Hlavná
Nápoje

Čo jesť v Kazani z národnej kuchyne - 10 z najchutnejších tatárskych jedál

Iba tým, že sa bližšie zoznámite s tradičnou tatárskou kuchyňou, môžete s istotou povedať, čo jesť v Kazani. Väčšina cestujúcich však do Tatarstanu prichádza prvýkrát, a preto sú v určitom zmätku. Samozrejme, v Kazani môžete bezpečne nájsť aj boršč, knedle a dokonca aj hamburgerové rýchle občerstvenie sa predáva na každom rohu, ale keď má táto krajina tak bohatú národnú kuchyňu, je hriechom nechuť ochutnať jej chutné pokrmy. V tomto článku je desať najobľúbenejších a najobľúbenejších tatárskych dobrôt.

1. Echpochmak

Na jednej z exkurzií v Kazani nám sprievodca povedal: „Ak chcete hovoriť ako miestni obyvatelia, potom zmeňte„ h “na„ u “všade a okamžite získate dialekt Tataru.“ A wow, táto rada funguje! Príďte do akejkoľvek reštaurácie alebo obchodu a povedzte: „Jeden eshposhchak“, strká prstom do okna, kde leží trojuholník cesta s zemiakmi a mäsom :) Predajcovia si boli istí, že sme miestni, povedali nám to tiež „v Tatare "Nahrávať))
Koľko stojí vsádzka ecchochmaku v Kazani: 35 rubľov. na 1 ks.

2. Tokmach - domáca rezancová polievka

Pravdepodobne nikdy nezabudnem, ako v starom drevenom dome mojej prababičky varila na sporáku obrovská panvica (pre celú rodinu Tatárov - ach, koľko!) Voňavej zlatej kuracej polievky s domácimi rezancami.

Úprimne, v dedine som nejedol nič chutnejšie. Tokmach - to je názov tejto polievky. Správne ju dokážu variť iba praví Tatári, pretože v Kazani človek jednoducho nemôže pomôcť, ale vyskúšať tatársku rezancovú polievku.
Koľko stojí porcia Tokmachovej polievky v Kazani: 65 rubľov. na jednu porciu 250 gramov.

3. Kystyby

Kystyby - jedná sa o čerstvý koláč, skôr ako chlieb pita (indický chapatis mi viac pripomína), ktorý je zložený na polovicu a vo vnútri je plný. Tradične to bola kaša, ale teraz najčastejšie vkladali do keystyby zemiakovú kaše a niekedy aj tvaroh. V druhom prípade ide skôr o dezert ako o plnohodnotné jedlo.
Koľko stojí kystybay v Kazani: 64 rubľov. na 1 ks. 170 gramov.

4. Olesh s hovädzím mäsom

Toto je veľmi hustá a bohatá polievka na hovädzom vývare. Niekedy sa vývar dokonca vypustí a získa sa varená zelenina a veľké kúsky mäsa. V Kazani sa pod týmto menom podávala polievka a nielen varená súprava :)

Polievka je chutná a neuveriteľne výdatná. Aj dieťa ocenilo, aj keď s veľkou opatrnosťou zaobchádza s novými jedlami.
Koľko stojí porcia polievky olesha s hovädzím mäsom v Kazani: 120 rubľov. na jednu porciu 250 gramov.

5. Mäso z koní v Tatare

Mäso z koní pochádza zo staroveku, pretože predkovia Tatárov boli kočovníci. Kvôli neustálym pohybom prakticky neexistoval čas na varenie a koľko toho možno v krátkom čase nájsť na novom mieste... Takže varili, čo bolo po ruke - pečené alebo dusené konské mäso na táboráku počas táborov..
Koľko stojí dusené mäso kone so zeleninou v Kazani: 550 rub. na porciu 450 gramov.

6. Tutyrma

Tutyrma je domáca klobása, ktorá sa dá pripraviť z jahňacieho a teľacieho mäsa, často sa mäso „nariedi“ obilninami - ryža, pohánka..

Tutyrma sa zvyčajne podáva teplá s prílohou, ako aj s čerstvou zeleninou. Toto tatárske jedlo sa zvyčajne jedí na večeru..
Koľko stojí šafran s jablkami v Kazani: 360 rubľov. na porciu 150 gramov.

7. Gubadia

Gubadiya je najobľúbenejšie jedlo mojej matky a dokonca ju varí podľa nálady, aj keď v dome nejeme prakticky jedlá tatarskej. Napriek skutočnosti, že jedlo je dosť populárne a dokonca aj relatívne chutné (koláč plnený ryžou a hrozienkami), som voči nemu zaujatý. Od detstva si pamätám, že ho tatarskí príbuzní pripravovali na pohreb. Samotná Gubadia s tým samozrejme nemá nič spoločné, len z nejakého dôvodu je obvyklé jesť sladkosti na pohrebe v Tatársku. Všeobecne dúfam, že nikto iný nemá také osobné perá ako ja, a nikomu som nezničil chuť k jedlu... Dobrý chutný koláč, čo ešte potrebujem? =)
Koľko je gubadiya v Kazani: 50 rubľov. na porciu 100 gramov.

8. Chuck Chuck

V mojej rodine, každý víkend, s rodinou sme išli k „čajovej žene“ - zavolala som teda svojej babičke po boku mojej matky, pretože mi naliala horúci čaj zo samovaru, a tak som sa nespálila, dala som tanierik. Takže som vypil čaj, ako dámy v starých obrazoch - usrkávam tanierik =)

Skľučovadlové skľučovadlo sa často pripravovalo na čaj. Ak sa čakra Bashkir skladá z väčších „kúskov“, potom je čakra Tatar veľmi malá a pripomína „mravce“ zlepené zmrznutým medovým sirupom, ktorý pri prasknutí vo vnútri je ako vzduchové cesto.
Koľko stojí skľučovadlo v Kazani: 23 rubľov. na porciu 50 gramov v kaviarňach a jedálňach, od 500 rubľov za 1 kg v obchodoch.

9. Saffron s jablkami

V skutočnosti je to jablkový koláč a môžete si ho kúpiť v ktorejkoľvek kaviarni alebo pekárni. Jemné cesto a voňavé jablká robia z tohto jedla vynikajúci dezert na pitie čaju. Je úžasné, že existuje také pečenie s jablkami, ako je charlotte alebo štrúdľa, a do listu „w“ sa pridal ďalší šafran, ale napriek podobným zložkám sa výrazne odlišuje od iných jedál s jablkami..
Koľko stojí šafran s jablkami v Kazani: 30 rubľov. na jednu porciu 250 gramov.

10. Kaymak-prerušovaný

Ak je to jednoduchým spôsobom, je to kyslá smotana, takže sa v ponuke častejšie uvádza, jeho názov Tatar sa zriedka duplikuje. Lahodný dezert, ktorý vyzerá ako jemný koláč. Je to opäť koláč, aj keď je otvorený, ale naplnený kyslou smotanou alebo kaimakom (mliečny výrobok, zvyčajne hustý krém).

Jedlo sa čiastočne podobá tvarohovému koláču, ale ak tento analóg používa veľmi tučný tvaroh, potom v kyslej smotane Tatar sa kyslá smotana vyšľahá na takú hustotu, že sa stáva veľmi hustou, ale súčasne sa topí v ústach..
Koľko stojí kyslá smotana kajmak-peremyach v Kazani: 44 rubľov. na 125 gramov.

* Ceny v článku sú priemerné, berú sa do kaviarní a jedální v Kazani, ktoré sme osobne navštívili v roku 2018. Ak sa pozriete na drahé reštaurácie, potom tieto rovnaké jedlá budú stáť rády vyššie.

Dúfam, že po tomto článku sa otázka toho, čo jesť v Kazani, z národnej kuchyne, úplne nezmizla :) Pretože tatarská kuchyňa je tak rozmanitá a chutná, že tu určite nie je možné mať hlad. A ak vezmete do úvahy, že ceny za porcie sú také, aké som nevidel už dávno v žiadnom ruskom meste, potom by po výlete do Kazani nedošlo k zisku ďalších libier;)
(!) ZĽAVY NA BÝVANIE V KAZANE

Nižšie je uvedený zoznam zľavových kupónov a stránok, ktoré vždy využívame na šetrenie hotelov a nájomných bytov v Kazani a ďalších mestách:
• RoomGuru vám pomôže nájsť najlepšiu cenu za noc v hoteli. Rozdiel niekedy dosahuje niekoľko tisíc rubľov.
• Kupón v hodnote 32 dolárov na prenájom bytu v Kazani a ďalších mestách po celom svete. Použije sa automaticky pri rezervácii od 69 $.

Tatarská kuchyňa

Tatárska kuchyňa je bohatá na tradície stanovené v starovekom štáte Volga v Bulharsku. Moderní Tatári sú potomkami Bulharov, jedného z turkických kmeňov žijúcich pozdĺž dvoch veľkých riek - Volhy a Kama. Chovali hovädzí dobytok, zaseli obilie a ulovili. Kôň slúžil Tatrám nielen ako pracovná sila, ale jeho mäso sa stále konzumuje spolu s jahňacím a hovädzím mäsom. Podľa zákazu, rovnako ako všetci moslimovia - bravčové mäso.

Tatársku kuchyňu charakterizujú mäsové polievky s múčnymi dresingmi, spravidla rezance (shurpa), knedle sa podávajú pri slávnostnom stole, vždy v vývare. Slávnym bielym, alebo, ako sa tiež hovorí, sa podáva vývar. Pod vplyvom iných moslimských národov sa pilaf a jeho rozmanitosť objavili v tatranskej kuchyni. Tatári milujú pečivo, orechy a med. Chuck Chuck Chuck Chuck získal veľkú popularitu.

Tatári majú špeciálny rituál rezania tohto koláča. Najprv sa okolo obvodu vyreže čiapka a to.

Husacie mäso trvá dlhšie ako kura, ale výsledok stojí za to. Mäso z mladej husi je mäkké a jemné a.

V tatárskej kuchyni je obrovské množstvo rôznych zákuskov na čaj. Slávnostné a bežné pečivo,.

Chutný stredomorský obed a gurmánska večera s jemnou škvrnou trhaných pikantných párkov.

Tatári majú úžasný koláč - Zur Belish, ktorého recept sa odovzdáva z jednej generácie na druhú!.

Pri servírovaní so zur-balish, husacinou alebo kuracím vývarom s bylinkami sa dobre hodí.

Domáce upínací skľučovadlo je omnoho chutnejšie ako jedno zakúpené v obchode, aj keď musíte drotáriť.

Ak ste nikdy neskúšali pravé tatárske domáce rezance, je čas sa naučiť, ako ich variť..

Tatarské križovatky pevne vstúpili do modernej kuchyne a usadili sa v nej pod menom.

Chuck Chuck Chuck Chuck si môžete kúpiť v obchode, ale nie doma..

Zdá sa, že v tomto slove je niečo prirodzené. Belish, Belyash - raz čisto Tatar a Bashkir a.

Tradičné tatárske kystyby koláče - ružové, tenké, s rôznymi náplňami - sú dobré.

Spočiatku je azu tatárske jedlo, ale pre obyvateľov bývalého ZSSR je už dlho domorodcom. V základoch.

V každej úctyhodnej tatárskej rodine pripravujú intermitenty (sú tiež pyrimachi). Je to tak vyprážané.

Ak hľadáte lacné jedlá, prečítajte si bližšie tradičné ľudové recepty,.

Mäso Belish - pokrm tatranskej a baškirskej národnej kuchyne, uzavretý okrúhly koláč. Belisha.

Ponúkam vám recept na tatársku kuchyňu - trojuholníky alebo „oppochmaklar“. Trojuholníky piecť.

Toto je vynikajúce chutné jedlo tatárskej kuchyne. A farba, kontrast a zloženie - všetko s ním.

Gubadiya - tatarský guľatý koláč s viacvrstvovou náplňou, jeden z hlavných pochúťok na veľkom.

Tatarská kuchyňa

Tatarská národná kuchyňa stelesňuje storočné kultúrne tradície ľudu, jeho históriu a etnické zvyky. Je právom považovaná za jednu z najchutnejších kuchýň na svete. Jej jedlá majú špecifické a zvláštne odtiene chutí a vôní, ktoré pochádzajú zo vzdialenej minulosti až do súčasnosti, pričom si zachovávajú svoje charakteristické znaky a vlastnosti takmer v pôvodnej podobe..

Špecifickosť a originalita tatárskej kuchyne je úzko spätá s prírodnými a sociálno-ekonomickými podmienkami života tatárskeho ľudu, s jeho históriou a kultúrou..

História tatárskej kuchyne

Moderní Tatári pochádzali z turkických kmeňov, ktorí žili na území štátu Volga Bulharsko dávno pred vpádom mongolských Tatárov. Aj v tých staroveku to bol vysoko rozvinutý a osvietený štát, ktorý spájal ľudí rôznych náboženstiev a rôznych kultúr. Nie je prekvapujúce, že formovanie národnej kuchyne Tatárov bolo významne ovplyvnené blízkosťou susedných národov, ako aj veľkou hodvábnou cestou, ktorá prechádza cez ich územie a spája východ so západom..

Vďaka tomu sa v tatárskej kuchyni zhromaždili a významne zmenili rôzne jedlá kočovných a susedných národov. Od pradávna sa vyskytuje: pilaf, sorbet, halva, čaj, sušené ovocie, korenie, orechy, korenie a ryža..

Obdobie Zlatej hordy tiež prispelo k rozvoju kulinárskych tradícií Tatárov, hlavné etnické korene turkických národov však stále prevládali v národnej kuchyni..

Ak starí Tatári boli kočovníci, ktorí považovali mäso a mliečne výrobky za svoje hlavné jedlo, postupne sa postupne preorientovali na usadlý životný štýl, začali sa zaoberať poľnohospodárstvom a chovom hovädzieho dobytka, pestovaním obilia, zeleniny a ovocia.

Kôň a jahňacie mäso boli v Tatrách najcennejším tradičným druhom mäsa a hovädzie mäso bolo menej časté. Mäso bolo solené, údené, sušené, sušené, varené, dusené a vyprážané, jedným slovom, jedené rôznymi spôsobmi..

Mlieko sa používalo na výrobu nealkoholických liečivých nápojov, ako napríklad koumiss alebo ayran, ako aj na výrobu rôznych výrobkov: solené syry, krut, kyslá smotana a tvaroh..

Obilniny tiež zaujímajú veľké miesto v tatárskej kuchyni, mnohé národné jedlá sa pripravujú z múky a cesta. Zástupcovia týchto ľudí tiež pestovali rôzne druhy zeleniny: cibuľu, reďkovky, tekvicu, repu, repu a mrkvu. Menej časté boli kapusta a uhorky.

Chmeľ, divoké orechy, bobule, mäta, šťaveľ a sveter obyčajný sa zhromaždili v lesnom prúžku. V záhradách najčastejšie čerešne, jablká, ríbezle a maliny.

Tatári začali rozmnožovať vtáky oveľa neskôr ako obilie alebo zvieratá. To však významne prispelo k rozmanitosti ich jedál. Obyvatelia Tataru tiež už dávno zvládli včelárstvo, takže med bol poskytovaný na dlhú dobu. Okrem toho z predaja vosku a medu dosiahli slušný zisk..

Funkcie tatárskej kuchyne a tradície etikety Tatars

Tatarská kuchyňa je veľmi zaujímavá a rozmanitá. Bol formovaný vďaka svojim etnickým tradíciám, zakoreneným v dávnej minulosti. Na jej vývoj vo veľkej miere vplývali susediace národnosti, ktoré do základov, ktoré sa už dlho kladú, zavádzajú určité nuansy.

Starí Bulhari dali Tatárom bal-may, katyk a kabartma, zdedili čaj a knedle od Číňanov, uzbecká kuchyňa doplnila tatarský pilaf a tadžickú kuchyňu s cukrovou baklavou. A to všetko navyše k národným echpochmakom a chak-chak. Tatárska kuchyňa bola zároveň jednoduchá a luxusná, celkom uspokojivá a rozmanitá, štrajkovala množstvom chutných jedál a kombináciou zdanlivo úplne nekompatibilných výrobkov..

Ale Tatári boli známi nielen výdatnými a bohatými jedlami, ale aj veľkorysou pohostinnosťou. Podľa zvykov predkov boli pred hosťami vždy vystavené iba tie najlepšie jedlá, ktoré spĺňajú najnáročnejšie chute. Privítací hostia na stôl vynikajúci sorbet, cukríkové skľučovadlo, výdatná baursak, labužnícka kosh-tele, sladký kalesh-kaleve, lipový med a aromatický čaj.

Orientálni ľudia boli vždy najlepší. Verilo sa, že človek, ktorý nemá rád a nemôže prijímať hostí, je nezdravý a horší. Medzi moslimami bolo normou predstaviť človeka, ktorý prišiel do domu s bohatými darmi, o čom hovoríme o skromnom jedle. Hosť obvykle nezostal v dlhu a nikdy neprišiel s prázdnymi rukami.

Na východe prevládala fráza „Kunak ashy - kara karshi“, čo znamená „Hosť liečiť - vzájomné“. Pohostinnosť bola absorbovaná východnými ľuďmi s materským mliekom. Aj v staroveku to bolo medzi Tatármi na počesť. Toto obzvlášť zasiahlo kalifovského kalifa, ktorý prišiel na bulharský cár Almush na pozvanie pomôcť prijať bulharský Volhu do islamskej viery..

Synovia kráľa na ceste srdečne privítali hostí a ošetrovali ich chlebom, prosom a mäsom. A v kráľovskej jurte tabuľky doslova praskli množstvom jedla a občerstvenia. Veľvyslanec však najviac zasiahol návrh vyzdvihnúť hostí, ktorí odišli po ošetrení jedlom..

Peter Veľký bol tiež ohromený pôsobením tatárskej pohostinnosti, keď v máji v máji, keď cestoval do Pruska, zostal v dome bohatého východného obchodníka Ivana Mikhlyaeva, kde oslávil svoje päťdesiate výročie. Služobníci, ktorí sa klaňajú podlahe panovníkovi, slúžili studené občerstvenie, teplé jedlá, hranolky, pečivo a sladkosti, ako aj početné koláče s vynikajúcou náplňou.

Moslimské náboženstvo tiež zásadne zmenilo pravidlá stravovania. Korán zakázal používanie bravčového mäsa ako nečistého zvieraťa a sokola a labuť sa naopak považovali za posvätné vtáky, čo ich tiež nedotklo..

Počas svätého mesiaca islamského kalendára - ramadánu, moslimovia, ktorí dosiahli vek 12 alebo viac rokov, by sa mali počas dňa tridsať dní zdržať pitia a jedenia..

Sharia zakázala aj používanie alkoholických nápojov. Podľa Koránu sa verilo, že vo víne je obsiahnutý dobrý aj zlý obsah, ale jeho obsah bol mnohokrát väčší. Prorok Mohamed vysiela toto víno ako zdroj hriešneho potešenia a odvádza myseľ toho, kto ho pije.

Podľa islamskej etikety bolo potrebné začať jedlo s povinným umývaním rúk. Jedlo sa začalo a skončilo modlitbou oslavujúcou Alaha. Muži a ženy jedli oddelene jeden od druhého.

Slávny osvietenec Tataru Kayum Nasyri opísal v jednej zo svojich kníh pravidlá tatarskej etikety:

  • bolo potrebné sadnúť si k stolu bez toho, aby ste museli čakať;
  • musíte jesť iba pravou rukou;
  • považovalo sa za zlú formu jedenia pred slušnými ľuďmi pri rovnakom stole;
  • uvítanie moderovania potravín.

Hlavné tatárske jedlá

Základom tatárskej kuchyne je, rovnako ako v staroveku, mäso a zelenina, ako aj mliečne výrobky. Mäso, konské mäso, jahňacie mäso a hydina boli vysoko cenené a najobľúbenejšie mäsové jedlá boli knedle a pilaf..

Mlieko sa používalo hlavne ako základ na výrobu katyk - národného tatarského nápoja, suzmy, súdu alebo yeremchek - tvarohu, smotany a masla..

Všetky jedlá tatárskej kuchyne je možné rozdeliť na:

  • horúce tekuté jedlá;
  • druhé kurzy
  • pečivo s pikantnou náplňou;
  • pečivo so sladkou náplňou;
  • dobroty na čaj;
  • nápoje.

Do prvej kategórie určite patria vývary a polievky. Jedným z najobľúbenejších Tatárskych prvých kurzov je shulpa alebo shurpa. Jedinečným vrcholom orientálnej kuchyne je aj nudlová polievka Tokmach - Tatar.

Knedle, ktoré sa tradične podávajú s vývarom, zaujímajú medzi Tatármi osobitné miesto. Knedle na východe sa navyše nazývajú aj knedle s rôznymi náplňami vrátane tvarohu, hrachu a konopného semena. Tradične knedle zaobchádzajú so svojimi priateľmi s čerstvo upečeným svokrom.

Druhé jedlá tatarskej kuchyne zahŕňajú: mäso, zemiaky a obilniny. Mäso sa najčastejšie varí v bujóne a podáva sa ako samostatné jedlo, nakrájané na tenké plátky a trochu dusené cibuľou, maslom a mrkvou..

Niekedy je hlavné jedlo varené kurča, tiež nakrájané na malé kúsky. Najčastejšie sa ako príloha podáva zemiaky. Nevyhnutným atribútom druhých chodov je chren podávaný v samostatnej miske.

Tatargan tavyk je považovaný za sviatočné národné jedlo medzi Tatármi - kuracie mäso plnené vajcami.

Mimoriadne miesto zaujíma tradičný tatarský pilaf a bishbarmak - domáci produkt mäsa a cesta. Druhý chod zahŕňa aj tutyrmu - jahňacie alebo hovädzie črevo plnené pečeňou a ryžou. Párky z konského mäsa - kazylyk a makhan sa považujú za rafinované. Ďalšou tatárskou pochúťkou je sušená kačica a hus - kaklaganský urdek alebo kaklaganský kaz.

Medzi obľúbené jedlá tatarskej kuchyne patria kuracie vajcia varené rôznymi spôsobmi, ako aj rôzne druhy obilnín: ryža, proso, ovos, pohánka, hrach a ďalšie..

Múčne výrobky rôznych tvarov a typov sa považujú za tradičné a charakteristické pre východný stôl. Cesto pre nich sa používa ako kyslé droždie, tak čerstvé, maslo a jednoduché.

Najcharakteristickejšie pre tatarskú kuchyňu sú výrobky z kysnutého cesta. V prvom rade je to chlieb. V Tataroch sa nazýva ikmek a považuje sa za posvätné jedlo. Dospelí od detstva učia deti rešpektovať chlieb. Rezanie chleba jedlom je vždy najstarším členom rodiny. Pečené hlavne z ražnej múky a iba najúspešnejší v zriedkavých prípadoch si mohol dovoliť pšeničný chlieb.

Droždové cesto sa tiež používa v Tatare na výrobu rôznych výrobkov. Za najobľúbenejšie z nich sa považuje Cabartma..

Je dvoch typov:

  • pečené na panvici;
  • pečené vo vriacom oleji v kotli.

Plochý chlieb sa vyrába aj z kyslého cesta s vysokým obsahom kyslej pečene, ktorý sa valí v tenkých vrstvách. Jedli kapustu a koláče, ale iba maslo maslo a vždy horúce.

Distribuované v tatárskej kuchyni a výrobkoch z cesta. Sú tiež kyslé a svieže. Prvý typ zahŕňa rôzne palacinky varené na akejkoľvek múke a druhý - koymak - palacinky na pšeničnej múke. Takéto predmety sa najčastejšie podávali ráno na raňajky, ktoré sa ťažko plnili roztopeným maslom.

A koľko výrobkov cesta má s náplňou! Jeden z najstarších je považovaný za kyystyby alebo kuzikmyak - plochý koláč vyrobený z nekvaseného cesta naplnený kašou z prosa. Neskôr začali plniť šťouchané zemiaky.

Ďalším starým jedlom je pokrm - koláč vyrobený z droždia alebo nekvaseného cesta plnený mastným mäsom so zemiakmi alebo obilninami. Takýto koláč bol vyrobený malý a veľký a počas prázdnin bol tvar pripomínajúci nízko skrátený kužeľ.

Za tatárske jedlo sa považuje echpochmak, čo znamená „trojuholník“ plnený kúskami mastného mäsa s cibuľou. Populárne sú aj peremyachi - výrobky z kysnutého cesta plnené jemne nasekaným vareným mäsom. Potom, čo boli vyprážané v kotlíkoch vo veľkom množstve oleja a podávané s vývarom, zvyčajne na ranné jedlo.

V obciach boli obzvlášť obľúbené tzv. Teke alebo backkens, oválne veľké koláče so zeleninovou náplňou. Najchutnejšie boli backcans s tekvicovou náplňou. Podobne ako koláče s mäsovou náplňou nazývané suma.

Zaujímavým tatárskym výrobkom je gubadiya - vysoký guľatý koláč s niekoľkými vrstvami náplne, zvyčajne vrátane ryže, tatarského tvarohu, sušeného ovocia. Gubadiya sa na slávnostných recepciách považuje za povinnú misku.

A samozrejme, v tatárskej kuchyni nie je možné ignorovať veľa sladkých a bohatých produktov: kosh-tel, paštéta, lavash, katlama, chelpek a ďalšie. Takéto jedlá sa tradične podávajú s čajom. Niektorí z nich prešli významnými zmenami, ktoré sa výrazne líšia od ich turkických predchodcov, zároveň však získali určitú chuť a stali sa exkluzívnymi národnými jedlami orientálnej kuchyne..

Medzi ne patrí: baursak - malé medové guľôčky z cesta; chak-chak - plátky cesta obalené medovým sirupom.

Tieto dve jedlá sa tradične podávajú na svadbách. Chuck-chuck vždy privádza mladých alebo svojich rodičov do domu svojho manžela a takéto ošetrenie sa považuje za obzvlášť čestné na svadbe.

Ďalšie originálne sladké predmety sú:

  • kosh-tele - malé vzduchové šišky veľkoryso posypané práškovým cukrom;
  • talkysh-kaleve - lieči trochu cukrovú vatu, ale trochu hustejšiu.

Tatarská kuchyňa vždy používa veľké množstvo tuku. Najbežnejšie z nich sú maslo a slnečnicový olej, ghee.

Med je tiež považovaný za populárny, ktorý sa podáva ako samostatné jedlo na čaj, alebo sa z neho vyrábajú rôzne sladkosti..

Najznámejšími tatárskymi nápojmi sú Ayran, ražný kvas a sušený ovocný kompot. Tatári majú veľmi radi silný čaj. Predpokladá sa, že pohostinný majiteľ je povinný dať hosťovi čaj. Pijú to nevyhnutne horúce a silné, riedia sa mliekom.

Významným nealkoholickým nápojom Tataru je sorbet, ktorý je sladkým medovým nápojom. Bol s ním spojený jeden z svadobných rituálov: v dome ženícha boli hostia liečení takým nápojom, po ktorom hostia dali peniaze pre mladých na podnos..

Aj keď je tatárska kuchyňa plná mastných a bohatých potravín, stále sa považuje za zdravú a zdravú. Ide o to, že v ňom sa kladie osobitný dôraz na tekuté horúce jedlá, rôzne obilniny a výrobky z kyslého mlieka. Okrem toho sú medzi Tatármi rozšírené aj dusené a uvarené jedlá, v ktorých sa ukladajú omnoho hodnotnejšie látky.

Moderná tatárska kuchyňa určite nevyzerá rovnako ako predtým, ale národné jedlá sú stále veľmi žiadané. Popri nich, huby a rôzne druhy uhoriek, paradajok a iných zeleninových plodín pevne vstúpili do tatranského každodenného života, na stoloch sa objavili exotické ovocie, predtým úplne neprístupné.

Namiesto záverov

Tatarská kuchyňa - je jednou z najfarebnejších, výživných, ale zároveň zdravých a zdravých kuchýň na svete. Jeho vrcholom nie je len množstvo rôznych chutných jedál, ale aj tradície stolovej etikety, z ktorej sa každý hosť cíti ako kráľ sveta. Tatarská kuchyňa sa vyznačuje jednoduchosťou a prepracovanosťou, rozmanitosťou jedál, ich nezvyčajnou chuťou a sýtosťou..

Tatarská kuchyňa - jedlá s dlhou históriou

Tatárska kuchyňa je výsledkom storočnej histórie vývoja celého národa, ktorý bol ovplyvnený nielen životnými podmienkami a kultúrnymi a náboženskými charakteristikami tatárskeho ľudu, ale aj tradíciami susedných národov: Mari, Chuvash, Bashkirs a ďalších..

Funkcie tatárskej kuchyne

  • Náboženstvo Tatárov - islam - ukladá určité zákazy používania určitých druhov mäsa: bravčové mäso, mäso z labutí a sokola. Okrem toho je zakázaný alkohol..
  • Tatári milujú bohaté, tučné polievky a vývary, pilaf - spravidla sú ich jedlá veľmi výdatné a výživné.
  • Väčšina hlavných jedál tatárskej kuchyne sa dá pripraviť v kotlíku alebo kotlíku. Táto vlastnosť je charakteristická pre túto národnú kuchyňu, pretože títo ľudia boli dlho kočovní.
  • V tatranskej kuchyni je veľa receptov na pečenie zaujímavých foriem s rôznymi náplňami, ktoré sa podávajú s rôznymi druhmi čaju..
  • Podľa tradičných receptov je ťažké nájsť takú prísadu ako huby, ale moderné ženy v domácnosti ju pridávajú do pečiva a do hlavných jedál..

Hlavné zložky tatárskej kuchyne

Keďže Tatári boli pôvodne kočovní ľudia, základom ich národnej kuchyne je mäso - jahňacie, konské mäso, hovädzie mäso, kuracie mäso, kačice, divina. Podľa islamských tradícií tatárske recepty nepoužívajú bravčové mäso, ktoré sa považuje za špinavé mäso. Zostávajúce druhy mäsa sa varia v rôznych variantoch: varia na nich polievky a vývary, ktoré sa používajú na prípravu hlavných jedál a na plnenie koláčov..

Druhou najbežnejšou zložkou tatarskej kuchyne sú rôzne obilniny. Tatári milujú ovsenú kaši: ryža, hrášok, proso, pohánka. Varia ich so zeleninou alebo sušeným ovocím.

Tatárska kuchyňa je bohatá na rôzne druhy pečiva, takže treťou najdôležitejšou zložkou je cesto, väčšinou kvasinky, z ktorých sa získajú svieže a mäkké pečivo. Ženy v domácnosti Tatar upekajú malé koláče a uzavreté a otvorené veľké koláče s rôznymi sladkými a slanými náplňami. Hlavným produktom z múky, podobne ako mnoho obyvateľov Eurázie, je chlieb - v Tataroch sa nazýva ikmek.

Ďalšou dôležitou zložkou tatárskej kuchyne sú mliečne výrobky. Mlieko v čistej forme sa prakticky nepoužíva - premieňa sa na kyslou smotanu, kefír alebo tvaroh. Na základe kravského alebo konského mlieka sa katyk pripravuje fermentáciou. Výsledný fermentovaný mliečny výrobok sa používa na prípravu populárneho osviežujúceho nápoja Ayran. Katyk je tiež základom produktu tatarského tvarohu, z ktorého sa pomocou dlhého odparovania pripravuje tatarský syr nazývaný kort.

Populárne jedlá tatarskej kuchyne

Toto sú najobľúbenejšie jedlá medzi ľuďmi, ktorí tvoria základ výživy Tatárov.

  • Knedle - rovnako ako v ruskej kuchyni, sa vyrábajú z nekvaseného cesta a začínajú mletým mäsom alebo zeleninou. Vrcholom tatárskych knedlí - pridanie konopných zŕn.
  • Tatarský pilaf - varený s jahňacím alebo hovädzím mäsom v hlbokom kotli na živočíšnom tuku s prídavkom zeleniny alebo ovocia (sladká možnosť).
  • Belish - tradičný koláč pod šírym nebom, kačicami, množstvom cibule a ryže.
  • Peremyachka - okrúhle ploché koláče pečené v peci.
  • Tutyrma - tatárska klobása vyrobená z drobov s korením.
  • Chuck-chak je v Rusku známa pochúťka, ktorá sa pripravuje z cesta s medom.
  • Vývar Tatar shulpa - je to skôr ako vývar, ale skutočná ruská polievka s množstvom ingrediencií: mäso, zelenina, rezance.
  • Azu - vyprážanie mäsa so zeleninou.
  • Kystybay - múčka z nekvasených koláčov s rôznymi lahodnými plnkami z mäsa, syrov, zeleniny.
  • Tuntherma - výživná omeleta s prídavkom pšeničnej múky alebo krupice poskytujúca hustú konzistenciu.
  • Echpochmaki - malé trojuholníkové koláče so zemiakovou a mäsovou náplňou.
  • Elesh - guľatý koláč plnený zemiakmi, kuracím mäsom a cibuľou.
  • Cheburek - vyprážané ploché koláče plnené mletým mäsom.
  • Koymak - malé kyslé cesto na pečenie vyprážané v rúre.
  • Kabartma je tenká, dlhá cestovinová rezance. Iné druhy tatárskych rezancov: Chumar, Umach, Salma, Tokmach.

Metódy varenia

Existujú tiež zaujímavé rysy prípravy tatárskych jedál, ktoré súvisia s tradíciami, ktoré sa vyvíjajú po stáročia..

Rúra Tatar, ktorá varí pečivo a iné národné jedlá, sa mierne líši od obvyklej ruskej rúry: je vhodná pre kotol a menšie lôžko..

Hlavnou metódou tatárskeho varenia je praženie a dusenie. Vyprážanie sa používa zriedka: iba pre fritézy.

Tatarská kuchyňa

Hovorí sa, že pojem „tatárska kuchyňa“ prvýkrát predstavil Auguste Escoffier. Rovnaký reštaurátor, kritik, kulinársky spisovateľ a súčasne „kráľ kuchárov a kuchárov kráľov“. V ponuke reštaurácie v hoteli Ritz sa neustále objavovali tatárske jedlá - omáčky, steaky, ryby, atď. Neskôr boli ich recepty zahrnuté do jeho kníh, ktoré sa dnes nazývajú klasikou svetového kulinárstva. A aj keď v skutočnosti majú málo spoločného so skutočnou tatárskou kuchyňou, takmer celý svet ich spája, dokonca ani netušia, že by v ideálnom prípade mali byť zložitejšie, zaujímavejšie a rozmanitejšie..

príbeh

Moderná tatárska kuchyňa je neuveriteľne bohatá na výrobky, jedlá a ich recepty, to však nebolo vždy tak. Faktom je, že v staroveku boli Tatári kočovníkmi, ktorí trávili väčšinu času kampaňami. Z tohto dôvodu bol základom ich stravovania najuspokojivejší a najdostupnejší výrobok - mäso. Tradične sa jedlo konské mäso, jahňacie a hovädzie mäso. Boli dusené, vyprážané, varené, solené, údené, sušené alebo sušené. Jedným slovom, pripravili chutné večere a prípravy na budúce použitie. Spolu s nimi Tatári tiež milovali mliečne výrobky, ktoré sa konzumovali samostatne alebo sa používali na výrobu nealkoholických nápojov (koumiss) a pamlsky (strmé alebo solené syry).

Okrem zvládnutia nových území si určite požičali nové pokrmy od svojich susedov. Výsledkom bolo, že v určitom okamihu sa na ich dogarane alebo obruse objavili tortilly, rôzne odrody čaju, medu, sušeného ovocia, orechov a bobúľ. Neskôr, keď si prví kočovníci začali zvykať na osídlenie života, do tatárskej kuchyne unikli jedlá z hydiny, hoci v nej nemohli zaujať osobitné miesto. Zároveň Tatári sami aktívne pestovali raž, pšenicu, pohánku, ovos, hrášok, proso, zaoberali sa pestovaním zeleniny a včelárstvom, čo samozrejme ovplyvnilo kvalitu ich výživy. Na stoloch sa na miestnych objavili kaše a zeleninové jedlá, ktoré sa následne dostali do kategórie príloh.

Vlastnosti

Tatarská kuchyňa sa rýchlo rozvíjala. Na toto obdobie mali okrem toho obrovský vplyv nielen historické udalosti, ale aj kulinárske zvyklosti susedov. V rôznych časoch do nej začali prenikať populárne jedlá Rusov, Udmurtov, Mariov, obyvateľov Strednej Ázie, najmä Tadžikov a Uzbekov. Z toho sa však nezhoršilo, naopak, obohatilo sa a prekvitalo. Pri dnešnej analýze tatárskej kuchyne môžeme rozlíšiť jej hlavné črty:

  • rozšírené používanie tukov. Od nepamäti milovali zeleninu a zvieratá (hovädzie, skopové, konské, vtáčie tuk), ako aj ghí a maslo, ktoré veľkoryso ochutilo jedlo. Najzaujímavejšie je, že odvtedy sa prakticky nič nezmenilo - tatárska kuchyňa je dnes nemysliteľná bez tukových, bohatých polievok a obilnín;
  • vedomé vylúčenie alkoholu a určitých druhov mäsa (bravčové, sokolie a labutie mäso) zo stravy, čo je dôsledkom náboženských tradícií. Faktom je, že Tatári sú prevažne moslimovia;
  • láska k tekutým horúcim jedlám - polievky, vývary;
  • možnosť prípravy národných jedál v kotli alebo kotli, ktorý je určený spôsobom života celého národa, pretože po dlhú dobu zostal kočovný;
  • množstvo receptov na pečenie originálnych foriem so všetkými druhmi náplní, ktoré sa tradične podávajú s rôznymi druhmi čaju;
  • mierne využívanie húb, čo je spôsobené historickými faktormi. Tendencia nechať sa unášať je pozorovaná až v posledných rokoch, najmä medzi mestským obyvateľstvom;

Hlavné spôsoby varenia:

Možno vrcholom tatárskej kuchyne je množstvo chutných a zaujímavých jedál. Mnohé z nich majú vznešené korene a ich históriu. Bežná kaša z prosa bola kedysi rituálnym jedlom. Čas síce nestojí a všetko sa mení, ale zoznam obľúbených tatárskych lahôdok a lahôdok, ktoré milujú Tatári aj ich hostia, zostáva nezmenený. Tradične zahŕňa:

Knedle. Rovnako ako my, aj Tatári ich formujú z nekvaseného cesta, používajú však ako náplň mäso a zeleninu, k nim sa pridávajú aj konopné zrná. Knedle sa najčastejšie pripravujú na sviatky alebo pre významných hostí.

Belish - otvorený koláč s kačacím mäsom, ryžou a cibuľou.

Shurpa - tatarský vývar, ktorý sa v skutočnosti podobá polievke s mäsom, rezancami a zeleninou.

Azu - mäsová miska so zeleninou.

Elesh - guľatý koláč plnený kuracím mäsom, zemiakmi a cibuľou.

Tatarský pilaf - vyrobený z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa v hlbokom kotli s množstvom živočíšneho tuku a zeleniny. Niekedy je možné do neho pridať ovocie, aby bolo sladké.

Tutyrma - domáca klobása vyrobená z drobov s korením.

Chuck-chak je liečivo vyrobené z cesta s medom, ktoré si získalo veľkú popularitu po celom svete. Miestni obyvatelia majú svadobnú hostinu, ktorú nevesta prináša do domu ženícha.

Chebureks - vyprážané ploché mäsové koláče, ktoré sa tiež stali národným jedlom mongolských a turkických národov.

Echpochmaki - trojuholníkové koláče plnené zemiakmi a mäsom.

Koymak - palacinky z kysnutého cesta, ktoré sa varia v peci.

Tunterma - omeleta, na prípravu ktorej sa používa múka alebo krupica.

Gubadiya - okrúhly vysoký koláč s viacvrstvovou náplňou tvarohu, ryže a sušeného ovocia.

Ayran je národný nápoj, ktorým je v skutočnosti zriedený katyk (fermentovaný mliečny výrobok).

Užitočné vlastnosti tatárskej kuchyne

Napriek rozšírenému používaniu tukov je tatárska kuchyňa považovaná za jednu z najzdravších a najzdravších. A to všetko preto, že jeho základ tvoria horúce, tekuté jedlá, cereálie, kyslé mliečne nápoje. Okrem toho Tatári uprednostňujú smaženie pred tradičným vyprážaním, aby si výrobky zachovali viac živín. Bohužiaľ, dnes je ťažké jednoznačne odpovedať na otázku, aká je priemerná dĺžka života Tatárov, pretože oni sami sú doslova rozptýlení po celej Eurázii. Medzitým im to nebráni v skladovaní a prechode z generácie na generáciu receptov na národné jedlá, ktoré tvoria elegantnú kuchyňu tejto krajiny..

6 tradičných jedál tatárskej kuchyne

V priebehu storočí trvajúcich dejín na území Tatarstanu sa vyvinula originálna národná kuchyňa, ktorá formovala svoje charakteristické črty. Po stáročia bola kuchyňa tohto východného národa ovplyvňovaná mnohými národnosťami: Arabmi, Číňanmi, Uzbekmi, Turkménmi, Kazašmi, Rusmi. Napriek tomu si však tatárska národná kuchyňa zachováva svoju identitu.

Tradičné hlavné jedlá sú dosť rozmanité. Medzi nimi sú najpozoruhodnejšie jedlá:

Chak-chak - jeden zo symbolov tatárskej kuchyne, orientálna sladkosť. Chuck-chak je vyrobený z mäkkého cesta z prémiovej pšeničnej múky a surových vajec. Čím mäkšie cesto, tým mäkšie a vzdušnejšie bude upínací skľučovadlo. Z cesta sú tvorené tenké tyčinky v tvare špagiet alebo guľôčok veľkosti orechov, vyprážané a potom napojené horúcou hmotou pripravenou na základe medu. Miska má požadovaný tvar (často vo forme sklíčka). Jedná sa o dezertný pokrm konzumovaný s čajom alebo kávou..

Echpochmak - trojuholníkový koláč plnený mastným mäsom, cibuľou, zemiakmi. Najčastejšie sa ako náplň pre echpochmaky používa tuk (jahňacie, hovädzie, kuracie alebo husacie mäso) v kombinácii so zemiakmi a cibuľou..

Kastyby s jáhľou z prosa - pečivo Tatar a Bashkir s náplňou, čo je vyprážaný nekvašený koláč plnený ovsenou kašou (zvyčajne proso) alebo dusené zemiaky a najnovšie, zemiaková kaša.

Gubadiya je národný tatársky guľatý koláč s maslom, ktorého hlavnou črtou je viacvrstvová (zvyčajne 4-6 vrstvová) sladká alebo mäsová náplň. Zloženie náplne tatarskej gubadie sa môže líšiť, ale nevyhnutne sa používa súdkový sušený tvaroh špeciálne pripravený na peci..

Kosh tele je jedlom tatarskej národnej kuchyne, známejšej ako „kefa“. Kosh tele znamená „vtáčie jazyky“. Dezert dostal toto meno kvôli svojmu zvláštnemu podlhovastému tvaru, aj keď v skutočnosti vyzerá telo tatárskeho koshu pre rôzne ženy v domácnosti odlišne. Iba jeho vynikajúca chuť zostáva nezmenená, čo sa deťom obzvlášť páči..

Shurpa je jednou z najuspokojivejších polievok. Môže to byť nezávislá miska - môže to byť iba bohatá polievka a môže sa používať ako omáčka na rôzne obilniny alebo rezance. Táto polievka má zvlášť vysoký obsah tuku, ako aj korenie a bylinky. Tradičná shurpa pozostáva z jahňacej vývary, vyprážanej cibule, nakrájaných zemiakov, tenkých rezancov, ako aj bylín a čierneho korenia..

História a vlastnosti tatárskej kuchyne

Ľudová kuchyňa Tataru má bohatú históriu, svoje charakteristické črty a zaujímavé tradície. Budeme o nich hovoriť v tomto článku. Dotkneme sa štyroch hlavných problémov.

  • Aké medzníky histórie ovplyvnili vývoj tatárskej kuchyne?
  • Aké kulinárske črty a preferencie v dôsledku toho vznikli medzi obyvateľmi Tatarstanu?
  • Aké moderné tradície súvisia s náboženstvom a ľudovými zvykami?
  • Aké národné jedlá si hostia zvyčajne užívajú??

História tatárskej kuchyne

Poďme hovoriť o hlavných fázach vývoja tatárskej kuchyne.

Ako to všetko začalo

História tatárskej kuchyne siaha až do obdobia, keď ľudia viedli kočovný životný štýl. Väčšina z nich sa uskutočnila na kampaniach. Ako sami chápete, za takýchto podmienok je smiešne hovoriť o rôznych jedlách.

Varenie prebiehalo počas nomádskych táborov, zvyčajne v kotloch (kotloch). Prakticky sa používalo iba mäso. Tatári jedli výdatný vývar a varili kúsky s drobmi a vzali ich rukami - vtedy neexistovali žiadne príbory.

Súčasne bola rozšírená technológia vyprážania veľkého počtu kusov mäsa na dlhých špajdlech. Pripomína kebab, správne?

Po kampaniach sa do budúcnosti obstaralo mäso a vnútornosti. Použité sušenie, solenie, fajčenie. Mimochodom, v tom čase sa objavil často používaný Kyzylik. Je to surová údená klobása z konského mäsa.

Zmena životného štýlu. Vývoj hospodárskych zvierat

Po prechode na usadený životný štýl začali Tatári rozvíjať hospodárske zvieratá. Obyvatelia prvých stálych osád chovali kone, barany a kravy.

V tom čase sa objavila Kyzdyrma. Nebolo však pripravené tak, ako je teraz. Mäso sa nakrájalo na malé kúsky, solilo sa, korením a vystavilo sa na niekoľko hodín v chlade. Ďalšou fázou je vyprážanie malého množstva živočíšneho tuku. Po uvarení bolo mäso vložené do existujúcich nádob, nalialo sa do roztaveného sadla alebo oleja a znovu sa vystavilo chladu, kým všetko nestvrdlo. Kyzdyrmu sa zvyčajne robilo pre budúcnosť. Miska sa konzumovala studená.

V tejto historickej fáze začali Tatári pripravovať kyslé mliečne nápoje a výrobky, ktoré sú dnes populárne..

  • Katyk. Bol vyrobený z fermentovaného pečeného mlieka.
  • Ayran. V tom čase to bola zošikmenie zriedené vodou.
  • Koumiss. Rôzne nápoje z konského mlieka.

Objavili sa prvé druhy tvarohu. Katyk sa nalial do vreciek, zavesil a čakal, až sérum zteká. Echmerek (druhý typ tvarohu) sa pripravil takto: mlieko s pridaným kvasom sa varilo do požadovanej konzistencie. Ak sa zmes nechala v ohni, kým sa srvátka úplne neodparila, získal sa prvý tatársky syr so syrom - dvor.

Poľnohospodárstvo a obchod

Tatári sa začali zaoberať poľnohospodárstvom neskôr ako chovom zvierat. Prvými pestovanými plodinami boli pšenica, raž, hrach, pohánka, proso, ovos. Boli tam obilniny (sladké a mäso) a cereálne jedlá.

Potom začali Tatári piecť chlieb. To podnietilo vzhľad rôznych pečiva. Jeho podiel na tatárskej kuchyni je obrovský. Tu je niekoľko prastarých druhov pečenia, ktoré prežili dodnes..

    Ikmek. Tradičný tatarský ražný chlieb.

Belisha. Je to veľký koláč, ktorý bol v staroveku plnený iba tučným mäsom.

Echpochmak a občasný. Trojuholníkové a okrúhle koláče s rôznymi náplňami.

Kaymak. Uhlie alebo drviče rúry na pečenie.

S rozširovaním miest, zvyšovaním počtu remeselníckych dielní, rozvojom vzťahov so susednými národmi a tiež pod vplyvom skutočnosti, že cez tatárske krajiny prešla veľká obchodná cesta, sa obchod začal rozvíjať. Potom sa výrazne zvýšil počet prísad v jedlách tatarskej kuchyne a výrobkov. Objavila sa ryža, sušené ovocie, rôzne korenie a korenie, orechy atď. Počas tohto obdobia Tatári najskôr varili svetoznámy pilaf.

Mnoho miestnych obyvateľov sa začalo aktívne zaoberať včelárstvom. Ľudia šírili med. Je súčasťou väčšiny tatárskych dezertov a sladkostí (chak-chak, talkysh lepidlo atď.) A podáva sa s čajom, palacinkami a inými pokrmami..

Posledné storočia vývoja

Poslednými v Tatársku boli hydina, záhradníctvo a záhradníctvo. Vyvíjali sa však pomaly a neochotne.

Iba jedna plodina má dokonale zakorenené zemiaky. Jeho Tatári začali rásť v polovici XIX. Storočia. Po nejakom čase sa zemiaky pevne stali súčasťou mnohých národných jedál a začali ich pestovať všade.

Postupom času prichádzali Tatari s pokrokovými technológiami varenia a so širokou škálou výrobkov. Mnoho dedinčanov však stále robí všetko, čo robili ich predkovia. A verte mi, je to veľmi chutné!

Niektoré vlastnosti tatárskej kuchyne

Uvádzame dôležité a zaujímavé črty tatárskej kuchyne..

  • Mäso je základom stravy. Je súčasťou väčšiny polievok, hlavných jedál a občerstvenia, ako aj mnohých druhov pečiva. Obvykle sa používa hovädzie, jahňacie alebo konské mäso. Hydinové mäso - oveľa menej často.
  • Tatári nevaria pokrmy z rýb takmer nikdy. Nevstúpila do ich stravy..
  • Pri príprave mnohých jedál využívajú Tatári živočíšny tuk. Jedlá sú často ochutené maslom a ghí.
  • Huby Tatars začali jesť relatívne nedávno.
  • Väčšina jedál je ideálna na varenie v kotlíkoch a kotloch..
  • Tatári prakticky nekonzumujú čisté mlieko. Používa sa na kŕmenie detí a nalieva sa do čaju.

Tradície tatárskej kuchyne týkajúce sa náboženstva a národných zvykov

  • Tatári vyznávajú islam. To zakazuje jesť veľa potravín. Patria sem bravčové mäso, mäso mačiek, psov, veľa morských živočíchov atď. Vylúčený je aj alkohol. Pod vplyvom náboženstva sa vyvinulo mnoho funkcií a tradícií tatárskej kuchyne.
  • Miestni obyvatelia sú veľmi vítaní milí hostia. Konajú sa veľkolepé sviatky pripomínajúce kráľovské sviatky. Hostia na oplátku dávajú darčeky a pozývajú hostiteľov.
  • Pred jedlom si dôkladne umyte ruky. Pred jedlom a na konci jedla sa ponúkajú modlitby, ktoré chvália Alaha..

Niekoľko slávnych tatárskych ľudových jedál, ktoré sme nespomenuli

  • Shurpa a Tokmach. Sú to populárne polievky tatárskej ľudovej kuchyne. Prvou je rezancová polievka s kuracími zemiakmi. Druhá sa varí na jahňacine (alebo hovädzom) vývare s paradajkovou pastou.

Azu. Toto predsmažené mäso dusené zeleninou.

Knedle. Knedle v Tatarstane sú zvyčajne plnené mletým mäsom (mäso a cibuľa) a konopnými semenami.

Hlavné jedlá a stolové tradície Tatier Volga

Koľko vrstiev svadobný svinstvo, ktorý sa nazýva popol a legenda

Tradície niekoľkých národov sa spájajú v kultúre volžských Tatárov: Bulhari, ktorí tu stavali štát v 10. storočí, stredoázijskí Turci, ktorí do týchto krajín priviedli islam, a mnohonárodná armáda pestrá (ktorú sme v tom čase nazývali tatarsko-mongolským), ktorá zničila Volhu Bulharsko v 13. storočí. a postavil nový štát na svojom území.

Tatársku kuchyňu ovplyvňovali takmer všetci jej susedia: Rusi, Čuvash, Mari a Bashkirs. Rýchly medzinárodný obchod tiež priniesol ovocie - nové výrobky, korenie, jedlá. A samozrejme, tradície islamu vždy zohrávali v tatárskej kuchyni dôležitú úlohu..

Ash - rituálna hostina

Slovo popol, preložené z Tataru, znamená „jedlo“, a najmä „polievku“. A tak nazývajú tradíciou rituálneho sviatku. Moderní moslimskí Tatári držia popol na počesť Nikakh (svadobný obrad), narodenie dieťaťa, na pamiatku príbuzných, počas sviatočných sviatkov. Popol obvykle prechádza v rodinnom kruhu. Každá moslimská rodina sa rozhodne, kedy ju minú, ale vždy to začína rovnakým spôsobom - od čítania Koránu.

Povinným účastníkom akéhokoľvek popola je staršia žena rešpektovaná v komunite (napríklad Abystay - manželka mullahu, moslimský kňaz) alebo muž, ktorý v arabčine dokáže prečítať Korán. Niekedy, pri zvláštnych príležitostiach, je to sám mullah, ktorý môže dať krátku kázeň. Korán a Hadith (legendy o slovách, skutkoch a skutkoch Mohameda) počúvajú pred jedlom, ale už sedia pri stole. V miestnosti je ticho, ktoré je prerušené iba čítaním v arabčine. Toto je najdôležitejšia súčasť Ashy, jej hlavný význam.

Tatar žena. Wikimedia Commons z 18. storočia

Na vašom popole nie je žiadny alkohol: Sharia ho zakazuje. Všetko jedlo je halal, čo znamená, že to je jedlo povolené pre moslimov., ale čo má slúžiť, každá pani sa rozhodne nezávisle. S najväčšou pravdepodobnosťou bude na stole určite čakra, telo kosha (doslova „vtáčie jazyky“ - kefové drevo z cesta vyprážané v oleji), rôzne koláče z kysnutého cesta, sušené ovocie. Môže byť prítomný coimack (palacinky).

Tabuľka by mala byť hojná, pripravená vopred. V čase, keď si hostia sadnú, už má ovocie, bobule, čerstvú alebo solenú zeleninu, pečivo, sladkosti. Moderná tradícia umožňuje prítomnosť rybích a mäsových pochutín, ako sú údené ryby alebo kazy, t.j. klobása koní.

Až doteraz popol ako každé tatárske hody začal čajom. Pred podávaním teplých jedál sa na stôl kladú kompoty, džúsy alebo voda.

Horúci obed sa začína polievkou a najčastejšie sú to tokmach - rezance v kuracom vývare. Rezance musia byť veľmi tenké. Teraz tradícia odchádza, ale verilo sa, že dobrá nevesta by mala byť schopná rezať rezance „do pavučiny“. Okrem toho si mohli z dvoch neviest vybrať tú, ktorá rezance redukuje na tenšiu. Tradícia výučby dievčat od raného detstva pre rezanie a rezanie rezancov bola charakteristická pre moslimov aj kryashenov pokrstených Tatárov..

Po polievke sa druhý dostane na stôl, ktorý často hrá veľký gubadijský koláč (tat. Gөbөdiya) alebo zur-belesh (tat. Zur bәlesh). Zur Beles začína so zemiakmi, mäsom (hus alebo hovädzie mäso) a cibuľou. Až do konca 19. storočia, keď Tatári nepoznali zemiaky, sa obilniny dali do zur-belash, najčastejšie špaldy. Je to výdatný a veľmi elegantný koláč..

Tam je pásik s lyžičkou: pretože je v ňom omnoho menej cesta ako dostatok náplne, potom sa z neho odstráni vrchné viečko a tieto kúsky cesta sa namiesto chleba rozložia na taniere. Ďalej uložte náplň. Potom sa spodná vrstva pásika rozplní, mäkko a nasýti šťavou z náplne; mnohí to považujú za najchutnejší kúsok koláča. Dno Beleshy dostávajú napríklad starší hostia, napríklad priepasť.

V záverečnej časti popola možno pred podávaním čaju umiestniť na stoly zemiaky a mäso (hovädzie alebo kuracie mäso, varené alebo dusené). Zemiaky sú modernou inováciou, poctou zvyku jesť mäso iba s prílohou. Až do 20. storočia sa mäso jednoducho krájalo na kúsky, ktoré sa distribuovali hosťom; najhrubšie časti šli k najuznávanejším z prítomných.

Končí sa pitím čaju. Začína sa tu množstvo sladkostí, ktoré stoja na stole od samého začiatku jedla.

Účelom popola nie je len príjemne vyživovať a vyživovať hostí, ale aj dodržiavať náboženské tradície. Preto ďalšou povinnou súčasťou popola je distribúcia darov na počesť Alaha každému hosťovi materskej školy: môžu to byť šály, strihy tkanín, kúsky mydla alebo iné drobnosti. Čitatelia Koránu dostávajú dôležitejšie dary ako ostatní.

Každý hosť má so sebou aj stôl (tat. K tatchtәnәch). Popol je pokrytý takým spôsobom, že po ňom zostáva vždy dostatok jedla na distribúciu tým, ktorí odchádzajú. Preto sa môžete vrátiť z Ashy s koláčom, ovocím, chak-chak alebo kosh-tele - s tým, čo sa hosteska zabalí do seba.

Tatar Tea Party

Má sa za to, že Mongoli priniesli čaj do oblasti Volhy, keď dobyli Veľkú Bulharsku v 13. storočí, ale tento nápoj bol opravený v 17. storočí, keď Ruská ríša nadviazala obchodné vzťahy s Čínou. Na začiatku XVIII. Storočia sa čaj v Rusku mohol kúpiť iba v Moskve, Petrohrade a Kazani.

V XIX. Storočí bolo v Kazani už päť veľkých čajovní a 27 obchodov, kde predávali lisované dlaždice z Číny. A ak bol čaj v XVII. Storočí veľmi drahý a pili ho iba bohaté rodiny a obyčajní ľudia ho používali ako liek alebo na sviatky, potom pitím čaju z XIX. Storočia sa pevne dostal do tatárskeho života a samovar sa stal takmer hlavnou položkou v dome. Etnikograf Nikolai Vorobyov napísal, že ak rodina predáva alebo kladie samovar, znamená to, že dosiahla úplnú chudobu a je pripravená stratiť najdrahšie.

Čaj v mullahovom dome. Provincia Ufa, komunita z roku 1911 "Fotografie starých Tatárov Iske sүrәtlәr" / "Vkontakte"

Tatári vždy pili čaj veľmi horúci, takmer vriaci. Táto tradícia sa zachovala dodnes. Bolo tiež zvyčajné pridávať mlieko do zahriateho čaju, takže teplota v šálke zostala vysoká. S cieľom šetriť čajové lístky a aromatický čaj sa často varili bylinky spolu s čajovými obkladačkami: oregano (Tat. Mәtrүškә, v niektorých dialektoch yylyutu), tymián a ľubovník bodkovaný. Cukor nebol vložený do čaju: jedol sa iba sústo, aby sa nenarušila jeho chuť.

Tradičný čajový stôl je veľmi bohatý: maslo, med, kapusta (šišky z kysnutého cesta), už spomínané kosh-tele a chak-chak, orechy, sušené ovocie, pastilka z jabĺk a bobúľ. Podľa pravidiel pohostinnosti musí byť každá osoba, ktorá príde do domu, kŕmená, ale jedlo môže byť súčasne obmedzené na nekonečne dlhý čajový večierok so sladkosťami a pečivom..

Čaj sám o sebe je súčasťou každého tradičného jedla. Spisovateľ Tataru Rabit Batulla vo svojej štúdii tatárskej kuchyne „Tatars Dastarkhan“ v roku 2009 vydáva v dávnych sviatkoch toto poradie jedál:

Čaj
Beles
Shulpa (Tokmach)
Hlavné jedlo ako vyprážané kurča
Kalzha (veľké varené kúsky konského mäsa, hovädzie mäso)
Dusená ryža alebo proso
Druhý chod, napríklad vyprážané ryby
Mapa (dušené konské vnútornosti)
Beshbarmak
Čaj
Vyprážané jahňacie mäso
Kullam so salámou
ovocie
Koumiss (med alebo Buza Buza - nápoj s nízkym obsahom alkoholu z prosa, pohánky, jačmeňa atď.)
Po dlhej pauze sa čaj znova podáva.

Podľa Batully sa toto poradie jedál zachovalo v dedinách Mishar v Mishari, v subetónoch Tatárov v oblasti Volhy a Ural. stále.

Láska ľudí k čaju sa prejavila v tatarských prísloviach a prísloviach, napríklad: „Pila som čaj - leto prišlo k mojej duši“ alebo „Keď sa žena naučila čaju, zabudla na priadzu“..

Gubadia

Je to obrovský koláč vyrobený z nekvaseného cesta s niekoľkými vrstvami náplní, ktorý sa tradične pečie na svadbu. Existujú rôzne druhy gubadií: sladké s čajom, mäsom - ako druhé jedlo. Dnes sa gubadia vyrába z ryže a do 20. storočia pozostávala viacvrstvová sladká náplň hlavne z bobúľ a sušeného ovocia. Sušené ovocie však bolo nevyhnutnou zložkou aj v mäsovom gubadiya. Niektorí etnografi uvádzajú, že boli považovaní za talismanov, ktorí chránia novomanželov pred znakmi.

Povinnou zložkou dnešného gubádia je kurtový syr špeciálne upravený na dvore: dusí sa štyri až sedem hodín pri ohni, zmieša sa s cukrom a maslom. Ukazuje sa, že je to hnedá drobivá sladká hmota, ktorá sa uchováva veľmi dlhú dobu a má charakteristickú šupku pečeného mlieka. Pred niekoľkými storočiami bol súd zvyčajný podnikať dlhé cesty: je veľmi uspokojivý a dlho kazí..

Gubadiya so súdom, ryžou, vajcom a hrozienkami © Egor Aleev / TASS

Počet vrstiev vo svadobných gubádiách nie je náhodný: symbolizoval počet dní, počas ktorých môže mladý manžel zostať v manželskom dome svojej manželky a jej rodičov. Faktom je, že v mnohých dedinách sa manželka k manželovi neodsťahovala okamžite: najprv manžel zostal niekoľko dní v dome svojich rodičov, potom niekoľko týždňov prišiel vo štvrtok a až potom sa manželka presťahovala do domu svojho manžela. Takýto samostatný pobyt mal tiež ekonomický význam: rodičia ženícha nemohli vždy za nevestu okamžite zaplatiť ženícha. Žena teda odišla do svojho domu až potom, ako jej rodina dostala všetko, čo sa predpokladalo na základe svadobnej dohody.

Tatarské ženy v kuchyni. Britská knižnica z roku 1860

V Gubadii by teda mohlo byť päť až deväť vrstiev. Na svadbe ju slávnostne rezal ženích (zvyčajne jej otec). To sa uskutočnilo jedným spomalením, aby sa naraz otvorili všetky náplne a skontrolovalo sa, ako sa koláč pečie. Pečenie všetkých vrstiev rovnomerne v rustikálnom kachle nebolo ľahkou úlohou. Ak vo vnútri gubadie zostal vlhký, hneď počas svadby začali piecť novú. Po sviatočnej hostine ju rozdelili podľa počtu hostí a dali im so sebou hotel. Ak sa gubadia získala prvýkrát, potom sa najprv rozdelila na štyri časti, z ktorých jedna bola zaslaná do domu ženícha (pre tých príbuzných, ktorí nemohli prísť na svadbu), a zvyšok sa jedol na svadobnú hostinu.

Pred krájaním gubadie ho otec ženícha musel zakryť uterákom a dať naň peniaze - urobiť nejaký obrad pri kúpe koláča.

Dnes Tatári vnímajú gubadiya ako pochúťku pre čaj a jej náplň pozostáva z vrstvy kurtu a sladkej ryže so sušeným ovocím. Ale žiadna svadba nie je úplná bez nej. Ako bez Chucka.

Skľučovadlo

Chuck-chak - malé kúsky maslového cesta, vyprážané v oleji a zlepené spolu s medovou polevou, najslávnejšou tatárskou miskou.

Podľa väčšiny etnografov zdedili Tatári od Bulharov recept Chak-Chak. Na jeho výrobu sú potrebné iba miestne výrobky: neobsahuje ani sušené ovocie (ktoré sa dodáva zo strednej Ázie), ani špeciálne korenie. Iba med, maslo, vajcia, mlieko a múka.

V 19. storočí priniesol tatarský etnograf Kayum Nasyri bulharskú legendu, podľa ktorej khan nariadil prísť s novou liečbou na svadbu jeho syna. Nie je to však jednoduché, ale slávnostné, ľahko sa pripravuje, je rýchlo sa kaziace, chutné, uspokojivé a také, aby ho vojaci mohli jesť aj na cestách. Podľa legendy vynašla manželka pastiera jedlo, ktoré spĺňa všetky podmienky.

Dievčatá s Chuck Chuck. Bulharské múzeum-rezervácia, 2017 © Egor Aleev / TASS

Na svadbe khan vybavil chak-chak všetkými symbolickými význammi: hojnosť guličiek z cesta znamenala početné potomstvo, ktoré sa objavilo u novomanželov; zlepené kusy zosobňujú vzťah medzi manželmi; zlatou farbou misky je žiara mincí; vystúpenia manželov by mali byť také sladké ako med a forma misky - šmykľavka - bolo želaním, aby záležitosti mladých stúpali len hore.

Možno Nasyri pridal sám, ale čakra pevne vstúpila presne do svadobnej tradície - moderná tatárska svadba sa bez nej neobíde. Čakák v ňom tiež zohráva úlohu ruského bochníka: po sobášnom obrade mladí chak-chak vytiahnu na uterák a uhryznú ho na oboch stranách. Ten, kto má v ústach väčší kus, povedie v dome.

Zatiaľ čo gubády na svadby v rôznych dedinách sa dali pripraviť tak v dome nevesty, ako aj v dome ženícha, chuck-chak sa vždy robil u nevesty. Považuje sa za ženskú misku. Rovnako ako gubadiya bol rozdelený na štyri časti a štvrtina bola poslaná príbuzným ženícha, ktorí neboli na svadbe prítomní..

Niektorí odborníci označujú názov chak-chak za názov charakteru polyteistického panteónu starých Bulharov. Vyjadruje sa ako Chaga alebo Chaga a táto postava je údajne zodpovedná za rodinný krb a bohatstvo. Ale toto sú nepotvrdené informácie - väčšina etnografov je stále naklonená presvedčeniu, že názov misky pochádza z tatarského slova podobného zvuku, ktoré sa prekladá ako „trochu“ (kúsky cesta sú veľmi malé, skľučovadlo je tvorené mnohými malými „trochu“).

Kazi a iné jedlá z konského mäsa

Kôň (tat. Kylky) v tradičnej tatárskej kuchyni bol veľmi dôležitý. Islam zakazuje jesť bravčové mäso, takže hlavnými druhmi mäsa pre moslimských Tatárov sú jahňacie, hovädzie a konské mäso. Na rozdiel od bravčového, jahňacieho a hovädzieho mäsa nie je konzumácia konského mäsa v islame jasne regulovaná, preto rôzne moslimské národy túto otázku riešia rôznymi spôsobmi. Koňské mäso nejedia nielen Tatári, ale aj Kazaši, Kirgizovia, Baškirci, Uzbekovia a mnoho ďalších národov, ktoré boli pôvodne kočovné a žili v stepi. Kôň im dal všetko - jedlo, odev, postroj a dom (jurty boli pokryté kožou koní) - zdroj života v každom zmysle. Arabi a Turci však nejedia mäso z koňa: pre nich je kôň predovšetkým kamarátom v bitke, je hanebné ho jesť.

Kazi © Sara Yeomans / CC BY 2.0

Stepi, vrátane Tatárov, vždy jasne zdieľali kone určené na preteky, na vojny, na prácu a na jedlo. Kone a ťahané kone sa samozrejme nejedli. Na stôl boli chované špeciálne kone (nazývali sa Kylky). Spravidla prišla jesť mladá kobyla od dvoch do štyroch rokov. Z mastnej vrstvy tuku sa vyrobil analóg soleného tuku, mäso sa použilo na dusenie, vyprážanie, sušenie, varenie z neho. Vnútornosti boli tiež pripravené špeciálnym spôsobom a jedli.

Tatári. Anglické rytie. Okolo 1880 obrazov Getty

Na modernom tatárskom stole nie je veľa konského mäsa: koniec koncov je hovädzie a hydinové mäso v regióne Volga prístupnejšie a rozšírenejšie. Ale Tatári z toho aj naďalej varia beshbarmak, dusia mäso a vyrábajú slávnu klobásu z kazy - koňa. Mnohí to nazývajú kazylyk, ale to nie je úplne správne: kazylyk je iba náplňou na výrobu klobás.

Tradičné recepty zahŕňajú použitie peritoneálneho mäsa s pridaním kúskov filé. Mäso by malo byť veľmi tučné - asi%. Skutočná kaza sa pripravuje na dlhú dobu: ťahá asi tri mesiace. Len pred sto rokmi Kazy jedol neustále, aspoň v dobre vybavených domoch - dnes je to skôr pochúťka.

Husacie a kačacie mäso v tatárskej kuchyni je veľmi populárne. Pridáva sa do náplne mäsových koláčov, vyprážaných, varených a pečených. Slávnostné možnosti echochmaku (slávne trojuholníkové koláče s mäsom a zemiakmi) zahŕňajú husaciu alebo kačicu a vôbec hovädzie mäso. Niektorí etnografi tvrdia, že vodné vtáctvo má v tatárskej kultúre posvätný význam.

Tatársky sviatok Husacie perie. Sakhaevo, 1998 © Victor Vonog / TASS / Diomedia

Husa hrala na svadbe veľmi dôležitú úlohu. Podávala sa ako záverečné jedlo hlavnej hostiny pred záverečným čajovým večierkom. Husa symbolizovala bohatstvo; v niektorých dedinách sa peniaze zbierajú pre mladých ľudí aj dnes, keď je hus vytiahnutý.

Rezanie husi sa zaoberalo osobitne určenou osobou: mohol to byť iba muž a strana ženícha si ho vybrala. Dostal špeciálny rituálny nôž (dlhý a široký) a muž musel vtáka rozdeliť na časti, aby nepoškodil kosti (toto sa považovalo za zlé znamenie).

Proces rezania bol často sprevádzaný komentármi. Napríklad: „Nevesta, veľa si lietal, odrezal som ti krídla. Keď prídu príbuzní, nestojte s rukami nadol (ľavé krídlo je odrezané). Ženích, aby paže neboli dlhé, odrezal som ich za vás (odrezané pravé krídlo husí). Aby vaše oči nevyzerali inde, odrezal som ti krk (vtáčie krk je oddelený). Aby som nikam nechodil bez manželky, porezal som ti nohy. “ Atď.

Potom dostali účastníci vtáka v presne vymedzenom poradí: každá časť jatočného tela mala svoj vlastný význam. Rôzne dediny majú rôzne interpretácie toho, akú úlohu budú hrať rôzne časti vtáka v rodinnom živote. Napríklad v jednej z dedín bola husacia hlava odrezaná, „aby manželka nevkročila nad hlavu manžela“ a krídla „aby manžel bol verný v rodine“. Nevesta musela často jesť krídlo: rovnako ako v ruskej rituálnej tradícii to symbolizovalo odchod dievčaťa z domu..

Je tiež ťažké si predstaviť modernú tatársku svadbu bez husieho pečeného celku. Ale dnes je to len pocta tradícii a drahé slávnostné jedlo.