Hlavná
Zelenina

História v receptoch. Tradície bieloruskej kuchyne

„História v receptoch“ je nový spoločný projekt bieloruského internetového portálu TUT.BY a pomenovanej Ústrednej vedeckej knižnice Yakub Kolas z Národnej akadémie vied Bieloruska. V rámci projektu vám odporúčame pozrieť sa na varenie hranolmi času. Listovaním kuchárskych kníh v zbierkach knižnice od času Petra Veľkého po našu nedávnu minulosť - sovietske obdobie sa zameriame na tie recepty a tipy, ktoré odrážajú životné črty, ktoré najživšie charakterizujú éru a životný štýl svojej doby a dodávajú vkus a dotyk vnímaniu histórie..

Takže o tradíciách bieloruskej kuchyne. Zbežný pohľad môže vyvolať dojem, že bieloruská kuchyňa je jednou z vetiev ruskej kuchyne. Medzitým to nie je ani zďaleka pravda. Kulinárske umenie v Bielorusku bolo dlho ovplyvňované na jednej strane okolitými Bielorusmi slovanských národov - Rusmi, Ukrajincami, Poliakmi a na druhej strane jeho neslovanskými susedmi: Litovcami, Lotyšmi. Národné rozdiely sa prelínajú s náboženstvom a majetkom. Výsledkom bolo, že základom modernej bieloruskej kuchyne bola kuchyňa vidieckeho obyvateľstva, ktorá sa vyvíjala pod vplyvom ruských a západných (poľských, litovských) kulinárskych tradícií, ale ktoré boli spracované v Bielorusku.

Hlavnou vecou tradičných bieloruských národných jedál nie je osobitné zloženie výrobkov, ale proces ich spracovania. Boli použité dve diametrálne opačné metódy: buď použitie veľkých nedeliteľných mas - pečenie celej stehienka, celej ryby atď., Alebo naopak mletie, mletie výrobku, jeho premena na homogénnu hmotu. Poslednú recepciu si požičali od poľskej kuchyne, to bol ten, kto dostal najväčší rozvoj. Prevládajúca tradícia varenia jedného spoločného jedla, ktoré má vlastnosti druhého aj prvého súčasne, zanechala svoje stopy na obľúbených kulinárskych technikách tepelného spracovania - pečení, nepretržitom varení, naparovaní a chutí výrobkov..

Varená bezvarosť misky bola uznaná ako ideálna; Jedlá ako bigos, lýko a polosladké sladové a kulagálne pokrmy majú tradičnú polotekutú až polohrubú konzistenciu. Metóda umelého zahusťovania misky bola tiež rozšírená, keď sa do nej pridávala múka, škrob - takzvané bodce..

Prvé informácie o výžive Bielorusov možno nájsť v XVI. Storočí v tzv. súpisy - opisy majetku vlastníkov pozemkov, v ktorom sú uvedené produkty uložené v skriniach. V 17. storočí sa v poľsko-litovskom spoločenstve, ktoré zahŕňalo Bielorusko, objavili v poľštine knihy s kulinárskymi receptami, napríklad „Compendium ferculorum“ Art. Černetsky (1682). XIX. Storočie bolo obdobím popularizácie bieloruskej národnej kuchyne. Najznámejšie publikácie tohto obdobia sú „Gospodyni litewska“. G. Tyundzevitskaya (1848) a „Kucharka litewska...“ V. Zavadskaya (1874). Aj keď sú knihy vytlačené v poľštine, knihu „litovská pani“ by sa dalo dobre nazvať „bieloruská pani“, pretože odzrkadľuje ekonomické a kulinárske skúsenosti obyvateľov regiónu Minsk. Táto kniha bola mnohokrát dotlačená (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), v bieloruskom preklade bola vydaná v roku 1993 („Literary Gaspadynia“, Mn., 1993)..

Ponúkame vám recepty z knihy E. Zaikovského a G. Tychky „Stará bieloruská kuchyňa“ (Minsk, 1995), zostavené zo zdrojov z 19. až 20. storočia vrátane vyššie uvedenej knihy „Literárny Gaspadyn“..

Bieloruské polievky boli dvoch druhov: studená a horúca. Horúce boli väčšinou múky, zelenina a obilniny s použitím bravčového alebo sadla. Medzi nimi - krúpy, zalievanie, denníky. V polievkach sa široko používali farby, bodné bodky a vázy - pridávali sa výrobky na zahusťovanie. Studené polievky - studené jedlá - boli pripravené na kyslom základe (kvass, srvátka).

Jour

Zriedte pol libry ovsenej kaše vodou a dajte ju na deň alebo dlhšie na teplé miesto, aby okyslilo. Potom prepadnite cez sito a varte, kým nezhoustne. Vyprážajte plátky slaniny, pridajte nakrájanú cibuľu a dochutíme týmto žemľom. Jedzte s varenými zemiakmi.

Prevládajúce používanie ovsa, raže, jačmeňa, hrachovej múky a nevedomosti kvasníc viedlo k absencii tradičných palaciniek a koláčov v bieloruskej kuchyni. Väčšina múčnych pokrmov bola pripravená z „zabitia“ - roztoku múky s vodou, spontánne kyslou. Medzi nimi - drachan, babička, knedle. Mnohé z týchto jedál boli tiež vyrobené zo zemiakov..

Zemiaky vstúpili na územie Bieloruska o 75 až 90 rokov skôr ako v Rusku. Národná kuchyňa pozná viac ako dve desiatky zemiakových receptov. Najčastejšie sa pripravujú zo strúhaných zemiakov - buď surových alebo varených - rozdrvených, kómy, čarodejníkov, zemiakových placiek. Celé zemiaky sa často konzumovali dusené - dusené mäso, tuk.

kóma

Ošúpajte zemiaky, uvarte a rozdrvte, nalejte horúce mlieko. Smažte cibuľu v tuku alebo oleji a ochutte zemiakovú kašu. Roll z nej gule veľkosti malé jablko, roll v múke a hnedé na panvici s maslom. Jesť kómy s mliekom, uhorkami, kyslou kapustou.

Čarodejníci grófa Tyszkiewicza

Sušené huby varíme, rozpadáme, pridáme jemne nakrájanú cibuľu, vyprážané v oleji, dve surové vajcia, trochu soli a korenia. Rozdrvte kúsok mastnej údenej šunky čo najmenší. Vezmite si toľko ako huby. Ak nie je veľa tuku, pridajte čerstvý tuk a zmiešajte s hubami. Urobte cesto tak, že zoberiete tri poháre múky, dve alebo tri vajcia, soľ, vodu. Cesto jemne rozvaľkajte a nakrájajte na malé krúžky. Mleté mäso položte na cesto, zakryte ho ďalším kruhom a okraje zakryte. Čarodejníky ponorte do vriacej vody a varte, kým sa neobjavia. Pred podávaním odkvapkajte roztopené maslo a vyprážanú cibuľu..

Významné miesto v bieloruskej kuchyni zaujímajú mäsové jedlá, najmä bravčové mäso a sadlo. Mäso bolo dusené zvarmi (zelenina, obilniny) a prísadami (korenie, huby). Najlepšie kusy bravčového, jahňacieho, celého jatočného tela zajaca, morky a husi sa upiekli v jednom kuse - jemne sa varili.

Pečený kumpyak

Namočte kumpyak (kumpyak - šunka, stehná časť jatočného tela, často bravčové mäso) cez noc, umyte vriacou vodou, opláchnite, utrite a vložte do zvinutého cesta. Na vrch prikryjeme cesto, opatrne prikryjeme, posypeme múkou a pečieme niekoľko hodín v roztopenej, napríklad na chlieb, rúru. Potom kôra pokrájame, odstráňte kožu, kým je mäso teplé, posypte práškovým cukrom a škoricou a vložte do rúry na vytvorenie zlatej kôry. Takto pripravený kumpyak je šťavnatý a má jemnú chuť..

Domáce klobásy, hovädzie mäso konzervované, vyandlina - šunka s nízkym údením, ktorá sa používala na tak slávne národné jedlo ako bast.

lyko

Pol libry bravčového mäsa a sendviča a pol libry klobásy nakrájané na smaženie. Vezmite aj polovicu hovädzieho mäsa s konzervou. Zrieďte studenou vodou dve polievkové lyžice pšeničnej múky a nalejte do panvice vriacou vodou za stáleho miešania. Pridajte soľ, dajte bobkový list, korenie, pečené konzervované hovädzie mäso, jemne nakrájanú cibuľu a klobásu s bravčovým mäsom. Vložte všetko do teplej rúry na pol hodiny.

V klasickej bieloruskej kuchyni nie sú takmer žiadne sladké jedlá. Ich úlohu čiastočne zohrali nápoje (rôzne ovocné kvasy), čiastočne bobule a sladové cesto - slad, kulag.

Kulaga

Bobule, môžete kalina a horský popol (ale nie brusnice), nasaďte ľahkého liehu (v rúre) a keď sa zastavia, porazte ich jemnou múkou a potom ich vložte späť do rúry. Kulag možno ľahko ochutiť medom. Jedzte to teplé i studené. Môžete tiež nanášať na chlieb.

Navrhované recepty sa nám dnes zdajú celkom zrozumiteľné a prakticky uskutočniteľné. Varte a zdieľajte svoje skúsenosti s nami! Nabudúce vám predstavíme recepty z najpredávanejšej kuchárskej knihy - knihy E. Molokhovets „Darček pre mladé ženy v domácnosti“..

Informácie pripravené výskumným pracovníkom v odbore vzácnych kníh a rukopisov Ústrednej vedeckej knižnice. Yakub Kolas z Národnej akadémie vied Bieloruska Inna Murashova na základe materiálov z knižničného fondu.

Bieloruská kuchyňa

Originalita bieloruskej kuchyne bola v prvom rade určená zemepisnou polohou krajiny. Susedstvo s veľkými štátmi sa prejavilo v podobnosti bieloruskej kuchyne s kuchyňami Ruska, Litvy, Ukrajiny a Poľska. Pridajte k tomu rozdiely medzi kulinárskymi preferenciami vládnucich tried a šľachty a zvyšku populácie. Na preferencie bývalých malo vplyv väčšie Veľkopoľsko a nemecká kuchyňa, zatiaľ čo kuchyňa buržoáznych, remeselníkov a celého miestneho obyvateľstva bola ovplyvňovaná vyvrhnutou kuchyňou Židov, ktorých masové presídlenie do Bieloruska sa začalo v 17. storočí. Základom tejto kuchyne boli strúhané zemiakové jedlá - zemiakové placky, čarodejníci, drachan, zemiaky a babička. Existujú tri metódy na strúhanie zemiakov a druh výslednej zemiakovej hmoty. Prvá, tarkovannaya hmota, keď surové strúhané zemiaky, po odrení, neťažia, ale používajú sa spolu s uvoľnenou šťavou. Druhou možnosťou je, že slúpaná hmota - surové strúhané zemiaky sa po trení filtrujú. Tretia možnosť, uvarená zemiaková hmota - zemiaková kaša. V bieloruskej kuchyni sa aktívne používala „čierna múka“ rôznych druhov - ovos, raž, jačmeň, pohánka a hrach. Na chlieb sa použila ražná múka a na všetky ostatné výrobky z múky, najmä ovsená múka. Bieloruské „palacinky“ - mleté ​​palacinky vyrobené z ovsených vločiek sú úplne odlišné od Rusov. Pečú sa zo zeme, t. J. Roztok múky s vodou, spontánne nakysnutý. Koláče neboli typické pre bieloruskú kuchyňu. Čo sa týka mliečnych jedál, sú bežné rôzne mliečne výrobky - tvaroh, kyslá smotana, srvátka, maslo. Používajú sa ako „vápno“, „odtiene“ a „vológie“ v mnohých jedlách, medzi ktoré patrí múka, zemiaky, zelenina alebo huby. Bravčové mäso sa používa hlavne na domáce klobásy a vyandliny - údené šunky alebo bedrá. Bravčové mäso s nízkym obsahom tuku a jahňacie mäso sa pečie na veľké kusy - národným bieloruským jedlom je Pachyachi. Medzi mäsovými jedlami je obľúbený bigus - mäso dusené kapustou. Z alkoholických nápojov sú známe vodka (garelka), napučiavanie (tinktúra vodky), krambambula (nápoj na báze vodky a medu). Z bobúľ a ovocia varíme kulag, želé, kvas, šťouchané zemiaky, kastroly.

Zemiakové placky s mrkvou

Ak vás už unavujú klasické zemiakové placky, aj keď je to ťažko predstaviteľné, recept môžete ľahko aktualizovať pridaním novej prísady. Napríklad pridajte na zemiakovú hmotu strúhanú mrkvu, ktorá sa kombinuje podľa chuti a zlepšuje vzhľad. motokára.

Zemiaková babička s kuracím mäsom

V bieloruskej kuchyni existuje veľa receptov, ktoré používajú zemiaky. Jedným z nich je recept na babičku zemiakov s kuracím mäsom. Ukázalo sa, že niečo medzi kastrolom zemiakov a zemiakovým koláčom s vrstvou kúskov kuracieho mäsa, párkov a shkvaru.

Palačinky so šunkou

Recept na zemiakové placky so šunkou a vyprážanou cibuľou, ktoré je možné variť v peci. Po prvé, je to veľmi výhodné, pretože nemusíte stáť nad panvou. Po druhé, takéto zemiakové placky absorbujú menej oleja, čo znamená, že sú výhodnejšie..

Draniki so zelenou cibuľkou a syrom

Ak nevieš, čo sa má variť, je to oheň palaciniek. V tomto recepte namiesto zvyčajných strúhaných zemiakov pridajte do zemiakového cesta syr a jemne nakrájanú cibuľu. Ukázalo sa, že je ešte chutnejšia. A nezabudnite omáčku na zemiakové placky. Aj keď môžete robiť s obyčajnou kyslou smotanou..

Saltison kurča v pomalom sporáku

Saltison - mäso s talianskymi koreňmi, ktoré sa nachádza v poľskej, bieloruskej a ruskej kuchyni. V klasickom saltisonskom recepte sa varené bravčové droby a hlava ochutia cesnakom, korením a iným korením, vložia sa do bravčového čreva a.

Zemiakové knedle

Región Lepel v Bielorusku je známy nielen prírodou, ale aj receptom na zemiakové knedle s mäsovou náplňou. Miestni obyvatelia označujú toto jedlo za „knedle s dušami“, ktoré sú známe všetkým miestnym obyvateľom. "Duše", alebo plnenie zemiakov môže byť ra.

Trhaný hríbmi a šunkou (omeleta)

Drochena - ruské / bieloruské jedlo podobné omelete. V tomto recepte sa vajcia pridávajú do cibule vyprážanej s cibuľou a šunkou (varené klobásy)..

Drantsy (bieloruská kuchyňa)

Šindle sú bieloruské zemiakové placky. Rovnaké ako zemiakové placky alebo zemiakové placky. Jediný rozdiel je v tom, že cesto pre nich je hustejšie kvôli zemiakom. Hnetiace cesto by sa malo miesiť bezprostredne pred vyprážaním ako strúhané surové zemiaky.

Plátky húb s hříbkami

Nože sú variantom tvarohového koláča v bieloruskom alebo poľskom jazyku, keď sa veľa náplne získa v hotových buchtoch a počas pečenia nevypadne. Recepty na cesto a polevy sú pre knyshe odlišné. Pre biče som si vybral kvasnicové cesto a pripravil náplň.

Katofelny draniki

Dnes iba zemiakové placky. Neobťažujú sa. Môžu sa jesť s kyslou smotanou alebo sa môžu podávať s prílohou k mäsu..

Zemiakový kastrol (bieloruská kuchyňa)

Zemiaková kaša uvarená v mlieku a žĺtkoch sa delí na 2 časti. Polovica sa položí na spodnú časť formy, na vrchu je vrstva šunky a klobásy s vyprážanou cibuľou a potom druhá polovica zemiakovej kaše. Jednoduché, rýchle a chutné...

Arkas (bieloruský domáci syr)

Na výrobu domáceho hrozienkového syra budete potrebovať mlieko, jogurt, kyslú smotanu, vajcia a cukor. To všetko sa mierne povarí, položí sa na látku na sklenené sérum a nechá sa niekoľko hodín. Výsledok - sladký domáci syr na zajtra.

Zemiakové koláče s kapustou

Zemiakové koláče s kapustou - recept na bieloruskú kuchyňu. Namiesto čerstvej kapusty si môžete vziať kapustu. Ak sa vám nepáči kapusta, pripravte mäsovú náplň.

sekcia: Zemiakové koláče

Bulbenniki

Bulbenniki - knedle zo surových zemiakov. Na skúšku sa zemiaky olúpajú, pomelú na strúhadle, pridajú sa droždie, kyslá smotana a vajcia. Vyprážané v rastlinnom oleji a podávané horúce, posypané práškovým cukrom. lahodný!.

časť: Zemiakové jedlá

Knedle v kyslej smotane

pšeničný chlieb, mlieko, múka, vajce, maslo, kyslá smotana, strúhanka

rubrika: Bieloruská kuchyňa, knedle, knedle

Bigos v bieloruštine

bravčové (alebo hovädzie), šunka, sadlo, kapusta, cibuľa, paradajky, jablká Antonov (akékoľvek kyslé konzervy), bobkový list, čierne korenie, cesnak, soľ podľa chuti

rubrika: Bieloruská kuchyňa

Plnené vajcia s hubami a paradajkami

vajcia, biele huby (sušené), cibuľa, maslo, majonéza, pikantná paradajková omáčka, kyslá smotana

rubrika: Bieloruská kuchyňa, Plnené vajcia

Zemiaková polievka s knedľami

voda, zemiaky, mrkva, cibuľa, masť, bobkové listy, hrach, soľ, pšeničná múka, maslo alebo margarín, vajce, mlieko alebo voda, soľ.

rubrika: Bieloruská kuchyňa, Zemiakové polievky

Zemiakový dran

zemiaky, pšeničná múka, vajcia, masť, cibuľa, maslo, kyslá smotana, sóda, soľ a korenie

rubrika: Bieloruská kuchyňa

Kaša vo Vitebsku

zemiaky, obilniny (jačmeň, proso, ryža, pohánka), mlieko, maslo

rubrika: Bieloruská kuchyňa

Plnené zemiaky

zemiaky, hovädzie mäso, cibuľa, paradajková pasta, mrkva, múka, tuk, kyslá smotana

rubrika: Bieloruská kuchyňa, Plnené zemiaky

Zemiakové knedle s mäsom

zemiaky, pšeničná múka, vajcia, hovädzie (dužina), cibuľa, korenie, rasca

rubrika: Bieloruská kuchyňa, knedle, knedle

kúzelníci

zemiaky, múka, maslo, kyslá smotana, soľ, sušené huby, cibuľa, maslo, bravčový tuk, cibuľa, soľ a korenie

rubrika: Bieloruská kuchyňa

Bieloruský boršč

bravčové kosti, hovädzie mäso, klobásy, repa, zemiaky, mrkva, petržlen, cibuľa, paradajkový pretlak, bravčové mäso, múka, cukor, ocot 3%, kyslá smotana, bobkový list, mletá čierna paprika, soľ a zelené

rubrika: Bieloruská kuchyňa, Boršč

Teľacie kapustnica v bieloruskom jazyku

teľacie mäso, kyslá kapusta, topená slanina, cibuľa, petržlenový koreň, zelerový koreň, nakladaná kapusta, múka, bobkový list, čierne korenie, rasca, cukor a soľ

rubrika: Bieloruská kuchyňa, Šchi

Bieloruská chladnička

šťava, uhorky, zelená cibuľa, vajce, kyslá smotana, cukor, kôpor

rubrika: Bieloruská kuchyňa, Chladničky

Bieloruská kuchyňa

Bieloruská národná kuchyňa existuje už mnoho storočí. Vznikla pod vplyvom historických udalostí v Bielorusku, geografickej polohy a poveternostných podmienok. Odroda v recepte vyrobili prisťahovalci z pohraničných oblastí. Aktívne poľnohospodárstvo prispelo k používaniu rôznych miestnych výrobkov pri príprave národných jedál.

História bieloruskej kuchyne

Od bieloruského veľkovojvodstva sa v bieloruskej kuchyni objavili recepty kuchýň iných národov - baltskej, židovskej, nemeckej. Po mnoho storočí nebolo mäso Bielorusov obsiahnuté vo veľkom množstve. Miesto mäsa bolo obsadené, rovnako ako v ukrajinskej kuchyni, s maslom. Bol solený priamo na koži. Huby, ktoré v tom čase neboli nakladané, ale sušené, slúžili ako náhrada za jedlá z mäsa..

V bieloruskej kuchyni sa na rozdiel od iných národných kuchýň ťažko konzumovalo mliečne a sladké jedlá. Namiesto sladkostí na dezert sa podávajú nápoje ako želé alebo maslové koláče.

V budúcnosti Bielorusi začali vo svojej strave používať viac mäsa. Na sviatky sa zvyčajne pripravovali mäsové jedlá. Najobľúbenejšími typmi boli bravčové mäso, hovädzie mäso, hydina a zverina. Doteraz sa v národnom recepte zachovali také jedlá ako machanka, Verashchak, smazhanka, domáce klobásy, solené sadlo..

Bielorusi tiež aktívne využívali riečne ryby v ľudových receptoch. Najobľúbenejšie boli šťuka, jeseter, pleskáč, úhor, kapor, ostriež, ostriež. Polievka, knedle boli vyrobené z rýb.

Vidiecka kuchyňa bola výdatná, jednoduchá a vždy čerstvá. Väčšina jedál sa podávala teplá. Kníže a šľachtické jedlá boli rozmanitejšie a exotickejšie. Na tabakových stoloch boli často plnené zubáčiky, rôzne pochúťky.

V sovietskych časoch ovplyvnili bieloruskú kuchyňu recepty iných krajín. V stravovacích zariadeniach sa objavili jedlá ukrajinskej a kaukazskej kuchyne.

V dvadsiatom storočí boli do bieloruských receptov pridané rôzne pokrmy z pšeničnej múky a objavili sa početné šaláty.

Súčasná bieloruská kuchyňa

Dnešné recepty takmer nikdy nepoužívajú tie isté produkty, ktoré používali naši predkovia. Z nášho stola zmizla zelenina a fazuľa. Do dnešného dňa však prežilo veľa jedál: palacinky, knedle, uhorky, polievky na kvasi alebo repe, domáce klobásy, masť, mäsové jedlá.

Mnohé národné jedlá zahŕňajú zemiaky. Priemerná Bieloruska jej denne konzumuje asi pol kilogramu zemiakov. Medzi recepty na zemiaky patria zemiakové placky, kastroly, babička, vyprážané a dusené zemiaky.

Mäso v Bielorusku sa konzumuje polovične ako v susednom Poľsku. Najobľúbenejším druhom mäsa je bravčové mäso..

Medzi obľúbené národné jedlá z mäsa:

  • bigos - dusená kapusta s mäsom;
  • čarodejníci - zemiakové placky s mäsom;
  • Machanka - zvyčajne misa rôznych mäsových ozdôb vo forme omáčky, ktorá sa podáva s palacinkami;
  • mastný koláč.
Medzi populárne moderné polievky domácej bieloruskej kuchyne - ušné, boršové, húbové a hrachové polievky.

Z alkoholických nápojov sa zachovali bieloruské tinktúry na báze vodky, medu, brusníc pod rôznymi názvami (bizón, krambambula atď.). Kvas a brezová miazga sú veľmi populárne..

Bieloruské sladké jedlá

V domácej kuchyni Bielorusov bol med vždy veľmi populárny. Bielorusi milujú palacinky s medom a medovou kašou a koláče. Slad sa od nepamäti pripravoval na mede (cesto), želé, pečených jablkách.

Medovník - sladká múka, ktorá k nám prišla od staroveku a bola v bieloruskom jazyku nazývaná perniki. Predpokladá sa, že názov tejto pochúťky siaha až do pohanských čias, keď uctievali boha Slnka Peruna. Ľudia sa obetovali bohom a vtedy ich viedli k vyrezávaniu zvieracích postáv zo sladkého a chutného cesta. Neskôr sa zmenil nielen názov sladkého dezertu, ale aj jeho chuť, pretože perníkové sušienky sa pečeli z pšeničnej múky, a nie z raž..

placky

Historici sa stále hádajú o tom, ako sa toto jedlo stalo. Existuje niekoľko rôznych verzií. Niektorí sa domnievajú, že palacinky sa začali piecť na ražnom želé. Iní hovoria, že slovo „palačinka“ pochádza zo slova „mlyn“ (mlyn). Predtým boli palacinky pečené z rôznych druhov múky a teraz sa palacinky pečú hlavne z pšeničnej múky na báze droždia, mlieka, kyslej smotany alebo kefíru. Palačinky sa zvyčajne konzumujú s rôznymi náplňami, džemom alebo medom.

Bieloruské reštaurácie

Staré národné recepty si môžete vyskúšať dnes v rôznych reštauráciách bieloruskej kuchyne, do ktorých prichádzajú hostia našej krajiny s potešením. Tu vám budú servírované nielen rustikálne jedlá, ale aj pochúťky, ktoré si pochutnali šľachtici a bieloruská šľachta.

V rozšírených poľnohospodárskych majetkoch Bieloruska a etnografických bieloruských komplexoch si môžete vyskúšať jedlá pripravené podľa jedinečných receptov špecifických pre tieto regióny. Vo väčšine prípadov vám budú servírované potraviny vyrobené z čerstvých produktov, ktoré sa pestujú a zbierajú priamo na mieste, a to čerstvé pečivo, párky, domáce syry a sladké dezerty z ovocia a medu. Pokrmy pripravené podľa starých receptov môžete ochutnať počas exkurzie do Múzea starodávnych remesiel "Dudutki", ktoré si môžete rezervovať priamo na našom webe.

V ponuke moderných bieloruských reštaurácií nájdete pokrmy nielen bieloruskej, ale aj belošskej, východnej a západoeurópskej kuchyne

Turisti, ktorí prídu do našej krajiny, by si však mali určite vyskúšať jedlá bieloruskej kuchyne, ako sú draniki, boršč, machachka, kyslá kapusta, nakladané uhorky, masť a národné tinktúry..

VETLIVA.RU - online rezervačný servis pre dovolenky v Bielorusku. Sanatóriá, hotely, rekreačné strediská, výlety a zájazdy v Bielorusku, ako aj transfery. Portál obsahuje katalóg turistických služieb a sprievodca po pamiatkach Bieloruska.

Člen štátneho programu „Bielorusko pohostinný“ na roky 2016 - 2020.

Štátny turistický operátor „TSENTRKURORT“

220048, Bieloruská republika, Minsk
st. Myasnikova, 39, budova 338
Otváracie hodiny Po - Pi od 9:00 do 19:00
UNP 100726604

Bieloruská kuchyňa

Do konca 19. storočia získala bieloruská kuchyňa nezávislosť. Kultúra susedov, pravoslávnych (Rusov a Ukrajincov) a katolíkov (Poliakov, Litovčanov a Lotyšov) ovplyvnila formovanie kuchyne, čo viedlo k nerovnomernému vývoju kuchýň na východe a západe Bieloruska..
Zelenina, ktorá v bieloruskej kuchyni zaujíma osobitné miesto, sú zemiaky. Sú s ním desiatky rôznych jedál: žiarovky, zemiakové placky, čarodejníci, kastroly, kotlety, zrazy, tsibriki a mnoho ďalších.
Na prípravu domácich párkov a vyandlinovej šunky sa používa bravčové mäso. Z toho tiež vyrábajú klobásy polendwitz, ako aj machanicu, bigos, saltison a mnoho ďalších. Jahňacie alebo hydinové mäso sa pečie na veľké kúsky (ukázalo sa, že ide o jedlo nazývané pachysty). Používanie a spotreba bravčového tuku spôsobuje, že bieloruská kuchyňa je ukrajinská.
Bielorusi tiež dusia, varia, soľ, nakladaná zelenina a huby a v bieloruskej kuchyni nie sú pokrmy so smaženými hubami (keďže neexistujú žiadne vyprážané ryby). Mliečne výrobky sa pridávajú do mnohých jedál: maslo, kyslá smotana, syr, tvaroh a ďalšie..
Často sa používajú rôzne druhy múky (pšenica, jačmeň, pohánka, hrach, ovsené vločky a chlieb sa zvyčajne pečie z raže). Mnohé výrobky z múky boli vyrobené z ovsených vločiek, čo vzhľadom na svoje vlastnosti viedlo k absencii koláčov a palaciniek v bieloruskej kuchyni v obvyklom zmysle..
Neexistujú tiež žiadne sladkosti a dezerty ako také - sú nahradené želé, kvasom (vrátane kvasu na breze), sladkými kastrólmi s bobuľami a ovocím, kulagou, pečivom (sušienky, koláče, palacinky).
Populárne alkoholické nápoje v Bielorusku: cramming (trvala na tráve s rovnakým názvom, ktorá rastie v Belovezhskaya Pushcha), kramambambula (trvala na vodke s medom a korením).

Bieloruská národná kuchyňa

V minulosti a v súčasnosti sa voľne žijúce rastliny hojne využívali a používali v strave obyvateľov Bieloruska: šťaveľ, hrušky, divoké jablká, divoké jablká, žihľavy, quinoa, horský popol, kalina, šípky, černice, atď. Obsadili čestné miesto nielen v denných dávkach. príjmami vidieckych a mestských rodín, ale aj v lekárskej praxi. Jedlá a nápoje pripravené s prídavkom divých rastlín, ovocia, doplneného jedla ľudí o vitamíny, minerály, biologicky aktívne látky, diverzifikované a obohatené o ponuku každodenných jedál.

Sachni (husté múky)

Pred 50. rokmi 20. storočia boli v bieloruskom kulinárskom priemysle veľmi rozšírené náhradky chleba: „Sachni“, „Drachona“, „Skavarodnіki“. Boli tiež pripravené z ražnej, jačmennej a občas pšeničnej múky. Skavarodnіki zvyčajne pečené z kysnutého cesta. „Sachnі“ je tenší „skavarodnіkaў“, ale hrubší ako palacinky. Na prípravu sachní (husté múky z liatej múky) často používali náplň: zemiaky, jablká, čerešne, slivky atď. Na drachón vzali srvátkové alebo čerstvé mlieko, ako aj chlieb, javor alebo brezu. Cesto bolo vyrobené viac tekuté ako na pečenie chleba. Draci a koláče sa veľmi často pečili čerstvé. Roľníci ich vzali so sebou do lesníctva, kosenia a cestovania. Z najlepších odrôd pšeničnej múky, drtí, mrkvy, pernіki boli pečené, koláče boli vyrobené z nakladaného cesta (s hubami, kapustou, vajcami, bobuľami atď.), Šišky. Z múky boli najobľúbenejšie knedle, zálievka, kula, rezance, ďateliny, manamis a cereálie, krúpy, pansak, mletá atď. Boli pripravené s mäsom, vyprážaným sádlom, mliekom, maslom. už dlho sa nazývajú druhým chlebom. Zemiaková babička, kóma, zemiakové placky, kastroly, čarodejníci, knedle, kopyto, zalievanie, dusené...

Nečisté, Vereshchak, Vantrobyayku, Studenin, polendvitsa, roľnícke klobásy sa pripravovali z mäsitých jedál v dedinách. Veľké miesto v potrave zaujímali mliečne výrobky. Maslo a kyslá smotana sa podávali na palacinky, palacinky, palacinky, babičku. Čajový syr bol vyrobený z tvarohu. Zo zeleniny sa pripravilo veľa jedál: studené mäso, kapusta, kýla (z rutabaga). Zelenina sa konzumovala surová, pridávala sa do iných jedál. Kapusta, uhorky, fermentovaná a solená repa. Huby - čerstvé, sušené, solené, nakladané a lesné plody - čučoriedky, čučoriedky, lesné jahody, kalina, brusnice, maliny, brusnice atď. Boli vysoko hodnotené. Ovocie (jablká, hrušky) a bobule boli sušené, namočené, vyrobené z nich džem, nápoje (breza, med, javor, plný, sbiten), Uzvara, želé. Jednou z charakteristických čŕt bieloruskej ľudovej kuchyne bola prítomnosť vegetariánskych jedál.

Medzi nimi najčastejšie patrili „kulaga“ čučoriedok alebo čučoriedok s prímesou pšeničnej múky a cukru, šalátová kaša z ražnej alebo pšeničnej múky a sladu, rôzne jedlá, výrobky a nápoje zo zeleniny, zemiakov, ovocia, bobúľ, divých rastlín. S nárastom materiálnej pohody pracovníkov v meste a dedine sa zmenilo aj kvalitatívne zloženie pekárskych výrobkov. Na ich prípravu sa okrem kvalitnej múky všade začali používať také hodnotné potravinové výrobky ako mlieko, maslo, vajcia, cukor, kyslá smotana a med. S mnohými zvykami a rituálmi obyvateľov Bieloruska, najmä v predrevolučných dobách, sa spájalo s prípravou špeciálnych kulinárskych kulinárskych výrobkov, jedál a nápojov. Z mnohých národných bieloruských obradov zostali iba rodinné. Medzi nimi vynikajú najmä svadobné, vlasti a pohrebné. Pre jednu rodinu samozrejme nie je ľahké pripraviť stôl pre hostí. Preto príbuzní, ako aj hostia, podľa populárnej tradície, ktorá bola zavedená už v staroveku, berú chlieb zabalený v krásnom uteráku vyšívanom národnou ozdobou, ako aj studené jedlá, rôzne kulinárske výrobky (napríklad pacchysty - varené, dusené alebo vyprážané jatočné telá prasiatka, hydina alebo veľké kusy bravčového mäsa,. Na stole môžete vidieť také tradičné jedlá ako Yashnya-Kalatukha, nalisnіkі, clinkovy syr, kvass. Najbohatší - svadobný stôl.

Bochník - symbol potomstva a materiálneho bohatstva

Na konci slávnostného jedla sa zvyčajne podáva bochník - symbol potomstva a materiálneho bohatstva. Pre bieloruskú vlasť sa vždy varila kaša "babina". Varilo sa v hlinenom hrnci vyrobenom z pšenice, menej často z pohánky, s prídavkom vajec, masla, cukru. Kaša bola zdobená kvetmi a farebnými karamelmi. Pre právo vlastniť ovsenú kašu bol veľmi zábavný a hlučný tzv. Obchod. Bol to jeden zo zaujímavých slávnostných obradných momentov. Podľa zavedenej tradície bol hrniec odovzdaný hosťovi, ktorý dal najbohatší darček.

Ten, kto dostal babinovú kašu, rozbil hrniec a ošetril každého hosťa. Boj s jedlom sa považoval za symbolické prianie šťastia, materiálnej pohody. Toto starodávne kulinárske rituálne jedlo dnes zmenilo svoju formu a obsah. V hrnci môžu byť sladkosti alebo sušienky a kaša sa varí na panvici. V mestách, robotníkoch a mestských mestách namiesto obilnín pripravujú koláč alebo koláč. Je zaujímavé pripomenúť slušnosť, ktorá existovala v rodinách robotníkov a roľníkov v Bielorusku už od staroveku. Každá rodina dodržiavala nielen určitý režim domácej výživy, ale predovšetkým etiketu vypracovala po stáročia. Mladší členovia rodiny nikdy nesedeli pred jedálenským stolom. Počas jedla nebolo počuť žiadne usadzovanie alebo fackovanie. Konverzácie pri stole sa zvyčajne neuskutočňovali. "Keď som jesť - som hluchý, som hlúpy," takúto obyčajnú pravdu často opakoval majster chaty ako varovanie mladším. Členovia bieloruskej robotníckej rodiny sa vyznačovali pohostinnosťou, priateľskosťou a štedrosťou. Moderné pohostinské pravidlá sú prirodzeným pokračovaním starodávnych zvykov..

Obyvateľstvo Bieloruska v XIX a začiatkom XX storočia používalo na varenie širokú škálu kuchynského náčinia a riadu. Všeobecne boli známe rôzne druhy hrnčiarstva (džbány, makatry, trepačky soli, hrnce, misky). Drevené náčinie sa často používalo: panvy, lyžice, vane, misy, kanvica, naberačka, citrón a tiež nádoby vyrobené z viniča: peňaženky, koše, nádoby na chlieb atď. Moderná bieloruská kuchyňa má široký výber jedál zo zemiakov, húb, bravčového mäsa. Charakteristická je kombinácia zemiakov s mäsom, šampiňónmi, rozšírené používanie strúhaných zemiakov, príprava bravčových alebo zemiakových klobás..

Z občerstvenia a studených jedál sú obľúbené rôzne zeleninové šaláty ochutené majonézou alebo kyslou smotanou, z húb, mäsa alebo rýb, vajcia plnené šampiňónmi a slede. Najobľúbenejšie jedlá Bielorusov sú zemiakové placky, bravčové mäso, dusené zemiaky v kelímkoch, knedle a palacinky s mäsom, babička zemiaková, roľnícka klobása, polievky s hubami, studené jedlá, zálievka, šťuka. Korenie a bieloruská kuchyňa sa používajú striedmo, takže jedlá sú väčšinou mierne.

Bieloruská kuchyňa

Bieloruská kuchyňa sa formovala pod vplyvom susedných štátov - Poľska, Litvy, Ruska a Ukrajiny, plus rozdielov medzi kulinárskymi vkusmi bežných ľudí a prevládajúcou šľachtou. Ten uprednostňoval nemeckú kuchyňu, remeselníci si veľa požičiavali od Židov, ktorí masívne usadili v krajine od 17. storočia.

Funkcie bieloruskej kuchyne

Hlavným potravinovým produktom - druhým chlebom - bol a zostáva zemiak: čarodejníci, palacinky, kastroly, drachana, babička, ako aj jedlá z mäsa, zeleniny, húb s konštantným pridaním zemiakov. Existujú tri spôsoby prípravy zemiakovej hmoty:

  • Zemiaky Tarkovannaya - nastrúhané surové zemiaky a varené spolu so šťavou.
  • Cinkovaná hmota - surová zemiaková hmota sa po otrení prefiltruje.
  • Zemiaková kaša - uvarená a rozdrvená hmota.

V bieloruskej národnej kuchyni sa aktívne používala „čierna múka“ - raž, ovsené vločky, pohánka, jačmeň, hrach. Viacúčelové bieloruské palacinky na báze ovsených vločiek málo pripomínajú Rusov, keďže sa pečú zo zeme - spontánne fermentované kvasinky z múky a vody. Koláče v bieloruskej kuchyni sa vôbec nenachádzajú.

Z mliečnych výrobkov sa olej, kyslá smotana, srvátka a tvaroh aktívne aktívne používajú ako „vápno“, „kyslá cesta“, „volog“ pre mnoho jedál s prídavkom múky, zeleniny, húb a zemiakov..

Bravčové mäso sa najčastejšie používa na varenie párkov a vyandlin - šunky alebo nízko fajčených bedier. Rovnako ako jahňacie mäso sa pečie na prípravu národného jedla "Pachyachi". Z ostatných mäsových jedál je obľúbený „bigus“ - kapusta dusená mäsom.

Ako alkoholické nápoje použite vodku („garelka“), „cramming“ (tinktúra na „garelka“), „krambambulu“ (alkoholický nápoj z vodky a medu).

Z ovocia a bobúľ pripravte želé, kvas, kulag, šťouchané zemiaky, kastroly. Kissel v Bielorusku je sotva nápoj - je veľmi hustý a zdravý s prídavkom lesných plodov.

Bieloruské národné jedlá

Hlavné produkty, ktoré sa používali v bieloruskej kuchyni, sa príliš nezmenili. Metódy spracovania a kvalita jedál sa však dnes líšia. Predtým bola slávnostná machanka vyrobená z tekutého ražného alebo pšeničného cesta, kde boli sekané bravčové mäso, cibuľa, klobása, paprika a pečené v hrnci v peci. Teraz sú všetky výrobky vyprážané na panvici a pripravujú z nich omáčku. A palacinky sa pečú z múky, ktorá sa podáva s touto omáčkou.

Tradičné bieloruské obedové menu

Studený predjedlo - minský šalát. Varené zemiaky nakrájame na kocky, pridáme nakrájanú kapustu a nakrájané varené huby. Šaty s maslom, cukrom, octom.

Prvým jedlom je vývar so „čarodejníkmi“ a ušami. „Čarodejníci“ (analóg veľkých knedlíkov), predtým uvarení po dobu 5 minút vo vriacej vode, sa vložia do priehľadného kostného vývaru a varia sa až do varenia. Uši sa vyrábajú z nekvašeného cesta, ktoré odstriháva vrstvu kosoštvorcov. Zovretie opačných koncov, pečenie v peci a podávanie na vývar.

Horúce mäso - zemiaková drachana. Do strúhaných surových zemiakov pridajte múku, soľ, sódu, korenie, cibuľu, vyprážané slaninou, vyprážané bravčové plátky. Všetky sú dôkladne premiešané a pečené na vymastenej panvici. Podávame drachenu v horúcom stave s maslom.

Sladko-bieloruská želé. Z studenej ovsené vločky a voda, aby kyslej. Ak je dobre kyslá, prefiltrujte a uvarte hustú želé. Ochladí sa vo formách a podáva sa s sirupom z bobúľ. Môže sa podávať so studeným mliekom.

Bieloruská kuchyňa

O bieloruskej kuchyni vieme veľmi málo, často ju berieme ako neoddeliteľnú súčasť ruskej kuchyne. Je to však veľmi zaujímavá originálna kuchyňa, ktorá bola ovplyvnená nielen klimatickými podmienkami, triednymi rozdielmi, ale aj susednými národmi - Ukrajincami, Poliakmi, Litovcami, Rusmi. Bieloruská kuchyňa vo východnej časti krajiny sa líši od západnej kuchyne, pretože na dlhú dobu boli tieto časti krajiny izolované od seba navzájom.

Najznámejšie jedlá bieloruskej kuchyne sú spojené so zemiakmi. V Bielorusku sa pestujú chutné a drobivé odrody zemiakov s vysokým obsahom škrobu - preto skutočné bieloruské zemiakové placky nepotrebujú ďalšiu múku..
Bieloruská kuchyňa je známa mäsovými výrobkami a mäsovými jedlami, najmä bravčovým mäsom. Na prípravu rôznych pokrmov sa široko používajú živočíšne tuky a maslo..

Je zaujímavé, že v tradičnej bieloruskej kuchyni prakticky neexistovala pšeničná múka. Často sa však používala takzvaná „čierna“ múka: ovos, raž, jačmeň, pohánka a hrach a nikdy sa nemiešali v jednom jedle. Nie je tiež obvyklé miešať rôzne druhy zeleniny, jedlo je pripravené iba z jedného druhu: kapusta, hrach, fazuľa, mrkva alebo zemiaky.

Možno by ste sa mali bližšie zoznámiť s bieloruskými jedlami!

Pozrite si ďalšie recepty bieloruskej kuchyne:
Draniki: Bieloruské menu

Bieloruská kuchyňa

Mogilev Cutlets 4.0 7

Chuť kotletiek v Mogilevu ocenia milovníci koreneného mäsa s cesnakom. Charakteristickým rysom týchto kotletiek je tiež absencia cibule v mletom mäse, zatiaľ čo sa ukázalo byť veľmi mäkké a šťavnaté., ďalej

Babička 4,4

Babička nie je iba ľudovým menom staršej ženy, ale aj veľmi chutným zemiakovým pokrmom, najmä v Bielorusku a Litve. Jednoduchý recept babičky je pre vašu pozornosť., ďalej

Zemiakové placky vo vaflovanom železe 5.0 6

Dnes sa s vami podelím o tom, ako uvariť zemiakové placky vo vaflovačke! Je tiež chutná a uspokojivá ako panvica. Zdá sa mi však menej nepríjemné a tiež neobvyklé. S kyslou smotanou - len rozprávka!, ďalej

Zemiakové, cuketové a jablkové placky 5.0 6

Navrhujem diverzifikovať klasický recept na palacinky a do zemiakov pridať cuketu a jablko! Ukazuje sa, že je veľmi chutný a chrumkavý! Pomôž si sám!, ďalej

Draniki s mletým mäsom 4.5 5

Každý z nás aspoň raz, ale jedol zemiakové placky. Horúca, voňavá, ale so zakysanou smotanou! Mmmm. A ak s mletým mäsom, potom je to vo všeobecnosti krása. Ako uvariť zemiakové placky s mletým mäsom? Pokračuj v čítaní., ďalej

Červená repa bieloruská s červenou repou 4.6 4

Červená repa v bieloruskom štýle s repou v kaviarňach a jedálňach Bieloruska nájdete hlavne v teplom období. Existuje veľa možností pre chladničku. Najbežnejšia a najľahšia príprava - tento recept!, ďalej

Bulbyans 5.0 4

Bulbyaniki je jedným z národných jedál bieloruskej kuchyne. Sú plnené zemiaky. Najlepšie podávajte s kyslou smotanou alebo kyslou smotanou., ďalej

Tuk s klobásou 5.0 4

Tuky sú malé buchty s náplňou, zvyčajne mäso alebo klobása. Náplň na buchty je vyrobená zo zakysanej smotany alebo majonézy, ako sa vám páči., ďalej

Zemiaková babička v hrnci 4,7 3

Toto jedlo sa so svojou jednoduchosťou môže stať ozdobou nielen každodenného, ​​ale aj slávnostného stola - v prípade, že uvaríte zemiakovú babičku v porciovaných kvetináčoch!, ďalej

Zemiakové placky s tvarohom 4.1 3

Pre milovníkov palaciniek odporúčam vyskúšať zaujímavú verziu tohto jedla s pridaním tvarohu. Zemiakové placky sú jemnejšie, šťavnaté a nemenej chutné!, ďalej

Mliečna zálievka 4.5 2

Za pár minút môžete variť nie celkom bežné, ale veľmi chutné mliečne polievky. Grout je starý recept na bieloruskú kuchyňu. Jednoduché, bez ozdôb, ale takúto polievku zjedli - a dosť dlho sa kŕmili!, ďalej

Kuracie Polendwitz 4.1 2

Pokiaľ ide o mňa, jedným z najlepších jedál bieloruskej kuchyne je kurací dolendwitz. Preto tu zverejňujem recept na výrobu kuracích polendwitzov doma., ďalej

Jačmeň s omáčkou 4,2

Jačmeň s omáčkou - recept, vďaka ktorému môžete znova zvážiť svoj postoj k tejto ovsenej kaši. Jačmeň pripravený podľa tohto receptu nie je iba lahodnou prílohou, ale plnohodnotným nezávislým jedlom., ďalej

Draniki s mletým hovädzím mäsom 5.0 2

Chutné, uspokojujúce a rýchle. Jedlo pre lenivých: Draniki s mletým hovädzím mäsom sa dá cez víkend variť pre veľkú rodinu., ďalej

Zemiakové placky v minskom štýle 4.5 2

Miska na báze zemiakových palaciniek. Na panvici sa zemiakové placky striedavo vyprážajú a potom sa v pekárskej miske striedajú s mletým mäsom a dusíme v rúre. Je to nielen jednoduché, ale aj veľmi chutné!, ďalej

Chladová repa 4.6 2

Existuje veľa studených polievok, okrem obvyklých okroshka, na teplé obdobie. Ak máte radi takéto jedlá, bude vás zaujímať môj recept, ako uvariť repu., ďalej

Zemiaky v peci so šampiňónmi a slaninou 4.6 1

Jedlo je veľmi voňavé a jemné. Pripravuje sa veľmi rýchlo. Ak je to potrebné, môže sa biela huba nahradiť šampiňónmi, mali by sa však vyprážať vopred., ďalej

Chutné zemiakové placky 5.0 1

Jedným slovom „draniki“ začínam hojne sliniť. Na vonkajšej strane chrumkavé, vo vnútri šťavnaté, mäkké a aromatické. Len ich zbožňujem! Pozrite sa, ako uvariť lahodné zemiakové placky., ďalej

Bigus so gulášom 4,7 1

Takáto ekonomická možnosť varenia bigus vás nielen príjemne prekvapí svojou vynikajúcou chuťou, ale tiež vám umožní vyživovať celú rodinu výdatnú, nezabudnite si to vziať na vedomie., ďalej

Zemiakové placky s klobásou 4.6 1

Jedlo je originálne, ale veľmi chutné. Veľa rozruchu, ale potom taký skvelý výsledok. Pokúsiť sa!, ďalej

Plnené Draniki 5.0 1

Ak máte radi klasické zemiakové placky, určite vám odporúčam vyskúšať túto zaujímavú možnosť na zmenu. Kombinácia ostrého a jemného mletého mäsa je úžasne chutná!, ďalej

Bieloruská cuketa 3.7

Takýto recept na varenie cukety v bieloruštine vám môže pripomenúť, ako sa varí adjika. V Bielorusku sa taký slepý pokus nazýva „biela adjika“., ďalej

Zemiaková babička v peci 4.6

Bieloruská národná kuchyňa a zemiaky sú takmer synonymné slová! Navrhujem pokúsiť sa variť zemiakovú babičku v rúre. Jedlo je veľmi výdatné a chutné. Určite to vyskúšajte!, ďalej

"Čarodejníci" v bieloruštine 4.4

Klasická kombinácia mäsa a zemiakov pri varení sa používa v najrôznejších variantoch. Jedno zaujímavé jedlo, ktoré chcem s vami zdieľať. Ak ste to ešte neskúšali, odporúčam vám to!, ďalej

Zemiakové placky so šampiňónmi 4.4

Palačinky sú strúhané zemiakové placky s prídavkom múky, vajec a cibule. Draniki sa vyrába aj z mäsa a húb. Je veľmi chutné slúžiť im kyslou smotanou., ďalej

Bieloruské bravčové mäso 4.6

Pre tých, ktorí sa rozhodnú zoznámiť sa so zahraničnou kuchyňou, ponúkam tento úžasný recept pôvodne z Bieloruska, pretože kuchyňa tejto krajiny je neuveriteľne chutná a jedlá budú určite podľa vášho vkusu., ďalej

Zemiakové placky so šampiňónmi 4.5

Naozaj milujem bieloruské zemiakové placky. Miluješ ich tiež? Potom vyskúšajte zemiakové placky so šampiňónmi. Naozaj sa vám budú páčiť., ďalej

Pyza s mäsom 3.8

Tradičné bieloruské koláče - pyzy poteší aj tých najnáročnejších kulinárskych nadšencov svojou chuťou. Chrumkavé so šťavnatou náplňou mäsa sa topia v ústach. Určite to vyskúšajte!, ďalej

Kotlety Paparac Kvetka 4.4

Tento druh kotletky je jedným z najpopulárnejších v Bielorusku. Dá sa ochutnať v reštauráciách aj pri bežnom varení. Ponúkam vám vôbec nie zložitý recept na výrobu Paparazzi kvetki doma. ďalej

Zrazy v panvici 4.5

Zrazy na panvici sú najlepšie vegetariánske jedlá v bieloruskej kuchyni. Varenie je pomerne ťažké, ale stojí za to! Jedlo je ťažké, s vysokým obsahom kalórií, ale niekedy môžete a mali by ste sa rozmaznávať., ďalej

Draniki s mäsom 4.2

Najjednoduchší a najchutnejší recept na zemiakové placky s mäsovou náplňou., ďalej

Zemiakové placky s mäsom 4.3

Zemiakové placky s mäsom - je to tak mňam! Vynikajúce zimné jedlo, výdatné kalórie s vysokou kaloriou, zohrievajúce sa v každom mraze. Výroba zemiakových palaciniek s mäsom je jednoduchá - tu je môj recept!, ďalej

Medové uhorky 5.0

Nakladané uhorky s medom sú národné bieloruské občerstvenie. Zvyčajne uhryznú mesačný svit. Je to jednoduché: potrebujete iba med a uhorky. Ak ste už vyrástli a ešte ste to neskúšali, odporúčam vám!, ďalej

Zemiaky stúpajú 4.2

Skúsili ste bieloruskú pizzu? Určite vyskúšajte tento zázrak! Toto neobvyklé jedlo kombinuje šťavnaté mäsové plnky so zemiakovou škrupinou. Pyzy, podávaná s kyslou smotanou a bylinkami., ďalej

Zemiakové placky podľa pôvodnej receptúry 4.4

Zdravím všetkých milovníkov bieloruskej kuchyne! Dnes vám chcem povedať, ako uvariť zemiakové placky. Miska sa ukáže ako jemná, chutná, voňavá a chrumkavá. Poďme začať variť!, ďalej

Zemiakové placky s mäsom 3.7

Najobľúbenejšie jedlo v Bielorusku a jeho vizitky sú palacinky (zemiakové palacinky). Jedlo je zemiaková placka. Hovorím vám, ako variť zemiakové placky s mäsom., ďalej

Machanka s palacinkami 4.1

Machanka je pokrmom bieloruskej kuchyne. Chutné a výdatné jedlo. Jeho samotný vzhľad vytvára pocit slávnosti, aj keď nie je slávnostný., ďalej

Zemiakové placky v hrnci s hubami 4.3

Máte radi zemiakové placky? A tiež na huby „dýchajte nerovnomerne“? Mali by ste sa teda určite naučiť variť zemiakové placky v hrnci s hubami!, ďalej

Bigus s hovädzím mäsom 4.5

Bigus s hovädzím mäsom uvaríme jednoduchým, ale chutným spôsobom, s použitím čerstvej a nakladanej kapusty, sliviek a údeného mäsa. Verte mi, táto nezvyčajná chuť osloví všetkých milovníkov chutného jedla. ďalej

Kefír kefír v bieloruskom štýle 4.2

Priniesol som recept na jednoduchý luster v bielorusčine na kefír z Narochu spolu s ďalšími receptami. Je to skvelá osviežujúca letná polievka, ktorú môžete jesť často a veľa. Je zdravý a chutný., ďalej

Potvrďte odstránenie receptu

Túto akciu nie je možné vrátiť späť.

Bieloruská kuchyňa

Známe bieloruská kuchyňa má veľa podobností s kuchyňami iných krajín a národností obývajúcich severovýchodnú časť Európy. Strava Bielorusov pozostáva hlavne z mäsa, typickej zeleniny a rôznych mliečnych výrobkov pre túto oblasť..

História bieloruského ľudu je veľmi bohatá na množstvo udalostí. Politické a kultúrne väzby s Poliakmi, Litovcami, Ukrajincami, Rusmi, Židmi, Tatármi významne ovplyvnili vývoj bieloruských kulinárskych tradícií a formovali modernú bieloruskú kuchyňu. Kým začiatkom dvadsiateho storočia bola bieloruská kuchyňa skutočne veľmi originálna a vynikajúca, potom sa počas sovietskej éry štandardizovala a stratila mnoho starých gastronomických tradícií. Dnešní Bielorusi jedia hlavne jedlá naštepené na nich počas sovietskych čias. Ďalšia vec je, že mnoho jedál, ktoré sa stali populárnymi v celej Únii, má práve bieloruské korene..

Ak bieloruská elita jedla do dvadsiateho storočia všetky druhy pochúťok prevažne poľského pôvodu, potom obyčajní roľníci jedli až do druhej svetovej vojny veľmi primitívne: ich strava bola polievka a hlavný chod. Od skorého rána do neskorého večera Bielorusi pracovali na poliach, takže si zvykli vydávať výdatné raňajky. Táto tradícia je stále aktuálna - mnohí Bielorusi majú stále veľmi prísne raňajky.

Bieloruská kuchyňa sa vyznačuje aktívnym využívaním obilnín - raž, pšenica, jačmeň, ovos, pohánka. Kyslý ražný chlieb je v Bielorusku nesmierne obľúbený: palacinky a palacinky sa pečú z pšeničnej múky, kaša sa varí z pohánky. Zelenina obsadila a naďalej zaujíma najdôležitejšie miesto v strave Bielorusov - ak spočiatku najobľúbenejšou zeleninou boli kapusta a repa, sú dnes vlajkovou loďou všetkej bieloruskej kuchyne zemiaky. Hovorí sa, že bieloruská národná kuchyňa má niekoľko stoviek jedál zo zemiakov - nejde iba o zemiakové placky a zemiakové placky. Bielorusi skutočne pripravujú veľké množstvo jedál zo svojich podpisov zo zemiakov a slúžia ako príloha k mnohým pokrmom z mäsa. Avšak identifikácia bieloruskej kuchyne pomocou zemiakových jedál je nesprávna - v niektorých susedných krajinách nie je táto zelenina menej populárna (napríklad v Litve) a ďaleko od všetkých bieloruských špecialít sa pripravuje zo zemiakov.

Bielorusi jedli od nepamäti veľa polievok. Miestne polievky sa príliš nelíšili od polievok, ktoré jedli Ukrajinci, Poliaci a Rusi - kapustová polievka, boršč, šťavelová polievka. V teplom období Bielorusi pripravujú chlad - polievku zo studenej repy, ktorá je obľúbená aj v Litve a Poľsku.

Bielorusi vždy milovali mäso, ale chudobní bieloruskí roľníci si ho mohli spravidla dovoliť iba počas kresťanských sviatkov. Najobľúbenejšie mäso je bravčové mäso. Najbežnejším typickým bieloruským mäsovým jedlom sú klobásy (bravčové črevo plnené mletým mäsom), kryanka (čierny puding), kinjuk (bravčové mäso plnené bravčovým mletým mäsom), machanka (mäso, ktoré má veľa druhov), zrazy. Dnes sú populárne rôzne kotlety, kotletky, dusené mäso a guláš, kebab. Bieloruská interpretácia ruských knedlíc a talianskych ravioli sú čarodejníci.

Ďalším znakom bieloruskej kuchyne je pomerne aktívna konzumácia mliečnych výrobkov (najobľúbenejšie sú tvaroh, kyslá smotana, maslo), nízka popularita rýb (Bielorusi nemajú prístup k moru a jazerné a riečne ryby nie sú veľmi žiadané) a pravidelné používanie príloh ( v hladných obdobiach bola to veľká časť bieloruského roľníckeho jedla, ktorá bola zachovaná dodnes, a tradícia sa zachovala dodnes - Bielorusi musia variť šťavu zo zemiakovej kaše, pohánky z pohánky, ryže, cestovín alebo akéhokoľvek iného obľúbeného vedľajšieho jedla pre každé mäso).

Tradičným bieloruským alkoholickým nápojom je vodka, presnejšie - garelka. Kedysi boli populárne alkoholické nápoje vyrobené z medu a bylín (napríklad bizón alebo krambambula), ale dnes sú neporovnateľné s vodkou. Hlavným miestnym nealkoholickým nápojom je kvas, obľúbené sú aj kompoty a minerálna voda..

Bieloruská kuchyňa

Tvarohové koláče "nežnosť"

Tieto tvarohové koláče vyrábam takmer každé ráno. Veľmi rýchle a pohodlné, a čo je najdôležitejšie, chutné. a jemne.

Kastról "Dranik"

Draniki miluje všetko, ale o ich varení tak dlho je niekedy ťažké rozhodnúť sa. Ale čo keď pripravíte palacinkový koláč? Poďme variť! Vo viaczásobníku Vitek VT-4205 BK.

Môj podpis tučný

Jedna kedysi jedna nádherná žena z Bieloruska zdieľala recept na prípravu tohto ohromujúceho tuku, to bol jej rodinný recept. Teraz je to recept na moju podpisovú slaninu, chutnú, ktorú nenájdete v celom okrese. Vďaka tomuto receptu je v mojom dome vždy tuk, všetci ho milovali, „mladí aj starí“, pretože je tak mäkký, nežný a neuveriteľne aromatický.

Ideálne zemiakové placky s omáčkou z mlieka

Draniki (zemiakové placky) - známe ľudové jedlo zo zemiakov. Každý vie, ako ich variť! A ste si tým istí. Aj ja som mal 38 rokov as pomerne dobrou batožinou kulinárskych zručností. Ale. Sledoval som vydanie kulinárskeho programu „Všetko bude chutné“ na ukrajinskom kanáli STB o zemiakových plackách a práve som videl svetlo, učil som sa veľa nových malých vecí, ktoré robia toto jedlo chutnejším. Urobil som niekoľko objavov pre seba a chcem ich zdieľať s kuchármi, skúsenými a nie tak. Všeobecne - príďte!

Dobre, myslím, aké pyzy)))) Varené, veľmi zaujímavý, nezvyčajný recept a vynikajúce. Z fóra SAY7 som si požičal recept od Lyudmila (Happy Squirrel)

Polendwitz

V Bielorusku - palyandvitsa) - národné bieloruské jedlo. Konzervované mäso s korením a cesnakom) V obchode nie je možné kúpiť ho. Možno ste to raz jedli so svojou babičkou v dedine) Nie je vôbec ťažké to zvládnuť. A veľmi chutné) Takéto mäso sa môže jesť cez víkendy a variť špeciálne pre sviatky. Pozrel som sa na web, nezdalo sa, že by som ho našiel. Šírenie)

Palačinky „prekvapenie“

Vyzeralo by to. len palacinka, a ak k tomu pridáte duchovnú chuť, potom sa môže stať najväčším darom pre drahú osobu. Pokúste sa realizovať môj nápad vo vašej kuchyni a pozrite sa na slzy vďačnosti od vašej rodiny a priateľov.

Bieloruskí čarodejníci

Alebo zemiakové placky s mäsovou plnkou. Skutoční dedinskí čarodejníci, ktorí stále robili moja babička. Stránka má podobné variácie jedla, ale skutočné. tu je recept! Zdieľajte to s vami!

Bieloruská zima

Je to veľmi svieža, voňavá a farebná polievka so svetlou letnou chuťou. Prísady sú veľmi jednoduché a lacné a v kombinácii dávajú také úžasné, osviežujúce a zdravé jedlo. Chladnička, ako napovedá názov, sa musí podávať veľmi chladno. Položte na stôl ľadovú vázu, aby si každý mohol svoju polievku ešte ochladiť.

Tarkovans

Tento recept som sa naučil ako študent z jednej kulinárskej televíznej show, kde sa pripravovalo toto národné bieloruské jedlo. Bielorusi mi odpustia, ak môj recept nie je zďaleka originálny, pretože časom sa prispôsobil a pôvodná verzia sa zabudla. Môžem vás však ubezpečiť, že toto je už mnoho rokov jedno z najobľúbenejších jedál našej rodiny. Veľmi chutný pokus!

Bieloruská babička zemiakov

Skutočná bieloruská babička. Úžasné, jednoduché a úžasne chutné! Chceš potešiť svojho muža? - pripravte babičku!))) Uisťujem vás, že toto jedlo nikoho nenechá ľahostajným.

Tuková rolka

Ponúkam vám recept na bieloruskú „pochúťku z dediny“ - slaninu. Táto druhá hodina mi bola naučená mojou druhou matkou (svokra). Mierne som zmenil technológiu varenia a prispôsobil sa mestským podmienkam.

mazanie

„Mazací tuk“ je jedno meno, ktoré stojí za to! A ak existuje veľa receptov na palacinky na Povarenke, potom nie je nič zrozumiteľné o nátere, ktorým je národné bieloruské jedlo! Ale predtým, ako jej poviem jej recept, chcem ti povedať, prečo je taká milá na moje srdce). Ako som už povedal, každý rok sme leteli na dovolenku.

Bohaté bieloruské nože

Bohaté bieloruské nože. S výplňou zo zemiakovej cibule so šampanským. :) Chrumkavé tenké cesto s vrstvami a veľké množstvo pikantnej náplne! A teraz začnime v poriadku) Z príbehu. Knysh (alebo knysh, knyshes, ako sa dnes hovorí) je pokrm starej bieloruskej kuchyne. Distribuovali sa v celom Bielorusku a potom sa volali ON (Litovské veľkovojvodstvo, Rus, Zhemoyutskoe a ďalšie). Pokračujte v zaujímavej histórii pôvodu nožov a čítajte na samom konci receptu. ;-) Je to výborné! :)

Bieloruská „chladnička“ so tajomstvom dlhovekosti

Klasické bieloruské letné jedlo vyrobené v súlade so všetkými pravidlami bieloruskej kuchyne. Chutná, chutná, má okrem výživovej hodnoty aj špeciálne regeneračné funkcie pre telo.