Hlavná
Nápoje

Azerbajdžanská kuchyňa

Azerbajdžanci sú rovnako ako všetci belochovia veľmi pohostinní. Vždy srdečne pozdravujú aj neskoro a nezvaní hostia. Ich kuchyňa je originálna a mimoriadne zaujímavá so skutočne orientálnou chuťou.

VLASTNOSTI KUISÍNY AZERBAIJANI

Ponuka jedál je taká veľká, že poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Viac ako dvetisíc teplých jedál, veľa pochutín, mäsových jedál, asi dvesto odrôd pilafov - to je len malá časť ponuky obyvateľov Azerbajdžanu. Ale nielen tento región je známy svojou hojnosťou potravín. Podľa moslimských tradícií by to malo byť tiež príjemné pre oko a priniesť estetické potešenie, takže stôl vždy prechádza množstvom rôznych dobrôt.
Ak stručne charakterizujeme kulinárske tradície tohto ľudu, potom sú dôležité jednotlivé črty. Najskôr sa v azerbajdžanskej kuchyni uprednostňujú mäsové pokrmy pripravené z jahňacieho, hovädzieho alebo rôznych druhov hydiny. Osobitná pozornosť sa venuje rybím pokrmom - varia sa na grile, pečú sa v tandoori alebo údia. Každé jedlo má svoju jedinečnú chuť, ktorá sa dosahuje použitím mnohých korení a korenín..
Obyvatelia tohto transkaukazského štátu musia na varenie použiť veľa ovocia, zeleniny a bylín. Preferujú najmä gaštany, hrozno, drieň, kdoule a cherry slivky. Mrkva, repa, zemiaky sa používajú menej často. Neoddeliteľnou súčasťou každej misky sú zelené. Koriandr, cibuľa, petržlen, bazalka sú hlavnými spoločníkmi každého kuchára. Spravidla je v porcii veľa zelene - vyžaduje 2/3 taniere, podáva čerstvé, niekedy aj oddelene od hlavnej misky.
Ctihodný a šialene zamilovaný do Azerbajdžanu a bylín. Dávajú jedlu špeciálnu piknik a dômyselnosť. Na hornom stole sú častými hosťami estragón, šafran, koriander a mäta. Aplikáciu našli aj v uzlíčku - určite ju pridajú do jedál z pilaf a mäsa. Ružový olej, ktorý sa často používa na prípravu sladkostí, najmä džemu, je tu tiež obľúbený..

POPULÁRNE CHOROBY KUIZÍNY AZERBAIJANI

Aj keď je kuchyňa Azerbajdžanu veľmi rozmanitá, môžete sa pokúsiť vyzdvihnúť tu najznámejšie kulinárske majstrovské diela, ktoré sa tu pripravujú. Aj keď to bude ťažké, pretože tu si doslova všetko zaslúži pozornosť!

Snacks

Značná pozornosť sa venuje ľahkým jedlám, ktoré sú založené na zelenine a zelenine. Jedným z najjednoduchších občerstvení týchto ingrediencií je Kyukyu. V skutočnosti ide o obyčajné miešané vajcia varené s bylinkami, vlašskými orechmi, čučoriedkami, šafranom, bylinkami a mnohými aromatickými koreniami. Na prípravu kyukyu sa tiež používa čerstvé mlieko alebo smotana, čo ho robí ešte veľkolepejším a jemnejším. Je obvyklé podávať jedlo s fermentovaným pečeným mliekom alebo inými fermentovanými mliečnymi výrobkami.
Ajapsandal - vegetariánska strava, ktorá je bežná nielen na východe, ale aj v európskych krajinách, patrí do kategórie studeného občerstvenia. Moje meno je dosť exotické, preložené z turkického jazyka znamená „aký si potešený“. Vyrába sa z čerstvej zeleniny pomocou baklažánu, papriky a paradajok. V niektorých uskutočneniach sa pridáva horúca paprika a niektoré zemiaky. Povinnou prísadou sú greeny - koriandr, bazalka, cibuľa alebo cesnak. Z hľadiska chuti a súboru základných zložiek sa Ajapsandal podobá európskej verzii zeleninového šalátu.
Z rastlinných pochutín, ktoré dobre fungujú s mäsom, môžete rozlíšiť hafta-bejar - nakladané nakladané baklažány, biele kapusta, mrkvu a paradajky. Rovnako ako v každej azerbajdžanskej jedle existuje veľa korenín a bylín.
Čestné miesto v kulinárskom jazyku v Azerbajdžane zaujímajú zeleninové šaláty - spravidla sa podáva s mäsom. Zelenina je nakrájaná na veľké kocky a potom ochutená kyslou mliečnou omáčkou alebo olivovým olejom. Z najslávnejších šalátov je možné rozlíšiť fisinjan z repy, ktorý je ideálny pre akúkoľvek dovolenku. Harmonická kombinácia repy, koriandra, vlašských orechov a semien granátového jablka je veľmi chutná a chúlostivá. V niektorých regiónoch krajiny nájdete fisingjan z Lobio a fazule.

Prvé jedlo

V tradičnej azerbajdžanskej kuchyni je okolo 30 druhov prvých jedál. Horúce sú hlavne mäsové polievky, sú veľmi výdatné a vysoko kalorické. Na rozdiel od bežných polievok majú silnejšiu konzistenciu, ktorá sa dosahuje vďaka malému množstvu vývaru.
Jedným z najbežnejších prvých jedál je bozbash - tuková, bohatá polievka so zeleninou a ovocím, pripravená na báze jahňacieho vývaru. Preložené z Azerbajdžanu znamená šedá hlava. Toto meno sa pravdepodobne požičiavalo od iránskych kmeňov. Bozbash je viaczložkový, na jeho prípravu sa nevyhnutne používajú turecké (jahňacie) hrach, gaštany (niekedy nahradené obyčajnými zemiakmi) a jahňacie. Aby sa polievka stala hustejšou a bohatšou, pridáva sa do nej veľa zeleniny. Často používajú cibuľu, papriku, cuketu, baklažán, mrkvu a paradajky. Mnohé korenie a chuťové prísady, najmä bazalka, mäta a šafran, ho robia ešte voňavejším a pridanie jabĺk a čerešňovej slivky mu dodáva sviežu a sotva viditeľnú kyslú chuť.
V miestnej kuchyni existuje niekoľko druhov bozbash, ktoré sa líšia súborom základných surovín. Zaujímavý kufta-bozbash - hrachová polievka so skopovými mäsovými guľkami, ako aj brokátový bozbash - s gaštanmi a mladým jahňacím mäsom. Populárny je aj balyk-bozbash, na jeho prípravu sa namiesto jahňacieho mäsa používa rybie filé, najmä hviezdicový jeseter. Šťava z granátového jablka, ktorá sa používa na morenie rýb, a čerešňová slivka pridávajú do misky korenie.
V závislosti od regiónov krajiny sa rozlišuje niekoľko ďalších odrôd Bozbash: Jerevan, Echmiadzin a Sisian. Podávajte v hlbokých tanieroch. K nej je pripojená tradičná lavash a kyslé mlieko z beloch. Miska je zdobená petržlenovou vňaťou, mätou alebo inými bylinkami.
Kelle Pacha je ďalšie slávne jedlo, ktoré sa nachádza na stoloch pohostinných Azerbajdžanov. Distribuuje sa aj v Iráne a Turecku. Je to výdatný vývar z jahňacích stehien a jazvy, korenený korením a množstvom bylín.
Miestne jedlo sa nazýva národné jedlo azerbajdžanskej kuchyne piti - tradičná jahňacia hrudná polievka s prídavkom gaštanov, hrachu, cibule, korenia a cesnaku. Na rozdiel od iných teplých jedál sa varí v rúre. Všetky prísady sa predbežne podrobia tepelnému spracovaniu a potom sa pečú v hlinenej nádobe v peci. Polievka má hustú textúru, jemnú chuť a príjemnú vôňu.
Národy na Kaukaze a Zakaukazsku majú niekoľko dobre známych jedál, na prípravu ktorých používajú hovädzie mäso. Prvé miesto na tomto zozname je polievka s názvom hash. Podľa vedcov ide o jedno z najstarších azerbajdžanských jedál, ktoré predtým malo rituálny charakter. Na jeho prípravu sa používa hovädzie mäso, v niektorých regiónoch je tradíciou pridávať stáda, hlavu a chvost hovädzieho dobytka. Khash je ľahká polievka, ktorá sa obvykle konzumuje iba na raňajky. Vždy sa podáva horúco. Zvláštnosťou je, že sa pripravuje bez soli a korenia a tieto zložky sú hosťom prezentované v samostatnej doštičke. V niektorých prípadoch môže byť ozdobená jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a koriandrom.
Medzi osobitné jedlá Azerbajdžanu patrí umačko - cibuľová polievka s malými guľkami z múky vo forme malých drobkov. Pred podávaním ochutnajte šafran a ozdobte suchou mätou. Musíte tiež vyskúšať ovduh - studenú polievku pripomínajúcu tradičnú ruskú okroshku, ako aj balwa - ryžovú polievku s prídavkom zeleniny a jemne nakrájaných uvarených vajec..
Miestne polievky sú veľmi kalorické a výdatné, preto sa často používajú ako kvalitné hlavné jedlá. Taký je Sulu Hingal. Pripravený na báze mäsového vývaru s prídavkom mladého jahňacieho mäsa a mnohých zeleniny, poteší tých najnáročnejších gurmánov. Podáva tiež niekoľko kúskov chleba a octu. Shchorba je ďalšie slávne azerbajdžanské jedlo. Je to ryžová polievka s prídavkom tureckého hrášku a ovocia (jablká, slivky a cherry slivka).
V azerbajdžanskej kuchyni nájdete tiež „ľahké“ polievky. Napríklad hamrashi - s fazuľami a rezancami, sujuk - sladká polievka s vlašskými orechmi a maslom, ochutená šafranovou tinktúrou. Zaujímavý je aj vývar s varenými jahňacími knedľami s prídavkom tuku z chvosta, cibule a korenia - nazýva sa kyurza. Populárna je aj azerbajdžanská knedľa - dyushbara. Skladá sa z malých knedlíkov tvaru (od 8 do 10 kusov sa ukladá do jednej lyžice). Varia sa v jahňacej vývare, pridáva sa sušená mäta alebo koriandr. Podávame s vínnym octom a cesnakom.
Rozšírené sú aj jedlá vyrobené z kyslého mlieka. Dovga sa medzi nimi vyznačuje osobitnými chuťou - je to voňavá kyslá mliečna ryžová polievka s mäsovými guličkami, ochutená mätou, koriandrom a špenátom. Je skutočne univerzálny, podáva sa studený aj teplý. Mäsové guľky sa varia osobitne a pridávajú sa do polievky tesne pred podávaním. Syudlu-syyig - mliečna ryžová polievka so sladkým, cukrovým sirupom, šafranom, maslom a škoricou sa vyznačuje svojou jemnou chuťou a príjemnou vôňou..

Druhé kurzy

Azerbajdžanská kuchyňa uprednostňuje jahňacie a hydinové mäso. V súvislosti s náboženskou vierou - miestni obyvatelia praktizujú hlavne islam - nepoužívajú bravčové mäso. Osobitná pozornosť sa venuje čerstvosti mäsa, pretože väčšina jedál sa varí na otvorenom ohni..
Jeden z národných jedál, bez ktorého si nemožno predstaviť belošskú kuchyňu, mnohí volajú pilaf. Je veľmi starobylé a je ťažké určiť presné miesto jeho pôvodu. Prvýkrát sa prípravný recept objavil v krajinách Blízkeho východu okolo storočia II-III. BC. Existuje veľa možností a techník varenia. Len v Azerbajdžane existuje asi 30 možností. Podľa miestnych kulinárskych tradícií sa pilaf skladá z dvoch častí: prvá je ryžová kaša (je možné použiť aj iné obilniny, ale je to veľmi zriedkavé), druhá je gara (kombinácia mäsa, zeleniny, ovocia, sušeného ovocia, bylín a korenia). Pri varení sa osobitná pozornosť venuje výberu jedál. Bežne sa používajú kotly z liatiny alebo medi..
Azerbajdžanci majú svoju vlastnú originálnu technológiu na varenie pilafov. Jeho podstata spočíva v tom, že sa ryža a cesnak varia osobitne a zmiešajú sa na tanieri iba pred podávaním, zatiaľ čo prísady by sa nikdy nemali miešať. Existujú oblasti, v ktorých sa ryža a plnka pre pilaf podávajú na samostatných tanieroch. Gara možnosti sa tiež môžu líšiť. Na jeho prípravu sa používa mäso, rybie filé a zelenina, do ktorej sa pridáva ovocie, najmä čerešňová slivka, kyslé slivky a granátové jablko..
Chuť azerbajdžanského pilafu závisí od správnej technológie prípravy ryže. Aby sa obilnina nestrávila, ale zostala celá a drobivá, naparovala sa pomocou kovových tácok a pridávalo trochu jahňacieho tuku alebo masla. Pilaf je hosťom prezentovaný a sleduje určité tradície, ktoré sa vyvíjali v priebehu mnohých storočí. Pri servírovaní sa jedlo delí na tri časti: prvá je ryža, náplň sa podáva na druhej doštičke, byliny, korenené bylinky (bazalka, cibuľa, koriander) a kazmag (tortilla z nekvaseného cesta) sa podáva osobitne. Pre Aziatov je obvyklé podávať pilaf teplý a piť s sorbetom.
Je ťažké predstaviť si miestnu kuchyňu bez chutného grilovania. Šišský kebab je neoddeliteľnou súčasťou mnohých národných kuchýň, hoci tradície jeho prípravy pochádzajú z Blízkeho východu. Šťavnatý a voňavý azerbajdžanský kebab sa pripravuje z jahňacieho mäsa, hoci sa často používajú aj iné druhy mäsa - hovädzie, teľacie, kuracie, rybie filé a dokonca aj morské plody..
Medzi jedlami vyprážaného mäsa je tiež možné rozlíšiť kebab (mleté ​​jahňacie mäso, vyprážané na grile, podávané s greeny a pita) a tandoor kavap (vyprážané mäso pečené v tandoori, tj v grilovanom džbáne). Dener kebab alebo shawarma je tiež populárny medzi ázijskými národmi - toto jedlo má arabské korene, je bežné v mnohých krajinách Stredného východu. Je to pita chlieb plnený vopred grilovaným jahňacím alebo hovädzím mäsom. K shawarme spolu s mäsom sa pridá jemne nasekaná čerstvá zelenina ochutená cesnakom alebo paradajkovou omáčkou.
V Azerbajdžane sa s potravinami zaobchádza s rešpektom, takže sa používajú aj vnútornosti zvierat. Všetky tieto ingrediencie sa dobre kombinujú v domácom jedle zvanom chyz-byz - hranolky na vývare jahňacích kostí a rebier. K tomu sa pridávajú pľúca, pečeň a jahňacie srdce a všetko sa rozdáva malým množstvom zeleniny, hlavne zemiakov a cibule..
Dolma je ďalšie národné jedlo distribuované medzi obyvateľmi Kaukazu a Strednej Ázie. Toto je zvláštna variácia na tému ukrajinskej kapusty, namiesto listov kapusty sa používajú iba hroznové, kdoule a figové listy. Na plnenie sa používa jahňacie mäso s dusenou zeleninou alebo filé z jesetera alebo stellate jeseter.
V Azerbajdžane existuje veľa možností na výrobu dolmy. V lete sa často podáva Badymjan Dolmas - jedná sa o zeleninové dalma. Na jeho prípravu sa používajú baklažány, paprika a paradajky. Podávajte s omáčkou z kysnutého mlieka a nakrájaným cesnakom. Dillí dolma je tiež veľmi populárny. Vyrába sa z baklažánu a ryža a hrášok sa používajú ako náplne, koreniny mätom a inými bylinkami. V Azerbajdžane existuje v závislosti od hlavných prísad niekoľko ďalších možností: kapustové rolky v Azerbajdžane: soganské dolmy (z cibule), hiyar-dolmy (z čerstvých uhoriek), peb dolmy (z lipových listov) a alma-dolmy (z jabĺk).
Tradičné mäsové jedlo medzi obyvateľmi Kaukazu je kyufta - jedná sa o veľké mäsové gule vyrobené z jahňacieho mäsa so šafranom a inými voňavými bylinkami. Existuje niekoľko druhov tohto jedla: arzuman-kyufta (mäsové guľky plnené vareným vajcom, cibuľou a bylinkami), riza-kyufta (mäsové guľôčky dusené v paradajkovej omáčke), tava-kyuftasi (hovädzie mäso vyprážané na panvici). Nemenej populárny je Tabriz Kufta - mäsové guľky plnené ryžou s pridaním sušených marhúľ, surových vajec a tureckého hrachu (cíceru). Vôňa a sofistikovanosť jedla dáva veľa zelene a korenia.

Múka a chlieb

Výrobky z chleba a múky zaujímajú významné miesto v azerbajdžanskej strave. Skôr bol chlieb pečený na plechoch - sajas, v priebehu času boli nahradené tendrami, ktoré doteraz nevyšli z každodenného života miestnych obyvateľov. Dobrou alternatívou k tradičným chlebovým výrobkom je churek. Vyrába sa z droždového cesta, často okrúhleho, niekedy podobného rožku. Churek sa pečie bez náplne, na vrchu sa posype iba trochu sezamu. Vzhľad pripomína pravidelný bochník..
Azerbajdžan v niektorých regiónoch nazýva gutab (gutab) výživnú a chutnú múku - jedná sa o sezónne jedlo, obľúbené najmä na jar a na jeseň. Je to tenký koláč pečený z nekvaseného cesta, ktorého vzhľad pripomína kosáčik. Kutab je plnená jahňacími alebo skopovými drobmi, pridáva semená granátového jablka, strúhanú cibuľu, syr a veľa zelene. V minulosti sa namiesto jahňacieho mäsa používalo ťavie mäso, ale teraz sa to takmer nikdy nestalo. V niektorých regiónoch Azerbajdžanu sú obľúbené Lezgi Kutabs alebo Afar. Líšia sa od tradičných potravín tým, že sa ako náplň používajú iba zelené a varia sa na otvorenom ohni..
Variácia kutaby je tiež kyat - jedná sa o rovnaké koláče, ale úlohu náplne hrá zmes syra vyrobeného z ovčieho mlieka (ovinutého) a cibule. Pridajú sa sem jemne nasekané listy vši, niekedy sa nahradia mladými listami žihľavy alebo špenátom. Výplň je zmesou varených zemiakov a mletého mäsa. Katya a Kutaba majú zvyčajne veľkú veľkosť, sú ochutené veľkým množstvom zelene. Pečieme na železných diskoch - sajas. Koláče jesť horúce, často podávané s jogurtom alebo kefírom.
Je ťažké si predstaviť azerbajdžanskú kuchyňu bez tradičného pita chleba - bez nej nie je jediná dovolenka kompletná. V skutočnosti je to obyčajný nekvašený chlieb vo forme oválneho koláča. Spravidla sú chleby pita veľmi tenké - ich hrúbka nepresahuje 2 - 5 mm a šírka jedného listu je asi 50 cm. Pri skúške sa používa hlavne pšeničná múka, menej často jačmenná múka. Výrobky sa pečú v špeciálnych peciach (tendroch). Podľa tradície najstaršia žena v dome miesi cesto na chlieb pita. Na tento účel použite veľký drevený žľab - tasht. Cesto rozvaľujte vždy svokru. Po vytiahnutí koláča na vnútorných stenách rúry a pečení doslova 30 - 50 sekúnd. Hotové listy sa stohujú do malých stohov po 10 kusoch. Lavash je produkt, ktorý sa nedá rýchlo kaziť, a preto sa môže dlhodobo skladovať v suchej forme.
V Azerbajdžane sa pita chlieb podáva s mäsom a musí sa používať pri servírovaní kebabu. Okrem toho má určitú rituálnu funkciu. Existuje tradícia, podľa ktorej sa v niektorých regiónoch krajiny prezentovala ako dar pre svokru, ktorá symbolizovala šťastie a prosperitu..

Sladké pečivo

Azerbajdžanci majú obzvlášť radi sladkosti: chutné ovocné džemy a rôzne pečivo sa stávajú neoddeliteľnou súčasťou každej hostiny. Ponuka sladkého pečiva je pomerne rozmanitá a má asi 30 odrôd. Medzi najznámejšie azerbajdžanské pochúťky patrí baklava, Baku kurabye a sheker bur.
Baklava je tradične orientálny dezert, ktorým je vrstvený koláč plnený orechmi s prídavkom kardamónu, šafranu, klinčeka a iného korenia. Každý región Azerbajdžanu má vlastné tradície na jeho prípravu. Dokonca aj navonok to vyzerá inak: je tu štvorec a trojuholník, hoci v klasickej verzii je nakrájaný na malé kúsky v tvare kosoštvorca..
Kurabye je v dobrej harmónii s voňavým čajom z Azerbajdžanu - jedná sa o veľmi jednoduchý korenený koláč s pečivom. Existuje legenda, že v staroveku tento dezert vymyslel vynaliezavý sluha perzského sultána. Raz darebáci odobrali všetky sladkosti zo sultánskeho paláca. Sluha sa rozhodol napraviť situáciu jedným z tých výrobkov, ktoré boli pečené jednoduchými oválnymi sušienkami. Ak chcete dať estetickejší vzhľad, zdobené s práškovým cukrom, posypané škorica a šafran. Od tej doby sa kurabye stal obľúbeným dezertom medzi ázijskými národmi. Ďalšou paletou azerbajdžanských sušienok je šejkra-churek - tieto sladké, jemné a rozplývajúce sa v ústach sušienky zdobia akýkoľvek sviatočný stôl.
Ľahko variteľný a zároveň veľmi chutný dezert je sheker-bora („sladký koláč“). Pochúťka sa pripravuje hlavne počas štátneho sviatku Novruz. Podľa tradície tento deň symbolizuje šejkra-bora mesiac a baklava je zosobnením hviezd. Koláče sa pečú z pšeničnej múky, ako polevy sa používajú mandle, vlašské orechy a kardamóm. Na vrchole sú zdobené malým vzorom v tvare pšeničných uší..
Firni tiež patrí k azerbajdžanským dezertom. Vyrába sa z mliečnej a ryžovej múky, naleje sa roztopeným maslom a posype škoricou. Mutaki je ďalšia sladká, ktorú si každý bude páčiť, pripravuje sa hlavne na sviatky. Ošetrenie je jednoduchá drobivá trubica s náplňou z orechového cukru. Veľmi ľahko sa pripravuje, ale vďaka použitiu korenia je chuť veľmi nezvyčajná..
Azerbajdžanská nan tiež patrí do kategórie maslových sušienok. Tento dezert má podobu malých plátkov nakrájaných šikmo. Táto pochúťka má jemnú pikantnú chuť, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou všetkých orientálnych cukroviniek. Pri varení sa pridávajú rôzne ovocné náplne, vlašské orechy, kandizované ovocie a hrozienka a na vrchole je ozdobený práškovým cukrom..

Nápoje

Za najznámejší studený nápoj z Azerbajdžanu sa považuje sorbet - jedná sa o jeden z najstarších druhov pitia, ktorý sa bežne používa na východe. Predtým išlo o kombináciu odvarov z drieňového dreva, šípkov a sladkého drievka s pridaním korenia a korenia. Teraz sa pripravuje na základe ovocných štiav, pridáva množstvo korenín a korenín, trochu cukru a zmrzliny.
Ayran - kyslý mliečny nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd, zaujal druhé miesto. Tradične sa vyrába z kravy, menej často z ovčieho mlieka, pridáva trochu soli a vody.
Doshab, varená ovocná šťava, má nielen vynikajúcu chuť, ale aj liečivé vlastnosti. Vyrába sa kombináciou hroznového, morušového a marhuľového džúsu. Používajte ho bez cukru. Podľa konzistencie je to skôr omáčka. Doshab sa často používa ako doplnok k mäsovým jedlám a občerstveniu..
Je ťažké si predstaviť azerbajdžanskú hostinu bez čaju: podľa miestnych obyvateľov má priateľský vzťah a je jednoducho potrebné udržiavať uvoľnenú konverzáciu. Podľa miestnych tradícií je pitie čaju symbolom pohostinnosti a úcty k hosťovi..
V priebehu dlhej histórie si Azerbajdžan vytvoril vlastné tradície pitia čaju. Prvá vec, ktorú treba poznamenať, je, že sa tu pije iba čierny čaj s dlhými listami. Samotný nápoj musí byť veľmi silný. Čajové lístky sa varia vo veľkých čajníkoch a hotový nápoj sa naleje do vysokých hrnčekov hrušky (Armuda). Zároveň sa nikdy nezriedi horúcou vodou a pridáva sa cukor alebo granulovaný cukor, čím sa zachováva prirodzená silná chuť a príjemná aróma..
Čaj sa zvyčajne podáva s rôznymi druhmi ovocných džemov alebo orientálnych cukroviniek. Aby bola vôňa ešte výraznejšia, je často potrebné do nej pridať orientálne korenie - klinčeky, zázvor, škoricu a kardamóm. V lete sa do čaju pridáva ružový olej, ktorý v horúcich dňoch dokonale uhasí smäd.
Pre Azerbajdžan je čaj tiež atribútom dohazování. Ak počas tohto obradu rodičia svokry doň vložia kúsok cukru, znamená to, že je čas pripraviť sa na svadbu, a ak sa cukor podáva samostatne, znamená to, že je príliš skoro na radosť.
Z alkoholu treba spomenúť morušové brandy - ide o silný alkoholický nápoj, na prípravu ktorého sa používa šťava z morušového ovocia. Má priehľadnú farbu, má koláčovú chuť s jasne viditeľnou vôňou bobúľ. Nápoj je možné skladovať niekoľko rokov. Zreje v špeciálnych drevených sudoch. Staršie odrody majú sýtejšiu farbu (od zlatohnedej po tmavohnedú), výraznú koláčovú chuť, ktorá sa harmonicky spája s vôňou voňavých bylín, bobúľ a dreva..

Ako vidíte, azerbajdžanská kuchyňa sa vyznačuje veľkým množstvom rôznych jedál a každá z nich sa vyznačuje jedinečnou chuťou. Jedinečnosť chuti miestnych kulinárskych majstrovských diel súvisí nielen so zručnosťou kuchárov, ale aj so širokou škálou výrobkov, ktoré veľkorysá krajina Azerbajdžanu predstavuje na ich prípravu. Azerbajdžanci prijali mnohé recepty a tradície od tých národov, ktoré tu žili mnoho storočí. To všetko prispelo k tomu, že boli schopní kreatívne diverzifikovať sortiment a vylepšiť chuť svojej vlastnej stravy, ale zároveň si dokázali udržať jedinečnú miestnu chuť!

Azerbajdžanská kuchyňa: hlavné jedlá

Azerbajdžanskú kuchyňu možno označiť za jedno z najviac „mäsa“ na svete. Každé jedlo v Azerbajdžane je dlhý proces, ktorý pozostáva z mnohých etáp. Ak idete na večeru s priateľmi alebo do reštaurácie, pamätajte - nemali by ste sa odtiaľ dostať hladní. Azerbajdžanci sú veľmi pohostinní ľudia: nakŕmia vás všetkým, čo je, a ak tam niečo nie je, potom to bude stále niekde prichádzať pre drahého hosťa.

Ak nejete mäso, budete mať v Azerbajdžane ťažkosti. Ani jedna azerbajdžanská hostina nemá hovädzie alebo jahňacie mäso a je nepravdepodobné, že sa vám bude podávať dusená zelenina. Ale je tu dobrá správa: v slnečnom Azerbajdžane je veľa zeleniny a ovocia, takže máte zaručené čerstvé chutné šaláty..

Azerbajdžanské jedlá sú originálne a majú dlhú históriu a jasný recept. Každé jedlo začína tanierom občerstvenia - jedná sa o čerstvú zeleninu, veľa aromatických bylín (väčšinou sa zhromažďujú v horách), chutné syry, olivy a samozrejme aj nakladané ovocie..

Mäsové jedlá sa podávajú v kombinácii so zeleninou alebo ovocím, všetko ochutené korením a bylinkami..

Jedným z hlavných pravidiel podávania jedál je priniesť všetko teplom. Žiadne predvarené stoly praskajú jedlom. Tieto tabuľky sa určite zlomia, ale iba keď sa pripravia nové jedlá. Podáva sa aj miestne víno..

Azerbajdžanci radi jedia rukami, pretože si myslia, že ich prsty chutia ako jedlo. Je nepravdepodobné, že by ste to videli v reštauráciách (hoci to všetko záleží na jedle), ale v azerbajdžanských domoch sú takéto zvyky stále platné.

Pre priemerného Azerbajdžanu je príjemné jesť svätú záležitosť. Žiadne raňajky cereálie alebo rýchlo uvarené sendviče z toho, čo bolo v chladničke. Jedlo by malo byť husté, nerovnomerné, vždy teplé a jedlo by malo byť samozrejme načas.

Ak sa spýtate ktoréhokoľvek Azerbajdžanu na to, s čím rád raňajkuje, pravdepodobne budete počuť „pomidor-yumurta“, čo znamená „vaječné paradajky“. V skutočnosti to sú vyprážané vajíčka s paradajkami a čerstvé miestne bylinky. „Tyandir Cheryak“ - chlieb vyrobený v špeciálnych hlinených peciach vykopaných v zemi.

Analógom milovanej „pomidor-yumurty“ je „kükü“ (kyukyu) - miešané vajíčka s bylinkami. Veľká láska Azerbajdžanu k bylinkám je zázrakom a obyčajná misa s účasťou bylín sa stáva akoby prepracovanejšou.

Ďalšou možnosťou pre ideálne raňajky je sada vidieckeho syra, čerstvých vajec, tukovej smotany, medu a všetkých tých istých chlebov typu tyandir. Existuje veľa variácií v konzumácii týchto potravín, hlavná vec je nájsť si vlastné. No a samozrejme čaj. Horúci (veľmi horúci!) Tu sa ráno vždy pije sladký čaj.

Tradičný azerbajdžanský obed trvá dosť dlho - spravidla tento proces trvá asi tri hodiny. Všetko to začína predjedlami (zelenina a zelenina), hladko prechádza kyslé vyprážané ovocie (čerešňová slivka alebo broskyne) a potom do polievok. Až potom môžete začať s hlavným jedlom - najčastejšie je to azerbajdžanský pilaf.

V modernej realite je samozrejme veľmi ťažké prideliť toľko času na jedlo, ale nikto tu neodmieta vydávať výdatnú večeru. V čase obeda v kaviarňach a reštauráciách nájdete v ponuke vždy výdatný obchodný obed pozostávajúci z národných jedál.

To však neznamená, že večera sa veľmi líši od večere, okrem variácií jedál a pridávania miestneho vína do jedálneho lístka. Je dôležité, aby Azerbajdžan dával prednosť večere s rodinou a priateľmi, pričom stále jedia niekoľko hodín. Okrem toho je večera presne tým druhom jedla, ktoré si miestni obyvatelia nebudú vymieňať za rýchle občerstvenie.

Recepty azerbajdžanskej kuchyne

Azerbajdžanská kuchyňa je prekvapivo bohatá a rozmanitá. Pohltil najlepšie kulinárske tradície na Blízkom východe, v západnej Ázii a vo východnej časti Európy a zároveň prejavil jasné národné črty, vďaka ktorým boli jedlá a ich recepty originálne. Jedlá azerbajdžanskej kuchyne sú vždy výdatné a výživné. Vyrábajú sa z mladých tukových baranieho, teľacieho mäsa a hydiny. V tejto krajine sú dlhé pečene schopné manipulovať s rybami, podávajú zeleninu lahodne a správne pridávajú sladké ovocie do hlavných jedál. Tu vyrábajú sladké džemy z bielych čerešní a feijoa, nakladaných sliviek, pripravujú zlatý chlieb z pilafov s hrozienkami a sušenými marhuľami, grilovaním, booglamou a drobivým shekerburom. Takmer každý región Azerbajdžanu má vlastné tradičné jedlo. Hamrashi a dolma sa príjemne varia v Baku, v Lenkorane pečú kurča plnené orechmi v tandoori a Absheron je známy svojimi kutabmi. Azerbajdžanská kuchyňa má veľa receptov s rôznymi mäsovými, mliečnymi a zeleninovými prísadami. Z korenín a bylín sú obľúbené množstvo, škorica, petržlen, vasari, rehan, šafran a koriander..

Vyhľadajte recepty výberom kategórie jedál, podkategórie, kuchyne alebo menu. A v ďalších filtroch môžete vyhľadávať podľa nevyhnutnej (alebo nepotrebnej) zložky: stačí začať písať jej názov a web vyberie vhodnú.

Nájdených 109 receptov

Ako si vyrobiť skvelý kebab

Kuchár reštaurácie "Kazbek" Emil Karimov rozpráva a ukazuje

Dámske večere Katya Plotniková

Telegramové semináre a večierky s priateľmi izolovane

Azerbajdžanská kuchyňa

Obsah článku:

Transcaukazské kulinárske tradície, ktoré zahŕňajú azerbajdžanskú kuchyňu, majú vďaka svojej územnej blízkosti spoločné rysy. Ide o technológiu tandoorového varenia, jedál a surovín.

Ako nikto iný, azerbajdžanská kuchyňa sa formovala pod silným vplyvom Perzie - od VI. Storočia pred naším letopočtom. a do polovice XIX. storočia sa Azerbajdžan pravidelne stal súčasťou perzského majetku.

Počas dlhej histórie Azerbajdžanu ho dobyli Arabi (storočie VIII) a Seljuk Turci (storočie XI) a Mongolov (storočie XIII), nemali však významný vplyv na existujúcu kulinársku kultúru..

Čo je na azerbajdžanskej kuchyni neobvyklé

Z historického hľadiska výber výrobkov vo veľkej miere určil jedinečnosť azerbajdžanskej kuchyne. Takže na mäsové pokrmy sa berú hlavne jahňatá a teľacie mäso, na recepty z hydiny (predtým pripravenej z diviny) sa používajú kurčatá.

Preferencia pre mladé mäso súvisí s národnými špecifikami: varí sa na otvorenom ohni a táto technológia neumožňuje použitie starého mäsa..

Mäso v tradičnej azerbajdžanskej kuchyni sa varí nie s paradajkami, ale s ovocnými alebo bobuľovými omáčkami (čerešňová slivka, kornel, granátové jablká)..

Značná časť pokrmov z rýb v azerbajdžanskej národnej kuchyni, z ktorých väčšina sa pripravuje z červených rýb. Tradične sa pečie, vypráža na grile alebo podľa starých receptov dusí.

Ďalšou charakteristickou črtou azerbajdžanskej národnej kuchyne sú jedlá s bylinkami a celá zelenina na stole. Ak sú greeny ingredienciou v miske, vložili veľa.

  • artičoky;
  • baklažán;
  • špargľa
  • dusené a špargľové zelené fazule;
  • cícer.

Koreňové plodiny sú slabo zastúpené, bežne sa nepoužívajú zemiaky, gaštany..

Cibuľa sa používa zriedka, ale zelená chrumkavá - vo veľkých množstvách. S akýmikoľvek mäsovými pokrmami sa podáva nie ostré odrody cesnaku..

Zelení (koriandr, mäta, regan, petržlen, estragón) sa konzumujú čerstvé. Kôpr a zira sa používajú zriedka, ale červené korenie a horúce korenie sa takmer nikdy nepoužívajú..

Od pradávna sa pri varení používajú okvetné lístky ruží - vyrábajú aromatické sirupy a zaváraniny, sorbety a ružový olej..

Národnú kuchyňu charakterizujú mierne solené jedlá alebo vôbec nesolené. V recepte na kebab nie je vôbec žiadna soľ - hlavné jedlo azerbajdžanskej kuchyne. Na dosiahnutie požadovanej chuti používajte kyslé a sladké a kyslé omáčky.

Šaláty a občerstvenie z azerbajdžanskej kuchyne

V Azerbajdžane akákoľvek hostina trvá najmenej 3 hodiny a začína radom ľahkých jedál.

Zelenina a zelenina nie sú krájané, ale slúžia výhradne na miske. Takto sa podáva reďkovka, uhorky, Řeřicha, pór, regan, koriander a ďalšie greeny.

Ako občerstvenie sa podáva údená jeseterová slanina, uhorky (plnený solený baklažán, nakladaný cesnak, solený purslane) a vyprážané kyslé ovocie..

Príkladom takého ovocného občerstvenia je kaisaba. Vypráža sa v oleji z čerešňovej slivky a sušených marhúľ, duseného v šťave z granátového jablka s medom alebo cukrom. Tieto ovocné pochutiny sa podávajú studené aj teplé..

Kyukyu sa považuje za desiatu - omeletu s množstvom zelene (zelená cibuľa, špenát alebo kombinované pikantné zelene) alebo zeleninu (špargľa, purslane). Charakteristickým rysom kyukyu je množstvo zelene - viac ako polovica objemu.

Polievky azerbajdžanskej kuchyne

Medzi kulinárske tradície Azerbajdžanu patrí najmenej 30 receptov na polievky. Medzi nimi sú mäso (piti, shorba, kyufta-bozbash) a kyslé mlieko (dovga, dogramach).

Ponúkam niekoľko možností so stručným popisom.

Dyushbara - cesto a mäsové výrobky sa varia v jahňacine. Výplň je tiež vyrobená z jahňacieho mäsa..

Toyug Shorbasy - ryžová kuracia polievka s cherry slivkou, kurkumou a koriandrom.

Lahôdková polievka s cícerom a tukovým chvostom, varená v kvetináčoch.

Hamrashi - jahňacia vývar s jahňacími mletými mäsovými guličkami, bôbmi a domácimi rezancami.

Kufta-bozbash - na jahňací vývar s cícerom, varené varené jahňacinové guľôčky plnené čerešňovou slivkou.

Balyk-kufta - mleté ​​hovädzie guličky plnené korianom, varené na rybích zásobách. Varená ryža zaspáva.

Dovga - špízová polievka s bylinkami (zelená cibuľka, špenát, šťuka, kôpor, koriandr a mätová) a ryža.

Mäsový vývar ochutený múkou a smaženou cibuľou.

Ovdukh je druh okroshky na korčuľe sušenej tekutinou s reďkovkami, uhorkami, vajcami a zeleňou (koriander, regan a kôpor).

Rôzne teplé jedlá

Charakteristickým znakom kuchyne sú grilované, kebabové a tandoorové jedlá. Charakteristickou črtou domácej azerbajdžanskej kuchyne je varenie vo veľkých hustých kotloch, špajdlech a sajvare..

Symbolom národnej kuchyne je kebab, ktorého názov sa dá preložiť ako „vyprážané mäso“. Existuje mnoho druhov jedál: juju, zemiaky, tike, guirug a ďalšie.

Najslávnejšie: ražniči (kebab vyrobený z kúskov jahniat navlečených na špajdle) a kebab (klobása vytvorená z mletého jahňacieho mäsa priamo na špajdle, uvarená na grile).

Azerbajdžanská dolma

Národná kuchyňa si zachovala 380 dolma receptov, keď základňa začína mletým mäsom alebo je v niečom zabalená.

  • badymjan dolmasy - baklažán plnený mletým mäsom, paradajkami a paprikou;
  • Eyva dolmasy - jablká a dule plnené mletým mäsom;
  • hiyar dolmasy - plnené uhorky;
  • sogan dolmasy - plnená cibuľa;
  • yarpag dolmasy - mleté ​​mäso zabalené do listov hrozna;
  • kelam dolmasy - mleté ​​mäso zabalené do listov kapusty;
  • - mleté ​​mäso zabalené v listoch lip.

Sarymsagly gatyková omáčka vyrobená z jogurtu s cesnakom sa podáva do akejkoľvek dolmy.

Pilaf - národné jedlo

V azerbajdžanskej kuchyni je známych najmenej 40 receptov na vynikajúci pilaf. Charakteristickým rysom národného pilafa: ingrediencie sa pripravujú osobitne a kombinujú sa bezprostredne pred jedlom.

  • chiy-dosamya-kaurma - s baránkom, gaštanmi a tekvicou;
  • turschi-kaurma - s jahňacím a kyslým ovocím;
  • toyug-pilaf - s kuracím mäsom;
  • badymjan - s baklažánom;
  • shuyud - s kôprom;
  • kuracie chyhyrtma je ďalším druhom pilaf v azerbajdžanskej kuchyni;
  • lobyaly goslu - orechy a fazuľa;
  • fisinjan - so zverou, kyslým ovocím, škoricou a orechmi;
  • šírka - sladké ovocie pilaf.

Slávnostnou možnosťou je shah-pilaf - fotografia tohto luxusného jedla azerbajdžanskej kuchyne na stránkach kulinárskych publikácií vždy priťahuje pozornosť.

Azerbajdžanské takmer knedle

V kulinárskom jazyku Azerbajdžanu existujú dva druhy jedál podobné ruským knedľám.

Výplň je vyrobená z mletého jahňacieho mäsa s cibuľou a korenenými bylinkami a líši sa formou a spôsobom prípravy.

Dyushbara - zložené do trojuholníkov so spojenými stranami, vyprážané v oleji a potom uvarené v vývare.

Kurze - z hrnčeka na cesto sa vytvára polkruhový koláč s pootvorenou hranou. Pevne položte kurze do širokého hrnca, nalejte trochu vody - len aby ste zakrývali kurze a nechali ho horieť. Podávané bez tekutiny, posypané cesnakom a bylinkami.

Sladké jedlá z Azerbajdžanu

Tradičné azerbajdžanské sladkosti sa podmienečne delia na niekoľko skupín: výrobky v tvare karamelu, cukrovinky a pečivo. Tradične končia každé jedlo a vždy sa podáva s čajom..

Múka sladkosti

Pečenie azerbajdžanskej kuchyne, v ktorej je známych viac ako 30 druhov výrobkov, je známe ďaleko za hranicami krajiny. Vyrába sa z ryžovej múky, maku, mandlí, orechov, medu, sezamových semienok, zázvoru, vanilky.

V Azerbajdžane sa pečú shakerburu, shaker-churk, kurabye, nan, mutaki, 4 druhy kyat.

Sladkým zázrakom azerbajdžanskej kuchyne je slávna oblátková baklava, ktorá sa pripravovala len na sviatky.

Karamelové a cukrovinky

Najznámejšie sú kozinaki z mandlí, orechov a semien, vlašských orechov, tahinov a arašidových halušiek, pandyrskej trepačky (biele vankúše v tvare karamelu), koriandra (biele malé hrudky s koriandrom), pešiaka z karamelovej hmoty a vyprážanej ryžovej múky, peshviang - karamelová trubica vyrobená z vareného cukrového sirupu s kyselinou citrónovou.

Tieto sladkosti majú pevnú štruktúru (ako karamel) a pripravujú sa z cukru.

K cukrovinkovým receptom patrí turecký med s prísadami: mandľový, orechový, pistáciový, malinový, čokoládový. Marmeláda, s, mandľový, badam-nokhut, vrčaný, prostredníctvom, moruše, bekmes, a, sujuk, -, ovocie klobása, plnený, s, orech.

Šibenice a čajové tradície

Národné nealkoholické nápoje sa vyrábajú z kyslých ovocných a ovocných štiav, z infúzií semien a pukov aromatických bylín. Sorbety sa vyrábajú nesladené, pretože sa umývajú mäsovými jedlami a pilafmi. Povinnou súčasťou azerbajdžanského sorbetu je ružová šťava, olej alebo infúzia.

Azerbajdžanské reštaurácie vždy ponúkajú citrónové, granátové jablko, mätu a ružové nápoje.

Azerbajdžan pije čierny čaj. Pije sa silne a podáva sa pred jedlom a stretnutia a slávnosti vždy začínajú a končia čajom.

Uvarte si drink vo veľkých čajníkoch (niekedy pridajte mätu alebo tymián) a nalejte do pohárov bez rozriedenia. Korenie alebo ružový olej sú povolené.

Nepijú sladký čaj, ale určite slúžia národným sladkostiam a konzervám.

Čo vyskúšať z tradičnej kuchyne

Jedna z najstarších kuchýň v Azerbajdžane má viac ako 2 000 jedál vynikajúcej chuti a rôzneho zloženia.

  • Z prvých chodov by ste mali hodnotiť piti (jahňacie s cícerom) a kyuftu-bozbash (mäsové guľky s višňovou slivkou vo vnútri). Je zaujímavé vyskúšať dovg, ale varujem vás - chuť jedla je tak nezvyčajná, že nie každému sa to páči.
  • Stojí za to vyskúšať ovrishtu - jedlo z azerbajdžanskej kuchyne z kurčaťa s drieňom. A jedzte saj s jahňacím a tursh kourmu (druh pilafa s baránkom a gaštanmi).
  • Z rastlinných receptov sa oplatí venovať pozornosť slaným plným baklažánom - predjedlo a prílohu azerbajdžanskej kuchyne. Vyskúšajte kyukyu a ajapsandal (dusenú zeleninu a bylinky).
  • Zo sladkostí by ste mali venovať pozornosť baklave a shakerburu (koláče s orechmi). Je zaujímavé vyskúšať jedle (sladká mliečna kaša vyrobená z ryžovej múky so škoricou), ale to je pre tých, ktorí milujú mlieko.
  • Z nápojov - citrónový alebo granátový jablkový sorbet a ovshalu (limonáda z citrónovej šťavy s ružovými lístkami).

Azerbajdžanci sú jedným z najdlhšie žijúcich ľudí na planéte a to všetko vďaka zdravej a zdravej národnej kuchyni. Moderné varenie do značnej miery zachováva špecifiká starodávnych spôsobov prípravy národných jedál a tradičný poriadok ich prezentácie.

Referencie:

  • Rumanovská E. Azerbajdžanská kuchyňa.
  • Pershina S. Soufra Jedlá azerbajdžanskej kuchyne.
  • Qashqai H. azerbajdžanská kuchyňa.
  • Feldman I.A. Kuchyňa národov ZSSR.
  • Pokhlebkin V.V. Národná kuchyňa.

Azerbajdžanská kuchyňa

Azerbajdžanská kuchyňa je jednou z najoriginálnejších a najzvláštnejších kuchýň na svete. Napriek tomu, že život Azerbajdžanu je veľmi úzko spätý so životom susedných národov (Arménov, Gruzíncov, Turkov, Peržanov, Lezghinov), dokázalo si udržať azerbajdžanskú národnú kuchyňu zachovať svoju originalitu a svetlú farbu, ktorá pritiahla pozornosť miliónov ľudí z celého sveta..

Začneme popisom azerbajdžanskej kuchyne pravdepodobne miestnymi gastronomickými tabu - bravčovým mäsom a alkoholom, ktoré nie sú prezentované v receptoch tradičných jedál, pretože takmer celá populácia Azerbajdžanu sa považuje za moslimov. Inak neexistujú žiadne obmedzenia, takže tu každý z nás určite nájde niečo hodnotné, chutné a chutné.

Mäsové jedlá azerbajdžanskej kuchyne sa pripravujú hlavne z jahňacieho mäsa. Nachádzajú sa tu aj vtáky, ryby a hovädzie mäso, ale oveľa menej často ako jahňacie. Väčšina jedál má zároveň veľmi výraznú korenistú chuť, pretože Azerbajdžan veľmi rešpektuje korenené zelené korenie a korenie. Bazalka, šafran, koriander, kurkuma, rôzne papriky, sumac, fenikel, rasca, rasca - to všetko a oveľa viac sa pridáva takmer do každej mäsovej misky (samozrejme nie súčasne) a vytvára skutočne magickú chuť a arómu. Platí to najmä pre šafran, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou takého jedla, ako je pilaf (hlavné jedlo azerbajdžanskej kuchyne) a sumak, ktorý sa pridáva všade a všade (kde hlavnou zložkou je mäso)..

Zelenina a ovocie sa používajú aspoň v potravinách a ešte častejšie ako mäso a obilniny (najmä v sezóne). A tu sú polievky. V Azerbajdžane sú tucty alebo dva tradičné recepty polievok, čo je veľmi dobré pre národnú kuchyňu jedného človeka. Napríklad v našej oblasti sa toľko tradičných polievok, ktoré sa dajú ľahko pozbierať (čo znamená ruskú kuchyňu), nedá ľahko získať, aj keď do archívov veľa kopáte..

Azerbajdžanská národná kuchyňa je bohatá na recepty na pečenie - sladké aj slané, pripravujú studené občerstvenie, niekoľko druhov chleba a dokonca aj vegetariánske jedlá (aj keď len niekoľko). Všeobecne platí, že ak chcete bližšie spoznať azerbajdžanskú národnú kuchyňu, neváhajte a pokračujte. Bude to zaujímavé! Pomôžeme vám s tým..

V tejto zbierke sme pre vás zozbierali najlepšie recepty jedál národnej azerbajdžanskej kuchyne s postupnými fotografiami a podrobnými pokynmi našich autorov. Vitajte v kulinárskom svete Azerbajdžanu!

Azerbajdžanská kuchyňa, jedlá, recepty, história

príbeh

Azerbajdžanská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou. Pre Azerbajdžan je kuchyňa dôležitou súčasťou kultúry, má hlboké korene v histórii a má mnoho tradícií a hodnôt..
Z 11 klimatických zón na svete má azerbajdžanské podnebie deväť. Prispieva to k úrodnosti pôdy, čo zase vedie k bohatstvu kuchyne.
Azerbajdžanská kuchyňa má veľa spoločného s tureckou a iránskou kuchyňou.
Ďalším dôležitým faktorom, ktorý má veľký vplyv na vytvorenie azerbajdžanskej kuchyne, je islam. Takmer všetky miestne jedlá sa vyrábajú podľa moslimských tradícií..

Národná azerbajdžanská kuchyňa sa rozšírila v súčasnej Azerbajdžanskej republike, Iránskej Azerbajdžane, na územia starého Azerbajdžanu (územie moderného Arménska) - Erivan Khanate, Zangezur a provincia Geycha, na území Gruzínska, kde sa Azerbajdžanci historicky usadili - Borchali, Dagestan a Derbent, čo bolo centrum jeden zo starých azerbajdžanských khanátov. Dejiny národnej kuchyne sú staré ako dejiny Azerbajdžanu. Kuchyňa s historickými koreňmi a originalitou sa líši od ostatných. Azerbajdžanské jedlá sú vďaka svojej vysokej chuti obľúbené po celom svete. Nemôžu sa zamieňať s ostatnými. Azerbajdžanská kuchyňa v súčasnosti využíva funkcie starodávnych spôsobov varenia spolu s modernými.

V minulosti sa azerbajdžanské národné jedlá pripravovali v medených nádobách. Existuje niekoľko vidieckych oblastí, kde sa stále používa..

Na pečenie chleba a varenie mäsa sa často používa špeciálna hlinená pec - tandoor. Tajomstvo tandoor rúry je proces ohrevu. Drevo sa položí na zem a zapáli sa. Musíte počkať, až sa zmení na žiariace uhlie. V tomto okamihu rúra dosiahne teplotu asi 400 ° C. Potraviny sa pripravujú hlavne z tepla stien. Vysoká teplota umožňuje veľmi rýchle varenie. V stredoveku boli tandoorové pece široko využívané medzi obyvateľmi žijúcimi v Starom Meste (Icheri Sheher), o čom svedčia archeologické výskumy v rôznych častiach Starého Mesta.

Vybrané produkty

Rastlinné jedlo

Azerbajdžanská kuchyňa má veľké množstvo zeleniny a bylín používaných v sezónnych jedlách.

Najobľúbenejšou zeleninou je baklažán, paradajka, paprika, špenát, kapusta, cibuľa, šťaveľ, repa, reďkovky, uhorky, zelené fazule. Ryby a výrobky z múky sa tiež široko používajú v národnej kuchyni. Čerstvé bylinky vrátane mäty, koriandra, kôpru, bazalky, petržlenu, estragónu, póru, cibule, tymiánu, majoránky, zelenej cibule a žeruchy sú veľmi obľúbené a často sprevádzajú hlavné jedlá..

A je tu taká zaujímavá vlastnosť: v Azerbajdžane radi jedia zelenú čerešňovú slivku so soľou. Soľ neutralizuje kyselinu. Hovorí sa, že sú veľmi chutné!

Mäso a ryby

Najobľúbenejším mäsom v Azerbajdžane je jahňacie mäso, nasledované hovädzím mäsom a hydinou.
Kaspické more je biotopom mnohých druhov rýb vrátane jesetera, lososa, kutum, sardinky, parmice a ďalších. Čierny kaviár z Kaspického mora je jednou z najznámejších lahôdok Azerbajdžanu a je vysoko cenený na celom svete..

Mliečne výrobky

Mliečne výrobky sa v Azerbajdžane už dlho považujú za zdroj zdravia a dlhovekosti. Pri rôznych ochoreniach sa pacientovi odporúčalo zahrnúť do dennej stravy viac mlieka a jeho výrobkov.
Azerbajdžanská kuchyňa využíva nielen kravské, ale aj byvolie, ovčie a kozie mlieko.
Airan, gatyg, tvaroh a rôzne druhy syrov sa vyrábajú z mlieka.

korenie

Korenie je v azerbajdžanskej kuchyni obľúbené a bežne sa používa. Peppermint, klinček, škorica, koriander, kôpor, bazalka, petržlen, rasca, pór, tymián, majoránka, zelená cibuľka a žerucha sú veľmi obľúbené a často sprevádzajú hlavné jedlá.

Sušené ovocie a orechy sa tiež používajú v mnohých jedlách. Tradičné koreniny sú soľ, čierne korenie, sumak a najmä šafran, ktorý sa pestuje na domácom území na polostrove Absheron..

Narsharab - koláč z granátového jablka s korením. Korenie v narsharabovej omáčke sa môže líšiť, najobľúbenejší recept obsahuje cukor, soľ, škoricu, bazalku, koriander a mleté ​​korenie. Narsharab sa právom považuje za jednu z vizitiek azerbajdžanskej kuchyne. Zvyčajne sa podáva s mäsovými jedlami alebo sa pridáva do šalátov..

Tradičné jedlá

V azerbajdžanskej kuchyni má veľký význam chlieb. Azerbajdžan používa rôzne spôsoby výroby chleba.

Tandoorový chlieb / Tandoor Churek (Salyan çörəyi) - Tandoorová pečená tortilla.

Sangak (Səngək) - tenký koláč trojuholníkového alebo štvoruholníkového tvaru, vyrobený z celozrnnej pšenice na horúcich kameňoch. Doteraz sa široko používal od stredoveku, ale s príchodom sovietskej moci sa jeho použitie takmer nezmenilo.

Hamralı (Xamralı) - hrubá tortilla vyrobená v tandoori.

Azerbajdžanský pita chlieb je tenká tortilla, ktorá sa zvyčajne podáva s kebabom.

Yukha (Yuxa) - národný druh chleba v Azerbajdžane, rôzne druhy chleba pita.

Piti (Piti) - národná polievka azerbajdžanskej kuchyne, ktorá sa pripravuje v špeciálnych hlinených nádobách (pitnitsy) z kúskov jahniat na kosti so zeleninou v vývare..

Kufta bozbash (Kufta bozbash) - hrachová polievka s jahňacími mäsovými guľkami a varenými zemiakmi. Mäsové gule pre bozbash kufta sa vyrábajú veľké, zo zmesi mletého jahňacieho mäsa a ryže, niekedy s pridaním sušených sliviek.

Hamrashi - azerbajdžanská polievka s mäsovými guľkami, rezancami a fazuľami.

Sulu khingal je skopová, cícerová polievka s veľkými domácimi rezancami, ktoré sú nakrájané na štvorcové tvary. Slúžil ako polievka aj ako hlavný chod..

Toyug shorbasi (Toyuq shorbasi) - kuracie polievky.

Dovga je fermentovaná mliečna polievka na báze jogurtu so šťavou, špenátom, ryžou, sušeným hráškom a malými mäsovými guľkami z mletého skopového mäsa. Podávané teplé i studené, v závislosti od ročného obdobia..

Ovdukh (Ovdukh) - studená polievka vyrobená z nakrájaných uhoriek, vareného mäsa, štvrtiek vajec natvrdo uvarených a byliniek (kôpor, koriander, bazalka, estragón, mäta), namočená v jogurte. Analógový z našej okroshka.

Dogramach - Ovdukh bez mäsa.

Kelle-paça (Kəllə-paça) - pripravuje sa dlhodobým (po dobu 6 - 7 hodín) varením rôznych častí jahniat, zvyčajne berú hlavu, nohy a jazvu. Názov v turečtine sa prekladá ako „hlava-noha“.

Hlavné jedlá

Azerbajdžanský pilaf je jedným z najznámejších pokrmov azerbajdžanskej kuchyne. Podávajú sa s rôznymi bylinkami a bylinkami, ktorých kombinácia je úplne odlišná od tých, ktoré sú v uzbeckej verzii pilaf. Azerbajdžanská kuchyňa má viac ako 40 rôznych receptov na pilaf. V závislosti od prísad, ktoré sprevádzajú ryžu, má pilaf tieto názvy:

  • Kourma-plov (Kourma plov) - skopový pilaf s cibuľou,
  • Chilov-pilaf (Chilov plov) - z fazule s rybami,
  • Sabzi Kovurma pilaf (Sabzi Qovurma plov) - pilaf s baránkom a bylinkami,
  • Toyug plov - s kuracím mäsom,
  • Shirin plov (Shirin plov) - so sušeným ovocím,
  • Syudli-plov - ryža uvarená v mlieku,
  • Sheshryanch plov (Sheshryanch plov) je šesťfarebný pilaf, v ktorom sa vajcia pripravené na „slnečnej strane“ ukladajú na vankúš ryže so vyprážanou zelenou a bielou cibuľou. žĺtky hore.

Azerbajdžanský pilaf sa skladá z troch samostatných zložiek, ktoré sa podávajú súčasne, ale na samostatných jedlách: ryža (teplá, ale nie horúca), ryžový sprievod (vyprážané mäso, sušené ovocie, vajcia alebo ryby) a aromatické byliny. Ryža sa nemieša s inými prísadami ani pri jedle pilafov.

Rozsiahle sú aj rôzne recepty grilovania a kebabu, ktoré sa zvyčajne pripravujú z jahňacieho, hovädzieho, kurčieho, kačíc a rýb..

Tika kebab (Tika kabab) - kúsky jahňacieho mäsa marinované v zmesi cibule, octu a šťavy z granátového jablka, pripevnené na veľkú špízu a grilované. V ruštine sa nazýva grilovanie, čo sa prekladá z turečtiny (shishlyk) znamená „pre špíz“.

Lyulya kabab - sekané jahňacie mäso zmiešané s bylinkami a korením, stlačené okolo špíza a grilované. Zvyčajne sa podáva s chlebom pita.

Balyk (Balıq) - ryby, obyčajne jeseter, umiestnené na špajdlech a grilované ako kebab. Podávame s kyslou slivkovou omáčkou.

Dolma (Dolma) - názov pokrýva rôzne plnené zeleninové jedlá, rozšírené na Strednom východe av Stredozemnom mori. V azerbajdžanskej kuchyni sú obľúbené tieto odrody:

  • yarpak dolmasy (yarpaq dolması) - mäta, fenikel, škorica a zabalené v listoch hrozna,
  • kelem dolması (kələm dolması) - mleté ​​jahňacie mäso zmiešané s ryžou a bylinkami a zabalené do listov kapusty,
  • prehliadky šírky s Kelem dolmasy (turş şirin kələm dolması) - sladká a kyslá kapusta dolma,
  • badimkan dolması (badımcan dolması) - paradajka, paprika a baklažán plnené nasekaným jahňacím mäsom zmiešané s cícerom,
  • carabadimkan dolması (qarabadımcan dolması) - baklažán dolma,
  • sogan dolmasi - cibuľová dolma, vynikajúca zimná alternatíva k plneném baklažánom, paradajkám a paprikám.

Dushbara (Dushbara) - malé knedle plnené nasekaným jahňacím mäsom a bylinkami, podávané v bujóne.

Lavangi (Lavangi) - kuracie alebo ryby plnené špeciálnou náplňou cibule, vlašských orechov, hrozienok a korenín z albuhary a cherry sliviek. Zvyčajne sa pečie v tandoori. Názov pochádza z perzského slova „Lyavan“, čo v preklade znamená „brucho“. Tradičné jedlá regiónu Talysh na juhu Azerbajdžanu, ktoré je však ťažké nájsť v bežných reštauráciách.

Kutab (Qutab) - tortilly plnené mletým jahňacím mäsom, syrom alebo špenátom. Okrúhly koláč sa ohne na polovicu, takže sa získa polmesiaca.

Kovurma (Qovurma) - kusy jahňaťa alebo jahňacie kosti (lopatka), dusené cibuľou, paradajkami a šafranom. Existuje aj variácia jahňacieho mäsa s bylinkami - sabzi kovurma (sabzi qovurma).

Basturma (Bastirma) - lisované sušené hovädzie mäso, ktoré je pred marinované v špeciálnej omáčke a bylinkách.

Gayganag (Gayganag) - azerbajdžanské miešané vajcia.

Jizz-byz - azerbajdžanské jedlo z jahňacích drobov, vyprážané s cibuľou a často so zemiakmi.

Šaláty a občerstvenie

Azerbajdžanská kuchyňa zahŕňa niekoľko ľahkých občerstvení a príloh, takmer vždy na stole. V zásade ide o rôzne ľahké zeleninové šaláty, ako je napríklad paradajkový alebo uhorkový šalát.

Goy (Goy) - tanier s voňavými zelenými listami.

Choban - šalát z paradajok a uhoriek.

zákusok

Azerbajdžan je známy svojimi dezertmi. Baklava, sorbet, ako aj veľké množstvo múčnych a cukrovinkových dezertov tu môžete podávať nielen ako dezert na čaj, ale aj ako prílohu k hlavnému jedlu..

Typické azerbajdžanské dezerty sú lepkavé, plné sirupu, ako napríklad baklava a šeki halva.

Šeki halva - sladkosť, ktorá je vrstvou nasekaných orechov, vložená medzi vrstvy tenkého vyprážaného cesta, je špecialitou mesta Šeki na severozápade Azerbajdžanu..

Baklava je jedným z sviatočných sladkostí, ktoré sa pečie v predvečer príchodu jari - sviatky Novruz na počesť slnka. Názov pochádza z tvaru diamantu symbolizujúceho oheň.

Shekerbura (Shekerbura / şəkərbura) je populárny azerbajdžanský dezert vyrobený zo sladkého cesta plného mletých mandlí, lieskových orechov alebo vlašských orechov. Zvršky na okrajoch vytvorených špeciálnym nástrojom maggash pridávajú svojmu vzhľadu. Starobylým názvom týchto polmesiaca v tvare polmesiaca je Sheker Burek, ktorý sa prekladá z Turkicu ako „sladký koláč“. V Azerbajdžane sa zvyčajne stretávajú s celou rodinou, s príbuznými, priateľmi a susedmi v niekom dome, aby pripravili šekerbourg na sviatok Novruz..

Shor Gogal je ďalší dezert, ktorý sa pripravuje na sviatok Novruz. Jedná sa o oblátky z lístkového cesta s kurkumou, anízom, rascou, škoricou a čiernym korením. Príprava týchto roliek si vyžaduje veľa času, ale samotný proces nie je príliš komplikovaný. V staroveku symbolizoval žltý okrúhly dezert Shor Gogal slnko a Shekerbourov kosáčik mesiaca.

Samani halva (Samani halva) - sa pripravuje zo sladovej pšenice a najlepšie sa označuje ako pikantné, lepkavé, žuvacie ošetrenie. Jednou zvláštnou tradíciou spojenou so samani halvou v Azerbajdžane je pripraviť halvu s veľkou spoločnosťou pomocou múky od siedmich rôznych rodín - domov..

Guymag (Guymag) - jednoduchý a výživný dezert pripomínajúci sladkú obilninu alebo puding. Tradične je pripravený pre ženy, ktoré práve porodili alebo pre pacientov po operácii, aby dali silu a energiu. Obsahuje veľké množstvo kalórií a ľahko sa pripravuje. V chladnom počasí sa podáva ako teplé raňajky..

Firni je dezert z ryžovej múky s mliekom, ktorý má ľahkú textúru a jemnú chuť, vďaka ktorej je omnoho ľahší ako puding z pečenej ryže pečenej v Británii a Severnej Amerike..

Badambura je zákusok plnený práškovým cukrom s mandľami, kardamómom a vanilkou. Chutí trochu menej sladko ako baklava a nie je tak lepkavé, pretože v zložení nie je žiadny med. Preložené z Azerbajdžanu badam znamená mandle.

Pashmak (Peshmak) - cukrová niť halva.

Nápoje

Čierny čaj je národným nápojom a neoddeliteľnou súčasťou kultúry Azerbajdžanu. Azerbajdžančania väčšinou dávajú prednosť čaju zo samovaru. Čaj sa hosťom ponúka ako uvítacie gesto, často sprevádzané ovocným džemom.

Ayran - studený fermentovaný mliečny nápoj so soľou.

Azerbajdžanský sorbet (şərbət) je sladký studený nápoj vyrobený z ovocnej šťavy zmiešanej alebo varenej s cukrom, často ochutený ružovou vodou. Sorbety sa zvyčajne pripravujú s týmito prírodnými príchuťami: citrón, granátové jablko, jahody, čerešne, marhule, mäta.

alkohol

Vodka zostáva najobľúbenejším alkoholovým nápojom v Azerbajdžane, medzi obyvateľmi sú však veľmi obľúbené vína, najmä miestne..

V lete je preferované chladené pivo.

Podávanie a etiketa

Na konci jedla sa v reštaurácii zvyčajne podáva tanier čerstvých sezónnych plodov: slivky, čerešne, marhule alebo hrozno.

Studené predjedlá sa zvyčajne podávajú oddelene od nápojov..

Recepty

Nápoj Sherbet - azerbajdžanská kuchyňa

Sherbet (Sharbat / sherbet / şərbət) - sladký nápoj, obľúbený v západnej a južnej Ázii. Zvyčajne sa vyrába z ovocia, bylín a kvetov. Názov pochádza z arabského slova sharba, čo znamená „drink“. Tento nápoj je veľmi bežný v Azerbajdžane, ako aj v Indii, Turecku, Iráne, Afganistane, Pakistane, Bangladéši, ako aj v mnohých arabských krajinách. Jeho…

Dovga - azerbajdžanská kuchyňa

Dovgha (Dovgha) je tradičná azerbajdžanská polievka založená na katyk. Jeho ďalšie meno je dovğa qatıq şorbası. Dovgu môžete podávať teplé i studené. Je obľúbený po celý rok. V lete je cenený pre svoju osviežujúcu ľahkosť av zime pre teplo. Táto polievka je skutočne hlavným produktom azerbajdžanskej kuchyne. Kľúčom k...

Tandoorový chlieb - azerbajdžanská kuchyňa

V Azerbajdžane sa chlieb konzumuje s takmer akýmkoľvek jedlom, vždy je na stole. Chlieb v azerbajdžanskej tradícii nie je len potravinový výrobok, ale aj vedúci stola, ktorý sa rešpektuje s veľkou úctou. Toľko, že sa považuje za posvätné. Je to symbol hojnosti a prosperity. Nie je bežné hádzať ho do koša. Ak ľudia uvidia...

Shekerbour - azerbajdžanská kuchyňa

Shekerbour je národná azerbajdžanská pochúťka, krásne vyrezávané koláče v tvare polmesiaca s plnkou orechov. Shekerbur sa pripravuje ako rodina na sviatok Novruz. Pomocou špeciálnych klieští sa vytvorí ozdoba na celom povrchu koláčov, čo im dodáva krásny a sofistikovaný vzhľad. Názov shekurbur z tureckého jazyka sa prekladá ako „sladký koláč“. Ingrediencie - Shekerbour:...

Lazy Baklava - azerbajdžanská kuchyňa

Lazy baklava (tenbel pakhlava) je jedným z najjednoduchších receptov azerbajdžanskej baklavy. Dalo by sa dokonca povedať, že tento recept je určený pre lenivých ľudí. V skutočnosti celé meno tejto baklavy v azerbajdžanskom jazyku znie takto... lenivá baklava! V Azerbajdžane sa táto baklava nazýva aj Soči Pie. Zloženie - Lazy Baklava: múka - 4 šálky, krémová...

Firni - azerbajdžanská kuchyňa

Firni (phirni) - veľmi starobylé azerbajdžanské jedlo pochádzajúce z perzskej kuchyne. Okrem Azerbajdžanu sa v arabských a indických kuchyniach nachádzajú jedlá pod názvom Khir alebo Kheer, payesh, payasam, payasa, fereni a gile firdaus. Firni je ryžový puding, sladké jedlo vyrobené z ryžovej múky s...

Shor Gogal - azerbajdžanská kuchyňa

Shor goghal - Azerbajdžanské lístkové cesto so soľnou náplňou. Shor Gogal sa často varí na sviatok Novruz spolu s ďalším výrobkom z cesta - Šekerbourgom. V tomto prípade na slávnostnom stole symbolizuje slnko guľatá okrúhla zlatá farba, ktorá symbolizuje slnko, a mesiac, ktorý symbolizuje polmesiac, symbolizuje polmesiac. Zvyčajne sa pobrežie blížilo...

Yayma - azerbajdžanská kuchyňa

Yayma je tradičná azerbajdžanská kaša sladkej mliečnej ryže. Zloženie - Vajcia: Ryža - 130 g, mlieko - 200 ml, voda - 200 ml, ghí - 30 g, cukor - 30 g, šafran - niekoľko tyčiniek, soľ - 1 lyžička. Recept - Yaima: V hrnci kombinujte mlieko s vodou, pridajte cukor...

Ovrishta - azerbajdžanská kuchyňa

Ovrishta je tradičné azerbajdžanské jedlo z vyprážaného kurča s drieňom a cibuľou. Vďaka svetlým bobúľam drieňovitého dreva je Ovrishta elegantná a veľmi zaujímavá. Zloženie - Ovrishta: Kuracie mäso - 550 gramov, strakaté drieň - 200 gramov, cibuľa - 100 gramov, ghí - 60 gramov, cukor - 1 lyžička, mletá čierna...

Gayganag - azerbajdžanská kuchyňa

Gayganag je tradičná azerbajdžanská omeleta. Príprava gaiganaganu je veľmi jednoduchá a výsledkom je chutné a výživné raňajky. Zloženie - Haiganag: Vajcia - 3 ks., Ghee - 15 g, mleté ​​čierne korenie - 0,1 g, soľ - 2 g, škorica - 1 g. Recept - Gaiganag: Melt v panvici...

Soyutma - azerbajdžanská kuchyňa

Soyutma je tradičné azerbajdžanské jedlo z chladeného vareného jahňacieho mäsa so zeleninou. Sójutma vyzerá dobre na slávnostnom stole ako desiata. Zloženie - sója: jahňacie - 250 g, cibuľa - 30 g, paradajky - 280 g, smotana alebo kyslá smotana - 30 g, mletá čierna paprika - podľa chuti, soľ - 1...

Sulu Kufta - azerbajdžanská kuchyňa

Sulu kufta je tradičná azerbajdžanská polievka s mäsovými guľkami. Sulu Kufta sa objavil v azerbajdžanskej kuchyni pod osmanským vplyvom. Recept na modernú tureckú sulu kefte sa však vyznačuje prítomnosťou paradajkovej omáčky v recepte. Azerbajdžanská sulu kufta sa pripravuje na priehľadnom mäsovom vývare. Zloženie - Sulu Kufta: jahňacie - 900 g, zemiaky - 600 g, ryža - 100...

Kufta bozbash - azerbajdžanská kuchyňa

Kufta bozbash je tradičná azerbajdžanská polievka, ktorá sa pripravuje na mäsovom vývare s prídavkom hrášku a zemiakov. Bozbash Kufta Soup sa ukazuje byť veľmi hustá a uspokojivá. Spočiatku bol jeho recept formovaný pod osmanským vplyvom. Na varenie bozbash kufta je najlepšie použiť mastné baranie mäso, takže jedlo bude bohatšie. Hrach sa tradične považuje za celok, veľký...

Kelle Pacha - azerbajdžanská kuchyňa

Kelle-pacha je tradičné azerbajdžanské jedlo, ktoré sa vytvára pod osmanským vplyvom. Kelle-pacha je polievka hlavy a nôh barana. Názov „kelle-pacha“ sa prekladá z tureckých výrazov „hlava - nohy“. Zloženie - Kelle Pacha: Nohy a hlava barana - 2 kg, voda - 4 l, cesnak - 20 g, vínny ocot - 40 g, soľ - 20 g...

Dyushbara - azerbajdžanská kuchyňa

Dyushbara alebo dyushbere je tradičná azerbajdžanská polievka s knedľami plnená mletým mäsom. Jednoducho povedané, polievka s ravioli. Dyushbara sa nenachádza iba v azerbajdžanskej kuchyni. Toto jedlo je typické pre mnoho krajín strednej Ázie a nachádza sa pod rôznymi názvami: chuchvara - pre Kirgizov, chuchpara - pre Uzbekov, tushpara - pre Kazašcov. Zloženie - Dyushbara:...

Hamrashi - azerbajdžanská kuchyňa

Hamrashi je tradičná azerbajdžanská polievka s mäsovými guľkami, fazuľami a domácimi rezancami. Zloženie - Hamrashi: Tučné skopové mäso - 1 kg, domáce rezance - 200 g, biele fazule - 150 g, cibule - 150 g, rozpustené maslo - 70 g, petržlenová vňať alebo koriandr - niekoľko vetiev, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti, soľ -...

Ovduh - azerbajdžanská kuchyňa

Ovdukh je tradičná azerbajdžanská letná zelená polievka založená na jogurte. Vzduch sa obyčajne vyrába iba z greénov a uhoriek. Niektoré recepty na ovčiu polievku zahŕňajú pridanie vajec alebo varené hovädzie mäso pre väčšiu sýtosť. Nižšie uvádzame tradičný vegetariánsky recept na vzduch. Ak je to potrebné, môžete ho doplniť jemne nasekaným vareným mäsom alebo varenými vajcami...

Jizz-byz - azerbajdžanská kuchyňa

Jizz-byz je tradičné azerbajdžanské jedlo z vyprážaných jahniat. Azerbajdžan má dokonca špeciálne inštitúcie špecializujúce sa na servírovanie jizz-byz. V Uzbekistane je jizz-byz nemenej populárny. Tradičný recept na jizz-byz spočíva v pridaní množstva cibule. Jizz-byz sa často varí so zemiakmi. Z vnútorností sa zvyčajne používajú črevá, obličky, pečeň, srdce alebo pľúca. Zloženie - Jizz-Byz: Jahňacie...

Azmya - azerbajdžanská kuchyňa

Azmya je tradičná azerbajdžanská pasta z pečene. Podľa starej tradície sa hotová pečeň na azmyu rozdrví pomocou špeciálneho noža na giymyakesh, ale doma môžete použiť konvenčnú mlynček na mäso alebo mixér. Názov „azmya“ v preklade z Azerbajdžanu znamená „rozdrvený“ a označuje spôsob prípravy jedla. Zvyčajne jedia s chlebom alebo plochým koláčom...

Halimashi - azerbajdžanská kuchyňa

Halimashi je tradičné azerbajdžanské ryžové jedlo s baránkom a šafranom. Zloženie - Halimashi: Jahňacie - 750 gramov, ryža - 350 gramov, cibuľa - 100 gramov, ghí - 100 gramov, šafran - 0,5 gramov, soľ - 20 gramov. Recept - Halimashi: Saffron nalejte trochu horúcej vody a nechajte vylúhovať. Nakrájajte jahňacie...

Balva - azerbajdžanská kuchyňa

Balva - starodávna azerbajdžanská polievka z sliezových listov s ryžou a vajcom. Listy sladu (alebo sladu) v Azerbajdžane sa nazývajú balva, teda názov samotnej polievky. Pri príprave polievky z balwy sa môžu slézové listy, ktoré sa v Rusku ťažko nachádzajú, nahradiť špenátom, koriandrom, šťavou, zelenou cibuľkou. Zloženie - Balva: Zelení - 250 g,...

Gaimag - azerbajdžanská kuchyňa

Podľa azerbajdžanskej tradície je Guymag pripravený pre ženy, ktoré práve porodili, ľudí po operácii, ako aj pre nevesty po svadbe. Gaimag je jednoduchý a výživný puding, ktorý rýchlo nasýti telo a dodáva silu. Zloženie - Guymag: Múka - 100 g, maslo - 100 g, voda - 500 ml,...

Kyukyu - azerbajdžanská kuchyňa

Kuku je veľmi populárne azerbajdžanské jedlo, hviezda raňajok a občerstvenia. Kyukyu pochádza z perzskej kuchyne. Takzvané jedlá, v ktorých sa hlavné prísady (zelenina, bylinky, mäso alebo ryby) zmiešajú s vajcami a vyprážajú sa z oboch strán na panvici alebo sa pečú v peci. Nemali by ste si zamieňať kyukyu s omeletou, pretože v pomere...

Dolma v listoch hrozna - azerbajdžanská kuchyňa

Dolma je rodina receptov na plnú zeleninu alebo listy, ktoré sa narodili v kuchyniach bývalej Osmanskej ríše a jej okolia. Dolma teraz symbolizuje grécku a tureckú kuchyňu. Dolma sa tiež nachádza na Balkáne, v krajinách Kaukazu, na pobreží východného Stredomoria, na Blízkom východe, na Strednom východe, v Strednej Ázii, severnej Afrike a západnom Stredozemnom mori.

Brocade doshe pilaf - Azerbajdžanská kuchyňa

Pilaf v Azerbajdžane je národné jedlo. Pilaf je pre hostí pripravený ako prejav úcty a sympatie, ako aj pri zvláštnych príležitostiach, ako sú sviatky, narodeniny a iné dôležité rodinné udalosti. Pilaf je tiež dôležitou súčasťou tradičnej azerbajdžanskej svadby. Tanečníci v národných krojoch zvyčajne slúžia pre nevestu a ženícha horiacu misku s pilafom počas...

Piti - azerbajdžanská kuchyňa

Piti (Piti) - polievka, obľúbená v kaukaze a strednej Ázii. Piti sa pripravuje v peci (av modernom odčítaní - v peci alebo na sporáku) v porciovaných hlinených kvetináčoch. Zloženie tradičného piti je jahňacie (brisket), zelenina (paradajky, zemiaky, cícer, cibuľa) a korenie (koriandr, mäta, sušená slivka, zira, šafran). Hrniec...

Chyhyrtma - azerbajdžanská kuchyňa

Chyhyrtma (alebo chygyrtma) je azerbajdžanská múka z kurčiat a vajec. Azerbajdžanská chyhyrtma by sa nemala zamieňať s podobným gruzínskym chihirtmovým pokrmom, aj keď sa hlavné zložky zhodujú. Gruzínska chikhirtma sa varí vo forme polievky, zatiaľ čo azerbajdžanská chikhirtma je skôr omeleta. Nižšie uvádzame tradičný azerbajdžanský recept na chyhyrtmu. Zloženie - Chyhyrtma:...

Predchádzajúci Článok

Diéta na tachykardiu