Hlavná
Nápoje

Aká múka bez lepku je najlepšia na pečenie

Múka z hnedej ryže má vyššiu výživnú hodnotu, pretože obsahuje ryžové otruby.

Ryžová múka je najbežnejšou a najneutrálnejšou chuťou (ale nie najužitočnejšou). Aby sa predišlo nadmernej „suchosti“ pečených výrobkov, je lepšie kombinovať ich s iným druhom múky. Je dobre zachovaná, takže ju môžete zásobiť na dlhú dobu.

Je známe, že ryža je lepšia ako iné obilniny asimilované ľudským telom, z tohto hľadiska sa pripisuje dietetickým výrobkom.

Ryža má vysoký glykemický index, ktorý môže nepriaznivo ovplyvniť kontrolu hladiny cukru v krvi a zvýšené riziko cukrovky.

Múka z hnedej ryže má vyššiu výživnú hodnotu, pretože obsahuje ryžové otruby. Z toho istého dôvodu je, žiaľ, aj krátkodobý. Oleje obsiahnuté v otrubách majú tendenciu žltnúť. Preto sa odporúča skladovať hnedú ryžovú múku na chladnom mieste..

Ryžové otruby obsahujú veľa základných živín pre normálne fungovanie tela (a tiež pre vývoj dieťaťa). Bohaté na bielkoviny, vlákninu, minerály a vitamíny (najmä skupina B). Ich životnosť je bohužiaľ krátka. Zásoby do budúcnosti preto nestoja za to.

Zemiakový škrob je už dlho známy. Často sa používa bezlepkové pečenie. Dobré na výrobu omáčok a dezertov. Pri hodnotení škrobu (akéhokoľvek) z hľadiska zdravej výživy poznamenávam, že tento produkt nemožno pripísať užitočnému. Nadmerná konzumácia škrobových potravín (spolu so sladkosťami) je spojená s rozvojom plesňových kvasinkových infekcií a problémov s kontrolou hladiny cukru v krvi. Glykemický index škrobu je vyšší ako u obilnín.

Zemiaková múka sa líši od zemiakového škrobu. Používam ho pri pečení zriedka a vo veľmi malom množstve..

Tapioková múka. Nie som si istý, či je produkt dobre známy všetkým. Osobne som sa s ním „stretol“ iba tým, že som sa musel naučiť, ako spaľovať pece bez lepku. A považoval som to za veľmi užitočné. Dáva testu „ťah“, elasticitu, kvalitu, ktorá v ostatných zložkách múky BG prakticky chýba. Múka tapioka je dobre skladovaná, takže si ju môžete v budúcnosti uskladniť. Z výživových vlastností sa tapioka týka škrobu.

Sójová múka. Pre tých, ktorí nemajú problémy so sójou (alergie alebo precitlivenosť na ňu), môže byť tento druh múky tiež užitočný. Obsahuje hodnotnejšie bielkoviny a tuky. Je však lepšie nepoužiť ho v mono forme, ale kombinovať ho s inými druhmi múky. Najvhodnejšie pečivo pre sójovú múku je ovocie, orechy a čokoláda. Skladovateľnosť - krátka z dôvodu vysokého obsahu sójových bielkovín a tuku.

Kukuričný škrob sa široko používa v zmesi s inými druhmi múky a nezávisle ako zahusťovadlo (v pudingoch, náplňach do akcií). Všetko vyššie uvedené o škrobu priamo súvisí s kukuričným škrobom. V Spojených štátoch sa takmer všetok kukuričný škrob vyrába z kukurice GMO, aj keď existujú zriedkavé výnimky..

Kukuričná múka sa pripravuje mletím kukuričných zŕn. Je široko používaný pri príprave chutných kukuričných tortíl, ktoré sú medzi obyvateľmi severného Kaukazu tradičné.

Pohanková múka by vám mala byť známa aj podľa receptov palaciniek, palaciniek a oplatiek. Na zmäkčenie špecifickej chuti pohánky je dobré kombinovať pohánkovú múku s inou neutrálnou chuťou. Pohankovú múku z obilnín môžete získať sami pomocou bežného mlynčeka na kávu. Cereálie predpláchnite, namočte a vysušte.

Bezlepková ovsená múka sa môže použiť aj na pečenie bez lepku. Najdôležitejšou podmienkou je, že na obale musí byť označenie, že tento výrobok je vyrobený na samostatnom zariadení, ktoré sa nepoužíva na spracovanie obilnín obsahujúcich lepok. Ak taký symbol neexistuje, neexistuje žiadna záruka čistoty ovsených vločiek. (Riziko krížovej infekcie). Keď sme začali so stravou BBBC, ovsené vločky boli úplne vylúčené z bezlepkovej stravy. Zahrnutie ovsených vločiek do stravy detí trpiacich celiakiou nielenže nespôsobilo zhoršenie ich stavu, ale tiež ako súčasť terapeutickej stravy prispelo k uzdraveniu gastrointestinálneho zápalu..

Múka z jáhly sa stále viac používa pri pečení bez lepku. Túto skutočnosť čiastočne vysvetľujú mimoriadne vysoké prospešné vlastnosti samotných krupíc prosa. Bohaté na vitamíny a minerály, vláknina a bielkoviny, proso a múka sú vynikajúcou alternatívou k pečeniu pšenice. Jáhlová múka má ľahšiu štruktúru, ktorá spája výrobky pečené s pšeničnou múkou. Múka z jačmeňa sa zvyčajne pri pečení zmieša s inými druhmi - pohánka, cirok, múka quinoa..

Múka cirok je ďalšou skvelou náhradou za pečenie pšenice. Za zmienku stojí, že majú veľa spoločného. Veľkým rozdielom je nedostatok lepku v ciroku. Pomer uhľohydrátov a bielkovín je rovnaký pre cirok a pšenicu - 1: 7 (najlepšie spomedzi ostatných obilnín). Preto je glykemický index aj množstvo ciroku nižšie ako ostatné. Ďalšou dôležitou technologickou výhodou cirokovej múky je to, že pri jej použití pri pečení BG nie je potrebné pridávať spojivovú xantánovú gumu (pozri opis nižšie)..

Xantán (alebo xantánová guma) je pravdepodobne najzáhadnejšou a zároveň najdrahšou zložkou všetkých, ktorí sa podieľajú na pečení výrobkov BG. Zároveň je xantán najlepšou náhradou lepku v pečených výrobkoch BG. Tento prášok sa získava mletím škrupiny špeciálneho mikroorganizmu, ktorý sa v laboratóriu osobitne pestuje na pečenie. Xantan pracuje ako zahusťovadlo, je to obzvlášť dôležité v procese prípravy „skutočného“ BG na pečenie kvasníc a domáceho BG rezance..

Kokosová múka sa na trhu so zdravými potravinami objavila pomerne nedávno. Pre bezlepkovú a nízko sacharidovú diétu je tento hypoalergénny výrobok skutočne vzácnym darčekom z tropického raja (doslova a obrazne).

Orechová múka (mandľová, lieskové orechy, vlašské orechy) - nepostrádateľná pri pečení, ktorá spĺňa požiadavky nízko sacharidovej stravy Paleo..

Cícerová múka, šošovková múka má množstvo cenných výživných vlastností. Nemôžem povedať, že sa to všetkým bude páčiť, ale stojí za to vyskúšať. Tento druh múky vytvára dobré pekárske výrobky, ktoré NIE sú dezertné - pizza koláče, hranolky atď. Špecifická chuť cíceru je v nich zakrytá cesnakovo korenistým odtieňom.

Kinva múka (quinoa) a amarant sú vynikajúcou alternatívou k nahradeniu pšeničnej múky. Je len škoda, že tieto výživné potraviny sú veľmi drahé..

Ľanová múka, rovnako ako múka z mletej tekvice alebo sezamových semien, sa často používa ako prísada do bezlepkových receptov na pečenie..

Základné zásady nahradenia pšeničnej múky pri pečení bez lepku

Betty Hagman navrhuje použitie ekvivalentov ako náhrady pšeničnej múky za indikované bezgluténové.

Namiesto 1 šálky pšeničnej múky musíte vziať:

  • 7/8 šálky ryžovej múky alebo
  • 5/8 šálky zemiakového škrobu alebo
  • 1 šálka sójovej múky a ¼ šálky zemiakového škrobu alebo
  • 1 šálka kukuričnej múčky alebo
  • 1 šálka kukuričnej múčky alebo
  • 1 šálka bezlepkovej zmesi (pozri recepty vyššie)
  • 1 šálka múky ciroku alebo zmesi ciroku, pohánky a prosa. publikoval econet.ru

Páči sa vám článok? Do komentárov napíšte svoj názor.
Prihláste sa na odber nášho FB:

cirok

cirok

Pre mnohých našich krajanov slovo „cirok“ nič nehovorí, alebo pripomína... metla! V skutočnosti je to veľmi bežná obilnina. Pre obyvateľov Afriky je to pre nás podobné pšenici, v Ázii sa bežne používa na výrobu potravín, kaša sa vyrába z jej zŕn, múka, škrob a dokonca aj vodka, tkané výrobky, papier, metly zo slamy a produkčný odpad ide do krmiva pre hospodárske zvieratá.

Mnohí odborníci na výživu považujú cirok za veľmi zdravé jedlo, pretože ak porovnáte cirok s pšenicou alebo ryžou, ukáže sa, že táto rastlina má vyššiu koncentráciu vápnika, železa, bielkovín a vlákniny..

Cirok alebo sudánska tráva (lat. Sorghum) - bylinná rastlina z čeľade Myatlikovye (obilniny). Za vlasť ciroku sa považuje Sudán, Etiópia a ďalšie krajiny severovýchodnej Afriky, kde sa pestovala v 4. storočí pred Kristom a kde sa stále nachádza najväčší počet odrôd tejto modernej vedy pestovaných rastlín. V staroveku sa distribuoval nielen v Afrike, ale aj v Indii, Číne, kde sa stále používa v potravinách. V XIV. Storočí sa začal kultivovať v Európe a v XVII. Storočí sa dostal do Ameriky..

Dnes je známych asi 60 druhov divých a kultivovaných druhov ciroku, ktoré sú najbežnejšie v juhozápadnej a strednej Ázii, rovníkovej Afrike, v oboch Amerikách, na juhu Európy, Ruska, Moldavska, Ukrajiny a Austrálie. Medzi nimi možno rozlíšiť tieto hlavné typy:

- Od pradávna bola cirok zŕn dôležitou obilnou plodinou a jedným zo základov výživy afrických a ázijských národov. Medzi najrôznejšie druhy ciroku zrna patrí dzhugara, durra, kaolin. Cirok sa spracováva na obilniny, múku a škrob. Z cirokovej múky pripravte kašu, koláče, nápoje, pridajte do polievky a hlavných jedál. Čirok neobsahuje lepok, preto sa na zvýšenie kvality pečenia pridáva pšenica do cirokovej múky. Maotai sa vyrába z ciroku zŕn v Číne. V Etiópii zohrávajú úlohu chleba koláče z kváskového ciroku inžiniera. Kuskus je vyrobený z cirokovej múky, valcovanej do guľôčok s malým množstvom vody.

- Cukrový cirok sa používa na výrobu melasy (med ciroku), džemu, rôznych cukroviniek a alkoholu. Je to jediná rastlina v šťave, ktorá obsahuje až 20% cukru.

- Metly alebo kefy sa používajú na výrobu metiel a štetcov..

- Travný cirok sa pestuje na kŕmenie zvierat a jeho slama sa používa na výrobu papiera, prútia, živých plotov a striech..

- Vzdialeným príbuzným ciroku je citrónový cirok (kymbopogón, citrónová tráva, citronella, citrónová tráva) kvôli jeho čerstvej citrusovej aróme používanej v Karibiku a mnohým ázijským kuchyňám ako korenie. Citrónový cirok sa pridáva do polievok, omáčok, nápojov, mäsa a rýb.

Chemické zloženie (na 100 g ciroku):

Sacharidy - 68,33 g

Vláknina (vláknina) - 6,3 g

Vitamín B1 (tiamín) - 0,24 mg

Vitamín B2 (riboflavín) - 0,142 mg

Vitamín B6 (pyridoxín) - 0,5 mg

Kyselina listová (vitamín B9) - 20 mcg

Niacín (vitamín B3 alebo vitamín PP) - 2,9 mg

Čirok: jedinečná rastlina

Rastlina ciroku je známa všetkým ľuďom, ktorí majú v rukách bežnú obchodnú metlu, pretože práve táto rastlina sa používa na výrobu tohto nevyhnutného prostriedku na čistenie domu a ulice. Avšak metly nie sú všetko, čo dokáže cirok - úžasná rastlina, ktorá k nám prišla z Afriky.

Cirok je známy už niekoľko tisícročí. V Afrike, Číne a Indii sa cirok považoval za obilninu, pretože z nej sa vyrába múka a pečie sa chlieb. Postupne sa cirok začal postupne strácať pôdu, ale teraz sa na svete vyprodukuje viac ako 70 miliónov ton ciroku. Zároveň sa najväčší cirok vyrába v Spojených štátoch amerických (približne 10 miliónov ton ročne). V Rusku - menej ako 500 tisíc ton.

Faktom je, že cirok je veľmi termofilná rastlina a dobre rastie iba pri teplotách nad 20 stupňov Celzia. Ak je teplota nižšia, rastlina zastaví svoj vývoj a môže zostať strapkou trávy s výškou 10 - 20 cm, hoci dobrá rastlina pre dospelých dosahuje výšku 2 až 3 metre. Cirok netoleruje nielen mrazy, ale aj sucho, hoci spotrebuje menej vody ako iné rastliny (1 jednotka ciroku vyžaduje 300 jednotiek vody, 1 jednotka pšenice - 500, slnečnice - 900 a ricínový olej - všetko 1200). Pre túto kvalitu N.I. Vavilov nazýval cirok „ťavou rastlinného sveta“. Preto sa v Rusku cirok pestuje iba v južných regiónoch a najčastejšie - na kŕmenie hospodárskych zvierat, pretože v jednej sezóne môžete zbierať 3 až 4 plodiny cirokovej trávy na siláž..

Druhy ciroku

- Grassy - má šťavnaté jadro, ide do krmiva pre hospodárske zvieratá.

- Technická (metla) - ide o výrobu metiel. V niektorých krajinách sa z nich okrem metiel vyrábajú aj prútené koše, ozdobné predmety a dokonca aj papier..

- Zrno je veľmi podobné proso, ale má odolnejšiu škrupinu, čo sťažuje spracovanie ciroku na zrno. Používa sa na výrobu obilnín a múky, škrobu a alkoholu. Vyrába chlieb, pečivo a detskú výživu, obilniny a alkoholické nápoje. Zrná ciroku - základ národných jedál v Ázii a Afrike.

- Cukor - má šťavnatú stopku bohatú na uhľohydráty. Z toho sa získava sirup, rastlinný med a melasa..

- Citrón - má výraznú vôňu citrónu. Používa sa ako korenie na pokrmy z mäsa, rýb, morských plodov a zeleniny. Výborne to funguje s cesnakom, korením a zázvorom. Aromatický éterický olej sa získava z citrónového ciroku, ktorý sa požaduje v potravinárskom, farmaceutickom a samozrejme parfumérskom priemysle..

Výhody ciroku

Nebudeme hovoriť o výhodách ciroku vo forme metiel a krmiva pre zvieratá. Budeme hovoriť iba o výživovej hodnote ciroku pre človeka. Táto kultúra je užitočná, pretože:

- má vysoký obsah bielkovín a uhľohydrátov;
- Vitamíny B stimulujú chuť do jedla, starajú sa o pokožku a zažívací trakt, zvyšujú imunitu;
- antioxidanty, ktoré sú viac v ciroku ako v čučoriedkach, chránia telo pred agresívnymi vplyvmi prostredia, čím chránia zdravie a mladosť dlhšie;
- fosfor zaisťuje pevnosť kostí a pružnosť svalov;
- rastlinné tuky prispievajú k tomu, že organizmu poskytujú lipoproteíny s vysokou hustotou, dlhšie udržiavajú zdravie srdca a krvných ciev a bránia rozvoju mozgových príhod a infarktu;
- ciroková múka neobsahuje lepok, a preto z nej chlieb a pečivo sú vhodné pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku.

Harm Sorghum

Niektoré odrody ciroku obsahujú vysoké množstvo kyseliny kyanovodíkovej, ktorá môže spôsobiť otravu. Preto rastúci cirok sám osebe jasne určuje jeho rozmanitosť a vlastnosti použitia. V obchode sa predáva cirok.

Ako používať cirok?

V domácnosti môže cirok výrazne rozšíriť zoznam jedál, urobiť vaše jedlo zdravším a rozmanitejším. Tu sú najjednoduchšie recepty.

Kávový nápoj. Zrná ciroku olúpané z fólií musia byť vyprážané na panvici (do hnedej farby) a nasekané v mlynčeku na kávu. Prášok dôkladne vysušte a uložte do uzavretej sklenenej nádoby. Variť vriacu vodu 1 čajovú lyžičku prášku pred použitím, podľa chuti môžete pridať cukor.

Kaša z ciroku. Varí sa ako ryža, ale trochu dlhšie - asi hodinu. Obzvlášť dobre sa varí v pomalom alebo pomalom hrnci. Hotové drobivé cereálie sa môžu miešať s ovocím, bobuľami alebo vyprážanou zeleninou, hubami, mäsom.

Chlieb z cirokovej múky. Pečie sa ako bežný chlieb, avšak pre zaručený výsledok je lepšie pridať asi 30% pšeničnej múky.

Čiroková múka vädne. Dietetické a veľmi bohaté na výživné látky. Múka cirok sa v smaltovanej miske naparí vriacou vodou a okamžite sa intenzívne trepe drevenou lyžicou. Po vážnych ochoreniach rýchlo obnovuje silu. Užitočné pre ľudí s chronickou únavou alebo často chorými..

Cirokový olej. Predáva sa v obchodoch. Veľmi chutné a zdravé. Mal by sa používať v šalátoch a na prípravu hotových jedál. Môžete ich vyprážať na rafinovaných a skladovať v uzavretých obaloch na tmavom a chladnom mieste..

Tu je taká úžasná kultúra - cirok. A keďže o tom viete, skúste to použiť. Chutný a zdravý produkt pravdepodobne zakorení v kuchyni..

Múka cirok

Čiroková múka má svetlú farbu, jemnú textúru a neutrálnu chuť podobnú pšeničnej múke. Okrem toho, že je bohatšia na vlákninu a bielkoviny ako ryžová múka, je vynikajúcou možnosťou na použitie v receptoch na chlieb, pečenie, cestoviny a sušienky..

Ďalšou výhodou je, že cirok je bezgluténové zrno, ktoré môžu používať ľudia s celiakiou alebo citlivosťou na glutén, pretože je to jedlo, ktoré sa veľmi často používa na to, aby do všetkých druhov stravy dostalo viac živín. Zistite, ktoré potraviny obsahujú lepok..

Hlavné výhody tohto zrna sú:

  1. Znížená produkcia plynu a nepríjemné pocity v bruchu u ľudí s citlivosťou na lepok alebo intoleranciu;
  2. Zlepšiť črevný tranzit, bohatý na vlákninu;
  3. Pomáhajú kontrolovať cukrovku, pretože vláknina pomáha predchádzať významnému zvýšeniu hladiny cukru v krvi;
  4. Prevencia chorôb, ako sú rakovina, cukrovka a kardiovaskulárne choroby, je bohatá na antokyány, ktoré sú silnými antioxidantmi;
  5. Pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu tým, že sú bohatí na polysanolan;
  6. Pomáha schudnúť vďaka nízkemu glykemickému indexu a vysokému obsahu vlákniny a trieslovín, čo zvyšuje saturáciu a znižuje obsah tuku;
  7. Bojujte so zápalom bohatým na fytochemikálie.

Na dosiahnutie týchto výhod je dôležité konzumovať všetku cirokovú múku nachádzajúcu sa v supermarketoch a obchodoch s potravinami..

Zloženie potravín

Nasledujúca tabuľka ukazuje nutričné ​​zloženie 100 g múky ciroku.

Celozrnná múka
moc313, 3 kcal
uhľohydrát62, 7 g
proteín10, 7 g
tuk2, 3 g
vlákno11 g
železo1,7 g
zápas218 mg
magnézium102, 7 mg
sodík0 mg

Asi 2 a pol polievkové lyžice cirokovej múky je asi 30 g a môžu sa používať pri varení nahradením pšeničnej alebo ryžovej múky a môžu byť zahrnuté do chleba, koláča, cestovín a sladkých receptov..

Tipy na výmenu pšeničnej múky z ciroku

Pri výmene pšeničnej múky za cirokovej múky za recepty na chlieb a torty sa cesto zvyčajne stáva suchším a drvivejším, ale na udržanie správnej konzistencie receptu môžete použiť tieto stratégie:

  • Pridajte 1/2 lyžice kukuričného škrobu do každých 140 g cirokovej múky v receptoch na sladkosti, koláče a sušienky;
  • Pridajte 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu na každých 140 g cirokovej múky v receptoch na chlieb;
  • Pridajte o štvrtinu viac tuku, ako vyžaduje recept;
  • Pridajte o 1/4 viac droždia alebo jedlej sódy, ako vyžaduje receptúra.

Tieto tipy pomôžu udržať vlhkosť cesta a zaistiť jej správny rast..

Integrovaný recept chleba ciroku

Tento chlieb sa dá použiť ako občerstvenie alebo pri raňajkách, a keďže ho má nízky obsah cukru a vysoký obsah vlákniny, môžu ho konzumovať aj ľudia s cukrovkou..

zloženie:

  • 3 vajcia
  • 1 šálka mlieka
  • 5 polievkových lyžíc olivového oleja
  • 2 šálky celozrnnej cirokovej múky
  • 1 šálka ovsených vločiek
  • 3 polievkové lyžice ľanovej múky
  • 1 lyžica hnedého cukru
  • 1 lyžička morskej soli
  • 1 lyžica prášku do pečiva
  • 1 šálka slnečnicových a / alebo tekvicových semien

Spôsob výroby:

V nádobe zmiešajte všetko sušené, s výnimkou hnedého cukru. V mixéri porazili všetky tekutiny hnedým cukrom. Pridajte tekutú zmes k suchým prísadám a dobre premiešajte, až kým nebude cesto homogénne, a pridajte kvasinky naposledy. Cesto vložte do vymasteného chleba a roztiahnite slnečnicové a tekvicové semienka. Nechajte stáť asi 30 minút alebo dovtedy, kým cesto nezvýši objem. Pečte 40 minút v predhriatej rúre pri 200 ° C.

Prečítajte si ďalšie tipy na vytvorenie bezlepkovej stravy.

Cirok. Druhy, použitie a užitočné vlastnosti

Kultúra, ako je cirok (lat. Sorghum, čo znamená „rast“), je vďaka svojej pomerne dlhej a silnej stopke známa ako prírodná surovina na výrobu vysoko kvalitných metiel..

Rodiskom tejto jednoročnej rastliny je východná Afrika, kde sa táto kultúra pestovala v IV. Storočí pred Kristom. Potom sa závod rozšíril v Indii, v krajinách európskeho kontinentu, v Ázii a Amerike.

Kvôli svojej odolnosti voči suchému a horúcemu podnebí sa cirok už dlho považuje za najcennejší potravinový výrobok a stále je hlavným zdrojom potravín pre obyvateľov afrického kontinentu..

V súčasnosti patrí cirok medzi päť najobľúbenejších rastlín na svete a nachádza uplatnenie v rôznych oblastiach ľudskej činnosti. Táto kultúra na Ukrajine (najmä v južných regiónoch) dobre rastie..

Čirok je pomerne nenáročný obilný závod milujúci teplo s dobre vyvinutým koreňovým systémom.

Nie je ťažké pestovať túto rastlinu, pretože vykazuje dobrú produktivitu, nie je absolútne náročná na zloženie pôdy a môže rásť aj v podmienkach nízko úrodnej pôdy. Jedinou negatívou je, že netoleruje mrazy. Ale cirok je veľmi odolný voči suchu, odolný proti mnohým škodlivým hmyzom a infekciám, takže vo väčšine prípadov nevyžaduje použitie drahých pesticídov..

Okrem veľkého množstva vitamínov a minerálov je rastlina cenným zdrojom uhľohydrátov a bielkovín, preto sa odporúča, aby ju športovci používali na rýchle získavanie svalovej hmoty a obnovenie sily..

Pri varení sa však tento produkt v čistej forme používa zriedka, pretože semená ciroku majú horkú chuť a pomerne silnú šupku. Rastlina sa však efektívne používa v chove hospodárskych zvierat (ako základňa pre hospodárske zvieratá a vtáky) a produkuje tiež vitamínové komplexy a potravinárske prídavné látky..

Hlavné odrody ciroku a užitočné vlastnosti

Na svete existuje asi 70 druhov kultivovaného ciroku a 24 divých odrôd.

Čirok sa v závislosti od rozsahu pôsobnosti delí na niekoľko typov:

Samostatné miesto je obsadené technickou rozmanitosťou tohto závodu, z ktorého sa vyrábajú obyčajné metly.

Cirok sa široko používa ako surovina na výrobu potravín: obilniny, škrob a múka, z ktorých sa vyrábajú obilniny, ploché koláče a chlieb, vopred zmiešané s pšeničnou múkou pre lepšiu viskozitu.

Škrob získaný z týchto rastlín sa široko používa v celulózovom a papierenskom priemysle, v ťažobnom a textilnom priemysle a v medicíne. Pokiaľ ide o obsah škrobu, cirok je dokonca lepší ako kukurica a jeho pestovanie je omnoho ľahšie..

Odroda cukru ciroku obsahuje až 20% prírodného cukru (jeho maximálna koncentrácia sa pozoruje v stonkách bezprostredne po fáze kvitnutia), takže sa rastlina používa na výrobu džemov, melasy, piva, rôznych sladkostí a alkoholu..

Je pozoruhodné, že cirokový cukor sa na rozdiel od cukrovej repy a trstinového cukru považuje za diétnu stravu, preto sa odporúča používať ho aj pre ľudí s cukrovkou. Navyše výroba cukru z ciroku stojí 50% (!) Lacnejšia ako iné analógy.

Keďže táto rastlina obsahuje veľké množstvo užitočných živín, vyrába sa vysoko kvalitná siláž z odrody cukru ciroku a zberá sa seno..

Cirok sa čoraz viac využíva aj na výrobu biopalív. Napríklad v Číne existuje osobitný štátny program zameraný na pestovanie tejto plodiny, pretože produkuje tuhé briketové palivo, ako aj bioplyn a bioetanol..

Cukrový cirok je okrem iného vynikajúcim antioxidantom, ktorý prispieva k odstraňovaniu ťažkých kovov, škodlivých solí a rôznych toxických prvkov z úrodnej pôdy, preto sa bežne používa pri striedaní plodín a má fyto rekultivačný účinok na pôdu..

Pokiaľ ide o citrónový cirok, vďaka výraznej citrónovej aróme sa táto rastlina široko používa v parfumárskom priemysle a používa sa na prípravu rôznych nápojov, korenín a marinád. Ako sa ukázalo, čaj z citrónových stonkov citróna okrem vynikajúcej arómy a tonického účinku pomáha pri prechladnutí, pretože má antiseptické, antibakteriálne a antipyretické vlastnosti..

Citrónový cirok je tiež veľmi populárny v mnohých kuchyniach na svete ako korenie na mäso, ryby a zeleninu. Vytvára tiež hodnotný olej, ktorý dobre posilňuje vlasy, dodáva jej zdravý lesk a krásu..

Travné odrody ciroku vo veľkom množstve idú do krmiva pre zvieratá, pretože majú zvýšenú šťavnatosť a jadro stoniek je bohaté na vitamíny a minerály..

Existuje pomerne málo technických odrôd ciroku. Zrná týchto plodín sa bežne používajú ako krmivo pre vtáky a stonky sa používajú na výrobu metiel. Najcennejšie na výrobu metiel sú považované za odrody, ktoré majú hladké a mäkké lalôčiky. Odrody s červenými lamelami sú menej hodnotné, pretože ich stonky sú tuhšie.

Okrem toho sa na výrobu papiera najčastejšie používajú technické triedy..

Cirok má pomerne vysoký obsah kalórií (100 gramov výrobku obsahuje 339 kcal).

Rastlina obsahuje aj rekordné množstvo uhľohydrátov (68,3 gramov na 100 gramov), ako aj veľké množstvo bielkovín (11,3 gramov), tukov (3,3 gramov) a ďalších živín..

Zloženie ciroku obsahuje veľké množstvo vlákniny, bielkovín, cenných makro a mikro prvkov (vápnik, fosfor, draslík, sodík horečnatý, zinok, molybdén atď.), Ako aj vitamíny skupín B1, B2, B6, PP, C, H.

Vďaka tejto sade užitočných látok má rastlina silný liečivý a liečivý účinok, a preto je široko používaná v medicíne. Napríklad semená ciroku, ktoré sú bohaté na kyselinu listovú, sa odporúčajú tehotným ženám a dojčiacim matkám. Čirok okrem iného zlepšuje chuť do jedla, stimuluje mozgovú činnosť, posilňuje srdcový sval a podporuje odstraňovanie toxínov z tela..

Rastlina sa odporúča na použitie pri chorobách gastrointestinálneho traktu, pri poruchách stravovania, reumatizme.

Ako pripraviť suroviny na výrobu metiel

Nie je ťažké pestovať cirok, pretože táto rastlina je úplne nenáročná. Pre začiatočníkov je vhodné nájsť semená technickej kvality. Na výrobu metiel sú najvhodnejšie stonky, ktoré na viniči vyschnú..

Pred výsadbou by sa semená ciroku mali naliať do vody tridsať minút a všetky vznikajúce zrná by sa mali zlikvidovať, pretože nie sú vhodné na siatie plodín. Potom by semená mali byť dôkladne vysušené a môžu byť vysadené.

Táto rastlina je veľmi termofilná, preto je žiaduce, aby bol vybraný pozemok slnečným žiarením dobre zahriaty.

Semená ciroku sa zvyčajne vysádzajú bezprostredne po začiatku ustáleného tepla (zvyčajne začiatkom mája). Výsev sa zasieva v radoch a zaočkuje sa do hĺbky 5 centimetrov.

Po hromadnom výskyte sadeníc (proces trvá asi dva týždne) by sa mali riediť a zanechať najsilnejšie a najzdravšie výhonky. Vzdialenosť medzi rastlinami by mala byť asi desať centimetrov.

Pred výsadbou je vhodné miesto oplodniť a vrchný obväz humusom alebo močovinou.

Počas vegetačného obdobia je dôležité uvoľniť pôdu a včas odstrániť burinu.

Do konca augusta semená úplne dozrievajú, stonka zaschne a pelety sú tmavočervenohnedé. Rezajte stonky na samý koreň.

Ďalej, pripravené suroviny musia byť po odstránení listov a semien dôkladne vysušené (zvyčajne na tento účel stonky sú zavesené v teplej a suchej miestnosti s lamelami hore)..

Ako sa vyrába celozrnná múka a kde sa používa?

V receptoch na správnu výživu často odporúčajú namiesto bežnej používať celozrnnú (celozrnnú) múku. Tento produkt sa etabloval ako zdroj vitamínov a minerálov. Je potrebné venovať pozornosť každému, kto chce zlepšiť svoje telo. Povieme vám, ako pripraviť múku z celozrnných zŕn pšenice a na základe nej ponúkneme recepty na pečenie.

Vlastnosti celozrnnej múky a jej rozdiel od konvenčných

Celé zrno sa líši od bežnej bielej múky v stupni spracovania: zrno sa melie jediným mletím, ktoré vám umožní nechať vo výrobku všetky cenné zložky obilnín - obilné klíčky, škrupiny kvetín, endosperm.

Pri výrobe bežnej múky sa zachováva iba endosperm - bielkovinové vlákno obilia. Viac celých látok zostáva v mletej pôde, rovnováha proteínov a uhľohydrátov je vyrovnaná, čo umožňuje použitie tohto produktu ako liečebného a dietetického.

Celozrnný výrobok sa vyrába jednoduchým mletím pšenice pomocou mlynských kameňov bez následného preosievania cez sito. Múka sa izoluje podľa stupňa mletia a veľkosti získaných častíc:

  • hrubé brúsenie;
  • stredné brúsenie;
  • jemné brúsenie.

Čím jemnejšie je mletie, tým ľahšie a vzdušnejšie cesto na pečenie sa získava z tohto produktu..

V závislosti od zrna, ktoré slúži ako základ pre výrobu, je múka:

Aká múka ide na chlieb? Jemnozrnná, drobivejšia, slabo absorbuje tekutinu, ktorá je náchylná na rýchle tvrdnutie. Používa sa na pečenie chleba a cukroviniek. Naopak, vyrobené z tvrdých odrôd, ktoré dlho nevydýchajú, sa z toho často vyrábajú cestoviny.

Z akého druhu pšenice sa vyrába múka?

Pre výrobu prémiovej múky s použitím rovnakých surovín ako pre ostatné sa však technológia výroby líši. Zahŕňa niekoľko fáz:

  1. Predbežné čistenie obilia v odlučovači od kontaminantov a antén.
  2. Mletie zŕn v mlyne. Na konci procesu sa suroviny nalejú do zberného priestoru.
  3. Skríning, počas ktorého sa produkt čistí od všetkých prebytočných nečistôt a častíc.
  4. obal.

Vďaka tomuto spracovaniu má múka snehobielu farbu a pozostáva z najjemnejších častíc endospermu horných vrstiev s veľkosťou asi 0,1 mm..

Vplyv pšeničného lepku na výkon múky

Prémiová múka je bohatá na lepok alebo lepok. Toto je nerozpustný proteín, kvôli prítomnosti ktorého múka má vynikajúce pečiace vlastnosti. Ukázalo sa, že je pórovitý, vzdušný muffin, ale takéto výrobky majú veľmi vysoký obsah kalórií a nie sú dobré pre zdravie, najmä pre zažívacie a endokrinné systémy..

Chemické zloženie

Celozrnná múka má vyššiu výživovú hodnotu ako bežná pšeničná múka..

100 g výrobku obsahuje:

  • proteín - 13 g;
  • tuk - 3 g;
  • uhľohydráty - 72 g.

Kalorický celozrnný výrobok na 100 g - 340 kcal.

Celozrnná múka obsahuje vitamíny skupiny B, E, K, beta-karotén, ako aj draslík, mangán, horčík, selén, fosfor, aminokyseliny.

Celozrnný chlieb sa používa na chudnutie a cukrovku. Výrobok má nízky glykemický index - 40 - 45 jednotiek, nezvyšuje hladinu cukru v krvi a pomalé uhľohydráty, s ktorými je bohatý, dávajú po dlhú dobu pocit sýtosti..

Prínos a ujma

Dôvody, prečo jesť celé zrná, sú dobré pre vaše zdravie:

  • metabolické zrýchlenie;
  • gastrointestinálne čistenie;
  • zníženie tlaku;
  • pozitívny účinok pri akné a iných kožných chorobách;
  • zníženie pravdepodobnosti vzniku žlčových kameňov;
  • spevnenie kostí;
  • produkcia endorfínu;
  • posilnenie nervového systému.

Produkt však niekedy môže poškodiť telo a spôsobiť:

  • podráždenie gastrointestinálnej sliznice;
  • porušenie črevnej mikroflóry;
  • kontaminácia časticami ťažkých kovov, ak sa zrno pestuje v oblasti s nepriaznivým prostredím.

Celé zrná by nemali konzumovať ľudia s gastritídou a cholecystitídou..

prihláška

Celozrnná múka sa používa na rovnaké jedlá ako bežná biela pšenica, avšak výrobky vyrobené pomocou tejto prísady majú špecifickú, výraznejšiu chuť a aróma pšenice..

Kvalita testu je tiež rôzna: v štruktúre je hustá a poddajná, nie vzdušná. S touto prísadou sa úspešne získajú palacinky, palacinky, koláče a koláče. Ponúkame niekoľko populárnych receptov..

Palačinky Kefir

zloženie:

  • celozrnná múka - 150 g;
  • kefír - 300 ml;
  • vajcia - 3 ks;
  • cukor podľa chuti;
  • soľ podľa chuti;
  • sóda - 1 lyžička;
  • maslo - 1 lyžička.

Ako variť:

  1. Porazte mixérom alebo šľahačkou vajcia s cukrom, soľou a sódou.
  2. Pokračujte v bití, nalejte do kefíru, postupne pridajte múku, zamiešajte a vyhnite sa tvorbe hrudiek.
  3. Nalejte cesto na predhriatu, namaženú panvicu s odmerkou, rovnomerne rozloženú po povrchu.
  4. Vyprážajte placku na každej strane 1-2 minúty, kým nedosiahne zlatohnedú farbu..

Perníkové sušienky

zloženie:

  • celozrnná múka - 200 g;
  • ražná múka - 200 g;
  • maslo - 70 g;
  • med - 0,7 lyžice;
  • vajce - 1 ks;
  • sóda - 1 lyžička;
  • škorica, muškátový oriešok, klinčeky podľa chuti.

varenie:

  1. Rozpustite maslo v panvici, pridajte med, zohrejte na sporáku, za stáleho miešania a nie vriaceho.
  2. Zmiešajte dva druhy múky, pridajte korenie, vajce, sódu, nalejte zmes medu a oleja, mieste cesto.
  3. Cesto zabalte do zajatia na jedlo a nechajte vyňať 30 minút.
  4. Cesto rozvaľkajte, vymieňajte si perníkové koláčiky a dajte ho na plech.
  5. Perníkové koláčiky pečte v peci predhriatej na + 180 ° C po dobu asi 10 minút.

Celozrnný chlieb

zloženie:

  • celozrnná múka - 500 g;
  • droždie - 8 g;
  • teplá voda - 300 ml;
  • rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
  • cukor - 1 lyžica. l.;
  • soľ podľa chuti.

Ako variť:

  1. Preosejte tretinu múky do misy, pridajte kvasnice a cukor.
  2. Za miešania nalejte vodu.
  3. Riad zakryte handrou a vložte na 30 minút na teplé miesto.
  4. Výsledné cesto premiešajte, pridajte soľ, rastlinný olej (2 lyžice), znova premiešajte špachtľou.
  5. Pomaly nalejte do zvyšnej múky múku, pridajte 2 polievkové lyžice. l rastlinný olej, miesi cesto.
  6. Vyberte cesto, aby sa povarilo 1 hodinu.
  7. Vyberte cesto, mieste, vložte do pekáča a namažte.
  8. Chlieb pečieme 30 - 40 minút v peci pri teplote + 200 ° C.

Použitie na chudnutie

Ak potrebujete schudnúť, odborníci na výživu odporúčajú nahradiť bielu múku za celé zrno. Ich kľúčovým prvkom je koniec koncov vlákno. Je to komplexný uhľohydrát, ktorý sa trávi po dlhú dobu a dlho trápi hlad, čo psychologicky uľahčuje tolerovanie potravinových obmedzení. Vlákno navyše absorbuje škodlivé látky a podporuje prirodzené vylučovanie toxínov..

Dôležité! Obsah kalórií v pšeničnej múke sa veľmi nelíši od obsahu kalórií v bielom chlebe. Preto, ak ho použijete bez opatrenia, môžete získať ďalšie libry rovnakým spôsobom ako pri zneužívaní akéhokoľvek vysokokalorického produktu..

Kde nakúpiť a koľko

Celozrnná múka v súčasnosti nie je vzácnou komoditou. Predáva sa vo veľkých obchodných reťazcoch aj v malých maloobchodných sieťach. Najobľúbenejšie značky: "S. Pudov", "Ryazanochka", "Francúzska maličkosť." Cena sa pohybuje od 50 do 100 rubľov. na 1 kg.

Cez zjednodušený výrobný proces je celozrnná múka drahším výrobkom ako bežná pšeničná múka. Je to kvôli tomu, že obchodníci aktívne propagujú všetko prirodzené, šetrné k životnému prostrediu a nespracované. Predtým bola táto zložka základom výživy pre chudobných a stála cent..

Je možné vyrobiť takúto múku sami

Ak nechce minúť peniaze navyše na drahý výrobok, kupuje zrná pšenice a doma pripravuje celozrnnú múku. Ako nástroj na spracovanie používajte domáce spotrebiče, ktoré sú k dispozícii:

  • elektrický alebo ručný mlyn;
  • mixér
  • kuchynský robot;
  • mlynček na kávu;
  • korenie mlyn.

Dôkladne zomleté ​​zrná sa sušia na papierovej utierke alebo pergamenovom liste. Skladujte výrobok v tkanine alebo papierovom sáčku najviac jeden mesiac.

záver

Celozrnná múka sa líši od zvyčajného spôsobu spracovania obilia. Po zvládnutí receptov na pečenie z celozrnnej múky ženy v domácnosti dopĺňajú stravu o zdravý a prírodný produkt. Takéto palacinky a perníkové sušienky sú vhodné na chudnutie, pre diabetikov a všetkých priaznivcov zdravého životného štýlu..

Mandľa verzus ovsené vločky: 5 najužitočnejších alternatív pšeničnej múky

Zdá sa takmer nemožné nájsť niekoho, kto by nechcel pečiť. Často to však sami sebe popierame, pretože väčšina pekárenských výrobkov sa pečie z bielej rafinovanej múky. Prečo je to zlé? Aby sme pšeničnú múku zoznámili, očistíme ju od všetkého, čo je v nej užitočné - otrúb a klíčkov. Zostávajú iba rýchle uhľohydráty a cukor, ktorý nám neprináša nič iné ako kilo navyše. Teraz nájdete veľa alternatív k bielej múke - hovoríme vám o tých najužitočnejších.

Mandľová múka

Mandľová múka, ktorú nie je ťažké uhádnuť, sa vyrába z celých mandlí, niekedy olúpajúcich (pre jemnejšiu textúru), niekedy ju opúšťajú (všetky užitočné vlastnosti zostávajú zachované). Mandľová múka je bohatá na tuky užitočné pre srdce a krvné cievy, obsahuje dvakrát toľko bielkovín a trikrát toľko vlákniny ako obyčajná biela múka. Naopak, takmer neexistujú uhľohydráty a tiež neexistuje lepok, vďaka čomu je vhodný pre ľudí s potravinovou neznášanlivosťou..

Mandľová múka samozrejme nebude schopná úplne nahradiť pšenicu z dôvodu rozdielu v textúre a nízkych glejovacích vlastnostiach. Je vhodné pre jemné, mierne sypké pečivo, kde by cesto nemalo byť príliš husté. Okrem toho je mandľová múka ideálnym bezlepkovým chlebom na mäso, hydinu a ryby.

Múka z celej pšenice

Na rozdiel od rafinovanej bielej múky nie sú pšeničné zrná, ktoré tvoria múku, očistené od otrúb a sadeníc, vďaka čomu je celozrnná múka veľmi užitočná. Je bohatá na vlákninu, rastlinné bielkoviny, horčík, železo a vitamíny B. Samozrejme sú mierne odlišné v chuti: od cesta z celozrnnej múky je hustejšia, s výraznou chuťou pšenice. Nemôžete ho nazvať plnohodnotnou alternatívou k bielej múke, ale vo väčšine receptov sa môžu miešať v pomere 1: 2 (2 časti celozrnnej múky). Vďaka tomu bude pečenie zdravšie bez straty obvyklej chuti..

Cícerová múka

Cícer je jednou z najživnejších strukovín. Na výrobu múky sa vysuší a rozomelie na prášok. Cícerová múka sa môže pochváliť vysokým obsahom rastlinných bielkovín, vlákniny, vitamínov B, draslíka, vápnika a horčíka.

Väzbová schopnosť cícerovej múky je takmer taká vysoká ako pri pšenici, takže je vhodná na všetky druhy pečenia. Jedinou výhradou je výrazná chuť fazule, takže nemusí byť vhodná pre každého. Inak je to skvelá zdravá alternatíva.!

Ovsená múka

Ovesné vločky sú bohaté na rastlinné bielkoviny, vlákninu a minerály. Jeho výhodou je, že sa dá ľahko pripraviť samostatne, ak sa v blízkosti nenachádza obchod so zdravou výživou. Je dôležité používať celé ovos, nie spracované obilniny, pretože nemajú viac výhod ako biela rafinovaná múka. Ovesné vločky sú ideálne na pečenie chleba, zákuskov, ako aj na pečenie mäsa.

Kukuričná múka

Kukuričná múka je vynikajúcou náhradou pšeničnej múky. Je bezlepkový, bohatý na draslík, vápnik, horčík, vlákninu a vitamíny B. Ak chcete získať čo najväčšie množstvo živín, vyberte kukuričnú múku s najmenším stupňom spracovania. Táto múka je univerzálna, vhodná pre takmer všetky druhy pečenia, má príjemnú chuť a dodáva predjedlu chutný zlatý odtieň.

Obilnín cirok - ako pestovať a používať?

Jednou z výhod prímestského života je schopnosť samostatne pestovať výrobky šetrné k životnému prostrediu. A ak je relatívne ľahké pestovať a zbierať zeleninu a ovocie vlastnými rukami, potom sa pri pokusoch o pestovanie obilnín spravidla mnohí pre tento podnik ochladia. Koľko zŕn v klášte? Ako ich odtiaľ dostať? Ako dlho bude trvať zhromažďovanie a mlátenie bez špeciálneho vybavenia? A konečný výnos múky? V tomto článku by som chcel hovoriť o ciroku zŕn. Táto úžasná obilnina sa ľahko pestuje, je možné ju zozbierať, ľahko sa zozbierať a čo je najdôležitejšie - zdravé a veľmi chutné..

Zrná ciroku - ako pestovať a využívať? © Lyudmila Svetlitskaya

Čo je cirok?

Zhruba povedané, cirok sú rovnaké „metly“, ktoré sa vyrábajú zo stoniek tejto rastliny (cironet sorghum), ich najbližším príbuzným je cirok zrna. Ďalší názov pre cirok z potravy je dvojfarebný cirok (Sorghum bicolor).

Ako cereálna plodina, cirok pôvodne vznikal v Afrike v časoch od nepamäti (asi pred 10 000 rokmi). V súčasnosti sa rastlina pestuje v tropických a subtropických oblastiach..

Zároveň je cirok piatym najväčším obilným porastom na svete po ryži, pšenici, kukurici a jačmeni. Za posledných 50 rokov sa výsevná plocha ciroku na svete zvýšila o 66% a naďalej rastie..

Zrno ciroku je jednoročná rastlina so silnými silnými stonkami, ktoré môžu dorásť do výšky viac ako 4 metre. Listy sú sediace, lineárne kopijovité, dlhé a pomerne široké, usporiadané striedavo na oboch stranách. V závislosti od odrody môže mať cirok od jedného do piatich stoniek. Šľahač môže dosiahnuť výšku 15 až 70 centimetrov. Zrno - malé, okrúhle, s priemerom 2 až 4 milimetre.

Dvojfarebné zrná ciroku sa používajú na prípravu potravín, krmív pre hospodárske zvieratá a vtáky, ako aj na výrobu etanolu. Odborníci považujú sľubné využitie ciroku ako biopaliva v bioelektrických elektrárňach. Súčasné použitie etanolu získaného z rastlín ako paliva čiastočne vyrieši problém škodlivých emisií skleníkových plynov do atmosféry vrátane oxidu uhličitého..

Cirok je veľmi nenáročná obilnina, rastlina je schopná úspešne odolať horúcemu a suchému podnebiu a môže rásť aj bez umelého zavlažovania. Zrná ciroku sa ľahko prispôsobujú rôznym pôdnym podmienkam a poskytujú úrodu aj na pôdach, kde iné pestované rastliny nie sú schopné rásť..

Potravinový cirok alebo dvojfarebný cirok (Sorghum bicolor) - veľmi nenáročný na pestovanie obilnín. © Lyudmila Svetlitskaya

Odrody ciroku pre stredný pruh

Stupne zrna ciroku sa delia na skoré zrenie (od 75 do 100 dní); v polovici sezóny (od 101 do 120) a neskorým dozrievaním (od 121 do 140 dní). Pretože cirok sa zasieva priamo do pôdy, v strednom pruhu sa môžu úspešne pestovať iba skoré odrody dvojfarebného ciroku..

Hlavným problémom je to, že ruská záhradkárka je stále o tejto kultúre málo známa, neexistuje osobitný dopyt, čo znamená, že ponuka je tiež obmedzená. Semená ciroku sa všeobecne nedajú ľahko nájsť. Na Ukrajine sa poľnohospodári už zaujímajú o cirok zrna a existuje niekoľko odrôd tejto plodiny, s najväčšou pravdepodobnosťou je však možné ich osivo nakúpiť iba voľne ložené.

Avšak v maloobchodných online obchodoch zberateľov rastlín nájdete jediný druh ciroku, ktorý je iba najstarším a úspešne testovaným milovníkmi záhrad v našich zemepisných šírkach. Tento kultivar pochádza zo severnej časti Číny a nazýva sa Ba Ye Qi („Ba-Ye-Ki“). Podľa niektorých zdrojov sa názov prekladá ako „8 listov“, pretože na stonke sa nevyvíja viac ako osem listov. Zber ciroku Ba-E-Ki sa môže zbierať už 75 dní po vzídení.

Moja skúsenosť s pestovaním ciroku

V polovici mája sme zaseli semená ciroku Ba-Ye-Ki priamo do zeme. Pomerne veľké semená sa položili do brázdy s hĺbkou asi 3 centimetre vo vzdialenosti asi 2 centimetre medzi semenami, dobre sa zaliali, prikryli zeminou a rozdrobili sa tenkou vrstvou rašeliny, aby sa zabránilo praskaniu. Semená klíčili trochu viac ako týždeň.

Klíčky ciroku, rovnako ako mladé rastliny, sú úplne rovnaké ako kukurica, a predtým, ako sa objavili paničky, neopustila ma myšlienka, že by sme niečo zničili a stále pestovali kukuricu a nie táto úžasná cereálie. Sadenice sa spočiatku vyvíjajú pomerne pomaly, ale nakoniec v našej klíme rastie cirok zŕn nad ľudským rastom: plus alebo mínus 2 metre. Rastie bez stepsonov v jednom kmeni, ktorý je korunovaný veľkou červenohnedou latou.

Zberali sme, jednoducho sme odrezávali latky pomocou záhradných nožníc, boli sme začiatkom septembra. Väčšina zrna bola zrelá, hoci leto bolo daždivé a dosť chladné. Na konci záhrady náš cirok vyrástol takmer na sebestačnosť. Bez zalievania a hnojenia. Ochrana pred škodcami a chorobami sa pre neho tiež nevyžadovala..

V lete tuhé stonky neklesli, hoci boli vysiate v jednom malom rade. Ubytovanie začalo až bližšie k pádu, keď bolo možné žatvu. Mimochodom, keď boli latky pripravené na zber, stonky získali úžasné jasne červené akcenty a stali sa jedinečnou jesennou ozdobou miesta..

Takmer polovica zimy stáli cirokové platničky v interiéri ako dekorácia interiéru a súčasne sa osprchovalo iba niekoľko zŕn. Preto, ak meškáte na čistenie, táto kultúra môže dobre počkať. Ale keď nakoniec zvíťazila zvedavosť a rozhodli sme sa skúsiť zvedavosť, vyvstala otázka - ako mlátiť cirok? Našťastie sa ukázalo, že je to veľmi jednoduché a jednoduché..

Listy a stonky ciroku pripomínajú kukuricu, líšia sa však v červených žilách a značkách. © Lyudmila Svetlitskaya

Ako mlátiť cirok ručne?

Existuje niekoľko možností pre mlátenie ciroku, ale pre mňa najjednoduchším spôsobom bolo vložiť latu do látkového vrecka, ktorým sa horná strana fixuje jednou rukou (aby sa zrná nerozpadli), a druhá veľmi aktívne hnetie a trie látku, čo prispieva k maximálnemu oddeleniu zŕn..

Pri mechanickom pôsobení zrná vypadávajú z konárov pomerne ľahko, takže celý proces nezaberie veľa času a námahy. Po niekoľkých minútach tohto postupu je potrebné starostlivo vybrať a skontrolovať paniku, ak je v nich dosť zŕn, potom môžete postup zopakovať..

Snažiť sa mlátiť každé zrno nestojí za to. Zrná, ktoré sú pevne usadené na konáre, s najväčšou pravdepodobnosťou jednoducho nekončili, čo znamená, že v budúcnosti nebude možné vyčistiť ich od krycích vločiek. Zvyčajne po mlácení na metla zostane 10 - 20% nezrelých zŕn a môžu sa bezpečne vyhodiť alebo kŕmiť vtákmi..

Po ukončení mlátenia zrno jednoducho zalejeme z vrecka do pripravenej nádoby. Ale to nie je všetko. Ďalším krokom je vyčistenie semien od hrubých škrupín. Našťastie tu nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie, hoci drviaci stroj, samozrejme, ľahko zvláda cirok..

Ak to zvládnete improvizovanými prostriedkami, musíte si pripraviť malý kúsok látky, napríklad uterák a valček. Zrná nalejte na jednu hranu uteráka a druhou prikryte, potom s trochou námahy zrná prevracajte valčekom v rôznych smeroch. Lúpané zrná nalejte z uteráka na panvicu s bežnou vodou z vodovodu a premiešajte.

Ak chcete mlátiť cirok, vložte latku do látkového vrecka a hnette ju rukami. © Lyudmila Svetlitskaya Semená ciroku sa umiestnia do uteráka a zvinú sa valčekom. © Lyudmila Svetlitskaya

V dôsledku toho sa zrno s plnou hmotnosťou usadí na dne a odpadky zostanú na povrchu: správy, šupiny a nezrelé semená, ktoré bude potrebné vypustiť. Zvyčajne je potrebné postup zopakovať 3-4 krát, pretrepaním vody v panvici a vypustením vrchnej vrstvy odpadom, až kým nebudete mať čisté zrno. Potom sa voda nechá prejsť sitom a zrná sa nalejú na uterák, aby sa vysušili. Krupa je pripravená!

Celozrnný cirok sa usadí na dne a trosky zostanú na povrchu. © Lyudmila Svetlitskaya Sorghum krúti po mlácení zlomkom o niečo viac ako pohánka. © Lyudmila Svetlitskaya

Hodnota ciroku ako potravinového produktu, a nielen

V Afrike a Ázii cirok úspešne nahrádza iné obilniny av niektorých krajinách je hlavným potravinovým výrobkom na prípravu plochého chleba (ploché koláče). V Číne sa cirok používa aj na výrobu piva a likérov. Z ciroku môžete kašu variť, predzmesivice v mixéri alebo v mlyne zŕn kávy, aby ste získali kašu s jemnejšou konzistenciou. Celé zrná sa môžu pridať do obilnín ako cereálie.

To znamená, že pri varení sa cirok používa rovnakým spôsobom ako ryža, quinoa a kuskus a môže slúžiť ako jeho náprotivok v rôznych pokrmoch. Čirok má veľmi nezvyčajnú chuť, na rozdiel od akýchkoľvek známych obilnín, ale dá sa opísať ako jedinečne príjemný s jemnou orechovou chuťou..

Mimochodom, zrná ciroku sa môžu jesť aj surové, pretože keď sa sušia, nestanú sa kameňmi, ale iba o niečo tvrdšie ako orechy. Podľa môjho názoru je surový cirok trochu ako vlašský orech, a čím dlhšie ho budete žuť, tým viac sa podobnosť zintenzívni a chutí jemnejšie. Vďaka možnosti stravovania bez spracovania je cirok ideálnym produktom pre surových potravinárov.

Výrobky bezlepkové sú dnes veľmi žiadané. Používajú sa nielen tí, ktorí trpia celiakiou (gluténová intolerancia) a poruchou autistického spektra, ale aj tí, ktorí chcú schudnúť, ako aj tí, ktorí považujú glutén za škodlivý pre svoje zdravie. Bezlepková ciroková múka je v tomto ohľade vynikajúcou alternatívou k pšenici..

Pomer uhľohydrátov a bielkovín v ciroku a pšenici je rovnaký 1: 7, čo je najlepšie spomedzi ostatných druhov obilnín. Ciroková múka je bohatá na vitamíny B, antioxidanty, fosfor, draslík, horčík a rastlinné tuky, ktoré sú užitočné pre kardiovaskulárny systém.

Je dôležité, aby ciroková múka mala nízky glykemický index. Z toho vyplýva, že sa trávi pomalšie a vyvoláva pocit sýtosti po dlhšiu dobu ako výrobky z iných druhov múky a je vhodný na diabetickú výživu..

Z cirokovej múky môžete piecť chlieb, sušienky, koláče a koláče. Chuť múky nie je výrazná, mierne sladká, s miernou horkosťou. Pri pečení sa odporúča položiť viac vajíčok alebo tekutín (mlieka), ako sa vyžaduje v receptoch z pšeničnej múky. Do cirokovej múky sa môže pridať aj škrob (tapioka alebo kukurica). Alebo pri absencii neznášanlivosti lepku - 30% pšeničnej múky.

Sterilizované zrná ciroku sú ideálnym krmivom pre zvieratá a ošípané ho konzumujú ľahšie ako kukurica. Podľa výskumu má cirok pri kŕmení mliečneho hovädzieho dobytka v porovnaní s kukuricou vyššiu nutričnú hodnotu. Zrno kurenieho ciroku sa môže podávať priamo vo forme tabliet. Chovatelia hydiny poznamenávajú, že takéto jedlo zvyšuje produkciu vajec vtákov.

Stopky ciroku pozostávajú zo samostatných dobre definovaných internódií, čo veľmi pripomína bambus, aj keď to samozrejme nie je také solídne. Stonky ciroku sú napriek tomu vhodné na výrobu remesiel, ako sú rohože alebo koberčeky, napríklad bambus.

Kaša ciroku sa môže jesť ako samostatné jedlo. © Lyudmila Svetlitskaya

Čo varíme z ciroku

Prvým produktom, ktorý sme vyrobili z ciroku, je kávový nápoj. Ako sa ukázalo, je veľmi ľahké pripraviť „kávu“ z ciroku doma. Na to sa lúpané zrná mierne sušia na panvici a potom sa pomelú na práškovú mlynček alebo špeciálnu miešačku..

Ďalej sa 1-2 čajové lyžičky prášku vylejú vriacou vodou a trvajú niekoľko minút, prefiltrujú sa. Potom môžete podľa chuti pridať mlieko a cukor. „Káva“ sa javí podobná ako slávny kávový nápoj Kolos, má však zaujímavejšiu a bohatšiu vôňu. Ak sú fazule vyprážané tvrdšie, chuť sa priblíži skutočnej káve, ale časť charakteristickej arómy obilnín sa stráca.

Zároveň pri silnom pražení zrná charakteristicky explodujú, to znamená, že z ciroku môžete tiež pripraviť domáci popcorn. Chuť nie je horšia ako tradičná, ale, samozrejme, malé zrná ciroku sú z dôvodu veľkosti omnoho nižšie ako kukuričný popcorn..

Kaša z ciroku nás tiež potešila. Jedinou nuanciou, aj keď som ju varil v pomalom hrnci trochu viac ako hodinu, krúpy sa nezvarili a nežili, ale zachovali si hustú textúru a drobivú štruktúru. To znamená, že kaša z ciroku sa bude musieť žuť. Dôsledne mi to pripomína varené kukuričné ​​jadrá..

Mierne drsná štruktúra však chuť kaše vôbec nezkazí. Je to veľmi nezvyčajná a chutná cereálie, ktorá chutí trochu ako orechy a kukurica. Kašu ciroku je možné jesť ako samostatnú misku a pridať kúsok masla a štipku soli.