Hlavná
Cereálie

Muškátový oriešok

Tiež známy ako: Voňavý muškát

Zdroje a štruktúra

zdroje

Muškátový oriešok (muškátová rodina) je rastlina, ktorá produkuje semená, a tieto semená sa pomelú na prášok a bežne sa nazývajú muškátový oriešok. Strom, ktorý prinesie tieto semená, dorastá do výšky 10 - 20 metrov a rastie v Indii, Indonézii a na ostrove Srí Lanka. 1) Semená muškátového orieška sa používajú v tradičnej medicíne ako všeobecné tonikum a stimulant nervového systému, ale tiež na liečenie ochrnutia, chorôb dýchacích ciest a bolesti alebo na zlepšenie libida, chuti do jedla a krvného obehu; má tiež vlastnosti žalúdka a liečiva. 2) Muškátový oriešok patrí medzi semená voňavého muškátu, tieto semená majú spoločné afrodiziakové vlastnosti a interagujú s nervovým systémom, zažívacím traktom a krvným obehom..

štruktúra

Medzi bežné zložky osiva (pokiaľ nie je uvedené inak) patria:

Mastné kyseliny muškátové orechy zahŕňajú:

Medzi éterické oleje (5 až 10% hmotnosti suchých semien) muškátových semien patria:

Je potrebné mať na pamäti, že myristicín (fenolová živica), myristín / kyselina myristová (mastné kyseliny) a flavonoid myricetín sú odlišné molekuly s podobným názvom.

farmakológia

sérum

V dôsledku vdýchnutia éterického oleja z muškátového orecha (1 ml na klietku pre potkany) počas dvoch hodín zistiteľné sérové ​​koncentrácie myristicínu (3,8 - 7,1 μg / ml), safrol (1,3 μg / ml iba po dvoch hodín) a 4-terpineolu (1,5 - 6,3 μg / ml), čo ukazuje časovo závislú akumuláciu.

metabolizmus

V dôsledku podania potkana a laboratórnej analýzy pečeňových mikrozómov bol myristicín (100 mg / kg perorálne) enzymaticky hydroxylovaný (1'-hydroxymyristicín) a enzymaticky tvorený 5-alyl-1-metoxy-2,3-dihydroxybenzén (oxidácia metyléndioxyskupiny)., 4) Mirislignan (acyklický neolignan v semenách) tvorí v pečeňových mikrozómoch sedem metabolitov označovaných ako myrislignanometíny A-G, pričom C / D a E / F sú páry izomérov. Myristicín vytvára u potkanov dva metabolity, z ktorých jeden je hydroxylovaná verzia (podobne ako iné fenolové živice, ako je safrol a elemicín), zatiaľ čo druhý je tvorený jednoduchou oxidáciou metyléndioxyskupiny. Pôvodne sa predpokladalo, že elemicín a myristicín môžu v mozgu tvoriť halucinogénne látky v dôsledku aminačných procesov (tvorba 3,4-metyléndioxy-5-metoxyamfetamínu z myristicínu a meskalínu z elemicínu), pretože aminácia spôsobuje výlučne štrukturálnu modifikáciu; Tento proces bol spočiatku spochybňovaný a nebol preukázaný in vivo. Iné štúdie metabolizmu myristicínu alebo elemicínu, in vitro aj in vivo, nezistili žiadne mezkalín alebo zlúčeniny podobné amfetamínu a analýza ľudského moču po podaní muškátového oriešku neodhalila vyššie uvedené deriváty amfetamínu. 5) K dnešnému dňu neexistuje dôkaz na podporu konverzie muškátových orieškov biologicky aktívnych látok na amfetamíny (3,4-metyléndioxy-5-metoxyamfetamín) alebo fenetylamíny (mezkalín) perorálnym podávaním..

chov

Neutrálny myristicín alebo elemicín sa detegovali v ľudskom moči v dôsledku užívania muškátového orieška a namiesto toho sa detegovali metabolity O-demetylelemecin, O-demetyldihydroxyelimycín, demetylén di myroxy, dihydroxy simyristicín a demetylén fenyl. U potkanov ošetrených 100 mg / kg myristicínu metabolity moču obsahovali 1'-hydroxymyristicín a 5-alyl-1-metoxy-2,3-dihydroxybenzén (oxidácia metyléndioxyskupiny)..

Neurológia

GABA-ergická neurotransmisia

4-terpineol (rovnako ako a-terpineol) zvyšuje prenos signálu v GABAA spôsobom, ktorý je do istej miery antagonistický pri inkubácii citralu a / alebo cineolu, aj keď pri vysokých koncentráciách 610 mikromolov. 6) Napriek tomu, že sérová hladina dosahuje aromaterapiou menej ako 10 mikromolov, čistý 4-terpineol znížil lokomotorickú aktivitu, čo naznačuje interakciu so systémom prenosu GABA-ergického signálu..

Serotonergná neurotransmisia

Antidepresívny účinok muškátového orecha (10 mg / kg n-hexánového extraktu) je tlmený p-chlórfenylalanínom, inhibítorom syntézy serotonínu.

Adrenergná neurotransmisia

Antidepresívny účinok muškátového orecha (10 mg / kg n-hexánového extraktu) je tlmený prazosínom, antagonistom a1-adrenergných receptorov. 7)

Dopaminergná neurotransmisia

Antidepresívny účinok muškátového orecha (10 mg / kg n-hexánového extraktu) je oslabený súčasným podávaním antagonistu D2 sulpiridového receptora. 500 mg / kg extraktu je účinnejšie ako imipramín (15 mg / kg) pri znižovaní haloperidolom indukovanej katalepsie po 3 hodinách pozorovania.

depresie

U myší bolo 5-20 mg / kg muškátového oriešku (n-hexánový extrakt) počas troch dní schopné zmierniť príznaky depresie s maximálnou účinnosťou v dôsledku 10 mg / kg a so silou porovnateľnou s injekciami imipramínu (15 mg / kg) a fluoxetín (20 mg / kg), pri skúškach núteného plávania a zavesenia za chvost. 500 mg / kg hlavného extraktu z muškátového orieška sa neskôr ukázalo byť porovnateľné s imipramínom (15 mg / kg) u potkanov podrobených testu núteného plávania a tiež znížilo imobilitu vyvolanú rezerpínom..

Sedácia a spánok

Vdýchnutie éterického oleja z muškátového orecha (0,1 - 0,5 ml na klietku potkana) znížilo motorickú aktivitu na 62,81 - 68,62% v porovnaní s časovo závislou, ale slabou dávkou závislou kontrolou. Bolo to spôsobené tromi zložkami nachádzajúcimi sa v krvi (myristicín v množstve 3,7 - 7,1 μg / ml, safrol v množstve 1,3 μg / ml a 4-terpineol v množstve 1,49 - 6,28 μg / ml). ) Pri porovnaní účinkov aromaterapie s muškátovým éterickým olejom a levanduľovým olejom mal muškátový orech väčší účinok. Muškátový oriešok (500 mg / kg) nezvýšil trvanie spánku indukovaného fenobarbitalom.

Úzkosť a stres

Injekcie trimyristínu (10 - 100 mg / kg) u potkanov boli schopné vyvolať anxiogénnu reakciu v rôznych testoch a zatiaľ čo užívanie s anxiolytickými liekmi (buspirón, diazepam, ondansetron), trimyristín dokázal oslabiť ich účinok. U experimentálnych potkanov je alarmujúca injekcia hlavnej mastnej kyseliny semien muškátového orieška.

analgézia

U myší 500 mg / kg alkaloidov nemalo analgetický účinok na model stláčania spôsobený kyselinou octovou, zatiaľ čo výlučne u samíc myší vykazovalo 1 000 mg / kg analgetické vlastnosti (23%), ale so značne nižšou účinnosťou ako diklofenak..

Halucinácie, eufória a videnie

Myristicín je pomerne silný liek, ak sa zneužije v množstve 20 g alebo viac kvôli tomu, že ide o halucinogén, 8) čo sa potvrdilo v sérii prípadových štúdií (pozri toxikologickú časť), aj keď s pochybnou bezpečnosťou.

Zápal a imunológia

astma

Alergická pneumónia spôsobená antigénom bola redukovaná macelignanom u myší (400 - 800 mg / kg orálne súčasne s antigénom), čo je spojené so zodpovedajúcim poklesom aktivity GATA3 (transkripčný faktor potrebný na produkciu IL-4) v Th2 bunkách a následnou nižšou produkciou IL-4 [4], ktorý znižuje sekréciu hlienu stimulovaného IL-4, ktorý sa nachádzal v pľúcach pod vplyvom macelignanu. Interferón-y a IL-17 (obidva vylučované T-bunkami) neboli ovplyvnené, pozorovali sa iba zmeny v obsahu eozinofilov v pľúcach (neovplyvnili sa ani makrofágy, neutrofily a všeobecné biele krvinky)..

Sexuálna sféra a tehotenstvo

libido

50% alkoholový extrakt z muškátového orecha v množstve 500 mg / kg u samcov potkanov je schopný zvýšiť frekvenciu klietky o jednu hodinu (331%) a tri hodiny (642%) po ošetrení s väčšou silou pôsobenia ako rovnaká dávka klinčeka, ale súčasne ten istý čas je kratší ako čas Viagra (5 mg / kg), po jednej hodine a rovnaký po troch hodinách.

Bezpečnosť a toxikológia

Všeobecné informácie

Izolovaný myristicín je bezpečný na perorálne podanie potkanom do 10 mg / kg. 500 mg / kg muškátového orecha (50% alkoholového extraktu) u potkanov nespôsobuje akútne toxikologické zmeny do 24 hodín v dôsledku perorálneho podania jednej dávky. Injekcie izolovaného trimyristínu (do 1 g / kg u potkanov) a frakcie extraktu n-hexánu (do 3 g / kg) nerozpustné v acetóne nespôsobili akútnu toxicitu. U myší predstavuje stredná smrteľná dávka 5100 mg / kg extraktu (čisté alkaloidy) s klinickými vedľajšími účinkami, ako sú závraty a znížená aktivita pozorovaná pri dávke 4 000 mg / kg. 3000 mg / kg sa považuje za najvyššiu netoxickú dávku u myší..

genotoxicita

Myristicín nevykazoval genotoxicitu v hepatocytoch potkanov pri koncentrácii do 1 mikromolu, 9), zatiaľ čo elemicín má zjavnú genotoxicitu (pri koncentrácii 100 mikromolov, ale v menšej miere ako a-asarón a β-azarón z bežného kalu)..

Toxicita pre ľudí

Myristicín sa v niektorých prípadoch zneužíva kvôli skutočnosti, že je to halucinogén, ktorý v prípade predávkovania spôsobuje toxicitu „myristicínu“ alebo „muškátového orecha“, čo je takmer vždy spojené s úmyslom spôsobiť halucinácie. 10) Dávky, pre ktoré bola hlásená toxicita, zahŕňajú 50 g na kokteil, ktorý obsahuje 2/3 koktailu, podľa správ, ktoré používa dospievajúce dievča (neletálne), 14 g 8-ročného dieťaťa (smrteľné), neznáma perorálna dávka. u 55-ročnej ženy (smrteľná, ale používa sa spolu s flunitrazepamom; hypotetická dávka je založená na hladine myristicínu v sére a je približne 30 - 40 g), 15 - 24 g muškátového orechu u 13-ročnej dievčatá (spolu s marihuanou; neletálna). Pri analýze neskorších hlásení sa našli dávky 80 g (neletálne), 133 g (neletálne), 40 g s alkoholom (neletálne) a 14-21 g (neletálne). Medzi hlásené príznaky týkajúce sa kardiovaskulárneho systému patrí tachykardia, sínusová arytmia a rýchle dýchanie a bola hlásená aj hypotenzia a hypertenzia. 11) Neurologické príznaky zahŕňajú závraty, nevoľnosť, delirózny syndróm a halucinácie, úzkosť, nepokoj, (všeobecne) zvýšenú citlivosť na bolesť, rozmazané videnie a pocit doomatu. Príznaky sa objavujú približne 4 až 6 hodín po požití a môžu pretrvávať až 72 hodín v najhoršom prípade, zatiaľ čo v prípadových štúdiách sa zaznamenalo vymiznutie príznakov po 16 alebo 48 hodinách (závrat pretrváva aj po troch dňoch). Toxicita muškátového orecha bola hlásená mnohokrát, s prípadmi, keď sa ľudia používajú korenie v snahe ľahko spôsobiť halucinácie. Toxikologické správy sú veľmi variabilné a hoci niektorí ľudia tolerujú alebo majú mierne vedľajšie účinky pri vysokých dávkach, zistili sa úmrtia spojené so strednými dávkami..

muškátový oriešok

Muškátový oriešok je vždyzelený strom, endemický pre dažďové pralesy Moluccas. V 16. storočí bolo súostrovie nazývané Spice Islands zajaté Portugalcami, ale ich monopol na predaj muškátového oriešku netrval dlho. Holandským námorníkom sa podarilo ukradnúť niekoľko sadeníc nádherného stromu a úspešne ich transplantovať na ostrov Madagaskar. Odvtedy sa biotop Myristica fragrans výrazne rozšíril. Voňavé plantáže (toto je druhé meno stromu) sa pestujú niekoľko storočí na Filipínach, v Indonézii, v rovníkovej Afrike a na morských pobrežiach juhovýchodnej Ázie. V Číne sa strom zakorenil v južných provinciách Yunnan a Guangdong. Muscatnik sa dobre ujal v Guatemale (Južná Amerika).

Známy hnedý muškátový orech (Nux Moschata) je semeno mäsitého žltooranžového ovocia stromu Myristica fragrans, ktoré je v botanickej interpretácii bobule, hoci je ovocie veľmi podobné marhuľovej alebo broskyňovej. Zozbierané orechy sa zberajú dvakrát až trikrát do roka, pričom plodnosť závisí od podnebia pestovateľskej oblasti..

Strúhaný muškátový oriešok je jedinečné kulinárske korenie, používa sa na výrobu hodnotného éterického oleja pre lieky, parfumy, aromaterapiu.

Maskatová farba (coryngina) je tenká škrupina ovocia (orechov) muscatových stromov. Farba semennej srsti pripomína čerstvo červenohnedý gaštan, keď zaschne, stáva sa marhuľovo-oranžovou. Vzhľad sa orech v šupke podobá vrchu palisandra. Francúzi, ktorí vlastnili Spice Islands, nazvali muškátový orech farbu Le macis (palcát).

Oleje v drepe nie sú ničím menším ako samotná oriešok. Voňavé muškátové orechy sa tiež používajú ako kulinárske korenie. Vysuší sa na slnku a potom sa často melie a predáva ako prášok..

Mäsiarske dvojčatá

V Indii rastie ďalší druh muškátového orecha - Myristica malabarica, známy ako muškátový orech Bombay alebo Malabar. V lesoch iných tropických krajín sa vyskytujú druhy Myristica argentea a Myristica fatua. Vôňa orechov všetkých týchto stromov je menej nasýtená..

V kalifornských lesoch a na úpätí pohoria Sierra Nevada na tichomorskom pobreží Spojených štátov rastie vzdialený príbuzný muškátového orecha, miestny endemický - Torreya californica. Je to vždyzelený strom s úzkymi ostrými listami pripomínajúcimi ihly. Semená chutia nejasne ako muškátový oriešok. Indiáni ich používali ako potravinové korenie, v liekoch a cibuľa bola vyrobená z dreva. V súčasnosti sa tento krásny a voňavý strom s kónickou korunou používa ako okrasná rastlina v krajinnom dizajne. Je uvedený v Červenej knihe americkej flóry ako ohrozený druh.

Na ostrove Tasmánia a Austrálie rastie strom Atherosperma moschatum, ktorého kôra a listy vyžarujú aróma muškátového orieška..

Zaujímavosti

Špeciálne príslušenstvo

Muškátový oriešok je jedným z mála korenín, pre ktoré boli vyvinuté špeciálne zariadenia: strúhadlá a zložité ručné mlyny, ako napríklad mlynčeky na korenie alebo kávu.

V USA si môžete kúpiť kúsky muškátového orecha v špeciálnej sklenenej nádobe, v ktorej je namontovaný miniatúrny patentovaný mlyn na sekanie správneho množstva korenia..

Existujú špeciálne malé louskáčky. Sú vybavené extrémne silnými a ostrými bunkami, majú konvexný tvar alebo sú vyrobené vo forme okrúhleho pilníka, sú vybavené bezpečnostným držiakom matíc a vhodnou kapacitou na zber nasekaného korenia. Mimochodom, takýto strúhadlo je veľmi vhodné na odstránenie najjemnejšej kôry z kôry citrusových plodov - citróna, pomaranča, mandarínky.

Francúzske vrecká a kadidlo

V XVII-XVIII. Storočí bolo v aristokratických kruhoch starého sveta módne nosiť elegantné strieborné kufríky vo forme orechov alebo vyšívaných ľanových vreciek s nastrúhaným muškátovým orechom ako voňavý suchý dezodorant na retiazke. Tieto aromatické vrecká sa nazývali vrecká (z francúzskeho vrecka - vrece). Kúsok muškátového orecha sa odporúča žuť, aby sa vylúčil nepríjemný dych.

V Rusku sa však takéto aromatické vrecká vyrábali v staroveku. Nazývali sa kadidlo a boli plné dostupných aromatických bylín, kvetinových okvetných lístkov, smrekových ihličiek.

Tradícia výroby vonných vreciek trvá dodnes. Fanúšikovia taoistickej praxe Feng Shui naplnia vrecia zvláštnym súborom korenín, zvyčajne päť z nich. Zložením vône sa vyznačuje jedna zložka. Takým olovom sú často muškátový oriešok, klinček, levanduľa, mandle alebo kardamóm.

Stav muškátového oriešku

Americký štát Connecticut má neoficiálnu prezývku Muškátový oriešok (Nutmegský štát) a jeho obyvatelia v Spojených štátoch sa nazývajú muškátový oriešok, čo doslova znamená „muškátový oriešok“. Podľa povesti tu v koloniálnom období prekvital obchod s týmto vzácnym korením dodávaným cez Tichý oceán..

Chemické zloženie

Liečivé vlastnosti, chuť a vôňa muškátového oriešku sú primárne tvorené éterickým olejom, ktorý obsahuje antioxidanty, voňavý eugenol, ktorý obsahuje veľa južných korení (to je užitočný aromatický fenol), limonén, linalool a geraniolové alkoholy, pinénové látky, myristicín, elemicín, metyugenol, safrol atď. Orech tiež obsahuje nemenej užitočné mastné oleje, pektíny (polysacharidy), kyseliny, škrob, minerálne pigmenty a skupinu vitamínov. Medzi minerálnymi zložkami - draslíkom a vápnikom, sú ióny medi, zinku, horčíka.

Varenie aplikácie

Názov muškátový orech Sanskrit znamená „ovocie, ktoré má príjemnú vôňu“. Aróma muškátového orieška je charakteristická ako teplá, korenistá, exotická a chuť je štipľavá a horká.

Muškátový oriešok je dobrý na šťouchané zemiaky, julienne, dezerty, krémy, pudingy, dáva nádhernú vôňu

pečené jablká, džemy a džemy. Toto korenie je jednou z ingrediencií v recepte na slávnu univerzálnu bešamelovú omáčku, ktorú kedysi vymyslel kuchár francúzskeho kráľa Ľudovíta XIV..

V talianskej kuchyni sa korenie muškátového orieška používa ako náplň mnohých jedál, ako napríklad horolezecký bolognese, tortellini, ravioli s mäsom, syrom a špenátom. Najbohatší muškátový recept v Európe bol vyvinutý v Holandsku, ktoré už dávno vlastnilo Moluccas..

Ajurvédske varenie poukazuje na vynikajúcu kompatibilitu muškátového orieška s ryžou a zemiakmi, karfiol, tekvica, mlieko.

Strúhaný muškátový orech dodáva sviežemu vínu, kompotom, jogurtom osobitnú sviatočnú arómu. Kakao, káva a čaj muškátový oriešok.

Pre gurmánov je chuť matice (muškátového orecha) jemnejšia ako chuť muškátového orecha samotného. Predáva sa drvené alebo vo forme kúskov suchých tanierov pripomínajúcich okvetné lístky kvetov..

Muškátový oriešok sa používa v slaných aj sladkých jedlách. Patria medzi ne ryby (ostriež, ostriež), mäso (mladé bravčové mäso s bielym mäsom) a zelenina. Existujú francúzske recepty na uhorky (napríklad uhorky), ktorým pižmová farba dodáva jemnú pižmovú chuť. V zákuskoch to dobre dopadá na ovocie, čokoládu, sladké pečivo..

dávkovanie

Muškátový oriešok sa má konzumovať striedmo a nesmie prekročiť dávku uvedenú v recepte. Neodporúča sa ochutnať jedlá s viac ako štvrtinou čajovej lyžičky nastrúhaného orecha, to znamená, že jeho dávka sa meria doslova jednou alebo dvoma štipkami..

Jemnosti aplikácie

Vlastnosti a aróma počas skladovania orechov v drvenej forme sa časom strácajú - toto pravidlo sa vzťahuje na všetky koreniny. Ale kým som neskúšal čerstvo nastrúhanú orech, vôbec som tomuto koreniu nerozumel a veľmi zriedka používal hotový prášok. Na drvenie tohto korenia nemusíte kupovať špeciálne zariadenia, ktoré sú opísané vyššie - špeciálne strúhadlá alebo mlyny. Na tento účel je celkom vhodný bežný jemný strúhadlo. Nenechajte sa leniví - trieť orech, vdychovať neuveriteľnú vôňu a určite sa do tohto korenia zamilujete.!

Muškátový oriešok sa vloží do misiek 3-5 minút pred varením a pri miesení sa pridá do cesta.

Muškátový oriešok sa často drví a na konci varenia sa tiež pridáva do jedla. celé „okvetné lístky“ sa niekedy používajú na výrobu nápojov.

Zlučiteľnosť s inými koreninami

Je harmonický s vanilkou, zázvorom, škoricou, korením, kardamómom, koriandrom, rascou atď..

Terapeutické pôsobenie

V ajurvédskej medicíne sa muškátový oriešok široko používa ako liek..

Korenie sa považuje za jedno z najlepších na normalizáciu trávenia a zvýšenie vstrebávania potravy v tenkom čreve. Podporuje tvorbu stolice, eliminuje nadúvanie. Všetky tieto vlastnosti sú veľmi užitočné pri stavoch, ako je hnačka, vrátane chronického, malabsorpčného syndrómu a syndrómu dráždivého čreva, najmä ak sa tieto poruchy trávenia vyskytujú na pozadí psychoemotívnych problémov (čo je najbežnejšie). Používa sa orech na nevoľnosť a zvracanie.

Muškátový oriešok má tiež detoxikačný účinok. Užitočné na skreslenie vnímania chuti, pocitu zlej chuti v ústach, aktívnej tvorby zubného plaku. V takýchto prípadoch sa môže prášok na korenie pridať do zubnej pasty alebo sa môže štipka umiestniť priamo na kefu a vaše zuby sa môžu čistiť..

Muškátový oriešok je účinný pri ochoreniach dýchacích ciest - pomáha pri bolestiach v krku, pri rinitíde, vrátane alergickej povahy, pri kašli. Používa sa na liečbu bronchiálnej astmy..

Voňavé korenie je afrodiziakum. Pomáha pri problémoch ako impotencia, predčasná ejakulácia, oligospermia.

Dobré pre srdce. Upokojuje myseľ a prispieva k dobrému spánku..

Muškátový oriešok zlepšuje vzhľad pokožky - zlepšuje tón a osviežuje pleť.

Esenciálny olej z muškátového oriešku sa používa na liečbu tráviaceho ústrojenstva, ako aj pri ochoreniach dýchacích ciest. Je to vynikajúce antistresové činidlo, afrodiziakum. Vzťahuje sa na mužskú skupinu olejov - používa sa v andrologii. Aromatický olej tiež omladzuje pokožku..

Terapeutické dávkovanie

Odporúčaná terapeutická dávka je od 250 mg do 2 g za deň. Zvyčajná jednotlivá dávka je 250 - 500 mg (asi 1/6 čajovej lyžičky) zmiešaná s medom alebo ghí. Užívajte ráno po jedle. Možné sú aj iné možnosti príjmu..

kontraindikácie

Nepoužívajte vysoké dávky. V prípade predávkovania sú možné nevoľnosť, zvracanie, bolesť v srdci, rozmazané vedomie, halucinácie. Dávajte pozor, aby matica nespadla do rúk detí!

V odporúčaných dávkach je korenie bezpečné - môže sa používať počas tehotenstva (nie viac ako 500 mg) a dokonca aj u malých detí od 9 mesiacov..

Pikantná lekárnička

nespavosť

Recept: 1/4 lyžičky muškátový oriešok v prášku, pohár mlieka, 1 lyžička med

Príprava: korenie nalejte horúcim mliekom, nechajte ho 15 - 20 minút variť.

Aplikácia: vziať večer 2 hodiny pred spaním. Med môže byť rozpustený v mlieku, ale iba teplý, nie horúci! Alebo jesť medové sústo.

Ak nepijete / netolerujete mlieko, muškátový oriešok zmiešajte s medom a jesť s teplou / horúcou vodou.

Hnačka

Recept: 1/4 lyžičky muškátový oriešok v prášku, 1 lyžička Zira.

Príprava: variť korenie, nechať uvariť 15-20 minút. Aplikácia: vo forme tepla nie viac ako 2-3 krát denne.

Druhá možnosť varenia: rozdrvte ziru na prášok, zmiešajte s muškátovým orieškom a 1 lyžičkou. med. Užívajte s teplou vodou nie viac ako 2-3 krát denne.

Muškátový orech (Myristica fragrans Houtt.)

Sin.: Voňavý myristický, voňavý muškát, voňavý muškát, muškátový orech.

Muškátový oriešok je rod vždyzelených tropických stromov, známych pre semená a dedičov jedného z rastlinných druhov - Myristica fragrans Houtt. Sú známe ako korenie - muškátový oriešok a muškátový orech. Muškátový oriešok má protizápalové, analgetické, antispasmodické, tonické vlastnosti, stimuluje krvný obeh a tráviaci trakt.

Obsah

Kvetinový vzorec

V medicíne

Voňavka Myristica (Myristica fragrans Houtt) je tropický, vždyzelený strom, najznámejší predstaviteľ rodu Nutmeg (Myristica). Pretože sú to plody, ktoré sú zdrojom rovnakého názvu korenie, rastlina tiež oficiálne nesie názov celého rodu, čo často vedie k určitému zmätku. Voňavá myristická nie je farmacopeia rastlina, ale je zaradená do zoznamu homeopatických liekov schválených na použitie v štátnom registri liekov. Muškátový oriešok má protizápalové, tonické, analgetické a antispasmodické účinky. Korenie stimuluje tráviaci trakt, krvný obeh, stimuluje chuť do jedla. Z lisovaných semien sa získa voňavý balzam - muškátový olej (Oleum nucistae), ktorý má pri vonkajšej aplikácii dráždivý účinok..

Kontraindikácie a vedľajšie účinky

V malých dávkach nie je muškátový oriešok nebezpečný, ale pri predávkovaní má narkotický účinok a je toxický. Otrava muškátovým orieškom môže spôsobiť nevoľnosť, kŕče, bolesti hlavy, sucho v ústach, návaly očí, dehydratáciu, búšenie srdca, vysoký krvný tlak, zhoršenie pamäti a predĺžené halucinácie. Smrteľná otrava muškátovým orieškom je zriedkavosťou, ale liek pozná aspoň tri takéto prípady. Muškátový oriešok má kontraindikácie. Z dôvodu údajného potratového účinku a možných negatívnych následkov pre plod sa neodporúča tehotným ženám. Kvôli možnému predávkovaniu sa muškátový orech podáva opatrne malým deťom.

Pri varení

Voňavá myristika je zdrojom dvoch korenín - muškátového oriešku a muškátového oriešku alebo matsis. Muškátový oriešok (nux moschata, sperma myristicae) je voňavé korenie, ktoré sa používa v európskej aj na Strednom východe, v indickej a indonézskej kuchyni. Ochutená je zeleninovými, rybími a mäsovými jedlami, pridáva sa do nápojov a pečiva. Muškátový oriešok je neoddeliteľnou súčasťou klasického vareného vína, mnohých labužníckych pást a omáčok, polievok, marinád, muffinov a pudingov. Aj keď nastrúhaný muškátový oriešok sa často predáva, skúsení kuchári radšej pomelú korenie sami, bezprostredne pred varením, pretože v prášku v priebehu času výrazne stráca chuť a chuť. Muškátové orechy alebo muškátové orechy sušené muškátový orech (aryllus). Toto korenie nie je analógom muškátového orecha, ale má svoju vlastnú, jemnejšiu arómu a trochu inú, jemnejšiu korenistú chuť. Matsis sa často pridáva do jedál spolu s muškátovým orieškom, korenie sa dokonale dopĺňajú, ale aby sa plne ocenila jeho delikátna povaha, oplatí sa použiť muškátovú farbu s výrobkami a ochucovadlami, ktoré sa „neutopia“. Éterický olej z muškátových príchutí - sirupy, pečivo, alkoholické a nealkoholické nápoje, sladkosti. Mastný olej z muškátového oriešku má vo svojich vlastnostiach kokosový olej. Z éterického oleja sa získava iba éterický olej, používa sa aj na varenie. Maslo Matsitsa je v konzervách populárne, pripravuje sa kečup a horčica.

Vo výrobe

V parfumérii a kozmetike sa používa muškátový éterický olej. Je súčasťou rôznych krémov a masiek na celulitídu, pretože môže stimulovať krvný obeh a „zohriať“ pokožku, pridáva sa do vlasových prípravkov určených na urýchlenie ich rastu a posilnenie folikulov. V parfumérskych kompozíciách je muškátový olej „zodpovedný“ za pikantné orientálne tóny. Antiseptické a aromatické vlastnosti muškátového orecha sú dôvodom, prečo sa používa v rôznych výrobkoch ústnej hygieny.

klasifikácia

Botanický opis

Šírenie

Vlasťou voňavej myristiky sú Moluccas, alebo skôr súostrovie Banda. Kvôli vysokému dopytu po korení sa uskutočnili opakované pokusy pestovať muškátový oriešok. Prvýkrát to urobil francúzsky vedec a misionár menom Pierre Pauvre. Podarilo sa mu získať a zakoreniť klíčky muškátového orecha na ostrovoch Ильle-de-France a Ильle-de-Bourbon, ktoré boli zverené jeho opatrovníckej službe (moderný Maurícius a Renyon). Po úspechu sa Briti už dostali. Pestovali myristizmus na Srí Lanke, v Singapure, na ostrovoch Penang a indickom štáte Kerala.

Ťažba surovín

Muškátový kvet kvitne v deviatom roku života a prináša ovocie asi deväťdesiat rokov. Zberané až trikrát ročne. Jedna rastlina ročne môže produkovať až 10 kg orechov a asi 2 kg matsis.

Roztrhané ovocie sa ručne odstráni zo stromov pomocou špeciálneho praku, nakoniec sa z buničiny uvoľní a potom sa semená zo sadeníc vytlačia. Aryllus sa suší osobitne a rozprestiera sa v tenkej vrstve na špeciálnej bambusovej podlahe pod spáleným slnkom. Po 2 až 3 dňoch sa jasná rubínová farba sadeníc zmení na oranžovú alebo tmavožltú, strácajú svoju pružnosť a môžu sa vyrovnať na ďalšie skladovanie. Vykonajte túto operáciu s drevenými valcami. Výsledný muškátový oriešok alebo matsis je balený a skladovaný na tmavom a suchom mieste..

Semená zbavené arylu sa sušia v špeciálnych bambusových chatkách s tenkými stenami a ľahkou strechou zozbieranou z konárov. V týchto budovách sa inštalujú aj kozy vyrobené z bambusu. Nepriechodné plamene sa pod nimi udržiavajú nepretržite a každý deň prepadávajú orechy, aby rovnomerne zaschli. Táto fáza trvá jeden a pol až dva mesiace. Skutočnosť, že sa skončila, je doložená zvukom, ktorým jadro rachotí okolo škrupiny. V ďalšom kroku sa semená zbavia škrupiny a ponoria sa do vápenného mlieka, aby sa chránila pred klíčením, škodcami a plesňami. Potom sa znovu usušia, ale už sú rozmiestnené v tieni. Posledná fáza trvá až tri týždne. Potom je muškátový oriešok pripravený na predaj..

Chemické zloženie

Farmakologické vlastnosti

Biomedicínske vlastnosti muškátového orecha sú do značnej miery ovplyvnené vitamínmi a minerálmi v ňom obsiahnutými, ako aj prítomnosťou eugenolu, metyleugenolu, safrolu, myristicínu, elemecínu a izoelecínu v ňom. Terapeutické vlastnosti muškátových orieškov zaujímajú vedcov v polovici 20. storočia. V poslednom období sa v laboratórnych podmienkach skúmali chemické zložky aromatickej myristiky na znižovanie lipidov a hypocholesterolemické účinky, antimikrobiálnu a antidepresívnu aktivitu, antioxidačné a hepatoprotektívne vlastnosti. Je dokázané, že draslík obsiahnutý v korení je dôležitou súčasťou bunkových a biologických tekutín, stabilizuje krvný tlak a srdcový rytmus. Mangán a meď sa v tele používajú ako kofaktory antioxidačného enzýmu superoxiddismutázy. Železo je nevyhnutné na tvorbu červených krviniek. Myristicín a elemicín môžu stimulovať duševnú aktivitu. Eugenol má analgetický a dezinfekčný účinok..

Antikonvulzívna účinnosť éterického oleja z muškátového orieška sa testovala na zvieratách vystavených elektrošoku alebo subkutánnym injekciám pentylenetetrazolu, strychnínu alebo bikukulínu. V experimente muškátový oriešok vykazoval rýchly nástup účinku a krátke trvanie antikonvulzívnej aktivity.

Aplikácia v tradičnej medicíne

Muškátový oriešok sa široko používa v ľudovom liečiteľstve. Liečba muškátovým orieškom sa odporúča pri detoxikácii pri ochoreniach obličiek a pečene. Predpokladá sa, že muškátový olej môže odstraňovať toxíny, rozpúšťať kamene a bojovať proti infekciám močového mechúra. Je to užitočné pre ústnu dutinu, pretože zmierňuje bolesti zubov, odstraňuje nepríjemný dych, odstraňuje baktérie. S reumatizmom muškátový olej bojuje nielen s bolesťou, ale tiež redukuje nádory. Muškátový olej na kŕčové žily sa považuje za jeden z najlepších a najúčinnejších ľudových liekov.

Účinok lokálneho otepľovania má tinktúru muškátového orecha. Odporúča sa trieť s osteochondrózou, artritídou a myozitídou. Šetrí pred omrzlinami, pomáha pri menštruačnej bolesti.

Muškátový oriešok zlepšuje chuť do jedla, stimuluje tráviace ústrojenstvo, pomáha pri nadúvaní a hnačkách, nevoľnosti a zvracaní. Korenie je užitočné pre pacientov s kardiovaskulárnym zlyhaním, ischemickou chorobou srdca, angínou pectoris, nespavosťou, hypochondriou, neurózou. Odporúča sa užívať na zníženie rizika deštrukčných chorôb centrálneho nervového systému. Predpokladá sa, že muškátový oriešok pomáha pri močovej inkontinencii a predčasnej ejakulácii, pomáha odstraňovať svalové kŕče a je užitočný na zníženie frekvencie epileptických záchvatov. Stimuluje imunitný systém a pomáha telu odolávať účinkom patogénnych faktorov..

K liekom sa predtým pridalo korenie, aby sa maskovala nepríjemná pachuť a / alebo aróma. Tento účinok muškátového oriešku v ľudovom liečiteľstve je žiadaný už teraz..

Referencia histórie

Muškátový orech bol ľudstvu známy už od staroveku. Korenie sa tešilo sláve nielen rafinovaného a drahého korenia, ale aj mystického kadidla s mastnou arómou. Jeho samotné meno pochádza z latinského prídavného muškátu - pižmo. Muškátový oriešok sa nazýva „ovocie afrodity“, pretože sa verilo, že korenie z mletého mäsa dokonale ovplyvňuje účinnosť. V starovekom Egypte bol muškátový olej súčasťou balsamických zmesí. Liečivé vlastnosti muškátového orecha boli známe aj starovekom. Bol získaný z žalúdočných nevoľností, olej bol potieraný proti reumatizmu, prášok bol používaný ako prášky na spanie. Priaznivé vlastnosti muškátového orecha neboli obmedzené. Korenie obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu predĺžiť trvanlivosť jedla. Až do vynálezu chladničiek mala táto vlastnosť hodnotu zlata..

Muškátový oriešok začal byť v stredoveku mimoriadne žiadaný. Lekári pridali významný „bonus“ k vlastnostiam muškátového orecha a oznámili, že sú schopní chrániť pred hroznou chorobou - „čiernou smrťou“. Mor zozbieral úrodu medzi chudobnými a bohatými, šetril staršie alebo deti, „uniesol“ celé rodiny. Ľudia verili, že ak budete nosiť muškátový oriešok, hrozná choroba ho obíde. A možno sa nemýlili. Dnešní vedci naznačujú, že molekuly izougenolu obsiahnuté v plodoch voňavého muškátu môžu odpudzovať blchy. Ale sú to práve tieto omrvinky - nositelia choroby. Niet divu, že korenie sa stalo jedným z najdrahších. Za libru orechov by ste mohli dostať celú kravu alebo niekoľko vykrmovaných oviec.

Hodnota muškátových orieškov bola tiež vysvetlená skutočnosťou, že po mnoho storočí nebolo možné zistiť zdroj, z ktorého ho dostali prefíkaní benátski obchodníci. Až v roku 1511, keď Portugalci zachytili centrum ázijského obchodu s korením, mesto Malacca, objavili tajomstvo „ostrovov korenia“. Ďalší rok hľadali tajomné súostrovie Banda a potom položili labku na svoje poklady - klinčeky a muškátové oriešky. V roku 1602 boli Portugalci úplne vyhnaní Holanďanmi. Obyvatelia krajiny "mlynov a tulipánov" zaplavili ostrovy súostrovia domorodou krvou, postavili vojenské pevnosti a starostlivo kontrolovali pobrežie. Zaujímali sa iba o monopol a boli pripravení zaplatiť za to životmi iných. Potlačenie odporu miestnych obyvateľov bolo ľahké - hromadné popravy, podpaľačstvo a masaker viedli k predvídateľnému výsledku. Ostrov Ran, ktorý bol pod protektorátom Britov, však zostal holandským „tŕňom v oku“. Nakoniec bola v roku 1667 dosiahnutá obchodná dohoda, podľa ktorej bol malý ostrov v Tichomorí vymenený za väčší ostrov pri ústí rieky Hudson. Nazývalo sa to Manhattan. New Amsterdam sa tak stal New Yorkom a korenie opäť zohralo významnú úlohu vo svetových dejinách. Avšak Briti sa ich so záujmom vrátili. Počas napoleonských vojen, keď sa Holanďania nenachádzali na vzdialených ostrovoch, sa predmety anglickej kráľovnej vrátili na súostrovie, prevzali kontrolu nad ním a vybrali sadenice muškátového orieška. Podarilo sa im pestovať stromy v Indii, na Srí Lanke, v Singapure. Vekový monopol bol nakoniec zničený.

V Rusku bolo toto korenie známe pod názvom muškátový oriešok. Bola získaná z „chudého srdca“, muškátové maslo bolo trené proti deťom z tvorby plynu, dospelých - s omrzlinou a ochrnutím. Výhody muškátového orecha ako žalúdočného činidla sú tiež známe..

literatúra

1. Muravyova D.A., Gammerman A.F. „Tropické a subtropické liečivé rastliny“, „Medicine“, Moskva, 1974 - 78 - 80 s.

2. "Botanický a farmakologický slovník", ed. K. F. Blinová, G. P. Yakovleva. Higher School, Moscow, 1990 - 213 s.

3. Victoria Karpukhina „Veľká encyklopédia korenín, korenín a korenín“, AST, Moskva, 2015 - 116 s..

4. Rosa Volková „Orechy - liečitelia“ AST, Moskva, 2013 - 81-82 s.

5. Lekuter P., Burreson D. „Napoleonove gombíky: sedemnásť molekúl, ktoré zmenili svet“, „Astrel: CORPUS“, Moskva, 2013 - 136 - 140 s.

Nutmeg Wikipedia

Najdôležitejším zdrojom korenia je aromatický muškát (lat. Myristica fragrans). Semená muškátového orieška (muškátový oriešok) a sušené sadenice (matsis) majú pálivú korenistú chuť a zvláštnu arómu. Muškátový oriešok sa používa v kuchárskom a potravinárskom priemysle, ako aj na výrobu éterických olejov používaných v medicíne, voňavkárstve, aromaterapii a výrobe tabaku.

Esenciálny olej z muškátového orieška

Éterické oleje z muškátového oriešku sa získavajú destiláciou pary z olúpaných orechov alebo peri-semien. Tieto éterické oleje sa používajú v potravinárskom priemysle, parfumoch, medicíne a aromaterapii..

Poznámky

literatúra

  • Bohatstvo Indie, v. 6, New Delhi, 1962.
  • Novak B., Schulz B. Tropické ovocie. Biológia, aplikácia, kultivácia a zber / Per. s ním. - M.: BMM AO, 2002. - S. 53–55. - 240 s. - ISBN 5-88353-133-4

Referencie

  • muškátový kvet
  • Sokolsky I. Korenie a svetová história. Science and Life, No. 3 (2008), s. 122-124.
Korenie a chuťové prísady
klasický
korenie
nové korenie
Pseudo papriky (xylopia)
Ostatné papriky
miestna
korenie
Pikantná zelenina
cibulkovitý
lúk
cesnak
korenie
žerucha
Pikantné zmesiAdjika | Garam Masala | Kari Provensálske bylinky Svanská soľ Suneli chmeľZoznam korenia

Nadácia Wikimedia. 2010.

Zistite, čo je „Nutmeg“ v iných slovníkoch:

muškátový oriešok - korenie získané špeciálnym spracovaním muškátových orechov a predstavujúce šúpané jadro tejto orechy, ktoré sa dá relatívne ľahko premeniť na prášok na pravidelnom strúhadle. Muškátový oriešok sa obvykle nepredáva...... slovník na varenie

MUSCUT NUT - (Semen Myristicae, Nux moschata), z Myristica fragrans Houttyn sem. Myristicaceae. Vlasti Moluks. Pestované: v Ázii ch. tvoriť. na Moluccas, menej na Yaveg Borneo, Celebes a Ceylon; v Afrike na Rennesovej maske... Veľká lekárska encyklopédia

MUSCUT WALNUT - ovocie tropických rastlín, korenie s pálivou chuťou a špecifickou arómou. Skladujte na suchom mieste. Muškátový oriešok sa pridáva do rôznych omáčok, zeleninových a mäsových hlavných jedál (napríklad pečeňová paštéta, plnené kuracie mäso, kačica, dusené mäso...... Krátka encyklopédia pre domácnosť

MASCUT NUTS - voňavé semená muškátového orecha používané ako korenie... Veľký encyklopedický slovník

MUSCLE NUT - pozri Muscatnik. Slovník cudzích slov v ruskom jazyku. Chudinov AN, 1910... Slovník cudzích slov ruského jazyka

muškátový oriešok - podstatné meno, počet v synonymách: 3 • muškátový oriešok (4) • korenie (46) • korenie (22) Slová... Slovník synoným

MUSCUT - Kuchyňa: Maghrebská kuchyňa Typ jedla: Hlavné jedlá Recepty... Encyklopédia receptov

Muscat orechy - korenie získané špeciálnym spracovaním orechov muškátového orecha a predstavujúce olúpané jadro tejto orechy, ktoré sa dá relatívne ľahko premeniť na prášok na pravidelnom strúhadle. Muškátový oriešok sa obvykle nepredáva...... Veľká kulinárska umelecká encyklopédia

muškátový oriešok - voňavé semená muškátového orieška používané ako korenie. * * * Muscat nut Muscat nut, voňavé muškátové orechy (pozri Muscatcher), používané ako korenie... Encyklopedický slovník

Muškátový oriešok - voňavé semená z ovocia Muscatnik, používané ako korenie... Veľká sovietska encyklopédia

muškátový oriešok

MuscatnikVedecká klasifikácia
Británia:rastliny
Oddelenie:Kvitnúce rastliny
trieda:dvojklíčnolistové
Objednať:Magnoliferous
rodina:muscat
Rod:Muscatnik
čas
Latinské menoMyristicaNázory

Asi 100 druhov vrátane:

Muškátový oriešok alebo Muscatnik alebo Muscat tree alebo Myristica (lat. Myristica) - rod vždyzelených dvojdomých stromov rodiny Muscat. 100 - 120 druhov v trópoch starého sveta.

popis

Kvety v racemose alebo umbellate kvetenstvo. Ovocie je kôstkové ovocie. Strom je vysoký 9-12 metrov, s kožovitými listami a svetlo žltými voňavými kvetmi. Ovocie je dlhé 6–9 cm, žlté s mäsitým oplodím, obsahuje veľké semeno vybavené rozvetveným, načervenalým mäsovým sadenicam (aryllus). Vlasť - Moluccas: v kultúre - v trópoch oboch pologúľ.

prihláška

Najdôležitejším zdrojom korenia je aromatický muškát (lat. Myristica fragrans). Semeno muškátového oriešku alebo muškátového orieška a sušené sadenice (matsis) - majú pálivú korenistú chuť a zvláštnu arómu. Hlavnou zložkou muškátového orecha je éterický olej, bielkoviny a škrob. Obsahuje 7 až 15% éterického oleja, ktorý pozostáva z rôznych terpénov, ako aj 3 až 4% myristicínu, elemicínu atď..

Muškátový oriešok sa používa v kuchynskom a potravinárskom priemysle, ako aj na výrobu éterických olejov používaných v medicíne (najmä vo východných krajinách), vo voňavkárstve, aromaterapii a výrobe tabaku..

Esenciálny olej z muškátového oriešku

Éterické oleje z muškátového oriešku sa získavajú destiláciou pary z olúpaných orechov alebo peri-semien. Tieto éterické oleje sa používajú v potravinárskom priemysle, parfumoch, medicíne a aromaterapii..

Muškátový oriešok - muškátový oriešok

Muškátový oriešok je semeno alebo mleté ​​korenie niekoľkých druhov rodu Myristica. Voňavý muškátový oriešok (voňavý muškátový oriešok alebo pravý muškátový orech) je tmavý listnatý strom so zelenými listami, ktorý sa pestuje na základe dvoch druhov korenia pochádzajúcich z plodov: muškátový oriešok zo semien a palcát z krycieho semena. Je tiež komerčným zdrojom éterického oleja a muškátového oleja. Kalifornia muškátový oriešok, Torreya sAchogts, má semená rovnakého vzhľadu, ale nie sú úzko spojené s myristica fragans a nepoužívajú sa ako korenie. Ak sa konzumuje muškátový oriešok, ktorý sa konzumuje v množstvách presahujúcich typické použitie ako korenie, môže spôsobiť alergické reakcie, spôsobiť kontaktnú dermatitídu alebo mať psychoaktívne účinky. Hoci muškátový oriešok nie je používaný v tradičnej medicíne na liečenie rôznych chorôb, nemá žiadnu lekársku hodnotu.

obsah

Spoločný muškátový oriešok

Korenie na muškátovom oriešku sa vyrába mletím semien stromu voňavého muškátového orecha (aromatický muškátový orech) na prášok. Korenie má charakteristickú vôňu koláča a hrejivú, mierne sladkú chuť; používa sa na ochutenie mnohých druhov pekárskych výrobkov, cukroviniek, pudingov, zemiakov, mäsa, párkov, omáčok, zeleniny a nápojov, ako je magnát.

Semená sa sušia postupne na slnku šesť až osem týždňov. Počas tejto doby sa muškátový oriešok z tvrdého povlaku semien na jadro zmršťuje v škrupinách za trepania. Škrupina sa potom rozbije dreveným klubom a vyberie sa muškátový oriešok. Sušené ovčie kiahne muškátového orieška s zamračenými povrchmi. Muškátový oriešok má približne vajcovitý tvar, asi 20,5 - 30 mm (0,81 - 1,18 palca) dlhý a 15 - 18 mm (0,59 - 0,71 palca) široký, vážiaci 5-10 g (0,18-0,35 uncí) sušený.

Dva ďalšie druhy rodu Myristica s rôznymi chuťou, M. malabarica a M. Argentea, sa niekedy používajú na falošné muškátové oriešky ako korenie..

muškátový kvet

Mace korenie je vyrobené z červenkastého povlaku semien (šupky) muškátového orecha. Chuť je podobná muškátovému oriešku, ale jemnejšia; Používa sa na ochutenie pečeného tovaru, mäsa, rýb, zeleniny a na konzerváciu a morenie.

Pri spracovaní palcátového jablka sa zo semien muškátového orecha odstráni šupka s malinami, ktorá sa obalí a vyrovná a 10 až 14 dní sa vysuší. Jeho farba sa zmení na svetlo žltú, oranžovú alebo hnedú. Celá suchá palica pozostáva z plochých kusov - hladkých, nadržaných a krehkých, dlhých asi 40 mm.

Botanika a kultivácia

Najdôležitejším obchodným druhom je obyčajný, hoci voňavý, muškátový oriešok, muškátový oriešok (muškátový oriešok), ktorý rastie na ostrovoch Banda v Indonézii Molucca (alebo Spice Islands). Pestuje sa tiež na ostrove Penang v Malajzii, v Karibiku, najmä v Grenade av Kerala, štáte, ktorý bol v minulosti známy ako Malabar, ako centrum obchodu s korením v južnej Indii. V diele Hortusa Botanicusa Malabaricusa zo 17. storočia, Hendrika Van Reda, ktorý Draculstein poznamenáva, že Indiáni sa naučili muškátový oriešok získavať od Indonézanov cez staré obchodné cesty..

Muškátové orechy sú dvojdomé rastliny, ktoré sa pohlavne šíria (semená) a nepohlavné (odrezky alebo štepy). 50% samčích sadeníc, ktoré sú neproduktívne, dostáva sexuálnu distribúciu. Pretože neexistuje spoľahlivý spôsob stanovenia rastlín podlahy pred kvitnutím v póle ôsmym rokom a sexuálna reprodukcia prináša protichodné výnosy, vakcinácia je uprednostňovanou metódou distribúcie. Epická vakcinácia (druh rozštepu očkovania pomocou sadeníc), vakcinačný prístup a pupeňová náplasť boli úspešné, pričom epikotylová vakcinácia je najbežnejšie akceptovaným štandardom. Vrstvenie vzduchom je alternatívou, hoci to nie je uprednostňovaná metóda z dôvodu jeho nízkej (35 - 40%) úspešnosti.

Prvá plodina muškátového orieška sa vyskytuje sedem až deväť rokov po výsadbe a stromy dosahujú plnú produkciu za dvadsať rokov.

Červená kôra a semená v ovocí

Aril obklopujúci semená muškátového orieška

Kulinárske použitie

korenie

Muškátový oriešok a muškátový oriešok majú podobné zmyslové vlastnosti ako muškátový oriešok, ktorý je o niečo sladší a klub má jemnejšiu chuť. Mace je často preferovaný v ľahkých jedlách pre jasne oranžovú farbu šafranu - ako odtieň, ktorý dáva. Muškátový oriešok sa používa na ochutenie mnohých jedál a v súčasnosti sa vyskytuje hlavne v západných supermarketoch v mletej alebo strúhanej forme. Všetok muškátový oriešok je možné mlet 'aj doma pomocou strúhadla špeciálne navrhnutého pre muškátový oriešok.

V indonézskej kuchyni sa muškátový oriešok používa v rôznych pokrmoch, najmä v mnohých pikantných polievkach, ako sú napríklad niektoré plástové plátky, konro, polievka z hovädzieho dobytka, IgA SUP (rebrá), babky a zabíjačky. Používa sa tiež v omáčke na mäsové pokrmy, ako je hovädzie mäso Semur, rebrá s paradajkami a európske jedlá, ako napríklad bistik (hovädzí steak), mušľa (mleté ​​mäso) a bistik lidah (jazyk hovädzieho steak)..

V indickej kuchyni sa muškátový oriešok používa v mnohých sladkých i slaných jedlách (hlavne v kuchyni Mughlai). V oblasti Kerala Malabar sa strúhaný muškátový oriešok používa v mäse a tiež mierne pridáva do dezertov príchuť. Môže byť tiež použitý v malom množstve v garam masale. Muškátový oriešok sa fajčí aj v Indii..

V tradičnej európskej kuchyni sa používajú muškátový orech a muškátový oriešok, najmä v zemiakových jedlách a mäsových výrobkoch; Používajú sa tiež v polievkach, omáčkach a pečive. To je tiež široko používaný v ryžovom pudingu. V holandskej kuchyni sa muškátový orech pridáva do zeleniny, ako sú ružičkový kel, karfiol a fazuľa. Muškátový oriešok je tradičná prísada do zahriateho muštu, vareného vína a magnátu. V Škótsku sú muškátový oriešok aj muškátový oriešok zvyčajne zložkou haggis. V talianskej kuchyni sa muškátový oriešok používa ako súčasť náplne pre mnoho regionálnych knedličiek plnených mäsom, ako sú tortellini, ako aj pre tradičné sekané mäso. Muškátový oriešok je bežné korenie na tekvicový koláč a recepty na ďalšie zimné tekvice, ako je tekvica z pečeného žalúdka. V Karibiku sa muškátový oriešok často používa v nápojoch ako Bushwacker, Painkiller a Barbados rumový punč. Zvyčajne sa nanáša na nápoj..

ovocie

Perikarp (ovocný obal) sa používa na výrobu džemu alebo jemne nasekané, varené s cukrom a kryštalizované na výrobu ochutených sladkostí. Krájané ovocie muškátového orieška sa vyrába vo forme manisanu (cukrovinky), buď vlhkého, ktorý sa namočí do tekutého sirupu alebo suchého povlaku s cukrom, ktorý sa v Indonézii nazýva manisan pala. V kuchyni Penang sa sušená mletá muškátová orieška používaná ako náplň používa výhradne na penang AiS kacang. Kôra z muškátového orieška sa tiež mieša (vytvára sviežu, zelenú, štipľavú chuť a je biela) alebo varenú šťavu (čo vedie k oveľa sladšej a hnedej šťave), aby sa vyrobila mrazená šťava z muškátového orecha. V indickom regióne Kerala Malabar sa používa na džúsy, uhorky a chutney..

Esenciálny olej

Éterický olej získaný destiláciou mletého muškátového orecha parou sa používa v parfumérii a farmaceutickom priemysle. Prchavá frakcia obsahuje desiatky terpénov a fenylpropanoidov vrátane d-pinénu, limonénu, D-borneolu, L-terpineolu, geraniolu, safrolu a myristicínu. Vo svojej najčistejšej podobe je myristicín toxín a konzumácia nadmerného množstva muškátového orecha môže viesť k otrave myristicínom..

Olej je bezfarebný alebo svetlo žltý a vôňa a chuť muškátového orecha. Používa sa ako prírodná príchuť do potravín v pekárskych výrobkoch, sirupoch, nápojoch a sladkostiach. Používa sa ako náhrada mletého muškátového orecha, pretože nezanecháva častice v potrave. Esenciálny olej sa používa aj na výrobu zubných pást a sirupov proti kašľu..

muškátový olej

Muškátový oriešok sa získava z vlašských orechov expresiou. Je polotuhý, červenohnedý, má chuť a vôňu muškátového orecha. Asi 75% (hm.) Muškátového oleja je trimyristín, ktorý sa môže premeniť na kyselinu myristovú, 14-uhlíkovú mastnú kyselinu, ktorá sa môže použiť ako náhrada. kakaové maslo, môže byť zmiešané s inými tukmi, ako je bavlníkový olej alebo palmový olej, a používa sa ako priemyselné mazivo.

príbeh

Najstaršie známe použitie muškátového orecha je na ostrove Pulau Ai asi pred 3 500 rokmi na základe zvyškov nájdených na keramických střepoch..

Až do polovice 19. storočia bola malá ostrovná skupina ostrovov Banda, známa tiež ako „Spice Islands“, jediným miestom na výrobu muškátových orieškov a odrôd na svete. Ostrovy Banda sa nachádzajú vo východnej Indonézii, v provincii Moluccas. Skladajú sa z jedenástich malých sopečných ostrovov nazývaných Neira, Gunung Api, Besar Banda, Ran, Ai, Hutt, Syahrir, Karaka, Manukan, Nailaka a Batu Kapal s celkovou približnou plochou 8150 ha..

Muškátový oriešok je známy ako hodnotné a drahé korenie v európskej stredovekej kuchyni, ako je korenie, liečivé a konzervačné látky. Theodore Studite (od 758 do 826) dovolil svojim mníchom posypať muškátovým orieškom na ich puding, keď to bolo potrebné, aby ho zjedli. V alžbetínskych časoch, keďže sa predpokladá, že muškátový oriešok vyháňa mor, vzrástol dopyt a jeho cena stúpala. [8]

Muškátový oriešok bol moslimskými námorníkmi známy ako cenný tovar z prístavu Basra (vrátane fiktívnej postavy Sinbad Námorník za tisíc a jednu noc). Muscat bol predávaný Arabmi v stredoveku a predávaný Benátčanom za vysoké ceny, ale obchodníci neuverejnili presnú polohu svojho zdroja v lukratívnom obchode v Indickom oceáne a ani jeden Európan nedokázal odvodiť jeho polohu..

Ostrov Banda sa stal dejiskom prvých európskych podnikov v Ázii s cieľom získať kontrolu nad obchodom s korením. V auguste 1511 Albuquerque dobyla na účet portugalského kráľa Malaccu, ktorá bola v tom čase centrom ázijského obchodu. V novembri toho istého roku Albuquerque po zaradení do Malaccy a objavení miesta Gangu poslal výpravu troch lodí, ktoré viedli jeho priateľ Antonio de Abreu, aby ho našli. Malajskí piloti, ktorí pracovali alebo boli nútení mobilizovať, riadení pomocou Javy, do Malých Sundas a Ambona na ostrove Banda, dorazili začiatkom roku 1512. [9] Prví Európania, ktorí sa dostali na ostrov Banda, výprava zostala mesiac a kupovali a plnili svoje lode. s muškátovým orieškom a palcátom gangu a klinčekmi, v ktorých mal gang prosperujúci prekládkový obchod. [10] Raná kniha gangov v Suma Oriental, kniha napísaná portugalským farmaceutom Tomé Piresom so sídlom v Malackách v rokoch 1512 až 1515. Portugalčanom sa nepodarilo v plnej miere kontrolovať tento obchod a ostali účastníkmi bez podpory na ostrovoch..

Holandská spoločnosť pre východnú Indiu (VOC) viedla v roku 1621 s cieľom získať monopol na výrobu a obchod muškátového orieška krvavý boj so Bandančanmi. Historik Willard Hannah odhadol, že pred týmto bojom bolo obývaných približne 15 000 ľudí a iba 1 000 ľudí boli opustení (v Bandžanoch boli zabití pri úteku z hladu, vyhostení alebo predaní ako otroki). Spoločnosť vybudovala na ostrovoch v 17. storočí integrovaný systém muškátových plantáží. Zahŕňalo muškátové plantáže na výrobu korenín, niekoľko pevností na ochranu korenín a koloniálne mesto pre obchod a správu. Holanďania však neboli jediní obyvatelia tohto regiónu. Briti šikovne rokovali s vodcami dedín na ostrove Ran na ich ochrane pred Holanďanmi výmenou za monopol na muškátovom oriešku. Vodca dediny Runes prijal za svojho panovníka anglický kráľ James I., ale prítomnosť Angličanov na runách trvala až do roku 1624. Kontrola Gangov ostrovov bola až do roku 1667, keď v zmluve z Bredy Briti postúpili Randovi Holandovi výmenou za Manhattan a jeho Mesto New Amsterdam (neskôr New York) v Severnej Amerike.

V dôsledku holandského interregnum počas napoleonských vojen Briti dočasne prevzali kontrolu nad ostrovmi Banda z holandských a transplantovaných stromov muškátového orecha spolu s pôdou na Srí Lanke, v Penangu, v Bencoolene av Singapure. (Existujú dôkazy, že strom predtým existoval na Srí Lanke.) Z týchto miest boli presadené do svojich ostatných koloniálnych majetkov na iných miestach, najmä v Zanzibaru a Grenade. Štátna vlajka Grenada, prijatá v roku 1974, zobrazuje štylizované rozdelenie otvoreného ovocia muškátového orecha. Holanďania si udržali kontrolu nad ostrovmi Spice až do druhej svetovej vojny.

Navrhuje sa, aby Connecticut odvodil svoju prezývku („Muškátový oriešok“, „Muškátový oriešok“) z tvrdenia, že niektorí bezohľadní obchodníci v Connecticute by brúsili „muškátový orech“ z dreva a vytvorili „drevený muškátový orech“, čo sa neskôr stalo akýkoľvek podvod. Tento príbeh možno bude musieť byť urobený s problémom, že človek potrebuje strúhadlo, aby získal korenený prášok, nepraskal muškátový orech a niektorí kupujúci výrobkov ho nemuseli dobre oboznámiť..

Svetová produkcia

Svetová produkcia muškátového orecha sa odhaduje v priemere na 10 000 až 12 000 ton ročne, pričom ročný celosvetový dopyt sa odhaduje na viac ako 9 000 ton; Výroba palcátu sa odhaduje na 1 500 až 2 000 ton. Indonézii s podielom na svetovom trhu 75% a Grenade s 20% dominuje výroba a vývoz oboch výrobkov. Ďalšími pestovateľmi sú India, Malajzia (najmä Penang, kde stromy rastú voľne v neskrývaných oblastiach), Papua-Nová Guinea, Srí Lanka a Karibik, napríklad Sv. Vincent. Hlavnými dovoznými trhmi sú Európske spoločenstvo, Spojené štáty americké, Japonsko a India. Singapur a Holandsko sú hlavnými spätnými vývozcami.

Vedľajšie účinky

V 19. storočí sa muškátový oriešok považoval za potrat, čo malo za následok početné prípady otravy muškátovým orechom. Napriek tomu, že muškátový oriešok sa používa na ľudovú liečbu iných chorôb, nemá preukázanú liečebnú hodnotu. V množstvách presahujúcich zvyčajné použitie ako korenie môže muškátový oriešok interagovať s anxiolytickými liekmi, vyvolať alergické reakcie, spôsobiť kontaktnú dermatitídu alebo spôsobiť akútne epizódy psychózy..

Psychoaktivita a toxicita

účinky

Pri nízkych dávkach nespôsobuje muškátový oriešok žiadne viditeľné fyziologické alebo neurologické reakcie, ale vo veľkých dávkach má surový muškátový oriešok - čerstvo zomleté ​​zŕn, ako aj muškátový olej - psychoaktívne účinky, ktoré zjavne pochádzajú z halucinogénnych mechanizmov podobných anticholinergikám Myristicín, inhibítor monoaminooxidázy a psychoaktívnych látok, ktorý sa pripisuje myristicínu a elemicínu, môže pri veľkých množstvách spôsobiť kŕče, búšenie srdca, nevoľnosť, prípadne dehydratáciu a generalizovanú bolesť tela. Otrava muškátovým orieškom sa vyskytuje v dôsledku náhodnej konzumácie u detí a úmyselného zneužívania inými drogami u dospievajúcich.

Otrava muškátovým orieškom, ktorá sa výrazne líši v závislosti od osoby, sa môže vyskytnúť s vedľajšími účinkami, ako sú delírium, úzkosť, zmätenosť, bolesti hlavy, nevoľnosť, závraty, sucho v ústach, podráždenie očí alebo amnézia. Intoxikácia trvá niekoľko hodín, kým sa nedosiahne maximálny účinok. Účinky svalovej intoxikácie môžu trvať niekoľko dní..

Aj keď je to zriedkavo hlásené, predávkovanie muškátovým orieškom môže byť fatálne, najmä v kombinácii s inými liekmi. Metabolizmus fatálnej otravy muškátovým orieškom alebo myristínom je individuálne neobvyklý.

Toxicita počas tehotenstva

Muškátový oriešok bol kedysi považovaný za potratený, ale môže byť bezpečný pre kulinárske použitie počas tehotenstva, ak sa používa iba v množstve chuti. Ak sa však konzumuje vo veľkých množstvách, obsahuje halucinogény, ktoré môžu ovplyvniť plod, a preto sa odporúča vyhnúť sa počas tehotenstva muškátovému oriešku..

Toxicita pre domáce zvieratá

Aj keď pikantná aróma muškátového orecha môže byť pre domácich miláčikov atraktívna, pri konzumácii veľkých množstiev existuje možnosť toxicity..