Hlavná
Vitamíny

Kuchyňa národov Ruska

Rusko je veľmi teritoriálne rozsiahly štát obývaný rôznymi národnosťami. Nadnárodnosť umožňuje stretnúť sa a preniknúť do charakteristík rôznych kultúr. Platí to aj pre kulinárske špeciality rôznych etnických skupín žijúcich v mieri a harmónii na jednom území. Kuchyňa ruských národov závisí od životných podmienok a oblasti osídlenia. Celkovo žije v Ruskej federácii 176 národností a každá z nich má vlastné kulinárske tradície.

Územie osídlenia zohráva veľkú úlohu pri špeciálnej kulinárskej chuti. V blízkosti morí a oceánov ľudia jedia ryby a morské plody; v blízkosti lesov prevládajú recepty z mäsa, húb a bobúľ; obilniny sa konzumujú viac v rovine ako v horských, v ktorých uprednostňujú mäso atď. Rovnaké výrobky pripravené podľa rôznych národných receptov budú mať zvláštnu chuť a príchuť..

Kuchyňa ruských ľudí

Štátni ľudia - rusky. Kulinárske tradície sú spojené nielen s teritoriálnymi, ale aj klimatickými charakteristikami štátu. Drsná zima zahŕňa prípravu výdatných jedál a prípravu na chladné obdobie. Rusichi od nepamäti zbieral, sušil a solil huby; Urobili džem z bobúľ a vyrábali ovocné nápoje, iba udržiavali bobule čerstvé. Záhradné plodiny boli pestované a nakladané. Ruská strava obsahuje veľké množstvo obilnín: pohánka, ovos, pšenica, jačmeň, kukurica atď. Ochutené olejom a spolu s okurkami sú neustále prítomné v strave každej rodiny. Najbežnejším prvým pokrmom je kapustová polievka z čerstvej a nakladanej kapusty, na prípravu tohto pokrmu existuje veľa receptov. Bohaté tradície varenia druhých chodov. Zároveň však v ruskej kuchyni nie sú zložité kulinárske špeciality, všetko je skromné ​​a chutné.

Kuchyňa ľudí Udmurt

Mesto Udmurt sa nachádza v spolkovej oblasti Volga. Od dávnych čias sa v tomto regióne rozvíjalo osevné poľnohospodárstvo, pestovali sa najmä obilniny a dobytok. Záhradníctvo nebolo bežné, čo sa odrazilo v národnej kuchyni. Udmurty varili hlavne obilniny z obilnín pestovaných na poliach, napríklad pšenica, ovos, jačmeň, ochutené konope a ľanového oleja.

Avšak kuchyňa Udmurt nie je známa obilninami, ale vynikajúcimi koláčmi zo všetkého: ryby, cereálie, mäso, bobule a tak ďalej. Mäsové jedlá boli tiež bežné, hlavne jahňacie, hovädzie, mäsové, koňské, divina z najbližších lesov a hydina. Bravčové mäso sa nejedlo. Na sklade boli aj mliečne výrobky..

Kuchyňa tatranských obyvateľov

Dlhá história migrácie z miesta na miesto zanechala stopy na národnej kuchyni. Jedlá by mali byť uspokojivé a nenáročné. Konzumovalo sa hlavne jahňacie a konské mäso. Mäso sa pražilo na pľuve, solilo sa, sušilo, varilo a pilo Surpu. Zvieratá okrem mäsa dodávali ľuďom aj mliečne výrobky. Koumiss, katyk a iné mliečne nápoje sú veľmi zdravé a chutné. Zelenina a ovocie sa objavili aj v modernej tatárskej kuchyni.

Mari kuchyňa

Kuchyňa republiky Mari El v priebehu rokov nestratila svoju identitu. Zahŕňal tie výrobky, ktoré sa Mari mohli dostať domov. Hra, ktorá obsahovala mäso jeleňov, zajacov, medveďov, ježkov a dokonca hadov, bola neustále prítomná v ponuke poľovníkov Mari. Vynikajúce uhorky z húb, sušených bobúľ a bylín, medu, rýb - to všetko bolo súčasťou stravy mari kuchyne. Keď sa objavilo záhradníctvo a začali pestovať zemiaky, z toho sa vyrábali aj knedle.

Kuchyňa ruských národov je bohatá a rozmanitá, hoci kulinárske majstrovské diela rôznych národných skupín sú už dlho zmiešané, napriek tomu sa starodávne tradície varenia tradične tradičných jedál zachovávajú a prenášajú z generácie na generáciu..

Kulinárske tradície národov Ruska

Skúsiť kuchyňu všetkých ľudí alebo regiónov znamená dotýkať sa storočnej kultúry. Na stole každého ľudu - ich vlastné jedlo, ktoré pripravila viac ako jedna generácia, ktorého receptúra ​​sa odovzdávala z ruky do ruky, sa postupom času zmenilo, ale čo je najdôležitejšie, úplne záviselo od prírodných podmienok, v ktorých táto národnosť žila. Preto je možné skutočne oceniť iba to, čo pripravujú ruky skutočného kuchára, ktorý pozná všetky tajomstvá svojej kuchyne a históriu jej vzniku. Nie každá reštaurácia vám bude servírovať jedlo pripravené podľa originálneho tradičného receptu. A oblasť, v ktorej ingrediencie rastú, tiež zohráva dôležitú úlohu pri formovaní „správnej“ chuti. Za históriou receptúry musíte určite ísť organizovaným spôsobom do záujmového regiónu a ponoriť sa hlboko do prírody a histórie. Najlepším riešením je turistická základňa, kde si môžete oddýchnuť na čerstvom vzduchu a pochutnať si na tradičných jedlách regiónu, v ktorom sa nachádza..

Tradičné jedlá z Altaja

Obzvlášť pozoruhodné sú jedlá pripravené „v teréne“, to znamená na čerstvom vzduchu, a jedlá, ktoré sa pripravujú príliš dlho. Tento spôsob varenia je charakteristický pre kočovných národov a kočovníci už dlho žili v Altaji. Mali iba dve zložky - mlieko a mäso, ale ani jeden národ z nich nemohol pripraviť toľko výdatných pokrmov a pochúťok. Gril, čierny puding (kan) a vývar (mune) sa pripravujú z mäsa v Altaji. Ale príprava fermentovaných mliečnych výrobkov je zaujímavejšia: kyslé mlieko sa tu vyrába z vareného mlieka - Chegen, aarty (niečo ako nevädnutý tvarohový syr) sa vyrábajú z chegenu a údené z aarchy, výživnej pochutiny na dlhé cesty. Kyslá smotana (kaimak) je tu obzvlášť chutná. Čerstvé mlieko musí vrieť asi päť minút a potom by malo stáť jeden deň na chladnom mieste. O deň neskôr sa na povrchu mlieka vytvorí kajak - jemné a veľmi mastné ošetrenie. V kempe Amadu v okrese Chemal môžete ochutnať vynikajúcu kyslou smotanu z Altai.

Yakut koumiss

Pohybujeme sa ďalej na sever, konkrétne do Jakutska, v kempe Ytyk-Khaya. Kuchyňa Jakutov je pomerne jednoduchá: v takých mrazivých podmienkach sú to buď mrazené výrobky (ryby a mäso) alebo výrobky fermentácie (ovocný nápoj z bobúľ bobule a fajčenie). Žriebä a zvěřina budú predstavené hosťom komplexu, ale Yakuts tu majú špeciálne miesto pre koumiss - vie, ako čistiť zlých duchov. Skutočný Yakut silný koumiss sa pripravuje iba z kobylového mlieka v špeciálnej koženej taške vyrobenej z kože koňa. Do nej sa nalialo mlieko, kyslý roztok sa zriedil, pridal sa cmar (nízkotučný krém) a kôň sa vysušila šľachou. Neskôr boli do receptu pridané zrná pšenice alebo jačmeňa, ktoré potom boli schopné regulovať silu nápoja. V mieste kempingu je koumiss prezentovaný všetkým hosťom a lieči sa s nimi aj s duchmi, aby ich upokojili.

Nenets stroganina

Skutočným extrémom je kuchyňa v autonómnom Okrug od Yamalo-Nenets. Tvrdé životné podmienky naučili ľudí jesť to, čo je doslova pod nohami alebo v bezprostrednej blízkosti. Nenet mal veľké šťastie, pretože v Rusku je chov sobov maximálne rozvinutý. Jelené mäso je výživné a chutné, takže Nenets sa zvlášť nezaujíma o tepelné spracovanie produktu: konzumuje surové mäso krvou, ktorá obsahuje veľa živín. Jedia tiež surové ryby. V novom, veľmi mladom kempe Yamalkan môžete vyskúšať skutočné krájané mäso (surové mäso alebo ryby nakrájané na prúžky). Hostia sa môžu tiež liečiť všetkými druhmi plodov priamo z kríkov. Je potrebné pamätať na to, že Nenetia si veľmi vážia jedlo a vyhýbajú sa etickým konfliktom.

Jahňacie mäso na grile

Každá národná kuchyňa v našej krajine používa mäso vo svojich receptoch. Je to chutné, výživné, zdravé a málo kalórií. Ale každý varí mäso rôznymi spôsobmi. Napríklad v Ingušsku je sekané mäso a rôzne mleté ​​mäso neprijateľné, ale tu sa používajú všetky druhy korenia, bylinky, cibule, cesnak. Miska by mala byť ostrá a horúca a musí to byť vták alebo jahňa. Preto je obľúbeným národným jedlom Inguša, rovnako ako všetky belošské národy, grilovanie. Je pripravená z jahňacieho mäsa. Jahňacie mäso môžete marinovať v cibule, bylinkách a mede asi 4 hodiny. Pred vyprážaním je lepšie utrieť špajdle cibuľovou šťavou. A kúsky treba opäť zväčšiť. Skutočného kaukazského Ingušského kebabu môžete ochutnať v štátnom tábore „Muzhichi“.

Karelian pochúťka

Asi jedinou kuchyňou, v ktorej nie sú bohaté jedlá mäsa, je národná kuchyňa v Karélii. „Lesný“ život naučil miestnych obyvateľov jesť huby, bobule a ryby v sladkej vode. Karelské ľudové ucho sa volá „Kalaruokka“, pripravuje sa dokonca aj z morených rýb. Niekoľko minút pred varením sa polievka z rybej polievky nechá prejsť cez brezové uhlie, z ktorého sa ucho v porovnaní so zvyčajným mierne zakalí. Skutočnou lahôdkou Karelianovcov sú však bobule, sklad vitamínov a zdravia. V tábore „Three Elements - Uuksu“, ktorý sa nachádza v rovnomennej dedine, by ste pri rybaření určite mali vyskúšať Karelian brusnicový džem. Recept je jednoduchý: zrelé bobule sa očistia od všetkých zvyškov, dôkladne sa umyjú a potom sa asi 2 až 3 minúty vypestujú vo vriacej vode. Potom sa sirup vypustí, ochladené bobule sa pridajú do horúceho sirupu a najskôr sa varia pri vysokej teplote, potom pri nízkej teplote až do mäkka. Po vychladnutí hotového džemu sa musí naliať do sklenenej misky a nechať uvariť na chladnom mieste.

Ruská kuchyňa zahŕňa kuchyne národností, ktoré žijú na území našej rozsiahlej vlasti. Na základe uvedených receptov môžeme konštatovať, že medzi obyvateľmi Ruska sa mäso, ryby, mlieko a chlieb veľmi vážia. Avšak aj pri vonkajšej podobnosti receptov sa hotové jedlá budú vždy líšiť podľa jednej hlavnej zložky - vzduchu v oblasti a rúk miestnych obyvateľov..

Kuchyňa národov Ruska

Natalya Murashova 02/04/2016

Natalya Murashova 02/04/2016

Kuchyňa národov Ruska

Kultúra multimilionárskeho, mnohonárodného Ruska sa v priebehu storočí stala kultúrou národov rôznych národností av Rusku ich je viac ako sto dvadsať. Pôvodná národná kultúra nezávisí od toho, či je to veľký alebo malý národ, že žije v strede európskej časti, alebo vo vzdialenej tundre, má administratívne alebo územné členenie alebo nie. Kulinárske, ľudové tradície sviatku sú neoddeliteľnou a významnou súčasťou národnej kultúry. Gastronomické závislosti každého národa sa vyvíjali v priebehu storočí, získali moc návyku, tvorili základ národných zvykov. Spolu so stratou národnej kultúry v Rusku došlo k určitým stratám v charakteristikách národných kuchýň. Ale dnes sme si akútne uvedomili, že láska k našej kultúre, jazyku oživuje našu osobnosť, sebaúctu. Existuje aj spätná väzba: človek s vysokým pocitom dôstojnosti rešpektuje kulinárske tradície, oceňuje profesionalitu kuchára. "Zmeňte jedlo a celý človek sa bude postupne meniť," povedal v tom čase D. I. Pisarev múdro. Je to kvôli zjednodušeniu, ochudobneniu stola, zabudnutiu na mnohé národné tradície (keby sme boli plné!), Stali sme sa tak pragmatickými, často ľahostajnými! Preto je také dôležité poznať kulinárske výrobky, ich národné nadácie, chuťové odtiene, oživiť tradície národných jedál..

Napriek tomu, že národy žijúce v dnešnom Rusku, ako aj v susedných krajinách, majú veľa spoločného - moderné zvyky, výrobky atď., Základ každej národnej kuchyne je vždy tvorený charakteristickými výrobkami (druh mäsa, darčeky prírody, bylinky, koreniny a atď.) a metódy ich spracovania. Charakteristiky národných kuchýň sú samozrejme určené geografiou, podnebím a ekonómiou..

Súbor výrobkov však nemôže úplne vyjadriť národnú chuť kuchyne. Z tých istých surovín pripravujú kulinárski špecialisti rôznych národností rôzne spôsoby tepelného spracovania (varenie, dusenie, pečenie), krby (otvorený oheň, rúra), ktoré sa líšia vzhľadom, chuťou a arómou. Prostriedky na servírovanie jedál, jedál, stravy, náboženstva, starých zvykov, kultov, zákazov atď. viditeľne alebo neviditeľne ovplyvňujú tvorbu národnej kuchyne. Môžeme s istotou povedať, že je tvorená komunitou ľudí, ich charakteristickým vkusom. A aj keď sme v priebehu storočí histórie pozorovali vzájomný vplyv a prienik národných kuchýň rôznych národov a môžeme sa stretnúť s mnohými podobnosťami, každý národ si pri varení zachoval svoju „chuť“. Napríklad Rusi si bez ohľadu na to, kde žijú, si zachovali lásku k pečenému tovaru: koláče, koláče, šišky, palacinky, palacinky, koláče... Ruskú kuchyňu si nedokážete predstaviť bez knedle, palacinky, rezance, aromatických obilnín, kastról, kvas, ovocných nápojov a atď. V Čuvashii sú obľúbené rolky zo žalúdka, sukhan nimri (šťouchaná cibuľa), hupple s bravčovým mäsom a zemiaky (koláč v tvare polmesiaca). Ale ako málo toho vieme o týchto jedlách, chutiach našich susedov!

Bieloruská kuchyňa

Bieloruskú kuchyňu si možno len ťažko predstaviť bez zemiakov a samozrejme bez palaciniek, ktoré sú symbolom krajiny a jej kultúry. Zemiaky sa na území moderného Bieloruska začali pestovať od 17. storočia. Miestne pôdy boli na tento účel ideálne a úroda bola vynikajúca. Počas takmer niekoľkých desaťročí sa zemiaky zakorenili a stali sa takmer hlavným produktom v strave miestneho obyvateľstva. Tu dostal dokonca aj nové meno - „Bulba“. Až v roku 1830, slávny poľský kuchársky špecialista Jan ытytler, v knihe „Kuchár dobrého učenia“, bol recept na palacinky prvýkrát publikovaný. V tejto kulinárskej publikácii autor opísal zemiakové placky, ktorých recept si požičal od nemeckej kuchyne. Táto kniha sa stala veľmi populárnou, vydala sa mnohokrát a jej recepty sa mnohým ľuďom páčili. Bieloruské palacinky sa však považujú za najúspešnejšie stelesnenie tohto jedla, pretože na to sa najlepšie hodia zemiaky bohaté na škrob pestované v týchto krajinách..

Názov „zemiakové placky“ (bieloruské draniki) pochádza zo starého ruského jazyka a pochádza zo slova „slza“, to znamená rub. Koniec koncov, sú pripravené zo surových zemiakov, ktoré ešte pred objavením strúhaných strúhaných strukov na špicatej doske. Tradične sa zemiakové placky jedli na raňajky av dedinách bola zaujímavá tradícia: pred ochutnávaním tohto jedla sa malo sušiť kôru hnedého chleba. Príprava „správnych“ bieloruských zemiakových palaciniek nie je vôbec ťažká, treba si uvedomiť, že zemiaky musia byť špeciálne - pestované na úrodnej bieloruskej pôde..

Ale ako každé iné obľúbené jedlo, aj zemiakové placky sú známe veľkým množstvom receptov. Z domu do domu, od pani po pani, sa nielen menia ingrediencie, ktoré tvoria jedlo, ale aj samotná metóda varenia. Niektorí ľudia preto radšej nastrúhajú zemiaky na malom strúhadle, zatiaľ čo iní sa domnievajú, že strúhadlo by malo byť určite veľké (mimochodom, ak musíte navštíviť Bielorusko, nezabudnite si kúpiť špeciálny strúhadlo na zemiakové placky). Niekto pridá cibuľu alebo kefír tak, aby nastrúhané zemiaky nestmavli, niektoré po vyprážaní, smažte zemiakové placky v rúre alebo v peci. Aj samotná zemiaková hmota sa dá variť tromi rôznymi spôsobmi. Zarastená masa sa prideľuje (nastrúhané zemiaky sa používajú spolu s vylučovanou šťavou), cinkajú (dekantovaná prebytočná šťava) a varia (zemiakové placky sa pripravujú z drvených varených zemiakov). Na výrobu zemiakových palaciniek sa tradične používa tarková hmota, ale v modernej bieloruskej kuchyni existujú recepty, ktoré používajú všetky tri možnosti na prípravu zemiakovej hmoty, niekedy sa kombinujú navzájom a umožňujú vám dosiahnuť stále nové odtiene chuti. A samozrejme, ďalšie prísady sa neobmedzujú iba na cibuľu a kefír. V moderných receptoch, sóda, droždie, múka, tvaroh, vajcia, mäso alebo rybie mleté ​​mäso, slanina, kuracie prsia alebo pečeň, klobásy, majonéza, huby, tekvica, cesnak, syr, uvarená mrkva, paštrnák, zeler a dokonca mak. Zemiakovú hmotu však sezónujte iba soľou a čiernym korením, aby nedošlo k narušeniu jej prirodzenej chuti.

Kuchyňa národov severného Kaukazu

Kuchyňa národov severného Kaukazu si už dlho získala na svete veľkú popularitu. Dokonca aj Alexander Dumas nadšene o nej povedal svojim krajanom a vrátil sa z výletu na Kaukaz. Severná kaukazská kuchyňa je originálna a originálna, napriek tomu absorbovala kulinárske a najrôznejšie prvky gruzínskej, azerbajdžanskej a arménskej (najstaršej na svete) a naopak. Dnes môžete napísať celé vedecké pojednania na tému „od koho vzali kebab, pilaf, mamalygu, churek alebo khinkali“. Hlavným produktom sú všetky národy mäsa zo severného Kaukazu. Jahňacie, hovädzie a hydinové mäso je výhodné. Na rozdiel od arménskej kuchyne, kde sa vo väčšine prípadov používa guláš, sa tu mäso väčšinou vypráža. Najbežnejším pokrmom napríklad medzi circassiánmi je „ly gzhejag“ - vyprážané mäso, ktoré sa používa na prípravu cesnakovej soli (strúhaná hlava cesnaku sa zmieša so soľou). Obilniny používajú rôzne, ale najčastejšie - kukuricu, z ktorej sa varí hustá kaša, ktorá sa podáva s mäsom. Jahňací pilaf sa požičiava z azerbajdžanskej kuchyne. Jeho charakteristickým znakom je samostatná príprava dvoch hlavných zložiek - ryže a mäsa. Ako korenie v severnej kaukazskej kuchyni sa používa červená paprika, cesnak, čierne korenie, rôzne pikantné greeny - koriandr, kôpor, petržlen. Koláče sa pečú z nekvaseného cesta s rôznymi náplňami. Osetské koláče sú obzvlášť známe - cesto je pre nich jemne valcované a náplň (z mäsa, tvarohu, tekvica, zelenina a syr) sa kladie veľa. Zelenina, zemiaky a hrach, paprika a baklažán, ako aj paradajky a kapusta sa často používajú. Mliečne výrobky tiež tvoria jeden zo základov výživy - syr, kyslá smotana, ayran, kajmak atď. Ako dezert sa používajú orechy, ovocie, med..

Severoaukazská kuchyňa je, samozrejme, heterogénna. Skladá sa z niekoľkých druhov kuchyne - Adyghe, Osetian, Ingush. Jedlá nazývajú rôzne národnosti odlišne, ale ich podstata sa od toho nezmení. Niektoré výrobky môžu byť niekedy nahradené inými. Severokaukazská (v tomto prípade circaskovská) kuchyňa má svoj vlastný jedinečný prínos pre svetové kulinárske špeciality - to je slávny kefír.

Slnko, hory, svieža zelenina, grilovanie, pilaf, khash, pasties, churchkhela - tieto slová sú spojené s dovolenkou a kaukazskou pohostinnosťou! A aká dovolenka bez hop? Nízkoalkoholický nápoj vyrobený z prosa alebo kukurice nazývaný „bakhsyma“ (v literatúre označovaný ako „buza“) sa hosťom na severnom Kaukaze stále ponúka..

Mari kuchyňa

Kuchynka Marijskej republiky v priebehu rokov nestratila svoju identitu. Zahŕňal tie výrobky, ktoré sa Mari mohli dostať domov. Hra, ktorá obsahovala mäso jeleňov, zajacov, medveďov, ježkov a dokonca hadov, bola neustále prítomná v ponuke poľovníkov Mari. Kvapky húb, sušených bobúľ a bylín, medu, rýb - to všetko bolo súčasťou stravy mari kuchyne. Keď sa objavilo záhradníctvo a pestovali sa zemiaky, z toho sa vyrábali aj knedle.

Kuchyňa ruských národov je bohatá a rozmanitá, hoci kulinárske majstrovské diela rôznych národných skupín sú už dlho zmiešané, napriek tomu sa starodávne tradície varenia tradične tradičných jedál zachovávajú a prenášajú z generácie na generáciu..

Navrhujem variť bieloruské draniki a kuchmachi v gruzínčine.

Vzhľad a chuť zemiakových palaciniek do značnej miery závisí od kvality zemiakov, ktoré sa pre ne vybrali. Bieloruské zemiaky sa líšia od ruských zemiakov vo veľkom množstve škrobu, ktoré obsahuje, preto si varené zemiakové placky lepšie zachovávajú svoj tvar. Vyberte si silné a zrelé hľuzy s hrubou šupkou a žltkastým jadrom. Ak chcete určiť druhú, požiadajte predajcu, aby nakrájal jeden zemiak.

Ak zemiaky používané na výrobu zemiakových palaciniek nemajú dostatok škrobu, môžete do cesta pridať 2 čajové lyžičky zemiakového škrobu..

Ak chcete pripraviť obkladačskú hmotu, olúpte zemiakové hľuzy a nastrúhajte ich na strúhadlo. V závislosti od vašich preferencií a vybraného receptu môžete použiť štandardný jemný strúhadlo, malé torty alebo veľké strúhadlo. Po príprave zemiakovej hmoty ju vytlačte z prebytočnej vlhkosti a potom ju zmiešajte s prísadami - zemiakový škrob, pšeničná múka alebo jemne mletá kukuričná múka, ktorá zafarbí zemiakové placky zlatým odtieňom.

Ak sa vám nepáči zelenohnedý odtieň zemiakových placiek, môžete sa toho zbaviť pridaním 1 lyžice studeného kefíru alebo mlieka do zemiakovej hmoty. Uvarené cesto by malo byť viskózne a dostatočne tekuté. Najlepšie je variť zemiakové placky s ghí, ale môžete použiť aj rafinovaný rastlinný olej. Nalejte dostatok oleja na predhriatu panvicu, aby zakryla polovicu hrúbky zemiakových placiek. Cesto rozotrite lyžičkou na panvici tak, aby medzi zemiakovými plackami bolo najmenej 1 cm voľného miesta. Zemiakové placky opečte na obidvoch stranách s vysokou teplotou a otočte ich širokou špachtľou..

Pokúste sa uvariť najjednoduchšie palacinky - s cibuľou. Na tento účel budete potrebovať:

cibuľa - jeden kus;

hľuzy zemiakov veľké - 6 kusov;

surové vajce - jeden kus;

kefir - jedna polievková lyžica;

zeleniny alebo ghí;

mletý čierny korenie, soľ podľa chuti;

Cibuľu a ošúpané zemiakové hľuzy ošúpajte na jemnom strúhadle. Vylisujte extra rastlinnú šťavu, pridajte do zmesi vajíčko, kefír, korenie a soľ. Po dôkladnom premiešaní cesta obaľujte zemiakové placky na oboch stranách. Hotové jedlo podávajte horúco s kyslou smotanou.

Kuchmachi v gruzínčine

Kuchmachi je považovaný za jeden z najchutnejších teplých občerstvení v gruzínskej kuchyni. Toto zaujímavé jedlo pozostáva z drobov dusených cibuľou vo víne a korení. Kuchmachi je vždy položený na stôl horúci, posypaný semienkami granátového jablka, čím sa chuť občerstvenia stáva sviežou a pikantnejšou. Aj keď základom jedla môžu byť akékoľvek droby, odporúčam vám uvariť kuchmachi z kuracej pečene a srdca, ktoré si vždy môžete kúpiť v obchode.

Kuracie srdcia - 400 g;

Kuracie pečene - 400 g;

Cibuľa - 4 ks;

Cesnak - 4 strúčiky;

Suché červené víno - ½ šálky;

Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice;

Mletý čierny korenie a soľ podľa chuti;

Stredná dotácia - 1 ks..

Pripravíme všetky potrebné ingrediencie. Plody granátového jablka sa okamžite vložia do chladničky. Moje kuracie droby, očistené od filmov a strihané stredne veľké. Jemne nakrájajte cibuľu. Dajte droby na panvicu, soľ, korenie a smažte na vysokej teplote v dvoch polievkových lyžiciach rastlinného oleja. Po 5-7 minútach nalejte 3 polievkové lyžice červeného vína a ½ šálky vody, znížte teplo na malú a varte misu na sporáku, kým sa tekutina neodparí. Na samostatnom panvici nakrájanú cibuľu opečte na 1 polievkovú lyžicu oleja, kým nezískne zlatú farbu. Pri veľkom požiari to bude trvať asi 4 minúty. Cesnak očistíme a nasekáme, pridáme do neho korenie a všetko spolu rozomeleme v trecej miske, až kým sa nedosiahne šťava. Táto kaša sa zmieša so zvyškom vína. Pridajte vyprážanú cibuľu a zmes koreneného vína a cesnaku do dusených kuracích drobov, všetko premiešajte a asi 6 minút vyhrievajte na vysokej teplote. Berieme granátové jablká z chladničky a opatrne z nich vyberáme semená. Umyte, vyčistite a jemne nasekajte koriander (môže sa nahradiť petržlenom, aby nebol príliš pikantný). Hotové jedlo zdobíme semená granátového jablka a nakrájanými bylinkami. Chutné gruzínske jedlo Kuchmachi je pripravené. Občerstvenie sa dá bezpečne položiť na stôl. dobrú chuť!

Populárne jedlá ruskej národnej kuchyne

Docela bohatá história a široký výber jedál majú pokrmy ruskej národnej kuchyne. Zloženie jedál modernej ruskej kuchyne je dosť rozmanité a ich recepty spravidla znamenajú niekoľko rôznych možností varenia, od najjednoduchších po najzložitejšie a viaczložkové. Ruská národná kuchyňa, ktorá má stáročnú tradíciu, kombinuje tradičné tradičné ruské jedlá a požičala si ju od iných národov..

Tradičná ruská kuchyňa

Vzhľadom na to, že sa v roľníckom Rusku používala hlavne na varenie ruská pec, boli hlavnými metódami tepelného spracovania výrobkov varenie, dusenie, dusenie alebo pečenie. Výnimkou boli vyprážané jedlá, pretože konštrukcia uzavretej ruskej rúry neumožňuje dosiahnuť teploty potrebné na vyprážanie. Súčasťou tradičnej starej verzie ruskej kuchyne je široká škála tekutých, dusených alebo varených jedál alebo pokrmov z pečeného mäsa, rýb, hydiny..

Hlavným alebo prvým pokrmom ruskej kuchyne sú polievky alebo dusené mäso. Medzi prvé jedlá patrí kapustová polievka, boršč, uhorka, hodgepodge, rybia polievka, húb a zeleninová polievka, okroshka, botvini.

Najobľúbenejšie na svete sú ruská kapustnica a boršč. Kapustová polievka sa vyrába z čerstvej alebo nakladanej kapusty, žihľavy, šťavy. V moderných kulinárskych sprievodcoch nájdete niekoľko desiatok rôznych druhov ruskej kapusty: s mäsom, rybami, hydinou, hubami atď. Boršč, kapusta z cukrovej repy sa tiež považuje za veľmi obľúbené a rozšírené ruské jedlo..

Obilniny sa spravidla používali ako hlavné jedlá ruskej kuchyne. Kaša sa považovala za nevyhnutnú vlastnosť ktorejkoľvek tabuľky v ktorejkoľvek dobe, dokonca sa tam dokonca hovorilo: kapustová polievka a kaša - naše jedlo. Prevalencia obilnín bola spôsobená jednak rozmanitosťou plodín pestovaných v Rusku a jednak jednoduchosťou ich prípravy..

Na prípravu ovsenej kaše sa často používa drvené zrno, ktoré umožnilo skrátiť čas varenia misky a získať produkt jemnejšej konzistencie. Kaša ochutená maslom a ghí, medom, bobuľami a ovocím. Po objavení sa zemiakov v Rusku postupne získala popularitu a stala sa „druhým chlebom“. Recepty na pečené zemiaky, ako aj „sakrové zemiaky“ spolu s ovsenou kašou sú dnes dôležitou súčasťou ruskej národnej kuchyne..

Varené alebo pečené ryby, varené alebo dusené mäso, hydina sa podávali s obilninami a zemiakmi používanými ako prílohy. Ryby alebo hydina sa najčastejšie varili celé, hovädzie, jahňacie, bravčové a mäso z veľkých divých zvierat sa podávalo vo veľkých kusoch, pretože počas prípravy bolo zakázané drviť mäsové výrobky..

Existujú znaky ruskej národnej kuchyne, ktoré sa v kulinárskych preferenciách iných krajín často nepoužívajú. Sú to marinády a uhorky - ruské uhorky. Najcharakteristickejšie z nich sú kapusta, nakladané alebo nakladané uhorky alebo huby. Ruská ľudová sviatok nie je možná bez morených, solených, namočených húb, zeleniny a ovocia. Recepty najúspešnejších možností varenia týchto občerstvení sa často zdedia od rodičov k deťom..

Malo by sa tiež poznamenať, že populárne šalátové recepty Olivier a vinaigrette. Posledný na svete sa nazýva „ruský šalát“. Vinaigrette je ruský vynález. Na jeho prípravu sa používajú uhorky a kyslá kapusta. Olivierový šalát možno tiež považovať za atribút ruskej národnej kuchyne, pretože sa pripravuje takmer výlučne v Rusku. Rovnakým charakteristickým znakom ruskej slávnosti, ako je šalát Olivier a vinaigrette, je želé.

Ruské národné nápoje

Do ruskej národnej kuchyne patria také populárne nápoje ako kvas, ovocné nápoje a bozk. Existujúce recepty na kvas zahŕňajú niekoľko desiatok možností na ich prípravu. Príjemným doplnkom k slávnostnému stolu sú ovocné nápoje a bozky na báze ovocných alebo bobuľových ozdôb. Spomenúť môžete najstarší ruský nápoj s nízkym obsahom alkoholu - medovinu (alebo medovú kašu), ako aj veľa rôznych likérov a tinktúr, ktoré sú v Rusku populárne. Najčastejšie si však cudzinci pamätajú ruskú kuchyňu pri pohľade na čierny kaviár, palacinky a ruskú vodku.

Kuchárske výrobky z cesta

Ruské pečivo sa pôvodne vyrábalo z droždového cesta, ktoré sa varilo riedko. Cesto na cesto v Rusku sa začalo používať oveľa skôr ako v mnohých iných krajinách. Koláče a koláče, koláče, kuracie koláče, kulebyaki a mnoho ďalších výrobkov sa pečie z rôznych druhov takéhoto cesta. Náplň sa podávala s rôznymi druhmi rýb, mäsom domácich zvierat a zveriny, šampiňónmi, bobuľami, zeleninou, ovocím, tvarohom.

Ruskí kuchári začali používať čerstvé cesto oveľa neskôr. Preto je sortiment výrobkov z neho relatívne malý: rezance, knedle, knedle, palacinky.

Koláče sa určite podávali s prvými jedlami: polievka, polievka, polievka. Na svadobný stôl boli tradične pečené kurčatá a bochník. Na "sladké" servírované sušenie a bagely, dužiny, koloboky, tvarohové koláče, koberčeky, šišky.

Dôležitou súčasťou ruského stola je tradičný ruský perník. Pred cukrom sa perník, podobne ako iné sladké jedlá, varil na mede. Preto sa perníkové cukrovinky pôvodne nazývali medovým chlebom. Neskôr, keď sa na cesto začali používať rôzne korenia dodávané z Indie a východných štátov, medový chlieb sa stal známy ako perník.

Perníkové pečivo bolo pečené hlavne pre slávnostnú tabuľu, pretože mnohé z prísad perníkového cesta boli medzi drahými výrobkami. Veľké perníky s potlačou sa už dlho považujú za dobrý darček na rôzne sviatky, svadby, narodeniny, meniny. Pri zvláštnych príležitostiach boli pečené obrovské perníčky s hmotnosťou do 5 kg. Perníkové pečivo s písmenami sa stalo prvou abecedou pre deti.

Perníkové sušienky sa vyrábali s rôznymi náplňami a ochucovadlami. Perníkové sušienky mali okrem toho rôzne tvary: oválne, okrúhle, obdĺžnikové, kučeravé a veľkostí. Po rozšírení cukru v strave ruských obyvateľov sa perníkové sušienky začali kryť cukrovou polevou. V rôznych regiónoch rozľahlej krajiny existovali špeciálne recepty na výrobu perníkov. Perníky Tula boli a zostávajú najznámejšími.

Pravoslávna cirkev prispela k formovaniu ruských kulinárskych tradícií. Početné miesta, počas ktorých nebolo možné jesť mäso, mliečne výrobky, rybie pokrmy, robili z pečiva pečivo s hubami, zeleninou, ovocím a bobuľou a sú nevyhnutnou súčasťou výživy. Na mnoho náboženských sviatkov boli pripravené špeciálne druhy pečiva, napríklad veľkonočné koláče a veľkonočné sviatky na oslavu Kristovho zmŕtvychvstania..

Slávne ruské palacinky a chlieb

Samostatne by sa malo hovoriť o svetoznámych ruských palacinkách. Už dlho sú charakteristickým znakom ruskej národnej kuchyne. Tradičné ruské palacinky boli pečené z kysnutého cesta a boli dosť silné. Neskôr, s príchodom európskych tradícií v ruskej kuchyni, boli pečené tenké palacinky.

Jedli s medom, rastlinným olejom, kyslou smotanou, džemom. Okrem toho boli palacinky plnené mäsom, obilninami, tvarohom, šampiňónmi, zeleninou, bobuľami a ovocím. Palačinky s rôznymi náplňami boli vyrobené z palaciniek. Aj keď sa palacinky často pečeli, postupom času sa stali hlavným prázdninovým jedlom v Shrovetide. Malé palacinky (palacinky) sa pripravili z hubového cesta. Do cesta pre lievance boli pridané rôzne náplne, čím sa vytvorila široká škála chuti tohto produktu.

Tradičným ruským chlebom bol vždy čierny chlieb vyrobený z ražnej múky. Chlieb bol jedným z hlavných jedál, veľa sa konzumovalo, najmä s duseným mäsom, kapustou, okroshkou, rybou polievkou a ďalšími prvými chodmi. Žitný chlieb omylom považujú za jedlo iba bežní ľudia. V skutočnosti sa čierny chlieb podával pri stole u obchodníkov a v bojaroch av šľachtických domoch.

Biely chlieb z pšeničnej múky sa začal pečať oveľa neskôr ako raž. Stal sa jedlo hlavne mestskou šľachtou. Mnoho ruských vlastníkov pôdy uprednostňovalo tradičnú ruskú kuchyňu, na rozdiel od mylnej predstavy, že Nemci a Francúzi boli všade kuchári v domoch prenajímateľa..

Okrem ražnej a pšeničnej múky použila ruská kuchyňa na pečenie aj iné obilniny. Poľnohospodárstvo bolo hlavným zamestnaním v Rusku.

Rešpektovanie tvrdej práce poľnohospodára sa odráža v mnohých obradoch, zvykoch a tradíciách ruského ľudu. Hostia boli už dlho privítaní chlebom a soľou, posypaní svadobnými zrnami, rozlúčka odišla bez pohrebu.

8 chutných špecialít ruských regiónov

Mimochodom, táto misa získala veľkú popularitu po vystúpení „Buranovskaya Granny“ v súťaži Eurovision-2012. Kultúra Udmurt sa stala zaujímavou pre celý svet.

Bashkortostanská republika - Gubadia

Gubadia môže byť mäso - podáva sa horúco ako druhé jedlo. Gubadiya je dezert - iba dvakrát tenší, s tvarohom a ovocnou náplňou. Gubadiya je komplexný sviatočný koláč, v ktorom sú výrobky harmonicky kombinované podľa chuti naložené vo vrstvách a nie sú zmiešané.

Mordovská republika - medveďová tlapa

V súčasnosti nie je medveďa labka vyrobená z medveďaho mäsa. Na jeho prípravu použite hovädzie, pečeňové a bravčové mäso. Pridajte vajcia, korenie, cibuľu a mleté ​​mäso zamiesime ako v prípade kotletiek. A na vrchole ležali ražné sušienky, ktoré symbolizujú pazúry medveďa.

Sakhalin Region - šalát zo stoniek lopúcha v štýle Sachalin

Soľ, korenie, kúsky odstráňte z oleja, pridajte sójovú omáčku, posypte opečeným a rozdrveným sezamom, tekvicovými alebo slnečnicovými semienkami, pridajte rozdrvený cesnak a nakrájanú cibuľu a duste, kým sa neuvarí.

Burjatská republika - buuzy

Buuzy majú tvar šálky podobný baozi a khinkali, zvyčajne s otvorom na vrchu. Tradične sa buketina konzumuje rukami a vývar, ktorý sa tvorí počas varenia vo vnútri bukusu, ktorý je pokúšaný dole, sa vypije osobitne cez vytvorenú dieru..

Astrachánska oblasť - pečená zo zubáča

Pripravuje sa jednoducho: musíte marinovať filé s pridaním majonézy, soli a korenia a dať ju do chladničky na niekoľko hodín. Pred vyprážaním rýb pripravte cesto: vajíčka porazte štipkou soli a korenia. Namočte ryby do múky a cestíčka, položte na vyhrievanú panvicu a opečte na miernom ohni, aby nedošlo k spáleniu..

Kaliningradská oblasť - mláďatá - Konigsberg

V Európe sa stali popularitami ploštice pestované vo východnom Prusku. Polotovary v plechovkách pod obchodnou značkou "Konigsbergové ploštice" sa stále predávajú všade v Nemecku. V niektorých reštauráciách v Kaliningrade sa toto jedlo objaví v ponuke ako špecialita.

Páčilo? Chcete držať krok s aktualizáciami? Prihláste sa na odber nášho kanála Twitter, Facebook alebo Telegram.

Ruská kuchyňa

Ruská kuchyňa je veľmi priestranný koncept. Existuje stará tradičná ruská kuchyňa s palacinkami, koláče, želé. A je tu ruská kuchyňa, ktorej recepty sa vytvorili oveľa neskôr. V tomto zmysle sú knedle, olivier, hovädzie stroganoff tiež jedlami ruskej kuchyne. Viac informácií o ruskej kuchyni.

ruský

Slávny červený boršč je obľúbený pre svoju osobitnú vôňu, úžasnú chuť a bohatú farbu. Perfektná kombinácia zeleniny dáva červenému boršču individuálnu chuť, vďaka ktorej je zaradená do zoznamu najslávnejších polievok na svete. Boršč sa podáva v drahých reštauráciách a varí sa doma. Vždy, keď existuje príležitosť vyskúšať boršč, vyberieme si to.

Tenké palacinky zo zemiakového cesta každého prekvapia! Cesto sa pripravuje jednoducho. Mieša sa so zemiakovou kašou a mliekom. Nepridáva sa ani sóda ani droždie. Cesnak a bylinky dodávajú príjemnú vôňu. Palačinky sú jemné, mäkké. So zakysanou smotanou - iba roklina!

Pohanková kaša s mäsom, varená podľa starého ruského receptu - vynikajúca alternatíva ku každému pilafu.

Tieto knedle možno pripísať možno najviac „lenivým“. Žiadne miesenie cesta, žiadne modelovanie. Jedna - a „lenivá“ verzia knedľa je už na tanieri.

Jednoduchý recept na lahodnú grilovanú polievku s kuracím mäsom. Prvýkrát som pripravoval takúto neobvyklú polievku a aby som bol úprimný, naozaj sa mi to páčilo.

Pre milovníkov zemiakov navrhnem lacnú a veselou receptúru na zemiaky v Moskve :)

Mäkké, vzdušné, svieže a chutné koláče z kefíru, bez droždia. Jednoduché a rýchle varenie koláče. Výplň sa môže líšiť, dnes máme zelenú cibuľu s vajíčkami.

Existuje niekoľko možností na prípravu kuracieho mäsa: s palacinkami a ryžou, s hríbmi a zemiakmi, ale tradične vo všetkých prípadoch s kuracím mäsom. Kuracie mäso sa vkladá do kuracieho hrnca v akejkoľvek forme, môžu to byť boky, paličky a krídla, ale pre rodinu uprednostňujem varenie koláča s kuracou filé a zemiaky, z nekvaseného cesta na margarín.

Bravčová pečienka so zemiakmi, mrkvou, hráškom a fazuľami, ochutená mäsovým vývarom a aromatickým korením. Chutné pečené v kvetináčoch - chutné jedlo k stolu.

Toto je jedlo z ruskej rustikálnej kuchyne. Pečené mäso v zaujímavej náplni. Žiadny syr a majonéza - to nie je mäso, vo francúzštine, to je - mäso rustikálnym spôsobom! Prekvapivo mäkké, šťavnaté a nemastné!

Tinktúra na vodke s medom a citrónom sa veľmi ľahko pripravuje. Len za týždeň dostanete príjemný aromatický alkoholický nápoj, ktorý sa ľahko pije. Medová tinktúra (medovina na vodke) si zachováva užitočnosť medu a citróna, pretože sa tepelne nespracováva.

Jedná sa o jednoduché výdatné jedlo z mäsa (z rôznych druhov) so zemiakmi. Mrazené mäso sa používa tak, aby sa mohlo jemne zoškrabať. Existuje mnoho možností pre rovnátka. Predstavte si obľúbenú ortézu našej rodiny - z bravčového a hovädzieho mäsa.

Predtým bol hovädzí stroganov veľmi bežný v stravovacom systéme. Ale z dôvodu kvality prípravy hovädzieho mäsa stroganoff sa často zmenilo na omáčku s tvrdým mäsom. Skutočný stroganoff z hovädzieho mäsa sa však ťažko varí a potom vyprážané kúsky mäsa z paradajok a kyslej smotany sa premenia na gurmánsku misu..

Doma varíme veľmi chutné koláče s kapustou, bez droždia, na vode. Odporúčam vám osvedčený recept na koláče v rúre.

Dnes vám odporúčam variť krehké mäsové guľky Pozharsky s chrumkavou kôrou a podávajte ich so zemiakovou kašou.

Chutná a výdatná syrová polievka s pohánkou. Namiesto zemiakov sa do polievky pridáva cuketa, ale môžete uvariť aj zelený hrášok, ružičkový kel alebo brokolicu..

Zemiaky pripravené podľa tohto receptu úplne odôvodňujú svoje meno - je to jemné, mäkké, len topiace sa so zlatohnedou kôrou a magickou krémovou arómou. Táto vynikajúca príloha pre mäso a ryby sa pripravuje takmer bez vašej účasti..

Kuracie mäso a šampiňóny sú svetlé, šťavnaté a aromatické jedlá s bohatou chuťou, ktoré sú ideálne na obed alebo večeru. Môžete použiť akúkoľvek zeleninu, použil som mrazenú zeleninovú zmes, ktorá obsahuje brokolicu, papriku, ružičkový kel a karfiol. Zmrazený hrášok a zelené fazule tiež dobre dopĺňajú tento dusený pokrm..

Jedná sa o vynikajúce vyprážané koláče so zemiakmi a kôprom! Obzvlášť sa budú páčiť tým, ktorí majú radi tenké pečivo a veľa polevy v koláčoch. Cesto Kefir s práškom do pečiva, veľmi pohodlné použitie, formovacie koláče sú rýchle a ľahké!

Z rôznych polievok vyniká tento recept tým, že sa namiesto zvyčajných kúskov zemiakov pridávajú mäkké a jemné knedle. Polievka so zemiakovými knedľami je bohatá, výdatná a veľmi chutná. Túto pohánkovú polievku s knedľami a hovädzím mäsom je potrebné uvariť iba raz a určite sa stane častým hosťom pri vašom stole..

Mäso v stroganovskom štýle je vhodné ako na každodenné, tak na slávnostné stoly. Ľahké robiť - a aké chutné! Klasickou verziou hovädzieho stroganoff je samozrejme hovädzie mäso. Môžete však variť také jedlo z akéhokoľvek mäsa.

Ahoj všetci. Dnes uvidíme, ako vaše matky a babičky pripravili vynikajúcu domácu horčicu.

Chutné, svieže a voňavé tvarohové koláče s jablkami.

Snack sendviče podľa tohto receptu sa pripravujú rýchlo a ľahko a jedia sa ešte rýchlejšie. "Úplatok" svoju jednoduchosť. Všetko v nich je veľmi domáce - a vyprážané plátky chleba s cesnakom a vajcia roztierané vyprážanou cibuľou a nakladanou uhorkou. Nezabudnite skúsiť variť.!

Lahodný recept na polievku na vývar z kuracieho srdca s paradajkovou šťavou a konzervovanou fazuľou. Uhorka Kuban s fazuľou sa ukazuje byť veľmi uspokojivá a aromatická. Chuť tejto polievky je svieža a intenzívna. Nezabudnite ho niekedy variť na obed..

Pripravte si tieto chutné a zdravé krutóny z najjednoduchších jedál v každej domácnosti a podávajte ich na raňajky. Takéto krutóny so zemiakmi, mrkvou a cibuľou pomôžu príjemne začať deň.!

Skvelý predjedlo - solené paradajky. Staromódnym spôsobom. Odporúčame osvedčený recept.

Kastról z pohánky je vynikajúcou možnosťou na diverzifikáciu denného menu. Pohánka je zdravá cereálie, ale málo ľudí ju chce jesť každý deň. Vo formáte kastrolu sa pohánka vypije s ranou!

Vynikajúce pečivo z medového cesta s kávou, hrozienkami a jablkami, pripravené bez mlieka, masla a vajec. Medový perník je vďaka koreniu, ktoré tvoria cesto, mäkký a aromatický. Skvelé na akýkoľvek nápoj..

Toto je môj obľúbený recept na solenie sleďov. Páči sa mi, že má pikantnú chuť. Podľa môjho názoru je tento spôsob solenia sleďov vhodný aj v tom, že sú ryby solené vo fľaši a zaberajú málo miesta v chladničke..

Toto jedlo sa určite stane vrcholom novoročnej tabuľky 2019, pretože symbolom budúceho nového roka je prasa! Hovädzie kastról vyrobené z šťouchaných zemiakov a mletého mäsa vyzerá vtipne, chutný a celkom realistický, hostia sa tešia! Samotné jedlo je výživné, uspokojivé, musíte trochu pohladiť, ale výsledok stojí za to!

Červená cibuľa v medovej marináde s korením. Odborníci označujú tento jednoduchý recept na nakladanú cibuľu za skutočné kulinárske majstrovské dielo. Pokúste sa uvariť také nakladané červené cibule a vy. Zaručený úspech!

Stáva sa, že v recepte nie je nič komplikované, ale jedlo je úžasné! Tieto zemiaky sú ideálne na ozdobenie alebo sa môžu podávať ako nezávislé jedlo! Poviem vám aj recept na omáčku, ktorý potom zopakujete! Už ste niekedy jedli tak chutné zemiaky?.

Chutné jedlo na novoročný stôl. Varené plnené bravčové mäso so šampiňónmi a syrom v tvare misky. Bravčové mäso s hubami, kuracím mäsom a syrom je nezvyčajným občerstvením na slávnostnom stole. Potešte svojich blízkych vynikajúcou pokrmom na mäso. Uisťujem vás, že vás všetci poteší!

Lahodný a nezvyčajný koláč z nakrájaného cesta s čokoládovo-oranžovou náplňou, ktorý sa pri pečení magicky rozdelí na dve vrstvy..

Symbol nadchádzajúceho roku 2019 je ošípané, takže na slávnostnom stole budú viac ako kedykoľvek predtým jedlá jedlé ošípané a ošípané. Ťažko si vieme predstaviť novoročný stôl bez želé, preto vám chcem ukázať, ako uvariť chutnú želé v pomalom hrnci a ako ju ozdobiť vtipnými vaječnými ošípanými. Ukázalo sa to veľmi pekne!

Ak máte stále zeleninu a na zimu ste pripravili dostatok prípravkov, pripravte dresing na boršč. S takým dresingom môžete variť boršč v priebehu niekoľkých minút a všetci budú s varenou báječkou potešení.!

Tekuté cesto sa nazýva falošné droždie - výrobky z neho sú rovnako mäkké, ale toto cesto sa pripravuje na základe tvarohu a bez droždia, ľahšie a vždy bez problémov. Dnes pripravíme vyprážané koláče z tvarohového cesta s množstvom jablkovej náplne. Koláče sú úžasné!

Natívne, obľúbené recepty! Ktoré sú nielen chutné, ale tiež pripomínajú chladné chvíle nášho života! Tu pripravíme taký kyslá kapusta s jablkami - jednoducho, chutne a po ceste! Milujem rodinu a chutne chutne. :)

Nakrájaný baklažán nie je vyprážaný na panvici, ale je pečený v rúre, čo výrazne šetrí váš čas. Plnenie roliek - majonéza s cesnakom a paradajkami.

Chcem zdieľať recept na domáci kvas. Toto je náš dlhodobý rodinný recept. Čo by mohlo byť lepšie ako energický kvas v letných horúčavách! Môžete uhasiť smäd a urobiť okroshku.

Elegantná chudá polievka pre váš stôl. odporučiť.

V lete, keď nie je chuť do jedla, okroshka ušetrí. Aby bola okroshka chutná, hlavné zložky sa musia brať v rovnakých pomeroch.

Dýňové šišky - ružové chrumky s jasnou drobenkou a pomarančovou arómou! Cesto je kvasnica pripravená na základe pomarančovej šťavy s prídavkom tekvicového pyré. Toto tekvicové cesto dokonale stúpa a šišky z neho sú skvelé!

Chrumkavé cukety s kečupovým chilli sú vynikajúcou konzervačnou látkou, ktorá sa v zime konzumuje „do poslednej nádoby“. Podľa chuti je marinovaná cuketa trochu pikantná, ale veľmi chutná..

Varenie tejto chutnej kapusty vám zaberie veľmi málo času! Všetko je veľmi, veľmi jednoduché, ale ukázalo sa, že je chutné! Nakladaná kapusta je pripravená do 3 dní, takže čakanie nie je také dlhé. vyskúšať!

Sme si istí, že máte vlastný osvedčený recept na uhorky solené svetlom, ale vždy sa chcete pokúsiť uvariť novým spôsobom, aby sa uhorky ukázali ako chutné, chrumkavé a voňavé. Chcem vyskúšať takéto uhorky okamžite. Vďaka nášmu receptu získate presne tento výsledok. Zostane iba variť a uhryznúť čerstvo dozretú solenú uhorku s hlasným kŕčom.

Zaujímavá, zalievajúca sa ústa a veľmi aromatická verzia aspických rýb, ktorá bude slúžiť ako vynikajúca alternatíva k mäsovej aspiku. Toto jedlo má ostrú a originálnu chuť vďaka pridaniu cesnaku, chilli a olív do receptu..

Cesnakom nakladané slivky sa veľmi ľahko pripravujú. Majú pikantnú a jedinečnú chuť, takže ich môžete bezpečne používať ako nezávislé občerstvenie.

Namočené jablká - chutné lahodný! Jablká sú husté, šťavnaté, mierne sýtené..

← Predchádzajúce | Ďalej →

Bohatá kapustnica - záruka výdatnej večere! Dnes uvaríme kapustovú polievku na hovädzom mäse s kyslou kapustou a prosa. Takáto kapustnica bude príťažlivá pre milovníkov kapusty, pretože jej kyslosť je zreteľne cítiť v chuti - nie je to nič také, čo sa kapusta s kapustou nazýva aj „kyslá“. Jáhly vyživujú jedlo a zeleninové vyprážanie čerstvými paradajkami - svetlé farby a aróma.

Bohatá kapustová polievka s baránkom je veľmi chutná a uspokojivá. Majú veľa zeleniny a bylín.

Uhorka s perlou jačmeňa a hovädzieho jazyka je veľmi dobrá. Uhorky na nakladanie uhoriek berieme chrumkavé. Polievku podávame s kyslou smotanou. Vysoko odporucany! Chutné a uspokojivé. :)

Výroba zdravého púpavaového džemu, ktorý dnes chutí ako med.

Uprostred jari je naša krajina pokrytá žltým „kobercom“ krásnych, našuchorených púpav, ktoré sú mimoriadne užitočné. Vďaka jednému slávnemu spisovateľovi každý vie o púpavovom víne, ale na pampeliškový džem sa neoprávnene zabudne. Dnes chcem zdieľať recept na výrobu chutnej a zdravej prírodnej púpavy.

Mladá žihľava si zachová všetku svoju užitočnosť, ak ju žihľavu nevyhrievame pred jej pridaním do cesta na kefkové plátky. Žihľavy z lupín možno pripísať užitočným jedlám, ak ich smažíte takmer bez oleja.

Súčasťou tradičnej ruskej kuchyne sú aj polievky, ako sú nakladaná zelenina, botvini, okroshka. Starodávne recepty ruskej kuchyne zriedka používajú výrobky na vyprážanie, častejšie sa pečú v rúre, varia, dusia. Bohužiaľ, už sú zabudnuté jedlá ruskej kuchyne. Čo môžem povedať, ak mnohí z našich krajanov nevedia, aké sú koláče, kulebyaka a ďalšie tradičné recepty ruskej ľudovej kuchyne.

Mnohé jedlá ruskej národnej kuchyne sú dosť husté, čo odlišuje ruskú kuchyňu. Šaláty sú tiež populárne, výdatné, čo je v krajine prirodzené hlavne s chladným podnebím. Napriek tomu, že ruská národná kuchyňa sa dlhodobo zameriava na obilniny (obilniny, múčne výrobky), zeleninu a mliečne výrobky, ponuka ruskej kuchyne je bohatá na mäsové pokrmy. Peter Veľký prispel k tomu, že ruská ľudová kuchyňa bola obohatená mnohými európskymi receptami, výrobkami a tradíciami varenia. Najmä veľa francúzskych receptov bolo spracovaných a včlenených do ruskej kuchyne, recepty s fotografiami takých novo ruských jedál, ako sú olivier, vinaigrette, hovädzie stroganoff, Napoleon, majonéza, sú dnes vždy populárne.

Projektová práca „Ruská národná kuchyňa“

Vybraté na zobrazenie dokumentu Ruská národná kuchyňa.doc

Mestská rozpočtová vzdelávacia inštitúcia Bekasovskaja stredná škola

Dizajn a výskumné práce v oblasti technológií

Doplnil: Kashuba Ksenia,

Študent stupňa 6

Vedúci: Ivanova Irina Valentinovna,

Akademický rok 2014 - 2015

2.1. Čo je to „ruská kuchyňa“

2.2. Vývoj ruskej národnej kuchyne

2.3. Čo bolo kŕmené v Rusku: kulinárske recepty našich predkov

2.4. Tradície ruských sviatkov

2.5. Príslovie a príslovie o ruskej kuchyni

2.6 Praktická časť. Prieskum študentov.

Ah, Rus, ste kuchyňa - veľkorysá duša!
Stretávate chlieb so soľou
Nás v dome pomaly!
Všetci hostia sú radi,
Ste pripravení prijať všetkých!
A samočistiaci obrus

Na dlhý stôl!

Téma výskumu: „Ruská národná kuchyňa“

Relevantnosť štúdie: Ruská kuchyňa je tradičná kuchyňa ruského ľudu. Je populárna a známa na celom svete. Škála jedál ruskej kuchyne v 9. a 20. storočí sa stala tak rozmanitou a jej vplyv a popularita v Európe je taká veľká, že o nej začali hovoriť tentoraz s rovnakým rešpektom ako slávna francúzska kuchyňa..

Napriek tejto sláve si niekedy neuvedomujeme, že jedlo, ktoré často používame, dobre známe a milované všetkými, je originálne ruské. Postupne zabúdame na nádherné ruské tradície, kulinárske recepty našich predkov. Myslím si, že je potrebné poznať a byť hrdí na to, čo je rodeným Rusom. Koniec koncov sme do veľkej miery „programovaní“ na tradičnú kuchyňu. Chutné, chutné a zdravé jedlo posilňuje človeka lepšie ako akýkoľvek iný liek.

Výskumný problém: moderná spoločnosť nezabudnuteľne zabudla na ruské národné tradície a kulinárske recepty našich predkov.

Účel: študovať repertoár ruských národných jedál, odôvodniť potrebu oživiť tradície ruskej národnej kuchyne.

1. Oboznámiť sa s históriou vývoja ruskej národnej kuchyne.

Naučte sa kulinárske recepty našich predkov.

Zistite, či je ruská kuchyňa dobrá.

Študovať dopyt obyvateľstva po jedlách ruskej národnej kuchyne.

Predmet štúdia: jedlá ruskej národnej kuchyne.

Téma výskumu: Postoj ľudí k ruskej národnej kuchyni, jej rozmanitosť a nutričná hodnota.

Hypotézy výskumu: Ak sa dozvieme viac o ruskej národnej kuchyni, uvedomíme si, že naša kuchyňa môže byť tiež hrdá na to, že moderná ruská spoločnosť nezaslúžene zabudla na ruské tradície a kulinárske recepty našich predkov..

Metódy výskumu: analýza, prieskum, pozorovanie, zber informácií z rôznych zdrojov.

Čo je to „ruská kuchyňa“

Ruská kuchyňa je tradičná kuchyňa ruského ľudu. V závislosti od geografickej polohy sa jej jedlá a chuť menia. Ruská kuchyňa je rozmanitá, zahŕňa prvky starodávnej slovanskej kuchyne, ako aj jedlá ruských národov.

Jedlo sa varilo hlavne v peci, takže varenie, dusenie, dusenie sa veľmi často používalo a vyprážanie od začiatku sa takmer nikdy nestretlo. V súčasnej dobe je vyprážanie rovnaký proces varenia spolu so zvyškom. Zber zeleniny a ovocia pomocou morenia, solenia a máčania bol tiež charakteristickou črtou ruskej kuchyne a používal sa všade..

Čo Rusi jedia? Môžeme s istotou povedať, že to bol život Rusov, ktorý urobil ruskú kuchyňu takú, aká je. Na túto otázku odpovieme štúdiom histórie vývoja a formovania ruskej kuchyne.

Vývoj ruskej národnej kuchyne

Obdobie vývoja a formovania staro ruskej kuchyne pokrýva okolo

päťsto rokov. Vyznačuje sa stálosťou zloženia jedál a ich chuťou. V starovekej ruskej kuchyni sa často používal chlieb, múčne výrobky a cereálne jedlá. V 9. storočí sa začína pečiť ražný hnedý chlieb. Stáva sa ruským národným chlebom. Všetky múčne výrobky boli pečené z kysnutého ražného cesta. Múka želé - ovsené vločky, raž, hrach, palacinky a ražné koláče, ako aj cereálie - objavujú sa špaldové, pohánky, jačmeň, raž, „zelené“ (z nezrelého raže)..

Koncom 15. storočia prichádzajú jedlá, ako sú rezance, knedle a košíčky, z „východnej“ kuchyne do ruskej kuchyne. V starej ruskej kuchyni je veľa rôznych nápojov: medový set, opitá breza, chmeľový med, kvas, vodka.

Cirkev mala veľký vplyv na kuchyňu: viac ako polovica dní v roku sa postila a niektoré druhy jedla boli v týchto dňoch zakázané. Napriek tomu je možné pozorovať rozmanitosť pôstu a rýchlych sanitiek. Počas tohto obdobia sa kuchyňa obyčajných ľudí začína zjednodušovať, kuchyňa šľachty sa stáva viac a viac zdokonaľovanou a toto triedne delenie sa stáva stále viac viditeľným. V ruskej kuchyni čoraz viac prenikajú pokrmy z orientálnej kuchyne. Široko používaný medzi šľachtou a šľachtou, mletým a vyprážaným mäsom, hydinou a mäsom z divých vtákov.

Toto je čas rôznych druhov polievok: objavujú sa uhorky, Kali, hodgepodge a kocoviny. Ruská kuchyňa naďalej ovplyvňuje orientálna, najmä tatarská kuchyňa. Objavujú sa jedlá z nekvaseného cesta - rezance, knedle, čaj sa dováža. Sladký stôl je tiež bohatší a rozmanitejší: perník, kandizované ovocie, konzervy - to všetko je možné pozorovať v ruskej kuchyni 17. - 18. storočia.

Počas tohto obdobia sa v Rusku používa trstinový cukor. Z toho sú pripravené všetky druhy cukroviniek a občerstvenie na čaj.

Veľká pozornosť sa venuje zdobeniu jedál. Jesť jedlo z bojarov sa zmení na špeciálny rituál, niekedy trvajúci 8 hodín s desiatimi zmenami jedla.

Miešanie, mletie alebo mletie sa stále nepoužíva. Dokonca ani v koláčoch neboli ryby rozdrvené, ale boli vrstvené. Tento znak pretrvával až do XVIII storočia..

V tejto etape ruskej histórie sa rozdelenie národnej kuchyne na obyčajných ľudí skončilo. Nebola to trieda. Prevažná časť miestnej šľachty vedela o blanzmenení a výpade z počúvania alebo z kuchárskych kníh. Prenajímatelia väčšinou nechceli nahradiť zdravé a uspokojivé ruské jedlo pochybnými ustricami a žabími stehnami, ktoré boli pochybné v zmysle sýtosti a užitočnosti..

Odolnosť voči zahraničným kulinárskym vplyvom bola v tom čase veľmi veľká. Takéto vynikajúce ruské mysle ako Sumarokov, Suvorov, Lomonosov obhajovali pravú národnú kuchyňu.

Napríklad Sumarokov bol zmätený, pokiaľ ide o premenovanie duseného mäsa na polievku, pretože technológie prípravy francúzskych polievok a ruských dusených mäsa sú výrazne odlišné. Buzzword kombinoval v jednej anonymnej definícii množstvo tradičných ruských jedál - od kvas turi po trojitú rybiu polievku. A v sovietskych časoch sme kvôli prísnym štandardom na prípravu a servírovanie polievky stratili turi a cali, botvini s povinnými rybami, zeleninou a obilninami, ktoré nie sú zahrnuté v štandardnej polievke stanovenej ministerstvom potravinárskeho priemyslu..

Ruská kuchyňa druhej polovice XIX. Storočia

Od polovice 19. storočia sa v ruskej kuchyni začali oživovať ruské tradície. K dispozícii je hostinská kuchyňa zameraná na najširšiu škálu obyvateľov - od trénerov po bohatých obchodníkov a úradníkov. Tradičná ruská kuchyňa s cereáliami, kapustovou polievkou a koláčmi. Kachle v reštaurácii, v ktorých sa jedlá varia, veľmi pripomínajú obyčajné domáce kachle.

V súvislosti so zmenami, ktoré sa odohrávajú v štáte, začínajú ruskí obchodníci diktovať kulinársky štýl. Sedliacke korene, tradičná výchova a genetická pamäť určujú kulinársky repertoár v ruských domoch a tavernách. Dochádza k čiastočnému návratu k skutočným národným hodnotám. Európska móda zostáva, ale priority sa menia.

Francúzski kuchári, ktorí prišli do Ruska počas tohto obdobia, uskutočňujú sériu reforiem. Dotkli sa predovšetkým poradia podávania jedál na stôl. Z francúzskej slúžky, keď boli všetky jedlá vystavené súčasne, došlo k návratu k pôvodnej ruštine, ktorá slúži na výmenu. Počet zmien v potravinách sa výrazne znížil (stal sa 4-5). Zaviedlo sa striedanie ľahkých a ťažkých potravín. Mäso zvierat a vtákov už nebolo servírované celé, ale predtým krájané. Odmieta z múky z múky. Cesto sa začalo variť neobvyklým spôsobom na lisovaných droždiach, čo výrazne skrátilo čas jeho prípravy (z 12 hodín na 2). Nemecký štýl servírovania občerstvenia (sendviče) bol nahradený francúzskym, keď boli servírované na špeciálnom jedle s krásnou výzdobou predjedál. Miešanie výrobkov, presné dávky v receptúrach sú súčasťou ruskej kuchyne, v dôsledku čoho sa na stoloch objavujú vinaigrety, šaláty, prílohy. Na konci 19. storočia ruské kachle a varenie v kvetináčoch a liatinách ustupujú kachle a panvice.

Biely chlieb sa spočiatku považoval za slávnostné jedlo, ale od 20. storočia sa rozšíril aj na ďalšie výrobky z pšeničnej múky - vermicelli, cestoviny..

Ruská kuchyňa v podobe, v ktorej prežila dodnes, sa pred vyše sto rokmi úplne vyvinula. V období od 40. do 80. rokov 19. storočia. objavilo sa veľké množstvo kuchárok, zostavených ľuďmi rôznych tried a z rôznych častí krajiny. To nám umožnilo začať čistiť národný repertoár ruských jedál od rôznych zahraničných pôžičiek a vrstiev.

Na základe vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že história ruskej národnej kuchyne je zložitá a nejednoznačná. V priebehu mnohých storočí sa vyvinula a rozvinula, prešla mnohými zmenami, niekedy „požičanými“, podnikla kroky na stranu, čím sa rozširovala, potom ustupovala, vracala sa k svojim pôvodom, pripomínala tradície, ale napriek tomu sa neustále zlepšovala a vyvinutý.

Napriek svojej jedinečnosti sa v súčasnosti bohužiaľ zabudlo a stratilo veľa národných jedál a tradícií..

Čo bolo kŕmené v Rusku: kulinárske recepty našich predkov

Najdôležitejšími výrobkami v Rusku boli vodnica, kapusta, reďkovka, uhorky, ovocie, bobule, huby, ryby a niekedy aj mäso. Veľké množstvo obilnín - raž, pšenica, ovos, proso, hrach, šošovica - umožnilo variť veľa druhov chleba, palaciniek, obilnín a kvasu. V Rusku dlho nebolo veľa moderných výrobkov: zemiaky, paradajky, ryža, kukurica. Cudzinci napriek tomu poznamenali, že ruský stôl je najbohatší na svete, dokonca aj medzi obyčajnými ľuďmi. Na prípravu ruských jedál sa nevyžadovali špeciálne znalosti a exotické prísady, ale na prípravu skutočne chutného pokrmu sa vyžaduje skúsenosť.

Časté prísne postenie, počas ktorého bolo možné jesť iba zeleninové jedlo a niekedy aj ryby, prispeli k vzniku mnohých chudých polievok, občerstvenia, hlavných jedál a dezertov. Väčšina chudých ruských jedál nemá analógy v iných kuchýň na svete. Pôstne jedlá sú bohaté na vitamíny a minerály, neobsahujú však tuk, ktorý vám umožňuje očistiť telo a dať mu silu na tvrdú prácu..

Kashi je jedným z najbežnejších a najobľúbenejších ruských jedál. Od dávnych čias Slovania pestovali pšenicu, raž, proso, jačmeň,

Z tohto dôvodu boli obilie a výrobky z nich vždy vysoko rešpektované a rešpektované. Kaša bola vždy symbolom prosperity. Nezabudla sa ani na detské rozprávky, o ktorých sa hovorí v legendách.

Kaša v Rusku sa konzumovala ako nezávislé jedlo a používala sa ako príloha k rybám a mäsu. Najlepšie kaše boli považované za strmé a drobivé. Kvapalné obilniny sa považovali za nižšie.

Toto je jedinečné jedlo. Môže sa použiť na raňajky a večere. Kaša má vysokú energetickú a výživovú hodnotu, dodáva telu silu po celý deň. Proteín, ktorý obsahuje, je v tele dobre absorbovaný. Obzvlášť užitočné obilniny pre deti a staršie osoby.

Pohanková kaša, ktorá má vysokú výživovú hodnotu a vynikajúcu chuť, bola medzi ruskými ľuďmi vždy veľmi populárna. O nej sa hovorí veľa prísloví a prísloví: „Pohánka je naša matka, ražný chlieb je náš otec“ a ďalšie.

Či už v ktorejkoľvek inej národnej kuchyni na svete existuje taký bohatý sortiment polievok, dusených mäsa ako v ruštine: kapustová polievka, boršč, uhorky, soljanka, okroshka, topiary, cvikla, rôzne cereálne a zeleninové polievky, rybia polievka atď. ľudia milovali polievky pre svoju vynikajúcu chutnosť a obsah kalórií. Za starých čias v roľníckych rodinách obed často pozostával iba z polievky s chlebom. Jedli to na raňajky a večere.

Ruská kapustnica je jedným z najstarších jedál ruskej kuchyne. Milovali ich ľudia rôznych tried, hoci boli pripravení z rôznych surovín. Špecifická chuť kapustovej polievky sa získala iba v ruskej peci, v ktorej boli infúziou podávané niekoľko hodín po varení. Požadovanými zložkami kapustovej polievky sú kapusta a kyslý prvok (kyslá smotana, šťava, jablká, soľanka). K kapustovej polievke sa pridala mrkva, nezabudnuteľnú vôňu dal koren petržlenu, korenené bylinky (zeler, kôpor, zelená cibuľa, cesnak, korenie). Kyslá kapustová polievka bola vyrobená z kapusty; šedá kapustová polievka - z horných zelených listov kapusty; zelená kapustová polievka - z šťaveľ. Je ťažké si predstaviť život ruského ľudu bez tanierovej pary kapustovej polievky na stole. Niet divu, že povedali: „kapustová polievka a kaša - naše jedlo.“ Kapustová polievka je veľmi výživná a zdravá. Obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov, vrátane draslíka, vápnika, sodíka, fosforu, vitamínu C, kyseliny listovej, karoténu. Kapustová polievka sa stáva ešte užitočnejšou, výživnejšou a vysoko kalorickou, ak sa pridáva do mäsa, rýb, húb, zemiakov, bylín, vajec, kyslej smotany a ďalších výrobkov. Na kapustovej polievke je dobré, že výber prísad na ich prípravu je široký, pre každý vkus. Rusi pridali veľa ruských prísloví a prísloví o svojom obľúbenom jedle: „Varte kapustnicu, aby hostia prišli“, „Ľudia neopúšťajú dobrých ľudí“.

Ach, zlato - tradičné ruské jedlo. Klasická ruská okroshka sa vyrába z dvoch druhov zeleniny. Jedna zelenina má nevyhnutne neutrálnu chuť. Môže to byť varené zemiaky, rutabaga, mrkva, čerstvé uhorky a druhý má výraznú chuť a vôňu (petržlen, zeler, estragón). Okroshka sa môže robiť s rybami neutrálnej chuti, s hovädzím mäsom alebo kuracím mäsom. Povinnými prvkami okroshky sú varené vajcia a kyslá smotana. Ako korenie môžete použiť horčicu, čierne korenie alebo uhorky.

K okrem iného - bežné v storočiach XVI-XVII. tekutina z rýb prvý chod. Neskôr sa postupne takmer prestal používať. Niekedy sa to začalo mylne nazývať rybí uhorka. Metóda varenia je podobná uchu, ale do draselného bujónu sa pridali nakladané uhorky, uhorky, citróny a citrónová šťava..

Na prípravu kalia sa zvyčajne používali iba mastné ryby, hlavne červené ryby, a pridal sa aj kaviár. Na rozdiel od rybej polievky sa v kalyu konzumovalo viac korenia, bolo hustejšie, vývar bol ostrejší a hustejší v konzistencii a v množstve bol vždy menší ako v uchu. Calla bola predtým považovaná za slávnostné jedlo..

B clona - prvé studené jedlo, staré ruské jedlo. Postupom času sa na Botvignu takmer zabudlo a boli nahradené inými polievkami a duseným mäsom kvôli vysokej cene a namáhavosti varenia. Je to jedno z najslávnejších jedál ruského kulinárskeho repertoáru. Bol vyrobený z rýb a niekedy boli pridané raky..

Botvigne sa pripravoval na tmavom chlebe kvas zmiešanom s bielym okroshnym. Na štipľavú arómu a chuť boli pridané strúhané chrenové a citrónové šťavy. Okrem vrcholov repy môžu byť na vrchole prítomné čerstvé uhorky, žihľavy, šťaveľ a špenát. Ryby (jeseter, hviezdny jeseter, losos alebo mäsové raky a, krab s alebo krevety ki ) sa pridala buď do samotnej misky, alebo sa podávala osobitne - na tanieri, často s chrenom, s plátkami varených vajec a nakladanou zeleninou. Tradičná ruská kuchyňa vyžaduje dodatočne servírovanú dosku so nasekaným ľadom, aby sa dalo neustále umiestňovať na vrcholy - mala by byť vždy studená. Preto boli na vrcholy potrebné dve lyžice (na polievku a ľad) a vidlička (na ryby). V prípade, že sa vrcholy varili bez drahých rýb, nazýva sa to neúplné.

Botvigne bol podávaný ako prvý chod alebo ako tekuté občerstvenie pred pečením. Botvigne jedol s ražným chlebom.

Tyurya - dusené mäso za studeného kvasu alebo mlieka. Vyrába sa z drobenej („vyživovanej“) čerstvo upečenej ražného alebo pšeničného chleba, cibule, zeleniny, bylín, vyliatej bielym kvasom alebo mliekom.

S olyanka - hustá pikantná polievka, ktorá kombinuje zložky kapustovej polievky a nakladanej zeleniny. Hodgepodge sa vyznačuje kyslou, ostro slanou chuťou, malým množstvom tekutiny. Spočiatku sa to často nazývalo „dedinou“ - vidiecke jedlo.

Solyanks sú teraz veľmi populárne. Sú to tri druhy: mäso, ryby (s rôznymi druhmi mäsa, hydiny alebo ryby) a huby. Popri tekutom hodgepodge, hodgepodge zahustiť, neobsahujúce tekutiny a pečené v panviciach. Používajú sa ako druhý kurz..

P chops - prvé teplé jedlá, ktoré sú silnými rastlinnými dekoráciami. Na rozdiel od polievok a kapustovej polievky pripravenej na mäsových vývaroch sú dusené ľahké polievky. Vždy prevládajú v jednej zeleninovej zložke, ktorej názov sa nazýva: cibuľa, zemiaky, repa atď. Uprednostňuje sa zelenina, ktorá si nevyžaduje dlhé varenie a ktorá má vlastnú charakteristickú arómu. Fazuľa, repa a kyslá kapusta sa nepoužívajú na varenie duseného mäsa. V procese varenia pridajte cibuľu, rôzne korenie. Pre rôzne druhy duseného mäsa nie sú rovnaké. Petržlen, kôpor, zeler a cesnak sú najbežnejšími ingredienciami. Pri varení nie je zelenina kladená v studenej vode, ale vždy vo vriacej vode. Dusené mäso opatrne a rôznymi spôsobmi: zemiaky - na začiatku varenia, šošovica - po varení, ostatné - počas varenia.

Je veľmi dôležité, aby si guláš zachoval svoju jedinečnú chuť. Z tohto dôvodu je potrebné zohľadniť poradie kladenia zeleniny a korenia, čas ich varenia. Dusené mäso by sa nemalo tráviť, inak jeho jedinečná aróma zmizne, vývar sa zakalí. Skutočné guličky sú vždy priehľadné a každá má svoju vlastnú farbu. Na rozdiel od polievok sa pripravujú bez tuku a oleja. Na záver môžete pridať kyslú smotanu alebo smotanu. Jesť dusené mäso s čiernym ražným chlebom. Ponechanie na ďalší deň a zahriatie sa neodporúča..

Starý ruský zvyk servírovať polievky a dusené mäso pred hlavným chodom je stále zachovaný. Napokon stimulujú chuť do jedla svojou chuťou a arómou, zvyšujú sekréciu žalúdočnej šťavy, čím prispievajú k lepšiemu vstrebávaniu hlavnej časti večere. Vylúčenie zo stravy polievok môže viesť k gastrointestinálnym ochoreniam.

N yan je tradičné jedlo z ruskej kuchyne. Jedná sa o vyčistený jahňací alebo bravčový žalúdok plnený mletým mäsom, vnútornosťami, pohánkovou kašou, korením, šitým a pečeným v ruskej peci..

Tykev - kastról tekvice, predtým vyprážaný v masle alebo rastlinnom oleji s prídavkom prosa obilnín alebo ryže. Zapožičaná tekvica sa varí na vode, tekvica sa pripravuje na mlieku.

Dusené mäso alebo rybie filé, jemne nasekané nožom s pridaním surových vajec, cibule a korenia, pečené alebo varené v pevne zviazanej servítke. Je to staré ruské jedlo.

Rusi boli vždy považovaní za pohostinní, pohostinní a pripravení zdieľať s hosťom všetko, čo je v dome. Najcennejším výrobkom pre obyčajného človeka bol vždy chlieb a soľ. Stretli sa s drahými hosťami. Prístup k chlebu bol vždy osobitný, bol milovaný, oceňovaný, rešpektovaný. O tom sa zložilo veľa prísloví: „Bude tu chlieb - bude obed“, „Chlieb je hlavou všetkého“, „Bez melancholického chleba je všade túžba“ atď. Rusi vždy jedli veľa chleba. Bol to najdostupnejší, najlacnejší a výživný produkt, ktorý kompenzoval obrovskú spotrebu energie jednoduchého človeka.

Čestné miesto na ruskom stole obsadil nielen chlieb. Ruská kuchyňa bola vždy známa svojimi palačinkami a koláčmi. "Nie je to chata červená s rohmi, ale červená s koláčmi," uviedli. Palačinky sa tiež veľmi páčili. Boli symbolom jednej z najzábavnejších ruských sviatkov - Masopust.

R asstegay - polootvorený koláč vyrobený z kyslej pšenice

test. Jeho náplňou môže byť mäso, ryby, môže to byť rybia pečeň, cibuľa, ryža. Na vrchu koláča bola nevyhnutne ponechaná malá nevytrhnutá diera, do ktorej bolo pridané malé množstvo rýb alebo mäsového vývaru..

To леlebak - podlhovastý veľký koláč vyrobený z kysnutého cesta s náplňou (s ovsenou kašou, kapustou, rybami), jedným z tradičných jedál ruskej kuchyne.

Tradičná forma koláčov bola guľatá - pečili sa na tanieroch v ruských peciach, ale boli tu koláče iného tvaru: trojuholníkové - ryby. Existuje veľa druhov koláčov: uzavreté, polootvorené, otvorené, vysokovrstvové. Tieto sa nazývali kurčatá. Boli tu „pekárske“ koláče: bolo pre nich pripravené mleté ​​mäso, po upečení odstránili vrchnák a zjedli obsah lyžičkami..

V kulebyaki je na rozdiel od iných koláčov oveľa viac mletého mäsa. Množstvo cesta a náplne bolo rovnaké, takže mu dali podlhovastý tvar, mleté ​​mäso bolo pečené lepšie a bolo vhodnejšie ho nakrájať. Horná časť v testovacích otvoroch bola vytvorená na uvoľňovanie pary. Cesto bolo chladnejšie ako na koláče a koláče, a ak bola mletá šťava veľmi šťavnatá, vložili sa medzi ňu a cesto pripravené palacinky, aby cesto nezmočilo..

Kulaga je tradičná ruská pochúťka. Bola pripravená z kalina, malín, čučoriedok, čučoriedok a iných bobúľ, zo sladu alebo múky. Po krátkom kvasení sa pečie v liatinovom alebo hlinenom hrnci. Aby bol kulag sladší, pridal sa k nemu cukor alebo med.

Chmeľový med je tradičný ruský nápoj. Pripravený na základe medu zriedeného vodou - plný. Chmeľový med bol pripravený pridaním odvarov z chmeľových šištičiek. Bobuľový med - s prídavkom bobuľovej šťavy, jablka a hrušky - s pridaním ovocného pyré alebo šťavy.

Existuje veľmi rozšírená mylná predstava, že tieto nápoje v ruskej kuchyni sa nazývali medovina. Nápoj na báze včelieho medu sa v Rusku nazýval plný alebo medový, alebo len medový.

Sbiten je pikantný otepľovací nápoj. V dávnych dobách sa sbitén pripravoval s vínom a bez vína. Nealkoholický sbitén až do konca XIX. Storočia. nahradil čaj a kávu.

Vo zvare - sladké jedlo na Vianoce a Štedrý deň Epiphany. Výbuchy a kompóty sušeného ovocia a medu prišli do ruskej kuchyne v 9. storočí. Na Štedrý deň bol pred Vianocami postavený pod obraz, v seno, akoby - dar Kristovi. Vývar bol pripravený na odvar zo sušeného ovocia a bobúľ, sladený cukrom alebo medom. V porovnaní s kompotom sa výbuch ukázal byť sladší a koncentrovanejší. Niekedy sa varila s ryžou as pridaním vína. V dávnych dobách sa varilo často ako vynikajúce sladké jedlo na dennom stole..

Tradície ruských sviatkov

Ruská pohostinnosť je už dlho známa. Hosť bol vždy vítaný.

Predtým boli slávnostné recepcie a hostiny na počesť prijatia zahraničných hostí usporiadané s osobitnou šírkou a rozsahom, preukázali nielen bohatstvo, bohatstvo hostiteľov, ale aj šírku a pohostinnosť ruskej duše. Tabuľky boli prekryté krásnymi obrusmi, boli vystavené najlepšie jedlá, majitelia bohato oblečení.

Poradie podávania jedál pri bohatom sviatočnom stole, pozostávajúce zo 6 až 8 zmien, sa nakoniec vyvinulo v druhej polovici 18. storočia. Každé jedlo sa podávalo jedno jedlo. Tento poriadok sa udržiaval do 60. až 70. rokov XIX. Storočia: horúci (polievka, polievka, polievka, ucho); studená (okroshka, botvigny, želé, želé ryby, konzervované hovädzie mäso); pečené mäso, hydina; telo (varené alebo vyprážané horúce ryby); koláče (nesladené), kulebyaka; kaša (niekedy podávaná s kapustovou polievkou); torty (sladké koláče, koláče); občerstvenie.

V chudobných rodinách sa jedlo začalo tým, že majiteľ odrezal a každému hosťovi podával kúsok chleba a soli. To symbolizovalo pohostinnosť a pohostinnosť domu..

Príslovie a príslovie o ruskej kuchyni

Boh je na stene, chlieb je na stole.

Cook žije hrubší ako princ.

Keď budem jesť, som hluchý a nemý.

Aj keď nie je bohatý, rád vidím hostí.

Kde sú palacinky, sme tu; kde je kaša s maslom, tu je naše miesto.

Kapustová polievka a kaša - naša matka.

Bez kaše obed nie je na obed.

Praktická časť. Prieskum študentov.

Dizajnová a výskumná práca je venovaná súčasnému problému. Rozhodli sme sa uskutočniť prieskum a zistiť, čo chlapci vedia o ruskej kuchyni. Prieskum sa uskutočnil medzi študentmi v 6. ročníku.

1. Zoznam jedál ruskej národnej kuchyne.

2. Myslíte si, že je ruská kuchyňa zdravá? (no nie)

3. Čo je ruská kuchyňa užitočné alebo škodlivé??

4. Aké ruské jedlo jete najčastejšie??

5. Ktoré jedlo sa vám najviac páči? (Rusky - preferujem rýchle občerstvenie)

6. Aké jedlo jete na obed??

Do prieskumu sa zapojilo 17 ľudí.

Na základe prieskumu sa zistilo, že všetci respondenti (100%) poznajú pokrmy ruskej národnej kuchyne, ale iba najbežnejšie (kapustová polievka, okroshka, palacinky).

9
0% respondentov sa domnieva, že ruská kuchyňa je zdravá, 10% to považuje za škodlivé. Títo sú si istí, že jedlá ruskej kuchyne sú príliš tučné.

20% respondentov nedokázalo povedať, ako je to užitočné.

6
5% odpovedalo, že nejedia ruské jedlá vôbec (hoci s najväčšou pravdepodobnosťou nevedia, do ktorej kuchyne patrí toto jedlo) a zostávajúcich 35% respondentov to takmer každý deň..

5
5% respondentov, ako je ruská národná kuchyňa, 45% uprednostňuje rýchle občerstvenie. 100% študentov má zmiešané jedlo.

Záver: na základe odpovedí študentov v 6. ročníku môžeme dospieť k záveru

Ruská národná kuchyňa, nie veľmi obľúbená medzi tínedžermi, nie každý vie o jej výhodách, niektorí ju dokonca považujú za škodlivú a mastnú.

Aká je nádherná, jednoduchá a racionálna ruská kuchyňa. V poslednej dobe sa na našom stole objavuje stále viac zahraničných jedál, a to nie je zlé, ale keď ich prijmeme, zabudneme na našu rodnú ruskú kuchyňu. Bohužiaľ, v modernej spoločnosti je dopyt po jedlách ruskej národnej kuchyne veľmi nízky. Zabudli sme na mnohé staré recepty, národné tradície a spôsoby varenia ruských jedál. Je škoda, že jedlá ruského stola, kulinárske tradície a zvyky ruského ľudu boli v dnešnej dobe nahradené zahraničným rýchlym občerstvením. Nemôžeme si však nevšimnúť, že ruská národná kuchyňa má po celom svete zaslúženú popularitu. Bol by som rád, keby sa dnes jednoduchá a racionálna starodávna ruská kuchyňa stala dôstojným miestom v živote samotných Rusov.

Náš výskum nám veľa odhalil. Ukazuje sa, že o našej národnej kuchyni toho veľa nevieme. Je veľmi zdravá, rozmanitá a výživná. Ruská kuchyňa má veľmi zaujímavú históriu a širokú škálu krásnych chutných jedál.

Ruská kuchyňa dnes nie je rovnaká ako predtým. Život sa mení, mení sa jeho rytmus, zanecháva stopy na našom životnom štýle. Často jeme v zhone, „na cestách“, sucho. Takéto jedlo nie je dobré. Myslím si, že teraz je veľmi dôležité nezabudnúť na skúsenosti našich predkov v oblasti varenia a správnej výživy. Akonáhle určia správny, racionálny systém výživy, ktorý poskytuje osobe zdravie, silu, energiu, energiu po mnoho rokov.

Naša hypotéza bola potvrdená. Dozvedieť sa viac o ruskej národnej kuchyni, chápeme, že musíme byť na čo hrdí, že moderná spoločnosť nezaslúžene zabudla na ruské národné tradície a kulinárske recepty našich predkov a že naša kuchyňa je veľmi užitočná. Musí byť zachránená!

1. Kalinkina K.A. Russian Cuisine, Uljanovsk: Printing House, 1992.

2. Kovalev V.M., Mogilny N. P. Recepty ruskej kuchyne. - M.: Mir, 1989. - 304c.

← Predchádzajúce | Ďalej →