Hlavná
Vitamíny

Tatarská kuchyňa

Tatarská národná kuchyňa stelesňuje storočné kultúrne tradície ľudu, jeho históriu a etnické zvyky. Je právom považovaná za jednu z najchutnejších kuchýň na svete. Jej jedlá majú špecifické a zvláštne odtiene chutí a vôní, ktoré pochádzajú zo vzdialenej minulosti až do súčasnosti, pričom si zachovávajú svoje charakteristické znaky a vlastnosti takmer v pôvodnej podobe..

Špecifickosť a originalita tatárskej kuchyne je úzko spätá s prírodnými a sociálno-ekonomickými podmienkami života tatárskeho ľudu, s jeho históriou a kultúrou..

História tatárskej kuchyne

Moderní Tatári pochádzali z turkických kmeňov, ktorí žili na území štátu Volga Bulharsko dávno pred vpádom mongolských Tatárov. Aj v tých staroveku to bol vysoko rozvinutý a osvietený štát, ktorý spájal ľudí rôznych náboženstiev a rôznych kultúr. Nie je prekvapujúce, že formovanie národnej kuchyne Tatárov bolo významne ovplyvnené blízkosťou susedných národov, ako aj veľkou hodvábnou cestou, ktorá prechádza cez ich územie a spája východ so západom..

Vďaka tomu sa v tatárskej kuchyni zhromaždili a významne zmenili rôzne jedlá kočovných a susedných národov. Od pradávna sa vyskytuje: pilaf, sorbet, halva, čaj, sušené ovocie, korenie, orechy, korenie a ryža..

Obdobie Zlatej hordy tiež prispelo k rozvoju kulinárskych tradícií Tatárov, hlavné etnické korene turkických národov však stále prevládali v národnej kuchyni..

Ak starí Tatári boli kočovníci, ktorí považovali mäso a mliečne výrobky za svoje hlavné jedlo, postupne sa postupne preorientovali na usadlý životný štýl, začali sa zaoberať poľnohospodárstvom a chovom hovädzieho dobytka, pestovaním obilia, zeleniny a ovocia.

Kôň a jahňacie mäso boli v Tatrách najcennejším tradičným druhom mäsa a hovädzie mäso bolo menej časté. Mäso bolo solené, údené, sušené, sušené, varené, dusené a vyprážané, jedným slovom, jedené rôznymi spôsobmi..

Mlieko sa používalo na výrobu nealkoholických liečivých nápojov, ako napríklad koumiss alebo ayran, ako aj na výrobu rôznych výrobkov: solené syry, krut, kyslá smotana a tvaroh..

Obilniny tiež zaujímajú veľké miesto v tatárskej kuchyni, mnohé národné jedlá sa pripravujú z múky a cesta. Zástupcovia týchto ľudí tiež pestovali rôzne druhy zeleniny: cibuľu, reďkovky, tekvicu, repu, repu a mrkvu. Menej časté boli kapusta a uhorky.

Chmeľ, divoké orechy, bobule, mäta, šťaveľ a sveter obyčajný sa zhromaždili v lesnom prúžku. V záhradách najčastejšie čerešne, jablká, ríbezle a maliny.

Tatári začali rozmnožovať vtáky oveľa neskôr ako obilie alebo zvieratá. To však významne prispelo k rozmanitosti ich jedál. Obyvatelia Tataru tiež už dávno zvládli včelárstvo, takže med bol poskytovaný na dlhú dobu. Okrem toho z predaja vosku a medu dosiahli slušný zisk..

Funkcie tatárskej kuchyne a tradície etikety Tatars

Tatarská kuchyňa je veľmi zaujímavá a rozmanitá. Bol formovaný vďaka svojim etnickým tradíciám, zakoreneným v dávnej minulosti. Na jej vývoj vo veľkej miere vplývali susediace národnosti, ktoré do základov, ktoré sa už dlho kladú, zavádzajú určité nuansy.

Starí Bulhari dali Tatárom bal-may, katyk a kabartma, zdedili čaj a knedle od Číňanov, uzbecká kuchyňa doplnila tatarský pilaf a tadžickú kuchyňu s cukrovou baklavou. A to všetko navyše k národným echpochmakom a chak-chak. Tatárska kuchyňa bola zároveň jednoduchá a luxusná, celkom uspokojivá a rozmanitá, štrajkovala množstvom chutných jedál a kombináciou zdanlivo úplne nekompatibilných výrobkov..

Ale Tatári boli známi nielen výdatnými a bohatými jedlami, ale aj veľkorysou pohostinnosťou. Podľa zvykov predkov boli pred hosťami vždy vystavené iba tie najlepšie jedlá, ktoré spĺňajú najnáročnejšie chute. Privítací hostia na stôl vynikajúci sorbet, cukríkové skľučovadlo, výdatná baursak, labužnícka kosh-tele, sladký kalesh-kaleve, lipový med a aromatický čaj.

Orientálni ľudia boli vždy najlepší. Verilo sa, že človek, ktorý nemá rád a nemôže prijímať hostí, je nezdravý a horší. Medzi moslimami bolo normou predstaviť človeka, ktorý prišiel do domu s bohatými darmi, o čom hovoríme o skromnom jedle. Hosť obvykle nezostal v dlhu a nikdy neprišiel s prázdnymi rukami.

Na východe prevládala fráza „Kunak ashy - kara karshi“, čo znamená „Hosť liečiť - vzájomné“. Pohostinnosť bola absorbovaná východnými ľuďmi s materským mliekom. Aj v staroveku to bolo medzi Tatármi na počesť. Toto obzvlášť zasiahlo kalifovského kalifa, ktorý prišiel na bulharský cár Almush na pozvanie pomôcť prijať bulharský Volhu do islamskej viery..

Synovia kráľa na ceste srdečne privítali hostí a ošetrovali ich chlebom, prosom a mäsom. A v kráľovskej jurte tabuľky doslova praskli množstvom jedla a občerstvenia. Veľvyslanec však najviac zasiahol návrh vyzdvihnúť hostí, ktorí odišli po ošetrení jedlom..

Peter Veľký bol tiež ohromený pôsobením tatárskej pohostinnosti, keď v máji v máji, keď cestoval do Pruska, zostal v dome bohatého východného obchodníka Ivana Mikhlyaeva, kde oslávil svoje päťdesiate výročie. Služobníci, ktorí sa klaňajú podlahe panovníkovi, slúžili studené občerstvenie, teplé jedlá, hranolky, pečivo a sladkosti, ako aj početné koláče s vynikajúcou náplňou.

Moslimské náboženstvo tiež zásadne zmenilo pravidlá stravovania. Korán zakázal používanie bravčového mäsa ako nečistého zvieraťa a sokola a labuť sa naopak považovali za posvätné vtáky, čo ich tiež nedotklo..

Počas svätého mesiaca islamského kalendára - ramadánu, moslimovia, ktorí dosiahli vek 12 alebo viac rokov, by sa mali počas dňa tridsať dní zdržať pitia a jedenia..

Sharia zakázala aj používanie alkoholických nápojov. Podľa Koránu sa verilo, že vo víne je obsiahnutý dobrý aj zlý obsah, ale jeho obsah bol mnohokrát väčší. Prorok Mohamed vysiela toto víno ako zdroj hriešneho potešenia a odvádza myseľ toho, kto ho pije.

Podľa islamskej etikety bolo potrebné začať jedlo s povinným umývaním rúk. Jedlo sa začalo a skončilo modlitbou oslavujúcou Alaha. Muži a ženy jedli oddelene jeden od druhého.

Slávny osvietenec Tataru Kayum Nasyri opísal v jednej zo svojich kníh pravidlá tatarskej etikety:

  • bolo potrebné sadnúť si k stolu bez toho, aby ste museli čakať;
  • musíte jesť iba pravou rukou;
  • považovalo sa za zlú formu jedenia pred slušnými ľuďmi pri rovnakom stole;
  • uvítanie moderovania potravín.

Hlavné tatárske jedlá

Základom tatárskej kuchyne je, rovnako ako v staroveku, mäso a zelenina, ako aj mliečne výrobky. Mäso, konské mäso, jahňacie mäso a hydina boli vysoko cenené a najobľúbenejšie mäsové jedlá boli knedle a pilaf..

Mlieko sa používalo hlavne ako základ na výrobu katyk - národného tatarského nápoja, suzmy, súdu alebo yeremchek - tvarohu, smotany a masla..

Všetky jedlá tatárskej kuchyne je možné rozdeliť na:

  • horúce tekuté jedlá;
  • druhé kurzy
  • pečivo s pikantnou náplňou;
  • pečivo so sladkou náplňou;
  • dobroty na čaj;
  • nápoje.

Do prvej kategórie určite patria vývary a polievky. Jedným z najobľúbenejších Tatárskych prvých kurzov je shulpa alebo shurpa. Jedinečným vrcholom orientálnej kuchyne je aj nudlová polievka Tokmach - Tatar.

Knedle, ktoré sa tradične podávajú s vývarom, zaujímajú medzi Tatármi osobitné miesto. Knedle na východe sa navyše nazývajú aj knedle s rôznymi náplňami vrátane tvarohu, hrachu a konopného semena. Tradične knedle zaobchádzajú so svojimi priateľmi s čerstvo upečeným svokrom.

Druhé jedlá tatarskej kuchyne zahŕňajú: mäso, zemiaky a obilniny. Mäso sa najčastejšie varí v bujóne a podáva sa ako samostatné jedlo, nakrájané na tenké plátky a trochu dusené cibuľou, maslom a mrkvou..

Niekedy je hlavné jedlo varené kurča, tiež nakrájané na malé kúsky. Najčastejšie sa ako príloha podáva zemiaky. Nevyhnutným atribútom druhých chodov je chren podávaný v samostatnej miske.

Tatargan tavyk je považovaný za sviatočné národné jedlo medzi Tatármi - kuracie mäso plnené vajcami.

Mimoriadne miesto zaujíma tradičný tatarský pilaf a bishbarmak - domáci produkt mäsa a cesta. Druhý chod zahŕňa aj tutyrmu - jahňacie alebo hovädzie črevo plnené pečeňou a ryžou. Párky z konského mäsa - kazylyk a makhan sa považujú za rafinované. Ďalšou tatárskou pochúťkou je sušená kačica a hus - kaklaganský urdek alebo kaklaganský kaz.

Medzi obľúbené jedlá tatarskej kuchyne patria kuracie vajcia varené rôznymi spôsobmi, ako aj rôzne druhy obilnín: ryža, proso, ovos, pohánka, hrach a ďalšie..

Múčne výrobky rôznych tvarov a typov sa považujú za tradičné a charakteristické pre východný stôl. Cesto pre nich sa používa ako kyslé droždie, tak čerstvé, maslo a jednoduché.

Najcharakteristickejšie pre tatarskú kuchyňu sú výrobky z kysnutého cesta. V prvom rade je to chlieb. V Tataroch sa nazýva ikmek a považuje sa za posvätné jedlo. Dospelí od detstva učia deti rešpektovať chlieb. Rezanie chleba jedlom je vždy najstarším členom rodiny. Pečené hlavne z ražnej múky a iba najúspešnejší v zriedkavých prípadoch si mohol dovoliť pšeničný chlieb.

Droždové cesto sa tiež používa v Tatare na výrobu rôznych výrobkov. Za najobľúbenejšie z nich sa považuje Cabartma..

Je dvoch typov:

  • pečené na panvici;
  • pečené vo vriacom oleji v kotli.

Plochý chlieb sa vyrába aj z kyslého cesta s vysokým obsahom kyslej pečene, ktorý sa valí v tenkých vrstvách. Jedli kapustu a koláče, ale iba maslo maslo a vždy horúce.

Distribuované v tatárskej kuchyni a výrobkoch z cesta. Sú tiež kyslé a svieže. Prvý typ zahŕňa rôzne palacinky varené na akejkoľvek múke a druhý - koymak - palacinky na pšeničnej múke. Takéto predmety sa najčastejšie podávali ráno na raňajky, ktoré sa ťažko plnili roztopeným maslom.

A koľko výrobkov cesta má s náplňou! Jeden z najstarších je považovaný za kyystyby alebo kuzikmyak - plochý koláč vyrobený z nekvaseného cesta naplnený kašou z prosa. Neskôr začali plniť šťouchané zemiaky.

Ďalším starým jedlom je pokrm - koláč vyrobený z droždia alebo nekvaseného cesta plnený mastným mäsom so zemiakmi alebo obilninami. Takýto koláč bol vyrobený malý a veľký a počas prázdnin bol tvar pripomínajúci nízko skrátený kužeľ.

Za tatárske jedlo sa považuje echpochmak, čo znamená „trojuholník“ plnený kúskami mastného mäsa s cibuľou. Populárne sú aj peremyachi - výrobky z kysnutého cesta plnené jemne nasekaným vareným mäsom. Potom, čo boli vyprážané v kotlíkoch vo veľkom množstve oleja a podávané s vývarom, zvyčajne na ranné jedlo.

V obciach boli obzvlášť obľúbené tzv. Teke alebo backkens, oválne veľké koláče so zeleninovou náplňou. Najchutnejšie boli backcans s tekvicovou náplňou. Podobne ako koláče s mäsovou náplňou nazývané suma.

Zaujímavým tatárskym výrobkom je gubadiya - vysoký guľatý koláč s niekoľkými vrstvami náplne, zvyčajne vrátane ryže, tatarského tvarohu, sušeného ovocia. Gubadiya sa na slávnostných recepciách považuje za povinnú misku.

A samozrejme, v tatárskej kuchyni nie je možné ignorovať veľa sladkých a bohatých produktov: kosh-tel, paštéta, lavash, katlama, chelpek a ďalšie. Takéto jedlá sa tradične podávajú s čajom. Niektorí z nich prešli významnými zmenami, ktoré sa výrazne líšia od ich turkických predchodcov, zároveň však získali určitú chuť a stali sa exkluzívnymi národnými jedlami orientálnej kuchyne..

Medzi ne patrí: baursak - malé medové guľôčky z cesta; chak-chak - plátky cesta obalené medovým sirupom.

Tieto dve jedlá sa tradične podávajú na svadbách. Chuck-chuck vždy privádza mladých alebo svojich rodičov do domu svojho manžela a takéto ošetrenie sa považuje za obzvlášť čestné na svadbe.

Ďalšie originálne sladké predmety sú:

  • kosh-tele - malé vzduchové šišky veľkoryso posypané práškovým cukrom;
  • talkysh-kaleve - lieči trochu cukrovú vatu, ale trochu hustejšiu.

Tatarská kuchyňa vždy používa veľké množstvo tuku. Najbežnejšie z nich sú maslo a slnečnicový olej, ghee.

Med je tiež považovaný za populárny, ktorý sa podáva ako samostatné jedlo na čaj, alebo sa z neho vyrábajú rôzne sladkosti..

Najznámejšími tatárskymi nápojmi sú Ayran, ražný kvas a sušený ovocný kompot. Tatári majú veľmi radi silný čaj. Predpokladá sa, že pohostinný majiteľ je povinný dať hosťovi čaj. Pijú to nevyhnutne horúce a silné, riedia sa mliekom.

Významným nealkoholickým nápojom Tataru je sorbet, ktorý je sladkým medovým nápojom. Bol s ním spojený jeden z svadobných rituálov: v dome ženícha boli hostia liečení takým nápojom, po ktorom hostia dali peniaze pre mladých na podnos..

Aj keď je tatárska kuchyňa plná mastných a bohatých potravín, stále sa považuje za zdravú a zdravú. Ide o to, že v ňom sa kladie osobitný dôraz na tekuté horúce jedlá, rôzne obilniny a výrobky z kyslého mlieka. Okrem toho sú medzi Tatármi rozšírené aj dusené a uvarené jedlá, v ktorých sa ukladajú omnoho hodnotnejšie látky.

Moderná tatárska kuchyňa určite nevyzerá rovnako ako predtým, ale národné jedlá sú stále veľmi žiadané. Popri nich, huby a rôzne druhy uhoriek, paradajok a iných zeleninových plodín pevne vstúpili do tatranského každodenného života, na stoloch sa objavili exotické ovocie, predtým úplne neprístupné.

Namiesto záverov

Tatarská kuchyňa - je jednou z najfarebnejších, výživných, ale zároveň zdravých a zdravých kuchýň na svete. Jeho vrcholom nie je len množstvo rôznych chutných jedál, ale aj tradície stolovej etikety, z ktorej sa každý hosť cíti ako kráľ sveta. Tatarská kuchyňa sa vyznačuje jednoduchosťou a prepracovanosťou, rozmanitosťou jedál, ich nezvyčajnou chuťou a sýtosťou..

6 tradičných jedál tatárskej kuchyne

V priebehu storočí trvajúcich dejín na území Tatarstanu sa vyvinula originálna národná kuchyňa, ktorá formovala svoje charakteristické črty. Po stáročia bola kuchyňa tohto východného národa ovplyvňovaná mnohými národnosťami: Arabmi, Číňanmi, Uzbekmi, Turkménmi, Kazašmi, Rusmi. Napriek tomu si však tatárska národná kuchyňa zachováva svoju identitu.

Tradičné hlavné jedlá sú dosť rozmanité. Medzi nimi sú najpozoruhodnejšie jedlá:

Chak-chak - jeden zo symbolov tatárskej kuchyne, orientálna sladkosť. Chuck-chak je vyrobený z mäkkého cesta z prémiovej pšeničnej múky a surových vajec. Čím mäkšie cesto, tým mäkšie a vzdušnejšie bude upínací skľučovadlo. Z cesta sú tvorené tenké tyčinky v tvare špagiet alebo guľôčok veľkosti orechov, vyprážané a potom napojené horúcou hmotou pripravenou na základe medu. Miska má požadovaný tvar (často vo forme sklíčka). Jedná sa o dezertný pokrm konzumovaný s čajom alebo kávou..

Echpochmak - trojuholníkový koláč plnený mastným mäsom, cibuľou, zemiakmi. Najčastejšie sa ako náplň pre echpochmaky používa tuk (jahňacie, hovädzie, kuracie alebo husacie mäso) v kombinácii so zemiakmi a cibuľou..

Kastyby s jáhľou z prosa - pečivo Tatar a Bashkir s náplňou, čo je vyprážaný nekvašený koláč plnený ovsenou kašou (zvyčajne proso) alebo dusené zemiaky a najnovšie, zemiaková kaša.

Gubadiya je národný tatársky guľatý koláč s maslom, ktorého hlavnou črtou je viacvrstvová (zvyčajne 4-6 vrstvová) sladká alebo mäsová náplň. Zloženie náplne tatarskej gubadie sa môže líšiť, ale nevyhnutne sa používa súdkový sušený tvaroh špeciálne pripravený na peci..

Kosh tele je jedlom tatarskej národnej kuchyne, známejšej ako „kefa“. Kosh tele znamená „vtáčie jazyky“. Dezert dostal toto meno kvôli svojmu zvláštnemu podlhovastému tvaru, aj keď v skutočnosti vyzerá telo tatárskeho koshu pre rôzne ženy v domácnosti odlišne. Iba jeho vynikajúca chuť zostáva nezmenená, čo sa deťom obzvlášť páči..

Shurpa je jednou z najuspokojivejších polievok. Môže to byť nezávislá miska - môže to byť iba bohatá polievka a môže sa používať ako omáčka na rôzne obilniny alebo rezance. Táto polievka má zvlášť vysoký obsah tuku, ako aj korenie a bylinky. Tradičná shurpa pozostáva z jahňacej vývary, vyprážanej cibule, nakrájaných zemiakov, tenkých rezancov, ako aj bylín a čierneho korenia..

Tatarská kuchyňa - jedlá s dlhou históriou

Tatárska kuchyňa je výsledkom storočnej histórie vývoja celého národa, ktorý bol ovplyvnený nielen životnými podmienkami a kultúrnymi a náboženskými charakteristikami tatárskeho ľudu, ale aj tradíciami susedných národov: Mari, Chuvash, Bashkirs a ďalších..

Funkcie tatárskej kuchyne

  • Náboženstvo Tatárov - islam - ukladá určité zákazy používania určitých druhov mäsa: bravčové mäso, mäso z labutí a sokola. Okrem toho je zakázaný alkohol..
  • Tatári milujú bohaté, tučné polievky a vývary, pilaf - spravidla sú ich jedlá veľmi výdatné a výživné.
  • Väčšina hlavných jedál tatárskej kuchyne sa dá pripraviť v kotlíku alebo kotlíku. Táto vlastnosť je charakteristická pre túto národnú kuchyňu, pretože títo ľudia boli dlho kočovní.
  • V tatranskej kuchyni je veľa receptov na pečenie zaujímavých foriem s rôznymi náplňami, ktoré sa podávajú s rôznymi druhmi čaju..
  • Podľa tradičných receptov je ťažké nájsť takú prísadu ako huby, ale moderné ženy v domácnosti ju pridávajú do pečiva a do hlavných jedál..

Hlavné zložky tatárskej kuchyne

Keďže Tatári boli pôvodne kočovní ľudia, základom ich národnej kuchyne je mäso - jahňacie, konské mäso, hovädzie mäso, kuracie mäso, kačice, divina. Podľa islamských tradícií tatárske recepty nepoužívajú bravčové mäso, ktoré sa považuje za špinavé mäso. Zostávajúce druhy mäsa sa varia v rôznych variantoch: varia na nich polievky a vývary, ktoré sa používajú na prípravu hlavných jedál a na plnenie koláčov..

Druhou najbežnejšou zložkou tatarskej kuchyne sú rôzne obilniny. Tatári milujú ovsenú kaši: ryža, hrášok, proso, pohánka. Varia ich so zeleninou alebo sušeným ovocím.

Tatárska kuchyňa je bohatá na rôzne druhy pečiva, takže treťou najdôležitejšou zložkou je cesto, väčšinou kvasinky, z ktorých sa získajú svieže a mäkké pečivo. Ženy v domácnosti Tatar upekajú malé koláče a uzavreté a otvorené veľké koláče s rôznymi sladkými a slanými náplňami. Hlavným produktom z múky, podobne ako mnoho obyvateľov Eurázie, je chlieb - v Tataroch sa nazýva ikmek.

Ďalšou dôležitou zložkou tatárskej kuchyne sú mliečne výrobky. Mlieko v čistej forme sa prakticky nepoužíva - premieňa sa na kyslou smotanu, kefír alebo tvaroh. Na základe kravského alebo konského mlieka sa katyk pripravuje fermentáciou. Výsledný fermentovaný mliečny výrobok sa používa na prípravu populárneho osviežujúceho nápoja Ayran. Katyk je tiež základom produktu tatarského tvarohu, z ktorého sa pomocou dlhého odparovania pripravuje tatarský syr nazývaný kort.

Populárne jedlá tatarskej kuchyne

Toto sú najobľúbenejšie jedlá medzi ľuďmi, ktorí tvoria základ výživy Tatárov.

  • Knedle - rovnako ako v ruskej kuchyni, sa vyrábajú z nekvaseného cesta a začínajú mletým mäsom alebo zeleninou. Vrcholom tatárskych knedlí - pridanie konopných zŕn.
  • Tatarský pilaf - varený s jahňacím alebo hovädzím mäsom v hlbokom kotli na živočíšnom tuku s prídavkom zeleniny alebo ovocia (sladká možnosť).
  • Belish - tradičný koláč pod šírym nebom, kačicami, množstvom cibule a ryže.
  • Peremyachka - okrúhle ploché koláče pečené v peci.
  • Tutyrma - tatárska klobása vyrobená z drobov s korením.
  • Chuck-chak je v Rusku známa pochúťka, ktorá sa pripravuje z cesta s medom.
  • Vývar Tatar shulpa - je to skôr ako vývar, ale skutočná ruská polievka s množstvom ingrediencií: mäso, zelenina, rezance.
  • Azu - vyprážanie mäsa so zeleninou.
  • Kystybay - múčka z nekvasených koláčov s rôznymi lahodnými plnkami z mäsa, syrov, zeleniny.
  • Tuntherma - výživná omeleta s prídavkom pšeničnej múky alebo krupice poskytujúca hustú konzistenciu.
  • Echpochmaki - malé trojuholníkové koláče so zemiakovou a mäsovou náplňou.
  • Elesh - guľatý koláč plnený zemiakmi, kuracím mäsom a cibuľou.
  • Cheburek - vyprážané ploché koláče plnené mletým mäsom.
  • Koymak - malé kyslé cesto na pečenie vyprážané v rúre.
  • Kabartma je tenká, dlhá cestovinová rezance. Iné druhy tatárskych rezancov: Chumar, Umach, Salma, Tokmach.

Metódy varenia

Existujú tiež zaujímavé rysy prípravy tatárskych jedál, ktoré súvisia s tradíciami, ktoré sa vyvíjajú po stáročia..

Rúra Tatar, ktorá varí pečivo a iné národné jedlá, sa mierne líši od obvyklej ruskej rúry: je vhodná pre kotol a menšie lôžko..

Hlavnou metódou tatárskeho varenia je praženie a dusenie. Vyprážanie sa používa zriedka: iba pre fritézy.

Tatarská kuchyňa

Tatarská kuchyňa, ktorej recepty sú nasýtené národnou farbou, sa považuje za jednu z najchutnejších na svete. Kedysi prechádzalo cez toto územie Veľká hodvábna cesta, spájajúca východ so západom. Tatarské recepty zo staroveku absorbovali tóny kulinárskych tradícií rôznych krajín. V strave Tatárov nájdete bulharský fermentovaný mliečny výrobok Katyk, uzbecký pilaf, sibírske knedle a tadžickú baklavu.

Tatári sú veľmi pohostinní a pohostinní ľudia. Keď hosť príde do domu, na stôl sa položia najlepšie tatárske jedlá, ktorých recepty sa nikdy neuchovávajú v tajnosti a štedro sa o nich delia so všetkými. Čo vidno na stole Tatar? Určite tu bude bohatá polievka shurpa s jahňacinou, tekvicová rezancová polievka, knedľa s hráškom a konope, azo s jahňacím mäsom, zemiaky a uhorky, hovädzie črevá z tutyrmy s pečeňou a ryžou, ako aj klobása z konského mäsa. Výrobky z tatárskeho cesta sú veľmi chutné - kystyby ploché koláče s bramborovou kašou, mäsové koláče echpochmak, biele, pasties a peremyachi.

Dezerty tatarskej kuchyne sa už dlho stali legendou. Čak-čaker uvarte - kúsky vyprážaného cesta v medovom sirupe, šišky z baursaku, kefové drevo, halvu a medový perník kalyapush. V tejto sekcii sú uverejnené recepty Tataru s fotografiami a popismi krok za krokom, ktoré diverzifikujú vaše menu novými gastronomickými dojmami. Varte častejšie a robte život chutnejším!

Tatarské recepty

V tatárskej kuchyni je obrovský výber mäsových, mliečnych a chudých polievok a krásnych priehľadných bujónov s obilninami, cestovinami a zeleninou. Pri mäsových pokrmoch sa tu vyberá jahňacie a konské mäso, ktoré sa tradične varí alebo konzumuje v soli alebo v sušenej forme. Dobre pripravená hydina, najmä tučné kačice a husi. Podľa receptov na webovej stránke eda.ru môžete variť skutočné tatárske základy alebo bohatú skopovú polievku so salámou. V tatárskej kuchyni je široká škála mliečnych výrobkov: Ayran, tvaroh, katyk, kyslá smotana. Najlepšie je vyskúšať s miestnymi výrobkami z múky. Tatári robia sladkosti obzvlášť dobre - chelpek, chak-chak a talkysh-kaleve sa podávajú so silným čajom s mliekom, prajúc hosťom bohatstvo a veľa šťastia..

Vyhľadajte recepty výberom kategórie jedál, podkategórie, kuchyne alebo menu. A v ďalších filtroch môžete vyhľadávať podľa nevyhnutnej (alebo nepotrebnej) zložky: stačí začať písať jej názov a web vyberie vhodnú.

Nájdené 64 receptov

Recepty na grilovanie

Šalát, shawarma, sendviče, zelenina a ovocie

Dámske večere Katya Plotniková

Telegramové semináre a večierky s priateľmi izolovane

Tatarská kuchyňa

Kulinárske tradície tatárskej kuchyne sa vyvíjali v priebehu niekoľkých storočí. V kuchyni sa zachovala jej originalita: v kuchyni sa veľa zmenilo: zlepšila sa, obohatila o nové poznatky a výrobky, o ktorých sa Tatári dozvedeli od svojich susedov. V dedičstve Turkických kmeňov z obdobia Volhy Bulharsko ostali v tatárskej kuchyni Katyk, bal-may, cabartma, knedle a čaj si požičali od čínskej kuchyne, pilaf, halva, sorb z uzbeckej kuchyne a pakhlevé z tadžickej kuchyne. Na druhej strane bola požadovaná aj skúsenosť tatárskych kuchárov. Napríklad ruskí kuchári prijali technológiu vyprážania produktov z Tatárov. Niet pochýb o tom, že zloženie výrobkov bolo primárne ovplyvnené prírodnými podmienkami a nie posledným spôsobom života. Od staroveku sa Tatári zaoberali osídleným poľnohospodárstvom a chovom zvierat, čo prispelo k prevahe múky, mäsa a mliečnych jedál v potravinách, ale rôzne druhy pečiva zaujímali v kuchyni ľudí osobitné miesto. [ Čítaj viac ]

Belyash so syrom

Pokiaľ ide o recept na bielu a syr, cesto mieste vo vode a sušte droždie bez pridávania vajíčok. Pridajte múku rovnako ako tekutina, aby cesto vyzeralo ako silná kyslá smotana. Po asi 40 minútach bude kysnuté cesto pripravené na bielenie.

Mäso Belyashi

Tento recept na vápno má veľa výhod. Spravidla sa cesto delí na koláče, ktoré sa rozvaľkávajú na stole, takže potom, čo musíte umyť dosku a prebytočná múka horí v hlbokom tuku. Mäsové guľôčky môžete prikryť cestom bez toho, aby ste ich zaprášili.

Kuracie srdce Azu

Aza sa dá pripraviť z takmer akéhokoľvek mäsa a mäsových výrobkov. Vybral som si kuracie srdcia a nestratil - dopadlo to vynikajúco. Uhorky pre základ by mali byť nakladané, nie nakladané. Do pripravenej bazalky z kuracích sŕdc sa môžu pridať varené zemiaky.

Kashyk-popol (polievka s ravioli)

Kashyk popol (lyžica polievka) - slávna krymská tatárska polievka s knedľami. A áno, milé dievčatá, nezabudnite - dobrá žena v domácnosti by mala na každú lyžicu zmestiť najmenej 12 knedlíkov..

Gubadiya s mäsom, tvarohom a hrozienkami

Jedným z najobľúbenejších jedál tatárskej a baškirskej kuchyne je Gubadia (alebo Gubadia). Existuje veľa receptov a metód na výrobu sladkého a nie sladkého gubadiya. Dnes bude recept na varenie gubadií s mäsom..

Pikantné skľučovadlo

Na prípravu chak-chak nepotrebujete žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Recept je jednoduchý, musíte byť trpezliví. Cesto pre chak-chak by malo byť dobre zamiesené, stočené do vrstvy, nakrájané a varené v masle. Tieto kúsky cesta po zmiešaní.

Belish with chicken (Zur Belish - veľký koláč)

Balashi sa vyrábajú z kuracieho, jahňacieho, hovädzieho mäsa, rýb, zemiakov alebo obilnín. Urobil som kuracie prsia. Pretože pridala vývar, cesto bolo čerstvé. Ak je vývar vyrobený z kvasníc, môže vytekať..

Elesh s kuracím mäsom a zemiakmi (tatarský koláč)

Elesh - klasické pečivo tatarskej kuchyne. Na plnenie sa používajú kuracie, surové zemiaky a cibuľa. Cesto pre tatarské koláče sa pripravuje na kyslej smotane a roztopenom margaríne (alebo masle)..

Chuck-chak ("orechy" s medom)

Chak-chak - tradičné sviatočné tatarské sladké, ktoré sa pripravuje z nekvaseného cesta, vyprážané a plnené medovým sirupom..

Tatar Azu z baránka

Tradične sa základy vyrábajú z hovädzieho mäsa, nikdy sa nevyrábajú z kurčaťa, a je mimoriadne vzácne z jahňacieho mäsa, ale keď chcete základy a jesť dobré jahňacie mäso, prečo nie. K základom môžete servírovať biely chlieb a niečo mliečne. Dobré na víkendový obed.

Zemiaky Tatar

Takýto zemiak pripravila moja priateľka z Tataru, s ktorou sme žili v internáte ústavu. Zavolala jej tatárske zemiaky. Výdatné, chutné a zdravé jedlo. Minimálne náklady a úsilie - maximálne potešenie.

časť: Zemiakové jedlá

Azu s kuracími žalúdkami

Azu je jedlom tatarskej kuchyne, ktorá je u nás veľmi obľúbená, v regióne Volga a tiež v Urali. Zvyčajne sa pripravuje z hovädzieho mäsa, ale existuje taká možnosť, po prvé, cenovo priaznivejšia v rozpočte a po druhé cenovo priaznivejšia v počte hotových jedál - od.

časť: Kuracie droby

Tvarohové špirály s mäsom a šampiňónmi

Základom cievok je tvarohové cesto. Po vyprážaní cesto dokonale zväčšuje objem, je našuchorené, má na vrchu príjemnú sviežu a mäkkú vnútornosť. Cievky môžu byť vynikajúcou náhradou za biele (chuť je veľmi podobná), keď to chcete, ale nie sú časy.

časť: Drobné pečivo

Kystyby so zemiakmi

Kystyby je panvica vyprážaná na panvici, plnená ovsenou kašou alebo zemiakovou kašou. Recept na tatársku kuchyňu. Aby sa koláče nelámali v ohybe, musia sa začať horúco a nezabudnite namazať rozpusteným maslom. Podávajte horúce.

rubrika: Tatarská kuchyňa

Yanto

Yantyk - veľký koláč plnený mäsom alebo syrom krymskej tatárskej kuchyne. Niečo ako pasties, pečené v suchej panvici a naolejované. chutný.

rubrika: Tatarská kuchyňa

Predčasne bieli

Na večeru často varím svoje predčasne biele bielky - zatiaľ čo môj manžel dá auto do garáže, je celkom možné ho chytiť! Cesto je kyslé kefír, mäkké, nemalo by sa točiť skrútené cesto. Recept je určený pre 20 bielych.

Chebureks

Cheburky sa vyrábajú z nekvaseného cesta s mäsovou alebo syrovou náplňou. Roll z cesta cesto, vložte náplň, strihajte okraje a osmažte v oleji. Odtiaľto majú pripravené cestoviny veľmi chutnú zlatú kôru.

rubrika: Tatarská kuchyňa

Kubete (tatarský koláč)

Ďalší variant koláča na mäso z kvarteta. Tento koláč má veľa cibule, veľa zemiakov a nie veľa mäsa. Namiesto vývaru sa do koláčovej náplne pridávajú kúsky masla.

rubrika: Tatarská kuchyňa

Kube

Kubete (qubit) - jedlo tatárskej kuchyne. Jedná sa o koláč s mäsom, zemiakmi a cibuľou. V tomto recepte je kvarteto vyrobené z lístkového cesta, ale môžete použiť aj bežné droždie.

sekcia: Mäsové koláče

Kosh tel

múka, vajce, mlieko, soľ, ghí, cukor, práškový cukor, čajová sóda

rubrika: Tatarská kuchyňa

Kustyby so zemiakmi

nekvasené cesto, zemiaková kaša, cibuľa, maslo (na mazanie), múka, voda alebo mlieko, granulovaný cukor, maslo, vajce, soľ

rubrika: Tatarská kuchyňa

Tatarský steak

hovädzie mäso, vajce, cibuľa, zelený hrášok, paradajky, zelená cibuľa, petržlen, mleté ​​korenie, soľ.

rubrika: Tatarská kuchyňa, Hovädzie mäso

Wak reish s ryžou a mäsom

cesto, mäso, ryža, cibuľa, ghí, vývar, vajce, korenie, soľ

rubrika: Tatarská kuchyňa, Belyashi

Salma

múka (pšenica, pohánka, šošovica, hrášok na výber), vývar, vajce, soľ

rubrika: Tatarská kuchyňa

Salma v bujóne

vývar, saláma (hotový), cibuľa, korenie, soľ, zelená cibuľa

rubrika: Tatarská kuchyňa

Domáca rezancová polievka s mäsom

kosti, mäso s kosťou, cibuľa, mrkva, rezance, paprika, soľ

rubrika: Tatarská kuchyňa, rezancová polievka

Hlavné jedlá a stolové tradície Tatier Volga

Koľko vrstiev svadobný svinstvo, ktorý sa nazýva popol a legenda

Tradície niekoľkých národov sa spájajú v kultúre volžských Tatárov: Bulhari, ktorí tu stavali štát v 10. storočí, stredoázijskí Turci, ktorí do týchto krajín priviedli islam, a mnohonárodná armáda pestrá (ktorú sme v tom čase nazývali tatarsko-mongolským), ktorá zničila Volhu Bulharsko v 13. storočí. a postavil nový štát na svojom území.

Tatársku kuchyňu ovplyvňovali takmer všetci jej susedia: Rusi, Čuvash, Mari a Bashkirs. Rýchly medzinárodný obchod tiež priniesol ovocie - nové výrobky, korenie, jedlá. A samozrejme, tradície islamu vždy zohrávali v tatárskej kuchyni dôležitú úlohu..

Ash - rituálna hostina

Slovo popol, preložené z Tataru, znamená „jedlo“, a najmä „polievku“. A tak nazývajú tradíciou rituálneho sviatku. Moderní moslimskí Tatári držia popol na počesť Nikakh (svadobný obrad), narodenie dieťaťa, na pamiatku príbuzných, počas sviatočných sviatkov. Popol obvykle prechádza v rodinnom kruhu. Každá moslimská rodina sa rozhodne, kedy ju minú, ale vždy to začína rovnakým spôsobom - od čítania Koránu.

Povinným účastníkom akéhokoľvek popola je staršia žena rešpektovaná v komunite (napríklad Abystay - manželka mullahu, moslimský kňaz) alebo muž, ktorý v arabčine dokáže prečítať Korán. Niekedy, pri zvláštnych príležitostiach, je to sám mullah, ktorý môže dať krátku kázeň. Korán a Hadith (legendy o slovách, skutkoch a skutkoch Mohameda) počúvajú pred jedlom, ale už sedia pri stole. V miestnosti je ticho, ktoré je prerušené iba čítaním v arabčine. Toto je najdôležitejšia súčasť Ashy, jej hlavný význam.

Tatar žena. Wikimedia Commons z 18. storočia

Na vašom popole nie je žiadny alkohol: Sharia ho zakazuje. Všetko jedlo je halal, čo znamená, že to je jedlo povolené pre moslimov., ale čo má slúžiť, každá pani sa rozhodne nezávisle. S najväčšou pravdepodobnosťou bude na stole určite čakra, telo kosha (doslova „vtáčie jazyky“ - kefové drevo z cesta vyprážané v oleji), rôzne koláče z kysnutého cesta, sušené ovocie. Môže byť prítomný coimack (palacinky).

Tabuľka by mala byť hojná, pripravená vopred. V čase, keď si hostia sadnú, už má ovocie, bobule, čerstvú alebo solenú zeleninu, pečivo, sladkosti. Moderná tradícia umožňuje prítomnosť rybích a mäsových pochutín, ako sú údené ryby alebo kazy, t.j. klobása koní.

Až doteraz popol ako každé tatárske hody začal čajom. Pred podávaním teplých jedál sa na stôl kladú kompoty, džúsy alebo voda.

Horúci obed sa začína polievkou a najčastejšie sú to tokmach - rezance v kuracom vývare. Rezance musia byť veľmi tenké. Teraz tradícia odchádza, ale verilo sa, že dobrá nevesta by mala byť schopná rezať rezance „do pavučiny“. Okrem toho si mohli z dvoch neviest vybrať tú, ktorá rezance redukuje na tenšiu. Tradícia výučby dievčat od raného detstva pre rezanie a rezanie rezancov bola charakteristická pre moslimov aj kryashenov pokrstených Tatárov..

Po polievke sa druhý dostane na stôl, ktorý často hrá veľký gubadijský koláč (tat. Gөbөdiya) alebo zur-belesh (tat. Zur bәlesh). Zur Beles začína so zemiakmi, mäsom (hus alebo hovädzie mäso) a cibuľou. Až do konca 19. storočia, keď Tatári nepoznali zemiaky, sa obilniny dali do zur-belash, najčastejšie špaldy. Je to výdatný a veľmi elegantný koláč..

Tam je pásik s lyžičkou: pretože je v ňom omnoho menej cesta ako dostatok náplne, potom sa z neho odstráni vrchné viečko a tieto kúsky cesta sa namiesto chleba rozložia na taniere. Ďalej uložte náplň. Potom sa spodná vrstva pásika rozplní, mäkko a nasýti šťavou z náplne; mnohí to považujú za najchutnejší kúsok koláča. Dno Beleshy dostávajú napríklad starší hostia, napríklad priepasť.

V záverečnej časti popola možno pred podávaním čaju umiestniť na stoly zemiaky a mäso (hovädzie alebo kuracie mäso, varené alebo dusené). Zemiaky sú modernou inováciou, poctou zvyku jesť mäso iba s prílohou. Až do 20. storočia sa mäso jednoducho krájalo na kúsky, ktoré sa distribuovali hosťom; najhrubšie časti šli k najuznávanejším z prítomných.

Končí sa pitím čaju. Začína sa tu množstvo sladkostí, ktoré stoja na stole od samého začiatku jedla.

Účelom popola nie je len príjemne vyživovať a vyživovať hostí, ale aj dodržiavať náboženské tradície. Preto ďalšou povinnou súčasťou popola je distribúcia darov na počesť Alaha každému hosťovi materskej školy: môžu to byť šály, strihy tkanín, kúsky mydla alebo iné drobnosti. Čitatelia Koránu dostávajú dôležitejšie dary ako ostatní.

Každý hosť má so sebou aj stôl (tat. K tatchtәnәch). Popol je pokrytý takým spôsobom, že po ňom zostáva vždy dostatok jedla na distribúciu tým, ktorí odchádzajú. Preto sa môžete vrátiť z Ashy s koláčom, ovocím, chak-chak alebo kosh-tele - s tým, čo sa hosteska zabalí do seba.

Tatar Tea Party

Má sa za to, že Mongoli priniesli čaj do oblasti Volhy, keď dobyli Veľkú Bulharsku v 13. storočí, ale tento nápoj bol opravený v 17. storočí, keď Ruská ríša nadviazala obchodné vzťahy s Čínou. Na začiatku XVIII. Storočia sa čaj v Rusku mohol kúpiť iba v Moskve, Petrohrade a Kazani.

V XIX. Storočí bolo v Kazani už päť veľkých čajovní a 27 obchodov, kde predávali lisované dlaždice z Číny. A ak bol čaj v XVII. Storočí veľmi drahý a pili ho iba bohaté rodiny a obyčajní ľudia ho používali ako liek alebo na sviatky, potom pitím čaju z XIX. Storočia sa pevne dostal do tatárskeho života a samovar sa stal takmer hlavnou položkou v dome. Etnikograf Nikolai Vorobyov napísal, že ak rodina predáva alebo kladie samovar, znamená to, že dosiahla úplnú chudobu a je pripravená stratiť najdrahšie.

Čaj v mullahovom dome. Provincia Ufa, komunita z roku 1911 "Fotografie starých Tatárov Iske sүrәtlәr" / "Vkontakte"

Tatári vždy pili čaj veľmi horúci, takmer vriaci. Táto tradícia sa zachovala dodnes. Bolo tiež zvyčajné pridávať mlieko do zahriateho čaju, takže teplota v šálke zostala vysoká. S cieľom šetriť čajové lístky a aromatický čaj sa často varili bylinky spolu s čajovými obkladačkami: oregano (Tat. Mәtrүškә, v niektorých dialektoch yylyutu), tymián a ľubovník bodkovaný. Cukor nebol vložený do čaju: jedol sa iba sústo, aby sa nenarušila jeho chuť.

Tradičný čajový stôl je veľmi bohatý: maslo, med, kapusta (šišky z kysnutého cesta), už spomínané kosh-tele a chak-chak, orechy, sušené ovocie, pastilka z jabĺk a bobúľ. Podľa pravidiel pohostinnosti musí byť každá osoba, ktorá príde do domu, kŕmená, ale jedlo môže byť súčasne obmedzené na nekonečne dlhý čajový večierok so sladkosťami a pečivom..

Čaj sám o sebe je súčasťou každého tradičného jedla. Spisovateľ Tataru Rabit Batulla vo svojej štúdii tatárskej kuchyne „Tatars Dastarkhan“ v roku 2009 vydáva v dávnych sviatkoch toto poradie jedál:

Čaj
Beles
Shulpa (Tokmach)
Hlavné jedlo ako vyprážané kurča
Kalzha (veľké varené kúsky konského mäsa, hovädzie mäso)
Dusená ryža alebo proso
Druhý chod, napríklad vyprážané ryby
Mapa (dušené konské vnútornosti)
Beshbarmak
Čaj
Vyprážané jahňacie mäso
Kullam so salámou
ovocie
Koumiss (med alebo Buza Buza - nápoj s nízkym obsahom alkoholu z prosa, pohánky, jačmeňa atď.)
Po dlhej pauze sa čaj znova podáva.

Podľa Batully sa toto poradie jedál zachovalo v dedinách Mishar v Mishari, v subetónoch Tatárov v oblasti Volhy a Ural. stále.

Láska ľudí k čaju sa prejavila v tatarských prísloviach a prísloviach, napríklad: „Pila som čaj - leto prišlo k mojej duši“ alebo „Keď sa žena naučila čaju, zabudla na priadzu“..

Gubadia

Je to obrovský koláč vyrobený z nekvaseného cesta s niekoľkými vrstvami náplní, ktorý sa tradične pečie na svadbu. Existujú rôzne druhy gubadií: sladké s čajom, mäsom - ako druhé jedlo. Dnes sa gubadia vyrába z ryže a do 20. storočia pozostávala viacvrstvová sladká náplň hlavne z bobúľ a sušeného ovocia. Sušené ovocie však bolo nevyhnutnou zložkou aj v mäsovom gubadiya. Niektorí etnografi uvádzajú, že boli považovaní za talismanov, ktorí chránia novomanželov pred znakmi.

Povinnou zložkou dnešného gubádia je kurtový syr špeciálne upravený na dvore: dusí sa štyri až sedem hodín pri ohni, zmieša sa s cukrom a maslom. Ukazuje sa, že je to hnedá drobivá sladká hmota, ktorá sa uchováva veľmi dlhú dobu a má charakteristickú šupku pečeného mlieka. Pred niekoľkými storočiami bol súd zvyčajný podnikať dlhé cesty: je veľmi uspokojivý a dlho kazí..

Gubadiya so súdom, ryžou, vajcom a hrozienkami © Egor Aleev / TASS

Počet vrstiev vo svadobných gubádiách nie je náhodný: symbolizoval počet dní, počas ktorých môže mladý manžel zostať v manželskom dome svojej manželky a jej rodičov. Faktom je, že v mnohých dedinách sa manželka k manželovi neodsťahovala okamžite: najprv manžel zostal niekoľko dní v dome svojich rodičov, potom niekoľko týždňov prišiel vo štvrtok a až potom sa manželka presťahovala do domu svojho manžela. Takýto samostatný pobyt mal tiež ekonomický význam: rodičia ženícha nemohli vždy za nevestu okamžite zaplatiť ženícha. Žena teda odišla do svojho domu až potom, ako jej rodina dostala všetko, čo sa predpokladalo na základe svadobnej dohody.

Tatarské ženy v kuchyni. Britská knižnica z roku 1860

V Gubadii by teda mohlo byť päť až deväť vrstiev. Na svadbe ju slávnostne rezal ženích (zvyčajne jej otec). To sa uskutočnilo jedným spomalením, aby sa naraz otvorili všetky náplne a skontrolovalo sa, ako sa koláč pečie. Pečenie všetkých vrstiev rovnomerne v rustikálnom kachle nebolo ľahkou úlohou. Ak vo vnútri gubadie zostal vlhký, hneď počas svadby začali piecť novú. Po sviatočnej hostine ju rozdelili podľa počtu hostí a dali im so sebou hotel. Ak sa gubadia získala prvýkrát, potom sa najprv rozdelila na štyri časti, z ktorých jedna bola zaslaná do domu ženícha (pre tých príbuzných, ktorí nemohli prísť na svadbu), a zvyšok sa jedol na svadobnú hostinu.

Pred krájaním gubadie ho otec ženícha musel zakryť uterákom a dať naň peniaze - urobiť nejaký obrad pri kúpe koláča.

Dnes Tatári vnímajú gubadiya ako pochúťku pre čaj a jej náplň pozostáva z vrstvy kurtu a sladkej ryže so sušeným ovocím. Ale žiadna svadba nie je úplná bez nej. Ako bez Chucka.

Skľučovadlo

Chuck-chak - malé kúsky maslového cesta, vyprážané v oleji a zlepené spolu s medovou polevou, najslávnejšou tatárskou miskou.

Podľa väčšiny etnografov zdedili Tatári od Bulharov recept Chak-Chak. Na jeho výrobu sú potrebné iba miestne výrobky: neobsahuje ani sušené ovocie (ktoré sa dodáva zo strednej Ázie), ani špeciálne korenie. Iba med, maslo, vajcia, mlieko a múka.

V 19. storočí priniesol tatarský etnograf Kayum Nasyri bulharskú legendu, podľa ktorej khan nariadil prísť s novou liečbou na svadbu jeho syna. Nie je to však jednoduché, ale slávnostné, ľahko sa pripravuje, je rýchlo sa kaziace, chutné, uspokojivé a také, aby ho vojaci mohli jesť aj na cestách. Podľa legendy vynašla manželka pastiera jedlo, ktoré spĺňa všetky podmienky.

Dievčatá s Chuck Chuck. Bulharské múzeum-rezervácia, 2017 © Egor Aleev / TASS

Na svadbe khan vybavil chak-chak všetkými symbolickými význammi: hojnosť guličiek z cesta znamenala početné potomstvo, ktoré sa objavilo u novomanželov; zlepené kusy zosobňujú vzťah medzi manželmi; zlatou farbou misky je žiara mincí; vystúpenia manželov by mali byť také sladké ako med a forma misky - šmykľavka - bolo želaním, aby záležitosti mladých stúpali len hore.

Možno Nasyri pridal sám, ale čakra pevne vstúpila presne do svadobnej tradície - moderná tatárska svadba sa bez nej neobíde. Čakák v ňom tiež zohráva úlohu ruského bochníka: po sobášnom obrade mladí chak-chak vytiahnu na uterák a uhryznú ho na oboch stranách. Ten, kto má v ústach väčší kus, povedie v dome.

Zatiaľ čo gubády na svadby v rôznych dedinách sa dali pripraviť tak v dome nevesty, ako aj v dome ženícha, chuck-chak sa vždy robil u nevesty. Považuje sa za ženskú misku. Rovnako ako gubadiya bol rozdelený na štyri časti a štvrtina bola poslaná príbuzným ženícha, ktorí neboli na svadbe prítomní..

Niektorí odborníci označujú názov chak-chak za názov charakteru polyteistického panteónu starých Bulharov. Vyjadruje sa ako Chaga alebo Chaga a táto postava je údajne zodpovedná za rodinný krb a bohatstvo. Ale toto sú nepotvrdené informácie - väčšina etnografov je stále naklonená presvedčeniu, že názov misky pochádza z tatarského slova podobného zvuku, ktoré sa prekladá ako „trochu“ (kúsky cesta sú veľmi malé, skľučovadlo je tvorené mnohými malými „trochu“).

Kazi a iné jedlá z konského mäsa

Kôň (tat. Kylky) v tradičnej tatárskej kuchyni bol veľmi dôležitý. Islam zakazuje jesť bravčové mäso, takže hlavnými druhmi mäsa pre moslimských Tatárov sú jahňacie, hovädzie a konské mäso. Na rozdiel od bravčového, jahňacieho a hovädzieho mäsa nie je konzumácia konského mäsa v islame jasne regulovaná, preto rôzne moslimské národy túto otázku riešia rôznymi spôsobmi. Koňské mäso nejedia nielen Tatári, ale aj Kazaši, Kirgizovia, Baškirci, Uzbekovia a mnoho ďalších národov, ktoré boli pôvodne kočovné a žili v stepi. Kôň im dal všetko - jedlo, odev, postroj a dom (jurty boli pokryté kožou koní) - zdroj života v každom zmysle. Arabi a Turci však nejedia mäso z koňa: pre nich je kôň predovšetkým kamarátom v bitke, je hanebné ho jesť.

Kazi © Sara Yeomans / CC BY 2.0

Stepi, vrátane Tatárov, vždy jasne zdieľali kone určené na preteky, na vojny, na prácu a na jedlo. Kone a ťahané kone sa samozrejme nejedli. Na stôl boli chované špeciálne kone (nazývali sa Kylky). Spravidla prišla jesť mladá kobyla od dvoch do štyroch rokov. Z mastnej vrstvy tuku sa vyrobil analóg soleného tuku, mäso sa použilo na dusenie, vyprážanie, sušenie, varenie z neho. Vnútornosti boli tiež pripravené špeciálnym spôsobom a jedli.

Tatári. Anglické rytie. Okolo 1880 obrazov Getty

Na modernom tatárskom stole nie je veľa konského mäsa: koniec koncov je hovädzie a hydinové mäso v regióne Volga prístupnejšie a rozšírenejšie. Ale Tatári z toho aj naďalej varia beshbarmak, dusia mäso a vyrábajú slávnu klobásu z kazy - koňa. Mnohí to nazývajú kazylyk, ale to nie je úplne správne: kazylyk je iba náplňou na výrobu klobás.

Tradičné recepty zahŕňajú použitie peritoneálneho mäsa s pridaním kúskov filé. Mäso by malo byť veľmi tučné - asi%. Skutočná kaza sa pripravuje na dlhú dobu: ťahá asi tri mesiace. Len pred sto rokmi Kazy jedol neustále, aspoň v dobre vybavených domoch - dnes je to skôr pochúťka.

Husacie a kačacie mäso v tatárskej kuchyni je veľmi populárne. Pridáva sa do náplne mäsových koláčov, vyprážaných, varených a pečených. Slávnostné možnosti echochmaku (slávne trojuholníkové koláče s mäsom a zemiakmi) zahŕňajú husaciu alebo kačicu a vôbec hovädzie mäso. Niektorí etnografi tvrdia, že vodné vtáctvo má v tatárskej kultúre posvätný význam.

Tatársky sviatok Husacie perie. Sakhaevo, 1998 © Victor Vonog / TASS / Diomedia

Husa hrala na svadbe veľmi dôležitú úlohu. Podávala sa ako záverečné jedlo hlavnej hostiny pred záverečným čajovým večierkom. Husa symbolizovala bohatstvo; v niektorých dedinách sa peniaze zbierajú pre mladých ľudí aj dnes, keď je hus vytiahnutý.

Rezanie husi sa zaoberalo osobitne určenou osobou: mohol to byť iba muž a strana ženícha si ho vybrala. Dostal špeciálny rituálny nôž (dlhý a široký) a muž musel vtáka rozdeliť na časti, aby nepoškodil kosti (toto sa považovalo za zlé znamenie).

Proces rezania bol často sprevádzaný komentármi. Napríklad: „Nevesta, veľa si lietal, odrezal som ti krídla. Keď prídu príbuzní, nestojte s rukami nadol (ľavé krídlo je odrezané). Ženích, aby paže neboli dlhé, odrezal som ich za vás (odrezané pravé krídlo husí). Aby vaše oči nevyzerali inde, odrezal som ti krk (vtáčie krk je oddelený). Aby som nikam nechodil bez manželky, porezal som ti nohy. “ Atď.

Potom dostali účastníci vtáka v presne vymedzenom poradí: každá časť jatočného tela mala svoj vlastný význam. Rôzne dediny majú rôzne interpretácie toho, akú úlohu budú hrať rôzne časti vtáka v rodinnom živote. Napríklad v jednej z dedín bola husacia hlava odrezaná, „aby manželka nevkročila nad hlavu manžela“ a krídla „aby manžel bol verný v rodine“. Nevesta musela často jesť krídlo: rovnako ako v ruskej rituálnej tradícii to symbolizovalo odchod dievčaťa z domu..

Je tiež ťažké si predstaviť modernú tatársku svadbu bez husieho pečeného celku. Ale dnes je to len pocta tradícii a drahé slávnostné jedlo.

Autor (fúzia)

Tatarské recepty

Celkovo publikovaných 33 receptov

Tvaroh sušený na kurte

Tvaroh sušený na kurte. Na internete som tiež splnil také definície tohto tvarohu ako varený tvaroh alebo červený.

prísady

  • Ryazhenka - 1 000 ml

Cheburky so zemiakmi

Nebudem sa mýliť, ak poviem, že cheburkovia sú medzinárodným jedlom. Kto nemá rád chrumkavé ružové koláče vyprážané v oleji.

prísady

  • Voda - 1 polievková lyžica.
  • Zemiaky - 3 ks..
  • Cibuľa - 1 ks..
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
  • Pšeničná múka - 2 lyžice.
  • Mletý čierny korenie - 1 štipka
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Čerstvý kôpor - 5 vetvičiek

Echpochmak

Echpochmak - koláče z tatárskej kuchyne s mäsovou náplňou. „Echpochmak“ sa doslova prekladá ako trojuholník. Varte ich.

prísady

  • Husacia filé - 500 g
  • Zemiaky - 2 ks..
  • Kefir - 190 ml
  • Bobkový list - 1 ks..
  • Cibuľa - 2 ks..
  • Maslo - 100 g
  • Pšeničná múka - 550 g
  • Čierne korenie - 2 g
  • Mletý čierny korenie - 1 štipka
  • Prášok do pečiva - 1 lyžička.
  • Cukor - 2 lyžičky.
  • Kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.
  • Hrubá soľ - 2 štipky
  • Hrubá soľ - 1 lyžička.

Katlama s cibuľou

Katlama - lístkové cesto z nekvaseného cesta, s náplňou alebo bez náplne, ktoré sú špeciálne tvarované, čo zaisťuje.

prísady

  • Voda - 150 ml
  • Cibuľa - 2 ks..
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 25 ml
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 1 lyžica. l.
  • Maslo - 35 g
  • Pšeničná múka - 270 g
  • Soľ - 3 g
  • Soľ - 2 g

Pečené mäso z koní

Ponúkam jeden z receptov tatárskej kuchyne na prípravu konského mäsa - pečené mäso z koní. Konské mäso, ktoré chutí najviac.

prísady

  • Voda - 500 ml
  • Zemiaky - 700 g
  • Kôň - 600 g
  • Bobkový list - 1 ks..
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
  • Mletý čierny korenie - 2 štipky
  • Soľ - 1 štipka
  • Cesnak - 2 strúčiky

Cookies s tvarohom "Echpochmak"

Vo všeobecnosti sú echpochmakom tatárske koláče s mäsom a zemiakmi, ale recept na takéto cookies je s názvom Echpochmak.

prísady

  • Maslo - 200 g
  • Pšeničná múka - 400 g
  • Cukor - 100 g
  • Soda - 0,5 lyžičky.
  • Tvaroh - 200 g
  • Stolový ocot 9% - 3 ml

Kystyby s proso

Kystyby je tradičné tatárske a baškirské jedlo. Kystyby je panvica vyprážaná na panvici bez tuku.

prísady

  • Proso krupica - 1 polievková lyžica.
  • Maslo - 250 g
  • Mlieko - 4 lyžice.
  • Mlieko - 2 lyžice.
  • Pšeničná múka - 5 lyžíc.
  • Cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 lyžička.

Tokmach

Toto je najbežnejšia polievka v tatárskej kuchyni - domáca rezancová polievka alebo tatársky tomach. Pripravený v rôznych vývaroch.

prísady

  • Voda - 2 500 ml
  • Voda - 20 ml
  • Celé kurča - 1000 g
  • Pšeničná múka - 280 g
  • Čierne korenie - 4 ks..
  • Soľ - 1 podľa chuti
  • Soľ - 0,5 lyžičky.
  • Cesnak - 1 strúčik
  • Kuracie vajcia - 2 ks..

Baursak Tatar

Baursak je jedlom tatarskej, baškirskej a kazašskej kuchyne. Dnes vám predstavujem Tatar Baursak. Toto sú kúsky cesta..

prísady

  • Čerstvé kvasnice - 2 g
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 250 ml
  • Ghee - 15 g
  • Mlieko - 70 ml
  • Pšeničná múka - 650 g
  • Cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • Cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • Soľ - 1 štipka
  • Kuracie vajcia - 5 ks..

Dusené mäso z koní

Toto je moja obľúbená možnosť varenia mäsa z koní. Akýsi "a la" aza bez zemiakov, ku ktorému som experimentálne prišiel. Ukázalo sa.

prísady

  • Voda - 500 ml
  • Kôň - 700 g
  • Bobkový list - 1 ks..
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
  • Nakladané uhorky - 1 ks..
  • Sladká paprika (bulharská) - 1 ks..
  • Čierne korenie - 3 ks..
  • Soľ - 1 štipka

Zur Belish

Každá národnosť má jedlo, na ktoré je každý hrdý a ktorý je charakteristickým znakom národnej kuchyne. AT.

prísady

  • Koncentrovaný hovädzí vývar - 5 lyžíc. l.
  • Hovädzia dužina - 500 g
  • Zemiaky - 2 ks..
  • Kefír - 200 ml
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
  • Maslo - 1 lyžica. l.
  • Pšeničná múka - 450 g
  • Mletý čierny korenie - 0,5 štipka
  • Cukor - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 štipka
  • Soľ - 1 lyžička.

Gubadia s ryžou, vajcom a hrozienkami

Gubadiya - tatarský kruhový koláč s viacvrstvovou náplňou. Často pripravujú gubadiu na rôzne oslavy. Tam sú mäsiar a.

prísady

  • Tmavé hrozienka - 150 g
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 1 lyžička.
  • Maslo - 150 g
  • Pšeničná múka - 2,5 lyžice. l.
  • Okrúhla ryža - 180 g
  • Ryazhenka - 1 000 ml
  • Cukor - 1 lyžička.
  • Cukor - 3 lyžice. l.
  • Kyslá smotana - 2 lyžice. l.
  • Soľ - 1 štipka
  • Droždové cesto - 400 g
  • Kuracie vajcia - 3 ks..

Bez kvasiniek vápno

Všetci vieme, že tradičné biele sú vyrobené z droždia. Ja sám často varím tieto lahodné koláče pre rodinu, toto.

prísady

  • Mleté hovädzie mäso - 200 g
  • Kefir - 1 polievková lyžica.
  • Čerstvý koriander - 4 vetvičky
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 1 lyžica. l.
  • Pšeničná múka - 3 lyžice.
  • Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
  • Cukor - 0,5 lyžičky.
  • Kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.
  • Soda - 0,5 lyžičky.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Soľ - 0,5 lyžičky.
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Hovädzie mäso Eleche

Slovo „Elesh“ v tatárskom jazyku znamená „časť“. „Eleşche“ bol nazývaný mužom, ktorý pri stole podáva mäso pri servírovaní jedla. na.

prísady

  • Hovädzie mäso na kosti - 350 g
  • Biela kapusta - 250 g
  • Zemiaky - 4 ks..
  • Čerstvý koriander - 3 vetvičky
  • Bobkový list - 2 ks..
  • Cibuľa - 1 ks..
  • Mrkva - 2 ks..
  • Mleté čierne korenie - 1 g
  • Čerstvá petržlenová vňaťka - 3 vetvičky
  • Soľ - 1 štipka

Krymské kefy

Existuje mnoho druhov kefy a baklavy. Neviem ani, aký je recept. Myslím si, že toto.

prísady

  • Varená voda - 100 ml
  • Vodka - 30 ml
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 250 ml
  • Maslo - 40 g
  • Med - 2 lyžice. l.
  • Pšeničná múka - 200 g
  • Cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • Cukor - 3 lyžice. l.
  • Kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.
  • Soda - 1 g
  • Soľ - 0,25 lyžičky.
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Skľučovadlo

Chuck-chak je dobre známa orientálna sladkosť, ktorá je pochúťkou z nekvaseného cesta s medovým sirupom..

prísady

  • Vodka - 15 ml
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 400 ml
  • Med - 160 ml
  • Pšeničná múka - 3 lyžice.
  • Cukor - 80 g
  • Soľ - 1 štipka
  • Kuracie vajcia - 3 ks..

Pečené tatárske koláče

Orientálne koláče sa líšia od bežných koláčikov v náplni, ktorá nie je podrobená tepelnému spracovaniu vopred, ale vždy.

prísady

  • Mleté jahňacie mäso - 400 g
  • Zemiaky - 1 ks..
  • Kefír - 180 ml
  • Cibuľa - 2 ks..
  • Margarín - 100 g
  • Maslo - 50 g
  • Pšeničná múka - 2 lyžice.
  • Mleté čierne korenie - 1 g
  • Soda - 1 g
  • Soľ - 3 g
  • Soľ - 1 g
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Domáce Beshbarmak

„Beshbarmak“, ako sa uvádza v správe Wikipedia, preložený z turkických jazykov („besh“ + „barmak“) znamená „päť prstov“, „päť“ znamená.

prísady

  • Jahňacie na kosti - 600 g
  • Voda - 2000 ml
  • Varená voda - 40 ml
  • Varená voda - 50 ml
  • Celer Root - 50 g
  • Bobkový list - 2 ks..
  • Cibuľa - 1 ks..
  • Cibuľa - 0,5 ks..
  • Cibuľa - 0,5 ks..
  • Maslo - 30 g
  • Mrkva - 50 g
  • Pšeničná múka - 400 g
  • Čierne korenie - 8 ks..
  • Čerstvá petržlenová vňaťka - 4 vetvičky
  • Extra soľ - 2 lyžičky.
  • Jablčný ocot - 40 ml
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Kustyby so zemiakmi a šampiňónmi

Toto je ďalšie tatárske národné jedlo. Kystyby sú koláče s chlebom s náplňou. Najčastejšie v.

prísady

  • Voda - 150 ml
  • Zemiaky - 6 ks..
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 1 lyžica. l.
  • Maslo - 70 g
  • Maslo - 50 g
  • Pšeničná múka - 300 g
  • Mleté čierne korenie - 1 g
  • Soľ - 1 štipka
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Čerstvé šampiňóny - 300 g

Urama

Urama je typom národných cukroviniek, ktoré pripravujú nielen Tatári, ale aj Uzbekovia. Líši sa iba konečná metóda.

prísady

  • Koňak - 2 lyžice. l.
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 200 ml
  • Mlieko - 65 ml
  • Pšeničná múka - 270 g
  • Cukor - 30 g
  • Práškový cukor s vanilkou - 2 lyžice. l.
  • Soľ - 0,5 lyžičky.
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Mleté mäso zmiešané

Biely recept prišiel z východu na Sibír a do Ruska. Teraz sú bieli milovaní v mnohých rodinách, v receptoch každej z nich.

prísady

  • Voda - 50 ml
  • Voda - 100 ml
  • Hovädzia sviečková - 400 g
  • Sušené droždie - 15 g
  • Kuracie stehno - 400 g
  • Cibuľa - 100 g
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice.
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 30 ml
  • Maslo - 30 g
  • Mlieko - 400 ml
  • Pšeničná múka - 1500 g
  • Mletý čierny korenie - 1 štipka
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 štipka
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Wak balish - malé koláče s mäsom a zemiakmi

„Vak balish“ - tradičné tatárske jedlo, doslova preložené znamená malý koláč. Varené podľa receptu od LJ.

prísady

  • Voda - 300 ml
  • Zemiaky - 6 ks..
  • Kefir - 500 ml
  • Margarín - 250 g
  • Maslo - 50 g
  • Pšeničná múka - 700 g
  • Mletý čierny korenie - 3 štipce
  • Bravčová drť - 500 g
  • Soda - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 podľa chuti
  • Soľ - 1 podľa chuti
  • Suchý kmín - 1 lyžička.
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Ľadový baklažán Tatar na zimu

Naši predkovia z východu už dávno poznajú výhody baklažánu a nazývajú malú modrú „zeleninu s dlhovekosťou“. Obsahujú soľ.

prísady

  • Modrý baklažán - 1000 g
  • Voda - 125 ml
  • Nerafinovaný slnečnicový olej - 250 ml
  • Sladká paprika (bulharská) - 750 g
  • Paradajky - 1500 g
  • Cukor - 125 g
  • Soľ - 1 polievková lyžica. l.
  • Stolový ocot 9% - 125 ml
  • Cesnak - 2 hlavy

Cheburky s baránkom a paprikou

Cheburks - chutné a obľúbené jedlo mongolských a turkických národov, preložené z krymských Tatárov, čo znamená „surový“.

prísady

  • Mleté jahňacie mäso - 250 g
  • Voda - 1 polievková lyžica.
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 150 ml
  • Pšeničná múka - 2 lyžice.
  • Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
  • Soľ - 2 lyžičky.

Palacinky Belen - Tatar

S palacinkami nikoho neprekvapíte. V tej či onej podobe sú prítomné v kuchyniach mnohých národov. Ale dnes vás chcem predstaviť.

prísady

  • Varená voda - 1 polievková lyžica. l.
  • Ghee - 40 g
  • Mlieko - 1,5 lyžice.
  • Pšeničná múka - 250 g
  • Cukor - 2 lyžičky.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Kuracie vajcia - 2 ks..

Zur Balish

Balish (zur-belesh) v preklade z Tataru - veľký koláč! Koláč je skutočne skvelý a veľmi uspokojivý! Jeho náplň.

prísady

  • Mäsový vývar - 200 ml
  • Hovädzia dužina - 1000 g
  • Zemiaky - 1 000 g
  • Kefir - 150 ml
  • Cibuľa - 3 ks..
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 1 lyžica. l.
  • Maslo - 150 g
  • Pšeničná múka - 700 g
  • Mletý čierny korenie - 3 štipce
  • Kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
  • Soda - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 štipka
  • Ocot bieleho vína - 1 lyžička.
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Tatarské kurča

Tento recept som vzal z denníka tatarskej kuchyne. Recept je univerzálny, môžete variť kurča Tatar aj variť.

prísady

  • Zemiaky - 10 ks..
  • Celé kurča - 1 ks..
  • Ghee - 30 g
  • Mrkva - 1 ks..
  • Pozemné korenie - 1 štipka
  • Soľ - 1 štipka

Kustyby so zemiakmi

Veľmi ľahko sa pripravuje jedlo! Pripravený z najjednoduchších a najdostupnejších surovín. Kystyby vyzerá veľmi podobne.