Hlavná
Vitamíny

Ruská tradičná kuchyňa

Svetovo preslávená ruská kuchyňa počas svojej existencie kvôli svojej rozmanitosti a hojnosti vždy cudzincov ohromila a prekvapila. Ruské kulinárske umenie má dlhú históriu, počas ktorej bolo doplnené veľkým množstvom chutných a uspokojivých jedál, ktoré sa pre ruských obyvateľov stali skutočne tradičnými, ktoré sa dnes milovali a uctievali..

Jedlo starých Slovanov bolo jednoduché a priame, ale zároveň to bolo výdatné a vysoko kalorické. V súlade s náboženským presvedčením boli jedlá nalačno a nalačno, prvé bolo omnoho viac, použilo sa toľko rastlinných zložiek: zelenina, obilniny, huby, bobule. Najobľúbenejšou zeleninou bola kapusta, reďkovka, rutabaga, repa a obilniny - proso, ovos, raž, šošovica a pšenica. Na varenie používali tiež mäso (najmä hovädzie alebo bravčové mäso), ryby, mlieko a mliečne výrobky (tvaroh, kefír, fermentované pečené mlieko), vajcia, med, orechy.

Hlavné jedlá ruskej kuchyne:

Prvé jedlo:

Kapustová polievka je tekuté horúce jedlo založené na kyslom alebo kyslom kapare, ktoré je už stovky rokov na stole našich predkov a zjedlo ho v kráľovských sídlach a v chudobných chatrčiach. Existuje niekoľko desiatok receptov na ruskú kapustnicu, ktorá môže byť chudá alebo mäso. Boli pripravení v ruskej peci, kde museli drviť, variť a získavať svetlú, bohatú chuť a arómu. Jedli im čierny, ražný chlieb, bieliaca kyslá smotana, kyslé mlieko alebo jogurt.

rôsol

Rassolnik - starý prvý kurz založený na nakladaných zeleninách a slanom náleve. Jej prototypom je stará ruská misa vodnej fajky - hustá pikantná polievka na báze uhoriek s prídavkom kaviáru a kúskov mastných rýb. V priebehu času boli ryby nahradené mäsom (hovädzie, bravčové, rôzne droby). Teplá uhorka podávaná so zelení a kyslou smotanou.

Chowder je rybie tekuté jedlo. Tam bolo obrovské množstvo receptov: double, triple (názov počtu záložiek rýb), rybolov, burlak, národný tím. Klasická verzia ruskej „bielej“ rybej polievky znamenala prítomnosť lepkavej, mäkkej a mierne sladkej ryby, ktorá poskytla číry rybí vývar, na tento účel boli vhodné bidlá, búdy, candáty alebo molice, a do nej sa pridali aj také časti rýb, ako sú sumci, liny, idey alebo buriny. Pre „čiernu“ rybiu polievku používali asp, bežný kapor, jeleň, kaprovec, kapor, ryšavka, pre „červenú“ alebo „jantárovú“ - mastné druhy červenej ryby (losos, jeseter, beluga, stellate jeseter).

Hlavné jedlá:

Ako druhé jedlo, medzi našimi predkami prevládali obilniny, ktoré sa považovali za hlavný atribút každodennej stravy, preto príslovie „kapustnica a kaša sú naše jedlo“. Na ich prípravu bolo odobraté drvené zrno, ktoré dalo miske jemnú textúru a urýchlilo proces varenia. K hotovej kaši sa pridalo maslo (krémové alebo roztavené), sladené medom, bobuľami a ovocím.

pohánka

Pohánka, ktorá sa k nám dostala z iných krajín a získala distribúciu v Altaji, o čom svedčia mnohé zmienky v análoch, sa stala jednou z hlavných a najobľúbenejších jedál v Rusku. Dejiny nedávajú presnú odpoveď o mieste pôvodu pohánky, ale skutočnosť, že ovsená kaša na mnoho storočí sa stala bežným jedlom pre obyčajných Rusov, je doložená mnohými menami slovných tvarov v Rusku, ako sa nazýva pohánka a pohánka, ale za svojimi pôvodnými obyvateľmi v Európe to nazývali „ruský chlieb“.

Guryevova kaša

Jednou z najznámejších obilnín v ruskej kuchyni je ovsená kaša Guryev, ktorá nesie meno ministra financií 18. storočia princa Guryeva, ktorý bol známy ako veľký fanúšik tejto ovsenej kaše. Táto kaša sa pripravuje na báze krupice s prídavkom pien získaných zo zahriateho mlieka alebo smotany. Vrstvy krupice a peny posypané orechmi sa pečú v peci, ako dekorácia slúžia kandizované ovocie alebo čerstvé bobule, orechy a marmeláda..

placky

Tradičné ruské pochúťky, zlaté, voňavé a chutné, slúžiace ako symbol jarného slnka, svetlé a teplé, ktoré naši predkovia milovali a rešpektovali, sú klasické ruské palacinky varené s droždím. V dávnych dobách používali cesto na pečenie na báze pohánky, pšenice, prosa alebo jačmeňa. Pre starovekých Slovanov boli palacinky pohreb, rituálne jedlo, ktoré sa jedlo na pohrebnej službe, a palacinky boli hlavným atribútom dovolenky Maslenitsa a symbolizovali horúce červené slnko. Palačinky boli pečené v špeciálnych malých panviciach, podávané s roztaveným maslom.

knedle

Za ďalšie zaslúžené majstrovské dielo ruskej kuchyne sa považujú knedle (knedle „Udmurt“ - ucho chleba), ktoré majú starodávne korene ugrofínskeho, turkického, čínskeho a slovanského národa. Skladajú sa z čerstvého nekvaseného cesta (múka + voda + vajcia) a mletého mäsa (mleté ​​bravčové mäso + hovädzie mäso + skopové mäso + cibuľa, soľ a korenie). Kruhy sú vyrezané z tenkého valcovaného cesta, vložte tam náplň a pritlačte okraje. Knedle sa varia v osolenej vriacej vode a podávajú sa na stôl s kyslou smotanou alebo polievané rozpusteným maslom..

Tretie kurzy:

Kvass, Sbiten a Kissel sa už dlho považujú za ruské národné nápoje..

Kvas je tradičný kyslý studený nápoj starých Slovanov pripravený na základe múky, sladu, ražného alebo pšeničného chleba, ktorý sa fermentuje (pridáva kvasnice, cukor a hrozienka) s prídavkom bylín, medu a ďalších prísad. V dobe staroveku Rus bol kvass každodenným nápojom, ktorý uctievali roľníci aj šľachtici, jeho prítomnosť v dome sa považovala za znak prosperity. Do 15. storočia bolo v Rusku asi 500 druhov kvasu.

porazený

Na rozdiel od kvasu, ktorý sa konzumoval hlavne v lete, v zime naši predkovia radšej pili sbiten, ide o starý horúci nápoj starých Slovanov pripravený na báze medu, vody a melasy s prídavkom zmiešaného korenia (škorica, mäta, chmeľ a klinčeky) a liečivé rastlinné prípravky. Predtým bol sbiten veľmi bežný vo verejnom a domácom stravovaní, až kým ho nenahradil taký „zámorský“ nápoj ako čaj.

Ovsené želé

Ruská biela želé sa považuje za ďalší praveký ruský nápoj, jedná sa o kyslú, želatínovú, želé podobnú misku vyrobenú na báze obilnín ako ovos, pšenica, raž, konope, hrach s prídavkom škrobu. Starí Slovania považovali ovsené vločky za pochúťku, jedli sa horúco s prídavkom ľanového alebo konopného oleja alebo studeného, ​​mrazeného, ​​nalievaného mlieka alebo džemu. Na sladké kyslé želé v priebehu času sa do neho pridal med, bobule, džem a ovocie, ktoré ho postupne zmenilo na dezert..

Jedlá ruskej kuchyne získali veľkú medzinárodnú slávu na konci 19. storočia, keď za pár desaťročí získali medzi európskymi znalcami gastronomického umenia lásku a popularitu. Od tej doby je ruská kuchyňa považovaná za jedno z najchutnejších a najrozmanitejších na svete. Zahraniční kuchári pripravujú tradičné ruské jedlá v najlepších reštauráciách na svete a snažia sa porozumieť všetkým tajomstvám ruskej kuchyne..

Ruská kuchyňa

Proces formovania a rozvoja ruskej kuchyne trval niekoľko storočí. Tu a tam sa jej zmienka objavuje v análoch Х-ХV storočia. a v rôznych historických dokumentoch. Klasici o nej radi písali vo svojich nesmrteľných dielach. Etnografi to pozorne preštudovali. A to všetko preto, že je originálne a neuveriteľne bohaté. Rozvíjala sa so svojimi ľuďmi a odrážala nielen jeho život a zvyky, ale aj históriu. A po celú dobu sa zlepšovala, dopĺňala pôžičkami a rozširovala.

V súčasnosti sa výraz „ruská kuchyňa“ spája s kapustou, chrumkavými okurkami a nakladanými hubami, voňavými kulebyaka a koláčmi, ako aj s jedinečným čajom zo samovaru.

Ale už pred 1000 rokmi bolo všetko trochu skromnejšie..

História vývoja

Vedci rozlišujú 4 štádiá vývoja ruskej kuchyne, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky. to:

  1. 1 starý Rus, datované do IX. Storočia XVI.;
  2. 2 Stará Moskva - to prišlo v XVII. Storočí;
  3. 3 Petrine-Catherine - odkazuje na XVIII. Storočie.
  4. 4 Petersburg - spája tradície konca XVIII. Storočia. a trvá do 60. rokov XIX.

Dominoval mu chlieb a múčne výrobky. Starí Rusi držali vysoko cenené palacinky, bozky múky a ražné koláče. Navyše ich náplňou bola zelenina, ovocie, huby, rôzne druhy mäsa a rýb, ovsená kaša. Už vtedy sa drahí hostia stretli s bochníkom a soľou.

Mimochodom, to bola kaša v Rusku, ktorá sa považovala za symbol prosperity a prosperity. Slovo „ovsená kaša“ sa používalo ako odkaz na staro ruské svadobné hostiny. Poháre, jačmeň, perličkový, ovos, ovos, hovädzie alebo proso kaše vždy stáli na ruských stoloch.

Okrem toho v tom čase strava obsahovala veľké množstvo zeleniny - kapusta, vodnice, reďkovky, hrášok, uhorky. Tu radi milovali ovocie a bobule. Okrem nich bol med rešpektovaný sladkými zubami, na základe ktorých sa vytvorili chutné sirupy a džemy. Dokonca aj vtedy hostesky s nimi pečili perník.

Od 11. storočia korenie používané v Rusku: bobkový list a čierne korenie, klinčeky, zázvor, kardamóm a šafran.
Do 17. storočia prakticky tu nejedli mäso a mlieko. A ak áno, kapustová polievka a kaša boli vyrobené z mäsa. Pili mlieko dusené alebo surové, pripravovali z neho zakysanú smotanu a tvaroh a do takmer 16. storočia vôbec nevedeli o existencii smotany a masla..

Okolo toho istého obdobia sa objavili ruské národné nápoje - kvas, sidera a chmeľ. V roku 1284 bolo pivo prvýkrát uvarené. A v XV storočia. pravá ruská vodka vyrobená z raže.

V XVI-XVII storočia. Starú ruskú kuchyňu obohatili rezance a knedle, ktoré si požičali od obyvateľov Ázie.

XVII. Storočie znamenalo to rozdelenie kuchyne na tú, ktorú uprednostnila, a na tú, s ktorou boli obyčajní ľudia spokojní. Ak sa predtým tieto rozdiely prejavili iba v počte jedál, osobitná pozornosť sa teraz venovala kvalite. A to všetko preto, že do tradičnej kuchyne začali prenikať nové pokrmy a kulinárske techniky.

Od tej doby sa na stole šľachty objavovalo vyprážané mäso, ktoré sa predtým považovalo za bez chuti. Rovnako ako šunka, bravčové mäso, hovädzie mäso konzervované, jahňacie pečienka, divina a hydina. Zároveň sa vyskúšali hodgepodge, pickle a hlavné lahôdky, ako napríklad aspic červená ryba, solená ryba, čierny kaviár.

Okrem toho si Rusi začali aktívne požičiavať produkty Astrachánskeho a Kazaňskeho Khanates, Sibír a Baškirska, ktoré sa nedávno pripojili k štátu. Boli to hrozienka, figy, melóny a melóny, marhule, citróny a čaj. (Aj keď niektoré zdroje tvrdia, že v niektorých regiónoch sa citróny spotrebúvali od 11. storočia.) A pohostinné hostesky začali prijímať recepty na chutné koláče, koberčeky, všetky druhy džemu a jablkových pastiliek. Aj keď podľa niektorých zdrojov bol tento v niektorých regiónoch Ruska pripravený už od XIV. Storočia.

Tak XVII storočia. charakterizovaný rozmachom tradičnej ruskej kuchyne a zjednodušením jednoduchého roľníka.

Po starej moskovskej ére prišla nová - éra Petrových čias. Od ostatných sa vyznačuje aktívnejším požičiavaním západných kulinárskych tradícií. A teraz stále častejšie prináša nielen zámorské výrobky a recepty, ale aj „píše“ zahraničných kuchárov. Obohatia ruskú kuchyňu o pasty, kastroly, pečivo a mäsové guľky, doplnia ju doposiaľ neznáme mliečne, zeleninové a šťouchané polievky a zdobia sendviče, maslo a skutočné holandské a francúzske syry.

Nahradili názov pravekého ruského „guláša“ slovami „polievka“ a naučili sa mu správne slúžiť - v kvetináčoch alebo liatine.

Toto obdobie sa časovo zhodovalo s príchodom „okna do Európy“. To bolo cez neho, že tradičné francúzske, nemecké, talianske a holandské jedlá začali padať do ruskej kuchyne. Medzi nimi: kotlety s kosťou a bez, stehná, entrecoty, steaky, jedlá zo zemiakov a paradajok, ktoré boli práve dodané, ako aj klobásy a omelety..
Zároveň začali venovať osobitnú pozornosť prestieraniu stolov a samotnému zdobeniu riadu. Je zaujímavé, že v procese ovládania tohto umenia sa objavilo veľa šalátov, príloh a dokonca aj viniča.

Charakteristickým rysom tohto obdobia je rozmanitosť pochutín podávaných šľachtou. Ryby, mäso, huby a zelenina, výrazne diverzifikovali ruskú kuchyňu a urobili ju báječne bohatým a ešte chutnejším..

Ruská kuchyňa: dnes

V nasledujúcich rokoch bola tradičná ruská kuchyňa obohatená. Objavili sa talentovaní kuchári, ktorých mená sú známe ďaleko za hranicami krajiny. Cestujú po celom svete a ovládajú najnovšie kulinárske technológie, vďaka ktorým môžete variť najneobvyklejšie a originálne jedlá. A zjednotiť sa v každej z nich neodpojiteľné. Napríklad: Borodino chlebová zmrzlina, foie gras boršč s flambe, kokteilové šaláty, jahňacie mäso v kvasovej omáčke, rak hrdla so zeleninovým kaviárom atď..

Zákusok ruskej kuchyne

Ruská národná kuchyňa si požičiavala nové jedlá a zahraničné kulinárske tradície už mnoho storočí. To jej však nezabránilo zostať originálnym a originálnym. Po ochutnaní šťavnatých kotletiek, entrecotov a julienov si Rusi nezmenili svoje zvyky.

A neodmietol kaše a polievky, ktoré sa postupom času stali len rozmanitejšími. Nezmenila sa tradícia podávania jedál. Ako predtým, prvá vec sa prináša horúcimi - polievkami, borščom, hodgepodge alebo kapustovou polievkou. Na druhej strane misku s mäsom alebo rybou. A na treťom mieste - sladký nápoj - džús, kompot, ovocný nápoj alebo čaj. A zostal jedným z najpohostinnejších národov na svete.

Hlavné spôsoby varenia v ruskej kuchyni:

Bez ohľadu na to, aká je ruská kuchyňa bohatá a rozmanitá, stále sa zakladá na tradičných jedlách, ktoré sa dajú rozpoznať v ktorejkoľvek časti zemegule, konkrétne:

Kapustová polievka. Hovorí sa, že toto jedlo sa objavilo v Rusku v 9. storočí, v rovnakom čase ako kapusta. Je to viaczložková polievka. Pripravuje sa kapustová polievka so šťavou, čerstvá alebo nakladaná kapusta, mäso (niekedy ryby alebo huby), korenie a kyslá dresingová úprava na báze kyslej smotany alebo kapustnice. Počas celej histórie svojej existencie sa jej zloženie prakticky nezmenilo, okrem toho, že sa rozšírila kytica korenín pre polievku.

Kulebyaka. Líši sa od bežných koláčov v prítomnosti zložitej náplne - od 2 do 4 druhov mletého mäsa, oddelených tenkými palacinkami. Okrem toho sa jeho objem nevyhnutne rovná najmenej polovici objemu testu. Prvé coulibiacs boli pripravené z kysnutého cesta a vrstiev kapusty, vajec, pohánky, varenej ryby, cibule alebo húb a ozdobili tabuľky šľachtických i obyčajných ľudí..

Kuti. Pohrebné jedlo, ktorým je kaša z pšenice alebo ryže s medom, makom, hrozienkami a mliekom. Pripravil sa a slúžil na Štedrý deň a Zjavenie Pána, niekedy po brázde. Verí sa, že Kutia má svoje korene späť v pohanských časoch, keď sa používala na počesť spomienok predkov. Mimochodom, v Rusku sa kaša nazývala „matkou“ chleba.

Rezance - vypožičané cestoviny, neuveriteľne populárne po celom svete vrátane Ruska. Úplne prvé rezance sa nazývajú čínština, objavila sa v II. Tisícročí pred naším letopočtom..

Kissel. Tento nápoj má najmenej 1 000 rokov. Spočiatku sa pripravovala z ovsa alebo pšenice a neskôr z bobúľ. Spomienky na neho sa objavujú v „Príbehu minulých rokov“..

V X storočí. počas obliehania Belgorodu sa v meste začal hladomor. A keď už sa obyvatelia mesta rozhodli vzdať sa, jeden starý muž nariadil nájsť zvyšky ovsa a pšenice, pripravil z nich želé a nalial ich do vane, vykopaný do studne v jednej rovine so zemou. V inej vani naliali med Uzvar. A potom pozvali niekoľkých dobyvateľov, aby ochutnali dobroty z vrtov. Po niekoľkých dňoch ustúpili a rozhodli sa, že Rusi živia Matkou Zem.

Rybie polievka je horúca rybia miska. Každý región má svoj vlastný recept na jeho prípravu. Napríklad v Done majú radi rybiu polievku s paradajkami.

Stroganina - misa surových čerstvo zmrazených rýb, ktorá sa podáva vo forme triesok so zmesou soli a korenia. Veľmi populárne na Sibíri.

Šalát Olivier je národné novoročné jedlo, pomenované po Lucienovi Olivierovi, ktorý ho vynašiel. Tradičný ruský recept sa skladá z doktorskej klobásy, varených zemiakov, varených vajec, nakladaných uhoriek, zeleného hrachu, varenej mrkvy, majonézy a zelenín..

Čaj zo samovaru. Hovorí sa, že takýto nápoj mal osobitnú chuť, ktorá sa dosiahla tak, že sa použil samotný samovar, ako aj jednota rodiny, ktorá sa zhromaždila v altánku alebo na verande, aby ho ochutnala..

Koláče - pečené koláče s rôznymi druhmi zálievok - ryby, mäso, mrkva, vajcia, cibuľa a ryža a na vrchu malé otvory.

Nakladané huby a uhorky - pochúťka, ktorá trvala niekoľko storočí.

Vinaigrette - národné ruské jedlo z repy, zemiakov, mrkvy, zeleného hrášku, uhoriek, cibule, rastlinného oleja a korenia, aj keď si ich požičal.

Perníkové sušienky - múčne výrobky, ktoré pochádzajú z obdobia starej Ruska.

Apple marshmallow je tradičná pochúťka, ktorá sa pripravuje od 14. storočia. s medom a jablkami. Moderné recepty sú rafinované a môžu obsahovať škoricu, bobule atď..

Chlieb a soľ je pochúťka - akýsi symbol ruskej kuchyne. Dnes to znamená pohostinnosť. A v staroveku bol obdarený magickým významom. Chlieb reprezentoval bohatstvo a pohodu rodiny a soľ ho chránila pred problémami a nepriaznivým počasím. Predtým chlieb a soľ donútili koláča pri vchode do nového domu.

Polievka alebo dusené mäso, ako sa povedalo v Rusku. V skutočnosti ide o národné jedlo ruskej kuchyne. Predtým to bola iba zelenina, neskôr sa k nemu pridalo mäso. Dnes existuje obrovské množstvo polievok pre každý vkus..

Namočené jablká sú typom domácej uhorky. Boli populárne pred niekoľkými storočiami.

Kyslá kapusta - misa, ktorá sa získava kvasením kapusty. Predpokladá sa, že v ňom sú uložené všetky prospešné látky..

Užitočné vlastnosti ruskej kuchyne

Pre množstvo polievok a obilnín sa ruská kuchyňa považuje za jednu z najužitočnejších. Je ideálny pre vegetariánov a je uznávaný po celom svete. Okrem toho vo veľkej miere využíva všetky dary prírody - zeleninu a ovocie, z ktorých každý obsahuje obrovské množstvo živín. Mimoriadne miesto na ňom sú kyslé mliečne výrobky a sladké nápoje - kompóty, želé a džúsy.

Priemerná dĺžka života Rusov je dnes 71 rokov a podľa sociológov stále rastie..

Populárne jedlá ruskej národnej kuchyne

Docela bohatá história a široký výber jedál majú pokrmy ruskej národnej kuchyne. Zloženie jedál modernej ruskej kuchyne je dosť rozmanité a ich recepty spravidla znamenajú niekoľko rôznych možností varenia, od najjednoduchších po najzložitejšie a viaczložkové. Ruská národná kuchyňa, ktorá má stáročnú tradíciu, kombinuje tradičné tradičné ruské jedlá a požičala si ju od iných národov..

Tradičná ruská kuchyňa

Vzhľadom na to, že sa v roľníckom Rusku používala hlavne na varenie ruská pec, boli hlavnými metódami tepelného spracovania výrobkov varenie, dusenie, dusenie alebo pečenie. Výnimkou boli vyprážané jedlá, pretože konštrukcia uzavretej ruskej rúry neumožňuje dosiahnuť teploty potrebné na vyprážanie. Súčasťou tradičnej starej verzie ruskej kuchyne je široká škála tekutých, dusených alebo varených jedál alebo pokrmov z pečeného mäsa, rýb, hydiny..

Hlavným alebo prvým pokrmom ruskej kuchyne sú polievky alebo dusené mäso. Medzi prvé jedlá patrí kapustová polievka, boršč, uhorka, hodgepodge, rybia polievka, húb a zeleninová polievka, okroshka, botvini.

Najobľúbenejšie na svete sú ruská kapustnica a boršč. Kapustová polievka sa vyrába z čerstvej alebo nakladanej kapusty, žihľavy, šťavy. V moderných kulinárskych sprievodcoch nájdete niekoľko desiatok rôznych druhov ruskej kapusty: s mäsom, rybami, hydinou, hubami atď. Boršč, kapusta z cukrovej repy sa tiež považuje za veľmi obľúbené a rozšírené ruské jedlo..

Obilniny sa spravidla používali ako hlavné jedlá ruskej kuchyne. Kaša sa považovala za nevyhnutnú vlastnosť ktorejkoľvek tabuľky v ktorejkoľvek dobe, dokonca sa tam dokonca hovorilo: kapustová polievka a kaša - naše jedlo. Prevalencia obilnín bola spôsobená jednak rozmanitosťou plodín pestovaných v Rusku a jednak jednoduchosťou ich prípravy..

Na prípravu ovsenej kaše sa často používa drvené zrno, ktoré umožnilo skrátiť čas varenia misky a získať produkt jemnejšej konzistencie. Kaša ochutená maslom a ghí, medom, bobuľami a ovocím. Po objavení sa zemiakov v Rusku postupne získala popularitu a stala sa „druhým chlebom“. Recepty na pečené zemiaky, ako aj „sakrové zemiaky“ spolu s ovsenou kašou sú dnes dôležitou súčasťou ruskej národnej kuchyne..

Varené alebo pečené ryby, varené alebo dusené mäso, hydina sa podávali s obilninami a zemiakmi používanými ako prílohy. Ryby alebo hydina sa najčastejšie varili celé, hovädzie, jahňacie, bravčové a mäso z veľkých divých zvierat sa podávalo vo veľkých kusoch, pretože počas prípravy bolo zakázané drviť mäsové výrobky..

Existujú znaky ruskej národnej kuchyne, ktoré sa v kulinárskych preferenciách iných krajín často nepoužívajú. Sú to marinády a uhorky - ruské uhorky. Najcharakteristickejšie z nich sú kapusta, nakladané alebo nakladané uhorky alebo huby. Ruská ľudová sviatok nie je možná bez morených, solených, namočených húb, zeleniny a ovocia. Recepty najúspešnejších možností varenia týchto občerstvení sa často zdedia od rodičov k deťom..

Malo by sa tiež poznamenať, že populárne šalátové recepty Olivier a vinaigrette. Posledný na svete sa nazýva „ruský šalát“. Vinaigrette je ruský vynález. Na jeho prípravu sa používajú uhorky a kyslá kapusta. Olivierový šalát možno tiež považovať za atribút ruskej národnej kuchyne, pretože sa pripravuje takmer výlučne v Rusku. Rovnakým charakteristickým znakom ruskej slávnosti, ako je šalát Olivier a vinaigrette, je želé.

Ruské národné nápoje

Do ruskej národnej kuchyne patria také populárne nápoje ako kvas, ovocné nápoje a bozk. Existujúce recepty na kvas zahŕňajú niekoľko desiatok možností na ich prípravu. Príjemným doplnkom k slávnostnému stolu sú ovocné nápoje a bozky na báze ovocných alebo bobuľových ozdôb. Spomenúť môžete najstarší ruský nápoj s nízkym obsahom alkoholu - medovinu (alebo medovú kašu), ako aj veľa rôznych likérov a tinktúr, ktoré sú v Rusku populárne. Najčastejšie si však cudzinci pamätajú ruskú kuchyňu pri pohľade na čierny kaviár, palacinky a ruskú vodku.

Kuchárske výrobky z cesta

Ruské pečivo sa pôvodne vyrábalo z droždového cesta, ktoré sa varilo riedko. Cesto na cesto v Rusku sa začalo používať oveľa skôr ako v mnohých iných krajinách. Koláče a koláče, koláče, kuracie koláče, kulebyaki a mnoho ďalších výrobkov sa pečie z rôznych druhov takéhoto cesta. Náplň sa podávala s rôznymi druhmi rýb, mäsom domácich zvierat a zveriny, šampiňónmi, bobuľami, zeleninou, ovocím, tvarohom.

Ruskí kuchári začali používať čerstvé cesto oveľa neskôr. Preto je sortiment výrobkov z neho relatívne malý: rezance, knedle, knedle, palacinky.

Koláče sa určite podávali s prvými jedlami: polievka, polievka, polievka. Na svadobný stôl boli tradične pečené kurčatá a bochník. Na "sladké" servírované sušenie a bagely, dužiny, koloboky, tvarohové koláče, koberčeky, šišky.

Dôležitou súčasťou ruského stola je tradičný ruský perník. Pred cukrom sa perník, podobne ako iné sladké jedlá, varil na mede. Preto sa perníkové cukrovinky pôvodne nazývali medovým chlebom. Neskôr, keď sa na cesto začali používať rôzne korenia dodávané z Indie a východných štátov, medový chlieb sa stal známy ako perník.

Perníkové pečivo bolo pečené hlavne pre slávnostnú tabuľu, pretože mnohé z prísad perníkového cesta boli medzi drahými výrobkami. Veľké perníky s potlačou sa už dlho považujú za dobrý darček na rôzne sviatky, svadby, narodeniny, meniny. Pri zvláštnych príležitostiach boli pečené obrovské perníčky s hmotnosťou do 5 kg. Perníkové pečivo s písmenami sa stalo prvou abecedou pre deti.

Perníkové sušienky sa vyrábali s rôznymi náplňami a ochucovadlami. Perníkové sušienky mali okrem toho rôzne tvary: oválne, okrúhle, obdĺžnikové, kučeravé a veľkostí. Po rozšírení cukru v strave ruských obyvateľov sa perníkové sušienky začali kryť cukrovou polevou. V rôznych regiónoch rozľahlej krajiny existovali špeciálne recepty na výrobu perníkov. Perníky Tula boli a zostávajú najznámejšími.

Pravoslávna cirkev prispela k formovaniu ruských kulinárskych tradícií. Početné miesta, počas ktorých nebolo možné jesť mäso, mliečne výrobky, rybie pokrmy, robili z pečiva pečivo s hubami, zeleninou, ovocím a bobuľou a sú nevyhnutnou súčasťou výživy. Na mnoho náboženských sviatkov boli pripravené špeciálne druhy pečiva, napríklad veľkonočné koláče a veľkonočné sviatky na oslavu Kristovho zmŕtvychvstania..

Slávne ruské palacinky a chlieb

Samostatne by sa malo hovoriť o svetoznámych ruských palacinkách. Už dlho sú charakteristickým znakom ruskej národnej kuchyne. Tradičné ruské palacinky boli pečené z kysnutého cesta a boli dosť silné. Neskôr, s príchodom európskych tradícií v ruskej kuchyni, boli pečené tenké palacinky.

Jedli s medom, rastlinným olejom, kyslou smotanou, džemom. Okrem toho boli palacinky plnené mäsom, obilninami, tvarohom, šampiňónmi, zeleninou, bobuľami a ovocím. Palačinky s rôznymi náplňami boli vyrobené z palaciniek. Aj keď sa palacinky často pečeli, postupom času sa stali hlavným prázdninovým jedlom v Shrovetide. Malé palacinky (palacinky) sa pripravili z hubového cesta. Do cesta pre lievance boli pridané rôzne náplne, čím sa vytvorila široká škála chuti tohto produktu.

Tradičným ruským chlebom bol vždy čierny chlieb vyrobený z ražnej múky. Chlieb bol jedným z hlavných jedál, veľa sa konzumovalo, najmä s duseným mäsom, kapustou, okroshkou, rybou polievkou a ďalšími prvými chodmi. Žitný chlieb omylom považujú za jedlo iba bežní ľudia. V skutočnosti sa čierny chlieb podával pri stole u obchodníkov a v bojaroch av šľachtických domoch.

Biely chlieb z pšeničnej múky sa začal pečať oveľa neskôr ako raž. Stal sa jedlo hlavne mestskou šľachtou. Mnoho ruských vlastníkov pôdy uprednostňovalo tradičnú ruskú kuchyňu, na rozdiel od mylnej predstavy, že Nemci a Francúzi boli všade kuchári v domoch prenajímateľa..

Okrem ražnej a pšeničnej múky použila ruská kuchyňa na pečenie aj iné obilniny. Poľnohospodárstvo bolo hlavným zamestnaním v Rusku.

Rešpektovanie tvrdej práce poľnohospodára sa odráža v mnohých obradoch, zvykoch a tradíciách ruského ľudu. Hostia boli už dlho privítaní chlebom a soľou, posypaní svadobnými zrnami, rozlúčka odišla bez pohrebu.

Ruská kuchyňa, recepty s fotografiami

Svetovo preslávená ruská kuchyňa vždy cudzincov ohromovala rozmanitosťou a hojnosťou. Za stáročnú históriu bola ruská kuchyňa obohatená o množstvo receptov na chutné pokrmy, z ktorých mnohé prežili dodnes prakticky bezo zmeny..

Po mnoho storočí bolo ruské kulinárske umenie nespravodlivo považované za barbarské a nemravné a jeho pokrmy sa zanedbávali. Ruská kuchyňa však nestála, rozvíjala, prispôsobovala a upravovala skúsenosti iných národov, naďalej vytvárala nové pokrmy. Domáca kulinárska tradícia prešla dlhú cestu predtým, ako sa vytvorili jej hlavné črty, ktoré teraz potešia mnoho gurmánov po celom svete.

Záujem o ruské jedlá sa objavil v 19. storočí. V priebehu desaťročí naša kulinárska tradícia získala v Európe popularitu a potom získala celosvetové uznanie. Odvtedy má ruská kuchyňa povesť jednej z najchutnejších a najrôznejších na svete, snaží sa pochopiť jej tajomstvá a osvojiť si storočia staré tradície. V tejto sekcii nájdete recepty ruských národných jedál s fotografiami a postupným varením.

Ruská kuchyňa recepty

Ruská kuchyňa je pravdepodobne jednou z najfarebnejších na svete. Nájdete tu vynikajúce bohaté boršče a tenké palacinky s kaviárom, rybami a hubami a chutné koláče s viacvrstvovými náplňami, koláče, koláče a cereálie. Tradičný ruský obed pozostáva z troch jedál: horúca polievka, druhé mäso alebo ryba s prílohou z obilnín alebo zemiakov a sladký nápoj - bozk, ovocný nápoj, kompot alebo ovocná šťava. Pre začiatočníkov sa tradične podáva squashový kaviár, sleď pod kožuchom, nakladaná zelenina z vašej záhrady, voňavý kyslá kapusta a šaláty ochutené kyslou smotanou alebo slnečnicovým olejom. Nie je možné predstaviť si ruskú kuchyňu bez chleba a múčnych výrobkov, najmä koláčov s mletým mäsom, šampiňónmi a varenými vajcami, ktoré sú tak chutné jesť s nakladanou zeleninou, rybou polievkou a botvini. Ruskí kuchári veľmi dobre varia bravčové, hovädzie, jahňacie a rôzne druhy hydiny a môžu fajčiť, sušiť a soliť ryby a vytvárať skutočne jedinečné jedlá..

Vyhľadajte recepty výberom kategórie jedál, podkategórie, kuchyne alebo menu. A v ďalších filtroch môžete vyhľadávať podľa nevyhnutnej (alebo nepotrebnej) zložky: stačí začať písať jej názov a web vyberie vhodnú.

Nájdených 5263 receptov

Ako si vyrobiť skvelý kebab

Kuchár reštaurácie "Kazbek" Emil Karimov rozpráva a ukazuje

Ruská kuchyňa

Správne cesto na knedle a knedle

Je zvláštne, že nájdenie dobrého receptu na knedle nie je také ľahké, hoci jeho zloženie a správne pomery boli vypočítané už dávno. Dobré knedlové cesto by nemalo byť len chutné, ale malo by mať aj určité vlastnosti. Počas varenia by nemal opuchnúť, mal by sa dobre a tenko rozvinúť, mal by sa dobre modelovať a po dokončení by mal byť mäkký a príjemný. Chcem sa podeliť o najlepší (podľa môjho názoru) nielen recept na knedle a knedle, ktoré úplne spĺňajú všetky tieto požiadavky..

Kondenzované mlieko urobte sami

Máte radi kondenzované mlieko? Som si istý, že áno. Nie je však žiadnym tajomstvom, že v našej dobe je prakticky nemožné kúpiť skutočné kondenzované mlieko. Teraz sa kondenzované mlieko vyrába s partiou chémie a so všetkými rastlinnými doplnkami. A pamätajte, aké skvelé kondenzované mlieko bolo v sovietskych časoch - zázrak je jednoduchý! Ale nie všetko ostatné je stratené! Ponúkam vám recept na kondenzované mlieko, ktorý vám pripomenie skvelú chuť, ktorú by malo mať skutočné kondenzované mlieko!

Uhorka s jačmeňom na zimu

Ponúkam vám môj recept na uhorky. Pravdepodobne každý z nás má také okamihy, keď je potrebné pripraviť večeru a čas sa kráti. V tomto prípade nám práca v banke veľa pomôže. Táto možnosť je veľmi zaujímavá v tom, že nemusíte vopred variť, smažiť alebo namočiť nič, čo výrazne šetrí náš čas, a ako súčasť receptúry sa v letných chatkách pestujú iba produkty. Toto je vynikajúci recept, ktorý mi prišiel z Bieloruska. Ako sa neskôr ukázalo, na iných stránkach sú podobné recepty, tu je len iný spôsob varenia.

Solyanka

Tajomstvo varenia chutné SALT. Chcem sa s vami podeliť o niekoľko tajomstiev pri príprave chutného hodgepodge. Jeden veľmi dobrý človek, reštauračný kritik Igor, so mnou zdieľal tieto tajomstvá. Keď môj syn vyskúšal pripravené hodgepodge, okamžite povedal: „To je to, čomu rozumiem, hodgepodge je skutočný!“

Tenké palacinky

Ani si nepamätám, odkiaľ recept pochádza, asi ho mám asi 7 rokov. Veľmi tenké, jemné a chutné palacinky bez droždia. Varia sa veľmi rýchlo - každá po 1 min. poter na každej strane, alebo ešte menej. Recept je tak úspešný, že sa nič nemení.

karamel

Pravdepodobne so mnou nikto nebude tvrdiť, že chuť uvareného kondenzovaného mlieka je skutočne vynikajúca. Ale nájsť v našej dobe skutočné kondenzované mlieko z mlieka je prakticky nereálne. Takéto kondenzované mlieko vyrobené z rastlinných tukov a veľa chémie je samozrejme zbytočné variť! Môžete stráviť hodiny, ale varenie z jej karamely nebude fungovať. Nezúfajte však! Ponúkam vám recept na úžasný a chutný karamel z bežného mlieka! Karamel, ktorý možno použiť ako krém na rôzne koláče alebo len jesť lyžicami s veľkým potešením!

Pohanková kaša a tajomstvá jej prípravy

Naposledy som vám hovoril, ako variť ryžu „v indickom jazyku“, teraz chcem zdieľať tajomstvá skutočnej pohánkovej kaše „v ruštine“. Pokúste sa aspoň raz správne uvariť pohánku a váš názor na skvelú chuť tohto jedla sa navždy zmení!

Tvarohové koláče "Minute"

Zdieľam recept na syrniki bez vajec a múky (múka je tu potrebná iba na vykostenie). Niekto povie, že na webe je 100 tvarohov a bude mať pravdu. Tieto tvarohové koláče sa však pripravujú okamžite z minimálnej sady výrobkov a vždy sa vždy ukáže. Recept na tieto tvarohové koláče so mnou zdieľala najväčšia láskavosť ženy, ktorá kuchárka kŕmila našu kanceláriu ráno, obedy a večere. Prišla do práce o 7:00, takže o 9:00 sme mali horúce tvarohové koláče, palacinky, omelety, cereálie a mnoho ďalších dobrôt. Pravdepodobne so mnou zdieľala recept zo súcitu: Bol som veľmi tehotný a vždy hladný)) Teraz všetci moji príbuzní a priatelia používajú tento recept a vždy mi ďakujú a ja - jej))))

Perník "Tula"

Existuje podobný recept, ale bez fotografie. A keďže takéto perníkové koláčiky pečím veľmi často, rozhodol som sa nahrať fotku a podeliť sa o svoje skúsenosti. Recept je nezvyčajný, nezabudnite to vyskúšať. Podľa mojich blízkych tento perník chutí omnoho chutnejšie ako analógy z obchodu :))) Je veľmi ľahké sa pripraviť, šialene chutné a zostane dlho mäkké a mäkké.!

Kvasový chlieb s medom a hrozienkami

A kvas pre tento kvas. Takúto kvas vyrábam už viac ako 15 rokov. Najprv mi švagna dala kvas a povedala mi, ako si robí kvas. Experimentálne som však pre seba objavil trochu iné rozmery a technológiu. A kvas začal vyjsť chutnejší ako jej. A moja svokra sa už naučila, ako to urobiť odo mňa. A potom som sa prispôsobil kvasu. Kvas je mierne sladký a podobný sudu kvasu, ktorý sa predával v rámci Únie. Teraz nemôžem piť zakúpené kvasy vôbec. Niekto je príliš sladký a falošný. Mimochodom, pre tých, ktorí nasledujú obrázok. Obsah kalórií tohto kvasu je približne 25 kcal na 100 g. Takže 2-3 poháre denne - môžete si celkom dovoliť! Vezmite si fľašu na piknik - sám Boh nariadil!

Fritteri so 100% úspechom

Nechcel som odhaliť tento jednoduchý recept, takže sa nemusíte ponáhľať, aby ste na mňa hádzali papuče, možno bude tento recept užitočný pre mladé ženy v domácnosti. Priateľ ku mne bežal práve včas na horúce palacinky včas. A zrazu vyhlasuje, že „tuk“ neje! Aký druh tuku? - Hovorím, že prekvapujú oči. Ukázalo sa, že bez ohľadu na to, koľko sa pokúsila uvariť toto jednoduché jedlo, výsledok nebol príjemný: buď plochý, lepkavý alebo nasiaknutie veľkého množstva oleja. Po vyskúšaní mojej som požiadal o receptúru. Zrazu, a bude to pre vás zaujímavé, vojdú, rád vás naučím všetky triky.

Čipkové placky

Pravdepodobne som celý život hľadal tento recept. Palačinky som často neopekával, pretože som nenašiel recept na perfektné čipky, tenké palačinky. Nejako k nám náš príbuzný prišiel s celou miskou takýchto palaciniek, náplň pochádza z kapusty s vajíčkom, samozrejme, neodvážil som sa žiadať recept na dlhú dobu, pretože ona je rozmarná dáma a dostala ju len nedávno. Spočiatku bola samozrejme skeptická, myslela si, že napriek tomu nepovie všetky tajomstvá, ale bola príjemne prekvapená, keď sa ukázali ako jej. Mimochodom, je to kuchárka v materskej škole, takže zdieľam tie najtajnejšie.

Dort „Najjemnejšie dámske prsty“

Veľmi ľahko sa pripravuje koláč, ktorý môže pripraviť úplne každý. Ale! napriek všetkej jednoduchosti a priamosti receptu sa torta zdá byť neuveriteľne chutná, bez ohľadu na to, akú časť ste urobili, je to všetko presne.

Koláč s mäsom a zemiakmi

Neuveriteľne uspokojujúce, chutné a veľmi ľahko vykonateľné. Z dôvodu nedostatku všetkého iného vám večera nahradí kúsok takého koláča.

Zber paradajok na zimu bez octu

Chcem vám predstaviť môj recept na zber paradajok bez octu, čo je sotva recept. Táto možnosť je veľmi vhodná pre tých, ktorí nemajú v mrazničke dostatok miesta na uskladnenie paradajok na zimu pre boršč a iné pokrmy. Recept je určený pre tých, ktorí nie sú depresívne z paradajkových semien, a pre tých, ktorí nemajú možnosť kúpiť drahé dovážané lúpané paradajky. Akékoľvek paradajky sú vhodné na varenie: kučeravé, šikmé, poškodené, inými slovami, akékoľvek neštandardné. Blank je dokonale uložený v byte a nezhoršuje sa. Tento recept vynašiel pred mnohými rokmi moja matka, ktorej som tento recept venoval..

Miraterra

Úžasná krajina - online cestovný časopis

Tradičná ruská kuchyňa

Rusko je mnohonárodný štát, na území ktorého existuje viac ako 190 národností. Po mnoho storočí sa ruská národná kuchyňa vyvíjala. Každý národ obývajúci krajinu má svoje kulinárske tradície, technológie a jedlá. Preto je ťažké určiť jasnú hranicu ruskej kuchyne. Môžete však zvýrazniť niektoré jedlá, ktoré sa považujú za pôvodné ruské.

Ruská kuchyňa je široko obľúbená po celom svete. Prírodné črty rezidenčných oblastí - suché stepi, rozľahlé lesy a drsné dlhé zimy predurčujú mnohé charakteristické vlastnosti tradičnej ruskej kuchyne: rôzne teplé jedlá a cereálie, nakladané uhorky, nakladané uhorky a výpary, jedlá z diviny a hríby na ruskom stole. Dôležitosť ruskej rúry v chate viedla k prvoradej úlohe domáceho pečenia - chlieb (kyslá raž), koláče a koláče; ako aj dusené, dusené, pečené a varené jedlá; na rozdiel od modernej kuchyne, tradičná prakticky nevyužívala takú techniku ​​ako vyprážanie.

Ruská kuchyňa sa za posledných sto rokov výrazne zmenila, čo bolo podporené masovou urbanizáciou, zničením storočnej triedy-spoločenskej štruktúry a mnohými ďalšími zmenami v spoločnosti v dôsledku revolúcií..

Vývoj tradícií ruskej národnej kuchyne

Historik a publicista N. I. Kostomarov poznamenal, že v 16. - 17. storočí bola ruská kuchyňa založená na zvykoch, a nie na umení, jej jedlá boli veľmi jednoduché a monotónne. Stalo sa zvyknuté postiť sa, takže stôl bol rozdelený na štíhly a rýchly. Jedlá sa pripravovali z mäsa, múky, mliečnych a zeleninových surovín.

Najčastejšie sa používa ražný chlieb. Hosteska mohla miešať jačmeň s ražnou múkou. Vynikajúca pochúťka - kalachi - bola vyrobená z pšeničnej múky. Ovesné vločky slúžili ako bežné jedlo pre bežných ľudí, ktoré sa pripravovali z ovseného zrna metódou čiastočného varenia s následným mletím. K výrobkom z múky sa nepridala žiadna soľ. Kríže alebo ražné koláče sa pripravili z cesta na pšeničnej alebo ražnej múke. Plnené koláče boli vyrobené z mäsa, rýb, tvarohu alebo lesných plodov. K náplni sa pridali rezance, kaša, šampiňóny, vajcia. Pečené tiež bochník - maslo chlieb. Okrem toho tu boli aj ďalšie výrobky z rúry: palacinky, kuracie mäso, katlama, cestové šišky, palacinky, kefa, ľavákov, orechy, sčítanie..

Pre roľníkov, ktorí tvorili väčšinu obyvateľstva, bol základom výživy zelenina a obilniny. Polievky, uhorky sa pripravovali zo zeleniny, obilnín - obilnín, pekárskych výrobkov. Želé sa vyrábali z ovsenej, raže a hrachovej múky, moderné sladkosti sa začali variť neskôr s príchodom zemiakového škrobu v ruskej kuchyni..

Až do druhej polovice 19. storočia, kým sa rozšírili zemiaky, bola hlavná zelenina vodnica. Tradičná bola široká škála polievok, z ktorých najznámejšie boli kapustová polievka, uhorka, boršč, polievka, soljanka, botvigna, vodná fajka a okroshka..

Mliečne výrobky a všeobecne akceptované ruské korenie sú kyslá smotana, ktorá sa stále pridáva do polievok a šalátov. Okrem toho v Rusku slúžil tvaroh ako ďalší populárny mliečny výrobok, z ktorého, ako je tomu v súčasnosti, je obvyklé variť tvarohové palacinky a kastroly.

Rovnako ako v iných kresťanských krajinách, cirkev mala významný vplyv na národnú kuchyňu. Ukázalo sa, že väčšina dní v roku bola chudá, keď boli zakázané určité druhy výrobkov. Z tohto dôvodu prevládajú v ruskej kuchyni jedlá z rýb a húb, jedlá z obilnín, zelenina, lesné byliny a bobule..

Bolo obvyklé jesť zeleninu nielen v surovom stave, ale aj varené, pečené, dusené, nakladané, namočené, nakladané a solené..

Odroda obilnín bola založená na rozmanitosti plodín pestovaných v Rusku. Okrem toho z každého druhu obilia bolo možné vyrobiť niekoľko druhov obilnín, z celku na drvené rôznymi spôsobmi.

Ryby boli dusené, vyprážané, pečené, varené, dusené, plnené rôznymi náplňami (napríklad z húb alebo kaše). Vyrábali želé alebo telové ryby, jedli ich sušené, slané, nakladané, sušené. Ryby sa podávali aj v prvých chodoch: ucho, uhorky, soljanka. Kaviár bol vždy považovaný za špeciálnu pochúťku, najmä čerstvú granulovanú čiernu z bielych rýb a jesetera. Konzumovalo sa nielen v solenej forme, ale aj varené v makovom (mandľovom) mlieku a octe.

Mäso povolené na spotrebu bolo rozdelené na divinu a zabitie (mäso z hydiny a dobytka) získané lovom. V Rusku sa mäso konzumovalo varené alebo pečené. Varené mäso sa podávalo v prvých jedlách: do ucha, polievky, uhoriek alebo pod varom (omáčky). Pečené mäso v rúre. Boli použité jahňacie, hovädzie a hydina (kurčatá, kačky, husi). Doterajšou charakteristikou ruskej tradičnej kuchyne bol zákaz jedenia konského mäsa a teľacieho mäsa (teraz takmer nerešpektované, najmä teľacieho mäsa). Populárne bolo aj varenie zveriny: zverina, los, zajac a divá hydina: labute, kačice, husi, prepelice a tetrov.

Mäsové jedlá

V Rusku sa mäso používalo takmer takmer 17. storočia na varenie.

V ruskej kuchyni sa používajú všetky druhy mäsa - hovädzie, bravčové, jahňacie, králičie, hydinové a rôzne druhy zveriny (los, kanec, zajac, divá kačica). Neexistujú žiadne náboženské zákazy používania akéhokoľvek druhu mäsa; zdržať sa jedla z mäsa sa predpokladá iba na pôst a nalačno.

V ruskej kuchyni sú jedlá z mletého mäsa rozšírené - mnoho druhov klobás, mäsových guličiek, mäsových guličiek. Napríklad Stroganovo hovädzie mäso, kotlety, orlovské teľacie mäso, palacinky plnené mäsom, knedle. Mäsové jedlá sú rozšírené - varené bravčové mäso je kúsok bravčového mäsa pečeného celé v peci, aspik je chladený želé mäsový vývar s kúskami mäsa.

Knedle sú varené výrobky z nekvaseného cesta plnené mletým mäsom alebo rybami. Toto jedlo sa dostalo do ruskej kuchyne z Uralu. Knedle sa pripravovali v kúzle alebo na stretnutí hostí. Pred použitím sa skladujú zmrazené a varené. Klasické knedle sa konzumujú s octom, korením, chrenom alebo horčicou. Podávané s omáčkami, kyslou smotanou, kečupom, majonézou, maslom.

Čo sú kaše?

Jedlo z varených obilnín alebo strukovín - kaše je jedným z hlavných jedál ruskej kuchyne a na druhom mieste je iba polievka a polievka. Kaša je neoddeliteľnou súčasťou detskej výživy.

Kaša môže mať rôznu konzistenciu: hustá (strmá) alebo drobivá, viskózna (náterová) a tekutá (kaša), závisí od pomeru tekutín a obilnín. Spravidla sa na varenie ovsenej kaše používa taká metóda tepelného spracovania ako dusené mäso - pomalé a dlhé pri zohrievaní kaše pri nízkej teplote v tesne uzavretej nádobe po varení..

V ruskej kuchyni sú najobľúbenejšie tieto druhy obilnín: pohánka, hrach, krupica, Guryevskaya (krupica s orechmi, sušené ovocie, krémová pena), ovsená múka, medveďa, dezén (z raže alebo ovsa), jačmeň, perličkový jačmeň, proso, pšenica, ryža, mamalyga (z kukuričnej múčky - kozácke národné jedlo).

zákusok

Z dezertov sú rozšírené sladké múčne výrobky: koláče, tvarohové koláče, kalachi, tvarohové koláče, perníčky, veľkonočné koláče, ako aj med a konzervy. Pečené jablká a iné ovocie, bobule sú v Rusku tradičným dezertom národnej kuchyne.

Teraz zabudnuté špecifické ruské sladkosti: „Ruské kandizované ovocie“ - uhorky, mrkva uvarená v mede vo vodnom kúpeli, hotový výrobok sa stal priehľadným a mal elastickú konzistenciu; „Malí chlapci“ - plátky repy a mrkvy, sušené v ruskej peci; „Pastilla“ - rozdrvené bobule horského popola, malín, kalina, koláčov sušených v sušiarni, sa používali ako tradičný liek proti prechladnutiu a nedostatku vitamínu.

Nápoje

Historické národné nápoje ruskej kuchyne - kvas, ovocné nápoje, sbiten, med. V 15. storočí bolo známych viac ako 500 druhov kvasu..

Odpradávna sa v Rusku vyrábali a konzumovali nápoje obsahujúce alkohol. Najčastejšie boli nápoje so slabou pevnosťou a venované hlavným sviatkom. Slávne nápoje: pivo, kaša, kvas, med (medovina). Koncom 19. storočia sa objavil silný alkoholický nápoj - vodka.

Rituálne jedlá

Počas určitých rituálov a sviatkov sa používa veľa jedál rituálneho významu: Kutia (Štedrý deň, Vianoce), Kurnik (Trinity, svadba), Palacinky (Masopust), Veľkonočné koláče (Veľká noc, Veľký deň), vyprážané vajcia (Deň ložiska Myrha, Trinity) ), studený boršč a ovsené vločky (Veľkorysý večer, Ivan Kupala, dni pohrebe).

Ruské palacinky sú tradičným jedlom východných Slovanov. Ruské palacinky sa pripravujú na droždie aj na droždie, ktoré sa pred pečením v ruskej peci varia v mlieku alebo vode (pudingové palacinky). V minulosti sa na ich výrobu často používala pohánková múka. Vyprážané na Maslenitsa. Podľa vedcov je palacinka v masovom vedomí Slovanov spojená s jasným slnkom, ich príprava a spoločná konzumácia znamenali víťazstvo svetla nad temnotou, deň cez noc.

kuchynské potreby

Väčšina jedál ruskej kuchyne sa musí variť v rúre. Na tento účel sa používajú liatiny a hrnce, na dusenie hydinového mäsa sa používajú liatiny špeciálneho (oválneho) tvaru - hus alebo kačice (latki)..

Pri ruských peciach sa panvice používali s odnímateľnou rukoväťou alebo bez nej. Na vloženie do rúry alebo na odstránenie panvice sme použili kaplnku (alebo panvicu), na liatinu a hrnce sme použili uchopenie alebo jeleň a na extrahovanie chleba pečeného v ruskej rúre sme použili drevenú záhradu s lopatou..

V tradičnej kuchyni slúžili v ruskej kuchyni misky a drevené lyžice. V 18. storočí existoval samovar na výrobu čaju.

Súčasná ruská kuchyňa

Od 18. storočia si ruská kuchyňa začala osvojovať niektoré európske tradície. Francúzska škola sa naučila kombinovať výrobky, drviť prísady, presne dávkovať recepty zložených látok. Na ruskom stole sa objavili obľúbené pokrmy vypožičané od európskej kuchyne - párky, mäsové guľky, omelety, šaláty, kompóty, peny atď. Postupne sa v Rusku začali vyvíjať špeciálne jedlá na základe ruských receptov, ale podľa „francúzskeho strihu“.

Po víťazstve v vlasteneckej vojne v roku 1812 sa všetok Rus stal módnym. A ruská kuchyňa, ktorá vstúpila do svojho rozkvetu, získala celosvetové uznanie. Bolo to v 19. storočí, keď bolo ruské varenie obohatené o väčšinu jedál, ktoré dnes tvoria každodenný a slávnostný stôl Rusa. Potom sa objavilo veľa ruských jedál s ne ruským názvom - langety, hovädzie stroganoff atď..

Šaláty sa v Rusku rozšírili (zmes jemne nakrájanej varenej zeleniny, do ktorej sa pridalo všetko, čo chceli - od zeleného jablka po studené teľacie mäso), ktoré sa odvtedy stalo jedným z najpopulárnejších prvkov ruského stola. Táto myšlienka bola vypožičaná z francúzskych tradícií, ale ruská fantázia priniesla do svetovej pokladnice mnoho nových šalátov s kulinárskymi receptami, napríklad vinaigrette - „ruský šalát“. Recept na slávny šalát Olivier vytvoril v Rusku francúzsky šéfkuchár Lucien Olivier, majiteľ krčmy Hermitage v Moskve. A doteraz je šalát Olivier v ponuke reštaurácií a na domácom stole Rusov.

Koncom 19. storočia ruské kachle a varenie v kvetináčoch a hrncoch ustupujú kachle a panvice. S počiatkom 20. storočia sa hromadne používajú výrobky z pšeničnej múky, najmä biely chlieb, vermicelli, cestoviny. Predtým bol biely chlieb (v niektorých oblastiach nazývaný bochník) vnímaný ako slávnostné jedlo.

Mnoho ruských gastronomických novinárov a kuchárov nedávno vyhlásilo, že je potrebné rozvíjať tradičné ruské kulinárske výrobky - zavádzanie nových jedál, moderné kulinárske technológie a know-how pri výrobe potravín av reštauráciách. Napríklad jedlá z novej ruskej kuchyne: krk rakovníka so zeleninovým kaviárom, jahňa s kvasovou omáčkou, boršč s foie gras flambe, borodinová zmrzlina.

Dnes, grilovanie, boršč, kuracie Kyjev a azero, veľa šalátov a nápojov sa stalo úplne ruskými jedlami. Koncept ruskej kuchyne sa za posledné storočie veľa zmenil. Moderné varenie je kreatívnou zmenou a aktualizáciou receptov iných národov so zachovaním ruských kulinárskych zvykov. Hlavnou výhodou súčasnej ruskej národnej kuchyne je jej rozmanitosť, ochota požičiavať si a tvorivo spracovať rôzne kulinárske tradície.

Posledná aktualizácia: 12/14/2018

Ruská kuchyňa - 807 domácich chutných receptov

Národné jedlo v každej krajine je jedinečné a je medzi gurmánmi veľmi žiadané. Recepty ruskej kuchyne, ktoré obsahujú autentickosť a tradície, sú obzvlášť populárne po celom svete. Pokračuj v čítaní...

  1. Domov
  2. Najlepšie výbery
  3. Národná kuchyňa
  4. Ruská kuchyňa

Ruská kuchyňa

Mimochodom, ak je hlavnou úlohou nájsť zdravé jedlo, potom sú naši kuchárski špecialisti pripravení ponúknuť čo najväčší výber z prvého, druhého a dezertov, naplnených vitamínmi a látkami potrebnými pre organizmus. Niektoré lieky sa považujú za liečenie a môžu pacienta ochrániť pred hroznou chorobou. Ukazuje sa, že byť zdravý je ľahký a jednoduchý, pravdepodobne preto sa v Rusku vždy narodili talentované a silné osobnosti.

Hojnosť zeleniny a zŕn umožňuje aj presvedčenému vegetariánovi vychutnať si bohatý výber uhoriek, ktoré môžu rozjasniť chudé menu bez mäsa. Mimochodom, milovníci bravčového, hovädzieho a teľacieho mäsa nebudú sklamaní, pretože nájdu originálne možnosti varenia, ktoré otvoria celú šírku slovanskej duše. Rozmanitosť pečiva a cukroviniek len rozstrekuje. Je ťažké si predstaviť, koľko sofistikovanej a jemnej chuti môže dať ruská kuchyňa..