste si všimli, že po pár hodinách môže chytená huba stmavnúť. Pri odpovedi na otázku, či je možné jesť čierne šampiňóny, je potrebné venovať osobitnú pozornosť nasledujúcemu okamihu.

Samozrejme, keď sa rozpadne vo svojich rukách alebo čierne vo vnútri, nie šetrí, vyhodí ho. V prípade, že je farba hríbovej čiapky hnedá a keď je šampiňón rozbitý, zostáva biely a čistý, to znamená, že je jedlý a úplne vhodný pre potraviny, hneď po rozrezaní nastala oxidačná reakcia. Hustá, pružná, ale stmavená doska na spodnej strane je znakom toho, že huby sa dajú variť obvyklým spôsobom..

Šampiňóny nie sú jedovaté, je však dôležité pamätať si: tieto huby majú vlastnosť & # 171, špongie a # 187, absorbujú všetky škodlivé látky z prostredia, ktoré môžu organizmu vážne poškodiť. Preto sa odporúča jesť iba čerstvé výrobky šetrné k životnému prostrediu. Huby by si mali uvedomiť, že v žiadnom prípade sa neodporúča zbierať huby pozdĺž okraja lesného pásu alebo v blízkosti diaľnice - v tomto prípade sa koncentrácia škodlivých látok v ich zložení výrazne zvyšuje..

Pri prechádzke lesom by ste mali byť veľmi opatrní, pretože huby sú dosť časté, zdá sa, že sú podobné hubám, ale sú jedovaté. Okrem toho si musíte pamätať na to, že táto huba je svojím vzhladom veľmi podobná bledému krovu - a preto je pred odchodom do lesa najlepšie starostlivo preštudovať vzhľad a vlastnosti každej huby..

Je možné jesť surové stmavené šampiňóny?

Mnoho ľudí rád používa šampiňóny v surovej forme - verí sa, že takto sa úplne odhalí ich jedinečná chuť a aróma..

Použitie asi 100 g surových húb po celý deň pomáha stimulovať produkciu melanínu. Výsledkom je, že po 21 dňoch pravidelného používania získava ľudská pokožka príjemné zlaté opálenie.

Ak chcete mať tepelne nespracovaný produkt, musíte ho vybrať správne. Huba by mala byť hladká a pružná, dokonale čerstvá a čistá, mala by mať príjemnú vôňu a na povrchu by nemali byť žiadne chyby ani škvrny, ako je to v reklamnom obrázku. Samozrejme by to nemalo byť vo vnútri tmy.

Čerstvá huba je pre ľudské telo veľkým prínosom:

  • zahŕňajú vitamíny, aminokyseliny, stopové prvky potrebné na úplné fungovanie vnútorných orgánov,
  • prakticky neobsahujú tuk, preto nepoškodia postavu,
  • surové huby sú zdrojom prírodnej vlákniny, ktorá aktivuje tráviaci systém a normalizuje stolicu.

Pravidlá ukladania

Huby zozbierané v lese by sa mali umyť a vyčistiť. Ďalej, na predĺženie trvanlivosti môžu byť huby konzervované, nakladané alebo sušené. Príjemný hubový produkt tak zostane dlhý čas a môže sa použiť na prípravu rôznych pokrmov.

Môžete tiež pripraviť surové, predprané huby v tečúcej vode, pol hodinu variť, potom ich zabaliť do plastových vreciek a umiestniť do mrazničky. Ak je to potrebné, môžu byť vybraté z chladničky a použité na prípravu rôznych pokrmov.

Predpokladá sa, že šampiňóny zozbierané v lese môžu byť uložené doma najviac 5 až 7 dní, skladované - asi 9 až 11 dní..

Šampiňóny - jedná sa o mimoriadne chutný a výživný produkt, ktorý sa stane skutočnou ozdobou akéhokoľvek stola, slávnostného aj každodenného. Jesť čierne huby sú nebezpečným krokom, ktorý by ste mali starostlivo zvážiť. Takýto výrobok môže byť úplne neškodný alebo môže predstavovať vážne nebezpečenstvo pre ľudský život. Preto by sa k výberom šampiňónov malo pristupovať veľmi opatrne a nejesť huby, ktoré majú viditeľné vonkajšie vady..

Šampiňóny: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Žampióny - najbežnejšie pestované huby na svete (1).

Okrem toho, že šampiňóny obsahujú veľmi málo kalórií, majú mnoho užitočných vlastností, ako napríklad zlepšenie zdravia srdca a boj proti rakovine.

Tento článok vysvetľuje všetko, čo potrebujete vedieť o šampiňónoch, vrátane ich potenciálnych výhod a poškodenia tela..

Čo sú šampiňóny?

Žampióny (lat. Agaricus bisporus) patria do kráľovstva húb a tvoria asi 90% húb spotrebovaných vo vyspelých krajinách (2)..

Agaricus bisporus sa môže zbierať v rôznych štádiách zrelosti. Majú malú nohu, hladký klobúk a jemnú chuť, ktorá sa hodí k mnohým jedlám.

Šampiňóny rastú na kompostovanej pôde medzi celým radom iných húb a baktérií, ktoré v tomto procese zohrávajú dôležitú úlohu, pretože rozkladajú suroviny skôr, ako môžu huby rásť (3, 4)..

Nájdete ich čerstvé, mrazené, konzervované, sušené alebo dokonca v práškovej forme.

Šampiňóny sú neuveriteľne populárne v mnohých krajinách po celom svete. Majú jemnú chuť a hladký klobúk a môžu sa konzumovať čerstvé, mrazené, konzervované, sušené alebo v prášku..

Nutričná hodnota, zloženie a kalorický obsah šampiňónov

Rovnako ako väčšina húb, šampiňóny majú nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah živín..

100 gramov celej šampiňóny obsahuje (5):

  • Kalórie: 21 kcal
  • Sacharidy: 3 gramy
  • Vlákno: 1 gram
  • Proteín: 3 gramy
  • Tuk: 0 gramov
  • Vitamín D: 33% odporúčaného denného príjmu (RDI)
  • Selén: 16% RSNP
  • Fosfor: 12% RSNP
  • Folát: 4% RSNP

V dôsledku vystavenia ultrafialovému žiareniu alebo slnečnému žiareniu sú huby prírodným rastlinným zdrojom vitamínu D2, ktorý dokáže zvýšiť hladinu tohto vitamínu v krvi rovnako efektívne ako doplnok výživy a šampiňóny nie sú výnimkou (6, 7)..

Vaše telo premení vitamín D2 na aktívnu formu vitamínu D, ktorá je nevyhnutná na vstrebávanie vápnika a udržiavanie zdravých kostí..

Nedostatok vitamínu D môže viesť k osteoporóze, poruchám mineralizácie a svalovej slabosti, čo môže spôsobiť pády a zlomeniny (8).

Podobne štúdie ukazujú, že šampiňóny obsahujú trochu vitamínu B12. Pretože sa tento vitamín zvyčajne získava zo živočíšnych produktov, môže byť užitočný pre tých, ktorí dodržiavajú vegetariánsku alebo vegánsku stravu (9, 10)..

Okrem toho obsahujú viac bielkovín ako väčšina zeleniny, čo bude tiež užitočné, ak budete dodržiavať rastlinnú stravu, pretože vám môžu pomôcť zvýšiť príjem bielkovín (11, 12).

Šampiňóny s nízkym obsahom kalórií a cukru. Sú tiež bohaté na bielkoviny a vitamín D a sú zdrojom vitamínu B12. Preto sa považujú za prospešné pre tých, ktorí dodržiavajú rastlinnú stravu..

Aké sú výhody šampiňónov pre ľudské telo

Šampiňóny sa konzumujú široko z dôvodu ich výživovej hodnoty a širokej škály liečivých vlastností..

protirakovinové

Predpokladá sa, že početné antioxidačné zlúčeniny vrátane polyfenolov, polysacharidov, ergotionínu, glutatiónu, selénu a vitamínu C sú základom ich potenciálnych protirakovinových vlastností (13)..

Tieto antioxidanty pomáhajú bojovať proti škodlivým účinkom oxidačného stresu, ktorý vedie k poškodeniu buniek, ktoré môže urýchliť starnutie a zvýšiť riziko rozvoja kardiovaskulárnych chorôb a určitých druhov rakoviny (14)..

Hlavnými fenolovými zlúčeninami šampiňónov sú flavonoidy a fenolové kyseliny, ktoré môžu pôsobiť ako antioxidanty a prooxidanty..

Ako antioxidanty pomáhajú zlepšovať prežitie buniek, zatiaľ čo prooxidanty vedú k bunkovej smrti a bránia rastu nádorov (15)..

Okrem toho polysacharidy, jedna z hlavných biologicky aktívnych zlúčenín šampiňónov, môžu mať tiež silný protirakovinový účinok..

Jedným zo špecifických typov polysacharidov je beta-glukán. Stimuluje váš imunitný systém aktiváciou makrofágov a prírodných zabíjačských buniek, ktoré chránia telo pred infekciami, škodlivými mikroorganizmami a chorobami vrátane rakoviny (15, 16, 17, 18, 19).

Šampiňóny sú tiež bohaté na glutatión a ergotioneín..

Glutatión pôsobí ako antioxidant a detoxikačné činidlo - to znamená, že pomáha vylučovať potenciálne škodlivé látky, ktoré sú pre organizmus cudzie. Medzitým ergotionín chráni DNA pred oxidačným poškodením (15, 20, 21, 22)..

A konečne, vitamín C a selén majú protirakovinové vlastnosti, ktoré zvyšujú produkciu ochranných buniek vo vašom imunitnom systéme, vrátane prírodných zabíjačských buniek, ktoré pomáhajú chrániť pred rakovinou (23, 24).

Okrem toho vitamín C inhibuje určité enzýmy a bráni šíreniu rakoviny (24).

Aj keď sú štúdie povzbudivé, väčšina štúdií sa zamerala na účinky zlúčenín šampiňónov. V žiadnej zo štúdií sa osobitne neposúdil vplyv konzumácie šampiňónov na rakovinu, takže na potvrdenie týchto tvrdení sú potrebné ďalšie štúdie..

Môže prispieť k zdraviu srdca

Oxidačný stres, zápal a vysoký cholesterol a triglyceridy sú úzko spojené s kardiovaskulárnymi chorobami a ergotionín a beta-glukán obsiahnutý v šampiňónoch môže toto riziko znížiť..

Beta glukán je typ rozpustnej vlákniny, ktorá znižuje hladinu cholesterolu v krvi vďaka svojej schopnosti tvoriť pri štiepení gélovitú látku. Potom viaže triglyceridy a cholesterol a bráni ich vstrebávaniu (25, 26).

Podobne štúdie ukazujú, že ergotionín môže pomôcť znížiť triglyceridy po jedle..

Jedna štúdia s 10 mužmi ukázala, že konzumácia 2 čajových lyžičiek (8 gramov) alebo 1 lyžica (16 gramov) hríbového prášku v jedle významne znížila triglyceridy v krvi v porovnaní s kontrolnou skupinou (14, 27)..

Vedci pripisujú tento účinok prášku ergotionínu..

Okrem toho môže ergotioneín inhibovať tvorbu cholesterolových plakov, čo je rizikový faktor pre rozvoj kardiovaskulárnych chorôb, ktoré môžu viesť k vysokému krvnému tlaku a mozgovej príhode (28, 29)..

Ďalšie potenciálne prínosy

Žampióny môžu priniesť niektoré ďalšie výhody pre vaše zdravie vrátane:

  • Kontrola hladiny cukru v krvi. Champignon polysacharidy môžu pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a zlepšiť inzulínovú rezistenciu (30, 31, 32).
  • Zlepšenie zdravia čriev. Ich polysacharidy tiež pôsobia ako prebiotiká alebo potraviny pre prospešné črevné baktérie, ktoré pomáhajú zlepšovať zdravie čriev (33, 34, 35)..

Šampiňóny sú bohaté na mnoho biologicky aktívnych látok, ktoré dokážu chrániť pred rakovinou a kardiovaskulárnymi chorobami a tiež pomáhajú zlepšovať kontrolu hladiny cukru v krvi a zdravie čriev..

Možné poškodenie šampiňónov a kontraindikácií

Žampióny pravdepodobne nespôsobia alergie, avšak ak ste alergický na iné huby, je lepšie vyhnúť sa šampiňónom a byť opatrný.

Huby obsahujú puríny, ktoré sú v niektorých prípadoch spojené so zdravotnými problémami, pretože tvoria kyselinu močovú, ktorá sa môže hromadiť a viesť k chorobám, ako sú dna alebo obličkové kamene..

Ak máte jednu z týchto chorôb, mali by ste sa poradiť so svojím lekárom o tom, či šampiňóny môžu zhoršiť vaše príznaky..

Ako používať šampiňóny?

Nájdete huby v rôznych formách, ako sú čerstvé, mrazené, konzervované, sušené alebo v prášku..

Čerstvé huby majú krátku trvanlivosť 3-4 dni. Mrazenie, konzervovanie a sušenie sú teda niektoré z metód používaných na predĺženie ich trvanlivosti bez ohrozenia ich výživovej hodnoty (36)..

Môžete jesť čerstvé a sušené šampiňóny vo varenej alebo surovej forme. Ak chcete, môžete sušené huby namočiť do vody..

Je však lepšie variť mrazené odrody, pretože ich štruktúra sa počas spracovania mohla mierne zmeniť.

Nakoniec sa práškové šampiňóny používajú hlavne na zvýšenie výživovej hodnoty výrobkov, najmä na zvýšenie obsahu bielkovín v pečive (37)..

Huby môžete konzumovať v rôznych formách, vrátane čerstvých, sušených, konzervovaných, mrazených alebo práškových.

Ako ich zahrnúť do svojej stravy

Vďaka svojej jemnej chuti a jemnej textúre budú šampiňóny vynikajúcim doplnkom k rôznym jedlám.

Klobúky aj nohy sú jedlé a môžete ich jesť varené alebo surové.

Tu je niekoľko rád, ako ich zahrnúť do svojho stravovania:

  • Nasekajte ich a pridajte k svojmu obľúbenému šalátu.
  • Opečte ich v olivovom oleji s cesnakom, rozmarínom, soľou a korením, použite ako lahodnú prílohu.
  • Pridajte ich na pečené mäso spolu s inou zeleninou.
  • Varte ich s miešanými vajíčkami alebo ich pridajte do omelety na zdravé raňajky.
  • Smažte ich pri 175 ° C s vetvičkami rozmarínu a tymiánu, aby ste dostali chrumkavé občerstvenie.
  • Vyprážajte ich mrkvou, pórom, cesnakom a cibuľou a varte vo vode, aby ste vytvorili zdravú hubovú polievku..

Môžete si tiež kúpiť práškovú formu a pridať ju do svojej pekárne..

Čiapka a stehno šampiňónov sú jedlé a môžete ich zaradiť do rôznych jedál.

zhrnúť

Šampiňóny obsahujú širokú škálu biologicky aktívnych látok, ktoré majú niekoľko zdraviu prospešných vlastností, vrátane schopnosti bojovať proti rakovine, znižovať hladinu cholesterolu a zlepšovať zdravie čriev..

Majú tiež veľmi nízky obsah kalórií a vysoký obsah bielkovín..

Môžete ich pridať do takmer akéhokoľvek druhu jedla, čo vám umožní vychutnať si chutné jedlo, ktoré ponúka všestranné výhody pre zdravie..

Bol pre vás tento článok užitočný? Zdieľajte to s ostatnými!

Predchádzajúci Článok

Rebríček