Hlavná
Nápoje

Pstruh dúhový: výhody a poškodenie tela

Pstruh dúhový (mykizha), ktorý patrí do rodiny lososov, úzko súvisí s lososom a arktickým uhlíkom - dvoma ďalšími rybami bohatými na omega-3 mastné kyseliny. Pstruh dúhový je najslávnejším druhom pstruha na svete a je veľmi obľúbený pre svoju výživovú hodnotu. V tomto materiáli zvážime, čo je pstruh dúhový - prínosy a poškodenia ľudského tela, jeho výživová hodnota a zloženie..

Pstruh dúhový prospieva a poškodzuje ľudské telo

Čo je pstruh dúhový??

Pstruh dúhový je veľká ryba v tvare torpéda, ktorá vo voľnej prírode obyčajne dosahuje 3,5 kg a dĺžku od 50 do 75 cm. Je pokrytá čiernymi škvrnami na modro-zelenom chrbte, strieborným bruchom a ružovým pruhom po stranách tela. Farba pstruha dúhového sa však môže často líšiť v závislosti od veku a miesta výskytu. Okrem svojich čiernych škvŕn majú mladé ryby na svojich stranách 8 až 13 tmavých vertikálnych škvŕn, ktoré pri raste rýb zmiznú. Pstruh dúhový, ktorý žije v sladkovodných vodách, má často svetlejšiu farbu ako kongenér, ktorý žije vo viac slaných vodách. Niektoré pstruhy dúhové trávia časť svojho života v oceáne. Nazývajú sa pstruh obyčajný alebo pstruh obyčajný. Ich telo je takmer úplne strieborné..

Nutričná hodnota

100 gramov divého surového pstruha dúhového obsahuje (v% odporúčaného denného príjmu (RSN)) (1):

  • Kalórie: 119 kcal (6%).
  • Tuk: 3,5 g (5%).
  • Proteín: 20,5 g (41%).
  • Vitamín C: 2,4 mg (4%).
  • Tiamín: 0,1 mg (8%).
  • Riboflavín: 0,1 mg (6%).
  • Niacín: 5,4 mg (27%).
  • Vitamín B6: 0,4 mg (20%).
  • Vitamín B12: 4,5 mcg (74%).
  • Kyselina pantoténová: 0,9 mg (9%).
  • Vápnik: 67 mg (7%).
  • Horčík: 31 mg (8%).
  • Fosfor: 271 mg (27%).
  • Draslík: 481 mg (14%).
  • Meď: 0,1 mg (5%).
  • Zinok: 1,1 mg (7%).
  • Mangán: 0,2 mg (8%).
  • Selén: 12,6 mcg (18%).
  • Cholesterol: 59 mg (20%).
  • Omega 3 mastné kyseliny: 812 mg.
  • Omega-6 mastné kyseliny: 239 mg.

Výhody pstruha dúhového pre telo

Americká asociácia srdca odporúča konzumovať 85 gramov varených rýb aspoň dvakrát týždenne. Pstruh dúhový je jednou z najzdravších rýb. Môžete maximalizovať zdravotné prínosy jesť pstruha dúhového pomocou rôznych spôsobov varenia, ako je naparovanie, grilovanie alebo pečenie. Tu sú niektoré kľúčové výhody pstruha:

1. Veľký zdroj vysoko kvalitných bielkovín

Ak hľadáte nový produkt (okrem kurčaťa, hovädzieho a bravčového mäsa), ktorý môže zvýšiť príjem bielkovín v tele, pstruh dúhový môže byť vaším novým zdrojom tejto dôležitej látky. 100 gramov uvarenej divej pstruhy dúhovej obsahuje 22,9 gramu bielkovín. Lekársky ústav odporúča získať 10 až 35 percent celkových kalórií z bielkovín. To znamená, že ak je vaším cieľom konzumovať 1800 kalórií denne, 180 až 630 týchto kalórií by malo pochádzať z bielkovín. Podľa FDA má každý gram proteínu 4 kalórie. Muži potrebujú získať asi 56 gramov bielkovín denne a ženy potrebujú asi 46 gramov bielkovín.

Príjem bielkovín je nevyhnutný pre správne fungovanie vášho tela. Je to mimoriadne dôležitý stavebný materiál pre svaly, pokožku, vlasy, nechty, krv a chrupavku. Väčšina enzýmov, ktoré pomáhajú telu normálne fungovať, sa skladá z bielkovín..

2. Veľký zdroj omega-3 mastných kyselín

Mnoho nešťastných odborníkov na výživu odporúča, aby sa ľudia vyhýbali žiadnemu tuku. V každom prípade, ak sa snažíte schudnúť alebo priberať na váhe, musíte konzumovať tuk. Nie všetky tuky sú však rovnako zdravé. Mali by ste zostať ďalej od niektorých tukov (trans mastných kyselín a prebytočných nasýtených tukov) a uprednostňovať iné tuky (mononenasýtené tuky, polynenasýtené tuky)..

Jedným z najvýhodnejších tukov sú omega-3 mastné kyseliny. Pomer medzi omega-6 mastnými kyselinami a omega-3 mastnými kyselinami je dôležitý pre zdravie tela, pretože normálna strava väčšiny ľudí pozostáva predovšetkým z potravín bohatých na omega-6 mastné kyseliny. Väčšina týchto mastných kyselín sa v našom tele nevyrába. Preto musíte jesť potraviny, ako pstruh dúhový, pretože obsahuje veľké množstvo tejto živiny..

100 gramová porcia pstruha dúhového pestovaného na rybí farme obsahuje 1236 mg omega-3 mastných kyselín (2): kyseliny eikosapentaénovej (EPA) a kyseliny dokosahexaenovej (DHA) (nachádzajúcej sa v mastných rybách a riasach). To je omnoho vyššie množstvo, ako je odporúčané množstvo Svetovej zdravotníckej organizácie (250 až 500 miligramov denne). Rovnaká dávka navyše obsahuje 949 mg omega-6 mastných kyselín..

Pstruh dúhový môže pomôcť vyrovnať pomer omega-6 a omega-3, ktorý by mal byť v ideálnom prípade 1: 1 alebo aspoň 2: 1. Vyvážený pomer môže pomôcť znížiť riziko srdcových infarktov, kardiovaskulárnych ochorení, depresie, úzkosti, rakoviny prsníka, rakoviny prostaty a rakoviny hrubého čreva..

3. Bohaté na draslík

Draslík je jedným z najviac podceňovaných minerálov. Mnoho ľudí verí, že ak jednoducho znížia príjem soli, riziko vysokého krvného tlaku sa zníži. Nie je to pravda. Vaše telo vyrovnáva hladinu tejto soli, pričom sa pozerá na pomer draslíka a sodíka.

Podľa amerických centier pre kontrolu a prevenciu chorôb musia dospelí nad 19 rokov, dospievajúci vo veku od 14 do 18 rokov a tehotné ženy konzumovať 4700 miligramov draslíka a najviac 2300 miliárd sodíka denne. Pstruh dúhový obsahuje 481 mg draslíka a 31 mg sodíka.

Strava bohatá na draslík pomáha nielen vyrovnať sa s vysokým krvným tlakom, ale tiež zmierňuje mozgovú príhodu, ochorenie obličiek, úzkosť a stres. Draslík tiež zvyšuje svalovú silu, metabolizmus a zlepšuje nervové funkcie.

4. Dobrý zdroj fosforu

Fosfor je po vápniku druhým najhojnejším minerálom v tele. Fosfor a vápnik často spolupracujú na zachovaní integrity kostí a zubov, takže 85% fosforu v tele sa nachádza v kostiach a zuboch. Strava bohatá na fosfor tiež pomáha zlepšovať tráviace funkcie tým, že stimuluje trávenie riboflavínu a niacínu a pomáha správne odstraňovať odpadové produkty a zároveň udržiavať zdravé obličky. Okrem toho je fosfor potrebný na rast, udržiavanie a obnovu všetkých telesných tkanív, pretože sú potrebné pre genetické stavebné bloky, DNA a RNA..

Väčšina ľudí má v strave dostatok fosforu. Podľa Ústavu medicíny sa dospelým odporúča konzumovať 700 mg fosforu denne. Odporúča sa, aby deti a dospievajúci vo veku 9 až 18 rokov konzumovali 1250 mg fosforu denne. 100 g pstruha dúhového obsahuje 271 mg fosforu, čo je v priemere 27% RSN.

5. Vynikajúci zdroj vitamínov B.

Tiamín, niacín, vitamín B6, vitamín B12 a kyselina pantoténová sa klasifikujú ako vitamíny B. Vitamíny rozpustné vo vode zohrávajú dôležitú úlohu v bunkovom metabolizme. Tiamín pomáha pri odbúravaní cukrov a aminokyselín a spôsobuje ich biologickú dostupnosť. Niacín pomáha telu premieňať sacharidy, tuky a bielkoviny na energiu. Niacín tiež hrá úlohu pri odstraňovaní škodlivých chemikálií z pečene a podporuje produkciu rôznych pohlavných hormónov a stresových hormónov v nadobličkách..

Vitamín B6 pomáha telu produkovať niekoľko chemikálií, ktoré pomáhajú jednej mozgovej bunke interagovať s ďalšou mozgovou bunkou, nazývanou neurotransmitery. Neurotransmitery ako serotonín a norepinefrín môžu tiež ovplyvniť vašu náladu a cirkadiánny rytmus..

Viac informácií o vitamínoch B nájdete na tejto stránke - vitamíny B: výhody, vedľajšie účinky, dávkovanie.

6. Dobrý zdroj selénu

Selén je dôležitý minerál pre normálnu funkciu mozgu, zdravý imunitný systém a reprodukčný systém mužov i žien. V kombinácii s vitamínom E môže selén pôsobiť ako antioxidant a môže znížiť riziko rakoviny a zabrániť spáleniu. Huby sú najbežnejším zdrojom selénu (pretože selén sa nachádza v pôde), ale pstruh dúhový tiež obsahuje významné množstvo tohto minerálu..

Deti staršie ako 13 rokov a dospelí by mali konzumovať 55 mcg selénu (tehotné ženy 70 mcg) denne. 100 gramov pstruha dúhového obsahuje 12,6 mikrogramov selénu alebo 23% RDI (18% pre tehotné ženy).

Viac informácií o výhodách selénu pre ľudské telo nájdete na tejto stránke - Selén: výhody a poškodenie tela, norma, zdroje, vedľajšie účinky.

7. Nízky obsah znečisťujúcich látok

Podľa Fondu ochrany životného prostredia má pstruh dúhový chovaný na rybách málo ortuti a polychlórovaných bifenylov (PCB). Ryby, ktoré majú vysokú hladinu ortuti alebo PCB, môžu spôsobovať vedľajšie účinky, ako je poškodenie obličiek, duševné choroby, poškodenie mozgu a únava, najmä u detí a plodu. Seafood Watch odporúča vyhnúť sa pstruhovým dúhovým z dôvodu zvýšeného rizika kontaminácie..

Škodlivý pstruh dúhový pre telo

Vedci nezistili škodlivé účinky pstruha dúhového na ľudské telo, keď sa zje. Ľudia s alergickými reakciami na ryby by však mali pstruhy odmietnuť ako v skutočnosti akékoľvek iné ryby.

Jedzte iba čerstvé pstruhové mäso z dúhy v normálnych množstvách - v tomto prípade jeho konzumácia nepoškodí telo.

Je možné jesť surové ryby

Niektorí hovoria, že je absolútne nemožné jesť ryby surové, zatiaľ čo iní tvrdia opak. Iní sa stále domnievajú, že by sa takáto ryba mala dobre variť a až potom ju možno jesť. Aký druh rýb teda môžete jesť surový? A je to vôbec možné? Náš článok sa venuje riešeniu týchto otázok..

Kedy je použitie surových rýb prípustné?

Jedlá zo surových rýb sú pre ruskej osoby zvedavosťou. Potrebovali sme to smažiť, upiecť alebo soliť. Je teda chutnejšia, a čo je najdôležitejšie, bezpečnejšie. K tomu skutočne existuje určitá pravda. Ryby, ktoré neboli tepelne ošetrené, môžu byť pre človeka nebezpečné. Je často zdrojom parazitov a črevných infekcií. Toto sa však nevzťahuje na všetky ryby..

Ak máte na stole ryby, ktoré plávali v oceáne alebo mori, môžete ich jesť surové. Je to všetko o vode. Škodlivé baktérie a paraziti nemôžu tolerovať také slané podmienky a zomrieť. Čím je teda rybie prostredie slabšie, tým je menej pravdepodobné, že bude infikovaný larvami červov a inými patogénmi..

Ak okná vášho domu nie sú otočené k oceánu, stovky alebo možno tisíce kilometrov k najbližšiemu moru, oplatí sa kúpiť chladenú rybu s veľkou opatrnosťou. Je lepšie uprednostniť produkt vystavený mrazu. Ako sa ukázalo, paraziti tiež nemôžu vydržať chladné podmienky a zomrieť. Okrem toho sa zachovajú všetky užitočné vlastnosti, ktoré sú bohaté na čerstvé ryby.

Jediné miesto, ktoré skutočne dobre varí morské plody, je Japonsko.

Vďaka svojej blízkosti k moru vie miestna populácia o desiatich tisícoch morských obyvateľov. Nie je obvyklé, aby ryby podrobili dlhodobému tepelnému spracovaniu. Je iba mierne dusená alebo mierne vyprážaná a podáva sa takmer surová. Takže jedlo chráni všetky živiny. A ich rýb je veľa: vitamíny B, fosfor, zinok, železo, jód, horčík a minerály, z ktorých väčšina sa pri tepelnom spracovaní stráca.

Tradičné japonské jedlo je sashimi. Na plochej drevenej doske sa hosť podáva s tenkými plátky surovej ryby, ktoré tvoria celé kompozície. Sashimi je staroveké umenie. Toto jedlo nie je potrebné na uspokojenie hladu, ale na preukázanie schopností kuchára.

Aký druh rýb nemožno jesť surový

Jesť morské a morské ryby nevedie k črevným infekciám. V dôsledku toho môžu byť sladkovodné ryby nositeľom nebezpečných parazitov. Napríklad ostriež alebo losos ulovený v jednej z riek našej krajiny je často infikovaný tasemnicami rýb. Jedením riečnej ryby môžete získať opisthorcházu, poškodenie pankreasu, pečene, gastrointestinálneho traktu a žlčníka. Nie sú to všetky možné následky konzumácie infikovaných rýb..

Zhrnúť. Je možné jesť surové ryby? Je možné, ak bol práve ulovený v mori alebo oceáne. Ak máte o tom nejaké pochybnosti, marinujte to niekoľko hodín v zmesi vody, soli a octu. Je nerozumné riskovať svoje zdravie na chvíľu potešenie.

Môžu tehotné ženy jesť surové ryby? Napríklad pstruh...

Komentáre používateľov


Nerozumiem, že všetko je proti surovým rybám... Všetko záleží na samotných rybách. Ak ste si istí dodávateľom a pokojne ste ho zjedli pred tehotenstvom a lekár neodhalil žiadne kontraindikácie, potom samozrejme môžete. Ak máte na mysli sushi, musíte si byť istí, že sa pripravuje reštaurácia. Pred tehotenstvom som jedol sushi raz týždenne a teraz pokračujem a všetko je v poriadku. Okrem toho existuje nakládaný zázvor, ktorý dezinfikuje a zabíja väčšinu baktérií... Ak ste pred tehotenstvom nejedli surové ryby a sushi a nie ste si istí dodávateľom a reštauráciou, pravdepodobne by ste nemali experimentovať... Pokiaľ ide o parazity: určite môžu byť v nekontrolovaných surových rybách, ako aj v mäse a iných výrobkoch, ktoré neprešli hygienicko-epidemiologickou kontrolou, ale takéto výrobky vo všeobecnosti za to nestoja. Ak si kúpite ryby sami, potom ich môžete zmraziť a po rozmrazení je aspoň surové, aspoň niektoré... A okrem toho, viete, niekedy padnú aj lietadlá, neznamená to, že nemusíte vôbec lietať? Nestačí to, prečo ľudia otravujú, a čo teraz môže jesť a piť? Musíte len dôverovať, ale skontrolujte... Ak si nie ste istí rybou, sushi - požiadajte dodávateľa / predajcu cook o certifikát, certifikát, opýtajte sa, aký druh rýb používajú... A je absolútne nemožné tvrdiť, že ak je surové, potom je to absolútne nemožné... aspoň je to hlúpe... existuje veľa faktorov.

Myslím si, že to nie je možné. Neodporúča sa ani jesť sushi, rožky, pretože sa najčastejšie pripravujú zo surových rýb. Obzvlášť tehotná.

pstruh

Pstruh je sladkovodná ryba z lososa. Jeho biotopom sú jazerá a rieky Ruska, Zakaukazska, európskeho pobrežia od Atlantiku. Pstruh je citlivý na environmentálne faktory životného prostredia: neprežije v bahnitých znečistených vodných útvaroch. Mäso z rýb je biele alebo svetloružové. Toto je skutočná pochúťka. Farba závisí od stravy, zloženia vody, lokality jednotlivca.

Pstruh je ryba so studenou vodou, ktorá potrebuje vysokú koncentráciu kyslíka vo vodných útvaroch. Mladiství sa živia bezstavovcami, larvami a hmyzom, keď rastú, prechádzajú na ryby. Veľkosť pstruha v prirodzenom prostredí nepresahuje 50 centimetrov a jeho telesná hmotnosť je 1,8 kilogramu. V podmienkach akvakultúry je však individuálny rast rýchlejší a hmotnosť môže prekročiť 6 kilogramov.

V súčasnosti je objem pestovania pstruhov 550 000 ton ročne, čo je 3-krát nižší objem ako losos..

Zástupcovia rodiny lososov obsahujú veľké množstvo užitočných mastných kyselín, makro- a mikroelementov, ktoré sú pre ľudské telo veľmi cenné: zabraňujú vzhľadu a zmierňujú depresiu, zabraňujú hromadeniu škodlivého odpadu. Okrem toho čistia krvné cievy, zlepšujú krvný obeh, funkciu mozgu, normalizujú metabolizmus. A kaviár z červeného pstruha, lecitín, železo, vitamíny A, B, E, D, ľahko stráviteľné tuky a vysoko hodnotné bielkoviny regulujú krvný tlak, zlepšujú stav pokožky, udržiavajú hemoglobín v normálnych medziach, zlepšujú ľudské sexuálne funkcie a spomaľujú starnutie tela..

Okrem toho vnútornosti morských rýb obsahujú jód, ktorý posilňuje imunitný systém, vyživuje štítnu žľazu a bojuje proti cievnym ochoreniam..

vzhľad

Väčšina predstaviteľov pstruhov sú ryby s hmotnosťou 200 - 500 gramov a dĺžkou tela až 30 centimetrov. Niektoré exempláre vo voľnej prírode získavajú až 2 kilogramy..

Morský pstruh je väčší ako sladkovodná.

Klasická farba rýb je tmavá oliva so zelenkavým odtieňom. Po stranách sú zreteľne viditeľné priečne pruhy svetla so škvrnami čiernej, karmínovej. Farba jednotlivca závisí od jeho biotopu, ročného obdobia, jedla a priehľadnosti nádrže. Ryby žijúce v vápenatej vode majú svetlý strieborný chrbát, v hĺbkach, keď je dno pokryté rašelinou alebo bahnom - tmavohnedá.

S dostatkom potravy v rieke a jazerách môžu chýbať škvrny, pruhy po stranách pstruha a po zmene nádrže sa objavia alebo zmiznú. Mäso z morských rýb je červené, sladkovodné je ružové. Obsah bielkovín v ňom dosahuje 18%.

Telo pstruha je priečne stlačené, pokryté matnými šupinami, hlava je orezaná, krátka, oči sú veľké, zuby sú umiestnené na otvárači..

Pstruh je komerčná ryba, ktorá sa pestuje v klietkových farmách, špeciálnych farmách. Nórsko považované za vodcu chovu lososov.

Vzhľadom na genetickú blízkosť k tomuto druhu sú „pstruh“ dravé ryby patriace do troch rodov:

  1. Losos tichomorský:
  • "Biwa";
  • apache
  • dúha;
  • Gold;
  • kaukazského;
  • Gila.
  1. Losos atlantický (ušľachtilý):
  • Amudarja;
  • adriatic;
  • Plochou hlavou;
  • Sevan;
  • Marble;
  • Ohrid;
  • Pstruh hnedý.
  1. Char z podrodiny Salmonidae:
  • strieborná;
  • malma
  • Lake District;
  • namyslený;
  • "Palia".

Červené ryby sa rozmnožujú výlučne v čistých tečúcich vodách. Pstruhy samice sú väčšie ako samce. Majú menej zubov a majú menšiu veľkosť hlavy..

Chemické zloženie

Mäso predstaviteľov rodiny lososov je krehké, maslové, jasne červené alebo mliečne krémové s voňavou medzikusovou vrstvou tuku. Pstruh je vhodný na všetky druhy tepelného spracovania: vyprážanie, fajčenie, varenie, morenie, dusenie, naparovanie, špíz. Môže sa sušiť a slúžiť ako predjedlo pre alkoholické nápoje. Chutné mäso sa pečie celé alebo plnené orechmi a ovocím. Na jeho základe sa získavajú prvé aromatické mastné oleje (ucho, polievky). Sashimi, tatar, japonské sushi sa vyrábajú zo surových rýb.

100 g filé z pstruha obsahuje:

Pomer B: W: Y je 80%: 20%: 0%.

Tabuľka č. 1 „Chemické zloženie filé z pstruha“
Názov výživnej látkyObsah živín v 100 gramoch, miligramoch
vitamíny
Vitamín A (retinol)0,019
Vitamín B1 (tiamín)0,123
Vitamín B2 (riboflavín)0,105
Vitamín B3 / PP (niacín)5384
Vitamín B5 (kyselina pantoténová)0,928
Vitamín B6 (Pyridoxín)0,406
Vitamín B9 (kyselina listová)0,012
Vitamín B12 (kyanokobalamín)0,00445
Vitamín C (kyselina askorbová)2,4
macronutrients
draslík481
fosfor271
vápnik67
sodík39
magnézium31
Stopové prvky
zinok1,08
železo0.7
mangán0,158
meď0,109
selén0,0126

Nutričná hodnota pstruha závisí od procesu varenia. 100 gramov varených kráľovských rýb obsahuje 89 kcal, údené - 132, konzervované - 162, mierne solené - 186, vyprážané - 223.

Pstruhové profíky

Červené rybie mäso je cenným zdrojom omega-3 zlúčenín, vitamínov, minerálov a aminokyselín.

Lekári odporúčajú zaradiť pstruhový filet do stravy ľudí trpiacich:

  • depresie
  • osteoporóza;
  • onkológia;
  • svrab
  • alergie
  • cukrovka;
  • ochorenie srdca.

Varená ryba má nízky obsah kalórií, preto je v ponuke na chudnutie.

Prečo jesť pstruhy?

Látky, ktoré tvoria červené ryby, majú komplexný vplyv na ľudské telo:

  1. Odstráňte prebytočný cholesterol.
  2. Regulujte krvný cukor, vylučovanie žalúdočnej šťavy, metabolizmus vody.
  3. Zlepšite krvný obeh, udržujte zdravé srdce.
  4. Zúčastnite sa rozkladu tukov, metabolizmu aminokyselín, syntézy hormónov, energetického metabolizmu.
  5. Znížiť riziko vzniku infarktu myokardu (primárneho alebo sekundárneho).
  6. Aktivujte duševnú aktivitu.
  7. Posilniť imunitný systém, nervový a kardiovaskulárny systém.
  8. Spomalte starnutie tela.
  9. Zabráňte tvorbe zhubných nádorov (bojujte proti voľným radikálom).
  10. Zlepšuje stráviteľnosť železa a stav pokožky, vlasov.
  11. Zvyšuje pevnosť zubnej skloviny.
  12. Karcinogény sa rozkladajú a vylučujú.
  13. Boj proti stresu, zmiernenie únavy, má tonizujúci účinok.
  14. Podporujú reprodukčnú funkciu.
  15. Znížte krvný tlak.

Pstruhové mäso má teda zdravý vplyv na ľudské telo. Odborníci na výživu odporúčajú jesť ryby 3-4 krát týždenne, 200 - 300 gramov denne..

mínusy

Pstruhové mäso nespôsobuje vážne poškodenie zdravia ľudí, pretože sa považuje za hypoalergénne. Ryby však môžu obsahovať ortuť, ktorá predstavuje nebezpečenstvo pre tehotné a dojčiace ženy, pretože spôsobuje otravu tela dieťaťa a môže spôsobiť potrat..

Okrem prirodzeného biotopu sa pstruhy pestujú na rybích farmách, kde bezohľadní podnikatelia používajú chemické prísady na urýchlenie rastu jednotlivcov a na dodanie mäsa ružovej farbe. Takéto ryby by sa mali v prvom rade obávať alergií, pretože umelé farbivá môžu spôsobiť exacerbáciu.

Kontraindikácie: ochorenia pečene, obličiek, tráviacich orgánov v akútnej a chronickej forme, individuálna intolerancia.

Kvôli nízkemu obsahu kalórií sa ryby neodporúčajú ľuďom, ktorí vykonávajú ťažkú ​​fyzickú prácu a športovcom. V opačnom prípade môže dôjsť k poruche, strate sily, nedostatku energie. Aby ste predišli vyčerpaniu, kombinujte pstruh so zeleninou, obilninami, fazuľami.

Zaujímavosti

Zázvor, zelenina a citrón zdôrazňujú pikantnú chuť pstruhov..

Na Kaukaze sa červené mäso z rýb zvyčajne podáva s omáčkou z granátového jablka. V orientálnych jedlách sa používa na vytváranie sashimi, roliek, sushi, duseného mäsa, polievok.

Solené ryby sú v harmónii so silnými alkoholickými nápojmi a údené ryby - so suchým vínom, pivom.

Je zaujímavé, že v Japonsku pstruh nie je podrobený dlhodobému tepelnému spracovaniu a na Západe je obvyklé dobre variť, smažiť výrobok.

V Európe sa pikantné rybie mäso pečie s orechmi a ovocím, marinuje v korení, octe, citrónovej šťave a varí na grile alebo grile..

chov

V potravinárskom priemysle sa pstruh na priemyselné účely pestuje umelo v čistých rybníkoch a rybníkoch.

Druhy najvhodnejšie na chov rýb z čeľade lososov: potok (rieka) alebo dúha.

Pstruh s hmotnosťou 500 gramov trvá 1,5 roka. Väčšie exempláre sa chovajú ako stádo matiek, aby sa získal červený kaviár, ktorý sa následne spracuje (solí) na predaj..

Sexuálne zrelé ryby sa stávajú v štvrtom roku života. U jednej ženy počet vajíčok nepresahuje 3 000 vajec. Z tohto dôvodu produkt patrí do kategórie lahôdok a je vysoko cenený..

nákazlivý

Nasledujúce druhy pstruhov sú pre rybárov-športovcov najviac zaujímavé: potok (palica), more (pstruh) a jazero. Losos trávi hlavnú časť svojho života usadeným, s výnimkou malých pohybov, pri hľadaní neresísk (pereje). Pstruh sa reprodukuje v chladnom období, keď teplota vody klesne na 1 - 6 stupňov Celzia (od októbra do februára)..

Rybárske potreby

Výber zariadení na chytanie zručného predátora závisí od plánovaného miesta rybolovu. Na riečny rybolov budete potrebovať kompaktný prút alebo prút. Pri rybolove pstruhov v jazere uprednostňuje rybník teleskopický rybársky prút strednej triedy s dĺžkou 5 metrov a bezpečnou cievkou. Používajte aj muškárenie.

Pri love pstruhov odstráňte náramky, hodinky, lesklé predmety, pretože odrážajú oslnenie od slnka a to odradzuje obyvateľov žijúcich pod vodou..

Na prikývanie rýb sa odporúča používať rybárske prúty s dvoma kolenami s dĺžkou 1,80 až 2,30 metrov, s návnadou od 4 do 15 gramov. Muškárske spoločnosti používajú umelé muchy (suché a potápajúce sa).

Na lov pstruhov sa používajú kvalitné háčiky č. 6-10 a rybárska šnúra 016-018..

Metódy rybolovu

Tradičný spôsob lovu pstruhov na rybársky prút sa používa v pokojnej časti horských riek a potokov. Ideálnym miestom na chytanie červených rýb je opačná strana skalnatého pobrežia nádrže. V tomto prípade je návnada hodená proti prúdu, takže sa pomaly taví, pláva v blízkosti skrytého jedinca, okamžite sa uhryzne..

Podobne ako v prípade sebastesov sa široce používa metóda „Drazhkovichova metóda“, ktorá zahŕňa rybolov pomocou mŕtvych návnad.

Pre lepšie skusenie pri pradení sa odporúča zvoliť potápajúci sa vrkoč tmavo zelenej alebo šedej farby..

Keď sa pstruh chytí na háčik, správa sa agresívne a v momente zachytenia návnady vykazuje silný odpor. Robí silné trháky, náhle vyskočí z vody, snaží sa zastaviť za kameňom, ktorý často vedie k ohybu špičky tyče, k rozbitiu vlasca.

Pstruh je dobre ulovený po celý rok, aby ho však nalákal a lovil, vyžaduje si veľa vytrvalosti a obratnosti. V chladnom období (v zime) sa zvyšuje opatrnosť rýb. Napriek tomu, že v tomto období je pstruh v zablokovanom stave, okamžite reaguje na najmenší zvuk a pohyb rybára. Keď sa zistí nebezpečenstvo, jednotlivec sa skryje v hĺbke nádrže a leží na dne. Čerstvé otvory sa vŕtajú, aby chytili pstruhy, pretože sa nenájdu takmer staré.

S rozmrazovaním a objavením sa prvých rozmrazených škvŕn na povrchu riek, jazier a morí sa jeho aktivita zosilňuje..

Na jar zostáva ryba v „zimovacích jamách“ alebo sa presúva do peřejí, kde je voda rýchlejšie nasýtená kyslíkom. V lete sa zriedka objavuje pri pobreží. Najpravdepodobnejšie miesta, kde sa dajú nájsť, sú pramenné rieky s prítokmi a potokmi. Optimálna teplota vody pre pstruhy je 18 stupňov Celzia. V horúcich dňoch sa ryby v noci zhryznú, keď sa rybník ochladí.

Na jeseň sa začína trenie a ona je neustále v pohybe, aktívne jesť, priberať na váhe. V súčasnosti pracujú rôzne návnady: pulce, rozmetadlá, nástrahy, mladiství.

Obľúbené pstruhové návnady: larvy, rybie ikry, kôrovce, hmyz, golan.

Ako nakŕmiť ryby?

Vajce, mlieko skombinujte a nalejte do predhriatej panvice. Nepridávať olej! Zmes sa mieša, kým sa kvapalina neodparí. Tretina omelety sa ochladí na 50 stupňov.

Krevety, kalamáre, tuky a solené konzervy, sleď prešiel mlynčekom na mäso, pridal sa k zmesi, premiešal. Pstruh miluje soľ, takže s ním môžete nalákať..

Tradičnou súčasťou zimného rybolovu je konzervovaná kukurica. Vypustite tekutinu a zrno rozdrvte na homogénnu hmotu, do zmesi vneste východiskové materiály. Výsledná hmota sa zabalí do plastového vrecka a vloží sa do chladničky cez noc. Hotové doplnkové potraviny majú jednotnú chuť a výraznú vôňu, ktorá priťahuje ryby. Ráno preneste požadované množstvo zmesi do termosky a zvyšok vložte do mrazničky, kde ju môžete skladovať mesiac od okamihu prípravy..

morenie

Pstruh sa najčastejšie predáva v solenej alebo mrazenej forme. Zároveň sú náklady na tieto výrobky výrazne odlišné. Aby ste ušetrili peniaze, môžete ryby osoliť doma pomocou suchej alebo mokrej metódy.

Bez ohľadu na technológiu varenia predsušte, osušte a nakrájajte čerstvé ryby na tenké taniere. Vložte filé do keramickej alebo smaltovanej misky..

Pre suché solenie zmiešajte cukor a jedlú soľ v pomere 1: 2, pridajte korenie, korenie a výslednú zmes nalejte dôkladne na každú vrstvu. Nádrž na ryby vložte do chladničky. O deň neskôr sa môže konzumovať. Podľa potreby pridajte do marinády citrónovú šťavu alebo rastlinný olej.

Ak sa chcete zbaviť chuti surových rýb, predĺžte dobu solenia. Za týmto účelom posypte jatočné telo pstruha soľou a cukrom, dodržiavajte uvedené pomery a zabaľte ho do vlhkej utierky, potom do plastovej fólie a baliaceho papiera. Vložte do mrazničky na 5 dní.

Kráľovské recepty

Pečený pstruh so zeleninou

  • cibuľa - 1 hlava;
  • mrkva - 1 kus;
  • brokolica;
  • filet z pstruha - 600 gramov;
  • biele víno - 200 mililitrov;
  • citrón - 0,5 kusu;
  • čerstvé paradajky - 3 kusy;
  • soľ;
  • korenie (rozmarín, pikantné, oregano, horčičné semienka, nové korenie, kardamón, paprika, fenikel).
  1. Rybie mäso nakrájajte na porcie.
  2. Soľ zmiešajte s korením. Veľkoryso pstruha poskytnite voňavú zmes prekrytú citrónovými krúžkami.

Aby bola ryba nasýtená korením a mala príjemnú vôňu, nechajte ju v marináde 30 minút.

  1. Pripravte si zeleninu. Lúpajte ich, nakrájajte mrkvu na prúžky, cibuľu v krúžkoch, paradajky v plátkoch.
  2. Predhrejte rúru.
  3. Pečiacu fóliu prikryte fóliou (štvorce 15 x 15 centimetrov). Položte zeleninový vankúš, na ktorý položte kúsky pstruha, plátok citróna.
  4. Okraje fólie pritlačte tak, aby šťava nevytekala a ryby sa upečú vo vlastnej marináde.

Ak chcete vylepšiť chuť a okoreniť jedlo, nalejte do výsledných „vreciek“ 50 mililitrov vína..

  1. Do predhriatej rúry vložte panvicu s rybami na 30 minút.

Toto jedlo sa odporúča podávať s bielym vínom (suché alebo polosladké).

Rybí koláč

  • filet z pstruha - 2 kilogramy;
  • droždie - 1 kilogram;
  • maslo - 50 gramov;
  • cibuľa - 2 hlavy;
  • petržlen - 1 zväzok;
  • Bobkový list;
  • lusok;
  • soľ.
  1. Cesto rozdeľte na 3 časti. Pripojte prvé dva a oválne oválne 1 cm hrubé. Z tretej časti urobte malý kruh.
  2. Umyte a nakrájajte pstruhy na kúsky. Soľ a korenie.
  3. Rezané zelene, zmiešané s rybami.
  4. Olúpeme cibuľu nakrájanú na krúžky.
  5. Vložte cesto do pekáča, rozložte rybu zelenou farbou a potom krúžky cibule. Zdvihnite okraje oválnej „strany“.
  6. Nastrúhajte maslo a nasaďte ho na náplň.
  7. Koláč uzavrite malým oválnym okrajom a končeky cesta pritlačte bočnými stranami.
  8. Na výstup pary vytvorte otvor v strede otvoru vidličkou.
  9. Predhrejte rúru na 180 stupňov.
  10. Vložte panvicu na koláč do rúry na 60 minút.

Pred podávaním rozdeľte horúceho rybára na porcie.

záver

Pstruh je hodnotná ryba, ktorá obsahuje esenciálne aminokyseliny, tuky, vitamíny a minerály. Všetky jeho zložky majú priaznivý vplyv na metabolizmus tukov, cholesterolu, bielkovín, zlepšujú príjem glukózy a podieľajú sa na tvorbe červených krviniek. Pstruhové mäso odoláva oxidačným procesom, predlžuje mladosť tela, normalizuje tlak.

Jedinečnosť rýb spočíva vo vysokom obsahu užitočných omega-3 kyselín, ktoré sa ľudské telo nemôže rozvíjať samostatne. Tieto zlúčeniny majú protizápalové účinky, udržiavajú vaskulárny tonus, zvyšujú imunitu, zlepšujú stav slizníc, spomaľujú tvorbu aterosklerotických plakov a zrážajú krv. Okrem toho je omega-3 súčasťou štruktúry bunkových membrán, ktorých vlastnosti závisia od účinnosti prenosu srdca, sietnice, mozgu a signálu medzi nervovými bunkami..

S opatrnosťou sa pstruh odporúča ľuďom s žalúdočnými vredmi, alergiami, pečeňovými a dvanástnikovými vredmi..

Pokožka čerstvých rýb je lesklá, jej oči sú čisté a konvexné, jej žiabre sú červené, vlhké, jej dužina je biela alebo svetloružová, pevná. Mrazené trup sa môže uchovávať v chladničke najviac 3 mesiace. Aby sa zabránilo šíreniu rýb a strate pikantnej chuti, kúsky sa varia alebo vyprážajú nie dlhšie ako 10 minút..

Japonské sushi, hlavné jedlá, polievky, sashimi, tatar, omáčky sa pripravujú na základe pstruha.

Čo je to užitočný pstruh, vlastnosti a varenie

Pstruh je pochúťka s jedinečnými vlastnosťami. Výhody a poškodenia pstruhov sú pre mnohých neznáme. Používa sa v kulinárstve mnohých krajín sveta. Varia polievky, poter, dusené mäso a oveľa viac. Cenné chutné pstruhy. Nachádza sa v čistých nádržiach, preto je vysoká.

Opis a druhy pstruhov

Existuje niekoľko druhov zástupcov lososa:

  • jazero;
  • dúha
  • potok;
  • char;
  • hnedá;
  • Ohrid, ktorý sa nachádza v Macedónsku;
  • Pstruh Apache.

Každý druh má svoje charakteristické črty a vlastnosti. Jednotlivci zo sladkovodných nádrží dosahujú dĺžku 50 cm, morské - 100 cm. Pstruhy sa často pestujú v mori a potom sa premiestnia na špeciálne farmy. V obchodoch sa jednotlivci predávajú vo veku 2 rokov s hmotnosťou do 2 kg.

Je ťažké zamieňať morských obyvateľov s inými druhmi rýb. Má skrátenú tvár a stlačené jatočné telo takmer zo všetkých strán. Zuby sú usporiadané v 2 radoch. Samce sú ľahšie ako samice. Majú viac zubov a väčšiu hlavu. Farba trupu závisí od biotopu. Ak je spodná časť tmavá, bude mať rybu tiež tmavú farbu..

Zadok pstruha je olivovej farby, boky sú zelené alebo žlté, brucho je veľké biele. Po 2 rokoch existencie sú ryby pripravené hádzať kaviár. Trvá jeden mesiac v oblastiach, kde nie je rýchly tok..

Chemické zloženie pstruha

Medzi makronutrienty v kompozícii patria:

  • síra v množstve 17,5%;
  • chlór 7,2%;
  • fosfor - 244 mg;
  • sodík - 75 mg na 100 gramov;
  • vápnik - 20 mg;
  • horčík - 28 mg;
  • sodík - 75 mg.

Nutričná hodnota a obsah kalórií v pstruha

Úžasné chuťové vlastnosti morských obyvateľov sa dosahujú vďaka svalom nasýteným vitamínmi, omega-3 polynenasýtenými kyselinami. Zloženie obsahuje veľa stopových prvkov, ktoré sú rozhodujúce a užitočné vlastnosti.

Najvyššia koncentrácia prvkov na 100 gramov:

  • vitamín A - 10 mcg;
  • Vitamín B12 - 5 mcg;
  • vitamín D - 32,9 mcg;
  • niacín;
  • E - 2,7 mg;
  • Alanín - 1,4 g;
  • leucín - 1,7 g;
  • kyselina glutámová - 3,1 g;
  • kyselina asparágová - 2 g;
  • cholesterol - 59 mg.

Proteín obsahuje 17,5 g, tuk - 2 g.

Obsah kalórií sa líši v závislosti od technológie prípravy produktu.

Dušená pstruh

Pečené v rúre

Grilovaný pstruh

Užitočné vlastnosti pstruha

Táto ryba má jedinečnú vlastnosť. Nemôže žiť v znečistenej vode. Pomocou tejto pomoci sa kontroluje vodné prostredie - ak existujú toxické látky, ryby umierajú. Výhody pstruha pre telo môžu byť uvedené na dlhú dobu.

Omega-3 pomáha normalizovať cholesterol, odstraňuje toxíny, aktivuje duševnú aktivitu a zlepšuje stav nervového systému. Početné štúdie ukazujú, že pravidelná konzumácia zdravého mäsa má pozitívny vplyv na celkový stav pacientov s rakovinou..

Častým začlenením do stravy je prevencia rakoviny. Pomáha normalizovať krvný tlak, zlepšuje pamäť. Poskytuje veľa užitočných vitamínov a minerálov, znižuje riziko aterosklerózy, zlepšuje výkon a bojuje proti stresu. Obsiahnutý fosfor dodáva osobe vitalitu, energiu. Vitamíny typu B sú nevyhnutné pre zdravie žien, pomáhajú normalizovať stav počas menštruačného obdobia.

Použitie pstruhového kaviáru je skvelé. Obsahuje bielkoviny a tuky, ktoré sa ľahko trávia. Je to úžasný stavebný materiál pre malý organizmus. Kaviár pomáha omladiť pokožku, má schopnosť oddialiť proces starnutia.

Pstruh je cenným produktom pre ľudí trpiacich anémiou. Pomôže vyliečiť oslabujúcu chorobu. Použitie pstruha dúhového je to, že pomáha obnoviť silu u mužov po ťažkom zaťažení a tvrdej práci. Selén, ktorý je v zložení, zvyšuje rýchlosť spermií. Je to pomoc v boji proti neplodnosti..

Výhodou soleného pstruha je to, že obsahuje mnoho užitočných prvkov - omega-3, vitamíny A, B, bielkoviny, esenciálne aminokyseliny, ktorých počet dosahuje 8.

Je pstruh dobrý na chudnutie?

Výhody morských plodov a ich vlastnosti vám umožňujú zahrnúť produkt do ponuky pre takmer všetkých ľudí. Pstruh pomáha zbaviť sa ďalších kilogramov. Mastné kyseliny sa výrazne líšia od mastných kyselín, ktoré sú súčasťou mäsa. Neubližujú, ľahko sa vstrebávajú a neukladajú sa ako tuk..

Pstruhová pečeň sa tiež používa na prípravu chutných jedál. Rýchlo sa trávi. Mnohí odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť do výživy zdravé morské plody a droby, pretože majú nízky obsah kalórií a obsahujú dôležité minerály vo veľkých množstvách..

Je možné pstruh tehotné a dojčiace matky pstruhovať?

Výhody pstruha počas tehotenstva sú neoceniteľné - je dôležité pre telo i dieťa. Je zdrojom bielkovín, mastných kyselín, fosforu, jódu. Mladé matky môžu jesť biele mäso trikrát týždenne. Červeného pstruha sa odporúča konzumovať najviac dvakrát mesačne, pretože môže vyvolať alergickú reakciu. Počas dojčenia sa konzumujú tie odrody, ktoré sa konzumovali pri nosení dieťaťa. Tým sa zníži riziko alergií..

Niektoré druhy rýb obsahujú ortuť, preto by ste takýto produkt nemali zneužívať počas tehotenstva a dojčenia, poškodia ho. Odporúča sa jesť zdravý pstruh s bielym mäsom každý týždeň. Všimnite si, že potom bude mať dieťa alergiu mimoriadne zriedkavo.

Je lepšie variť výrobok v rúre alebo variť na panvici.

Od akého veku sa môže pstruh dať dieťaťu

Ryby sú veľmi užitočné pre deti. Je nežiaduce, aby kŕmila dieťa mladšie ako 3 roky, pretože môže spôsobiť alergie a jej priemerné množstvo tuku. Pre dojčatá sa ako doplnkové potraviny zavádzajú odrody rýb s nízkym obsahom tuku. Ak sa u dieťaťa staršieho ako 3 roky objaví alergická reakcia, je lepšie odložiť príjem rýb na 5 rokov. Začnú zavádzať pstruhy v pečenej alebo uvarenej podobe, takže poškodenie sa minimalizuje a pozitívne vlastnosti zostanú na maximálnej úrovni. Pred pôrodom je potrebné poradiť sa s detským lekárom.

Chutné a jednoduché pstruhové jedlá

Seafood - chutné jedlo s mäsom jemnej chuti. Doslova sa topí v ústach. Ryby sa často varia na grile, pečú sa na uhlí, v rúre, pomalý sporák, vyprážané, solené. Na Kaukaze je dusená vínna omáčka, ovocie, zelenina a korenie. Ryby marinované v octe sa zmenia na modré. Údený, solený a konzervovaný pstruh v Japonsku.

Pečený pstruh

Práve sa pripravuje zdravé chutné jedlo.

  • pstruh - 1 jatočné telo;
  • cibuľa - 2 hlavy;
  • fenikel - 25 g;
  • zemiaky - 4 ks;
  • paradajka - 3 ks;
  • citrón - 1 ks;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • soľ;
  • pochutiny.
  1. Ryby sú očistené, zbavené vnútorností a čierneho filmu.
  2. Nalejte citrónovú šťavu a rozotrite korením.
  3. Vyprážaná cibuľa s feniklom.
  4. Jatočné telo naplňte zmesou a nalejte na olej.
  5. Na plech na pečenie naolejované, roztiahnuté paradajky, zemiaky, pstruh na vrchu.
  6. Vložte do rúry na pečenie 40 minút pri 200 ° C.

Pripravenosť je kontrolovaná tvorbou zlatej kôry. Akonáhle sa objaví - jedlo je pripravené.

Pstruh na drevenom uhlí

  • rybie filé - 500 gramov;
  • citrón - 1 ks;
  • kôpor -1 partia;
  • rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
  • sójová omáčka - 3 lyžice. l.;
  • cukor - 1 lyžička;
  • paprika - štipka.
  1. Ryby sa umyjú, vysušia a nakrájajú na malé kúsky..
  2. Marináda sa pripravuje takto: premiešajte citrónovú šťavu, olej, sójovú omáčku, cukor a korenie, pridajte jemne nasekaný kôpor.
  3. Namočte steaky do soľanky a nechajte stáť 50 minút.
  4. Potom sa kúsky položia na fóliu, zabalia sa a odošlú do mriežky.
  5. Ryby sa pečú, až kým nevznikne zlatá kôra..

Ako nakladať pstruhy doma

  • rybie filé - 500 gramov;
  • citrón - polovica;
  • soľ;
  • Mleté čierne korenie.
  1. Rybie filé sa nakrája na kúsky citróna - na tenké plátky.
  2. Solené mäso, korenie zo všetkých strán, prenesené do misy.
  3. Chladnička cez noc.
  4. Nasledujúce ráno je ryba pripravená na konzumáciu. Môže sa používať na predjedlá, šaláty, koláče, jednohubky..

U mierne soleného pstruha nie je o nič menšia výhoda ako z vareného pstruha. Obsahuje významné množstvo tiamínu, riboflavínu.

Tu môžete jasne vidieť recept na ryby:

Možné poškodenie pstruha

Pstruh prináša telu nielen výhody, ale aj škodu. Pri individuálnej neznášanlivosti sa môže vyskytnúť alergia, hlava ryby sa nedá jesť, pretože sa v nej hromadia toxické látky.

kontraindikácie

Je potrebné zvážiť niekoľko výziev:

  1. Ľudia s gastrointestinálnymi chorobami a patológiami pečene sa neodporúčajú konzumovať veľké množstvo morských obyvateľov. Pretože musíte dodržiavať nízkotučné diéty.
  2. Počas laktácie nezneužívajte pstruhy pre tehotné ženy, pretože v niektorých odrodách je ortuť, ktorá ovplyvňuje telo detí a spôsobí škodu..
  3. Musíte ryby správne variť - surové mäso môže obsahovať parazity.

Ako si vybrať správneho pstruha

Ak chcete získať chutné jedlo, musíte si vybrať dobrý zdroj morských živočíchov. Niekoľko tipov:

  1. Je potrebné venovať pozornosť vzhľadu výrobku. Dobré, čerstvé morské plody majú klzkú a pružnú pokožku. Keď naň zatlačíte prstom, rýchlo sa vráti do pôvodného tvaru..
  2. Venujte pozornosť očiam - nemali by byť bahnité, ak sú také - zatuchnuté ryby.
  3. Ak sú žiabre rýb tmavo hnedé, znamená to, že morské plody sú škodlivé. Kvalitné morské plody majú ružovkasté, čerstvé žiabre.
  4. Ak je farba jatočného tela neprirodzená, svetlá, je lepšie ju kúpiť.
  5. Veľké brucho naznačuje, že ryba obsahuje mlieko alebo kaviár.

Ako a koľko pstruhov možno uložiť

Pstruh je produkt, ktorý sa rýchlo kazí. Jednoduchým tipom je uchovávať morské plody v chladničke. Výhody a vlastnosti sa pri opakovanom zmrazení produktu značne stratia. Baktérie sa môžu objaviť v dôsledku prerušenia technológie..

  • pre chladené jatočné telá v chladničke je lepšie použiť drvený ľad;
  • na predĺženie trvanlivosti sa ryba namaží rastlinným olejom, pred varením sa umyje a vysuší;
  • keď sa objaví svetlý plak, odreže sa a jatočné telo sa rýchlo použije na jedlo;
  • morské plody sa môžu uchovávať v mrazničke, sú zabalené do pergamenu, ktorý chráni mŕtve telo pred nadmernou vlhkosťou a zachováva užitočné vlastnosti;
  • Výrobok neumiestňujte do blízkosti mlieka, klobás;
  • ak ryby zostanú pred odoslaním do chladničky, prežijú dlhšie.

Ak ryby neplánujete variť 3 dni, je lepšie preniesť ich do mrazničky. Solené alebo nakladané ryby sa budú uchovávať v chladničke 7 - 10 dní. Nie je možné vytvárať prudké zmeny teploty - dôjde k porušeniu užitočných vlastností produktu.

záver

Výhody a poškodenia pstruhov ešte neboli úplne preskúmané. Ryby majú vynikajúcu chuť, jemné mäso a vynikajúce vlastnosti. Ak sa budete držať jednoduchých odporúčaní, prínosy a poškodenie zdravia pstruhov budú maximálne a minimálne.

Pstruh prospieva a poškodzuje telo, študujeme prospešné vlastnosti.

Pstruh je ryba z čeľade lososovitých. Patrí do niekoľkých rodov, takže názvy sa môžu líšiť. Podľa formy sa pstruh nazýva pstruh, mykizha, malma, americký a strieborný znak. Táto ryba sa považuje za sladkovodnú, ale nachádza sa v moriach..

Riečne poddruhy žijú v horských riekach na Kaukaze, vo Fínsku, Malej Ázii a Alžírsku. Lacustrínske exempláre žijú v nádržiach Álp, Veľkej Británie, Islandu, Írska, Kamčatky na Aljaške. Obidva typy sa nachádzajú v Nórsku, Karélii, na polostrove Kola. Morské druhy sa nachádzajú v Severnom, Baltickom, Barentsovom, Nórskom mori, Atlantickom oceáne a Tichom oceáne..

Zvláštnosťou pstruha je to, že nežije v špinavej vode. Keď toxíny vstúpia do svojho biotopu, ryby uhynú. Táto stavba z nej urobila akýsi ukazovateľ - spustená v rybníku na kontrolu znečistenia. Kulinárski špecialisti ju milujú pre lahodné mäso, krásny vzhľad. Jesť pstruhy má pozitívny vplyv na zdravie. Obsahuje vitamíny, omega-3 mastné kyseliny, minerály.

Druhy pstruha

Existuje asi 20 poddruhov, ktoré sú zahrnuté v 3 rodoch čeľade Salmonidae..

Časté príznaky:

  • pozdĺžne stlačené telo;
  • malé váhy;
  • priemerná dĺžka 40 - 50 cm;
  • tmavé škvrny na chrbte a bokoch.

Farba mäsa, takmer biela, ružová alebo červená, závisí od výživy a nasýtenia vody kyslíkom. Spotrebiteľ sa častejšie stretáva s červeným mäsom, pretože väčšina predaných rýb sa pestuje v umelých rybníkoch. Za takýchto podmienok získava jasnú farbu vďaka bohatému kŕmeniu a nedostatku kyslíka.

Ako na rybách vyzerajú ryby? Medzi týmito druhmi sú sladkovodné a morské obyvateľstvo. Tie sú tučné, keď žijú v chladnejšej vode. Najlacnejším a najbežnejším druhom pstruha je Rainbow. Je dosť mastná, s nízkym obsahom kalórií. Ryby žijú v riekach, ale chovajú sa v umelých podmienkach..

Priaznivé vlastnosti

  • Zlepšuje funkciu mozgu.
  • Zvyšuje imunitný systém.
  • Pomáha normalizovať hormonálne pozadie mužov a žien.
  • Zabraňuje rozvoju onkológie.
  • Podporuje vaskulárnu elasticitu.
  • Znižuje hladinu cholesterolu v tele.
  • Zabraňuje tvorbe aterosklerózy.
  • Normalizuje krvný tlak.
  • Zlepšuje stav zažívacieho traktu.
  • Spomaluje rozvoj anémie.
  • Zmierňuje zápal.
  • Zabraňuje neuróze, depresívnym stavom.
  • Posilňuje kosti, zubnú sklovinu.
  • Znižuje riziko infarktu, mozgovej príhody.
  • Spomaluje proces starnutia.
  • Odstraňuje toxíny z tela.

    Kontraindikácie a možné poškodenie

    Kontraindikácie na použitie - individuálna intolerancia. Správne uvarené ryby nepoškodia ostatných ľudí, keď sa konzumujú moderne - až 300 g denne 3-4 krát týždenne.

    Takýto výrobok môže mať negatívny účinok:

  • Solené, nevarené alebo polospracované mäso. Je pravdepodobné, že u takýchto rýb existujú larvy parazitov.
  • Pstruh, pri pestovaní ktorého sa používali antibiotiká, farbivá, ktoré rozjasňujú mäso.

    • bolesť hlavy;
    • zníženie mentálnej aktivity;
    • nevoľnosť, zvracanie;
    • poškodenie tráviaceho traktu;
    • zhoršená funkcia pečene.

    Výhody pre ženy a mužov

    Tehotné a dojčiace

    Ryby môžu obsahovať ortuť, preto sa počas tehotenstva odporúča používať opatrne. Mäso z pstruhov má však nízku koncentráciu tejto látky. V prípade neprítomnosti alergií na ryby môžu lekári vstúpiť do stravy.

    Pomáha udržiavať normálnu váhu, poskytuje telu látky užitočné pre vývoj plodu, znižuje riziko anémie a zlepšuje trávenie. Odporúčaná dávka nie je vyššia ako 300 g raz za 2 dni. Tehotné ženy by mali jesť varené, dusené a pečené ryby.

    Je to možné pre deti

    Losos je dobrý pre deti. Poskytujú novovznikajúcemu telu zásobu dôležitých vitamínov a minerálov. Rybie bielkoviny sa vstrebávajú rýchlejšie, na tráviaci systém menej stresujú ako zvieratá.

    Začať kŕmiť dieťa pstruhom by malo byť 3 roky. Pred týmto vekom sa u neho môže vyvinúť alergia komplikovaná Quinckeho edémom..

    Odporúčania odborníkov na výživu s chudnutím, výskum

    Pstruh obsahuje menej kalórií ako väčšina druhov červených rýb, takže odborníci na výživu odporúčajú konzumáciu počas diéty. Produkt je potrebný na chudnutie, dodáva telu bielkoviny a polynenasýtené kyseliny.

    Potvrdzuje to práca vedcov zo Spojených štátov. V roku 2015 predstavili knihu o potravinovom probléme vo svete, v ktorej sa venovali otázke konzumácie rýb. Zhromaždili sa materiály o potrebe zahrnúť morské plody do dennej stravy. Pri opise najužitočnejších druhov sa uvádza pstruh. Vedci poukázali na nasledujúce výhody rýb:

    • obsahuje látky, ktoré sa nedajú extrahovať z rastlinných potravín;
    • jeho proteín je ľahko stráviteľný;
    • výrobok obsahuje prvky, ktoré znižujú riziko vzniku srdcových patológií;
    • rybí olej nespôsobuje zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi, nevyvoláva hromadenie ďalších libier.

    Chemické zloženie, obsah kalórií

    Pstruh má liečivý účinok na človeka.

    štruktúra:

    • omega-3 a omega-6 mastné kyseliny;
    • lyzín;
    • leucín;
    • alanín;
    • valín;
    • asparágové a glutámové kyseliny;
    • fenylalanín;
    • arginín;
    • histidín.
    Obsah vitamínov, mikro a makro prvkov
    vitamínymg na 100 gMikro a makrobunkymg na 100 g
    A0.02draslík417-481
    IN 10.12sodík39-75
    IN 20.11fosfor244-271
    PP5,38magnézium28-31
    AT 50.93vápnik67
    AT 60.04zinok1,08
    AT 90,012železo0.7
    AT 120,004mangán0.160
    WITH2,4selén0126
    D0033meď0.11
    E2.7
    Metóda vareniaKcal na 100 g
    varenie107
    Pre pár117
    praženie103
    Vyprážanie s maslom210
    solenie186
    fajčenie133
    sušenie382
    pečeň198
    kaviár233

    Aký je lepší pstruh, losos, losos z lososa, ružový losos, losos

    Tieto ryby patria do tej istej rodiny, ich zloženie a užitočné vlastnosti sú podobné. Pri výbere produktov zvážte:

    1. Pstruh neakumuluje ortuť, žije iba v čistej vode. Má nízky obsah kalórií. Produkt sa však často pestuje umelo s antibiotikami.
    2. Ružový losos nežije dlho a nemá čas akumulovať škodlivé látky v tele. Jeho obsah kalórií je 116 kcal. Ryby nežijú v umelých rybníkoch a obsahujú viac mikro a makro prvkov ako pstruh.
    3. Keta je hrubšia ako predchádzajúci členovia rodiny - 138 kcal. Ryba sa nachádza ako hlavná súčasť života v najčistejších oceánoch - v Tichomorí, nie je náchylná na hromadenie toxínov..
    4. Losos - mastné ryby - 230 kcal. Žije v moriach a oceánoch, je chovaná na farmách. Jej telo má viac ortuti ako pstruh a ružový losos, ale úroveň tejto látky je pre organizmus bezpečná, podlieha spotrebným normám..
    5. Losos preferuje studené vody nachádzajúce sa v moriach, oceánoch, jazerách a chovaných v rybolove. Jeho obsah tuku - 153 kcal.

    Výhody kaviáru, pečene a pstruha

    Pstruhový kaviár sa najčastejšie vyskytuje solený a zabalený do pohárov. Je to pochopiteľné: červený kaviár je drahší ako rybie mäso. Zvláštnosťou tohto produktu je vyššia koncentrácia zdravých tukov, bielkovín a vitamínov ako vo filé. Jesť len niekoľko sendvičov z kaviáru denne vám umožňuje:

    • zlepšenie stavu pokožky, nechtov, vlasov;
    • zabrániť strate zraku;
    • spomaliť starnutie;
    • obnoviť telo po infarkte, mŕtvici;
    • spevniť kosti;
    • posilniť imunitu.
    Mnoho kuchárov tvrdí, že kaviár môže byť zmrazený. Pri správnom postupe si kaviár zachová chuť a niektoré živiny. Zvážte nasledujúce nuansy:
    • výrobok nesmie byť znovu zmrazený;
    • ak technológiu porušíte, zhorší sa;
    • vplyvom nízkej teploty sa ničí veľa vitamínov, výhody pstruhového kaviáru sa výrazne znižujú.

    Rybia pečeň sa predáva ako hotová pasta. Tento produkt sa môžu tešiť iba obyvateľom teritórií, na ktorých sa loví. Líši sa od mäsa vo väčšej citlivosti, rýchlo sa vstrebáva. Obsahuje omega kyseliny, antioxidanty, minerály a vitamíny, zvlášť užitočné pri anémii..

    Z pstruhových pečienok si môžete pripraviť pastu na liečebnú stravu, opečiť v cestíčku, upiecť zemiaky alebo inú zeleninu. Je lepšie použiť produkt extrahovaný z divokých pstruhov na výživu. Umelo pestovaná pečeň uchováva antibiotiká viac ako mäso.

    Údený, liečený, pstruh sušený

    Výhody a poškodenie pstruha pri chorobách

    Pstruh je uvedený v mnohých lekárskych štúdiách a prácach. Záujem lekárov a vedcov o ryby sa vysvetľuje jeho schopnosťou ovplyvniť stav vnútorných orgánov a ľudských systémov.

    Význam produktov pri rôznych chorobách:

    1. Diabetes. Pstruh je jedným z druhov rýb odporúčaných pre patológiu. Kombinuje obsah tuku prijateľný pre diabetikov. Tento produkt poskytuje telu pacienta ľahko stráviteľné bielkoviny, esenciálne vitamíny, zlepšuje hormonálne pozadie a stav endokrinného systému a znižuje koncentráciu cukru v krvi. Varené a pečené ryby sú užitočné. Pečené a solené mäso sa musí zlikvidovať.
    2. zápal pankreasu Pstruh sa konzumuje, keď je choroba v remisii. Produkt aktivuje produkciu tráviacich enzýmov, zabraňuje obnoveniu zápalového procesu. Pri exacerbácii sú ryby zakázané, pankreas sa nedokáže vyrovnať s tukmi vstupujúcimi do tela, choroba sa zhorší. Nejedzte proteínové jedlo na večeru, procesy spracovania sa v noci spomaľujú.
    3. Gastritídu. Pacient môže mať úžitok z varených, dusených a dusených rýb bez korenia a soli. To vám umožní uspokojiť hlad bez zbytočného namáhania žalúdka, urýchľuje obnovu sliznice. Počas exacerbácie nemôžete pstruh používať, v tomto okamihu je tráviaca funkcia značne znížená. Vyskytujú sa procesy rozkladu, trpia črevá.
    4. Dna. Pstruh zlepšuje metabolizmus, jeho pravidelná konzumácia pomáha odstraňovať nepríjemné príznaky choroby. Ale pri dne sú puríny, ktoré obsahujú všetky ryby, škodlivé. Pstruh by sa mal jesť v malých porciách až 2-krát týždenne.
    5. Osteoporóza. Počas choroby sú potrebné potraviny obsahujúce vápnik, fosfor, vitamín D, zinok. Tieto prvky sú pstruhy, ich zaradenie do stravy pomáha v boji proti patológii. Osteoporóza sa však môže zhoršiť prebytkom proteínu, ktorý je nasýtený rybami. Aby sa predišlo komplikáciám, jesť pstruhy nie viac ako trikrát týždenne.

    Ako si vybrať, koľko chcete uložiť

    Varenie

    Počas varenia pstruh nedáva silný zápach v kombinácii s mnohými výrobkami. Chuť rýb zvýrazňuje citrón, zázvor, rozmarín, bazalka.

    Užitočné rady:

    • filé sa varia rýchlo - 15 - 20 minút;
    • opečte pstruha na panvici malým množstvom oleja, má svoj vlastný tuk;
    • ak sa pri pečení zabalí do fólie, stane sa šťavnatejšou;
    • jatočné telo sa môže pripraviť na grile alebo na grile, nedeformuje sa;
    • Žiabre by sa mali odstrániť z celých rýb, ktoré dodávajú potravu horkú.

    S ktorými výrobkami sa kombinuje

    Pri vytváraní kulinárskych pokrmov z pstruha majte na pamäti, že nie všetky výrobky sa dajú zostaviť na jeden tanier. Príčinou je toto:

    1. Potraviny sa líšia z hľadiska trávenia. Ak súčasne konzumujete rýchlo a pomaly stráviteľné produkty, aktivuje sa proces rozkladu, tvorba plynu.
    2. Kombinácia niekoľkých proteínových zložiek vytvára záťaž pre zažívací trakt, žalúdok sa nezaoberá jedlom a metabolizmus sa znižuje.
    3. Zložky niektorých potravín môžu rušiť vstrebávanie živín z iných..
    Tabuľka kompatibility s inými výrobkami
    dobrýGhee, srvátka, zelenina, kapusta, mrkva, repa, nakladaná zelenina, zelená zelenina
    platnýRyža, pohánka, citrón, quinoa, paradajky, maslo, rastlinný olej, tekvica, baklažán, cuketa
    úbohoMäso, hydina, vajcia, huby, smotana, kyslá smotana, masť, orechy, semená, zemiaky, mliečne výrobky, syry, syr feta, pšenica, raž, ovos, chlieb, hrášok, cícer, fazuľa, fazuľa, fazuľa, šošovica,

    Ako rýchlo čistiť

    Čistiaci proces s následným oddelením filé je podrobnejšie opísaný vo videu..

    Je možné jesť surového pstruha

    Odborníci neodporúčajú jesť surový pstruh. Dôvodom je skutočnosť, že ryby in vivo sú často napadnuté parazitmi. Nebezpečenstvo umelo vypestovaných vzoriek spočíva v tom, že pri kŕmení sa do klietky pridávajú antibiotiká a farbivá. Tepelné ošetrenie vám umožňuje chrániť sa proti hlístam, čiastočne ničiť škodlivé syntetické nečistoty. Kulinárski odborníci z mnohých krajín však považujú surového pstruha za jedlého. Napríklad v Japonsku sa pridáva do sushi..

    Ako nakladať doma

    Existujú 2 spôsoby solenia rýb: suché a marinované. Na šaláty, plátky a sendviče používame prvý.

    zloženie:

    • 500 g filetu;
    • 2 lyžice. l soli;
    • 1 polievková lyžica. l Sahara;
    • Mleté čierne korenie.
    varenie:
    1. V jednej nádobe zmiešame soľ a cukor.
    2. Posypte ryby z oboch strán výsledným zložením.
    3. Pridajte korenie.
    4. Vložte pstruha do nádoby s vekom, vložte do chladničky.
    5. Po dni vyberieme produkt, zvyšnú soľ odstránime obrúskou.

    Na marinádu použite 1 lyžicu soli a cukru na 1 liter vody. Množstvo závisí od veľkosti pstruha. Ak je ryba nakrájaná na kúsky, ponechajte ju v marináde 48 hodín, a to až do 3 dní - pri použití celého jatočného tela..

    Klasické recepty na varenie

    Z pstruha si môžete pripraviť aj rybiu polievku, hlavný chod, šalát, studený predjedlo, prílohu. Ryby sa varia v pomalom hrnci, na grile, na grile, varené, pečené v rúre.

    V rúre

    Pstruh so syrom a paradajkami

    zloženie:

    • 1 kg vnútorností rýb;
    • 2 lyžice. l citrónová šťava;
    • 3 stredne cibule;
    • 200 g tvrdého syra;
    • 2 paradajky;
    • soľ, korenie, kôpr;
    • 1/2 citróna.
    varenie:
    1. Jatočné telo rozdeľte na kusy široké 2 cm, posypte soľou, korením, posypte citrusovou šťavou.
    2. Rezané krúžky z cibule, paradajky - krúžky.
    3. Mleté greeny rozdeľte syr na tenké plátky.
    4. Na dno pekáča sme rozprestierali časť cibule a rýb. Kôpr posypte zvyšnou zeleninou.
    5. Pečieme pri 180 stupňov 10 minút.
    6. Rybu vyberieme z rúry a na vrch roztiahneme kúsky syra. Posielanie všetkého späť do rúry.
    7. Pečieme až do varenia asi 25 minút.

    Na panvici

    Pstruhové mäso sa pri zahriatí nerozpadne a neopustí kosť, môže sa vyprážať bez cesta.

    1. Vezmite vyčistené a vypitvané jatočné telo rozrezané na kúsky široké 2–2,5 cm.
    2. Produkt rozprestierame v hlbokej nádobe, soľ, korenie. Nechajte marinovať 10 minút.
    3. Panvicu zohrejeme, na každú stranu pridáme olej a steaky poterom 5-7 minút.
    4. Pred podávaním posypte bylinkami.

    Na grile, gril

    Vyprážaná ryba s citrónom

    zloženie:

    • 2 malé jatočné telá;
    • 1 zväzok kôpru;
    • 1 citrón
    • 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
    • 2 strúčiky cesnaku;
    • soľ, mleté ​​korenie, tymián podľa chuti.
    varenie:
    1. Mäso pretrite soľou, korením a maslom, nasekajte cesnak a citrusové krúžky.
    2. Vnútri rýb sme nasadili vetvičku kôpru, pár plátok citróna, kúsky cesnaku.
    3. Vložte obrobok do chladničky na 90 minút.
    4. Grilované na oboch stranách.

    Grilovaný pstruh na grile

    zloženie:

    • rybie filé - 1 kg;
    • citrónová šťava - 1 lyžica. l.;
    • cesnak - 4 strúčiky;
    • olivový olej - 1 lyžička;
    • zeleň;
    • Bobkový list;
    • soľ;
    • Mleté čierne korenie.

    varenie:

    1. Pstruh nakrájaný na kúsky, vložený do hlbokej misky.
    2. Produkt posypte korením, pridajte vavrín, olej, soľ, nasekaný cesnak, premiešajte. Nakladané 30 minút.
    3. Ryby sa navliekajú na špajle, smažia sa na grile 20 minút.
    4. Pred podávaním posypte bylinkami, posypte citrusovou šťavou.

    V pomalom sporáku

    Pstruh so zeleninou a hruškou

    komponenty:

    • 1 kg filet z pstruha;
    • 2 veľké husté hrušky;
    • 4 paradajky;
    • 3 mrkvy;
    • 1 citrón
    • banda kôpru;
    • 100 g masla;
    • 4 lyžice. l voda;
    • soľ, mleté ​​korenie.
    varenie:
    1. Hrušky rozdeľte na 4 časti, vyberte jadro.
    2. Jemne nasekajte polovicu kôpru.
    3. Zelenina, soľ, korenie, 50 g oleja, korenie vložené do pomalého hrnca a dusíme 5 minút.
    4. Cibuľu nakrájame na krúžky, mrkvu - na prúžky a zvyšný olej opečieme.
    5. Rybu nakrájame na plátky, odstránime šupku z paradajok a citróna, pomelíme ju krúžkami.
    6. Dajte uvarenú zeleninu, paradajky, polovicu citrusov, pstruhy do pomalého hrnca s hruškami, pridajte vodu.
    7. Varenie v pomalom sporáku v režime „Hasenie“ 20-30 minút.
    8. Pred podávaním jedlo ozdobte zvyškom citróna a kôpru.