Hlavná
Nápoje

Ukrajinské jedlo

Jedným z najobľúbenejších a najčastejšie sa vyskytujúcich produktov v recepte jedál národnej kuchyne Ukrajiny je masť. Konzumuje sa nielen slaná, ale aj sladká s melasou. Nejde o vtip, ale o historicky vyvinutý gastronomický znak. Ako napísal Pokhlebkin, ukrajinskí kozáci začali pestovať používanie sadla až na vrchol „Basurmana“. Z toho istého dôvodu však niektoré výrobky, ako napríklad baklažán, ktoré na Ukrajine dokonale dozreli, ale boli „basurmany“, zostali bez náležitej pozornosti. Takže, prosím, sústi...

Boršč s zelerom

Koreňový zeler má veľmi živú chuť, ktorá pretrváva aj po varení. Oveľa zaujímavejšie je vyskúšať novú kombináciu zeleniny pre také klasické jedlo, ako je boršč, ku ktorému som okrem tradičných repy, kapusty a mrkvy pridal aj nasekanú zeleninu.

Zakarpatská zemiaková polievka s kyslou smotanou (Pidbyvani krumpli)

Navrhujem uvariť jednu zo slávnych, zakarpatských zemiakových polievok. Táto polievka sa nazýva "deformácia pidbyvani". Pidbyvani je dresing z kyslej smotany alebo kefíru a krumli sú zemiaky. Ukazuje sa, že zemiaky ochutené kyslou smotanou..

Cuketa kyslá smotana cuketa polievka

Existuje niekoľko receptov na cuketovú polievku. Je to jedna z najjednoduchších cuketových polievok na varenie s prídavkom mlynčeka na múku s kyslou smotanou a kefírom. Cuketová polievka sa môže pripraviť aj zo mrazených cukiet, ktoré sa predtým nastrúhajú na hrubom strúhadle..

Boršč s knedľami

Boršč sa varí v stovke rôznych receptov. Napríklad boršč s knedľami sa varí ako pravidelný boršč s kapustou a dresingom z repy a paradajok, ale knedle sa pridávajú na konci varenia. V ideálnom prípade sú pre takúto polievku vyrobené domáce knedle. Ale ak poku.

Muffiny s cesnakom v pekárni

Pampushka s cesnakom - malá buchta, pôvodom z Ukrajiny. Tradične sa podáva s borščom. Ale môžete jesť šišky bez toho, aby ste dodržiavali tradíciu. Táto buchta bude vynikajúcim občerstvením pre každé prvé a druhé jedlo. Áno, a samo o sebe je chutné. náhradník.

Svieža verguns na kefír

Verguny je letecké pečenie na kefire. Ak cesto miesite na 2 pohári kefíru, dostanete celú horu lahodných curlicues, sladkých a nadýchaných. Recept na vergúny je jednoduchý a rýchlo a ľahko variť. Vyrežte dieru v kosoštvorci cesta, natiahnutú čiernu farbu.

Borsch s kyslou kapustou

Bohatý rubínový boršč možno pripraviť nielen z čerstvého, ale aj z kyslej kapusty. Polievka bude samozrejme chutiť inak ako tradičná, ale tento recept na boršč má právo byť. Ak je kapusta príliš kyslá, pred zapísaním záložky na panvicu e.

Dušené dvojfarebné knedle so špenátom

Recept na úžasné dvojfarebné knedle s pekným zeleným límcom, s lesklými stranami a lahodnou náplňou. Sú dusené zo zeleného cesta na špenátovej šťave a zvyčajné, varené pudingovým spôsobom. Plnenie zemiakov tu.

Knedle s tekvicou a slaninou

Recept na výdatné knedle s tekvicou a slaninou. Môžete zabaliť veľa takýchto knedlí, zmraziť ich, vložiť ich do plachiet a uložiť ich do mrazničky. Keď bude potrebné niečo rýchlo uvariť na obed, prevarte časť do slanej vody a podávajte hory.

Knedle s tekvicou a mäsom

Recepty náplní do morských knedlí. Dnes budeme variť knedle s mäsom a tekvicou, s náplňou na náplň berieme surovú, ale tekvicu predpečieme na oleji spolu s jemne nakrájanou cibuľou. Naučil sa nezvyčajné a chutné. Knedle môžu byť.

Boršč so šampiňónmi

Varím boršč so šampiňónmi na mäsovom vývare. Aj keď, ak si to želajú, môžete pripraviť polievku bez mäsa, a napriek tomu sa ukáže, že je chutná. Bohatá sada zeleniny sa berie na boršč - zemiaky, zeler, paprika, kapusta, repa - preto s pridaním húb, s chuťou.

Boršč bez zemiakov

Boršč bez zemiakov je len ďalší recept na legendárny, nebojím sa slova polievka. Vývar tohto boršča sa varí na mozgovej kosti a hovädzom mäse. Je lepšie jemne nasekať repu, ale na urýchlenie procesu môžete tiež nastrúhať. ak.

Knedle so zemiakmi a šampiňónmi

Pre knedle so zemiakmi a hríbmi je dobré podávať kyslú smotanu alebo cibuľu vyprážanú v oleji. Obe možnosti sú dobré. Cesto pre tieto knedle bolo najbežnejšie - na vode s pridaním vajíčok. Ak chcete, potom s takou náplňou cesta.

Knedle so zemiakmi a pečeňou

Tieto knedle majú veľmi tenké cesto a veľa náplne. Knedle sa môžu pripraviť na budúce použitie zmrazením v miskách v mrazničke, ich naliatím na múku a potom sa zmrazené knedle môžu presunúť do vreciek a uložiť do mrazničky..

Ukrajinský hasič

Ukrajinská palyanitsa - lahodný biely chlieb charakteristického guľatého tvaru s hrebenatkou. Hotový chlieb sa javí ako svetlo hnedá kôra a drsné, mäsité strany. Cesto pre palyanitsu sa varí na ceste, takže buďte trpezliví - varte chlieb.

Knedle s kapustou

Knedle patria medzi päť najchutnejších jedál ukrajinskej kuchyne. V závislosti od dňa v kalendári ju ukrajinské ženy v domácnosti uvarili so štíhlymi a rýchlymi plnkami, ako sú cracklings, mäso alebo tvaroh. Každý z nich je chutný svojím vlastným spôsobom...

Tekvicové knedle s kôprom a cesnakom

Tekvica pampushki je jednou z možností, ako pripraviť neuveriteľne chutné a voňavé pečivo na báze čerstvej zeleniny. Pri pečení tekvica prakticky nestráca svoje užitočné vlastnosti, dáva miske svetlú farbu a robí ju originálnou a krásnou. tekvica.

Knedle s lososom

Knedle nie sú len jedlo. Vareniki je atmosféra v dome. Keď celá rodina netrpezlivo očakáva obľúbené jedlo. Keď deti sochária so svojimi rodičmi a potom spolu všetci zjedia krásne výrobky matiek alebo detí. Keď dom pláva okolo.

Ľadové zemiakové knedle s hubami

Chutné a veľmi uspokojivé jedlo, ktoré môže variť každý kuchár. Na jedlo sú vhodné lesné huby a tie, ktoré sa dajú kúpiť po celý rok v ktoromkoľvek supermarkete (šampiňóny, huby ustrice alebo shiitake). Pre lenivé zemiakové výrobky.

Knedle so zemiakmi a kuracou pečeňou

Varenie knedľa nie je také náročné, ako sa zdá mnohým manželkám v domácnosti. Proces ich prípravy sa mnohokrát urýchli, ak do tejto vzrušujúcej činnosti zapojíte všetkých členov rodiny. Ak sa zemiaková kaša mieša, získajú sa nezvyčajné chuťové knedle.

Grechaniki (iba z pohánkovej múky)

Je ťažké nájsť recepty z jednej pohánkovej múky na internete, vždy sa zmieša s pšeničnou múkou, 99% zo 100. Recept z knihy „Ukrajinská kuchyňa“ však mám. Tam je v sekcii starých, tradičných receptov. Gréci sa ukážu ako „brutus“.

Knedle s makom

Knedle s makom a čokoládovými skúmavkami sú chutné a uspokojivé. Choux pečivo knedle. Na knedle s makom je vhodná bobuľová omáčka, kyslá smotana, med, maslo alebo bežný džem...

Sibírsky boršč (s mäsovými guličkami a fazuľou)

Charakteristickým rysom sibírskeho borše sú mäsové gule (sú to tiež ježkovia). Preto nebuďte prekvapení, ak vám bude ponúknutý borsch s ježko. Pre sibírskeho boršča je veľa možností varenia. V tomto boršči sa nachádzajú aj biele fazule, vďaka ktorým je polievka ešte chutnejšia.

Boršč s divými hubami a fazuľami

Boršč s lesnými hubami a fazuľou je možné variť na vode, na húbovom vývare a tiež na mäse. Opísal som recept na chudý boršč, ale ak ho chcete variť mäsom, bude recept takmer rovnaký. Jediný rozdiel je v tom, že najskôr musíte zvariť.

Chudý boršč s fazuľou

Tento chudý boršč nie je horší ako chuť boršč na mäsovom vývare. Svetlé čerešne, aromatické a výživné pridaním fazule. Na letný obed najviac.

Gurka - klobása na dovolenku

Gurka - klobása vyrobená z uvarených vnútorností (pečeň, jazyky, obličky, srdce, pľúca, líce, masť), s prídavkom obilnín: ryža (klasická), pohánka, kukurica, cibuľa vyprážaná na brade. Všetko sa posúva v mlynčeku na mäso s veľkým grilom a začína v čreve. E.

Ukrajinské jedlo

Ukrajinská kuchyňa je považovaná za jednu z najbohatších a najrozmanitejších. Proces jeho rozvoja trval niekoľko storočí. Počas tejto doby sa jej podarilo požičať si niekoľko zámorských jedál a po dokonalosti technológie ich prípravy sa podelila o celý svet. V rôznych obdobiach hovorili spisovatelia a básnici o jedlách ukrajinskej kuchyne vo svojich dielach. Dnes ich slávni kuchári radi varia a slúžia v najlepších reštauráciách na svete..

Dejiny ukrajinskej kuchyne

Dejiny vývoja ukrajinskej kuchyne ešte neboli úplne preštudované, pretože v dôsledku invázií do Mongolska sa stratilo veľa a nielen to. Je však známe, že úzko súvisí s históriou jeho obyvateľov. Má svoj pôvod za existencie Kyjevskej Rusi. Vedci objavili množstvo listov a archeologických pamätníkov, čo naznačuje, že už v IX. - XI. Storočí ukrajinské hostesky pripravovali obrovské množstvo chutných jedál. Medzi nimi: palyanitsa, šišky, kulesh, boršč, knedle, kalachi, koláče, palacinky, grécky, dusený, pečený, smazhenina, šťuka a mnoho ďalšieho.

Už v tom čase ich najobľúbenejšie jedlá obsahovali sádlovú, bravčovú, pšeničnú a pohánkovú múku, cesnak, cibuľu, repu a proso. Okolo 14. storočia ochutnali ryžu a po 400 rokoch - papriky, paradajky, zemiaky, slnečnicový olej a kukurica.

V storočí XI. prví profesionálni kuchári sa začali objavovať na kniežacích súdoch a kláštoroch. Boli v Kyjeve Pechersk Lavra. Vďaka nim bola ukrajinská kuchyňa obohatená o zaujímavé recepty na múku, ovocie a tvarohové jedlá na báze vajec, ktoré boli pripravené výlučne na náboženské sviatky, napríklad na Veľkú noc..

Ukrajinské kulinárske tradície

V rôznych obdobiach svojej existencie bola ukrajinská kuchyňa ovplyvňovaná tradíciami kuchýň iných národov - nemeckej, maďarskej, tatárskej, tureckej, ruskej, litovskej, poľskej atď. Napriek tomu sa jej podarilo zachovať jej základné národné črty a požičať si len to isté. najlepšie so susedmi alebo dobyvateľmi.

Od staroveku bolo bravčové obľúbeným mäsovým výrobkom Ukrajincov. Šťavnaté a jemné, poslúžilo ako základ na prípravu mnohých jedál. To bolo zvyknuté na pečenie, dusené mäso a gurka, alebo domáce klobásy.

Mongolskí Tatári, ktorí vykonali razie, vzali všetko z okupovanej krajiny, vrátane dobytka. Ošípané však boli vždy ponechané a považovali ich za nečisté zvieratá, ktoré boli úplne nevhodné na výživu. Vďaka tomu ukrajinský ľud prežil v ťažkých rokoch. Preto v Lutsku postavili pamätník ošípanej, v každom prípade to hovoria.

A Ukrajinci uctievajú tuk mnoho storočí. V rôznych obdobiach bola solená, uvarená, vyprážaná, údená, pripravovala do nej náplne do domácich klobás, pripravovala praskliny a niekedy ich dokonca zdobila sladkými jedlami, napríklad vergúnami. Dôkazom toho sú nielen archeologické nálezy, ale aj výroky, ktoré boli populárne medzi miestnou populáciou: „Žijem dobre: ​​jím tuk, spím v tuku a schovávam sa v tuku“ alebo „Keby som bol panvica, jedol by som tuk s tukom“.

Jedlá pre gurmánske mäso boli vždy ozdobou slávnostných stolov Ukrajincov. Je to želé (aspik), spundra (miska z bravčového alebo bravčového rebier a repy), pečená kačica s jablkami, prasiatko s chrenom. Mimochodom, repa sa nazývala jedným z národných produktov Ukrajiny, pretože bola súčasťou mnohých jedál ukrajinskej kuchyne.

Ale každodenné jedlá zahŕňali neuveriteľne chutné a originálne jedlá - sicheniki (vypožičané od Nemcov a zastúpené vyprážanými tortilami z rýb, mäsa alebo zeleniny), torzie (mäsové rolky plnené syrom, kapustou alebo hríbmi), toasteniki (prototypové lievance, preliate omáčkou s mäsom), mäsové guľky (analóg francúzskych medailónov). Na stole bol určite čierny puding a boršč, na ktorom sa šišky podávali s cesnakom.

Ukrajinci od pradávna milovali paródie a obilniny. Ten sa varil mäsom, fazuľami, knedľami, šampiňónmi a zemiakmi a domácimi rezancami. Oni tiež uctievali proso kulesh ochutené vyprážanou slaninou a cibuľou. Ich recepty prežili dodnes pod názvom „ovsená kaša“..

Okrem toho na Ukrajine vždy milovali ryby, ktoré vedeli variť špeciálnym spôsobom. Najlepšie recepty vypchávanej šťuky varenej v kyslom smotane alebo mede z kapra karavského, pleskáča s jablkami a chrenom, lieňa s kapustou, duseného šťuky alebo rybej polievky sa odovzdávali z generácie na generáciu..

Mliečne výrobky dostali osobitné miesto. Z nich boli vyrobené dezerty - tvarohové palacinky, babičky, knedle alebo syr feta. Milovaná mnohými deťmi, ovsená kaša z mlieka, tekvice a prosa má svoje korene v staroveku..

V čase Kyjevskej Rusi boli ukrajinské ženy v domácnosti známe svojou schopnosťou dokonale variť sladké jedlá z múky - knedle, pečivo s medom, odšťavovače, mágov, pundiki, medový koláč, prútie, sladovanie, makrelu atď..

Žili tu aj skutoční majstri prípravy domácich nápojov - pivo, kvas, uzvar, sladké likéry a tinktúry vrátane varenuhi, palenki, tartuha atď..

V XIV storočí. objavila sa vodka alebo vodka. Neskôr sa naučili vyrábať mesačný svit z bobúľ alebo ovocia a cukru. V južných regiónoch krajiny sa obchodovalo s výrobou vína.

Slnečnicový olej sa na Ukrajine objavil až v XVIII. Storočí. spolu so slnečnicou samotnou. Predtým bol nahradený dovezenou olivou alebo masťou. O sto rokov neskôr sa objavili baklažány a cukrovka, z ktorých sa naučili vyrábať cukor.

Funkcie ukrajinskej kuchyne

Ukrajinská kuchyňa bola vždy bohatá na rastlinné aj živočíšne produkty. K tomu výrazne prispeli priaznivé geografické a klimatické podmienky krajiny, ako aj vedomosti a zručnosti, ktoré zdedili jej obyvatelia. Faktom je, že už v období kultúry Tripolisu, a to je takmer pred 5 000 rokmi, tu boli známe jačmeň, proso a pšenica..

Ukrajinčanov v rôznych obdobiach napadli útočníci, ktorí na jednej strane priniesli veľa nepríjemností a na druhej strane poskytli jedinečnú príležitosť obohatiť ukrajinskú kuchyňu novými, chutnými a zdravými jedlami. A hoci dnes sú mnohí z nich považovaní za národné, v skutočnosti pochádzajú od susedov alebo „protivníkov“.

Jednou z hlavných čŕt ukrajinskej kuchyne je jej regionálnosť. V rôznych obdobiach patrili určité časti Ukrajiny k rôznym štátom, ktorých tradície a zvyky zanechali stopy na kulinárskych preferenciách obyvateľov. Preto dnes na západe tejto krajiny varia také jedlá, o ktorých ani nevedia, že existujú na východe, a naopak..

A nakoniec, fenoménom ukrajinskej kuchyne je rúra, druh krbu, v ktorom sa pripravovalo jedlo. Bolo usporiadané špeciálnym spôsobom, vďaka ktorému boli jedlá pripravené v ňom nielen neuveriteľne chutné, ale aj zdravé, pretože si zachovali maximum zdravých látok..

Hlavné spôsoby varenia:

Posledné dve boli vypožičané z turkickej a nemeckej kuchyne.

Napriek veľkému výberu jedál vyniká v ukrajinskej kuchyni niekoľko ľudí. Tí, ktorí tvoria jeho základ a sú ctení po celom svete..

Boršč. Dnes je ťažké predstaviť si ukrajinskú kuchyňu bez nej. V skutočnosti však prišiel do Kyjevskej Rusi z Byzancie, kde bol považovaný za národné jedlo starovekého Ríma. Samozrejme to bolo veľmi odlišné od modernej verzie, pripravenej zo zeleniny s korením a medzi miestnymi obyvateľmi sa volala „variť s elixírom“. Neskôr ho vylepšili a priviedli ho na úroveň svetového majstrovského diela, predstavili ho celému svetu. Dnes existuje veľké množstvo borščových receptov. Je pripravená vlastným spôsobom v každej rodine. Tiež tu žije stará klasická verzia, ktorá má vo svojom zložení asi 20 ingrediencií, medzi ktorými z nejakého dôvodu nebolo miesto pre mäso. Najchutnejší boršč sa stále podáva s cesnakovými šiškami.

Tuku. Predtým sa považoval za symbol bohatstva a prosperity. Dnes je súčasťou mnohých jedál, niekedy aj originálnych jedál. Čo je to iba „tuk v čokoláde“ - skutočná gurmánska pochúťka s názvom „Bounty“ alebo „Snickers in Ukrainian“.

Kvapka krvi. Domáca klobása, ktorá sa pripravuje z vyčistenej teľacej alebo bravčovej krvi.

Knedle - sú výrobky z nekvaseného cesta s rôznymi náplňami. Národné jedlo milované ďaleko za hranicami Ukrajiny. Predtým sa vyrábali nielen s tvarohom, bobuľami a ovocím, ale aj s hubami, mäsom, škvarkami, zeleninou a dokonca žihľavami..

Knedle. Plátky cesta, ktoré sa varia vo vriacej vode a pridávajú sa do polievok a vývarov. Knedle sú národným pokrmom nielen Ukrajiny, ale aj Maďarska, Poľska, Českej republiky, Slovenska, ako aj Čečenska a Ingušska..

Zraz. Hovädzie kotlety alebo rolky s náplňou. Veľmi populárne nielen na Ukrajine, ale aj v Bielorusku v Poľsku.

Kulesh. Hustá polievka z proso so sádlom a škvarkami, niekedy sa do nej pridáva zelenina. Jeho jedinečnosť spočíva v tom, že kombinuje vlastnosti prvého a druhého kurzu.

Verguny. Výrobky z cesta, ktoré sú vyprážané v oleji a podávané s práškovým cukrom. Analóg „štetiny“ z Bashkirovej kuchyne.

Mlyntsi alebo palacinky. Symbol masopustných a jednoducho chutných múčnych výrobkov, ktoré sa dajú pripraviť z rôznych náplní, slaných aj sladkých, ktoré sa nazývajú jetele..

Zemiakové placky alebo zemiakové placky. Originálne zemiakové placky, ktorých receptúra ​​zakorenila nielen v ukrajinskej, ale aj v bieloruskej a ruskej kuchyni..

Kuracie Kiev. Kotleta z kurčaťa, v ktorej je zabalený kúsok masla. Vedci sa stále hádajú o svojej vlasti. Niektorí tvrdia, že bol vynájdený Francúzom Charlesom de Montierom a privezený do Ruska za vlády Alžbety. Potom to bolo nejakú dobu zabudnuté a pripomenuli si ho až v roku 1947, keď ho varil jeden z kuchárov z Kyjeva, ktorý to nazval „Kuracie Kyjev“. Iní hovoria, že prišla na Ukrajinu v roku 1918 a ešte iní ju vytvorili emigranti z Ukrajiny do USA. Je však možné, že stále existuje a je spojená s Ukrajinou.

Kutia, alebo v pohode. Pohrebné jedlo, ktoré bolo predtým vyrobené z pšenice a dnes - z ryže s hrozienkami a medom. V dávnych dobách sa verilo, že kutia na stole je symbolom bohatstva a šťastia..

Pečeň. Miska zemiakov a mäsa, ktorá bola pečená v hlinených nádobách s korením a kyslou smotanou. V dvadsiatom storočí. začali pridávať paradajky, papriku a ďalšie.

Kapusta. Zeleninová múčka na báze kapusta, ktorá je v ruskej kuchyni obdobou kapustovej polievky.

Pečené jablká so škoricou a medom. Jeden z najchutnejších a voňavých pochúťok ukrajinskej kuchyne.

Nakladaná kapusta. Jedlo, ktoré si požičali v XIV. Storočí. z tureckej kuchyne. Tam sa to volalo "dolma" a bolo trochu odlišné od pokročilej slovanskej verzie. V tom čase bola kapusta nahradená hroznovými listami, ryžovou proso a bravčovým mäsom.

Užitočné vlastnosti ukrajinskej kuchyne

Ukrajinská kuchyňa bola vždy považovaná za jednu z najzdravších. A existujú najmenej tri dôvody..

Po prvé, víta kombináciu troch jedál, ktoré sa podávajú na obed. Význam každého z nich študoval v pravý čas I. Pavlov. Zistilo sa, že tekuté jedlá - polievky a boršč, pripravujú žalúdok na príjem uspokojujúcich hlavných jedál zavedením špeciálnych látok, ktoré vyvolávajú zvýšenú produkciu enzýmov. Dezerty dopĺňajú prospešný účinok. V ukrajinskej kuchyni obsahujú najviac ovocia, vďaka čomu telo obohacuje o vitamíny a minerály.

Po druhé, Ukrajinci sa postia. Niekoľko týždňov v roku úmyselne odmietajú jesť mäso, mliečne výrobky, ryby a nadmerne mastné potraviny. Pomáha očistiť a omladiť telo..

Po tretie, v ukrajinskej kuchyni existuje veľké množstvo receptov na tekuté jedlá - polievky, boršč, uhorky, rybie polievky atď., Ktoré priaznivo ovplyvňujú trávenie..

Najlepším dôkazom toho je priemerná dĺžka života na Ukrajine, ktorá je 73 rokov pre ženy a 67 rokov pre mužov.

Ukrajinské jedlo

Ukrajinská kuchyňa znamená bohatú, chutnú a veľkorysú kuchyňu. Boršč, knedle, varené bravčové mäso a gorilka - to sú prví a najdôležitejší vyslanci ukrajinskej kuchyne v zahraničí a povedzte mi, ktorá hosteska im odmietne pohostinnosť?

Ukrajinská kuchyňa vznikla na hranici západného a východného kulinárstva, a preto je podobná jednému a druhému. Ukrajinci tak ako všetky druhy Slovanov milujú zeleninu a obilniny, varia z nich husté toaletné polievky, dusené a smažia sa, ale spôsob varenia sa používa ako príklad západného, ​​ako v susednom Poľsku a Maďarsku..

Najväčším pokladom ukrajinskej gastronómie je masť, solená a údená; bez toho, aby ste to vyskúšali, nemôžete povedať, že ste boli na Ukrajine.

Ukrajinská kuchyňa sa rodila v mnohých ohľadoch nie z dôvodu, ale napriek tomu. Napríklad záväzok ukrajinských kuchárov o bravčové mäso sa vysvetľuje skutočnosťou, že po mnoho rokov bola krajina Ukrajiny vystavená tureckému teroru - a samotný duch bravčového mäsa bol pre agresorov nepríjemný. Je potrebné poznamenať, že napriek Turkom na Ukrajine sa baklažány pestovali alebo nejedli veľmi dlhú dobu (aj keď na to nie je najlepšie myslieť); iba v druhej polovici XIX. storočia ich Ukrajinci vyskúšali a zamilovali sa.

Plody sú na Ukrajine dobré a sú dobre pripravené. Kompoty, likéry a marinády a čerešňový džem - to je to, čo si môžete a mali by ste kúpiť a nosiť so sebou v Kyjeve, Ľvove a Poltave..

Ukrajinské jedlo

Ukrajinská kuchyňa vyniká okrem iného: tu je použitie rôznych produktov a príprava mnohých rôznych pokrmov z nich rôznymi spôsobmi (zložky sa podrobujú niekoľkým typom tepelného spracovania naraz). Varenie, vyprážanie, dusenie, pečenie - všetky tieto spôsoby spracovania produktov sa používajú spolu a je možné zvoliť jeden.

Produkt ako tuk je populárny. Môže sa variť, dusiť, pečiť, soliť, vyprážať. Vyprážané sádlo a zelenina, chlieb - obľúbené ukrajinské jedlo.

Veľmi dôležitým miestom medzi výrobkami, ktoré používajú Ukrajinci, je zelenina. Dominuje červená řepa, ktorá je umiestnená v prvých jedlách, v druhom doplnená jej prílohami a predjedlami. Repa sa najčastejšie varí, ale varí sa aj nakladaná zelenina alebo sa pri varení používa čerstvá.

Podľa obľúbenosti zeleniny nie je repa nižšia ako strukoviny - fazuľa, hrach. V národných receptoch na varenie sa často používajú zemiaky, mrkva, paradajky, tekvica a kukurica. Zelenina sa často podáva ako príloha k druhému jedlu, najmä zemiaky, ktoré tak dobre absorbujú tuk, sú najbežnejším doplnkom k mäsovým jedlám..

Ukrajinská kuchyňa sa vyznačuje množstvom pečiva, iných múčnych výrobkov, ako aj obilnín. Ukrajinský kuchár poteší svoje národné vergúny, knedle, grécke obyvateľstvo, koláče. Základom je najčastejšie pšeničná múka a medzi obilninami zaujíma vedúce postavenie prosa a ryža.

Korenie v ukrajinskej kuchyni nezaberá ani posledné miesto. Tradičné jedlá sú doplnené rascou, mätou, cesnakom, cibuľou, červenou paprikou. Ocot a rastlinný olej sa používajú ako dresingy. © https://ydoo.info/ukrainskaja-kuhnja.html Druhý produkt sa používa aj na vyprážanie.

Na Ukrajine sú národné ovocie a bobule. Krajina je bohatá na jablká, hrušky, čerešne, slivky, maliny a ríbezle. Môžu sa sušiť, údiť, sušiť, máčať, ale často sa podávajú a jedia čerstvé.

Ukrajinská kuchyňa teda dokáže prekvapiť rôznymi pokrmami zo všetkých druhov výrobkov, ktoré sa pripravujú originálnym spôsobom. Takéto jedlá určite stoja za vyskúšanie. Aby ste to dosiahli, nemusíte chodiť do kaviarní a reštaurácií, aby ste si vychutnali vynikajúcu chuť. Pomôžu vám s tým recepty krok za krokom s fotografiami ponúkanými na našej webovej stránke. Najlepšie svojho druhu! A zatiaľ čo pokračujeme v ceste zaujímavým ukrajinským kulinárom.

Recepty s postupnými fotografiami varenia ukrajinskej kuchyne

Charakteristické črty národnej kuchyne Ukrajiny

Charakteristické črty národnej kuchyne Ukrajiny sú celkom zaujímavé: kombináciou metód tepelného spracovania z jednoduchej sady výrobkov sa tu pripravuje veľké množstvo jedál, ktorých jedinečnosť spočíva v tom, že spolu s hlavnou zložkou sa pridáva mnoho ďalších, ktoré dopĺňajú a zjemňujú chuť.

Ukrajinská kuchyňa je regionálna: južná časť krajiny je známa rybími pokrmami (mäsové guľôčky z štrkov, rybia polievka), na severe (zemiakové placky, koláče, hranolky, boršč na kvasi) a na východe (mäsové rolky, grécke jedlá, boršč) bohatosťou a výživou jedál zo zeleniny a na západe kombinoval kulinárske tradície domorodých obyvateľov a blízkych susedov - Poliakov, Maďarov, Rumunov, Moldavska, známych z húb, syra feta, banush, bograchka, zavivantsy, verguny, kartoplánov a mnoho ďalších vynikajúcich jedinečných jedál. Stredná Ukrajina je sklad jedál, ktoré sa pripravujú podľa tradičných receptov ukrajinských kuchárov a sú považované za skutočne národné, svetovo známe a tie, ktoré oslavujú krajinu. Hovoríme o cesnakovom boršči a šiškách, knedle, torty, knedle a oveľa viac. Budeme hovoriť o vlastnostiach a kulinárskych tradíciách krajiny ako celku, nerozdeľujúcej sa na regióny, pretože hranice sa dnes vymazali a napríklad západné jedlá sa preslávili na juhu alebo východe a naopak..

Moderná ukrajinská kuchyňa má podobnosť s inými slovanskými - ruskými, bieloruskými, ale rozdiely medzi nimi sú stále výrazné. Ukrajinský kuchár sa však líši od ostatných v určitých znakoch, ktoré sú pre neho jedinečné a na rozdiel od ostatných ho robia skutočne osobitým. Budeme sa o tom zaoberať podrobnejšie. Mnoho ukrajinských jedál sa pripravuje z bravčového mäsa, sadla, pšeničnej múky, repy, podrobujú sa rôznym spôsobom tepelného spracovania. Napríklad, niektoré potraviny sa najskôr varia, potom sa vyprážajú ešte neskôr..

Hlavnou charakteristickou črtou ukrajinskej kuchyne je rozsiahle používanie sadla. Z toho sa vyrába veľa jedál, používa sa ako nezávislé jedlo, ako predjedlo a tiež sa pridáva do iných jedál. Často sú na ňom vyprážané jedlá, napríklad na boršč. Príkladom samostatnej misky slaniny sú kúsky bravčovej slaniny vyprážané slaninou, ktoré sa podávajú so zeleninou a chlebom. Iné krajiny tiež používajú salón na varenie svojich národných jedál: v Maďarsku, Bielorusku a ďalších slovanských štátoch nie je používanie bravčových výrobkov také rozšírené ako na Ukrajine. © https://ydoo.info/ukrainskaja-kuhnja.html Ako sme už uviedli, sádlo je vyprážané, varené, solené, údené, zeleninové poter, na jeho základe sa pripravuje korenie, ostatné mäsové výrobky sa varia s ním, kde nie je sádlo. A to nie je všetko, čo sa dá urobiť s tukom. Je jedinečné, že s touto prísadou sa pripravujú aj sladké dobroty, pretože kombinácia bravčového mäsa s melasou a cukrom je skutočne dobrá, aj keď veľmi zvláštna. Nádherný príklad by mohol byť taký cukrárenský dobrot, ako verguny. Toto jedlo je oparené v panvici alebo inom riade vhodnom na varenie v slanine..

Kulinársky štýl Ukrajincov sa vyznačuje aj používaním kuracích, kačacích, prepeličích vajec v receptoch. Samozrejme vyrábajú nezávislé jedlá na raňajky alebo večere, ako sú miešané vajcia, miešané vajcia, ale v menšej miere sa používajú ako prísada počas prípravy múky, vaječného ovocia. Ukrajina je známa takýmito jedlami, pretože nie veľa krajín sa môže pochváliť takým množstvom výrobkov z cesta. Jedlá sa pripravujú hlavne z nekvaseného cesta - obyčajné, pudingové, poloťahované, maslo (sódou ako prášok do pečiva). Cukrovinky na Ukrajine sa často pripravujú z krehkého pečiva.

Tradične sa varenie uskutočňuje jednoduchým testom bez kvasníc: Ukrajinskí kuchári môžu byť hrdí na národné knedle, koláče, lemishki, knedle, shuliky, grécke ženy, stavitsa a verguny. Na droždie sa pripravujú chlieb - šišky, poleanza, guelder-rose, bagely. Pšeničná múka je len pohánka. Výrobky môžu byť tiež zmiešané..

Okrem múky je základom dávky Ukrajincov aj zelenina. Zaujímajú veľmi dôležité miesto a sú podávané ako nezávislé jedlo so sádlom alebo ako príloha k jedlám z mastného mäsa. Vedúce okrem iných zeleniny, samozrejme, repa - národný ukrajinský výrobok. Či už je čerstvé alebo nakladané, existuje veľa receptov, pretože Ukrajinci sú majstri, ktorí varia niečo neobvyklé a chutné z repy. Fazuľa je tiež populárna - viac ako tucet jedál sa vyrába z fazule, hrachu, šošovice, často sa však používajú ako doplnková zložka iných rastlinných plodín..

Ukrajinci tiež radšej varia jedlá zo zemiakov, tekvíc, paradajok, mrkvy a kukurice. Posledne menovaná, podobne ako fazuľa, pôsobí ako pomocná zložka a dopĺňa spodok misky. Pokiaľ ide o históriu, treba poznamenať, že vznik jedál s kukuricou spadá do XVIII storočia a predkovia prípravy takýchto jedál sú obyvatelia južného a juhozápadného Ukrajiny. Zároveň sa začnú šíriť zemiakové jedlá. Táto zelenina sa však neslúži ako nezávislé jedlo, napríklad v Bielorusku, ale pôsobí ako doplnková zložka, dochucujúca prísada, to znamená ako príloha k mäsu alebo k iným druhom pokrmom. Zemiaková kaša sa dopĺňa o ďalšie prísady premieňané na kaše - jablká, tvaroh, mak, mrkva, fazuľa. Zemiaky okrem toho dokonale absorbujú tuk z tuku, a preto sa podáva spolu s mäsovými jedlami. Z tejto zeleniny sa tiež získa škrob, ktorý je nevyhnutný na prípravu sladkých pochúťok, najmä cukroviniek a nápojov - ovocných a bobuľových želé..

Napriek tomu, že historická formácia ukrajinskej kuchyne sa takmer skončila v XVIII. Storočí, niektoré výrobky vstúpili do kulinárskeho stavu a zaujali významné postavenie v národnom menu až o storočie neskôr. Hovoríme o paradajkách a slnečnicovom oleji, bez ktorých si teraz nie je možné predstaviť si kulinársky trh Ukrajiny. Existuje veľa druhov rastlinných olejov a už dlho sa používajú v ukrajinskej kuchyni, rovnako ako bravčový tuk, teda sadlo. Dnes je väčšina jedál ochutená slnečnicovým olejom. Iné druhy rastlinných olejov sú menej obľúbené ako slnečnicový olej. Existuje produkt lisovania za studena a za studena. Prvý z nich má príjemnú, bohatú vôňu pražených semien, ktorú ľudia Ukrajiny tak zbožňujú. Druhý v krajine nezískal slávu. Horúci olej z oleja je ochutený viničmi, šalátmi a inými studenými jedlami. Na vyprážanie a odstredenie, to znamená na varenie horúcich jedál, sa používa studený lisovací olej.

V štýle ukrajinských kuchárov je použitie receptov v miernom množstve korenín a ochucovadiel. Jedlá sú doplnené mätou, rascou, anízom, cibuľou, cesnakom, pikantnou omáčkou, červenou paprikou, angelikou a láskou. Sú tiež ochutené dovážaným korením a bylinkami - škorica, čierne korenie, hrach, bobkový list. Varenie mäsa, zeleniny a studených jedál nie je bez octu. Existuje však jedna mínus - niekedy je zneužitý ocot.

Ukrajina môže potešiť fanúšikov ovocia a bobúľ, pretože má také sladké bohatstvo, ako sú maliny, jablká, hrušky, čerešne, slivky, melón, ríbezle. Konzumujú sa čerstvé, môžu byť nasiaknuté, údené alebo sušené. Ukrajinská kuchyňa sa vyznačuje vysokým obsahom cukru a melasy. S týmito prísadami sa pripravuje džem, marmeláda, Uzvara a ďalšie sladké dobroty..

Na Ukrajine sú technológie varenia, ktoré sa prejavujú v aplikácii niekoľkých druhov tepelného spracovania. To je predovšetkým rastlinný alebo živočíšny produkt, ktorý sa vypráža, potom sa rýchlo paserizuje a odošle späť na spracovanie - ďalšie varenie, vyprážanie, dusenie, pečenie..

Predtým sa jedlá pripravovali v špeciálnych jedlách - kotle na varenie, šálky, sklenári, misky a makitru. Moderná kuchyňa teraz uprednostňuje tradičnejšie nádoby - hrnce, panvice.

Ukrajinská kuchyňa so svojimi pôvodnými tradíciami a jedinečnými vlastnosťami sa teda dá bezpečne označiť za jednu z najpopulárnejších a najoriginálnejších na svete. O jedinečných národných jedlách sa dozvieme ďalej.

Snacks

Na Ukrajine je veľa občerstvení: tieto jedlá sa podávajú pred hlavnými jedlami, a preto majú jednoduchosť a ľahkosť. V reštauráciách ukrajinskej kuchyne sú pasty, cereálie, zeleninové šaláty, rybacie a mäsové želé.

Jedným z najobľúbenejších jedál je Mezhivo - cvikla so sladkou paprikou alebo baklažánom. V súlade s klasickým receptom začína varenie nakladanou zeleninou a potom výrobky prechádzajú procesom dusenia spolu s korením. Do misky sa tiež vkladajú predsmažené cibule a kyslá smotana. V dôsledku kombinovaného tepelného spracovania získava zelenina šťavnatosť a jemnosť a vďaka veľkému počtu korenín, korenín a aromatických bylín sa chuť jedla stáva pikantnou jedinečnou a jednoducho úžasnou..

Slávnym predjedlom sú potapety. Jedná sa o takzvaný sendvič, ktorý obsahuje voňavý chlieb a sadlo. Kusy ražného chleba sa smažia na panvici a nakrájajú na tenké plátky. Potom sa nasekané sádlo alebo šunka rozotrie na vrchol a prípadne sa sype cesnakom alebo mletým korením.

Ukrajinci tiež slúžia šunku ako desiatu na stole pred hlavnými pokrmami. Pokiaľ ide o históriu tohto produktu, nie sú k dispozícii žiadne podrobné informácie o čase a mieste pôvodu šunky, tradične sa však považuje za ukrajinskú dobrotu. Na varenie vezmite bravčové alebo skôr mäso zo zadnej časti ošípanej. Najskôr sa produkt solí, potom sa údi a vysuší. Výsledkom je vynikajúca mäsová pochúťka s ružovkastým nádychom a hnedou kôrou..

Tuk s cesnakom nie je horší v popularite jedál jedla na ukrajinskom stole. Podávajú sa predovšetkým solené alebo údené počas sviatkov. Ukrajinci sú hrdí na také národné jedlo, pretože je nielen chutné, ale tiež veľmi užitočné pre ľudské telo. Obsahuje vitamíny, aminokyseliny, ktoré posilňujú kosti, obnovujú normálny stav obličiek a kardiovaskulárneho systému.

Recepty predjedla na Ukrajine predstavujú široký sortiment, po ktorom nasledujú neprekonateľné prvé a druhé kurzy. O všetkom postupne.

Hlavné jedlá

Hlavné jedlá, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou ukrajinskej kuchyne, vás prekvapia svojou rozmanitosťou a originalitou: tu nájdete najrôznejšie polievky, borščové, mäsové a rybie jedlá, ktoré si vychutná každý domorodec a turista, ktorý navštívi krajinu..

Prvé jedlo

Prvé kurzy na Ukrajine sa nedajú spočítať: originálny boršč a polievky so svojimi chuťovými kvalitami dobijú každého.

Medzi týmito pokrmami je najobľúbenejší boršč. Na jej prípravu existuje veľa receptov, repa je však hlavnou a povinnou zložkou domácej stravy. Vďaka prítomnosti tejto zeleniny v boršči je farba misky veľmi nasýtená - malina alebo vínová a chuť je skutočne úžasná a špeciálna. Na získanie jedla s vynikajúcou chuťou je veľmi dôležité pripraviť správny vývar - základ misky. Na tento účel zoberte niekoľko druhov mäsových výrobkov - kuracie, bravčové, hovädzie alebo husacie mäso. Pomerne často sa borievka, najmä hostesky, pri varení doma varí na kostí alebo mäse a vývare kostí. Kuchári venujú osobitnú pozornosť vareniu zeleniny pre boršč. Jedinečnosť spočíva v tom, že tieto výrobky sa podrobujú tepelnému spracovaniu osobitne a sú ukladané do prvej misky v jasnom poradí: najskôr dajte nakrájané zemiaky na boršč, nakrájanú repu s kapustou a potom cibuľu, mrkvu a zeleninu. Postupujte podľa tohto postupu pri znášaní zeleniny a boršč bude bohatý a hustý.

Ako sme už uviedli, existuje veľké množstvo receptov na výrobu borše, je však potrebné uviesť, že rozdiely sa často zakladajú na príslušnosti prvého jedla k určitému regiónu, ako aj na súbore výrobkov a metódach ich tepelného spracovania. Tu môžete zvýrazniť Kyjev, Chernihiv a Poltava.

  1. Kyjev boršč sa líši od ostatných v tom, že jeho základom je hovädzí vývar a nepoužíva čerstvú repu, ale kvas z tejto tmavočervenej zeleniny. Vďaka druhej chuti sa ukázalo, že prvé jedlo je trochu kyslé, čo je v skutočnosti atraktívne. Na dresing sa používa bravčová masť nakrájaná na malé kúsky, prešla lisom alebo strúhaný cesnak a na stôl sa pred podávaním nasekajú nasekané aromatické zelené lístky. To znamená, že jedinečnosť verzie Kyjeva okrem repy kvas.
  2. Prvý kurz Chernihiv sa pripravuje na vývare z kostí a mäsa a počas varenia sa nepridáva dresing zo slaniny. Súbor výrobkov podľa klasickej receptúry pozostáva zo zemiakov, mrkvy a cibule, spolu s ktorými pridávajú ďalšie prísady, vďaka ktorým je táto verzia boršč veľmi originálna a jedinečná. Misku doplňte malými kúskami cukety a plátkami jabĺk. Vďaka pridaniu jabĺk, takmer pred vypnutím ohňa, boršč získa kyslú chuť. Nasýtenie riadu sa dosahuje dresingom zo súboru korenín, korenín a bylín. Lyžica domácej kyslej smotany v boršči - jedlo je pripravené na servírovanie.
  3. Poltava boršč má tiež svoje charakteristické črty. Medzi hlavné patrí pridávanie knedlíkov do misky spolu so štandardnou zeleninovou súpravou. Počas varenia sa najčastejšie používa kurací vývar. Výsledkom je boršč, ktorý prekvapí ľahkosťou a sýtosťou, s vynikajúcou vôňou, ktorá priťahuje každého milovníka ukrajinskej národnej kuchyne.

Existuje aj ďalšia zaujímavá paleta boriev zvaná „studená“. Prvý kurz sa pripravuje predovšetkým v teplom období, keď v letných dňoch chcete jesť a uhasiť smäd. Základom misky je kefír alebo odvar repy. Dáva sa im čerstvá zelenina: misku dopĺňajú uhorky, cibuľa, nakladaná repa, petržlen a kôpor. Jedlo sa podáva výhradne studené, čo vyplýva z názvu jedla. Varené zemiaky, kuracie vajcia a podávané s prvým pokrmom ako prílohou. Výzdoba takého prvého jedla je lyžičkou kyslej smotany a na vrchole vetvičkou čerstvých bylín.

Pozornosť by sa mala venovať nemenej známemu jedlu, ktoré sa nazýva kapusta. Výnimočnosť a hlavný rozdiel jedla spočíva v tom, že sa varí s kyslou kapustou. Takéto jedlo sa často nachádza na vianočnom stole každej ukrajinskej rodiny. Ruská kuchyňa sa môže pochváliť aj podobným jedlom, ktoré je ich analógom kapusty - národnej kapustovej polievky. Chuť ukrajinských potravín je ľahká, má kyslé zafarbenie v dôsledku prítomnosti kapusty v zmesi. Konzistencia misky je dosť hustá, pretože je doplnená prosa. Takmer každá oblasť sa môže pochváliť možnosťou varenia kapusty. Niektorí berú zásoby rýb ako základ, zatiaľ čo iní kladú huby na zmenu. Nie je ťažké pripraviť takéto jedlo doma, pretože recept je elementárny a dokonca aj boršč ho dokáže prežiť chuťou a popularitou..

V ukrajinskej kuchyni bez polievok nie je úplný. Majú ľahkosť, sýtosť a neporovnateľnú vôňu, sú zelené a mliečne výrobky dokonale zdobia akýkoľvek stôl. Jedlá na báze zeleniny sú obľúbené. Zemiaky, paradajky, fazuľa, hrach, červené papriky, kapusta Savoy sa vkladajú do polievok. V západnej časti Ukrajiny sú známe ľahké zemiakové polievky s pôvodnou zložkou - knedle. Bez ohľadu na to, akú možnosť varenia kuchár dodržal, na stole sa podáva polievka so smaženým chlebom, hriankami alebo krutónmi. Pred prezentáciou je podľa tradície prvé jedlo ozdobené nasekanými bylinkami.

Druhé kurzy

Základom stravy Ukrajincov sú aj druhé jedlá, ktoré sa tradične pripravujú z mäsa a rýb. Spomedzi mäsových výrobkov dominuje bravčové mäso. Zvláštnosť prípravy takýchto potravín sa vyznačuje neobvyklou technológiou spracovania hlavných zložiek. Výrobky sú sekané a „šľahané“, v dôsledku čoho je v ukrajinskej kuchyni veľa plnených jedál. Široký výber na Ukrajine a jedlá z mletého mäsa: krajina vás prekvapí svojím kňučaním - mäsové pečivo, mäsové gule, mäsové gule, domáce klobásy.

Na prípravu druhých jedál tieto výrobky tiež prechádzajú niekoľkými stupňami tepelného spracovania: najprv sa zelenina a mäso vyprážajú, potom pasivujú a potom dusia na miernom ohni. Vďaka tejto technológii získajú výrobky veľkú vôňu a šťavnatosť. Zelenina s jemným mäsom, posypaná rôznymi koreninami a korením, ktoré niekoľko hodín miznú, má vynikajúcu chuť.

Jedným z najslávnejších jedál servírovaných na druhom je pečená alebo, ako znie originálne, pečeň. Analógy takéhoto jedla nájdete v ruštine a niektorých ďalších slovanských kuchýň. Ukrajinská pečienka svojou sadou výrobkov a konzistenciou pripomína slávny maďarský guláš. Základom jedla je bravčové mäso. Najskôr sa mäsový výrobok vypráža, potom sa do jedla vloží zelenina (paradajky, zemiaky, mrkva) a celá zmes sa varí na miernom ohni. Po takomto tepelnom spracovaní po dlhú dobu sa získa šťavnatosť a mäkkosť mäsa. Podávanie sa vykonáva v špeciálnych jedlách - keramických kvetináčoch, do ktorých sa nalieva vývar a sú rozložené zelené. Dnes existuje veľa regionálnych receptov na pečenie mäsa, ktoré sú typické pre konkrétne územie krajiny. Napríklad v oblasti Sumy sa bravčové mäso považuje za základ, bez toho, aby sa odchyľovalo od klasických postupov, jedlo a pečeň sa však dopĺňajú. Mäsové výrobky sa zmiešajú so zeleninou, ochutia sa zmesou drveného syra a kyslej smotany a celá zmes sa varí na sporáku s nízkou teplotou. V západnom potravinovom recepte sa spolu s hlavnými ingredienciami používajú fazule a huby. Napriek tomu, že zloženie pečenej zmesi sa líši, jej chuť je v každom prípade úžasná, jedlo je výdatné, zalievajúce ústa a neuveriteľne aromatické.

Kulinárske tradície Ukrajiny sa formovali aj pod vplyvom iných krajín vrátane susedných. Poľská, česká, maďarská a nemecká kuchyňa mali vplyv na ukrajinčinu, a preto je možné sa stretnúť s pokrmami, ktoré nie sú tradične národné. Sú analógmi a zároveň vďaka zvláštnostiam varenia získali svoje jedinečné vlastnosti a stali sa tradičnými ukrajinskými jedlami..

Tu nie je možné spomenúť sicheniki. Forma a zloženie hlavných zložiek sú podobné jednoduchým kotletám. Základom je ryba alebo mleté ​​mäso, z ktorých sa tvoria koláče. Sousheniki sa valí do strúhanky a vypráža sa v slanine alebo rastlinnom oleji. Výsledkom je nádherný druhý kurz so zlatým krehkým. Na podávanie takéhoto jedla sa používa smotanová omáčka alebo kyslá smotana..

Ukrajinský kulinár sa naučil niečo od európskych kuchýň, napríklad francúzštiny. Slávne medailony sa pripravujú v ukrajinskom štýle nasledovne: berú mleté ​​mäso, dodávajú mu potrebný tvar (najčastejšie oválny alebo guľatý), opečú a podávajú ho spolu s omáčkou a prílohou. Podľa súčasného názoru je populárna kotleta v Kyjeve tiež variantom francúzskeho jedla. Podľa histórie sa na konci 19. storočia jeden šéfkuchár z kyjevskej reštaurácie rozhodol trochu experimentovať s francúzskymi dobrotami a nechal na jednej hrane malú kosť, čo mu umožnilo jesť slaniny rukami. Ukázalo sa, že je to veľmi užitočné, pretože rozmery mäsovej pochúťky sú dosť veľké. Od tej doby sa ponuka ukrajinských reštaurácií doplnila o ďalšie jedlo, ktoré je známe po celom svete ako „kotleta Kyjev“. V procese varenia sa používa kuracie filé a kotlety plnené šampiňónmi, strúhaným syrom a bylinkami. Kyjevské mäsové pokrmy sú rozdrvené v strúhanke a vyprážané v masle. Zlatá svieža, šťavnatá chuť a nádherná aróma - to všetko je o placky z Kyjeva.

Široká škála receptov a sekaná, kde sú najbežnejšie bláznivé. Základom procesu varenia je hovädzia sviečková. Zelenina sa mieša s varenými vajcami a hubami - to je hotová náplň do misky. Všetko je okorenené korením, korením a pečie sa v peci. Takéto jedlo sa považuje za nezávislé plnohodnotné druhé jedlo, ktoré sa podáva ako príloha k šťouchaným zemiakom. V západnej časti krajiny je podobné jedlo nazývané „zavyvantsy“ - náplň je rozložená na celé tenké kúsky mäsa a jedlo sa pečie v peci..

Za zmienku stojí osobitne hlavné jedlá západnej Ukrajiny, pretože tam je skutočná pokladnica originálnych a skutočne jedinečných jedál. Miestne kulinárske tradície boli formované pod vplyvom iných národov, s ktorými Ukrajina hraničí na západe - Lemci, Maďari, Poliaci. V tejto časti štátu si môžete vychutnať neporovnateľnú chuť zakarpatského borgacha, hodnosti, masurika a voňavej mašle. O niektorých jedlách vám povieme viac.

Začnime slávnym banushom. Nazývajú tak kukuričnú kašu, ktorá sa varí na otvorenom ohni a navyše do nej vkladajú huby, praskliny, syr a syr. Príprava transkarpatského banusu je tradične zverená iba silnej polovici obyvateľstva. Vyprážané plátky slaniny a kyslej smotany sa používajú na servírovanie jedla. Na prvý pohľad sa zdá, že jedlo je veľmi jednoduché a na tom nie je nič zvláštne. V skutočnosti to tak nie je. Takéto jedlo určite stojí za vyskúšanie a uistite sa, že jeho chuť nie je nižšia ako v prípade najnáročnejších pochúťok..

Nemenej populárnym pokrmom západnej Ukrajiny je Machanka. Hlavnou zložkou je bravčové mäso, vyprážané a dusené v krémovej omáčke alebo kyslej smotane. Konečným výsledkom je chutné jedlo z najjemnejšieho šťavnatého mäsa. „Machanka“ vyzdobí slávnostný stôl a tiež varí v každodennom živote, aby si doprajla jedinečné jedlo. Prílohou tohto druhého jedla sú vyprážané zemiaky alebo domáce rezance..

Historickou vlastnosťou známych „Mazurikov“ je Volyn. Jedná sa o názov klobásy vyrobené z morčacieho mäsa zmiešaného s drveným syrom a maslom, ktoré dodávajú chuti a šťavnatosti. Ďalším výrobkom na párky, ktorý priťahuje pozornosť, je „vedro“. Toto je Khmelnitsky pokrm. Ich tvar je podlhovastý, pretiahnutý a plnkou nie je mleté ​​mäso, ale strúhané zemiaky a syr. Vzhľad misky je pomerne jednoduchý, ale zároveň vynikajúci.

Kulesh tiež patrí k ukrajinskej kuchyni. Toto jedlo má dlhú históriu a je prvým aj druhým pokrmom. Tzv. Hustá ovsená kaša ochutená maslom. Existuje názor, že takéto jedlo počas vojenských kampaní jedli kozáci z Zaporizhzhya Sich. A aj keď už uplynulo mnoho rokov, Kulesh sa stále pripravuje, pretože chuť jedla je veľmi dobrá.

Zakarpatská „Spundra“ je tiež obľúbená na Západe. Ale na rozdiel od starodávneho Kulesha, ktorý nestratil svoju popularitu a rozšírené použitie, sa Shpundra nachádza na stoloch obyvateľov západnej Ukrajiny oveľa menej často. Jedlo si však zaslúži pozornosť, pretože vyprážané bravčové mäso, ktoré po chutí so zeleninou, korením a aromatickými bylinkami má vynikajúcu chuť. Jedlo je ľahké, a preto ho telo rýchlo vstrebáva.

Sortiment receptov na hlavné ukrajinské národné jedlá poteší hojnosť. Tu si každý bez ohľadu na svoje vkusové preferencie nájde niečo pre seba.

Pečivo a iné múčky

Pečenie a všetky ostatné múčne pokrmy sa považujú za „srdce a dušu“ ukrajinskej kuchyne: bez sladkých a slaných knedlíok s rôznymi náplňami, palacinkami, palacinkami, Bendery, šiškami, je ťažké si predstaviť domácu domácu kuchyňu..

Na knedle sa používa čerstvé alebo droždie cesto, úplne akákoľvek náplň podľa výberu kuchára. Môže to byť huba, syr, zemiaky, mäso, kapusta. Ak pripravujete sladké múčne výtvory, použite tvaroh a ovocie, bobule. Najčastejšie je náplňou knedle čerešňa, o niečo menej často - malina, hruška, jablko. Krémová omáčka alebo kyslá smotana sú nevyhnutné ingrediencie, pomocou ktorých sa podáva múka. Okrem tradičných receptov sa okrem knedlíc plnených zemiakovou kašou vyskytujú aj praskliny a vyprážaná cibuľa..

Ľahké knedle s tvarohovou náplňou sa ľahko pripravujú, a čo je najdôležitejšie - ich varenie trvá veľmi málo času. Jedlo je šľahané a súčasne uspokojuje hlad, má vynikajúcu sladkú chuť. Lazy knedle nemusia byť formované, čo im dodáva krásny tvar. Cesto hnette, namažte náplňou na tvaroh a rozviňte, aby sa vytvoril tenký valec. Zostáva len nakrájať cesto na kúsky strednej veľkosti a hodiť ich na nejaký čas do vriacej vody. S trochou trpezlivosti si môžete vychutnať lenivé knedle s tvarohom, ochutené kyslou smotanou. Knedle sú ako oni - sú to varené kúsky cesta, ktoré nie sú plnené ničím. Napriek tomu, že knedle sa varia prázdne, sú veľmi chutné, ak sa podávajú bezprostredne po príprave jedla, to znamená, že sú teplé.

Národná ukrajinská kuchyňa je bohatá na také chutné múky, ako sú šišky. Takéto pečivo dokonale dopĺňa boršč, polievky, ďalšie prvé jedlá a tiež dokonale kombinuje s hlavnými jedlami. Pampushki sa nazývajú jednoduché buchty vyrobené z kysnutého cesta. Sú svieže, ľahké a doslova sa topia vo vašich ústach. Populárne sú aj cesnakové buchty, ktoré dokonale dopĺňajú ukrajinský boršč.

Ďalšou národnou lahôdkou Ukrajiny sú palacinky. Pokiaľ ide o históriu ich výskytu, je dôležité poznamenať, že takéto múčne potraviny sú staromódne a po prvýkrát na území Kyjevskej Rusi ho začali variť v 9. storočí. Od tej doby je toto jedlo neoddeliteľnou súčasťou kuchýň slovanských národov. Niekedy sa pripravujú prázdne palacinky a niekedy sa pridávajú rôzne náplne mäsa, zeleniny, rýb, húb, syrov. Ak chcete skončiť s nádherným dezertom, vložte kondenzované mlieko, čokoládu, tvaroh, bobule, ovocie, med, džem, džem. Ak je jedlo plnené ďalšími prísadami, je zvykom nazývať ho pútnikmi na Ukrajine..

Zemiakové placky, nazývané zemiakové placky, sa považujú za jedno z najlepších národných ukrajinských jedál. V súlade s klasickým receptom: cesto miesime z múky, strúhaných zemiakov, soli, kuracích vajec. Palačinky vyprážané na panvici sú jednoducho krásne. Pred prezentáciou sa jedlo naleje domácou kyslou smotanou a podáva sa na stôl. Podobné jedlo je „Fuchki“ („Fuchiki“). Originalita spočíva v tom, že do cesta sa pridáva kapusta s mliekom, celá zmes je zmiešaná, posypaná korením a vyprážaná na panvici v rastlinnom oleji..

Na Ukrajine je dosť múky. Vďaka svojej rozmanitosti a chuti nezanechávajú pokrmy nikoho ľahostajným, dostávajú mimoriadne pozitívne recenzie od všetkých, ktorí ich ochutnávajú - Talianov, Francúzov, Nemcov a obyvateľov iných krajín..

Dezerty a nápoje

Dezerty a nápoje Ukrajinská národná kuchyňa poteší každého labužníka: pečivo, lyžice, koláče, koláče, pečivo, koláče, bagely, tvarohové palacinky, želé - to všetko je bohaté na ukrajinské kulinárske výrobky. Obyvatelia tejto krajiny najčastejšie používajú na pečenie krehké cesto a na prípravu práškov sa najlepšie hodí mak, med, džem, škorica alebo práškový cukor..

Pomerne jednoduché na prípravu a zároveň veľmi chutné tvarohové lievance, ktoré Ukrajinci nazývajú syrniki. Varenie trvá veľmi málo času a konečný výsledok poteší každého. Múka sa zmieša s čerstvo vylisovaným tvarohom a vaječným bielkom, palacinky sa formujú a vyprážajú na panvici. Môžu byť čerstvé alebo pre zmenu sladké. Tvarohové koláče najčastejšie pôsobia ako dezert a podávajú sa spolu s kondenzovaným mliekom, kyslou smotanou, ovocným a bobuľovým želé..

Vergunovy dávajú milovníkom sladkej nemenej potešenie z chuti. Múka, maslo, vajcia, cukor - a jedlo je hotové. Vergúny sú vyprážané vo vriacom oleji, potom sú pripravené slúžiť ako delikátna sviečka s príjemnou zlatou kôrou posypanou práškovým cukrom a škoricou..

Neuveriteľný koláč sa vyrába z palaciniek, čo je úžasný sladký dezert. Tento druh dobroty sa nazýva „Solodinik“. Palačinky sú usporiadané vo vrstvách a medzi týmito vrstvami je usporiadaná náplň medu, orechov, bobúľ, ovocia, čokolády a koláč ide do rúry. Takéto ošetrenie určite stojí za to vyskúšať alebo urobiť doma.

Ukrajina nepochybne poteší aj bagely, lístkové pečivo a iné národné sladkosti z pudinku, cesta bez kvasníc. Pre ich správnu prípravu musíte jasne dodržiavať recepty, aby cesto presne dopadlo tak, ako by malo byť. To je kľúč k úspechu. Ukrajinské ženy v domácnosti zvládli zručnosť pri varení na „vynikajúce“. Ľahkosť a nádhera bagiet a bobúľ. Pokrmy sa podávajú horúco, s prídavkom džemu a medu. Z choux pečiva, vajec a cukru sa pripravuje aj Paloshnik. Ukazuje pochúťku s jemnou textúrou a vynikajúcou vôňou.

Medzi dezertmi a pečivom je obľúbená aj želé. Toto je názov želé podobnej misky pozostávajúcej z bobúľ, plodín a škrobu. Vďaka prítomnosti poslednej zložky sa želé ukáže, že majú hrubú textúru. Je vhodné skúsiť želé a takmer okamžite sa objaví pocit plnosti. Jedlo sa často pripravuje z jahôd, čerešní, brusníc, čučoriedok, čerstvého a sušeného ovocia - marhúľ, sliviek, jabĺk. Medzi klasické odrody želé patrí mlieko. Varenie sa nelíši od ovocia. Rozdiel je iba v mliečnej dochuti a snehobielej farbe želé. Chuť oboch dezertov je vynikajúca..

Ukrajina je známa svojimi národnými nápojmi - kvas, knedle, uzvar, likéry a tinktúry.

Uzvar je klasický ukrajinský nápoj, ktorý je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý. V zásade sa na jeho prípravu používajú čerstvé bobule alebo sušené ovocie - sušené jablká, slivky, marhule, hrušky.

V lete, v najteplejších dňoch, je lepšie nenájsť lepší nápoj na uhasenie smädu ako kvas. Je založený na múke, raži alebo jačmennom slade, výsledkom čoho je nápoj so silnou kyslou chuťou. K dnešnému dňu existuje viac druhov kvasu, ako v čase, keď sa objavil nápoj. Moderná kuchyňa sa môže pochváliť mliekom, bobuľami, ovocím, chlebom, medom kvas. Okrem vynikajúcej chuti tento nápoj obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov a ďalších látok prospešných pre ľudské telo - činnosť kardiovaskulárneho systému sa vracia k normálu, metabolizmus sa zlepšuje a energia a energia prichádzajú.

Ukrajinská kuchyňa je plná mnohých receptov na sladké dezerty a vynikajúce nápoje, ktorých chuť musíte určite zoznámiť, pretože s nimi budete určite potešení..

Zoznam populárnych tradičných ukrajinských jedál

Ponúkame vám zoznam mien populárnych tradičných ukrajinských jedál so stručným popisom v tabuľke, aby ste sa mohli zoznámiť s kulinárskymi špecialitami krajiny, ísť na ochutnávku národných jedál alebo sa rozhodnúť vyskúšať si varenie doma podľa postupných receptov s fotografiami ponúkanými na našej webovej stránke..

Prvý ukrajinský národný kurz, ktorého zvláštnosťou je pridanie repy. Požadovanou zložkou je kapusta. Misku dopĺňajú zemiaky, mrkva, cibuľa, paradajky. V závislosti od regiónu nájdete cukríky, fazuľa, jablká v prvom jedle, je doplnená sladkou paprikou a repou..

Toto je jedlo, ktoré získalo svoje meno vďaka svojej zelenej farbe. Má taký odtieň kvôli pridaniu zeleniny do misky - najčastejšie šťaveľ, ale niekedy aj špenát. Sada ďalších štandardných výrobkov - zemiaky, mrkva, cibuľa.

Toto je názov polievky, ktorá sa skladá z hlavných rastlinných zložiek a zelí. Kyslá smotana, petržlenová vňať a kôpor na prášok navrch - to, čo potrebujete na servírovanie.

Knedľová polievka

Zemiaková polievka s cibuľou a mrkvou, odlišná od ostatných pridaním knedle - kúsky cesta bez náplne.

Miska, ktorej črtou je prítomnosť hrachu v jeho zložení. Môže sa používať v čerstvej, sušenej a konzervovanej forme. Tradične vyrobené zo zemiakov, cibule a mrkvy.

Pohanková polievka

Originalita receptu pre toto prvé jedlo je, že do mäsovej kosti alebo mäsového vývaru spolu s nemennými prísadami vkladajú pohánky.

Jedná sa o pravidelný ukrajinský boršč, do ktorého sa pridávajú fazule.

Akýsi boršč slúžil za studena. Jeho hlavným rozdielom je základňa kefíru. Pre zmenu dajte uhorky, cibuľu, nakladanú repu, petržlen, kôpor.

Dušená miska, ktorá obsahuje základňu kapusty (bielej alebo nakladanej) a vyprážané mäso (bravčové, hovädzie mäso, zverina) a ďalšie prísady - sušené slivky, šampiňóny, paradajky, červené víno a korenie s korením.

Varená múka múka, pozostávajúca z nekvaseného cesta a náplne - mäso, zelenina, ryby, syr, huby.

Mäsová miska, keď sú kapusta alebo hroznové listy plnené hmotou zmesi zeleniny, mletého mäsa a varenej ryže alebo pohánky.

Miska známa ako zemiakové placky. Podľa tradičnej receptúry sa vyrábajú priamo zo zemiakov, cibule, vajec. Vyprážané v rastlinnom oleji.

Vyprážané bravčové mäso a zelenina - zemiaky, cibuľa, mrkva.

Sekaná plnená rôznymi zeleninou, šampiňónmi a vajcami.

Ide o originálne kotlety vyrobené zo zemiakov, múky a vajec..

Mäsové filé so syrom, šampiňónmi a zelení.

Druhé jedlo pozostávajúce z akéhokoľvek mäsového výrobku, prosa a tuku.

Mäso z vyprážaného a potom duseného bravčového mäsa. Podávané so zemiakovou kašou.

Grilované tortilly vyrobené z mletého mäsa, pozostávajúce z mäsa alebo rýb alebo zeleniny.

Miska, ktorej zloženie je mrazený želé mäsový vývar s plátkami bravčového, kuracieho, hovädzieho alebo iného výrobku.

Múka a pečenie

Sú to mäsové placky, ktorých tvar má tvar trojuholníka.

Tenké koláče z cesta.

Produkt z múky z kvasiniek bez múky (múka, vajcia, cukor, maslo), ktorý sa podľa klasického receptu vypaľuje vriacim olejom.

Tzv. Obyčajné palacinky, ktoré sa vyrábajú z pohánkovej múky.

Palačinky s náplňou - sladké a slané.

Vyprážané ploché koláče z cesta alebo mlieka s prídavkom vajíčok a múky.

Kváskové cesto.

Tortilly pozostávajúce z tvarohu a múky vyprážané na kôre.

Takže naša cesta k najlepším receptom jedál ukrajinskej kuchyne sa skončila. Teraz už viete veľa o zvláštnostiach a tradíciách ukrajinského kulinárstva, o tom, aké jedlá musíte určite vyskúšať, pozrieť sa na krajinu ako na turistu alebo na aké jedlá by ste sa mali mať doma. Obrázok nižšie vás doslova zamiluje do ukrajinskej kuchyne a okamžite začne variť národné dobroty, tradičné i moderné.